Зур-біліш – татарський закритий пиріг з картоплею та м'ясом. Татарський пиріг із м'ясом: смачний, ситний, незвичайний

Домашня випічка є улюбленим частуванням кожного. А як не любити її, адже вона виходить ароматною, м'якою та дуже смачною. При цьому зовсім не має значення солодка вона чи солона. Випічка є практично у всіх кухнях різних народностей.

Татарські пиріжки з м'ясом та картоплею будуть чудовим частуванням для сімейного столу. Вони припадуть до смаку всім - і дітям, і дорослим. Та й процес приготування не дуже складний. Головне мати добрий рецепт під рукою.

Як називаються татарські пиріжки

Татарські пиріжки мають кілька назв, все залежить від форми випічки. Круглі пиріжки називаються "вак-біліш". "Вак" означає маленький, а "біліш" - пиріг. Ця випічка буде якраз, до речі, до чаю, будь-якого соку, кави. Їх можна подавати до супів та різних других страв.

Трикутні пиріжки називаються «ечпачмаки» або «оччобмаки». Вони на вигляд нагадують самсу, але готуються тільки з картоплею і м'ясом. Виглядають у вигляді трикутників з невеликим отвором у центрі. Цей варіант також буде зручним для ранкового чи обіднього перекушування.

Класичний рецепт

складові	Кількість
борошна -	0,5 кг
кефіру -	180 мл
маргарину -	100 г
яєць -	1 шт.
харчової соди -	1 г
солі -	пара щіпок
фаршу з баранячого м'яса -	450 г
цибулі -	2 головки
картоплі -	1 шт.
олії вершкового -	50 г
чорного перцю в меленому вигляді	для запаху
Час приготування: 90 хвилин	Калорійність на 100 грам: 175 Ккал

Як потрібно правильно готувати татарські пиріжки з м'ясом та картоплею:

1. Для початку потрібно приготувати начинку. Цибулини очищаємо від лушпиння і ріжемо на 4 частини. Розрізаємо цибулю дрібними шматочками;
2. Різати цибулю необхідно лише дрібною соломкою або півкільцями, ніяких кубиків та квадратиків;
3. Картоплю очищаємо від шкірки, добре промиваємо прохолодною водою;
4. Розрізаємо картопляну бульбу на дві частини, далі кожну частину ріжемо тонкими пластинками, а самі пластинки нарізаємо соломкою. Після цього соломку ріжемо невеликими кубиками;
   
5. У миску викладаємо фарш з баранячого м'яса, додаємо картопля, шматочки цибулі;
6. Посипаємо сіллю, меленим перцем і добре вимішуємо руками;
7. Після цього відставляємо начинку та починаємо готувати тісто;
8. Насипаємо в чашку борошно, додаємо сіль і перемішуємо;
9. Додаємо в суху суміш розм'якшене масло або маргарин і розтираємо все до стану крихти;
10. Яйце розбиваємо, викладаємо в миску та збиваємо вилкою. Можна використати кілька яєць, якщо вони невеликого розміру;
    
11. Виливаємо половину в суміш з борошна, солі та олії;
12. Решту половини яйця залишаємо для змащування пиріжків;
13. Потім заливаємо кефір та вимішуємо тісто;
    
14. Ідеальне тісто повинно мати м'яку та еластичну структуру, при його вимішуванні воно не повинно липнути до рук;
15. Ліпимо з тіста ковбаску та поділяємо її на середні шматочки круглого розміру;
16. Розкочуємо з кожного шматочка коржик і викладаємо в центр начинку;
    
17. Формуємо пиріжки у вигляді біляшів. Збираємо тісто з країв до центру, у центрі має бути отвір;
    
18. На поверхню форми вистилаємо пергаментний папір і змащуємо його олією;
19. Розкладаємо на поверхні форми біляші та змащуємо їх поверхню збитим яйцем;
    
20. Розжарюємо духовку до 190-200 градусів і прибираємо туди форму з пиріжками;
21. Хвилин через 15 виймаємо форму і в центр кожного біляша викладаємо по шматочку вершкового масла|мастила| і заливаємо по 1 ч.ложки води;
22. Потім знову прибираємо знову в духовку і залишаємо допікатися приблизно півгодини;
23. Після належного часу форму з випічкою можна витягувати, трохи остудити та знімати на тарілку.

Татарські трикутники на кефірі з картоплею та м'ясом

Для начинки підготуємо продукти з наступного списку:

• 600 г м'якоті яловичого м'яса;
• цибуля – 3 середні головки;
• 3 картопляні бульби;
• сіль - пара щіпок;
• перець чорний у меленому вигляді;
• рослинна олія.

