Варіанти зберігання топінамбуру у зимовий період. Зберігання великих обсягів

Як зберігати топінамбур? Дуже дбайливо. На відміну від інших бульб, топінамбур має дуже тонку шкірку, яка пошкоджується навіть від простого тертя пальцем. А якщо коренеплоди ще й кантувати, то вони почнуть псуватися вже за три дні.

Народна мудрість вже давно вигадала кілька надійних способів зберегти топінамбур до весни:

• заморожування
• сушка
• парафін
• природне укриття
• траншейний спосіб
• підвальний метод

Кожен із них досить хороший, дозволяє зберегти бульби практично без втрат.

Заморожування

Топінамбур викопують, миють. Тут можна особливо не церемонитися зі шкіркою, бо вона не потрібна. Далі плоди очищають, ріжуть на часточки, кубики, платівки – як завгодно. Складають у пакет для заморожування або спеціальний харчовий контейнер. Забирають у морозильну камеру. Такі коренеплоди можуть зберігатись усю зиму.

Порада. Заморожуйте топінамбур маленькими порціями на один раз.

Сушений топінамбур

Порада. Попри помилкову думку, після сушіння бульби зберігають усі корисні речовини, мінерали та вітаміни.

Парафінування

Дуже хороший спосіб, що дозволяє топінамбуру довго залишатися соковитим. Коренеплоди обережно очищають від бруду, намагаючись не пошкодити тонку шкірку. Підсушують у тінистому місці близько 2-3 годин.

Потім акуратним швидким рухом занурюють бульби в розтоплений парафін. Якщо вдасться дістати спеціальний харчовий — взагалі буде чудово. Через відсутність такого, можна обійтися простим, свічковим. Після затвердіння верхньої скоринки дбайливо укладають підготовлений топінамбур у картонні коробки або дерев'яні ящики.

Прибирають на зберігання у підвал, підпілля чи льох. Якщо передбачається зберегти коренеплоди в квартирних умовах, то місце під ліжком або нижня полиця посудної шафки цілком підійдуть. Пригодиться і утеплений балкон.

Природне зберігання

Найбережніший і найнадійніший спосіб зберігання. Для використання викопують потрібну кількість бульб, решта залишає недоторканими в землі. Якщо клімат передбачає настання морозів нижче 30 ° С, то зверху прямо на грунт можна додатково накидати листя або лапника. Для укриття підійде картон, старий руберойд, фанера.

Як тільки топінамбур закінчиться, можна піти та викопати нові бульби. Звичайно, дещо проблематично колупатиме мерзлу землю, зате свіжі плоди власної праці.

Прибирання у траншеї

Якщо немає можливості залишити земляну грушу на зимівлю в природних умовах, а вдома зберігати її просто ніде, траншеї виручать завжди.

Готують їх восени, коли земля ще не замерзла. Викопують яму або коротку траншею глибиною 50 см. На дно насипають тирсу або сухе листя. Сухі, непошкоджені бульби топінамбуру укладають у два шари. Зверху насипають 20 см ґрунту, піску, соломи, закривають товстою плівкою, притискають зверху ще одним шаром ґрунту.

Для більшої зручності можна покласти кожен кущ в окремий мішок або обгорнути мішковиною.

Тепер можна не турбуватися, коренеплоди чудово доживуть до весни. Взимку дістати їх буде дуже легко. Піднімають край плівки та викопують необхідну кількість, закривають назад.

Головна небезпека за такого способу зберігання - миші. Вони теж люблять ласувати соковитими бульбами. Виходи два:

1. Покласти в солому спеціальну отруту. Негуманно, зате дуже дієво.
2. У траншею впереміш із земляною грушею накидають сухих суцвіть реп'яха. Дійсно та гуманно. Миші дуже не люблять, коли до їхньої вовни щось чіпляється і більше не приходитимуть.

Порада. Щоб навесні талі води не затопили міні-сховища, на відстані 40-50 см від нього риють неглибоку канаву по колу.

