Японська айва рецепти на зимове варення. Айвове варення - рецепт приготування

Набагато приємніше намазувати на хліб не куплене в магазині, а зварене в домашніх умовах варення. Айва – недалекий родич груші та яблука, лише у сирому вигляді її плоди практично не їдять. Лікарі рекомендують їсти їх у варених чи запечених.

Ароматне варення, приготовлене з айви, смачне та надзвичайно корисне. Медицина рекомендує вживати при захворюваннях шлунка.

Рецепт на зиму

Інгредієнти:

• айва – 1,5 кг.
• вода – 750 мл.
• цукор-пісок – 800 г.

Як готувати:

1. Ретельно вимиваю фрукти, розрізаю на 4 частини. Знімаю шкірку, видаляю насіннєву камеру, ріжу на невеликі часточки. Після обробки виходить приблизно 900 г м'якоті.
2. Частки заливаю чистою водою, доводжу до кипіння, проварюю 20 хвилин, доки не розм'якнуть.
3. Відкидаю на друшляк і даю охолонути.
4. Відвар використовую для приготування сиропу. На 3 склянки рідини беру 800 г цукру. Якщо менше відвару, додаю воду.
5. Варю на невеликому вогні, поки|доки| не розчиниться цукор. Це займає приблизно 10 хвилин.
6. У киплячий сироп додаю айву, даю закипіти, проварюю 5 хвилин. Після закінчення часу каструлю знімаю з плити.
7. Фрукти залишаю у сиропі приблизно на 4 години. За цей час вони добре просочаться. Далі варю ще близько 5 хвилин і знову наполягаю 4:00.
8. Коли проварюю другий раз, додаю приблизно 400 грам цукру. На слабкому вогні доводжу до готовності. На це йде близько півгодини.

Що робити з готовим варенням? Якщо збираюся використовувати незабаром, даю охолонути, переливаю в банку, закупорюю кришкою і ставлю в холодильник. Якщо роблю на зиму, в гарячому вигляді переливаю в банку, закриваю за допомогою машини для закатування, ставлю вгору дном, накриваю ковдрою і залишаю на три доби.

Відео рецепт

Готуємо делікатесне варення

Способів приготування варення безліч. Делікатесний рецепт мені повідомила бабуся. Тепер я розкрию вам секрет.

Інгредієнти:

• свіжа айва – 1 кг.
• лимон – 1 шт.
• вода – 2 склянки.
• волоські горіхи – 1 склянка.
• лимон – 1 шт.

Приготування:

1. Ретельно промиваю плоди, знімаю шкірку, видаляю серцевину.
2. Нарізаю невеликими часточками, бланширую протягом чверті години.
3. З води та половини цукру, передбаченого рецептом, готую сироп та заливаю плоди. Залишаю на 4 години, щоб просочилися сиропом.
4. Ставлю на вогонь, додаю цукор, що залишився. Варю у кілька прийомів приблизно по 15 хвилин.
5. Шкірку заливаю водою та відварюю. Готовий відвар проціджую і додаю у варення перед останнім варінням.
6. Кружочки лимона та ядра горіхів кладу в кінці приготування.

Смак варення просто чудовий, а аромат неможливо описати. Повірте, воно не залишить байдужими, до того ж відмінно підходить для пирогів, тортів і бісквітів.

Простий рецепт з корицею

Приготовлене за простим рецептом варення з корицею - ідеальна солодка страва. Аромат ніжний, а маленька ложечка тягучої суміші подарує божественне насолоду.

Інгредієнти:

• велика айва – 1 прим.
• лимонний сік – 15мл.
• цукор – 100 г.
• мелена кориця - 0.25 ч. л.
• чиста вода.

Приготування:

1. Великий плід промиваю холодною водою, просушую паперовим рушником, ножем розрізаю на 4 частини. Видаляю серцевину, нарізаю невеликими скибочками.
2. Нарізку переміщаю у невелику каструлю та заливаю водою. Вона повинна покривати шматочки і бути вищою на кілька сантиметрів.
3. Ставлю на плиту, вмикаю середній вогонь. Як тільки рідина закипить, трохи зменшую температуру.
4. Варю до пом'якшення приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи вміст дерев'яною лопаткою.
5. Після цього додаю цукор, лимонний сік і мелену корицю, зменшую до мінімуму вогонь, варю 25 хвилин.
6. Наприкінці айва стає м'якою, знімаю каструлю з вогню.

Подаю на стіл у охолодженому вигляді. За чверть години до подачі дістаю з холодильника та переміщаю з банки у десертні вази. Частування чудово поєднується зі свіжим чаєм або пуером.

