Смажена бараняча печінка в клярі. Смажена печінка у клярі

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні я хочу вам розповісти про моє маленьке відкриття — капусту «Провансаль» із болгарським перцем та часником. Дуже смачна закуска маринована швидкого приготування, яка сподобалася всім членам сім'ї (крім кота). Готується вона зі свіжої капусти, з додаванням солі, цукру та оцту, а дегустувати цю смачну капусту можна вже через 5-8 годин.

Рецепт приготування капусти «Провансаль» у класичному варіанті, досить простий, і не вимагатиме від вас багато часу, або якихось особливих інгредієнтів. Також у готовому вигляді закуска зберігає всі корисні вітаміни, і при цьому містить мінімум калорій.

Крім того, таку капусту можна готувати великими порціями і зберігати в холодильнику, або на балконі близько 2-х тижнів.

Погодьтеся, це дуже зручно, коли є готовий салат зі свіжих овочів, і не потрібно спеціально нічого різати і готувати. Сподіваюся, я вас переконала приготувати цю смачну закуску з часником та болгарським перцем? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню!

Необхідні інгредієнти:

• капуста білокачанна свіжа – 1 кг
• морква – 1 шт.
• перець солодкий – 1-2 шт.
• часник – 2-3 зубки
• вода – 150 мл
• оцет 9% - 2-3 ст.л.
• олія соняшникова – 50 мл
• цукор – 50 г
• сіль - 1,5 ч.л.

Приготування крок за кроком

Знімаємо з качана свіжої капусти несвіже верхнє листя, решту капустяного листя шаткуємо середньою шириною смуг або користуємося шатківницею.

Відразу беремо в справу глибоку каструлю, в якій весь салат буде зручно перемішувати з іншими овочами та маринадом. Перекладаємо туди всю порцію нашаткованої капусти, всипаємо сіль і злегка, але без зайвої старанності, приминаем капусту з сіллю та цукром, щоб та трохи віддала свій сік і злегка розм'якла.

Капуста після таких «процедур» зменшиться в початковому обсязі, а у нас звільниться місце у каструлі для натертої моркви. Натираємо її крупно, можна навіть подрібнити її ножем тонкими брусочками або кругляшками.

Якщо морква в рецепті - інгредієнт необов'язковий, можна додавати її, а можна і пропустити цей крок приготування, то без солодкого перцю в капусті "Провансаль" не обійтися! Використовуємо обов'язково червоний чи жовтий, м'ясистий та соковитий перець салатних сортів. Ріжемо соломкою, брусочками або півкільцями як вам зручно.

Не забуваємо про пікантний часник: його зубки ріжемо найтоншими скибочками або пропускаємо їх через прес. Можна також використовувати в салаті та цибулю. Якщо вам подобається такий варіант - візьміть цибулю салатну, "не ядрений", без різкого агресивного запаху, який може перебити смак всього капустяного салату.

Залишилося влити в капусту воду та оцет, перемішати та заправити олією. Воду бажано використовувати кип'ячену кімнатну температуру.

Перемішуємо ложкою або руками, пробуємо на баланс солі, цукру та оцту. Саме на цьому етапі можна підправити смак салату і зробити його під свій лад. Кількість оцту збільшуйте дуже невеликими порціями, так як при маринуванні оцет з маринаду переходить в овочі і в результаті, ви можете додати його більше, ніж того потрібно.

Як правильно маринувати

Трохи трамбуємо капусту і ставимо на неї невеликий гніт, щоб під впливом маринаду капуста та овочі опинялися під рідиною, а не сохли. Тримаємо капусту під гнітом у кімнаті, але якщо температура на кухні більше 23-х – краще переставити каструлю в холодильник.

Через 5-8 годин можна перекласти капусту банками, розлив відповідну порцію маринаду в кожну ємність. Зберігати баночки з маринованою капустою в холодильнику, трохи більше 2-х тижнів.

Ця холодна закуска сподобалася вже не одному поколінню. Капуста Провансаль настільки популярна, що, незважаючи на те, що є пікантним, овочевим соковитим салатом, за більшим рахунком вживається як самостійна страва. Причому дуже швидкого приготування. Хвилин 15-20 готування, терпіння на 5 годин і все – апетитна закуска готова. Найпопулярніший рецепт – класичний. Але й він не єдиний, існують й інші, коли для приготування ще використовують журавлину, виноград, яблука, буряки і навіть чорнослив. Шикарний смак додадуть прянощів. Це може бути тільки традиційний лавровий лист, але якщо ви додасте кмин, кріп, гвоздику, селера, перець - смак страви тільки виграє. Тепер вам три рецепти приготування, вибирайте той, який до душі.

Капуста провансаль – класичний рецепт

Це просто шикарне доповнення до вареної картопля, та й з м'ясом птиці – дивовижний післясмак. Виделку для приготування постарайтеся вибрати соковитий і не надто щільний, білого кольору. Обов'язково додайте солодкий перець - болгарський, він додасть пікантність. Ще на мій смак необхідно покласти моркву та часник. Ці продукти є саме для класичного варіанту. У кожного кулінара є свій фірмовий спосіб нарізання виделки. Це може бути нарізка як на «локшину» або великі пелюстки. Смачно та швидко, як у тому, та іншому варіанті. Ну і, звичайно, оцет. Я використовую 9%, але для тих, хто його не приймає, можна додати яблучний або замінити лимонною кислотою. Ось мій спосіб.

