Чарівний шоколад: користь та шкода, склад, калорійність. Останні наукові відомості про шоколад, його користь та шкоду для організму

Шоколад, його користь (як і шкода) для здоров'я був відомий вже давнім Майя. Сучасна історія цього продукту почалася в 1517, коли він спочатку продавався тільки в аптеках, а лікарі рекомендували його для відновлення після різних захворювань. І лише в 1951 році була опублікована перша книга про його вплив на здоров'я людини – про корисні властивості і те, чим шкідливий шоколад.

Склад та якість

На питання, який шоколад найкраща, напевно, відповідь відома всім. Звичайно, темний, що містить 75-99% какао; добова доза – близько 50 г – щодо профілактики вважається оптимальною.

Споживання цих відомих ласощів у великих кількостях підходить у терапевтичних цілях, але не є сприятливим через калорійність.

Темний сорт з високим відсотком какао містить велику кількість поживних речовин, а також значний рівень розчинної клітковини та мінералів.

У плитці (100 г) якісного продукту міститься (% від рекомендованої добової норми):

1. 11 г клітковини.
2. 67% заліза.
3. 58% магнію.
4. 89% міді.
5. 98% марганцю.

Крім того, у ньому присутні фосфор, цинк, калій та селен.

Калорії, жири та цукру

Загалом харчову цінність цього продукту дуже важко визначити. Вона залежить від його виду (існує гіркий, молочний, білий, з горіхами…) та відрізняється кількістю жиру, молока та відсотка какао.

Калорійність часточки шоколаду (приблизна кількість на 1 часточку – 7 г):

1. Гіркий – 30.
2. Молочний – 35
3. Білий – 38.

Харчова цінність та калорійність шоколаду на 100 грам:

1. Горький
   Найбільш здоровий варіант. На відміну від інших видів містить більший відсоток кофеїну (59 мг/100 г). Крім того, цей сорт має відносно низький вміст кілоджоулів: 2162 (відповідно, калорійність гіркого шоколаду становить 517 ккал). Його перевага полягає у відсутності холестерину.
2. Молочний
   Разом з білим містить більше кальцію порівняно з гірким. Це з вмістом молока. Але, разом з тим, калорійність молочного шоколаду також вища – 2250 кДж/100 г, 538 ккал.
3. Білий
   У цьому сорті присутній мінімум какао і максимум жиру – більше 33,2 г/100 г. З гірким сортом, характерним високим вмістом какао (70%), він має дуже мало спільного. Він виробляється з какао-олії, і часто в ньому поєднуються рослинні жири, які можуть містити хворі ненасичені жирні кислоти. Енергетична цінність та калорійність білого шоколаду дуже висока: 2528,95 кДж/604,42 ккал.
4. З горіхами
   У цьому сорті слід звернути увагу не тільки на значення енергії: 2176 кДж (520 ккал), але також і на підвищений вміст холестерину: 21 мг/100 г. З горіхами та сухофруктами. какал). Проте містить більше цукру: 57,7 г/100 г.

Антиоксиданти

Ви коли-небудь чули про шкалу вимірювання антиоксидантних властивостей продуктів харчування та напоїв (ORAC)?
ORAC (англ. Oxygen Radical Absorbance Capacity) є шкалою для вимірювання антиоксидантної швидкості продуктів харчування та напоїв.

З точки зору реальних переваг для здоров'я людини, результати досліджень ORAC часто ставляться під сумнів, оскільки всі вони проводяться в пробірках у лабораторіях, і не діють безпосередньо в людському організмі.

Однак, відповідно до цієї шкали, какао-продукти відносяться до харчових продуктів з високим рівнем антиоксидантної активності. Вони містять широкий спектр антиоксидантів, таких як поліфеноли, флавоноли, катехін та інші. Одне дослідження показало їх вищу антиоксидантну активність, ніж чорниця чи бразильський акаї.

Поліпшення кровообігу та зниження кров'яного тиску

Флавоноли, які містяться в якісному темному солодощі, стимулюють ендотелій кровоносних судин до виробництва оксиду азоту (NO).

Одна з функцій оксиду азоту полягає у передачі сигналів у кровоносні судини про необхідність розслаблення; таким чином, зменшується їхній опір. Це, своєю чергою, знижує кров'яний тиск.

Проте, сучасна медицина і дієтологія менш прихильна до цього ефекту. Незважаючи на те, що було проведено багато контрольованих досліджень, які показали, що какао та продукти з нього впливають на падіння тиску та покращення кровообігу, цей ефект, як виявилося, несуттєвий.

Тим не менш, є також дослідження, які не змогли показати жодного їхнього впливу на кров'яний тиск. Тому, чіткого питання, підвищує чи знижує він тиск, доки немає.

Підвищення рівня холестерину HDL та захист LDL від окислення

Як виявилося, йдеться про ласощі, які рекомендується включити до раціону (в розумних кількостях!) людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Споживання високоякісної насолоди може знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Контрольовані дослідження показали значне зниження окислених частинок LDL у крові. Крім того, відбувається підвищення HDL холестерину та зниження LDL при їх підвищених показниках.

Окислення LDL холестерину відбувається в результаті реакції з вільними радикалами. Це призводить до того, що LDL сам стає радикалом і руйнує навколишні тканини, особливо кровоносні судини, які живлять серце.

Завдяки високому вмісту активних антиоксидантів, які потрапляють у кров, ефект темної насолоди полягає у зниженні кількості частинок LDL у крові. Таким чином, є ефект захисту ліпопротеїнів від пошкодження окислювальним стресом.

Зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань

Це означає, що у довгостроковій перспективі зменшується ризик пошкодження артеріальних стінок, отже, і серцево-судинних захворювань.

Є кілька контрольованих досліджень, які продемонстрували значний вплив речовин, що містяться, на стан судин. Один з них показує, що при вживанні ласощів принаймні 2 рази на тиждень знижується ризик розвитку атеросклеротичних бляшок на 32%. При менш частому вживанні ці позитивні ефекти не виявляться.

Інше дослідження показало, що при вживанні насолоди 5 разів на тиждень знижується ризик смерті від серцево-судинних захворювань на 57%.

Резистентність до інсуліну та діабет

Донедавна існував виключно діа-продукт. Проблема полягає в підсолоджувачах, якості продукту, вміст сиропу цукрової тростини або агави, які для діабетиків не підходять. Тому, краще віддати перевагу вмісту фруктози.

Однак, нещодавно були проведені дослідження, спрямовані безпосередньо на вивчення впливу цієї, улюбленої багатьма смаколиками, на організм діабетика.

На думку британських учених, шкоди для людей із цим діагнозом немає, навпаки, гіркий сорт може допомогти завдяки підтримці оптимального рівня холестерину. Особливо придатним при цукровому діабеті є ласощі зі шматочками какао і багаті на поліфеноли.

Захист шкіри від УФ-променів

Біологічно активні речовини мають захисну дію на шкіру. Флаваноли захищають її від пошкоджень, спричинених сонячним промінням. Також покращують зволоження та посилюють кровообіг.

Мінімальна еритемна доза (МЕД) – це мінімальна кількість ультрафіолетового випромінювання, що викликає почервоніння шкіри після 24 годин дії сонячних променів.

Дослідження, проведене на 30 людях, показало, що після 12 тижнів регулярного вживання темного сорту ласощі з високим вмістом флавонолів, сталося подвоєння MЕД (тобто, на шкіру має впливати подвійна доза сонячної радіації).

Таким чином, якщо ви плануєте тривале перебування на сонці, бажано запастись достатньою дозою флавонолів.

Поліпшення мозкової функції

Для мозку шоколад також корисний, надаючи позитивний ефект на покращення мозкового функціонування.
В одному дослідженні здорові добровольці споживали продукт із високими дозами флавонолів протягом 5 днів. Результатом було покращення припливу крові до мозку.
Какао значно покращує когнітивні функції у людей похилого віку з їх порушенням. Це знаходить свій відбиток, наприклад, у поліпшенні словесного висловлювання.

Какао також містить стимулятори, такі як кофеїн і теобромін, які позитивно, хоч і короткочасно впливають на функцію мозку.

Виразка шлунку

При виразці шлунка бажано виключити продукти, що стимулюють виробництво шлункового соку. До них, на жаль, відноситься і розглянута популярна насолода.

«Солодке» схуднення

При схудненні гіркий сорт не завадить ! Основа полягає у правильному виборі. Слід віддати перевагу ласощі із вмістом какао не менше 50% (ще краще – 70%). Він, хоча тане мовою (), проте, належить до т.зв. «суперпродуктам» разом із зеленим чаєм, лососем та . І, навпаки, молочна насолода з високим відсотком жирів, вуглеводів та хімічних добавок успішно зруйнує будь-які спроби скинути вагу!