Класичний спосіб із апельсином

Айва у свіжому вигляді кисла, а в деяких випадках навіть дере горло. Однак, якщо запекти або відварити, стає вишуканими ласощами.

Інгредієнти:

• айва – 3 кг.
• апельсин – 1 шт.
• цукор – 2.5 кг.
• вода – 7 склянок.

Приготування:

1. Очищаю айву від шкірки, видаляю серцевину, нарізаю кубиками. Шкірку і серцевини не викидаю, вони стануть у нагоді.
2. Заливаю шкіру та серцевини водою, доводжу до кипіння, кип'ячу приблизно третину години. Готовий сироп проціджую та додаю в каструлю з подрібненими плодами.
3. Все добре перемішую та кип'ятю 10 хвилин. Після сироп зливаю.
4. У сироп додаю цукор і доводжу до кипіння. Заливаю фрукти та залишаю наполягати 12 годин.
5. Неочищений апельсин нарізаю кубиками та додаю до айви. Варю, зрідка помішуючи, поки сироп не стає бурштинового кольору. Приблизний час – 40 хвилин.

Готове варення закочую в банки, перевертаю вгору дном, накриваю ковдрою і залишаю до ранку. Зберігаю у прохолодному місці.

Відео рецепт Бабушки Емми

Зваріть варення та порадуйте рідних холодною зимою або гостей під час святкування Нового року.

Користь айви

У плодах міститься багато пектинів, вони сприяють зміцненню печінки та шлунка, знижують рівень холестерину, покращують травлення.

Японські вчені впевнені, що айву можна використовувати для боротьби з виразкою шлунка. Більше того, вони рекомендують вживати фрукт людям, які хочуть скинути зайву вагу.

В айві міститься багато антиоксидантів, які допомагають зберегти красу та молодість, ефективно боротися зі стресами. Фрукт має чудові антивірусні властивості, що робить його прекрасним асистентом у профілактиці грипу.

У плодах міститься калій, що допомагає гіпертонікам. Запечену або відварену м'якоть айви використовують при токсикозах, оскільки вона є ефективним протиблювотним.

Айвове варення вважається одним із найкращих. Правильно приготовлене варення з айви часточками збереже смак на всі зимові місяці. Необхідно вибирати тверді плоди, щоб їх скибочки не розварювалися у процесі приготування. Додаткові інгредієнти у вигляді горіхів, інших фруктів та спецій зроблять частування особливо смачним та ароматним.

Варення з айви часточками - найсмачніший рецепт

Склад продуктів: по 1 кг айви та цукрового піску.

1. Фрукти добре промиваються під водою. З них вирізується серцевина, шкірка залишається. Ріжеться айва на невеликі часточки.
2. Підготовлені скибочки фрукта пересипаються у велику миску. Зверху розподіляється половина заявленої кількості піску.
3. На добу ємність залишається у спокої. За цей час плоди почнуть виділяти сік.
4. Далі можна висипати цукор, що залишився в миску, і залишати її вміст ще на день. У холодильник масу забирати не потрібно.
5. На третю добу можна приступати до варіння. Спочатку вміст ємності доводиться до кипіння, а потім нагрівання під сумішшю знижується до мінімуму. Повинні зберігатися лише невеликі бульбашки поверхнею.
6. Приблизно через 40-45 хвилин варіння без помішування ласощі практично готові. При цьому його крапля не повинна розтікатися і втрачати форму при попаданні на плоску поверхню.
7. Якщо потрібно зробити масу густішим, вона залишається на плиті ще приблизно на 12 хвилин.

Можна розливати частування підготовленими банками.

Бурштинові ласощі з лимоном

Склад продуктів: трохи менше за кілограм фруктів, стільки ж цукрового піску, великий стиглий лимон.

1. Фрукти обох видів дуже ретельно промиваються у прохолодній воді. Можна використовувати жорстку щітку.
2. Айва ріжеться четвертинками, їх акуратно видаляється серцевина. М'якуш разом із шкіркою нарізається не надто тонкими часточками. Інакше вони розм'якнуть у процесі варіння, і не відчуватимуться у готових ласощах.
3. У каструлі нашаткована м'якоть рясно збризкується свіжим соком цитрусового.
4. Поверх посуду натягується чиста марля в 1-2 шари. У такому вигляді конструкція залишається на 24 години.
5. Далі ємність переміщається на середній вогонь і її вміст вариться 50-55 хвилин.

