كم من الوقت يستغرق طهي الحليب المكثف في وعاء؟ كيفية طهي الحليب المكثف في العلبة: طرق مختلفة - والنتيجة هي نفسها ولذيذة جدًا

أي طعام يتم تحضيره في المنزل يكون دائمًا ألذ من الذي يتم شراؤه من المتجر، سواء كان ذلك حلويات أو أطباقًا أخرى. الحليب المكثف الذي تصنعه بنفسك سيعطي أيضًا احتمالات لأي منتج مماثل من السوبر ماركت. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير الحليب المكثف بدون علبة في المنزل. في الوصفة الأولى سنصنع الحليب المكثف المسلوق من الصفر في قدر عادية، وفي الخيار الثاني سنقدم وصفة الحليب المكثف المسلوق.

عند اختيار الحليب المكثف في المتجر، يمكنك قضاء الكثير من الوقت في دراسة تكوين محتويات العلب، ومقارنة المكونات والمصنعين. بعد كل شيء، أريد شراء منتج طبيعي. ولكن حتى من بين وفرة هذه المنتجات، من الصعب جدًا العثور على منتج عالي الجودة حقًا. لذلك نقترح عليك تحضير الحليب المكثف بنفسك من الحليب والسكر.

مكونات

• لتر من الحليب كامل الدسم (يفضل أن يكون محلي الصنع).
• سكر - 1 كجم

تحضير

يُسكب الحليب الدافئ قليلاً في قدر ويُضاف السكر ويُحرَّك بالمضرب حتى يذوب تمامًا. الآن دع السائل يطهى على غاز منخفض، مع تذكر التحريك المستمر بالمضرب. قد يستغرق الطهي ما يزيد قليلاً عن ساعة، بحد أقصى ساعة ونصف. طهي حتى لزجة.
يمكنك أيضًا تحضير الحليب المكثف في حمام مائي.

خذ مقلاة واحدة كبيرة وواحدة أصغر. نسكب الماء في الأول ونضع مكونات طعامنا الشهي في الثاني. عندما يغلي الماء، ضعي قدرًا مع خليط الحليب فوقه واطهيه حتى يصبح سميكًا. هذه الطريقة مريحة لأنك لا تحتاج إلى الوقوف أمام الموقد طوال الوقت، ولكن فقط قم بتحريك محتويات المقلاة في بعض الأحيان.

إذا اشتريت حليبًا مكثفًا ليس في وعاء حديدي، ولكن بكميات كبيرة وترغب في صنع "حليب مسلوق" منه، لكن لا تعرف كيف، فسنخبرك بكيفية طهي الحليب المكثف بدون جرة.

1. صب الحليب المكثف في كوب من الألومنيوم (وليس كوبًا مطليًا بالمينا، وإلا فسوف يحترق).
2. يوضع على غاز متوسط ​​ويطهى مع التحريك بملعقة خشبية.
3. عندما تبدأ المحتويات في التكاثف بشكل مكثف، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. الآن تحتاج إلى التحريك باستمرار.

يعتمد وقت الطهي على اللون والطعم الذي تريد أن يكون عليه المنتج. كلما طالت فترة الطهي، أصبح الحليب المكثف أغمق وأكثر سمكًا.

إذا كان لديك ميكروويف، يمكنك صنع "غلاية" به. نسكب الحليب المكثف في كوب ونضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة، ونضبط الطاقة على درجة متوسطة. كل دقيقتين، أخرجي الكوب وحركي محتوياته. إذا لزم الأمر، يمكنك طهي الطعام لفترة أطول قليلا.

كما ترون، فإن طهي الحليب المكثف بدون علبة أمر بسيط للغاية. نأمل أن تكون نصائحنا مفيدة لك! بالعافية!

الحليب المكثف في الفرن

يمكنك طهي الحليب المكثف بدون علبة في الفرن أو مباشرة على الموقد. للقيام بذلك، يجب سكب الحليب المكثف في وعاء زجاجي، ويتم وضع الحاوية على صينية خبز زجاجية مقاومة للحرارة. تحتاج إلى إضافة الماء إليه، يجب أن يصل مستوى الماء إلى حواف الجرة.

على الرغم من حقيقة أن العديد من ربات البيوت يعرفن تقريبًا المدة اللازمة لطهي الحليب المكثف في العلبة، إلا أنهن لا يتبعن دائمًا قواعد تحضير المنتج. غالبًا ما ينتهي هذا بحوادث يجب إزالة نتائجها من الجدران في غضون ساعات قليلة. في الواقع، فإن طهي هذه الأطعمة الشهية، المحبوبة من قبل الكثيرين والمستخدمة بنشاط في صناعة الحلويات، ليس بالأمر الصعب.

اليوم، لا يتم غلي الحليب المكثف في قدر فقط. الآن يمكن القيام بذلك في قدر الطهي البطيء أو طنجرة الضغط أو الميكروويف. إذا لزم الأمر، هناك خيارات لإعداد منتج مفتوح بالفعل. بالطبع، ليس من الضروري حتى معرفة كيفية طهي الحليب المكثف بشكل صحيح، لأنه يباع اليوم في شكل جاهز. لكن الممارسة تظهر أن المنتج الأكثر لذة يظل هو المنتج المسلوق بيديك في علبة من الصفيح.

كيفية اختيار الحليب المكثف المناسب للغليان؟

وينبغي إيلاء اهتمام خاص لعملية اختيار الحليب، وإلا فإن كل الجهود قد تذهب سدى. تسببت الشعبية المستمرة للمنتج في قيام بعض الشركات المصنعة بمحاولة توفير المال على إنتاجه. في بعض الأحيان، حتى في المتجر، يمكنك شراء مزيف حقيقي، والذي، بعد المعالجة الحرارية في طباخ بطيء أو ميكروويف، يتحول إلى خليط ذو طعم غير سارة، وهو أمر خطير أيضا على الصحة.