Інгредієнти:

• виделок капустяний - 1кг;
• перець солодкий – 1шт;
• морква – 1шт;
• часник - 1зубчик;
• вода кип'ячена (тепла) – 15мл;
• оцет 9% - 2с.
• рослинна олія – 100мл;
• цукор – 50гр;
• сіль - 1.5ч.л.

Як приготувати салат "Провансаль з капусти"

Капуста Провансаль з буряком швидкого приготування: рецепт

Кожна дбайлива господиня знає та вміє готувати чи мариновану капусту. Я, не виняток, також знаю кілька вдалих рецептів такої закуски. А цього року ще й поповнила свою кулінарну книгу новим рецептом приготування дуже смачного та соковитого салату – капусти Провансаль із буряком. Завдяки тому, що у складі є гострий хрін, на смак вона виходить пікантною, але в міру. Поєднання всіх компонентів з соковитим буряком, надає наш Провансаль дуже гарному, яскравому зовнішньому вигляду.

Що нам знадобиться:

• капуста білокачанна (середнього розміру) – 1 шт.;
• буряк (великого розміру) – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• хрін - 1 ч.л.;
• оцет 9% – 3-4 ст. л.;
• сіль - 1ч.л.;
• цукор - 2ч.л.;
• вода кип'ячена – 500 мл.

Спосіб приготування капусти Провансаль з буряком

Наша Провансаль вийшла дуже соковитою та хрумкою на смак! Відмінна та швидка закуска, чи не так?

Капуста провансаль з виноградом та яблуками

Мені подобається цей старовинний рецепт, коли смак маринованої капусти вдало гармонує з виноградом та яблуками. Оскільки салат готується із застосуванням оцту, то на відміну від тієї ж квашеної капусти, Провансаль вважається стравою швидкого приготування і буде готова вже наступної доби. Виходить смачною, хрумкою і дуже ароматною! Єдиний недолік цієї закуски - її недовгий термін зберігання, не більше одного або півтора тижні. Тому краще готувати у невеликій кількості. Щоб інгредієнти так само в процесі приготування та зберігання не окислювалися, закуску краще робити у скляному або емальованому посуді. Час приготування – 2-3 доби. Кількість порцій – 8.

Перелік продуктів:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• виноград - 100 г;
• журавлина – 100 г;
• часник – 6-7 зубчиків.

Для маринаду:

• Вода – 1 л;
• рослинна олія – 100 мл;
• столовий оцет (9%) – 100 мл;
• сіль - 2 ст.л.;
• цукровий пісок – 150 г;
• суміш перців - 3 ч. л.;
• лист лавра – 1-2 шт.

Як зробити капусту провансаль в домашніх умовах

Щоб швидше промаринували, залишаємо її на 6-7 годин в домашніх умовах при кімнатній температурі, а потім прибираємо на зберігання в прохолодне місце. У жаркий час, щоб салат швидко не закис, краще прибрати його в холодильник одразу після остигання. Капуста Провансаль готова!

Капуста "Провансаль"– це рецепт маринованої білокачанної капусти швидкого приготування. На відміну від квашеної, яка доходить до готовності через 2-3 дні, салат «Провансаль» можна вживати через 5-6 годин після приготування. Капуста виходить хрусткою, ароматною, зберігає вітаміни. Єдиний недолік – зберігається трохи більше 2-х тижнів, після чого перекисає. Готувати салат рекомендується невеликими порціями, щоб швидко з'їсти.

Капуста «Провансаль» із болгарським перцем у банку

Почніть знайомство із салатом із класичного рецепту – капуста «Провансаль» із болгарським перцем. Оцінивши всі його переваги, ви зможете урізноманітнити рецепт на власний розсуд, додаючи найнесподіваніші інгредієнти.

Інгредієнти:

• капуста2 кг
• перець солодкий1 шт.
• морква1 шт.
• часник3 зубчика
• Для маринаду:
• вода 1/2 склянки
• сахар2 ст. ложки
• чорний перець горошком10-15 горошин
• олія75 мл
• сіль1 ст. ложка
• оцет 9% 1/2 склянки

Спосіб приготування:

1. Капусту тонко нашаткуйте. Моркву та перець очистіть та наріжте соломкою. Складіть у велику миску, перемішайте.
2. Змішайте воду, сіль, цукор та олію. Доведіть маринад до кипіння, обережно введіть оцет та пропущений через прес часник.
3. Вилийте маринад у миску з капустою. Перемішайте.
4. Щільно покладіть капусту в банки. Залишіть при кімнатній температурі на 6-7 годин або на ніч. Потім приберіть у холодильник. Теоретично капусту можна їсти одразу ж. Але краще подавати її наступного дня після приготування.

Порада:Готуйте невеликими порціями. Капуста має найкращий смак на 2-3 дні приготування. Потім починає закисати. Щоб отримати гострий салат, можна додати стручок гіркого перцю, краще червоного кольору.

Спосіб подачі:Перед подачею на стіл додайте до салату нарізану півкільцями синю цибулю та зелень петрушки.

