Смачна юшка з судака. Справжня рибальська юшка з сома та судака.

Після хорошої риболовлі, що може бути краще, ніж юшка? Повернувся тато з риболовлі – привіз риби. Одну посмажили, іншу заморозили, але ж юшку ще треба приготувати. Традиція, адже не дарма чоловіки на рибалку їздили. Сьогодні ми приготуємо разом юшку з річкової риби за справжнім рибальським рецептом. Найсмачніша юшка, яку я пробувала - це юшка з сома. У нього дуже ніжне та приємне м'ясо. Звичайно, ми візьмемо не лише сома, а м'ясо з плавників та його голову, яка теж містить м'ясо. Але насамперед із голови вийде чудовий наваристий бульйон. Тушку сома можна приготувати за цим рецептом. Також нам знадобиться інша річкова риба, наприклад судак. Його візьмемо без голови, нам потрібна лише тушка. Адже треба, щоб і рибка у вусі плавала.
Юшка – чарівна страва та золота традиція рибалок. І якщо ви будете на рибалці, обов'язково приготуйте її на багатті прямо на березі, щоб відчути всю атмосферу риболовлі. Ну а поки давайте готувати вдома юшку з сома та судака!

Інгредієнти (на каструлю об'ємом 3 л):

• голова та плавці сома;
• 1 судак вагою приблизно 1 кг;
• 1 велика морква (150 г);
• 2 цибулини (200 г);
• 5 невеликих картоплин (400 г);
• 2 лаврові листочки;
• кілька горошин чорного перцю;
• 1 ст. горілки;
• 0,5 пучка кропу;
• лимон;
• сіль за смаком.

Рецепт юшки з судака та голови сома

1. Усю рибу добре промиваємо під проточною водою. На судаку багато дрібної луски, але її чистити не потрібно. У каструлю на 3 літри складаємо голову та плавці сома, тушку судака. Заливаємо водою. Ставимо варитись на плиту. Після того як вода закипить, варимо ще 15 хвилин. В умовах дикої природи юшку варять на вогнищі і за традицією на цьому етапі занурюють у казан голову, що горить, з багаття для запаху.

2. Потім викладаємо рибу на тарілку, щоб вона остудилася.

3. Бульйон переливаємо через дрібне сито в іншу 3-літрову каструлю, щоб позбутися луски та інших дрібних відходів. Ставимо закипати середній вогонь.

4. Тим часом наріжемо великими кубиками моркву. Взагалі, всі овочі у справжній вусі мають бути нарізані крупно.

5. Цибулю можна нарізати трохи дрібніше.

6. А ось картоплю нарізаємо на великі кружечки.

7. Перекладаємо всі нарізані овочі в каструлю з бульйоном. Додаємо кілька горошин чорного перцю і 2 лаврові листи, солимо за смаком. Варимо юшку до напівготовності картоплі (він повинен важко протикатися вилкою). Зазвичай це йде 15-20 хвилин на середньому вогні.

8. А поки що підготуємо рибу. З остиглої тушки судака знімаємо шкірку з лускою і промиваємо рибу. Відокремлюємо рибне м'ясо від хребта та дістаємо дрібні кістки. З голови та плавців сома також знімаємо м'ясо. Занурюємо очищену рибу у юшку.

9. Доливаємо 1-2 склянки звичайної води, щоб юшка вийшла не надто густа. І ось ще один нюанс у приготуванні справжньої юшки – до неї додається 1 ст.л. горілки. Не хвилюйтесь, горілка додається виключно для запаху, алкоголь весь википить. Варимо юшку ще 5 хвилин після закипання.

10. Тим часом подрібнюємо зелень і додаємо у юшку. Пробуємо на сіль, і за бажання ще солимо. Перемішуємо, варимо ще 1 хвилину, потім знімаємо юшку з вогню та накриваємо кришкою. Даємо настоятися 20 хвилин.

Найсмачніша юшкаготова! Смачного!

Рибний суп - цвях програми не тільки у рибалок, а й на пікніках, а найчастіше і в домашніх умовах. І якщо ви не займаєтеся риболовлею, то найбільш доступною і спокусливою для вас буде юшка з судака. Цю рибу не так вже й складно купити, вона не надто кістлява, і суп з неї виходить просто чудовий.