Інгредієнти для тесту:

• вершкове масло - упаковка на 200 грам;
• борошно - 900 грам;
• 2 склянки ряжанки.

На приготування потрібно 90 хвилин.

Калорійність: 185 ккал.

Як потрібно правильно готувати пиріжки:

1. У чашку насипаємо муку|борошно| і додаємо в неї розм'якшене масло|мастило|. Розтираємо до стану крихти;
2. Наливаємо ряжанку і починаємо вимішувати тісто;
3. Основа повинна мати м'яку та еластичну структуру;
4. Прикриваємо основу харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на нижню полицю на 30 хвилин;
5. Яловичину промиваємо та розрізаємо на дрібні шматочки;
6. З картоплі зчищаємо шкірку та промиваємо картоплю;
7. Нарізаємо картоплю на дрібні квадратики;
8. Очищаємо цибулю від шкірки, розрізаємо на дрібні кубики;
9. Викладаємо в ємність м'ясо, цибулю, картопля, посипаємо сіллю, перцем і добре розмішуємо руками;
10. Дістаємо тісто з холодильника, поділяємо його на середні шматочки і розкочуємо їх у вигляді коржів;
11. Викладаємо в центр кожного коржика начинку;
12. Захоплюємо краї коржика з двох сторін і з'єднуємо їх у центрі;
13. Далі заліплюємо нижню частину та формуємо трикутник. Також робимо решту трикутників;
14. На поверхню листа потрібно постелити лист пергаментного паперу і розкладаємо на його поверхні трикутники;
15. Змащуємо пиріжки олією або яєчним жовтком;
16. Прогріваємо духовку до 190 градусів і прибираємо в неї форму з трикутниками;
17. Запікати необхідно близько 40 хвилин, після чого виймаємо випічку з духовки;
18. Викладаємо трикутники на тарілку та подаємо на стіл.

та покроковими рекомендаціями. Ми підібрали найсмачніші та ароматніші м'ясні страви.

Як приготувати плов зі свинини у мультиварці «Поларис» - читайте .

Вірменська пахлава – візьміть на замітку з покроковим фото. Цю насолоду потрібно обов'язково навчитися готувати.

Смажені трикутні пиріжки на сковороді

Необхідні продукти для приготування тіста:

• борошно – половина кілограма;
• масло вершкове – 100 грам;
• кефір – склянка;
• два курячі яйця;
• дрібка солі;
• сода харчова – 5 грам;
• олія для смаження.

Інгредієнти для начинки:

• яловичина – 200 грам;
• 2 картопляні бульби;
• одна головка цибулі;
• сіль - пара щіпок;
• приправи на власний смак.

На приготування потрібно 90 хвилин.

Калорійність – 210 ккал.

Як посмажити пиріжки з картоплею та м'ясом:

1. Борошно добре просівається та висипається в ємність;
2. Шматок вершкового масла|мастила| нарізується невеликими шматочками і викладається до борошна. Розтираємо борошно з олією до стану крихти;
3. У кефір насипаємо харчову соду і розмішуємо, переливаємо все до борошна з олією;
4. Розбиваємо курячі яйця в основу та замішуємо тісто;
5. Тісто має вийти м'яким та еластичним, воно не повинно прилипати до рук;
6. Накриваємо тісто серветкою та відставляємо на хвилин 40;
7. Далі приступаємо до приготування начинки. Шматок м'яса промиваємо, краще заздалегідь відварити до напівготовності. Розрізаємо дрібними квадратиками;
8. З картоплі прибираємо шкірку. Розрізаємо бульби смужками, потім смужки рубаємо невеликими кубиками;
9. Цибулю очищаємо і шаткуємо так само, як і картопля;
10. У чашку викладаємо м'ясо, овочі, солимо, приправляємо спеціями і добре перемішуємо;
11. Тісто викладаємо на робочий стіл, поділяємо на невеликі шматочки;
12. Розкочуємо кожен шматочок у вигляді коржика, у цент викладаємо начинку і робимо пиріжок у формі трикутника;
13. На сковороду наливаємо масло|мастило|, близько половини ємності і поміщаємо прогріватися на вогонь;
14. У гарячу олію викладаємо пиріжки і залишаємо смажитися на невеликому вогні;
15. Одну сторону смажимо близько 10 хвилин, потім перекладаємо на іншу і також смажимо;
16. Готові пиріжки викладаємо на тарілку та подаємо на стіл.

• для справжніх татарських пиріжків підходить баранина, її можна замінити яловичиною;
• цибулі можна використовувати більше, він надає соковитості та аромату;
• на 500 г м'яса потрібно додавати 200-300 г картоплі.

