Зелений борщ із щавлем – рецепт літнього обіду. Зелений борщ із щавлем

Найцікавіше, що зелений борщ і справжній, мають одне до одного таке саме відношення, як яблуко до устриці. Але історично його називають “зеленим борщем”, а насправді це м'ясний щавлевий суп.

Своєю назвою страва зобов'язана щавлю, який надає супу характерного зеленого кольору.

Винятково смачна та корисна страва. Особливо навесні.

Вийшов сьогодні по продукти на базар. Стоять бабусі з гаманцями – торгують усякою всячиною. І в кожної, зауважте – у кожної, кілька пучків прекрасного молодого, яскраво-зеленого щавлю. І здригнулося серце…

Зелений борщ у нас варять майже цілий рік. Для цього щавель навіть консервують. Але навесні – це ритуал, майже як зустріч весни. Мені, наприклад, подобається, щоб борщ був гарячим, як заведено їсти, і з приємною кислинкою як, і не надто зеленим і густим.

Наш борщ із щавлем – це щось. Просто і завжди чудово.

Як приготувати зелений борщ?

складові

• Жирні свинячі ребра 300-400 гр
• Щавель Великий пучок
• Морквина 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Коріння: пастернак, петрушказа смаком
• Картопля 2-3 шт
• Яйце 2 шт
• Зелень петрушки до смаку
• Олія вершкове 50 гр
• Спеції: сіль, перець, лавровий листза смаком
• Сметана за смаком

1. Як завжди, спершу зварити бульйон - зі свинини, можна з курки. Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра.

   Картопля, коріння, яйця

2. Шматки м'яса кинути в 1,5 л води і довести до кипіння, зняти піну. Варити на невеликому вогні 30 хвилин.

   Найкраще підійдуть жирні свинячі ребра

3. Далі додайте крупно порізану морквину, коріння. Цибулю подрібнити на свій смак. Я ріжу соломкою вздовж цибулини, так цибуля залишається у вигляді соломки після варіння.

   Зварити м'ясо

4. Варити свинячий бульйон із овочами ще 20 хв.

   Додати цибулю та коріння

5. Поки бульйон вариться, треба зварити яйця, круто. Час варіння яєць близько 10-12 хв. Після варіння відразу охолодити яйця під проточною холодною водою і очистити.

   Нарізати зварені яйця

6. Бульйон зварився. Видалити з бульйону коріння пастернаку та петрушки, лавровий лист. Залишити тільки м'ясо, цибулю та моркву.
7. Якщо бульйон варився з курки, треба витягнути з бульйону куряче м'ясо, видалити всі кісточки і подрібнити м'ясо, не особливо крупно.

   Додати нарізану картоплю

8. Картоплю очистити та нарізати кубиками. Кинути картоплю і продовжувати варити далі. За смаком посолити та перчити.

   Щавель для зеленого борщу

9. Щавель ретельно вимити під проточною водою, відірвати листочки від черешків. Листочки дрібно нарізати.

   Щавель подрібнити

10. Петрушку подрібнити.
11. Яйця нарізати на шматочки вдвічі більші, ніж для салату олів'є. Занадто дрібно, зокрема терти на тертку, не варто, інакше вийде каша, а борщ.
12. Коли картопля практично зварилася, кинути нарізаний щавель. Варити на середньому вогні трохи більше 3-4 хв.

    Кинути нарізаний щавель

13. Додати нарізану зелень та яйця. Варити ще 2 хв.

    

Перший справжній вісник літа, що наближається - що? Ні, не ластівка з весною, і навіть не квітучі кульбаби. Це ароматний щавлевий борщ за бабусиним рецептом: з вареним яйцем та сметанкою. Густий, несучий аромат свіжого кропу і зелений колір щавлю, ця улюблена багатьма страва несе в собі смак безтурботного дитинства та теплої пори року.

Що являє собою щавлевий борщ?

Це перша страва, яку багато хто, незважаючи на назву, відносить до овочевих супів, що вкрай помилково. Сам рецепт «щавлевий борщ» має на увазі наявність буряків як основний його складник. Але багато нинішніх кулінарів готують цю страву без неї, мотивуючи тим, що буряк дає червоний колір рідини, а цей вид борщу має другу назву: зелений або весняний.

