Млинці, запіканки та інші російські десерти. Забуті російські солодощі

Любили наші предки працювати, вміли та відпочивати. Так, що їхні заморські гості ще довго згадували російське гуляння. Їли не всі поспіль, завізних продуктів не визнавали лише своє. Тому що не просто смачне, а ще й корисне. Багатою була російська трапеза і обов'язково закінчувалася десертом. На жаль, багато рецептів загублено. А ті, що збереглися, рідко використовуються сучасними господинями. Нині у фаворі еклери та круасани. Адже колись російською пастилою та медовими пряниками захоплювалася вся Європа.

Ягідне достаток та медовий рай

Для приготування солодкого використовувалися дари природи, нічого заморського не треба було завозити. Ягід у лісах — удосталь. І бджіл над квітучими луками безліч. З ягід готували варення, узвари та киселі. Узвар подавали до різдвяного столу. А киселем зазвичай закінчувалася трапеза. У деяких місцевостях цю страву називали «погонялкою»: скуштували її — настав час йти.

Медом запивали та заїдали все. Цей продукт не змінюється віками. І любов людини до неї залишається незмінною. «Мед, та ще й ложкою», — говорили про людину, яка досягла в чомусь успіху. Улюблений анімалістичний символ російських казок Ведмідь Потапич обов'язково мав при собі барило найсмачнішої солодощі. Мед це і продукт, і сильні ліки, і косметичний засіб. Майже всі давньоруські солодощі виготовлені з його основі.

Пряники медові, тульські, московські...

Одна з найдавніших російських солодощів. Спочатку його називали "медовим хлібом". Він народився IX столітті. Його пекли з тіста на основі житнього борошна, меду та ягідного сиропу. Тільки після того, як зі сходу почали завозити прянощі, насолода отримала свою історичну назву. Кожна місцевість мала традиції випічки. Хоча рецепт залишався нехитрим. Справжньою візитівкою Росії стали друкарські пряники, найвідоміший із яких Тульський.

Калузьке тісто

До початку ХХ століття російська кухня була грамотно розробленою системою харчування, що дбайливо зберігається народом протягом століть. На жаль, у радянські часи відбулося перелицювання кулінарної культури. Багато традиційних страв викреслили з меню радянської людини. Наприклад, калузьке тісто. Ще не був відомий легендарний тульський пряник, а цю насолоду вже подавали до панського та простого селянського столу. У словнику Даля десерт описується так: "Знаменито калузьке, тягуче та солодке складене тісто, яке вживають у сирому вигляді".

Рецепт його втрачено. Існує легенда, що останній його хранитель був злий на радянську владу і секрет улюблених ласощів калужан їй не видав. Але з літературних джерел зрозуміло, що готували його із житніх сухарів, цукрової карамелі та меду. Комусь десерт подобався. Зберігся спогад, як образився князь Потьомкін, коли на обід не подали калузьке тісто. Інші стверджували, що смак страви може сподобатися лише калужанину. Письменник Гліб Успенський навіть називав Калугу Тестоєдинською. За консистенцією десерт, який тестом тільки називається, нагадує повидло та може зберігатися до 3 місяців. Солодощі готували з різними наповнювачами. Найсмачнішим вважалося «какавне» калузьке тісто.

Кулаги - і їжа, і ліки

Наші предки використовували фрукти та ягоди. Навіть якщо до десерту додавали мед, природна кислинка зберігалася. Сучасні ласуни навряд чи назвали б такі десерти солодощами. Але пращури наші схилялися до думки, що їжа має бути ліками. Одна з найулюбленіших на Русі солодощів, кулагу, була ефективним засобом від простудних, ниркових, серцевих, нервових захворювань. У солодощі дуже простий рецепт: солод, борошно (краще житнє) та калина. Суміш у герметичному посуді закладають у протоплену піч, створюючи цим умови для стриманого бродіння.

Найвідоміша російська насолода

За смаком та консистенцією нагадує знаменитий рахат-лукум. Спочатку її робили її з меду та кислих яблук. У XV столітті для надання білизни в пастилу стали додавати білок. Рецепт російські кондитери тримали у найсуворішому секреті. Але в ХІХ столітті французам вдалося його розгадати, і вони запропонували світу зефір. Приблизно тоді мед в російському десерті замінили на цукор, і до нашого століття рецептура традиційної пастили залишається незмінною.

