Печеня з яловичини з овочами в духовці. Печеня з яловичини з картоплею - найсмачніші рецепти приготування

Я дуже часто готую жарку, дуже люблю і поважаю цю страву. Поважаю за простоту, за ситність, за те, що завжди дуже рятує в ті дні, коли кожна копієчка на рахунку.

Адже навіть із найменшого шматочка м'яса можна приготувати печеню на цілу родину (та й не на один раз!), аби була картопля. І, що б не говорили про роздільне харчування, немає нічого смачнішого за картоплю з м'ясом, з цим, я впевнена, погодяться всі чоловіки, а вони вже знаються на справжній їжі!

У моїй родині спекотне люблять усі, не лише чоловіки. Готую я його у різний спосіб, все залежить від того, для кого саме. Сьогодні у мене для вас придатний більш чоловічий варіант - з яловичиною.

Чомусь, на жаль, останнім часом це м'ясо дуже рідко з'являється на моїй кухні. Хоча зрозуміло чому ціни на нього сильно «кусаються». Може, саме тому і до свинини ми стали ставитися прихильніше, і коштує вона дешевше, і готується швидше... Але, якщо є можливість, все-таки для душі купую яловичину.

Як приготувати яловичину з картоплею?

Нам знадобиться:

• 600 грам яловичини
• 1,5 кг картоплі
• 2 великі головки цибулі
• 1 велика морквина
• томати різані консервовані – 340 грам
• сіль, чорний мелений перець, цукровий пісок – до смаку
• гаряча кип'ячена вода – на око
• олія рослинна для смаження
• свіжа зелень
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Обробляю яловичину із задоволенням, скучила:

З м'ясом мені сьогодні пощастило, я дуже люблю таке, не телятина, але й не зовсім старе. Для жаркого не важливо, як його нарізати, поперек волокон або вздовж, головне, щоб шматочки були одного розміру і тільки одна м'якоть.

Тепер підготую та інші продукти. Крупними півкільцями наріжу цибулю:

Кружочками – морквину:

У миску з холодною водою начищу картоплю:

З її кількістю визначайтеся самі, тут все залежить від об'єму жаровні або іншого посуду, в якому готуватимете. Згодом, це й не важливо. Адже хтось любить багато м'яса, а комусь вигідніше використовувати більше картоплі. У мене на 600 грам яловичини вийшло десь півтора кілограми картоплі, якщо хочете, дотримуйтесь цієї пропорції.

У добре розігріту жаровню з олією закидаю підготовлене м'ясо, смажу його до утворення рум'яної скоринки на сильному вогні:

Потім вогонь зменшую і жаровню закриваю кришкою.

Гашу його на середньому вогні (180 градусів) хвилин сорок, постійно помішуючи. Коли вся рідина випарується, м'ясо солю, перчу, додаю ще трохи олії і лише після цього закидаю нарізану цибулю:

Як тільки цибуля злегка підрум'яниться, підкину до неї ще й моркви, разом веселіше:

І справді, яловичина вже не здається такою нудною!

Для смаку, ну і, звісно, ​​для краси, я завжди використовую томати. Вони можуть бути свіжими, можуть бути консервованими, це навіть томатна паста або томатний сік. Але сьогодні підуть різані консервовані помідори.

Виливаю всю банку:

Перемішую і залишаю гасити м'ясо з овочами ще півгодини, майже до повної готовності.

Саме в цей час треба остаточно визначитися із сіллю та цукром. Якщо у вас свіжі помідори або кислувата томатна паста, наприклад, необхідно додати цукрового піску до смаку. У мене все в нормі, тому що саме ці консервовані помідори роблять моє м'ясо ідеальним за смаковими якостями.

Поки м'ясо гаситься, нарізаю картоплю невеликими однаковими кубиками та обсмажую на окремій сковороді на олії до напівготовності:

Це я роблю не завжди, все залежить від сорту картоплі. У моєму випадку картопля дуже смачна, але при цьому і дуже своєрідна, завжди доводиться підлаштовуватися під неї. Вона швидко розварюється, іноді залишаючись усередині ще сирою. Ось таку попередньо треба обсмажувати обов'язково, інакше замість жаркого вийде каша.

Спекотне майже готове, пробую м'ясо на смак:

Якщо все влаштовує, додаю до нього картопля (його теж при смаженні підсолюю), перемішую:

Коли бачу, що картопля з м'ясом порозумілися, вливаю до них окріп:

Його кількість також залежить від ваших уподобань. Хтось любить спекотніше, хтось – у більш рідкому стані, головне – не перелити води. А ще краще використовувати не окріп з чайника, а бульйон (м'ясний чи овочевий), але це в ідеалі.

Тепер пробую востаннє на смак. Якщо треба – підсолюю чи підсолоджую. Додаю нарізаної свіжої зелені (кріп, петрушку), лавровий лист, можна чорний перець горошком, останній раз заважаю, закриваю жаровню кришкою і прибираю вогонь. Нехай спекотне ще трохи постоїть на плиті, потомиться.

Ось і весь рецепт простої та недорогої страви, яка завжди смачна, ситна і з любов'ю нагодує всю вашу родину (а може навіть і ваших друзів!)

Ще рецепти:

М'ясо албанською порадила мені приготувати моя подруга. Воно так мені сподобалося, що я дуже пошкодувала, що не впізнала його рецепту раніше. Виходить швидше навіть не м'ясо, а м'ясні оладки, дуже гарні та апетитні на вигляд і при цьому неймовірно смачні та оригінальні. Читайте мій рецепт із 8 фото.

Картопля з м'ясом у духовці – найпростіший, найекономічніший і найсмачніший рецепт приготування картоплі з м'ясом, з яким легко впорається навіть людина, яка не вміє готувати в принципі. Робити цю страву легко та швидко, а нагодувати ним можна всю родину. Покроковий рецепт із 12 фото.

М'ясо в горщику в моїй родині – звичайнісінька страва, яку люблять і поважають усі. Я готую його часто і часто з ним експериментую. Іноді додаю більше різних овочів, іноді замість м'яса використовую курячі потрухи, пробую різні спеції. Варіант, який я сьогодні хочу запропонувати – найкласичніший. Картопля, м'ясо, гриби, цибуля, морква та мариновані огірочки. Читайте мій рецепт із 15 фото.

Спекотне – що це таке? Очевидно, що етимологія слова походить від слів "жар", "смажити". Але все ж таки смажене м'ясо ми рідко називаємо "жарке". А ось млосне в печі, "на спеку", в горщиках - ось воно, жарке. Печеня можна готувати з будь-якого виду м'яса. Традиційно печеня готується з яловичини або свинини з картоплею та овочами. Давайте і ми приготуємо цю чудову страву.

