Варено-копчена грудинка в домашніх умовах: вибір м'яса, секрети та рецепти приготування. Рецепт копчення свинячої грудинки гарячим способом

Копчена грудинка(див. фото) – це продукт, приготований зі свинячого, курячого або яловичого м'яса, яке є цілісним шматком м'язової тканини тварини. Існує кілька способів копчення м'яса, деякі з яких можна скористатися в домашніх умовах.Про них ми розповімо вам трохи згодом.

Вибираючи копчену грудинку в магазині, ви повинні звернути увагу на деякі фактори, якими можна визначити неякісний продукт:

• колір свіжої копченої грудинки – світло-червоний усередині та жовто-оранжевий зовні, м'ясо більш темних квітів говорить про те, що воно було взяте у старої тварини і на смак може бути жорстким;
• якщо копчена грудинка продається в упаковці, уважно читайте склад продукту на етикетці, а якщо побачите безліч незрозумілих назв, то відмовтеся від покупки такого продукту;
• якщо є можливість відчути аромат грудинки, принюхайтеся: відчувши домішки неприємних запахів, пошукайте іншу точку з подібними продуктами, тому що натуральне м'ясо має насичений і приємний аромат.

Зберігати копчену грудинку необхідно виключно в холодильнику, температура всередині якого не повинна бути вищою за п'ять градусів за Цельсієм. У таких умовах продукт може зберігатися від тижня до двох, а якщо заморозити грудинку, то в морозилці може перебувати до двох місяців. Однак при цьому слід знати, що після розморожування копчене м'ясо може трохи гірчити.

Вживаючи продукт в їжу, слід знати, що захоплюватися небажано, особливо якщо у вас є проблеми із зайвою вагою або захворювання серцево-судинної системи. Також при гастриті та виразці слід бути гранично обережним із вживанням копченої грудки. У ній міститься близько 170 кілокалорій на сотню грамів продукту, це потрібно враховувати, якщо ви збираєтесь сідати на дієту.

Натуральна копчена грудка використовується як самостійна закуска, так і у вигляді інгредієнта для салатів, бутербродів або перших страв. Закоптити свиняче або куряче м'ясо легко можна в домашніх умовах. Докладніше про це ви дізнаєтесь із нашої статті.

Як коптити в домашніх умовах?

Коптити грудинку в домашніх умовах відносно просто. Існує велика кількість різних рецептів копчення м'яса, які дозволяють досягти різних результатів. Пропонуємо вам самостійно спробувати приготувати цю смачну страву згідно з одним із наданих рецептів.

Холодне копчення

Приготувавши грудинку холодного копченняВи зможете відчути глибину смаку цього чудового продукту. Для того, щоб коптити м'ясо, вам знадобляться сіль, цукор, часник, лавровий лист і свиняча грудка. Процес готування виглядає так:

1. Грудинку слід нарізати на рівні шматочки шириною сім сантиметрів. Приготуйте суміш для засолювання м'яса.Для цього в одній ємності слід змішати сіль та цукор, виходячи з пропорції 2:1 відповідно. Також подрібніть лавровий лист і часник, додавши до них суміш із солі та цукру.
2. Візьміть шматки свіжої грудинки і з усіх боків натріть їх сумішшю. Далі їх потрібно перекласти в скляний або пластиковий контейнер і засипати сумішшю, що залишилася. Залишіть м'ясо настоюватися на дванадцяту годину при кімнатній температурі, накривши тонким рушником, щоб на продукт не сідали комахи.
3. Через дванадцять годин приготуйте розсіл з води, солі та цукру, а також червоного перцю, і залийте м'ясо охолодженою рідиною. Накрийте кришкою ємність зверху і залиште в холодильнику на один тиждень. Через потрібну кількість часу перекладіть грудинку в чисту питну воду, вимочивши її протягом дванадцятої години.
4. Після цього потрібно сушити м'ясо протягом десяти годин у місці, що добре провітрюється, після чого його потрібно відправити в коптильню холодного копчення на двадцять хвилин або півгодини. Через зазначений час смачна копчена холодним способом грудинка буде готова до вживання.

Такий спосіб копчення вимагає терпіння і загалом займає дві доби, крім процесу підготовки м'яса протягом тижня. Якщо у вас хороша витримка, тоді вам вдасться насолодитися смачною ароматною копченою грудинкою, яку ви приготуєте своїми руками.

