Смачна м'ясна страва до новорічного столу. Ростбіф з картопляним пюре

Гарячі страви. Пропонуємо ТОП 8 найсмачніших та вишуканих других страв для новорічного столу.

Гусак на новорічному столі – це справжня класика. Багато хто, не змінюючи сімейних традицій, обов'язково готує цю шикарну страву, яка гідно займає центральне місце на сімейному новорічному столі.

Кожна господиня має свій унікальний рецепт приготування новорічної пташки. Ми ж розповімо, як приготувати смачну гарячу страву на Новий Рік із гуски з яблуками.

• гусак у 3,5 кг;
• кислих яблук – 3 прим.;
• чорносливу - 200 гр.;
• квашеної капусти – 2 кг;
• гірчиці – 2 ложки;
• меду – 2 ложки;
• рослинної олії – 2 ложки;
• солі та перцю чорного – по щіпці

Спочатку займемося підготовкою самої гусячої тушки. Мало її просто промити, потрібно видалити всі стовпчики пір'я, що залишилися.

Замаринувати гусака краще заздалегідь. Тому починайте підготовку пташки щонайменше годин за 5 – 6 до свята.

Готуємо маринад, з'єднавши в мисці гірчицю, мед, олію, сіль та перець. Вимішуємо соус і натираємо їм добре гусака як зовні, так і всередині.

Залишаємо гусака в маринаді годинника на 2-3, але можна маринувати його і довше. Якщо замаринуєте птаха з вечора, то залиште його в холоді.

Безпосередньо перед запіканням робимо начинку. Ріжемо яблука великим кубиком. Чорнослив миємо і додаємо до яблук.

Отриманою сумішшю фарширує гусака, наповнюючи черевце.

Тепер цей отвір потрібно зашити кулінарною ниткою, щоб начинка не висипалася.

Ще раз обмазуємо гусака стеклим соусом.

Беремо широкий рукав для запікання. У нього спочатку висипаємо квашену капустку, а зверху розміщуємо і самого фаршированого гусака, розташовуючи черевцем догори.

Не забудьте підігнути крильця під спинку – інакше вони підгорять.

Запікатиметься гусак як мінімум 2 години. Час залежатиме і від розміру тушки та можливостей духовки. Якщо запікати блюдо без кулінарного рукава, час приготування може збільшитися до 4 – 6 годин. Але у цьому випадку легше перевіряти ступінь готовності.

Подають запечену з яблуками гусака, відразу ж по приготуванню. Не забудьте викласти на блюдо та капусту з яблуками.
Овочі та фрукти просочуються жирами та мають ні з чим незрівнянний смак. Кращого гарніру до гуся просто важко придумати.

Смачні рецепти гарячого з м'яса на Новий Рік: баранина під м'ятним соусом

Спробуйте приготувати на гаряче на Новий Рік із баранини чи яловичини. Можна приготувати баранячі реберця під ароматним м'ятним соусом – така страва буде доречною на святковому сімейному столі.

Для приготування знадобиться:

• баранячої корейки на ребрі – 2 – 3 кг;
• моркви – 3 шт.;
• стручків горошку - 100 гр.;
• м'яти – 2 гілочки;
• олії рослинної – для смаження;
• сіль та перець – за смаком.

Підготовлену баранину розрізаємо на порції, щоби на кожному шматочку було по ребру.

Самі реберця з одного боку краще зачистити від плівок. Це не вплине на смакові якості, але покращить зовнішній вигляд вже готової страви.

Підготовлені шматочки солимо і перчимо і відправляємо на розпечену сковороду, де обсмажуємо кожне до появи рум'яної скоринки.

Готове м'ясо перекладаємо на теплу страву та залишаємо на 20 хвилин відпочити.

Після цього баранину потрібно трохи притушкувати.

Для молодого м'яса достатньо провести під кришкою хвилин 15, «дорослому» баранчику буде потрібно більше часу для гасіння.

Як мінімум, протушкуйте його півгодини. Якщо м'ясо не набуло ніжної щільності, продовжіть гасіння.

Поки м'ясо гаситься, займемося гарніром. Нарізаємо очищену моркву брусочками або шайбами ​​та відправляємо на розпечену сковороду. Туди ж висипаємо промиті та обсушені стручки горошку.

Краще обсмажувати овочі на жирі, що залишився від смаження баранини. При необхідності додайте до нього трохи олії.

Готуємо соус. Обриваємо з гілочок листочки м'яти, до них додаємо оливкову олію та сіль. Все це подрібнюємо блендером.

Приступаємо до оздоблення страви. На порційні тарілки викладаємо овочі, поряд розмішаємо бараняче реберце, а зверху поливаємо м'ясо м'ятним соусом.

Якщо передбачена подача на спільній страві, соус подається окремо в соусницях, а м'ясо та овочі викладаються на велику тарілку.

До баранини під м'ятним соусом чудово підійде червоне вино. Тож подбайте, щоб такий напій обов'язково був на столі.

Гарячі страви з м'яса на Новий Рік: ескалоп зі свинини

Не любите або не змогли знайти свинину, знайомтеся зі святковим блюдом з більш доступної свинини. Чому б на Новий Рік не приготувати смачні та ситні ескалопи.

Чоловіки, які розраховують на гарну закуску під міцні напої, однозначно оцінять гарячу м'ясну страву на Новий Рік.

Для приготування знадобиться:

• свинячого карбонату – 2 кг;
• рослинної олії – для смаження;
• вершкового масла - 50 гр.;
• суміш спецій до свинини.

М'ясо нарізаємо на порційні шматки, які в товщину будуть не більше 1 см. Розмір ескалопів залежатиме від розміру самого шматка м'яса.

Шматочки потрібно трохи відбити – але не перетворюйте м'ясо на папірусний папір.

Робимо суміш із солі, меленого чорного та запашного перцю, сухого базиліка, чебрецю. Кожен м'ясний шматок присмачуємо приготованими спеціями та відправляємо на добре розігріту сковороду.

Ескалопи смажимо на дуже сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Зазвичай це йде близько 7 хвилин.

Після обсмажування додаємо до м'яса 3 ложки води, робимо найменший вогонь і гасимо близько півгодини. Залишаємо м'ясо постояти в соку, що виділився. Перевертаємо і на кожен шматочок викладаємо потроху вершкового масла|мастила|. Накриваємо кришкою і даємо м'ясу ввібрати всі соки та олію.

М'ясо виходить ніжним та соковитим. Як подушка для такого м'яса можна зробити карамельну цибулю, нарізану півкільцями і обсмажену з додаванням цукру.

Прості рецепти гарячих страв на Новий Рік: картопля з куркою в духовці

У кулінарній скарбничці кожної господині мають бути прості гарячі страви на Новий Рік, які виручать, коли потрібно накривати стіл у екстремальних ситуаціях або фінанси змушують заощаджувати навіть на святковому новорічному меню.

Знайомтеся з доступною, простою, але дуже ароматною та смачною стравою – картопля з куркою. Це не банально, це дуже святково, якщо дотримуватися наших рекомендацій і застосувати маленькі секрети.

Для приготування знадобиться:

• картоплі середньої – 12 – 16 клоунів;
• курка – 1 тушка;
• часнику -3 - 4 зубочки;
• твердого сиру - 200 гр.;
• перцю чорного та солі – за смаком;
• спеції;
• цибулі ріпчастої - 4 шт;
• сметани чи майонезу – 400 гр.

Готуємо соус для курки. У миску висипаємо весь майонез.

Жирний майонез можна замінити сметаною, але для кислинки додаємо в соус трохи гірчиці.

У миску з соусом відправляємо свіжий перець гіркий і запашний. Туди піде і сіль. Якщо використовували в соусі майонез, не треба солити.

Часник очищаємо і подрібнюємо або пропускаємо через часнику. Обов'язково додаємо до соусу свої улюблені приправи. Добре в цьому поєднанні буде базилік, чебрець, розмарин. Залишилося потерти сир та змішати з рештою інгредієнтів.