Як тільки сироп почне загусати, маса відразу розливається по підготовлених скляних тарах і закривається кришками.

У мультиварці

Склад продуктів: кілограм щільних плодів, ½ кг цукрового піску, 170 мл гарячої води. Як зварити варення часточками в «розумній каструлі», розповідається далі.

1. Айва промивається в холодну воду, після чого разом із шкіркою нарізається на чверті. Найзручніше використовувати для цього широкий ніж або мініатюрну сокирку, адже фрукти щільні та тверді.
2. Кожна чверть позбавляється насіннєвої коробки і промивається у воді. Всі дії потрібно робити дуже швидко, поки м'якоть плодів не потемніє.
3. Чверть нарізаються кубиками середнього розміру і відразу вирушають у чашу пристрою. Зверху розподіляється пісок. За бажанням на цьому етапі можна додати в мультиварку трохи кориці.
4. На продукти виливається гаряча вода.
5. Активізується програма «Гасіння» на 25 хвилин.
6. Прямо в чаші варення залишається остигати на всю ніч.
7. Вранці воно гаситься ще 13 хвилин. Після чергового остигання процедура знову повторюється.

З додаванням яблук

Склад продуктів: гранована склянка фільтрованої води, по половині кілограма цукру-піску та кислуватих яблук, середній лимон, кіло айви.

1. Яблука миються, позбавляються серцевинок і ріжуться мініатюрними кубиками.
2. Так само потрібно обробити айву. Нарізається вона середніми часточками.
3. Підготовлені фрукти змішуються в одному посуді і засипаються одразу всім обсягом цукру.
4. Приблизно через 40 хвилин ємність із інгредієнтами відправляється на вогонь. Сюди виливається вода.
5. Через 5-6 хвилин до фруктів вичавлюється сік цитрусового. Маса доводиться до закипання. При часто помішуванні вона вариться 90 хвилин. Готовий сироп повинен розтікатися по тарілці.

Солодощі, що вийшла, закочується в банки.

Цитрусовий смак із апельсинами

Склад продуктів: великий апельсин, 2 кіло айви, 1,5 кіло цукрового піску, велика ложка меленої кориці.

1. Вибираються щільні стиглі плоди айви без підгнивань та тріщин. Вони миються, насухо витираються, позбавляються серцевини і ріжуться середніми часточками.
2. Апельсин прямо з цедрою подрібнюється спеціальною насадкою блендера або пропускається через м'ясорубку.
3. Підготовлені фрукти змішуються і засипаються відразу всією кількістю піску. Суміш залишається на кілька годин, щоб плоди встигли пустити сік.
4. На повільному вогні маса вариться до загусання. Приблизно на 7-8 хвилин до повної готовності до неї можна всипати мелену корицю.

Залишилося закатати смачне варення з айви та апельсина у стерилізовані банки.

З волоськими горіхами

Склад продуктів: 320 мл фільтрованої води, кілограм айви, 2 великі ложки лимонного соку, 17-18 волоських горіхів, 370-390 г цукру-піску.

1. Потрібно використовувати стиглі міцні фрукти. Вони ретельно миються і разом із шкіркою (але без серцевини) нарізаються великими часточками.
2. З горіхів витягуються ядра і поділяються на 2 половини.
3. Подрібнені фрукти пересипаються піском. Сюди висипаються горіхи.
4. Інгредієнти заливаються водою та лимонним соком, після чого відправляються варитися на 20 хвилин після закипання. Готуються ласощі при слабкому вируванні. Періодично вміст ємності необхідно акуратно перемішувати.

Готова насолода закочується в стерилізовані банки.

Готуємо з айви та гарбуза

Склад продуктів: пів кілограма м'якоті свіжого гарбуза, 270 г айви, 270 г цукру (піску).

1. Овоч позбавляється твердої шкірки та насіння. Гарбуз нарізається тонкими часточками.
2. Айва подрібнюється більше. Різати її потрібно поперечними часточками разом із шкіркою.
3. Подрібнені інгредієнти з'єднуються у каструлі та посипаються піском. Місткість накривається рушником і залишається на 3-4 години. За цей час почне активно виділятися сік із плодів.
4. При сильному нагріванні плити маса припадає до кипіння. Вогонь зменшується, і суміш нудиться в такому режимі близько півгодини.

Варення розкладається по стерилізованим ємностям і закочується гарячим. Після остигання воно вирушає на зберігання та прохолодне місце.