Карамель або сушене райське яблучко

Смоква. Ця назва старовинної російської насолоди практично втрачена. У сучасної людини воно асоціюється із сушеним інжиром. Власне, так воно й є. Але для простого люду цей екзотичний плід був дорогим, не завжди доступним та й мало кому відомим. Мабуть, хтось із купців скуштував цю насолоду на Сході. А повернувшись до Росії, «підігнав» рецепт під місцеву сировину. Зварені в меді пектинові фрукти нагадували в'ялений інжир. Солодощі стали називати «сушеним райським яблучком», але частіше смоквою. За консистенцією вона нагадувала карамель.

Заїдки чи ліваші

Товчені, випарені з патокою і висушені в печі ягоди — найкорисніші російські ласощі. При такому способі приготування аромат та корисні властивості ягід зберігалися найкраще. Тому «заїдки» до чаю чи ліваші були не лише десертом, а й профілактичним засобом від застуди, кишкових інфекцій. З лівошами пекли пироги — лівішники.

Нобелівський лауреат академік Іван Павлов говорив: "Трапеза повинна і починатися, і закінчуватися із задоволенням". Цим великий фізіолог наголосив на потребі людського організму в десерті. Але лише у корисному десерті. У російській кухні багато забутих, але слава Богу, тепер знайдених рецептів солодощів. Продукти їх приготування дарує сама природа. Ми ж повинні пам'ятати, що найбільш корисною є та їжа, яку століттями їли предки. Це один із незаперечних законів природи.

Знайти безкоштовні музеї у наш час – завдання непросте. Не дивно, що минулого року подивитися на триметрове серце вагою в 50 кілограмів зібралося практично все. Ця експозиція була доступна протягом доби, після чого ласощі від європейських та вітчизняних виробників були продані городянам.

А хотіли б ви знати, якими солодощами балував себе народ на Русі у свята? З чого готувались російські пряники? Які існували традиції чаювання у слов'янських племен? Відповіді на ці та інші питання можна знайти у місті Звенигороді. Саме в цьому підмосковному містечку розташований найсмачніший, затишний та захоплюючий музей.

З'явився він лише 2 роки тому завдяки художниці Тетяні Феїній та її талановитій команді. Авторський почерк засновниці видно в кожному міліметрі: починаючи з картин з апетитними сюжетами і закінчуючи оригінальними світильниками та старовинним кухонним начинням.

Музей російського десерту у Звенигороді

Розташований він у особняку, побудованому наприкінці 19 століття, що входить до списку об'єктів культурної спадщини. Колись будинок належав купчихі Фокіній, яка торгувала товарами для дрібних крамниць: чаєм, борошном, цукром. Можливо, тому органічно в музеї виглядає чайно-десертна експозиція.

Перший зал

На даний момент музейні збори знаходяться у двох залах. Уздовж стін розставлені Декоровані полиці заповнені старовинними каструльками, муляжами десертів, солодощів, сушеними травами, рецептами приготування та поясненнями до них.

Загалом Музей російського десерту має три десятки буфетів, тому стін тут практично не видно. Стелі прикрашають затишні та кольорові абажури. А на вільних від буфетів стінах красуються картини, намальовані фундаторкою музею.

У цьому ж залі розташовані дивовижні та унікальні прилади, на вигляд яких складно вгадати їхнє справжнє призначення. Наприклад, стоїть перед вами дерев'яна гільйотина, а насправді це копія соковижималки тих часів.

Друга зала

Тут більшу частину простору займає насправді у неї 2 призначення: опалення приміщення та приготування випічки на майстер-класах.

З меблів лише розписні стільці зі столами. Окрему увагу слід приділити веселим слоганам музею. Наприклад: "На нас працюють найкращі бджоли".

Плани на майбутнє

За словами засновниці, незабаром відкриються ще 3 цікаві композиції:

1. "Про російську печі".
2. "Про те, як організувати торгівлю солодощами".
3. "Про частування".

Вже добігає кінця будівництво двоярусної печі, в якій випікатимуться десерти та солодощі для продажу у примузейному магазинчику. Наразі там здійснюється торгівля продукцією від дружніх виробників.

