Смачна та пікантна аджика зі сливи на зиму класичні та незвичайні рецепти. Як приготувати ароматний соус в домашніх умовах.

Подобаються гострі страви? Тоді аджика зі слив обов'язково має бути на вашому столі. У грузинський рецепт входять томати, пекучий перець та гострий часник. Разом ці продукти створюють пікантний та яскраво виражений смак.

Аджика із слив на зиму: рецепт, інгредієнти

Аджику можна закатати на зиму на користь, а також сміливо розливати по банках з капроновою кришкою. Цей соус добре зберігається в холодильнику протягом декількох тижнів.

Як зробити аджику зі сливи? Для цього підготуйте такі продукти:

• зливу сорту «Вугорка», або «Угорка» - 2 кг;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• гострий стручковий перець – 4 шт.;
• часник – 200 г;
• цукор – 200 г;
• сіль – 2 ст. л.

Щоб отримати смачний та ароматний соус, який миттєво змітатиметься зі столу, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Вибирайте щільну сливу середньої зрілості.

Переспілі плоди зроблять аджику надто солодкою і рідкою, а недостиглі - кислою.

• Для закрутки використовуйте будь-які сорти слив, але краще брати ті, у яких легко відокремлюється кісточка.

Шкірку можна не знімати, вона надасть соусу особливої ​​пікантності та аромату.

• Щоб аджика вийшла гострою, вибирайте червоний стручковий перець.

Зелений не такий гострий, тому його потрібно вдвічі більше.

• За бажанням використовуйте спеції та трави, але не переборщіть.

Будьте обережні з гострим перцем. Краще при його обробці вдягати рукавички і уникати попадання в очі.

Аджика зі слив по-грузинськи: як приготувати

Продукти зібрані, залишилося підготувати банки. Помийте ємності з харчовою содою та простерилізуйте.

Дізнайтесь, як приготувати аджику зі слив.

1. Вимийте сливу та видаліть кісточки. Якщо серцевина погано відокремлюється, натріть плоди на тертці.
2. Очистіть часник від шкірки. Гострий перець розріжте на дві частини та видаліть всі кісточки.
3. Якщо зливу було розділено на часточки, тоді пропустіть її плоди, часник і перець через м'ясорубку.
4. Додайте масу томат, цукор, сіль. Перемішайте та відправте на вогонь.
5. Варіть, помішуючи півгодини.
6. Як тільки соус стане однорідним і набуде бордового кольору, можна знімати його з плити.
7. Розлийте аджику по банках і закрутіть. Переверніть, накрийте ковдрою і залиште остигати.

Будьте обережні під час приготування аджики. Соус сильно булькає і ширяє, тому можна легко обпектися. Після остигання банки з капроновими кришками помістіть у холодильник, решту заготовок відправте в підвал.

Аджика зі слив готова. Це чудова заправка до м'яса як на буденному, так і на святковому столі. Здивуйте своїх гостей незвичайним гострим соусом домашнього приготування.

Заготівлі зі злив - це не тільки компот, варення та джем. На Сході їх готують аджику – гострий пряний соус. Відомо більше 20 варіантів цієї страви: із синіх слив, з аличі, з додаванням перцю, ядер волоського горіха, айви та імбиру.

Походження

Слово «аджика» походить з абхазької мови, але цю страву давно готують і в Грузії. Спочатку так називали густі гострі соуси з перцю, солі та трав. В основі абхазьких рецептів лежала суміш часнику, волоських горіхів, гострого перцю та прянощів. В основі грузинських – поєднання солодкого та пекучого перців. А томатів у жодному з них не було. У Росії, навпаки, більш відомий варіант цієї закуски з помідорів, яблук, солодкого перцю та моркви.

Господині передають варіації цих рецептів із покоління до покоління. Вважається, що варити аджику зі слив вигадали грузинки. Закуска, приготована за їх рецептами, виходить темно-коричневою та солонуватою на смак. Незвичайний присмак та аромат додають традиційні для цієї кухні приправи – хмелі-сунелі, часник та коріандр, а також зелень – базилік та кінза, петрушка та кріп. Спеції перетирали разом із підкопченими стручками пекучого перцю.

