Можливості йогуртниці з функцією приготування сиру та сметани. Йогуртниця з функцією приготування сиру: принцип роботи та огляд кращих моделей для домашнього використання

Такий корисний апарат, як домашня йогуртниця, можна використовувати не лише для приготування класичних йогуртів, а й інших молочних продуктів. Йогуртниці також розраховані на приготування сиру, ряжанки, сметани в домашніх умовах.

При самостійному готуванні можна не перейматися якістю виробу, взявши для цього свіжі перевірені інгредієнти. А сам рецепт того, як приготувати сир у йогуртниці дуже простий.

Різні йогуртниці можуть оснащуватися окремими склянками або чашею. Сир можна робити в будь-якій ємності, різниця тільки в тому, що з великої буде зручніше зливати рідину в кінці процесу. Перед початком роботи необхідно обробити форми, щоб готовий продукт зберігався довше.

Чашу потрібно обдати окропом для видалення мікробів із її поверхні. Якщо прилад комплектується склянками, їх потрібно попередньо простерилізувати у мікрохвильовій печі. Також кришку апарата можна обдати гарячою парою.

До деяких моделей йогуртниць з функцією приготування сметани та сиру йдуть спеціальні форми з отворами для стікання рідини. За наявності зручніше використовувати таку ємність.

Компоненти

Залежно від своїх переваг можна підібрати різні інгредієнти для приготування. Смачний сир можна зробити за допомогою таких компонентів:

• свіже коров'яче молоко;
• пастеризоване або топлене молоко;
• домашнє козяче молоко.

Якщо є можливість дістати козяче молоко, спробуйте зробити сир саме з нього - він вийде дуже ніжним. Сире молоко попередньо потрібно прокип'ятити. Після цього йому дають охолонути до кімнатної температури і з'єднують із закваскою.

Палене або пастеризоване магазинне молоко кип'ятити не потрібно. Їх треба трохи підігріти приблизно до 35-40 градусів.

Як закваску можна застосувати такі інгредієнти:

• спеціальна суха закваска, що продається в аптеці;
• домашня сметана;
• густа домашня кисле молоко;
• готовий натуральний йогуртовий продукт, заздалегідь приготовлений;
• хлористий кальцій можна купити в аптеці.

Рецепт

Послідовність дій для приготування сиру в йогуртниці така:

1. У підготовленому молоці розведіть закваску. Добре перемішайте, щоб вона повністю розчинилася у рідині. Якщо використовується сметана або кисле молоко, спочатку змішайте ці компоненти з невеликою кількістю молока до однорідної консистенції. Після цього їх можна додавати до основної частини інгредієнтів.
2. Перелийте суміш у ємності йогуртниці.
3. Встановіть апарат на час, вказаний в інструкції. Зазвичай для виготовлення сиру необхідно приблизно 12-15 годин.
4. Після закінчення роботи дістаньте ємності.

У ході приготування початкові компоненти поділяються на дві фракції: сироватку та сирну масу. Для отримання сухого сиру їх потрібно відокремити один від одного.

5. Відкиньте суміш на сито, щоб злити сироватку. Попередньо дно сита застелите марлею. Коли рідина зіллється, марлю загорніть і підвісте над мискою, в яку буде капати рідина, що залишилася.

Після закінчення цього процесу вміст можна трохи вичавити руками, щоб виділити останню сироватку. Чим менше залишиться рідини в готовому продукті, тим сухішим він буде. З літра інгредієнтів виходить приблизно 70 г сиру.

Готовий сир поставте у холодильник на 4 години. Після цього часу його можна їсти в сирому вигляді або готувати з нього інші страви.

Йогуртниця з програмою для сиру

Якщо модель розрахована на приготування сиру, процес змінюється:

1. Приготуйте спеціальну чашу з отворами для стікання сироватки. Візьміть 800-900 мл попередньо обробленого молока і з'єднайте зі 100 грамами домашнього сиру. Додайте туди 20-30 мл свіжого лимонного соку.
2. Перемішайте компоненти, для цього можна застосувати блендер. Перекладіть масу у форму та поставте її в йогуртницю.
3. Увімкніть пристрій у відповідний режим приготування. Коли продукт приготується, вийміть чашу та відіжміть сироватку за допомогою функції зливу. Цю процедуру потрібно повторити кілька разів залежно від потрібної консистенції сиру.
4. Готовий продукт охолодіть у холодильнику протягом чотирьох годин.