І тільки старенькі бабусі знають, що буряк у цей вид першої страви кладеться певного сорту, який не дає жодного забарвлення. Вони ж кажуть, що борщ без буряків – це як чай без заварювання чи котлета без м'яса.

Більше того, порушуючи старовинну рецептуру, необізнані кухарі додають у борщ підсмажені цибулю та моркву, спотворюючи традиційний смак.

До якої кухні належить ця страва?

Зелений щавлевий борщ традиційно відносять до української кухні, бо борщі – це специфіка українців: мало в яких країнах використовуються перші страви з вареного буряка. Але в східних країнах Європи зустрічаються овочеві літні супи з використанням щавлю, а в кухні Росії присутня бадилля - це холодний суп із зелені, до складу якого також входить щавель. У північноамериканських країнах індіанці готують супи зі щавлю, але використовують для цього велике листя: дивно, як реагує на велику кількість щавлевої кислоти їхній організм?

Необхідні інгредієнти для приготування

Рецепт щавлевого борщу включає всього кілька складових:

Три літри води (або курячого бульйону, якщо ви не лакто-ово-вегетаріанець);

Буряк рожевих сортів: коренеплоди такого овоча в розрізі мають ніжно-рожевий колір із білими прожилками.

При варінні такий вид буряка стає практично білим, що й необхідно для зеленого щавлевого борщу. 300-400 грамів буряка буде цілком достатньо на трилітровий об'єм готової страви;

Картопля: зазвичай беруть близько 300-400 г на той же обсяг;

Молодий щавель: довжина листочків має бути не більше ніж 15 сантиметрів. Велике переросле листя краще не вживати в їжу - в них занадто багато щавлевої кислоти, яка погано позначиться на здоров'ї. Два невеликі пучки, загальною вагою близько 100 грам;

Курячі яйця: 5 штук, їх попередньо відварюють до крутого стану

Густа домашня сметана – 100-150 грам. Дуже важливо: знайти саме домашню сметану, так як більшість дешевих аналогів у супермаркетах - порошкові, і при додаванні в гарячу рідину щавлевого борщу згортаються неприємними на вигляд пластівцями, та й ніякого смаку;

Свіжа зелень кропу та зеленої цибулі обов'язкова, а петрушка за бажанням. Кількість зелені береться на свій смак: хтось любить багато та ароматно, хтось – не дуже;

Сіль, цукор - це також додається на свій індивідуальний смак, тому при варінні необхідно куштувати.

Як правильно готувати?

Щавельний борщ готується дуже легко - цей процес доступний будь-якому кулінару-початківцю. Для початку відварити яйця, очистити та нарізати смужками або великими кубиками. Бабуся завжди розрізала його на вісім частин. Буряк очистити, промити та нарізати соломкою. Деякі господарки буряки завжди труть на тертці, лінуючись робити красиву шатківницю, але в даному випадку тертий буряк - це ні до чого. Борщ готується за бабусиним рецептом, а вона ніколи не допускала такої вільності.

У киплячу воду або бульйон всипати буряк і нарізану кубиками картоплю, варити до готовності овочів, а два-три бульби картоплі роздавити вилкою прямо в каструлі до пюреподібного стану, це дасть додаткову густоту.

Щавель промити під проточною водою, струсити кілька разів, щоб видалити залишки води та нарізати смужками, шириною близько 1 сантиметра, дрібно дробити не потрібно – загубиться естетика страви. Зелену цибулю порізати дрібніше, як і кріп. У борщ покласти нарізані яйця, посолити, всипати щавель та іншу зелень, додати дві ложки сметани. Довести до кипіння і відразу вимкнути вогонь, щільно закривши кришкою вміст каструлі. За півгодини можна подавати на стіл.

Разом із щавлем у такий борщ можна додавати молоду зелень кропиви, снити, листя кульбаби та шпинату. Ці всі трави – їстівні, тільки цивілізація про це забула, а дарма! У зеленому листі таких рослин величезна кількість вітамінів, які легко засвоюються організмом людини, на відміну від вітамінних добавок, отриманих хімічним шляхом.