Для приготування тушкованої яловичини з картоплею у духовці візьміть продукти за списком.

Яловичину поріжемо кубиками приблизно 2*2 см. Обсмажити на сильному вогні на олії.

Додамо дрібно порізану цибулю.

Перемішаємо, посмажити разом м'ясо і цибулю під кришкою 5-7 хвилин. Додамо досить крупно порізану моркву.

Перемішаємо знову і залишимо смажитися м'ясо та овочі ще на 10 хвилин. Якщо ваш шматок яловичини був жорстким, влийте в сковороду півсклянки окропу або гарячого бульйону і згасіть яловичину ще 10-15 хвилин. Посолити і поперчити м'ясо, я ще додала паприку.

У горщики для запікання викладемо спочатку м'ясо з овочами.

Додамо зверху нарізану великими кубиками картопля, трохи підсолити.

Вольем гарячої води стільки, щоб картопля була майже покрита. Закриємо горщики кришками і відправимо майбутнє спекотне з яловичини з картоплею в духовку на 40 хвилин за температури 200°С. Перевірте готовність картоплі вилкою чи ножем. Покладіть у горщики по лавровому листочку, вимкніть духовку і залиште спекотне ще на 15 хвилин. Після чого виймайте тушковану яловичину з картоплею з духовки і подавайте в горщиках або тарілках, посипавши улюбленою зеленню.

Ніжні м'ясо, ароматна картопля, овочі, зелень - ну що може бути смачніше?

Пригощайтеся, дуже смачне! Готуйте здоров'я!

Однією з традиційних других страв у російській кухні вважається спекотне. По суті, це гаряче з м'яса, тушкованого з грибами або овочами. Також його можна готувати на грилі або запікати у духовці. Особливо смачно виходить яловичина. Існує маса оригінальних способів, як приготувати печеню. Декілька з них представлені в покрокових рецептах з фото нижче.

Як приготувати печеню з яловичиною?

Такий варіант другої страви виділяється ще й тим, що вона підходить не лише для повсякденного меню. На святковому столі спекотне виглядатиме анітрохи не гірше. Оригінальний варіант подачі – у горщиках. Приготування жаркого з яловичинимає свої секрети та тонкощі залежно від рецепту. Загалом процес можна описати так:

1. Спочатку необхідно промити м'ясо, потім обсушити та порізати невеликими скибочками.
2. Далі його обсмажують до напівготовності на сковорідці або в казані.
3. Потім усі перекладають у горщики. Або все гаситься прямо в сковороді.

У мультиварці

Сьогодні знижку на недосвідченість кожній господині робить мультиварка. Вона має багато програм для приготування тієї чи іншої страви. Гаряче зручно робити в режимі «Гасіння», «Спека», «Суп», «Випічка». Підійде і програма "Мультиповар". Печеня в мультиварці з яловичинидуже складно зіпсувати. Продукти не перетравлюються навіть у випадку, якщо ви десь затрималися. Страва просто доходитиме в режимі «Підігрів».

В духовці

Щоб зробити апетитну жарку з яловичини з картоплею в духовці, краще використовувати горщики. Технологія тут практично та сама, що і у випадку з мультиваркою або сковородою. М'ясо можна заздалегідь і не обсмажувати. Просто тоді доведеться запікати страву трохи довше. Щоб воно вийшло ще соковитіше, варто додати один із наступних соусів:

• сметанний;
• вершковий;
• томатний;
• з хроном;
• грибний;
• лимонний.

Рецепт жаркого з яловичиною

Перед тим як вибрати певний рецепт жаркого з яловичинипотрібно визначитися з видом м'яса. Для цього страви підійдуть пісні частини, тобто. без жиру. Це може бути шийка (потилиця або заріз), лопатка, грудинка або філе. Особливо ніжним за смаком вийде спекотне з багаття або вирізки, а соковитим – з ребер. Будь-яку частину перед приготуванням не варто солити. Можна тільки замаринувати, щоб потім вийшла апетитна скоринка.

З картоплею

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 129 ккал.
• Кухня: російська.

Одна з нескладних та апетитних страв – це тушкована картопля з яловичиною. Його готують практично всі господині, коли немає ідей, щоб цікавого подати до вечері. Страва зручна тим, що не потрібно довго стояти біля плити. Інгредієнти потрібно просто трохи посмажити, а потім залишити тушкуватись у власному соку. Домашній рецепт жаркого з яловичини з картоплею все ж таки має якусь родзинку. Це бекон, який забезпечує копчений аромат, і часник, що надає гострого смаку.

Інгредієнти:

• соняшникова олія – 1 ст.л.;
• бекон – 80 г;
• часник – 2 зубчики;
• печериці – 10 шт.;
• сушена петрушка - 2 ч. л.;
• перець, сіль – за смаком;
• яловичий бульйон – 1 чашка;
• томатна паста – 2 ст.
• яловича вирізка – 700 г;
• цибуля – 60 г;
• борошно - 2,5 ст.л.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Вирізку промити, промокнути серветкою, після чого нарізати невеликими скибочками.
2. Цибулю з беконом теж нашаткувати, морквину порубати кружальцями.
3. Олію прогріти на сковорідці. На середньому вогні жарити 1-2 хвилини бекон з цибулею.
4. Далі на жирі, що виділився, готувати вирізку до появи коричневої скоринки, посолити, заправити перцем і петрушкою.
5. Присипати борошном м'ясо, перемішати, щоб не було грудочок.
6. Повернути в сковорідку бекон та цибулю, додати вино та кружечки моркви.
7. Коли рідина закипить, зменшити вогонь і томити ще 5 хвилин.
8. Далі влити бульйон. Гасити на мінімальному вогні 80 хвилин.
9. Закинути кубики картоплі, порізані печериці, заправити томат-пастою.
10. Варити під кришкою ще 40 хвилин. Потім відкрито ще третину години.

По-домашньому

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Кухня: російська.

Печеня по-домашньому з яловичини – це обсмажене м'ясо, яке тушкується не просто у власному соку, а з додаванням сметани із зеленню, бульйону чи якогось соусу. Ще в рецепті обов'язково присутні овочі. У класичному варіанті це просто цибуля з морквою. У оригінальних рецептах додають перець, кабачок, картопля і навіть іноді баклажан.

Інгредієнти:

• рослинна олія – трохи для смаження;
• картопля – 2 кг;
• хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
• вода або бульйон – 500 мл;
• морква – 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• червоний мелений перець – 0,5 ч. л.;
• яловича м'якоть – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. М'ясо почистити від зайвої шкірки, промити під струменем води, після чого нарізати скибочками.
2. Рослинна олія прогріти в казані, смажити на ній яловичину до золотистого кольору.
3. Далі ввести півкільця цибулі, на середньому вогні гасити ще чверть години.
4. Морквину обсмажити на окремій сковорідці, потім перекласти у казан.
5. Так само обробити картоплю, після чого відправити його до інших продуктів.
6. Залити все водою так, щоб вона покривала усі інгредієнти.
7. Посолити, додати до смаку перець.
8. Залишити томитися на тихому вогні близько 45 хвилин.
9. За 15 хвилин до кінця додати спеції та лавровий лист.
10. Після вимкнення дати настоятися ще чверть години.