Курку розбираємо на порційні великі шматки. Можна замість цілої курки взяти стегенця або курячі стегна, ніжки. Підготовлені шматочки опускаємо в підготовлений соус і переходимо до підготовки інших компонентів страви.

Картоплю очищаємо від шкірки та розрізаємо в довжину на часточки. Якщо у вас дрібні бульби, різати їх необов'язково. Цибулю чистимо і нарізаємо великими півкільцями.

Починаємо викладати на лист вже підготовлені продукти. Спочатку виймаємо із соусу курячі шматочки і розкладаємо їх на листку. Навколо обкладаємо курку картоплею, яку присипаємо цибулею. Залишилося вилити на блюдо залишки заливки, розподіливши її по всій поверхні.

Відправляємо нашу просту, але святкову страву до духової шафи, де вона проведе близько години при температурі 180 градусів.

Готове частування дістаємо з духовки і відразу ж викладаємо картопля з куркою на блюдо. Поспішіть із гарячою стравою до новорічного столу – гості вже зачекалися, вдихаючи неймовірні аромати.

Смачне гаряче на Новий Рік: м'ясо по-карськи

Шукаєте, яку смачну та незвичайну гарячу страву приготувати на новий рік? Гурманам однозначно сподобається м'ясо по-карськи.

Море спецій – чудова добавка до новорічного м'яса. Ваші гості, особливо чоловіки, однозначно оцінять цю страву.

Для приготування нам знадобиться:

• свинячий антрекот – по 2 шматки на ребрі на порцію;
• олія оливкова – 100 мл;
• спеції та сіль;
• цибуля ріпчаста.

Головне у цьому рецепті – добре промаринувати м'ясо. І що довше свинина пробуде у маринаді, то краще. В ідеальному варіанті м'ясо перебуватиме у маринаді 8 годин.

Важливо! Маринуватиме м'ясо кімнатної температури – дістаньте його з холоду наперед.

Отже, приступаємо до приготування особливості страви – маринаду. В одній ємності змішуємо спеції. Візьміть свої улюблені або скористайтесь нашим варіантом. Свинячому антрекоту сподобається маринад із чорним та білим перцем, гірчицею, імбиром, паприкою та майораном, петрушкою, базиліком та коріандром. Туди ж вливаємо трохи оливкової олії, додаємо сіль. Ще потрібно порізати цибулю довільно або півкільцями і також додати до маринаду.

Антрекоти добре натираємо отриманою сумішшю і викладаємо в глибокий посуд. Залишки маринаду виливаємо зверху м'яса, накриваємо плівкою і ставимо в холод. Забуваємо про м'ясо як мінімум на 8 годин.

Після цього часу шматки свинини дістаємо з маринаду і відразу відправляємо на розпечену сковороду.

Бажано смажити антрекоти на сковороді-гриль по 4-5 хвилин із кожного боку. Для любителів м'яса медіум такого прожарювання буде достатньо.

Хто віддає перевагу прожареному м'ясу, доводить до повної готовності антрекоти в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Подаємо м'ясо з овочами. Підійде до такої страви соус йогурто-чесночний і, звичайно, багато зелені.

Рецепт смачних гарячих страв на Новий Рік: ростбіф у прянощах

Для тих, хто бажає на Новий Рік здивувати рідних та друзів справжнім кулінарним шедевром, ми приготували рецепт ростбіфу.

Спробуйте цю вишукану страву, і вона стане незмінним гостем святкового столу.

Для приготування знадобиться:

• вирізка яловича - 2,5 кг;
• суміш різних перців;
• паприка;
• коріандр;
• сіль.

Сам рецепт напрочуд простий, але результат дивує і незвичайними смаковими нотками, і чудовим зовнішнім виглядом страви.

Особливої ​​підготовки для приготування ростбіфу не потрібно. Теплий цілий шматок яловичої вирізки обсмажуємо на розігрітій сковороді з усіх боків. М'ясо повинне лежати вільно на сковороді, тому підберіть начиння за розміром.

Такий метод дозволяє утворитися скоринці, яка утримуватиме соки в м'ясі при подальшому приготуванні.

Знімаємо м'ясо зі сковорідки і залишаємо на блюді на хвилин 20, щоб воно відпочило і прийшов до тями.

У цей час готуємо суміш з усіх приправ, в які додаємо трохи олії.

Відпочилий шматок м'яса обмазуємо з усіх боків сумішшю олії та спецій і викладаємо на листок, застелений фольгою. З фольги не робитимемо жодних укутувань для м'яса. Вона нам потрібна, щоб довкола ростбіфа спорудити бортики.

Бортики з фольги зменшать площу, по якій соки, що витикаються з м'яса, зможуть розсікатися. Весь сік залишиться біля шматка, і м'ясо вийде особливо соковитим. Запікатися в духовці ростбіф буде близько 50-60 хвилин при температурі 200 градусів. Пару разів під час готування діставайте м'ясо і поливайте жиром, що виділився.

Вийнявши з духовки м'ясо, не поспішайте діставати з фольги. Нехай воно трохи заспокоїться, вбере залишки соку.

Соус до ростбіфу краще приготувати із кислих червоних ягід.

Подавати ростбіф можна, розрізавши порційні шматки. Але красиво виглядатиме цілий шматок на великому люді, прикрашений червоними ягодами граната або журавлини.

Гаряче на Новий Рік: лосось у імбирно-медовому соусі

Риба ідеально підійде як гаряча страва. Рецепт припаде до душі і тим, хто дотримується посту і шукає.

Та й просто любителі рибки однозначно оцінять поєднання червоного м'яса лосося із гостринкою імбиру та медовою насолодою.

Для приготування знадобиться:

• стейків лосося – по 1 шматку на порцію;
• соєвого соусу – 1 ст. л.;
• меду – 1 ст. л.;
• свіжого імбиру – 1 год.

Рецепт настільки простий, що він під силу навіть початківцям і зовсім недосвідченим кулінарам.

Весь секрет смачної новорічної рибки у соусі. Змішуємо соєвий соус, мед та натертий свіжий імбир. Солити соус не варто, тому що цей компонент вже присутній у соєвому соусі. А ось свіжий імбир можна замінити на сухий, але в цьому випадку аромат буде не таким насиченим.

Кожен стейк обмочуємо в соусі і викладайте на підігрітий лист, застелений фольгою. Відправляємо стейки в духову шафу, де підтримується температура 200 градусів. Для запікання буде достатньо 7-10 хвилин. Не перетримайте рибу в духовці, інакше вона стане сухою та несмачною.

Готові стейки викладаємо на порційні тарілки та поливаємо солодким соусом. Як гарнір підійде рис або овочі, приготовані на пару.

Погодьтеся, такий варіант гарячої закуски на Новий Рік – чудова альтернатива жирним стравам, і припаде до душі не тільки тим, хто постить, але й тим, хто стежить за своєю фігурою або сидить на дієті.

Вишукані новорічні гарячі страви: курячі грудки з рикоттою

Хто сказав, що курячі грудки – це банально та нудно. Що біле м'ясо курки - це вибір дієтологів і жінок, що вічно худнуть. Якщо підійти до процесу приготування з фантазією, то можна отримати вишукану страву, яка здивує не лише вас, а й усіх друзів.

Спробуйте нафарширувати грудки зеленню, часником, сиром та смак курятини заграє новими нотками. Важливе значення відіграє час, спосіб готування. Знайомимося з цікавим рецептом, де грудки фаршируються рикоттою та базиліком.

Для приготування знадобиться:

• курячих грудок – 4 шт.;
• рікотти – 4 ст. л.;
• розмарину – 1 гілочка;
• часнику – 4 зубчики;
• рослинної олії – 2 ст.л.;
• сіль і перець.

Готуємо філе до фаршування. Для цього у кожному потрібно зробити кишеньки.

Зручно робити кишеньки у філе, якщо м'ясо придавити до дошки долонькою і дуже гострим ножем розрізати його.

