Варення із зелених помідорів. Як зварити варення із зелених помідорів з лимоном, апельсином, волоськими горіхами

Іноді через погоду чи шкідників помідори не встигають дозріти. Щоб вони не пропали, їх залишають на підвіконні, доки не почервоніють. Ще один, навіть більш апетитний варіант – зробити на зиму варення із зелених помідорів. Приготувати його нескладно і недовго, страва урізноманітнить домашні закрутки та порадує домочадців. Якщо все робити правильно, то смак десерту виходить чудовим та незвичайним.

Рецепт 1. З лимоном

Щоб варення з лимоном, приготовлене за цим рецептом, вийшло особливо смачне, вибирайте зелені та щільні плоди. Чим зеленіший помідор, тим менше шансів, що шкірка відокремиться від м'якоті, в результаті варення вийде щільнішої консистенції.

Інгредієнти:

• 1 кг зелених помідорів;
• 1 кг цукру;
• 2 лимони.

Порада! "Чортинку" варенням додасть цедра одного лимона - поріжте її соломкою і з'єднайте з томатами перед варінням.

Приготування:

1. Вимийте та обсушіть томати, наріжте невеликими за розміром кубиками. Покладіть шматочки в каструлю і зверху засипте цукровим піском. Перемішайте, накрийте каструлю серветкою.
2. Через 3 години, коли помідори пустять сік і цукор частково розчиниться, розріжте впоперек лимони та видавіть із них сік у каструлю.
3. Поставте посуд на вогонь і варіть, час від часу помішуючи масу.
4. За чверть години сироп змінить колір. Коли цукор розчиниться, а сироп стане густим – варення готове.

Десерт, що вийшов, можна закочувати в стерильні банки або зберігати в ємностях, які щільно закриваються.

Рецепт 2. З апельсином

Варення із зелених помідорів виходить в міру солодким, не нудотним, а в поєднанні з апельсином десерт набуває недостатньої запашності і чудового аромату. Незрілі, зелені помідори не мають яскраво вираженого запаху або смаку, тому легко набувають аромату додаткових компонентів.

Інгредієнти:

• 1 кг зелених помідорів (великого розміру);
• 200 г цукрового піску;
• 1 апельсин.

Приготування:

1. Поріжте томати великими часточками, помістіть у каструлю і засипте цукровим піском. Помістіть посуд на вогонь і варіть, періодично помішуючи ложкою масу.
2. Використовуючи спеціальну овочечистку або ніж, видаліть цедру з апельсина. Розділіть цитрус на часточки. М'якуш для варення не знадобиться, потрібен тільки апельсиновий сік.
3. Коли варення закипить і практично буде зварене, додайте до нього скоринки апельсина. Завдяки цьому інгредієнту помідорний смак не відчуватиметься зовсім, зате десерт стане на диво запашним і ароматним.
4. З апельсинових часточок видавіть сік прямо в каструлю з майбутнім варенням. Тримайте на вогні ще хвилин п'ять-сім, після чого вимкніть.
5. Охолоджене варення розлийте за попередньо простерилізованими банками, зберігайте в холодильнику або прохолодному льоху.

Десерт виходить кисло-солодким на смак із приємним апельсиновим ароматом. Запах помідорів може виникнути при відкритті банки, на смак томати не відчуваються.

Порада! Якщо збільшити кількість цукру та додати більше апельсинового соку та цедри, то запах помідорів буде повністю усунений. Але варення може вийти нудотним.

Рецепт 3. З волоськими горіхами

Щоб здивувати домочадців та гостей, зваріть на зиму незвичайне варення із зелених томатів із волоськими горіхами.

Інгредієнти:

• 1 кг зелених помідорів;
• 150 г ядер грецьких горішків;
• 1,3 кг цукру;
• 400 мл води;
• 1 ст. (20 г) питної соди.

Приготування:

1. Добре вимийте дрібні зелені томати і помістіть їх у содовий розчин. Щоб приготувати його, на один літр води потрібно взяти одну столову ложку соди. Помідори повинні полежати у розчині дві чи три години. Після цього дістаньте плоди, знову добре помийте і помістіть у ємність, де варитимете варення.
2. Ядра волоських горіхів трохи підсмажте на сковороді, після чого подрібніть.
3. Зробіть цукровий сироп із води та цукру, змішавши їх і закип'ятив.
4. Залийте помідори гарячим сиропом, засипте подрібнені ядра горіхів. Дайте масі, що вийшла, постояти від чотирьох до шести годин.
5. Після закінчення зазначеного часу доведіть майбутнє варення до кипіння, варіть десять хвилин. Після цього знову залиште масу на чотири-шість годин і знову закип'ятіть, тільки цього разу зваріть десерт до готовності, на що потрібно приблизно півгодини.

