Млинці на молоці на дріжджах. Повітряні та ажурні млинці дріжджові швидкі, на сухих дріжджах

Традиційно ми звикли ласувати млинцями під час Масляної. А навіщо чекати так довго? Ви можете прямо сьогодні спекти млинці за улюбленим рецептом. Незважаючи на різноманіття варіантів, споконвічно російськими вважаються дріжджові млинці швидкі на сухих дріжджах. Саме такі млинці подають, як правило, із червоною ікрою до столу.

Підвищуємо свій кулінарний IQ

Кожна хранителька домівки хоча б раз у житті, але пекла млинці. Мабуть, це найпростіша випічка, яка лише існує у кулінарному світі. Вам треба змішати усі інгредієнти та посмажити їх на сковороді. Погодьтеся, не потрібно вимішувати тісто довго, чекати кілька годин, поки воно підійде, а потім ще близько години випікати в духовці.

Незважаючи на те, що сьогодні приготувати тісто можна на водній, кефірній і молочній основі, з додаванням або без яєць, з харчовою содою, на сироватці і так далі, класикою російської кухні залишаються дріжджові млинці. Здається, що дріжджова випічка вийде дуже пишною, що для млинців не характерно. Але це зовсім не так: при правильному приготуванні тіста млинці на дріжджах виходять ажурними та дуже тоненькими.

Декілька нескладних порад допоможуть вам здивувати друзів і домочадців смачними та ароматними російськими млинцями:

• Найкраще використовувати якісні та перевірені сухі дріжджі.
• Попередньо ви можете розвести їх у невеликій кількості рідини і додати цукровий пісок. Зверніть увагу на реакцію: хороші дріжджі будуть пінитися.
• Обов'язково дріжджі розводимо в теплій рідині, але її температура не повинна перевищувати 37 °, інакше грибки загинуть, а потрібний результат не досягне.
• Дріжджові млинці готуються за особливою рецептурою. Спочатку курячі яйця збивають у пінну масу із сіллю та цукровим піском. Потім додаються дріжджі, соняшникова рафінована олія та частина молока. Тільки після висипання борошна можна виливати молоко, що залишилося. Вимішувати тісто потрібно саме у такій послідовності.
• Щоб дріжджі, як кажуть, розгулялися, тісто відправляють у затишне місце.
• За кілька хвилин маса збільшиться в обсязі вдвічі. Тісто осаджуємо один раз, а після другого підходу починаємо випікати млинці.
• Тісто акуратно черпаємо ополоником зверху, не пошкоджуючи пухирчасту консистенцію.
• Якщо ви бажаєте, щоб дірочок було більше, за основу візьміть мінеральну воду з газом.
• Не додавайте дуже багато цукру: 1-2 ст. л. буде достатньо реакції дріжджів.
• Випікаючи перший млинець, змастіть розпечену поверхню сковороди свіжим салом або картоплею, змоченою в соняшниковій рафінованій олії.
• Такі млинці можна заготовити про запас і заморозити. Потім вам достатньо їх розігріти на сковороді або в НВЧ-печі.

Влаштуємо Масляну сьогодні

Якщо ви вперше випікаєте млинці на дріжджовій основі, обов'язково чітко дотримуйтесь рецептурних пропорцій. Тільки не додавайте надто багато цукрового піску. Краще при подачі до столу приправте млинці запашним джемом, медом або вершковим розтопленим маслом із цукром. Щоб млинці вийшли, мов мереживо, постарайтеся не порушувати їх пухирчасту консистенцію.

Склад:

• 11 г сухих гранульованих або порошкоподібних дріжджів;
• 0,3 кг просіяного високосортного борошна;
• щіпка цукрового піску та кухонної солі;
• 2-3 шт. курячих яєць;
• 2-3 ст. л. соняшникової рафінованої олії;
• 0,25 л молока.

Приготування:

Готуємо млинці по-слов'янськи

Якщо ви хочете здивувати всіх в окрузі знанням слов'янських кулінарних традицій, спробуйте приготувати млинці за класичним рецептом. До речі, цей рецепт універсальний тим, що за основу можна брати молоко або відфільтровану воду.

Склад:

• 2 ст. відфільтрованої води чи теплого молока;
• за смаком цукор-пісок;
• 2 ½ ст. просіяного високосортного борошна;
• 3 шт. курячих яєць;
• дрібка солі;
• 1 ч. л. дріжджів сухих;
• за смаком вершкове масло.

Приготування:

Крок 1: готуємо тісто.