Особливості

Зливова аджика доповнює страви з риби та м'яса, хліб. При помірному вживанні ця закуска дуже корисна:

• покращує травлення, швидкість обміну речовин;
• трохи знижує рівень холестерину у крові;
• збільшує приплив крові до статевих органів, підвищує потенцію;
• зміцнює імунітет та підтримує організм у сезон вірусних захворювань.

При цьому є категорія людей, яким не можна додавати в їжу цей соус, коли шкода, заподіяна здоров'ю, виявиться більшою за користь. Від вживання аджики краще відмовитися при захворюваннях печінки та нирок, ШКТ та серцево-судинної системи, при підвищеному артеріальному тиску. Крім того, закуску не можна їсти жінкам під час вагітності та годування груддю, а також дітям молодше 12 років.

Гостру закуску можна приготувати зі злив будь-якого сорту, стиглих, без бочок, що підгнили. Добре, якщо кісточка легко відокремлюватиметься від м'якоті, це значно прискорить процес. Шкірку з плодів зазвичай не знімають, вона робить смак аджики яскравішим, додає приємну кислинку. Щоб подрібнити сливи до консистенції пюре, знадобиться м'ясорубка чи блендер. У першому випадку відчуватиметься шкірка, блендер перетворить плоди в однорідну масу. Коли кісточка відокремлюється, сливи можна пропарити і протерти через сито, але сливовий присмак стане менш вираженим.

Інші важливі інгредієнти сливової аджики – болгарський та пекучий перець, спеції та часник. У рецептах вказано зразкову кількість, яку можна змінити на свій смак. Оцет – необов'язковий компонент аджики, сливи вже роблять її кислуватим, особливо у поєднанні з томатами. Заготовлену на зиму приправу запечатують у простерилізовані банки.

Бажано зберігати її в темному та прохолодному місці, це робить смак пікантнішим та гострішим.

Перед тим як розкладати готовий соус, посуд необхідно обробити одним із кількох способів. Можна помістити в духовку, розігріту до 150 градусів на 15 хвилин. Налити в банки по 50 мл води та витримувати 3 хвилини в мікрохвильовій печі. Або можна залишити ємності порожніми, але поставити поруч склянку з водою. Нагрівати над парою, перевернувши догори дном доти, доки зі стін не почне стікати конденсат. Для літрових банок потрібно почекати приблизно 10 хвилин, для трилітрових - 15 хвилин.

Невелика кількість соусу консервувати необов'язково. У скляній ємності та в холодильнику він зберігається кілька тижнів. Загорнуту банку потрібно перевернути догори денцем, накрити ковдрою і залишити так остигати. Заготівля не псується і без оцту, хоча деякі рецепти все ж таки радять його додати.

Максимальний термін зберігання сливового аджика – рік. Але велика ймовірність, що вона дуже сподобається домочадцям та гостям, а тому закінчиться набагато швидше.

Як приготувати?

Існують рецепти аджики з аличі, а також червоних і синіх слив. Смак цих заготовок дещо відрізняється, є більш гострі та м'які варіанти. Можливо, варто спробувати зробити кілька різних соусів та вибрати найбільш підходящу рецептуру.

Перший варіант аджики зі сливами найближчий до традиційного гострого соусу. Необхідно:

• 700 г слив;
• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 2 головки;
• 2 стручка перчика чилі;
• петрушка;
• кріп;
• коріандр;
• хмелі-сунелі;
• сіль.

Спочатку треба підготувати складові: порізати навпіл і вийняти кісточки, обидва види перцю очистити від плодоніжок, насіння, а потім нарізати невеликими шматочками. Працюючи з перцем, краще одягнути рукавички. Перекладіть плоди в каструльку і долийте склянку води. Після того, як основа аджики закипить, варіть її на несильному вогні, поки перець не стане м'яким. Зніміть суміш із плити, дайте трохи остигнути і додайте дрібно порізаний часник. Подрібнити заготовку блендером зі спеціями та зеленню, підсоліть до смаку. Уварювати потрібно ще п'ять хвилин, а потім розлити по баночках.