Варення розлийте у простерилізовані баночки та закатайте.

Якщо в процесі приготування взяти до уваги рекомендації досвідчених господинь, то варення із зелених помідорів вийде смачним напрочуд:

1. Для варення підійдуть зелені томати будь-якої форми та розміру. Але все ж таки краще віддати перевагу помідорам сливовидної форми, так як вони мають найбільш щільну структуру.
2. Плоди з гниллю або тріщинами для варіння не годяться. Обрізка, як правило, не рятує, оскільки мікроорганізми, що проникли всередину плодів, будуть розмножуватися в готовому десерті.
3. У зелених помідорах міститься багато соланіну. Для людського організму ця речовина – отрута, але її легко видалити, заливши томати на 3 години чистою холодною водою. Прибрати солонін допоможе розчин солі: розведіть в одному літрі води одну столову ложку спеції та помістіть до складу зелені помідори на 50 хвилин, після чого добре вимийте.

Молоді господині дуже часто не знають, що зелені помідори при правильній обробці можуть бути смачними та корисними, тим більше мало хто знає, що можна варити варення із зелених помідорів. Адже це досить просто, швидко і виходить незвичайне варення. Побалуйте своїх рідних та близьких цим оригінальним варенням, і ніхто з них не зможе відразу відгадати, з чого воно зроблено. Можна також приготувати не менш цікаве. У цьому майстер-класі ми поділимося незвичайним рецептом варення із зелених помідорів.

Для рецепту знадобиться:
- зелені помідори – 1 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- кориця мелена – 1 чайна ложка;
- цукор – 500 грн.

Рецепт з фото покроково:

Необхідні продукти для приготування варення із зелених помідорів.

Помідори вимити, почистити нерівності. Нарізати маленькими кубиками помідори,

Засипати половиною від загальної маси цукру. Залишити їх наполягати не менш як на 12 годин. Буде простіше, якщо ви зробите це ввечері, а вранці приступите до подальшого приготування.

Шкірку апельсина дрібно порізати. У цьому рецепті можна використовувати будь-які цитрусові на ваш вибір, але з лимоном варення вийде більш кислим і терпким.

Викласти шкірку в каструлю до помідорів, додати цукор, що залишився і поставити на слабкий вогонь.

Після того, як варення закипить, потрібно поварити його 10 хвилин і знову забути про нього на 5 - 6 годин.
Додати корицю. Я додаю мелену корицю, але можна покласти цілу паличку, а потім дістати. Тоді її аромат буде легким і ледве вловимим.
Вижати з апельсина сік, додати в каструлю і варити всі разом не менше півгодини.

Після цього варення можна остудити та пригощати гостей, але я люблю вносити в цей процес інтригу. Тому викладаю варення у блендер і збиваю до однорідної консистенції. Так більше шансів, що здивовані друзі довго будуть сперечатися про те, з чого ця смакота приготовлена. Та й консистенція конфітюру відкриває більше простору для творчості. Адже з ним можна робити солодкі пиріжки,

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Поставте на плиту глибоку каструлю із звичайною проточною водою та доведіть до кипіння. Переберіть зелені томати і видаліть пошкоджені плоди, що підгнили. Потім промийте їх під проточною водою і покладіть у глибоку миску. Дайте томатом підсохнути. Потім обріжте біля помідорів місця, на яких кріпилася плодоніжка, розріжте навпіл і видаліть за допомогою чайної ложки насіння. Укладіть на обробну дошку і по черзі за допомогою ножа, наріжте дрібним кубиком зразковим розміром 1 на 1 сантиметр.

Крок 2: заливаємо томати.

Покладіть томати назад у глибоку каструлю, залийте окропом з другої каструлі. Поставте каструлю з помідорами на плиту, включену на сильний рівень, знову доведіть воду до кипіння і проваріть нарізані томати протягом 10 хвилин,періодично перемішуючи їх дерев'яною лопаткою. Потім злити воду і знову залити помідори холодною проточною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і проварити 10 хвилин.Весь цей процес потрібен для того, щоб пішла гіркота.

