Смачна печива печінка з цибулею. Печінка смажена на сковороді

Печінка – цінний продукт, який багатий на важливі для здоров'я людського організму речовини. Найкраще приготувати її на сковороді, адже смажена яловича печінка є ситною, поживною і дуже смачною стравою. Його чудово доповнить гарнір з картоплі або макаронних виробів.

Смажена яловича печінка з цибулею

Смажена печінка з цибулею – швидка у виконанні страва, яка при дотриманні основних правил виходить неймовірно ніжною та соковитою.

Потрібні:

• 400 г печінки;
• цибулина;
• 30 г борошна;
• зубок часнику;
• 5 г меленого перцю;
• стільки ж мускатного горіха;
• сіль та соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Свіжа печінка трохи підморожується, щоб її було легше різати.
2. Субпродукт ріжеться приблизно однаковими шматочками.
3. На плоску тарілку висипається борошно, перемішане із сіллю.
4. Кожна скибочка обвалюється з усіх боків у борошняній масі.
5. Підготовлені шматочки викладаються на сковороду з гарячою олією, де обсмажуються близько 5 хвилин.
6. Після зазначеного часу печінка перекладається на тарілку.
7. Цибуля шаткується тонкими півкільцями і обсмажується на сковороді, де готувалася печінка.
8. Після придбання золотистого кольору в сковороду повертається і субпродукт. Майже готове блюдо заливається невеликою кількістю окропу.
9. Страва приправляється, притрушується подрібненим часником і гаситься 10 хвилин під кришкою для придбання м'якості та соковитості.

Готуємо у сметані

Завдяки сметані поживний субпродукт виходить дуже ароматним та апетитним.

Для виконання рецепту знадобляться:

• ½ кг печінки;
• цибулина;
• 200 мл сметани;
• сіль і перець.

Покрокова інструкція приготування:

1. Субпродукт промивається, звільняється від плівки, нарізується кубиками.
2. Цибуля шаткується.
3. На олії обсмажуються цибульні півкільця, яких після придбання ними золотистого кольору додається печінка.
4. Все солиться, перчиться, заливається сметаною.
5. Страва гаситься 15 хвилин.

Покрокове приготування в борошні

Печінка яловича смажена шматками готується дуже швидко з мінімального продуктового набору, до якого входять:

• 600 г субпродукту;
• по 30 г борошна та соняшникової олії;
• трохи солі та перцю.

За бажання, щоб готовий субпродукт не був твердим, його можна попередньо вимочити в молоці протягом двох годин.

Етапи створення апетитної та корисної страви:

1. Печінка промивається, звільняється від плівки та нарізається шматками.
2. У піалі борошно поєднується зі спеціями, після чого висипається на тарілку.
3. Шматки субпродукту обвалюються в борошняній масі, а потім обсмажуються на попередньо розігрітій олії.

Яловича печінка, смажена в клярі

Проста страва, яка може подаватися як самостійно, так і різноманітними гарнірами.

Щоб насолодитися ситною закускою, необхідні:

• ½ кг печінки;
• цибулина;
• 3 яйця;
• 200 г борошна;
• сіль та спеції.

Схема підготовки:

1. Очищена цибулина натирається.
2. Печінка звільняється від плівки і нарізається скибочками завтовшки 1 см.
3. Шматочки накриваються харчовою плівкою та злегка відбиваються.
4. Кашка з цибулини поєднується з печінкою і залишається в мисці під плівкою на 15 хвилин.
5. Яйця збиваються із сіллю та спеціями.
6. Борошно висипається на тарілку.
7. Кожен шматочок печінки обвалюється у борошні, а потім у яєчній суміші.
8. Обсмажуються печінкові скибочки під кришкою по 3 хвилини з кожного боку.

Ніжні та соковиті печінкові відбивні

Іноді печінка виходить злегка сухуватою і навіть жорсткою, тому багато хто відмовляється від вживання такого корисного продукту. Рецепт приготування соковитих печінкових відбивних назавжди змінить ваше ставлення до такої поживної страви.

Щоб посмажити печінку вагою 300 г, знадобляться:

• цибулина;
• 30 мл майонезу;
• стільки ж соєвого соусу;
• 150 г твердого сиру;
• ½ головки часнику;
• сіль, спеції та олія.