Підвал чи льох

Якщо вам пощастило бути володарем льоху чи підвалу, то завдання як зберігати топінамбур не варто.

Тут взагалі варіантів сила-силенна, кожен з них легкий, вимагає мало витрат і зусиль:

1. Прикопати в ємність із піском, там, де зазвичай зберігається морква.
2. Цілий корінь топінамбуру з бульбами викопують, не розламуючи. Прямо із землею ставлять у ємність, що підходить за розмірами. Розміщують на підлозі.
3. Нема ємностей? Підійдуть звичайні ящики. Тільки треба зверху насипати мох, торф чи тирсу.
4. Змащують коренеплоди глиняною бовтанкою, обсушують. Обережно розкладають щільними поліетиленовими пакетами. Зав'язують, намагаючись залишити якнайменше повітря.

Найголовніше – обов'язково залишати пеньки рослини завдовжки 10 см. Так коренеплоди зберігають більше поживних речовин.

Якщо немає льоху або підвалу, то цілком згодиться холодна комора або утеплений балкон.

Оптимальна температура за такого способу зберігання становить +2-4°С. По можливості потрібно регулярно оглядати закладки, щоб вчасно помітити початок гнильного процесу. Топінамбур - соковита рослина, він теж може псуватися.

Порада. Буряк та картопля – погані сусіди для коренеплодів. Рекомендується розміщувати їх подалі один від одного.

1. Топінамбур не можна терти, щоб зчистити бруд. Його можна лише обтрушувати. Те саме стосується сушіння. Нехай він висохне природним шляхом. Навіть найм'якше ганчір'я корябає шкірку.
2. Якщо немає можливості хоч якось зберегти земляну грушу свіжою, то існує безліч рецептів заготовок. Після термічної обробки частина речовин втрачається, але інулін (а саме через нього так цінується рослина) нікуди не подінеться.
3. У холодильнику на поличці для овочів бульби зберігаються лише 4 тижні.
4. Якщо вибрано метод зберігання природним чином, то рекомендується зрізати все бадилля. Залишають лише пеньки заввишки 12-15 см.
5. Бажано використовувати земляну грушу до березня-квітня. З настанням тепла бульби дають нирки, починається зростання. Для харчових цілей такі коренеплоди не придатні.
6. Сушені часточки або соломку краще зберігати у скляних банках із щільною кришкою.
7. Людям, які страждають на метеоризм, можна перестати турбуватися про збереження топінамбуру. Їм його просто не можна.
8. Вологість навколишнього середовища при зберіганні після викопування має бути не нижче 85%.
9. Для траншейного методу можна використовувати пластикові горщики від квітів чи відерця. Так буде зручніше діставати земляну грушу взимку. Потягнув обережно за ручку та готово!
10. Не можна зберігати топінамбур прямо на бетонній підлозі льоху. Цемент чудово вбирає вологу, тому бульби швидко засохнуть.
11. Уважно оглядайте кожну бульбу перед закладкою. Вживати потрібно в першу чергу пошкоджені або подряпані.

Відео: корисні властивості земляної груші

Топінамбур (також земляна груша або єрусалимський артишок) - дієтичний продукт, який використовується не тільки в харчових, але і в лікарських цілях, тому що надає неоціненну допомогу при різних захворюваннях. Щоб зберегти корисні властивості та не допустити грибкового ураження коренеплоду, необхідно знати, як правильно зберігати топінамбур. Про це ми поговоримо у цій статті.

Джерело: depositphotos.com

Бульби топінамбуру містять багато амінокислот, білків, вуглеводів та вітамінів (у тому числі велика кількість вітаміну С). Їхня соковита м'якоть має приємний солодкуватий присмак і використовується для приготування різних страв.

Вживання коренеплоду в їжу сприяє виведенню токсинів, зниженню рівня цукру в крові та зміцненню імунітету. Також його рекомендують при лікуванні захворювань шлунка та кишечника.