Традиційна вуха

Почистити і випатрати рибу доведеться в будь-якому випадку. Хвости, голови та плавці стануть у нагоді для бульйону. Їх заливають водою та варять півгодини. Після цих «потрухів» виймаються і викидаються - їсти там нічого. Основна частина тушки (десь кілограм) ріжеться невеликими шматками. Дві цибулини кришаться квадратиками, дві морквини – кубиками (або крупно труться, кому як подобається). Картопля (800 г) ріжеться або скибочками, або тими самими кубиками. У киплячий бульйон з риб'ячих залишків спочатку закидається картопля, відразу ж - сіль та перець. Після закипання вводиться судак, а за чверть години - овочі. Через буквально п'ять хвилин вогонь вимикається, і юшка з судака трохи наполягає. Можна їсти!

Рибний суп із пшоном

Якщо вам подобається густота, без будь-якої крупи не обійтися. Є й така юшка із судака – рецепт доповнюється пшоном. Знову ж таки, спочатку вариться бульйон - можна тільки з голови, хвоста і плавників, можна з цільної тушки. Як знімете пінку, покладете перець горошком, сіль та лавровий лист. Коли судак буде готовий, він виймається з каструлі, а в бульйон кладуться порізані три картоплини і морквина, плюс цибулина цілком і півсклянки крупи. Риба розбирається на шматочки, кістки віддаляються. Коли вуха із судака буде готова, до неї повертається риба, додається зелень – і можна їсти.

Помідори та креветки

З такими доповненнями виходить дуже смачна та незвичайна юшка з судака. Рецепт включає рис (півсклянки на півкіло риби), штук 5 картоплин і пів-лимона. Вариться бульйон із розрізаного порційно судака. Коли шматочки будуть готові, вони витягуються, а голова продовжує варитися. Окремо відварюється рис до половинної готовності та креветки (до повної). Коли рибна юшка «дійде до кондиції», голови викидаються (або віддаються кішці), а сама юшка проціджується. Закладається картопля; поки вона вариться, робиться піджарка із цибулини. Після досягнення золотистого кольору додають скибочки двох помідорів. Заправка гаситься хвилин десять. Потім вона і рис закладаються у юшку, і ще через десяток хвилин тонким струмком, при інтенсивному замішуванні вливається збите яйце. Під кінець вуха з судака солиться і приправляється перцем і лавром, а вже зняту з вогню вичавлюється лимонний сік. Вже при розливанні тарілками в супчик додаються зварені очищені креветки і зелень.

Звичайно, варити юшку із судака за цим рецептом досить клопітно, зате її смак вразить навіть досвідченого рибалки.

Як готують у Ростові

У цьому місті нехтують хвостами і головами, воліючи варити юшку з судака лише зі їстівних частин риби. З них робиться бульйон, шматочки при цьому не повинні розвалюватися. Після готовності вони викладаються в миску, а в юшку кладеться нарізана цибуля, картопля і морквина. Коли вони майже зваряться, вуха із судака заправляється лавром, спеціями та перцем, вкладаються порізані помідори та стеблинка селери. На цьому ж етапі до неї повертаються рибні шматочки. Суп, з усіма компонентами, вариться ще п'ять хвилин. Через відпущений час у нього кладеться шматочок вершкового масла. Коли воно розтане, вогонь можна вимикати. Деякі лихварі ще залишають юшку настоятися, але більшість воліє їсти її відразу, посипавши в тарілках рубаною петрушкою. Можна, напевно, використовувати й іншу зелень, але «господарі» рецепту наполягають лише на петрушці. Чи погодитися з ними – вирішувати вам.

Рецепт юшки з судака – це одна з найпростіших і найсмачніших страв, користь якої незаперечна. М'ясо риби містить багато корисних речовин, вітамінів. Рибні страви рекомендується вживати на поліпшення зору, запобігання високого рівня холестерину, атеросклерозу, інсульту, інфаркту, поліпшення кровообігу.

Юшка з судака є дієтичною стравою, яка швидко засвоюється. Для неї рекомендується використовувати свіжий улов, у ньому зосереджено максимум корисних речовин. Зварити легкий, смачний рибний суп в домашніх умовах не складе труднощів.

складові

Юшка із судака в домашніх умовах передбачає використання таких інгредієнтів:

• рибка – 1 кілограм.
• картопля – 800 грам.
• морква – 150 грам.
• цибуля – 150 грам.
• перець – 5 горошин.
• лавровий лист – 3 штуки.
• зелень.
• сіль перець.