Пом'якшити гостроту перцю допомагають томати. Вони зустрічаються майже у кожному рецепті сливової аджики. Вибирайте не надто стиглі овочі, інакше соус вийде солодким. Краще, якщо сливи теж будуть кислуватими на зразок аличі. Іноді свіжі помідори замінюють томатним соком чи пастою.

Закуска вийде ніжніша, якщо перед приготуванням зняти шкурки з томатів. У вільному посуді закип'ятіть воду, покладіть плоди в друшляк і потримайте окропі. Через хвилину перенесіть їх під холодну воду та звільніть від шкірки.

Ось ще один із рецептів сливового аджика з помідорами. Необхідно:

• сливи – 0,5 кг;
• 2 головки цибулі;
• 2 головки часнику;
• базилік та кріп;
• томати – 1 кг;
• сіль – столова ложка (без гірки);
• цукор – 50 г;
• мелена паприка;
• перець чилі – 1 стручок;
• селера – 1 черешок.

Сливи розріжте навпіл і вийміть кісточки. Перець дрібно наріжте. Почистіть часник та цибулю. Перекрутіть у м'ясорубці сливи разом із травами, цибулею та помідорами. Перекладіть у каструлю, дайте скипіти на сильному вогні. Після закипання підсоліть, підсолодити і перешкодити. Уварюйте на несильному вогні півтори години, іноді знімаючи пінку. За двадцять хвилин до закінчення додайте часник та кріп. Через десять хвилин засипте чайну ложку паприки та чилі, пропущені через м'ясорубку. Викладіть в оброблений посуд та закатайте.

Якщо немає бажання консервувати аджику - дочекайтеся, поки вона охолоне і сховайте в холодильник. Якщо свіжих томатів немає, замініть їх томатною пастою. Тоді процес приготування триватиме ще менше часу.

Для соусу за наступним рецептом більше підійдуть сливи солодких сортів. Гострота страви залежить кількості червоного перцю. За бажанням його можна зменшити або прибрати зовсім, а любителям – навпаки, посилити смак за рахунок меленого чорного перцю. Підготуйте такі продукти:

• сливи – 1 кг;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 1-2 шт.;
• сіль - 1 столова ложка;
• томатна паста;
• цукор – 100 г;
• кінза та петрушка – по 50 г;
• висушена м'ята;
• паприка та хмелі-сунелі – 1-2 чайні ложки.

Очистіть усі складові від насіння та кісточок. Шматочки перцю та сливи пропустіть через м'ясорубку разом із часником. Додайте в пюре столову ложку томатної пасти, цукор, підсоліть. Нехай суміш вариться двадцять хвилин, перемішуйте її іноді. За десять хвилин до закінчення варіння насипте спеції, подрібнені в м'ясорубці петрушку та кінзу, дрібку м'яти. Розлийте готовий соус у чисті ємності.

Смак сливового соусу можна збагатити не лише за рахунок томатів та солодкого перцю. Спробуйте поекспериментувати з морквою та цибулею, кабачками та яблуками. Закуска, що вийшла, буде м'якшою, може сподобатися тим, хто не любить гостре. Пропонуємо спробувати такий рецепт:

• яблука – 0,5 кг;
• сливи будь-якого сорту – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• томати – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• часник – 2-3 головки;
• цукор – 75 г;
• пекучий перець – 100 г;
• сіль - 1 столова ложка;
• соняшникова олія – 1 склянка;
• пучок кропу та петрушки;
• 9% оцет - 50 мл.

Очистіть усі плоди, вийміть кісточки з яблук та слив, підготуйте перець. Подрібніть усі плоди, окрім часнику. Для зручності можна натерти морквину на тертці. Ретельно перемішайте основу заготівлі та починайте варити. Якщо рідини буде недостатньо, долийте склянку води. Продовжуйте готувати на несильному вогні ще годину. Перекрутіть часник із травами через м'ясорубку, змішайте із сумішшю овочів та фруктів. Залишилося посолити, додати оцет, олію та підсолодити. Варіть, постійно перемішуючи, протягом двадцяти хвилин. Соус можна закочувати на зиму.