Якщо ви хочете урізноманітнити свій стіл або здивувати гостей, то татарські пиріжки з м'ясом та картоплею будуть чудовим варіантом. Звичайно, їх приготування вимагатиме трохи часу та сил, але воно цього варте.

Пиріг Зур Беліш (баліш) – одна з найсмачніших страв національної татарської кухні. Він є закритою випічкою у вигляді казанка, начиненого м'ясом і картоплею. Завдяки наявності бульйону. який попередньо готується і вводиться всередину через спеціальний отвір, начинка виходить на диво соковитою. Мабуть, жоден інший м'ясний пиріг не зрівняється в цьому відношенні з татарським Зур Беліш.

Наш сьогоднішній покроковий рецепт з фото розповість вам, як приготувати Зур Беліш у домашніх умовах. Для начинки ви можете взяти будь-яке м'ясо (бажано з жирком), птицю (особливо смачна в цьому пирога гусятина) і навіть субпродукти. А овочева складова, окрім традиційної картоплі, може складатися також із капусти, гарбуза, редьки та ін. Овочі взагалі можна замінити крупами, наприклад, рисом.

Зур беліш – це не щоденна, а святкова, дуже ошатна страва, яку татари, як правило, готують для прийому дорогих гостей або ж у вихідні для рідні. Тепер і ви зможете побалувати гостей та домочадців цим чудовим татарським пирогом.

Приступаємо до приготування!

складові

• Борошно пшеничне
  (700 г)
• Сметана
  (200 г)
• Кефір
  (150 г)
• Курине яйце
  (1 шт.)
• Вершкове масло
  (200 г)
• Рослинна олія
  (1 ст. л.)
• Харчова сода
  (1 ч. л.)
• Оцет 9%
  (1/2 ч. л.)
• Харчова сіль
  (1 1/3 ч. л.)
• М'ясо
  (1,5 кг)
• Картопля
  (1,5 кг)
• Цибуля ріпчаста
  (2 шт.)
• Перець чорний мелений
  (за смаком)
• Вода
  (300 мл)

Кроки приготування

Готуємо тісто для Зур беліш. Для цього в одній ємності змішуємо 200 г сметани, 150 г кефіру або йогурту без добавок (краще домашнього), 1 куряче яйце, 150 г розтопленого вершкового масла, 1 ст. л. рослинної олії та тріска солі. Гасимо оцтом 1 ч. л. соди і також додаємо в суміш. Потім поступово вводимо туди ж 700 г просіяного пшеничного борошна і вимішуємо тісто. Коли воно стане однорідним і еластичним, формуємо з нього кулю, накриваємо тканиною від обвітрювання і поки що відставляємо.

Потім приготуємо начинку. Невеликими шматочками (десь 2 см х 2 см) шаткуємо по 1,5 кг м'яса і картоплі. Подрібнюємо 2 великі головки ріпчастої цибульки. Потім інгредієнти перемішуємо і солимо і перчимо до смаку. Начинка для Зур Беліш готова.

Залишилось приготувати бульйон. Взагалі ви можете просто взяти 1 ст. будь-якого м'ясного бульйону. Однак, якщо такого немає, доведеться приготувати спеціальну заливку. Для цього на плиті доводимо до кипіння 300 мл води зі шматочком (50 г) вершкового масла і 1/3 ч. л. солі. Проварюємо суміш хвилинки дві - і заливка готова.

Тепер приступаємо до збирання пирога. Нам знадобиться товстостінна каструля чи чавунок. Цю ємність зовні обертаємо рушником, щоб не порвати тісто, яке якийсь час звисатиме з бортиків.

Тісто, що настоялося, обминаємо і ділимо на 2 нерівні частини у співвідношенні приблизно 1:3. У більшу частину ми помістимо начинку, менша стане кришечкою, а відірваний від меншої частини невеликий шматочок - пупком, яким ми прикриємо отвір для вливання бульйону. Оскільки кришечка складатиметься з двох елементів, меншу частину тесту ще ділимо навпіл.

Більшу частину тесту тонко розкочуємо качалкою так, щоб, будучи викладеною у форму, вона сантиметрів на 5-6 звисала з бортиків. Усередину викладаємо начинку.

Розкочуємо половину меншої частини, кладемо її поверх начинки, з'єднуємо з бортиками від більшої частини і защипуємо краї.

Другу половинку меншої частини теж розкочуємо і робимо в ній надрізи на кшталт сонячних променів.

Викладаємо її поверх попередньої кришечки і теж защипуємо краї. А в центрі обох кришок виготовляємо отвір для бульйону.

Поки що прикриваємо його «пупком», який ми попередньо відщепили від маленької частини тіста.