Якщо борщ готується про запас до наступного дня (що в принципі не рекомендується робити), то краще варені яйця туди не класти, а покласти вже при подачі на стіл. Таким хитрим способом ви вбережете продукт від швидкого псування.

Якщо ви м'ясоїд, тоді для бульйону краще взяти курку чи крайній випадок яловичину. Свинину - в жодному разі: жирність цього м'яса надто висока, що негативно позначиться на смакових якостях, та й легкий смак зелені буде перебитий вагою цього продукту.

• Щавельний борщ у мультиварці готувати – значить порушувати вікові традиції приготування.
• Ця страва добре в будь-якому вигляді: у гарячому та холодному.
• Щавельний борщ із яйцем на овочевому бульйоні – це всього 80 калорій на 100 грам готового продукту. Ситно, корисно та малокалорійно: ну хіба не мрія для жінок, які стежать за своєю вагою?
• У деяких країнах Східної Європи яйця в овочеві супи додають інакше: у мисці виделкою збивають до легкої піни і тонким струмком вливають в киплячий суп, наприкінці варіння. У такий спосіб досягається велика густота страви та наваристість.

Саме після першої тарілочки легкого, але ситного щавлевого борщу зі сметаною з'являється відчуття домашнього затишку, яке було тільки у бабусі на старому диванчику в кухні: з кішкою, кольоровою ковдрою, ароматом вишневого варення, сіна та батьківщини. І щоразу, коли на столі стоїть тарілка із зеленим борщем, ці образи заполонюють душу, викликаючи ностальгію по давно безтурботному дитинству і теплим бабусиним рукам.

Зелений борщабо зелені борщ – це класична перша страва російської, білоруської та української кухні, приготовлена ​​на основі щавлю. Саме завдяки пігментам щавлю борщ забарвлюється у зелений колір, звідси, власне, і назва. Зелений борщ найчастіше готують провесною з пагонів першого молодого щавлю.

Крім нього в багатьох рецептах широко використовується й інша зелень - молоді стебла буряків, ревінь, шпинат, селера, кропива, снить. Щавельний борщ традиційно варять на м'ясному бульйоні. Якщо хочете вийти борщ ситнішим, використовуйте жирні або корейку. Дієтичний борщ вийде з використанням м'яса кролика, молодої телятини чи курки .

Сьогодні ми розглянемо, як приготувати на курячому бульйоні. Для бульйону підійде будь-які частини курки, які є у вас у наявності. Я покажу, як варитися щавлевий борщ на курячому стегенці.

Інгредієнти для зеленого борщу на дволітрову каструлю:

• Яйця курячі – 3 шт.,
• Курячі стегенця – 1 шт.,
• Картопля – 4-5 шт.,
• Щавель - 100 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.,
• Лавровий лист – 2-3 шт.,
• Сіль та спеції

Зелений борщ із щавлем та яйцем – рецепт

У каструлю налийте воду. Покладіть вимитий стегенець, очищену цибулину, сіль, спеції, лавровий лист. До речі, стегенця можна замінити двома . Доведіть до кипіння, після кипіння зменшіть вогонь та варіть м'ясо ще 25 хвилин.

Піну, що утворилася під час варіння, знімайте шумівкою. В окремій каструлі поставте варитися яйця. Поки готується бульйон, і варяться яйця для борщу, можна зайнятися підготовкою овочів. Очистіть моркву та картопля. Картоплю наріжте як завжди для борщу та супу.

Моркву наріжте кружальцями. Можна також потерти її на тертці.

Щавель помийте. Відірвіть стебла від листочків. Листя щавлю дрібно порубайте ножем.

Дайте яйцям охолонути, а потім очистіть їх. Потім наріжте кубиками.

Після 25 хвилин відварений стегенець дістаньте з бульйону.

Зелений борщ зі щавлем та яйцем. Фото

З цього рецепту ви дізнаєтесь як приготувати зелений борщ із щавлю. Зелений борщ у нашій сім'ї асоціюється навесні. Адже саме навесні з'являється велика кількість свіжої зелені, в якій так багато вітамінів. У нашій родині дуже люблять зелений борщ, адже він такий смачний та корисний.