Приготування

Смачна юшка з судака стане улюбленою другою стравою. Готується воно швидко, не вимагає виконання багатьох процесів, тривалої обробки продуктів та іншого. Як варити юшку із судака:

• Рибка чиститься, потрошиться.
• Голови, хвости зрізаються, ретельно промиваються, заливаються холодною водою, вирушають варитися на бульйон. Решта тушки нарізається невеликими шматочками.
• Поки вариться бульйон картопля, морква, цибуля очищаються. Морква натирається на тертку, картопля нарізається кубиком.
• Рибні голови та хвости варяться 30 хвилин. Після закінчення цього часу вони виймаються з бульйону (при необхідності він проціджується), до нього додається картопля і цибуля.
• Морква злегка допускається на сковороді.
• Через кілька хвилин після закипання бульйону з картоплею, кладемо в нього рибу, моркву, лавровий лист, сіль, перець. Наприкінці додаємо подрібнену зелень (за бажанням).

Для того, щоб страва вийшла смачною, рибка не розвалилася, не розпалася, потрібно знати, скільки варити судака у вусі. Цей час не повинен перевищувати 25 хвилин. Вказана кількість продуктів призначена для приготування смачного рибного супу на каструлю об'ємом 4 літри. Для меншого літражу кількість продуктів слід зменшити і навпаки. Знаючи, як зварити юшку з судака, завжди можна приготувати зі свіжого улову смачний супчик, смак якого на другий день стане ще більш насиченим.

Рибний суп із додаванням судака є національним, з'явився приблизно у 12 столітті. Їм називали всі рідкі страви, також узвари без цукру. Для царської юшки він є класичним варіантом, але правила приготування відомі невеликій кількості господинь.

На думку кулінара Похлєбкіна В.В., вона має деякі особливості. Наприкладу:

• Відвар – абсолютно прозорий, концентрований.
• Риба – найсвіжіша, обов'язково незаморожена.
• Готувати можна на печі, в духовці.
• Приготована на багатті вуха буде дуже смачною та оригінальною.

• Вибирати рибку слід ґрунтовно, перевіряти колір очей (вони мають бути чисті, без домішок), зябра у свіжої та здорової риби мають бути червоного кольору.
• Обробка у непристосованих господарок може принести деякі незручності, але за бажання очистити його можна швидко і без проблем.
• Для роботи буде потрібний гострий ніж, спеціальні скребки, овочечистка, можна використовувати стару кухонну терку.
• Перш ніж приступити до очищення, потрібно відрізати плавці (щоб при роботі не травмувати руки).
• Луска досить дрібна, при очищенні краще помістити її в ємність із водою.
• Чистити слід, починаючи від хвоста до голови.
• По закінченні добре промити у проточній воді.
• Потрошити акуратно, не пошкодивши жовчний міхур. Якщо таке станеться, жовч потрапить на рибне м'ясо, і воно буде гірким на смак.
• Акуратно прибрати смугу чорного кольору, що проходить усередині вздовж хребта. В іншому випадку, м'ясо гіркуватиме.
• Ретельно промити очищену тушку.

Що можна покласти у юшку із судака?

Її можна приготувати за різними рецептами, додаючи різноманітні продукти. До них відносяться овочі, різна крупа, спеції, зелень, інший вид риби (як правило, дрібного розміру, для насиченості бульйону).

Овочі

Додавати можна різні овочі. До них відносяться:

• Картопля.
• Морква.
• Помідори.

Зазначимо!Цибулю та моркву можна закладати у сирому вигляді, також обсмажувати перед викладкою в бульйон. Рецептів є безліч, слід зазначити, що в кожній місцевості юшку готують по-різному.

Крупа

Для того, щоб рибний суп був найбільш ситним, у нього можна покласти крупу. Найкраще, для цієї мети підходить перловка.

Вона додасть бульйону деяку в'язкість та невелику густоту. Найголовніше, не переборщити з кількістю круп. Якщо її буде більше, ніж потрібно, супчик вийде досить густий і нагадуватиме швидше кашу, ніж ситний наваристий суп.

Зазначимо!Крім цього, чудово підійде добавка пшона, рису, манної крупи. Ці види круп (крім манки) слід додавати до викладання картоплі, поварити 15 хв.

Спеції та приправи

Традиційно додають такі спеції:

• Перець запашний та чорний.
• Аркуш лавр.
• Свіжа зелень (кріп, петрушка).
• Коріння селери петрушки закладають на самому початку приготування.
• Горіх мускатний та перець пекучий підійдуть любителям гострої їжі.
• Шавлія дає смак невеликої гіркуватості.
• Для надання страві тонкого аромату хвої додається трохи розмарин.

Примітка!Додавати перелічені спеції слід з обережністю та необхідним дозуванням, т.к. вони можуть зіпсувати смачний рибний суп.

Смачні рецепти юшки з судака на природі та вдома

Подвійна юшка (класична)

Інгредієнти:

• Риба – 0,6 кг.
• Картопля – 4 шт.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Перець (горошок) – 5 шт.
• Петрушка, кріп – по 0,5 пучка.
• Сіль.