Курку солимо і перчимо, як зверху, так і всередині кишеньок. Все філе складаємо одне на одне і залишаємо, поки готуємо начинку.

У начинку піде м'яка рикотта, до якої потрібно додати рубаний свіжий базилік і порізаний дрібно часник. Всю начинку перемішуємо та розкладаємо по кишеньках. У кожне філе піде ложкою начинці.

Часник можна не додавати в начинку, а нарізати пластинками і розкласти в кишеньки перед фаршируванням.

Вже нафаршировані філе потрібно скріпити. Для цього підуть зубочистки, якими і акуратно скріплюємо кишеньки. На кожне філе знадобиться по 2 зубочистки.

Обсмажуємо філе на добре розпеченій сковороді по 5 хвилин із кожного боку. Цього часу буде достатньо, щоб утворилася скоринка.

Тепер додаємо до філе шматочок вершкового масла, накриваємо сковорідку кришку і на повільному вогні витримуємо страву ще 10 хвилин.

Грудка, приготована таким способом, виходить соковитою та ніжною.

Така гаряча страва чудово підходить для святкового столу. Приготуйте грудку, фаршировану рикоттою та базилікою – вишуканий смак такого поєднання стане несподіваним та приємним сюрпризом.

Хітом новорічного столу у 2018 році має стати м'ясо. Адже править балом цього разу китайський Собака. Стихія року – земля. Тому поряд з м'ясом мають розміститися овочі, що виросли у землі. Собака – мисливець. Тому вибираючи, які страви приготувати на рік Собаки, краще віддавати перевагу дичині. Відмінно буде знайти дику качку чи зайця. Але й одомашнена гуска, цивілізована курка чи кролик, нутрія цілком влаштують Собаку.

Вирішили готувати свинину, яловичину чи баранину – вибирайте м'ясо з кісточкою. А щоб повністю відповідати концепції року Жовтого Земляного Собаки, подавайте м'ясо з картоплею чи морквою. Такий підхід припаде за духом тотему року. Настав час вирішити, які страви готувати на рік Собаки. І в цьому допоможе наша добірка частування з м'яса та птиці.

Свинина – унікальне м'ясо, з яким упораються навіть недосвідчені господині. Воно прощає кулінарні помилки та огріхи. Але справжні гурмани добре знають, що найсмачніші страви виходять із м'яса на кісточці.

Такі частування мають неймовірний аромат, який надає їм кістку під час готування. Тут вже існують свої секрети та тонкощі. Але результат того вартий. Та й Собаці страви зі свинини на кісточці припадуть до смаку.

Новорічні м'ясні страви – свиняче кермо в пиві

Свиняче кермо виходить особливо ніжним при використанні для маринаду пива. Для приготування м'ясної страви потрібно вибирати заднє кермо, на якому більше м'яса. Зверніть увагу до її стан. Шкіра має бути світлою без будь-яких плям чи розлучень.

• свинячих кермів - 2 шт.;
• якісного пива – 2 літри;
• чебрець - 1/3 ч. л.;
• кмин - 1/3 ч. л.;
• орегано - 1/3 ч. л.;
• розмарину – 1/3 ч. л.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часнику – 1 головка;
• перець, сіль – за смаком;
• гірчиці – 2 ст. л.;
• олії рослинної – 2 ст. л.

Рульки добре промийте під проточною водою і зануріть у воду, де вони проведуть найближчі 10-12 годин.

За бажання рульки можна замочити в молоці, що зробить м'ясо ще ніжнішим, молочнішим.

Тим часом готуємо пивний маринад. Виливайте в каструлю одразу все пиво. У пінний напій додаємо всі підготовлені приправи та сіль. Туди ж піде цибулина, яку потрібно дрібно порізати, а також 3 зубчики часнику.

Вимочені у воді або молоці рульки поміщаємо в пивний маринад і відправляємо у прохолодне місце ще на 6 годин.

Тепер відправляємо кермо прямо в маринаді на вогонь.

Варитимемо як мінімум 2 години на маленькому полум'ї після закипання.

Вже на цьому етапі аромат від вареного в пиві м'яса буде дивовижний, але страва на Новий рік Собаки ще не готова.

Дістаємо рульки з рідини і залишаємо, щоб вони трохи остигли. Тепер готуємо м'ясо на кістки до запікання.

Шпигуємо рульки з усіх боків порізаним на часточки часником. Робимо суміш із гірчиці з олією і обмазуємо їм м'ясну заготівлю.

Залишилося вкласти свинячі рульки в жароміцну форму, долити трохи пивного маринаду - вистачить і півсклянки, і відправити в гарячу духову шафу.

Запікатимемо рульки при температурі 200 градусів близько 1,5 годин.

Не забувайте періодично поливати кермо соком, щоб вони не згоріли.

Готові запечені свинячі рульки в пиві перекладаємо на блюдо і відразу ж подаємо до новорічного столу, де гості та привітний Собака вже відчули неймовірні м'ясні аромати та готові приступити до трапези.

Страви на Новий рік 2018 собаки зі свинячих реберець

М'ясо з кісточками - це, звичайно, реберця. Така страва ідеально підходить для святкування Нового року 2018 року Собаки.

Пропонуємо приготувати свинячі реберця в духовці з розмарином та гірчицею. Рецепт дуже простий і не потребує тривалої підготовки та великого досвіду. Готова страва буде не гірша за ресторанну і прикрасить будь-який стіл.

Для приготування знадобиться:

• свинячих реберець – 1 кг;
• олії оливкової – 1 ч. л.;
• гірчиці у насінні – 1/4 ч. л.;
• розмарину – 1/4 ч. л.;
• овочі та зелень для прикраси;
• сіль та перець – за смаком;
• фольга.

Свинячі реберця розрізаємо на порційні шматочки і миємо під проточною водою.

М'ясо обсушуємо на паперовому рушнику та перекладаємо в ємність.

Додаємо до реберців сухий розмарин та зерна гірчиці. Солимо, перчимо і вливаємо олію.

Добре перемішуємо м'ясо зі спеціями і залишаємо промаринуватися на півгодини.

Після цього перекладаємо всі реберця на лист фольги. Загортаємо фольгу, щоб не було доступу повітря до м'яса.

Відправляємо кишеньку з реберцями в духовку, де страва проведе при температурі 180 градусів близько півтори години.

Дістаємо заготовку з духовки та акуратно розриваємо фольгу.

Постарайтеся розкласти реберця, щоб кожне могло зарум'янитися. Залишилося засмажити м'ясо в духовці протягом 15 хвилин, чого буде достатньо для утворення рум'яної скоринки.

Перекладаємо свинячі реберця на блюдо, прикрашаємо зеленню, відвареною картоплею, морквою. Можна відразу ж подавати на стіл, поки м'ясо стоншує неймовірні аромати.

Рецепти на Новий рік Собаки з яловичини

Що може бути краще за добре приготований шматок м'яса. З цією аксіомою погодяться чоловіки, та їх підтримай Господиня року – Собака. І пальму першості серед найпопулярнішого смачного м'яса тримає яловичина.

Але не кожна господиня ризикує братися за це примхливе, але неймовірно примхливе м'ясо. Ми підібрали оригінальні рецепти на Новий рік Собаки із яловичини, які просто неможливо зіпсувати.

Яловичий біфштекс у паніровці з горіхів

Навіть звичайний біфштекс викликає бурю емоцій та захоплення. А якщо приготувати її з горіхами, страва вразить уяву будь-якого гурмана. Дотримуйтесь рекомендованих пропорцій та часу, і новорічна страва з яловичини обов'язково вийде.

Для приготування знадобиться:

• Товстих шматків яловичини – 4 шт.;
• Насіння фенхелю – 4 ст. л.;
• Фундука - 200 гр.;
• Яєчних білків – 2 шт.;
• Сіль та перець – опціально:
• Зелень для прикраси.

Попередньо готуємо горіхову паніровку. Для цього подрібнюємо насіння фенхелю та фундук. Суміш відправляємо на суху сковороду, солимо, перчимо і злегка обсушуємо.