Особливості технологічного процесу

1. Щоб варення вийшло смачним із явно помітними часточками, потрібно правильно вибирати для нього плоди. Беруться виключно міцні щільні фрукти яскраво-жовтого кольору. Зелена та перестигла айва для такого варення не підійде.
2. Фрукти, що обговорюється, дуже швидко підгоряє. Тому для його варіння вибирається посуд із товстим дном та стінками.
3. Періодично, акуратно потрібно перемішувати варення.
4. Якщо планується довго зберігати готові ласощі, то краще вибирати рецепт, де чергується кипіння-остигання. Щоправда, у разі процес приготування може розтягнутися на добу.
5. Відмінно підходить для приготування айвового варення емальований таз або каструля.
6. Закочувати готові ласощі можна лише заздалегідь простерилізовані банки.

У будь-якому рецепті варення айва перетворюється з терпкого твердого фрукта на ніжний бурштиновий делікатес з божественним ароматом!

Дикоросла айва широко поширена в Азії, на Кавказі, у багатьох південних регіонах Європи. Культивується цей дивовижний фрукт у більшості країн світу. Знавці стверджують, що смак айви після термічної обробки стає значно яскравішим і приємнішим, ніж у свіжого плоду, тому спробувати приготувати дивовижне айвове варення варто навіть мешканцям тих регіонів, де цей фрукт зустрічається рідше. Справді, від десерту красивого бурштинового кольору з незвичайними смаковими характеристиками ні з чим незрівнянними просто неможливо відірватися.

Варення з айви вважається ароматною заготовкою на зиму. Такий шикарний аромат даним ласощам забезпечують айвові скоринки, з яких рекомендується варити сироп. Про це варення кажуть, що воно наскільки смачне, настільки ж корисне. Фруктовий десерт використовується:

• при авітамінозі;
• для позбавлення від депресій;
• як народний засіб від стресу, перенапруги;
• для покращення травлення;
• щоб позбутися недуг печінки, шлунка;
• при застудних захворюваннях;
• за необхідності знизити холестерин;
• для лікування виразки шлунка.

7 рецептів як приготувати варення з айви

Рецепт 1. Айвове варення часточками

Інгредієнти: 1060 г айви, 1060 г цукру, 520 мл води, 11 г лимонної кислоти.

Добре перемиваємо айву, зчищаючи в процесі шкірки пух. Подрібнюємо її порційно: спочатку ріжемо навпіл два-три фрукти, виймаємо насіння. Кожну половинку розрізаємо на 3-4 часточки. Воду прогріваємо, всипаємо половину вказаної в рецепті кількості лимонної кислоти. Занурюємо айвові часточки в окріп. За хвилину, не кип'ятивши фрукти, виймаємо їх. Переносимо в посуд для приготування варення, засипаємо приблизно 150 г цукру і 2 г лимонної кислоти. Аналогічно по черзі подрібнюємо і бланшируємо решту айви. Кожну порцію складаємо в посуд із вже зацукрованими часточками і засипаємо такою ж кількістю цукру та кислоти. Зверху прикриваємо рушником, витримуємо 11 годин. Воду, що залишилася від бланшування, поміщаємо в холодильник. Айву з соком, що виділився, прогріваємо. Якщо фрукти попалися сухі, і сік не утворився, готуємо сироп: у 120 мл відвару, де айва бланширувалася, засипаємо 120 г цукру. Кип'ятимо до його розчинення, заливаємо фрукти. Повільно прогріваємо фрукти в соку або сиропі, акуратно розмішуючи. Після закипання присипаємо залишок цукру. Кип'ятимо 10 хвилин. Охолоджуємо, прикривши ємність рушником, кілька годин. Другий, третій та четвертий етапи варіння також проводимо протягом 10 хвилин з аналогічними періодами на охолодження. Після останнього підходу відразу ж розливаємо варення, що загусло, в підготовлену, просушену тару. Закочуємо.

Рецепт 2. Медове варення з японської айви з корицею

Інгредієнти: 960 г чистої японської айви, 1450 г меду, 390 мл води, 2 г кориці.

Айву промиваємо, зачищаємо від шкірки, насіння. Ріжемо на однакові часточки з максимальною товщиною приблизно 15 мм. У киплячу воду занурюємо подрібнену айву. Варимо 10 хвилин. Зціджуємо відвар у широку ємність, в якій і варитимемо варення. Присипаємо до нього корицю, додаємо мед. При постійному нагріванні та розмішуванні розчиняємо мед. Переносимо сироп айвовые часточки. Уварюємо до загусання. Викладаємо у стерильну скляну тару. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 3. Айвове варення у мультиварці

Інгредієнти: 1100 г айви, 880 г цукру.

