Яблука консервовані на зиму рецепти кращі. «П'ятихвилинка» з яблук

Вам знадобляться:

Варення

Щоб його приготувати, нам знадобляться такі інгредієнти:

• Цукор 1 кг
• Яблука 1-1,5 кг
• Вода 2 ст.
• Лимонна кислота 3 г

1. Ретельно миємо яблука, видаляємо насіння та розрізаємо очищений плід на 8 великих часточок.
2. Змішуємо кілограм цукру з водою та варимо сироп. Коли закипить, кожну часточку швидко опускаємо в каструльку, помішуємо і томимо на повільному вогні 10 хвилин.
3. Приготовлену масу слід зняти з вогню. Укутуємо каструлю і залишаємо на 5,5-6 годин. Знову варимо 10 хвилин та знімаємо. Через 6 годин повторюємо процедуру.
4. Наприкінці останнього варіння кидаємо лимонну кислоту в пюре та перемішуємо.
5. Переходимо до стерилізації. і починаємо консервування. Розкладаємо гарячу масу, накриваємо кришками та укутуємо.
6. Після того, як охолоне, переносимо в холодне чи прохолодне приміщення.

Повидло

Чудова начинка для пирогів, млинців або шарлотки, недорога та проста у приготуванні. Вам знадобляться:

• Яблука 3 кг
• Цукор 0,5 кг
• Ванільний цукор за смаком

1. Очищаємо яблука від шкірки. Видаляємо кісточки та серцевину. Нарізаємо на кілька дрібних шматочків. Засипаємо цукром, накриваємо і залишаємо просочуватися на 8-10 годин у прохолодному місці.
2. Якщо зробити все правильно і залишити плоди у зазначених умовах, вони мають виділити сік. Перемішуємо та варимо на середньому вогні 10-12 хвилин. Знімаємо та даємо охолонути.
3. За 6-8 годин знову ставимо на вогонь. Проварюємо.
4. Вранці маса повинна проваритись 15 хвилин на повільному вогні. Даємо їй охолонути.
5. Через 6 годин проварюємо повидло востаннє. Важливо, щоб сік випарувався.
6. Стерилізуємо банки.
7. Отримана заготовка розкладається на півлітрові ємності.
8. Перевертаємо їх і даємо охолонути.

Недарма яблучне повидло вважається найкращою начинкою на зиму. Його нескладно зробити. Можна варити навіть у мультиварці. Плюс у тому, що воно підходить для будь-якої страви та не розтікається. З нього можна зробити компот, дитяче харчування, незвичайні солодкі пироги та желе.

Сік

Цей продукт насичує організм вітамінами А, У, З, піднімає життєвий тонус, підвищує імунітет і продовжує життя. Завдяки фруктозі підвищується працездатність серця та знімається стрес.

1. Миємо та чистимо яблука. Укладаємо в соковитискач.
2. Проціджуємо рідину через марлю.
3. Переливаємо сік у каструлю, ставимо на повільний вогонь.
4. Додаємо цукор (за бажання).
5. Помішуємо, знімаємо піну.
6. Варимо 3 хвилини.
7. Розливаємо в банки, закочуємо, перевертаємо і залишаємо остигати.

Зберігання можливе у банках у прохолодному темному місці. Дотримуючись цього рецепту, ви можете приготувати також сік із груш.

Мочені яблука

Сорти підійдуть будь-які. Так як бочки є далеко не у всіх, можемо використати пластикові пляшки. Також зберігання можливе у банках.

• Яблука 4-5 кг
• Капуста 2 гол.
• Морква 5 шт.
• Цукор за смаком
• Сіль за смаком

1. Шинкуємо моркву та капусту як на салати чи борщ. Додаємо столову ложку цукру та стільки ж солі. Перетираємо та змішуємо руками, щоб виділилася рідина.
2. Викладаємо отриману суміш на дно пляшки або банки. Потім покриваємо шар яблуками (цілком). Знову робимо новий шар із овочів. І так до наповнення.
3. Заливаємо кип'ячену воду, цукор та сіль у посудину, де залишилися нарізані овочі. Змішуємо. Наповнюємо бутлі. Плоди повинні вкритися водою. Так вони не будуть хрумкі і зможуть просочитися.
4. Укутуємо та зберігаємо в кімнаті або на кухні 2 тижні. Потім переносимо у підвал.

Мариновані

Для цього продукту нам потрібні:

• "Райські" яблука 1 кг
• Вода 2 л
• Оцет 3 ст.
• Кориця 15 г
• Гвоздика 10-15 г
• Цукор 750 мл

• Перебираємо та миємо яблука. Вибираємо лише найкращі для наших заготовок. Кип'ятимо воду.
• Опускаємо фрукти на пару хвилин у окріп і швидко витягуємо. Охолоджуємо їх.
• Готуємо налив із 3 столових ложок оцту, сушених кориці та гвоздики (за смаком) і додаємо 750 мл цукру.
• Наповнюємо банки, заливаємо та пастеризуємо на повільному вогні до 30 хвилин.