Перш ніж поговорити про зберігання топінамбуру, розберемося, як правильно вибрати цей коренеплід. При покупці зверніть увагу на таке:

• плоди топінамбуру бувають різних форм та розмірів. Забарвлення бульб може змінюватись від жовтуватого і коричневого до червоного кольору;
• бульби повинні бути пружними та щільними на дотик. Не купуйте м'які та мляві плоди;
• огляньте шкірку коренеплоду. Якщо на поверхні є шорсткості та нарости – це нормально. А ось зморщений вигляд і плями, що проступають, на шкірці говорять про неякісний продукт;
• для топінамбуру характерний приємний та легкий «земляний» запах.

Джерело: depositphotos.com

Топінамбур: коли збирати врожай?

Топінамбур - на диво невибаглива, плідна і морозостійка рослина. Його обробляють у різних широтах. Коренеплід переносить тимчасову посуху і вважається витривалою культурою.

Джерело: depositphotos.com

Вразливість топінамбуру полягає в дуже тонкій шкірці, яка не грубіє і не може захистити бульби від висихання та гниття.

Свіжий коренеплід можна вживати протягом кількох днів після збирання врожаю, потім він в'яне. Саме тому найкраще зберігати топінамбур узимку в землі.

Урожай збирають восени до настання морозів або напровесні, поки бульби ще не почали проростати. Весняний збір коренеплоду краще осіннього, тому що в бульбах повністю зберігаються всі вітаміни. Викопують його при необхідності, оскільки в грунті топінамбур зберігається краще і переносить морози до -40 ℃.

Джерело: depositphotos.com

Враховуючи особливості топінамбуру, мешканці приватних будинків практикують наступний спосіб зберігання: для зібраного врожаю готують неглибоку траншею, дно якої застилають ялиновими гілками. Викопані бульби кладуть у пластикові горщики для квітів і поміщають у траншею, зверху прокладають шаром снігу або піску, потім утеплюючим матеріалом (сіном, торфом) і листом руберойду. При такому способі коренеплід пролежить до весни, збереже корисні властивості, не в'яне і не згниє. Завдяки морозостійкості топінамбуру багато садівників зберігають його в ямах і буртах.

Як зберігати топінамбур у домашніх умовах

Незважаючи на всі нюанси, зберігання топінамбуру в домашніх умовах цілком допустиме. Розглянемо кілька способів.

Джерело: depositphotos.com

У холодильнику у поліетиленовому чи паперовому пакеті.Найбільш доступний та ефективний спосіб. Бульби промивають, висушують, поміщають у пакети або пластикові контейнери та зберігають у овочевому відсіку. Термін зберігання становитиме 2-3 тижні. Без пакета топінамбур зів'яне за кілька днів. Якщо ви не плануєте тривале зберігання, можна просто обернути бульби вологою тканиною та покласти в холодильник.

Температура для зберігання топінамбуру повинна становити від –5 до +4 ℃, а вологість – 85%. За більш високих показників бульби починають проростати, а ось морозів топінамбур не боїться – підмерзлі бульби не втрачають своїх смакових та корисних якостей.

У морозильній камері.До 3 місяців можна зберегти свіжість топінамбуру, якщо його заморозити. Очищені бульби нарізають шматочками або подрібнюють на тертці, кладуть у пластикову тару з кришкою або поліетиленові пакети і зберігають у морозильній камері.

Джерело: depositphotos.com

На балконі.Топінамбур поміщають в ящики або мішки з тирсою, вологим піском або торфом. Важливо не допускати потрапляння сонячних променів та підвищення температури понад +4 ℃. Бульби зможуть зберігати свої властивості протягом 2-4 місяців.

На тривале зберігання закладають лише свіжозібраний урожай, тому не варто багато чого очікувати від магазинного топінамбуру.

У льоху чи підвалі.Топінамбур розкладають у дерев'яні ящики, пересипають піском, землею, торфом або мохом, а зверху прикривають листами фанери. Перед закладкою на зберігання бульби краще не очищати від ґрунту. Топінамбур можна зберігати з морквою. А ось буряк і картопля для нього далеко не найкращі «сусіди».