Основні кроки приготування:

1. Цибулина очищається і шаткується тонкими півкільцями.
2. Часникові зубки ріжуться платівками.
3. Сир натирається.
4. Печінка промивається, звільняється від плівки і нарізується пластинками завтовшки 1,5 – 2 см.
5. Печінкові шматки накриваються харчовою плівкою, трохи відбиваються, соляться і присипаються часником.
6. Підготовлена ​​цибуля пасерується до золотистого кольору, після чого викладається на тарілку.
7. У розпечену олію поміщаються відбивні, які відразу змащуються майонезом і проливаються китайським соусом.
8. Після обсмажування протягом 3 хвилин на одному боці відбивні перевертаються.
9. Друга сторона покривається цибулею та сирною стружкою, після чого страва продовжує смажитися під кришкою не більше 5 хвилин.

З додаванням яблук

Страва німецької кухні з печінки з пікантним смаком відрізняється особливою ніжністю та м'якістю субпродукту.

Для приготування потрібні:

• ½ кг печінки;
• 2 зелені яблука;
• цибулина;
• трохи карі та паприки;
• борошно;
• соняшникова олія;
• сіль і перець.

Черговість дій:

1. Попередньо очищений субпродукт нарізається порційними шматочками, які викладаються на дошку, де накриваються харчовою плівкою.
2. Заготівлі відбиваються, після чого обвалюються в борошні з сіллю та спеціями.
3. Печінка обсмажується і викладається на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишки олії.
4. Яблука очищаються і нарізуються брусочками, які обсмажуються на процідженому маслі, що залишилося після смаження печінки.
5. Фрукти викладаються, а на їх місце міститься подрібнена цибуля, яка пасерується до зникнення гіркоти у смаку.
6. У фіналі в керамічну посуд викладаються шарами яблука, печінку та цибулю, після чого ємність відправляється в мікрохвильову піч на 2 хвилини.

Для виконання рецепту слід заздалегідь підготувати:

• 500 г печінки;
• шматочок бекону;
• 2 цибулини;
• 100 г борошна;
• щіпку солі;
• по 30 г вершкового та рослинного масла;
• стос портвейну;
• перець мелений.

Хід роботи полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

1. З промитої печінки знімається плівка, а також видаляються всі жовчні протоки.
2. Субпродукт для отримання більшої ніжності замочується в молоці півгодини, після яких нарізається стейками товщиною до 1 см.
3. У тарілці змішуються борошно, сіль та перець.
4. У сковороді розігрівається суміш із олій.
5. Стейки обвалюються в борошняній масі і викладаються на сковороду, де обсмажуються з двох сторін.
6. Після заготівлі розміщуються на блюдо, де накриваються фольгою.
7. На масло, що залишилося, викладаються порізаний кубиками бекон і подрібнений тонкими півкільцями цибуля.
8. Вміст ємності обсмажується 6 - 7 хвилин, після чого притрушується 15 г борошна.
9. Через 1 хвилину засмаження заливається вином, яке повинне злегка випаруватися.
10. Далі в сковороду вливається трохи води. Гаситься соус до загусання.
11. Перед подачею печінкові стейки поливаються соусом із дуже делікатними смаковими нотками.

Печінка – продукт, який містить багато корисних речовин та нормалізує згортання крові. При правильному приготуванні страви з неї виходять смачними та соковитими. Найпопулярніший спосіб використання – це смаження з додаванням вершків або сметани.

Вам знадобляться:

• печінка – 300 г;
• цибуля – 2-3 головки;
• борошно для паніровки;
• півсклянки вершків або 3 ложки сметани;
• сіль перець.

На якість страви впливає як процес правильного приготування, а й свіжість, якість продукту. Яловича і теляча печінка мають кращі смакові якості. Свиняча печінка – ніжна, але має трохи помітну гіркуватість. Продукт насиченого кольору, без плям на поверхні та з гладкою структурою на зрізі – свіжий та якісний. Знімаємо з печінки зовнішню плівку, зрізаємо прожилки, жовчні протоки. Ця процедура проходить легше, якщо печінка буде трохи замороженою. Швидко зняти плівку допоможе наступний спосіб: обдати окропом печінку і засунути в миску з холодною водою. Субпродукт миємо та ріжемо на порційні шматочки. Розмір шматочків не має значення, але товщина повинна бути не більше 1 см. Інакше її доведеться готувати довше, а печінка виходить м'якою лише при нетривалій термообробці. Плоскі скибочки або брусочки печінки замочуємо в молоці та залишаємо на півгодини.