Маринована капуста провансаль з журавлиною дуже корисний та смачний салат. Вітамінів у ній не менше, ніж у капусті, квашеній традиційним способом. Вона зовсім не гостра, тож її люблять діти.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста1 кг
• морква2-3 шт.
• журавлина1 склянка

Для маринаду:

• вода1 літр
• сахар1 стакан
• сіль1 ст. ложка
• олія 1/2 склянки
• оцет 9% - 1/2 склянки
• лавровий лист, перець горошком
• свіжа м'ята кілька листочків

Спосіб приготування:

1. Капусту тонко нашаткуйте. Моркву натріть на тертці для корейської моркви або наріжте тонкою соломкою. Щільно покладіть капусту в банки.
2. Доведіть воду до кипіння. Розчиніть у ній сіль, цукор, олію. Проваріть 2 хв. Додати лавровий лист, перець горошком і м'яту.
3. Останнім влийте оцет. Залийте капусту гарячим розсолом. Залишіть за кімнатної температури на добу. Після чого помістіть у холодильник.

Порада:Замість м'яти можна покласти в маринад листя смородини чи паличку кориці.

Спосіб подачі:Перед подачею рясно посипте салат журавлиною. Можна додати зелену цибулю та кріп.

Капуста «Провансаль» з виноградом та яблуками

Інгредієнти:

• білокачанна капуста1 кг
• морква300 г
• виноград300 г
• кислі яблука300 г

Для маринаду:

• вода1 літр
• сіль та цукор по 50 г
• оцет100 мл
• оливкова олія100 мл
• перець чорний та запашний горошком
• лавровий лист
• гілочка м'яти

Спосіб приготування:

1. Капусту наріжте тонко. Моркву натріть на тертці або наріжте соломкою. Яблука очистіть від серцевини та поріжте невеликими шматочками. Виноград звільніть від плодоніжок.
2. Воду закип'ятіть. Розчиніть у ній сіль, цукор, додайте спеції та м'яту. Зніміть із вогню. У охолоджений маринад влийте оцет і оливкову олію.
3. Залийте маринадом капусту і поставте під гніт. Для цього накрийте ємність із капустою перевернутою дрібною тарілкою. Зверху поставте трилітрову банку, наповнену водою.

За добу капуста готова. Її можна розкласти в банки та зберігати в холодильнику.

Якщо у вашій родині люблять салат з маринованої капусти, але ви не вмієте її шаткувати, приготуйте салат з капусти провансаль на зиму з родзинками. Особливість цього рецепта у великій нарізці шматочками. Кришити такий салат просто, а смак від цього зовсім не страждає.

Інгредієнти:

• капуста3 кг
• морква800 г
• ізюм склянка

Для маринаду:

• вода1 літр
• сахар1 стакан
• сіль2 ст. ложки
• оцет1 склянка
• олія 1 склянка

Спосіб приготування:

1. Капусту наріжте квадратиками. Морква брусками. Капусту пам'ятайте, щоб вона пом'якшала і пустила сік. Додати родзинки. Овочі поступово перемішайте і складіть в емальовану каструлю.
2. Маринад готується так само, як зазначено у попередніх рецептах. Закип'ятіть воду. Розчиніть у ній сіль, цукор та олію. В останню чергу додайте оцет.
3. Залийте овочі киплячим розчином. Салат повинен постояти ніч за кімнатної температури.
4. Потім зберігайте його в холодильнику, але не більше 2 тижнів. Капуста стане м'якою та кислою.

Порада:Можна покласти в маринад кілька зубчиків часнику чи шматочок тертого імбиру.

Спосіб подачі:Перед подачею додайте в салат цибулю та зелень.

Капуста «Провансаль» із журавлиною. Варіант 2

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – приблизно 2 кг;
• морквина – 2 штуки;
• часник – 1 головка;
• яблука – 2 штуки;
• журавлина – 200 г;
• цукор – 200 г;
• рослинна олія - ​​200 г;
• вода – 1 літр;
• сіль - 2 столові ложки;
• оцет 9% - 200 г;
• лавровий лист – 2-4 штуки;
• чорний та запашний перці горошком.

Спосіб приготування:

1. Взяти білокачанну капусту вагою приблизно 2 кілограми. Спочатку її необхідно звільнити від качан і розділити на 4 частини.
2. Далі капусту нарубати на акуратні квадратики.
3. Морквину натерти на великій тертці.
4. Яблука потрібно взяти кисло-солодкі та нарізати досить великими шматочками-часточками, попередньо звільнивши від насіння.
5. Журавлину обов'язково промити і просушити.
6. Взяти велику ємність, наприклад, каструлю, і укласти в неї підготовлені овочі шарами в наступній послідовності: капуста, морква, журавлина, яблука.
7. Часник очистити та порізати пластинками.
8. Приготувати маринад: в один літр води всипати сіль, цукровий пісок, покласти нарізаний пластинками часник, налити олію. Все ретельно перемішати, доки сіль та цукор повністю не розчиняться. Підготовлений маринад поставити на вогонь, зачекати закипання. Варити протягом двох-трьох хвилин.
9. Додати оцет дев'ятивідсотковий і довести до кипіння.
10. Капусту обережно залити гарячим маринадом.
11. Зверху на покладені шарами овочі покласти тарілку та поставити гніть. Як гніт можна взяти банку, наповнену водою. У такому вигляді капуста повинна простояти протягом двох діб за кімнатної температури.
12. Після закінчення двох днів ретельно, але дуже обережно перемішати капусту.
13. Простерилізувати банки і наповнити їх готовою маринованою капустою Провансаль із журавлиною. Капуста готова.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста свіжа – 3 кг;
• часник - 3 головки (у даному випадку можете не боятися, що з часником переборщите, він, навпаки, зробить капусту смачнішою);
• морква середнього розміру – 5-6 прим.
• Інгредієнти для маринаду:
• вода – 1,5 л;
• олія соняшникова – 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• сіль без верху – 3-4 ст. ложки;
• оцет столовий 9% - 1 склянка;
• лавровий лист (за бажанням) – 2 шт.;
• чорний перець горошком (за бажанням) – 5-6 шт.;
• гвоздика (за бажанням) – 3 шт.

