ما الذي يمكنك قليه في مقلاة عميقة؟ الشيء الرئيسي للقلي العميق هو تسخين كمية كافية من الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة.

أجنحة الدجاج مع البطاطس

تُلف أجنحة الدجاج في فتات الخبز والبهارات، وتُقطع البطاطس وتُوضع جميع المكونات معًا في قدر لمدة 12 دقيقة.
ما الذي يتم طهيه في المقلاة العميقة؟

فريتور هي كلمة فرنسية تعني طبقة عميقة من الدهون النباتية أو الحيوانية التي يتم قلي منتجات الطهي فيها. تنتمي الأطباق المقلية منذ فترة طويلة إلى المطبخ الروسي. يحتوي كتاب الطبخ الشهير لإيلينا مولوخوفيتس من أواخر القرن التاسع عشر على العديد من الوصفات اللذيذة للأطباق المقلية. هناك العشرات من أنواع الفطائر وحدها، وكذلك شرحات كييف، وأرجل لحم العجل والضأن، وكروكيت الأرز والبيض، والتفاح في الخليط، والكرز في الخليط، وخشب الفرشاة الحلو...

يتطلب التعامل مع الدهون العميقة المغلية البراعة والصبر والمهارة. يبدو أن الأجيال الجديدة المتسرعة فقدت هذه الوصفات اللذيذة إلى الأبد. ولكن بعد ذلك تم اختراع مقلاة كهربائية عميقة لتحضير البطاطس المقلية الذهبية، والكعك والفطائر اللذيذة، والبيض، وفطائر التفاح، والروبيان وبلح البحر الذي لا مثيل له، والفطر المقلي في الخليط، بالإضافة إلى الأسماك اللذيذة، وأرجل الدجاج، والأجنحة، والشرائح المقرمشة، اللحوم ذات اللون البني الذهبي، شنيتزل وكرات اللحم.

أصبح فن القلي العميق القديم الآن أقل من فن وأكثر من هواية ممتعة. الطبخ في المقلاة الكهربائية العميقة سهل للغاية. تقوم المقالي العميقة من Bosch بتسخين الزيت تمامًا إلى درجة الحرارة التي يحددها منظم الحرارة. الآن يمكن لأي شخص، حتى أولئك الذين يخطوون خطواتهم الأولى في الطهي، تقديم أطباق بارعة.

مع ظهور المقلاة العميقة في المنزل، أصبح الرجال طهاة متعطشين. يبدأ الأطفال في تناول الطعام دون إقناع، ويتحول إعداد الحلويات لطاولة الأعياد إلى مقدمة احتفالية.

خرافات حول أضرار القلي

تقترح وصفات إيلينا مولوخوفيتس للقلي العميق استخدام الدهون الحيوانية ذات نقطة الغليان العالية والتي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة. تعمل هذه الأحماض الدهنية على تعزيز ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. ولم تكن هذه الأطباق صحية للغاية، لكن مذاقها كان رائعًا لدرجة أنهم حاولوا عدم التفكير في مضار القلي العميق.

يستخدم المطبخ الحديث فقط الزيوت النباتية للقلي العميق، والتي تحتوي على مواد مفيدة: الأحماض الدهنية غير المشبعة (فهي تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، والدهون المتعددة غير المشبعة (وهي ضرورية للحفاظ على الهياكل الخلوية للأنسجة). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي جميع الزيوت النباتية على فيتامين E، الذي يحمي أغشية الخلايا من العمل المدمر لما يسمى بالجذور الحرة ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

لكن الأطباء ينصحون منذ فترة طويلة بعدم تناول الزيت الذي تم غليه بشكل متكرر. يؤدي غليان الدهون أثناء القلي إلى تكوين مواد كيميائية جديدة، وخاصة الأكرولين، الذي يهيج القنوات الصفراوية بشكل حاد. ويصاحب تحلل الدهون تكوين مواد ذات طعم ورائحة كريهة. لكن هذا يحدث عند درجات حرارة أعلى من 200 درجة. ودرجة الحرارة التي يتم إحضار الزيت إليها في المقالي العميقة الحديثة لا تزيد عن 190 درجة.

