Вирощування кавуна з білою м'якоттю. Що означають жовті та білі прожилки у м'якоті кавуна? Чи бувають рожеві кавуни

До офіційного початку сезону продажу кавунів залишається близько тижня, проте несанкціонована торгівля баштанними на вулицях Москви триває ще з середини липня. Обурення споживачів викликає не лише висока ціна, а й якість плодів: кавуни, які штучно дозріли за допомогою нітратів, становлять небезпеку здоров'ю.

При цьому продавці кавунових розвалів здебільшого не можуть надати ні дозволу на торгівлю, ні сертифікатів якості.

Дозвіл на торгівлю баштанними буде дійсний з 1 серпня. У Департаменті споживчого ринку та послуг Москви пояснили, що до цього терміну купувати кавуни не рекомендується – краще почекати до кінця літа, коли вони дозріють.

Кількість баштанних розвалів у столиці цього літа буде майже вдвічі меншою порівняно з минулим роком - всього 450 . Крім того, працюватимуть торгові точки за новими правилами. Продавці повинні працювати у спеціальному одязі, мати при собі медичну книжку та документи, що підтверджують якість товарів.

Де вибирати кавуни

У Москві заборонено продаж баштанних "із землі". Торгові точки повинні бути обладнані сітчастими скринями та спеціальними вагами замість побутових, медичних та поштових ваг. Продавці не повинні надрізати та реалізовувати кавуни та дині частинами, в нарізку.

Крім того, на лотку або розвалі має бути розміщена наочна інформація про режим роботи торгової точки та юридичну адресу торгової організації.

Щоб убезпечити себе, краще не купувати кавуни на "стихійних" розвалах, де продукція не перевіряється санітарними службами, і завжди запитувати, чи є на них документи. І вже тим більше не варто купувати на розвалах біля доріг: там продукти вбирають токсини.

Дозрівання баштанних деякі виробники стимулюють азотними добривами, що призводить до накопичення в кавунах нітратів. Наслідки їх вживання можуть виявитися важкими - гостре інфекційне отруєння або хронічна інтоксикація, яку медики називають "кумулятивним ефектом".

Як визначити нітратну "бомбу"

Визначити на око нітратний кавун неможливо, якщо він не розрізаний. Ягоду не варто навіть куштувати, якщо її м'якоть пронизана жовтими або світло-жовтими волокнами або має фіолетовий відтінок.

Якщо розмочити м'якоть нітратного кавуна у воді, то через підвищений вміст нітратів стане червоною або рожевою. "Здоровий" кавун зробить воду трохи каламутною.

Якщо постукати по нітратному кавуну - відчуття, ніби б'єте по приспущеному м'ячі. На вигляд такий кавун може бути зрілим, але якщо при стиску він не тріщить, значить, дозрів не без чужої "допомоги"

Як має виглядати кавун без вад

Існує поширена думка, що великий кавун – "нітратний". Це не так: наприклад, для сорту "холодок" 10-20 кілограмів - далеко не межа.

Ідеальний кавун має бути досить великим, при цьому не дуже важким і з чітко вираженим смугастим малюнком. Для того, щоб визначити природну стиглість кавуна, насамперед потрібно звернути увагу на плодоніжку – хвостик на верхівці плода має бути сухим.

Кавун, що купується, не повинен мати надрізів і тріщин - через які всередину потрапляють мікроби, що викликають кишкові інфекції.

Існує міф, що стиглий кавун повинен дзвеніти, якщо по ньому поплескати долонею. Насправді звук залежить від того, розм'якшилася всередині м'якоть чи ні. Саме зелений плід і буде дзвеніти, а стиглий кавун має бути глухим.

Тріск, який видає кавун, якщо його стиснути руками, – гарна ознака. Такий товар можна сміливо купувати.

Земляна пляма внизу на боці, бажано, має бути жовтою, а не білою.

І останнє. Стиглий кавун можна легко подряпати - провівши по ньому нігтем, ви легко знімете верхній шар шкірки.

При виборі дині знавці радять звертати увагу на аромат, який має випромінювати її шкірка, на м'якість, яка відчувається на дотик, а також відсутність світло-коричневих плям.

Що робити у разі "нітратного" отруєння

Крім нітратів в кавунах можуть бути мікроби, і навіть важкі метали. У разі отруєння, необхідно випити якнайбільше води, щоб запобігти зневодненню та зменшити прояви захворювання.

Чи корисний кавун

Про користь кавунів існують суперечливі відомості. Одні кажуть, що клітковина кавунів містить калій, який прийому сечогінних ліків вимивається з організму. Тому кавуни радять споживати за таких захворювань, як цистит і нефрит.

У той самий час існує думка, що це баштанні культури хоч і містять клітковину, але вона погано засвоюється, навантажуючи шлунок. Саме тому лікарі радять дітям та літнім людям віком від 50 років відмовлятися від соковитих плодів.

Матеріал підготовлений інтернет-редакцією www.rian.ru на основі інформації РІА Новини та відкритих джерел

Цього року я ще не їла по-справжньому гарного та солодкого кавуна. Все, що купуємо в магазинах (Метро, ​​Ашан) якось не дуже відповідає моїм стандартам того, яким має бути справжній кавун.

Є куплені кавуни, звичайно, можна, але де в них така улюблена мною туга стиглість і цукристість? Нема їх. І це незважаючи на те, що кавуни я вибирати вмію - можна сказати, що виросла на кавунових баштанах під Волгоградом.

Гуляла я тут по інету і натрапила на цікаву про те, як вибирали та перевіряли кавуни хлопці із сайту UralWeb. На жаль, і ми також останнім часом все частіше потрапляємо на кавуни, описані в цій статті.

Купівля кавуна – це цілий ритуал. Причому кожен, хто хоч раз у житті намагався вибрати правильний кавун, знає як мінімум десяток ознак, за якими можна визначити хороший, стиглий і солодкий фрукт. Але насправді виявляється, що на всі 100% ці ознаки спрацьовують не завжди. В результаті кавун, який і хрумтів найкраще, і «простукувався» ідеально, і навіть на зрізі був червоним, виявляється кислим і несмачним. Або взагалі - зацукрували і перебродили.

