Вибираємо та купуємо молоко в магазині. Яке найкраще та корисне

«Пийте, діти, молоко – будете здорові!» Саме з таким девізом виховувалися та виростали багато і багато поколінь дітей. Ось тільки часи змінюються, і можливостей пити справжнє домашнє молоко «тільки з-під корови» дедалі менше. На зміну йому приходить магазинне, промислове молоко. І далеко не завжди можна сказати, що воно буде корисним для вашого організму.

Якщо прямо зараз взяти і піти в будь-який магазин, до молочного відділу, то у кращому випадку відсотках на десяти упаковок буде вказано яке саме молоко залив у тару виробник. Та й то не факт, що на упаковці буде написана правда. Найбільш правдоподібним буде напис: «Виготовлено з молочного порошку» або «З додаванням сухого молока». В інших випадках взагалі незрозуміло, що знаходиться в упаковці.

Найдивовижніше, що на упаковках без вказівки складу дуже багато інших написів, якось «свіжий», «високоякісний», «унікальний», «натуральний» і взагалі найкращий. Загалом головна мета виробників таких продуктів – продати свій товар. Їх не хвилює, що буде з людьми (з дітьми зокрема), які це молоко будуть пити.

Розглянемо корисність різних видів молока. Найбільш однозначно та безконкурентно є натуральне, домашнє молоко. Воно не проходить жодних промислових обробок, воно має свою жирність, властиву саме тій корові, яка його дала. Усього склянка такого молока дасть людині приблизно 13% щоденної норми білка, фосфору -18%, вітаміну В2 - 12%, вітаміну В12 - 15%, калію - 10%, ну і, звичайно ж, чверть денної норми кальцію. До речі, саме через високий вміст кальцію, лікарі-дієтологи радять вживати молоко щодня. Також таке молоко міститиме досить високу частку магнію, цинку 35 мг жирних кислот, які необхідні людському організму.

Наступним видом буде "цілісне" молоко. Як відомо має досить великі жирові кульки, саме вони надають парному молоку настільки специфічний смак. Так от, кількість і, якщо можна так висловитися, якість даних кульок від корови до корови різна. Саме з них і визначається жирність молока. Виробникам потрібно, щоб молоко, взяте від різних корів, мало певний рівень жирності. Для цього, а також для того, щоб молочна продукція була придатна до масового споживання, проводять процедуру гомогенізації. Тобто, перемішують молоко до однорідної, а точніше, однорідно жирної маси. Тобто, ніби пропускаючи жирові кульки через спеціальні жорна, розтираючи їх до однорідного стану. Молоко, що пройшло таку обробку, буде називатися цілісним, тому що молоко і жир хоч і приведені до однорідної маси, але все ж таки являють собою одне ціле. Такий продукт буде мати натуральний відсоток рідини і за своїми якостями буде не так сильно поступатися натуральному молоку. Смак його буде трохи іншим, воно також втратить можливість створювати на своїй поверхні вершкову плівку, але все ж таки саме таке молоко є найкориснішим магазинним молоком.

Нижче в піраміді корисності йде нормалізоване молоко. Саме так називається молоко, яке пройшло наступну технологічну процедуру – сепарацію, тобто поділ початкового молочного продукту на жирову суміш та рідину. Цю процедуру проводять для того, щоб контролювати рівень: долили більше жиру і менше рідини - отримали молоко підвищеної (але фіксованої) жирності, долили саму дещицю жирів - отримали дієтичне молоко. Саме в такий спосіб найчастіше досягається фіксоване значення жирності – 1%, 2.8%, 3.2% тощо.

Окремо слід обговорити. Існує кілька видів термообробки, що відрізняються наявністю корисних та шкідливих бактерій у кінцевому продукті. Після обробки отримуємо такі види молока: стерилізоване, пастеризоване, ультрапастеризоване та топлене. Стерилізоване молоко є найбезпечнішим, але воно практично не містить бактерій, жодних, ні корисних, ні шкідливих. Пастеризоване - найбільш популярний зараз вид молока, воно обробляється всього кілька хвилин при температурі до 100 градусів Цельсія і практично не містить шкідливих бактерій, практично повному збереженні бактерій корисних. Головний мінус пастеризованого молока – короткий термін зберігання. Ультрапастеризоване – це щось середнє між пастеризованим та стерильним молоком. А що таке топлене молоко, думаю, знають усі.