У глибоку каструльку або сотейник вливаємо необхідну кількість молока та очищеної води. Ставимо цей посуд на середній вогонь і розігріємо ці інгредієнти до 36-38 градусів Цельсія, так щоб були просто теплими і в них можна було спокійно опустити пальці, не побоюючись отримати опік! Потім переливаємо рідину в глибоку миску, туди ж додаємо сухі гранульовані дріжджі, сіль, цукор та пару курячих яєць. Збиваємо все віночком до легкої пишноти. Як тільки суміш придбає однорідну структуру, починаємо просівати в неї через сито з дрібною сіткою пшеничне борошно, одночасно замішуючи тісто середньої густоти, як на оладки.

Після цього додаємо в нього пару столових ложок рослинної олії, знову все збовтуємо, прикриваємо миску з усім кухонним рушником або кришкою від каструлі і ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин. Через цей час відправляємо в готовий борошняний напівфабрикат ще пару столових ложок олії, знову все збиваємо до однорідності і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: смажимо млинці на дріжджах швидкі.

Складаємо шматочок стерильного бинта в 2-3 шари, змочуємо його в олії, один раз змащуємо жиром дно сковороди і ставимо її на середній вогонь. Даємо цьому посуду добре розжаритися. Після цього піднімаємо її під кутом 25-30 градусів і виливаємо на гарячу поверхню приблизно половину половника тіста. Круговим рухом руки робимо так, щоб борошняний напівфабрикат розтікся рівним шаром завтовшки від 2 до 3 міліметрів у вигляді кола. Смажимо млинець з одного боку до золотистої скоринки біля 30–40 секундабо поки його крайка не підрум'яниться, а серединка не набуде більш щільної структури.

Потім, скориставшись широкою кухонною лопаткою, перевертаємо виріб, що вийшов, на інший бік і готуємо ще половину хвилинки або до золотистого кольору. Потім млинець підтягуємо, переміщаємо на велику плоску страву і тим самим способом готуємо інші, поки не закінчиться все тісто, але сковороду більше не змащуємо, жиру в борошняному напівфабрикаті достатньо! Після приготування за бажанням обробляємо кожен кругляш тонким шаром вершкового масла та вперед дегустувати!

Крок 3: подаємо млинці на дріжджах швидкі.

Млинці на дріжджах швидкі подаються у гарячому, а краще теплому вигляді. З вищевказаної кількості продуктів виходить близько 13-14 штук діаметром 22 сантиметри. Сервірування цієї смачної страви залежить тільки від вашого смаку і бажання, можна наповнити кожен млинець цукровим сиром, згущеним молоком, фруктами, ягодами, медом, джемом або іншими солодощами, і вийде прекрасний десерт. Також гарною начинкою буде відварений рис, змішаний з м'ясом, тушкований фарш, обсмажені гриби з овочами, яйця з зеленню, а в цьому випадку вийде повноцінна закуска або друга страва до сніданку, обіду або вечері. Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смачною домашньою їжею!
Смачного!

Якщо хочете готувати цю страву на свіжих дріжджах, тоді спочатку треба буде зробити опару, потім замішувати тісто і досить тривалий час наполягати його в теплому місці, в цьому випадку млинці вже не будуть швидкими, але вийдуть дуже смачними;

Залежно від вибору начинки в тісто можна покласти деякі спеції, якщо наповнювач буде солодкий, підійде кориця, ванільний цукор, а якщо пряний, тоді сушені трави, наприклад, кріп, мелений лист лавра, розмарин та інші;

Дуже часто замість рослинної олії використовують розтоплене вершкове, а замість одного сорту борошна беруть два: звичайну білу та житню у пропорції 1:1;

Деякі господині змащують сковороду не олією, а шматочком сирого сала, його жир не такий рідкий і якісніше наноситься тонким шаром на поверхню гарячого посуду;

Тісто рветься під час смаження? Не поспішайте додавати борошно, вбийте в нього ще одне яйце куряче і спробуйте приготувати черговий млинець. Нічого не змінилося? У цьому випадку, звичайно, таки допоможе борошно.

Рецепт яких досить простий, виходять напрочуд тонкими, ніжними та пухирчастими. Вони мають чудовий кислуватий смак і є відмінним десертом.

Млинці на сухих дріжджах класичні

Щоб приготувати млинці на сухих дріжджах, рецепт яких відомий більшості досвідчених господинь, потрібно взяти сухі дріжджі (10 г), 0,3 л молока, три яйця, склянку борошна, столову ложку вершкового масла і цукрового піску, сіль.

Борошно змішують із сухими дріжджами і викладають у миску із теплим молоком. Поступово додають інші інгредієнти: яйця, розтоплену олію, сіль та цукор. Усі перемішують міксером до гладкості та ставлять у тепло. За густотою маса має нагадувати нежирну сметану. Коли тіста стане вдвічі більше, можна випікати млинці на розігрітій сковороді. Млинці на сухих дріжджах, рецепт яких включає масло, легко випікаються на сковороді без мастила і виходять дуже рум'яними та ніжними. Їсти їх потрібно з олією, сметаною, варенням, ягодами, медом. Якщо млинці вийшли тонкими, можна загорнути начинку з сиру, м'яса, сиру, ягід, варення.