Само собою, дослідники UralWeb не можуть і далі миритися з подібною невизначеністю, і тому з кавунами було вирішено розібратися раз і назавжди.

Отже, ми вирішили перевірити на практиці всі існуючі ознаки стиглого кавуна і з'ясувати, яка з них найвірніша!

Шляхом тривалих досліджень ми з'ясували кілька ознак стиглого кавуна, які й спробували перевірити на ділі:

- ступінь сухості хвостика - за деякими даними, це найпопулярніший спосіб визначення стиглості кавуна

- «статева» приналежність кавуна. Для деяких із нас це стало одкровенням, але серед кавунів справді є «хлопчики» та «дівчата», і тепер ми з цікавістю уявляємо, як вони розмножуються.

- яскравість шкірки

- дзвінкість при простукуванні - чим більш «глухий» стукіт, тим стигліший кавун.

- м'якість шкірки - чим легше шкірка зіскребається (нігтем, наприклад), тим стигліший кавун. До речі, це можна визначити і по соку, що виділився.

- скрип кавуна при стисканні його руками. Такий спосіб наочно продемонстрований в одній із серій «Ну, постривай!». Мовляв, якщо кавун починає при цьому поскрипувати, то він уже встиг.

- жовта пляма на боці. Воно утворюється, коли кавун вилежується на баштані. Якщо пляма велика, особливо якщо кавун тут сплюснуть, значить на грядці він лежав довго і визрів як слід.

- Колір м'якоті. Тут, здавалося б, усе зрозуміло: чим червонішим, тим зрілішим.

Смугасті ягоди були закуплені у трьох контрольних точках: у найближчому овочевому кіоску, у великому супермаркеті та на лотку, що торгує на жвавій трасі. Про всяк випадок, попереджаємо - зеленою смугастою ягодою також є і аґрус, але він менший за кавун. Не переплутайте!

Отже, де і в яких умовах ми купували кавуни

Кавун у магазині, як не дивно виявився найдешевшим і знаходився в кращих умовах, ніж його побратими в інших торгових точках. Кавуни знаходилися у відносно прохолодному приміщенні, на високих стійках далеко від вуличного пилу. За один кілограм живої ваги тут купували 10.90 рублів (ціни 2009 року). Таким чином, «ягідка» вагою 5.5 кг коштувала нам 60 з невеликим рублів.

На вуличному лотку також лежали досить високо від землі, проте на них уже був невеликий наліт вуличного пилу. Кілограм кавуна тут коштував помітно дорожче, ніж у магазині – 16.50 рублів, таким чином, 6.5 кг нам обійшлися у 109 рублів.

До речі, трохи пізніше, штудуючи інформацію про кавуни, знайдену в інтернеті, ми з'ясували, що купувати кавуни на міських вулицях і вздовж трас не дуже бажано, оскільки кавуни дуже активно вбирають токсини, і до 40% цієї отрути потрапляє прямо в кавунову м'яко. .

Останній кавун купили на виїзді з міста вздовж жвавої траси. Вони лежали у простих ящиках прямо на землі і були густо вкриті дорожнім пилом. Продавщиця стверджувала, що вони лежали тут лише кілька днів, але вірити їй чомусь не хотілося.

Мабуть, образившись на нашу недовірливість, продавщиця обрахувала нас на 70 рублів (це ми виявили вже в офісі). До речі, кавуни тут виявилися ще й найдорожчими – 19.80 рублів за кілограм. Таким чином, кавун масою 7.7 кг після нехитрих математичних маніпуляцій обернувся для нас витратами 215 рублів та твердим переконанням, що вздовж траси ми більше нічого і ніколи не купимо.

Після всіх поневірянь кавуни в результаті були доставлені на базу дослідників природи, і ми приступили до їх досконалої перевірки.

Зовнішній огляд кавунів показав наступне

Насамперед ми звернули увагу на кавунові хвостики. Як свідчить народна поголоска, що сухіше хвостик, то більше стиглий кавун. Насправді сухість хвостика більше вказує на те, як давно кавун був зірваний.
Наприклад, магазинний кавун був взагалі без хвостика, у кавуна з лотка хвостик був сирий, а куплений на трасі - сухий.

Далі ми звернули наші погляди на інший кавуновий "полюс", тобто спробували визначити "підлогу" наших піддослідних. Виявляється, за розміром сліду від квітки можна дізнатися чи є кавун «хлопчиком» або «дівчинкою». Якщо слід від квітки великий – це «кавунчик», якщо маленький – то «хлопчик». У нас усі троє виявилися «хлопчиками», причому не варто особливо спантеличуватися з цього приводу: за словами продавців, «дівчата» в наших краях практично не зустрічаються.

Простукування показало, що «дзвінкий» кавун - той, який ми купили на вулиці. Звичайно, жодними приладами ми це не заміряли, а покладалися виключно на наш колективний музичний слух.

Якщо вірити народним прикметам, третій кавун і мав виявитися найстиглішим.

Наслухавшись кавунової луни, ми перейшли до огляду її поверхні, тобто кірки. Колір скрізь був досить яскравий, причому магазинний кавун був навіть трохи блідий за своїх побратимів. Можливо, справа тут у нестачі сонячного світла у місці продажу.

Наслухавшись історій про те, як нещасні кавуни обколюють марганцівкою та іншими барвниками, ми вирішили оглянути кавуни на предмет від уколів. Підозри на допінг з'явилися тільки щодо кавуна, купленого на трасі. Принаймні сліди, що віддалено нагадують сліди від уколів, були знайдені тільки на ньому. Ті, що залишилися, якщо й були підфарбовані, то якимось не відомим нам способом.