Айву перемиваємо під проточною водою, ретельно стираючи весь пушок. Розрізаємо на тонкі часточки, з товщиною в найширшій частині їх приблизно 10 мм. У процесі виймаємо насіння. У неметалеву ємність викладаємо шарами подрібнену айву, пересипаючи кожен рівною кількістю цукру так, щоб його вистачило на всю фруктову масу. Прикривши, залишаємо наполягати 48 годин. Кілька разів струшуємо ємність із зацукрованою айвою. Переносимо вміст у чашу від мультиварки. Сік, що виділився, повинен покривати фруктові часточки. Якщо його мало, приливаємо трохи води. Вибираємо режим «Гасіння», час – півгодини. Кришкою не накриваємо. Після закінчення режиму виймаємо чашу, витримуємо до повного остигання. Потім готуємо в режимі «Гасіння» 15 хвилин. Знову охолоджуємо. Повторюємо процедуру аналогічного варіння з проміжками на остигання ще 2-3 рази. Коли десерт загусне, розкладаємо в попередньо підготовлену тару.

Рецепт 4. Айвове варення з горіхами

Інгредієнти: 1550 г айви, 1280 г цукру, 700 мл води, 60 г чистих волоських горіхів.

Моєму айву. Зчищаємо шкірку, виймаємо серцевину з насінням. Фруктову м'якоть розрізаємо на невеликі частини довільної форми, які викладаємо в каструлю, що використовується для варіння варення. Очищення поміщаємо в іншу каструлю, доливаємо воду. Прогріваємо і кип'ятимо близько 20 хвилин. Отриманий відвар зціджуємо в ємність із айвою. Проварюємо фрукти 9 хвилин. Зливаємо рідину в чисту каструлю. Присипаємо до неї цукор, розчиняємо при нагріванні. Кипячий сироп вливаємо до айви. Наполягаємо, прикривши рушником, 12 годин. Попередньо зачищені від шкаралупи горіхи нарізаємо невеликими шматками. Фруктову масу прогріваємо. Всипаємо горіхи. Варимо, періодично заважаючи, близько 45 хвилин до появи темно-медового кольору. Фасуємо по банкам, які після герметичного закупорювання перевертаємо до охолодження вниз горловиною.

Рецепт 5. Варення з айви з імбиром

Інгредієнти: 685 г чистої айви, 210 мл води, 510 г цукру, 8 г кореня імбиру, 1 лимон для цедри.

Айву перемиваємо, зачищаємо від шкірки та серцевини. Дрібно кришимо. Поміщаємо у каструлю, приливаємо воду. Уварюємо, прикривши кришкою, приблизно 20 хвилин. Лимон ретельно вимиваємо, стираємо цедру, намагаючись брати тільки її жовту частину. Імбир зачищаємо, дрібно натираємо. Розм'якшену айву перетворюємо на пюре блендером або ж використовуючи дрібне сито. Присипаємо решту компонентів – цукор, цедру, імбир. Вимішуємо масу при нагріванні. Повільно кип'ятити близько години, періодично заважаючи. Викладаємо в підготовлені чисті та сухі баночки.

Рецепт 6. Айвове варення з родзинками та яблуками

Інгредієнти: 680 г айви, 680 г яблук (бажано солодкого сорту), 115 г білого цукру, 115 г коричневого цукру, 120 мл води, 120 г родзинок, 2 г кориці.

Фрукти перемиваємо, видаляючи гармату з поверхні айви. Яблука зачищаємо від шкірки. Айву та яблука розрізаємо, виймаючи серцевину. Ріжемо так, щоб шматочки яблук були вдвічі більшими за айвові. Родзинки ретельно миємо. У товстодонний посуд кладемо айву, приливаємо воду. Проварюємо 7 хвилин. Засипаємо білий цукровий пісок, яблука, родзинки, корицю. Повільно кип'ятити близько 45 хвилин до загусання. У процесі перемішуємо. Присипаємо коричневий цукор, проварюємо 10 хвилин|мінути|. Вливаємо варення у стерильні банки. Прикриваємо їх та відправляємо на 12 хвилин у духовку при 120 градусах. Укупорюємо і перевертаємо горловиною вниз. Повільно охолоджуємо, укутавши ковдрою.

Рецепт 7. Варення з айви з цитрусами

Інгредієнти: 970 г айви, 130 г лимона, 970 г цукру, 190 г апельсину для цедри, 190 мл води.