Компот

Соки із соковижималки ви не зможете зберігати довго у свіжому вигляді, на закатку в банки необхідно витратити багато часу. А для варіння компоту потрібно кілька хвилин. Вигода в тому, що ароматний напій можна приготувати навіть із одного яблука.

Вишня з яблуками

Інгредієнти:

• Яблука 1-2 кг
• Вода 1,5л
• Вишні 1 ст.
• Цукор 5-10 ст.

Наріжте яблука шматочками. Залийте водою та доведіть до кипіння. Додати склянку заморожених ягід. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Додайте цукор (за смаком). Компот вийде кисло-солодким із неповторним запахом.

Холодний компот

• Яблучне варення 2 ст.
• Вода 1 л
• Листя м'яти 4-6 шт.
• Апельсин 1шт.

Цей варіант ще називають «лінивим». 2 ложки варення (можна використовувати не лише яблучне) заливаємо охолодженою кип'яченою водою. Додаємо листя м'яти, льоду та/або шматочки апельсина. Вживати у холодному вигляді.

У мультиварці

• Яблука 1 кг
• Вода 1 л
• Цукор за смаком

Aджика – це дуже ароматна, пекуча приправа, яка без перцю не готується. Але одним із моїх улюблених рецептів був і залишається рецепт приготування аджики з яблуками, яку я готую на зиму.

Дивовижно красиве та смачне яблучне варення з часточок з додаванням соди готується просто. Трохи терпіння і у вас на столі - чудові ласощі до чаю або начинка для випічки!

Варення з яблук "Білий налив" часточками

Найраніший і найчудовіший сорт яблук - "Білий налив" відмінно підійде для приготування прекрасного солодкого варення. Оскільки яблука самі по собі солодкі, цукру потрібно не надто багато.

Аджика з яблуками - гостра заготівля, яка покращить будь-яку м'ясну, рибну та вегетаріанську страву. Приготовлена ​​за цим рецептом аджика виходить дуже смачною та красивого рудого кольору.

В'ялені яблука можна їсти власними силами (смачні до неможливості!) або використовувати для приготування домашньої випічки, десертів, напоїв. Чи не знаєте, як приготувати в'ялені яблука? Я розповім!

Ароматні, соковиті, хрумкі мариновані яблука гарні і як самостійна закуска, і як гарнір до всіляких страв з м'яса. А ще їх можна фарширувати та запікати!

Якщо ви не знаєте, як консервувати яблука, я розповім вам! Тим більше, що рецепт дуже простий - ніякої стерилізації-пастеризації, все швидко і без зайвого клопоту!

Повидло з яблук виходить ніжним та ароматним. Готую його зі шматочками яблук. Звичайно, з повидлом доведеться повозитися, але, повірте, воно того варте! Зберігати повидло можна за кімнатної температури.

Тістечка з яблуками - класика! Тісто для них можна використовувати будь-яке, а от начинка для пиріжків з яблук має бути тільки найсмачнішою! Приготувати таку начинку можна кількома способами.

Смоква з яблук - смачні, корисні ласощі, які добре зберігаються в картонних коробках або закритих банках. Смак з яблук можна вирізати у вигляді фігурок і використовувати для прикраси випічки.

Повидло з дині та яблук, приготовлене за традиційним рецептом, - найулюбленіше в нашій родині. У такому повидлі міститься багато вітамінів, аромат та смак – чудові, а зі свіжою булочкою – диво!

Напрочуд смачне, солодке, з натуральним ароматом та кольором, яблучне варення п'ятихвилинка в домашніх умовах добре підходить як для начинки в будь-яку випічку, так і до млинців або каш. Спробуйте:)

У сезон багатого врожаю на яблука та груші раджу, окрім звичних рецептів консервації, приготувати повидло. При цьому поєднати обидва фрукти і згадати чудовий смак з дитинства.

Пам'ятаєте дитячі пюре? Особливо із яблук! Я завжди намагалася хоч трохи "стирити" у маленької сестрички. Смакота! А здоба з пюре? Пальчики оближеш! Пропоную приготувати пюре із яблук на зиму.

Мій улюблений консервований сік на зиму – яблучний. Свіжий, з кислинкою, багатий на вітаміни, яскраво-золотистого кольору. До речі, він показаний тим, хто скаржиться на проблеми зі шлунком та бажає скинути вагу.

Варення з яблук з апельсинами виходить смачним та прозоро-бурштиновим. Коли в сезон яблук ламаєш голову, що з ними робити, апельсин приходить на допомогу. Рекомендую це оригінальне варення!

Варення з антоновки - найзапашніше яблучне варення. Ці яблука зовсім не десертні, вони трохи кислуваті, але варення з них виходить чудове. Моя бабуся часто варила це варення. Рекомендую!

Серед десятків рецептів варення з яблук хочу представити свій – з корицею та ваніллю. Його можна використовувати як десерт до чаю, і як начинку для пирога. Рецепт - простий, щоправда, "тривалий".