І останній пункт перевірки зовнішнього вигляду – розмір жовтої плями. Це та частина кавуна, якою лежить землі. Таким чином, чим воно більше, блідіше і чим плоскіше - тим довше він знаходився на грядці з усіма наслідками. У магазинного кавуна ця пляма була світло-жовта невеликого розміру, у придорожнього - світло-зелена, у купленого на вулиці - велика і біла.

Останній тест перед розкриттям – перевірка на стиск. Кажуть, що стиглий кавун при стисканні його двома руками починає трохи хрускати. Всі три кавуни досить захрумтіли і тим самим пройшли перевірку. Щоправда, магазинний хрумтів менш впевнено.

А тепер переходимо до найцікавішої частини – до розтину.

До речі, в Інтернеті ми знайшли інформацію, що дехто перевіряє готовність кавуна за звуком, який він видає під час його розрізання. Ми не зовсім розібралися, як саме має звучати стиглий кавун, тому сподівалися лише на свої естетичні уподобання. Так ось, найприємніше звучав кавун, куплений на трасі.

Взагалі, якщо вам пропонують розкрити кавун на місці або ще гірше пропонують купити вже розрізаний кавун - краще не ризикуйте. По-перше, у продавців у принципі не повинно бути з собою ножа. По-друге, при розрізанні, всередину кавуна може потрапити будь-яка інфекція. І, по-третє, під поліетиленовою або харчовою плівкою мікроби розмножуються як у найкращому інкубаторі, тому купивши розрізаний кавун ви ризикуєте провести кілька незабутніх ночей в інфекційному відділенні.

Отже, розтин показав, що у всіх трьох кавунів м'якоть була різного кольору.

У магазинного - червоно-рожева,

біля купленого біля дороги - червона з ділянками темно-червоної м'якоті,

а у вуличного – рівний червоний колір.

Але колір м'якоті був головним. Насамперед, ми хотіли перевірити кавуни на вміст нітратів. Для того, щоб точно оцінити їх вміст у будь-якому овочі чи фрукті, фахівці радять скористатися нітратометром. Коштує він якихось 25 тисяч рублів, і зрозуміло, що в господарстві така річ завжди стане в нагоді, так що тут не було чого й дрібнитись. Правда, чекати його доставки довелося б мало не місяць, а такого часу у нас в запасі не було. Довелося користуватися «дідівськими» методами.

Насамперед, треба уважно придивитися до плоду: у «нітратного» кавуна м'якоть інтенсивно червоного кольору з легким фіолетовим відтінком, а волокна, які йдуть від серцевини до скоринки, не білі, як у гарних кавунів, а жовті. Якщо ви розітріть шматочок кавуна в склянці води, вона повинна просто помутніти. Це означає, що плід хороший. Якщо почервоніла чи порозовів - перед вами ягода, перегодована нітратами.

З усіх трьох кавунів легкий жовтуватий відтінок був у придорожнього кавуна. У двох інших колір був рівний білий.

Щодо замочування у воді, то вода помутніла у першого і третього кавунів. Ми дали їй відстоятись, і легкий рожевий відтінок залишився у всіх трьох зразків. Однак він був не настільки сильним, щоб запідозрити вміст нітратів лише на цій підставі.

Ще один народний метод – проткнути шкірку кавуна. Якщо з дірочки виступить молочна рідина, отже, кавун чимось накачаний. Магазинний кавун дав прозорий сік, вуличний – трохи каламутні, а придорожній – виділення темного кольору.

Також ми перевірили кавуни на їхню рідкість. Справа в тому, що багато нечистих на руку торговців часто накачують кавуни водою, щоб вони були важчими. Перевірити це не складно: якщо після розрізання з кавуна рясно потік сік - отже, його обтяжили водою. І якщо магазинний та вуличний кавуни виявилися природною вологістю, то придорожній – надто водянистим. Ай-ай-ай, панове придорожні торговці!

Ну, а тепер найголовніше - смак кавуна!

Зразок під номером два виправдав наші найгірші побоювання. Відразу після першого шматочка весь кавун вагою 7.7 кг, не рахуючи води, вирушив у відро для сміття. Він був дуже кислий і їсти його було рішуче неможливо. Таким чином, на трасі нас не тільки обрахували (це ще півбіди), але ще й впарили кавун, що зовсім незручний.

Зразок №3, тобто кавун, куплений на вулиці, на смак виявився набагато приємнішим. У середині він був дуже солодким, а у кірки – менш солодким. Проте тверда «5».

Кавун, куплений у магазині виявився не таким солодким, зате смак був дуже рівномірним. Тож тут – «четвірка».

Отже, на що потрібно звертати увагу, коли купуєте кавун:

Пляма - важлива ознака стиглості кавуна. Чим більше і світліше, тим краще. Ще краще, якщо тут кавун трохи деформований від довгого лежання.

Місце покупки – вирішує. Не беріть на трасі, якщо не бажаєте світитися ночами. Хоча, в інфекційному ви зможете просто стати місцевою пам'яткою.

Відсутність слідів від уколів. Дивіться, щоб не була порушена цілісність кірки, чим менше підозрілих цяток і чистіша поверхня, тим краще.

Стук, тріск та сухий хвостик не вбережуть від несмачного кавуна. «Нітратні» кавуни чудово дзвенять і мають чудові хвости. Однак, якщо місце перевірене, то ці параметри теж слід звертати увагу.

Дзвінкий звук при розтині не свідчить про відмінну якість кавуна. Самим хрустким при розтині кавун виявився найнепридатнішим.

Звук кавуна при простукуванні: чим він дзвінкіший, тим краще.

Кавуновий сезон у розпалі і триватиме він до 1 листопада. Бізнес цей цілком прибутковий - тільки за офіційними даними оборот ринку баштанних у Москві становить 400-500 млн рублів за сезон. Проте столична влада вирішила скоротити кількість кавунових та динних розвалів майже вдвічі, а вимоги до продавців посилити.

Вперше у столиці розміщення проходило на конкурсній основі у всіх округах міста, дозвіл на торгівлю видавали столичні префектури. І це не тільки через любов до порядку, неправильне зберігання товару та його якість загрожують здоров'ю споживача. У минулі роки багато городян, покуштувавши «червоні ласощі», надходили до лікарень з гострими кишковими інфекціями та нітратними отруєннями. Тому нині кавуни на особливому контролі...