Тим же, хто любить пити молоко, не варто від нього відмовлятися, але по можливості краще вживати найбільш натуральне та пастеризоване за найнижчої температури молоко. Також, ніколи не варто змушувати пити молоко людини, яка цього не хоче. Якщо немає бажання – значить, організм молока не потребує.

Ще за темою:

Підвищення якості молока за рахунок його швидкого охолодження Створення умов для отримання молока високої якості Аналіз економічної ефективності виробництва молока Чому швидко псується молоко? Потреба молочних корів у воді

Немає нічого смачнішого домашнього парного молока! Сказати це з повною впевненістю я можу зараз. А в дитинстві бабуся буквально ходила за мною по п'ятах із маленькою чашкою ще теплого молока в зморшкуватій руці, вмовляючи відпити хоч трохи. І я, дитина 6–7 років, тупала ногою і заявляла: «Не буду!» Ще б пак, адже влітку у бабусі дітям належить відпочивати, а не робити те, що кажуть дорослі.

Повернути б той час, закутатись у плед, налити парного молока у велику чашку, взяти домашню випічку та провести весь вечір за переглядом улюбленого фільму. Адже можна так зробити! Достатньо купити пакет молока в магазині, закип'ятити та насолоджуватися. Але смак не той, це помітить кожен. І річ навіть не в тому, що ви вже не в селі. Просто те, що пропонують у магазині, важко назвати справжнім, корисним молоком.

Магазинне молоко. Їстівні та не дуже добавки

Гідровані жири

У магазинному молоці їх достатньо. Використання гідрогенізованих жирів у процесі обробки молока не заборонено, але обмежене. Справа тому, що концентрація транс-ізомерів жирних кислот у них дуже висока. На жаль, далеко не кожен виробник слідує рекомендаціям МОЗ.

Вода

На ній виробники взагалі не заощаджують. Так, її додають у молоко, щоб збільшити обсяги продукції, що випускається. Справжнім сюрпризом для споживачів стає той факт, що водою розбавляють сметану і продають продукт як кефір.

Крейда

Дотримуючись логіки виробників, якщо крейда біла, значить додати його в сир і сметану - все одно що рясно посипати їх вітамінами. Сир стає розсипчастішим, і подобається нам все більше. Така добавка нешкідливаале є крейда замість сиру якось не дуже хочеться.

Крохмаль

Сучасні виробники молочної продукції додають крохмаль завжди. Кефір, сметана, олія, сир, молоко без крохмалю - немов Антарктида без снігу та льоду.

Антибіотики

Цілком логічне питання – навіщо додавати антибіотики? Це правильний спосіб заощадити на стерилізації. Але така добавка призводить до зниження людського імунітету.

Перекис водню

Її додають з метою запобігти згортанню продукту. Але річ у тому, що такий продукт уже не придатнийні для вживання, ні для переробки.

Сода

Звичайна харчова сода продовжує термін зберігання продукції. Її додають у відновлене молоко. Вступаючи у реакцію з білками, сода утворює аміак. Він поступово накопичується в організмі та призводить до різних захворювань.

Шкода молока

У шлунково-кишковий тракт разом з молоком антибіотики частково всмоктуються в кров, а з нею вже розноситься по всьому організму. Бактерії від маленької дози не страждають. Але завдяки такій дозі вони починають міняти свій генетичний коді до цього виду антибіотиків більше не сприйнятливі.

Перекис водню є досить сильним окислювачем. При попаданні до організму вона діє як вільні радикали. Перекис починає впливати на клітини, руйнує їх і призводить до мутації ядер клітин у ланцюжку ДНК.

А тепер відповідь на споконвічне запитання: «Чому магазинне молоко не кисне?»Саме тому, що в ньому така велика кількість консервантів та добавок, стабілізаторів та ароматизаторів.