Зазвичай пропорції не змінюю і беру рівно стільки, скільки вказала у рецепті. З 3 кг свіжої капусти виходить половина великої каструлі готового продукту, якого вистачає на всю родину, і навіть пригощаю сусідів. Якщо вам потрібно такої добової капусти приготувати дуже багато, множте всі компоненти на 2

Спосіб приготування:

1. Качан обмиваємо, знімаємо верхнє пожухле листя і нарізаємо на невеликі шматочки.
2. У них частково теж є родзинка добової капусти. Для квашення ми її шаткуємо, тут же важливо просто порізати.
3. Перекладаємо у велику ємність (найзручніше в таз) і трьом туди ж очищену та вимиту моркву. Руками перемішуємо.
4. Перед тим, як готувати маринад, готуємо часник: очищаємо, миємо та ріжемо тонкими пластинами. У каструльку наливаємо воду (зазвичай відміряю літровою банкою), всипаємо цукор і сіль, вливаємо масло|мастило|, ставимо на великий вогонь. Коли маринад починає закипати, акуратно перекладаємо часник, даємо закипіти.
5. Після цього відразу ж вливаємо оцет, кілька секунд проварюємо та вимикаємо. Якщо ви часник покладете відразу, він посиніє, тому кидайте його майже в киплячу воду.
6. Перекладаємо подрібнену капусту з натертою морквою у велику тару (я використовую 10-літрову каструлю), заливаємо маринадом і ретельно перемішуємо.

Раніше робила трохи по-іншому: частина капусти трамбувала, вливала частину маринаду, доповідала залишки і заливала їх соусом, що залишився. В даному випадку, те, як ви покладете капусту, ніяк не позначиться на її смаку.

Ось і все, лишилося поставити під гніть на добу.

Якщо ви готуєте капусту Провансаль вдень, то вранці наступного дня сміливо подавайте її до столу. Вона буде кисло-солодкою і хрумкою, такою, якою має бути.

Я її не одразу розкладаю по баночках. Дня 3-4 вона стоїть під гнітом у великій каструлі маринується. Готову добову капусту зберігаємо у холодильнику у щільно закритій тарі.

Капуста «Провансаль» з буряком та часником

Інгредієнти:

• Капуста;
• буряк;
• часник щоб вистачило зробити кілька шарів трилітровій банці.
• Маринад
• Вода – 1,5 літра;
• цукор – 200 грам;
• оцет 9% - 200 г;
• сіль – 3 столові ложки без верху;
• рослинна олія – 150 грам;

Спосіб приготування:

1. Капусту нарізати великими шматками.
2. Буряк нарізати платівками.
3. Часник просто очистити та розділити на зубки.
4. Укласти в банку шарами капусту, часник та буряк.
5. Приготувати маринад:воду з цукром та сіллю закип'ятити. Коли закипить вимкнути додати оцет і олію. Нехай трохи охолоне. Потім залийте капусту у банку.
6. Залишіть на добу за кімнатної температури. За добу капуста буде готова. Надалі потрібно зберігати у холодильнику під капроновою кришкою.

Подавати капусту «Провансаль» можна з кожною стравою, вона завжди доречна на столі. У кожної господині капуста виходить різною за смаком, якщо ви хочете, щоб була гостріше додайте більше часнику, а якщо посолодше - буряків.

Особливу пікантність цьому вітамінному салату надають журавлина та чорнослив. Дуже добре цю страву використовувати як закуску перед обідом, адже капустяний сік позитивно впливає на травну систему. Готувати цю страву зовсім нескладно, а капуста порадує своїм незвичайним та яскравим смаком.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 шт. (близько 1 кг);
• Курага – 50 г;
• Журавлина (свіжа або морожена) - 100 г;
• Морква – 0,5 кг;
• Цукор – 100 г;
• Чорнослив – 50 г;
• Оцет – 100 мл;
• Родзинки - 50 г;
• Часник – 6 зубчиків;
• Яблука - 2 шт.;
• Сіль – 2 ст. ложок;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Вода – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Капусту нарізаємо квадратами 2х2 см.
2. Часник очищаємо, розділивши на часточки.
3. Сухофрукти промиємо та заллємо водою. Обсушити.
4. Журавлину розморозимо, рідину сіллю. Свіжу журавлину ретельно помиємо під проточною водою.
5. Яблука нарізаємо великими часточками, моркву - натираємо на тертці.
6. Перекладаємо капусту у велику ємність. Додаємо сіль, і ретельно розминаємо капусту руками, щоб вона пом'якшала і з неї почав виходити сік.
7. Приготуємо маринад.Для цього у воду додамо сіль, цукор, олію та оцет (9%). Все перемішаємо та доведемо до кипіння. Кілька хвилин прокип'ятимо.
8. До капусти додаємо сухофрукти, часточки часнику, моркву та журавлину. Все добре перемішаємо та заливаємо маринадом.
9. На капусту покладемо гніт, залишимо на 12 годин за кімнатної температури.
10. Гніт прибираємо через 12 годин, капусту поміщаємо в холодильник ще дві доби.