ولمنع حدوث ذلك، عند شراء الحليب المكثف يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• اسم المنتج.للطبخ، وببساطة استهلاكه في شكله الأصلي، من الأفضل تناول "الحليب المكثف مع السكر"، ويسمح بإضافة كلمة "كامل". تشير جميع الاختلافات الأخرى إلى أن المنتج لم يتم إعداده وفقًا للمعايير وعلى الأرجح يحتوي على منكهات أو مكونات عشبية.
• وضع علامات قياسية على الإنتاج.الخيار الأفضل هو وضع علامة GOST. توجد أيضًا علامة TU، ولكنها تشير إلى وجود مكونات نباتية بكميات كبيرة، وهو أمر غير مرحب به في هذه الحالة.
• مدة صلاحية الحليب.أما إذا تجاوزت سنة، فيضمن وجود المواد الحافظة. هذا في حد ذاته أمر سيء، كما أنه ليس من الواضح كيف ستتفاعل الكتلة مع الغليان في الميكروويف أو الطباخ البطيء أو أي نوع آخر من المعالجة.
• وضع العلامات على غطاء القصدير.حسنًا ، إذا لم يتم تطبيقه ، بل تم إخراجه من الداخل. يجب أن يكون المكان الأول في النقش هو الحرف M وأربعة أرقام. أما الثالث والرابع فيجب أن يكون 76، مما يدل على جودة المنتج العالية.

نصيحة: بغض النظر عما إذا كنت تخطط لطهي الحليب المكثف أو استخدامه في شكله النقي، يجب ألا تأخذ المنتج المعبأ في أكياس بلاستيكية. الحليب المكثف الحقيقي لا يمكن أن يكون إلا في علبة حديدية. هذه العبوة هي التي تسمح لك بالحفاظ على المنتج لأطول فترة ممكنة، حيث لم يتم استخدام أي إضافات ضارة في إنتاجه.

• جودة التغليف.وجود رقائق أو علامات تشوه أو تشققات أمر غير مقبول.

ليست هناك حاجة للتركيز على تكلفة المنتج. لا يشير السعر المرتفع دائمًا إلى مستوى الجودة المطلوب، لكن السعر المنخفض لا يشير دائمًا إلى أن البائع، لسبب ما، يحاول التخلص بسرعة من المنتج. الشيء الرئيسي هو أن الحليب المكثف يلبي جميع المتطلبات المذكورة أعلاه.

القواعد الأساسية لإعداد المنتج

قبل طهي الحليب المكثف في المنزل، عليك أن تأخذ في الاعتبار عددا من النقاط. هذا ينطبق بشكل خاص على ربات البيوت اللاتي لا يخاطرن باستخدام طرق تحضير الكتلة في طباخ بطيء أو طنجرة ضغط أو ميكروويف.

1. لا يستغرق الأمر أكثر من ساعة للحصول على تركيبة بنية ناعمة ولا تزال سائلة إلى حد ما. يتم الحصول على منتج داكن وسميك وغني بعد 3.5 ساعة من الطهي. اعتمادًا على مدة طهي الحليب المكثف، لا يتغير لونه وقوامه فحسب، بل يتغير طعمه أيضًا. نادرا ما يتم استخدام التركيبة القديمة مباشرة في الطعام، وعادة ما تستخدم لصنع الكريمات.
2. إذا تبخر السائل أثناء عملية الطهي، فيجب تجديده. علاوة على ذلك، يتم استخدام الماء الساخن فقط لهذا، وإلا فإن الانفجار ممكن.
3. بعد الحفاظ على الوقت المطلوب، لا داعي للاستعجال في فتح الحليب المكثف المسلوق. ومن الأفضل تركه في نفس الماء حتى يبرد تماماً. ثم لن تنغلق الجرة عند فتحها، وسيصبح الحليب نفسه ألذ.
4. قبل طهي الحليب المكثف في مرطبان باستخدام أي من الطرق الممكنة، يجب عليك قراءة تركيبته. يمكن تحقيق الاتساق الأمثل للمنتج إذا كان محتوى دهون الحليب 8٪.

بعد اختيار الحليب المكثف ودراسة جميع أسرار العملية، عليك البدء مباشرة في غليانه. يمكنك القيام بذلك في المنزل بإحدى الطرق المتعددة.

الطريقة التقليدية لغلي الحليب المكثف واستخدام طباخ متعدد

يعد طهي الحليب المكثف في قدر أمرًا بسيطًا للغاية. تحتاج إلى وضع الجرة بدون ملصق على جانبها في الحاوية المحددة وملئها بالماء البارد. ضع الهيكل على نار عالية واترك السائل حتى يغلي. ثم خفض الحرارة إلى الحد الأدنى. بعد ذلك، كل ما تبقى هو الحفاظ على التركيبة لأطول فترة ممكنة، ومراقبة مستوى الماء في المقلاة. إذا تغير لون الماء في الجرة بعد مرور بعض الوقت أو تم اكتشاف تسرب، فيجب إيقاف التلاعب على الفور.

لإعداد الحليب المكثف في طباخ متعدد، يجب إكمال مراحل العمل التالية:

• قم بإزالة الملصق من العلبة وامسح سطح الحديد باستخدام اسفنجة رطبة. قم بتغطية وعاء الجهاز بقطعة قماش لمنع حدوث خدوش على السطح غير اللاصق.
• نضع الجرة في الأسفل أو نضعها على جانبها. املأه بالماء أعلى الجرة نفسها مباشرة، ولكن أقل من الحد الأقصى المسموح به للوعاء.
• من الجيد أن يكون جهاز الطهي المتعدد مزودًا بصمام إطلاق البخار. يجب أن تكون مغلقة، ثم الماء لن يغلي عمليا.
• قم بغلي الماء باستخدام وضع "القلي" أو "الغليان". ثم أغلق غطاء الجهاز، واضبط وضع "الطباخ المتعدد" أو "الطهي" (يجب أن تظل درجة الحرارة في الطباخ المتعدد في حدود 100-105 درجة مئوية).