Яблучне желе, приготоване в домашніх умовах - це смачна і корисна страва, яка відрізняється чудовими смаковими якостями. По секрету скажу, таке желе набагато смачніше за магазинне!

Напевно, ви любите покупні пироги з яблучним повидлом саме через повидло - густе, ароматне. Приготувати повидло просто для цього знадобляться яблука солодких сортів жовтого або зеленого кольору.

Яблука доступні цілий рік, але це не привід відмовлятися від найсмачнішого конфітюру, який можна приготувати вдома. Беріть яблука будь-яких сортів і сміливо приступайте до створення солодкого шедевра.

Сьогодні ми з вами познайомимося із болгарською кухнею. Пропоную вам простий рецепт приготування маринованих яблук на зиму, який сподобається всім любителям домашніх заготовок.

Бажаєте приготувати особливе варення? Приготуйте яблучне варення без води з додаванням імбиру та лимона. Запевняю вас, смак цього чудового варення вас вразить. Перевірено на власному досвіді!

Відмінний рецепт приготування найсмачнішого варення з яблук. Крім приємного смаку, це варення виглядає приголомшливо. Цілісні часточки яблук так і просять негайно бути з'їденими!

Неймовірно смачне та ароматне, красиве, бурштинового кольору яблучне варення. Рецепт приготування – гранично простий і зрозумілий, залишилася справа за малим – піти на кухню та приготувати це диво!

У холодну зимову пору немає нічого кращого за чашки гарячого чаю і ароматного варення до нього. Це варення вариться на основі цукрового сиропу, виходять гарні прозорі яблучні часточки.

Варення з яблук "Білий налив"

Їздив у село і привіз 2 кілограми яблук "Білий налив", одразу ж народилася ідея зварити смачне та ароматне варення. Крім яблук, я використав апельсини, що додало особливої ​​пікантності варенню.

Це варення має гарний бурштиновий колір та неперевершений аромат. Варення з цільними яблучками смачно їсти не тільки з чаєм, воно з легкістю підійде, як начинка для випікання будь-якої складності.

Яким смачним буває варення, коли зимового вечора відкриєш баночку солоденького до чаю... Запашне, прозоре так і манить з'їсти більше. Зараз я розповім вам, як приготувати яблучне варення.

Ви коли-небудь готували варення у хлібопічці? Настійно рекомендую спробувати, можливо такий спосіб припаде вам до душі і замінить традиційне варіння на плиті в каструлі.

Варення з яблук "Апорт"

Я дуже люблю яблука сорту "Апорт", так ось спала мені на думку ідея зварити з них смачне та ароматне варення. Вийшло дуже добре, тепер усім рекомендую. Спробуйте й ви!

Це швидке варення сподобається тим, хто вміє цінувати свій час. Результат вас здивує та неодмінно порадує. За всієї своєї швидкості виходить дуже смачно. Заваріть чаю та насолоджуйтесь варенням!

Наша їжа має бути не тільки смачною, а й естетично красивою. Таку тезу цілком можна застосувати до варення з яблук часточками. Виходить неймовірно красиво та смачно, крім того воно прозоре!

Яблучне варення пробували все, це справді смачно! Пропоную спробувати змінити традиційний рецепт за допомогою додавання до нього ще одного інгредієнта – ароматних мандаринів!

Якщо вам ніколи не доводилося готувати варення прямо в духовці, обов'язково скуштуйте цей спосіб! Підійде абсолютно будь-який сорт та вид яблук – кислі, солодкі, жовті, червоні. Як не крути, смачно!

Зимові сорти яблук - це сорти, урожай яких зазвичай збирають у другій половині осені, ближче до зими. Якщо у вас такі яблука – цей рецепт для вас. Хоча, за бажання, підійдуть інші сорти.

Малинове варення завжди було моїм коханим. Щоб якось урізноманітнити його смак, спробував рецепт приготування варення з малини та яблук.

Пропоную простий і швидкий рецепт приготування варення з яблук та чорної смородини. Варення виходить густим та смачним.

З яблук виходить чудове варення, джем та інші заготовки. Також можливе засолювання, але про те, як солити яблука, ми розповімо в інший раз. У статті ми докладно розглянемо, як приготувати яблука на зиму.

Для варення підійдуть будь-які сорти – від Антонівки до більш рідкісних та специфічних. Ми наведемо чотири основні рецепти цього зимового десерту.

«П'ятихвилинка»

Цей рецепт дуже популярний, оскільки за короткий проміжок часу можна зварити відмінне варення.

Інгредієнти:

• 1 кг яблук;
• 400 г цукру;
• прянощі (опціонально): ваніль, кориця.