Справжність рецептів

У цій темі можна не сумніватися: раз на тиждень працівники згідно з графіком проводять цілий день у Ленінській бібліотеці, де вивчають кулінарні архіви. Але для приготування старовинних російських солодощів зовсім необов'язкова наявність печі. Багато безкоштовних музеїв десертів, у тому числі і Звенигородський, не лише пропонують рецепти, а й адаптують їх для сучасних умов, тобто з використанням газової плити.

Як виявилося, підхід у керівництва науковий, а от подача є демократичною. Для порівняння: у музеї Коломенської пастили екскурсії більше схожі на театральну виставу, а у Звенигороді нікого в кринолінах не зустрінеш.

Місцеві особливості

Незважаючи на такий молодий вік, Музей російського десерту досить популярний. Тому замовляти майстер-класи та екскурсії бажано заздалегідь.

У магазині при музеї будь-який бажаючий може придбати трав'яний чай, каву і, звичайно, солодощі, приготовані згідно з традиційними рецептами та без додавання штучних барвників та консервантів. Наприклад, російські пряники постачає виробництво з Тульської області. Також тут можна знайти солодощі зі Смоленської області та невеликого Московського харчового підприємства.

Кожна екскурсія закінчується ароматною чашкою чаю та пряником.

Щодо майстер-класів, то їх влаштовують як для дорослих, так і для дітей. Тут вас навчать готувати тісто для пирогів на заквасці, пекти бублики, розкриють секрети приготування десертів без цукру, а також розтлумачать значення та історію появи багатьох староросійських виразів, наприклад "дійти до ручки".

Як сувенір для друзів або собі на згадку можна придбати брошури з рецептами. Хіба не цікаво приготувати історичні солодощі та десерти самостійно на своїй кухні?

Вартість відвідування та години роботи

Вхід безкоштовний, а ось екскурсія музеєм проводиться за плату. У будні дні вартість дорослого квитка – 300 рублів, дитячого (до 12 років) – 200 рублів. У вихідні придбати квиток доведеться на 100 рублів дорожче.

Музей російського десерту працює щодня з 10 ранку до 8 години вечора без вихідних та свят.

Відроджуючи традиції: старовинні російські рецепти десертів

Як відомо, російські купці мали тісні зв'язки з арабськими країнами. Невипадково перша за популярністю насолода пастилу досі порівнюється зі східним рахат-лукумом. Щоправда, головними інгредієнтами російського десерту були яблука та мед. У 15 столітті для надання насолоди білого відтінку почали додавати білок. Секрет коломенської пастили (до речі, найсмачнішої) до певного часу тримався в найсуворішому секреті, поки французькі кондитери не додумалися додати до неї яблучне пюре. У результаті вийшло всіма відомі і улюблені ласощі - зефір.

У той же період російські кондитери вирішують замінити мед на цукор, і саме таку рецептуру дотримуються у виробництві пастили до цього дня.

Для приготування знадобляться:

• 0,5 кг яблучного пюре;
• 170 гр. цукрового піску;
• 1 білок;
• цукрова пудра.

Технологія приготування:

1. Змішайте готове пюре із цукром.
2. Додати білок і почати збивання. Для отримання необхідного об'єму та білого відтінку потрібно хвилин 5-7.
3. Отриману масу розкладіть завтовшки 3 см на заздалегідь застелене пергаментом лист.
4. Увімкніть духовку та встановіть режим 70°С.
5. Помістіть деко в духовку і сушіть солодощі не менше 5 годин. Іноді потрібно близько восьми.

Готову пастилу відокремити від паперу, посипати цукровою пудрою та подавати до чаю в нарізаному вигляді.

Російські пряники. Готували їх із суміші борошна з медом з додаванням ягідного соку. Але назву "пряник" вони отримали трохи згодом. Після того, як у рецептурі з'явилися прянощі з Індії. Найвідоміший пряник – Тульський. Він виглядає як прямокутна плитка із начинкою.

"Пташине молоко" - мабуть, найкращі російські ласощі і перший торт, який отримав патент за часів соціалізму. Вигадали його кілька кондитерів під керівництвом талановитого начальника одного з московських ресторанів – Володимира Гульника.