Добавки

Щоб зробити сирний десерт, готову суміш можна додати:

• свіжі ягоди;
• шматочки фруктів;
• ягідний, фруктовий чи шоколадний сироп;
• сухофрукти, горіхи;
• варення.

Всі інгредієнти додаються вже в готовий сир після його охолодження. Також з домашнього сиру можна готувати інші смачні страви: сирний крем, сирники, запіканку, фаршировані млинці.

Зробити сир за допомогою йогуртниці в домашніх умовах легко. Під час приготування можна трохи змінювати стандартну рецептуру, щоб отримувати продукти різної густоти та насиченості.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Що може бути приємніше, ніж готувати корисну та смачну їжу своєму малюкові, наприклад, сир у йогуртниці. Ні втома, ні великий обсяг роботи не стають на заваді маленьким кулінарним «шедеврам». Адже це так важливо забезпечувати постійне надходження необхідних речовин у новий організм, що росте, так містить безліч корисних вітамінів і мікроелементів.
Кальцій – це запорука міцних кісток та нових зубів. А найдоступнішим його джерелом у межах досяжності є сир. Щоб приготувати є багато доступних і не складних способів, але найправильнішим, мабуть, буде сир, приготований за допомогою спеціальної закваски та йогуртниці, яка допомагає підтримувати постійну температуру, необхідну для перетворення молока на корисний кисломолочний продукт.
У цьому майстер-класі ми розповімо і покажемо як приготувати сир у йогуртниці. Обов'язково перед початком приготування сиру в йогуртниці налаштуйтеся на позитивний лад і почніть з гарного настрою, принагідно готуючи молоко та закваску. Молоко можна брати із двох джерел: це може бути домашнє (базарне) або куплене в магазині. А далі слідуйте нашому рецепту сиру в йогуртниці.

Склад:
- молоко 1 літр;
- Закваска для сиру - 1 флакончик.

Рецепт з фото покроково:

Для приготування смачного сиру знадобиться свіже молоко.

Закваску для вашого майбутнього кисломолочного продукту можна знайти в аптеках, магазинах здорового харчування або на полиці біля молочних продуктів у великих супермаркетах.

Якщо ви використовуватимете молоко домашнє, то перед використанням його варто спочатку закип'ятити, а потім трохи охолодити (опустивши палець у білу рідину, ви не повинні обпектися, а відчути приємне тепло).
Додайте трохи молока або води в пляшечку з закваскою, перемішайте до отримання однорідної суміші і влийте її в молоко.

Ретельно перемішайте молоко, щоб закваска повністю розподілилася.

Розлийте молоко по стаканчиках або влийте в спеціальну ємність для приготування сиру (якщо вона є в комплекті).
Важливо знати і пам'ятати: весь посуд, який використовується для приготування, повинен бути стерильним, тому перед роботою його слід обполоснути окропом.

Встановіть склянки в йогурницю, влийте всередину воду, якщо цього вимагає ваша модель йогуртниці, накрийте кришкою та підключіть до мережі.

Перевіряйте іноді готовність, зазвичай для отримання суміші однорідної щільності необхідно від 4 до 6 годин.

Помістіть "весь рідкий сир" в каструлю і встановіть на парову лазню. Нагрівайте близько 30-40 хвилин до отримання невеликих пластівців або до моменту, коли добре видно процес поділу на сироватку і сир.

Розкладіть марлю або іншу тканину, що походить на сито і вилийте туди вміст каструлі. Сироватка піде, а сир загорніть у вузлик.

Підвісьте вузлик над ємністю, що підійде для збирання сироватки і залиште до моменту, коли вона перестане капати. Можна додатково трохи віджати руками.

Кількість віддаленої сироватки може регулювати сухість сиру.
З одного літра домашнього молока у вас вийде 70 г сиру.