على عكس الاعتقاد السائد، لا يمكنك طهي الحليب المكثف بسرعة كبيرة في طباخ بطيء. هنا مرة أخرى سيتعين عليك قضاء ما لا يقل عن 2-3 ساعات للحصول على كتلة سميكة وغنية.

كيف يمكنك طهي علبة مفتوحة بالفعل؟

إذا كان الحليب المكثف في علبة مفتوحة عن غير قصد أو تم شراؤه في كيس، فلن يكون من الممكن طهيه في طنجرة الضغط أو القدر أو الطباخ المتعدد. سيتعين عليك القيام بذلك في الميكروويف أو استخدام مبدأ الحمام المائي. وهذا ما سيبدو عليه الخيار الثاني:

• صب الحليب في وعاء زجاجي، ولكن لا تملأه إلى سعته.ضعي منديلًا من القماش في قاع وعاء الماء وضعي عليه علبة حليب مكثف 9 لضمان تسخين موحد). املأ الوعاء بالماء بحيث يتجاوز مستواه مستوى الحليب المكثف الموجود في الجرة.
• فقط قم بتغطية الجرة بغطاء ولا تقم بربطها.يُغلى الماء في الغليان ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. نتأكد من أن مستوى الماء لا ينخفض ​​أبدًا عن مستوى الحليب المكثف، فهذا محفوف بالفرقعة أو الانفجار.

مع هذا النهج، لا يمكنك حتى التصرف في الوقت المحدد، ولكن ببساطة مراقبة حالة المنتج. على الرغم من حقيقة أن تقنية المعالجة هذه يمكن تنفيذها من الناحية النظرية في طباخ متعدد، إلا أنه لا يستحق المخاطرة بالجهاز.

تجهيز الحليب المكثف في طنجرة الضغط والميكروويف

الميزة التي لا يمكن إنكارها لاستخدام طنجرة الضغط هي حقيقة أنه ليست هناك حاجة لمراقبة عملية تحضير الحليب المكثف باستمرار. لكن لا تعتقدي أن هذه الطريقة تختصر وقت التحضير للعلاج. تقنية التلاعب هي كما يلي:

1. نضع الجرة مع المنتج في طنجرة الضغط ونملأها بالماء بما لا يتجاوز الحد الأقصى المسموح به للجهاز.
2. نخفض الغطاء ونشغل الجهاز وبعد أن يغلي الماء ننتظر 15 دقيقة فقط ونطفئ الجهاز.
3. الآن كل ما عليك فعله هو الانتظار حتى يبرد الماء تمامًا مع إغلاق الغطاء. سيستغرق هذا حوالي 2-3 ساعات.

أسرع طريقة لطهي الحليب المكثف المسلوق هي في الميكروويف. صحيح أنه سيتعين عليك مراقبة الجهاز بيقظة حتى لا تفوت اللحظة المناسبة أو تمنع وقوع حادث. نفتح الجرة، ونسكب الحليب في وعاء مصنوع من مادة مناسبة، ولا ينبغي ملؤه. قم بغلي المنتج لمدة نصف ساعة (يجب أن تكون طاقة الميكروويف 400 واط على الأقل). إزعاج إضافي هو أنه يجب إيقاف الجهاز كل بضع دقائق وتحريك التركيبة، وإلا فإنه سوف يحترق. من ناحية أخرى، مع هذا النهج يصبح من الممكن مراقبة حالة المنتج.

بغض النظر عن كيفية تحضير الكتلة المطبوخة، فمن الضروري تقييم مظهرها النهائي وطعمها ورائحتها. إذا كان للتركيبة طعم مرير نتيجة للمعالجة، فمن المرجح أن يتم طهيها أو حرقها (وهذا أمر مميز بشكل خاص عند الغليان في الميكروويف). تشير أي ملاحظات غير سارة في الرائحة إلى أنه تم استخدام مكون قديم في الأصل. ويشير وجود بقع متعددة الألوان إلى انخفاض جودة التركيبة أو وجود مكونات ضارة أو انتهاك لتقنيات إنتاج الحليب.

معظم البالغين والأطفال يفضلون الحليب المكثف المسلوق. ومع ذلك، فإن جودة المنتجات الحديثة تحت هذا الاسم تثير المخاوف - وتكوينها مشكوك فيه للغاية. ومع ذلك، هذا ليس سببا لرفض الحساسية اللذيذة، لأنه يمكنك طهيها بالطريقة القديمة بيديك.

اختيار الحليب المكثف

الحليب المكثف هو حليب البقر المركز الذي تبخرت منه الرطوبة. لإضافة الحلاوة إلى المنتج، غالبًا ما يضاف إليه السكر، مما ينتج عنه كتلة بيضاء لزجة ولكنها لا تزال سائلة. مثل أي قوام حلو، فإنه يلتصق بيديك. يتم تعبئة الحليب المكثف عالي الجودة في علب، مما يزيد من مدة صلاحيته إلى 12 شهرًا. إذا قمت بطهي هذا المنتج، فإنه يكتسب لونًا بنيًا واتساقًا أكثر سمكًا وطعم الكراميل الواضح. ويسمى الطبق الناتج دولسي دي ليتشي، وهو ما يعني "مربى الحليب" باللغة الإسبانية. ومع ذلك، في بلدنا، يعرف هذا الطبق بالحليب المكثف المسلوق.

