فطر شانتيريل مرير ماذا تفعل. وصفات لكيفية طهي الشانتيريل حتى لا يكون طعمها مرًا عند تجميدها أو قليها

لم أواجه مشكلتك بعد. الآن هو الموسم وكل يوم أقوم بجمع الشانتيريل لقليها وطهيها ومخللها. لا يوجد مرارة، الفطر طري ولذيذ. حاول الطهي وفقًا لهذه الوصفة: أولاً، قم بطهيها على نار هادئة في مقلاة لمدة نصف ساعة في الماء الذي يسمح لهم بدخوله، ثم أضف الزبدة والملح واقليها لمدة 10 دقائق أخرى.

عادة ما تكون الشانتيريل أو الشانتيريل الكاذبة بعد إزالة الجليد مريرة.

ولكن لا تزال تحاول غليها قبل القلي.

يمكن أن تكون الشانتيريل المقلية مريرة فقط لأن الزيت مر، أو أن الفطر تم قطفه بشكل خاطئ، أو أن الدخن لم يحفظه في الماء بدرجة كافية. قبل القلي، يجب أن تكون شانتيريل إما غارقة في الماء، أو ببساطة شطفها تحت الماء الجاري. وعندها فقط اقليها.

لأكون صادقًا، لم أواجه مثل هذه الظاهرة من قبل، على الرغم من أنني أكلت الكثير من الشانتيريل المقلية في حياتي. بعد غسلها بالماء الجاري، أحرق أي فطر، بما في ذلك الشانتيريل، بالماء المغلي وأضعه في مقلاة. ربما يكون الزيت فاسدًا أو أنه تم جمع الشيء الخطأ.

سؤال مثير للاهتمام للغاية. أنا شخصياً أكلت شانتيريل مقلية عدة مرات، ولم يكن طعمها مرًا على الإطلاق. أعتقد أنه لا يمكن أن يكون هناك سوى سببين لذلك:

1- أن تحترق (أو يفسد الزيت).

2- لم تقلى الشانتيريل.

1. يحدث هذا غالبًا عندما يكون مذاق فطر الشانتيريل المقلي مريرًا. ولم تتفاجأ أي ربة منزل عندما واجهت شيئًا كهذا لأول مرة. كأحد الخيارات، تم القبض عليه في مكان ما شانتيريل كاذبة ،وإذا كانت هناك شكوك حول من قام بجمعها وبأي شكل (أحيانًا يذهب الأشخاص المخمورون إلى الغابة)، فمن الأفضل عدم الإغراء - خذها ورميها بعيدًا، لا تسمم؟!

2. خيار آخر هو طريقة طبخ الشانتيريل المقلية(يحتاج إلى غارقة). وإذا كنت متأكدًا تمامًا من أنك أعددتها بشكل صحيح، لكنها لا تزال مريرة، فلا تخاطر تحت أي ظرف من الظروف بصحتك أو صحة أحبائك.

3. الخيار التالي هو إذا أخذت شانتيريل المجمدة.يحدث هذا أيضًا بعد التجميد.

لقد قرأت بالفعل في منتدى آخر - إذا قمت بتجميد Chanterelles طازجة (غير مسلوقة)، فبعد إزالة الجليد تصبح مريرة. بدلًا من ذلك، قم بغليه، ثم صفيه من الماء، ثم قم بغليه مرة أخرى. لقد واجهنا هذه المشكلة بأنفسنا. تم تجميد دلو من الشانتيريل الطازجة المختارة - وهذه المأساة ..... ((

لقد أكلت شانتيريل مقلية بمرارة عدة مرات، وفي كل مرة تم تجميد هذا الفطر مسبقًا. لذلك استنتجت بنفسي أن هذه هي خصائص الشانتيريل التي تم تجميدها. علاوة على ذلك، أنا لا أغليهم أولاً، ربما هذه هي المشكلة.

وقد لوحظت ميزة أخرى لمثل هذه الشانتيريل المريرة: إذا وقفت لفترة من الوقت، تختفي المرارة منها.



يُعتقد أن الفطر لذيذ جدًا ، بما في ذلك الفطر المقلي. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه قبل القلي، يجب نقعها لمدة ساعة على الأقل، واستبدال الماء عدة مرات. بعد النقع، لا يضر غلي أي نكهات زائدة منها، اتركها على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة.