ولذلك، فإن الشائعات حول ضرر الأطباق المقلية عفا عليها الزمن. على العكس من ذلك، من وجهة نظر الطهي، فإن القلي العميق الحديث له مزايا كبيرة. الأطعمة التي يتم غمسها بسرعة في المقلاة الساخنة تكتسب قشرة خارجية مقرمشة ومقرمشة. الزيت الساخن "يمسك" على الفور سطح الطعام، لكن الزيت لم يعد يخترق الداخل، والأطباق الداخلية تصبح طرية وغذائية. الأطفال يحبون هذا بشكل خاص.

لقد قام الخبراء بحسابات ووجدوا أن الأطباق المقلية تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير مما يعتقد عادة. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن الطريقة الحديثة للقلي العميق تحافظ على الفيتامينات والمعادن، لأن المعالجة الحرارية للمنتجات لا تدوم طويلاً.

كيف تعمل المقلاة الكهربائية

في موديلات مقلاة بوش، وعاء الزيت مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة، مما يسهل العناية بالجهاز والحفاظ على نظافته. يتم وضع المنتجات في سلة شبكية من الفولاذ المقاوم للصدأ ويتم إنزالها في زيت مُسخن إلى درجة حرارة محددة مسبقًا. يعمل فلتر الشحوم الدائم على حماية الهواء من روائح الطهي، حتى اللذيذة منها. فهو يسمح بمرور بخار الماء، ولكنه يمنع قطرات الشحوم من الدخول إلى الهواء. يجب غسل المرشحات بشكل دوري في غسالة الأطباق أو باليد.

يحافظ منظم الحرارة على درجة الحرارة المحددة بدقة. يقوم الموقت بالعد التنازلي للدقائق المطلوبة. يرجى ملاحظة أنه عند الانتهاء من القلي، يجب عليك إزالة الطبق النهائي على الفور من الخارج. بعد كل شيء، يحتوي الزيت على جمود حراري كبير، ويمكن أن يحترق الطبق المحضر.

من الأفضل إخراج سلة المنتجات النهائية من الزيت الساخن مع إغلاق غطاء المقلاة، ويوجد مقبض خاص لذلك. هذه ليست الراحة فحسب، بل السلامة أيضًا: يتدفق الزيت الساخن من السلة تحت الغطاء، ويتوقف طهي المنتجات على الفور، وكل هذا دون التعرض لخطر حرق الزيت أو البخار الساخن. لمراقبة ارتفاع السلة وتقدم الطهي، توجد نافذة عرض في الغطاء لا تتشكل ضبابًا أبدًا.

ترتبط هذه الخاصية التقنية مثل قوة المقلاة العميقة بحجم الوعاء الذي يُسكب فيه الزيت. يتم اختيار هاتين القيمتين من قبل المصممين بحيث يسخن الزيت بسرعة كافية لدرجة الحرارة المطلوبة للطهي.

المقالي العميقة ذات "الجدران الباردة"، على عكس الموديلات ذات الجدران المعدنية، لها جسم بلاستيكي وعزل حراري موثوق. حتى عندما يتم تسخين الزيت الموجود بالداخل إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، يمكنك لمس الجسم بيديك دون التعرض لخطر الإصابة بالحروق.

كيفية توفير النفط

تقريبًا أي زيت نباتي نقي ومكرر لا يصدر رغوة عند تسخينه وليس له رائحة، يكون مناسبًا للقلي العميق. في بعض الأحيان يمكنك العثور على زيت معروض للبيع مع ملاحظة خاصة على الملصق: مناسب للأطباق المقلية. انها ليست إلزامية. لكن لا تخلط أبدًا أنواعًا مختلفة من الزيت! لا تضيف الزيت الطازج إلى الزيت المستخدم بالفعل، واستبدل محتويات الوعاء بالكامل.

هل تشعر أن المقلاة العميقة تتطلب الكثير من الزيت؟ ثم قم بتقدير المقدار الذي يستغرقه 20 قليًا في المقلاة. ومن غير المرجح أن يصبح الأمر لذيذًا جدًا في مقلاة! بالإضافة إلى ذلك، فإن الدهون الموجودة في المقلاة العميقة، على عكس المقلاة التقليدية، لا تتناثر على الموقد والأطباق التي تقف بجانبه.