Млинці на дріжджах ажурні

Як робити млинці на дріжджах ажурні? Для їх приготування потрібен час, але результат цього вартий. Потрібно взяти 0,75 л сухих дріжджів близько 10 г, півкілограма борошна, два яйця, три ст. ложки росл. олії, столову ложку цукру, сіль.

Поставити опару, навіщо змішати чверть склянки теплого молока, чайну ложку піску, дріжджі. Дати постояти близько 10 хвилин, доки дріжджі не піднімуться. Потім підігріти решту молока, з'єднати його з яйцями, сіллю, цукром, що залишилися, дріжджами, що піднялися, і акуратно перемішати. Борошно просіяти в каструлю і поступово вилити в неї підготовлену суміш при постійному помішуванні. Покласти в тісто олію. Якщо тісто дуже густе, треба розбавити його теплою водою. Каструлю накрити і поставити в непродувне тепле місце. Як тільки тісто підійде, його необхідно перемішати і поставити знову підніматися. Коли воно підніметься втретє, можна починати пекти млинці. Щоб млинці вийшли тонкими, тісто має бути досить рідким.

Випікати млинці на сухих дріжджах, рецепт яких включає олію, потрібно на розпеченій сковороді, не змащуючи. Потім знімати на тарілку та промазувати вершковим маслом. Повинні вийти повітряні з безліччю дірочок.

Швидкі на дріжджах

Не завжди є час займатися дріжджовим тестом, тому господині воліють пекти млинці прісні. Однак існує простий рецепт дріжджових яких допоможе заощадити час і отримати смачну страву. на дріжджах швидко?

Потрібно взяти такі продукти: 0,7 л молока, ч. ложку сухих дріжджів, 4 яйця, дві склянки борошна, вершкове масло, на око солі і цукру. За цим рецептом повинні вийти тонкі з дірочками млинці.

Молоко, борошно, дріжджі, жовтки, розм'якшене масло, цукровий пісок, сіль помістити в блендер і збивати близько 5 хвилин. Білки, що залишилися, збити до стану піни. Тісто перелити в миску або каструлю, з'єднати з білками та витримати близько 5 хвилин. Розжарити сковороду і випікати млинці без олії на сухій сковороді. Складати гіркою на тарілку та змащувати олією.

Існує думка, що навчитися готувати смачні та красиві тонкі млинці можна лише з віком, коли прийде досвід, «наб'ється» рука. А якщо це рецепт дріжджових млинців, то точно не кожна господиня візьметься, адже для багатьох робота з дріжджами здається чимось магічним. Насправді секрет класичних дріжджових млинців у простому дотриманні кількох правил.

Дріжджове тісто для млинців замішують на воді чи молоці, зараз ми зробимо його на молоці. Дріжджові млинці на молоці виходять жирнішими і калорійнішими за своїх пісних «побратимів», але й смачніші! Що стосується калорійності, то ніхто не заважає взяти вам нежирне молоко, хоча я віддаю перевагу цільному не менше 4%.

Відразу потрібно розраховувати, що на швидку руку спекти дріжджові млинці не вдасться, знадобиться достатньо часу: 15-20 хвилин на заміс тесту, не менше 1 години на вистоювання тіста і хвилин 30 на випікання млинців.

У підготовці інгредієнтів теж не потрібно спочатку самодіяльності - беруться тільки свіжі продукти і лише у зазначеній кількості.

Окремо про дріжджі. Використовувати можна і сухі, гранульовані та звичайні пресовані дріжджі, головне щоб вони були гарною якістю.

складові

• молоко з жирністю понад 3% 500 мл
• яйця середнього розміру – 3 шт.
• цукровий пісок 2-3 ст. ложки
• сіль 1 ч. л.
• сухі дріжджі (7-8 гр.) 2 ч. л.
• або свіжих пресованих дріжджів 20 гр.
• пшеничне борошно вищого ґатунку 300 г
• вершкове масло 30 г
• рослинна олія
  для змащування сковороди 0,5 ст. л.

З цієї кількості продуктів виходить 20-22 млинці, випечені на сковороді 20-24 см в діаметрі.

Як приготувати млинці на молоці?