اليوم، يباع الحليب المكثف في أكياس دوق-باي، وعبوات بلاستيكية وزجاجية. نظرًا لأن الطهي يتم دون إزالة التركيبة من الحاوية، فإن حاويات الصفيح فقط هي المناسبة. يجب عليك دراسة الملصق بعناية قبل الشراء. فقط المنتج المعين باسم "حليب مكثف كامل الدسم مع السكر."إذا كان هناك اسم آخر على الملصق، حتى لو كان قريبًا جدًا من المعنى، فلن يصنع حليبًا مكثفًا مسلوقًا.

يمكنك الحصول على كتلة كراميل عالية الجودة ولذيذة من الحليب المكثف الطبيعي الذي يحتوي فقط على السكر والحليب. إذا كان يحتوي على مواد حافظة ومنكهات، بالإضافة إلى مكونات تبدأ بالحرف "E"، فقد يلتف المنتج وينفصل ويتصرف بطريقة غير متوقعة أثناء عملية الطهي. يجدر الانتباه إلى مظهر العلبة - فلا ينبغي أن تحتوي على خدوش أو أضرار أو آثار صدأ.

وبطبيعة الحال، يسمح فقط للحاويات المغلقة بإحكام بالطهي، ويجب ألا تنتهي مدة صلاحيتها. إذا اخترت المواد الخام المناسبة واتبعت توصيات الطهي، فستحصل على حليب مكثف مسلوق عطري يشبه الحلوى. إنها بالتأكيد متفوقة في الذوق والأمان على نظائرها التي يتم شراؤها من المتاجر والتي تباع تحت نفس الاسم.

كيف وإلى متى لطهي الحليب المكثف حتى لا ينفجر؟

يستغرق طهي الحليب المكثف الكثير من الوقت. اعتمادًا على الطريقة المختارة، يستغرق ذلك من 3 إلى 4 ساعات، لذلك تفضل معظم ربات البيوت غلي عدة علب في وقت واحد. بعد التبريد، يتم وضعها ببساطة في الثلاجة وفتحها حسب الحاجة. يؤثر وقت الطهي على لون واتساق وطعم الحليب المكثف المسلوق.

إذا قمت "بطهي البرطمانات" لمدة ساعة بعد غليان السائل، فإن "مربى الحليب" سوف يكتسب لونًا مصفرًا. سيبقى اتساقها وطعمها دون تغيير تقريبًا.

إذا قمت بغلي الحليب المكثف لعدة ساعات من لحظة غليانه، فسوف يكتسب لون الكراميل اللطيف أو اللون البني الفاتح ويصبح سميكًا قليلاً. يستخدم هذا الخليط عادة لصنع أقراص الفوندان وتزيين طبقات الكيك. إذا قمت بتمديد وقت الطهي لمدة ساعة واحدة، فستحصل على "فارينكا" بنية سميكة وغنية مع رائحة لذيذة. سيتعين عليك إخراجها من الجرة بملعقة، ولن يتم تصريف التركيبة، ولكنها ستتصلب إلى كتلة حلوة لزجة. أخيرًا، إذا قمت بغلي المنتج لمدة 3.5 ساعة، فسوف يتحول إلى اللون البني الغني، وسيتعين عليك تناوله بالسكين. سوف يقطع الحليب المكثف المسلوق مثل الزبدة.

في قدر على النار

تدعي هذه الطريقة بحق أنها كلاسيكية، لأن هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير دولسي دي ليتشه في الفترة السوفيتية. لا تتطلب العملية مهارات خاصة، على الرغم من أنه لا يمكن قول "إشعال النار ونسيانها" عن هذه الوصفة، لأنك تحتاج إلى مراقبة مستوى الماء باستمرار، وإضافته إذا لزم الأمر. هذه الطريقة جذابة أيضًا لأنها تتيح لك طهي الكثير من الحليب المكثف في نفس الوقت. يكفي أن تأخذ مقلاة واسعة وتزيد حجم الماء لاستيعاب عدة علب في وقت واحد.

يجب أن تؤخذ المقلاة بجدران وأسفل سميكة. يجب عليك أولاً إزالة الملصقات من العلب.

سيكون من الممكن تحضير حلوى كريمية في المنزل من الحليب المكثف العادي إذا كانت دهنية تمامًا. ويجب أن يكون هذا الرقم 8.5% على الأقل. من الأفضل تكديس العلب في الأطباق بدلاً من وضعها عمودياً. في هذه الحالة، لن تطفو أثناء عملية الطهي، وستكون طبقة الماء فوق الجرار بهذا الترتيب أكبر. وحتى لا تتلامس الحاويات مع الجزء السفلي ولا تهتز أثناء التدحرج عليها، يوصى أولاً بوضع قطعة من القماش الطبيعي في الأسفل، ثم الجرار، ثم ملؤها بالماء. يجب أن يكون كافيًا بحيث تكون الجرار مخفية تمامًا، وتبقى فوقها طبقة من السائل لا تقل عن 2-3 سم، ولكن من الأفضل أن تكون 5-10 سم.

بعد ذلك، تحتاج إلى تشغيل النار العالية وجلب السائل إلى الغليان. ثم يجب تقليل شدة الغليان وترك المقلاة لمدة 2-3.5 ساعة. وهذا يكفي للحصول على "فارينكا". إذا كنت بحاجة إلى طبق ذو ظل أغمق مع اتساق أكثر لزوجة وكثافة، فيمكنك غلي التركيبة لمدة تصل إلى 4 ساعات. إذا لزم الأمر، تحتاج إلى إضافة الماء حتى لا تترك الجرار مكشوفة بالماء. للقيام بذلك، من الأفضل صب الماء المغلي في غلاية في المقلاة.