Приготувати його можна як пісний, так і на м'ясному бульйоні. Я хочу запропонувати рецепт зеленого борщу на м'ясному бульйоні. Так смачніше.

Зелений борщ рецепт з покроковими фото

Спочатку приготуємо бульйон. Для цього миємо м'ясо, нарізаємо його невеликими шматочками.

Заливаємо м'ясо водою і ставимо каструлю на вогонь. Я готуватиму в трилітровій каструльці. Коли бульйон почне закипати, обов'язково знімаємо шумівкою піну, щоб він був прозорим.
Поки вариться м'ясо, ми дрібно ріжемо цибулю, трьом на тертці моркву.

На сковороду наливаємо олії, даємо йому розігрітися, після чого кладемо в неї порізану цибулю. Обсмажуємо цибулю, додаємо моркву і теж трохи обсмажуємо її, поки масло не стане красивого жовтого кольору.

Чистимо картопля, нарізаємо її кубиками. Яйця очищаємо від шкаралупи і теж ріжемо кубиками. Нарізаємо зелень: щавель, кріп, петрушку та пір'я зеленої цибулі.

Коли м'ясо стане м'яким, кладемо в каструлю картопля. Солимо. Коли картопля звариться, додаємо обсмажену цибулю з морквою, яйця та зелень. Даємо трохи покипіти. Пробуємо. Якщо солі достатньо, вимикаємо грубку, а борщ насипаємо у тарілки.

Додаємо до бульйону картопля та обсмажені овочі. Даємо трохи покипіти і блюдо готове!

Можна в кожну тарілочку покласти трохи сметани.
Зелений борщ у домашніх умовах, просто, швидко та смачно!

Покроковий рецепт з фото та відео

Зелений борщ із щавлем та яйцем – страва, яку з любов'ю готувала нам бабуся та мама, а зараз і я готую своїй родині. Такий борщ від стандартного капустяного відрізняється легкою кислинкою та присутністю яєць. Хоча я яйця завжди кидаю в борщ з капустою і взагалі не варитиму борщ, якщо в холодильнику не буде яєць. Зварити зелений борщ із щавлем та яйцем нескладно. А ось з'їдається він завжди швидко та з величезним апетитом.

Підготувати потрібні інгредієнти.

Курку краще використовувати домашню, так як бульйон з неї наваристий і завжди смачніший, ніж з магазинної. Її необхідно ретельно вимити і зовні, і усередині.

Викласти в глибоку каструлю, залити водою, щоби повністю покрила птицю. Додати очищену цибулю, крупно нарізану очищену моркву та кілька лаврових листочків.

Надіслати каструлю на вогонь. У момент закипання зняти шум, що утворився, і знизити вогонь до мінімуму. Продовжувати варити до готовності м'яса. Якщо курочка молода, то 30-40 хвилин буде достатньо.

Після приготування акуратно вийняти курку, а бульйон процідити через дрібне сито. Бульйон повернути назад на вогонь, а курку залишити остигати.

Картоплю необхідно очистити, помити та нарізати соломкою.

Коли бульйон закипить, викласти до нього картоплю та варити 15 хвилин.

Очистити цибулю та моркву. Цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на середній тертці.

Розігріти сковороду з олією. Викласти підготовлені овочі та обсмажити їх до стану м'якості. Це триватиме 5-7 хвилин.

Влити томатний сік, додати|добавляти| цукор і, помішуючи, випарувати рідину.

Вимитий щавель нашаткувати соломкою.

Відварити круто яйця.

Остудити, зняти шкаралупу та нарізати дрібним кубиком.

Викласти в борщ овочеву заправку, щавель та яйця. Перемішати та на слабкому вогні проварити 5 хвилин.

Нарізати зелень.

Додати в каструлю. За смаком додати сіль та мелений чорний перець. Вимкнути вогонь, накрити кришкою та залишити на 15 хвилин, щоб борщ настоявся.

Зняти м'ясо курки з кісток, розкласти по тарілках та розлити борщ.

За бажанням додати в миски домашню сметану. Насичений, ароматний зелений борщ із щавлем та яйцем можна сміливо подавати до столу. Смачного. Готуйте із любов'ю.