أطباق الايورفيدا بسيطة ولذيذة. "الأيورفيدا" - التغذية حسب القواعد

الأيورفيدا هي واحدة من أقدم التعاليم الطبية على وجه الأرض، والتي يعود تاريخها إلى خمسة آلاف سنة على الأقل. يختلف الأيورفيدا عن الأنظمة الأخرى في أنه يتعامل مع علاج الشخص بشكل كلي، ككل، ولا يوجه جهوده لاكتشاف وعزل وعلاج الأمراض الفردية.

يتم إيلاء اهتمام خاص في هذا التعليم القديم للتغذية، حيث يُعتقد أنه يمكن أن تنشأ أمراض مختلفة من هذا، ويمكن تجنبها إذا تناولت الطعام المناسب بترتيب خاص، باتباع قواعد عديدة ولكنها بسيطة تمامًا وروتين يومي . وفي هذا الصدد، فإن التغذية وفقًا للأيورفيدا تتوافق مع العديد من الاتجاهات الحديثة في الطب وعلم التغذية.

الفرق بين الأيورفيدا والأنظمة الطبية التقليدية

لا يعتبر هذا التعليم الأطباق المختلفة مجرد وقود للجسم، الذي عند حرقه في الجهاز الهضمي، يوفر فقط الطاقة لمزيد من التطوير. في الأيورفيدا، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لامتثال المنتجات المستخدمة والأطباق الجاهزة للدستور البشري، وكذلك اختيار الطعام الأكثر ملاءمة لنوع معين من الطبيعة البشرية والروتين اليومي. يعتقد أطباء الأيورفيدا أنه بدون تغذية مناسبة ومتناغمة ومتوازنة، من المستحيل علاج أي مرض، لأن الجسم لن يقاوم المرض بالقدر المطلوب. علاوة على ذلك، فإن التغذية غير السليمة في حد ذاتها يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا، وإذا تم استخدامها لفترة طويلة، فإنها قد تسبب مرضًا خطيرًا.

وفقًا لقوانين الأيورفيدا، يُعتقد أن معظم الأمراض تنتج عن تسمم أجسامنا بسبب المنتجات التي نستهلكها. إذا كان الطعام لا يتوافق مع الدستور البشري، فإنه يطلق السموم الخاصة بهذا الكائن الحي - السموم التي تصبح سبب المرض. ويتفاقم الوضع بسبب التعلق بالأطعمة الصناعية الخاطئة وانتهاك القواعد الغذائية.

على مدى آلاف السنين من الوجود، ظهرت وتشكلت أخيرًا وصفات أيورفيدا عديدة ومدروسة جيدًا للصحة وطول العمر. يمكن استخدامها بنجاح اليوم، ما عليك سوى إجراء دراسة شاملة للأساسيات التي تعتمد عليها الأيورفيدا فيما يتعلق بتغذية الإنسان.

مفهوم دوشا

في التقليد الفيدي، يعتقد أن كل شيء في العالم يتكون من دوشاس - تعريفات خاصة أو خصائص توفر التوازن في كل شيء. هناك ثلاثة منهم:

• فاتا أو الرياح
• بيتا أو النار
• كافا أو المخاط

الأشخاص الذين يمكن تصنيفهم على أنهم فاتا وفقًا للاختبار لديهم بنية بدنية هشة وعظام خفيفة ورشيقة وبشرة رقيقة وجافة. تتجمد بسهولة ولا تتحمل درجات الحرارة المنخفضة والطقس العاصف والرطب والأطعمة والمشروبات الباردة. يتجمد فاتا باستمرار ويسخن بصعوبة كبيرة. هؤلاء الأشخاص متهورون في كل شيء - فهم يتحركون بسرعة واندفاع ويفكرون جيدًا ويتميزون بالتقبل السريع والنسيان السريع. تتمتع فاتا بشعر جاف مجعد وبشرة هشة ورقيقة وحساسة وأظافر ناعمة ورموش رقيقة. يتمتع الأشخاص في فاتا بعملية التمثيل الغذائي السريع ولا يواجهون أبدًا مشاكل في زيادة الوزن. الطعام الذي يقترحه الأيورفيدا للأشخاص الذين يعانون من غلبة فاتا يتكون من الأطعمة التالية:

• الحنطة السوداء
• ألبان
• مكسرات متنوعة
• من الأفضل تتبيل الطعام بالهيل وجوزة الطيب.

يجب على شعب فاتا استبعاد الأطعمة التالية من نظامهم الغذائي:

• الخضار النيئة
• منتجات فول الصويا
• التفاح الحامض
• الفلفل الأسود كتوابل

للاستمرار في فهم الدستور من خلال الدوشا، نحتاج إلى التركيز على الأشخاص من نوع البيتا. هؤلاء أناس أقوياء وأقوياء يتمتعون بلياقة بدنية عادية ومزاج حاد ومتفجّر وهضم نشط وشعور دائم بالجوع. لديهم شعر أشقر، رقيق بطبيعته، أحمر أحيانًا، بشرة فاتحة ذات لون وردي، والتي تسخن بسهولة وتتحول إلى اللون الأحمر، وأحيانًا تكون مغطاة بالشامات. بيتا لا يتحمل الحرارة جيدًا ويتعرق كثيرًا ويحمر خدوده ولا يحب الطعام الساخن. إنهم يعانون من الهبات الساخنة، وتكون أيديهم وأقدامهم ساخنة في أي طقس. يجب أن تحصل بيتا دائمًا على الكثير من مياه الشرب وعدم تخطي وجبات الطعام، مع اتباع النظام الغذائي الصحيح.

تتضمن قائمة طعام بيتا ما يلي:

• منتجات الألبان.
• كرفس.
• قرنبيط.
• نبات الهليون.
• جميع أنواع البقوليات.
• البهارات: القرفة، الكزبرة، الشبت والنعناع.

يجب عليك استبعاد الأطعمة التالية من القائمة:

• المكسرات.
• لحم أحمر.
• زنجبيل.
• زعفران.

شعب الكافا ذو عظام كبيرة وبطيء الحركة ويحب الأكل كثيرًا والنوم جيدًا. نظرًا لهذه الخصائص ، وكذلك بسبب العادة الضارة المتمثلة في التغذية الوفيرة وغير العقلانية بشكل مفرط ، والتمثيل الغذائي البطيء ، عادة ما يكون الكافا عرضة لاكتساب الوزن الزائد وحتى السمنة. يأتي الوزن الزائد إلى الكافا بسهولة وبسرعة شديدة، لكنه يختفي ببطء شديد وبصعوبة كبيرة.