ومع ذلك، فإن بعض المشترين يشعرون بالارتباك من حقيقة أنه يجب سكب 2 أو حتى 3 لترات من الزيت في وعاء المقلاة. لكن إذا تعاملت مع الزيت بعناية، فمن المفترض أن يدوم لفترة طويلة. بين الطهي، يمكن تخزين الزيت في المقلاة مع إغلاق الغطاء. ولكن لا تزيد عن 6 أشهر، تحذر التعليمات. هل لديك حقا الصبر الكافي لتمديد 20 إعدادا على مدى 6 أشهر؟ ما الفائدة من تأجيل مثل هذه الأطباق اللذيذة لوقت لاحق؟

نصيحة من إيلينا مولوخوفيتس(من كتاب نشر عام 1901)

لتحديث المقلاة العميقة، قم بغليها ثلاث مرات مع تفاح أنتونوف المفروم ناعماً، الذي ينظف الدهون ويزيل الرائحة الكريهة والطعم منها، ويصفى من خلال منديل في وعاء مبشور ويوضع في مكان بارد.

لجعلها أكثر وردية وشهية، صب ملعقة من الكحول أو الفودكا الجيدة لكل رطل من الدهون العميقة.

بعد طهي السمك، لمنع ظهور رائحة مريبة معينة، ما عليك سوى تسخين الزيت إلى 160 درجة وغمس شريحتين من الخبز الأبيض فيه. عندما تختفي الفقاعات من الزيت المغلي حول الخبز ويصبح الخبز بنيًا بشكل متساوٍ، يمكنك إزالته؛ سيتم تحرير الزيت من الرائحة الكريهة.

حاول إضافة الملح والفلفل بعد إخراج المنتجات النهائية من المقلاة حتى لا تفسد جودة الزيت.

البطاطس القديمة أفضل للبطاطس المقلية ورقائق البطاطس، أما البطاطس الجديدة فهي مائيّة جدًا. عند التقطيع إلى شرائح، تأكد من أن سمك القطع هو نفسه.

إذا كنت تقوم بطهي الأطعمة المجمدة في المقلاة العميقة، استخدم أقل من المعتاد (لا يزيد عن 3/4 من سعة السلة) لأنها تعمل على تبريد الزيت الساخن. قبل إنزال سلة الطعام المجمد في المقلاة العميقة، قم بهزها جيدًا فوق الحوض لتحرير أي بلورات ثلج صغيرة. لتحضير الأطعمة المجمدة، يتم أولاً ضبط منظم الحرارة على وضع خاص مميز بندفة ثلج.

وصفات المقلاة العميقة من إيلينا مولوخوفيتس(من نفس الكتاب القديم)

Chebureks

اخلطي 250 جرام من لحم الضأن المفروم مع البصل المفروم والبيضة والقليل من الملح والفلفل. للعجينة تحتاج إلى 150 غرام من الدقيق، 70 مل من الماء وقليل من الملح. نفردها ونقطع العجينة إلى دوائر باستخدام كوب كبير. بعد ترطيب كل دائرة من العجين بالماء، ضعي اللحم المفروم في وسطها واطوي الدائرة إلى نصفين. قرصة الحواف بإحكام. تقلى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. اتركي الزيت يصفى، ثم قدميه ساخنًا.

أجمة

مزيج نصف كوب من الحليب، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كريمة، 3 صفار بيض، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفودكا والملح. أضف 250 جرام دقيق. يعجن العجين. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. نقطعها إلى شرائح مقاس 10 × 12 سم ونصنع شقوقًا طولية وننسجها. تقلى على حرارة 170 درجة لمدة 3-5 دقائق. دع الزيت يستنزف. يرش السكر والقرفة.

بقدونس أخضر مقلي

أضف كمية مناسبة من البقدونس الطازج والمغسول جيدًا والمجفف في منديل والبقدونس الأخضر المفروم جيدًا في المقلاة العميقة. تأكد من أن الأوراق لا تحترق، بل تجف فقط (حوالي دقيقتين). نرفع البقدونس إلى منخل ونضيف الملح. عندما يجف، رشيه على الفطائر المقلية.
المصدر http://www.bosch-bt.ru
أرجل الدجاج

نتبل الأرجل بالملح والفلفل ولفها في فتات الخبز (أضف بهارات الدجاج الجاهزة إذا رغبت في ذلك).