Варено-копчена грудинка

Спосіб приготування варено-копченої грудинки називається гарячим способом копчення. З його допомогою приготувати продукт набагато простіше, ніж холодним способом, але його смак буде не таким насиченим.

Щоб у домашніх умовах зробити смачну варено-копчену грудинку, вам знадобляться такі інгредієнти: свиняча грудинка, селітра, чорний горошковий перець, вода, сіль, цукор, часник, лавровий лист і червоний перець. Процес приготування продукту виглядає наступним чином:

1. Для початку необхідно добре промити свинячу грудку в проточній воді, після чого потрібно висушити її. Після цього покладіть продукт у глибоку ємність, у якій будете солити його.
2. Приготуйте розсіл, кинувши в киплячу воду по черзі сіль, цукор та заздалегідь очищений часник. Додайте туди селітру і кип'ятіть суміш протягом десяти або п'ятнадцяти хвилин.
3. Готовий розсіл остудіть і залийте їм свіжу грудинку, залишивши наполягати в прохолодному місці, що добре провітрюється на тиждень. Через сім днів можна починати коптити м'ясо за допомогою коптильні протягом години.
4. Після копчення грудинку потрібно буде проварити у підсоленій воді близько двох годин, виставивши несильний вогонь. Також це можна зробити за допомогою мультиварки, набравши у чашу воду та виставивши режим «Варку».
5. Готову копчено-варену грудинку висушіть і подавайте до столу.

Такий варіант копчення свинячої грудки займає набагато менше часу, ніж холодний спосіб копчення, але при цьому м'ясо виходить не таким насиченим до смаку. Ви можете додати трохи рідкого диму, щоб надати страві особливого копченого аромату та присмаку, але не перестарайтеся з ним, оскільки можете зіпсувати готовий продукт.

Страви з копченою грудинкою

З копченої грудинки можна приготувати безліч різних страв, які порадують вас та ваших близьких. Як варіант, грудку можна додати в перші страви, такі як суп, борщ, розсольник, борщ і т.п. також дуже добре поєднується цей інгредієнт із овочевими салатами, в яких є пекінська капуста, квасоля, гриби, баклажани, корейська морква або помідори.

Що стосується закусок, то популярними є бутерброди та канапе з копченою грудинкою, сиром, оливками та зеленню. Також дуже смачні рулети виходять з даного продукту, як начинка для яких можна використовувати варені яйця, тертий плавлений сир і часник.

Копчена свиняча або куряча грудка також відмінно доповнить ваші гарніри. Найкраще вона поєднується з картоплею, макаронами, спагетті та італійськими пастами. А ще продукт можна запекти у фользі у духовці, подавши до столу з овочами.

Ви можете знайти безліч різних рецептів приготування страв, у яких використовується копчена грудинка. Головне, щоб продукт був якісним та свіжим.

Що будемо робити? Виберемо м'ясну грудинку і приготуємо за 2.5 години ніжну копчену грудинку з кісточкою. Розкриємо всі секрети швидкого маринування продукту. Розберемо докладно кожен етап підготовки та копчення.

Інгредієнти:
грудинка з кісточкою 300 г;
мед 25 г;
спеції: перець червоний 4-7 г, перець чорний горошок 5-10 г, гвоздика 3 г, лавровий лист 3 листочки, сухий кріп 10–20 г, шамбала суха 20 г;
4 маленькі цибулини;
цукор, 5 г;
оцет 8% 20 г;
вода питна 1.5 л;
сіль 25 р.

Для копчення грудинки потрібно:
сухі дрова дерева твердої породи, 1 кг;
лоза винограду, 0,3 кг;
вода чиста 5л.

Вибір та підготовка грудинки

Для приготування ніжної та смачної копченої грудинки підходить світла свинина, яку не заморожували. Морозиво м'ясо необхідно маринувати протягом кількох днів у спеціальному розчині, що нам не підходить. Ми вибрали м'ясну грудинку з кісточкою. М'ясо добре вбирає з маринаду спеції та мінеральні речовини. Цю особливість ми обов'язково врахуємо під час приготування.

Удома шматочок моїм у прохолодній воді. Оптимальна ширина 4 см. Такий шматочок гарний у нарізці, поверхня має яскраво виражений запах. Уважно дивимося та вибираємо дрібні кісточки, якщо вони присутні.

Маринування

Поміщаємо шматочок у відповідний посуд. Заливаємо питною водою.