Смажена печінка – це таке блюдо, яке не зіпсуєш цибулею. Візьміть цибулю якнайбільше – від цього печінка вийде лише соковитіше. Нарізану півкільцями цибулю обсмажуємо на олії до трохи золотистого кольору. Цибулеву обсмажування зберіть на краєчок сковороди. На вільну поверхню викладіть шматочки печінки, обвалені в борошні, і обсмажте їх з обох боків. Додайте півсклянки вершків або 3 ложки сметани, закрийте кришку і потім хвилин 10. При приготуванні курячої печінки вистачить і 3-5 хвилин. Солити, перчити страву рекомендують наприкінці приготування.

Приготована таким чином печінка виходить ніжною, соковитою та ситною. З цією стравою поєднується будь-який гарнір: каші, картопляне пюре, овочеве рагу.

Сьогодні я розповім, як правильно смажити свинячу печінку з цибулею (та й будь-яку печінку). З одного боку, страва найпростіша, простіше не буває. З іншого - треба знати, як посмажити печінку правильно, щоб вона вийшла не жорсткою, а соковитою, не гумовою, а м'якою, не гіркою, а солодкувато-нейтральною. Давайте розберемося з цим на прикладі свинячої печінки - найгрубішої і найважчої в порівнянні з іншими печінками. Навчіться смачно смажити свинячу - не буде проблем із яловичою та курячою.

Секрети м'якої та соковитої смаженої печінки

1. Почну з правильного вибору продукту. Свиняча печінка - продукт, що швидко псується, термін зберігання близько трьох днів. На що звертати увагу в магазині та на ринку? Насамперед на колір продукту. Колір якісної печінки варіюється від червоно-коричневого до червоно-бурого. Якщо печінка дуже світлого тону, отже її відмочували у воді. Оцініть також запах. Понюхайте. У свіжої печінки солодкуватий аромат. Якщо віддає кислим, не купуйте. Намагайтеся купувати відрізи крайніх ділянок. У центрі печінки дуже багато проток, судин та плівок.
2. Підготовку починаю з того, що очищаю печінку від плівки. Якщо її залишити, то вона під час смаження «стягне» печінку, і та вийде жорсткою.
3. Наступний крок також спрямований на пом'якшення, а заразом усунення гіркоти. Свиняча печінка відрізняється від ніжною курячою і навіть яловичою деякою додатковою грубуватістю. Тому рекомендую відмочити свинячу печінку перед смаженням у молоці.У рецепті я пишу про це, але винесу і сюди: відмочуйте свинячу печінку в молоці не менше 1 години, краще 2-х.
4. І ось такий важливий технологічний момент: смажену печінку треба солити наприкінціприготування, інакше вона вийде жорсткою.
5. Ще одна порада стосується панірування. Далеко не всі панують печінку у борошні, я панірую. Борошно «закриває» м'ясні соки всередині, печінка буде соковитіша. Панувати можна і в крохмалі або панірувальних сухарях.
6. Зрештою, час смаження печінки. Смажити треба дуже швидко, не більше 3 хвилин із кожного боку, на великому вогні. Не пересушуйте печінку, і тоді вона вийде м'якою та ніжною. Не турбуйтесь про готовність м'яса, ви потім свинячу печінку досмажите з цибулею на маленькому вогні.

Пара слів про користь смаженої печінки

Печінка – чудове джерело двовалентного заліза, необхідного нашому організму – у 200 г свинячої печінки до 15 мг Fe, а це денна порція міцного дорослого чоловіка. Людям, які страждають на деякі види анемії, з низьким гемоглобіном, часто рекомендують включати в раціон печінку. А ще печінка містить мідь, цинк, фосфор, вітаміни В6, В12 та інші.

Заради справедливості зауважу, що людям з проблемами серцево-судинної системи смажену печінку варто їсти поменше через великий вміст у ній холестерину.

складові

• печінка свиняча 500 г
• борошно пшеничне 5 ст.л.
• цибуля ріпчаста 250 г
• олія соняшникова 35 г
• сіль за смаком
• прованські трави 2-3 щіпки
• молоко 200 мл

Як приготувати смажену печінку з цибулею.