الكافاس متوازنون وهادئون ويكاد يكون من المستحيل أن يغضبوا. ويتميزون ببنية كبيرة، وأكتاف عريضة، وبشرة كثيفة وناعمة وصافية، ولديهم عيون جميلة وشعر لامع جميل مجعد. لا تعاني Kapha من الانزعاج في أي طقس، حتى الأكثر تطرفا. نظرًا لأن عملية التمثيل الغذائي في الكافاس بطيئة بشكل لا يصدق، فحتى أكثر المواد الغذائية ضررًا ستؤدي إلى تراكم الدهون الزائدة. يحتاج الأشخاص من هذا النوع إلى تجنب الحلويات بكل الطرق الممكنة والحد من تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مثل الأرز الأبيض المكرر والدجاج ولحم البقر. يجب أن يكون نظام الكافا الغذائي دقيقًا ومتوازنًا قدر الإمكان، ويجب الالتزام الصارم بالروتين اليومي، ويجب أن يكون التركيز الرئيسي فيه على الأطعمة التالية:

• الأرز بني وأسود، طبيعي غير مصقول.
• الخضار البقولية.
• جبن الصويا.
• زنجبيل.
• بدلا من السكر يمكن استخدام العسل بكميات محدودة جدا.

إذا اتبعت بدقة جميع اختبارات الدوشاس، فيمكنك أن تلاحظ بسرعة أنه لا يوجد عمليًا أي مظهر من مظاهر خصائص الكافا أو فاتا أو بيتا في "شكلها النقي". يشير هذا إلى أن جسم الإنسان لديه جميع الخصائص الرئيسية في وقت واحد، ولكن واحدة منها هي السائدة، أي، على سبيل المثال، الشخص الذي لديه فاتا المهيمنة سيكون لديه كافا وبيتا إلى حد ما. عند استخدام وصفات الأيورفيدا للصحة وطول العمر، يجب عليك تحقيق التوازن بين جميع الدوشات الثلاثة، ثم سيكون كل شيء في الجسم متوازنًا ولن يكون هناك أي أمراض. تركز تغذية الشخص على الدوشا السائدة لتحقيق التوازن، على سبيل المثال، قام شعب فاتا بتسريع عملية الهضم والتمثيل الغذائي، لذلك يجب عليهم زيادة وتيرة الوجبات، وإذا لزم الأمر، محتوى السعرات الحرارية. مثل هذا النظام الغذائي والروتين اليومي سيفيد صحتهم ومظهرهم.

قواعد التغذية الأساسية

إن التغذية التي تقدمها الأيورفيدا ليست نظامًا غذائيًا في فهمنا الأوروبي للكلمة. في الواقع، هذه مجموعة مختارة من أفضل أنواع الأطباق التي من شأنها أن تفيد الشخص قدر الإمكان، بالإضافة إلى مجموعة من القواعد المعينة التي ينبغي اتباعها:

• ما اعتدنا أن نعتبره وجبة غداء، أي الوجبة الرئيسية، يجب أن يكون عند الظهر، الساعة 12 ظهرا.
• يجب أن يتم تناول الوجبات في بيئة هادئة، والجلوس على طاولة جميلة ومقدمة. لا يمكن صرف انتباهك عن طريق التحدث أو القراءة أو مشاهدة التلفزيون.
• بعد الانتهاء من وجبتك، لا تقفز فورًا وتبدأ في عملك، بل امنح جسدك خمس دقائق على الأقل من الراحة.
• يجب أن تكون فترة الاستراحة 180 دقيقة على الأقل لهضم الحجم السابق من الطعام الذي تم تناوله بالكامل.
• يجب أن يتم تناول الطعام فقط عندما تشعر بالجوع.
• الاندفاع غير مقبول، ويجب مضغ الطعام ببطء وبشكل كامل.
• لا تأكل الطعام بعد غروب الشمس - فلن يتم هضمه بشكل طبيعي. وفقا للقاعدة، فإن التغذية فقط خلال ساعات النهار سوف تستفيد.
• يجب أن تكون جميع الأطباق طازجة، ويفضل تحضيرها مباشرة، وليست باردة أو ساخنة جدًا.
• من الضروري الحد من وحدات التخزين، وترك حوالي ربع كل طبق.
• لا ينصح بشرب الكثير من الماء أثناء تناول الطعام، خاصة إذا كان الجو بارداً. الماء الدافئ المغلي جيدًا مقبول.
• الحليب منتج غذائي منفصل، لا يخلط مع الأطباق الأخرى، وخاصة المالحة والحامضة، ولا يشرب باردا. الخيار الأفضل هو الحليب المسلوق الدافئ مع البهارات.
• تساعد التوابل على تحسين عملية الهضم.
• يجب أن يتوافق الطعام مع الموسم والظروف الجوية والمزاج وحتى الحالة المزاجية للشخص. أي أن الأطباق التي نتناولها في الربيع ليست دائماً مناسبة لظروف الشتاء، وهكذا.
• يجب عدم تناول الأطعمة الحامضة أو المالحة في الليل.
• وتشمل الأطعمة الخطرة الجبن المصنع والزبادي والآيس كريم.
• الأطعمة المقلية والمالحة والحامضة ليست جيدة لصحتك.
• للحفاظ على لياقة الجسم وصحته، عليك ممارسة التمارين الرياضية، ويفضل ممارسة اليوغا.

إن وصفات الأيورفيدا البسيطة والمفهومة للصحة وطول العمر ستساعد أي شخص على اتباع النظام الصحيح كل يوم وتناول الطعام المفيد وغير الضار لجسمه.

"لطالما كنت مهتمة بالأكل الصحي والاهتمام بالجمال الخارجي والداخلي، ربما يكون هذا هو الكمال الفطري، أو ربما يكون ذلك خارج مجال عملي. أفهم جيدًا جوهر مقولة "العقل السليم في الجسم السليم"، فلا يمكن لأحدهما أن يوجد بدون الآخر. إذا كنا بصحة جيدة ونشيطين ولدينا الكثير من الطاقة، فسنكون قادرين على تحقيق جميع خططنا وأحلامنا. ورفاهتي مهمة جدًا بالنسبة لي.

لقد جربت عدة مرات طرقًا غذائية مختلفة، وأنظمة مختلفة للتخلص من السموم، وجربت الأساليب النمساوية والإيطالية والألمانية، ومع ذلك جئت إلى الممارسة الهندية، لأنني كنت أمارس اليوغا والتأمل لفترة طويلة، وتبين أن الأيورفيدا هي الأقرب إلى روحي. والحقيقة هي أن أنظمة التغذية الأخرى تهدف بشكل أساسي إلى مراقبة وزنك، بالنسبة لي لم يكن هذا غاية في حد ذاته. أنا أحب الأيورفيدا لأنها تهتم أكثر بالجسد والعواطف والمشاعر والحالة النفسية. وهذا ما يجعلها مثيرة للاهتمام بالنسبة لي.

تنظر الأيورفيدا إلى الشخص ككل، معتقدة أن جميع جوانب حياته تؤثر على صحته. التغذية السليمة هي أحد الشروط الضرورية للصحة البدنية. يُعتقد أن الإفراط في تناول الطعام وتناول الطعام في حالة هياج وتناول الأطعمة غير المناسبة يؤدي إلى إطلاق السموم وعسر الهضم.