Як приготувати страву:

1. Кожне яблуко потрібно добре промити під проточною водою. Шкірку з них зрізати тільки якщо на ній є пошкодження.
2. Наступний етап – нарізка. Яблука найкраще різати часточками, проте за бажання можна нарізати кубиками. Єдине правило - не ріжте їх надто велико.
3. Зверху щедро посипте цукром, ретельно перемішайте, щоб кожна часточка була зацукрованою. Після того, як яблучки були перемішані, помістіть їх у каструлю.
4. Залишіть каструльку з яблучками в холодильнику на кілька годин.
5. Протягом цього часу має виділитись достатня кількість соку, який і буде вашим сиропом. Якщо його виявилося замало, просто долийте трохи води.
6. Увімкніть вогонь і поставте каструлю з масою, що утворилася. Доведіть до кипіння і варіть близько 5 хвилин, помішуючи ложечкою, щоб варево не пригоріло.
7. Тепер окремо підготуйте банки. Кожну банку необхідно вимити та стерилізувати, щоб одразу законсервувати варення.
8. Розлийте десерт в баночки, дайте йому охолонути протягом декількох днів, і помістіть в прохолодне темне місце.

Варення в мультиварці

Приготувати смачний десерт вийде навіть якщо у вас немає плити, але є мультиварка. Для цього вам потрібно:

• 1 кг яблук;
• 0,5 кг цукру.

Як приготувати цей десерт:

1. Яблука добре помийте і поріжте тоненькими часточками.
2. Складіть їх у мультиварку. Не шкодуйте яблучок і укладайте їх щільним шаром, впритул.
3. Зверху насипте ваш цукор. Причому краще не сипати на всі скибочки, а висипати цукровий пісок у центр чаші, щоб потім він рівномірно розподілився.
4. Тепер все просто: включає режим «Гасіння» і залишаєте вашу суміш гасити дві години.
5. Вимкніть мультиварку, і не остуджуючи, розлийте свіже варення по баночках.

Домашню пастилу готувати дуже просто та швидко. Вам будуть потрібні тільки яблука та цукор. Це чудовий десерт, який порадує всю родину. Необхідні пропорції:

• 4,5 кг яблук;
• 4 кг цукру.

Як робити:

1. Яблука цілком запікаємо в духовці. Жодних додаткових маніпуляцій з фруктами не проводять, їх просто викладають на лист і відправляють запікатися.
2. Зрозуміти, що фрукти вже приготувалися зовсім нескладно. Вони змінять колір і стануть темнішими, а потім трохи потріскаються.
3. Тепер візьміть сито та протріть через них фрукти. Під час цих дій від протертого яблука повинні відсіятися насіння, шкірка та серцевина.
4. У пюре, що утворилося, засипте ваш цукор і поставте цю суміш на плиту, щоб вона проварилася до середньої густоти.
5. Тепер візьміть глибоке деко і розмістіть на ньому масу рівним і густим шаром. Температуру відрегулюйте до 70 °C і помістіть десерт у духовку. Запікати 12 годин.
6. Коли пастила буде готова, просто витягніть її з духовки, остудіть, за бажання присипте цукровою пудрою.

Таке варення – найкращий десерт на зиму, яким можна насолодитися всією родиною.

Вам знадобляться:

• 1 кг яблук;
• 1 кг цукру.

Порядок дій наступний:

1. Фрукти ретельно промити водою і нарізати часточками, видаливши з них усі кісточки.
2. Насипте в каструльку цукру, потім долийте трохи (близько 100 мл) води і варіть доти, поки сироп не стане прозорим, а цукровий пісок повністю не розчиниться.
3. Додайте в каструльку яблучка та поставте варево на плиту.
4. Після закипання поваріть його 5 хвилин, а потім зніміть з вогню і дайте як слід охолонути.
5. Повторіть процедуру ще двічі.
6. Тепер можна не остуджуючи помістити приготовлений десерт у стерилізовані баночки і завершити консервування.

Відео «Яблука на зиму в банках»

З цього відео ви дізнаєтесь рецепт смачних яблук на зиму у банках.

Компоти

З яблук також виходять чудові компоти, які переносять нас назад у дитинство. Ми розповімо вам два основні рецепти, щоб ви могли потішити себе цим чудовим напоєм.

З шипшиною та лимоном

Досить простий і корисний рецепт компоту з використанням шипшини та лимонної кислоти.

Вам будуть потрібні:

• 2 жмені шипшини;
• 3 л води;
• 2 яблука;
• лимонна кислота.

Як готувати:

1. Закип'ятіть воду, додайте туди ягідки шипшини і тримайте на вогні, доки варево не закипить. Потім зменшіть вогонь та варіть близько 10-15 хвилин.
2. У цей час можна підготувати ваші фрукти. Поріжте їх часточками, заберіть насіння і помістіть у каструльку до шипшини.
3. Знову збільшіть вогонь та доведіть ваш відвар до кипіння. Як тільки закипить, вимкніть вогонь і залиште на плиті, додавши дрібку лимонного соку.
4. Процідіть та насолоджуйтесь.

З апельсином без стерилізації

Особливість цього компоту полягає в тому, що банки не потрібно стерилізувати перед консервацією. Все, що потрібно зробити з банкою – промити її з харчовою содою. Щоб зробити заготівлю, вам знадобиться:

• 10 яблук;
• пів-апельсину;
• 1,5 склянки цукру;
• 3 л води.