1. 
   Я ретельно вибрала продукт, і в моїх руках печінка гарної якості. Видаляю судини, плівочки, жили. Що було простіше це зробити, можна обдати печінку окропом. Добре промиваю та обсушую паперовими рушниками.
2. Нарізаю невеликими шматочками завдовжки 3-4 см заввишки 1 см.
3. 
   Шматочки печінки поміщаю у глибоку миску, заливаю молоком. Залишаю на 1-2 години.
4. 
   Після вимочування відкидаю на друшляк і залишаю на 10-15 хвилин, щоб стекла рідина. На цьому етапі печінку можна за бажанням промаринувати спеціями або, наприклад, у вині: залити вином або засипати спеціями і залишити ще кілька годин.
5. 
   Скибочки печінки викладаю на паперові рушники і добре обсушую з усіх боків.
6. 
   Панірую печінку в борошні або крохмалі.
7. 
   У сковороду наливаю олію. Добре розігріваю. Укладаю шматочки печінки. Обсмажую на сильному вогні 2-3 хвилини з одного боку. Акуратно перевертаю на інший бік і продовжую смажити у такому ж режимі. Беру шматочок печінки і розрізаю навпіл, якщо начинка однакового кольору, значить, печінка готова. Перекладаю шматочки на окрему страву.
8. 
   У цю ж сковороду додаю нарізану півкільцями цибулю. Сюди можна додати часник. Якщо потрібно, наливаю ще олії. Обсмажую на маленькому вогні до м'якості.
9. 
   Коли цибуля стане м'якшою, викладаю печінку. Солю, приправляю прованськими травами та перемішую. Готую на маленькому вогні 5 хвилин, закривши кришкою, з додаванням невеликої кількості води і відключаю вогонь. Залишаю під кришкою ще на 10 хвилин.
10. 
    Свиняча смажена печінка з цибулею готова. Подавайте з рисом та свіжим овочевим салатом. Смачного!

Як засмажити печінку, щоб вона була м'якою та ніжною на смак – це питання хвилює багатьох не тільки початківців свою кухарську діяльність господинь, але навіть досвідчених.
Часто після смаження цей субпродукт виходить жорстким, а часом просто гумовим, і їсти його зовсім не хочеться. І навіть якщо вимочити печінку у молоці, як рекомендується у багатьох інформаційних джерелах, бажаного результату все одно не отримати.

Самий безпрограшний варіант - це злегка відбити порізану на шматки кухонним молоточком з короткими пірамідальними виступами, замаринувати хвилин на десять, а потім обваляти в паніровці і обсмажити. У цьому випадку печінка точно вийде м'якою та дуже ніжною на смак, причому без особливих зусиль. При такому способі на шматочках м'яса утворюється тонкий шар кляру, що дозволяє їсти готову страву без хліба та гарніру.

Інгредієнти:

• печінка (яловича чи свиняча) – 700 р.;
• спеції – до смаку;
• борошно пшеничне – половина склянки;
• крупа манна – третина склянки;
• куряче яйце;
• майонез – 1,5 ст. ложки;
• масло рослинне.

• Час приготування – максимум 35 хвилин.

Як засмажити смачно печінка щоб була соковитою:

Ретельно промиту печінку насухо обтерти, нарізати на плоскі шматки близько 1,3-1,5 см завтовшки. Потім, посипавши спеціями та прикривши харчовою плівкою або одноразовим мішком, з двох боків відбити молотком.

Скласти відбиті шматки печінки в миску, туди розбити яйце, викласти майонез і, добре перемішавши, залишити маринуватися від 10 до 30 хвилин.

За бажанням крім стандартних спецій (солі та перцю) можна доповнити маринад паприкою, зеленню, травами, томатною пастою, гірчицею, подрібненим свіжим або сушеним часником – у цьому питанні слід спиратися виключно на власні смакові пристрасті.

Поки печінка маринується, приготувати панірувальну суміш, змішавши манку з борошном. Ці інгредієнти можна використовувати як у різних пропорціях, так і в рівних – це знову ж таки за бажанням.

Прогріти в сковороді олію (його має бути не менше 5 мм. висоти кухонного начиння). Шматки печінки добре з усіх боків обваляти в панірувальну суміш і викласти в сковороду.

