طريقة عمل مرق الدجاج الغني. مرق الدجاج للمرضى، وصفة خطوة بخطوة

أحد أكثر أنواع اللحوم الغذائية التي يمكن ويجب على الجميع تناولها هو الدجاج. ولحوم الثدي على وجه الخصوص، بمجرد إزالة الجلد، تكون منخفضة للغاية في السعرات الحرارية ولا تحتوي على أي دهون تقريبًا. يمكن تناول قطع الدجاج هذه من قبل مرضى السكر والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، كما أن هذا اللحم مفيد جدًا للأطفال، لذا يجب أن يكون موجودًا في نظامهم الغذائي. مرق صدور الدجاج وصفة مناسبة لكل من المرضى والراغبين في إنقاص الوزن.

ومع ذلك، لا يحب الجميع لحم الدجاج الأبيض، فهو أكثر صلابة وجفافًا مقارنة بنفس الأجنحة أو الأرجل. ومع ذلك، إذا قمت بطهيه بشكل صحيح، فلن تتمكن ببساطة من العثور على المزيد من لحم الدجاج اللذيذ.

مميزات تحضير المرق للمريض

تعلمك التجربة كيفية طهي هذا الطبق أو ذاك بشكل صحيح. ومع ذلك، هناك عدد معين من القواعد التي تساعد في إنشاء مرق جذاب حقا، والذي سيكون من المؤسف أن تفعل شيئا لاحقا. إذا كنت لا تفهم مبدأ إعداد decoction، تذكر كيف تقوم بإعداد هلام. في الأساس، هذا هو نفس المرق، فقط بسبب المكونات الرئيسية التي تميل إلى التصلب. ولكن مبدأ الطبخ هو نفسه.

عملية تحضير مرق الثدي

1. ستحتاج بالطبع إلى الدجاج نفسه. تجدر الإشارة إلى أن مرق الثدي لن يكون الأكثر ثراءً، فهذا خيار غذائي. مع أفخاذ الدجاج التي يوجد بها عظم، لن تصبح أكثر دهنية فحسب، بل شفافة أيضًا.
2. سر صنع هذه الوصفة هو طهيها ببطء قدر الإمكان. لا ينبغي أن يغلي المرق، مهمته هي أن ينضج.
3. بعد مرور بعض الوقت، تأكد من إزالة الرغوة، وإلا فإن المرق سوف يتحول إلى غائم.
4. وينطبق الشيء نفسه على الدهون التي تطفو. تأتي هذه الدهون عادةً من جلد الدجاج، لذا للحصول على خيار أصغر حجمًا، يمكنك إزالتها من الثدي قبل الطهي. ومع ذلك، فإن ترك الجلد خلفه لن يمنحه لونًا ذهبيًا فحسب، بل سيجعل المرق أكثر ثراءً أيضًا.
5. يمكنك استخدام المرق المحضر لتحضير حساء الخضار أو اللحوم.

فوائد صدور الدجاج

يعتبر اللحم الأبيض لذيذًا جدًا إذا تم استخدامه في شرحات اللحم وكرات اللحم وأطباق اللحوم الأخرى. الشيء الأكثر أهمية هنا هو الحفاظ على جميع النسب. صدر الدجاج أو الفيليه هو منتج غذائي، ويندرج ضمن هذه الفئة، حيث أن اللحوم البيضاء لا تحتوي فعلياً على أي دهون، ولكنها غنية بالبروتين الحيواني والعديد من العناصر الغذائية المفيدة الأخرى. هذا ينطبق بشكل خاص على محتوى الفوسفور، وهو أمر ضروري ببساطة للحفاظ على الأداء الطبيعي لجسم الإنسان.

أفضل الخيارات لتحضير مرق صدور الدجاج

كيفية تحضير مرق صدر الدجاج الكلاسيكي

مكونات:

• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج؛
• بصلة واحدة
• ½ جزء – جزر
• ورق الغار
• فص واحد من الثوم؛
• حفنة من المساحات الخضراء
• الملح والفلفل (الأرض).

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب لترًا من الماء المستقر في قدر صغير، ثم يوضع على نار عالية ويُترك حتى الغليان حسب الوصفة. شطف الثدي جيدا تحت الماء الجاري. قشر البصل والجزر. بعد ذلك، قطعي الجزر إلى مكعبات كبيرة. عندما يغلي الماء، ضعي الصدور في المقلاة، وخففي الحرارة وأزيلي أي رغوة تتشكل قبل الغليان.
2. أضيفي البصل والجزر المفروم إلى المقلاة، وأضيفي الملح والفلفل إلى الماء، ثم خففي النار، وغطي المقلاة بغطاء واتركيها لتنضج الثدي لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً. قبل عشر دقائق من نهاية طهي المرق، أضف ورق الغار والتوابل الأخرى إلى المقلاة حسب الرغبة.
3. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الأعشاب المفرومة والثوم المفروم ثم أغلقي الغطاء مرة أخرى واتركيه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة أخرى على نار خفيفة.
4. بعد ذلك يمكن إزالة لحم الدجاج وتقطيعه واستهلاكه إما مع المرق أو مع أي طبق جانبي - البطاطس المهروسة أو الحبوب أو المعكرونة.
5. عادة ما يتم تقديم المرق ساخنًا في أطباق جميلة مزينة بالأعشاب. يمكن تقديمه مع الخبز الأبيض الساخن.

مرق صدور الدجاج - وصفة مع الكرفس

من المهم أن نلاحظ أنه من حيث محتوى الفوسفور، فإن شرائح الدجاج تأتي في المرتبة الثانية بعد المأكولات البحرية.

تحتاج إلى التحضير:

• صدر دجاج – 2 قطعة؛
• بصل - 1 رأس،
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ساق الكرفس.
• ملح؛
• ورق الغار
• الفلفل الأسود (البازلاء)؛
• الخضر (البقدونس والشبت وغيرها)

طريقة طهو:

1. شطف الثديين المجهزين جيدًا وإزالة الجلد. صب الماء في المقلاة. يجب أن تكون كمية السائل بحيث تغطي لحم الدجاج قليلاً عند طهيه. ضعي القدر على النار وانتظري حتى يغلي الماء.
2. رمي الجزر والبصل المقشر في السائل المغلي. نقطع ساق الكرفس إلى قطع كبيرة ونضيفه أيضًا إلى المرق. أضف حبات الفلفل الأسود - 5-8 قطع ستكون كافية، أضف الملح. بعد مرور 10 دقائق، ضعي لحم الدجاج المحضر في الماء المغلي. قم بتشغيل الحرارة إلى الحد الأقصى وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، ثم قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة حتى يغلي قليلاً. أضف ورق الغار.
3. بعد 15 دقيقة، أطفئي النار واتركي المرق مع إغلاق الغطاء بإحكام لمدة 10-15 دقيقة. وهذا ضروري للحفاظ على الرائحة. بعد مرور الوقت، أخرجي الثدي إلى طبق. على لوح التقطيع، قطع اللحم المسلوق إلى أجزاء: كما تريد - كبيرة أو صغيرة، اعتمادا على الخطة الإضافية لاستخدام لحم الدجاج كطبق رئيسي أو مساعد.
4. يمكن سكب المرق المُجهز والمبرد قليلاً في أكواب، مع رشها بسخاء بالأعشاب المفرومة وتقديمها مع اللحم والخبز الدافئ.