إذا، بعد كل هذه الإجراءات، لا يزال الفطر المقلي مرًا بشكل واضح، عليك أن تكون حذرًا من حقيقة أن الشانتيريل تبين أنها كاذبة. ظاهريًا، فهي تشبه إلى حد كبير تلك الحقيقية، لكن لحمها له رائحة كريهة. هذا الفطر سام ويجب التخلص منه على الفور.

يجب نقع جميع أنواع الفطر تقريبًا قبل الطهي، وكذلك الفطر، والحقيقة هي أنه أثناء عملية النقع تخرج جميع الميكروبات والديدان والأذواق الإضافية غير الضرورية، لذا انقعها لبضع ساعات وستكون لذيذة.

أعتقد أن فطر العسل والشانتيريل هما الفطر المقلي اللذيذ. ولكن قبل القلي، يوصى بشطفهما جيدًا وغليهما لعدة دقائق. مع خيار الطهي هذا، لن تبقى المرارة في الفطر.

قد يكون سبب آخر محتمل للمرارة هو تجميد الفطر، لذلك رفضت شراء الشانتيريل المجمدة واستخدامها فقط في الموسم الذي يمكنك فيه شراء الفطر الطازج.

قد تكون المشكلة أن زيت عباد الشمس كان مرًا، ويحدث هذا عندما يتبين أن الزيت فاسد. من الممكن أيضًا أن تكون شانتيريل قد احترقت ببساطة، ومن هنا جاءت المرارة. لا يوجد شيء يمكنك فعله حيال هذه الثعالب.

في الخريف، بعد هطول الأمطار، حان الوقت لجمع. تلك التي يتم جمعها في الغابة تكون أكثر إشراقًا في الذوق مقارنة بـ. ، والتي سيتم مناقشتها، يمكن التعرف عليها بمظهرها غير العادي وتتميز بذوقها الممتاز. عادة ما يتم تجفيفها. ولكن أدناه سنتحدث عن كيفية تحضير الشانتيريل لفصل الشتاء في المنزل، لأن طريقة الحصاد هذه فقط هي التي يمكنها الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفطر قدر الإمكان.

تحضير الفطر

وبغض النظر عن طريقة الحصاد التي سيتم اختيارها، يجب فرزها بعناية، وتنظيفها من الحطام والتربة، وإزالة المناطق الفاسدة. ثم اشطفه جيدًا لإزالة الرمل والأوساخ، مع إيلاء اهتمام خاص للجزء الخلفي من الغطاء، حيث تتراكم كل الأوساخ تقريبًا. لا ينبغي نقع الفطر في الماء. يجب قطع الجزء السفلي من الساق. من الضروري البدء في معالجة الشانتيريل خلال الـ 24 ساعة التالية بعد جمعها، لأنها تفسد بسرعة كبيرة وتتراكم فيها المواد السامة.

هل كنت تعلم؟ في فرنسا في العصور الوسطى، كان يعتقد أن شانتيريل تزيد من الرغبة الجنسية، لذلك تم تضمينها في قائمة العريس دون فشل.

طرق التجميد

هناك طريقتان للتجميد. الأول هو عندما يتم تجميد الفطر الطازج. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخصائص المفيدة للفطر والفيتامينات والعناصر الدقيقة. عيب هذه الطريقة هو أنه ليس كل أنواع الفطر المجمعة مناسبة لها. لتجميد الخام، من الضروري اختيار Chanterelles الشباب مع غطاء غير مفتوح. تكتسب العينات الكبيرة المرارة بعد طريقة التحضير هذه.

مهم!ميزة أخرى لتجميد الفطر المسلوق هي أنها تأخذ مساحة أقل لأنها تتقلص في الحجم أثناء عملية الطهي.

الطريقة الثانية هي التجميد بالغليان الأولي. وبهذه الطريقة لا تصبح مريرة ولكن للأسف تفقد مواد مفيدة أثناء الطهي. هناك عدة أسباب أخرى تجعل مذاق الشانتيريل مريرًا بعد التجميد. قد تظهر المرارة إذا لم يتم اتباع جميع خطوات التحضير، مثل إزالة الحطام أو المناطق الفاسدة أو التخزين طويل الأمد قبل التجميد. الفطر الذي يتم جمعه خلال فترة الجفاف أو إذا نما في غابة صنوبرية له أيضًا طعم مرير.