Смажити на помірному (майже сильному) вогні до утворення гарної скоринки золотистого кольору – це триватиме не більше 3 хвилин.

Потім перевернути кожен шматок на другий бік.

На останній хвилині смаження кришкою закрити сковороду. Після закінчення готування відразу ж зняти шматки печінки зі сковороди і покласти буквально на хвилину на паперові серветки, щоб ті вбрали зайве масло. Подавати смажену печінку у гарячому вигляді з будь-яким гарніром або без нього.

Як замаринувати печінку?

Щоб зробити свинячу печінку м'якшою, кулінари вимочують її в молоці або воді. Вважається, що таким чином вона вбирає додаткову вологу, тому і виходить соковитою. Замість молока я пропоную використовувати цибульно-часниковий маринад із додаванням харчової соди. Саме гідрокарбонат натрію зробить субпродукт більш пухким та ніжним. Не турбуйтеся, абсолютно ніякого содового смаку не буде. Сода додається в малій кількості, лише чверть чайної ложки на 500 г субпродуктів, але цього цілком достатньо, щоб кардинально вплинути на результат.

У маринад входять подрібнені часник та цибуля. У тертому вигляді цибуля дає багато власного соку, який просочує волокна печінки, додатково їх пом'якшуючи. Часник надає легкого, ледь відчутного аромату, втім, ви можете збільшити його кількість, якщо хочете.

Важливо!Маринувати печінку будемо 2 години (у холодильнику), щоб у неї проникла додаткова волога, вона розпушилася, просочилася ароматами часнику та цибулі.

Скільки смажити свинячу печінку?

Обсмажувати соковитий напівфабрикат потрібно приблизно по 3 хвилини з кожного боку – цього часу достатньо, щоб на поверхні утворилася рум'яна скоринка, а всередині продукт залишився м'яким.

Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 6 порцій

складові

• свиняча печінка – 500 г
• куряче яйце – 1 шт.
• часник – 1 зуб.
• цибуля – 1 шт. в маринад та 2 шт. для подачі
• перець чорний – 2-3 тріски.
• сіль - 0,5 ч. л.
• харчова сода - 1/4 ч. л.
• пшеничне борошно - 4 ст. л.
• олія – для смаження

Як посмажити свинячу печінку з цибулею

Свинячу печінку я промила, злегка обсушила і зрізала всі протоки та великі судини (верхню плівку знімати не потрібно). Підготовлену печінку нарізала пластинками – товщиною 3-5 мм. Шматочки повинні бути тонкими, тому що вони тільки обсмажуватимуться, але не гаситимуться.

Для маринаду поєднала в окремому посуді: яйце, сіль, перець та соду, а також подрібнені на дрібну тертку часник та цибулю. Повторюся, що сода тут відіграє важливу роль, вона зробить печінку м'якою, розпушить її волокна, тому обов'язково додайте. А цибульно-часникова «кашка» просочить субпродукти, надасть їм особливий аромат та приємний смак.

Усі інгредієнти ретельно розмішала вилкою та занурила в маринад шматочки печінки. Добре перемішала руками і відправила на 2 години в холодильник, прикривши зверху кришкою, щоб не завітрювалося.

Через кілька годин можна приступати до смаження. Але спочатку потрібно шматочки печінки обваляти в борошні. Панування не дасть пересушитись страві, збереже цінні м'ясні соки всередині.

Далі я розігріла в сковороді достатню кількість олії (рафінованої) і викладала в неї печінку на деякій відстані один від одного. Обсмажувала на маленькому вогні, щоб шматочки добре просмажилися всередині. При цьому важливо не пересушити печінку, інакше вийде твердою. Як тільки бочок підрум'яниться, перевертайте на інший бік. У середньому час смаження становить приблизно 3-4 хвилини для невеликих шматочків або 5-6 хвилин для більших. Готовність визначається дуже просто. Якщо натиснути на шматок, з нього повинна виділятися світла рідина.

Всі ми знаємо, як добре поєднується смажена свиняча печінка з цибулею, тому окремо я обсмажила пару великих цибулин, нарізаних кільцями, до м'якості та легкого рум'янцю. Солодкими кільцями цибулі пересипала готове блюдо.

Печінку з цибулею подавати можна у гарячому чи холодному вигляді. На гарнір ідеально підходить смажена або варена картопля, гречана каша. Приємного вам апетиту!