حتى الأطفال يعرفون الفوائد العظيمة لمرق الدجاج. يوصي الأطباء باستخدام هذا المرق العلاجي خلال فترة مكافحة نزلات البرد، عندما يكون هناك فقدان للقوة واستعادة الجسم بسرعة.

يشار إلى مرق الدجاج لكل من الأطفال والكبار. لجعلها لذيذة وصحية، ستحتاج إلى القليل جدًا - لحم الدجاج عالي الجودة والماء والحد الأدنى من الخضار. غالبًا ما يستخدم مرق الدجاج كقاعدة لإعداد الدورات الأولى.

الحقيقة المؤكدة هي أن مرق الدجاج محلي الصنع سيكون ألذ وأكثر صحة.

سيعتمد محتوى السعرات الحرارية في المستقبل على كمية الدهون الموجودة على الذبيحة وحجمها. إذا كنت بحاجة إلى تحضير مغلي خفيف، فإن الثدي أو الساق المأخوذة بدون جلد أكثر ملاءمة لهذه الأغراض. ل محتوى أعلى من السعرات الحراريةتحتاج إلى طهي الطعام من الأجنحة أو الفخذين أو الذبيحة بأكملها. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في مرق اللحم 15 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مبدأ تحضير مرق الدجاج هو نفسه، ولكن هناك بعض الحيل التي يمكن استخدامها لجعل المرق المحضر ليس صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا.

يُنصح بنقع لحم الدواجن قبل طهيه. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فمن المستحسن استنزاف الماء الأولمباشرة بعد الغليان. بعد ذلك يوضع اللحم مرة أخرى في قدر مملوء بالماء النظيف ويوضع على النار.

للحصول على سائل شفاف عطري ينصح بإضافة الملح. بعد الغليانأو في نهاية الطهي. كيف لطهي مرق الدجاج الذهبي؟ الأمر بسيط للغاية - ما عليك سوى إضافة بصلة صغيرة في قشرتها بعد الغليان.

مطلوب مجموعة المنتجات التالية:

• ذبيحة دجاج مبردة أو فيليه (800-900 جم)؛
• ماء - 2 لتر؛
• الفلفل؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر - 1 حفنة.

تُغسل جثة الدجاج تحت الماء الجاري وتوضع في مقلاة كبيرة (3 لتر). ثم ضعيه على نار شديدة واتركيه حتى يغلي. يُنصح بتصريف المرق الأول. إذا لم تكن هناك مثل هذه الرغبة، فيجب عليك جمعها قبل الغليان. رغوة رمادية، متجمعة على سطح السائل.

يوصى بضبط النار على الحد الأدنى. بعد مرور 30 ​​دقيقة، أضيفي الجزر المقشر بالكامل إلى المقلاة. الخضروات الجذرية المتوسطة ترك كلهومن الأفضل قطع واحدة كبيرة إلى نصفين. بعد 15 دقيقة، يتم إخراج الجزر من المرق، ويوضع مكانه بصلة مقشرة. في نفس الوقت يمكنك إضافة الملح والبهارات (الفلفل وأوراق الغار) إلى السائل.

يعتمد وقت الطهي على حجم وعمر الطائر. في بعض الأحيان تكون 60 دقيقة فقط كافية، ولكن في حالة الدجاج محلي الصنع قد يستغرق الأمر ساعتين على الأقل. يتم التحقق من جاهزية اللحم باستخدام السكين والشوكة. إذا دخل طرف أدوات المائدة إلى اللحم بسهولة، فيمكن اعتبار تحضير المرق مكتملاً.

مرق صدور الدجاج منخفض السعرات الحرارية

كيفية طهي مرق الدجاج معروفة بالفعل، ولكن للحصول على مرق يحتوي على سعرات حرارية أقل، فمن الأفضل الانتباه إلى صدور الدجاج. تعتبر اللحوم البيضاء من الأطعمة الغذائية وتحظى بتقدير خاص من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يلتزمون بها التغذية الغذائية.

لتحضير مرق اللحم الأبيض الغذائي ستحتاجين إلى:

• الثدي - 600 جرام؛
• البصل والجزر - قطعة واحدة؛
• ماء؛
• الملح، ورق الغار، الفلفل، الأعشاب.

سيكون المرق ألذ إذا تم طهي اللحم في قطعة واحدة. يُغسل الثدي جيدًا تحت الماء الجاري ويوضع في وعاء سعة 2 لتر. يُسكب لتر واحد من الماء فوق اللحم ويُشعل النار فيه.

بعد لحظة الغليان والقشدة، يتم ضبط النار على الحد الأدنى. بعد 30 دقيقة من الطهي، يمكنك إضافة الملح إلى المرق وإضافة الجزر إليه.

بعد 15-20 دقيقة، أخرجي الجزر من الماء وضعي البصل مكانه.

قبل حوالي 10 دقائق من الاستعداد، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة (الشبت أو البقدونس) إلى المرق.

يجب أن نعترف أن فكرة تحضير مرق الدجاج جيدة جداً، لأن النتيجة ليست فقط قاعدة لذيذةلأولوأيضا منتج جاهز لإعداد الدورة الثانية. من خلال إزالة اللحم الجاهز من العظام أو الحصول على صدر مسلوق، يمكنك تحضير المعكرونة البحرية والإمباناداس والمعكرونة اللذيذة والسلطات والبيتزا والكثير من الأطباق الأخرى.

مرق الدجاج الغني والبيضة المسلوقة يتناسبان بشكل مثالي مع الذوق.

انظر كم هو سهل صنع مرق الدجاج.

مرق دجاج مع بيضة مسلوقة

تجد ربات البيوت المقتصدات دائمًا فرصة للادخار دون المساس بصحتهن. لذلك، يمكنك صنع مرق من العظام. إذا تمت إزالة اللحم في البداية من ذبيحة الدجاج لتحضير شرحات وأطباق اللحوم الأخرى، فيمكن استخدام الإطار الغضروفي العظمي المتبقي لتحضير المرق - فلن يخسر على الإطلاق من هذا التركيب.

لتحضير مرق الدجاج مع البيض ستحتاجين إلى:

• 450 جرام من العظام مع اللحم
• 1 قطعة لكل منهما الجزر والبصل.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
• ملح، فلفل مطحون، 1 ورقة غار؛
• خضرة.
• 1 بيضة دجاج.

تُغسل العظام واللحوم جيدًا وتوضع في قدر. يضاف إليهم 1.5 لتر من الماء. ثم يشرعون بالطريقة التقليدية - يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

في هذه الأثناء، في المقلاة مقليالبصل والجزر، تُقطع يدويًا باستخدام السكين واللوح. عندما يتحول المرق إلى وضع الغليان، تضاف إليه الخضار من المقلاة والملح وحبوب الفلفل.