Готовий сир можна їсти з фруктами, а можна використовувати для приготування різних сирних десертів, наприклад, зробити

Такий корисний апарат, як домашня йогуртниця, можна використовувати не лише для приготування класичних йогуртів, а й інших молочних продуктів. Йогуртниці також розраховані на приготування сиру, ряжанки, сметани в домашніх умовах.

При самостійному готуванні можна не перейматися якістю виробу, взявши для цього свіжі перевірені інгредієнти. А сам рецепт того, як приготувати сир у йогуртниці дуже простий.

Різні йогуртниці можуть оснащуватися окремими склянками або чашею. Сир можна робити в будь-якій ємності, різниця тільки в тому, що з великої буде зручніше зливати рідину в кінці процесу. Перед початком роботи необхідно обробити форми, щоб готовий продукт зберігався довше.

Чашу потрібно обдати окропом для видалення мікробів із її поверхні. Якщо прилад комплектується склянками, їх потрібно попередньо простерилізувати у мікрохвильовій печі. Також кришку апарата можна обдати гарячою парою.

До деяких моделей йогуртниць з функцією приготування сметани та сиру йдуть спеціальні форми з отворами для стікання рідини. За наявності зручніше використовувати таку ємність.

Компоненти

Залежно від своїх переваг можна підібрати різні інгредієнти для приготування. Смачний сир можна зробити за допомогою таких компонентів:

• свіже коров'яче молоко;
• пастеризоване або топлене молоко;
• домашнє козяче молоко.

Якщо є можливість дістати козяче молоко, спробуйте зробити сир саме з нього - він вийде дуже ніжним. Сире молоко попередньо потрібно прокип'ятити. Після цього йому дають охолонути до кімнатної температури і з'єднують із закваскою.

Палене або пастеризоване магазинне молоко кип'ятити не потрібно. Їх треба трохи підігріти приблизно до 35-40 градусів.

Як закваску можна застосувати такі інгредієнти:

• спеціальна суха закваска, що продається в аптеці;
• домашня сметана;
• густа домашня кисле молоко;
• готовий натуральний йогуртовий продукт, заздалегідь приготовлений;
• хлористий кальцій можна купити в аптеці.

Рецепт

Послідовність дій для приготування сиру в йогуртниці така:

1. У підготовленому молоці розведіть закваску. Добре перемішайте, щоб вона повністю розчинилася у рідині. Якщо використовується сметана або кисле молоко, спочатку змішайте ці компоненти з невеликою кількістю молока до однорідної консистенції. Після цього їх можна додавати до основної частини інгредієнтів.
2. Перелийте суміш у ємності йогуртниці.
3. Встановіть апарат на час, вказаний в інструкції. Зазвичай для виготовлення сиру необхідно приблизно 12-15 годин.
4. Після закінчення роботи дістаньте ємності.

У ході приготування початкові компоненти поділяються на дві фракції: сироватку та сирну масу. Для отримання сухого сиру їх потрібно відокремити один від одного.

5. Відкиньте суміш на сито, щоб злити сироватку. Попередньо дно сита застелите марлею. Коли рідина зіллється, марлю загорніть і підвісте над мискою, в яку буде капати рідина, що залишилася.

Після закінчення цього процесу вміст можна трохи вичавити руками, щоб виділити останню сироватку. Чим менше залишиться рідини в готовому продукті, тим сухішим він буде. З літра інгредієнтів виходить приблизно 70 г сиру.

Готовий сир поставте у холодильник на 4 години. Після цього часу його можна їсти в сирому вигляді або готувати з нього інші страви.

Йогуртниця з програмою для сиру

Якщо модель розрахована на приготування сиру, процес змінюється:

1. Приготуйте спеціальну чашу з отворами для стікання сироватки. Візьміть 800-900 мл попередньо обробленого молока і з'єднайте зі 100 грамами домашнього сиру. Додайте туди 20-30 мл свіжого лимонного соку.
2. Перемішайте компоненти, для цього можна застосувати блендер. Перекладіть масу у форму та поставте її в йогуртницю.
3. Увімкніть пристрій у відповідний режим приготування. Коли продукт приготується, вийміть чашу та відіжміть сироватку за допомогою функції зливу. Цю процедуру потрібно повторити кілька разів залежно від потрібної консистенції сиру.
4. Готовий продукт охолодіть у холодильнику протягом чотирьох годин.