خام

من السهل جدًا تجميد الشانتيريل الطازجة لفصل الشتاء، دون طهيها، دعونا نلقي نظرة على كيفية القيام بذلك:

1. بعد الفرز والتنظيف والغسيل، يجب وضع الفطر في مصفاة والسماح لها بتصريف الماء الزائد.
2. بعد ذلك، قم بتوزيعها في طبقة واحدة على منشفة واتركها حتى تجف.
3. بعد ذلك، يمكن وضع Chanterelles على الفور في أكياس وإرسالها إلى الثلاجة. ولكن لتجنب الالتصاق المحتمل، يمكن تجميد الفطر عن طريق وضعه في طبقة واحدة في الثلاجة، ثم جمعه ووضعه في أكياس لمزيد من التخزين.

هل كنت تعلم؟يتم حصاد أكبر محصول من الشانتيريل - أكثر من 72 طنًا سنويًا - في لاتفيا. وأكبر أنواع الفطر من هذا الصنف تنمو في كاليفورنيا، ويبلغ متوسط ​​وزنها حوالي 0.5 كجم.

مغلي

لمنع العينات الكبيرة القديمة من أن تصبح مريرة، وكذلك الفطر الذي تم جمعه خلال فترة الجفاف، يلجأون إلى تجميدها في شكل مسلوق. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الشانتيريل للتجميد:

1. يُسكب الفطر بالماء ويُضاف القليل من الملح ويُترك حتى يغلي. طبخ لمدة 15 دقيقة، وجمع الرغوة.
2. بعد ذلك، صفي الفطر في مصفاة، ثم اشطفيه بالماء الجاري ثم ضعيه على منشفة حتى يجف.
3. بعد التجفيف، ضع الفطر في الثلاجة في طبقة واحدة وقم بتجميده. بعد تجميدها، ضعيها في أكياس وأعيديها إلى الفريزر.

كم من الوقت يمكنك تخزين

تحتفظ الشانتيريل المجمدة بكل مذاقها لمدة 3-4 أشهر، ويؤثر التخزين لفترة أطول على مذاقها. من الواضح أنه عند التساؤل عن المدة التي يمكنك فيها تخزين الفطر المجمد في الفريزر، عليك البدء من هذه التواريخ وعدم الاحتفاظ بها لأكثر من 4 أشهر.

المرارة الموجودة في المذاق الجوزي اللطيف للشانتيريل الجاهزة هي السبب وراء رفض الكثير من الناس طهي هذا الفطر أو حتى جمعه. ولكن هل هذا هو السبب عند قطف الفطر في الغابة للمرور بهذه الفطر المفيدة والمغذية - ذات القيمة من جميع النواحي؟ وأولئك الذين يجمعون هذا الفطر على أي حال لا يعرفون في كثير من الأحيان سبب مرارة شانتيريل وماذا يفعلون حيال ذلك. لا تحتاج إلى أن تكون ماهرًا في الطهي للتخلص من مرارة هذا الفطر، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى فهم سبب مرارة فطر الشانتيريل.

لماذا شانتيريل المقلية مريرة؟

يبدو أن ما الذي يمكن أن يفسد طعم الفطر المقلي بالزبدة؟ هناك عدد من الأسباب التي تجعل فطر الشانتيريل يبدو مريرًا بعد الطهي، ومن أكثرها شيوعًا:

1. Chanterelles، التي تم جمعها في يوم حار، وخاصة بعد الحرارة المستمرة، غالبا ما تصبح مريرة، لأنها خلال هذه الفترة تمتص العديد من المواد الضارة إلى جانب الرطوبة. في الصيف الجاف من الصعب العثور على فطر شانتيريل غير مرير.
2. إذا نما الفطر بالقرب من الطريق السريع أو في أماكن ذات وضع بيئي سيء، فقد يكون هذا هو السبب وراء مرارة الشانتيريل. يعلم الجميع أنه لا يمكن جمع الفطر في مثل هذه الأماكن، ولكن لا يزال هناك خطر من شراء مثل هذه الشانتيريل من بائعي الفطر عديمي الضمير.
3. ليست المواد الضارة فقط هي التي تسبب مذاق الشانتيريل المرير. إذا نما الفطر، على سبيل المثال، بين إبر الصنوبر، فسوف يمتص بسهولة الراتنج من الأشجار ويكتسب طعمًا مريرًا غير سار.