У горщиках

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 84 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо гості вже на підході або ви просто шукаєте особливий рецепт для свята, то дізнайтеся, як приготувати печеня з яловичини в горщиках в духовці. Це не тільки смачна страва, але ще й неймовірно красива. Для подачі не потрібно розкладати його на тарілках. Кожна порція вже поміщена в горщику. Перед закладанням у них продукти потрібно трохи обсмажити на сухій сковорідці. Для ніжнішого смаку в горщики додають сметану. Результат – страва набуває м'якого вершкового аромату.

Інгредієнти:

• картопля – 6 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• солодкий перець – 1 шт.;
• сіль, перець, чебрець, материнка, базилік - за смаком;
• яловиче філе – 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сметана – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Скибочки м'яса обсмажувати на сухій сковорідці до повного випаровування рідини.
2. Далі додати порубану цибулю та часник. Смажити до м'якості.
3. Перець та моркву промити, порізати овочі соломкою, відправити до м'яса.
4. Обсмажувати інгредієнти ще 5 хвилин, після чого розкласти все по горщиках.
5. Туди ж додати кубики картоплі.
6. Зверху присипати спеціями, залити на 2/3 висоти водою, покласти сметанку.
7. Витримати в духовці 1:00 при 200 градусах.

З овочами

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Оптимальним та дуже корисним вважається поєднання м'яса з овочами. Особливо підходить така комбінація для легкої дієтичної вечері. Якщо м'ясо з овочами не так довго обсмажувати, а більшу частину часу гасити, то вони не втратять свої корисні речовини. Що можна додати до такої страви? Печеня з яловичини з овочамиготують на основі болгарського перцю, моркви з цибулею, іноді кабачків. Більш соковитим блюдо виходить із томатами.

Інгредієнти:

• цукіні – 1 шт.;
• зелена цибуля – 2 пір'їнки;
• яловиче філе – 300 г;
• вода – 1 ст.;
• помідори – 2 шт.;
• зелень – 80 г;
• спеції – до смаку;
• цибуля – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Першим кроком підготувати м'ясо – промити, злегка обсушити та порізати скибочками.
2. Далі обсмажити на розпеченій олії, через пару хвилин ввести нашатковану цибулю.
3. Перець і цукіні вимити, порізати м'якоть тонкими смужками, відправити на сковорідку.
4. Заправити травами та подрібненим часником, влити воду.
5. Томити страви на тихому вогні 5-7 хвилин, після чого додати дрібно порізані томати.
6. Гасити під кришкою 30-40 хвилин до готовності м'яса.
7. За 5 хвилин до кінця додати|добавляти| подрібнену зелень.

З грибами

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Додавання грибів робить будь-яку страву більш насиченою за смаком та ароматом. Особливо у випадку зі свіжими. Приголомшливий аромат лісових грибів не замінити нічим. Хоча вже звичні в кулінарії печериці виходять анітрохи не гірше. З ними за цим рецептом і готується яловичина з картоплею та грибами. Дуже смачно, а вже тягучий сир у поєднанні із вершками серед верств інших інгредієнтів робить страву просто приголомшливою.

Інгредієнти:

• рослинна олія – за смаком;
• сир – 250 г;
• вершки – 150 г;
• печериці – 500 г;
• яловиче філе - 700 г;
• морква – 1 шт.;
• зелень – за смаком;
• сметана – 50 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• картопля – 12 шт.;
• цибуля – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Масло розігріти, пасерувати на ньому моркву з цибулею. Розкласти засмажку по горщиках.
2. Поверх овочів розподілити шар кубиків картоплі, посолити.
3. Далі посипати сирною стружкою.
4. Гриби обсмажити на олії, що залишилася після моркви з цибулею. Потім розкласти їх по горщиках.
5. Останнім на олії обсмажити м'ясо. Також викласти його в горщики.
6. Зверху полити вміст сумішшю вершків зі сметаною, присипати зеленню
7. Витримати в духовці 1 годину за температури 180-200 градусів

З чорносливом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 125 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Тим, хто завжди знаходиться в пошуку нових оригінальних уподобань, точно сподобається печеня з яловичини з чорносливом і картоплею. Що ж у ньому незвичайного? Чорнослив надає інгредієнтам легкий та приємний аромат серпанку. Цей сухофрукт взагалі поєднується практично з будь-яким м'ясом, а із запеченим у духовці він виходить неймовірно смачним і навіть вишуканим. Якщо ваші гості справжні гурмани, обов'язково візьміть на замітку такий рецепт.

Інгредієнти:

• вода, зелень, сіль, спеції, майонез – до смаку;
• цибуля – 3 шт.;
• лавровий лист – 6 шт.;
• яловича вирізка – 500 г;
• картопля – 10 шт.;
• морква – 1 шт.;
• чорнослив – 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізане м'ясо обсмажити на олії при сильному вогні до зміни кольору.
2. Заправити до смаку спеціями, перемішати, готувати продукт ще кілька хвилин.
3. Сухофрукти промити, очистити від кісточок.
4. Морквину вимити та натерти на тертці. Цибулю ж дрібно посікти.
5. На дно горщиків викласти порцію обсмаженого м'яса.
6. Зверху додати цибулю, кілька штук чорносливу.
7. Всипати терту морквину, заправити зеленню та лавровим листком.
8. Останнім шаром укласти скибочки картоплі, змастити її майонезом.
9. Відправити на запікання до духовки. Оптимальний час – 1,5 години, а температура – ​​210 градусів.

Зі свинини

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

М'ясна страва вийде ще соковитішою і апетитнішою, якщо на додаток до яловичини використовувати свинину. Для жаркого потрібно брати лопатку, шийку, вирізку чи задню частину. Доповненням до м'яса знову виступають овочі – картопля, морква та цибуля. Незвичайним інгредієнтом у цьому рецепті виступає капуста. У готовому блюді вона трохи хрумтітиме, але спекотне з картоплі з яловичиною і свининою від цього не зіпсується.