من خلال الخبرة، أستطيع أن أقول أنه عندما بدأت ممارسة التغذية الأيورفيدا، اكتشفت الكثير من الأشياء الجديدة حول كيف ومتى تأكل بشكل أفضل، وأين أبدأ الوجبة، وكيفية استخدام التوابل المختلفة. على الفور تقريبًا، بدأت ألاحظ أن لدي المزيد من الطاقة وأصبح رأسي أكثر وضوحًا. تبدأ في أن تكون أكثر انتباهاً لما تأكله وتفكر حقًا في ما هو مفيد لجسمك، ويظل جمال الطعام وطعمه أيضًا معيارًا مهمًا، لكنه يتلاشى بالفعل في الخلفية.

النقطة المهمة التي تقلق الكثير من الناس هي التخلي عن اللحوم. الأيورفيدا، من حيث المبدأ، لا تحظر اللحوم. من المقبول تمامًا تناول اللحوم مرة أو مرتين في الأسبوع، لكنني أعتقد أنه إذا رأى الناس في كثير من الأحيان كيف يتم تربية الماشية وذبحها، فسوف يفكرون فيما إذا كانوا سيأكلون اللحوم، وإذا كان الأمر كذلك، أي نوع وكم مرة. أريد أن أكون في وئام مع الطبيعة. أفضل أن آكل ما تقدمه لنا الحيوانات، مثل الحليب، ولكن لا أقتلها.

بالطبع، من الصعب قبول المطبخ الهندي الأيورفيدا بالكامل في ظروفنا، لكنني أرى الأيورفيدا كمجموعة من المبادئ التي أطبقها على واقعنا. على سبيل المثال، لدي كتاب عن وصفات الأيورفيدا، وقام المؤلف الألماني لهذا الكتاب بتكييفها مع المنتجات المألوفة لنا نحن الأوروبيين. لقد قمت بإعداد العديد من الوصفات من هذا الكتاب خصيصًا لمجلة "Simple & Tasty" لإظهار أنه في الواقع لا يوجد شيء معقد في التغذية الأيورفيدا. - لوسيا بيردوس

المبادئ الأساسية للتغذية الايورفيدا

نشأ مطبخ الأيورفيدا من المطبخ الهندي والتقاليد الفيدية منذ 5 آلاف عام. لقد تم تناقل مبادئها الأساسية من جيل إلى جيل لعدة قرون.

1. الغذاء هو أساس حياتنا. الغذاء المناسب يغذي أجسادنا ويصفي أذهاننا.
2. يجب تناول الطعام في جو هادئ ومريح.
3. وينصح بتناول الطعام في نفس الوقت كل يوم.
4. العناصر الخمسة الأساسية للطبيعة تشكل جسمنا: الأرض، الهواء، الماء، النار والأثير.
5. هذه العناصر تخلق 3 أنواع من الطاقات الحيوية: فاتا وبيتا وكافا. إذا كانوا في وئام، فإن الشخص يتمتع بصحة جيدة وسعيد ومليء بالطاقة.
6. يجب أن تحتوي كل وجبة على جميع الأذواق الستة: الحلو والحامض والحار والمر والمالح والقابض.
7. من الأفضل تناول الطعام المحضر طازجًا، وليس المعاد تسخينه أو طعام الأمس.
8. الأيورفيدا ينطوي على استخدام العديد من التوابل التي تعمل على تحسين عملية الهضم وكذلك تطبيع عملية التمثيل الغذائي.

الأيورفيدا لا يمكن تصوره دون استخدام التوابل. التوابل هي الجذور واللحاء وبذور النباتات. الأعشاب هي أوراق أو زهور طازجة. وكتوابل، يتم استخدام المنكهات مثل الملح وعصير الحمضيات والمكسرات وماء الورد.

يكمن فن استخدام التوابل في القدرة على صنع الماسالا (خليط التوابل). يساعد على إضافة تنوع لا نهاية له إلى الوجبات اليومية. حتى الطبق المصنوع من البطاطس العادية يمكن إضفاء مجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات.

التوابل هي طاقة نباتية مركزة. إذا تم استخدامها بشكل صحيح، فيمكن أن يكون لها تأثير مفيد للغاية على أجسامنا، وحتى علاج الأمراض. على سبيل المثال، تعمل القرفة على تحسين النغمة والمزاج، وتطبيع وظائف القلب.

صلصة البنجر

400 جرام من البنجر

البقدونس وجذر الكرفس

3-4 ملاعق كبيرة. السمن

بذور الخردل

كراوية

فلفل اسود

2 ملعقة صغيرة سكر بني

1-2 ملعقة كبيرة. كريم

أعشاب طازجة

ملح

1. يغسل البنجر ويطهى لمدة 20 دقيقة في الماء المملح.
2. نذوب السمن بشكل منفصل ونضيف إليه بذور الخردل والفلفل الأسود والكمون.
3. يُرفع البنجر ويُشطف بالماء البارد ويُقطع إلى مكعبات.
4. يُضاف البنجر إلى الزيت المتبل ويُضاف القليل من الماء الدافئ ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
5. أضف 2 ملعقة صغيرة. السكر البني وعصير الليمون و1-2 ملعقة كبيرة. كريم.
6. يقدم مع الأعشاب الطازجة.

"أرز بسيط"

4 أكواب أرز (يفضل أرز بسمتي)

3 ملاعق صغيرة السمن

¼ ملعقة صغيرة. ملح

8 أكواب ماء

1. نغسل الأرز جيداً ونصفيه من الماء. (لغسل الأرز جيداً، ضعيه في وعاء واملئيه بالماء حتى الحافة. ​​ثم حركي الأرز وصفيه من الماء بعناية حتى تبدأ الحبات في الانزلاق مع الماء. املئي الوعاء مرة أخرى وصفيه). الأرز في مصفاة 2-3 مرات).
2. سخني السمن في قدر ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. مقلي لمدة دقيقة على الأقل. ثم يضاف الأرز ويقلب جيدا ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. أضف الملح وحرك مرة أخرى.
3. صب في الماء الدافئ ويقلب مرة أخرى. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. خفض الحرارة إلى منخفضة وتغطية المقلاة. للحصول على أرز أكثر لزوجة، من الأفضل عدم إغلاق المقلاة بإحكام. إذا كان الأرز جافا، فأنت بحاجة إلى إغلاق الغطاء بإحكام.
4. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز.

شوربة القرع الكريمية مع زيت غي

300 جرام من اليقطين

1 بطاطا

1 جزرة

½ كوب كرفس

1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم ناعما

1 ملعقة كبيرة. أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً

3 ملاعق كبيرة. كريم

3 ملاعق صغيرة السمن

½ ملعقة صغيرة. زنجبيل

½ ملعقة صغيرة. بذور الخردل

¼ ملعقة صغيرة. فلفل اسود

¼ ملعقة صغيرة. كمون

½ ملعقة صغيرة. قرفة

3 رشات من الحلتيت

¼ ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المطحون

1 ورقة غار

1 فص

2 حبة بازلاء

2 رشة من جوزة الطيب

الملح والسكر البني

1. قشر اليقطين من البذور وقشره وقطعه إلى مكعبات. قشر البطاطس والجزر، مقطعة إلى مكعبات وصر على مبشرة خشنة، على التوالي.
2. سخني السمن في مقلاة سميكة القاع.
3. ضعي الخضار والبهارات في مقلاة واقليها مع التحريك لمدة 5 دقائق. يُسكب 5 أكواب من الماء الساخن ويُحرَّك ويُغطى بغطاء. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُضاف الماء.
4. عندما تنضج الخضار، امزجي الحساء الناتج بالخلاط.
5. في النهاية يضاف الملح والسكر والأعشاب المفرومة ناعماً. ثم الكريمة وجوزة الطيب. يقلب ويترك الحساء يخمر قليلاً.