Фрукти перемиваємо. З айви видаляємо пушок. З цитрусових зрізаємо цедру жовтого кольору у формі тонких смуг. Айву зачищаємо від серцевини, ріжемо кубиками. Всипаємо в киплячу воду. Кип'ятимо близько 20 хвилин до розм'якшення. Присипаємо цедру, цукор. Прогріваємо до розчинення останнього при перемішуванні. У фруктову масу вичавлюємо лимонний сік. Проварюємо, регулярно заважаючи, до густини. У заздалегідь простерилізовані скляні баночки переносимо густе айвове варення. Закочуємо.

Айвове варення, при його правильній заготівлі, порадує вас в холодну пору своїм яскравим смаком і ароматом. Існує безліч варіантів рецептів, які допоможуть приготувати на зиму цей кулінарний шедевр. Основні правила для варіння цього десерту такі:

1. Для варення підходить практично будь-яка айва – соковита і не дуже, велика та дрібна, тверда, терпка чи солодка. Однак при використанні сухіших плодів при варінні необхідно буде додати трохи води або сиропу. Соковита ж айва дасть достатньо соку при наполяганні із цукром.
2. Айву для варення можна очищати від шкірки або залишити фрукт нечищеним. В останньому випадку потрібно ретельно змити весь пух із її поверхні.
3. Якщо з айви знімається шкірка, її застосовують при приготуванні сиропу: проварюють у воді, потім відвар проціджують і присипають цукор. Айвові скоринки містять безліч ефірних олій, завдяки чому варення і виходить надзвичайно ароматним.
4. Іноді у страву в кінці варіння додають очищені від насіннєвих коробочок кісточки. Вони надають цікавих смакових ноток, проте такий вид заготовок на зиму не варто довго зберігати.
5. Перед основним варінням нарізану айву бланшують для розм'якшення. У моно рецептах, де основним компонентом є одна айва, цей процес можна пропустити. При поєднанні айви з ніжнішими фруктами – яблуками, грушами, її варять перед додаванням інших інгредієнтів.

Подарує дегустаторам масу приємних моментів, ставши незвичайним, напрочуд смачним доповненням до чаю або начинкою для домашньої випічки. Щоб і без того неперевершений десерт заграв по-новому, його можна приготувати з додаванням фруктів, спецій, сухофруктів, цитрусової цедри. Однією з дивовижних особливостей айвового варення є те, що цей особливо примітний зовні продукт при варінні дає апетитний насичений медовий колір. Ці ласощі не залишаться непоміченими на будь-якому застілля, вразять своїм смаком і яскраво вираженим айвовим ароматом.

Кулінарний Етюд 08.10.2018

Сезон варень рухається до завершення. Його фінал знаменується приготуванням тріумфального, дивовижного за смаком та ароматом ласощів. Воно готується з айви - фрукта, який практично неможливо їсти у свіжому вигляді. Але варто його зварити, і стається диво. Приготуємо сьогодні варення з айви.

Свої перевірені рецепти приготування варення з айви в домашніх умовах нам принесла Ірина Рибчанська – постійна ведуча нашої смачної рубрики. Розповідь продовжить Ірина.

Привіт, дорогі читачі блогу Ірочки Зайцевої! На подвір'ї будинку, де я народилася, росла дуже стара айва. Її вузлуваті гілки нагадували руки старої бабусі. Рік у рік вона обдаровувала нас щедрим урожаєм ароматних, твердих, як камінь, плодів.

Спочатку волохатий, химерної форми фрукти складали в невеликі скриньки в один шар, щоб вони «дійшли» до потрібної кондиції. Коли моя бабуся вирішувала, що вони досить жовті та стиглі, починався процес приготування варення.

Почну я саме з того бабусиного рецепту. А їй дістався від сусідів — вірмен, які так варили айву ще на своїй батьківщині, в Карсі. Процес триває досить довго, але активного часу приготування не так багато. Зате варення виходить казкове! Не полінуйтеся приготувати його, поки на ринках є айва. Ви сторицею будете винагороджені за терпіння та старанність.

Варення з айви часточками - найсмачніший рецепт

Для приготування такого варення найкраще підійде тверда айва, яка росте на Кавказі, в Узбекистані. Вона набагато ароматніша і смачніша за м'якшу турецьку. І нехай вас не лякає її первозданна твердість. У варення часточки айви стануть м'якшими, трохи пружними, абсолютно податливими для зубів і дуже смачними.

Варення за цим рецептом у нас у сім'ї зветься «м'яке». На відміну від "твердого", рецепт якого я наведу нижче.