بعد حوالي 60 دقيقة، ديكوتيون جاهز. يتم بعد ذلك تصفية السائل من خلال منخل وسكبه في أطباق العشاء. ضعي نصفين من البيضة المسلوقة على كل طبق.

لإضافة السطوع والذوق اللاذع إلى الطبق، أضف قليلًا من الشبت المفروم أو البصل إلى المرق.

مرق أجنحة الدجاج الغني بالثوم

سيساعد مغلي أجنحة الدجاج في رفع حيوية المريض. تُغسل الأجنحة وتوضع في قاع المقلاة المملوءة بالماء. في لحظة الغليان، تتشكل الرغوة في المقلاة، والتي يجب إزالتها بشكل دوري. بعد إزالة الرغوة، أضف الجزر والبصل إلى المرق، وبعد 30 دقيقة، الثوم المفروم ناعما.

لا يستغرق طهي الأجنحة الكثير من الوقت، لذا فإن مرق الدجاج منها سيكون جاهزًا بعد 45 دقيقة. يُصفّى اليوشكا ويُسكب في أطباق عميقة ويُؤكل بالشهية.

كمية كبيرة من الثوم والفلفل المطحون يمكن أن تجعل المرق حارًا جدًا. على الرغم من أن هذا الطبق مقبول للبالغين، إلا أنه غير مناسب للأطفال.

بعد مشاهدة هذا الفيديو، حتى ربة المنزل المبتدئة ستكون قادرة على تحضير مرق الدجاج العطري والغني.

المصدر: https://LivePosts.ru/articles/recipes/pervyie-blyuda/kak-svarit-vkusnyj-kurinyj-bulon

كيفية طهي مرق الدجاج بشكل صحيح

مرق الدجاج هو المكون الرئيسي للعديد من أنواع الحساء والصلصات، وهو طبق لا غنى عنه للتغذية الغذائية. أي ربة منزل على دراية بمبادئ طهيها، لكن لا ينجح الجميع في جعلها واضحة ولذيذة حقًا. ومع ذلك، هناك بعض الحيل والأسرار التي ستساعدك على جعل مرق الدجاج صافيًا ولذيذًا حقًا.

المبادئ الأساسية لصنع مرق الدجاج

إذن، كيف لطهي مرق الدجاج بحيث لا يكون لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا؟

من المهم أن تتذكر بعض القواعد:

1. جودة اللحوم.كلما زاد ارتفاعه، كلما كان المنتج النهائي ألذ. بالنسبة لهذا الطبق، سيكون الخيار الأفضل هو الدجاج المنزلي أو دجاج المزرعة. إن الدجاج اللاحم الذي يتم شراؤه من المتجر والذي يتم تربيته في مزرعة دواجن ليس هو الخيار الأفضل.
2. ماء.يُسكب اللحم دائمًا بالماء البارد ويُترك ليغلي.

   بعد ذلك، يجب عليك صب السائل العكر الناتج، وشطف الدجاج والمقلاة وملءهم بجزء جديد من الماء.

3. بهارات.يمكنك إضافته في بداية الطهي وفي نهايته، فهذه مسألة ذوق. من المهم فقط عدم تركها في الطبق النهائي بعد الطهي، لأنها يمكن أن تضيف المرارة إلى المرق.
4. ملح.

   هذه مرة أخرى مسألة ذوق. يمكن تمليح الطبق في البداية، أو يمكنك الاستغناء عن إضافة الملح. ويفضل الكثير من الناس إضافته إلى المنتج النهائي، مثل الحساء.

5. وقت الطبخ.يعتمد على عمر الطائر والجزء المختار. كقاعدة عامة، قم بطهي الدجاج لمدة لا تزيد عن ساعتين للحصول على المرق المثالي.

طريقة عمل مرق الدجاج من الصدر

هذا الطبق مناسب تمامًا للتغذية الغذائية، لأنه لن يحتوي على أي دهون أو دهون تقريبًا. لإعداد الحساء العادي، وخاصة الصلصات، مرق صدر الدجاج ليس مناسبا كقاعدة، لأنه سوف يتحول إلى قليل الدسم وغير مشبعة.

لتحضيره، استخدمي صدورًا منزوعة العظم والجلد. تُسكب الكمية المطلوبة من اللحم بالماء البارد بحيث يغطي الدجاج ببضعة سنتيمترات. بعد ذلك، اترك الماء يغلي، يصفى، املأ الصدور بالماء البارد النظيف، أضف الجزر والبصل والبهارات واطهيها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن ساعة.

بناء على المرق الناتج، يمكنك إعداد حساء قليل الدسم، ويمكن أيضا استخدام اللحوم في الغذاء.

الطبخ من ظهور الدجاج

الخيار الأرخص لتحضير طبق شعبي، والمرق غني بشكل لا يصدق. لهذا الغرض، يمكنك استخدام مجموعة حساء أو حساء دجاج كامل مقطع مسبقًا، حيث تحتاج فقط إلى الهيكل العظمي.

قسّم الدجاج إلى نصفين لتسهيل وضعه في المقلاة. ثم يُسكب اللحم بالماء البارد ويُترك ليغلي. يتم تصريف السائل العكر الناتج، ويتم غسل وعاء اللحم والطهي لإزالة أي رغوة متبقية. ثم تُملأ الظهرات بالماء البارد مرة أخرى وتُضاف البهارات والبصل والجزر وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل.

عندما يصبح المرق جاهزا، قم بإزالة العظام منه وتبرد. بعد ذلك يمكن تصفية الطبق الناتج من خلال القماش القطني للتخلص من جزيئات الرغوة الدقيقة والدهون الزائدة.

من الأرجل وأفخاذ الحساء

لن يكون مثل هذا المرق غنيًا فحسب، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا، ويمكن استخدام اللحم الناتج في الحساء الجاهز. الحقيقة هي أن الأرجل تحتوي على لحم وعظام بأوتار. هم الذين يمنحون المرق الثراء والذوق. للحصول على طبق أكثر ثراء، لا تقشر الجلد من أفخاذ الدجاج والفخذين.

يتم تحضير الطبق بنفس طريقة تحضير ظهور الدجاج. الفرق الوحيد: بعد الغليان يجب تقشير الأرجل وإخراج اللحم من العظام وتقديمه كأحد مكونات الحساء أو طبق منفصل.

تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية الحصول على مرق غني.

للقيام بذلك، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

1. لتحضير الطبق عليك شراء الدواجن. من الأفضل أن تكون دجاجة صغيرة. في هذه الحالة، ستذهب كل النكهة إلى المرق، وسيكون اللحم غير صالح للاستهلاك.
2. تؤخذ جثة كاملة وتملأ بالماء بحيث يغطي السائل اللحم بعدة سنتيمترات.

   أثناء الغليان، يجب إحضار الماء إلى الحجم المطلوب.