Шматки яловичини необхідно обсушити за допомогою паперових рушників.

Після цього обмазуємо їх олією і відправляємо на добре розпечену сковороду.

Обсмажуємо з кожного боку не довше за хвилину.

Під час смаження притискайте м'ясо до сковороди.

Відразу ж опускаємо яловичі стейки в білки, які потрібно злегка збити вилкою. Після цього обвалюємо шматки в горіховому паніровці. Перекладаємо м'ясо на лист, який краще застелити папером.

Запікати при 180 градусах яловичину не більше 8 – 10 хвилин.

Готові біфштекси у горіховому паніровці викладаємо на гарну страву. Але подавати його на стіл ще зарано. Накрийте фольгою та залиште м'ясо відпочити на 10 хвилин.

Поки яловичина просочується власними соками і напруга, підготуйте зелень для прикраси.

Тепер можна прибрати фольгу, розкласти гілочки петрушки та присипати блюдо сіллю.

Якщо подаєте біфштекс порційно, наріжте їх тонкими скибочками і красиво розкладете на тарілки.

Рецепт фаршированої яловичини

Щоб вийшла смачна фарширована яловичина, потрібно правильно вибрати шматок м'яса. Нам знадобиться великий цілісний шматок м'якоті без жил та вад.

Ідеально підійде бічна частина ноги. Краще купувати свіжу яловичину на ринку. Із замороженого м'яса блюдо вийде сухуватим.

Для приготування знадобиться:

• яловичини – 2 кг;
• шпику - 100 гр.;
• печериць – 200 гр.;
• яєчних жовтків – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• мелених сухарів – 4 ст. л.;
• молока – 1 склянка;
• жир для смаження;
• сіль та перець – опціально.

Починаємо готування з приготування начинки. Для цього шпик дрібно режим і обсмажуємо на сковороді. У цей час нарізаємо печериці і одразу ж відправляємо до смаженого сала. Коли випарується волога, додаємо сухарі, сіль та перець.

Майже в готову грибну суміш вливаємо трохи молока і продовжуємо гасити.

Перекладаємо начинку в ємність і залишаємо остигати.

Саме тоді займемося підготовкою м'яса. Цілісний шматок яловичини надрізаємо поперек практично вщент, не розрізаючи до кінця. Ширина надрізів повинна дорівнювати величині порційних шматків. У результаті має вийти м'ясне віяло, яке тримається на єдиній підставі.

У охолоджену начинку додаємо рубані яєчні жовтки. М'ясо начиняємо між шарами грибною масою.

Тепер необхідно шматок акуратно стиснути, щоб надати йому первісного вигляду. Щоб при подальшому приготуванні шматок м'яса не розвалився, зв'язуємо його харчовою ниткою.

Відправляємо яловичину на розігріту сковороду, щоб обсмажити з усіх боків сильному вогні.

Перекладаємо м'ясну заготовку в чавунну гусятницю, підливаємо до неї води або бульйону і ставимо гасити. Гасити потрібно на мінімальному вогні під кришкою.

Коли м'ясо розм'якшиться, до нього можна додати овочі, які потім використовувати як гарнір.

Разом із фаршированою яловичиною можна гасити цілі картоплини, шматочки моркви чи гарбуза.

Продовжуємо готувати страву до повної готовності яловичини, періодично підливаючи бульйон чи воду. Перед подачею на стіл не забудьте зняти кулінарну нитку зі шматка м'яса. Викладайте яловичину на велику страву та обкладіть навколо тушкованими овочами.

Класичні комплексні рецепти на Новий рік 2018 Собаки: кролик по-домашньому

Страви із кролика ідеально підходять для святкування Нового року Собаки.

А у поєднанні з картоплею – це просто ідеальний рецепт у дусі собачих уподобань, тому що у блюді поєднано м'ясо дичини та правильні коренеплоди.

Для приготування знадобиться:

• тушка кролика – 2,5 кг;
• картоплі – 1 кг;
• моркви – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олії – 8 ст. л.;
• яєць курячих – 1 шт.;
• сіль та перець – опціонально;
• зелень для прикраси.

Готуємо усі компоненти страви. Для цього тушку кролика ріжемо на великі шматки, бажано щоб вони були порційними.

Чистимо всі овочі. Розрізаємо картоплю на 4 частини або на половинки, якщо вона не велика. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кільцями.

Форму для запікання змащуємо олією і починаємо викладати всі інгредієнти страви шарами.

Овочева подушка складається з шару цибулі, на яку викладаємо картоплю, змішану з морквою. Зверху розкладаємо шматочки кролика.

Залишилось зробити заливку. Для цього у високу ємність вбиваємо сире куряче яйце, доливаємо олію та починаємо збивати блендером. Коли маса набуде густої консистенції, потроху доливаємо воду. Усього знадобиться близько двох склянок води. Отриманим соусом заливаємо нашу страву. Рідина майже повністю покриє овочі з м'ясом. Не забудьте посолити та поперчити.

Запікати кролика з овочами по-домашньому будемо близько 2 години при 200 градусах. Слідкуйте за приготуванням. Можливо, буде достатньо 1,5 години. Все залежить від кількості інгредієнтів та особливостей духовки.

Рідина під час приготування випаровуватиметься. Тому час від часу її потрібно додавати.

В результаті у вас вийде найніжніша кроляча м'ясо із золотистою скоринкою. І з гарніром не доведеться поратися, чим і хороші рецепти комплексних страв.

Страви на новорічний стіл рік Собаки з птиці: королівська качка в глазурі

Ось він ідеальний рецепт для новорічного столу на рік Собаки. Качка, як прототип дичини, у поєднанні з апельсинами гідна найвищих звань і похвал.

Пам'ятайте, що мускусна качка не така жирна, як пекінська, і вибирайте птаха на свій смак. У будь-якому випадку вийде ароматна, смачна та символічна страва, яка ідеально вписується в концепцію зустрічі Нового року Собаки.

Для приготування знадобиться:

• тушка качки – 1 прим.;
• апельсинів – 4 – 6 шт.;
• соєвого соусу – 2 ст. л.;
• часнику – 4 зубчики;
• імбир;
• кориці - 1/2 ч. л.;
• гвоздики - 1/2 ч. л.;
• бадяна – 1/2 ч. л.;
• фенхелю - 1/2 ч. л.;
• коріандру – 1/2 ч. л.;
• сіль та перець – опціонально.

Качку миємо та обсушуємо.

Усередині птах натираємо сіллю з перцем, після чого ніжки зв'язуємо кулінарною ниткою.

Неймовірний аромат і блискучу скоринку створить соус із прянощами.

Для його приготування до темного соєвого соусу додаємо цедру двох апельсинів, пару ложок апельсинового соку, подрібнений часник і 1 ч. л. спецій.

Підготовлену качку натираємо сумішшю прянощів, що залишилася. Розігріваємо духовку до 220 градусів і відправляємо до неї птаха на 15 хвилин.

Після чого виймаємо тушку зі шафи для смаження і рясно змащуємо готовою глазур'ю.

Тепер потрібно зменшити температуру у духовці. Готуємо качку 1:00, але кожні 15 хвилин її потрібно діставати, щоб змастити маринадом.

Готову королівську качку викладаємо на блюдо і обкладаємо апельсинами, які попередньо розрізаємо на 8 часточок. Між апельсинів викладаємо часточки імбиру.

Повірте, качка в апельсиновій глазурі не залишить байдужим жодного гостя.

Відео: м'ясні страви на Новий рік

Пропонуємо приготувати святкову свинину, яка підійде для новорічного меню та інших свят.

Головною стравою новорічного застілля завжди було м'ясо – для його приготування зазвичай витрачається найбільше часу, але саме на цю страву завжди найбільше чекають гості. М'ясних рецептів існує дуже багато, але ми пропонуємо вам ознайомитися з кількома рецептами з величезної кількості існуючих. Одні дуже прості, інші складніші, але однаково унікальні на смак.