У столиці, наприклад, діє постанова «Про впорядкування торгівлі баштанними культурами на території Москви», згідно з якою кавунами та динями можна торгувати лише у спеціально обладнаних скриньках. Наявність огороджувального щита та навісного тенту є обов'язковою. Плоди повинні лежати на настилі заввишки не менше ніж 20 сантиметрів від землі. Відстань до найближчої автомобільної дороги має бути не менше ніж 5 метрів, адже кавуни, як губка, вбирають свинцеві викиди сотень машин. Продавці зобов'язані працювати у санітарному одязі, надавати на вимогу покупця документи, що підтверджують походження, якість та безпеку кавунів та динь. Заборонено використовувати безміни та побутові ваги. На кожній торговій точці має бути вивіска із зазначенням організаційно-правової власності підприємства, ОГРН (основний державний реєстраційний номер) та режиму роботи. Торговельна точка, розташована поблизу житлової зони, має бути закрита о 22 годині. Після цього продавці зобов'язані прибрати територію, де здійснюється торгівля. Водночас до правил торгівлі наразі внесено пункти, що забороняють продаж баштанних у підземних переходах, в арках житлових та адміністративних будівель.

Незважаючи на те, що міліцейські заслони оберігають наше місто від неякісних кавунів, перевірки, як і раніше, дають високий відсоток нітратного товару. На жаль, більшість покупців не знають правил купівлі ягоди, тому сьогодні на найпоширеніші питання відповідає наш експерт – головний спеціаліст ТО Управління Росспоживнагляду м. Москви у ЗелАТ Оксана Авдошина.

- Купуючи кавун, багато хто робить це за принципом «на виріз»…
- У жодному разі не купуйте різані плоди і не дозволяйте продавцеві робити «пробний виріз». Адже купуючи частину кавуна чи пробуючи його над ринком, ви дуже ризикуєте. По-перше, немає жодних гарантій, що продавець справді пройшов медичний огляд, а не купив довідки про стан здоров'я. По-друге, кавуни ростуть землі, транспортуються далеко ще не в стерильних умовах. Брудні руки збирачів, вантажників і продавців, брудний ніж, витік сік з кавунів, що потріскалися, не тільки приваблює мух і ос, а й стає середовищем для активного розмноження мікроорганізмів, плюс - тепла пора року, порушення умов зберігання надрізаного кавуна і т. п. Як підсумок - Перспектива підхопити харчову інфекцію, аж до дизентерії.

- А як же у супермаркетах? Там кавуни цілий рік продаються половинками, четвертинками.
- У супермаркетах також заборонено реалізацію баштанних у нарізаному вигляді, вони ризикують…

– Куди можна поскаржитися на неякісні кавуни?
- Поскаржитися на порушення правил торгівлі та на незадовільну якість плодів можна в ТО Управління Росспоживнагляду м. Москви в ЗелАО (тел.: 499-736-67-62, 499-735-54-53). Якщо виявиться, що вас справді отруїли, то, взявши довідку від лікаря та зберігши чеки на купівлю ліків, можете сміливо подавати позов до суду з вимогою компенсувати збитки. Лабораторно рівень вмісту нітратів в кавунах визначають у Центрі гігієни та епідеміології Москви у ЗелАО.

- Чи є сенс покупцям самим ходити з тест-смужками по кіосках?
– За допомогою експрес-аналізу можна, звичайно, самостійно перевіряти кавуни на вміст хімікатів. Але контроль тест-смужками не завжди ефективний. На ринку в кожному адміністративному окрузі є лабораторія, в якій кавуни та дині перевіряються на утримання нітратів. Крім того, кожна партія продукції супроводжується документами, що підтверджують якість та безпеку баштанних культур.

- Чи існує норма вмісту нітратів?
– Так, наприклад, в кавунах вона становить до 60 мг на 1 кг.

- Чи варто купувати кавуни, які з'являються на наших прилавках вже у червні?
- Якщо вам у червні пропонують придбати вітчизняний скоростиглий кавун чи диньку, то літо може запам'ятатися зовсім не сонячними днями та достатком фруктів, а, на жаль, лікарняними стінами – бо разом із кавуном ви напевно з'їсте нітрати.

На замітку Всесвітня організація охорони здоров'я встановила гранично допустиму концентрацію нітратів та нітритів в організмі. Доросла людина може споживати добу до 250 мг нітратів і до 15 мг нітритів без ризику для здоров'я. Але часте вживання продуктів, що містять нітрати, призводить до накопичення важких металів у печінці та нирках. Спочатку в малих концентраціях хімічні речовини не завдатимуть шкоди. Але згодом насичення організму нітратами може вилитися у багатьох болячок, включаючи онкологічні захворювання. Проводились дослідження, і з'ясувалося, що за наявності в організмі нітратів припиняється процес засвоєння інших корисних компонентів, не засвоюється магній, в 3 рази зменшується засвоєння вітаміну С. Ще одна особливість нітратів – вони можуть поступово накопичуватися в організмі дорослої людини і довго не виявлятися. В результаті настає хронічна інтоксикація, яка призводить до порушення серцевого ритму, судом і навіть задухою. Особливо небезпечні такі «запаси» для вагітних жінок і матерів-годувальниць.

- Як визначити, що кавун незрілий чи перезрілий?
- У нормативах ГОСТу 7177-80 у розділі «Кавуни продовольчі, свіжі» описані ознаки недозрілого та перезрілого плоду. У недозрілого плоду- Поверхня плода матова, ребристість у плодоніжки виражена, плодоніжка соковита, вусик не зів'ялий. При ударі зігнутим пальцем звук дзвінкий. М'якуш рожевого або блідо-рожевого кольору, межа між корою і їстівною частиною ледве помітна. Консистенція м'якоті груба, малосоковита, несмачна. Насіння білого кольору, незрілі.