Про ідеальну кількість, яка підходить для вживання при схудненні, поки що ходять дискусії. Деякі дієтологи рекомендують 20-30 г 3 рази на тиждень, інші – та сама кількість щодня. Тому в цьому питанні слід покладатися лише на себе та реакцію свого тіла.

Джерело гарного настрою

Ви страждаєте від стресу та поганого настрою? Це – ще одна причина, щоб з'їсти насолоду, яка балує смакові рецептори та піднімає настрій! Вчені зуміли довести той факт, що найвідоміша у світі насолода викликає почуття щастя та благополуччя.

Принаймні так стверджують швейцарські вчені-дослідники, які протягом 14 днів досліджували 2 групи людей. Учасники однієї з яких з'їдали 40 г ласощів на день, друга група була позбавлена ​​такого задоволення. Результати?

У тих людей, які вдавалися до «солодкого задоволення», було виміряно набагато нижчий рівень гормонів стресу. Дякувати за це слід анандаміду, що міститься в какао-бобах. Саме він створює відчуття добробуту в мозку, і тому є добрими ліками при депресії.

Гастрит та панкреатит

Хоча йдеться про дуже смачну насолоду, і більшість людей не можуть уявити життя без неї, її, на жаль, слід уникати.

Так слід робити тому, що ці ласощі дратують слизову оболонку кишечника, і можуть викликати синдром роздратованого кишечника або спровокувати гострий напад присутнього захворювання.

Кашель

Теобромін, що міститься в какао, має здатність блокувати активність чутливих нервів і, тим самим, запобігти кашлю до 3 разів більш ефективно, ніж кодеїн, який зазвичай використовується для лікування захворювання.

При виборі солодощі, потрібно дотримуватися правила, що чим більше какао, тим краще, в іншому випадку ви можете виявити, що не тільки не позбулися кашлю, але ще й набрали вагу.

Кількість теоброміну (мг/30 г):

• гіркий – 400-450;
• молочний – 60.

Запор

Як свідчить дослідження, проведене в 2005 році, у людей, які страждають від хронічної запору або синдрому роздратованого кишечника, ці корисні ласощі можуть посилити симптоми.

Але є й суперечливі результати інших досліджень, які стверджують, що цей продукт навпаки допомагає при запорах. Вирішувати вам…

Головний біль

Речовина тірамін, що є в шоколаді, є відомим пусковим фактором. На це слід звернути увагу людям, які належать до групи ризику (мігрень в особистому чи сімейному анамнезі). Однак, є і хороша новина: чим більше какао-порошку присутнє в ласощі, тим сильніше знижується ризик виникнення головного болю.

Зуби

Шкода для зубів, за результатами численних досліджень, перебільшена і є мінімальною. Важливу роль тут грає фтор, що міститься в какао та какао-олії. Він утворює на поверхні зуба покриття, що захищає від дії бактерій завдяки вмісту танінів.

Афродізіак

Збудливі властивості були відомі вже майя та ацтекам, правитель Монтесума, згідно з історичними записами, пив кілька десятків чашок рідкого шоколаду на день. Дуже любили їм ласувати Казанова та Дюбаррі. При цьому, до ефектів фенілетиламіну – за даними останніх досліджень, жінки більш сприйнятливі, ніж чоловіки.

Краса волосся та шкіри

Шоколад для обличчя та волосся застосовується з незапам'ятних часів. Завдяки ньому стимулюється виробництво колагену, що робить шкіру гладкою та пружною.

Ніжна маска для обличчя
Маска для оздоровлення шкіри та вирівнювання кольору обличчя ефективна завдяки біологічно активним речовинам, що містяться в какао. Просто нагрійте насолоду високої якості на водяній бані, дайте трохи охолонути і нанесіть на чисту шкіру. Залишіть на 10-15 хвилин, а потім змийте теплою водою.

Маска для волосся
Дайте волоссю нову силу! Змішайте 3 ст. знежиреного сиру з теплою водою до гладкої маси. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. какао і знову перемішайте. Нанесіть суміш рівномірно на волосся. Залишіть на 10 хвилин, а потім ретельно промийте. Завдяки регенеративним і зволожуючим властивостям маски волосся набуде красивого блиску.

Ласощі для дітей

Зважаючи на популярність цих ласощів, питання, з якого віку можна давати його дитині, актуальне завжди. Слід мати на увазі, що на дітей молодшого віку він може впливати як алерген, тому не рекомендується для вживання дітьми до 2-річного віку (максимальна кількість 2 роки становить 50 г).

До дитячої теми можна віднести і наступне питання: чи можна мамі, що годує шоколад? Але, у разі немає однозначного відповіді. Все залежить від індивідуальної переносимості як самої мами, так і немовляти.

Спробуйте, почавши з мінімальної дози – 20-30 г на добу. Їжте тільки гіркий продукт, уникайте молочного та, тим більше, білого через високий відсоток жирів і цукрів, які можуть несприятливо позначитися на травленні малюка.

Ах, ця алергія…

Алергії на шоколад немає, її викликають його окремі компоненти.

Симптоми алергії варіюються залежно від того, який її компонент викликав:

• діарея;
• блювання;
• нудота;
• набряк слизових оболонок губ та язика;
• задишка;
• дратівливість;
• шкірний висип (саме його часто називають «прищами від шоколаду»);
• болю в животі;
• анафілактичні реакції, здатні поставити під загрозу життя.

Компоненти, які можуть спричинити неприємні реакції:

1. Молоко.
2. Арахіс.
3. Глютен.

Незважаючи на користь для здоров'я, поширену, улюблену всіма, насолода слід вживати як самостійну їжу, не комбінуючи з іншою. Важливим чинником є ​​кількість – не слід їсти його великими порціями, інакше, замість сприятливих ефектів ризикуєте отримати шкоду та згадану вище алергію.

Чого більше від вживання шоколаду – користі чи шкоди для організму? Які якості цього солодкого десертного продукту впливають на здоров'я? Як використовуються властивості шоколаду в лікувальних цілях та в косметичній промисловості? Всі ці питання, безумовно, хвилюють як самих ласунів, так і дієтологів, які включають або суворо виключають цей десерт з раціону.

Вплив властивостей шоколаду на організм людини: корисний чи шкідливий продукт?

Як часто в повсякденному житті, задаючись питанням про те, корисні або шкідливі властивості шоколаду, ми чуємо наступні фрази: «Шоколад шкідливий!», «Від шоколаду видужуєш!», «Шоколад викликає діабет!». Але чи це так насправді? Невже шоколад не має корисних властивостей і він шкідливий для організму? Насправді є і їх чимало.

Ідеальний продукт, який має лікувальні властивості при використанні внутрішньо і зовні, ароматний, смачний і доступний, не залишає байдужими дітей та старих, примхливих дам і мужніх чоловіків.

Сьогодні какао, яке називається в нашій країні шоколадним деревом, вирощують і на інших континентах. Плід, дозрівання якого триває чотири місяці, у какао невеликий, а його довжина коливається в межах 20–38 сантиметрів. На вигляд він нагадує великий огірок або маленьку диню, з шкірястою, злегка одерев'янілою оболонкою червоного, червонувато-бурого, зеленого або жовтого кольору, що змінюється в процесі дозрівання. Окреме насіння (боб) вкрите маслянистою шкіркою.

Цінні властивості шоколаду для здоров'я обумовлені тим, що в какао-бобах шоколадного дерева міститься до 300 корисних речовин. Зразковий хімічний склад какао-бобу наступний: жири – 54 %, білки – 11,5 %, целюлоза – 9 %, крохмаль та полісахариди – 7,5 %, танін – 6 %, вода – 5 %, мінеральні речовини та солі – 2 ,6 %, органічні кислоти – 2 %, сахариди – 1 % та кофеїн – 0,2 %. У числі речовин, що містяться в какао-бобах та визначальних властивостей шоколаду, можна відзначити: анандамід, аргінін, дофамін, епікатехін, гістамін, кокохіл, серотонін, триптофан, тирамін, фенілетиламін, поліфенол, салсолінол, магній.

У численних дослідженнях зазначається, що жири, що містяться в какао-бобах, належать до так званих насичених жирів. Але при цьому ці шкідливі властивості шоколаду не надають на організм людини шкідливого впливу - даний продукт не підвищує рівень холестерину в крові. Склад какао-бобів такий, що елементи, що входять до нього, органічно доповнюють один одного. Наприклад, хром бере участь у розщепленні глюкози, підтримуючи нормальний рівень цукру в крові, та сприяє жировому обміну. Всі ці властивості шоколаду використовуються і в косметології, і медицині, і при правильному харчуванні.

Продукт какао вживають у двох видах – у рідкому, як напій, та у твердому у вигляді шоколаду. Твердий продукт, який одержують з какао-бобів, носить назву шоколаду і поділяється на види за кількістю какао. Вміст цукру в будь-якому вигляді шоколаду не повинен перевищувати 63% для звичайного шоколаду (плитки без добавок) та 55% для десертної шоколадної маси (плитки з різними наповнювачами).