Інгредієнти:

• часник – 2 зубчики;
• чорний перець – 2 г;
• морква – 100 г;
• борошно - 1 ст.л.;
• томатна паста – 1 ст.
• картопля – 8 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• свинина – 200 г;
• вода – 2 ст.;
• яловичина – 500 г;
• олія – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порізати квадратиками, викласти в глибоку сковороду, додати масло|мастило| і смажити близько 15 хвилин|мінути|.
2. Потім ввести подрібнений часник, нашатковану цибулю і терту морквину.
3. Згасити її небагато, після чого закинути кубики картоплі з капустяною нарізкою.
4. Влити воду, заправити пастою, перцем, посолити.
5. Перемішати, смажити 10 хвилин на сильному вогні, потім півгодини, але вже на слабкому.

З перцем

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Печеня з яловичини з болгарським перцем за цим рецептом має дуже незвичайний і навіть екзотичний смак. Все завдяки кисло-солодкому соусу теріяку, який у будь-яку страву вносить східну нотку. Для кращої обробки інгредієнтів рекомендується використовувати спеціальну сковорідку – вок. У неї високі борти, тому всі продукти помістяться. З усіх частин яловичини найбільш сприятливою є шийка. Це м'ясо ніжне, а під соусом теріяки виходить її м'якше.

Інгредієнти:

• вода – 100 мл;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• соус теріяки – 80 мл;
• крохмаль – 2 ст.л.;
• імбир – до смаку;
• яловича шия – 300 г;
• морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. У чистого та сухого перцю вирізати плодоніжку та видалити насіння. Нарізати овоч соломкою.
2. Моркву теж вимити і нашаткувати, як перець.
3. Чисту шию порізати поперек волокон брусочками, відбити їх, після чого нарізати тонкими смужками.
4. На сковорідку влити масло|мастило|, прогріти її, потім обсмажити спочатку м'ясо протягом 8 хвилин|мінути|.
5. Далі викласти шию в окрему страву. Замість неї смажити на сковороді моркву з перцем.
6. Через 10 хвилин повернути в сковороду м'ясо, влити теріак, змішаний з водою, імбиром і крохмалем.
7. Томити ще пару хвилин до загусання соусу.

З реберець

• Час приготування: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 153 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Яловичі реберця – універсальний продукт, який використовують у різних рецептах. Для деяких ця частина тушки є найласішим шматочком. У такому разі варто спробувати жарке з ребер яловичини з картоплею. На приготування може піти трохи більше часу, ніж інші види м'яса. Вся справа в реберцях. Щоб вони не стали жорсткими, важливо довго томити їх за невисокої температури.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• картопля – 1 кг;
• лавровий лист – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• реберця – 1 кг;
• рослинна олія – 5 ст.л.;
• вода – 1 л;
• розмарин – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Чисті сухі ребра порційно нарізати.
2. Обсмажити їх з усіх боків на розжареному маслі до хрусткої кірки.
3. Далі перекласти в каструлю з водою, поперчити, додати|добавляти| розмарин і посолити.
4. Варити на тихому вогні близько 1:00.
5. Морквину з картоплею довільно порізати, відправити до м'яса.
6. Продовжувати гасити на середньому вогні 30 хвилин, посолити, додати лаврушку.

З капустою

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 85 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У повсякденному меню кожної людини часто з'являється печені з яловичини з картоплею і капустою.Основні продукти для такої страви є практично в кожному будинку, тому й готувати його можна щодня. Завдяки правильному поєднанню овочів виходить соковите та ситне спекотне, яке одночасно є і дієтичним. Капуста взагалі відноситься до продуктів з негативною калорійністю, тому страви з неї не шкодять фігурі.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 400 г;
• морква – 2 шт.;
• соняшникова олія – 50 мл;
• картопля – 4 шт.;
• сіль, спеції – до смаку;
• квашена капуста – 300 г;
• яловичина – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помістити в казан, залити водою, поставити на вогонь гасити близько 1 години до напівготовності.
2. Далі влити олію, обсмажити до золотистого кольору.
3. Моркву подрібнити на тертці, цибулю з капустою нашаткувати, перець порізати соломкою.
4. Викласти овочі до м'яса у казан.
5. Пасерувати пару хвилин, потім додати кубики картоплі.
6. Гасити ще 5 хвилин. Останньою додати квашену капусту.
7. Томити страву 10 хвилин, в кінці посолити і перемішати.

Щоб приготувати смачне печеня з яловичиною, краще купувати м'ясо півторарічної тварини. Воно відрізняється гарною якістю, особливою соковитістю та яскраво-червоним відтінком. Крім того, на такому м'ясі менше плівок на поверхні. Для прискорення готування можна замаринувати яловичину в молоці, оцті або овочевому соусі. Солити саме м'ясо краще наприкінці, адже у процесі разом із сіллю із продукту виходить весь сік.

Відео

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Для початку промиваємо під цівками холодної проточної води свіжу яловичу вирізку, сушимо її паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і за допомогою гострого кухонного ножа позбавляємо плівки, прожилок, а також дрібних кісток, які дуже часто залишаються на зрубі. Потім рубаємо м'ясо невеликими порціями завбільшки від 2 до 3 сантиметрів.

Після цього, скориставшись чистим ножем, очищаємо від шкірки цибулю з картоплею, а солодкий салатний перець позбавляємо від плодоніжки і потрошимо від насіння. Всі овочі ретельно обполіскуємо, сушимо, по черзі відправляємо на обробну дошку та продовжуємо підготовку. Картоплю шаткуємо брусочками, скибочками або шматочками довільної форми завбільшки близько 3-3,5 сантиметрів, хоча якщо любите розварені страви, можна розміром менше. Скидаємо його в миску з холодною проточною водою і залишаємо там до використання, щоб не потемніли.

Цибулю з перцем кришимо кубиками, соломкою, півкільцями або четвертинками товщиною в 1 сантиметр, розподіляємо ці нарізки по окремих мисках, викладаємо на стільницю інші потрібні продукти і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: готуємо печеню з яловичини з картоплею.

Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду або казан і вливаємо туди пару столових ложок олії. Через кілька хвилин опускаємо в добре розігрітий жир шматочки яловичини і смажимо їх, поки не випарується вся волога, на це піде приблизно 5-7 хвилинза які цей інгредієнт змінить колір з яскравого бордово-червоного на сірий. Як тільки рідина зникне, підливаємо до м'яса масло, що залишилося і готуємо його біля 10 хвилиндо легкого рум'янцю, постійно розпушуючи дерев'яною чи силіконовою кухонною лопаткою.

Потім додаємо до нього цибулю і смажимо до прозорості овочів. 3-4 хвилини.

Слідом закидаємо солодкий салатний перець, витримуємо все на плиті ще 2-3 хвилини.

Після цього приправляємо блюдо, що готується чорним меленим перцем, паприкою і сіллю.

Заливаємо м'ясо з овочами склянкою очищеної води, відправляємо томатну пасту до них і перемішуємо.