لا ينبغي أن تؤكل الشانتيريل المريرة، وإزالة المرارة من الفطر المحضر أمر صعب للغاية. لذلك، عند التخطيط لطهي هذا الفطر، يجب عليك أولا معرفة سبب مرارة شانتيريل وماذا تفعل حتى لا يكون هناك مثل هذا الفطر على الإطلاق ولا يتعين عليك التخلص من هذه المرارة. أنت أيضا بحاجة إلى معرفة. ثم كلاهما و سوف يصبحان ممتازين بكل بساطة.

لماذا طعم شانتيريل المجمدة مريرة؟

لماذا طعم شانتيريل المجمدة مريرة؟ أي من الأسباب المذكورة أعلاه ينطبق أيضًا على الفطر المجمد. بعد إزالة الجليد، عادة ما تظهر المرارة غير المرغوب فيها. فيما يلي بعض الأسباب التي تجعل مذاق الشانتيريل المجمد مرًا في أغلب الأحيان:

1. إذا لم يتم تنظيف الفطر مسبقًا من الحطام والرمل وغسله جيدًا، فسيكون له بالطبع طعم مرير غير سار.
2. الفطر القديم مرير، ولكن في فطر الحليب قد لا تظهر المرارة على الإطلاق.
3. البقع الفاسدة على الفطر هي أحد الأسباب التي تجعل طعم الشانتيريل المجمد مرًا.
4. إذا لم تتم معالجة Chanterelles وتجميدها في يوم التجميع، فهناك أيضًا خطر الحصول على أطباق مريرة منها بعد إزالة الجليد.

هناك العديد من الأسباب التي تجعل شانتيريل مريرة، ولكن يمكن تجنبها إذا قمت بجمع الفطر ومعالجته بشكل صحيح قبل التجميد والطهي.

يحتل الفطر مكانة مرموقة في المطبخ الروسي. يتم تحضيرها كطبق مستقل، وتوضع في السلطات والحساء والصلصات، كما أنها مجففة ومملحة. يتم دمجها مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والأرز والخضروات. يعطي الذواقة تفضيلًا خاصًا للشانتيريل. حتى الأطباق البسيطة معهم تجعلك ترغب دائمًا في الإمساك بالملعقة أو الشوكة بسرعة.

كيف لطهي شانتيريل

الهدايا الصحية واللذيذة للغابة لن تُنسى حتى بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة. كيف لطهي الفطر شانتيريل؟ يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها تحتوي على الكثير من الماء وعند القلي أو الغليان تتبخر كثيرًا. مطهية، مقلية، مسلوقة، معلبة - فهي لذيذة في جميع الأطباق. لا توجد مشاكل في إعدادهم لعملية الطهي. القاعدة الأساسية هي: عدم حفظ المنتج في الثلاجة لأكثر من 24 ساعة، وقبل الطهي يجب غسله جيداً وغليه بالخل والملح وإلا أصبح مذاقه مراً. لحظة ممتعة: من بين هدايا الغابة هذه لا توجد ديدان.

كيف تقلى شانتيريل

يتم فرز الفطر الأحمر وتنظيفه ووضعه في حمام بارد وغسله. أي شيء موضع شك يجب قطعه وإزالته. كيف لطهي الفطر المقلي شانتيريل؟ أضف البصل المطهي قليلاً إلى هدايا الغابة وابدأ في القلي. كم تقلى - ستخبرك عيناك وأنفك: لا يوجد ماء زائد في المقلاة، واللون ذهبي، والرائحة لطيفة - الطعام جاهز تمامًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضعها في الثلاجة لاستخدامها في المستقبل. نسخة مثيرة للاهتمام من السلطة سوف تروق للذواقة.

مكونات:

• الفطر - 500 غرام؛
• لحم صدر مدخن - 100 جم؛
• رغيف - 3 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت نباتي (للقلي)؛
• أوراق الخس (فرايز، رومين)؛
• ملح.