За вмістом какао шоколад поділяється на гіркий, молочний та білий. Гіркий шоколад готують з|із| масла какао, тертого какао і цукрової пудри, причому співвідношення тертого какао і цукру змінює смакові якості продукту, роблячи його більш-менш гірким. Такий шоколад корисних властивостей для здоров'я має більший і є найбільш цінним як для харчування, так і для використання в косметологічних та лікувальних цілях. Склад молочного шоколаду аналогічний гіркому, лише кількість тертого какао в ньому менша і обов'язково присутня сухе молоко жирністю 2,5%. Іноді замість молока використовують сухі вершки. Нарешті, білий шоколад отримують шляхом змішування олії какао, цукру, сухого молока та ваніліну. Какао-порошок у такий продукт не додають, тому білий шоколад має кремовий (білий) колір та неповторний «молочний» смак.

Антиоксидантні та інші властивості шоколаду в лікувальних цілях та косметології

Корисні властивості шоколаду для людини дозволяють використовувати цей продукт для профілактики простудних захворювань – вчені з Великобританії виявили чудові властивості даного десерту у боротьбі з кашлем. Також какао зміцнює судини, чим допомагає у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями. Звичайно, шоколад - не ліки і не виліковує хвору людину, але її корисні властивості настільки широкі, що допоможуть вам не захворіти, убезпечивши від багатьох недуг. Той же вітамін А, в достатній кількості, що знаходиться в какао-бобах, сприяє зниженню кров'яного тиску і стабілізації рівня холестерину в крові, тобто має активну протидіабетичну дію.

Мікроелементи, що входять до складу шоколаду, надають на шкіру загоювальну та тонізуючу дію. Так, речовина кокохіл, відкрита в Мюнстерському університеті, розгладжує зморшки та сприяє зростанню клітин шкіри, а метилксантин та кофеїн додатково її тонізують. Тому особливо важливим є використання какао для нанесення масок в областях шиї та обличчя. Наявність у складі какао-олії пальмітинової, стеаринової та інших кислот важлива для боротьби з сухістю шкіри, а вітамін А допомагає у регенерації шкірних покривів. Гістамін, що знаходиться в шоколаді, бере активну участь в омолодженні клітин шкіри, сприяє загоєнню ран, опіків і наслідків алергічних реакцій. Після проведення шоколадної терапії шкіра стає бархатистою, а пігментні плями і висипи вугрів стають блідими і можуть навіть зникнути зовсім.

До складу какао входить кофеїн, що бере участь у нормалізації обмінних процесів всього організму та його найбільшого органу – шкіри. Кофеїн стимулює кровообіг і має тонізуючу дію. Ці корисні властивості дуже доречні у боротьбі із зайвою вагою та целюлітом. Крім того, кофеїн сприяє росту волосся, що корисно при застосуванні косметичної продукції, призначеної для шкіри голови. Вітаміни В беруть участь у всіх біологічних процесах у шкірі, а вітамін РР зміцнює стінки судин. Олія какао-бобів багата на вітамін F, до складу якого входять кілька важливих жирних кислот, наприклад стеаринова, лінолева, пальмітинова та інші, що сприяють регенерації клітин шкіри шляхом відновлення їх мембран і утримання вологи. Необхідну підтяжку шкірі, так званий ліфтинг-ефект забезпечують речовини групи алколоїдів – теофілін і теобромін. В оновленні рогового шару беруть участь ліпіди, присутні в какао-бобах. Вони зумовлюють антиоксидантні властивості шоколаду та сприяють зміцненню стінок судин, а група фенолів (поліфенолів), захищаючи клітинні мембрани від впливу вільних радикалів, має протинабрякову, омолоджуючу дію та підвищує загальний імунітет. Вплив антиканцерогенних властивостей шоколаду на організм людини робить його незамінним у профілактиці онкологічних захворювань та зміцненні імунної системи.

Проведені дослідження показали суттєву відмінність властивостей справжнього шоколаду з дикорослих бобів та бобів, вирощених на плантаціях. Какао, зібране в умовах джунглів, більш багате на вітаміни і мінерали, а для збереження цих корисних компонентів розроблено процес низькотемпературної обробки бобів. Автори такого процесу назвали свій продукт «живе какао». Вживати цей продукт автори рекомендують у вигляді бобів (просто розжовувати їх), у порошку (заварювати у теплій воді або їсти з фруктами). Головне, проти чого категорично заперечують автори ідеї, - термічна високотемпературна обробка какао, що знищує більшу частину цінних властивостей какао-бобів. Але тут, звісно, ​​вибір за вами.

Але якщо ви хочете посилити дію корисних речовин какао-бобів, вживайте какао терту або какао-масло, а ще краще купіть какао-боби, які ви зможете перемолоти, отримавши продукт з найвищим рівнем антиоксидантів поліфенолів. Можна перекушувати необробленими подрібненими какао-бобами, адже вміст корисних жирів у них перевищує 50%, тоді як у готовому какао-олії вп'ятеро менше! І не потрібно просто гризти гіркі какао-боби – зробіть їх складовою будь-якого продукту: від коктейлю до кондитерських виробів. Отримайте не лише потужний заряд антиоксидантів, а й чудовий шоколадний смак.

Склад шоколаду, його користь та шкода

Лікувальні властивості шоколаду обумовлені складом какао-бобів, до яких входить величезна кількість біохімічних сполук, які можна класифікувати так:

• жири, що становлять приблизно 54 % складу;
• білків у какао знаходиться 11,5%;
• вуглеводи, серед яких сахароза, крохмаль та пектини, становлять до 8 %;
• вільні амінокислоти у кількості близько 12%;
• мінеральні речовини (кальцій, калій, залізо, магній та інші) до 5%;
• вітаміни (А, В, В, Е, РР та інші);
• феноли, у тому числі флавоноїди;
• терпеноїди;
• пуринові алкалоїди (теобромін);
• кофеїн у кількості 0,2%;
• фенілетиламін.

Натуральні речовини, що містяться в какао-бобах, допомагають організму виробляти нейротрансмітери (хімічні речовини мозку) – серотонін, триптофан та допамін, що впливають на загальний настрій та енергію. При низькому рівні вироблення зазначених речовин настає депресивний стан, що сприяє виникненню різних неврозів.

Серед різних корисних елементів шоколаду можна відзначити солі кальцію та фосфору, гліцериди, теобромін. Це алкалоїд, який, подібно до кофеїну, діє стимулююче на серцево-судинну та нервову системи людини. У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4% теоброміну, і цього достатньо, щоб надати шоколаду в плитці або гарячому шоколаду як напою тонізуючі властивості, здатні підвищувати працездатність та знімати втому. Крім теоброміну какао-боби містять 0,05-0,1% кофеїну, який теж тонізує організм. На початку XIX століття гарячий шоколад продавався в аптеках як засіб надання сил і бадьорості.

Шоколад з високим вмістом какао посилює вироблення серотоніну («гормону радості»), а найбільше какао міститься в чорному шоколаді. Чим вищий відсоток вмісту какао, тим сильніша дія. При цьому шоколад, що містить не менше 74% какао, цілком може вважатися дієтичним продуктом. Цукру в ньому порівняно небагато, і через досить гіркий смак його багато не з'їж.

Говорячи про корисні та шкідливі властивості шоколаду, слід мати на увазі, що до складу цього продукту входить велика кількість жиру та цукру (27 г та 54 г відповідно на 100 г темного шоколаду), тому його надмірне вживання призводить до набору ваги та збільшує ризик виникнення цукровий діабет. Через високий вміст в какао-продуктах оксалатів їх не радять вживати особам, зі схильністю до утворення піску та каміння у нирках.

Корисні властивості гіркого (чорного) шоколаду

Нижче наведено корисні властивості гіркого шоколаду для організму людини:

• Гіркий сорт вважається найкориснішим. У ньому міститься максимальна кількість тертого какао, а ось цукру дуже мало, що і пояснює його особливий смак. Слід зазначити, що продукт, у якому міститься близько 40 % олії какао, називається чорним, а місткість 70 % цієї речовини характеризує гіркий шоколад.
• Великий вміст такоферонів сприяє виникненню відчуття радості, покращенню кровообігу, усувають втому при фізичних та розумових навантаженнях;
• Саме корисні властивості чорного шоколаду найбільше сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань та утворенню тромбів;
• У цьому чорному шоколаді міститься стеаринова кислота, що очищає судини;
• Також цей сорт знижує ризик виникнення діабету.