Порядок дій:

1. Поставте воду на вогонь, щоб вона закипіла.
2. Приготуйте яблука та апельсин: яблука просто помийте під водою, а апельсин розділіть навпіл і поріжте кружальцями.
3. Фрукти помістіть у баночку так, щоб вони заповнювали собою приблизно третину всього простору.
4. Залийте банку щойно закипілою водою і зачекайте 5-7 хвилин.
5. Після цього злийте воду в каструлю і знову закип'ятіть відвар.
6. Знову вливаєте воду в баночки, і цього разу закручує їх кришкою.

Смачні заготовки із яблук

Крім варення, джему або компоту з яблук можна приготувати багато інших смачних заготовок.

Ця оригінальна страва зовсім нескладно зробити. Вам знадобляться:

• 1,5 кг винограду;
• 50 мл води;
• 0,5 кг цукру;
• 1,3 кг солодких яблучок.

Тепер сам рецепт:

1. Ягоди замочіть у мисці з водою, а потім злийте воду.
2. Далі додайте чистої води та поставте виноград на вогонь. Накрийте кришкою і варіть не менше 30 хвилин, щоб ягоди добре розварилися і розм'якшилися.
3. Після того як виділиться багато соку, його потрібно віджати і позбутися м'якоті та шкірки. Сік злити в окрему каструльку, додати до нього цукор і варити ще півгодини.
4. З фруктів потрібно зняти шкірку і нарізати на дрібні кубики, щоб вони добре просочилися сиропчиком.
5. У виноградний сироп висипте фрукти та варіть чверть години. Після цього зніміть варево з плити і дайте йому охолонути.
6. Повторіть процедуру ще двічі.
7. Готово! Можете розливати десерт по банкам.

Яблучний мармелад

Рецепт яблучного мармеладу на зиму буде справжньою знахідкою для любителів солодкого.

Інгредієнти:

• 1 кг яблук;
• 0,5 кг цукру.

Порядок дій:

1. Яблука подрібнити блендером чи протерти через сито.
2. Додайте в пюре, що вийшло, цукор і варіть на повільному вогні, поки не застигне.
3. Щоб мармелад швидше застиг, у воду попередньо поміщають мішечок з яблучною шкіркою та насінням. Після варіння його витягають.
4. Мармелад після варіння можна підсушити у духовці.

Для приготування цього смачного пюре вам знадобляться:

• 250 г яблук;
• 250 г груш;
• 400 г цукру.

Що робити:

1. Фрукти промийте під проточною водою, зніміть з них шкірку і видаліть насіння. Після цього наріжте їх кубиками або скибочками і викладіть на дно каструльки.
2. Додайте до них 1 ст. л. води.
3. Нагрівайте, доки не закипить вода, і півгодини проварюйте на повільному вогні, не забувши накрити зверху кришкою. У результаті фрукти мають стати м'якими.
4. Отриману масу за допомогою блендера подрібніть до пюре прямо в каструлі.
5. Додайте до суміші цукор, доведіть до кипіння і добре перемішайте.
6. Готово можете розкладати пюре по банкам.

Зробити солоний індійський соус «Чатні» у себе на кухні зовсім не так складно, як здається.

Вам знадобляться:

• 1 кг яблук;
• 1 л води;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 1 кг помідорів;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 1 зубчик часнику;
• 0,5 склянки родзинок;
• 0,75 склянки цукру;
• 5 ч. л. каррі;
• 200 мл яблучного оцту;
• 4 ч. л. солі.

Як приготувати:

1. Зніміть з яблучок шкірку, наріжте їх часточками, помістіть у каструльку, додайте води та поставте варитися.
2. Після закипання води необхідно проварити ще 25 хвилин.
3. Гірчицю замотайте в марлю і помістіть у каструльку.
4. Додайте порізану цибулю.
5. Помідор позбавте шкірки, поріжте (не потрібно пропускати його через м'ясорубку) і покладіть в каструлю.
6. Покладіть каррі, цукор, перець та родзинки. Не забудьте посолити. Останній штрих – дрібно нарізаний часник та яблучний оцет.
7. Тепер варіть трохи помішуючи 3 години.
8. Перед тим, як заливати в банки, приберіть гірчицю.

Для приготування цієї страви знадобляться:

• 3 кг болгарського перцю;
• 3 кг яблук;
• 4 л води;
• 800 г цукру;
• 300 мл оцту.

Що робити, щоб заготовити яблука:

1. Миєте та нарізаєте перець (смужками) та яблука (четвіртинками).
2. Воду кип'ятите, кидаєте у неї цукор та оцет.
3. Спочатку проварюєте перець 1-2 хвилини, дістаєте та кладете у баночки.
4. Яблука – за тією ж схемою.
5. Залийте банки маринадом та закрийте.

Яблуко – чудовий сухофрукт, і його досить просто засушити.

Про те, як зробити засушені яблучка, ми зараз поговоримо. Вам знадобляться лише яблука та цукор.