Зверху пиріг обмазуємо розігрітою вершковою олією і оправляємо її на пару годинників (можливо, трохи більше) у прогріту до 200 градусів духову шафу. Приблизно через годинку-півтори після цього виймаємо випічку, піднімаємо «пупок» і заливаємо всередину 1 ст. бульйону (можливо, його знадобиться трохи більше чи менше, тому що це залежить від соковитості начинки). Після цього «пупок» повертаємо на місце та допікаємо пиріг.

Якщо пиріг зарум'яниться наперед, прикриваємо його зверху намоченим у воді пергаментом.

Готовий татарський Зур Беліш прийнято подавати прямо в тій формі, в якій він випікався.

Татар має особливий ритуал розрізання цього пирога. Спочатку по колу вирізується кришечка, і її шматочки разом із частиною начинки подаються кожному гостю. Потім пиріг ріжеться до денця, і донна скоринка (найсмачніша, тому що вона найбільше просочена соками) теж розкладається по всіх тарілках разом із залишками начинки. Завдяки цьому кожен гість пробує і кришечку, і дно, і начинку Зур Беліша.

Покрокові рецепти приготування татарського пирога з м'ясом: класичний зур-беліш, швидкий, з тіста на сметані, на сметані та йогурті, з яловичиною

2018-05-23 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

2685

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

11 гр.

12 гр.

Вуглеводів

17 гр.

217 ккал.

Варіант 1: Татарський пиріг з м'ясом – класичний рецепт

Такий пиріг називається "Зур-беліш (баліш)", що перекладається, як "великий пиріг". Готується традиційно на всю родину до свята чи приїзду рідні. Є кошиком або казанком з начинкою з м'яса і картоплі. Татари зрізають верхню кришечку, вона нарізається шматочками і заїдають начинку. Стінки казанка з тіста теж з'їдаються в міру зменшення начинки. Корочка з тіста просочується бульйоном, м'яке тісто стає ще смачнішим. Ми почнемо з класичного зур-білішу.

складові:

• 700 гр борошна пшеничного;
• двісті гр сметани;
• 150 мл кефіру;
• 1 яйце курей добірне;
• двісті гр олії слив;
• 10 мл олії вирощує;
• 1 ч л соди харчової;
• 0,5 ч л оцту стіл;
• 3 ч л солі великої;
• 1,5 кг м'яса;
• 150 гр цибулі репч;
• 2 ч л перцю молот;
• 300мл води.

Покроковий рецепт татарського пирога з м'ясом

Приготування зур-беліш починається з тіста. Нам знадобиться велика миска. У неї кладемо сметану, кефір. Вбиваємо яйце і вливаємо 150 гр топленого вершкового масла. Решту залишаємо на бульйон. Додається щіпка солі. Соду гасимо оцтом і вводимо у загальну ємність. Розмішайте все до однорідності.

Просійте борошно і підсипайте невеликими порціями, замішуючи м'яке та еластичне тісто без жодної грудочки.

Накрийте харчовою плівкою та відставте убік.

М'ясо сполоснемо. Татари традиційно використовують баранину чи яловичину. М'якуш нарізається брусочками приблизно в два сантиметри.

Очищаємо від шкірки картопля, нарізаємо кубиками такого самого розміру.

Очищена цибуля теж нарізається квадратиками, але маленькими. Посоліть, поперчіть та перемішайте.

Обов'язкова умова татарського пирога з м'ясом – бульйон у начинці. Можна використовувати готовий м'ясний бульйон. А ми приготуємо самі.

Поставте кип'ятити 300 мл води. Коли вода почнемо вирувати, кладемо шматочок вершкового масла, що залишився, третину чайної ложки солі. Проваріть кілька хвилин і вимикайте вогонь.

Пиріг готуємо в чавунці чи казанці. Підійде і каструля з товстим дном та стінками.

Спочатку загортаємо ємність у рушник.

Обомніть тісто і розділіть на дві частини, одна повинна бути меншою за іншу в пропорціях 1 до 3.

Більшість послужить нам кошиком для начинки, з меншою зробимо кришечку і затичку. Розділіть меншу порцію тесту на дві рівні частини.

Більшу частину розкочуємо у великий пласт. Нам потрібно, щоб після розміщення тесту у казанку десь 5-6 сантиметрів звисали по краях.

Змастіть казан маслом і покладіть тісто.

Наповнюємо начинкою та розкочуємо половину маленького шматка тіста. Закриваємо пласт, скріплюємо з краями нижньої частини та красиво загортаємо.

Другу половину розкотіть у таку саму кришечку і зробіть променеподібні надрізи від центру до країв.