Як же вибрати справді якісне молоко? Якщо у вас немає бабусі на селі і ви змушені купувати продукцію в магазині, не звертайте увагу на марку та ціну. Є дві характеристики, які потрібно перевіряти, вибираючи молочну продукцію: склад та термін придатності.

Термін придатності пастеризованого молока не повинен перевищувати 72 години. Якщо він значно триваліший, настав час задуматися, який хімії ви зобов'язані вічно свіжим молоком в холодильнику.

Отже, як часто ви купуєте молоко у магазині? Подумайте, скільки шкідливих речовин уже потрапило в кров і скупчилося на стінках шлунка. Але ніколи не пізно почати стежити за тим, що ви купуєте і на чому готуєте їжу собі та своїм дітям. Поділіться інформацією зі своїми друзями та передплатниками. Настав час змінити погляди на звичні речі.

Тут немає можливості перевірити смак молока, понюхати його або ще якісь додаткові первинні аналізи, як на ринку. Більше того, часто молоко запечатане в паперову або поліетиленову непрозору упаковку, а значить, і побачити вміст неможливо. Іншими словами, все, що дається людині для прийняття правильного рішення, - упаковка. Від того наскільки уважно вона буде прочитана і залежатиме чи відбудеться покупка.

Види молока

1. Незбиране молоко. Воно вважається найбільш натуральним, його обробка мінімальна. При його виготовленні молоко гомогенізують, щоб перетворити напій на однорідну масу. Процес сепарації у своїй виключається, тобто жирність молока залишається природною. Складність полягає в тому, що незбиране молоко від тих самих корів у різну пору року може відрізнятися. Зазвичай незбиране молоко майже повністю спрямовують на виробництво нормалізованого. Постачання чистого незбираного молока в магазини швидше виняток, ніж правило. Вартість такого продукту буде чималою. Найчастіше його розливають у пластикові пляшки. Жирність такого молока навіть від одного виробника відрізнятиметься від партії до партії, і це має бути зазначено на упаковці. Невеликі та терміни зберігання такого напою – не більше 10 днів.
2. Нормалізоване. Воно виготовляється шляхом сепарації незбираного молока. В результаті отримують жирну субстанцію та знежирене молоко. Потім величезну партію знежиреного молока доводять до необхідної жирності шляхом додавання вершків чи незбираного молока.
3. Відновлене молоко. Для його приготування використовують згущене молоко або сухий молочний порошок. При змішуванні з водою чи молочною сироваткою виходить молочний напій. Саме так «молочний напій» і має бути написано на етикетці, і ніяк інакше, хоч би яка приваблива в нього була назва. Мінеральний склад та калорійність відновленого молока практично ідентична нормалізованому, але цінних ензимів та молочних бактерій у такому напої вже немає.
   

   Увага! Говорити про те, що відновлене молоко зовсім не корисне також не можна. Це молоко чудово підійде відновлення м'язової маси спортсменам, оскільки білок у ньому залишається незмінним. Наявність кальцію та фосфору у відновленому молоці також залишається на високому рівні. Зрештою, цей вид молока найбільш доступний за своєю ціною.

4. Пастеризований. Майже будь-який магазин містить близько 90% молока цього виду на прилавках. Сам процес пастеризації говорить про нагрівання напою до 65-90 градусів протягом кількох хвилин. Така температура дозволяє вбити більшість хвороботворних бактерій, проте корисна молочна мікрофлора залишається. Процес пастеризації дозволяє продовжувати термін придатності продукту. Найчастіше виробник вказує термін придатності пастеризованого молока 10-14 діб, хоча в деяких випадках він може бути нижчим, в межах 7 діб. Пастеризоване молоко не потрібно додатково нагрівати або кип'ятити перед вживанням. Воно відразу ж готове до вживання. Також його можна використовувати для приготування млинців, каш, супів та інших страв.
5. Ультрапастеризоване. В цьому випадку процес нагрівання молока відбувається зовсім недовго, близько 1-2 секунд, проте температура для ультрапастеризації використовується набагато вище, 125-138 градусів. Це дозволяє додатково збільшити термін придатності молока до декількох місяців при кімнатній температурі. Після розкриття упаковки молоко слід вживати пізніше, ніж 4-5 діб. Ультрапастеризацію не можна порівнювати із кип'ятінням. При кип'ятінні знищується вітамін С, а багато мікроелементів, таких як кальцій і фосфор, переходять у сполуки, які погано засвоюються організмом.
6. Стерилізований. У цьому випадку молоко нагрівають до 100 градусів і вище за кілька разів. Звичайно, знищуються не лише шкідливі мікроби, а й унікальні корисні молочні мікроорганізми, які й становлять флору напою. Таке молоко у закритому вигляді без проблем зберігатиметься півроку. Його краще купувати для приготування каш, супів, млинців та інших страв, де в процесі приготування напій неодноразово піддаватиметься нагріванню.