Добавки

Щоб зробити сирний десерт, готову суміш можна додати:

• свіжі ягоди;
• шматочки фруктів;
• ягідний, фруктовий чи шоколадний сироп;
• сухофрукти, горіхи;
• варення.

Всі інгредієнти додаються вже в готовий сир після його охолодження. Також з домашнього сиру можна готувати інші смачні страви: сирний крем, сирники, запіканку, фаршировані млинці.

Зробити сир за допомогою йогуртниці в домашніх умовах легко. Під час приготування можна трохи змінювати стандартну рецептуру, щоб отримувати продукти різної густоти та насиченості.

Мене досить часто запитують про мою кухонну техніку, тому я вирішила ввести новий тег і періодично писати про своїх "помічників". Так як готувати я люблю, то вибираю техніку ретельно, вдумливо, вивчивши чимало відгуків. Сподіваюся, що мої відгуки можуть виявитися для когось корисними.

І сьогодні я хочу розповісти про йогуртницю тефаль мультиделіс 3 в 1, яка в мене нещодавно з'явилася.

Чудо-апаратом, який вміє готувати не лише йогурт, а й сир і молочні десерти, користуюся я трохи менше місяця, але вже встигла виявити як його переваги, так і недоліки. Останніх, слід зізнатися, зовсім мало.

Загальні враження

Я задоволена йогуртницею, оскільки вона справді вміє робити дуже багато. За її допомогою я готую сир, йогурт, сирний крем, молочні десерти, сметану, сир панір. Читала, що люди використовують апарат і для приготування кефіру та ряжанки. Не здивуюсь, якщо прилад може приготувати щось ще. Я навіть сказала б, що йогуртницею називати його некоректно, тому що його функціонал виходить далеко за межі приготування цього продукту.

Зовні прилад виглядає дуже стильно, місця займаємо мало (20х30 см), а завдяки прямокутній формі простір у шафі використовується раціонально.

У мене модель з 6 стаканчиками, що для мене дуже зручно, тому що я користуюся йогуртницею одна. Але на більшу кількість "ротів" рекомендую модель з 12 стаканчиками.

Про стаканчики часто пишуть, що кришки у них тугі, відкривати складно, важко тощо. Можливо через відсутність довгих нігтів, а може ще чомусь я ніяких труднощів не відчуваю, хоча можу погодитися, що варіант, що відкручується, був би зручнішим, але особисто для мене це зовсім не критично.

Зате мені не подобається те, що в комплекті всього 6 стаканчиків, оскільки якщо приготувати в них йогурт, то поки його не з'їж (або не переллєш), щось приготувати ще в апараті не можна. Крім того, якщо хочеться приготувати всього 1-2 стаканчики будь-якого продукту, то в апарат все одно потрібно помістити всі ємності. Думаю про покупку додаткових стаканчиків у сервісному центрі.

Приготування йогуртів

З цією функцією я намучилася найбільше. Йогурт у мене вийшов зі спроби третьої, а справді вдалий, мабуть, із 5-6.

Але почну із самого початку. Для приготування йогурту потрібно молоко та закваска. Як остання може виступати як магазинний йогурт, так і аптечний продукт. Крім того, як закваска можна використовувати приготовлений у цій же йогуртниці йогурт, але з одним уточненням. Не можна постійно використовувати свій йогурт як закваску. Через кожні 5-6 циклів необхідно купувати свіжу покупну.

Купувати бактерії в аптеці не стала, а обрала магазинний продукт. І ось тут зауважу відразу, що далеко не з кожного йогурту і далеко не з кожного молока виходить справді добрий продукт.

Найкращих результатів я змогла досягти при використанні німецького йогурту в упаковці-бідончику (назва не запам'ятала) та молока "Б.Ю.Олександров". З цих продуктів йогурт у мене завжди виходить ідеальним. Трохи гірше виходить із того ж йогурту та молока "Простоквашино" або з молока "Б.Ю.Олександров" та домашнього йогурту. Інші протестовані йогурти та молоко із завданням приготування йогурту у мене не справлялися – йогурт виходив крупинчастим та з великим вмістом молочної сироватки.