وحتى لا تجد نفسك في موقف ينفد فيه الماء المغلي فجأة وتُترك البرطمانات بدون غطاء ماء، فمن الأفضل غلي الغلاية بانتظام.

عند مرور الفترة الزمنية المحددة، تتم إزالة الحاويات التي تحتوي على الحليب المكثف المسلوق من الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملقط الطهي ووضعها على منشفة. الجرار ساخنة، لذلك عليك التصرف بحذر شديد وتركها لتبرد على سطح مقاوم للحرارة. يصبح الطبق جاهزًا (يمكن فتحه وتذوقه أو وضعه في الثلاجة) بعد أن تصبح محتوياته في درجة حرارة الغرفة. كقاعدة عامة، يستغرق هذا يومًا كاملاً، وأحيانًا يومًا واحدًا.

يمكنك تسريع وقت التبريد عن طريق وضع الجرار الساخنة في وعاء من الماء البارد. بمجرد أن يسخن، صفي السائل واملأه بكمية جديدة من الماء البارد. كرر ذلك حتى يبرد الجرة ويتوقف عن تسخين الماء، ولكن من الأفضل عدم التسرع في فتح الحاوية، حيث أن الحليب المكثف على طول الجدران قد تم تبريده بالكامل، ولكن داخل الجرة لا يزال ساخنًا ويمكن أن "ينطلق" .

على الموقد، يمكنك طهي الحليب المكثف ليس فقط في حاوية مصنع الحديد، ولكن أيضا في وعاء زجاجي عادي. للقيام بذلك، صب المنتج في الجرة، ووضعه في المقلاة وملء بالماء. يجب أن تتطابق كميتها مع مستوى الحليب المكثف في العلبة. ضعي المقلاة على النار واتركي السائل حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركي "مربى الحليب" على نار هادئة لمدة 3-3.5 دقيقة. لا يجب تحريكه أثناء عملية الطهي، بل يجب إضافة الماء إلى المقلاة عندما يغلي. يجب ترك "varenka" النهائي في الجرة حتى يبرد الماء الموجود في المقلاة.

في طنجرة الضغط وطباخ متعدد

عند الطهي في طنجرة الضغط، يتم اتباع نفس القواعد - توضع الجرار في وعاء وتمتلئ بالكامل بالماء. مدة الطهي ربع ساعة، وبعد ذلك تترك الجرار المغطاة في السائل لمدة 3 ساعات أخرى. بعد مرور هذا الوقت، افتحي طنجرة الضغط، لكن أخرجي الحليب المكثف فقط بعد أن يبرد تمامًا. يتم إعداد الطبق بطريقة مماثلة في طباخ متعدد، ولكن يجب عليك تحديد وضع "الحساء".

في الميكروويف

لا يمكنك طهي الحليب المكثف في الميكروويف إلا عن طريق فتح العلبة ونقله إلى وعاء زجاجي مخصص للاستخدام في الميكروويف. اضبط طاقة الوحدة على 750 واط واطهيها لعدة دقائق. ثم أخرجه واخلطه. كرري العملية مع إزالة وعاء الكريمة وتقليبها كل دقيقتين. سيمنع هذا الحليب من الاحتراق وينتهي من الطهي عندما يصل الطبق إلى القوام المطلوب.

قواعد

على الرغم من أن طهي الحليب المكثف عملية بسيطة إلى حد ما، إلا أنه يجب اتباع عدة قواعد: خلاف ذلك، هناك خطر ليس فقط إفساد "الفارينكا"، ولكن أيضًا التسبب في انفجار الجرة.

• القاعدة الأولى تتعلق بكمية الماء في المقلاة.يجب أن تغطي الجرة بالكامل. الحقيقة هي أن درجة غليان الماء لا يمكن أن تتجاوز 100 درجة مئوية، مما يعني أن الجرة لن تسخن إلى الحد المذكور أعلاه. حتى لو حدث هذا بسبب ملامسة القصدير لقاع المقلاة، فإن السائل المحيط "سوف يأخذ" الحرارة على نفسه. إذا حدث أن جزءًا من الحاوية ليس تحت الماء، فسيؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة حرارته. ونتيجة لذلك، فإن درجة حرارة الكتلة الحلوة سوف تتجاوز تلك خارج الجرة. سيؤدي ذلك إلى تمدد الحليب المكثف، ونتيجة لذلك، تنفجر العلبة.

مهم! يعمل السائل كحمام مائي. كما تعلمون، فإن طهي الطعام في حمام مائي يضمن تسخينًا متساويًا ويزيل خطر الاحتراق. مع وجود كمية كافية من الماء، تتم عملية الكراميل بشكل موحد، ولا تحترق أجزاء معينة من التركيبة (في المقام الأول الحليب المكثف في الأسفل).

اليوم، أرفف المتاجر مليئة بمجموعة متنوعة من الحلويات، ولكن لم يكن هذا هو الحال من قبل. في نهاية العشرين - بداية القرن الحادي والعشرين، قام السكان الروس بإعداد العديد من الأطباق الشهية بأنفسهم. كان هذا الحليب المكثف، الذي لا يزال محبوبًا ليس فقط من قبل الأطفال، ولكن أيضًا من قبل البالغين.