Печене яблуко. Росія - північна країна, тому кількість фруктів, що вирощуються, тут мінімальна. Тому основою десертів часто ставали яблука. Споконвічно російськими вважалися кислі сорти, але талановиті кулінари знайшли спосіб перетворити їх на солодкі ласощі. Спочатку яблука вимочували у сиропах та ягідних відварах. Потім у плодів вирізувалася серцевина, їх наповнювали солодкою начинкою та запікали. У результаті виходило не лише солодка, а й корисна страва. У печених яблуках багато калію та заліза, тому їх радили вживати для зниження ваги та при різних дієтах.

Мало хто знає, але до категорії "російські солодощі" можна віднести і знаменитий. За рецептурою він нагадує "Захер". Автором десерту був російський кондитер Володимир Гуральник, який навчався на початку кар'єри у Чехословацьких колег. Для виготовлення свого торта він використовував 4 види крему, до складу яких входили коньяк та лікери, а коржі просочував ромом. До речі, австрійський прототип крем взагалі не має. Але, на жаль, торт "Прага" свого часу не був запатентований, і тепер його має право приготувати будь-яка фабрика.

Ще одна представниця споконвічно російських солодощів - ватрушка. Мабуть, це найпримітивніший десерт, який з'явився ще за часів стародавніх слов'янських племен. Для приготування ватрушки потрібно дріжджове тісто, з якого формувалися невеликі за розміром коржики. Центр виробу трохи придавлювався і наповнювався сиром, повидлом або варенням.

Висновок

Незважаючи на простоту представлених рецептів, ці російські солодощі досі мають величезний попит і нерідко миготять на магазинних прилавках. Якщо пастилу та торт "Прага" можна зустріти у кондитерському відділі, то ватрушки продаються виключно у хлібобулочних.

Академік Павлов стверджував, що трапеза, розпочата із задоволенням, повинна і закінчиться із задоволенням. Тим самим він пояснював фізіологічну потребу людини у солодкому десерті.
У Росії не було кондитерських фабрик, і кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки за власним рецептом, який зберігався в найсуворішій таємниці. Це надало російським солодощам і погану послугу: коли з'явився дешевий цукор, а за ним і фабрики, секрети традиційних російських солодощів так і залишилися секретами, але вже для нового покоління.

Кавунні кірки обрізаються з двох сторін: і від червоної м'якоті, і від тонкої зеленої верхньої скоринки. Біла одноколірна частина нарізається прямокутними шматочками. Шматочки варяться у воді 15-20 хвилин, а потім промиваються холодною водою.

Після цього поринають у киплячий цукровий сироп і 5 хвилин варяться у сиропі. Після чого разом із сиропом охолоджуються до кімнатної температури. Потім знову кип'ятять потихеньку п'ять хвилин і знову охолоджуються. І так разів вісім-десять. Після двох-трьох циклів сироп додаються сік і кірки лимона і апельсина.

Пісні російські ласощі: товчені ягоди (калина, горобина, малина), висушені в натопленій печі як коржів. Вживалися як заїдки до напоїв, частково - як засоби народної медицини проти застудних захворювань та авітамінозу. Аромат літньої ягоди – малини, суниці, смородини – у сухих пластах зберігався довго. Коли як не взимку, у Різдвяний піст лівошами поласувати.

«30 вересня воєвода наказав подарувати послам кілька російських солодощів: це були великі товсті пряники, а також сухе варення зі смородини та інших ягід, спресоване частиною у формі великого богемського сиру, частиною у вигляді широких згорнутих шматків, схожих на фунтову мулу підошвенну шкіру. . Подібного роду пакунки надсилалися нам і в Москві великим князем та іншими панами; вони кислуватого, досить приємного смаку і вживаються у них більше в стравах».
«Опис подорожі до Московії» Адама Олеарія (1634 р.)

Готували ліваші на спеціальних лівашних дошках, які зараз можна побачити в деяких обласних краєзнавчих музеях.

«Про ліваші всякі ягоди. А ліваші ягідні чорничні, і малинові, і смородинні, і суничні, і брусничні і всяких ягід робити: варити ягоди добре довго, та як розваряться, протерти крізь сито, та з патокою впарити густо, а парячи, заважати не перестаючи, щоб не пригоріло . Як буде добре густо, то лити на дошки, а дошка переже патокою помазати, та як сяде; в інші та в треті наливати. А не сядіти від сонця, воно проти печі сушити, а як сяде - крутити в труби».
«Домобуд»

Леваші - ласощі самодостатні, до чаю.