لدى السيدة بيردوس ثلاثة أطفال وتحاول التأكد من أنهم يتناولون طعامًا صحيًا، رغم أنها لا تصر على اتباعهم لمأكولات الأيورفيدا. تعتقد لوسيا أن التوازن مهم في كل شيء، لذلك لا ينبغي عليك أبدًا حرمان نفسك من أفراح صغيرة، مثل كعكة الجبن.

كعكة الجبن بدون خبز

½ 1 كوب فتات

ملفات تعريف الارتباط غير المحلاة

3 ملاعق كبيرة. سكر ناعم

250 جرام جبن

فيلادلفيا

250 جرام مسكربون

2 ملعقة كبيرة. قشر الليمون

فانيلين

نصف كوب من الفراولة المقطعة

1. سحق البسكويت باليد.
2. اضغط على الفتات في مقلاة صغيرة (20 سم). ضعه في الثلاجة.
3. في وعاء، اخفقي جبنة فيلادلفيا والماسكاربوني.
4. أضف 3 ملاعق كبيرة. السكر مع الفانيليا.
5. أضف نكهة الليمون.
6. ضعي الكريمة الناتجة في القالب فوق البسكويت.
7. لف القالب بورق الألمنيوم ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة. قبل التقديم، تزيين بالفراولة.

وفقا للأيورفيدا، السمن هو دواء. للسمن خصائص منشطة ومجددة، ويزيد من نار الجهاز الهضمي والمناعة، ويساعد الأمعاء الدقيقة. على عكس الزيوت الأخرى التي تسد الكبد، فإن السمن يمنحه القوة. يغذي أنسجة الجسم العصبية ونخاع العظام والدماغ، مما يؤدي إلى زيادة حدة العقلية. في أغلب الأحيان، يتم تناول السمن عن طريق الفم، وأحيانًا لتليين الممرات الأنفية، مثل قطرات الأذن والعين. لعلاج الاضطرابات الناجمة عن بيتا، تضاف الأعشاب إلى الزيت.

العلامات

هل تريد أن تتعلم كيفية ملء نفسك بكميات صغيرة من الطعام؟ ماذا عن تعلم التوابل العطرية؟ أو ربما كنت تبحث عن نظام غذائي يساعدك ليس فقط على استعادة لياقتك البدنية، بل أيضًا على تناول الطعام اللذيذ؟ هل ترغب أيضًا في قضاء وقت أقل في إعداد الطعام، ولكن في نفس الوقت تتأكد من أن كل شيء يبدو لذيذًا وصحيًا وغير عادي؟ كل هذا سيصبح ممكنًا إذا أتقنت قوانين مطبخ الأيورفيدا.

لن تكون التغذية مفيدة إلا عند اختيار النظام الصحيح وأخذ جميع الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة الضرورية في الاعتبار. من غير المرجح أن يكون لديك وقت فراغ لحساب عدد السعرات الحرارية باستمرار، لذلك نقترح الاتصال بأحد أقدم العلوم - الأيورفيدا، الذي طور نظامه برنامجا كاملا لشفاء الجسم وتطهيره من السموم وزيادة المناعة.

الأيورفيدا السحرية

النظام التقليدي للطب الهندي الفيدي، الأيورفيدا، المترجم من اللغة السنسكريتية يعني "معرفة الحياة". كنظام للعلاج والحفاظ على الصحة، فهو موجود في الهند منذ أكثر من 5000 عام وتم ممارسته بنجاح في الغرب منذ حوالي 200 عام.

أساس التغذية في الأيورفيدا هو تقسيم الناس وفقًا لأنواعهم الدستورية (دوشاس). دوشا هي واحدة من أهم مكونات علم وظائف الأعضاء البشرية، وهي مسؤولة عن تنسيق جميع هياكل الجسم. بناء على كل نوع من دستور الجسم، يتم تشكيل نظام غذائي واحد أو آخر. فقط من خلال النظر إلى نفسك في المرآة يمكنك تحديد نوع دوشا الخاص بك. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أنه لا توجد أنواع نقية عمليًا: يتم دمج جميع الدوشا الثلاثة فينا - فاتا، بيتا، كافا (يسود نوع أو آخر على النوعين الآخرين).

دوشاس، بدورها، تتشكل من مزيج من عناصر معينة (الماء، النار، الأرض، الهواء، الأثير). تقوم دوشاس بعمليات فسيولوجية في الجسم تزيد أو تنقص حسب الموسم والعمر والوقت من اليوم والطعام الذي نتناوله. من الناحية المثالية، من الضروري أن تكون جميع الدوشا متوازنة، وعندها فقط سوف يتناغم الجسم. من خلال التعرف على الدوشا التي تهيمن عليك، يمكنك تقوية تلك الدوشا التي لم يتم التعبير عنها بشكل كافٍ.

يؤثر عدم التوازن بين الدوشا على التغيرات البيوكيميائية الداخلية ويؤدي في النهاية إلى زيادة أو انخفاض عملية التمثيل الغذائي. ولكن القليل فقط من المحظوظين يولدون بدستور متوازن، حيث تكون الدوشات الثلاثة متساوية. يتمتع هؤلاء الأشخاص بصحة جيدة وهضم ممتاز.

يعد تحديد نوع الدوشا الخاص بك أمرًا بسيطًا للغاية - ما عليك سوى إجراء اختبار. إذا كان لديك صفات دوشا معينة أكثر من غيرها، فهذا هو بالضبط نوعك الدستوري. إذا تم دمج عدد متساو من الصفات في اثنين أو ثلاثة دوشا، فستكون لديك سمات من عدة أنواع.