Шматок має бути повністю покритий рідиною. Дістаємо грудинку і розмішуємо у воді всі спеції та сіль. Ми навели пропорції для 1.5 л води. Укладаємо знову м'ясо в ємність, дві половинки очищеної цибулі та нагріваємо до кипіння.

Підтримуємо температуру близько 100 ° С протягом 15 хвилин. Потім ставимо каченицю в тепле місце або закриваємо рушником. Щойно температура знизиться до 70°С, розмішуємо мед. Залишаємо продукт у теплі ще на 30 хвилин.

Коптильня

Наш смокер ми виготовили з титану, що прогорів.

За 14 років у ньому ми навчилися коптити навіть чай. Метал товщиною 5 мм не тільки не прогорів, а й дозволяє заощаджувати дрова в порівнянні з коптилками з тонкої сталі або нержавіючої сталі. Конструкція дозволяє використовувати воду для формування вологого середовища в камері копчення.

За допомогою заслінки на трубі та піддувала формується оптимальний режим для приготування будь-якого продукту в камері для копчення або гриля. Велика вага компенсується можливістю підтримувати постійну температуру, відрегулювавши один раз заслінки. Постійної уваги кухаря не потрібне.

Копчення

Закладаємо приготовлену порцію дров і розпалюємо, відкривши всі заслінки. Доводимо температуру 400°С. За такого режиму прогріву всі запахи від попередніх страв зникнуть. Звертаємо увагу на дим із труби. Якщо його практично не видно, то вугілля вже готове і відсік для копчення досить добре прогрівся.

На цей час температура грудинки в нас стала близько 30°С. Укладаємо на решітку шматочок вниз шкіркою. Заливаємо в коптильню 3 літри чистої води та закриваємо відсік кришкою. Доводимо температуру в коптильні до 110 ° С, закривши піддувало. Далі поміщаємо на вугіллі виноградну лозу.

Лоза повинна складатися із гілок діаметром від 30 мм. Інакше велика кількість кори дасть темніший колір грудинці, що не відповідає задуманій нами страві. Закриваємо заслінку на витяжній трубі і засікаємо час. Години достатньо, але для яскравого відтінку та запаху краще виділити на копчення грудинки близько 2 годин. За потреби підливаємо чисту воду.

Останній штрих

Поки м'ясо нудиться в коптильні, чистимо цибулю і ріжемо кружальцями. Намагаємось, щоб вони не розпалися. До цибулі додаємо оцет і 5 г цукру, розмішаного в 50 мл питної води.

Дістаємо копчену грудинку з кісточкою.

Колір та запах м'яса ми сформували, підкресливши ніжний смак продукту. Розпарена м'яка шкірка доповнить кожну пластинку відтінком легкої щільності та підкреслить ніжність м'яса з прожилками. Шари м'яса вбрали весь комплекс спецій розсолу і набули легкого присмаку від диму виноградної лози. Саме м'ясо визначає смак та гостроту продукту. Сало не вбирає в достатній кількості сіль та інгредієнти.

Формуємо нарізку і подаємо так, щоб на платівку грудинки можна було покласти кухоль цибулі. Ще тепла копчена грудинка має дивовижний смак. Після охолодження вона стане дещо щільнішою, темнішою, зберігши аромат копченого продукту та смаковий букет спецій та диму. Але чи дійде до охолодження?

Смачного.

Щоб рецепт вийшов справді добрим, важливо не тільки правильно коптити, але ще й правильно вибрати м'ясо. Якщо воно буде несвіжим або невідповідним за структурою, то свиняча копчена грудинка не порадує смаком. При покупці необхідно звернути увагу на м'якоть. Вона має бути рожевого відтінку, пружною та без стороннього запаху. Що стосується сала, то допускається лише білий колір – жовтий говорить про те, що продукт зіпсований. М'яса та сала в шматку має бути приблизно порівну.

М'якуш має бути рожевим, пружним і без запахів.

Коли свинина куплена, її потрібно нарізати: шматки середнього розміру коптити зручніше, ніж великі. Для того, щоб смак вийшов більш насиченим, слід приготувати маринад. У нього потрібно помістити м'ясо перед тим, як коптити в коптильні холодного або гарячого копчення.

Маринад з медом і лушпинням цибулі

Рецепт маринаду для холодного або гарячого копчення буде легко приготувати. Саме він надасть варено-копченій свинині особливий пряний аромат та смак.