Склад вітамінів та цінні властивості гіркого шоколаду для здоров'я

Склад вітамінів та мікроелементів у гіркому шоколаді (на 100 г продукту):

• вітамін PP (ніациновий еквівалент, тобто нікотинова кислота та нікотинамід) – 2,1 мг при добовій нормі від 15 до 25 мг,
• вітамін PP (нікотинова кислота) – 0,9 мг при добовій нормі від 20 до 50 мг,
• вітамін B1 (тіамін) – 0,03 мг при добовій нормі 1,5–2 мг,
• вітамін B2 (рибофлавін) – 0,07 мг при добовій нормі 2–2,5 мг,
• вітамін E (токоферол та токотрієнол) – 0,8 мг при добовій нормі 10–20 мг,
• залізо (Fe) - 5,6 мг при добовій нормі 10-20 мг,
• магній (Mg) – 133 мг при добовій нормі 400–800 мг,
• кальцій (Ca) - 45 мг при добовій нормі 800-1000 мг,
• калій (K) – 363 мг при добовій нормі 2000–3000 мг,
• фосфор (P) – 170 мг при добовій нормі 1000–1200 мг,
• натрій (Na) – 8 мг при добовій нормі 2000–4000 мг.

Корисні властивості гіркого шоколаду допомагають під час лікування серцево-судинних захворювань, стабілізації рівня поганого холестерину; покращують приплив крові до мозку; зменшують ризик розвитку діабету.

Корисні властивості білого та темного шоколаду

Білий шоколад не містить какао тертого та какао-порошку. "Шоколадний" смак формується за рахунок використання. Олія зазвичай використовується дезодорована для виключення небажаних побічних смакових відтінків. Цукор частіше замінюють дешевими підсолоджувачами або використовують рафінований цукор. Молоко для білого шоколаду використовується лише сухе. Найчастіше для дешевих сортів білого шоколаду використовуються гідрогенізовані рослинні жири. Іноді ці жири замінюють какао-масло, а аромат та смак какао отримують за допомогою ароматизаторів та штучних смакових добавок. За міжнародними правилами, у білому шоколаді мають бути такі пропорції:

• не менше 20% какао-олії
• 14% сухого молока
• 3,5% молочного жиру
• не більше 55% цукру або підсолоджувачів

Білий шоколад може бути корисним тим, хто любить шоколад, але не має можливості їсти гіркий або молочний шоколад через теобромін, що міститься в какао, має збуджуючу і тонізуючу властивості. Білий шоколад не містить теоброміну та кофеїну.

Корисні властивості натурального білого шоколаду обумовлені вмістом вітамінів групи В та мінералів (щоправда, у дуже невеликій кількості). Найбільше значення у складі має калій, фосфор та холін. Але повністю відсутні - кофеїн і теобромін, речовини, що надають збуджуючу дію та провокують алергічні реакції.

Темний шоколад допомагає мозку засвоювати інформацію, до того ж піднімає настрій. У какао-олії, що входить до складу шоколаду багато рослинних білків, необхідних для розвитку клітин головного мозку.

Корисні властивості темного шоколаду завдяки присутності у своєму складі антиоксидантів полягають у тому, що він захищає судини головного мозку від атеросклерозу, запобігає інсультам та інфарктам, створює умови для нормалізації артеріального тиску. Однак це зовсім не означає, що цей продукт треба вживати у великих кількостях. Щоденне вживання третьої частини плитки здатне виявити корисні властивості шоколаду повною мірою.

Корисні властивості шоколаду та протипоказання до його вживання

Пам'ятаючи про корисні властивості шоколаду, не забувайте про протипоказання для його вживання. Так, у зернах какао містяться азотовмісні компоненти, що шкодять обмінним процесам. Отже, для хворих на цукровий діабет і людей, які страждають на ожиріння, шоколад просто протипоказаний.

Чи є шоколад винуватцем зайвої ваги? Хоча це і справді продукт висококалорійний, основними джерелами калорій є глюкоза та молоко. Тож можна легко прорахувати, що дасть нам менше калорій – гіркий шоколад чи молочний. А в цілому, вуглеводи, що містяться в шоколаді, швидко розщеплюються і так само швидко витрачаються. І в розумних кількостях шкоди здоров'ю не завдадуть.

Шоколад містить кофеїн і теофілін, що викликають розлад шлунка, нудоту, блювання, а також збільшення передміхурової залози (простати) у чоловіків. В одній чашці какао або гарячого шоколаду може бути від 6 до 42 мг кофеїну.

Кофеїн сприяє почастішання пульсу (тахікардії) і невеликому підвищенню артеріального тиску, тому людям, які перенесли серцевий напад, рекомендують скоротити споживання шоколаду (125-грамова плитка шоколаду містить більше кофеїну, ніж чашка розчинної кави).

Гіркий шоколад протипоказаний дітям. Та він їм і до смаку навряд чи сподобається.

Найчастіше люди, не замислюючись над тим, користь чи шкода приносить шоколад, просто із задоволенням з'їдають шматочок цих ласощів на десерт або під час полудня, а деякі люблять поласувати шоколадною цукеркою на ніч. Медики поспішають заспокоїти: користі від шоколаду (особливого гіркого) більше, ніж шкоди, причому значно, а враховуючи те, що він ще й підвищує настрій, просто блюзнірсько позбавляти себе цього чудового продукту.

У чому користь шоколаду та какао

Нехай у тебе буде все у шоколаді! – кажуть людині, якій хочуть побажати найкращого. Чому саме у шоколаді? Та тому, що він давно став символом розкоші та благополуччя. Ідеальний продукт, який має лікувальні властивості при використанні внутрішньо і зовні, ароматний, смачний і доступний, не залишає байдужими дітей та старих, примхливих дам і мужніх чоловіків.

Шоколад – улюблені ласощі багатьох людей. Щоправда, є й ті, хто до нього байдужий, і, як з'ясовується, даремно! Адже шоколад не лише смачний продукт, а ще й лікувальний засіб. Чи корисний шоколад і чим саме? По-перше, не слід заперечувати дію шоколаду, що бадьорить, обумовлене наявністю в ньому какао-бобів. Чим корисний шоколад, то це тим, що навіть маленький шматочок допомагає при різкому занепаді сил, стимулює роботу мозку. Щоправда, ненадовго, слідом слід обов'язково закріпити ефект повноцінною трапезою. Зазначимо, що ми говоримо тільки про справжній гіркий шоколад, підробки геть! Користь гіркого шоколаду давно використовувалася в медицині. Він знижує біль у серці, покращує роботу печінки та травлення. У косметології популярні та . Але найкраще, а головне – смачніше, лікуватись шоколадом зсередини! Користь шоколаду для дітей, щоправда, не така висока. Взагалі, педіатри радять знайомити малюків із солодощами якомога пізніше, починаючи десь з двох-трьох років, тоді діти будуть спокійніше від
оситися до солодкого.

Користь шоколаду для організму полягає в тому, що натуральні речовини, що містяться в какао-бобах, допомагають організму виробляти нейротрансмітери (хімічні речовини мозку) – серотонін, триптофан та допамін, що впливають на загальний настрій та енергію. При низькому рівні вироблення зазначених речовин настає депресивний стан, що сприяє виникненню різних неврозів.

Нижче наведено основні пункти, що підкреслюють користь шоколаду та какао для здоров'я та зовнішності людини:

• Какао сприятливо впливає на шкіру людини, будучи чудовим природним косметичним засобом.
• Какао благотворно впливає на волосся, підтримуючи його зростання і здоровий стан.
• Какао бере активну участь у регенерації шкірного покриву і лікує багато шкірних захворювань і опіки.
• Какао корисне для харчування та має мало обмежень до вживання.
• Какао входить до дієтичних продуктів, показаних до вживання при зайвій вазі, а також вегетаріанцям.
• Какао важливо для харчування спортсменів та фітнесів.
• Какао є дієвим засобом для профілактики серцево-судинних захворювань. Вживання шоколаду протягом п'яти років (40 г на день) покращує роботу серця.
• Какао покращує стан судин та запобігає таким хворобам, як варикозне розширення вен, атеросклероз та інсульт.
• Какао стабілізує рівень холестерину у крові.
• Какао, впливаючи на судини, покращує стан хворого на цукровий діабет. Природні компоненти какао нормалізують обмінні процеси, пов'язані з рівнем цукру у крові.
• Какао багате на активні антиоксиданти і є профілактичним засобом проти онкологічних захворювань.
• Какао багате магнієм, цинком, хромом, йодом та іншими мінералами і дозволяє заповнити їх нестачу в організмі людини.
• Какао допоможе всім, хто курить чи перебуває в умовах шкідливих виробництв чи несприятливій екологічній обстановці.
• Какао лікує стрес.
• Какао бореться із депресією.
• Какао покращує розумові процеси, працездатність та загальне самопочуття.

Гіркий та темний шоколад – корисний вибір діабетика.