أنواع الدوشا
صوف القطن	بيتا	كافا
جلد- مسام جافة وصغيرة وعرضة للعوامل الجوية في البرد. نوع الجسم– نحيفة، قوية، زيادة الوزن صعبة. شعر– داكنة، رقيقة، هشة، عرضة للقشرة. طبع- سريع الانفعال، عصبي، عرضة للاكتئاب، لا يستطيع التركيز. شفه– رقيقة وجافة ومتشققة في كثير من الأحيان. حلم– عصبية، متقطعة، سطحية. التعب والذاكرة شارد الذهن. اضطرابات الجلد النموذجية– التجاعيد، والأكزيما، والصدفية، وهزال الأنسجة.	جلد- تركيبة حساسة لأشعة الشمس، وغالباً ما تكون ذات مسام كبيرة على الأنف والجبهة، ويكون الأنف عرضة للاحمرار في البرد. نوع الجسم- رياضات. شعر– يمكن أن تكون عادية ورقيقة وعرضة لشيب الشعر. اللون - من الأحمر إلى البني الفاتح. طبع- قوي الإرادة وهادف. شكل الشفاه– تصبغ متوسط ​​ومشرق (من الوردي إلى الأحمر). حلم- صحيح. تركيز جيد، وذاكرة دقيقة. اضطرابات الجلد النموذجية- الحساسية، حب الشباب، حب الشباب في سن المراهقة.	جلد- دهنية، شاحبة، ذات مسام كبيرة، عرضة للتورم. نوع الجسم- كبير الحجم، معرض للسمنة، يصعب فقدان الوزن. شعر– غامق، عادي أو زيتي، غالباً – مموج، كثيف. طبع- الهدوء والبلغم. شفه– ممتلئ الجسم، ولا يتم التعبير عن التصبغ بشكل واضح. حلم- طويل، عميق، طويل الأمد جدًا. مستوى عال من التحمل والهدوء والذاكرة مستقرة ولكن بطيئة. اضطرابات الجلد النموذجية– حب الشباب، المسام المسدودة، اللون الباهت.

النظام الغذائي وفقا لdoshas

في الأنظمة الغذائية المعتمدة على أنواع الدوشا، لا توجد صعوبات في حساب السعرات الحرارية وحساب ما تأكله، يجب أن تأكل فقط ما هو ضروري لدستورك.

بيتا (النار)

يتحكم بيتا دوشا في جميع التغيرات الفيزيائية والكيميائية الحيوية التي تحدث في الجسم، أي أنه مسؤول عن عملية التمثيل الغذائي. بيتا دوشا يحول الطعام إلى طاقة ودفء وحيوية.

يمكن أن يكون سبب خلل بيتا هو سوء التغذية (تناول الأطعمة الغنية بالتوابل)، ونمط الحياة السيئ، والاكتئاب العاطفي.

بالنسبة للأشخاص من نوع بيتا، تعتبر البقوليات والكرفس والهليون والقرنبيط ومنتجات الألبان مفيدة جدًا. ومن الأفضل استخدام الكزبرة والقرفة والنعناع والشبت كتوابل. من الضروري استبعاد أو الحد من المكسرات والزنجبيل والزعفران من النظام الغذائي.

كافا (الماء)

يتم التحكم في عمليات النمو البشري وتكوين الخلايا الجديدة بواسطة الكافا دوشا وتكون أكثر نشاطًا في مرحلة الطفولة. يمكن إثارة كافا دوشا عن طريق الاستهلاك المفرط لمنتجات الألبان والأطعمة الباردة والدهنية، ثم تبدأ الخلايا الدهنية في النمو بشكل لا يمكن السيطرة عليه، وتشكل رواسب في مناطق المشاكل.

يحتاج الأشخاص من هذا النوع إلى اتباع نظام غذائي متوازن للغاية، مع إيلاء اهتمام خاص لجبن الصويا والبقوليات والأرز البني. أفضل توابل للاستخدام هو الزنجبيل. من غير المرغوب فيه تناول أي حلويات (باستثناء كمية قليلة من العسل) والأرز الأبيض.

فاتا (الرياح)

فاتا دوشا هو الأقوى بين الثلاثة. إنه يتحكم في الحركة ويحرك بيتا وكافا، وينظم جميع الأنشطة في الجسم - من عدد الأفكار التي تنشأ في رأس الشخص في دقيقة واحدة، إلى كفاءة تحريك الطعام عبر الأمعاء.

يجب أن يتكون نظام فاتا الغذائي من الحنطة السوداء والأرز واللحوم ومنتجات الألبان والمكسرات. لكن من الأفضل تجنب الخضار النيئة ومنتجات الصويا والتفاح الحامض واستخدام الفلفل الأسود في الطهي. ومن بين البهارات الأفضل إعطاء الهيل وجوزة الطيب.

كيفية التغلب على نقص الفيتامينات

في الربيع، لا يخرج الجسم من حالة السبات فحسب، بل يحدث في هذا الوقت خلل في توازن جميع الدوشات. ثورة في البطن، فاتا وبيتا. عندما يصبح الجو أكثر دفئًا في الخارج، يخرج الكافا عن التوازن: ومن هنا سيلان الأنف والنعاس والحساسية.

الأيورفيدا لديها طرق لمكافحة أمراض الربيع. من خلال اتباع المبادئ الأساسية، سوف تجتاز فترة الركود دون ألم.

1) يجب شرب الشاي مع البهارات (الزنجبيل، القرفة، القرنفل، الشمر، جوزة الطيب، الهيل) التي لها خصائص دافئة.

2) (ملعقتان صغيرتان) والزنجبيل المبشور سيخففان تمامًا من العلامات الأولى للمرض.

3) استخدم التوابل في نظامك الغذائي: الزنجبيل (يخفف التعب، ويساعد في المواقف العصيبة، ويحسن الدورة الدموية الدماغية)، والقرفة (ينشط)، وجوزة الطيب (يقوي الذاكرة، ويعالج أمراض القلب)، والهيل (يخفف آلام الأسنان وآلام الأذن).

4) إذا كنت تشعر بالقلق من الخمول المستمر وعسر الهضم، فأنت بحاجة إلى تناول طعام خفيف وطازج. لاستعادة التوازن، تناول الأطعمة الباردة عندما يكون الجو دافئًا بالخارج والأطعمة الدافئة عندما يكون الجو باردًا. الحد الأدنى من الطماطم والباذنجان والبطاطس والموز. تجنب الأطعمة الدهنية والحلوة والحامضة. اختر الخضار الخضراء والأرز كطبق جانبي. السلطات الطازجة مع الكثير من الخضر والبصل والثوم جيدة. الطعم المثالي لفصل الربيع هو حاد ومرير وقابض.

أسرار التغذية

الأيورفيدا هو نظام بسيط للغاية، والشيء الرئيسي هو أن نتذكر بعض القواعد واتباع فلسفة معينة.

1. يجب أن يحتوي الطعام على 6 نكهات في كل وجبة (الحلو، المالح، الحامض، الحار، القابض، المر)، وإلا حتى بعد تناول وجبة كبيرة سترغب في تناول شيء آخر يحتوي على الطعم المفقود. لا يوجد نظام غذائي يأخذ هذا في الاعتبار! النظام الغذائي المتنوع هو المفتاح لنظام غذائي صحي ومتوازن.

2. قواعد الأكل. يجب أن تطبخ فقط بمزاج جيد، ويجب أن تأكل وأنت جالس في بيئة هادئة. لتحسين الهضم، شرب بعض الماء الدافئ قبل وجبات الطعام. يجب أن تأكل فقط عندما تشعر بالجوع. يجب أن تكون الوجبة الرئيسية عند الظهر.