У сушеному вигляді.Сушений коренеплід зберігає всі корисні властивості. Бульби промивають, нарізають на пластини та висушують на відкритому повітрі протягом 4-5 днів. Можна скористатися електросушаркою (дотримуючись її інструкції) або духовою шафою (див. нижче).

Джерело: depositphotos.com

Топінамбур сушать не під сонцем, а тільки в тіні. Продукт зберігають у герметичних паперових пакетах або тканинних мішечках, у сухому та прохолодному приміщенні протягом 12-18 місяців. Допустимо тримати його і в холодильнику в щільно закритій скляній банці.

Земляна груша, волзька ріпа, сонячний корінь, єрусалимський артишок - вся ця назва одного коренеплоду. Більшості з нас він відомий під назвою топінамбур. Завезений до нас із далекої Північної Америки, цей багаторічник підкорив усіх своїм корисним складом. Він містить у великій кількості вітаміни групи В, мікро-і макроелементи, різні амінокислоти (більшість їх наш організм повинен отримувати ззовні). Регулярне вживання його в їжу вилікує авітаміноз, виведе з організму шлаки, налагодить роботу шлунково-кишкового тракту, знизить рівень цукру в крові. І це ще не вся користь від земляної груші. Щоб запастись цим корисним продуктом на всю зиму необхідно дізнатися, як зберігати топінамбур у домашніх умовах.

Де і як зберігати топінамбур взимку вдома?

Топінамбур - це морозостійка рослина. Якщо город знаходиться біля вашої оселі, то не поспішайте викопувати одночасно весь урожай. Зробіть це при необхідності. Більше того, оскільки цей коренеплід не боїться великих морозів, ту частину врожаю, яку ви не встигнете продати за зиму, можна залишити в землі до ранньої весни. Такий метод збереже вам вільне місце вдома, та ще й збагатить топінамбур великою кількістю корисних речовин. Головне викопати його доти, доки він не почав проростати.

Це важливо знати. Перші два місяці осені – час, коли в коренеплодах активно накопичується вуглеводи, що надають характерного смаку. Тому не можна рано прибирати їх із городу. Краще перед заморозками обрізати стебла, а за кілька тижнів - викопувати з грядок.

Земляну грушу зберегти в домашніх умовах не складно. Головне, дотримуватися двох факторів: температурний режим і вологість. Оптимальна температура його зберігання коливається від 1 до 4 градусів тепла, а вологість - від 85 до 95%. Тому місцем для зберігання врожаю може бути:

• Погріб чи холодний підвал;
• Утеплений балкон;
• Холодильник;
• Морозильна камера.

Кожен із способів має свої специфічні особливості, які впливають тривалість терміну зберігання. Розберемо кожен варіант того, як зберегти топінамбур на зиму окремо.

Погріб

Погріб - це одне з найкращих місць зберігання топінамбуру, оскільки дотримано температурного режиму, достатньої вологості та мінімальної кількості світла. Щоб викопаний коренеплід зберігався довше, не варто повністю очищати його від землі. Також вам допоможуть перелічені нижче поради.

• Знайдіть у льоху або підвалі темне та прохолодне місце.
• Перекладіть земляну картоплю у дерев'яні ящики, в яких вже знаходиться земля з вашої грядки.
• Присипте бульби вологим піском.
• Накрийте ящики листом щільного картону чи фанери.
• Не розміщуйте ящики поруч із картоплею та буряком.

Для кращого зберігання можна використати парафін. Його розтоплюють, занурюють у нього бульби, а після застигання переміщують у підвал.

Корисна інформація. При збиранні врожаю залиште бульби на стеблі довжиною близько 20 см. Такий спосіб збереже ще більше корисних речовин.