Викладаємо зверху і ще раз скріплюємо краї пластів. Всередині кришечки робимо пальцями невеликий отвір - в нього потім заллємо бульйон.

Беремо зовсім маленький шматочок тіста, робимо з нього затичку-пробку і вставляємо її в дірочку.

Змастіть весь пиріг топленим вершковим маслом|мастилом|. Розігрійте духовку до 200 С і запікайте татарський пиріг із м'ясом дві години.

Засікаємо півтори години, щоб через вказаний час витягнути пробку і залити в отвір одну склянку бульйону. Вставляємо пробку із тіста назад і доводимо пиріг до готовності.

Якщо зур-беліш вже сильно зарум'янився, а часу для запікання ще багато – накрийте його змоченим у воді пекарським папером.

Подається пиріг у казанці. Спочатку вирізаємо кришку із тіста. Її нарізають на шматочки за кількістю гостей та кожному кладеться на тарілку.

Потім зур-беліш нарізається до дна, воно теж є закускою. Кожному дається порція начинки та тесту.

Варіант 2: Швидкий рецепт татарського пирога з м'ясом

Щоб приготувати такий пиріг простіше і швидше, трохи спростимо рецептуру і імпровізуватимемо. Готуємо на сковорідці зі знімними ручками, яку потім відправимо в духовку. Тісто зробить лише на кефірі із содою.

Інгредієнти для тесту:

• п'ятсот гр борошна;
• 1 яйце;
• 1 скл кефіру;
• 1 год л цукру;
• 0,5 год л соди;
• 0,5 ч л солі великої.

Начинка:

• 500 гр яловичини чи баранини;
• 300 гр картоплі;
• 250 гр цибулі репч;
• спеції;
• 150 мл бульйону.

Як швидко приготувати татарський пиріг з м'ясом

Спочатку у великій мисці змішайте всі інгредієнти для тіста, крім борошна. Потім вона просівається і підсипається трохи в загальну масу, замішуємо тісто.

Поділяємо його на чотири однакові порції. Три змішуємо назад, одну залишаємо - це робиться, щоб дотриматися правильних пропорцій.

Велику порцію розкотіть у круглий пласт завтовшки половину сантиметра. Оберніть сковорідку рушником, щоб тісто не порвалося.

Викладаємо всередину пласт.

М'ясо та очищену картоплю рубаємо рівними невеликими шматочками. Цибуля трохи дрібніша. Насипте на смак сіль і перець, розмішайте.

Наповнюємо пласт тіста начинкою. Розкотіть другу частину та закрийте начинкою, краї скріпіть та загорніть спіралькою.

Розігрійте духовку до 180 ° С і поставте всередину сковорідку, знявши рушник та ручку. Засікаємо півтори години. Після цього прямо в сковорідку вливаємо бульйон і готуємо ще хвилин п'ятнадцять.

Виймаємо сковорідку, змащуємо пиріг вершковим маслом і даємо трохи охолонути. Коли всі розсідуться за столом, нарізаємо пиріг та розкладаємо по тарілках. Підлийте у кожну порцію трохи бульйону.

Варіант 3: Татарський пиріг із м'ясом «Зур-беліш» із тіста на сметані

Трохи змінимо класичний рецепт та замісимо тісто на сметані. Також додасться трохи майонезу. У начинку додамо рубану зелень, щоб вона стала ароматнішою.

Інгредієнти для тесту:

• 3-4 стак борошна;
• 1 стак сметани;
• 1 ст л майонезу;
• 50 мл олії вирощує;
• 1 тріска соди;
• 1 тріска солі великої.

Начинка:

• 400 г телятини;
• 400 гр картоплі;
• 150 гр цибулі репч;
• спеції;
• пучок кропу;
• 0,5 половника бульйону.

Покроковий рецепт

Тісто зробимо ніжне сметанне, начинку ароматною та ситною. Почнемо із тіста. У велику миску кладемо сметану, майонез і олію - його можна замінити вершковим на власний розсуд.

Тепер насипаємо соду, сіль і трохи просіяне борошно, при цьому замішуємо тісто.

Коли у нас вийде м'який не липкий колобок, закрийте його плівкою або вологою тканиною. Залишаємо в холодильнику хвилин на сорок.

Телятину сполосніть, наріжте невеликими шматочками і складається в миску для начинки.

Очищений лук нарізаємо маленькими квадратиками і насипається слідом.

Знімаємо шкірку з картопля, нарізаємо невеликими брусочками. Насипте до смаку спеції. Достатньо звичайної великої солі та перцю.

Помийте зелень. Найкраще використовувати кріп. Коріння зрізаємо, зелень дрібно рубаємо ножем і насипаємо в миску.