М'ясні страви для новорічного столу 2017

Оскільки покровителем наступного року є Півень, від курячих страв новорічну ніч потрібно категорично відмовитися. Зате тепер ви можете приготувати свинячі відбивні, яловичий рулет, кролика в духовці зовсім по-новому і тим самим здивувати себе і гостей новим смаком.

Найчастіше м'ясо у свята готуються у печі – запікається разом фруктами або фарширується овочами, не забувши при цьому використовувати якийсь оригінальний маринад. Одними з найпоширеніших рецептів є птах фарширований яблуками, але існують інші поєднання, які на смак будуть не менш приємні.

Свинина в шубі з картоплі

Вам знадобиться:

• Картопля - півкіло;
• Свиняче м'ясо – 300 грам;
• Сир – 100 грам;
• Яйця – 3 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• М'ясна приправа, сіль;
• Масло рослинне.

Рецепт приготування:

1. Свинину ріжемо на великі шматки, після цього відбиваємо і добре натираємо приправою та часником, солимо.
2. Картоплю чистимо від шкірки і трьом на тертці, після цього додаємо 2 яйця і збиваємо суміш, що вийшла. Можна додати дрібно порубану цибулю (на любителя).
3. Картопляно-яєчну суміш треба віджати.
4. На плоску тарілку викласти картопляної суміші розміром із ваш биток. Свинину вмочуємо в яйце, що залишилося, і кладемо на картоплю, зверху викладаємо ще один шар суміші.
5. На розпечену сковорідку швидко викладаємо заготівлю, що вийшла, смажимо до рум'яної скоринки.
6. Тепер биток у картопляній шубі викладаємо на лист і зверху посипаємо натертим сиром. Випікаємо протягом 20 хвилин на 180 градусів.

Ось так швидко і без зусиль ми зробили нашу першу м'ясну новорічну страву. А головне однієї порції цілком вистачає, щоб наїстись.

Свинина в горщиках із тіста

Цей рецепт страви з м'яса може дуже оригінально прикрасити ваш стіл у . М'ясо приготоване в горщиках вже давно всім відоме блюдо, але що, якщо горщик був би з тіста і його можна було з'їсти?

Що вам знадобиться:

• Філе свинини – 300 грам;
• Маргарин - 100 грам;
• Картопля – 4 шт.;
• Помідор – 1 шт.;
• Морквина – 1 шт.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Борошно – 2,5 склянки;
• Сметана нежирна – 7 столових ложок;
• Майонез – 4 столові ложки;
• Стручкова квасоля – 2 столові ложки (заморожена);
• Горілка – 1 ч. ложка;
• Сіль, базилік.

Рецепт приготування свинини:

1. Готуємо тісто: змішуємо борошно, 4 столові ложки сметани, майонез, маргарин (попередньо розтоплений), горілку і сіль і замішуємо в некруте тісто. Воно має вийти не надто щільним і бути еластичним.
2. Загортаємо тісто для горщиків у харчову плівку та залишаємо у холодному місці на 30 хвилин.
3. М'ясо ріжемо на шматки і обсмажуємо на олії. Після цього додаємо базилік та сіль, вливаємо окріп і накриваємо сковорідку кришкою – м'ясо має протушкуватись.
4. Дуже дрібно ріжемо моркву, цибулину та часник (можна пропустити через прес).
5. Бульйон, в якому тушковане м'ясо переливаємо в окрему миску або каструлю, а м'ясо знову перчимо і солимо, заправляємо улюбленими спеціями і додаємо наші овочі. Смажимо все разом ще протягом 7 хвилин.
6. Нарізаємо помідор і також додаємо на сковорідку. Продовжуємо смажити ще до 7 хвилин.
7. Тісто, що настоялося, ділимо на дві рівні частини.
8. Від однієї частини відокремлюємо 2/3 тіста і розкочуємо його в коло з товщиною 0,5 см. Викладаємо у форму, яка надасть нашому тісту вигляд горщика з високими бортами.
9. У горщики викладаємо картоплю, змащуємо шаром сметани і додаємо квасолю стручкову і нашу свинину з овочами.
10. З решти 1/3 тіста робимо кришку для горщика. Знову розкочуємо, але залишаємо отвір посередині, накладаємо зверху на м'ясо і защипуємо, щоб страва не розвалилася.
11. Зверху горщик мажемо молоком і яйцем.
12. В отвір, який ми залишили в середині кришки, виливаємо половину м'ясного бульйону. Ставимо дбати в духовку протягом години при температурі 180 градусів.
13. Після закінчення 30 хвилин, вливаємо в горщик бульйон, що залишився, і зменшуємо духовку до 150 градусів.
14. Через годину потримати страву у формі ще 10 хвилин. Зрізавши кришку і посипавши петрушкою та іншою зеленню святкову страву з м'яса, можна подавати на стіл.

Люля із чорносливом

Кухня інших народів світу буває дуже специфічна. Але зате вони використовують такі поєднання, які нам, можливо, й на думку не спали б. Цей рецепт святкового м'яса для тих, хто постійно хоче спробувати щось нове.

Вам знадобиться:

• Фарш яловичий - 700 г;
• Фарш курячий – 300 грам;
• Тісто листкове – 200 грам;
• Цибуля – 2 шт.;
• Яйце – 1 шт.;
• Приправи для м'яса, сіль та перець за смаком;
• Чорнослив.

Рецепт приготування

1. Беремо шпажки для шашличків і насаджуємо на нього чорнослив великих розмірів. Якщо у вас шпажки з дерева, перед цим їх треба потримати у воді 20-30 хвилин.
2. Курячий і яловичий фарш змішуємо, додаємо дрібно рубану цибулю та сире яйце та приправи. Все разом ретельно перемішуємо.
3. Фарш беремо в руку і обліплює його навколо чорносливу на шпажці у вигляді люлі.
4. Листкове тісто розкочуємо до товщини 0,1 см, ріжемо на смужки і обмотуємо навколо зробленого до цього люлі.
5. Деко змащуємо маслом і бризкаємо на нього трохи води. Ставимо випікатися люлю на 180 градусів приблизно на 20-30 хвилин, доки він не підрум'яниться.

Ще одна страва з м'яса на Новий 2017 готова до подачі!

Гармошка

Дуже оригінальним та поширеним способом подачі страви стала гармошка з м'яса, у прорізах якого знаходяться різні овочі, сир тощо. Таку м'ясну страву дуже легко готувати і зараз ми вас навчимо.

Що вам знадобиться:

• Свиняча корейка – 500 г;
• Сир – 200 грам;
• Часник – 3 зубчики;
• Помідор – 2 шт.;
• Сіль і перець.
• Різна зелень та бульби картоплі.

Детальний рецепт:

1. Зубчики часнику та сир потрібно нарізати пластами.
2. Помідори потрібно нарізати колами, але не надто товстими;
3. На фольгу кладемо свинячу корейку і робимо прорізи приблизно 1 см один від одного, але не дуже глибокі.
4. Натираємо м'ясо перцем, сіллю та приправами до смаку (у надрізах теж).
5. У кожен із надрізів кладемо по пластині часнику та сиру та по пластинці помідора.
6. М'ясо загортаємо у фольгу і кладемо на лист. Готувати потрібно за температури 180 градусів протягом 50-60 хвилин.
7. Бульби картоплі варимо в мундирах і надаємо їм грибну форму (ніжка та капелюшок), смажимо на розпеченій сковороді і на столі сервіруємо разом з м'ясом. Зверху висипаємо рубану зелень.

Оригінальний м'ясний рулет

Ще одним смачним та красивим доповненням вашого новорічного столу буде м'ясна страва у вигляді рулету.

Вам знадобиться:

• Бекон – 0,5 кг;
• Будь-який фарш на вибір – 300 грам;
• печериці – 200 грам;
• Приправи та спеції на ваш розсуд:
• Олія соняшникова;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сіль і перець.