Сучасна медична наука осягає механізми багатьох недуг і шукає оптимальні способи не тільки в лікуванні тих чи інших хвороб, а й у дієвій профілактиці. Те саме стосується і нашої зовнішності. Ми хочемо залишатися молодими, але як ефективно зберегти свою зовнішність і зробити її привабливішою – важке завдання. Однак виявляється, що поряд з нами існує прекрасний борець із хворобами та еліксир молодості. Шоколад і какао - хороші засоби у вирішенні проблем подібного роду, хоча способи їх застосування і їхня користь зараз тільки трохи відкрилася нам, довгий час цінували лише відмінні смакові якості їх продуктів.

Чим ще корисний темний шоколад для краси та здоров'я? До того ж цей продукт є ще й прекрасним пребіотиком і, як наслідок, важливою складовою дієтичних продуктів. Що ми взагалі знаємо про пребіотиків? Відповідно до стандарту – це складові частини їжі, що не перетравлюються, стимулюють зростання і життєдіяльність мікрофлори товстого кишечника. До таких інгредієнтів належать трисахариди, полісахариди, харчові волокна, антиоксиданти, мікробні екстракти та інші пребіотики. Потрапляючи в кишечник, пребіотики вибірково стимулюють зростання корисної для людини мікрофлори, і в першу чергу лактобацил та біфідобактерій. Що стосується користі шоколаду для жінок і чоловіків, то вчені з науково-дослідного центру «Нестле», за участю колег з німецьких компаній BASF та Metanomics, у 2010 році дійшли висновку, що при щоденному вживанні 40 г темного шоколаду змінюється метаболізм кишкової мікрофлори. Подібне дослідження пізніше провели компанія Mars та університет Редінга, а керував ними доктор наук Д. Спенсер. Для дослідження відібрали групу з 21 людини, частина з яких вживала какао з високим вмістом флавоноїдів (494 мг), а частина задовольнялася напоєм із низьким вмістом корисних речовин (23 мг). Результат показав суттєве зростання в кишечнику біфідобактерій та лактобактерій у піддослідних, які випивали збагачений флавоноїдами напій какао. Доктор Спенсер зазначав: «Збільшення зростання лакто- та біфідобактерій стало результатом отримання організмом флавоно-ідів какао. Ці бактерії сприятливо впливають на кишечник, пригнічують зростання патогенних організмів і в даний час є найбільш поширеними пребіотиками. Збільшення зростання корисних бактерій впливає на позитивні процеси у товстій кишці. Вони пригнічують зростання патогенної мікрофлори, стимулюють синтез деяких вітамінів, наприклад, B9, і знижують рівень холестерину».

Велике значення метилксантини мають у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями, сприятливо впливаючи теоброміном та кофеїном на серце та кровоносну систему. Як було зазначено, ще ХІХ столітті помічено сприятливий вплив теоброміну при стенокардії. Сто років тому теобромін у складі з саліцилатом натрію застосовувався як судинорозширюючі ліки. У ті роки ставилися питання про вплив теоброміну на артеріальний тиск. Останні дослідження показали, що теобромін та кофеїн у природних дозах, тобто у складі какао, ніяк не впливають на артеріальний тиск здорових та хворих на гіпертонічну хворобу першого типу. Те саме обноситься і до какао-напоїв, штучно збагачених теоброміном. Принагідно дослідники встановили цікаві речі. Какао, і зокрема теобромін, що входить до нього, значно підвищували «хорошого» холестерину, того самого, що захищає наші судини. При цьому рівень поганого холестерину в крові досліджуваних знижувався!

Користь гіркого шоколаду для чоловіків та жінок

Доведено, що користь гіркого шоколаду для чоловіків полягає в тому, що він знижує ризик інфарктів у чоловіків на 17%. Цей висновок зробили вчені після експерименту, в якому чоловіки з'їдали 63 грами шоколаду на тиждень протягом десятка років.

Користь шоколаду для жіночого організму не менш відчутна. Однак, як і іншими солодощами, їм не можна зловживати, інакше ефект буде зворотним: привіт, зайві кілограми! Щоб користь гіркого шоколаду для жінок не затьмарилася зайвою вагою, ласощі потрібно їсти невеликими порціями. Наприклад, одну четверту частину плитки на день. Це не тільки не позначиться на фігурі, а й принесе користь. Відомо, що шоколад допомагає позбутися сумного настрою або стресу, тобто знижує вироблення гормону кортизолу. Натуральний гіркий шоколад може допомогти жінці вийти з депресії. Шоколад дозволяє жінці залишатися молодою та красивою, тому що до його складу входять антиоксиданти, що перешкоджають утворенню зморшок на обличчі.

Користь шоколаду для чоловіків та жінок ще й у тому, що какао сприятливо впливає на сексуальне життя.

Який шоколад корисний для здоров'я мозку

Головний мозок – найважливіший орган людини. Він відповідає за правильне функціонування всіх органів та систем організму. А для того, щоб усі структури мозку працювали злагоджено і без збоїв, необхідне повноцінне харчування, яке містить необхідні вітаміни та мікроелементи. При великих розумових навантаженнях мозок потребує глюкози. У такій ситуації не варто мучити себе, а вгамувати голод мозку по солодкому допоможуть сухофрукти або трохи шоколаду. Який шоколад корисніший для мозку і чим саме?

Гіркий шоколад є важливим стимулятором мозкової діяльності. Він активізує мозкові клітини, розширює судини, бере участь у постачанні мозку киснем. Шоколад корисний при порушеннях роботи мозку, спричиненої недосипаннями та перевтомами. Допомагає швидше відновлюватись при інсульті. Крім того, в ньому міститься фосфор, живлячий мозок, і магній, відповідальний за клітинний баланс.

Гіркий какао без вмісту сторонніх компонентів покращує кровообіг головного мозку та підвищує тонус. Він дуже корисний, але тільки не у вигляді шоколадного напою, що пропагується рекламою, а саме справжнього гарячого шоколаду. Вважається, що давні ацтеки дуже любили цей напій вживати вранці. Знаючи про те, який шоколад корисніший для мозку, пийте його з невеликою кількістю води, молоком і додаванням кориці до смаку.

Напевно, сумніви щодо того, чи корисний гіркий шоколад, у вас уже відпали.

Користь темного шоколаду для організму

Який шоколад корисніший – темний чи молочний? Після гіркого найкорисніший шоколад – темний, причому він давно з розкоші перетворився на повсякденну потребу. В какао міститься багато речовин, які підвищують настрій, наприклад магній, необхідний виробництва серотоніну в організмі. Ще один елемент, який міститься в какао, називається андамін, він викликає відчуття ейфорії. Він впливає на ті ж ділянки мозку, що і марихуана. Крім цього, ваша шоколадка містить фенілетиламін – речовина, подібна до амфетаміну, і, теобромін, який бадьорить не гірше за кофеїн.

Користь темного шоколаду полягає в тому, що цей продукт містить поліфенол – дуже ефективний антиоксидант із групи флавоноїдів: він захищає клітини тіла від вільних радикалів. У 40 г темного шоколаду міститься стільки ж поліфенолів, скільки в келиху червоного вина. Якщо щодня з'їдати трохи темного шоколаду, то можна нормалізувати тиск.

Темний шоколад містить низку антиоксидантів, проантоціанідинів та поліфенолів, з вмістом какао 70% і більше. Поліфенолів в одній часточці шоколаду міститься більше, ніж у склянці червоного вина, так само багато, як і в чашці зеленого чаю. Молекули цих речовин уповільнюють зростання пухлинних клітин та обмежують ангіогенез (процес утворення нових кровоносних судин в органі чи тканині). При раку цей процес дуже інтенсивний.

Щоб темний шоколад приніс користь, а не шкоду, вживайте його у розумних кількостях.

Користь чорного шоколаду для здоров'я

Щоб дізнатися, який шоколад корисний для здоров'я, перегляньте наступну інформацію:Дослідження показують, що вживання навіть невеликої кількості чорного шоколаду два або три рази на тиждень може допомогти знизити кров'яний тиск. Чорний шоколад покращує кровообіг і може допомогти запобігти утворенню тромбів. Чорний шоколад може також запобігти атеросклерозу (затвердіння артерій).

Велика користь чорного шоколаду та для мозку. Він збільшує приплив крові до мозку, а також у серце, тому вона може допомогти покращити когнітивні функції. Також допомагає знизити ризик інсульту. Чорний шоколад містить кілька хімічних сполук, які мають позитивний вплив на настрій та когнітивне здоров'я людини. Шоколад містить фенілетиламін, речовину, яка продукує мозок при почутті закоханості. Тому споживання чорного шоколаду допомагає почуватися щасливими. Чорний шоколад також містить м'який кофеїн стимулятор. Тим не менш, чорний шоколад містить значно менше кофеїну, ніж кава. Маленька плитка шоколаду (50 г) містить близько 30 мг кофеїну, а чашка кави 250 мл - 200 мг.