طبخ لمدة 12 دقيقة.

قشرة علوية مقرمشة، كثير العصير. وليس داخله جرام زيت . لا يتغلغل الزيت في الدجاج لأنه... خوف شديد.
شرحات مع حشوة الجبن

لحم مفروم (لحم بقري + لحم خنزير) - حوالي 300 غرام
بصل - 2 حبة متوسطة
بيضة - 1 قطعة
الثوم - 3 فصوص
ملح الفلفل
جبنه
المقرمشات

نقطع البصل والثوم ونخلطهما مع اللحم المفروم. أضيفي البيضة والملح والفلفل. مزيج مرة أخرى. لم أضيف الخبز لأنه... يحتوي اللحم المفروم على لحم الخنزير واللحم المفروم كثير العصير.

يشكل اللحم المفروم على شكل كرات. حصلت على 7 كرات. لنصنع كعكًا مسطحًا من اللحم المفروم ونضع عليها الجبن المبشور ونجمعها معًا مثل الفطائر. لفة في فتات الخبز.

ضعي 1 لتر من الزيت في المقلاة العميقة. إغلاق الغطاء. قم بتشغيل وضع FRI. بمجرد أن ينطفئ الضوء، قم بخفض السلة في الزيت. اطهي شرحات اللحم لمدة 4 دقائق على جانب واحد، ثم اقلبيها لمدة 3 دقائق على الجانب الآخر. ثم نقوم بتصفية الزيت ونصبه في مرطبان ونضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة).

تصبح شرحات اللحم طرية للغاية ولكنها ليست زيتية كما تبدو للوهلة الأولى.

في أي وقت من السنة، وفي أي مكان تتوفر فيه أواني مناسبة ومصدر حراري قادر على تسخين خمسة لترات من الزيت المكرر إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، يمكنك طهي أي شيء تقريبًا في متناول اليد! لا تحتاج إلى أي مكونات معقدة، ولا تحتاج حتى إلى مهارات الطهي الأساسية - كل العمليات بسيطة للغاية.

أتساءل لماذا لا تحظى طريقة الطهي الأكثر بدائية هذه بشعبية كبيرة بين سيارات الجيب؟ بعد كل شيء، تحتاج فقط إلى تناول مرجل، أو أي مقلاة عميقة (كما في حالتنا)، أو حتى قدر كبير قديم، وإمدادات من الزيت النباتي على الطريق.

المبادئ الأساسية للطهي في المقلاة العميقة
الشيء الرئيسي للقلي العميق هو الزيت المكرر (لقد حددت لنفسي منذ فترة طويلة الحجم الأمثل "في الطبيعة" - 5 لترات) ، ويتم تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة. إذا كانت درجة الحرارة أقل، فسوف تتشكل القشرة ببطء وستفقد العصائر الثمينة - وسيصبح الطبق لا طعم له وجافًا. إذا كان الأمر أكثر من ذلك، فسوف يحترق الطعام نيئًا... أحث الجميع على شراء موازين حرارة الطبخ الإلكترونية. سيكونون في متناول اليد سواء في المنزل أو أثناء التنقل. ولكن إذا قمت بذلك بالطريقة القديمة، فحدد درجة تسخين الزيت، ورمي فتات الخبز فيه: إذا كانت تقلى بسرعة، فإن درجة الحرارة قريبة من المرغوبة، إذا بدأ الزيت في التدخين، فهذا يعني لقد ارتفعت درجة حرارته فوق 200 درجة مئوية، وهذا كثير جدًا...

العنصر الثاني الأكثر أهمية هو الخليط، الذي يخلق غلافًا واقيًا حول المنتج. من ناحية لا يسمح بدخول الزيت إلى المنتج، ومن ناحية أخرى لا يسمح للعصائر الثمينة بالتبخر منه. حسنًا، عندما تصبح جاهزة، تتحول إلى قشرة لذيذة!