Потім зменшуємо вогонь на рівень меду найменшим і середнім, накриваємо ароматну суміш кришкою і гасимо її протягом 20 хвилин, періодично розпушуючи.

Через потрібний час волога випарується приблизно наполовину. Доливаємо в казан ще 1/2 склянки очищеної води і опускаємо туди нарізану картоплю.

Готуємо печеню в прикритому вигляді ще 20 хвилин. Далі кладемо в нього лист лавра, хмелі-сунелі і продовжуємо гасити 10-12 хвилин.

І ось час настав, картопля злегка розварилася, м'ясо стало ніжним, рідина, в якій все варилося, придбала злегка густу консистенцію, тепер вимикаємо плиту і даємо апетитній страві настоятися хоча б 7-10 хвилин.

Після цього розкладаємо спекотне порціями по тарілках і пропонуємо домочадцям скуштувати кулінарний шедевр, що вийшов!

Крок 3: подаємо жарку з яловичини з картоплею.

Печеня з яловичини з картоплею подається в гарячому вигляді як друга основна страва до обіду або сніданку. Перед сервіруванням йому пропонують трохи настоятися, потім розподіляють по порційним тарілкам, за бажанням прикрашають свіжою дрібнорубаною зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка або зеленої цибулі і ставлять на стіл. Доповнити цю смакоту може салат, соління, маринади, а також сметана або домашні вершки. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь!
Смачного!

Набір спецій, вказаний у рецепті, ідеально підкреслює смак усіх інгредієнтів, але він не важливий, використовуйте будь-які прянощі, а також сушені трави, якими приправляють овочеві або м'ясні страви, наприклад, всі види меленого перцю, чебрець, кмин, куркуму та інші;

Дуже часто разом з цибулею до м'яса додають моркву і готують їх відведений час, а потім по черзі підкидають інші інгредієнти;

Прекрасна альтернатива томатній пасті - свіжі помідори, але перед цим їх треба пробланшувати в окропі 60 секунд, охолодити, зняти з овочів шкірку і подрібнити м'якуш в блендері до стану пюре або просто дрібно нарізати. Також свіжі томати варто додавати в жарку за 10-15 хвилин до закінчення приготування, а за бажанням разом з ними можна відправити в казан трохи свіжої зелені та парочку видавлених через прес зубчиків часнику;

Дуже часто для смаження використовують не рослинні, а тварини топлені жири.

Інгредієнти:

1. м'ясо – 0,5 кг
2. картопля – 1 кг
3. цибуля – 1 шт (велика)
4. морква – 1 шт (велика)
5. олія соняшникова – 1/3 склянки
6. томатний соус – 2 ст. ложки
7. перець
8. лавровий лист

Точну історію спекотного ніхто визначити не може. Його готують практично у всіх країнах. І рецепти дуже різноманітні. Але в цілому все ж таки є 2 нюанси, властиві саме жаркому:

1. це смажене м'ясо, тушковане у воді
2. солиться м'ясо на самому кінці, щоб сік максимально зберігся в м'ясі.

Ми приготуємо жарку з картоплею. М'ясо (яловичина) ріжеться великими шматками і обсмажується до готовності на сковороді. Але м'ясо має підсмажитися із скоринкою. Так само обсмажується яловичина і для горщиків (). Корочка не дає соку "випаруватися" з м'яса.

У казанок, в якому гаситиметься спекотне, кладемо дрібно порізану цибулю і нарізану соломкою моркву. Овочі обсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо томатний соус (дуже добре підійде краснодарський соус) та обсмажене м'ясо. Усі протушкуємо хвилин 5.

Картоплю чистимо і режим крупними шматками. Додаємо картоплю до м'яса. Доливаємо ½ літра кип'яченої підсоленої води і гасимо все це до повної готовності картоплі.

За 5 хвилин до готовності жаркого додаємо лавровий лист та перець.

Це один із варіантів жаркого з картоплею. Якщо у вас є свої цікаві рецепти – пишіть та ділитесь ними на сторінках сайту «Смачніше вдома».

Печеня по домашньому в мультиварці

Гаряча досить проста страва при своїй ситості та смачності, яка легко виходить у мультиварці. Якщо в мультиварці передбачені такі режими приготування як "гасіння" і "томлення", то використавши друге ваше м'ясо повчиться неймовірно соковитим за рахунок приготування у власному соку. Якщо такого режиму немає, жарка готується на режимі “гасіння”.

Продукти для жаркого в мультиварці:

1. м'якоть свинини – 900 грам,
2. рослинна олія – 2 ст ложки,
3. цибуля ріпчаста - 1-2 щт середніх,
4. картопля – 6-9 шт;
5. морква – 1 шт,
6. перець солодкий болгарський – 1 шт,
7. часник – 1 зубчик.
8. томатна паста (за бажанням) – 1-2 ст ложки,
9. сіль та спеції – за смаком.

На мультиварці встановлюємо режим "смаження" або "випічка" і обсмажуємо на олії нарізану цибулю та моркву. Коли вони трохи підсмажаться, додаємо нарізане шматочками м'ясо. М'ясо має прихопитися (до скоринки). Останніми додаємо солодкий перець та картопля. Овочі ще 2-3 хвилини досмажуємо разом.

Коли жаріння закінчилося:

• солимо,
• додаємо спеції,
• додаємо томатну пасту.

Тепер виставляємо режим гасіння на 1 годину. Через 1 годину якщо буде мало готово на ваш смак, поставте ще на 1 годину. Або можна відразу поставити на "томлення" на 2 години, щоб спекотне було як із печі.

Мультиварка дозволяє приготувати печеню без води за рахунок соку овочів. Але якщо сумніваєтеся чи бачите, що “сухувато” можна додати зовсім небагато води.

Печеня у більшості випадків готується з обсмаженого м'яса з додаванням різних овочів. Пропоную приготувати жарку з яловичини з картоплею, яка стане ситною та дуже смачною стравою для домашнього обіду або вечері. Смажене можна приготувати до святкового застілля та подати як гарячу страву. Для приготування можна взяти будь-яке м'ясо, яке є в холодильнику: курку чи іншого птаха, свинину, баранину чи яловичину. Останній варіант, зокрема, яловичина відмінно гармонує з картоплею. Після тривалої термічної обробки яловичина стає ніжною та соковитою, а картопляні скибочки прямо тануть у роті. Найсмачнішу підливу можна мачати свіжим хлібцем. Обов'язково приготуйте жарку за цим рецептом, всі домашні будуть у захваті.

складові

• Яловичина 500 г;
• Картопля 5 шт. (Великі);
• Цибуля ріпчаста 1 шт.;
• Морква 1 шт.;
• Олія соняшникова 50 г;
• Томатна паста 2 ст.
• Вода 500мл;
• Лавровий лист 1 шт.;
• Сіль – 0,5 ч.л.;
• Перець чорний мелений на смак.