Утеплений балкон

Схожий спосіб можна використати, якщо вирішили зберігати земляну грушу на балконі. Замість ящиків з піском можна використовувати мішки з тирсою. Так термін зберігання продовжиться від 2 до 4 місяців. Переконайтеся, що найближчим часом не прогнозують сильні заморозки, і температура на балконі не опуститься нижче 5 градусів морозу. Можна виправити положення, спробувавши утеплити ящик із коренеплодами. Або ж перенести до квартири, щоб зберігати земляну грушу у холодильнику.

Холодильник

• Коренеплід, що заготовляється, помийте і висушіть;
• Загорніть у поліетиленовий пакет або покладіть у пластикову тару з кришкою, що щільно закривається;
• Заберіть ту частину холодильника, де мінімальне потрапляння світла.

Порада господині. Земляна груша дуже любить вологу, тому перед тим, як помістити її в холодильник, оберніть вологою тканиною. Так коренеплід ще довгий час залишиться соковитим і не стане непридатним.

Морозильна камера

Багато господинь захочуть дізнатися, чи можна заморозити топінамбур. Так як цей коренеплід не боїться морозів і при розморожуванні практично не втрачає своїх смакових і корисних властивостей, сміливо можете зберігати його в морозильній камері протягом трьох місяців. Для цього необхідно:

• Ретельно помити та почистити земляну грушу від шкірки;
• Натерти чи нарізати її;
• Скласти у пакет чи пластиковий контейнер;
• Відправити у морозилку.

Зручніше відразу розфасувати натерту масу порційно, тобто один пакет містить стільки топінамбуру, скільки необхідно на приготуванні однієї страви.

Корисні властивості топінамбуру були відомі ще в середині 17 століття, коли цю рослину використовували у лікарських цілях. Пізніше його почали розводити як овочеву культуру. Земляна грушаЯк ще називають цей коренеплід, є дієтичним продуктом, що надає неоціненну допомогу при багатьох захворюваннях.

Однак необхідно знати, як зберігати топінамбур узимку для того, щоб зберегти його лікувальні властивості та не допустити ураження грибковими чи бактеріальними хворобами.

Топінамбур - це багаторічна рослина, плодами якої є різноманітні за формою, розміром і забарвлення бульби. Їхня м'якоть дуже соковита, має приємний солодкуватий присмак. Завдяки своїй величезній харчовій цінності коренеплід може бути альтернативою картоплі.

Бульби топінамбуру містять безліч вітамінів, білків, амінокислот. Їх вживання в їжу сприяє зниженню рівня цукру в крові, виведенню токсичних речовин, підвищенню стійкості організму до різноманітних вірусів та інфекцій.

Топінамбур часто використовують при лікуванні гастритів, виразок, печія та інших захворювань шлунка та кишечника.

Збір врожаю та можливості його зберігання на грядках

Завдяки своїм властивостям топінамбур здатний зимувати у ґрунті набагато краще, ніж у сховищах, як влітку, так і взимку. При вирощуванні рослини на дачі не варто за один раз викопувати весь урожай, це краще робити за необхідності. Пізньої осені має сенс викопати частину коренеплодів, яку планується використати взимку, інше зберегти у землі до весни.

Топінамбур є дуже холодостійкою рослиною і переносить морози до 20°С.

Бульби, які викопують восени і заготовляють на зимовий період, наприклад, для корму худоби, можна зберігати в наземних буртах. Бурт являє собою покладені на поверхню землі або в невелике заглиблення кілька шарів коренеплодів, укритих і пересипаних між собою шарами соломи, торфу або тирси. Місце під зберігання коренеплодів необхідно вибрати правильно: воно має бути сухим та піднесеним. Щоб захистити плоди від поверхневих вод навколо сховища, необхідно викопати невелику канаву глибиною до 30 см. Також важливо убезпечити коренеплоди від гризунів, які можуть зіпсувати врожай, збережений на зиму.