Приготування:

• Рибу почистити, промити, нарізати.
• Закип'ятити 3 л. води.
• Помістити голову (очищену від зябер), плавці, хвіст.
• Закласти цілу цибулину, шматок моркви, перець, лавровий лист.
• Варити 30 хв.
• Готовий бульйон процідити, знову закип'ятити.
• Додати картопля, цибуля, морква (овочі порізати).
• Після закипання викласти нарізаний судак, варити 10 хв.
• Додати дрібно нарізану зелень, вимкнути плиту.
• Дати настоятись 5 хв.
• Подавати зі сметаною.

Крем-суп

Потрібно:

• Готовий бульйон (з голови та плавничків) – 0,5 л.
• Судак (без кісток) – 300 грн.
• Цибуля – 1 шт.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Борошно – 2 ст. л.
• Вершки – 100 гр.
• Петрушка.
• Кріп.
• Селера.

Приготування:

• У каструлі обсмажити протягом 5 хв. на олії порізану цибулю, петрушку, селера.
• Додати борошно, обсмажити.
• Влити воду, посолити, після закипання покласти сире рибне філе і томити протягом 15 хв.
• Вийняти рибку з бульйону, прибрати кістки, покришити і покласти у каструлю.
• За допомогою блендера подрібнити.
• Додати вершки та довести до кип'ятіння.

Вітамінна вуха

Інгредієнти:

• Вода – 1,5л.
• Судак – 400 грн.
• Корінь петрушки – 1/2 шт.
• Подрібнений селера - ½ пучка.
• Цибуля – 1 шт.
• Яєчний жовток.
• Оцет (6%) – 1 год.
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

• Рибу очистити, промити, порізати.
• Водою залити рибні відходи (голову, плавці, хвіст), додати приправи та варити 20 хв.
• Після закінчення 30 хв. бульйон процідити, викласти рибне філе і готувати протягом півгодини.
• Сирий жовток перетерти з оцтом, розбавити гарячим бульйоном, суміш добре прогріти та вилити у загальну каструлю.
• Подавати із сухариками (бажано з білого хліба).

Дуже смачною буде юшка, зварена на природі (на багатті) за будь-яким із запропонованих рецептів. Вона буде мати запах диму і насолода від їди буде невимовна!

Юшка є однією з найпростіших, але досить смачних страв. Рибне м'ясо включає величезну кількість вітамінів і корисних речовин.

Страви допомагають покращити зір, знизити рівень холестерину в крові, запобігти появі інфаркту, інсульту. Належить до дієтичної, легко засвоюваної страви.

Юшка - слов'янська страва з багатовіковою історією, яка здавна була однією з головних кулінарних страв під час свят та розкішних бенкетів.

Але юшка - це також універсальна страва, яка не знала станових відмінностей: вона була на столі, як у царюючих осіб, так і у простих селян.

Юшка, рецепт приготування якої практично не змінюється сотні років, користується великою популярністю і до сьогодні.

Юшка - рецепт приготування та різновиди

Юшка - це рідка гаряча рибна страва, в основі якої лежить виключно свіжо-піймана риба. Якщо ж риба солона чи морозива, то, на думку кулінарів, це вже й не юшка зовсім, а звичайний рибний суп. Юшка, рецепт приготування якої може бути як простим, так і складнішим, завжди повинна готуватися зі свіжої риби, тільки тоді вона виходить по-справжньому смачною та ароматною.

Досі не замовкають суперечки, як готувати класичну юшку. Існує кілька рецептів її приготування, кожен із яких має своїх прихильників.

Рецепти приготування юшки:

1. Юшку готують лише з одного сорту риби. Найчастіше для її приготування використовується сьомга, форель, стерлядь, окунь, судак, лосось, товстолобик, плотва, лящ та інші популярні види риби, як морської, так і річкової.

2. Згідно з другою технологією приготування юшки слід брати кілька сортів риби, перемішуючи їх або готуючи в кілька прийомів. Наприклад, для початку відварюється дрібна рибка, і тільки потім в отриманому відварі готується більш дорога та смачна риба.

3. Існує і так звана потрійна юшка, рецепт приготування якої ґрунтується на зміні трьох порцій риби.

4. Юшка царська готується за принципом потрійної юшки, проте вона вариться на грибному або курячому бульйоні. У народі її часто називають вуха з півня. Також дуже смачний рецепт, як приготувати оселедця і горбуша запечена в духовці.