Але якщо господареві руки не для нудьги дано, то спече він із лівошами особливі пиріжки - лівішники, маленькі, на два укуси. Ці лівішники, печені або пряжені в олії, часто згадуються в збережених списках страв XVI-XVII століть, що подаються на стіл у пісні дні. Ліваші, приготовані з ягід та патоки або меду, що втратили зайву вологу, ідеальні для начинки. Тісто під ними не стане клеклим, зате сама начинка при випіканні злегка підплавиться, стане м'якою та надзвичайно ароматною.

Варення того часу, коли мед коштував дешевше цукру!

Пастила – старовинні російські ласощі, відомі з XIV століття, в минулому дуже дорогі і важкодоступні. Пастилу на Русі готували з яблучного пюре, меду та яєчного білка. Між іншим, російська пастила здавна експортувалася до Європи. Шляхетний смак цієї солодощі особливо припав до смаку французьким кондитерам, і, перейнявши наш досвід, французи винайшли свій варіант пастили - пружний і повітряний зефір, додавши в рецептуру велику кількість збитого яєчного білка. Він відрізняється більш повітряною та пружною консистенцією.

6. Мазуня (Мазюня).

Солодка маса з редьки з патокою з додаванням прянощів. Кришіть корінь редьки на дрібні скибочки, і так, щоб скибочки не торкалися один одного, здягаєте на спиці і вив'ялюєте печі після печіння хлібів, або на сонце. Після того, як редька підсушиться, потовкніть і просійте через сито, а в цей час варіть білу патоку в горщику. Виливайте патоку в борошно рідкі разом з прянощами: з мускатом, гвоздикою, перцем і, ставте в піч на дві доби, добре запечатавши горщик. Ця суміш називалася масюня, вона має бути густа. Так само на Русі готували мазюню з кавунів, сухих вишень, що привозяться з низовин Волги до Московії.

Advertisements

Всі ми любимо поласувати солодкими десертами. А що ми знаємо про споконвічно російські солодощі? Мабуть, не дуже багато. У минулому їх називали просто – заїдки чи верхоситки. І було їх безліч. На щастя, сучасне суспільство повертається до традицій, і сьогодні у багатьох ресторанах можна побачити в меню традиційні російські десерти. Завдяки новим технологіям та інгредієнтам вони зазвучали по-новому. У нашій добірці ми зібрали 15 найсмачніших і найапетитніших десертів традиційної російської кухні.

1. Російські млинці
Деякі порівнюють рум'яні млинці із червоним сонечком. І це, мабуть, не просто. Для наших предків вони були улюбленими ласощами на Масляну, коли весна проводить зиму, а сонячних днів стає помітно більше. Існує дуже багато варіацій приготування та подачі млинців. Ми пропонуємо вам найпростіший рецепт, який забезпечить вам і вашим близьким відмінний настрій на вихідні.

2. Печиво "хмиз"
Це справжня класика російської кухні. Про нього ми знаємо не з чуток. У дитинстві майже кожен пробував ці смачненькі та хрусткі печінки. Ловіть кілька простих, але дуже смачних рецептів.

3. Ягідні ліваші
Про це споконвічно російські ласощі незаслужено забули, хоча наші прабабусі ще пам'ятають про цей незвичайний десерт. За смаком ліваші нагадують популярнішу пастилу та мармелад. Все, що вам необхідно для приготування – стиглі соковиті ягоди та трохи терпіння.



4. Печені яблука та груші
Ніщо не зрівняється з ніжною м'якоттю печеного яблучка, що повільно тане в роті. Крім того, цей десерт неймовірно корисний. Читайте найкращі варіанти приготування та бігом на кухню!

5. Російські ватрушки
Багато бабусь досі балують своїх онуків цією надзвичайно смачною випічкою. Та що взагалі може бути краще за пухнасту домашню ватрушку з чаєм? Існує безліч начинок для ватрушок, але ви і самі будь-якої миті можете проявити фантазію.

6. Російські варення
У всьому світі відомі подібні ласощі. Але відмінною особливістю російського варення є деяка неоднорідність або наявність цілісних часточок фруктів і ягід у сиропі. А такі незвичайні інгредієнти, як кульбаби, черемха чи кавунові кірки, полюбилися не лише нашим предкам.

7. Яблучна пастила
Ніжний, ароматний та напрочуд корисний десерт. Яблучною пастилою пригощала гостей дружина Льва Толстого Софія. І ми знайшли для вас цей ексклюзивний рецепт.