الخليط هو الشيء الوحيد الذي يتطلب تحضيرًا دقيقًا. ربما الشيء الوحيد الذي لا يحتاج إليه هو البطاطس المقلية.

بطاطس مقلية. وصفة متعددة الوظائف - يمكن استخدامها
كطبق جانبي وكطبق مستقل

إذن العجينة جاهزة! كيفية المضي قدمًا هي مسألة ذوق وموقف. إذا كان لدي الوقت، كنت سأضع جميع المكونات بعناية على الأسياخ - إنها جميلة، وسهلة التقديم، والأهم من ذلك، سهلة الأكل! يتم إرجاع عملية الطهي المتبقية إلى الملاحظة - تحتاج إلى إزالتها عند ظهور قشرة مميزة.

بهارات. من الأفضل إضافة أي توابل إلى المطبوخة بالفعل
طبق - سوف يحترقون في الزيت ويعطيون طعمًا سيئًا

سمكة
أثناء تصوير المادة، أحضر الصيادون بشكل غير متوقع مبروك الدوع الضخم. لم يكن هناك تمبورا، لكنه اتضح أنه رائع حتى بدونه - لمثل هذه الأسماك الطازجة والعصارة، يكفي رفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية ولف قطع كبيرة في الدقيق - يتم ضمان القشرة والعصير.

المشروبات
لقد قمنا بإعداد العديد من الأشياء المختلفة التي يمكننا أن ننصحك بالاعتماد عليها فقط على ذوقك. لكنني أعتقد أن المشروب العالمي سيكون الشمبانيا الخام، أو أي مشروب أبيض جاف!

نصيحة
بالنسبة للبطاطس، خاصة إذا كان هناك الكثير منها، يجب رفع درجة حرارة الزيت إلى أعلى، إلى 200 درجة مئوية، حتى تبدأ في التدخين قليلاً، وتوخي الحذر عند الإضافة - فمن الممكن حدوث رذاذ.

في حالة اشتعلت النيران في الزيت فجأة، ما عليك سوى الاحتفاظ بقطعة من صندوق من الورق المقوى بالقرب منك، وتغطية اللهب بها على الفور ومواصلة الطهي بهدوء.

طريقة تحضير الخليط العالمي
هذه العجينة مناسبة لأي منتج تقريبًا. يجب أن يكون الاتساق مثل القشدة الحامضة غير السائلة جدًا. تخلط جميع المكونات باستثناء بياض البيض بقوة، مع إضافة الماء الفوار تدريجياً. في الوقت نفسه، في وعاء منفصل، فاز جيدا على البيضتين، والتي تمت إضافتها في النهاية. ليست هناك حاجة لإضافة الملح والفلفل إلى الخليط.

ينطوي على استخدام كمية كبيرة من النفط. يمكن استخدام هذه الطريقة لتحضير العديد من الأطعمة - بدءًا من البطاطس المفرومة جيدًا وغيرها من الخضروات وحتى المأكولات البحرية والدجاج وحتى الفاكهة.

إذا تم طهيها بشكل صحيح، فإن الأطعمة المقلية لا تكون مشبعة بالدهون على الإطلاق. نقاط مهمة: استخدم فقط الزيت النباتي عالي الجودة، وقم بتسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة، وإذا لزم الأمر، قم بتحميص الطعام. قومي بتجفيف الطعام المقطع إلى قطع متساوية قبل القلي، وبعد القلي ضعيه على مناشف المطبخ الورقية.

درجة حرارة

بالنسبة للقلي العميق، يعد التحكم الدقيق في درجة الحرارة أمرًا مهمًا للغاية. سيبدأ الزيت المحموم في حفنة. من الأفضل استخدام مقلاة عميقة مزودة بمنظم حرارة أو مقياس حرارة. من الناحية المثالية، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 175-190 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة حتى يتصاعد منه الدخان قليلاً، ثم أضيفي مكعبًا من الخبز. إذا قلى الخبز خلال 30 ثانية، فهذا يعني أن الزيت قد وصل إلى درجة الحرارة الصحيحة. لتجنب انخفاض درجة الحرارة أثناء القلي، لا تقم بقلي الطعام على دفعات كبيرة جدًا.