3. يتم ترشيح المرق الناتج من خلال القماش القطني وهو دافئ، وبعد التبريد، لا تتم إزالة الدهون الناتجة من سطح الطبق.

ستساعدك هذه القواعد البسيطة في الحصول على مرق دجاج لذيذ وغني حقًا، والذي سيُعد حساءًا وصلصات ممتازة.

مرق الدجاج في طباخ بطيء

يُنصح باستخدام جهاز الطهي المتعدد عندما لا يكون هناك وقت لمراقبة عملية الطهي، أو يجب أن يكون الطبق جاهزًا في وقت معين.

عملية تحضير المرق في طباخ بطيء بسيطة للغاية:

1. يتم غسل اللحم مسبقًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. ضعي الدجاج، والبهارات، والخضار في وعاء، وأضيفي الكمية المطلوبة من الماء.
3. يتم ضبط وضع "الطبخ" أو "الحساء" على لوحة التحكم، ويعتمد الاسم المحدد على طراز الأجهزة المنزلية والعلامة التجارية لها.
4. بعد أن يصبح المرق جاهزًا، يجب تبريده وتصفيته من خلال القماش القطني.

يمكن استخدام الطبق المحضر بهذه الطريقة لمزيد من طهي الحساء، وطعمه لا يختلف عن المطبوخ في قدر.

أسرار صنع مرق الدجاج الشفاف

العديد من ربات البيوت على دراية بمشكلة تحول المرق إلى غائم أثناء الطهي.

لمنع حدوث ذلك، يجب عليك اتباع بعض القواعد عند إعداده:

1. قبل وضعه في المقلاة، اشطف اللحم جيدًا.
2. بعد ذلك، يوضع الدجاج في مقلاة مملوءة بالماء البارد وتوضع على نار عالية حتى يغلي الماء في أسرع وقت ممكن.
3. اترك الماء يغلي لبضع دقائق حتى تبدأ الرغوة الغنية الأولى بالتشكل. بعد ذلك، قم بتصفية اللحم وشطفه وإخراجه من أي رغوة متبقية.
4. ثم يُعاد الدجاج إلى مقلاة نظيفة مملوءة بالماء البارد وتوضع على نار خفيفة. بعد الغليان، خففي الحرارة حتى يرتعش سطح الماء قليلاً. في بداية الطهي، أضف الجزر والبصل المقشر إلى المقلاة، وسوف يساعدون في إعطاء الطبق النهائي لونا جميلا وشفافية.
5. بعد أن يصبح المرق جاهزا، يمكنك تصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش.
6. هناك طريقة أخرى تتمثل في صب بروتين الدجاج المخفوق بكمية قليلة من الماء في المرق الساخن، وسيبدأ بالطهي تدريجيًا وسيجذب كل جزيئات الرغوة المجهرية التي تعطي المرق مظهرًا غائمًا.

من المهم الالتزام الصارم بالتسلسل الموضح أعلاه، وعندها فقط يصبح مرق الدجاج شفافًا حقًا.

المصدر: http://attuale.ru/kak-pravilno-svarit-kurinyj-bulon/

كيف لطهي مرق الدجاجربما يعلم الجميع، لذلك سأحاول وصف كيفية تحضير مرق الدجاج بحيث يظل لذيذًا وغنيًا.

أنا لا أخترع العجلة، أنا فقط أصف فكرتي عن كيفية الطهي بشكل صحيح مرقة دجاج. لا ينبغي بأي حال من الأحوال طهي مرق الدجاج من المكونات الفردية للطائر.

على سبيل المثال، سوف يتبين أن لحم الخنزير و/أو الثديين مجرد حماقة كاملة! علاوة على ذلك، هناك رأي مفاده أنه لتحضير مرق الدجاج، يجب غلي الدجاج بالكامل (بمعنى عدم تقطيعه).

أوافق فقط على أن الدجاج بجميع أجزائه يجب أن يكون موجودًا في طهي المرق (الأجنحة، الأرجل، الجسم، الرقبة، الأحشاء (إن أمكن)، والأهم من ذلك - الذيل!) الشعور بـ "ليس الذبح" - أنا لا أتفق معه حقًا.

من تجربتي الخاصة أعلم أنه في الواقع لا يوجد فرق تقريبًا، ربما قمت بطهي المرق بهذه الطريقة وذاك مائة مرة، وأدركت أنه على العكس من ذلك، فإن ما يلي يتحدث لصالح تقطيع الدجاج: التقطيع تتناسب الذبيحة العلوية بشكل أفضل مع المقلاة، ولا تطفو الأرجل أو أجزاء أخرى من الدجاج، ولا توجد فقاعة هواء متبقية في بطنها، ويتم طهي الذبيحة بشكل متساوٍ، ويكون المرق أكثر ملاءمة للتقليب، والتقطيع من الأسهل إزالة الدجاج من المقلاة بعد الطهي، وما إلى ذلك.... باختصار، هناك مزايا فقط، لذلك، إلى الجحيم مع الصور النمطية، وبالتالي ...

نحن نأخذ الطير ونقطعه (بالضرورة مذابًا تمامًا، ويفضل أن يكون طازجًا تمامًا، ولا يتم تجميده أبدًا) إلى 4 أجزاء ونغسل الدجاج بالماء البارد.

نضع قدرًا (أو مرجلًا) به ماء بارد على النار ونضع الدجاج في المقلاة.

نقطع البصل بشكل خشن جدًا على طول الحبوب ونقطع الجزر أيضًا بالطول إلى شرائح كبيرة. خيار آخر هو إضافة البصل الكامل، وقطع الجزر بالعرض إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3-5 سم.

أستخدم الخيار الأول لتقطيع الخضار للطهي السريع نسبيًا. مرقة دجاج(1:30 ساعة)، والثانية - لفترة أطول (2:15).

من الأفضل استخدام الخيار الثاني عندما يتعين عليك طهي المرق من دجاجة كاملة (غير مقطعة) و/أو كبيرة (حوالي 1.5 كجم).

لذلك، بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، نبدأ في جمع الرغوة بعناية فائقة. يجب جمع الرغوة طوال فترة تحضير المرق أثناء تشكله

عندما تقل الرغوة قليلاً، أضيفي الخضار إلى مرق الدجاج،

قم بطهي مرق الدجاج مع الخضار لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك، إذا رغبت في ذلك، أضف الأعشاب والفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الغار والزعفران، إلخ. شخصيا، عادة ما أقوم بإضافة الفلفل الأسود فقط، وأحيانا ورقة الغار، وفي هذه الحالة، أيضا غصن من إكليل الجبل. الشيء الأكثر أهمية هو أنه يجب أن يكون هناك أقل قدر ممكن من التوابل، وإلا يمكنك قتل طعم مرق الدجاج تماما.