تحضير الوجبة الخفيفة:

1. يقلى لحم الصدر حتى يصبح مقرمشًا ثم يخرج من المقلاة.
2. اغسل الفطر وقطعه واقليه حتى لا توجد رطوبة.
3. نقطع الرغيف إلى قطع ويقلى في الزيت.
4. قطّعي أوراق الخس بشكل خشن، ثم صفّيها في طبق تقديم كبير، وأضيفي إليها زيت الزيتون، وضعي باقي المكونات فوقها.

كيفية طهي شانتيريل في القشدة الحامضة

الفطر في القشدة الحامضة يكشف عن نكهته إلى أقصى حد. كيف لطهي الفطر شانتيريل العطاء؟ أولا، قم بقليها مع إضافة الزبدة، وعندما تكون جاهزة تقريبا، أضف منتج الحليب المخمر. إذا كنت تريد طعمًا أصليًا، فيمكن بسهولة استكمال الصلصة بالبصل والثوم والأعشاب وطهيها على نار خفيفة. يوصي الخبراء أولاً بتبخير الرطوبة في مقلاة جافة، وبعد ذلك فقط البدء في القلي الرئيسي، بحيث لا يكون الطعم مائيًا، بل كريميًا قدر الإمكان. يتناسب الطبق بشكل جيد مع البطاطس والدجاج والخضروات، ولكن هناك أيضًا خيار الفطيرة.

مكونات العجينة:

• دقيق - 400 غرام؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• زبدة - 100 غرام؛
• البيض - 2؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

مكونات الحشوة:

• فطر - 1 كجم؛
• صفار البيض - 1؛
• كريم - 2-3 ملاعق كبيرة. ل؛
• ملح.

التحضير لا يستغرق الكثير من الوقت:

1. يعجن في عجينة فضفاضة.
2. اغسل منتجات الغابات وقطع المنتجات الكبيرة. في مقلاة يتم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تحتاج إلى تقطيعه وخلطه مع صفار البيض والقشدة.
3. قسمي العجينة. ضع معظمها في قاع القالب واصنع الجوانب.
4. غطي الحشوة بالعجين المتبقي واضغطي على الحواف.
5. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية.

خيار آخر للقشدة الحامضة هو حساء رائع ذو مذاق غني ومشرق. لذلك سوف تحتاج:

• الفطر - 250 غرام؛
• مرق اللحم البقري - 1.5 لتر؛
• كريمة – 200 جم؛
• أرز – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• البطاطس - 2-3 قطع؛
• الثوم والملح والبقدونس - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يقطع ويقلى الجزر والبصل.
2. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة.
3. اغسل الفطر وقطعه إلى قطع كبيرة واقليه إذا رغبت في ذلك.
4. ضع المكونات في المرق واتركها حتى تغلي.
5. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة، مع تغطية المقلاة أو الطباخ البطيء بغطاء.
6. أضف البقدونس.
7. ملعقة من الكريمة ستساعد في إضافة طعم خاص لحساء الفطر.

كيف لطهي شانتيريل مع البطاطس

يصبح الفطر مع البطاطس المقلية دائمًا زخرفة للطاولة. كم من الوقت تقلى شانتيريل؟ من الأفضل طهيها في مقلاة عميقة لمدة نصف ساعة تقريبًا. أولاً، تحتاج إلى تحمير البطاطس المقطعة إلى شرائح، ويفضل أن تكون في شحم الخنزير، وتتبل بالبصل، وتقلى قليلاً. يجب غلي الشانتيريل مع إضافة الخل، وإلا فإنها قد تصبح مريرة، ثم توضع في نفس المقلاة، وتضاف الزبدة ويترك المنتج حتى ينضج.

سوف يصبح طاجن البطاطس والفطر الطبق المفضل لعائلتك محلي الصنع. من الأفضل تخزين المنتجات مسبقًا:

• منتجات الغابات الطازجة أو المجمدة - 500 غرام؛
• دجاج - 200 غرام؛
• كريمة حامضة 20% - 250 مل؛
• زبدة)82.5%) – 30 جم؛
• البطاطس - 5-6 درنات كبيرة؛
• خضرة.

طريقة طهو.