У перезрілого плода- малюнок і колір кори світліший, ніж у зрілого. Блиск добре виражений, вусик і плодоніжка засохлі, ґрунтова пляма жовтого кольору. Звук при ударі зігнутим пальцем глухий. Колір м'якуша змінено до помаранчевого. З'являється ослизняння у насіннєвих гнізд. М'якуш з пустотами. Консистенція м'якуш пухкий, волокнистий. Плід малоїстівний або не їстівний.

Зрілий кавунмає свіжі зелені, цілі, здорові, незабруднені плоди з формою, забарвленням і блиском кори, властивими для зрілого плоду даного ботанічного виду. Допускаються плоди з відхиленнями від правильної форми, але не потворні, із зарубцюваними (опробкованими) ушкодженнями кори від порізів і подряпин. М'якуш зрілий, соковитий, без порожнеч з забарвленням і насінням, властивим даному ботанічному вигляду. Розмір плодів діаметром мінімальний - 17 (13) див.

- Чи правда, що кавуни, які приходять до Москви з Астрахані, повинні мати маркування.
- Справді, астраханські кавуни мають голографічні наклейки. Маркування на астраханських кавунах робиться у тому, щоб під виглядом астраханських кавунів не продавалися якісь інші.

- Лікарі-дієтологи радять купувати баштанні наприкінці серпня або навіть у вересні…
- У цей час можна бути цілком впевненим, що ягода дозріла, стала по-справжньому стиглою та соковитою і не завдасть шкоди здоров'ю вам та вашим близьким. Ранні баштанні, як правило, буквально «перегодовані» всілякими нітратами та стимуляторами зростання, що може стати причиною гострих отруєнь. Краще почекати до вересня, коли до столиці поїдуть кавуни та дині, що дозріли природним шляхом.

- Що робити при отруєнні кавуном?
- Якщо ви таки скуштували неїстівний кавун і відчули ознаки отруєння - не вживайте нічого, самостійно ви не можете визначити, якого роду сталося отруєння - харчове чи нітритами, краще якнайшвидше зверніться до найближчого медичного закладу.

Про те, як вибрати смачний кавун і що потрібно знати під час вибору плоду, розповів сільгоспвиробник Г. Романенко:

Хороший кавун має бути цукровим! При цьому він не залишає нудотного післясмаку, як, наприклад, солодкий виноград або дуже солодка черешня. Це тому, що на відміну від черешні, винограду та інших фруктів, які своєю насолодою зобов'язані глюкозі, кавун насичений фруктовим цукром – фруктозою. Саме тому кавун можуть дозволити собі навіть ті, хто страждає на цукровий діабет - фруктовий цукор засвоюється без допомоги інсуліну. Кольори кірки кавуна мають бути максимально контрастними. Не хвостик, а перехід від хвостика до кавуна має бути сухим. Якщо ж хвостик нагадує засушену гілочку, то кавун довго везли або десь довго зберігали. Якщо його немає взагалі - значить, продавець зацікавлений у тому, щоб покупець не знав усієї правди про ягоду, що купується. На шкірці кавуна десь має бути бліда незабарвлена ​​пляма. Воно говорить про те, що кавун дозрівав сам, на ґрунті. А от якщо пляма більша - більша за чоловічу долоню - значить, плід визрівав у холодку або тіні, він буде несмачний і водянистий. Стиглий кавун покритий твердою блискучою кіркою, яку важко проткнути нігтем, а все тому, що, «порвавши» з баштаном, кавун більше не в змозі вбирати вологу і його шкірка твердне. А от якщо ніготь легко протикає кавунову шкіру – значить плід сирий, незрілий. Шукайте «кавун»! У «дівчат» зазвичай плоскі денці та широкі «п'ятачки» на них. Вважається, що «кавуни» солодші і в них менше кісточок. Занадто світлий кавун - знак того, що він перележав на сонці і, швидше за все, виявиться несмачним. При виборі кавунів слід уникати надто маленьких та надто великих. Якщо кавун великий, але відносно легкий - купуйте сміливо, він повністю дозрів. Стиглий кавун завжди пружинить під ударом і іноді резонує при поплескуванні. Якщо по ньому постукати, чути не глухий, а чистий, дзвінкий звук. Можна прикласти кавун до вуха і щосили стиснути його руками. У стиглої ягоди шкірка трохи прогнеться і затріщить.

Ще одна важлива порада: уважно огляньте зовнішній вигляд своєї покупки. Якщо на шкірці виявиться маленьке - розміром не більше п'ятикопійчаної монетки - цятка гнили з проколом посередині, це означає, що всередину вводили селітру. Селітра – непоганий консервант. Але їсти такий кавун небезпечно для здоров'я.

- Як вибрати диню?
- Дині, що добре визріли, повинні бути з характерним солодкуватим запахом, який нібито сочиться через шкірку. Шкірка стиглої дині буде на дотик м'якою та бархатистою, а не дубово-дерев'яною. Якщо на плоді є вм'ятини, краще відмовитись від такої дині.

- Як визначити, що кавун «перегодований» нітратами?
- Він нам сам про це сигналізує, демонструючи такі ознаки: надто яскрава м'якоть, з невеликим фіолетовим відтінком, волокна йдуть від серцевини до скоринки не білі, як належить, а з усіма відтінками жовтого. У «неправильного» кавуна поверхня зрізу гладка, глянсова, а в гарному кавуні вона іскриться крупинками. Якщо у розрізаного кавуна в самій середині немає м'якоті, то, швидше за все, для якнайшвидшого росту та дозрівання його напихали хімією. М'якуш у скоринки кавуна повинен бути білим без відтінків жовтого і коричневого кольору. Жовтизна говорить про великий вміст нітратів. На м'якоті гарного кавуна завжди є крохмальні крупинки. Якщо кавун червоний, а кісточок немає, це однозначно – у нього вкололи селітру, завдяки якій кавун дозріває за добу.