Приготування

Яловичину найкраще, використовуйте свіжу та гарну якість. Якщо у морозилці причаївся яловичий шматочок, розморозьте його заздалегідь при кімнатній температурі. Промийте під проточною холодною водою і обсушіть паперовим рушником. Зріжте всі жили та плівочки. Наріжте невеликими кубиками. Якщо шматочки великі, на їхнє приготування знадобиться більше часу. У сковороду налийте достатню кількість олії. Розігрійте його добре. Опустіть яловичину. Обсмажте скибочки на сильному вогні до рум'яної скоринки. Спочатку виділиться сік, який при обсмажуванні повинен випаруватися і шматочки почнуть зарум'янюватися. Також можна приготувати печеню з яловичими реберцями.

Очистіть більшу цибулину. Ополосніть та обсушіть. Наріжте дрібними шматочками. Додайте|добавляйте| до золотистих шматочків яловичини і продовжите обсмажувати на великому вогні близько 3-5 хвилин|мінути|, постійно, помішуючи дерев'яною лопаткою.

Промийте моркву від бруду, видаліть шкірку за допомогою овочівки. Натріть на великій тертці. Додайте до обсмаженої цибулі та м'яса. Зменшіть полум'я пальника та обсмажте на невеликому вогні 5-7 хвилин.

Додайте на смак томатну пасту і налийте гарячу воду. Кількість води регулюйте на власний розсуд, якщо хочете більше смачної підливи налийте більше. Закип'ятіть. Додайте лавровий лист, підсоліть і поперчіть. Дайте близько хвилини покипіти.

Перелийте в казан для гасіння або каструлю. Накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 25-35 хвилин. Цей час необхідно, щоб яловичина стала м'якшою.

Поки тушкується м'ясо, підготуйте картоплю. Очистіть від шкірки, промийте бульби у прохолодній воді. Наріжте невеликими шматочками. Обсушіть паперовим рушником. У сковороді розігрійте невелику кількість олії. Додайте підготовлену картоплю. Обсмажте на великому вогні до рум'яної скоринки. Не смажте до готовності, просто обсмажте трохи. Періодично перемішуйте, щоб шматочки підрум'янилися з усіх боків.

Процес смаження картоплі багато хто опускає, це трохи інший рецепт, так теж можна готувати. І теж вийде смачно. У цьому випадку картопля слід гасити на наступному етапі трохи довше.

Додайте обсмажену картоплю в казан або каструлю. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте печеню ще 25-30 хвилин до готовності картоплі. Картопля має стати м'якою. Спробуйте на смак і якщо потрібно відкоригувати, додайте сіль і приправи.

Печеня з яловичини з картоплею готова. Насипте в порційні миски та подайте до столу. Смачного!

Влітку можна урізноманітнити страву, додавати до неї свіжі томати та болгарський перець.

Печеня з яловичини з картоплею - це соковите м'ясо, ніжні скибочки картоплі та смачна підлива. Хіба можна відмовитись від такої страви. Багато господинь не дуже люблять яловичину через її жорсткість, але ми розповімо вам всі тонкощі приготування апетитної та ситної страви.

Печеня з яловичини з картоплею по-домашньому

Спекотна – смачна і ситна страва, яка особливо подобається чоловікам. Для страв можна взяти будь-яке м'ясо, але ми будемо готувати з яловичини.

Інгредієнти:

Підлога кіло яловичини;
п'ять бульб картоплі;
по одній моркві та цибулини;
дві ст. ложки томат-пюре;
сіль, перець, лавровий листок;
півлітра води.

Спосіб приготування:

1. Для домашнього смаження краще взяти свіже м'ясо, можна вибрати м'якоть або приготувати з реберцями. М'ясо ріжемо шматочками та обсмажуємо до рум'яності на сковороді.
2. Потім додаємо дрібно нашатковану цибулю, а через п'ять засипаємо натерту моркву, смажимо овочі з м'ясом ще п'ять хвилин.
3. Потім кладемо томат-пюре, вливаємо гарячу воду, присмачуємо спеціями і покладемо лавровий лист. Вмісті сковорідки даємо пару хвилин покипіти і перекладаємо в каструлю з товстим дном. Гасимо інгредієнти 30-35 хвилин, яловичина має стати м'якою.
4. Картопляні бульби ріжемо брусочками і обсмажуємо до рум'яності на сковороді, відправляємо до інших інгредієнтів і готуємо ще півгодини.

Покроковий рецепт у горщику з грибами

М'ясо смажене можна приготувати в керамічних горщиках. У них інгредієнти будуть нудитися, наче ми готуємо страву в російській печі. Для цього рецепту ми також використовуватимемо гриби, які нададуть жаркому більшого смаку та аромату, записуйте рецепт покроково.

Інгредієнти:

• 420 г яловичини;
• 6 бульб картоплі;
• по дві невеликі моркви та цибулини;
• 165 г печериць;
• м'ясний бульйон (вода);
• спеції, зелень, олія.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ріжемо порційними шматочками, викладаємо в розігріту олію, спочатку пересмажуємо на сильному вогні. Як тільки випарується м'ясний сік, присмачуємо яловичину приправами, ллємо трохи води, прикриваємо, зменшуємо полум'я і томимо півгодини.
2. Картопляні бульби нарізаємо брусочками, цибулю подрібнюємо півкільцями, моркву ріжемо кружальцями, а потім на четвертинки. Печериці шаткуємо великими пластинами.
3. На окремій сковороді робимо засмажку з цибулі та моркви, сильно не підсмажуємо, овочі повинні стати просто м'якими.
4. По горщиках розкладаємо м'ясо, присипаємо перцем, потім закладаємо картоплю, також присмачуємо її спеціями. На картоплю кладемо гриби та овочеву піджарку, ще трохи спецій та заливаємо теплим підсоленим бульйоном або водою. У кожен горщик покладемо по лавровому листочку і прикриємо кришечками.
5. Готуємо жарку в духовці 1,5 години (температура 170 ° С).

Секрети приготування в мультиварці

Дуже смачне жарке виходить у мультиварці, в ній, як і в горщиках, інгредієнти нудиться і дарують нам в смачну страву. Пропонуємо вам цікавий рецепт із чорносливом.

Інгредієнти:

• 420 г вирізки яловичини;
• 6 бульб картоплі;
• 4 часточки часнику;
• 8 шт. чорносливу;
• з моркви та цибулини;
• ст. ложка томатного соусу;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. У чашу електроприладу вливаємо м'ясо, запускаючи режим «Випічка» та обсмажуємо яловичину, нарізану шматочками до гарної скоринки.
2. Картоплю ріжемо брусочками, морквину та цибулю кубиками, сушену сливу пропарюємо п'ять хвилин, а потім подрібнюємо.
3. Якщо м'ясні шматочки стали рум'яними, то можна закладати овочі та чорнослив, а також додати спеції та томатний соус, влити трохи води (бульйону), переходимо на режим «Гасіння» і запускаємо на годину.
4. Готове печеню присипаємо зеленню.