3. الجمع بين المنتجات بشكل صحيح. مجموعات سيئة:

حليب + سمك، لحم، فواكه حامضة، خميرة الخبز.

زبادي + حليب، مشروبات ساخنة، لحوم، سمك، نشاء، جبن.

البيض + اللحوم، منتجات الألبان، الأسماك، الموز.

ويجب تناول الفواكه والبطيخ قبل الوجبة الرئيسية.

4. كما هو الحال مع أي نظام، هناك موانع فردية ينبغي أخذها بعين الاعتبار. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة وأمراض مثل القرحة أو التهاب المعدة أن يستخدموا الأطعمة التي تزيد من بيتا دوشا - العسل والتوابل الحارة بشكل معتدل جدًا.

أصبحت تغذية الأيورفيدا بشكل متزايد خلاصًا حقيقيًا لأولئك الذين يرغبون في تحسين أجسادهم وأرواحهم، وكذلك التخلص من الوزن الزائد، ولكن لا يمكنهم تقييد أنفسهم بشكل صارم في الطعام. يعلم الجميع أن الأكل الصحي هو أهم خطوة نحو طول العمر والشباب والرفاهية. ومع ذلك، يجب أن تكون التغذية مفيدة ليس فقط للجسم، ولكن أيضا للروح. هذا هو بالضبط ما هي التغذية الايورفيدا، والتي لا تشبع الجسم بالمواد المفيدة فحسب، بل تعطي أيضا الرضا العقلي والسلام والتوازن. تحتاج أجسامنا "الدقيقة" أيضًا إلى تجديد الطاقة، والتي يتم توفيرها عن طريق التغذية وفقًا للأيورفيدا. منذ العصور القديمة في الهند، تم علاج جميع الأمراض الروحية والجسدية بنجاح بمساعدة الأيورفيدا.

في العالم الحديث، من السهل جدًا الالتزام بتغذية الأيورفيدا، لأنها لا تتطلب أي منتجات غريبة خاصة، كما أنها لا تستبعد العديد من المكونات المألوفة لنا من النظام الغذائي. يتكون أساس التغذية الأيورفيدا من الحبوب والفواكه والخضروات المزروعة في منطقتك، مما يعني أنه يمكن الحصول عليها بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، يتطلب هذا النظام الغذائي وجود كمية كبيرة من البهارات في الأطباق، مما يجعلها أكثر لذيذة ولاذعة. تم تصميم التوابل ليس فقط لخلق توازن الذوق، ولكن أيضًا لشفاء الجسم من العديد من الأمراض.

من خلال تناول الطعام وفقًا للأيورفيدا، يمكنك دائمًا أن تكون شخصًا صحيًا ومبهجًا ونشطًا ومبهجًا. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى اتباع بعض القواعد لإعداد طعام الايورفيدا. سنتحدث في هذه المقالة عن هذه القواعد، وسنشاركك أيضًا وصفات لأطباق الأيورفيدا التقليدية التي ستساعدك على أن تصبح أكثر صحة ونحافة وتجد الانسجام الروحي.

قواعد تحضير طعام الايورفيدا

تقسم الأيورفيدا جميع الأطعمة إلى ستة أذواق أساسية: المر، المالح، الحلو، القابض، الحامض، اللاذع. لتحقيق أقصى قدر من الفوائد، يُنصح بتجربة كل هذه الأذواق يوميًا، ويجب أن يكون الطعام متوازنًا وفقًا لها. وهذا يعني أنه لا ينبغي أن تكون هناك ميزة كبيرة لصالح ذوق أو آخر، بل يجب أن تكون متناغمة ومكملة وتظليل بعضها البعض. لتصحيح الصحة العامة وفقدان الوزن، قد يوصى بأنواع معينة من الجسم (دوشاس) تحتوي على أكثر أو أقل من طعم معين. تلعب التوابل الدور الأكثر أهمية في إضفاء الطعم المطلوب. أنها تعمل على تحسين عملية الهضم، وتسريع عملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية، وتعزيز الصحة وفقدان الوزن.

من المهم أيضًا أن نتذكر أن الأشخاص المعرضين للسمنة (كافا) يحتاجون إلى تحضير طعام يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون والكربوهيدرات السريعة. ومن الأفضل تحضير أي طبق من الحبوب الكاملة والخضروات الطازجة لوجبة الغداء، واستبدال العشاء بالفاكهة أو سلطة خفيفة مع كمية قليلة من زيت الزيتون. غالبًا ما يعاني الأشخاص ذوو الجسم الرقيق (فاتا) من جفاف الجلد والأظافر والشعر الهش. يجب أن يكون طعامهم مزيتًا جيدًا. هذا يعني أنك بحاجة إلى إضافة الزيت النباتي أو الزبدة إلى جميع الأطباق. يمكن للأشخاص ذوي البنية الممتلئة (بيتا) طهي مجموعة متنوعة من اللحوم الخالية من الدهون والدواجن والأسماك، لكن لا يقليها، بل يخبزونها أو يسلقونها. بالنسبة لأي نوع من دوشا، لا ينصح بإعداد أطباق معقدة تحتوي على عدد كبير من المكونات. يجب أن يكون طعام الأيورفيدا سهل التحضير والهضم.

في الأيورفيدا، هناك بعض القيود على مجموعة المنتجات. لذلك، لا يمكنك الجمع بين منتجات الألبان والفواكه والخضروات والملح وأي طعام آخر غني بالبروتينات والدهون. يجب استبعاد استهلاك البطاطس والطماطم والكوسا والباذنجان والفلفل الحلو تمامًا من النظام الغذائي أو تقليله إلى الحد الأدنى. ويجب تناول البطيخ والبطيخ بمفردهما دون اختلاطهما بأي شيء. لا يمكن إضافة العسل إلا إلى الشاي أو الأطباق المبردة، لأنه عند تسخينه يفقد كل خصائصه المفيدة.

يجب طهي جميع الأطعمة الأيورفيدا مباشرة قبل تناولها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأكل أي شيء تم طهيه بالأمس أو تم إعادة تسخينه. مثل هذا الطعام لا يحمل شحنة طاقة، وبالتالي يمنح الجسم سعرات حرارية فارغة فقط. أثناء تحضير الطعام، يجب أن تكون هادئًا، وتعتقد أن هذا الطعام سيجعلك أكثر نحافة وأصغر سنًا وأكثر صحة. حالتك العاطفية أثناء الطهي مهمة جدًا، لأنك "تشحنها" بهذه الطريقة. نفس المبدأ مهم عند تناول الطعام. يجب أن يتم ذلك في دائرة من الأشخاص المقربين والأحباء من خلال محادثة ممتعة. تساهم عوامل التشتيت مثل التلفاز أو الكمبيوتر أو الصحف في زيادة الوزن الزائد وسوء الهضم. الأكل في الأيورفيدا هو طقوس حقيقية تزود الجسم بالمواد الضرورية والروح بشحنة من المشاعر الإيجابية.