الخبز والعجين

الخبز يمنع التشبع المفرط للمنتج بالزيت. أبسط الخبز هو الدقيق، والذي يشكل قشرة رقيقة مقرمشة. لمزيد من الحماية، على سبيل المثال، عند قلي الدجاج أو السمك، يمكن غمس المنتج في الدقيق، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز. نسخة أخرى من الخبز هي عجينة مصنوعة من الدقيق والحليب أو الماء، وأحيانًا مع إضافة الوجه المخفوق (العجين). مرري العجينة عبر منخل حتى لا تبقى أي كتل، أو اضربيها في الخلاط الكهربائي. للحصول على لون مميز، استخدم البيرة بدلاً من الحليب، ولمزيد من النكهة، أضف الفلفل الحار أو الفلفل الحار أو مسحوق الكاري. يتم تحضير عجينة التمبورا بشكل خفيف جدًا - لدرجة أنه يمكن رؤية الطعام من خلالها. . استخدميه كطبقة خفيفة ومقرمشة للجمبري أو شرائح الخضار أو قطع صغيرة من الفاكهة.

احتياطات السلامة

استخدم مقلاة عميقة أو ثقيلة.

املأ المقلاة العميقة بالزيت بما لا يزيد عن نصفه، والمقلاة بما لا يزيد عن ثلثها.

- تجفيف الطعام تماماً قبل القلي لتجنب تناثره.

اغمر الطعام في الزيت تدريجيًا لتجنب حرق نفسك.

استخدم ملعقة مثقوبة أو ملعقة سلكية مثقوبة أو سلة لإزالة الطعام من المقلاة.

حرك مقابض المقلاة للخلف.

لا تترك مقلاة أو مقلاة دون مراقبة أبدًا.

امسح انسكابات الزيت على الفور ولا تسمح للزيت بالبقاء على السطح الخارجي للمقلاة.

بطاطس مقلية

يمكن تقطيع البطاطس المخصصة للقلي العميق بطرق مختلفة، بدءًا من العصي وحتى الشرائح الرقيقة. من المهم أن القطع هي نفسها. عند تقطيع البطاطس، ضعها في الماء المحمض لمنعها من أن تصبح داكنة. سيؤدي ذلك أيضًا إلى التخلص من بعض النشا، مما يؤدي إلى الحصول على بطاطس مقرمشة. تجف جيدا قبل القلي.

بطاطس مقلية

يتم قلي البطاطس مرتين لتكوين قشرة مقرمشة. أولاً، تُقلى البطاطس حتى تصبح طرية، وتُترك لتبرد، ثم تُقلى مرة أخرى على درجة حرارة أعلى. سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية واقلي البطاطس لمدة 5-6 دقائق. قم بإزالته وجففه واتركه يبرد. ارفعي درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية واقليها لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح مقرمشة.

الفواكه في العجين

تكون الفاكهة الموجودة في العجين مقرمشة ولذيذة من الخارج وفي نفس الوقت حلوة وعصيرية من الداخل. لهذا الطبق، يمكنك أن تأخذ أي فاكهة قوية - التفاح والكمثرى والموز والأناناس. أولاً، قشري الفاكهة وأزيلي البذور والبذور، ثم اغمسيها في الخليط.

سمك مقلي كثيرا

يتطلب قلي السمك درجة حرارة عالية: 180-190 درجة مئوية. لأسباب تتعلق بالسلامة، استخدم مقلاة بمقبضين. اختر الأسماك ذات اللحم الصلب، مثل سمك النهاش الأحمر أو قاروص البحر. أولاً، يُقلى السمك جيداً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين، ثم يُطهى في الصلصة. لقلي الأسماك على شكل قطع مناسبة لسمك القد وسمك الكراكي. يُغطى الجمبري بالعجين السائل لتكوين قشرة رقيقة مقرمشة.

قطع سمك مقلية

يوفر الخليط طبقة واقية تحافظ على عصير السمك. نقطع السمك إلى قطع متساوية، ثم نقليه قطعًا كبيرة واحدة تلو الأخرى حتى نتأكد من قليها بشكل متساوٍ. لتحضير الجوجون، قطعي السمك إلى شرائح رفيعة. ضعي الشرائح في كيس بلاستيكي مع الدقيق والبهارات ثم قومي برجها حتى تتغطى بالتساوي.