كيف لطهي الحليب المكثف بشكل صحيح

يتم تحضير الحليب المكثف المسلوق بطرق مختلفة: على الموقد وفي الطباخ البطيء وحتى في الميكروويف. تتيح لك كل طريقة من هذه الطرق الحصول على حلوى لذيذة بالقوام الصحيح، ولكنها تتطلب فترات زمنية مختلفة. سيتم عرض جميع الوصفات في المراجعة، ولكن في الوقت الحالي، القواعد الأساسية لكيفية طهي الحليب المكثف لتجنب انفجار الجرة والحصول على المنتج المطلوب:

1. عند الطهي على الموقد، تحتاج إلى التأكد باستمرار من أن الحاوية التي تحتوي على علاج مغمورة بالكامل في الماء (بهذه الطريقة لن تنفجر).
2. عند انتهاء الوقت، لا تقم بإخراج الوعاء من الماء على الفور، بل على العكس من ذلك، اتركه يبرد أثناء وجوده في السائل.
3. إذا كنت تطبخ باستخدام الميكروويف، فسيتعين عليك إعداد أطباق ذات جدران سميكة لتجنب إتلاف الحاوية أثناء الطهي.
4. يعتمد سمك ولون الطبق الحلو على وقت الطهي (سيتم الحصول على حلوى بنية وسميكة في ثلاث ساعات، وحلوى شاحبة وسائلة في 60 دقيقة).
5. لن يؤدي الطهي إلى لون الكراميل إلا إلى الحصول على طعام شهي يحتوي على الحليب والسكر (لن تعطي الإضافات الأخرى النتيجة المرجوة).

كم من الوقت لطهي الحليب المكثف في جرة

ترتبط المؤشرات الخارجية للطعام الشهي ارتباطًا مباشرًا بالوقت المستغرق في التحضير (فقط طنجرة الضغط يمكنها تحقيق نتائج سريعة). كيفية جعل الحليب المكثف المسلوق لزجا؟ سيتعين عليك قضاء ثلاث ساعات، لأن هذه هي المدة التي يجب أن ينضج فيها الطبق الحلو. للحصول على اتساق سائل، يتم ضبط مؤقت الميكروويف لمدة 60-100 دقيقة، حيث يتم الحصول على الحليب المكثف المسلوق في المنزل.

كيفية طبخ الحليب المكثف في علبة على الموقد

وصفة صنع الحليب المكثف المسلوق على النار بسيطة. ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• الحليب المكثف في علبة من الصفيح، بدون إضافات – 1 قطعة؛
• الماء - الكمية تعتمد على وقت الطهي.

دليل خطوة بخطوة:

1. قم بشراء المنتج المناسب (افحص التركيبة).
2. ضع الجرة في مقلاة حديدية.
3. املأ الخزان بالماء (قم بتغطية العلبة بالكامل).
4. ضع المقلاة على نار مفتوحة.
5. انتظر حتى يغلي الماء وقم بتشغيل المؤقت مع الاستمرار في الغليان (يجب أن تنضج الحلوى لمدة 1-3 ساعات).
6. أضف الماء المغلي بشكل دوري لمنع انفجار الجرة.
7. بعد مرور الوقت، أطفئي النار واتركي طبق الحلو ليبرد ويكثف في السائل.

الحليب المكثف المسلوق في طباخ بطيء

وصفة أخرى لكيفية طهي الحليب المكثف في طباخ بطيء. لاستخدامه، تحتاج إلى شراء الحليب المكثف دون مواد حافظة. دليل خطوة بخطوة:

1. ضع الحاوية الصفيحية في وعاء الطهي المتعدد وأضف الماء.
2. قم بتشغيل وضع "الحساء" واتركه ليطهى.
3. نتركها لتتكثف في وعاء الجهاز، ثم نخرج الجرة واستمتع بها.

كيف تصنع الحليب المكثف "الحقيقي" في المنزل وهل يستحق العناء؟باختصار: تكثيف الحليب محلي الصنع سيكون مبررا، حيث أن تزوير الحليب المكثف عن طريق استبدال الدهون النباتية بدهون الحليب أمر شائع جدا. ولكن كيفية التمييز بين الحليب المكثف الحقيقي والمزيف، وكيفية تحضير الحليب المكثف في المنزل وكيفية طهي الحليب الجاهز، لا يمكن الحديث عنها بإيجاز.

من اخترع الحليب المكثف وما هو نوع المنتج؟

في عام 1810، اقترح الفرنسي ن. أبيرت فكرة تكثيف الحليب. يتم الحصول على الحليب المكثف عن طريق تبخير جزء من الماء منه مع إضافة السكر. وفي الوقت نفسه، يزيد تركيز العناصر الغذائية في المنتج النهائي. هناك ضعف كمية المواد الصلبة (بدون سكر) الموجودة في الحليب الخام والحليب كامل الدسم.

يحتوي الحليب المكثف المحلى على:

• 56% كربوهيدرات
• 43.5% سكروز.
• لا تزيد عن 26٪ رطوبة،
• 28.5% مادة جافة،
• ما يصل إلى 9٪ دهون ،
• 8.1% بروتينات،
• الفيتامينات A1، B1، B2، B12، C، PP.

محتوى السعرات الحرارية من الحليب المكثف:

• 323 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

من المهم أن تتذكر:

• الحليب المكثف مفيد فقط لأنه يحتوي على حليب يحتوي على عدد من الفيتامينات التي لا يتم تدميرها إلا قليلاً عند تكثيفها.
• نظرا لأن الحليب المكثف يحتوي على الكثير من السكر، فيمكنك تناوله بشكل معتدل للغاية، 25-50 غرام يوميا، مثل هذه الكمية لن تفيدك إلا.

7 وصفات لتحضير الحليب المكثف في المنزل

مفتاح النجاح هو الحليب عالي الجودة. لذلك فإن أهم شيء لتحضير الحليب المكثف في المنزل بنفسك هو شراء المواد الخام الطازجة والكاملة والمجانية من السوق.

مرة أخرى يجب أن يكون الحليب:

• جميع،
• نسبة عالية من الدهون،
• بالتأكيد طازجة
• بدون أي إضافات.

ملحوظة:
ولسوء الحظ، يحدث أن تقوم ربات البيوت بإضافة مكونات مختلفة إلى الحليب الموجود في الأسواق لمنع حامض الحليب، كما تقوم بخلطه مع الماء أو الحليب الخالي من الدسم بعد انفصاله.