Інгредієнти:

• м'ясо – 1 кг;
• мед – чайна ложка;
• часник – 2 головки;
• лушпиння цибулі - 5 ст. ложок;
• петрушка – 80 г;
• сіль, перець та спеції за смаком.

Усі інгредієнти, крім грудинки, слід змішати та залити приблизно двома літрами води. Рецепт вимагає того, щоб людина закип'ятила всі продукти, а потім помістила в рідину нарізану грудинку. Варити її потрібно близько півтори години, після чого витягнути і обмазати спеціями, гірчицею та коріандром.

Ретельно перемішайте інгредієнти

Тепер продукт потрібно загорнути у фольгу та помістити зверху прес. У такому вигляді прибрати в холодильник на 24 години, після чого дати просохнути самостійно кілька годин на свіжому повітрі. Після цього свинину можна коптити з використанням гарячого та холодного способу.

Гаряче копчення в домашніх умовах

Копчена грудинка в домашніх умовах може бути приготована не тільки на вулиці, а й на газовій плиті. Цей спосіб підійде для тих, хто не має власного двору або дачі. Для такої страви знадобиться коптильня. Якщо немає спеціальної, можна зробити її з підручних матеріалів. Підійде звичайна каструля чи металеве відро з кришкою. Важливий нюанс: ємність має бути незабарвленою.

Копчення грудинки на газовій плиті виконують в такий спосіб. На конфорку ставлять ємність, всередину якої поміщають тирсу та грати. Зверху розкладають свинину так, щоб шматочки не торкалися один одного. Тепер можна включити плиту та накрити коптильню кришкою. Приблизно раз на 15-30 хвилин потрібно випускати дим і перевіряти готовність страви. Його можна приготувати в середньому за півтори-дві години. Цей рецепт варено-копченої свинини передбачає калорійність продукту 494 ккал на 100 г.Зберігати можна в холодильній та морозильній камері.

Копчення грудинки на вулиці

Добре використовувати для приготування м'яса, зокрема холодного, територію дачі або приватного подвір'я. Готувати у коптильні на вулиці зручно, а від власника потрібно лише стежити за процесом приготування страви. Розглянемо рецепт гарячого копчення, завдяки якому копчена грудинка в домашніх умовах виходить дуже смачною.

Для початку потрібно підготувати пристрій, це може бути спеціально куплена або саморобна ємність. У другому випадку можна використовувати цебро або велику каструлю, обов'язково з кришкою. Слід облаштувати місце для багаття: підготувати дрова, розкласти цеглу навколо багаття. Ставити коптильню треба так, щоб вона була над вогнем.

Всередину ємності слід покласти фруктові тріски, а зверху помістити ґрати. Тепер залишилося розпалити багаття, викласти м'ясо на прути, накрити ємність кришкою – і стежити за тим, щоб все готувалось правильно. Іноді необхідно піднімати кришку і випускати дим, інакше продукт вийде гіркуватим. Копчена свиняча грудинка буде готова приблизно через 2-3 години. Але бажано після обробки димом залишити продукт на деякий час на свіжому повітрі. Після цього потрібно нарізати м'ясо до столу, або поставити в холодильник для подальшого зберігання.

Холодне копчення свинячої грудинки

Страви, приготовані способом холодного копчення, зберігаються довго. Такий спосіб відмінно підійде, якщо ви не хочете одразу використати всю свинину. Варто зазначити, що процес приготування займе мінімум дві доби, а температура диму повинна бути 25°С, не вище. М'ясо потрібно буде залишити у приміщенні з гарною вентиляцією приблизно на місяць. Тому, якщо хочеться швидко приготувати варено-копчену грудинку, такий варіант не підійде.

Спершу м'ясо потрібно замаринувати або засолити з використанням спецій. Після цього потрібно буде помістити в коптильню. Слід підтримувати певну температуру – 20-25 °С.Для холодного методу доведеться витратити від 2 діб до 4 днів. При цьому м'ясо потрібно кілька разів на день перевіряти.

Після обробки димом продукт потрібно підвісити на вулиці або в приміщенні, що добре провітрюється. Залишити його там доведеться на кілька тижнів, а краще на місяць. Важливо, щоб не було протягу, інакше верхня частина м'яса буде надто підсушеною.

Коли закінчиться вказаний термін, можна буде зняти продукт та використовувати для вживання. Зберігати краще в холодильнику або морозилці, щоб довше залишався придатним. Якщо все було зроблено правильно, то смак вийде чудовий.