بناءً على مواد من كتاب الكتاب المقدس للذواقة (أساسيات مطبخ لو كوردون بلو)

تتمتع البطاطس المقلية والدجاج المقرمش والدونات بمذاق خاص بفضل القلي العميق. خبراء التغذية، بعبارة ملطفة، ليسوا متحمسين لهذه الطريقة. ومع ذلك، يجد الكثير من الناس صعوبة في حرمان أنفسهم من الأطعمة المحضرة بهذه الطريقة. ولكن يكفي اتباع بعض القواعد البسيطة للحد إلى حد ما من الآثار السلبية للأطعمة المقلية على الجسم. بفضل هذا، سيتم امتصاصها بشكل أفضل مع الحفاظ على نفس المذاق.

لذيذة ولكنها غير صحية

يكتسب الطعام المحضر بطريقة القلي العميق طعمًا استثنائيًا يسهل الإدمان عليه. يحدث هذا لأن الدهون هي الناقل المثالي للذوق. إن رمي البطاطس المقلية أو الخضار المقلية في مقلاة بها الكثير من الزيت يجعلها مقرمشة ومرضية. يتم أيضًا معالجة الدونات، المحبوبة لدى الكثيرين، في "الدهون العميقة".

ولسوء الحظ، من خلال استهلاك كل هذا، فإننا نزود الجسم بكمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة، بما في ذلك الدهون المتحولة. تزيد هذه المواد من مستوى الكوليسترول "الضار" وتؤثر سلبًا على نفاذية الجهاز الوعائي. النظام الغذائي الذي يحتوي على الكثير من هذه المنتجات يمكن أن يؤدي إلى تصلب الشرايين أو الأزمة القلبية أو السكتة الدماغية. لذلك من المهم الحفاظ على الاعتدال في استهلاكها والالتزام بقواعد معينة أثناء القلي.

مقلاة عميقة أو قدر؟

في المؤسسات العامة، غالبا ما تستخدم المقالي العميقة للقلي. يمكن شراء هذه "الأداة" لمنزلك، أو يمكنك شراء قدر خاص. يحتوي هذا الوعاء على شبكة سلكية يوضع عليها الطعام. بفضل هذا، يمكن إزالة الحلويات الجاهزة بسرعة وسهولة، ثم تحريرها من الدهون الزائدة. يستخدم بعض الناس مقلاة ووك المشهورة في المطبخ الآسيوي للقلي. لها شكل مميز، بفضله تتدفق الدهون من الطعام إلى الأسفل. وبالتالي، يتم إرسال كمية أقل بكثير من الزيت إلى الجسم مقارنةً بالطعام من المقلاة العميقة، على سبيل المثال.

أي زيت هو الأفضل للاستخدام؟

قبل القلي، يجب أن تهتم باختيار الدهن المناسب. من المفترض أن تحتوي على نقطة دخان عالية ومستويات منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة. وهذه الميزات مميزة، على وجه الخصوص، لزيت الزيتون (وليس الصنف البكر) أو بذور اللفت أو فول الصويا أو الفول السوداني.

من الأفضل طهي الأطعمة المقلية في المنزل بدلاً من طلبها من منافذ تقديم الطعام. لأنه في هذه الحالة فقط سنكون واثقين من اختيار الزيت "المناسب".

القلي العميق: الجزء العملي

يجب غسل وتجفيف منتجات الطبق المستقبلي جيدًا قبل القلي. يجب تسخين الزيت إلى درجة حرارة 160-200 درجة. يتم فحص هذا المؤشر باستخدام مقياس حرارة خاص أو... قطعة خبز. يتم إلقاء الشريحة في وعاء - يجب أن تقلى بالزيت عند درجة الحرارة المثالية خلال دقيقة واحدة. هناك طريقة أخرى إذا لم يكن لديك مقياس حرارة خاص. تحتاج إلى غمر عصا خشبية في الزيت. إذا تشكلت فقاعات حولها، فيمكنك البدء في القلي.