Крок 3: наполягаємо томати.

Прокипілі томати скиньте на друшляк, дайте стекти воді, покладіть у глибоку алюмінієву миску і засипте цукром. Миску накрийте поліетиленовою плівкою. Залишіть помідори в цукрі на 1 – 2 години.Поки вони відстоюються, знову закип'ятіть у чайнику потрібну кількість чистої дистильованої води. Після закінчення потрібного вам часу залийте томати кип'яченою чистою водою і варіть на слабкому вогні 10 хвилин.Потім відставте миску з вогню і дайте томатам настоятися протягом 1 доба,під поліетиленовою плівкою.

Крок 4: кип'ятити сироп і варити варення.

Наступного дня акуратно злийте сироп, у якому варилися томати в глибоку каструлю, а помідори залиште в алюмінієвій мисці. Поставте каструлю із сиропом на плиту, включену на сильний рівень, доведіть до кипіння і прикрутіть плиту. Кип'ятіть, сиропі 15 - 20 хвилин,потім залийте їм зелені томати.

Крок 5: консервуємо варення із зелених помідорів.

Поставте миску з томатами на плиту і варіть їх на повільному вогні разом із сиропом 15 хвилин, постійно перемішуючи їх кухонною дерев'яною лопаткою, щоб уникнути підгоряння на дно миски. За 2 – 3 хвилинидо закінчення варіння всипте до смаку лимонну кислоту, всю масу ретельно перемішайте. Гаряче варення розлийте по стерилізованих банках за допомогою половника, накрийте стерилізованими металевими кришками, які покладете на банки за допомогою щипців для консервації і закрийте ключем для консервації. Готові баночки переверніть вгору дном і поставте остигати під вовняну ковдру протягом 2-3 днів.Коли укутуватимете банки, пам'ятайте про те, що між ковдрою і тарою не повинно бути щілин, варення має остигати повільно без різких перепадів температури. Готові банки з варенням покладіть у темне сухе, прохолодне місце, наприклад у льох, підвал або комору.

Крок 6: подаємо варення із зелених помідорів.

Варення із зелених помідорів подається холодною або кімнатною температурою. Його наливають у піали або ставлять на стіл у глибоких вазах, а поряд кладуть маленькі ложечки і ставлять блюдця для того, щоб було зручно насипати варення і смакувати його зі свіжим завареним чаєм будь-якого сорту. Варення із зелених помідорів відмінно поєднується із солодкими крекерами, вафлями, млинцями, свіжими спеченими булочками, печивом і навіть із звичайним шматочком хліба. Смачно, не дорого та дуже корисно! Смачного!

- − Не переварюйте варення та сироп, від цього томати можуть змінити кольори із зеленого в бордовий або навіть коричневий.

- − Замість лимонної кислоти можете використовувати концентрований лимонний сік, який можна придбати в будь-якому супермаркеті або свіжий сік з лимонів.

- − Нарізка томатів не принципова, ви можете нашаткувати їх, тому що вам буде зручно.

- − Дуже часто в такий вид варення додають корицю та мелену гвоздику.

- − Якщо ви хочете, щоб плоди томатів у варенні залишилися цілими, заберіть плодоніжку, зробіть кілька надрізів у помідорі та витягніть насіння за допомогою звичайної шпилькою. Потім обробляйте помідори та варіть варення, тому що написано в рецепті.

- − Пам'ятайте про те, що весь інвентар, з яким ви працюватимете в процесі консервації варення, повинен бути ретельно вимитий миючими засобами або содою, потім оброблений окропом або простерилізований. − Стерилізувати кришки та банки можна різними способами. Для того, щоб дізнатися про це детальніше. Можете перейти за цим посиланням

Осінь...
На днях на ринку побачила зелені помідори, купила кілограм. А все чому, тому, що натрапила на цікавий рецепт варення із зелених помідорів, навіть два рецепти.)
Зробила обидва варіанти, на пробу. Мабуть, варто заїхати, ще пару кілограмів купити, аж надто результат порадував.

Мармелад із зелених помідорів та лимонів.
Green Tomato and Lemon Marmalade

1 лимон
1 кг зелених помідорів
3 чашки цукру (700 мл), скільки в грамах – не скажу, відмірювала чашками.
2 ст.ложки лимонного соку
1/4 склянки води
дрібка солі

Лимон добре помити гарячою водою з харчовою содою, якщо вам не пощастило мати біологічний лимон. Мені не пощастило.)
Нарізати на півкола, очистити від насіння і поставити варитися в невеликій кількості води. Довести до кипіння та злити воду.