Рецепт приготування рулету:

1. Бекон (краще підморожений) нарізаємо тонкими та однаковими смужками та сплітаємо з нього полотно. Шари бекону повинні лежати під кутом 90 градусів один до одного і водночас переплітатися.
2. Печериці і цибулину дрібно рубаємо і просмажуємо позбавляючись рідини, що виділяється.
3. З фаршу (на ваш смак) робимо квадрат і посередині кладемо наші смажені печериці, формуємо рулетик.
4. Викладаємо рулет на наш плетений бекон і загортаємо його скріплюючи нитками.
5. Викладаємо на лист і печемо при температурі 200 градусів протягом 50 хвилин. Перед подачею на стіл нитки необхідно зрізати.

Вінок із м'яса з морквою

Це останній рецепт м'ясної страви на Новий рік, але не важливо. Коли закінчите готувати, ви здивуєте, яку красу ви створили.

Що вам знадобиться:

• фарш із двох різних видів м'яса – 800 грам;
• сир – 200 грам;
• морквина – 4 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• петрушка;
• часник;
• соняшникова олія;
• перець, сіль та коріандр;
• сухарі для паніровки.

Рецепт приготування вінка:

1. Цибулю дрібно рубаємо і смажимо, часник пропускаємо через часник і теж додаємо на сковорідку.
2. Сир ріжемо кубиками, петрушку, кріп, орегано (дивлячись що ви вибрали) подрібнюємо і додаємо до нашого фаршу і добре його заважаємо.
3. Морквину ріжемо поздовжніми смужками використовуючи овочерізку.
4. Викладаємо моркву у форму для випікання, попередньо змастіть її маслом. З морквяних смужок має вийти цілісне полотно - без проміжків.
5. Фарш потрібно покласти на шар моркви, після чого знову викласти шар із морквяних смужок.
6. Ставимо дбати 40 хвилин при 200 градусів.

М'ясний вінок можна подавати в гарячому та холодному вигляді – в обох випадках страва приємна на смак і оригінально виглядатиме на вашому столі.

У цьому розділі ми зібрали для Вас найсмачніші та найвишуканіші рецепти м'ясних страв, для вашого новорічного столу. Ви знайдете тут для себе кілька рецептів як приготувати качку, курку, смачні відбивні, запечену індичку та багато іншого.

Сортувати за: · · ·

Соковите м'ясо у чайному маринаді. Саме чайний маринад, який, до речі, підходить ідеально до будь-якого м'яса, надає надзвичайної соковитості.

Маринад:
Заварити 3 ст. чорного гранульованого чаю без добавок до 300 мл. окропу.
Через 10 хвилин, процідити, щоб не потрапили гранули, нам потрібна одна рідина.
Додати сіль 1.5 ч.л., чорний перець 1.5 ч.л., вегета, сухий кріп, соєвого соусу...... Остудити. Маринувати м'ясо 40-50 хвилин.
Запікати у попередньо нагрітій до 220 градусів духовці близько 40 хвилин.
Спробуйте, не пошкодуєте. Всі наші знайомі, хто скуштував це м'ясо, просили рецепт.
Смачного!

30.12.2016 0 3734

Курку можна запекти у рукаві чи формі, а можна звільнити від кісток та фарширувати смачною начинкою. Саме другий варіант ми пропонуємо. Виходить неймовірно смачно та незвичайно. Страва ідеально підходить для святкового столу.

Інгредієнти:
1 курка
100 г шинки
100 г сиру
2 яйця
3-4 ст. л. вершків
4 скибочки батона
1 болгарський перець
петрушка, сіль, перець

Приготування:
Вимийте курку і зніміть з неї шкіру, залишаючи ніжки та крильця. М'ясо відокремте від кісток і прокрутіть на м'ясорубці або подрібніть блендером.
Замочіть батон у молоці та залиште набухати. Наріжте шинку кубиками або соломкою. Сир натріть на великій тертці. Зелень дрібно порубайте. Перець наріжте кубиками.
Для приготування начинки змішайте курячий фарш, віджатий батон, шинку, сир, болгарський перець, зелень, додайте сирі яйця, вершки або молоко, посоліть і поперчіть за смаком.
Курячу шкіру посоліть, поперчіть всередині та зовні, і покладіть усередину курки начинку. Отвір зашийте або сколіть зубочистками. Курку зверху змастіть майонезом, зв'яжіть ніжки та крильця ниткою, щоб курка зберегла природну форму.
Деко змастіть майонезом або олією і покладіть курку. Запікати бажано на помірному вогні (160-18°С) протягом 1,5 годин, періодично поливаючи соком, що виділяється.
За 5-10 хвилин до готовності збільшіть температуру, щоб вийшла гарна засмагла скоринка.
Подавайте курку холодною або гарячою, порізавши скибочками.
Смачного!

24.12.2016 0 985

На святковий чи щоденний стіл хочу запропонувати вам зробити апетитні та ніжні м'ясні "пальчики" з пікантною начинкою. Ситно, зовсім нескладно і смачно!
Перед вами класний спосіб, як приготувати свинячі пальчики. Грибна начинка - це лише один із можливих варіантів, за бажання ви можете використовувати й інші інгредієнти. Запікання у вершковому соусі надає м'ясу особливої ​​ніжності і воно буквально тане в роті. Подавати до столу такі пальчики можна як гарячу закуску або з улюбленим гарніром.

Інгредієнти:
Свиняча відбивна - 700 Грам
Гриби - 400 Грам
Цибулина - 2 Штуки
Яйце - 2 Штуки
Сир - 200 Грам
Вершки - 1 склянка
Вода - 1 склянка
Сіль та перець - За смаком
Рослинна олія - ​​2-3 ст. ложок

Кількість порцій: 6-8

Приготування:
1. Ось такий набір продуктів потрібно мати під рукою, щоб повторити цей рецепт. Яйця насамперед поставте варитися круто.
2. Очистіть та подрібніть цибулю. На сковороді з олією обсмажте її до золотистого кольору.
3. Поки смажиться цибуля, вимийте, обсушіть і дрібно наріжте гриби.
4. Додайте на сковороду та смажте на середньому вогні до готовності. У процесі посоліть і поперчіть до смаку.
5. Паралельно можна зайнятися м'ясом. Свинину вимийте, трохи обсушіть і наріжте шматочками. Відбийте легенько з обох боків.
6. Обсмажені гриби зніміть зі сковороди і перекладіть у миску. Туди додайте нарізані кубиками яйця.
7. І натріть на середній тертці сир.
8. Ретельно все перемішайте. Все, наша начинка готова.
9. Викладіть шматочок м'яса на робочу поверхню. На край помістіть трохи начинки.
10. І акуратно поверніть рулетиком.
11. Щоб пальчики добре тримали форму, закріпіть краї зубочистками.
12. Увімкніть духовку та нехай розігрівається до 190 градусів. На сковороді з невеликою кількістю олії обсмажте пальчики до рум'яності.
13. Викладіть обсмажені пальчики в жароміцну форму. Влийте трохи води.
14. І вершки. Додайте за смаком сіль та перець.
15. Відправте форму в розігріту духовку приблизно на півгодини.
Смачного!

15.12.2016 0 1615

До святкового столу кожна господиня хоче зробити багато смачних страв. Хочу запропонувати чудовий варіант буженини. М'ясо виходить ароматне, дуже смачне, соковите та гарне на колір!

Перш ніж ви дізнаєтесь, як приготувати буженину "Святкову", хочу звернути увагу на вибір м'яса. Для любителів сухої буженини підійдуть пісні частини свинини, а для соковитої закуски - жирніші шматочки, наприклад, шия. Починайте приготування за два-три дні до святкового столу, м'ясо маринується довго, запікається, а ще 12 годин витримується у холодильнику. Отже, почнемо!