طرق طبخ الشانتيريل المقلية.

Chanterelles فطر لذيذ جدًا وغير عادي. أنها تحتوي على المضادات الحيوية الطبيعية وطارد الحشرات. يمكننا القول أن هذا من أفضل أنواع الفطر حيث أن الحشرات لا تأكله. في الوقت نفسه، طعم الفطر لاذع للغاية.

هذا الطبق سهل التحضير. تجدر الإشارة إلى أنه أثناء عملية القلي، يطلق الفطر الكثير من السوائل، والتي يمكن أن تحول البطاطس المقلية إلى الحساء.

مكونات:

• 1 بصلة
• 500 جرام فطر
• 0.5 كيلو بطاطس
• الفلفل
• زيت
• 3 فصوص ثوم

وصفة:

• اغسل الفطر وحاول الاحتفاظ به في الماء. في كثير من الأحيان، تبقى جزيئات التربة والرمل في الشقوق
• نقطعها إلى قطع صغيرة ونقليها في مقلاة مع القليل من الزيت
• عندما تظهر القشرة على الفطر، أضيفي البصل واقليه حتى ينضج.
• في مقلاة منفصلة، ​​اقلي البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون، وعندما تصبح الخضار جاهزة، أضيفي الفطر
• الملح، إضافة الفلفل والثوم. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق

يمكن استكمال هذا الطبق بالبطاطس المهروسة أو المعكرونة. خيار العشاء السريع.

مكونات:

• 0.5 كجم فطر
• 2 بصل
• 2 جزرة
• زيت
• بهارات

وصفة:

• نقع المكون الرئيسي لمدة 0.5 ساعة في الماء البارد. سيؤدي ذلك إلى التخلص بسرعة من الحطام والرمل.
• تقطع إلى قطع وتجفف قليلاً. ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت
• تقلى حتى يتبخر كل السائل، ثم يضاف القليل من الزيت
• أضف الجزر والبصل المفروم إلى الفطر
• تقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتضاف البهارات والملح

هذه وصفة تقليدية لصنع الشانتيريل. تضيف القشدة الحامضة طعمًا دقيقًا ولاذعًا.

مكونات:

• 2 بصل
• 100 مل كريمة حامضة
• زيت
• 0.5 كجم فطر

وصفة:

• قم بتنظيف الشانتيريل جيدًا من الأوساخ والحطام واغسلها
• بعد ذلك نقطعها إلى شرائح ونضعها في مقلاة مع القليل من الزيت.
• يقلى حتى تتبخر العصائر. أضيفي البصل وأضيفي القليل من الزيت
• بعد ذلك، تقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتضاف الكريمة الحامضة، تضاف البهارات
• ينضج مغطى لمدة 5 دقائق أخرى

كيف تقلى شانتيريل في مقلاة باللحم؟

يمكننا القول أن هذه وصفة خريفية، فهي تحتوي على هدايا الطبيعة. يجب تقديم الطبق مع الحنطة السوداء أو البطاطس.

مكونات:

• 0.5 كيلو لحم خنزير
• 0.5 كجم شانتيريل
• 2 بصل
• زيت
• 150 مل كريمة حامضة
• بهارات

وصفة:

• غسل وتقطيع الفطر جيدا. ضعيها في مقلاة واقليها حتى يتبخر السائل
• أضيفي البصل واتركيه على نار خفيفة لفترة أطول قليلاً حتى ينضج البصل.
• أضيفي الكريما الحامضة والبهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق
• في وعاء منفصل، تقلى قطع لحم الخنزير على نار عالية.
• يجب أن يصبح لونها بنياً ذهبياً، ويضاف إليها 100 مل من المرق وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة
• يُضاف الفطر إلى لحم الخنزير ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة ربع ساعة أخرى.
• أضف الملح إذا لزم الأمر

هذه الوصفة مناسبة إذا كان لديك فطر مقطع حديثًا.