Доступний спосіб перевірити вдома – опустити м'якоть кавуна у склянку з водою та розтерти. Якщо кавун хороший, вода просто помутніє, а чи не забарвиться в рожевий чи червоний колір.

- Які сорти кавунів вважаються найкращими?
– Це справа смаку, але популярними вважаються Астраханський чи Биківський, Монастирський, Моздокський, Урюпинський та ін., ранні Яблучний, Корейський, Чорноуська, Малиновий крем.

На окрему увагу заслуговують квадратні кавуни - придумали їх вирощувати в Японії, поміщаючи ягоди, що зріють, у спеціальну тару квадратної форми. Дозріваючи кавун, набуває потрібної форми. Нині такі кавуни масово на експорт вирощують у Бразилії.

Тепер, коли ви озброєні всією необхідною інформацією, можете сміливо купувати кавун та отримувати максимум задоволення. Приємного вам апетиту!

Солодкий, стиглий та без нітратів? Існує безліч хитрощів та прийомів, що дозволяють відрізнити корисну ягоду із соковитою стиглою м'якоттю.

Друга половина літа – справжнє свято для любителів кавунів. Можна хоч щодня насолоджуватися улюбленою ягодою: їсти нарізану скибочками м'якоть, готувати коктейлі та різноманітні десерти. Але далеко не завжди принесений додому з ринку або магазину плід виявляється смачним і корисним: м'якуш може бути недостиглим або несолодким, а концентрація нітратів, що перевищує норму, здатна викликати порушення складу крові і стати причиною важкого отруєння.

Існують кілька правил, дотримуючись яких можна вибрати кавун не лише стиглий та солодкий, а й без вмісту шкідливих для організму азотних добрив.

З початком сезону кавуни можна зустріти в супермаркетах, на ринках, у розташованих просто просто неба наметах. Смак та корисні властивості ягід багато в чому залежать від умов зберігання, тому перед тим, як вирушити за кавуном, важливо правильно вибрати місце покупки.

Санітарні умови в магазинах та спеціально облаштованих сховищах набагато кращі, ніж на стихійних ринках та в наметах. Фахівці настійно не рекомендують купувати кавуни у продавців, які пропонують вибирати плоди з куп, вивалених на узбіччях трас прямо на землю. Незважаючи на товсту шкірку, ягоди здатні вбирати багато шкідливих речовин, що осідають з вихлопних газів, а через невеликі тріщини всередину можуть проникнути різні хвороботворні мікроорганізми.

Якщо ви все-таки вирішили вибрати кавун у вуличному наметі, зверніть увагу на таке:

• зверху плоди мають бути накриті навісним тентом;
• всі кавуни повинні бути на спеціальному настилі заввишки не менше 20 см;
• найкращим варіантом є наявність у наметі бічних стінок, що захищають ягоди від пилу та забруднень.

Перед тим, як вибрати кавун на ринку, в магазині або в іншій точці продажу, покупець має право вимагати сертифікати, що підтверджують якість товару. У документі зазначаються терміни та місце збору, наявність нітратів та інші дані, що дозволять визначитися з вибором. У разі відсутності документації не варто ризикувати своїм здоров'ям, навіть якщо ціна буде нижчою, ніж у інших продавців.

За певної температури та вологості кавуни можуть зберігатися досить довго, проте у вуличних точках реалізації забезпечити такі умови неможливо. Це означає, що середній термін зберігання не перевищує 2-3 тижнів. Після цього ягоди починають прокисати і втрачають свій смак. Якщо немає можливості встановити термін збирання врожаю, перевірити це можна здерши нігтем невеликий шматочок шкірки: у свіжих кавунів можна відчути запах тільки скошеної трави, а на поверхню проступить невелика кількість вологи.

Деякі виробники та продавці для того, щоб довше зберегти врожай, обробляють його сумішшю з крейди або розчином алебастру та парафіну. Тривалість зберігання при цьому зростає в 1,5-2 рази, а ось якість ягід значно знижується: часте вживання м'якоті таких кавунів може обернутися утворенням піску в нирках.

Найбільш корисними є кавуни, вирощені на відкритому ґрунті. Оскільки дана баштанна культура теплолюбна, перші стиглі плоди з'являються не раніше другої половини літа. Спочатку у продаж надходять ягоди, завезені із середньоазіатських країн, трохи згодом — із південних регіонів країни. Оптимальний час для покупки улюблених ласощів починається з другої декади серпня і продовжується до останніх чисел вересня. У цей період найвищі шанси вибрати кавун не лише смачний, а й без нітратів.

На вигляд

Досвідчені любителі солодких плодів насамперед звертають увагу на колір та інші зовнішні характеристики кірки. Знання деяких хитрощів дозволить встановити стиглість м'якуша навіть без попередньої проби. На що слід звертати увагу і як правильно вибрати кавун на вигляд?

Багатьох цікавить питання: чи можна на вигляд визначити наявність нітратів у м'якоті? На жаль, встановити вміст підвищеної кількості шкідливих речовин, не розрізаючи плід, неможливо, хіба тільки за допомогою спеціального приладу.

Уникнути отруєння допоможе знання ознак надмірного вмісту нітратів. Перед тим, як розрізаний кавун, уважно огляньте його:

• гарний кавун має м'якоть, на зрізі якого добре проглядаються цукрові крупинки;
• про небезпечну концентрацію нітратів може свідчити наявність порожнин у центральній частині плода;
• встиглий кавун має кісточки чорного кольору, поєднання незрілого насіння і стиглої червоної м'якоті - погана ознака.

За звуком

При дозріванні кавуна м'якуш змінює свою щільність - вона стає більш пористою. Така особливість дає можливість визначати стиглість за звуком, який видає ягода під час простукування. Для цього необхідно постукати по кірці кісточкою пальця. Чим дзвінкішим буде звук, тим стиглішими ягода. Можна перевірити в такий спосіб кілька кавунів і порівняти результат.