   

7. Пряжене молоко. Його можна впізнати за кремовим кольором. Для його приготування молоко витримують за температури 85-98 градусів кілька годин. У цьому змінюється як колір, а й структура молока. Воно стає густим, його жирність підвищується. Якщо людина має проблеми з серцево-судинною системою, підвищений холестерин, то від покупки топленого молока краще відмовитися.
8. Вітамінізована. У цьому випадку напій штучно додані або мікроелементи. Далеко не всі лікарі в захваті від таких нововведень і вважають, що штучні аналоги засвоюються набагато гірше за натуральні.
9. Безлактозна. Воно з'явилося на прилавках останніми роками. Шляхом складного мембранного сепарування з нього видалено молочний цукор. Якщо людина не має алергії або непереносимості молочного цукру, але й жодної потреби в споживанні виключно безлактозного молока теж немає. Більше того, через складність виділення лактози таке молоко коштує набагато дорожче.

На що ще звернути увагу

Звісно, ​​на термін придатності. Прострочення у будь-якому магазині – це порушення, яке карається законом. Далі слід прочитати на етикетці об'єм молока. Багато виробників надходять дуже хитро, зменшуючи обсяг пачки на 5-10%. Таким чином, людина купує не літр молока, як він думає, а всього 900-950 мл.

Найменше варто побоюватися молока великих відомих виробників. Як правило, вони цінують свою репутацію, а тому уважно стежать за чистотою сирого молока, що надходить на переробний завод, а також роблять максимально можливе, щоб їхня продукція на прилавку вигравала за всіма показниками. Однак і нові виробники можуть порадувати якісною та недорогою продукцією.

Чекати дива, а саме жирного незбираного молока взимку, нерозумно. З настанням холодів багато виробників стикаються зі зниженням надоїв і загальної жирності молока, і лише вдається зберегти виробництво на колишньому рівні. Саме тому якість молока в зимовий період може бути трохи знижена, наприклад, через додавання сухого молочного порошку. Це можна відчути під час дегустації.

Порада. Можна провести і домашній досвід, що дозволяє дізнатися, чи молоко не розбавлено водою на виробництві. Для цього 2 ложки спирту поєднуються з 1 ст.л. молока, що інтенсивно збовтуються 30-40 сек і виливаються на плоску тарілку. У якісному нерозбавленому молоці вже через 5 секунд утворюються пластівці. У випадку з розведеним молоком утворення пластівців доведеться чекати довше. Що більше води було додано, то довше доведеться чекати.

Зрештою, можна дізнатися про думку незалежних експертів. Так, існує програма «Контрольна закупівля», де експерти купують кілька найбільш популярних видів продукції – молока, і тестують їх. У хід йде не лише думка та відгуки сторонніх незалежних осіб – покупців, а й лабораторне дослідження. Остання програма 2016 року вийшла 6 вересня, і переглянути її можна на сайті каналу. Сезон 2016-2017 взагалі приділив багато уваги першорядним продуктам харчування, які люди споживають щодня. Сьогодні результати їхніх досліджень доступні для всіх.