مكونات:

• 0.5 كجم فطر
• 2 بصل
• 100 مل كريمة
• الفلفل

وصفة:

• نغسل الفطر جيداً ونقطعه إلى قطع صغيرة
• ضعيها في مقلاة مع القليل من الزيت
• يترك على نار متوسطة حتى يتبخر العصير ويضاف البصل المفروم
• مع التحريك المستمر، استمر في النار لمدة 10 دقائق أخرى.
• صب في كريم وقليل من الماء
• أضف الملح والبهارات. ينضج لمدة 12 دقيقة أخرى مغطاة

قبل طهيها، تحتاج إلى تذويبها. للقيام بذلك، أضع المواد الخام في وعاء واتركها في درجة حرارة الغرفة. يجب تصريف الماء.

مكونات:

• 600 جرام فطر مجمد
• 1 بصلة
• الفلفل
• زيت

وصفة:

• ذوبان الفطر في درجة حرارة الغرفة واستنزافها
• جففها على منشفة وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت.
• يضاف البصل ويقلى حتى يحمر
• أضف الملح والفلفل. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى

يمكنك غلي الفطر مسبقًا قبل القلي، مما يجعله كثير العصير.

مكونات:

• 2 بصل
• 0.5 كجم فطر
• زيت
• الفلفل
• 2 جزرة
• 100 مل كريمة حامضة

وصفة:

• يُسلق الفطر المغسول في ماء مملح لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• يُصفّى المرق ويُقطع الفطر. جففها على منشفة أو احتفظ بها في مصفاة
• بعد ذلك، صب الزيت في المقلاة وأضف الفطر الذي تم تصريف الماء منه.
• يُضاف البصل والجزر ويُقلى لمدة 10 دقائق
• صفي القشدة الحامضة وأضيفي الملح والبهارات. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق

فقط الفطر المعلب الذي يتم تحضيره بدون إضافة الخل هو المناسب للقلي. ببساطة، هذه هي شانتيريل معلبة مسلوقة.

مكونات:

• علبة من الفطر
• 2 بصل
• 1 جزرة
• الفلفل
• زيت

وصفة:

• ضع الفطر في مصفاة واترك السائل يصفى
• بعد ذلك، سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الفطر
• يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف البصل المفروم والجزر
• يقلى لمدة 7 دقائق أخرى ويضاف الملح والبهارات

نعم، يمكن طهي شانتيريل طازجة. الشرط الوحيد هو تنظيفها جيدًا وغسلها من التربة والرمل.

مكونات:

• 700 جرام فطر
• 100 مل زيت
• 100 لتر كريمة
• الفلفل
• 2 بصل
• 2 فص ثوم

وصفة:

• اغسل الشانتيريل جيدًا وأزل أي أوساخ.
• بعد الغسيل، جفف الفطر قليلا
• ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها على نار متوسطة حتى يتبخر السائل
• أضف البصل المفروم والثوم. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى
• صب في بعض الماء والقشدة
• يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق
• الملح وإضافة البهارات

هل تحتاج إلى طهي فطر الشانتيريل وكم من الوقت قبل قليه؟

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه لا توجد إجابة واضحة حول ما إذا كان الفطر بحاجة إلى الغليان قبل القلي. لكن العديد من ربات البيوت يفضلن القيام بذلك. وقت الغليان الأمثل للشانتيريل هو 15 دقيقة. لا تطبخ لفترة طويلة، فأنت تخاطر بالحصول على الفطر "المطاطي".

نعم، يتم دمج Chanterelles بشكل جيد مع الفطر الآخر. سوف يمنحون الطبق مظهرًا ورائحة فريدة من نوعها. يمكنك طهي المشوي مع الفطر المتنوع. كما أنها جوليان جاهزة لذيذة جدًا مصنوعة من أنواع مختلفة من الفطر.

بعد تذويب الفطر الطازج وطهيه تظهر المرارة. إنه أمر طبيعي تماما.

نصيحة:

• قبل التجميد، حاول نقع الشانتيريل لمدة ساعة في الماء البارد، ثم غليها لمدة 15 دقيقة
• إذا قمت بتجميد شانتيريل طازجة، بعد إزالة الجليد، تأكد من غليها، وتغيير الماء عدة مرات
• أضيفي الزبدة أثناء القلي. سيعطي الطبق طعمًا كريميًا ودقيقًا.

كما ترون، Chanterelles هي فطر غير عادي للغاية وملون. لديهم أيضا طعم ورائحة حار.

فيديو: شانتيريل المقلية