Калорійність грудинки холодного копчення складе 309 ккал на 100 г. Регулярно і багато вживати грудинку не рекомендується, порція на людину повинна становити близько 100 г на день.

Які страви можна приготувати?

Варено-копчена грудинка може бути використана як закуска або друга страва. Її можна подавати з гарніром, наприклад з вареною або смаженою картоплею, свіжими овочами або макаронами. Якщо хочеться, можна додавати м'ясо як інгредієнт до інших страв. Наприклад, робити з ним бутерброди чи піцу.

Гороховий суп з копченою грудинкою

Відмінний варіант - покласти варено-копчену грудинку в гороховий суп, борщ або солянку. Вона забезпечить пікантний смак, і подібний рецепт неодмінно сподобається всій родині. Свинину додають також у салати. Вона добре гармонуватиме з відвареною картоплею, свіжими огірками, помідорами, капустою, шпинатом, кукурудзою та іншими інгредієнтами.

Для грудинки завжди знайдеться застосування, тому зробити її у своїй коптильні – це раціональне рішення. Якщо м'ясо буде приготовлене правильно, його оцінять і сім'я, і ​​гості.

Буває, нам хочеться порадувати себе чимось смачним, ароматним, але на прилавках магазинів важко знайти справді натуральний продукт. Добре було б навчитися самим виготовляти таку чудову закуску, як грудинка, копчена в домашніх умовах. Багато хто думає, що копчення грудинки будинку неможливо здійснити. Так думати, в принципі, неправильно, адже для приготування цієї страви не знадобиться якихось неймовірних кухарських талантів, досить точно.

Вибір м'яса

Перед тим як закоптити грудинку, треба серйозно поставитися. Уважно огляньте його – м'якоть повинна мати рожевий колір. Подивіться на сало, ніколи і нізащо не беріть жовте. Такий колір свідчить, що продукт зіпсований. Зупиніть ваш вибір на шматочку з рівномірним розподілом м'яса та сала, щільним за консистенцією. Адже він найкраще підійде для приготування грудинки копченої.

Після вибору м'яса слід вибрати рецепт приготування. грудинки буває двох типів: гаряче та холодне. Обидва способи пов'язують одне - перед тим як почати готувати, потрібно просолити або замаринувати філе.

Вибір м'яса – дуже важливий та відповідальний момент

Гаряче копчення

Якщо ви не хочете поратися, то можете просто натерти свинину спеціями і, обернувши в харчову плівку, помістити в холодильник на всю ніч. Отже, як засолити грудинку для копчення? Для цього вам знадобиться:

• М'ясо – свиняча м'якоть 1 кг;
• вода 1,5 л;
• сіль 3 ст. л.;
• цукор 2 ч. л.;
• перець червоний за смаком;
• перець запашний 5 шт.;
• часник 4-5 зубчиків;
• кілька лаврових листків.

Обов'язково скуштуйте маринад на смак. Адже якщо не досолити, ваше творіння швидко зіпсується.

Пройдемося за пунктами рецепту грудинки гарячого копчення:

1. Промити та звільнити її від плівок;
2. Можна також нарізати його шматочками для полегшення процесу приготування;
3. Шпигуємо м'якоть часником і натираємо спеціями;
4. Кладемо шматочки в каструлю, заливаємо водою і ставимо варити на повільному вогні;
5. Після того, як пройде 30-40 хвилин, прибираємо каструлю з вогню і даємо охолонути м'ясу.

Обсушивши шматки рушником або серветками, можна переходити до копчення грудинки:

1. насипаємо тирсу;
2. Постараємося помістити шматочки так, щоб жир не потрапляв на тирсу або прикриваємо їх фольгою. Скільки коптитиме грудинку залежатиме від типу коптильні, в середньому це займатиме від двох до чотирьох годин;
3. Іноді перевіряйте, як відбувається копчення грудинки. Свинина повинна легко різатися та пережовуватися. Якщо продукт твердий, продовжуйте готувати;
4. Якщо ви хочете скоротити час приготування страви, можна внести доповнення до рецепту грудинки. Загорніть шматочки у фольгу перед тим, як класти в коптильню. За годину можна починати підливати воду під кришку коптильні. Так свинина пропарюватиметься, що скоротить час приготування.