Контрольна закупівля молока - відео

Магазинні полиці сьогодні ломляться від різноманітних молочних продуктів. І жирні, і знежирені, і у великих пакетах, і маленьких стаканчиках. Купуючи молоко, кефір чи сметану, ми розраховуємо, що отримаємо, окрім смачного продукту до столу, ще й користь для організму. Але що насправді ми отримуємо із молочними продуктами з магазину?
Статистика показує, що всі наявні корови не виробляють і половини молока, виставленого на полиці магазинів. То що ми п'ємо, думаючи, що п'ємо молоко і молочні продукти? Нестача сировини та прагнення зменшити витрати на виробництво змушують виробників використовувати для виробництва молока різні добавки. Молоко виробляється не на основі цінних та корисних молочних жирів, а на рослинних жирах із різними добавками.

Рослинні жири - це похідні від пальмової та кокосової олії. Від молочних жирів вони відрізняються тим, що мають температуру плавлення 39 градусів, і в нашому організмі вони не плавляться, а залишаються у твердому стані та відкладаються на стінках судин.

Рослинними жирами у молочних продуктах збільшують жирність. Логічне це робити було б, додаючи вершки, але тоді молочні продукти стали б занадто дорогими. Також в молоці можуть бути крохмаль, борошно, сода, саліцилова або борна кислота. Ці добавки підвищують термін зберігання молока.

Як же визначити, чи не купили ви під виглядом натурального продукту незрозумілу суміш із борошна, кокосової олії та ще незрозуміло чого? Якщо в молочний продукт капнути оцтову або лимонну кислоту, то молоко з добавками буде пузиритися, виділяючи вуглекислий газ. Присутність крохмалю можна визначити, капнувши йоду: підроблене молоко посиніє, а натуральне пожовкне.

Деякі виробники, щоб заощадити на стерилізації, додають до молока антибіотики. Це заборонено законом, але часто при проведенні аналізів антибіотики в молочних продуктах визначаються. Потрапити в молоко антибіотики можуть і від нещодавно пролікованої корови. За нормативами, якщо корові кололи антибіотики, то молоко від неї 10 днів брати не можна, але хто ж цієї норми дотримуватиметься?

Вихід – один. Купувати натуральне молоко, отримане шляхом доїння корови, а чи не шляхом змішування різних хімічних речовин. Але молоко з ринку теж може бути неналежною якістю через порушення правил зберігання. Молоко зберігає стерильність до півтори години після доїння, а потім у ньому розвиваються мікроорганізми, продукти їх життєдіяльності і вони самі можуть бути небезпечними для здоров'я.

То що ж, зовсім відмовитися від молока? Ні, просто купувати молоко на ринку бажано у знайомого, перевіреного продавця чи прямо у господині у селі. Не купуйте молоко, розлите по пластикових пляшках, воно дуже швидко насичується шкідливими речовинами.

Купуючи молоко у магазині, уважно читайте етикетку. Якщо написано «Цільне молоко», значить це – натуральне молоко, і воно зазнало лише термічної обробки. "Нормалізоване молоко" - це теж натуральне молоко. На завод від різних господарств надходить молоко різної жирності, його змішують, знежирюють чи додають вершки, доводять жирність до певного стандарту. "Відновлене молоко" - це молоко, отримане із сухого порошку. За калорійністю та мінеральним складом воно нічим не відрізняється від натурального молока, але, коли молоко сушать, воно втрачає багато цінних речовин. І ще одна порада: купуючи молоко у магазині, зверніть увагу на дату виготовлення. Намагайтеся брати пакети з глибини стелажу, зазвичай вперед виставляють продукти з терміном придатності.

Склад молока дуже різноманітний. До нього входять близько 100 різних компонентів.

Білки представлені казеїном, лактоальбуміном, лактоглобуліном. Останній має бактерицидні властивості, саме тому при застуді так корисно пити молоко. Тільки не треба його кип'ятити, тому що частина амінокислот та білків випадає в осад.

Чим корисне молоко

У молочному жирі присутні насичені та ненасичені жирні кислоти, і незважаючи на те, що насичених більше приблизно в 1,5 рази, молочний жир добре засвоюється, оскільки знаходиться у цьому продукті у вигляді емульсії. Крім того, в ньому добре збалансовані холестерин та лецитин.