1. 
   Щоб дріжджі почали швидко працювати, потрібно дати їм розійтися в теплому молоці з цукром. Трохи підігріти склянку молока до температури трохи більше 40 градусів, додати цукор і дріжджі, добре перемішати і залишити приблизно 10-15 хвилин. За цей час на поверхні молока утворюється пінка їх дріжджів.
2. 
   Важливо! При підготовці тесту не можна допускати, щоб дріжджі стикалися з продуктами або посудом, нагрітим більш ніж на 38-40 градусів, тоді дріжджі просто перестануть діяти і ніяких дірчастих млинців не вийде.
3. 
   Поки розходяться дріжджі, можна встигнути розтопити вершкове масло (що б воно ще й встигло охолонути).
4. 
   і збити віночком чи вилкою яйця.
5. 
   Тепер можна починати замішувати тісто. У досить велику чашку вилити молоко з дріжджами, долити молоко, що залишилося, додати масло, сіль і яйця, збити все трохи віночком.
6. 
   У масу, що вийшла, зверху просіяти борошно і ретельно перемішати віночком, завдання - домогтися, щоб у тесті не залишилося грудочок.
7. 
   Тепер тісто має підійти, причому двічі. Для цього йому обов'язково потрібне тепле місце без протягів. У справжніх реаліях теплий кут печі є не у кожного, тому можна розглянути такий нехитрий спосіб: у посуд великого діаметру влити теплу воду (пам'ятати про температуру!), в неї поставити чашку з тестом і верх закрити харчовою плівкою. Періодично стежити, щоб вода залишалася теплою.
8. 
   Приблизно через півгодини тісто збільшиться в об'ємі і почне пузиритися. Зняти плівку, добре перемішати все тісто і знову залишити під плівкою підходити у теплій чашці. Другий етап займе приблизно 30-40 хвилин. Готове тісто для дріжджових млинців виглядає так. І більше перемішувати його в жодному разі не потрібно!
9. 
   Сковороду змастити тонким шаром олії, наприклад, за допомогою силіконового пензлика і дуже добре нагріти на середньому вогні.
10. 
    Все готове, щоб починати пекти млинці. Для виливання тіста на сковороду практично всі використовують звичайну кухар (половник), і не дарма, зручніше інструменту складно придумати. Захопити поварешкою ​​трохи тіста зверху та вилити на розпечену сковорідку, швидко розподіляючи по ній тісто, нахиляючи сковороду у різні боки. Якщо тесту вилито на сковороду правильну кількість (зазвичай це з'ясовується на другому-третьому млинці), то у млинця на сковороді відразу з'явиться величезна кількість дірочок.
11. 
    Під час приготування млинців відходити від плити не варто, смажаться вони швидко. Перевернути млинець з одного боку на інший на сковороді зручно за допомогою лопаточки.
12. 
    Обсмажену з двох сторін млинець викладати на тарілку і за бажанням змащувати зверху вершковим маслом. Випікаючи наступні млинці, змащувати сковороду маслом потрібно за потребою, якщо вони раптом почнуть прилипати до сковороди.

Ажурні дріжджові млинці не можуть не викликати апетиту! До них можна подати сметану, варення, мед, згущене молоко. І на святковому столі дріжджові млинці будуть доречними, якщо подати їх, наприклад, із червоною рибою чи чорною чи червоною ікрою.

Більшість жінок відмовляються від приготування млинців на дріжджах лише через те, чи готувати їх потрібно на опарі. Але саме цей рецепт виключає такий момент, а отже, не треба довго возитися. Результат не просто потішить, такі млинці стануть окрасою будь-якого святкового столу.

Список страв:

• трохи більше пари чашок окропу;
• 100-грамовий стос рафінованої рослинної олії;
• три чашки з гіркою пшеничного борошна;
• дрібка солі;
• 11-грамовий пакетик сухих дріжджів;
• близько половини літра домашнього жирного молока;
• пару столових ложок цукрового піску;
• пара курячих яєць.

Процедура приготування:

1. Робити це тісто потрібно лише на молоці, без нього воно вийде не таким ніжним. Його потрібно підігріти до теплого стану.
2. Висипати в нього дріжджі, розосередивши їх поверхнею молока. Чи не перемішувати.
3. Через чверть години дріжджі мають заробити, що буде виражено у пухнастій шапці.
4. Яйця перемішати із сіллю та цукровим піском до білого стану та ввести в молоко. Перемішати до однорідності.
5. Просіяти муку|борошно| і ретельно перемішати. Тісто буде досить густим, що дозволить уникнути утворення грудочок.
6. Накрити чистим рушником та поставити в тепло без протягів як мінімум на пару годин. Важливо, щоб тісто добре піднялося, але при цьому не перекисло.
7. У тісто, що підійшло, влити крутий окріп, інтенсивно перемішуючи.
8. Ввести олію. Перемішати і можна розпочинати процес випікання на сухій сковороді.