Другий момент – це рекомендація виробника використовувати продукти кімнатної температури. За такого розкладу йогурт у мене розшаровується з будь-яких продуктів. Як тільки я не послухалася виробника і стала брати продукти прямо з холодильника, справа пішла набагато веселіше.

У йогурт можна додавати фрукти, ягоди, але тільки не у свіжому вигляді, тому що в цьому випадку продукт не приготується. На мене так краще додавати їх у вже готовий продукт, щоб не зловживати цукром, використовуючи свіжі плоди, а не варення чи сиропи.

Готується йогурт за температури 43 °C.

Принцип: поєднується баночка йогурту з 750 мл молока або вершків, розливається по баночках і відправляється в апарат в середньому на 8 годин. Чим довше готується, тим густіше і кисліше виходить йогурт.

Сир

У чистому вигляді сир я вперше спробувала, мабуть, місяць-два тому. І він мені дуже не сподобався. Тому була впевнена, що домашній сир використовуватиму виключно для приготування будь-яких страв. Але тепер свою думку я змінила. Сир із йогуртниці сподобався мені і сам по собі.

Виходить у мене сир завжди на відмінно. Готувала і просто сир, і сирний крем із добавками (з сиром, песто) і навіть один раз робила сир панір із цього сиру. Головний нюанс, який зрозуміла лише досвідченим шляхом, лимонний сік варто додавати, суворо відміряючи, а не на око, інакше кінцевий продукт може бути кислим. В іншому нарікань немає.

Готується сир за температури 36 °C

Принцип: поєднується 100 г сиру, 1 ст.л. лимонного соку (можна і менше) та 750 мл молока або вершків. У стаканчики йогуртниці поміщаються спеціальні стікачі (пластикові стаканчики з дірочками) та наливається молочна суміш. Після цього всі стаканчики поміщаються в апарат в середньому на 14 годин. Після часу зі скляних стаканчиків дістаються діряві пластикові стікачі і підвішуються за спеціальні "вуха" на скляні. Це дозволяє сироватці стекти та отримати сир.

Молочні десерти

Готуються на ура. Класичні крем брюле, крем карамель та інші печені заварні креми та пудинги. В основі всіх молочних рецептів одна база - молоко, цукор та яйця.

Але тут є свої нюанси.

По-перше, рецепти у книзі рецептів від тефалю трохи відрізняються від класичних - пропорціями і тим, що вершки пропонують збивати в піну. Сама я за цими рецептами робити не пробувала, але одна знайома не вийшла. Я всі такого роду десерти готую за схемою "на 100 мл молока/вершків 1 жовток і 10 г цукру", а далі варіації з наповнювачем, ароматизатором і т.д.

По-друге, багато хто відчуває яєчний присмак, але це взагалі характерно для таких десертів. Вирішується дуже просто – готувати десерти в цьому випадку потрібно лише на жовтках.

По-третє, класичний крем брюле тут не приготувати, тому що з цими скляними формами не можна використовувати кулінарний пальник.

В іншому апарат просто порятунок для тих, хто любить молочні десерти, але терпіти не може поратися з паровою або водяною лазнею.

Готуються десерти за температури 85°C.

Принцип: готується суміш для десерту, заливається у склянки. На дно йогуртниці наливається вода, зверху у підвішеному стані встановлюються стаканчики. Готуються десерти загалом 45 хвилин. Після охолодження готові до вживання.

Висновки

Апарат гарний. Грошей своїх коштує, тому що функцій у нього багато, і використовується він дуже часто.

Продукти виходять чудовими, але потрібно трохи часу, щоб пристосуватися.

Недоліків виявила лише 3.

1. Усього 1 комплект стаканчиків.
2. Не можна використовувати кулінарний пальник для крем-брюле.
3. Бачила відгуки, де писали, що у комплекті не було книги рецептів. Потрібно перевіряти у магазині.