Як бачите, копчення грудинки в домашніх умовах не такий складний процес.

Холодне копчення

Незважаючи на те, що вимагатиме набагато більше часу, він користується не меншою популярністю. Рецепт грудинки холодного копчення нічим не відрізняється від гарячого. Його дивіться вище.

Як засолити грудинку для копчення? Розберемо за пунктами:

1. Найкраще натерти філе перцем і тертим часником;
2. Готуємо маринад. Для цього кип'ятимо воду, додаючи 3-4 штучки запашного горошку, а також сіль та подрібнений лавровий лист;
3. Потім покласти свинину в трилітрову банку та залити маринадом;
4. Рухаємо шматочки для рівномірного розподілу рідини;
5. Забираємо в холодильник терміном від п'яти до десяти днів.

Ви готові закоптити свинячу грудинку, але не треба поспішати. Дайте м'ясу полежати 10-12 годин у посуді з водою, щоб позбутися надлишків солі. Промийте та просушіть шматочки.

Настав час приступати до копчення грудинки в коптильні. Якщо раптом у вас є заводська коптильня, то грудинки займе близько чотирьох годин, якщо такої немає, то виготовлення займе приблизно добу - дві.

Відео про те, як коптити свинячу грудинку:

Хотілося б ще раз підкреслити низку факторів, що відіграють ключову роль - грудинка копчена в домашніх умовах:

1. Правильний вибір м'яса. Від цього залежить кінцевий продукт, не кажучи вже про те, що можна просто отруїтися. М'ясо має бути рожевого кольору та мати приємний запах. кілька сантиметрів завтовшки і мати білий колір;
2. Слідувати інструкції по засолюванню грудинки для копчення. Свинина має бути нарізана невеликими шматочками і натерта спеціями з усіх боків. Якщо буде використаний рідкий маринад, спробуйте до того, як покласти свинину;
3. Обидва способи копчення мають свої плюси і мінуси. Якщо ви використовуєте перший рецепт, це дозволить вам зберегти свій час. Однак слід пам'ятати, що користуючись другим, ви отримаєте надзвичайно ніжну свинину, а зберігати такі ласощі можна набагато довше;
4. Найбільш ароматний продукт виходить на тирсі фруктових дерев та вільхи;
5. Час приготування відрізняється залежно від . Не забувайте надрізати скибочки - як тільки вони стануть м'якими і легко розрізаються, грудинка готова.

Таким чином, розглянувши обидва способи готування, ви можете вибрати той рецепт, який припав вам до смаку або здався більш простим. У будь-якому випадку результатом ви точно залишитеся задоволені.

Трапляється, що нам не терпиться потішити себе чимось апетитним, ароматним, проте на прилавках магазинів складно знайти натуральну продукцію. Але можна навчитися самостійно робити таку чудову закуску, як грудинка, копчена в домашніх умовах. Багато хто вважає, що закоптити грудинку вдома неможливо. Це неправильно, оскільки для приготування даного делікатесу не потрібно неймовірних кулінарних здібностей, досить чітко дотримуватись способу приготування.

Перед тим, як закоптити грудинку, потрібно всерйоз підійти до свинини. Ретельно розгляньте його – м'якоть повинна мати рожевий тон. Погляньте на жировий прошарок, ніколи не беріть пожовклі шматки. Такий колір говорить про те, що продукція зіпсована. Зупиніть вибір на шматку з рівномірним розподілом м'яса та сала, із щільною структурою. Саме він найкраще підійде для виготовлення грудинки копченої. Після вибору м'яса необхідно підібрати спосіб приготування.

Побутове копчення грудинки можливе двома способами: гарячим та холодним. І той, і інший способи поєднує одне - перед початком приготування потрібно просолити або замаринувати м'ясо.

Як засолити грудинку для гарячого копчення?

Підготовка розсолу для засолювання грудинки: закип'ятіть воду (приблизно 1 л на 1-1,5 кг свинини), додайте приправи. На повільному вогні прокип'ятіть приблизно 10 хв, охолодіть. Надалі остудіть сольовий розчин і процідіть.

Покладіть шматки в емальовану або скляну ємність, допускається і нержавіюча сталь. Залийте шматки холодним розсолом. Грудинка має бути покрита рідиною цілком, з цією метою потрібно придавити її невеликим гнітом. Накрийте і відправте в холодильник, у його нижнє відділення.

Як замаринувати грудинку для гарячого копчення?