Печеня з яловичини в духовці

Яловичина є корисним продуктом, щоправда, не всі господині використовують її для запікання, вважаючи таке м'ясо жорстким. Тому зараз ми розповімо, як можна приготувати смачну та соковиту яловичину у духовці.

Інгредієнти:

• пів кіло яловичої вирізки;
• 550 г картоплі;
• дві невеликі цибулини;
• дві ст. ложки гірчиці;
• склянка майонезу;
• приправи, олія.

Спосіб приготування:

1. Картоплю нарізаємо довільно, присипаємо її сіллю, можна додати пряних трав, вливаємо трохи олії і все перемішуємо.
2. Цибулю ріжемо півкільцям, кладемо в миску, розминаємо руками, щоб овоч пустив сік.
3. Яловичина ріжемо пластами і кожен шматочок, обернувши харчовою плівкою, відбиваємо молоточком з двох сторін.
4. Складаємо м'ясо в миску, засипаємо до нього цибулю разом з соком, що виділився, кладемо гірчицю і перець. Перемішуємо, залишаємо м'ясо маринуватися протягом години за кімнатної температури, а потім ставимо його в холод на дві години, але чим довше яловичина маринується, тим краще.
5. Форму змащуємо маслом, викладаємо картоплю, зверху розкладаємо м'ясо з цибулею, поливаємо все майонезом і відправляємо в духовку на 40 хвилин (температура 180 ° С), потім прибираємо фольгу і запікаємо спекотне ще 20 хвилин.

Рецепт приготування у казані

Котел часто використовують для приготування м'ясних страв. У ньому м'ясо повільно нудитися, що дозволяє досягти його ніжного смаку та м'якості.

Інгредієнти:

• пів кіло яловичої м'якоті;
• кіло картоплі;
• цибуля та морквина;
• приправи для м'яса;
• два лаврові листочки;
• зелень, вода, сіль.

Спосіб приготування:

1. М'якуш яловичини нарізаємо шматочками і кладемо в казан, в якому вже гріється олія. Смажимо м'ясні шматочки до рум'яності, а потім додаємо до них нарізані півкільцями цибулю та моркву, смажимо м'ясо з овочами п'ять хвилин.
2. Потім засипаємо брусочки картоплі, сіль, приправи для м'яса, кладемо лаврові листочки, вливаємо воду так, щоб вона повністю покрила вміст казанка, прикриваємо і томимо жаркий протягом години.
3. Наприкінці приготування засипаємо подрібнені листочки петрушки.

Печеня з яловичини з овочами

Не у всіх стравах яловичина виходить м'якою, але якщо покласти до неї овочі, то м'ясо стає соковитим і дуже смачним.

Інгредієнти:

• 355 г яловичини;
• 5 картопляних бульб;
• 2 стиглі помідори;
• плід солодкого перцю;
• цибуля та морквина;
• 0,5 стручка перцю чилі;
• ст. ложка лимонного соку;
• сіль, перець, коріандр;
• олія, листочки петрушки (кінзи).

Спосіб приготування:

1. Яловичину спочатку ріжемо на пластини, відбиваємо, а потім нарізаємо шматочками. Кладемо м'ясну нарізку в миску, солимо, посипаємо перцем і коріандром, поливаємо соком цитрусу, перемішуємо і маринуємо 1-2 години.
2. Картоплю ріжемо часточками і відварюємо в підсоленій воді до напівготовності.
3. Морквину ріжемо смужками, цибулю шаткуємо півкільцями, томати і солодкий перець подрібнюємо невеликими шматочками, перець чили крихтим колечками.
4. На плиту ставимо дві сковороди, в одній пересмажуємо м'ясо до готовності, в іншій картопля до смаженої скоринки.
5. М'ясні шматочки викладаємо в казан (каструлю), прикриваємо, а на їхнє місце закладаємо цибулю та моркву, смажимо до м'якості.
6. До м'яса перекладаємо овочеву піджарку разом із шматочками томатів, солодкого перцю та чилі, вливаємо трохи бульйону (води), гасимо на малому вогні.
7. Як тільки овочі будуть готові, а м'ясо стане м'яким, закладаємо картоплю, присмачуємо приправами до смаку і присипаємо подрібненою петрушкою (кінзою), прогріваємо і вимикаємо вогонь.

Для жаркого вибирайте не надто стару яловичину, а й не телятину. Щоб картопля не перетворилася на пюре, вибирайте ті сорти, які розварюються не дуже швидко.

Для приготування смаженої картоплі з м'ясом найкраще використовувати яловичину чи телятину. Звичайно багато хто скаже, що м'ясо виходить жорстким, але це далеко не так. Якщо все правильно приготувати і достатньо часу приділити гасіння м'яса - воно виходить не жорсткіше за свинину. Сьогодні я поділюся з вами рецептом приготування смачного жаркого з яловичини з картоплею, помідорами та приправами.

Півкіло яловичої вирізки або телятини вимити в струмені прохолодної води та обсушити.

Нарізати м'ясо невеликими шматочками, посолити, трохи поперчити, додати хмелі-сунелі та аджику, як слід перемішати. Розігріти олію на сковороді і злегка обсмажити м'ясо на середньому вогні близько 10 хвилин.

Тим часом наріжемо цибулю півкільцями (можна використовувати 1 велику головку цибулі або 2 середні) і додамо до м'яса, перемішаємо. Згасимо все це накривши кришкою ще 10 хвилин.

А поки що займемося помідорами. Обдамо їх окропом і знімемо шкірку. Нарізаємо томати кубиками і додаємо до нашої обсмажування. Крім того, додаємо чорний перець горошком, лаврові листи. Залишаємо гасити під кришкою ще на 10 хвилин і займемося картоплею.

Коли картопля ми вже начистили наше спекотне виглядатиме приблизно як на фото. Витягнемо з нього лаврові листи.

Крок 1: Готуємо м'ясо.

З якого м'яса можна готувати печеню? Вирізку залиште для більш вишуканих страв. Перед двома годинами гасіння не встоїть навіть не найкраще і "не дуже молоде" м'ясо, але не в сенсі "завалявся в холодильнику". У супермаркетах часто продають уже нарізану яловичину. Якщо купуєте на ринку – попросіть шматок для жаркого.
Один із секретів приготування м'яса – правильна нарізка. Його можна нарізати будь-якими довільними шматочками, головне - поперек, а не вздовж волокон. Звичайно, якщо помилитеся, буде їстівно, але ми прагнемо вершин кулінарного мистецтва, і хочемо приготувати смачне і ніжне м'ясо, тому стежимо за напрямом волокон. Отже, нарізаємо м'ясо упоперек волокон середніми шматочками і складаємо в миску.