8. Сибірські шанежки
Здебільшого їх готували з м'ясом чи картоплею. Але солодкі, пухнасті куди приємніше. Особливо нашим предкам полюбилися шанежки з ароматною черемховою начинкою, рецепт яких ми вам люб'язно уявляємо.



9. Паски
Великдень на Русі був одним із найважливіших свят. А паска була невід'ємною частиною багатьох обрядів. Існувало навіть таке повір'я, що якщо в господині паска вийде пишною, високою, красивою, то вся родина буде здорова, щаслива і багата.

10. Кисіль
Цей смак нам знайомий із дитинства. Цей десерт було поширено на Русі ще 1000 років тому. Однак кисіль у такому вигляді, як ми звикли бачити його на столі, з'явився лише у 18 столітті. Тоді через “вікно до Європи” Петра Великого почали привозити картопляний крохмаль, який згодом став ключовим компонентом десерту.

11. Оладки
“Де млинці, тут і ми; де оладки, там і гаразд”. Російське прислів'я не може дурити. Оладки справді зігріють душу будь-кому. Тож не забувайте балувати ними своїх близьких іноді. Адже це так смачно!

Білевська пастила відома ще з 1888 року, коли купець Амвросій Прохоров, який мав комерційну жилку і бажав заробити на своїх багатих яблучних садах, почав випуск пастили, або постили, як раніше її називали. Вже за рік нова насолода завоювала Європу.

Сімейне переказ

У сім'ї самих Прохорових існувало переказ, ніби ще три століття тому їхній далекий предок з Бєлєва, який возив лико в майбутній Санкт-Петербург, за старанність отримав від Петра I п'ять тисяч сріблом. На ці гроші купив він землю на берегах Оки під будівництво пакгаузів і під закладку яблуневих садів на тисячу антоновок. Стан у сім'ю принесло відкриття вогневого методу сушіння плодів та овочів, які відповідно до дуже вигідних контрактів регулярно поставлялися для потреб російської армії.

Внучка купця розповідала, що в їхньому будинку завжди любили печені яблука і одного разу їх напекли стільки, що одразу було з'їсти неможливо. До того ж згаяли момент готовності. Домочадці з прислугою почали вирішувати, що далі робити з яблучною кашею. Хтось запропонував з'єднати її з цукром та збитими білками, а потім підсушити, щоб продукт зберігався довше. Пропозиція зацікавила господаря будинку Амвросія Павловича, і він дав добро. Білків не пошкодували, висушені яблучні пластини склеїли сируватою масою, і вийшов дивовижний ласощі.

Кохання гурманів

Нова насолода швидко набула любові гурманів. Білевську пастилу почали постачати до Франції, Італії, Англії, Іспанії, Болгарії, Грузії та багатьох інших країн, у тому числі до двору найясніших осіб. У кожній країні російські ласощі їли по-своєму. Але скрізь це було схоже на справжній ритуал.

У Росії пастилу нарізали як хліб і їли з чаєм, медом, холодним і гарячим молоком або різали кубиками, змішували зі сметаною, посипали брусницями або журавлиною.

Французи воліли їсти білівську пастилу з шампанським або білим вином, англійці - з кавою, нарізану тонкими часточками, зі збитими вершками та листочками м'яти, голландці - з сиром, іспанці - з мандариновим желе, або змастивши вершковим маслом.

Белевская пастила завоювала як серця мільйонів людей, а й безліч перших призів на різних виставках. Купець відкрив свої магазини у найбільших містах країни.

Наші дні

Однак у 1918 році майно Прохорових було націоналізовано. Тільки за часів НЕПу син Амвросія Прохорова Микола зміг відновити виробництво, відкривши в Москві магазин «Прохоров та сини».

Після спроби взяти виробництво пастили під держконтроль Миколі Прохорову було запропоновано стати головним інженером Білівського державного сушильного заводу. Миколу, що відмовився, репресували.

З початку 1990-х до початку XXI століття виробництво пастили у фабричних масштабах було припинено. Лише белівські вмілиці продовжували виготовляти та жваво торгувати делікатесом на ринках містечка. Зараз же завдяки відновленому в Тульській області виробництву старовинні ласощі, які раніше куштували царі і знати, доступні кожному.