Трохи більш екзотичний варіант соусу з фруктами – закуска зі зливами та айвою. Терпкий айвовий смак не відчується, коли ви проварите плоди. Крім цього, в рецепті передбачено буряк – він змінить відтінок закуски на благородний бордовий. Необхідно:

• айва – 0,5 кг;
• сливи – 1 кг;
• буряк – 1 шт.;
• 5 стручків чилі;
• часник – 300 гр;
• трохи цукру та солі.

Як і в попередніх рецептах, промийте та підготуйте перець чилі та сливи. Виріжте з айви серцевину і насіння, а частини, що залишилися, дрібно поріжте. Почистіть буряк та часник. Всі компоненти подрібніть і перемішайте, тільки часник залиште на потім. Варіть соус сорок хвилин, після чого докладіть часник, посоліть і підсолодіть, варіть ще п'ять хвилин. Після цього аджику зі слив та айви можна знімати з вогню та розкладати по банках.

Завдяки часнику традиційний кавказький соус – гарний противірусний та зігрівальний засіб. А за наступним рецептом замість нього використовується імбир. В результаті страва залишається такою ж корисною, та ще й набуває неповторного аромату. Необхідно:

• сливи – 1 кг;
• цукор – 50 г;
• корінь імбиру – 50г;
• пекучий перець – 100 г;
• томатна паста – 250 г;
• оцет - 1-2 чайні ложки;
• трохи солі.

Поріжте перець та сливи, починайте варити на несильному вогні. Через 25 хвилин змішайте з коренем імбиру, додайте томатну пасту. Подрібнити імбир можна м'ясорубкою або терткою. Добре перемішайте, підсолодіть і підсоліть. Через 10 хвилин долийте оцет, знову на заваді. Зніміть із плити, розлийте по ємностях та законсервуйте.

Підготуйте чорнослив, часник та обидва види перцю, як було описано раніше, подрібніть м'ясорубкою або в блендері. Варіть суміш на несильному вогні протягом 30-40 хвилин. Трохи обсмажте горіхи, тоді закуска набуде більш насиченого аромату. Потім подрібніть горіхи до однорідної маси. Роздавити часник. Змішайте оброблені горіхи з основою страви, разом із сіллю та цукром, перцем та часником. Варіть п'ять хвилин. Вимкніть вогонь та розлийте аджику по ємностях.

Зустрічаються варіації цього рецепту з базиліком та меленим чорним перцем. Технологія приготування залишається незмінною, ось тільки зелень краще провернути через м'ясорубку з плодами. А ще можна зварити домашню аджику, урізноманітнивши її готовою, але лише без слив. Для цього знадобляться 2 кг будь-яких слив, 300 г грузинської аджики, півлітра томатного соку та сіль. Очищену від кісточок м'якоть слив залийте половиною склянки води та розпарюйте на тихому вогні.

Коли плоди стануть м'якшими, подрібніть їх, як вам зручніше. Додайте готову аджику та сік, підсоліть. Коли суміш закипить, проваріть на повільному вогні п'ять хвилин. Перекладіть закуску в стерильні ємності і законсервуйте.

Які страви можна додавати?

Зливова аджика – вдалий додаток до відбивних, шашликів, ковбас з будь-якого м'яса. Багато господинь замінюють нею маринад або запікають з нею м'ясо в духовці. Особливо смачною виходить курка: вона набуває хрумкої скоринки і дуже апетитно пахне. Особливих приготувань не потрібно: змастіть тушку соусом і запікайте в духовці.

Пекучий сливовий соус відтіняє не тільки м'ясні страви. Він поєднується з печеною та смаженою рибою, хлібом та різними гарнірами: рисом, макаронами, бобами.

Господині на замітку

Ось кілька корисних порад, які допоможуть господаркам приготувати смачну аджику зі слив.