Чорний шоколад допомагає контролювати цукор у крові, допомагає зберегти кровоносні судини здоровими та неушкодженими. Він може захистити від діабету другого типу. Флавоноїди у чорному шоколаді також допомагають зменшити резистентність до інсуліну, допомагаючи клітинам нормально функціонувати та відновити здатність використовувати інсулін організму ефективно. Чорний шоколад також має низький глікемічний індекс, тобто він не викликатиме величезних сплесків рівня цукру в крові.

Чорний шоколад сповнений антиоксидантів. Вони допомагають захистити організм від вільних радикалів, які спричиняють окисні ушкодження клітин. Вільні радикали прискорюють процес старіння і можуть бути причиною раку. Багаті антиоксидантами продукти, такі як чорний шоколад, можуть захистити від багатьох видів раку та уповільнити появу ознак старіння.

Чорний шоколад містить теобромін, який, як доведено, сприяє міцності зубної емалі. Це означає, що цей шоколад, на відміну більшості інших солодощів, знижує ризик виникнення карієсу при належної гігієні порожнини рота. Теобромін є також м'яким стимулятором, хоч і не таким сильним, як кофеїн. Він, однак, може допомогти придушити кашель.

Чорний шоколад містить низку вітамінів та мінералів, які можуть підтримувати здоров'я. В особливо високих концентраціях містить такі мінерали як калій, мідь, магній, залізо. Мідь і калій у чорному шоколаді допомагають запобігти інсульту та серцево-судинним захворюванням. Залізо в шоколаді захищає від залізодефіцитної анемії, а магній допомагає запобігти діабету другого типу, високому кров'яному тиску та хворобам серця.

І знову, не забувайте, що для того, щоб чорний шоколад приносив користь, а не шкоду, не зловживайте цим продуктом.

Користь та шкода молочного шоколаду для організму

Тепер настав час дізнатися про користь і шкоду молочного шоколаду для організму людини.

Молочний шоколад надає на організм практично той самий ефект, що й чорний. Принципова різниця полягає у складі: на етикетці молочної плитки, крім інформації про 30-50% вмісту какао, ви знайдете згадку какао/олії, какао-порошку, сухого або згущеного молока (це також можуть бути сухі або знежирені вершки), цукру. Молочний шоколад відрізняється від чорного насамперед тим, що містить менше какао-продуктів. Друга головна відмінність – висока жирність, яка досягається за рахунок додавання молочних продуктів. Користь молочного шоколаду дещо менша, ніж чорного. Вміст корисних речовин і вітамінів (катехін, калій, магній, кальцій, залізо), на які багаті какао-боби, знижується разом із відсотковим вмістом какао.

Якщо користь молочного шоколаду полягає, перш за все, у виробленні ендорфінів (гормонів радості) та піднятті настрою, то шкідливих ефектів у нього значно більше. Всі вони пов'язані з високою жирністю ласощів та рекордним вмістом цукру. Звідси легко передбачити наслідки: підвищення рівня холестерину, зайві калорії, карієс, проблеми з судинами та інші добре відомі «солодкі» наслідки. Щоправда, деякі з них часто перебільшують.

Користь та шкода білого шоколаду для здоров'я

А чим корисний білий шоколад і у чому його шкода здоров'ю? В інгредієнтах солодкого присутній загусник-лецитин і ванілін, виробники додають до нього горіхи, кокос, родзинки та інші компоненти. Високі ароматичні властивості та низький вміст цукру – безперечна користь білого шоколаду, крім цього в ньому присутня какао-масло, багате на вітамін Е. Він допомагає жінкам виносити плід під час вагітності. Користь білого шоколаду ще й у тому, що наявність у цьому ласощі ліноленової та арахінової жирних кислот сприяє профілактиці цукрового діабету.

Користь білого шоколаду відома завдяки таніну, що входить до його складу, він має протизапальні властивості, метилксаніну, що застосовується при лікуванні бронхіальної астми і захворюваннях легень. У продукті міститься знеболюючий кофеїн, який покращує мозковий кровообіг. Завдяки кофеїну він надає стимулюючий вплив на організм, а через вміст у ньому таніну продукт загоює садна і рани на шкірі. З нього роблять маски, які використовуються при сухій або запаленій шкірі, їм лікують наслідки фурункульозу та усувають інші дефекти шкіри.

Шкідливість білого шоколаду спостерігається через великий вміст у ньому молочних жирів, які надзвичайно калорійні. Продукт не рекомендується вживати хворим, що страждають від ожиріння. Відома шкода білого шоколаду від його здатності викликати звикання. Крім того, завдяки високому вмісту жирів та вуглеводів він може призвести до збільшення ваги, якщо вживати його у великих кількостях.

Шкідливість білого шоколаду для алергіків полягає у вмісті в продукті, який здатний викликати сильне роздратування. Він також може збільшувати тиск або спровокувати аритмію.

Висока користь білий шоколад для молодих людей. Він успішно бореться з підлітковим висипом вугрів, захищає ніжну шкіру від обвітрювання і навіть обмороження, а значить, надає нам гарний зовнішній вигляд.

Користь гарячого шоколаду та чим корисний какао для жіночого організму

У чому користь гарячого шоколаду для людини і особливо жіночого організму? Сучасні біохімічні дослідження показують, що в какао-бобах міститься понад 400 хімічних сполук, головною з яких є фенілефіламін. Саме ця речовина виробляється в організмі людини, коли вона закохана. Користь гарячого шоколаду ще й у тому, що він збуджує сексуальний апетит.

Гарячий шоколад або какао очищає розум, сприяє травленню та розумовій діяльності, омолоджує організм, а ще працює з жіночими статевими клітинами. Користь гарячого шоколаду ще й у тому, що цей напій допомагає при збоях менструального циклу, відновлює функції яєчників після пологів та гінекологічних операцій. Незамінний він при порушеннях функції щитовидної залози.

До речі, всупереч поширеній думці, какао допомагає скинути зайві кілограми. Усім, хто стежить за своєю фігурою, корисно сідати на какао-дієту.

Ну а «у хвилину життя важке» для підняття тонусу та покращення настрою пийте гарячий шоколад, приготований із тертого шоколаду із вершками та цукром. Такий же напій запропонуйте своєму коханому перед інтимною близькістю – щоб розпалити бажання, як і після – щоб відновити сили та стимулювати роботу передміхурової залози.

Користь шоколаду для дітей

Хоча користь шоколаду для дітей досить висока, лікарі рекомендують не давати його малюкам до 1,5 років. Причина криється в кофеїні, теоброміні та цукрі. Ці речовини збуджують нервову систему, що зовсім не під час у період дитинства. Маля тільки починає пізнавати натуральну їжу, у нього ріжуться зубки, тому додаткова стимуляція нервової системи зовсім зайва.

Вчені розробили новий вид шоколаду із додаванням соку. Нова технологія допоможе замінити близько 50% жиру в шоколаді соком, водою з вітаміном С чи дієтичною колою.

Такий шоколад набагато корисніший для дітей, ніж звичайний, тому що 60 грамів звичайного темного шоколаду містять 13 грамів жиру (це 20% від добової норми), більшість жирів у шоколаді – це шкідливі насичені жири. Нова технологія дозволить знизити кількість жиру у продукті.

Також ця технологія дозволяє знизити кількість цукру в шоколаді, що також є корисним для здоров'я дітей. На сьогоднішній день технологія працює з темним, молочним та білим шоколадом. Вченим вже вдалося отримати шоколад із яблучним, апельсиновим та журавлинним соками.

Користь та шкода соєвого шоколаду з лецитином

Чи існує такий продукт, як соєвий шоколад: користь чи шкода він приносить? Тих, хто панічно боїться сої, потрібно попередити: у більшості сортів шоколаду міститься соєвий лецитин Е476, який належить до групи стабілізаторів. Лецитин для харчової промисловості одержують із багатьох рослин, наприклад соняшнику, але соєвий дешевше, тому використовується частіше. Говорячи про користь та шкоду соєвого лецитину в шоколаді, лікарі заспокоюють: у невеликих кількостях він корисний для організму, насамперед для нервової системи.

Користь лецитину в шоколаді ще й у тому, що він позитивно впливає на роботу печінки, мозку, сповільнює окислювальні процеси в організмі. Але соєвий лецитин у непомірних кількостях завдає шкоди: він містить фітоестрогени, які негативно впливають на гормональний фон людини. Соєвий лецитин входить до складу практично будь-якого шоколаду.

У ряді країн використання соєвого лецитину заборонено, однак у Росії, Україні та більшості європейських держав Е476 вільно використовується у харчовій промисловості.

Який шоколад найкорисніший: гіркий, темний, білий чи молочний?

Для того щоб розібратися, який саме шоколад найкорисніший, слід знати, що він являє собою. Гіркий, темний, білий, молочний – всі ці сорти, незважаючи на загальну назву «шоколад» мають абсолютно різні властивості. Який шоколад корисніший: темний чи гіркий, білий чи молочний? Користь молочного та білого шоколаду через високий вміст у них цукру та інших добавок викликає сумніви, а ось гіркий або темний шоколад у розумних кількостях, безперечно, корисний. До складу справжнього темного шоколаду повинні входити лише три інгредієнти: терте какао, какао-масло та цукор.