Береться кругла велика форма для запікання та плоский чавунок/казанок. Тісто виймаємо, розрізаємо на дві рівні частини. Одну розкотіть у дуже тонкий круглий коржик. І викладаємо у форму для запікання, краї звисають.

Наповнюємо начинкою, а краї трохи притягуємо до центру і закручуємо, прикриваючи частини начинки.

Другу частину теж розкочуємо в коло, але менше ніж перший. Відщипніть відразу тісто для затички. У центрі відразу зробіть дірочку. Закриваємо повністю начинку, скріплюємо краї. З шматочка тіста розкотіть кульку і закрийте дірочку.

Розігрійте духовку до 180 С, запікаємо загалом дві години. Можна за бажанням змастити курячим яйцем.

Якщо пиріг сильно зарум'янюється, накрийте його пластом фольги.

За півгодини до готовності виймаємо затичку з тіста і наливаємо трохи гарячого бульйону – половину половника.

Готовий зур-беліш виймаємо з духовки і подаємо до столу.

Варіант 4: Татарський пиріг з м'ясом із тіста на сметані та йогурті

Замість кефіру додамо до сметани натуральний йогурт без добавок та приготуємо ніжне тісто. Начинка буде такою ж з м'ясом та картоплею.

складові:

• 700 гр борошна;
• 200 гр сметани;
• 150 мл йогурту;
• 150 гр слив масла;
• 1 яйце;
• 1 ст л олії вирощує;
• 1 год л соди;
• 0,5 ч л солі.

Начинка:

• 1,5 кг м'яса;
• 1,5 кг картоплі;
• 150 гр цибулі;
• 1/2 ст л солі;
• 1 ст л перцю молот;
• 1/2 стак м'ясного бульйону.

Як приготувати

Спочатку змішуємо всі інгредієнти, крім борошна. Додаємо гашену соду і розмішуємо.

Порційно насипається мука і тісто доводиться до однорідності. Закрийте вологою таканню і відставте убік або поставте в холодильник.

М'ясо можна використовувати будь-яке з мінімальною кількістю жиру. Воно нарізається невеликими шматочками.

Так само нарізається очищена картопля та цибуля. Все заправляється сіллю, перцем та перемішується.

Беремо велику товстостінну сковорідку зі знімною ручкою. Оберніть махровим рушником, щоб не порвати тісто.

Тісто розділіть на частини у пропорції 1 до 3. Від маленької частини відщипніть кульку для затички.

Розкотіть великий шматок тіста в круглий тонкий коржик і покладіть у сковороду. Наповнюємо начинкою. Краї, що звисають, загортаємо до центру і заліплюємо спіраллю.

Розкочуємо другу частину в менший коржик і закриваємо всю начинку, краї зліпите і загорніть спіраллю.

Третій пласт надрізаємо променями, закриваємо пиріг, а в центрі робимо дірочку. Її закриваємо кулькою тіста.

Змастіть зур-беліш вершковим маслом або яйцем. Запікаємо при 200°С протягом двох годин. Приблизно через півтори години виймаємо пробку і вливаємо всередину бульйон пирога.

Доводимо до готовності татарський пиріг і подаємо на стіл у сковорідці. Зрізаємо кришку, роздаємо всім. Потім нарізаємо весь пиріг і розкладаємо разом із тестом.

Варіант 5: Татарський пиріг із м'ясом «Зур-беліш» із яловичиною

Баранина досить дорога, використовуємо духову яловичину чи лангет. Якщо на м'ясі є трохи жирку - нічого страшного, начинка буде дуже соковитою.

складові:

• 450 гр борошна;
• 150 гр сметани;
• 150 гр кефіру;
• 1 ч л розпушувача;
• 15 гр олії злив для мастила;
• 600 гр яловичини;
• 600 гр картоплі;
• 200 гр цибулі репч;
• 1/2 стак ялович бульйону;
• спеції.

Покроковий рецепт

Спочатку нам потрібно замісити однорідне та м'яке тісто із підготовлених інгредієнтів. Борошно підсипається в останню чергу.

Закрийте його плівкою та забудьте про нього на півгодини.

Начинку готуємо у великій ємності. Все нарізається маленькими шматочками, заправляється сіллю та перцем. За бажанням можна додати рубану зелень.

Щоб зробити правильний пиріг тісто ділимо на дві частини, одна вдвічі більше за іншу. Більшу частину розгортаємо в тонке коло і кладемо в круглу форму для запікання. Викладається вся начинка. Краї завертаються і піднімаються.

Розкочується друга частина, причому залишаємо кульку для пробки-затички. Закрийте другим пластом пиріг, зліпите краї і гарно загорніть.

