Вареники з сирою картоплею та м'ясом. Вареники з картоплею та м'ясом рецепт з фото

Домашні вареники люблять усі! Хтось більше воліє вареники з несолодкою начинкою, а хтось любить вареники з сиром, фруктами та ягодами – кожен знайде начинку собі до смаку. По-моєму, начинка з відвареної яловичини, картопляного пюре і смаженої цибулі ідеальна для того, щоб укласти її в обійми тіста :) Вареники за цим рецептом дуже смачні, і тісто мені подобається, і заморожування вони піддаються легко! Спробуйте і ви:)

Для тесту підготуйте борошно, воду, яйця та сіль. Для начинки відваріть яловичину, зваріть картоплю і розімніть її, підсмажте цибулю (кубиками) на олії, підготуйте ще сіль і мелений перець. Також для відварювання вареників та їх подачі нам знадобиться вода, сіль та вершкове масло.

Спочатку приготуйте тісто: у миску просійте муку|борошно|, у воді (85 мл) розбовтайте два яйця з сіллю і влийте цю рідину в муку|борошно|.

Замісіть тісто, підливаючи воду, що залишилася (ще 85 мл). Зберіть тісто в кулю і залиште в мисці, накритій рушником, мінімум на 30 хвилин. Потім тісто обомніть з 1 ст.л. борошна.

Поки тісто розстоюється, приготуйте начинку для вареників. З'єднайте перекручену на м'ясорубці відварену і вже остиглу яловичину, розім'яту в пюре картопля без будь-яких добавок, обсмажену цибулю, сіль і чорний мелений перець.

Перемішайте начинку.

Тісто розкотіть у тонкий пласт, виріжете круглі заготовки склянкою або формою для печива, на які розкладете начинку та зліпите вареники. Усього вийшло 24 вареники.

Відваріть вареники в підсоленій воді до готовності тіста (всі інгредієнти начинки вже готові) і подайте з вершковим маслом. Також вареники можна заморозити, якщо ви не плануєте подавати їх одразу.

Приємного вам апетиту!!!

Спочатку розповімо як приготувати начинку для вареників із картоплі та м'яса. Спочатку потрібно приготувати начинку, а потім тісто. Відваріть куряче філе 30 хвилин у киплячій воді, посоліть і поперчіть воду. Бульйон нам ще потрібен, філе потрібно витягнути та охолодити.

Картоплю зварити до готовності, потовкти. Щоб вийшло картопляне пюре, додаємо бульйон з курки, але рідким пюре не повинно бути.


Додаємо ваші спеції для курки до смаку.
Куряче філе ріжемо на шматочки і змішуємо з картоплею. У вас має вийти однорідна начинка без грудочок і ретельно вимішана.


Тепер готуємо тісто. Яйця збити добре, щоб|аби| з'явилася піна. Посолити та вилити кефір, кімнатної температури. Перемішати та додати оцет. Тепер порціями висипаємо муку, поступово замішуючи тісто руками. Воно має бути пишним та не липнути до рук. Готове тісто нехай постоїть хвилин 10 і відпочине.

Починаємо ліпити вареники з картоплею та м'ясом.
Відщипуємо шматочок тіста і робимо руками ковбаску.


Нарізаємо ковбаску шматочками шириною 1 сантиметр, обмочуємо їх у борошні. Руками ліпимо кружальця з тіста. І кладемо начинку, защипуємо. Можна робити кружечки за допомогою качалки, а не руками.


Ось стільки вареників у нас вийшло і ще стільки ж у морозилці на завтра.


Ставимо велику каструлю з водою на плиту, воду посолюємо. Вода закипіла, кидаємо наші вареники після того, як спливуть, варимо 3 хвилини.


Готові вареники я складаю в іншу каструлю, додаю шматочок вершкового масла і відразу накриваю кришкою, щоб вони не остигали. Цибуля ріпчаста потрібно порізати і посмажити на олії до красивого золотистого кольору. Тепер цю цибулю покласти в каструлю з готовими варениками і ретельно потрусити каструлею, щоби все перемішалося.
Викладаємо на тарілку вареники з картоплею та поливу сметаною, бажано домашньою.
Можна приготувати сметанний соус, додати до неї часник, кріп або будь-яку свіжу зелень.