1. وصفة الحليب المكثف اللذيذ

إذا قمت بتحضير الحليب المكثف حسب هذه الوصفة فلن ترغبي به من المتجر بعد الآن.

حليب مكثف طازج محضر في المنزل

لتحضير الحليب المكثف المحلى سنحتاج إلى:

• 1 لتر من الكريمة (25-30%)؛
• 1.2 كجم سكر
• 0.4 كجم من مسحوق الحليب
• 0.2 كجم من أغذية الأطفال المصنوعة من الحليب المجفف (يمكن استبدالها بـ 0.2 كجم من الحليب المجفف)؛
• الفانيلين اختياري (لكن الحليب المكثف لذيذ للغاية حتى بدونه).

تحضير مثل هذا:

1. أضف القليل من الماء إلى السكر. يُسخن مع التحريك على نار عالية حتى يتجانس الخليط السائل (لا تغلي، في هذه المرحلة لا ينبغي أن يذوب كل السكر).
2. بعد ذلك، تأكد من طهي الحليب المكثف في حمام بخار حتى لا يحترق. للقيام بذلك، خذ قدرًا، واسكب الكريمة فيه، وأضف السكر الذي تم تسخينه مسبقًا بالماء، مع التحريك.
3. ثم أضيفي طعام الأطفال والحليب الجاف واتركيه ليسخن في حمام بخار.
4. قم بالتقليب لمدة 15 دقيقة الأولى لتقليل كتل الحليب المجفف (يمكنك استخدام الخلاط)، ثم قم بالتقليب لمدة 5 دقائق كل 10 دقائق.
5. يُضاف الفانيلين ويُطهى حتى يصل إلى السمك المطلوب.

مدة الطهي ساعة وربما أكثر.

2. وصفة بسيطة 1

المكونات اللازمة لتحضير 0.5 لتر من الحليب المكثف:

• الحليب - (يفضل أن يكون محلي الصنع) 0.25 لتر؛
• حليب مجفف - 1.5 كوب؛
• سكر 1.5 كوب.

تحضير مثل هذا:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه مسحوق الحليب مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وخالية من الكتل (يمكنك استخدام الخلاط).
2. صب السكر وسخنه في حمام مائي.
3. يُطهى في حمام مائي لمدة ساعة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح سميكًا.

هذا كل شيء، الحليب المكثف جاهز.

3. وصفة بسيطة 2

وصفة لصنع الحليب المكثف دون استخدام التبخر كثيف العمالة.

المنتجات اللازمة لتحضير 1 لتر من الحليب المكثف:

• حليب جاف أو كريمة جافة - 4 ملاعق كبيرة. (200 مل لكل منهما)؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 50 جم؛
• الماء أو الحليب - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير مثل هذا:

• يُغلى الماء أو الحليب (الحليب سيجعلك تلعق أصابعك) ويُضاف الزبدة والسكر ويُخفق الخليط بالخلاط أو الخلاط أو الخفق.
• دون التوقف عن الخفق، أضيفي الحليب الجاف شيئاً فشيئاً.
• عندما لا تكون هناك كتل في كتلة سكر الحليب، توقف عن الضرب.
• استمر في الطهي في حمام مائي حتى يتكاثف الحليب.
• عندما يبرد الحليب، يمكنك وضعه في الثلاجة، بعد التبريد، سوف يصبح أكثر سمكا.

4. الوصفة الكلاسيكية للاستخدام المنزلي

ليس من الصعب تحضير الحليب المكثف في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية التي كانت تستخدمها جداتنا.

لهذا نحتاج:

• حليب عالي الدسم - 1 لتر؛
• سكر - 0.5 كجم.

تحضير:

1. يجب أن يذوب السكر في الحليب، ثم يوضع الوعاء على نار خفيفة ويطهى لمدة 2-3 ساعات، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يتكاثف الحليب (لا ينبغي أن تنتشر قطرة).

• لا تزيد الحرارة لتقصير وقت الطهي - قد يحترق الحليب.
• سوف يتكاثف الحليب بشكل أسرع إذا قمت بزيادة كمية السكر إلى 0.7 كجم، لكنه سيكون أحلى بكثير (لن يحب الجميع ذلك).

الحليب المكثف المصنوع في المنزل ليس حليبيًا خالص اللون وسيحتوي على فيتامينات أقل، نظرًا لأن تحضيره يتم في درجات حرارة أعلى من المصنع، لكنه سيكون مذاقه أفضل من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ويضمن أنه لا يحتوي على دهون نباتية.

5. الوصفة الكلاسيكية المعدلة

الوصفة مشابهة للوصفة السابقة، لكن طريقة الطهي مختلفة قليلاً.

سنحتاج إلى:

• حليب عالي الدسم - 1 لتر؛
• سكر - 0.3-0.5 كجم.

تحضير:

1. نسكب الحليب في قدر ونضعه على نار خفيفة. من الأفضل طهي الطعام في قدر بقاع سميك. لمدة 1-1.5 ساعة، يتبخر الماء من الحليب مع التحريك المستمر، ثم يضاف السكر ويطهى لمدة ساعة أخرى، مع الاستمرار في التحريك.

من 0.3 كجم من السكر ولتر واحد من الحليب، يخرج 450 جرام من الحليب المكثف، وطعمه كما لو أنه جاء من متجر.

6. الحليب المكثف في المقلاة الهوائية

مكونات:

• كامل الدسم، الحليب كامل الدسم؛
• سكر.

تحضير مثل هذا:

خذ السكر والحليب بنسبة 2: 1. يُطهى لمدة 30 دقيقة أولية بأعلى سرعة ودرجة حرارة في قدر عشوائي بغطاء، ثم يُطهى لمدة 1-1.5 ساعة أخرى بسرعة متوسطة ودرجة حرارة 205 درجة.