بعد إضافة التوابل، يمكنك إضافة الملح إلى مرق الدجاج، وخفض درجة الحرارة،

قطع بعض البقدونس و 5 فصوص من الثوم (مقطعة إلى قطع كبيرة بالطول)

أضيفي البقدونس والثوم إلى المرق،

و طبخ مرق الدجاجأولاً مع فتح الغطاء (حتى يهدأ الغليان الشديد)، ثم أغلق الغطاء، واطهي مرق الدجاج لمدة 40-50 دقيقة أخرى. يجب أن يغلي المرق ببطء شديد وليس بشكل مكثف.

بعد أن ينضج المرق لفترة طويلة، أخرجي الدجاج.

وتصفية مرق الدجاج من خلال منخل معدني. إذا لم يكن هناك منخل، اترك المرق حتى تغوص الخضار في القاع، ثم اسكب المرق بعناية في وعاء منفصل حتى نصل إلى الخضار….

نحصل على مقلاة لذيذة وشفافة ولكن مرق غنييمكنك أن تشرب أو تأكل أو تطبخ الحساء على أساس مرق الدجاج(على سبيل المثال حساء البصل) وغيرها من الأطباق.

بالطبع سيكون الأمر أبسط إلى حد ما مما هو موضح هنا. لكن على اي حال…

لذلك، قومي بتقطيع أي أجزاء من الدجاج المسلوق الذي تفضلينه إلى قطع صغيرة، وضعي هذه القطع في طبق عميق،

ثم نقطع البصل الأخضر والبقدونس ناعماً

ونسكب قطع الدجاج والخضار المقطعة مع مرق الدجاج المجهز للتو،

ونحصل على طبق مستقل لذيذ جدًا - حساء الدجاج. والتي ستكون مفيدة جدًا أيضًا! شهية طيبة للجميع ونتمنى لك التوفيق في إعداد وصفة مرق الدجاج المذكورة أعلاه.

طريقة تحضير مرق الدجاج اللذيذ خطوة بخطوة بالفيديو

لقد قمنا أيضًا بإعداد مقطع فيديو لك لفهم عملية الطهي خطوة بخطوة بشكل كامل.

طريقة تحضير مرق الدجاج اللذيذ بالصور

نأمل أن ينال مقالنا عن كيفية تحضير مرق الدجاج اللذيذ إعجابك، والآن بعد أن حصلت على جميع المكونات الضرورية يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل.

المزيد من الوصفات اللذيذة:

كيفية طبخ الأرز الأسود.

كيفية خبز الفطائر مع الثقوب في الحليب.

كيف تقلى البطاطس مع الفطر في مقلاة.

علامات المشاركة:
مرق الدجاج ، صورة ، وصفة مرق الدجاج ، كيفية طبخ مرق الدجاج ، كيفية طبخ مرق الدجاج ، طريقة طبخ مرق الدجاج ، كيفية طبخ مرق الدجاج

المصدر: http://luzk.ru/kak-svarit-vkusnyiy-kurinyiy-bulon.html

كيف لطهي مرق الدجاج؟ :

تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيفية تحضير مرق الدجاج. لكن إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير مثل هذا الطبق فسنخبرك عنه بالتفصيل في هذا المقال.

معلومات عامة عن الدورة الأولى

مرق الدجاج هو الطبق الأول اللذيذ والبسيط للغاية ولا يتطلب الكثير من المكونات أو الوقت للتحضير. يمكنك إعداد هذا النوع من الغداء كل يوم. بعد كل شيء، حساء الدجاج ليس فقط لذيذ جدا، ولكن أيضا طبق مرضي ومغذي. إنه يغذي الجسم جيدًا وهو مفيد لجميع أفراد الأسرة تمامًا.

اختيار المكون الرئيسي (الدجاج)

قبل أن أخبرك بكيفية تحضير مرق الدجاج، يجب أن أخبرك بكيفية اختيار المنتج المذكور. يجب أن تكون طازجة قدر الإمكان. يوصى بشراء حساء الطيور فقط. بعد كل شيء، إذا كنت تأخذ الدجاج اللاحم، فإن المرق لن يكون عطريا ولذيذا كما تريد.

يمكنك أيضًا شراء مجموعة حساء خاصة. كقاعدة عامة، يتكون من البذور وكمية صغيرة من اللحوم. من هذه المجموعة يكون المرق أيضًا قويًا وغنيًا جدًا.

وصفة مرق الدجاج خطوة بخطوة

هناك العديد من الخيارات لصنع مرق الدجاج. البعض يصنعه من اللب فقط، والبعض الآخر يضيف العظام، والبعض الآخر يستخدم مكونات تتبيلة إضافية مثل الجزر والبطاطس والبصل وما إلى ذلك.

سنخبرك اليوم بكيفية طهي مرق الدجاج بطرق مختلفة.

لذلك نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:

• حساء الدجاج - ½ ذبيحة طازجة (يمكنك تناول ذبيحة كاملة إذا كانت الذبيحة صغيرة)؛
• حبات الفلفل - عدة قطع؛
• ورق الغار - بضع أوراق.

تجهيز الدواجن

قبل طهي مرق الدجاج، يجب معالجة الدواجن المشتراة جيدًا.

للقيام بذلك، تحتاج إلى ذوبان الجليد بالكامل (إذا تم تجميده)، ثم اغسله جيدًا وقم بإزالة العناصر غير المرغوب فيها.

إذا لوحظ وجود شعر على جلد الدجاج، ينصح بإزالته بوضع الطائر فوق موقد غاز مشتعل. بعد ذلك، يجب غسل الذبيحة مرة أخرى وتقطيعها إلى أجزاء.

المعالجة الحرارية

كيفية صنع مرق الدجاج؟ للقيام بذلك، خذ قدرا كبيرا ووضع كل قطع اللحوم المصنعة فيه. بعد ذلك، يجب ملء المنتج بالماء.

بعد ذلك، يجب وضع الحاوية المملوءة على نار عالية وتغلي المحتويات بسرعة. في هذه الحالة يجب إزالة كل الرغوة من سطح المرق (كما تتشكل).

بعد ذلك، قم بتغطية المقلاة بالسائل المغلي بغطاء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

عملية الطبخ

اطهي مرق الدجاج لحوالي 65-85 دقيقة (حسب صلابة الطائر). في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة ورق الغار والفلفل والملح إلى المقلاة حسب الذوق والرغبة. يوصى بالقيام بذلك قبل نصف ساعة من نضج اللحم تمامًا. في الواقع، أثناء عملية المعالجة الحرارية، يمكن أن يتبخر الماء بكميات كبيرة، مما يجعل مرقك حارًا جدًا ومملحًا للغاية.

التقديم المناسب إلى الطاولة

الآن أنت تعرف كيفية صنع مرق الدجاج. بعد أن يصبح لحم الدواجن طرياً قدر الإمكان، تذوقي الطبق ثم أضيفي إليه البهارات الناقصة. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة المقلاة من النار وصب المرق في أطباق عميقة. يمكنك تناوله مع الخبز أو الكثير من الأعشاب الطازجة.