Крок 2: Готуємо моркву.

Форма нарізки овочів у жаркому не впливає на смак страви. Однак, якщо вся нарізка виконана кубиками або хоча б їх подібністю, готове блюдо на тарілці виглядатиме краще. Крім того, якщо довго гасити натерту моркву, потім потрібно буде постаратися, щоб виявити її в гарячому. Тому не лінуємося, очищаємо моркву та нарізаємо невеликими кубиками, перекладаємо у чисту тарілку.

Крок 3: Готуємо картопля.

Картоплю очищаємо та нарізаємо середніми кубиками. Звичайно, у вас не вийдуть кубики з правильними рівними гранями - бульби округлі, а обрізати їх до правильної форми - це означає викинути половину. Перекладаємо нарізану картоплю в глибоку тарілку. Щоб він не потемнів, заливаємо водою.

Крок 4: Готуємо цибулю.

Навіщо відмовляти собі в задоволенні гарно нашаткувати цибулю? Очищаємо його та нарізаємо півкільцями. Можна платівками, якщо вам так більше подобається. Все одно в готовому жарку він форму практично не зберігає. Нарізану цибулю перекладаємо у тарілку.

Крок 5: Готуємо часник.

Часник очищаємо і дрібно-дрібно ріжемо. Можна використовувати дрібну тертку чи часник. Але, чесно кажучи, мені ліньки потім виколупувати часник, що застряг, і мити ще додаткові інструменти. У нас всього один зубчик - пара хвилин і готове. Подрібнений часник перекладаємо у дрібну тарілку.

Крок 6: Готуємо печеню з яловичини з овочами.

Кожен із інгредієнтів обсмажуємо на сковороді до напівготового стану. Можна по черзі, а можна взяти дві сковороди, увімкнути режим "енерджайзер" та прискорити процес. Отже, ставимо обидві сковороди на плиту, розігріваємо, наливаємо трохи олії. На першу викладаємо нарізану цибулю, на другу – картопля.


Картопля готується довше, тому вся увага цибулі. Обсмажуйте його, помішуючи час від часу, поки не стане м'яким та напівпрозорим, приблизно 5 хвилин. Додайте|добавляйте| до цибулі моркву, перемішайте. Саме час перемішати картоплю на другій сковороді. Обсмажуйте цибулю та моркву на середньому вогні приблизно 5 хвилин, цибуля не стане світло-жовтого кольору, а морква розм'якшиться. Перемішайте картоплю на другій сковороді. Вимикайте вогонь під обома сковородами. Усі, перший етап пройшли.
Перекладіть цибулю та моркву в каструлю, налийте в сковороду трохи гарячої води, обмийте її та вилийте рідину до овочів. Другим шаром викладіть обсмажену картоплю.


Переходимо до яловичини. На чисту розігріту сковороду налийте трохи олії, викладіть м'ясо. Між шматочками має залишатися трохи місця, якщо вони лежатимуть щільно один до одного, то м'ясо швидко пустить сік, і не смажиться, а гаситиметься. Крім того, вийде жорстке. Отже, обсмажуйте яловичину хвилин 10(У нас немає завдання довести його до готовності зараз) і перекладайте в каструлю до овочів. Залийте все гарячим м'ясним бульйоном або кип'яченою гарячою водою, якщо у вас в запасах бульйон не водиться. Посоліть, додайте часник, накрийте кришкою та готуйте на маленькому вогні 1 година.
До кінця цього часу потрібно приготувати соус. Зазвичай його для жаркого окремо не готують, але якщо зробити соус, а потім гасити в ньому м'ясо та овочі, вийде смачніше.

Щоб соус у нашому жаркому вийшов правильної густоти знадобиться борошно. У різних рецептах жаркого пропонують найпростіші варіанти: обваляти шматочки м'яса в борошні перед жаркою або просто додати пару ложок муки в процесі приготування жаркого. Ні перший, ні другий годиться для хорошого соусу. Ми ж не клейстер готуємо. Важливо!Борошно потрібно попередньо обсмажити до світло-золотистого кольору на сухій сковороді, вийде так зване сухе борошно пасерування. Вона практично не утворює грудочок у соусі, її легкий горіховий запах та смак значно покращують готову страву, а це коштує невеликих додаткових зусиль.
Отже, розігріваємо сковороду на середньому вогні, зменшуємо до маленького, висипаємо борошно і обсмажуємо, постійно перемішуючи. Весь процес займе приблизно хвилин 5-7. Як тільки з'явиться легкий горіховий аромат і борошно стане світло-кремового кольору, відразу вимикайте вогонь і продовжуйте перемішувати, щоб борошно не підгоріло. Її колір стане трохи темнішим.
Поки борошно не охоло наливаємо на сковороду, не перестаючи перемішувати, тоненьким струмком склянку гарячого бульйону, який потрібно злити з каструлі з овочами та м'ясом. Важливо!У жодному разі не використовуйте холодну воду, нічого не вийде - відразу утвориться маса грудочок, з якими потім не впоратися, і смак соусу буде безнадійно зіпсований.

Ретельно перемішуйте, розтирайте лопаткою грудочки, як не залишиться жодного - додавайте томатну пасту. Все добре перемішайте, додайте соєвий соус, чорний мелений перець та інші спеції, сіль за смаком. Уф!


Переливайте соус у каструлю до м'яса та овочів. Добре перемішайте, спробуйте, може, потрібно додати сіль. Закривайте каструлю кришкою, далі готуйте на маленькому вогні ще 1 година. Все готове, вимикайте вогонь і дайте гарячому трохи охолонути.

Крок 7: Подаємо жарку з яловичини з овочами.

Дві години ваші близькі мучилися, вдихаючи аромати, що поширювалися з кухні. Настав час порадувати їх плодами ваших зусиль. Накривайте на стіл, розкладайте спекотне у тарілки, можна прикрасити його зеленню, і кличте всіх, якщо потрібно ще когось кликати.
Смачного!

Не обов'язково точно слідувати рецепту – імпровізуйте. Наприклад, якщо додати корінь селери, то смак вийде прянішим, а якщо черешки селери - пряним і свіжим. Подобається гостре? Сміливо додайте перець чилі.

Можна не додавати соєвий соус, але тоді смак не буде таким оригінальним, а звичайнісіньким томатним.

Подайте до жаркого свіжий хліб із хрусткою скоринкою, і смачний соус не залишиться на тарілці.