• Червоний перець чилі у рецептах можна замінити зеленим. Він менш пекучий, тому його кількість потрібно збільшити приблизно вдвічі.
• Насіння перцю надає закусці додаткову гостроту, видаляти їх необов'язково.
• Чим кисліше зливу, тим кисліше буде аджика, і навпаки.
• Занадто кислий смак можна підправити додатковою кількістю цукру, а готувати з перезрілих плодів не варто.
• Якщо не збираєтеся заготовляти аджику на великий термін, достатньо закрити банку капроновою кришкою.
• Досвідчені господині часто відступають від рецепту, імпровізуючи зі складом та кількістю спецій. Але якщо серед інгредієнтів є волоський горіх, інші прянощі потрібно додавати обережніше, оскільки горіховий присмак може зникнути.

Про те, як приготувати аджику зі слив, дивіться наступне відео.

Соус зі слив та аджики

На 2,5 кг злив: 2 склянки цукру, 6-7 головок часнику, 250 г аджики.

Сливи вимити, вийняти кісточки, пропустити м'якоть через м'ясорубку, додати цукор і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, варити 20 хв.

У сливову масу додати часник, пропущений через часник, і аджику, перемішати. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню. Соус гарячим розлити у стерилізовані банки. Закупорити. Зберігати у прохолодному місці.

З книги Аджика, лечо, ікра - 5 автора

Гострий соус із слив 2 кг слив, 0,5 ст. води, 1 ст. цукру, 1 голівка часнику, по 1 ст. л. сухого кропу, сухої петрушки, 1 ч. л. коріандру, меленого червоного перцю, сухої м'яти, солі. Сливи розрізати навпіл, скласти в емальовану каструлю, додати воду і варити на повільному вогні

З книги Аджика, лечо, ікра - 6 автора Кулінарія Автор невідомий -

Гострий соус із слив 2 кг слив, 0,5 ст. води, 1 ст. цукру, 1 голівка часнику, по 1 ст. л. сухої зелені кропу та петрушки, по 1 ч. л. коріандру, меленого червоного перцю, сухої м'яти, солі. Сливи розрізати навпіл, скласти в емальовану каструлю, додати воду і варити на повільному

З книги Готуємо на природі автора Мельников Ілля

Соус ткемалі зі слив Перебрані, промиті сливи кладуть у каструлю, заливають водою так, щоб вона лише покривала їх та варять. Відвар проціджують, сливи без кісточок протирають через сито, розводять відваром до густоти сметани, додають товчений часник, мелений перець, дрібно.

З книги Найсмачніша енциклопедія приготування страв автора Костіна Дарья

Десертний соус зі свіжих слив 2 кг свіжих слив, 1 склянка цукру. Зі слив вийняти кісточки і розрізати їх на четвертинки. Влити 2 склянки води у резервуар. Набір чашку для рису. Покласти в неї сливи та цукор, влити 1 склянку води, перемішати. Накрити кришкою та варити

З книги Секрети домашніх маринадів автора Звонарьова Агафія Тихоновна

Компот зі злив Для сиропу: на 1 л води - 300 г цукру. Сливу наколоти, розрізати навпіл, видалити кісточки і укласти в стерильні банки до плічок. Потім залити плоди киплячим сиропом, накрити кришками і витримувати 3-5 хвилин, потім сироп злити, знову закип'ятити і ще раз.

З книги Швидке консервування автора Боровська Елга

Аджики, кетчупи, приправи, соуси Домашні аджикиАджика грузинська класична3 частини приправи «Хмелі-сунелі», 2 частини стручкового червоного гіркого перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (меленого насіння кінзи), 1 частина кропу, винний оцет за смаком. Перець та часник

З книги Незвичайні рецепти заготовок автора Треєр Гера Марксівна

Хмелі-сунелі, часник, коріандр, кріп, червоний перець і винний оцет «Все, що треба для аджики» 3 частини хмелі-сунелі 1 частина часнику 1 частина коріандру 1 частина кропу 2 частини червоного перцю 3–4 %-ний винний оцет і сіль - за смаком

З книги Поварена книга російської досвідченої господині. Супи та юшки автора

Суп із слив Взяти стиглих слив, вийняти кістки та налити водою; зняти з лимона цедру теркою мул на цукор, видавити з нього сік, покласти в суп, додати склянку виноградного вина, 100 г цукру та трохи гвоздики; варити, поки сливи не