وصفات الايورفيدا

نلفت انتباهكم إلى العديد من الوصفات لأطباق الأيورفيدا الشهيرة التي يمكن لأي شخص تحضيرها في المنزل. يتم تقديم جميع الوصفات بشكلها التقليدي مع المكونات الكلاسيكية. إذا كانت أي من المكونات غريبة عن منطقتك، فيمكن استبدالها بنظيراتها المحلية أو أي حبوب وخضروات.

حساء الخضار

يعتبر حساء الخضار الأيورفيدا الكلاسيكي مثاليًا للدوشا الثلاثة. لتحضيرها ستحتاجين إلى: جزر، بصل، فاصوليا خضراء، بازلاء خضراء، قرنبيط، بروكلي، شبت، بقدونس، كزبرة، ماء، بذور الكمون، قرفة، فلفل أسود، قرنفل، هيل، سمن، ملح.

نغسل جميع الخضار جيداً ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في قدر وغطيها بالماء واطهيها حتى تنضج نصفها على نار خفيفة. تخلط جميع البهارات وتطحن بمطحنة القهوة أو الهاون حتى تصبح ناعمة. يجب إضافة كمية البهارات حسب ذوقك، ويجب أن يكون الحساء حارًا جدًا. ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن (الزبدة المصفاة بدون بروتين الحليب) في مقلاة، ذوبيها وأضيفي إليها البهارات. اقليها على نار عالية لمدة ثلاث دقائق. عندما تقلى البهارات قليلاً، يجب إضافة هذا "القلي" إلى المقلاة مع الخضار والمملحة. استمر في طهي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. قبل التقديم، تحتاج إلى تبريده قليلا ورش الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة على القمة. يعد حساء الأيورفيدا هذا مثاليًا لأي نظام غذائي لأي دوشا، وهو سهل الهضم تمامًا وسيعزز فقدان الوزن.

مقشر الفول مونج كيتشاري

كيتشاري هو أحد الأطباق الرئيسية لتغذية الأيورفيدا. وهو ذو قيمة غذائية عالية، وهو صحي للغاية، ويتم امتصاصه بسهولة وسرعة ويمد الجسم بالطاقة اللازمة. Kitchari مناسب أيضًا لجميع أنواع جسم الإنسان (doshas). لتحضيرها ستحتاجين إلى: 1 كوب فول مونج مقشر، 1 كوب أرز بني، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور، كزبرة طازجة، 7 أكواب ماء، 3 ملاعق كبيرة سمن، قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، ورق الغار، كركم، ملح.

نقع حبوب المونج في الماء البارد لعدة ساعات. بعد ذلك، اشطفيه مع الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافيًا. ضعي 3 ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع وأذوبيها. يُضاف إليها القرنفل والقرفة والهيل وورق الغار والفلفل ويُقلى قليلاً لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك، أضف الزنجبيل والكركم والملح والكزبرة المفرومة إلى المقلاة واستمر في القلي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف الأرز وفول المونج إلى "قلي" البهارات، واخلطي كل شيء جيدًا. يُسكب الماء في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يجب تقليب الكيتشاري عدة مرات لمنعه من الاحتراق. قبل التقديم، يجب تبريده قليلاً وتزيينه بالكزبرة الطازجة. سوف يمنحك هذا الطبق شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة، ويحسن عملية الهضم ويوازن جميع الدوشات الثلاثة.

يخنة الملفوف الأبيض (سابجي)

يعد تحضير يخنة الخضار المختلفة منتشرًا على نطاق واسع في طبخ الأيورفيدا. يمكنك إضافة أي خضروات تفضلها إليها، ومع ذلك، من المهم أن تتذكر أنه بالنسبة لبيتا وكافا دوشا، عليك توخي الحذر عند تناول الأطعمة الحلوة والنشوية. لقد اخترنا وصفة لحساء الأيورفيدا المصنوع من الخضار التي تنمو بكثرة في خطوط العرض لدينا وتساهم أيضًا في فقدان الوزن - الملفوف. لتحضير هذا السابجي ستحتاج إلى: 1 رأس ملفوف، 2 ملاعق كبيرة من السمن، بذور الخردل الأسود، الكمون، 1 رشة من الحلتيت، الكركم، الفلفل الحار والملح.

اغسل الملفوف واقطعه جيدًا. في قدر، ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن والخردل وبذور الكمون والحلوتيت والكركم والفلفل الحار المفروم جيدًا. اقلي البهارات حتى تتشقق البذور، ثم ضعي الملفوف في قدر، وأضيفي القليل من الملح واخلطيهم جيدًا. يجب تغطية القدر بغطاء حتى يُطهى الملفوف في عصيره الخاص، والذي سيتم إطلاق الكثير منه. يُطهى الملفوف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُمزج كل شيء جيدًا مرة أخرى ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يمكن تناول يخنة الملفوف الجاهزة كطبق منفصل أو تقديمها مع أي حبوب. وبما أن هذا الطبق يوفر كمية كبيرة من الطاقة وله تأثير محفز طفيف، فيجب استهلاكه بكميات محدودة من قبل الأشخاص الذين ينتمون إلى فاتا دوشا.

خير الجزر

أشهر حلويات الأيورفيدا هي الخير أو البودنج الهندي. يمكن تحضيره من مجموعة متنوعة من المنتجات، ولكن يعتمد دائمًا على الحليب وقصب السكر. يعتبر خير الجزر أقل سعرات حرارية من الأرز، لذلك نقدم لك هذه الوصفة بالضبط. لتحضيرها ستحتاجين إلى: 1 رشة زعفران، 6 أكواب حليب، 3 ملاعق كبيرة سمن، 1 كيلوغرام من الجزر، حفنة من أي مكسرات، هيل، 1 كوب من قصب السكر.

ضعي السمن في مقلاة سميكة القاع وأذيبيه. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة ناعمة. يُضاف الجزر إلى السمن ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يُسكب الحليب في المقلاة مع الجزر ويُضاف الهيل والزعفران والمكسرات والسكر. يُطهى الخير مع التحريك باستمرار على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن يكتسب لون الكراميل اللطيف ويصبح أكثر سمكا. لن تكون هذه الحلوى سميكة، لكن يمكنك طهيها لمدة 10 دقائق أطول مع فتح الغطاء لزيادة سماكتها. يعتبر الخير الأيورفيدا مفيدًا جدًا للجسم، ولكن من المهم تناوله كحلوى، أي بكميات صغيرة بعد الوجبة الرئيسية. ومن الأفضل الاستمتاع بها في الغداء، لأنه في هذا الوقت تكون "النار الهضمية" هي الأقوى وتهضم كل ما يدخل فيها. من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من دستور كافا أن يستهلكوا هذا الطبق من حين لآخر وبكميات محدودة، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن الزائد.