كيف لطهي مرق الدجاج والخضروات؟

إذا كنت بحاجة إلى طبق أكثر إرضاءً، نقترح عليك تحضير المرق ليس فقط على أساس لحوم الدواجن، ولكن أيضًا باستخدام الخضروات المختلفة.

لذلك، نحن بحاجة إلى المكونات التالية:

• مجموعة الحساء (كمية صغيرة من شرائح + عظام لحم الصدر) – حوالي 400 غرام؛
• ملح البحر الناعم - ملعقة حلوى (تستخدم حسب الرغبة)؛
• الجزر العصير والبصل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• البصل الأخضر والشبت - يقدم؛
• البطاطس - 3 درنات متوسطة؛
• ورق الغار - بضع أوراق.

معالجة المكونات

مرق الدجاج والخضروات غني ولذيذ جدًا. يمكنك تقديم هذا الطبق لأطفالك وزوجك كوجبة غداء دسمة ومغذية. ولكن لإعداده، يجب عليك معالجة جميع المكونات مقدما.

تحتاج أولاً إلى شطف مجموعة الحساء وإزالة جميع العناصر غير المرغوب فيها. بعد ذلك، تحتاج إلى غسل جميع الخضروات وتقشيرها. يجب تقطيع البطاطس والبصل المرير إلى مكعبات، والجزر العصير - صر.

أما بالنسبة للخضر فيجب تقطيعها جيدًا.

الطبخ على الموقد

لتحضير مرق الدجاج اللذيذ، عليك طهيه على مراحل، ببطء. للقيام بذلك، ضع الحساء في قدر ثم املأه بالماء.

بعد غليان المكونات، تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة بعناية من المرق وطهيها لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الملح والفلفل في الوعاء، وكذلك وضع أوراق الغار والجزر والبصل المر.

في هذه التركيبة، يجب طهي المكونات لمدة ربع ساعة أخرى، ثم تضاف إليها البطاطس وتغلي لمدة 25 دقيقة أخرى.

المرحلة الأخيرة

بعد أن تصبح جميع المكونات ناعمة، يجب إزالة البذور وتبريدها. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة كل اللب منها وإعادته إلى المرق.

بعد تقليب الحساء بملعقة كبيرة ضعيه في أطباق وتنكهيه بكمية كبيرة من الأعشاب على شكل كراث وشبت مقطعين.

تحضير حساء النودلز في المنزل

يعد حساء المعكرونة طبقًا أوليًا مرضيًا ولذيذًا للغاية ويمكن تقديمه على مائدة العشاء كل يوم. يتم تحضيره بسرعة كبيرة، لكنه يبدو مرضيًا ومغذيًا بشكل لا يصدق.

لذلك، لتحضير مرق الدجاج في المنزل، نحتاج إلى:

• حساء الدجاج محلي الصنع - حوالي 400 جرام (الأجنحة وأفخاذ الدجاج والظهر)؛
• ملح البحر الناعم - ملعقة حلوى (تستخدم حسب الرغبة)؛
• حبات الفلفل - عدة قطع؛
• الجزر العصير والبصل الحار - 2 قطعة؛
• يقدم البصل الأخضر والفلفل الأسود المفروم والشبت؛
• المعكرونة محلية الصنع - حوالي 100 غرام؛
• ورق الغار - بضع أوراق.

تحضير المكونات

قبل أن تقوم بإعداد وجبة غداء دسمة على شكل حساء المعكرونة، يجب عليك معالجة جميع المكونات.

يجب حرق الدجاج المنزلي على موقد غاز ثم غسله بالماء وإزالة جميع العناصر غير الضرورية. أما الخضار فيجب شطفها أيضًا.

يجب تقشير الجزر وبشره. من الأفضل عدم تقشير البصل أو تقطيعه. لماذا؟ سنتحدث عن هذا أدناه.

صنع الشعرية

بالطبع، يمكنك بسهولة شراء المعكرونة من متجر البقالة المحلي الخاص بك لإعداد حساء مرق الدجاج محلي الصنع. ولكن للحصول على طبق لذيذ حقا، فمن المستحسن أن تجعله بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى التغلب على بيضتين، ثم إضافة قليل من الملح لهم وإضافة الدقيق.

يجب عجن هذه العجينة حتى تصبح قاسية (مثل الزلابية). بعد ذلك، يجب أن يتم دحرجة القاعدة إلى طبقة رقيقة جدًا وتركها لتجف لعدة ساعات. بعد ذلك، يجب رش عجينة البيض بأكملها بالدقيق، مطوية عدة مرات ومقطعة إلى شعرية قصيرة (أو طويلة).

ثم يجب رج المنتج شبه النهائي في منخل وتجفيفه مرة أخرى إذا أمكن عن طريق نثره على لوح التقطيع.

مرق الطبخ

هل تعرف كيفية تحضير مرق الدجاج الشفاف؟ لا؟ ثم سوف نكشف عن هذا السر الآن.

للقيام بذلك، ضع ورق الغار وحبوب الفلفل وقطع اللحم المصنعة في قدر كبيرة، ثم املأها بالماء والملح وأضف البصل غير المقشر.

في هذه التركيبة، يجب غلي المكونات، وإزالة الرغوة الناتجة، وضبط الحرارة على مستوى منخفض، وتغطيتها بغطاء وطهيها لمدة ساعة. في هذه الحالة، بعد نصف ساعة من بدء الطهي، تحتاج إلى إضافة الجزر المبشور إلى المرق.

بعد أن ينضج اللحم، أخرجي البصل غير المقشر من المقلاة وتخلصي منه. لقد قاموا بعملهم. أصبح المرق واضحًا وعطريًا قدر الإمكان.

قبل خمس دقائق من إزالة الحساء من الموقد، تحتاج إلى وضع المعكرونة محلية الصنع المجففة في المقلاة. بالمناسبة، لا ينصح بشدة بوضعه بكميات كبيرة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية يمكن أن يزيد، وتحويل الطبق الأول إلى عصيدة غير مفهومة.

وكيف ينبغي تقديمه على مائدة العائلة؟

بعد أن تصبح الدورة الأولى اللذيذة والغنية جاهزة، يجب وضعها على الفور على الأطباق. وينصح بتقديم هذا الغداء مع الفلفل الأسود المفروم والبصل الأخضر المفروم والشبت بالإضافة إلى قطعة من الخبز الأبيض أو الرمادي. أتمنى لك وجبة شهية!

دعونا نلخص ذلك

الآن أنت تعرف كيف تصنع مرق الدجاج في المنزل.

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تحضيره ليس فقط باستخدام المعكرونة أو البصل أو الجزر أو البطاطس، ولكن أيضًا باستخدام مكونات مثل البازلاء الخضراء والذرة والملفوف والقرنبيط وما إلى ذلك.

معهم، سيكون حساء مرق الدجاج الخاص بك أكثر ثراءً وإرضاءً ولذيذًا للغاية. للتأكد من ذلك، نوصي بإعداد هذا الطبق بنفسك.