7. الحليب المكثف في صانع الخبز

مكونات:

• الحليب - 1 لتر (يجب أن يكون كاملاً، محلي الصنع)؛
• سكر - 0.35 كجم؛
• فانيلين - كيس واحد (اختياري).

تحضير مثل هذا:

1. سخني الحليب على الموقد حتى يغلي في مقلاة منفصلة ثم اسكبيه في طبق الخبز المثبت في ماكينة الخبز.
2. أضف السكر والفانيليا.
3. قم بتشغيل وضع "مربى المربى" عدة مرات حتى يتكاثف الحليب.

3 طرق لطهي الحليب المكثف الجاهز

إذا كنت قد أعددت حليبًا مكثفًا وفقًا لإحدى وصفاتنا أو كان لديك علبتان من العلب التي اشتريتها من المتجر، فيمكنك غليه لمنحه طعمًا مشابهًا لطعم حلوى التوفي. الحليب المكثف المسلوق لذيذ جدًا في حد ذاته، ويتم تضمينه أيضًا كعنصر في منتجات الحلويات، على سبيل المثال، في الكعك محلي الصنع.

إن طهي الحليب المكثف ليس بالأمر الصعب، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب اتباعها.

• عند شراء الحليب المكثف من أحد المتاجر، تأكدي من أنه منتج بدون دهون نباتية؛
• إذا غلي الماء أثناء عملية الطهي، قم بتسخين كمية صغيرة بشكل منفصل وأضفها؛
• يُمنع منعًا باتًا إخراج العلبة وفتحها حتى يبرد الماء تمامًا لتجنب خروج الحليب المكثف الساخن من العلبة (قد تصاب بالحروق).

كيفية التمييز بين الحليب المكثف الحقيقي والمزيف

فيديو: كيفية التمييز بين الحليب المكثف الحقيقي والمزيف

في السابق، استبدلت الشركات المصنعة ما يصل إلى 20٪ من الدهون، ولكن الآن يمكن أن يصل محتوى الدهون النباتية إلى 100٪، ولكن على الملصقات سيظل نقش "الحليب المكثف" يظهر في نفس المكان، على الرغم من أنه يجب تسمية هذا المنتج بالفعل "الحليب" - الخضار."

لسوء الحظ، ما يباع الآن تحت اسم "الحليب المكثف" لا يتوافق مع أي GOST. لذلك، فإن الجلوس في المنزل بالقرب من الموقد لبضع ساعات، وتبخر الماء من الحليب، ليس فكرة سيئة بأي حال من الأحوال.

1. طريقة غلي الحليب المكثف في علبة حديدية

طبخ مثل هذا:

1. ضع علبة حديدية من الحليب المكثف في وعاء من الماء سعة 3 لتر (يفضل وضعه على جانبه).
2. بعد أن يغلي الماء، خففي النار إلى درجة غليان منخفضة واطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع التأكد من أن الماء يغطي الجرة دائمًا بالكامل.
3. أطفئ النار وانتظر حتى يبرد الماء الموجود في المقلاة دون إزالة علبة الحليب المكثف.

مهم:
إذا أخطأت وغلي الماء، يمكن أن تنفجر الجرة مع كل العواقب غير السارة التي تلت ذلك.

على الرغم من أن هذه الطريقة بسيطة جدًا، إلا أننا لا ننصح باستخدامها للأسباب التالية:

• أثناء الطهي، تتشكل الأكاسيد في الجرة، والتي تنتهي في الحليب المكثف.
• عند تسخينها، يتم تدمير طلاء القصدير للعلبة ويمكن أن تدخل المواد الضارة من المعدن إلى المنتج.
• لطهي الحليب المكثف دون عواقب صحية، تحتاج إلى سكبه من وعاء معدني في وعاء زجاجي وطهيه بالطريقة الموضحة أدناه.

2. كيفية تحضير الحليب المكثف محلي الصنع أو شرائه للتعبئة

طريقة الطبخ هذه آمنة تماماً لك ولمطبخك، وبهذه الطريقة يمكنك طهي أي كمية من الحليب المكثف وليس بالضرورة أضعاف حجم العلبة الحديدية.

طبخ مثل هذا:

1. نسكب الحليب المكثف في وعاء زجاجي، ونغطيه بغطاء برطمان أكبر حتى لا تتسرب الرطوبة الزائدة، لكن لا تغلقيه بإحكام حتى لا ينفجر البرطمان أثناء الطهي.
2. ضع الجرة في قدر، بعد أن وضعت مسبقًا رفًا سلكيًا في الأسفل لتعقيم الجرار، واسكب الماء حتى يكون مستوى أكثر من الحليب.
3. يُغلى الماء في الغليان ويُخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. عندما يغلي، أضيفي الماء الساخن.
4. قم بطهي الحليب المكثف إلى درجة الاستعداد المطلوبة لمدة ساعتين أو أكثر. يمكن التحقق من الجاهزية من خلال لون الحليب. بعد ساعتين من الطهي، يجب أن يتحول اللون إلى اللون البيج.

نصيحة هامة:
لا تحركي الحليب المكثف حتى نهاية الطهي، فقد يتخثر.

3. طريقة تحضير الحليب المكثف في الميكروويف

يمكنك محاولة طهي الحليب المكثف في الميكروويف. للقيام بذلك، صب الحليب المكثف في وعاء، ووضعه في الميكروويف وضبط الميكروويف على قوة متوسطة. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك كل دقيقتين.

عند إعادة إنتاج نص المقال 7 وصفات كيفية تحضير الحليب المكثف في المنزل وكيفية طبخه جاهزًاكليًا أو جزئيًا، يلزم وجود رابط نشط للموقع.