Такій страві як вареники вже багато років, але вона, як і раніше, залишається улюбленою для багатьох з нас. Існує багато смачних начинок, солодких і не солодких, і всі вони дуже смачні. У цьому рецепті я пропоную вам приготувати смачні вареники з картопляним пюре і м'ясним фаршем, і також спробуйте приготувати тісто з додаванням сметани і молока. Вийде дуже смачно.

Інгредієнти для тесту:

• Молоко – 1 склянка
• Сметана – 2 ст.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Борошно пшеничне – 3 склянки
• Сіль - 0,5 ч. л.

Інгредієнти для начинки:

• Картопляне пюре
• М'ясний фарш – 450 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль, чорний мелений перець – за смаком
• Зелень петрушки за бажанням
• Рослинна олія для смаження цибулі

Приготування тіста:

У чашу міксера вбити яйця і додати|добавляти| сметану, сіль|соль|,

перемішати до однорідної консистенції, влити молоко і поступово всипати борошно, що просіює. Замісити туге тісто.

Накрити харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин відлежатися, тоді тісто буде еластичнішим і гарнішим у ліпленні вареників. Поки тісто лежить, є час зайнятися начинкою.

Приготування начинки:

Картоплю відваріть заздалегідь. Тут все просто, очистити, помити, нарізати кубиками, помістити в каструлю, залити водою, додати|добавляти| сіль|соль| і варити 20 хвилин|мінути|. Злити воду і придушити товкачем. Все, картопляне пюре готове.

М'ясний фарш можна купити готовий або купити м'ясо і перекрутити через м'ясорубку.

Цибулю очистити і дрібно накришити. Частину цибулі залишити для засмаження, яка піде для готових, відварених вареників.

Розігріти сковорідку з олією і обсмажити м'ясний фарш,

всипати цибулю, додати сіль та чорний мелений перець.

Готовий м'ясний фарш із цибулею пропустити через м'ясорубку на дрібну сітку.

Фарш добре змішати з картопляним пюре,

спробувати на смак, за потребою додати спеції.

Перекласти в миску, щоб начинка охолола.

Приступаємо до ліплення вареників:

Ще пом'яти руками з додаванням невеликої кількості борошна, поділити на частини, кожну частину розкачати в тонкий шар качалкою, видавити кружечки.

На середину кожного кружечка викладати чайною ложкою начинку, що охолола, ретельно защипати краї, переконайтеся в тому, що всі краї дійсно якісно злиплися, інакше при варінні вся начинка буде плавати у воді, а вам доведеться їсти одне тісто або зовсім викинути всю свою працю.

Ну і звичайно, улюблена сім'я залишиться голодною. Так що постарайтеся добре, якісно наліпити вареники з м'ясним фаршем та картоплею.

Ну ось, всі вареники наліплені, ви їх можете заморозити в користь або зварити відразу.

Візьміть глибоку каструлю, літра на 2,5 - 3, влийте більше ніж на половину каструлі води, всипте сіль, поставте на вогонь, дочекайтеся щоб вода закипіла і по одному вареннику, акуратно опускайте у воду. Тільки всі вареники за раз варити не треба, варіть невеликими порціями. Як тільки вареники спливуть, зменшіть вогонь і варіть хвилин 7, особисто мені дивитися на годинник не потрібно, їх готовність я визначаю за їхнім виглядом, вони стають білими, а це говорить про те, що тісто вже зварилося і можна викладати шумівкою на велику тарілку. Коли всі вареники відваріть тоді їх можна посипати обсмаженим цибулькою. Або будь-яким іншим соусом, який ви любите. І швиденько подавайте до столу, поки вони не охолонули.

Смачного!!!

Цибулю очистити, нарізати кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору. Смажити на середньому вогні, помішуючи, 5-7 хвилин|мінути|.