З книги Худнемо цікаво. Рецепти смачного та здорового життя автора Ковальков Олексій Володимирович

Запіканка з броколі та аджики? брокколі – 200 р.? сир нежирний – 50 г.? перець червоний болгарський – 100 р.? олія - ​​1 ч. л.? аджика на смак Броколі розібрати на суцвіття. Сир перемішати з аджикою. У вогнетривкий посуд викласти брокколі з сиром і запекти

З книги 1000 смачних страв [для програм-читалок З ПІДТРИМКОЮ таблиць] автора ДРАСУТЕНЕ Є.

178. СУП ІЗ ЗЛИВ 1? склянки сушених слив, 2/3 склянки цукру, 1 склянка вина, кориця, гвоздика, ? ст. ложки картопляного крохмалю, 2 літри води. Сливи промити, замочити в теплій воді, щоб вони набрякли. Потім разом із прянощами покласти у воду і варити, поки сливи не розваряться.

Домашні соуси. Кетчуп, аджика та інші автора Доброва Олена Володимирівна

Домашні кетчупи та аджики

З книги Поварена книга російської досвідченої господині. Солодкі страви автора Авдєєва Катерина Олексіївна

Рецепти аджики Аджика традиційна 1,5 кг червоного гіркого перцю30 зубчиків часнику200 г зелені кінзи50 г зелені кропу50 г зелені базиліка200 г солі1. Стручки гіркого перцю вимити, очистити від насіння, після чого разом часником, зеленню кінзи, базиліка та кропу розтерти з|із|

З книги Варення, джеми, желе, повидло, пастила, мармелади, компоти, конфітюр автора Кашин Сергій Павлович

Взяти стиглих слив, вийняти кістки і залити водою; зняти з лимона цедру теркою або на цукор, видавити з нього сік, покласти в суп, додати склянку виноградного вина, 100 г цукру та трохи гвоздики; варити, поки сливи

З книги Велика енциклопедія консервування автора Семикова Надія Олександрівна

Повидло зі слив Інгредієнти 1 1/2 кг слив, 1 кг цукру, 100 мл води. Покладіть фруктову масу в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь.

З книги автора

Все провернути через м'ясорубку і варити 15 хвилин. Закрити в стерилізовані банки. На 1,5 кг слив – 4 болгарські перці, 1 головка часнику, кілька горошин чорного перцю, 1 ст. ложка оцту, 3 ст. ложки соняшникової олії, цукор і сіль

З книги автора

Компот зі слив Сливу наколоти, розрізати навпіл, видалити кісточки і укласти в стерильні банки до плічок. Потім залити плоди киплячим сиропом, накрити кришками і витримати 3-5 хвилин, потім сироп злити, знову закип'ятити і ще раз залити ягоди на цей час. В третій раз

Страви кавказької кухні популярні не тільки у себе на батьківщині, а й далеко за її межами. Без аджики та ткемалі зі слив на зиму сьогодні не обходиться практично жодна російська родина, адже ці смачні соуси є ідеальним доповненням до риби, м'яса та курки. Особливо смачними виходять ткемалі та аджика з жовтих слив. Їх гострий кислувато-солодкий смак припадає до вподоби навіть найвибагливішим гурманам. Аджика і ткемалі - незамінні для зимового періоду соуси, які не тільки додадуть м'ясним і рибним стравам вишуканість, а й зігріють організм навіть у люті морози. Існує багато різних варіантів приготування аджики та ткемалі з жовтих слив, завдяки чому кожна жінка може вибрати той рецепт, який найбільше сподобається їй та її домочадцям. Подані нижче способи приготування соусів відрізняються простотою і доступністю, тому зробити їх буде під силу навіть господині, що починає.