Для мешканців приватних будинків існує ще один спосіб зберігання топінамбуру у землі. Для нього необхідно підготувати не дуже глибоку траншею, дно якої застелити ялиновими гілками. Викопані бульби поміщаються у пластикові горщики для квітів і ставляться в підготовлене поглиблення. Зверху розміщується шар снігу чи піску, шар утеплюючого матеріалу (сіно, ялиновий лапник та інших.) і лист руберойду. У таких умовах топінамбур збереже до весни всі свої корисні властивості і не піддасться в'янню та гниття.

Підвал та погріб як місце зберігання

Якщо можливості залишити топінамбур на зиму в землі немає, можна організувати його зберігання в темному прохолодному місці, наприклад, підвалі або погребі. Найкраще використовувати для цієї мети дерев'яні ящики. Вони необхідно викласти викопані бульби рослини, які навіть не очищати від землі. Далі їх пересипають піском, торфом або перекладають мохом. Зверху ящики із коренеплодами прикривають листами фанери.

Можна обробляти бульби топінамбуру парафіном– це також допоможе зберегти корисні вітаміни та мікроелементи. Коренеплоди занурюють у розтоплений теплий парафін, потім, коли він застигне, відправляють на зберігання до підвалу.

Важливо забезпечити правильний температурний режим для зберігання овочів в домашніх умовах. Температура у льоху має становити від +1 до +4 С, а відносна вологість повітря 85 – 95%. Такі умови дозволять уникнути висихання або загнивання закладених на зберігання бульб.

Зберігання топінамбуру у квартирних умовах

Жителям багатоповерхових будинків, які не мають льохів, не варто впадати у відчай, оскільки існують різноманітні способи зберігання плодів земляної груші в домашніх умовах.

Зберігання на балконі або лоджії

Для зберігання топінамбуру у квартирі чудовим рішенням є балкон або засклена лоджія. Навіть якщо балкон не утеплений достатньо, при невеликому підмерзанні бульб їх поживні властивості не змінюються.

Коренеплоди необхідно помістити у ящики або мішки, наповнені вологим піском, торфом або тирсою. Закладені таким чином зберігання плоди здатні зберігати свої властивості протягом двох місяців.

Варто пам'ятати, що топінамбур не переносить спеку і пряме сонячне проміння, тому на зберігання його необхідно закладати як тільки він був викопаний.

Холодні способи зберігання: холодильник та морозильна камера

Ще одним варіантом зимового зберігання невеликої кількості плодів топінамбуру в домашніх умовах є холодильник. Бульби рослини необхідно ретельно промити, обсушити та розкласти по пакетахабо іншим ємностям, що герметично закриваються. Зберігати коренеплоди краще в ящику для овочів. Цей спосіб зберігання дозволить забезпечити їх збереження протягом 2-3 тижні.

Більше тривалий термін зберігання здатне забезпечити приміщення топінамбуру у морозильну камеру. Завдяки стійкості до низьких температур, плоди рослини збережуть смакові та поживні властивості. Перед використанням їх необхідно помістити у холодну воду для поступового розморожування.

Консервування та сушіння топінамбуру

Оскільки коріння топінамбуру використовують не тільки в сирому вигляді, доцільно замислитися про такий спосіб зберігання овочів, як консервація. З очищених бульб рослини можна приготувати сиропи, варення, використовувати їх для маринування та закваски. Навіть у такому вигляді його корисні властивості нікуди не зникнуть.

Крім того, ефективною є заготівля коренів топінамбуру в сушеному вигляді. Очищений і нарізаний на пластини овоч просушується в місці, що провітрюється без доступу прямих сонячних променів або духовці. Надалі сушений продукт можна зберігати у скляній тарі у холодильнику.

Ваш домовинок.

Процес сушіння для багатьох харчових продуктів відкрив нові сфери їх застосування та незвідані раніше корисні властивості. Яскравим прикладом є історія впровадження в життя споживача земляної груші - топінамбура.