ربما يمكن لأي شخص أن يصنع مرق الدجاج. يبدو أن الأمر قد يكون أسهل - ضع جزءًا من الذبيحة في ماء مملح وانتظر نصف ساعة. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية طهي مرق الدجاج اللذيذ. في مثل هذا المرق تحتاج إلى وضع التوابل والخضروات والأعشاب. ليس من الضروري بعد ذلك طهي الحساء على أساس المرق، يمكنك تقديمه مع الأعشاب والخبز المحمص كطبق أول لتناول طعام الغداء.

قائمة المكونات:

• 2 فخذ دجاج،
• 1 بصلة،
• 1 جزرة،
• 2 أوراق الغار،
• 1.5 لتر من الماء،
• 2-3 شرائح من الخبز الأبيض،
• 4-5 حبات فلفل أسود،
• 2-3 البازلاء من البهارات،
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
• جبنة قاسية،
• الخضر الطازجة،
• القشدة الحامضة - قبل التقديم.

تحضير

1. اسكبي الماء النظيف البارد في قدر وضعي فيه قطعتين من أفخاذ الدجاج. أجزاء أخرى من الدجاج، أكثر أو أقل "لحمية"، مناسبة أيضًا للمرق. مثالي إذا كنت تأخذ دجاجًا منزليًا أو حتى ديكًا. اتركي المرق حتى يغلي، ثم خففي النار واستمري في الغليان على نار خفيفة. إذا كان لديك دواجن تم شراؤها من المتجر، فمن الأفضل تصفية المرق الأساسي بعد 5 دقائق من الغليان. لكي يكون المرق شفافا، من الضروري إزالة الرغوة من سطح الماء.

2. لجعل المرق أكثر عطرية وله لون ذهبي فاتح للشهية، أضف الخضار إليه. إزالة الجلد من البصل وقطعه إلى قسمين. يجب تقشير الجزر وتقطيعه بالطول إلى نصفين. ضعي الخضار في مقلاة ساخنة بدون زيت، وقطعي الجوانب إلى أسفل، واخبزيها لمدة 4-5 دقائق حتى تتحمص القطع.

3. ضعي الخضار المشوية في قدر مع المرق.

4. يضاف الملح والبهارات ويقلب ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

5. خذ رغيفًا أو خبزًا رماديًا، وقطع عدة شرائح، واقطع منها قطع الخبز المحمص بأي شكل من الأشكال.

6. دهن مقلاة بالزيت النباتي واقلي الخبز على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

7. في المرق النهائي، يخرج اللحم عمليا من العظام، وينقسم البصل إلى طبقات. أطفئ النار وأزل الخضار والبهارات، يمكنك التخلص منها. استخدمي اللحم حسب الرغبة، ويمكنك فصله عن العظام وإعادته إلى المرق.

يحتوي مرق الدجاج الصحي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي يمتصها الجسم بشكل مثالي. يحضر منه الشوربات والصلصات، ويضاف عند تحضير الأطباق الرئيسية، ويقدم مع المعجنات اللذيذة.

لا غنى عن المرق لنزلات البرد والأنفلونزا، بعد الجراحة، في حالة التسمم، وهو أيضا وسيلة لإنقاذ الحياة من مخلفات. سأخبرك اليوم عن كيفية طهي مرق الدجاج اللذيذ في قدر بطيء من الثدي وأجزاء أخرى من الدجاج وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى يكون المرق واضحًا ومفيدًا قدر الإمكان لكل من المرضى والأصحاء.

طبخ مرق الدجاج

أدوات ومستلزمات المطبخ:سكين؛ لوح التقطيع صَحن؛ ملعقة مثقوبة قدر؛ غربال؛ طباخ متعددة.

• للطهي، يمكنك استخدام أي جزء من ذبيحة الدجاج - الفخذين، أفخاذ، الظهر، الرقبة، الثدي في أي مجموعة. لا يجب طهي المرق من اللحم فقط بدون عظام - فلن يكون غنيًا وعطريًا لأن العظام تحتوي على مواد مستخلصة.
• يُنصح باستخدام دجاج صغير محلي الصنع - فهو ينضج بشكل أسرع ويكون لحمه أكثر طراوة وصحة. لن يكون مرق الدجاج القديم واضحًا مثل مرق الدجاج الصغير، لكنه سيكون أكثر نكهة.
• للحصول على طبق عالي الجودة، استخدم الذبيحة المبردة، وليس المجمدة. يجب أن تتغذى بشكل جيد إلى حد ما، مع بشرة سليمة، دون كدمات أو كدمات.

التحضير خطوة بخطوة

باستخدام المرق

• يمكن تقديمه كطبق أول مستقل مع المعكرونة المسلوقة، مع رشها بالأعشاب المفرومة قبل التقديم. للتقديم، استخدم أوعية عميقة خاصة بمقبضين أو أكواب مرق بحجم 250-500 ملليلتر.
• يتم تقديم هذا الطبق أيضًا مع الخبز المحمص والفطائر اللذيذة والخبز المحمص.
• يمكن استخدامه كقاعدة للعديد من الأطباق الأولى والصلصات، ويمكن أيضًا إضافته إلى يخنة اللحوم والخضروات.

وصفة الفيديو

لتحضير مرق الدجاج اللذيذ والعطري بشكل صحيح أنصحك بمشاهدة هذا الفيديو.

• قبل البدء في الطهي، يمكنك إضافة القليل من البازلاء من البهارات وجذور البقدونس إلى الماء للحصول على النكهة.
• إذا كنت تخطط لإعطاء المرق لطفلك، فاجعله قليل الدسم قدر الإمكان - قم بغلي الدجاج بدون جلد، وبعد الطهي، امسح سطح المرق بمنديل لإزالة الدهون الزائدة.
• لجعل المرق أكثر وضوحًا، صفي الماء الأول مباشرة بعد الغليان مع الرغوة، واشطفي الدجاج واملأه بالماء مرة أخرى. ثم قومي بتحضير الطبق كالمعتاد.
• باستخدام نفس الوصفة، يتم تحضير مرق الديك الرومي اللذيذ. يمكنك طهيه إما في طباخ بطيء أو في قدر على الموقد.

خيارات الدورة الأولى الأخرى

إذا كنت أنت أو عائلتك من محبي الدورات الأولى، فإنني أنصحك بإعداد الحساء في مرق اللحم البقري مع الخضار أو الحبوب، وكذلك في مرق الدجاج. حساء الزلابية مع المرق لذيذ جدًا أيضًا ، علاوة على ذلك ، يتم تحضيره بسرعة وسهولة.

شاركتكم كل أسرار مرق الدجاج اللذيذ التي عرفتها بنفسي. إذا كان لديك خياراتك الخاصة لتحضير هذا الطبق، شاركها في التعليقات. سأكون ممتنًا أيضًا لإضافاتك وخياراتك لاستخدام المرق. شكرا لحضوركم وشهية طيبة!