У центрі робимо дірочку та закриваємо її кулькою з тіста.

Розігріваємо духовку до 180 ° С і ставимо таймер на годину. Потім виймаємо пробку. Вливаємо бульйон, готуємо ще півгодини до готовності тіста та начинки. Перевіряйте, виймаючи пробку.

Готовий зур-беліш одразу ж змащуємо вершковим маслом і накриваємо пергаментом – нехай постоїть хвилин двадцять.

Потім подаємо прямо у формі. Зрізаємо кришку, нарізаємо. Розрізаємо пиріг та розкладаємо по всіх тарілках. Виходить і начинка, і тісто у кожній порції.

Коли хочеться чогось смачненького та ситенького – татарський пиріг з м'ясом та картоплею прийде Вам на допомогу! Як його приготувати? Зовсім не складно!

Склад та інгредієнти:

Склад продуктів для пирога:

• Молоко -1/2 склянки
• Маргарин (вершкове масло) – 1 пачка – 200 г.
• Сметана -1/2 склянки,
• Борошно (приблизно) - 3 склянки
• Оцет - 1 столова ложка

Для начинки:

• М'ясо (будь-яке, бажано яловичина) - 400-500 г
• Картопля - 3 штуки
• Цибуля середнього розміру – 2 головки
• Бульйон - 100-150 г
• Сіль, перець - за смаком
• Жовток яєчний (для мастила) – 1 штука

Рецепт приготування:

1. Почнемо з м'яса, воно може бути будь-яким, на Ваш смак, але в оригінальному національному рецепті – яловичина. Я взяла курку. М'ясо дрібно нарізаємо, солимо, перчимо, ставимо в холодильник на кілька годин – промаринуватись. Тепер приступимо до тесту. Воно має ще трохи постояти.
2. Тепер приступимо до тесту. Воно має ще трохи постояти. Висипаємо в миску: 2 склянки борошна, трьом на тертці маргарин, заздалегідь заморожений, вмочуючи його в борошно.


3. Хто любить більше із вершковим маслом – будь ласка, на смак це не вплине. Маргарин перетираємо з борошном до крихти. Додаємо в тісто сметану та молоко, сюди ж виливаємо оцет і замішуємо тісто.


4. При вимішуванні поступово додаємо ще приблизно склянку борошна.


5. Якщо після замішування тісто здається неоднорідним - це нічого, скачуємо його і відправляємо на годину в холодильник, після того, як Ви дістанете його звідти, тісто стане еластичним, приємним на дотик. У рецепті оригінального татарського пирога є кілька варіантів, наприклад, це тісто можна зробити листковим, дістаючи через кожні 20 хвилин з холодильника, розкочуючи, згортаючи в конверт і знову відправляючи в холодильник, і так кілька разів.


6. Поки тісто вистоюється, приготуємо начинку. Нарізаємо тонкими пластиками картопля (чим тонше, тим краще), кільцями або півкільцями цибулю. Можна картоплю, вже нарізану, заздалегідь випічку, прогріти хвилини 3 в мікрохвильовій печі, щоб потім не переживати, пропеклася чи ні.


7. Відокремимо від тіста дві третини шматка, розкачаємо коло, діаметром більше вашої форми для випічки, щоб були «бортики» з тіста. Форму змастимо олією, викладаємо тісто, формуємо бортики. Зверху тіста шаром викладаємо м'ясо, потім картопля, посолити, поперчити.


8. Далі цибуля і кілька шматочків вершкового масла, в тому випадку, якщо м'ясо для пирога ви вибрали пісним, або м'ясо птиці. Розкотимо тісто, що залишилося, укладемо зверху начинки і защипнемо краї.


9. Виконаємо посередині дірочку, прямо пальцем, щоб пиріг не надувся. Змажемо збовтаним яєчним жовтком, а дірочку заткнемо цибулею.


10. Розігріємо до 200 градусів духовку і відправимо пиріг у піч. Через 20 хвилин дістаємо пиріг, і наливаємо в дірочку пирога 50-70 грамів бульйону (будь-якого), в крайньому випадку, можна просто води, але з бульйоном смачніше. За півгодини робимо так ще раз. Не забуваємо закривати отвір цибулею! Не страшно, якщо бульйон трохи витече, зате пиріг буде соковитим! Тепер головне, щоби пропеклася картопля. Доливаємо ще бульйону (разом три рази), щоб картопля проварилася (можна дістати картоплю з «дірочки» і спробувати). Як тільки пиріг приготується, дістаємо його з печі, хвилин 20 даємо просочитися сокам і кличемо домочадців до столу!