складові

• Три кіло айви;
• три кілограми цукрового піску;
• 2,5 літри води.

Як зварити

1. Перебираємо плоди, промиваємо, розрізаємо навпіл, видаляємо тверді серединки з насінням.
2. Нарізаємо тонкими часточками.
3. У великій каструлі кип'ятимо воду, кидаємо в неї шматочки.
4. Через 2-3 хвилини швидко виймаємо шматочки, складаємо на великі підноси, охолоджуємо.
5. У киплячу воду кладемо цукровий пісок, розмішуємо. Варимо на невеликому вогні приблизно півтори години.
6. В іншу простору ємність складаємо охолоджені фрукти, заливаємо сиропом.
7. Варимо при не дуже бурхливому кипінні десять хвилин. Вимикаємо вогонь.
8. Спокійно займаємося своїми справами у найближчі десять – дванадцята година.
9. Повторно нагріваємо після вистоювання, кип'ятимо десять хвилин і знову залишаємо відпочивати.
10. Втретє кип'ятимо п'ять-десять хвилин, розкладаємо по стерильним баночкам, закочуємо, відправляємо на зберігання.
11. Так виглядає готове варення з айви часточками.

Мої зауваження

1. Повірте мені на слово: цей рецепт варення з айви справді найсмачніший. Тут смачний сироп, схожий на желе та смачні, неймовірно смачні часточки!
2. Обов'язково розкладайте пелюстки айви після варіння на тацях, інакше вони переваряться. Дійте швидко, весь інвентар має бути підготовлений заздалегідь.

Варення з айви - покроковий рецепт з фото

Шматочки плодів у цьому варенні виходять набагато більш пружними, ніж у попередньому. Рекомендую рецепт любителям цукатів - фрукти в готовій продукції нагадують саме ці ласощі.

Покроковий рецепт простий, як двічі по два. З його реалізацією впорається навіть дбайлива хазяйка-початківець.

складові

• Однакова кількість айви (нетто) та цукру.

Як варити

З айви витерти гармату, вимити, розрізати, видалити середину з насінням.

Нарізати досить великими шматками, завтовшки приблизно півтора сантиметри.

Підготовлені шматочки скласти у простору ємність, насипати половину норми цукру за рецептом. Залишити так, доки плоди не пустять сік. Після появи соку перемішати.

Приблизно через добу додати цукор, що залишився, дочекатися виділення соку, розмішати. Залишити ще на двадцять чотири години.

Настав вирішальний момент – початок процесу варіння. Ставимо ємність на вогонь, чекаємо кипіння, зменшуємо полум'я до мінімального. Варимо на тихому вогнику - поверхня варення повинна лише трохи ворушитися і покриватися крихітними бульбашками.

Через годину робимо пробу на кульку. Якщо він не розтікається на холодній поверхні, значить варіння варення настав час припиняти. На фото – готове варення.

Ось яке чудове варення вийшло із нашої домашньої айви. Бурштиновий, насичений колір. Тонкий, що захоплює своєю ніжністю аромат. Про смак взагалі мовчу.

Ідеальне варення з айви в домашніх умовах

Я пропоную вам, дорогі читачі, подивитися чудовий ролик. Особливо приємно, що ідеальний рецепт варення з айви у домашніх умовах представляє нам чоловік.

Варення з айви з волоськими горіхами - рецепт приготування

Я дуже люблю поєднання варення з будь-якими горіхами. найчастіше варю з ядерцями кісточок самих абрикосів або мигдалем. А айвове – з фундуком та волоськими горіхами.

Урожай фундука у нас ще занадто малий через молодість кущиків. Натомість своїх волоських горіхів ми збираємо щороку по кілька великих мішків.

складові

• Айва;
• цукор;
• вода;
• грецькі горіхи.

Як приготувати

1. Кількість інгредієнтів буде у кожного різна. Потрібно просто дотримуватися пропорцій. Для початку підготуємо айву звичайним способом - помиємо, розріжемо, видалимо насіння, наріжемо шматочками або невеликими пелюстками.
2. Підготуємо волоські горіхи. На кілограм фруктів беріть від 100 до 300 г горіхів. Їх потрібно підсушити на сковорідці. Потім розтерти у долонях, щоб видалити шкірку.
3. Заллємо плоди водою. Вона не повинна навіть покривати шматочки. Варимо дві-три хвилини виймаємо айву на тацю.
4. Вимірюємо кількість води. Кладемо в неї цукор у співвідношенні 1 до 1.5 (за масою). На один кілограм води – півтора кілограма цукру. Кип'ятимо сироп, кладемо в нього айву, горіхи. Нагрів припиняємо за п'ять хвилин кипіння.
5. Чекаємо, поки наше майбутнє варення повністю охолоне. Повторюємо нагрівання та кип'ятіння протягом п'яти хвилин. Таких «заходів» робимо три.
6. Після останнього варіння розфасовуємо варення в стерильні банки та закриваємо кришками. Думаю, що вже не треба нагадувати, що баночки та кришки у нас завжди простерилізовані.