Біла, чорна та червона вуха:

Згідно з класичним рецептом російська юшка вариться з такої риби, яка дає наваристий прозорий бульйон, що відрізняється клейкістю, ніжністю та деякою насолодою. До такої риби відноситься судак, окунь, йорж, сиг, і якщо їх використовувати для приготування юшки, то в результаті вийде найкраща, так звана біла юшка . Часто до них додають одну третину таких риб як сом, минь, язь або лин.

На другому місці за смаковими якостями стоїть юшка, приготована з карася, коропа, жереха, сазана, червонопірки, голавля. Таку юшку називають чорної.

А ось, юшка, рецепт приготування якої включає червону рибу - севрюгу, білугу, осетра, лосося - називається бурштинової або червоний.

Як приготувати юшку в домашніх умовах

Для приготування по-справжньому смачної юшки велике значення має якість води і самої риби. Так, заморожена або заснула риба істотно знижує смак страви, а озерна риба може передати йому запах води, що застоялася, або тину. Якщо риба мешкала не в проточній воді, то перед приготуванням юшки її живу слід на деякий час потримати в чистій воді.

Вже перед самим приготуванням з риби слід видалити зябра та жовч, також слід окремо відварити печінку та молоки, тому що через них бульйон стане каламутним.

Для початку слід відварити бульйон із дрібнішої риби, допускаючи повне її розварювання. Отриманий перший бульйон потрібно процідити і потім варити в ній більшу рибу. Не забувайте проціджувати юшку – бульйон повинен бути прозорим, без каламуті.

Юшка - рецепт приготування та маленькі хитрощі

Якщо ж немає ніякої можливості приготувати юшку із свіжої риби, то спочатку слід зварити овочевий бульйон, і лише потім варити в ньому юшку. Коли овочевий відвар почне кипіти, додайте на 10-20 хвилин дрібну рибу, після чого видаліть її, процідіть бульйон і додайте великі шматки риби чи філе.

Тривалість варіння великої риби залежить від її виду: морська вариться 8-12 хвилин, а прісноводна – трохи довше, близько 15-20 хвилин. У жодному разі не можна перетравлювати морську рибу, оскільки її смакові якості від цього лише постраждають, а сам бульйон буде менш ароматним та солодким.

Приправи та спеції для юшки:

Традиційно у юшку кладеться мінімальна кількість овочів: трохи картоплі (бажано не розсипчастої та солодкої), цибуля та морква. І обов'язково слід додати якнайбільше зелені та всіляких прянощів на ваш розсуд: зелену цибулю, петрушку, кріп, лавровий лист, чорний перець, пастернак, при бажанні - імбир, шафран, мускатний горіх, аніс. Різновиди прянощів залежать, в першу чергу, від сорту риби - жирніші сорти вимагають більшої кількості прянощів.

Варити юшку слід на повільному або помірному вогні і без кришки: у цьому випадку страва вийде значно смачнішою.

Як перевірити готовність юшки:

Юшка, рецепт приготування якої був здійснений за всіма правилами, відрізняється прозорим бульйоном, яскравою білизною м'яса риби, яке легко відстає від кістки, а також практично повною відсутністю рибного запаху, характерного для рибних супів, у яких допускається розварювання риби.

Для приготування юшки з судака вам знадобиться 0,5 кг риби, 2-3 л води, 5-6 середніх картоплин, 1 головка цибулі, 50 г вершкового масла. Зі спецій візьміть за смаком лавровий лист, корінь петрушки, чорний мелений перець, сіль, зелень, половину лимона.

Почистіть рибу та промийте її під проточною водою. Відріжте хвіст, голову і плавці, а тушку, що залишилася, розділіть на два філейні шматочки. Філе судака збризкайте соком свіжого лимона.

Щоб приготувати ароматну юшку з судака, спочатку зваріть бульйон із голови, плавців та хвостової частини. Для цього залийте шматки риби холодною водою, доведіть до кипіння на невеликому вогні, варіть близько півгодини, періодично знімаючи пінку. Коли бульйон буде готовий, процідіть його.




Наріжте моркву і злегка обсмажте на вершковому маслі. Картопля і корінь петрушки очистіть від шкірки і наріжте кубиками, подрібніть цибулю.

До готового процідженого бульйону додайте картоплю, цибулю, підсмажену моркву, корінь петрушки і варіть овочі на повільному вогні. Трохи пізніше покладіть у бульйон лавровий лист, перець та варіть до повної готовності картоплі, близько 25 хвилин.

За 15 хвилин до приготування в киплячий бульйон додайте філе судака, а ще через 10 хвилин - дрібно нарізану зелень, спеції і вершкове масло. В результаті виходить неймовірно смачна та ароматна юшка з судака!