Смачною виходить аджика, для приготування якої беруть сливи жовті - 2 кг, томатну пасту - 2 столові ложки, часник - 200 грамів, цукор - 200 грамів, сіль - 2 столові ложки, перець чилі - 2 стручки. Зливи для аджики потрібно брати тверді і цілі, тому перед початком приготування всі плоди перебирають і відкладають убік ті, які не підходять під ці критерії. Сливи миють у теплій воді, витирають і розрізають навпіл, звільняючи від кісточок. Після цього їх разом із перцем чилі перекручують на м'ясорубці та поміщають у велику каструлю. Туди ж по черзі додають пасту з томатів, сіль та цукор. Заготовку ретельно перемішують та ставлять на плиту. Після того, як соус закипить, його варять близько 40 хвилин на маленькому вогні, не забуваючи постійно заважати ложкою з дерева. Наприкінці варіння в нього додають подрібнений часник. Отриману аджику викладають у стерилізовані банки та закочують. Найсмачніший соус на зиму готовий.

Аджику із жовтих слив можна приготувати і за іншим рецептом. Щоб соус вийшов особливо запашним і пряним, на 3 кг жовтих слив беруть 0,6 кг свіжих томатів, по 3 великі пучки базиліка, кропу, селери і петрушки, 10-15 зубчиків часнику, 3 стручки перцю чилі, 3 столових ложки лицьової кам'яної. Сливи промивають та звільняють від кісточок. Після цього їх половинками викладають у каструлю, туди ж додають посічену зелень. Томати та перець чилі ріжуть шматками довільної величини і теж відправляють до зливів. В останню чергу додають сіль та хмелі-сунелі. Інгредієнти перемішують руками, притискаючи сливи пальцями (вони мають пустити сік). Поставивши на плиту, доводять соус до кипіння, проварюють на маленькому вогні 20 хвилин, потім перемелюють блендером. Останнім до аджику додають подрібнений у кашку часник, потім її ставлять на вогонь ще на 1-2 хвилини, розливають банками і закривають.

Деякі господині вважають за краще готувати аджику зі слив з додаванням болгарського перцю. Щоб отримати такий соус, на 4 кг жовтих слив знадобляться: 2 кг солодкого салатного перцю, по 4 столові ложки солі та томатної пасти, 3 стручки перцю чилі, по 400 грамів часнику та цукру, мелені кмин, коріандр та гвоздика (за смаком). Вимиті сливи витирають і розрізають на половинки, очищаючи від кісточок. Солодкий та гострий перець миють, звільняють від насіння та ріжуть невеликими смужками. Підготовлені інгредієнти перекручують разом на м'ясорубці та викладають у каструлю. До них додають сіль, приправи, цукор, томатну пасту та перемішують до отримання пастоподібної маси. Заготовку доводять на плиті до кипіння, потім зменшують вогонь і проварюють 20 хвилин, додавши наприкінці подрібнений часник. Весь час, поки аджика знаходиться на конфорці, її потрібно помішувати. Коли соус буде готовий, його розливають стерильними банками і закочують.

Ткемалі зі слив на зиму готується з тих самих інгредієнтів, що й аджика, але з використанням води. Для того щоб запастися цим ароматним і гострим соусом про запас на всю холодну пору року, на 5 кг жовтих слив слід взяти 20 зубчиків часнику, 2 склянки води, 0,5 столової ложки подрібненого в порошок перцю чилі, 4 столових ложки цукрового піску, по 2 столових . Вимиті та звільнені від кісточок сливові плоди поміщають у каструлю з водою і варять доти, доки вони не почнуть розповзатися. Проварений продукт проціджують через сито, злегка остуджують і разом зі шкіркою перемелюють у блендері (має вийти густе однорідне пюре). У заготовку додають подрібнений часник, цукор, сіль, порошок перцю чилі, хмелі-сунелі, потім знову ставлять на плиту і доводять до кипіння. Соус проварюють на маленькому вогні ще близько 5 хвилин, після чого розливають стерильними банками і закривають кришками.