Росія познайомилася з топінамбуром у середині XVII століття та прийняла його як лікарську рослину. Сьогодні ж, за прикладом багатьох європейських країн, цей корисний овоч дедалі більше впроваджується в кулінарію: у сирому вигляді, печеному, смаженому, у складі салатів, супів і навіть напоїв. І зовсім недавно завдяки своєму багатому складу біологічно активних речовин та застосуванню нових технологій обробки, зокрема технології висушування, відкрито перспективу використання топінамбуру в харчовій промисловості, як основу для дієтичного харчування та сировини для унікальних цілющих засобів.

Технологічні розробки показали, що сушений концентрат земляної груші містить у своєму складі велику кількість вуглеводів, вітамінів та мікро- та макроелементів, що зобов'язує до використання її в медичній, косметичній, біотехнологічній та фармацевтичній промисловості. Залежно від виду сушіння та форми кінцевого продукту, топінамбур є сировиною для виробництва інуліну, основою біологічно активних добавок до їжі та допоміжним компонентом харчових продуктів.

Промислова сушка топінамбуру

Відомі технологічні схеми отримання концентрату з бульб цього овочу, основу яких лежать різні види сушіння. Хімічний склад вихідного продукту стандартизований і не є критерієм вибору методу сушіння топінамбуру. Він залежить від поставлених цілей у плані фізичних та органолептичних характеристик, а також у питаннях тривалості збереження цінних речовин. Найефективнішим методом визнано метод сублімаційного вакуумного сушіння топінамбуру.

Бульби топінамбуру проходять попередній відбір та підготовку: очищення та нарізку. Крупність та форма нарізки залежить від того, який вид продукту виробляють – пластини, пігулки чи порошок. У деяких випадках бульби зберігають свою первинну цілісність.

Перший етап зневоднення продукту відбувається у спеціальних вакуумних камерах за температури -10... -15 градусів і триває протягом 2/3 загального часу технології сушіння. За цей час продукт видаляється до 50% вологи. Далі об'єкт - настає етап впливу високими температурами (від +40 до +70 градусів), на якому продукт позбавляється так званої пов'язаної вологи, присутньої в замороженому топінамбурі в кількості 25-35%. При всій зовнішній простоті сублімаційного сушіння дуже важливі розроблені та випробувані рамки технологічного процесу - оптимальне співвідношення температур та тривалості всіх етапів, виключення можливості відтавання між заморожуванням та нагріванням.

За умови дотримання умов сублімації цей метод сушіння топінамбуру забезпечує максимальне (до 90%) збереження в продукті важливих ферментів, вітамінів та біоактивних речовин.

Сушіння в домашніх умовах

Для тих, хто бажає оздоровлюватися топінамбуром, маючи впевненість у його чистоті та екологічності, та не довіряє промисловим БАДам, відомі легкі способи переробки овочів у домашніх умовах.

Підготовляючи продукт до сушіння, виробляють ретельний відбір на предмет відсутності пошкоджень та вогнищ гниття, очищення від землі та вторинних корінців, обрізання шкірки та подрібнення. Щоб уникнути непотрібного окислення та потемніння топінамбуру, рекомендують очищати бульби за допомогою кістяного чи дерев'яного ножа.

Нарізаний кружальцями топінамбур сушать на відкритій поверхні, в тіні, при кімнатній температурі або із застосуванням геліосушарки. Через 4 дні продукт готовий до вживання.

При сушінні в духовці або домашній газовій сушарці роблять попередній процес бланшування бульб. Бланшування відбувається у підсоленій воді з додаванням харчової соди (близько 8 г на 1 літр води) протягом 8-10 хвилин. Далі нарізають овоч пластинами або локшиною і поміщають у розігріту ємність для сушіння, і сушать близько 3 годин при температурі в межах 50-60 градусів, періодично ворушачи продукт на решітках.

Для отримання порошку із земляної груші сушений топінамбур подрібнюють у кавомолці, а краще – у дерев'яній ступці, з подальшим зберіганням у скляній тарі. Заварюючи отриманий порошок як каву, отримують вітамінізований напій, що тонізує та забезпечує профілактику багатьох недуг!