Капуста «Провансаль» - дуже смачний та корисний салат, приготування якого займає зовсім небагато часу. Щоб ваші страви виходили ще смачнішими, скористайтеся наступними порадами:

При приготуванні салату з буряком цей коренеплід можна замінити на болгарський перець. Зовнішній вигляд страви стане від цього лише колоритнішим, а смак - пікантнішим.

Зберігати готовий салат можна у холодильнику протягом 3-5 днів.

Гніт для приготування капусти зробити досить легко. Для цього потрібно взяти звичайну тарілку, перевернути її вгору дном, а зверху помістити банку з 1 літром води.

Якщо закуску вам потрібна вже наступного дня, капусту слід заливати гарячим маринадом. А якщо ви готові почекати кілька діб, то холодним.

У маринад для більш насиченого смаку можна додавати спеції та прянощі, наприклад, коріандр або гвоздику.

Якщо у вас вже є готова капуста, то додамо до неї ягоди, фрукти чи сухофрукти, ви отримаєте нову пікантну закуску за лічені хвилини.

Можна імпровізувати та додавати до салату будь-які додаткові інгредієнти на свій смак.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг;
• Морква – 2 шт.;
• Виноград білий – 0,3 кг;
• Яблука – 300 грам;
• Для розсолу (або точніше маринаду):
• Сіль - 25 грам;
• Цукор - 70 грам;
• Олія - ​​100 грам;
• Оцет 9% - 60 грам;
• Вода – 1 літр;
• Лавровий лист, м'ята, перець горошок, кориця – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Рецепт маринованої капусти швидкого приготування «Провансаль»
2. Приготувати розсіл. У воду насипати сіль, цукор та інші приправи. Довести до кипіння та охолодити до кімнатної температури.
3. Додати оцет. Влити олію.
4. Капусту та моркву тонко нашаткувати.
5. Нарізати часточками яблука, вимити виноград.
6. Капусту, моркву, яблука та виноград перемішати, щільно укласти в посуд та залити розсолом.
7. Накрити зверху тарілкою та встановити невеликий вантаж, щоб капуста була покрита розсолом.
8. Витримати добу за кімнатної температури, потім потримати на холоді добу.

Рецепт капусти швидкого приготування – «Провансаль»

Рецепт цього салату – улюблений і добре знайомий, але його смак може стати абсолютно невпізнанним, завдяки прованським травам та «родзинці».

Інгредієнти:

• Огірок свіжий 200 г
• Молода (або пекінська) капуста 300 г
• Петрушка 120 г
• Оливкова олія 50 мл
• Часник 15 г
• Прованські трави (суха суміш) 30 г
• Сухе вино, біле 70 мл
• Виноград (білий мускат) 150 г

Спосіб приготування:

1. З'єднайте вино, оливкову олію, подрібнений часник та пряну суміш.
2. Добре перемішайте, дайте настоятися, щоб аромат трав краще з'єднався з олією.
3. Можна перелити заправку в банку, накрити кришкою, і трохи прогріти на пару.
4. Охолодіть суміш, не відкриваючи кришку.
5. Порвіть руками петрушку, капустяне листя, наріжте тонкими пластинками огірок. Додати в салат ягоди винограду. Перемішайте та заправте.

Червона капуста «Провансаль» з консервованою стручковою квасолею та тунцем

Інгредієнти:

• Цибуля-порей 90 г
• Спаржева квасоля 120 г
• Капуста червонокачанна 200 г
• Майонез 60 г
• Лимонний сік 80 мл
• Часник
• Прованські трави
• Тунець у власному соку 300 г
• Перець мелений

Спосіб приготування:

1. Консервовану рибу поламайте шматочками, відкиньте спаржу через друшляк.
2. Тонко нашаткуйте капусту, порей. Поєднайте всі компоненти салату.
3. До майонезу додайте часник, сік лимона (можна додати свіжу цедру), мелений перець і прованську суміш.
4. Перемішайте соус і заправте салат перед подачею.

Капуста «Провансаль» - корисні поради щодо приготування

Для приготування салатів зі свіжих овочів вибирайте літні та осінні сорти капусти: її листя – соковитіші, містять менш грубу клітковину.

Сіль, цукор та кислі інгредієнти прискорюють виділення овочевого соку. Тому додайте соус чи заправку в салат безпосередньо перед подачею – це збереже свіжий вигляд страви.

Капуста «Провансаль» готується протягом 15 хвилин

Інгредієнти:

Для квашення капусти:

• капуста білокачанна – 10 кг.
• морква – 1 кг.
• яблука – 2 кг.
• сіль - 250 гр.
• чорний хліб – 1 скибка.