Грудинка приготується через 12 діб, кожні 2 дні її слід перевертати для забезпечення однорідного просолювання.

Готове філе слід дістати з маринаду і промити під водопровідною водою, далі укласти в холодну воду на 3-4 години з метою вимочування.

Промокніть чистим сухим рушником і повісьте на пару годин у добре провітрюваному приміщенні для того, щоб достатньо просушити грудинку, тому що вологе філе слабо вбирає дим.

Гаряче копчення

Якщо вам не хочеться гаяти час на метушню з маринадом, ви можете просто натерти свинину приправами і, замотавши в харчову плівку, відправити в морозильник на ніч. Як посолити грудинку для подальшого копчення?

Знадобиться:

• Філе – свиняча м'якоть 1 кілограм;
• вода 1,5 л;
• сіль 3 ст. л.;
• цукровий пісок 2 ч. л.;
• перець червоний за смаком;
• перець запашний 5 штук;
• часник 4-5 зубчиків;
• пара лаврових листків.

Обов'язково спробуйте на смак маринад. Так як якщо виріб недосолити, ваш делікатес швидко зіпсується.

Пройдемося за рецептом грудинки гарячого копчення:

1. Помити свинину та видалити з неї плівки;
2. Можна нарізати м'ясо шматками з метою полегшення подальшого приготування;
3. Шпигуємо філе часником і натираємо приправами;
4. Кладемо шматки в каструлю, заливаємо водою і ставимо відварювати на повільному вогні;
5. Як тільки пройде 30-40 хв., прибираємо каструлю з плити і даємо охолонути м'ясу.
6. Відварювати свинину потрібно до напівготовності.

Обсушивши шматочки чистим рушником або серветками, можна приступити до копчення грудинки:

• У коптильню насипаємо тріски;
• Намагаємося розташувати шматки таким чином, щоб жир не потрапив на тріски або закриваємо їх фольгою.

Скільки коптити грудинку у коптильні гарячого копчення?

Час копчення грудинки залежить від виду коптильні, зазвичай для цього достатньо від 2 до 4 год.

Періодично проводите перевірку, дивіться, як коптиться грудинка. М'ясо повинне легко і просто різатися та пережовуватися. Якщо продукт жорсткий, не переставайте готувати.

Якщо бажано зменшити терміни приготування делікатесу, допускається внесення змін до способу приготування грудинки.

Оберніть шматки у фольгу, перш ніж помістити в коптильню. За годину можна вже підливати воду під кришку коптильні. Таким чином, м'ясо буде достатньо пропарюватися, що зменшить час приготування.

Як бачите, копчення грудинки в побутових умовах не складе труднощів навіть новачкові в кулінарії.

Холодне копчення

Незважаючи на те, що цей метод вимагає значно більше часу, він використовується досить часто серед любителів натуральних делікатесів, приготовлених своїми руками. Спосіб приготування грудинки холодного копчення нічим не відрізняється від гарячого. Цей рецепт дивіться вище. Як засолювати грудинку з метою копчення?

Проаналізуємо алгоритм дій:

• Найкраще натерти м'ясо перцем і тертим часником;
• Робимо соус. Кип'ятимо воду, додаючи 3-4 штуки запашного перцю горошком, а також сіль та подрібнений лавровий листок;
• Далі укладаємо свинину в трилітрову банку та наповнюємо маринадом;
• Перебираємо шматки з метою найбільш однорідного розподілу води;
• Відправляємо в холодильник на період від 5 до 10 діб.
• Після цього можна закоптити свинячу грудинку, проте не варто поспішати. Дайте м'ясу пробути 10-12 годин у ємності з водою для того, щоб звільнитися від надмірної кількості солі.
• Помийте та просушіть шматки. Час прийматися за копчення грудинки у коптильні. Якщо у вас є готова коптильня, копчення грудинки вимагатиме приблизно чотирьох годин. У випадку, якщо такого роду агрегат відсутній, приготування вимагатиме приблизно 1-2 дні.

Зберігання копченої грудинки

Готову грудинку гарячого копчення зберігають у холодильнику. Тиждень вона точно збереже свою свіжість та свій неповторний аромат.

Дещо довше зберігається продукт холодного копчення. Однак ця продукція не призначена для тривалого зберігання. Відповідно до стандартів період зберігання варено-копчених продуктів з м'яса не повинен перевищити 10 днів.

Грудинка гарячого копчення відео