مهما كان الطقس، لا يوجد شيء أفضل من مرق الدجاج الساخن والعطري. إنه ذو أهمية خاصة قبل عطلة نهاية الأسبوع الطويلة، عندما تكون هناك فرصة للاحتفال بمجموعة متنوعة من الأحداث مع الأصدقاء.

مرق الدجاج لا يغذي الجسم فحسب، بل يمنحك مزاجًا جيدًا ويضعك على قدميك في لحظة. ومع ذلك، حتى في حالة الصحة الجيدة، قليل من الناس سيرفضون كوبًا من المرق اللذيذ المصنوع من الدجاج محلي الصنع المناسب.
مرق الدجاج عالمي: جيد سواء في شكله النقي أو كقاعدة لمجموعة متنوعة من الحساء. ليس من الصعب التحضير، ولكن للحصول على مرق واضح وغني وعطر، كما ينبغي أن يكون، يجب أن تأخذ في الاعتبار عدة قواعد.


أولاً، لتحضير مرق الدجاج اللذيذ، ستحتاجين إلى حساء الدجاج. ربما تسأل: كيف يختلف حساء الدجاج عن الدجاج اللاحم العادي الذي يباع في المتجر؟
أولا، هذه دجاجة بياضة، أي ليست سلالة اللحوم. ثانيا، الدجاج لم يعد صغيرا، بين 2 و 4 سنوات، ولكن هذا لا يزيد الأمر سوءا. يعتبر هذا الدجاج مثاليًا لصنع مرق الدجاج الغني واللذيذ لأنه يمكن أن ينضج لساعات دون أن يتحول إلى هريسة، مما يعطي أفضل ما لديه للمرق.
من الناحية المثالية، للحصول على المرق الغني المناسب، ستحتاج إلى دجاجة كاملة، ولكن إذا كنت اقتصاديًا للغاية وترغب في طهي عدة أطباق من الدجاج (المرق والمشوي، على سبيل المثال)، فقم بطهي الدجاج المقطع إلى قطع (أرجل، أجنحة، الظهر، وما إلى ذلك)، وقطعي شرائح الثدي واتركيها جانبًا لتحضير طبق آخر. ضع في اعتبارك أن حساء صدور الدجاج سيكون قاسيًا للغاية وسيحتاج إلى طهيه على نار خفيفة لفترة طويلة. لا تحاول تحت أي ظرف من الظروف طبخه عن طريق القلي أو الخبز السريع، فلن يؤدي ذلك إلا إلى إضاعة وقتك.


أثناء طهي المرق، راقب بعناية عملية فصل الرغوة التي يجب إزالتها في الوقت المناسب حتى يظل المرق جميلًا وشفافًا. لا تدعها تغلي ساخنة جدًا.
يجب غلي المرق على نار خفيفة جدًا لمدة 3 ساعات كاملة، بحيث لا توجد سوى فقاعات قرقرة نادرة على السطح، لا أكثر. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على شفافية المرق، وسوف يتحول إلى شفافية مثل المسيل للدموع، وسيتيح لك الحصول على حرية عمل أكبر مما لو كان مرقك لذيذًا، ولكنه غائم.


لذلك، نطهو مرقنا على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة (لا تغطيه بغطاء)، وبعد ذلك نضيف الخضار (البصل، الجزر، سيقان الكرفس، وما إلى ذلك). بعد الانتهاء من الطهي، يمكن التخلص من الخضار. كل ما كان ذا قيمة فيهم قد ذهب بالفعل إلى المرق. لإعطاء المرق ظلًا لطيفًا يجعله أكثر شهية في المظهر، أضف القليل من قشر البصل إليه.
بعد 2.5 ساعة، عندما بدأ لحم الدجاج بالفعل في الانفصال عن العظام، يمكنك إضافة المرق قليلا وتركه ليطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة الماء إلى المقلاة، لأنه بالطبع سوف يغلي (بعد كل شيء، نقوم بطهي المرق بدون غطاء حتى نتمكن من التحكم في درجة الغليان بعناية أكبر).
بعد 3 ساعات، يمكنك الانتهاء من الطهي، وتصفية المرق والاستعداد "لتجميع" حساء الدجاج.


يمكنك إضافة المعكرونة محلية الصنع أو المعكرونة الصغيرة المصنوعة في المصنع إلى المرق، والذي من الأفضل طهيه في مقلاة منفصلة، ​​ثم ضعه ببساطة على الأطباق واسكبه فوق المرق (لا تضع المعكرونة في المرق نفسه). بهذه الطريقة لن ينتشر إذا لم تأكل كل الحساء على الفور، ولكن ضع جزءًا منه في الثلاجة للتخزين.
في حالة استخدام المعكرونة محلية الصنع، سيسمح لك الطهي المنفصل بتجنب "إلقاء" المرق بجزيئات الدقيق، والتي ستدخل إليه حتماً أثناء الطهي وتعطل الشفافية ذاتها التي حققتها بجد.
يمكنك إضافة نصف بيضة مسلوقة إلى المرق مع المعكرونة والدجاج، وإذا كان لديك أفوكادو غريب في المنزل، يمكنك إضافته مقطعًا إلى قطع (جربه، إنه لذيذ جدًا). قبل التقديم، رشي الحساء بالبقدونس المفروم ناعماً لجعله أكثر شهية.
إذا كانت روحك تتوق إلى شيء غريب، إلى جانب المعكرونة (معكرونة الأودون أو معكرونة الأرز الزجاجية أو سوبا الحنطة السوداء مثالية لهذا الخيار)، يمكنك وضع كمية صغيرة من الأعشاب البحرية المجففة على الطبق، والتي، بعد إضافة المرق الساخن، سوف تذوب بسرعة تليين وإضافة النوتات الآسيوية إلى طعم الحساء.


لتحضير شوربة الدجاج اللذيذة ستحتاجين إلى:
شوربة دجاج 1 قطعة.
بصل + قشر 1 قطعة.
جزرة 1 قطعة.
كرفس 2 سيقان
الخضار الخضراء المفضلة حسب الرغبة
الشعرية محلية الصنع حسب الذوق
ملح للتذوق


طريقة طهو
نقطع الدجاج ونضع جميع أجزائه في المقلاة. املأها بالماء البارد (!) واتركها حتى تغلي.
عندما يغلي الماء، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة واطهيها لمدة 60-90 دقيقة، ثم أضيفي الخضار المحضرة إلى المرق. لا تغطي المقلاة بغطاء. أثناء عملية الطهي، أضف الماء، حيث ستقل كميته حتماً مع الغليان.
بعد 2.5 ساعة من بداية الطهي، يُملح المرق حسب الرغبة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى. نخرج اللحم والخضار ونضعهم في طبق. صفي المرق في وعاء منفصل.
صب الماء في قدر وقم بطهي المعكرونة محلية الصنع أو المعكرونة الصغيرة المصنوعة في المصنع وفقًا للتعليمات.
تُقسم المعكرونة إلى أوعية، ويُضاف إليها الدجاج المفروم جيدًا الذي أزيلته من المرق، ويُرش بالبقدونس المفروم ويُقدم.
بالعافية!