Як ще можна вибрати кавун за звуком? Відомий ще один метод визначення стиглості, який найбільше підходить для чоловіків. Плід затискають між двома долонями, що знаходяться один навпроти одного. Розташувати їх слід на середині між хвостиком та нижньою частиною. При стисканні долонь у дозрілого плоду шкірка видасть характерне тихе потріскування. Такий спосіб вимагає певної фізичної сили, натомість достовірність досить висока.

Основною смаковою характеристикою, за якою оцінюють якість урожаю, є кількість цукру в м'якоті. При цьому насолода ягоди далеко не завжди безпосередньо пов'язана з її стиглістю: буває, що червоний з дозрілим насінням плід може бути зовсім не солодким.

Що впливає смак кавуна і які показники цукристості вважаються оптимальними? При масовому вирощуванні баштанної культури придатність плодів до споживання визначається тому випадку, коли концентрація цукру досягає 10% і більше. Для визначення цього показника використовують спеціальний прилад рефрактометр. На баштані у різних місцях відбирають кілька плодів, розрізають та вимірюють рівень цукристості м'якоті в центральній частині плода.

Однак далеко не всі виробники пропонують продукт із рекомендованими характеристиками. З чим пов'язане зниження смакових якостей? Чинників, що впливають на смак м'якоті, кілька.

Насамперед важливий вибір сорту. Незважаючи на велику кількість різноманітних видів баштанної культури, селекційні роботи не припиняються, завдяки чому з'являються нові вдосконалені гібриди. Через війну схрещування вдається поліпшити в повному обсязі характеристики, і найчастіше підвищення стійкості до хвороб чи збільшення врожайності позначаються смакових характеристиках. При виборі сорту слід враховувати умови вирощування, а також структуру та склад ґрунту.

Навіть правильно підібране насіння може не дати бажаного врожаю при недотриманні технології вирощування або несприятливих погодних факторів. Для нормального вмісту цукру необхідні такі умови:

• Достатнє освітлення. Чим більше сонячних днів у період росту рослини та формування плодів, тим солодшим буде врожай.
• Наявність вологи. Достатнє зволоження ґрунту забезпечує гарну схожість посівів та нормальне зростання баштанних. А ось під час визрівання врожаю надлишок вологи може негативно позначитися на їх смаку: якщо після посушливих днів пройде рясний дощ, рослини можуть продовжити свій ріст і відтягнути частину накопичених у плодах речовин назад у листя та стебла.
• Живлення. Кавун відрізняється підвищеною чутливістю до наявності у ґрунті мінеральних добрив. При висадженні рослин на бідних ґрунтах необхідне регулярне підживлення рослин, яке дає змогу отримати більш багатий урожай та підвищити концентрацію цукру на цілих 2-3%. Деякі недобросовісні виробники домагаються збільшення врожайності шляхом надлишку в ґрунті азоту. Він здатний викликати інтенсивне зростання клітин, у якому їх кількість залишається тим самим, а розміри перевищують норму у кілька разів. Збільшення обсягів у цьому випадку відбувається за рахунок накопичення води та погіршення смаку. При підвищеній кількості азоту м'якоть може набувати специфічного гіркого присмаку.

Ще однією причиною невідповідності очікуваним смаковим якостям є несвоєчасне збирання врожаю. Кавун, на відміну від переважної більшості плодів, не здатний дозрівати після збирання. На смакові характеристики також впливають умови транспортування та зберігання.

То як же можна вибрати кавун із солодкою м'якоттю? На жаль, зовнішніх ознак визначення смаку м'якоті немає. Дізнатися, наскільки плід смачний та солодкий, можна лише після зняття проби.

Багато хто воліє вибирати найбільші ягоди, помилково вважаючи, що вони найбільш стиглі. Насправді занадто великий розмір може бути ознакою штучного збільшення плодів шляхом застосування великої кількості азотних добрив.

Оптимальна вага залежить від сорту: у більшості найбільш популярних у середній смузі сортотипів даний показник знаходиться на рівні 5-6 кг, у великих сортів і гібридів (« », « », «Палладін», « ») вага плодів може досягати 10-12 кг. При виборі з однієї партії краще купувати не найбільший чи найменший кавун, а віддавати перевагу середнім екземплярам.

В даний час думка про те, що світлий відтінок шкірки є ознакою недостатньої зрілості, не відповідає дійсності. Це пов'язано з досягненнями сучасної селекції, завдяки яким останнім часом з'явилася велика кількість найрізноманітніших видів із відтінком шкірки від світло-зеленого до темно-зеленого, що наближається до чорного.

Фахівці радять звертати увагу не на те, наскільки темний або світлий відтінок має кавун, а контраст між смужками на шкірці. Чим більше виражена різниця між сусідніми смугами, тим смачніша м'якоть.

Перед тим, як вибрати кавун, рекомендується оглянути плодоніжку. Чи має хвостик кавуна бути повністю сухим чи це зовсім не є показником стиглості? Зріла ягода припиняє споживати вологу і поступово плодоніжка у місці прикріплення до стебла пересихає. Висохлий хвостик є одним із ознак дозрівання, але тільки в тому випадку, коли він тендітний і легко ламається.

Якщо ж плодоніжка просто млява, можна з великою впевненістю стверджувати, що врожай було зібрано раніше терміну, а підсихання плодоніжки відбулося під час транспортування. Явною ознакою недозрілості плодів є правильно обрізані кінці хвостиків.

Ще одним широко відомим способом вибору є оцінка стану поверхні шкірки. Вважається, що після дозрівання кавунова кірка починає блищати. Наскільки це правильно і чи повинна поверхня стиглого плода бути гладкою та блискучою?

При дозріванні твердість шкірки підвищується, а її верхній шар набуває вираженого воскового блиску. У період, що найбільше підходить для вживання кавуна в їжу, цей блиск зберігається, а ось при перезріванні шкірка знову стає матовою.

Однак ця ознака є вірною не для всіх сортів: багато виведених останнім часом гібридів мають схожий на восковий наліт із самого початку формування плоду. Вибирати ягоду варто також з урахуванням хитрощів продавців, які спеціально натирають до блиску поверхню скоринки.