Інгредієнти:
Свинина - 1 кг
Часник - 4-5 зубчиків
Прованські трави - 1 чайна ложка
Сіль - 0,5 чайних ложки
Перець чорний мелений - 0,25 Чайні ложки
Діжонська гірчиця (французька) - 3 чайні ложки
Рослинна олія - ​​3-4 ст. ложок

Кількість порцій: 8-10

Приготування:
Підготуйте продукти. Я не люблю жирне м'ясо, тим більше на святковому столі, де багато майонезних салатів зазвичай. Я беру пісне м'ясо. Орієнтуючись на свій смак, купіть шматочок, що сподобався. Вимийте ретельно, обсушіть та підготуйте спеції, олію.
Приготуйте маринад для м'яса: поєднайте олію, гірчицю, сіль, перець, прованські трави, часник. Перемішайте добре.
Натріть м'ясо рівномірно з усіх боків запашною масою. Загорніть його у фольгу і відправте в холодильник на 4-5 годин.
Промариноване м'ясо дістаньте з холодильника, щільно оберніть фольгою кілька шарів і відправте в духовку на 3-4 години, температура - 180 градусів. Запікайте.
За 30 хвилин до закінчення запікання відкрийте фольгу, полийте жиром, який утворився у фользі, кілька разів м'ясо і зарум'яніть. Потім знову закрутіть фольгу і приберіть м'ясо на 12 в холодильник. Після чого буженину можна вважати готовою. Нарізайте скибочками і подавайте із зеленню та овочами.
Смачного!

13.12.2016 0 1806

Такі рулетики гарні у гарячому вигляді на обід з будь-яким овочевим гарніром! Вони виходять дуже соковитими, шинка надає м'ясу звичайний і виразний запах, а сир усередині рулетіїв тане, насичуючи їх вершковими нотками! Так само можна приготувати рулетики з курячого філе! Виходить справжня святкова м'ясна страва! Дуже смачно, обов'язково рекомендую випробувати!

Інгредієнти:
Свиняча корейка без ребра – 500 г
Шинка – 250 г
Сир твердий – 180 г
Цибуля зелена - 0.5 пучок
Сіль - 9 щіпок
Перець чорний мелений - 4 щіпки
Олія оливкова - 3 ст. л.
Прованські трави - 1 щіпка

Приготування:
Свинячу корейку без кістки нарізаємо тонкими порційними шматками. Усього вийшло 9 шматочків.
Відбиваємо шматки свинини кулінарним молотком до найтоншого стану.
Твердий сир натираємо на маленькій тертці, а помиту зелену цибулю нарізаємо тонкими кільцями.
Змішуємо сир, цибулю, прованські трави та чорний мелений перець.
Формуємо рулетики. Беремо один шматок відбитого м'яса трохи його солимо (по щіпці солі на один шматок м'яса).
Викладаємо на шматок м'яса скибочку шинки.
На шинку викладаємо 1 ст. л. сирно-цибулевої начинки.
Загортаємо щільний рулетик. Так загортаємо інші рулетики та викладаємо їх у форму для запікання.
Поливаємо м'ясні рулетики оливковою олією.
Накриваємо форму фольгою і запікаємо в заздалегідь нагрітій до 200°C духовці 20 хвилин, потім знімаємо фольгу і запікаємо ще 20 хвилин при 180°C. Подаємо свинячі рулетики з шинкою і сирною начинкою в гарячому вигляді на обід з будь-яким овочевим гарніром.
Смачного!

12.12.2016 0 1043

Курочка без кісток, фарширована по-тосканськи неймовірно смачна страва! Виглядає дуже святково, так само підійде для щільної вечері. Здивуйте своїх близьких неймовірно смачною та оригінальною стравою!

Приготування
Курячу тушку покладемо спинкою нагору і надріжемо вздовж хребта по всій довжині тушки - лише шкіру і дуже тонкий шар м'яса.
Займемося спочатку лівою стороною курячої тушки.
Утримуючи пальцями шкіру, гострим ножем надрізаємо плоть вздовж ребер, добираючись в першу чергу до зчленування стегна з остовом.
Намацавши суглоб, відокремимо стегнову кістку від кістяка.
Тепер прямуємо до крильця - до того місця, де кістяк зчленований з крильцем, і відокремимо суглоб крильця.

Аналогічні дію зробимо і з правою стороною тушки - суглоби стегна і крила відокремимо від кістяка.
Потім кістяк (реберну частину і хребет), при необхідності підрізаючи плоть, відокремимо від кільової частини курки (під якою знаходиться філе). І висмикнемо його з тушки.
Акуратно звільняючи кіль від філе, відокремимо його.
Намацаємо у філе, у передній частині курки, рогаткоподібну кістку і, підрізаючи ножем, виймемо цю кістяну рогульку.
Вивернувши стегна, намацаємо стегнову кістку і теж виріжемо її - як з лівого боку, так і з правого.
Займемося крилами. Усередині курки знаходяться г-подібні кісточки-"лопатки", які за допомогою суглоба кріпляться безпосередньо до кожного з крил. Видаляємо спочатку ці кісточки.
Потім надрізаємо шкіру навколо кожного крила і виймаємо крила.
Крильця, кістяк, кіль та інші витягнуті кісточки слід використовувати для приготування бульйону.
Після маніпуляцій отримуємо курячу тушку, практично повністю звільнену від кісточок (за винятком гомілок).
Посолити і поперчити тушку як зовні, так і зсередини, і залишимо просочитися, приблизно, на 1 годину.
Тим часом займемося начинкою. Тут є широкий простір для імпровізацій.
Тосканці зазвичай використовують для начинки хліб, трохи телятини чи свинини, свинячу ковбасу, шинку, сир, яйце.
В даному випадку візьмемо пару цибулин, пару скибочок білого хліба, грамів 200 свинини, памезан, вершкове масло.
Хліб, м'ясо, цибуля подрібнимо будь-яким зручним способом (у м'ясорубці, в кухонному процесорі, просто ножем), а сир (50 грамів) і підморожене вершкове масло (50 грамів) натрьом на великій тертці, додавши трохи рубаної зелені, пару щіпок солі, чорного меленого перцю та трохи тертого мускатного горіха.
Потім увіллємо в начинку попередньо добре збите яйце (у круту піну). Ця добавка покликана не так зв'язати фарш (у ньому вже є сир), скільки зробити його більш повітряним, коли він почне "визрівати" всередині курячої тушки.
Акуратно, щоб не видаляти повітряні бульбашки збитого яйця, і старанно вимішаний фарш викладаємо всередину звільненої від кісточок тушки.
Тушку ретельно зашиваємо білою бавовняною ниткою, не забуваючи зашити і дірки від вирізаних крил.
Гузку при накладанні швів бажано заправити всередину курки або видалити.
Перевертаємо нафаршировану і зашиту курочку і легкими ляпасами надаємо їй первісну форму курячої тушки - ніби ми й не виймали з неї кісточок.
У відповідний посуд для запікання вливаємо три-чотири ст. ложки оливкової олії, додаємо хоча б пару щіпок сухої шавлії - звичайнісінького, з аптеки.
Укладаємо курчата грудкою нагору.
Посуд ставимо в розігріту до 180 градусів Цельсія духовку і запікаємо до утворення рум'яної скоринки, іноді поливаючи тушку гарячим жиром, що витоплюється при запіканні.
Готовій курці даємо трохи охолонути, потім нарізаємо скибочками і відразу подаємо до столу.
Або можна вже на столі поступово відрізати від запеченої тушки скільки треба, щоб те, що залишилося, не остигало занадто швидко.

09.12.2016 0 1413

Запечені свинячі реберця соковите та смачне! Аромат стоїть неймовірний, а ми ще маринад зробимо оригінальний! Такі реберця – чудовий варіант другої страви як для повсякденного столу, так і для святкового застілля.