Варення із зрілої айви самодостатнє і не потребує додаткових ароматизаторів або регуляторів смаку. Якщо вам доводиться з якихось причин переробляти не зовсім дозрілу айву, її краще варити з лимоном і імбиром.

З цими добавками варення із зеленої айви набуває особливої ​​пікантності та виразного смаку.

складові

• Кілограм айви;
• один середній лимон;
• невеликий товстенький корінець імбиру, розміром з мізинець;
• 1,2 кг цукру;
• 300мл води.

Як робити

1. Вимиту, звільнену від насіннєвих коробочок айву нарізу довільними товстими скибочками.
2. Бланшуємо п'ять хвилин у воді, охолоджуємо у холодній воді.
3. Лимон миємо в гарячій воді з содою, витираємо, перекручуємо на м'ясорубці разом із шкіркою.
4. Імбир миємо, чистимо, натираємо на середній тертці.
5. Відміряємо 300 мл води, в якій бланширувалися скибочки, насипаємо в неї цукор, варимо сироп.
6. Занурюємо в нього фрукти, перекручений лимон, натертий імбир.
7. Нагріваємо на середньому полум'ї, кип'ятимо п'ять хвилин, даємо відпочити пів доби.
8. Повторюємо операцію ще тричі. Остання варіння триває до готовності варення.
9. Розливаємо в баночки, закочуємо, відправляємо на поличку комори.

Варення з японської айви на зиму - найсмачніший рецепт

З японської айви (її ще іноді називають китайською) можна зварити варення за будь-яким із зазначених вище рецептів. Але є в моїй скарбничці один, який по праву вважається найкращим. Судіть самі – навіть перелік інгредієнтів уже вражає.

Для приготування нам знадобиться сік смородини, сезон якої давно пройшов. Але я впевнена, що багато з вас припасені.

складові

• 800 г японської айви;
• 300 г гарбуза (бажано сортів Баттернат, Медова принцеса, Грибовська, Іспанська гітара);
• 150 г журавлини або брусниці;
• один кілограм цукру;
• 25 г кореня імбиру;
• 350 мл соку порічки.

Як приготувати

1. Розморожену смородину проробіть в блендері, процідіть отримане пюре через сито для отримання соку.
2. Змішайте сік із цукром, зваріть сироп на малому вогні.
3. Поки вариться сироп, можна почистити гарбуз, нарізати його маленькими кубиками. Якщо ви не знайдете вказаних сортів, то використовуйте будь-яку, яка вам найбільше подобається на смак.
4. Айву помити, видалити насіннєві коробочки, нарізати разом із шкіркою невеликими шматочками.
5. Журавлину або брусницю перебрати, вимити, дати стекти воді. Просушити.
6. Імбир почистити, налаштувати на великій тертці або нарізати тоненькими скибочками.
7. У киплячий сироп опустити підготовлену японську айву, кубики гарбуза, журавлину.
8. Довести суміш до кипіння, готувати на найменшому полум'ї протягом години.
9. Розлити у невеликі баночки. Я найчастіше використовую для цього баночки ємністю 200 мл.

Мої зауваження

• Надзвичайно делікатесне варення! Солодкий смак гарбуза врівноважує кислинку японської айви. А журавлина із соком червоної смородини надають ансамблю закінченості та шляхетності.

На сьогодні все. Я постаралася підібрати для вас, дорогі читачі блогу Ірини Зайцевої, найкращі рецепти варення з айви, які багато років використовую сама. Сподіваюся, що багато хто з вас припасли до душевних зимових чаювання, рецепт якого я давала вам зовсім недавно.

З усіх питань звертайтесь до мене, будь ласка, у коментарях. Охоче ​​та із задоволенням відповім усім!

З побажаннями здоров'я, миру, добра та затишного осіннього настрою Рибчанська Ірина автор блогу Есе кулінарного дилетанта.

Дорогі читачі, якщо вас цікавлять інші кулінарні рецепти, запрошую до нашої рубрики «Кулінарний етюд». Перейти до рубрики можна, клікнувши по кнопці
нижче.