У місці зіткнення з ґрунтом утворюється так звана «щічка» — світла цятка, яка може мати відтінок від білого до помаранчевого. Наявність такої цятки є нормою в тому випадку, якщо його діаметр залежно від загальної ваги не перевищує 5-10 см. Світлі ділянки набагато більших розмірів говорять про низьку якість урожаю.

За кольором "щічки" можна визначити ступінь дозрівання. У незрілих ягід вона буває білою з видимими смужками, а ось чиста повністю жовта або помаранчева пляма на кавуні свідчить про те, що вона вже готова до вживання.

Іноді при розрізанні плода виявляється, що м'якуш має нерівномірну структуру і пронизаний щільними світлими прожилками. Що означають такі білі нитки всередині кавуна? Поява ущільнень є реакцією рослини на стрес, спричинений різкою зміною умов вирощування. Здебільшого такі нитки з'являються при раптових змінах температурного режиму.

Якщо в м'якоті є прожилки, перед тим, як його є, варто звернути увагу на колір ниток: жовтуватий відтінок є однією з ознак підвищеного вмісту нітратів.

Часто покупці намагаються вибрати кавун за формою і розмірами нижньої частини, яка залишається на місці квітки, що відпала. Вважається, що дівчатка мають ширшу «батьківщину» і відрізняються насолодою, а ось смак хлопчика, який має невеликий опуклий низ, значно гірший. Наскільки відповідають дійсності такі ознаки насолоди кавуна?

Розміри нижньої частини залежать виключно від величини квітки і жодного відношення до «статевого» поділу плодів не мають. Гарний кавун не повинен мати широкий і плоский низ. Разом з тим, розміри «родимки» можуть розповісти про кількість насіння всередині: у так званих «хлопчиків» їх мало і вони невеликі, а ось м'якоть «дівчаток» містить безліч великих насіння.

Чи можна їсти ранні кавуни

Перші кавуни на прилавках магазинів та ринків можна зустріти вже у липні. Серед любителів солодкої ягоди існує думка, що ранні кавуни містять підвищену кількість добрив. Наскільки це правильно і чи можна їсти перший зібраний урожай?

Однозначно відповісти це питання не можна. Розроблені селекціонерами ультраранні сорти здатні давати врожай набагато раніше за середньостиглих представників культури. Додаткові можливості відкрила технологія вирощування рослин у закритому ґрунті. Цілком можливо, що ранні плоди вирощені з дотриманням вимог до підживлення і не становлять загрози здоров'ю. Встановити наявність нітратів можна із сертифікату якості або за допомогою ручного нітратоміра.

Знання перелічених вище секретів і хитрощів допоможе вибрати кавун, який порадує освіжаючою солодкою, соковитою та корисною м'якоттю.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Серпень та вересень завжди у нас асоціюються з кавунами. Але щоб купити стиглий, солодкий і вирощений у природних умовах кавун, слід керуватися кількома хитрощами. Наприклад, захопіть рулетку з собою в магазин і виміряйте плід, тоді ви не помилитеся з вибором. А перед подачею до столу опустіть шматочок м'якоті в чисту воду кімнатної температури, щоб уникнути неприємностей.

Ми в сайтдуже любимо солодкі кавуни. Тому, щоб і ви ніколи не помилялися при виборі ягоди, ми зібрали вам корисні поради від користувачів інтернету і додали бонус, в якому розповімо про те, як вибрати по-справжньому смачний і стиглий кавун.

1. Жовта кірка – ознака високої концентрації нітратів

Хоча хтось і вважає, що дірки наскрізь – це сліди від комах, а не від нітратних голок, все ж таки намагайтеся не брати такий кавун. Навіть якщо ягода хороша, частина м'якоті буде зіпсована.

3. Не їжте кавун з великою порожниною всередині

Розриви м'якоті говорять про те, що плід перестиг або містить гормони росту. Перестиглий кавун може трохи гірчити, а кавун з гормоном росту - викликати отруєння. Тому такі ягоди краще не їсти.

4. Перед тим як є кавун, опустіть м'якоть у воду

Щоб перевірити кавун на вміст нітратів та уникнути отруєння, опустіть шматочок м'якоті у чисту воду кімнатної температури. Якщо ягода небезпечна, вода забарвиться насичений рожевий колір. Такий плід краще не їсти.

5. Кавун не повинен бути легким, коли ви берете його до рук

Іноді навіть красива рівна шкірка, жовта пляма і сухий хвостик не є гарантією того, що кавун смачний. Обов'язково зважте його перед покупкою: він має бути щільним та важким. Якщо в магазині немає терезів, довіртеся відчуттям. Стигла ягода повинна бути досить важкою, коли ви берете її до рук.

Бонус: як вибрати смачний кавун

1. Вибирайте плід без вм'ятин

Стиглий і солодкий кавун має бути блискучим, рівним і без видимих ​​ушкоджень. Невеликі вм'ятини можуть бути наслідком забитих місць. У таких місцях процес псування відбувається швидше, є ймовірність викинути більшу частину плода у відро для сміття.

2. Дірок і неглибоких отворів у шкірці боятися не варто

Багато користувачів інтернету пишуть, що такі поглиблення - сліди від голок баштанників, які обколюють кавуни нітратами. Якщо поглиблення ненаскрізні, боятися їх не варто: це сліди, залишені личинками-дротяниками. Вони на якість та смак ягоди не впливають.

3. Коли вибираєте кавун, шукайте невеликі бежеві сліди на шкірці.

Такі бежеві "шрами" на гладкій шкірці кавуна - це місця, де бджоли намагалися "спробувати" м'якоть. Користувачі інтернету перевірили та вирішили, що такий кавун часто буває дуже солодким.

4. Стиглий кавун масою 4 кг повинен мати довжину кола 61,9 см і більше

Згідно з журналом "Юний технік" 1986 року, стиглий кавун масою 4 кг повинен мати довжину кола 61,9 см і більше. Користувачі інтернету перевірили інформацію з радянської публікації, і це виявилося