Покрокова інструкція:

1. Фрукти помити і нарізати кільцями.
2. Зваріть цукровий сироп, остудіть його та помістіть туди яблука на добу.
3. На лист постіліть папір для випічки і викладіть яблука.
4. Поставте в духовку на 6-8 годин за температури 60 °C. Іноді перевертайте скибочки.
5. Сушений делікатес готовий!

Ось основні рецепти заготовок, так що тепер вам залишається тільки вибрати і приготувати його.

Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як найкраще обробити врожай яблук і зробити найрізноманітніші та найбезпрограшніші за смаковими якостями та оригінальністю зимові «яблучні» заготівлі. Отже, які яблука доживуть до весни?

1. Сушені яблука

Напевно, це найстаріший спосіб заготівлі яблук на зиму. Сушені яблука - надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої додаткової обробки їсти «просто так»… Ну хто не пам'ятає приємну ароматну кислинку серединки і солодкість краєчків яблучного сухофрукта, що похрумтує? А ось приготувати із сушених яблук узимку можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.

Для сушіння підходять усі сорти яблук, що робить цей спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає жодних обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть за цілісністю – будь-які пошкоджені черв'ячком, ударені чи поранені яблука можна очистити від дефектів та використовувати для сушіння. Сушити яблука можна:

1. на відкритому повітрі
2. у спеціальних сушарках
3. в електричних духовках
4. у газових духовках.

Порада: Якщо ви ретельно ставитеся до кольору сушених яблук, можете нарізані скибочки потримати в слабкому соляному розчині (1 неповна чайна ложка солі на літр води) 3-4 хвилини - тоді при сушінні яблука залишаться світлими, без характерного «іржавіння». Зберігають сушені яблука у скляних банках чи щільних паперових пакетах до нового врожаю.

Докладніше про процес сушіння яблука в домашніх умовах ви можете дізнатися, подивившись відеоролик:

2. Мочені яблука

Для сечення підходять не всі сорти яблук. Найкращі - осінні та ранньозимові сорти - Антонівка звичайна, Кальвіль сніжний, Пепін литовський, Аніс кубанський, Осіннє смугасте, Бабушкіне та інші. Важливо, щоб це були незабарвлені сорти та зрілі, здорові, без дефектів яблука.

Процес сечення простий, нагадує засолювання та квашення.

Найпростіший рецепт сечення:

Укласти в 3-х літрові банки листя чорної смородини та вишні, на них – яблука з хвостиками рядами, перекладаючи кожен ряд плодів листочками.

Залити розсолом, покрити тканиною (марлею) і залишити при кімнатній температурі кілька днів для бродіння.

Після того, як піна, що з'явиться, осяде, можна закривати банки капроновими кришками і виносити на холод. За 2 місяці яблука будуть повністю готові.

Для розсолу:

Вода – 5 л
Цукор - 200 г
Сіль – 1 ст. ложка з гіркою

Багато рецептів, де смак яблук «регулюють» за допомогою житнього борошна, меду, сухої гірчиці, естрагону. Деякі господині роблять мочені яблука з капустою чи брусницею.

У наступному відео отець Гермоген, кухар Данилівського монастиря, розповість, як приготувати мочені яблука у медовій воді:

3, 4, 5. Пюре, повидло та мармелад

Пюре з яблук - це ніжний повітряний продукт, який одним з перших у житті дають малюкові грудного віку і який до самої старості буде в раціоні майже кожної людини.
Готується пюре просто та швидко.

РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ

Знадобиться:

Яблука - 2 кг
Цукор - 150-200 г

Приготування:

Очищені від шкірки та серцевинок яблука залити водою так, щоб вершинки яблук були не вкриті. Довести до кипіння і варити 5-8 хвилин, залежно від сорту яблук (ранні розварюються швидше).

Як тільки яблука розварилися, відкинути їх на друшляк і дати стекти воді.

У м'якоть, що залишилася, додати цукор і варити 5 хвилин, помішуючи. Густоту пюре можна регулювати за допомогою яблучного відвару, який стік з яблук.

У гарячому вигляді закласти у стерилізовані баночки та закатати. Перевернути на кришки і укутати до остигання. З 2 кг яблук виходить майже три 0,5 л баночки пюре.

Для дитячого харчування цукор можна не додавати, тоді пюре потрібно пастеризувати.

А ось як можна приготувати пюре без цукру: Яблучне пюре- Ще один варіант приготування.

ПОВИДЛО

Якщо яблучне пюре продовжувати виварювати, воно загусне і перетвориться на інший продукт - повидло. Як правило, по відношенню до первісного обсягу пюре готове повидло буде об'ємом майже вдвічі менше. Правильно зварене повидло добре зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65%.

Знадобиться:

Яблука - 1 кг (вага для вже очищених яблук)
Цукор - 500 -700 г

Приготування:

У протерту через сито (або в блендері) масу додати цукор і уварювати, помішуючи, на середньому вогні від 15 хвилин до години залежно від густоти, яка потрібна.
Закласти гаряче повидло у підготовлені та прогріті банки та закатати. Для охолодження перевернути на кришки та укутати.
Для повидла яблука можна і варити (як пюре), і запекти в духовці.