Молочний цукор – лактоза – зустрічається лише у молоці. Він є основним постачальником енергії для немовлят. Деякі люди не можуть пити молоко саме через підвищену чутливість до лактози.

Кальцій і фосфор містяться в молоці у великій кількості та в добрій для засвоєння пропорції.

У літньому молоці багато вітамінів A, D, E, в зимовий час молоко багате на вітаміни В2 і В6. Аскорбінової кислоти (вітаміну С) у молоці незначна кількість, до того ж він втрачається при кип'ятінні та пастеризації. Відносно мало в молоці та заліза з магнієм.

Чим корисні молочні продукти

Вершки багатші на молоко жиром, але біднішими за білки, цукор і мінеральні солі. У порівнянні з нежирним молоком, у вершках набагато більше солей фосфору і дуже багато лецитину.

Молочнокислі продукти (простокваша, ряженка, кефір, сметана сир, сир тощо). Молочнокислі бактерії, що беруть участь у зброджуванні молока і вершків, продукують вітаміни групи В - речовини, що мають антибактеріальні властивості та здатність пригнічувати зростання гнильних мікробів у кишечнику.

Білки під впливом молочнокислих бактерій перетворюються на дрібні та ніжні пластівці поліпептидів, які швидше засвоюються організмом, ніж необроблені бактеріями білки молока.

Лактоза перетворюється на молочну кислоту. Люди, які страждають на підвищену чутливість до лактози, можуть сміливо вживати продукти з кислого молока.

Кальцій та фосфор легше розщеплюється та засвоюються швидше, тому що цьому сприяє молочна кислота.

Чи корисне магазинне молоко?

У сьогоднішньому світі такий продукт — здавалося б найприродніший і найнатуральніший — як молоко скоро можна буде заносити до Червоної книги. Полиці магазинів заповнені пастеризованим, стерилізованим, відновленим молоком та молочними напоями.

Нещодавній меламіновий скандал у Китаї змусив нашу владу ввести заборону на ввезення порошкового молока та молочної продукції з Китаю, але де гарантія, що цей же порошок не пройшов через митницю раніше і не лежить десь на складі виробника, чекаючи свого часу.

Нагадаємо, що через високий вміст меламіну в молоці в Китаї постраждали 53 тис дітей, четверо з яких померли. Виробники молока успішно розбавляли звичайне коров'яче молоко водою, а оскільки консистенція його помітно рідшала, то в таке молоко додавали меламін, що використовується для виготовлення пластмас, який доводив вміст білка в молоці до потрібної кількості.

Крім меламіну в молоці можна виявити антибіотики, якими лікують хворих дійних корів. Таких корівок повинні відокремлювати від загального стада, але хто за цим стежитиме? Дуже часто таке молоко виявляється у загальній цистерні.

А ще в молоці може бути замінником молочного жиру. Натуральний молочний жир, знятий з незбираного молока, коштує недешево, і давно перетворився на дефіцит, тому виробники не соромляться додавати замінник у сметану, сир та інші молочні продукти.

Нормалізоване відновлене або «рекомбіноване» молоко також справжнім і корисним не назвеш — воно відновлюється з молочного порошку, в якому при його висушуванні утворюються оксистероли. Вони вражають судини активніше холестерину, і за результатами останніх медичних експериментів можуть призвести до раку. Тому натуральне та порошкове молоко – не ідентичні за своєю корисністю продукти.

Тому, якщо вибирати з усіх видів молока, то "найкориснішим", що зберіг хоч якусь частку натуральності, залишається пастеризоване. При пастеризації молоко нагрівається до 67 градусів протягом 30 хвилин. Це найбільш щадний спосіб обробки натурального молока, який використовується практично скрізь у світі. Таким чином виробник вбиває відразу двох зайців – збільшує термін зберігання продукту та проводить його антибактеріальну обробку.

Набагато складніша справа зі стерилізацією — молоко нагрівається до 100 градусів кілька разів, після чого миттєво охолоджується. Цей спосіб повністю знищує всі ферменти, що містяться в молоці, і використовується при тривалих транспортуваннях. На жаль, але формула магазинного молока сьогодні така – чим більший термін зберігання, тим марніше рідина всередині пакету.