Ткемалі із жовтих злив можна приготувати й іншим способом. Для цього на 2 кілограми злив необхідно взяти 200 мл води, половину чайної ложки порошку перцю чилі, 5 великих зубчиків часнику, 3 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, по одному пучку кінзи та петрушки, 1 десертну ложку хмелі-суну. Очищені сливи проварюють у алюмінієвій каструлі з водою. Коли вони почнуть розповзатись, їх знімають з вогню, проціджують і трохи остуджують. Потім сливи перетирають через сито, звільняючи від шкірки. В результаті має вийти однорідне та досить густе пюре. До нього додають дрібно порубану зелень, подрібнений часник, цукор, хмелі-сунелі та сіль. Після цього ткемалі проварюють близько 5 хвилин, розливають підготовленими банками і закочують. Такий гострий соус можна вживати взимку не тільки з м'ясними та рибними стравами, але і з картоплею, гречкою, макаронами та горохом.

Думаєте, що з чорносливу готують здебільшого десерти та солодкі страви? Сьогодні ми хочемо розвіяти цю глибоку оману і навчити вас готувати аджику з чорносливу, яка своїм пікантним смаком однозначно підкорить будь-кого. Якщо ви любите гостреньке та незвичайне, то цей соус просто підкорить вас з першої ложечки.

Аджика з чорносливу – це пряно-гостра, шалено ароматна, з солодкими фруктовими нотками приправа, яка чудово підходить до м'яса та птиці, відмінно доповнює рис, макарони та картопля, перетворює такі прості та звичні страви на оригінальні та цікаві. Навіть просто намастивши її на хліб, вам буде надзвичайно смачно. Ось такий гармонійний смак у цієї аджички, який підкорить будь-якого гурмана. Цей універсальний соус просто знахідка як для м'ясоїдів, так і вегетаріанців, він подобається всім без винятку.

Якщо ви хочете здивувати своїми кулінарними здібностями, то пропонуємо вам найкращі рецепти пряної аджики з чорносливу. Можливо, ви подумаєте, що смак буде такий самий, як у соусу зі сливи, але це не так. Саме чорнослив дарує аджику пікантні нотки копченості.

Аджика з чорносливу з перцем

Великий плюс цієї аджики в тому, що готується вона дуже легко та швидко. Щоправда, з'їдається вона ще швидше.

Інгредієнти:

• чорнослив – 1 кг
• томатна паста – 2 склянки
• солодкий перець – 1 кг
• чилі – 1 шт.
• сіль - 1 стіл. ложка
• часник – 200 г

Готуємо всі інгредієнти: видаляємо кісточки із чорносливу, насіння – з перцю, очищаємо часник. Прокручуємо все на м'ясорубці, змішуємо з томатною пастою та розкладаємо по баночках. Довго не зберігаємо, та це навряд чи вийде, з'їдається така аджика дуже швидко.

Пряна аджика з чорносливом

Візьміть:

Пропускаємо через м'ясорубку чорнослив із перцем і всією зеленню, ставимо на вогонь, додавши сіль, цукор, перець і всі прянощі. Доводимо аджику до кипіння, проварюємо 25 хвилин, додаємо пропущений через прес часник і готуємо ще 10 хвилин, розкладаємо пряну гарячу аджичку по стерилізованих банках, зберігаємо у льоху.

Аджика з чорносливу

складники:

• чорнослив – 1 кг
• томатний сік – 1 склянка
• каррі - 1 ч. ложка
• сіль – 1 ст. ложка
• перець чилі – 2 шт.
• часник – 1 головка
• кінза – 1 пучок

Подрібнюємо в блендері кінзу з перцем чилі та часником, додаємо каррі та сіль. Чорнослив пропарюємо протягом 15 хвилин, потім подрібнюємо на м'ясорубці, додаємо гостру пряну масу та томатний сік, кип'ятимо 10 хвилин. За бажанням в аджику можна додати кілька крапель рідкого диму для особливого копченого аромату. Дайте аджику охолонути, після чого вона готова до вживання, зберігаємо в холодильнику 5-7 днів.

Аджика з чорносливу - це оригінальна і не приїла приправа, яка здатна вигідно урізноманітнити смак будь-якої страви, зробити його набагато апетитнішим і ароматнішим. Дайте собі можливість насолодитися цим божественним смаком – зробіть на зиму кілька баночок з такою аджичкою. Не бійтеся експериментувати - це все більш ніж виправдано.