لكل من فاتا وبيتا وكافا نظام غذائي خاص بهم. وهناك منتجات لها قيمة طاقة خاصة، بما في ذلك الحليب والعسل والتمر والسمن. هناك مجموعة كبيرة من التوابل لتنويع أطباق الخضار والحبوب. بالمناسبة، فيما يتعلق بالتوابل: يحذر الأيورفيدا والهاثا يوجا من التوابل والأطعمة الساخنة والمثيرة جنسيًا (البصل والثوم وما إلى ذلك)، نظرًا لأن لها تأثير تاماسي وراجاسي على العقل. على العكس من ذلك، فإن ممارسة الكونداليني يوجا في نظام يوجا بهاجان، المبنية إلى حد كبير على إطلاق الطاقة من المركز الجنسي، ترحب فقط بمثل هذا الطعام.

من الواضح أنه من الصعب اتباع جميع التوصيات المتعلقة بالتغذية اليوغي-الأيورفيدا: هناك الكثير منها، تبدو في بعض الأحيان غير عادية وتحتاج إلى التعود عليها. ولكن على الأقل يمكن جعل بعض القواعد أساس نظامك الغذائي، ويمكن إضافة بعض الوصفات إلى كتاب الطبخ الشخصي الخاص بك.

بانير (جبنة محلية الصنع)

يتم تحضير البانير من الحليب الذي تزيد نسبة الدهون فيه عن 3.5%، ومن الأفضل أن يكون الحليب طبيعياً أو على الأقل مبستراً. يُغلى لتر من الحليب ثم تُخفض الحرارة ويُضاف عصير ليمونة واحدة إلى المقلاة. يتم فصل مصل اللبن عن البروتين، وبعد ذلك يتم ترشيح الجبن المستقبلي بعناية من خلال القماش القطني ويترك ليصفى (يمكنك أيضًا وضعه تحت الضغط). في صباح اليوم التالي، سيكون الجبن الطري الطازج جاهزًا. لها مدة صلاحية قصيرة. بالمناسبة، أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة الأعشاب أو البهارات إلى الجبن محلي الصنع. هذه الوصفة البسيطة واللذيذة لها عيب واحد فقط: لتر من حليب البانير ينتج القليل.

خيتشري

الخيتشري هو أرز مطبوخ مع الخضار وفول المونج أو العدس الأحمر (كل من فول المونج والعدس الأحمر، على عكس البقوليات الأخرى، سهل الهضم وينتج غازًا أقل). يتم طهي الخيشري على أساس نسب كوب واحد من الأرز طويل الحبة إلى كوب واحد من حبوب المونج. يعتبر فول المونج، المعروف أيضًا باسم مونج دال، نوعًا غريبًا إلى حد ما من البقوليات بالنسبة لروسيا. صحيح أنه غريب للوهلة الأولى فقط - عند الفحص الدقيق، يتبين أن بائعي السلطات الكورية يبيعون براعم الفاصوليا المخللة منذ فترة طويلة، ويقدمونها للعملاء الساذجين مثل براعم فول الصويا. ومع ذلك، بالنسبة للخيشري، يجب أن تكون حبة مونج مختلفة - حبة مستديرة صغيرة جافة ذات لون أخضر أو ​​​​بني. يجب نقع حبوب المونج لمدة يوم وتركها تفقس قليلاً. أما بالنسبة لتسلسل إضافة المكونات، يتم تقديم نصائح مختلفة. حسنًا، على سبيل المثال، هكذا: ضع مقلاة (1 لتر من الماء + حبوب مونج) لتطهى لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، تقلى البهارات - مثل الحلتيت والزنجبيل وبذور الكمون - في الزبدة المذابة (السمن)، ثم يقلى الأرز في نفس المقلاة. ثم ضعي محتويات المقلاة في المقلاة، وخففي الحرارة وأضيفي الخضار (الطماطم والقرنبيط والبطاطس والبصل والجزر واليقطين - والقائمة تطول) والملح. عندما يتم طهي الحبوب والخضروات بشكل أسرع، يكون الطبق جاهزا.

السمن (الزبدة الموضحة)

يحظى هذا النوع من الزيت بتقدير كبير من قبل محبي الأيورفيدا وممارسي اليوغا: فهو مفيد لجميع الدوشات الثلاثة، وعلى عكس الزبدة، يمتصه الجميع جيدًا على قدم المساواة، لأنه لا يحتوي على بروتين الحليب. كما أن السمن مناسب جدًا للتخزين - فهو لا يفسد لفترة طويلة ويمكن تخزينه حتى في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك تحضير السمن بنفسك - قم بإذابته من الزبدة في مقلاة وتسخينه على نار خفيفة. يتم تذويب علبة قياسية من مائتي جرام من الزبدة خلال 10-15 دقيقة. ثم يُسكب الزيت بعناية في وعاء ذو ​​رقبة واسعة، وعندما يصلب يجب إزالة البروتين المذاب من سطحه.

خبز الحبوب المسطح

يعد هذا بديلاً مثيرًا للاهتمام لخبز الخميرة العادي، المصنوع من حبوب المونج أو القمح أو الجاودار. من السهل تحضيره إذا كنت المالك المحظوظ لخلاط أو، في أسوأ الأحوال، مفرمة لحم. تنقع الحبوب طوال الليل، ثم يصفى الماء، وتوضع ببساطة في مكان دافئ لتنبت. بمجرد أن يفقس (يجب أن يكون قبل يوم واحد)، يمكنك سكبه في مفرمة اللحم/الخلاط، مع إضافة الكمون والقرفة أو الكزبرة والفلفل والملح وحتى المكسرات على طول الطريق - كل هذا يتوقف على رغبة الطباخ. يتم طحن الكتلة وبعد ذلك يتم صنع الكعك منها ويقلى في مقلاة بالسمن.

سلطة الحبوب المسلوقة

تنبت الحبوب وفقا لنفس المخطط. للحصول على حصة واحدة من السلطة، ستحتاج إلى حفنة من الحبوب المنبتة، بالإضافة إلى مكعب من جذر الزنجبيل الطازج بطول ثلاثة سنتيمترات. يقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة ويخلط مع الحبوب. ثم أضف عصير الليمون والبهارات (حسب الرغبة) والخضروات التي تفضلها. تبين أن السلطة حارة وحامضة وتحفز الشهية تمامًا.

خير

خير هو طبق الحلو الوطني في الهند وهو سائل بشكل مثالي (على الرغم من أن خير غالبا ما يتم تقديمه على شكل بودنغ أكثر سمكا في مواقع الطهي). للحصول على 100 جرام من الأرز البسمتي، ستحتاجين إلى حوالي لتر ونصف من الحليب و10 ملاعق كبيرة من السكر، ويفضل أن يكون بنيًا. يُطهى الأرز المغسول، ويُسكب مع نصف كمية الحليب، في قدر على نار خفيفة ويُحرَّك بانتظام حتى يغلي. ثم تطفئ النار ويعجن الأرز حتى لا يكون هناك كتل ثم تشعل الموقد مرة أخرى: يسكب ما تبقى من الحليب والسكر في المقلاة ويترك كل هذا على نار خفيفة ويقلب على نار خفيفة حتى يصبح الخليط سميكة - وهذا يعني أنها جاهزة.