ومن الأفضل عدم قلي الكثير من الخضار أو القطع الكبيرة جدًا في نفس الوقت، على سبيل المثال، الأسماك أو اللحوم.

يجب أن تكون المنتجات في درجة حرارة الغرفة. يجب إذابة المكونات المجمدة أولاً حتى لا تصبح باردة في المنتصف بعد القلي.

تلميحات مفيدة

عند القلي، غالبًا ما يكون الخطر الأكبر هو تناثر الدهون. إذا دخل بعض الماء إلى الطبق، فستحتاج إلى تغطيته لإيقاف تدفق الأكسجين. بفضل هذه التقنية البسيطة يمكنك حماية نفسك من الحروق. هناك طريقة أخرى لمنع تناثر الدهون وهي إضافة القليل من الملح. سوف يقلل من درجة تسخين الزيت.

لجعل الأطعمة المقلية أخف وزنا، ضع المنتجات النهائية على مناشف ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

إنها فكرة جيدة أن تقدم الأطعمة المقلية مع الأطعمة الكاملة أو الأرز البني أو سلطة الخضار الطازجة.

تناول الأطعمة المقلية مضر جداً! سيخبرك أي متحمس للأكل الصحي بهذا. حسنًا، إن القلي العميق مع القشرة المقرمشة يكاد يكون مميتًا. خرافة؟ نعم و لا. يعتمد الأمر على ما تقوم بقليه بعمق وكيف: تصبح بعض المنتجات أكثر صحية فقط من خلال طريقة الطهي هذه...

ماذا وكيف يكون القلي العميق صحيًا؟

أناستاسيا بيفوفاروفا، مؤلفة البوابة http://lifehacker.ruويستشهد في مقالته برابط لنتائج دراسة حديثة نشرت في المجلة الأمريكية الجادة لكيمياء الغذاء، والتي أظهرت أن القلي العميق يزيد من القيمة الغذائية لبعض الخضروات.

وتناولت الدراسة خصائص مجموعة من الخضروات التي تم إعدادها بطرق متنوعة. وعند مقارنة النتائج، تبين أن "قصص الرعب" حول مخاطر البطاطس المقلية، رغم أنها لا أساس لها من الصحة، إلا أنها لا تنطبق بالكامل على جميع الأطعمة المطبوخة في الزيت المغلي. على سبيل المثال، الخضروات.

اكتشاف مهم آخر: ضرر وفائدة الخضار المقلية، كما اتضح، يعتمد إلى حد كبير على الزيت. لقد عرف عشاق السلطات الصحية منذ فترة طويلة أن زيت الزيتون فيها أكثر صحة من زيت عباد الشمس أو زيت الذرة. ولكن تبين أنه حتى عند إعداد الأطباق الساخنة، يمكن لزيت الزيتون أن ينقل مواده المفيدة إلى هذه الخضار نفسها على وجه الخصوص. من الضروري استخدام زيت الزيتون المعصور على البارد. يمكنك قلي الخضار فيها وقليها، ثم البطاطس (يا للرعب، البطاطس المقلية!) والباذنجان والطماطم واليقطين مشبعة بالمركبات الفينولية التي لها خصائص مضادة للأكسدة. وهم بدورهم يحاربون الجذور الحرة ويقللون من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، وخاصة السرطان. حسنا، الشباب ممتد قليلا.

لكن الخضار المحضرة بطرق أخرى، على سبيل المثال عن طريق غليها في المرق مع إضافة زيت الزيتون، لم تظهر زيادة في هذه المركبات الفينولية الأكثر فائدة. لهذا السبب…

مضادات الأكسدة هي شيء مفيد، على الرغم من أنها ليست حلا سحريا. وليس هناك مفر من الدهون الموجودة في الأطعمة المقلية. لذلك لا يجب عليك إساءة معاملتهم أيضًا. ومع ذلك، إذا قمت بطهي البطاطس بنفسك في مكان زيتون طازج، فيمكنك طحنها بالكامل دون خوف من الموت الفوري والمؤلم؛-)، ولكن على العكس من ذلك، مع الوعي الراسخ بأن هناك فوائد منها.

استمتع وكن بصحة جيدة!