М'ясо (я готувала з курячого філе) вимити і опустити в киплячу підсолену воду. Почекати, доки вода знову закипить, зняти піну, зменшити і варити до готовності м'яса (куряче м'ясо варити 25-30 хвилин з моменту закипання). Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку.

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді до готовності.

Коли картопля звариться, треба злити воду (вона нам не знадобиться), а картопля розім'яти до утворення однорідної маси.

У картопляне пюре додати обсмажену цибулю

і перекручене м'ясо, посолити і поперчити до смаку, перемішати. Начинка для вареників з м'ясом та картоплею готова, дати їй трохи охолонути.

Щоб приготувати тісто для вареників, потрібно налити в миску воду, додати сіль та олію, перемішати. Частками всипати борошно, що просіює, і замісити м'яке, еластичне тісто.

На столі, присипаному борошном, тонко розкотити тісто (товщиною 1-2 мм), потім вирізати з нього склянкою кружечки.

На кожен кружок викласти по 1,5 чайних ложки начинки.

Далі потрібно згорнути краї тіста разом та щільно защипати краї пальцями.

Таким чином зліпити всі вареники з м'ясом та картоплею. За бажанням, можна заліпити краї вареника у вигляді кіски.

У каструлю налити воду, посолити. Довести воду до кипіння та опустити вареники. Періодично помішуючи, почекати, поки вареники спливуть. Потім проварити ще 2-3 хвилини і дістати вареники шумівкою.

Смачні та ситні вареники з м'ясом та картоплею готові. Розкласти їх по тарілках, додати вершкове масло|мастило| і кріп за смаком.

Подавати вареники у гарячому вигляді зі сметаною.

Смачного!

Інгредієнти:

• Тісто:
• масло рослинне 150 мл
• вода 300 мл
• борошно 1000 мл
• спеції
• Начинка:
• м'ясо 500 г
• цибуля ріпчаста 2-3 шт.
• картопляне пюре 1-2 склянки
• спеції

Опис: Тісто:
Швидко розмішуємо окріп з олією і додаємо борошно. Спочатку вимішуємо в мисці ложкою, додаємо борошна стільки, щоб вийшло м'яке, еластичне тісто, але щоб воно не рвалося під час ліплення. Потім місимо на столі чи дошці борошно підсипати не потрібно. Даємо відпочити 20 хвилин.

Начинка:
Цибулю порізати на кубики і згасити на олії. М'ясо нарізати дуже дрібними шматочками і також згасити до готовності. З'єднати, перемішати, додати пюре та спеції, перемішати, начинка готова.

Тісто розкотити, склянкою видавлювати кружечки або робити кружечки вашим улюбленим способом. На кожен кружечок ставимо начинку, зліпити вареник. Воду закип'ятити, зварити вареники, дуже швидко варяться. Буквально закипіли і можна куштувати на готовність. Бажаю всім приємного апетиту!
Дуже люблю це тісто, з ним так приємно працювати, борошно зовсім не потрібно підсипати під час замісу та розкочування тіста, тому і кухня залишається чистою.
На фото № 6 добре видно стопочку вареничок, які налипають між собою. Із залишків я зробила варенички – бантики, фото №8. Виходить дуже смачно та ніжно.
Спробуйте, чи впевнена вам сподобається.

Якими ви звикли їсти вареники? З картоплею, з грибами, з капустою, з сиром, навіть з ягодами їсти, а чи пробували ви колись вареники з квасолею?

Ні? Тоді саме час приготувати вареники з грибами та квасолею.
Інгредієнти:

Тісто:

• 1,5 кг борошна
• 6 ст ложок води
• 5 яєць
• 4 ст. ложки вершкового масла

Начинка:

• суха квасоля, 300 гр
• гриби печериці, можна використовувати сушені

Приготування:

Робимо тісто: Змішуємо борошно, олію, яйця, сіль та воду, і замішуємо тісто. Даємо відлежати.

Перед приготуванням начинки для вареників потрібно замочити квасолю, відварити і перекрутити на м'ясорубці. Гриби дрібно порізати та обсмажити на сковороді. Гриби відсудити та додати у квасолю. Все перемішати.

Залишилося справи за малим, наліпити вареники та сідати за стіл.