Джерело цінного матеріалу для структури кісток скелета та здорових зубів – кальцій. У великій кількості він міститься у сирі. Цей продукт служить харчуванням для малюків з півроку, а також рекомендується для дієтичного раціону дорослих та людей похилого віку.

Найнадійніше готувати цей цінний кисломолочний виріб у домашніх умовах, адже тільки так можна повністю контролювати процес виготовлення та гарантувати якість та безпеку продукції.

Ряди сучасної кухонної техніки поповнили йогуртниці, які зробили цей процес легким та зручним для мам та зайнятих людей. Тепер приготувати домашній сир може кожен.

Корисні властивості домашнього сиру

Що робить цей продукт корисним для здоров'я? Відповідь проста - багатий цінними речовинами склад. Молочні ласощі містять високу концентрацію кальцію та фосфору, необхідних для серця та скелета, вміст заліза нормалізує рівень гемоглобіну в крові. Сир корисний при захворюваннях дихальної системи, печінки та органів ШКТ, завдяки амінокислотам. Він покращує властивості крові та обмін речовин. Благотворно відбивається на зростанні та розвитку дитини за рахунок вітаміну D, який також корисний людям похилого віку.

Вітаміни та корисні мінерали у складі кисломолочного продукту:

А;
комплекс вітамінів В;
З;
Н;
РР;
залізо;
калій та кальцій;
магній та мідь;
натрій;
селен та сірка;
фосфор та фтор;
хлор та цинк.

Сир унікальний швидким засвоюванням в організмі, білок, що міститься в ньому, перетворюється швидше ніж отриманий з інших джерел. А амінокислоти метіонін та триптофан налагоджують роботу нервової системи.

Інгредієнти для сиру

Щоб приготувати вдома натуральну страву, знадобиться мінімальний набір продуктів та йогуртниця, яку може надати спеціалізований інтернет магазин побутової техніки.

Два основних інгредієнти домашнього сиру – молоко та закваска. Залежно від віку, молоко знадобиться дитяче або звичайнісіньке пастеризоване. Виняток становить лише домашнє молоко, надмірно жирне з невідомими компонентами. Його для приготування йогуртів та сирних виробів використовувати небезпечно.

Пастеризоване молоко перед використанням необхідно прокип'ятити, ультрапастеризоване дитяче піддавати додаткової термічної обробки не потрібно.

Основою сиру стає натуральний йогурт, приготований у йогуртниці з молока з додаванням спеціальної бактеріальної закваски.

Закваска допомагає перетворити молоко за допомогою корисних бактерій на кисломолочний продукт, зберігши всі цінні властивості. Сухі біоконцентрати продаються в упаковках, розрахованих на 1-3 л молока, в аптеках та супермаркетах.

Якщо для дитини склад сиру має бути максимально простим, то для дорослих у йогуртову масу можна додати цукор, сіль чи спеції. А готову страву заправити джемом, фруктами чи цукатами.

Процес приготування в йогуртниці

Зручність використання йогуртниці в тому, що весь необхідний посуд є в комплекті, а процес заквашування молока відбувається у побутовому приладі, заощаджуючи місце на кухні.

Для початку необхідно підготувати посуд: обдати окропом скляні банки з кришками для йогурту, ємність для молока та черпак. Після цього молоко вилити в посуд і прокип'ятити у разі використання пастеризованого виду або відразу додати закваску і ретельно розмішати. Заготівлю для йогурту далі потрібно розлити по банкам, закрити кришки та встановити в йогуртницю на вказаний в інструкції до приладу час: від 5 до 7 годин. Після цього терміну відключіть прилад від мережі і, не відкриваючи кришки, залиште на кілька годин (від 3 годин).

Коли йогурт повністю готовий, баночки необхідно витягти з приладу, помістити на водяну лазню та довести воду до температури 60 °С на невеликому вогні, після чого вимкнути вогонь та залишити водяну лазню на плиті на 30-40 хвилин. Потім витягти ємності, остудити і перелити вміст у чисту марлю, віджати сироватку і готовий натуральний сир. Дітям рекомендується вживати свіжоприготовлену страву. Зберігатися такий сир не більше 36 годин у холодильнику.