Нарізати їх так само, як і лимони, півколами.
У посуд для варіння варення покласти воду, цукор і лимонний сік, довести до кипіння, щоб цукор розчинився, додати сироп лимони і помідори.
Варити на маленькому вогні до загущення сиропу, і поки скибочки лимонів та помідорів не стануть прозорими, від 20 до 30 хвилин.
Насправді помідори дали багато соку, і сироп довелося уварювати довше.
Зберігати у холодильнику.

Дуже дуже смачно!)


Ноги звідси:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Мармелад із зелених помідорів з імбиром.

цедра з 1 лимона
1 кг зелених помідорів
700 г цукру
2 ст.ложки лимонного соку
шматок свіжого імбиру, см.3 або 1 ч.ложка меленого імбиру
або 100 г зацукрованого імбиру.

Помідори надрізати навхрест, залити окропом на кілька хвилин, потім очистити від шкірки.
Нарізати їх дрібно і варити під кришкою у невеликій кількості води (приблизно 100 мл, але потрібно регулювати кількість залежно від соковитості помідорів) разом із імбиром до м'якості.
Потім додати цедру та цукор і варити до загущення.
Потім витягнути імбир. (Якщо використовуєте мелений або зацукрований імбир, додавати його пізніше, разом з цукром). Викласти у простерилізовані банки та закрити кришкою.

За основу взяти рецепт із книги Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Я трохи відволіклася на телефонну розмову і мало не проґавила варення. Згоріти воно не встигло, але встигло закарамелізуватися, тому колір вийшов не зелений, а карамельно-коричневий. Теж дуже смачно!) Але не позіхайте! Мармелад має вийти таким самим зеленим, як і в попередньому рецепті.

Варила зі свіжим імбиром і цедрою, але за результатами цих двох рецептів варто об'єднати їх і варити з лимоном і імбиром разом. І імбиру більше.)

Для раунду в

Цього року мені рідні доставили велику кількість зелених помідорів, усі свої улюблені заготовки я зробила, а помідори досі залишалися в наявності. У пошуках чогось цікавого, я натрапила на незвичайні рецепти – дуже смачне варення із зелених помідорів на зиму. Що ж, на перший погляд мені здалася ідея сумнівною, але мій інтерес завжди бере гору, навіть над такими ідеями. Почавши свій експеримент, чесно скажу, на хороший результат я не розраховувала, але результат все-таки вийшов не хорошим, а просто неймовірним, тому я ділюся з вами сьогодні цим чудовим і незвичайним варенням - варення із зелених помідорів на зиму, дуже смачне, ароматне та неймовірно красиве. Звичайно, якщо просто змішати помідори та цукор, смачного нічого не вийде, а от якщо додати апельсинове желе та лимонний сік, вийде просто феєрія смаку. Гості мої назвали мене марнотратом, тому що зараз літо, багато ягід, а я тут купила дорогі апельсини і наварила з них варення, хай і таке смачне, але все-таки. І ось коли подруги таки випитали у мене рецепт, їх здивування було величезним, власне, зараз вони теж катають баночки з такими ласощами на користь. Одним словом скажу – рекомендую! Також можна приготувати і .



Інгредієнти:

- Зелені помідори – 500 гр.;
- цукор - 300-400 гр.;
- апельсинове желе – 1 пачка;
- лимон – 1/2 частина.




Помідори вимити і просушити, вирізати місце зростання плодоніжки, помідори нарізати довільно і перекласти в чашу блендера. Подрібнити помідори на однорідну масу.




Перекласти помідорне пюре в каструлю із товстими стінками.




Всипати одразу цукровий пісок. Проварити помідори із цукром приблизно 15 хвилин, періодично потрібно помішувати помідори, щоб варення не пригоріло.




Через зазначений час всипати апельсинове желе в каструлю і видавити сік половини лимона. Прокип'ятити варення з желе 7-10 хвилин|мінути| на найбільшому вогні.




Варення стане густим, набуде божественного аромату. До цього моменту підготувати стерильні банки, якщо варення консервуватиметься.




Розкласти гаряче варення по стерильним банкам та закатати. Поставити вгору дном і укутати пледом. Остудити варення на добу, перенести на зберігання в льох. Упевнена, вам сподобається і це