Какао, а отже, якісний темний шоколад, багате на флавоноли, які запобігають закупорюванню судин, тим самим знижуючи ризик виникнення інфаркту міокарда та нападів стенокардії. Завдяки здатності флавонолів синтезувати окис азоту, що бере активну участь у циркуляції крові в організмі, темний шоколад знижує кров'яний тиск. Крім того, в какао міститься магній, один із найважливіших для здоров'я серця мінералів. Отже, при регулярному, хоча двічі на тиждень, вживанні темного шоколаду ризик виникнення серцево-судинних захворювань значно знижується.

Який шоколад найкорисніший для дітей та дорослих: найкращі марки

Ну, а тепер трохи конкретики:марки якого шоколаду корисніші для дітей та дорослих? Натуральний шоколад без штучних добавок знайти дуже важко. Навіть виробники дорогих та ексклюзивних марок шоколаду зазнають труднощів з пошуком якісної сировини. Дрібні шведські виробники часто використовують 64% шоколадну масу з какао з дикорослого дерева какао з джунглів Болівії. Швейцарський виробник шоколаду «Фельчлін» (Felchlin) домовився з індіанцями Амазонки, що збиратиме врожай дикорослого дерева какао у певний період на їх умовах. Справжні гурмани, окрім марки «Фельчлін», обирають «Вальрону» (Valhrona), «Каллебаут» (Callebaut), «Чоковик» (Chocovic), «Білколад» (Belcolade) – марку шоколаду, виробники якого дотримуються правил справедливої ​​торгівлі. Знайти його досить складно.

Найстаріший гастрономічний шоколадний бренд Іспанії «Valor» виробляється у Вільяхойосі, яку найчастіше називають «шоколадним містом». У місті багато розваг, пов'язаних із шоколадом, наприклад, музей, де можна познайомитися з технологією виробництва цих ласощів. Слава прийшла в місто у XVIII столітті, коли сюди почали привозити какао-боби з Еквадору та Венесуели. Найкорисніший шоколад марки Valor широко відомий по всій Європі. У провідному бутику компанії та в різних кафе Аліканте можна скуштувати найсмачніші шоколадні муси, холодні шоколадні напої з морозивом, а також місцевий делікатес, гарячий шоколад із пончиками.

Який гіркий шоколад найкорисніший: найкращі марки

Ні в кого немає сумнівів, який гіркий шоколад найкорисніший і найсмачніший – звичайно ж бельгійський! Згідно з старовинними стандартами виробництва бельгійський шоколад не містить штучних ароматизаторів, консервантів та добавок. У ньому тільки натуральне масло какао і терте какао, причому найвищої якості. Гірким у Бельгії вважається шоколад, що містить щонайменше 72 % тертого какао. Майже в кожному бельгійському місті є невелика фабрика з виготовлення шоколаду, а також невеликі магазинчики-бутики, де ви можете придбати найсмачніший шоколад ручної роботи. Який гіркий шоколад корисний та відомий у всьому світі? Загальновизнаною світовою столицею шоколаду вважається бельгійське місто Брюгге. Найвідоміші марки шоколаду бельгійського виробництва: "Нойхаус", "Леонідас", "Годива", "Гіліан", "П'єр Марколіні", "Віттамер".

Французькі виробники якісного шоколаду останнім часом починають зміщувати бельгійських та швейцарських шоколат з верхніх рядків рейтингу кращого шоколаду.

Кращий гіркий шоколад французького виробництва вражає не лише вишуканістю смаку та сміливістю у підборі інгредієнтів. Коробка шоколадних цукерок фабрики Рішар, наприклад, оснащена вбудованими датчиками, що контролюють температуру та вологість. Найкращі марки французького шоколаду представлені брендами: "Рішар", "Мадам Севіньє", "Мішель Рішар", "Мішель Шатійон", "Debauve & Gallais".

Найкращі марки гіркого шоколаду в Росії виготовляються на фабриках: «Вірність якості», «Російський шоколад», «Росія», «Перемога смаку», «Одінцівська кондитерська фабрика», «Богатир». Уся гама смаків гіркого шоколаду найбільш повно представлена, мабуть, у продукції фабрики «Вірність якості». Вміст тертого какао в плитках шоколаду преміум-класу: 65%, 75%, 85% та 99%. Усередині однієї 100-грамової упаковки шоколаду марки «Асорті гірких смаків шоколаду» знаходиться 20 квадратних 5-грамових плиточок, що становлять весь асортимент смаків гіркого шоколаду, виробленого цією фабрикою. Смакова палітра гіркого шоколаду Одинцовської кондитерської фабрики (яка виробляє шоколад марки «А. Коркунов») містить від 55 до 72% тертого какао.

Також найкращі марки російського шоколаду виготовляються на трьох фабриках холдингу «Об'єднані кондитери»: Концерн Бабаєвський, Рот Фронт, Червоний Жовтень. Гіркий шоколад, який випускає концерн Бабаєвський, вражає різноманітністю смакових добавок. До нього додають горіхи (фундук, мигдаль), вітаміни, шматочки цукатів, кунжут, імбир. Деякі сорти шоколаду виготовляються з використанням цукрозамінника (ізомальту). Гіркий шоколад без добавок містить 75 та 87% тертого какао. Фабрика Червоний Жовтень випускає гіркий шоколад марок "Слава" (пористий та десертний) та "Гіркий", що містить 80% тертого какао. Фабрика Рот Фронт, що входить до цього ж холдинг, випускає 3 варіанти гіркого шоколаду марки «Осінній вальс», що містить 56% тертого какао: гіркий шоколад із вмістом спирту; гіркий шоколад із шматочками апельсина; гіркий пористий шоколад, що містить спирт і шматочки апельсина.

Купити хороший шоколад не так просто як здається. По-справжньому смачний шоколад - шоколад ручної роботи, витвір мистецтва, повз який складно пройти. Сьогодні словом «шоколад» називають, найчастіше, плитки, виготовлені із поєднання білків какао, жирів, цукру та інших інгредієнтів.

Шоколад зазвичай виробляється в невеликих формах квадратиків, звірів, людей або фантастичних предметах. Нерідко їх випускають для святкових подій, наприклад, у вигляді кроликів та яєць на Великдень, монеток – на Хануку, Святих Миколаїв – на Різдво, сердець – на день Валентина та Дідів Морозів на Новий рік.

Шкідливість шоколаду для організму

Ну а тепер трішки дьогтю в бочку «шоколадного меду». Знаючи про те, марки якого шоколаду найкорисніші, не можна забувати і про шкоду цього продукту.

Шоколад – висококалорійний продукт. В одній плитці шоколаду (100 г) міститься більше 500 ккал, це приблизно 1/5 частина денного раціону. Надмірне вживання цих ласощів веде до того, що починає відкладатися жир між м'язами, у сполучній тканині та під шкірою.

До складу шоколаду є велика кількість жирів (до 40 г на 100 г шоколаду), що негативно позначається на серцево-судинній системі. У цьому ласощі міститься кофеїн, який може спровокувати печію, захворювання ШКТ, нудоту та збільшення простати у чоловіків. Навіть від одного кухля шоколаду збільшується пульс, піднімається артеріальний тиск. Людям, які пережили інфаркт та інсульт, краще відмовитися від цього продукту.

Зовсім не користь, а шкода шоколаду здоров'ю буде істотним, якщо вживати дешеву продукцію від невідомого виробника. Дрібні виробники часто замінюють дорогу какао-масло пальмовою та кокосовою олією. Така шоколадна продукція міститиме трансжири, які можуть спровокувати гормональний дисбаланс, зайву вагу, атеросклероз, злоякісні пухлини та інші тяжкі патології. Шоколад здатний посилити алергічну реакцію. Тому, як тільки з'явилися перші ознаки будь-якої алергії, насолоду треба припинити їсти на тиждень.

Перед тим, як зробити покупку, ми радимо уважно читати написи на упаковці. Якщо серед інгредієнтів виявиться "рослинний жир", це означає, що з какао вилучили його природний жир - масло какао, за яке косметична індустрія готова платити будь-які гроші. Швидше за все, масло какао замінили дешевою рослинною олією або кокосовим жиром.

У шматковий шоколад часом додають пальмову олію, дуже шкідливу для здоров'я. Так, наприклад, улюблена шведами з дитинства марка какао «Егонкакао» (Oegonkakao) зобов'язана своїм смаком та ароматом штучним добавкам та ароматизаторам. Тому добре подумайте, перш ніж хапати з полиці біля каси шоколадку і кидати в візок. Замість того, щоб їсти поганий шоколад, краще взагалі від нього відмовитися.