ТАТАРСЬКИЙ ПИРОГ З КАРТОФЕЛЕМ І М'ЯСОМ

Вам знадобиться:

Тісто прісне:
- Сметана - 200 гр.,
- Кефір (йогурт) - 150 гр.
- Яйце - 1 шт.,
- Рослинна олія - ​​1 ст.л.,
- Вершкове масло - 150 гр.,
- Сіль - 0,5 ч.л.,
- Сода чайна - 1 ч.л.
- Борошно - 700 гр.

Для начинки:
- М'ясо з жирком (яловичина + баранина + гусяче м'ясо - ідеальне поєднання, але можна взяти просто один вид м'яса, наприклад, яловичину) - 1,5 кг.
- Картопля - 1,5 кг.,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.(великий),
- Сіль - 0,5 ст.л.,
— Перець чорний мелений — за смаком
*Бульйон для вливання в пиріг (яловичий або курячий, якщо бульйону немає - нижче в рецепті написано докладніше що робити) - 1 склянка

Як готувати:

1. Для тесту: У чашці змішати сметану, кефір, яйце, олію, розтоплене вершкове масло кімнатної температури, сіль. Погасити оцтом чайну соду і додати|добавляти| в чашку. Всипати муку|борошно|, замісити тісто. Тісто накрити кухонною серветкою і залишити «відпочивати», поки готуватимемо начинку.
2. Для начинки: М'ясо нарізати невеликими кубиками приблизно шириною в 2 см.
Картоплю нарізати кубиками шириною 1,5-2 см., я нарізаю в кухонному комбайні.
Цибулю дрібно нарізати
У чашці змішати м'ясо, цибулю, картопля, посолити, поперчити до смаку.
3. *Про бульйон: якщо у Вас є готовий яловичий або курячий бульйон - добре, але якщо ні, теж не біда. У невеликий сотейник влити 300 мл. води, додати|добавляти| 50 гр. вершкового масла|мастила|, 1/3 ч.л. солі, довести до кипіння. проварити кілька хвилин - і наш бульйон для заливки готовий.
4. Заготовки все зроблено, збираємо наш пиріг.
Товстостінну сковороду, бажано чавунну, обмотати із зовнішнього боку рушником, щоб не рвалися краї тіста.
5. Тісто ще раз обім'яти руками та розділити у пропорціях 1 до 3.
Більшість піде на дно. Від меншої частини відокремлюємо маленький шматочок, розміром з горох, це у нас буде пупок (тат.кендек), який закриватиме дірочку для вливання бульйону. Шматок, що залишився, розділити на 2 частини - це буде «кришка» пирога і прикраса, але можна обійтися і без прикраси і зробити просто одну кришку.
Розгортаємо більшу частину тіста таким чином, щоб його краї звисали зі сковороди на 5-6 см. Підготовлену начинку викласти в сковороду на тісто, що розкотило.
Краї тіста зібрати вгору і защемити, як показано на фотографії.
Розкачати шматочок тіста для кришки, накрити пиріг і защипати з бічними краями тіста.
Розкачати шматочок тіста для прикраси, такого ж розміру, як «кришка», зробити променеподібні надрізи, як показано на фотографії, покласти на «кришку», защемити краї, і защемити попарно надрізи.
У середині пирога зробити дірочку розміром з монету і прикрити її «пупочком», в цю дірочку будемо потім вливати бульйон.
Пиріг змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом| і поставити запікатися у вже нагріту духовку до 200 гр. на 2-2,5 години.
Через годину-півтори після запікання, дістаємо наш пиріг, відкриваємо «пупочек» і вливаємо в нього 1 склянку бульйону (може трохи менше, або більше, все залежить від наявності соку в пирізі), закриваємо «пупок» і відправляємо назад в духовку.
Якщо верх пирога вже досить зарум'янився, а до його повного приготування ще багато часу, потрібно взяти папір для випічки, скомкати його, намочити холодною водою, трохи віджати, щоб не капало з неї, і прикрити верх пирога. Цей спосіб урятує пиріг від пригорання тіста.
Як дізнатися готовий пиріг, чи ні? Відкриваєте кришечку, пробуєте на готовність м'ясо і картоплю, якщо готове - відразу подаємо, якщо ні - печемо далі.
Як подавати та як різати? Подаємо на стіл відразу ж гарячим, у тій же формі, де він і запікався. Ріжемо кришку пирога по колу, і кожному в тарілку кладемо шматочок тіста і картоплю з м'ясом, а потім ріжемо пиріг разом з дном і подаємо нижню скоринку тіста (просочену соками та бульйоном) з начинкою. Так заведено, що кожен гість має скуштувати і кришку, і начинку, і дно пирога.