Мармелад

Яблука (1 кг) та цукор (500-700 г). Чим більше цукру – тим густіше мармелад!

Принцип приготування той самий, що й для повидла. Але для мармеладу рекомендується у воду, де варяться яблука, покласти мішечок зі шкіркою та яблучними «серцевинками» з насінням - саме в них найбільше пектину, що сприятиме застиганню мармеладу. Після варіння мішечок видаляється, а яблука протираються і після додавання цукру уварюються до потрібної густоти.

Мармелад може бути м'яким та щільним. Щоб одержати листовий мармелад, його перекладають у плоскі форми або залишають на повітрі для підсушування, або підсушують в духовці при температурі 50 ºС протягом 1-1,5 годин.

6 і 7. Варення та джем

Яблучне варення - улюблені всіма ласощі. Враховуючи величезну кількість сортів яблук, воно саме по собі вже виходить щоразу різним, а якщо взяти до уваги фантазію наших господинь, то ясно - взимку буде над чим ахати!

Пропонуємо оригінальний рецепт яблучного варення, де добавки до яблук дуже нестандартні.

Рецепт яблучного варення з волоськими горіхами та прянощами

Знадобиться:

Яблука - 1 кг

Волоські горіхи - очищені 150 г

Лимон - 1 середній

Цукор - 180 г

Лавровий лист - 2 листи

Перець чорний горошок – 3 штуки

Приготування:

Яблука нарізати дрібними часточками, залити водою, додати|добавляти| трохи лимонного соку і кілька лимонних часточок, весь цукор і лавровий лист і, не перемішуючи, варити на повільному вогні 10 хвилин|мінути|.

Потім дістати лимон і лавровий лист, додати|добавляти| подрібнений волоський горіх і варити ще 15 хвилин|мінути|. Наприкінці за бажанням можна додати горошинки перцю.

Виходить ароматне ніжне варення із пряними нотками.

У наступному відео - теж рецепт дивовижного та незвичайного варення з яблук з бананами:

ДЖЕМ

Джем готують так само, як і варення. Тільки варять доти, доки сироп не набуде желеподібної консистенції. Класичний джем містить 65% цукру, тоді він добре зберігається.

8. Яблучний компот

Компоти, безперечно, є найпопулярнішими напоями, які заготовляють на зиму.

Готуються вони декількома способами:

Варіант 1 . У киплячому сиропі 2-3 хвилини відварюються нарізані скибочки яблук, укладаються в стерилізовані банки і заливаються киплячим сиропом. На 3-літрову банку додають 1-1,5 склянки цукру.

Варіант 2. Укласти в банки підготовлені яблука (цілі, половинками, скибочками, пластинками), на третину банки, залити окропом на 5-8 хвилин для прогрівання. Злити воду в каструлю, додати|добавляти| цукор, довести до кипіння, залити в банки і закатати. Деякі господині роблять не подвійну, а потрійну гарячу заливку. Цукор на 3-літрову банку - 200-300 г за смаком.

Варіант 3. Укласти в банки яблука, залити теплою водою та пастеризувати при температурі 85 ºС: 1 літрові банки – 15 хвилин, 3-літрові – 30 хвилин. Можна без цукру.

Для збагачення смаку в яблучні компоти додають червону або чорну смородину, чорноплідну горобину, вишню, лимон, гвоздику, корицю, сухе біле вино або лимонну кислоту на кінчику ножа.

9. Яблучний сік

За наявності соковижималки процес приготування соку не становить жодних труднощів. Вижимається сік з очищених (або навіть неочищених) яблук, додається цукор (на 1 літр соку – 2 ст. ложки цукру), сік доводиться до кипіння та негайно заливається у підготовлений посуд. Банк або пляшка закочується і ставиться під укутування. Такий сік може зберігатись до 2-х років.

10. Яблучний оцет

Яблучний оцет по праву вважається найбагатшим джерелом таких необхідних людини мікроелементів, як кальцій, натрій, калій, залізо, бор і магній. Особливо «багатий» яблучний оцет на калій – у 200 грамах приготовленого із свіжих яблук оцту міститься 240 мг калію. Тому людям, які прагнуть здорового, правильного харчування, заготовити яблучний оцет на весь рік - просто справа честі)

Рецепт яблучного оцту

Знадобиться:

Яблука - 0.8 кг
Вода – 1 л
Цукор (мед) - 100 г
Дріжджі пресовані – 10 г (або сухий житній хліб 0 – 20 г)

Приготування:

Яблука натерти на великій тертці, додати воду, цукор, дріжджі і залишити на 10 днів у відкритій банці при температурі 20-30ºС при періодичному помішуванні дерев'яною ложкою.

Потім процідити, додати за бажанням ще мед або цукор з розрахунку 50 г на літр соку і залишити до кінця бродіння на 40-60 днів у теплому місці під тканиною (марлею).