Для капусти "провансаль":

• квашені половинки або четвертинки капустяних качанів – 1 кг.
• маринований білий та чорний виноград – 100 гр.
• свіжа або сечена брусниця чи журавлина – 100 гр.
• свіже яблуко – 2 шт.
• олія – 100 гр.
• цукровий пісок – 100 грн.
• яблучний чи виноградний оцет – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Для квашення краще використовувати прихоплені першим морозом пізні сорти білокачанної капусти.
2. З качанів зрізаємо качан, нижню частину і верхнє зелене листя.
3. Знімаємо кілька білих міцних листків і відкладаємо убік. Качани ріжемо навпіл і шаткуємо тонкою соломкою.
4. Два або три качани ріжемо на половинки або четвертинки.
5. Частину нашаткованої капусти кладемо на пласку поверхню, присолюємо та злегка перемішуємо.
6. Потім, сильно притиснувши капусту руками, кілька разів «простируємо» її до появи капустяного соку. На даному етапі важливо не перестаратися, інакше капуста вийде надто м'якою.
7. Моркву чистимо і шаткуємо в кухонному комбайні або натираємо на великій тертці.
8. Додаємо в шатковану капусту і злегка перемішуємо.
9. На дно чистої ємності для квашення (дерев'яне або керамічна барило, емальована каструля або велика скляна банка) кладемо скибку чорного хліба. Нариваємо хліб одним відкладеним капустяним листом.
10. Укладаємо частину підготовленої капусти і щільно вминаємо. Коли ємність буде заповнена до середини, кладемо дуже щільно, один до одного розрізані на половинки або четвертинки капустяні качани.
11. Між качанами кладемо яблука (цілі чи розрізані навпіл).
12. На яблука та качани знову кладемо нашатковану та перемішану з морквою та сіллю капусту. Вминаємо. Заповнюємо тару до утворення гірки. Ще раз уминаємо до появи соку.
13. Гірку накриваємо відкладеним капустяним листям, чистою полотняною серветкою, зверху кладемо вантаж і ставимо в тепле місце.
14. Після того, як капуста почне пінитися, за допомогою довгого дерев'яного стрижня робимо кілька проколів до дна ємності. Процес квашення зазвичай займає 10 днів.
15. Готову квашену капусту зберігаємо в прохолодному місці за температури не вище 0 - 2°С.
16. Для приготування капусти «провансаль» квашені качани капусти ріжемо квадратами 2х2 см або соломкою.
17. Яблука шаткуємо короткою соломкою і додаємо до нарізаної капусти. Кладемо маринований виноград, брусницю або журавлину.
18. Змішуємо олію, оцет і цукор. Отриману суміш вливаємо в капусту та перемішуємо. Капуста "провансаль" готова.

Капуста «Провансаль» рецепт з відео

Капуста Провансаль швидкого приготування, покроковий рецепт якої ми сьогодні розглянемо, прийде на виручку тоді, коли дуже хочеться квашеної капусти. На відміну від останньої капуста провансаль буде готова не за кілька тижнів, а вже за добу. Кислий смак квашеної обумовлений появою у ній молочної кислоти, тоді як кислий смак для капусти Провансаль надає оцет.

Звичайно ж, специфічного запаху квашеної капусти у неї не буде, проте така капуста дуже смачна і корисна. Цікаво, що немає одного загального рецепту приготування капусти Провансаль. Всі рецепти капусти Провансаль, які мені траплялися на очі, дуже відрізнялися між собою складом інгредієнтів. Я дуже часто, особливо восени, готую капусту Провансаль з морквою та болгарським перцем – це класичний рецепт.

Серед господинь чималою популярністю користуються і рецепти капусти Провансаль з виноградом або журавлиною, які надають їй особливого аромату та кислих ноток. Не дивуйтеся, коли вам зустрінуться рецепти капусти Провансаль шматками або разом із буряком. Так її теж готують, але особисто я вважаю, що такого плану рецепти схожі на приготування капусти «Пелюстки». До речі, у мене є свій перевірений і дуже смачний рецепт приготування такий, яким я поділюся з вами трохи згодом.

Ну, а сьогодні я хочу показати вам, як готується маринована капуста Провансаль швидкого приготування покроковоз морквою та болгарським перцем.

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста - 2 кг.,
• Морква - 3 шт.,
• Болгарський перець - 3 шт.,
• Сіль - 2 ст. ложки,
• Цукор - 4 ст. ложки,
• Вода -2 склянки,
• Спеції - за смаком,
• Оцет столовий - 5 ст. ложок,
• Олія рослинна рафінована - 6-7 ст. ложок

Капуста Провансаль швидкого приготування – рецепт

Приготуйте овочі. Помийте моркву та болгарський перець. Знявши з білокачанної капусти верхнє листя, наріжте її ножем або нашаткуйте спеціальною шатківницею на тонкі смужки.

З'єднайте її з рештою інгредієнтів.

Руками розмішайте капусту з|із| і морквою.

Для приготування капусти Провансаль із болгарським перцем та морквою потрібно приготувати маринад. У миску, в якій готуватимете маринад, налийте кип'ячену воду кімнатної температури. Всипте у неї цукор.

Влийте столовий оцет. До речі, кількість оцту можна регулювати на власний розсуд. Хочете отримати більш кисленьку капусту - додайте його більше.

Влийте рафіновану або не рафіновану олію.

Додати сіль.

Останній елемент маринаду – спеції. Якщо ви любите спеції і щедро додаєте їх у страви, то візьміть їх якомога більше, капуста вийде завдяки їм з пікантним ароматом. У тому випадку, якщо ви не прихильник спецій, додайте в маринад дрібку чорного або червоного перцю.