Інгредієнти:
1,5 кг свинячих реберець
2 ріпчасті цибулини
2 зубчики часнику,
2 столові ложки меду
3-4 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки томатної пасти
імбир
сіль та перець за смаком

Приготування:
1. Добре обмити ребра водою та нарізати на порційні шматочки (по 3-4 ребра).
2. Для соусу дрібно нарізати цибулю, часник, імбир.
3. У сотейнику змішати нарізану цибулю, часник, імбир, додати мед, соєвий соус, томатну пасту.
4. Довести соус до кипіння та варити до м'якості цибулі.
5. Подрібнити соус за допомогою занурювального блендера.
6. Ребра змастити соусом за допомогою кулінарної кисті та залишити маринуватися на 1-2 години.
7. Розігріти духовку до 160 градусів і запікати ребра протягом 1-1,5 години, іноді змащуючи їх соусом. Якщо поверхня м'яса сильно зарум'янюється, можна накрити фольгою. Соус, що залишився, ще раз прогріти, можна протерти його через сито.
8. Свинячі реберця подавати гарячими зі свіжими овочами та соусом.

Поради:
Ребра можна запікати на ґратах. У цьому випадку під решітку потрібно поставити деко для того, щоб у нього стікав зайвий жир.
Якщо ви запікаєте реберця на листі, пам'ятайте: на лист можна покласти пергамент для випічки або фольгу.

29.11.2016 0 845

Свинина, запечена з часником цілим шматком, відноситься до класичних видів закуски. Крім відмінного смаку, вона легко готується у фользі в духовці, не потребує великих витрат часу. Напередодні свят цей рецепт стає особливо актуальним. Така страва гідно прикрасить святковий стіл, потішивши прекрасним смаком ваших близьких.

Для приготування свинини з часником у духовці нам знадобиться:
свинина одним шматком – 1 кг;
часник (видавлений) – 5 зубчиків;
спеції – 3 ст. л.;
сіль за смаком;
фольга.

Приготування:
Шматок м'яса з усіх боків посолити, обсипати улюбленими спеціями, часником.
Згорнути свинину неповним рулетом і обв'язати кулінарною ниткою (шпагатом).
Загорнути шматок свинини у фольгу і відправити запікатися в нагріту до 220 градусів духовку на годину-півтори.
Витягнути м'ясо з духовки, розгорнути фольгу, обрізати нитки.
Викласти свинину, запечену з часником у духовці, на блюдо та остудити.
Нарізати запечений у фользі шматок свинини та подавати на стіл. Хрін, маринована капуста та гірчиця чудово доповнять цю страву. Смачне та ароматне м'ясо прикрасить ваш стіл.
Смачного!

23.11.2016 0 2460

Свинина в молоці – м'ясо виходить дуже м'яким, ніжним та ароматним. Свинина у молоці хороша як у гарячому, так і в холодному вигляді, підійде для приготування салатів та бутербродів.

Для приготування свинини в молоці знадобиться:
700 г м'якоті свинини (частина стегеня);
2 ст. л. суміші спецій для м'яса (мелений коріандр, паприка, червоний та чорний перець, сухий базилік, зіра, сушений часник, кріп, лавровий лист);
700-800 мл молока;
сіль;
олія для обсмажування.

Приготування:
Свинину вимити, обсушити, зрізати зайвий жир та плівки.
Для приготування цієї страви взяла готову суміш для м'яса. Можна використовувати інші спеції, на свій смак.
М'ясо натерти спеціями з усіх боків, помістити в контейнер із кришкою та прибрати в холодильник на ніч (або більше).
За 30 хвилин до приготування дістати свинину із холодильника. У сковороді розігріти олію і обсмажити м'ясо з усіх боків до скоринки.
Потім перекласти свинину в каструлю з товстим дном, залити гарячим молоком і гасити на повільному вогні 1,5-2 години. За 30-40 хвилин до готовності посолити. При необхідності можна доливати молоко в процесі приготування, перевертати м'ясо та поливати його молоком.
Дуже м'яка, смачна та ароматна свинина у молоці готова.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

23.11.2016 0 1120

Ці котлети, запевняю вас, можуть стати родзинкою на вашому святковому столі, як і в повсякденному меню вашої кулінарної діяльності. Цей рецепт дуже давно став одним із коханих у нашій родині.

Для виготовлення нарізних котлет нам знадобляться такі інгредієнти:
Філе куряче - 1 шт.
Сир твердий – 100 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Часник – 3 – 4 зубчики
Яйце сире – 1 шт.
Зелень петрушки
Майонез – 2 ст. ложки
Борошно
Сіль перець

Приготування:
Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на великій тертці. Відправляємо на добре розігріту сковороду і пасеруємо на олії.
Філе дрібно нарізаємо, додаємо в нього пасеровану цибулю та моркву, тертий сир, зелень, яйце, майонез, видавлюємо часник, солимо, перчимо до смаку і додамо пару ложок борошна.
Перемішаємо вміст і відправимо на годину в холодильник. (Все це можна зробити з вечора, а готувати наступного дня).
Формуємо котлетки та обвалюємо їх у борошні.
Надсилаємо наші котлетки на розігріту сковороду.
Обсмажуємо із двох сторін до золотистого кольору на помірному вогні.
Наші котлети готові. Залишилося тільки викласти їх на блюдо та прикрасити гілочками петрушки.
Смачного!

Олія оливкова (рослинна) - 50 мл.,
- Сік 1 великого лимона,
- Вода бутильована (або кип'ячена холодна) - 50 мл.,
- Петрушка свіжа – невеликий пучок
– Сіль, чорний перець.

Приготування:

Маринад:
1.В каструлю налити воду, покласти сіль, цукор, оцет, лавровий лист,
перець горошком. Довести все до кипіння, зняти з вогню та повністю
остудити! Додати|добавляти| мінеральну воду, перемішати.
Курку промити, розділити по хребту навпіл і покласти в маринад.
Зверху на курку покласти тарілочку, щоб вона повністю потонула в маринаді.
Каструлю з маринадом прибрати в холодильник на 10-12 годин (я забираю на ніч)
2. Замариновану курку покласти у форму для запікання, налити у форму 2-3 ст. маринаду та 2 ст.л. рослинного масла.
Накрити курку зверху кришкою або фольгою і поставити запікатися в нагріту духовку до 200 гр. на 20 хв.
Потім зняти кришку (фольгу) і запікати ще 20-25 хвилин.
3. Коли поставили курку запікати, робимо часниковий соус.
У чашку видавити через прес часник, додати до нього олію, лимонний.
сік, воду, сіль, перець, нарізану петрушку, перемішати та залишити
наполягати.
4. Курку вийняти з духовки та щедро змастити часниковим соусом

Поки запікається курка, займемося пастою!

Що потрібно:
- Паста пенне - 300 гр., ( вид коротких макаронних виробів, трубочки-пір'я діаметром до 10 мм та довжиною до 40 мм з діагонально зрізаними краями)
- молоко - 480 мл.,
- борошно - 4 ст.л.,
- Олія вершкове - 60 гр.,
- Вершки 10% - 200 мл.
- гірчичний порошок - 1 ч.л.,
- Сіль – 1 ч.л.,
- перець чорний мелений - 1 ч.л.
- Твердий сир, що добре плавиться (найкраще "чеддер", але я робила і з "мааздам" і з "гауда") - 250 гр.

Приготування:
1. Пасту відварити згідно з інструкцією на упаковці, воду злити.
2. Поки вариться паста, займемося соусом.
3.У великому сотейнику (з високими бортами) змішати молоко, борошно та
вершкове масло. Прогріваємо на середньому вогні, постійно помішуючи, до - морква - 1 шт.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- сіль та перець чорний за смаком,
- Гірчиця - 20 гр
- сир твердий – 100 гр,
- Сметана - 50 гр,
- масло рослинне

Приготування:
1. З курячих стегон видалити кістки, розкласти м'якоть пластом, злегка відбити. Посолити та поперчити. На поверхню укласти фарш, змішаний з пасерованою морквою та цибулею і приправлений сіллю та перцем, зверху натертий сир.
2. Загорнути все у рулет. Обв'язати ниткою. Змастити гірчицею змішаною зі сметаною.
Рулет помістити у пакет для запікання. Відправити в розігріту духовку до 180*С на 2:00.
3. Дати рулету охолонути і видалити нитку. Покласти в холодильник на 2-3 години.
Смачного!