Готовий оцет профільтрувати, зберігати у холодильнику.

11 та 12. Наливка та настоянка

Недарма кажуть, що літній день рік годує. А в прикладі з яблуками – літній день може не лише нагодувати, а й напоїти. І не тільки соком та компотом – з яблук виходить чудовий домашній алкогольний напій. Причому можна приготувати як у спирту (горілці), і з допомогою природного бродіння. Вважається, що найбільш підходящими для цієї мети є кислі сорти яблук, оскільки вони більш соковиті.

Рецепт домашньої яблучної наливки

Знадобиться:

Яблука - 2.5 кг
Цукор - 2 кг
Горілка – 0.5 л
Вода – 8 л

Приготування:

Наповнити банку порізаними скибочками (очищеними від шкірки та насіння) яблук, налити воду та горілку та поставити у тепле місце (на сонці) на 2 тижні.

Якщо наприкінці терміну всі часточки вже піднялися нагору і плавають, процідити рідину, що забродила, через марлю (осад залишиться на ній), додати цукор і знову залишити в теплому місці ще на дві доби.

Потім банк переноситься на холод на 10-12 днів, після чого розливається в пляшки, закупорюється і вистоюється у закритому вигляді на холоді не менше місяця. Наприкінці цього терміну налив готовий до вживання. Загальний час приготування – до 45-47 днів.

А в наступному відео розповідається, як готується яблучна настоянка на самогоні:

КОРИСНІ ПІДКАЗКИ:

1. Яблучне варення вважається готовим, якщо самі плоди стали прозорими, а сироп став покриватися слабозморшкуватою плівкою.

2. Яблучний джем готовий, якщо гаряча крапля відразу густіє на холодній поверхні

4. Якщо яблучне пюре або повидло робляться без цукру, то заготовки обов'язково стерилізуються.

5. Найсмачніші компоти виходять із кисло-солодких яблук, для приготування алкогольних напоїв краще брати кислі, а для яблучного оцту – лише солодкі сорти.

6. Для маринування підходять більше яблука солодких сортів

Бачите, як багато можна зробити з яблук! Але це далеко не все, що можна заготовити з цих чудових плодів на зиму, тому що яблука ще можна замаринувати, зробити з них приправи до страв, пастилу і конфітюр, а також желе і цукати.

Що робити, коли яблука нема куди подіти? Адже буває таке, що врожай не на радість. Яблука тут і там. Навколо них – хмари мошок. Викидати шкода, а поратися не хочеться. Не поспішайте викидати цю корисну у всіх відношеннях смакоту. Ми з вами зараз знайдемо їй застосування.

Я довго не думала, коли побачила мошок, що рояться над яблуками. Швидко обрізала гниль, прибрала серцевину та хвостики. І увімкнула фантазію. У підсумку, через півтори години у мене на підвіконні вже остигали банки з найприємнішим вмістом, який взимку мене та моїх домашніх втішить стовідсотково.

Адже така заготівля із яблук універсальна. Це і ароматний чай або компот. Це і свіжа булка із шаром бурштинових яблучних часточок. Це і пиріжки, пироги, запіканки, каші за участю цієї смачної корисності. Тож якщо ви зараз стоїте перед дилемою – викинути не магазинні яблука або дати їм хід, не думайте довго. Давайте врятуємо їх і будемо з нетерпінням чекати на зиму!

Час приготування: залежить від кількості яблук; у мене було 2 кг, і я впоралася за півтори години

Складність: ну дуже просто!

Інгредієнти:

цукор – 600 г

вода – 1-2 склянки

Приготування

Отже, я спочатку промила незаслужено забуті яблука, які починали підгнивати. А потім, вичистивши їх, прибравши гнилий тощо, нашаткувала ароматну корисність на тонкі долі.

У процесі чищення та нарізки я пересипала яблука цукром, страждаючи, що його можна було й більше взяти. Але, як потім з'ясувалося, такої кількості вистачило.

Ось такий таз вийшов у мене ароматної нарізки.

Я залишила цю красу для того, щоб сік пішов. Оскільки яблучка були стиглі та соковиті, я довго не чекала. Сік пішов дуже швидко.

Але його було замало. Тому я вирішила злити сік у каструльку, а потім додати води.

Скільки її доливати? На ваш погляд. Наприклад, я знаю, що з такої кількості яблук у мене вийшов би шикарний компотик у кількості 10 літрів або варення, пюре – пара банок літрових. Але часу не було, та й із банками, цукром не склалося. Тому я вибрала такий шлях.

Отже, коли ця суміш закипіла, я ввела в неї часточки яблук, які миттєво просочилися своїм соком. Кип'ятила п'ять хвилин.

До речі, паралельно стерилізуємо банки! А поки, остудивши яблука, я їх проварила ще 4 рази (щоразу по п'ять хвилин після остигання), не відходячи від плити, т.к. треба постійно перевертати, щоб яблучка таки проварилися. Все це розклала по сухих банках.