Маринад розмішайте.

Приготовлену капусту з овочами залийте маринадом.

Щоб просочилася їм, знадобиться вантаж. Накрийте миску з капустою провансаль тарілкою і поставте щось важке. Наприклад, це може бути літрова банка з водою або баночка з крупами, як у моєму випадку.

Капусту залишаємо на 4-5 годин при кімнатній температурі, далі – разом із вантажем переносимо в холодильник. Взимку капусту можна поставити на балконі.

Через добу після приготування Провансаль із перцем та морквою буде готова. У цей час капусту слід перекласти в чисту стерильну баночку та зберігати під герметично закритою кришкою. У холодильнику така закуска може зберігатися протягом одного тижня. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей покроковий рецепт маринованої капусти Провансальвам сподобався.

Капуста Провансаль швидкого приготування. Фото

Капуста «Провансаль» - чудова холодна закуска. Вона послужить гарним доповненням до птиці, м'яса, страв з картоплі та інших гарнірів. Готувати ці овочі зовсім недовго, але при бажанні таку закуску можна заготовити і на зиму.

Як приготувати капусту в домашніх умовах?

Капуста "Провансаль" готується дуже просто. Навіть початківцям господиням приготувати її буде зовсім не складно, але щоб страва вийшла смачною, потрібно враховувати деякі нюанси. Наведені нижче рекомендації дозволять отримати страву, яка буде дуже апетитною:

1. Капусту потрібно вибирати не надто жорстку та соковиту.
2. Моркву для закуски можна шаткувати на звичайній тертці або на тертці для корейських салатів.
3. «Провансаль» готують із води з олією, оцтом, сіллю, цукровим піском та прянощами.

Капуста «Провансаль» – рецепт швидкого приготування

Капуста «Провансаль» швидкого приготування – дуже апетитні ласощі, які подають і до звичайного обіду чи вечері, і до святкового столу. Щоб страва виглядала цікавіше, до неї краще додавати червоний болгарський перець. Масло для маринаду переважно використовувати рафіноване.

Інгредієнти:

• виделок капусти – 1 кг;
• морква велика, перець - по 1 шт.;
• оцет 9% – 45 мл;
• зубчик часнику – 1 шт.;
• питна вода – 150 мл;
• олія без запаху – 80 мл;
• пісок цукровий – 50 г;
• сіль - 15 г.

Приготування

1. Шинкують капусту, солять її, цурчать і мнуть руками.
2. Додають нашаткований перець, моркву та часник.
3. Усі компоненти з'єднують, додають теплу воду, олію та оцет.
4. Зверху встановлюють вантаж і на 3:00 прибирають в холод.

Капуста «Провансаль» із болгарським перцем – рецепт

Капуста «Провансаль» із болгарським перцем – закуска, яка подобається всім, хто її скуштував. Її величезним плюсом є те, що вона готується дуже швидко. На саму підготовку компонентів потрібно не більше 20 хвилин, потім ласощі настоїться, і вже через 4-5 годин можна буде його подавати.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• морква – 200 г;
• перець – 150 г;
• часник – 1 зубчик;
• сіль – 20 г;
• оцтова есенція – 5 мл;
• цукровий пісок – 60 г;
• вода кип'ячена – 125 мл;
• олія – 60 мл.

Приготування

1. Капусту шаткують, солять.
2. Очищену моркву пропускають через тертку для корейських салатів, а перець шаткують тонкою соломкою.
3. Воду цурчать, вливають оцтову есенцію, олію та заливають маринадом овочі.
4. Капуста з перцем «Провансаль» буде готова вже через 5 годин.

Капуста «Провансаль» з журавлиною – класичний рецепт

– незвичайна, дуже апетитна та пікантна страва з приємним кисло-солодким смаком. Ягода вносить у нього незвичайні нотки, крім журавлини пікантну закуску часто роблять із додаванням брусниці, виходить теж не менш смачно. Яблука у разі потрібні кисло-солодкі.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• яблука, морквина – по 2 шт.;
• зубці часнику - 8-10 шт.;
• цукор, журавлина – по 200 г;
• олія – 200 мл;
• оцет 9% – 200 мл;
• вода – 1 літр;
• кухонна сіль – 40 г;
• прянощі.

Приготування

1. Головку капусти ділять на частини і нарізають квадратами, шаткують моркву.
2. Яблука нарізають часточками, а журавлину миють і обсушують.
3. Очищений часник шаткують пластинами.
4. Для маринаду воду цукорять, солять, кладуть часник і вливають олію, нагрівають до закипання, вливають оцет, заливають продукти.
5. Через 2 дні капуста буде готова.

Капуста «Провансаль» з буряком – рецепт швидкого приготування

Капуста «Провансаль» з буряком стане чудовим частуванням на святковому столі, та й щоденний раціон цей різносол чудово урізноманітнить. Страва дуже проста в приготуванні і не потребує великих витрат часу. У даному рецепті капусту шаткують, але за бажанням її можна нарізати і довільними шматочками.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• велика морква – 2 шт.;
• буряк великий – 1 шт.;
• оцет 9% – 200 мл;
• кухонна сіль – 90 г;
• питна вода – 500 мл;
• пісок цукровий – 1 склянка;
• часточки часнику - 4 шт.;
• олія – 200 мл;
• прянощі.