Серпень 11, 2018

Чудовими ліками багато хто називає шоколад. Користь і його шкода – тема нашої статті. Розберемося, який шоколад корисніший, скільки кілокалорій у ньому міститься, а також які є протипоказання для його вживання.

Шоколад: користь та шкода для здоров'я

Якщо порівняти різні види ласощів, то найціннішим для організму вважається темний шоколад, адже у ньому від 75 до 99 відсотків какао. Користь та шкода таких ласощів змінюються місцями, якщо при виготовленні шоколаду використовувалися різноманітні смакові підсилювачі, а також ароматизатори. Тільки ласощі високої якості можуть мати терапевтичні властивості.

Кому можна їсти шоколадні цукерки? Користь та шкода їх однакові і для дітей, і для дорослих, і для людей похилого віку.

Увага! На день можна їсти не більше тридцяти грамів чистого шоколаду. Перевищуючи цю норму, ви шкодитимете своєму здоров'ю.

Корисні якості шоколаду:

• Він відіграє роль антидепресанту. Шоколад допоможе підняти настрій, не дасть розвитку депресивного стану. А ще ці ласощі – чудове джерело бадьорості та енергії.
• Виступає профілактичним засобом розвитку інфарктних станів, а також атеросклеротичних проявів та інсульту. Цей ефект ласощі дають завдяки ефірним маслам, що містяться в ньому. Вони не дають поганому холестерину відкладатися на судинних стінках. А ще у шоколаді багато флавоноїдів, які перешкоджають злипанню тромбоцитів.
• Шоколад – лікар серцевих недуг та судинних. Цей ефект забезпечують поліфеноли, що покращують відтік крові. У половині шоколадної плиточки цих компонентів міститься стільки, скільки і в одному келиху червоного вина.
• Ласощі підвищують чутливість нашого організму до інсуліну. Як наслідок — менша ймовірність захворювання на діабет. До речі, щоб ласощі, як то кажуть, пішли на користь, а не на шкоду, тим, у кого діагностовано діабет, треба їсти шоколад на фруктозі.
• Цей продукт здатний захистити наш організм від появи пухлин злоякісного характеру та розвитку виразки. Справа в тому, що шоколад відрізняється антиоксидантними властивостями. Тут його можна порівняти із зеленим чаєм. У ньому знаходиться катехін, який сприяє зниженню кількості радикалів вільного типу. Вчені з Японії довели, що з'їдаючи за добу по сорок грамів гарного шоколаду, людина захистить себе від онкологічних патологій. Нагадаємо, що саме японці вважаються найздоровішою нацією та довгожителями.
• Цей десерт сприяє нормальному функціонуванню мозку, а також заспокійливо впливає на нервову систему. Це досягається за рахунок вмісту в ньому мікроелементів, таких як калій, а також магній, які роблять наші нерви міцнішими. А теобромін та кофеїн дають легкий тонізуючий ефект.
• Тих, хто їсть шоколад, відрізняє відмінну пам'ять, а також підвищену увагу.
• У людей похилого віку при споживанні шоколаду рідше розвивається недоумство.
• Прийде допоможе шоколад і в період передменструального синдрому. У цей час гормональний рівень знижується, а настрій погіршується. Шоколадні ласощі вирішать таку проблему легко.
• Профілактичним засобом застудних недуг також є шоколад. Він допоможе за сильного кашлю, що доведено вченими з Великобританії. Гіркий шоколад знімає запалення та послаблює больові відчуття у горлі.
• Допомагає шоколад та травній системі. Завдяки його споживанню добре скорочуються м'язові стінки кишечника, а також покращується засвоєння нашим організмом цукру, що міститься у продуктах. Танін дає легкий проносний ефект та виводить токсичні компоненти.

На замітку! Енергетична цінність шоколаду досить висока. У ста грамах є п'ятсот кілокалорій. А такі добавки, як горіхи, родзинки, цукати, лише збільшують калорійність ласощів.

Шкода шоколаду для організму людини буде відчутною, якщо їсти її безмірно. Є також низка протипоказань до вживання таких ласощів.

Протипоказання та обмеження:

• печінкові недуги;
• порушені обмінні процеси;
• зайва вага;
• діабет (для людей, хворих на цю недугу, є альтернативні солодощі, в яких не міститься цукор).

Шоколад гіркого виду не можна давати малюкам. Та й на смак ця насолода навряд чи припаде їм до душі.

Сім фактів про шоколадні ласощі:

• Шкідливість шоколаду «Кіндер сюрприз» обумовлена ​​його компонентним складом. У ньому багато штучного соєвого лецитину, а також жирів насиченого рослинного типу.
• Користь та шкода соєвого шоколаду залежатимуть від кількості його споживання. Багато їсти таких ласощів не рекомендується. Головне, переконайтеся, що у складі вказано натуральний соєвий лецитин.
• Чи можна їсти шоколад на ніч? Шкода чи користь буде від такої «вечері» фігурі? Перед нічним відпочинком краще з'їсти шматочок гірких ласощів, вони швидше засвоїться організмом і не відкладеться у вигляді жиру на талії.
• Молочний шоколад несе таку ж користь і шкоду, що його гіркий «собрат». Відмінність у властивостях залежить від компонентів, що додаються в ласощі.
• Діабетикам дозволено шоколад на стевії. Користь та шкода таких ласощів цікавлять усіх, у кого діагностовано таке захворювання. Хороша новина в тому, що в такому шоколаді багато корисних якостей, а шкода його мінімальна, і то лише за індивідуальної непереносимості деяких компонентів.
• Іспанські вчені, досліджуючи, шкода чи користь приносить шоколад для печінки, з'ясували, що ця насолода цілюще впливає на наш головний фільтраційний орган. Щоправда, йдеться про темний шоколад.
• Шкода від шоколадних батончиків може бути, якщо в них додані смакові підсилювачі та ароматизатори.

На замітку! Дехто вважає шоколад винуватцем появи вугрів, прищів та інших проблем зі шкірними покривами. Однак, це не так. Шкірні недуги – наслідок неправильного раціону, і тут шоколадні солодощі відіграють лише допоміжну роль.

Шоколад – це один з найпопулярніших ласощів у світі. Він має масу корисних властивостей: покращує роботу серця, перешкоджає утворенню тромбів, допомагає впоратися зі стресами, а також у ньому є мікроелементи та вітаміни. Але вживати його потрібно в розумних межах (рекомендована норма 25 р на день), інакше можна нашкодити своєму здоров'ю.

Шкода шоколаду

• Шоколад – висококалорійний продукт. В одній плитці шоколаду (100 г) міститься більше 500 ккал, це приблизно 1/5 частина денного раціону. Надмірне вживання цих ласощів веде до того, що починає відкладатися жир між м'язами, у сполучній тканині та під шкірою.
• До складу шоколаду є велика кількість жирів (до 40 г на 100 г шоколаду), що негативно позначається на серцево-судинній системі.
• У цьому ласощі міститься кофеїн, який може спровокувати печію, захворювання ШКТ, нудоту та збільшення простати у чоловіків. Навіть від однієї збільшується пульс, піднімається артеріальний тиск. Людям, які пережили інфаркт та інсульт, краще відмовитися від цього продукту.
• Шкідливість шоколаду для організму буде істотною, якщо вживати дешеву продукцію від невідомого виробника.
• Дрібні виробники часто замінюють дорогу какао-масло пальмовою та кокосовою олією. Така шоколадна продукція міститиме трансжири, які можуть спровокувати гормональний дисбаланс, зайву вагу, атеросклероз, злоякісні пухлини та інші тяжкі патології.
• Шоколад здатний посилити алергічну реакцію. Тому, як тільки з'явилися перші ознаки будь-якої алергії, насолоду треба припинити їсти на тиждень.

Міфи про шкоду шоколаду

• Шоколад провокує появу прищів та вугрового висипу. Протягом багатьох років цей продукт вважався головним ворогом висипань на шкірі, але вчені це спростували. Шоколад не впливає на запалення сальних залоз.
• У шоколаді міститься багато холестерину. Це не зовсім так. Холестерин міститься у продуктах тваринного походження, а основний інгредієнт шоколаду – какао-боби. Зовсім небагато його може бути лише у молочних сортах.
• Шоколад спричиняє алергію. Цей продукт вкрай рідко стає причиною виникнення алергії. Але це стосується лише якісної продукції.

Шоколад протипоказаний при цукровому діабеті, сечокислому артриті, захворюваннях підшлункової залози, печінки та шлунка. Іншим вживати насолоду корисно, але в невеликих кількостях. Вибирайте тільки якісну продукцію від відомого виробника та уважно читайте склад. Вживати краще гіркі сорти, вони корисніші.

Білий шоколад не містить какао-порошок, тому не має корисних властивостей, властивих шоколаду. Є солодощі чи ні вирішувати вам, просто не зловживайте ними і з вашим здоров'ям усе буде гаразд.