Приготування

1. Буряк труть на великій тертці, моркву труть на тертці для корейських салатів, капусту шаткують, часник пропускають через прес.
2. Для маринаду нагрівають воду, додають сіль, цукор, кладуть перець, вливають олію.
3. Після закипання вливають оцет та заливають овочі маринадом.
4. «Провансаль» буде готова за 12 годин.

Капуста "Провансаль" з виноградом

Капуста «Провансаль» з виноградом та яблуками – незвичайна, але дуже апетитна страва, що має легкий кисло-солодкий смак. Це чудовий варіант закуски, коли хочеться чогось незвичайного, а всі звичні страви вже неабияк набридли. Готовий продукт можна зберігати у холодильнику приблизно 3-4 діб.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• червоний виноград – 100 г;
• яблука – 2 шт.;
• рафінована олія, цукор – по 1 склянці;
• оцет 9% - склянки;
• морква велика – 1 шт.;
• питна вода – 1 літр;
• часник – 10 зубчиків;
• сіль - 50 г.

Приготування

1. Капусту шаткують квадратами, додають терту моркву, ягоди винограду та скибочки яблук.
2. Для маринаду з'єднують решту компонентів, додають часник, доводять до кипіння і заливають капусту.
3. За добу найсмачніша капуста «Провансаль» буде готовою.

Капуста «Провансаль» з родзинками – рецепт швидкого приготування

Капуста «Провансаль» з родзинками – незвичайні ласощі, які точно припадуть до смаку всім любителям даного овочу. Родзинки вносять у закуску незвичайні пікантні нотки. Єдиним недоліком такої страви є те, що вона зберігається недовго через те, що родзинки викликає бродильні процеси.

Інгредієнти:

• капуста – 1,5 кг;
• морква велика – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• цукровий пісок, олія – по 100 г;
• оцет 9% – 30 мл;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• родзинки, сіль – по 1 ст. ложці.

Приготування

1. Капусту розбирають по листі і ріжуть їх квадратами, моркву труть на тертці, подрібнюють часник, додають ізюм.
2. У воду додають цукор, сіль, масло|мастило| і доводять до кипіння, вливають оцет і заливають овочі.
3. Годинника на 6 залишають у кімнаті, а потім на 5-6 годин ставлять у холод.

Капуста «Провансаль» - рецепт з розсолом

Дуже допоможе тоді, коли закуска потрібна найближчим часом. За рахунок того, що розсіл використовують не холодний, а гарячий, капуста просолюється набагато швидше. З урахуванням підготовки компонентів на приготування цієї страви піде не більше 3 годин.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• морква – 2 шт.;
• олія, оцет - по 1 склянці;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, цукор – по 40 г;
• вода питна – 1 літр.

Приготування

1. Тратують капусту, додають терту моркву, часник.
2. Воду кип'ятять, додають оцет, цукор, сіль, олію та перець горошком.
3. Гарячим маринадом заливають капусту, зверху поміщають гніт і 3 години прибирають у холод.

Капуста «Провансаль» - рецепт із часником

Капуста «Провансаль» з часником виходить дуже ароматною та пікантною. Часник у салаті використовують у подрібненому вигляді. Для цього зубчики очищають та нарізають пластинами. За бажанням їх ще можна пропустити через прес. В даному випадку в маринад кладуть бутони гвоздики, але це не є обов'язковим компонентом, тому цю спецію можна і прибрати.

Інгредієнти:

• капуста – 3 кг;
• морква – 600 г;
• питна вода – 1,5 літри;
• пісок цукровий, олія – по 1 склянці;
• бутони гвоздики – 5 шт.;
• сіль – 75 г;
• часточки часнику – 15 прим.;
• оцет – 1,5 склянки.

Приготування

1. Капусту крупно шаткують, моркву пропускають через тертку, часник ріжуть пластинами.
2. У воду додають сіль, цукор, олію, гвоздику, а після закипання вливають оцет.
3. Заливають маринадом овочі, встановлюють гніт і за добу при кімнатній температурі капуста «Провансаль» буде готова.

Капуста «Провансаль» шматками

Часто капусту квасять і маринують, попередньо дрібно її нашаткувавши. Капуста «Провансаль» шматочками, як у даному рецепті, виходить нітрохи не гірше, а можливо, навіть краще за класичний варіант. Величезною її перевагою є те, що підготовка її займає значно менше часу.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• морква – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 750 мл;
• пісок цукровий – 60 г;
• сіль – 30 г;
• оцет – 50 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• зелень петрушки;
• прянощі.

Приготування

1. Капусту шаткують великими шматками, моркву труть на тертці для корейських салатів, часник подрібнюють.
2. Після закипання у воду додають сіль, цукор, прянощі, олію та оцет.
3. Капусту заливають маринадом і відправляють у холод.
4. За добу «Провансаль» буде готова, при подачі додають петрушку.

Капуста «Провансаль» – класичний рецепт на зиму

Капуста «Провансаль» на зиму готується за тим самим принципом, що й звичайна закуска. У даному випадку тільки важливо використовувати звичайну кам'яну сіль, йодована для заготовок на користь категорично не підходить. Зберігати таку заготівлю можна і без льоху, комора в квартирі для цього цілком підійде.