Варення з яблук часточками прозоре: швидкі та прості рецепти. Яблука у власному соку на зиму: фрукти, які самі консервуються

Хто ж не любить ароматних і соковитих яблук, таких красивих і рум'яних, що моментально піднімають настрій не лише своїм чудовим смаком, а й яскравим, ошатним виглядом? Однак, хоч сьогодні у багатьох є можливість купувати свіжі яблука постійно, хотілося б заготувати на зиму корисніші плоди – зі своїх власних садів.

На жаль, свої яблука не завжди зберігаються так добре, як хотілося б. Але при цьому ви можете самостійно зробити безліч чудових заготовок з корисними яблуками, які годуватимуть вас протягом усієї зими. Отже, яблука на зиму – рецепти.

Оцет яблучний на зиму

Найпростіше - це приготувати свій корисний яблучний оцет. Для цього потрібно взяти яблука та потерти на велику тертку. Після цього потрібно перекласти в банку зі скла, і розвести яблучну масу теплою кип'яченою водою. На літр води вам доведеться взяти 800 г яблук. Після цього потрібно до кожного літра додати по 100 грам цукру або меду. Можна прискорити бродіння оцту, покласти шматочок чорного житнього хліба в 20 грам.

Оцет готуватиметься досить довго. У перші 10 днів потрібно, щоб банку стояла у відкритому вигляді і зберігати її потрібно в температурі від 25 до 30 градусів. Не забувайте, що вміст часто перемішувати – по 3 рази на день. Тільки перемішуйте дерев'яною ложкою, а не сталевою.

Після цього все потрібно перекласти в чистий полотняний мішечок, сік, який утворюватиметься віджати з зусиллям, до отримання сухої маси в мішечку. Сік цей проціджують ще раз і після цього переливають в іншу банку. Деякі господині в такий оцет додають ще трохи меду - до 100 грамів на кожен літр отриманої рідини або рівну кількість цукру. Банку при цьому потрібно прикрити марлею, поставити, щоб настояла протягом 2 місяців. За цей час бродіння повністю закінчиться. Оцет, який у вас вийде, потрібно процідити знову, розлити по сухих і чистих пляшках, закупорити пробками. Зберігати оцет домашнього виготовлення рекомендується лише у холодному місці.

Аджика яблучна на зиму

Якщо у вас багатий урожай дуже твердих кислих яблук зеленого кольору, то вам, напевно, сподобається ідея зробити з них гостру аджику.

Для цього яблука миють і чистять, позбавляють середини і пропускаю через м'ясорубку - можна також і через блендер.

Потім потрібно до них додати необхідну кількість часнику або перцю пекучого. Ще до такої аджики можна додавати і прянощі, і зелень. Після цього потрібно все знову пропустити через м'ясорубку, щоб маса вийшла досить однорідною. Викладайте її в емальовану каструлю без сколів, а після цього ставте на вогонь і відварюйте. В самому кінці приготування в цю аджику потрібно додати зовсім трохи олії. Якщо ж ваші яблука дали мало кислоти, то можна також долити і оцет яблучний. Після цього аджика викладається в попередньо ошпарені окропом банки, закупорюється. Цей рецепт без пропорцій написаний навмисно, так як готувати по ньому аджику досить просто, але ви можете додавати всі прянощі та спеції на свій смак, адже варто така закуска просто чудово.

Мариновані яблука на зиму

Для того щоб приготувати дуже смачні мариновані яблука, ви повинні зробити наступне – купити такі продукти:

Гвоздика бутонами – до 40 штук;

Яблука – 6 кілограм;

Кориця – 300 грам;

Вода – 2,5 літри;

Цукровий пісок – 1,1 кг цукру;

Оцет на 6% - півлітра.

Якщо яблука у вас досить дрібні, то з ними нічого не потрібно робити. Якщо ж яблуко велике, потрібно його порізати на дві частини, при цьому вичищаючи серцевину. Після цього їх покласти в крижану воду, або ж розчин із солі - на літр крижаної води 10 грам солі. Так яблука мають лежати лише півгодини.

Далі відразу ж їх витягаємо і опускаємо в киплячу воду - кожне яблуко, залежно від розміру, має кипіти від 3 до 5 хвилин. Після них знову відразу потрібно виймати в крижану воду. Цю воду, в якій ви відварювали яблука, ви використовуватимете і для приготування маринаду, так що не виливайте її.

Потрібно взяти стерилізовані сухі банки і на дно кожної з них покласти наступне - гвоздику - по 4 штуки, по 3 г кориці, також туди відразу потрібно викласти і яблука, залити маринадом, що ще кипить. Після цього банки прикривають кришками і ставлять у каструлю на стерилізацію. Усі банки повинні стерилізуватися протягом півгодини.

Яблучний салат з огірками на зиму

Для того, щоб приготувати такий салат, вам потрібно виростити такі інгредієнти:

Яблука – кілограм;

Огірки – один кілограм;

Естрагон – 50 г;

Кріп – 50 грам зелені;

Олія - ​​100 мл;

Фруктовий оцет – 100 мл;

Цукровий пісок – 50 г;

Сіль - 40 грам.

Салат потрібно готувати так. Візьміть зелень та огірки, яблука. Помийте. Після цього потрібно яблука та огірки почистити. Яблука потрібно різати брусками, а от огірки – невеликими кухлями. Після цього потрібно все змішати, як слід, додати туди цукор і сіль, оцет і олію. Після цього потрібно покласти в ємність до тих пір, поки сік не виділиться. Як тільки це сталося, заготівля переноситься на вогонь після закипання вариться на середньому вогні приблизно 10 хвилин. Після цього все укладається в стерилізованому вигляді по банках. Закочується і перевертається.

Сік яблучний на зиму, приготовлений без цукру

Для того, щоб приготувати цей сік, вам потрібно взяти більш солодкі сорти яблук. Після їх вимити і вичистити, сік віджати за допомогою соковижималки. Далі сік потрібно перелити в емальовану каструлю, і поставити все це на вогонь. Ви побачите, як на соку утворюватиметься досить велика кількість піни. Все це потрібно постійно знімати. І, як тільки піна перестане з'являтися, сік можна розливати банками, які ви вже заздалегідь підготували. Стерилізуйте кожну банку залежно від розміру, укутайте у закатаному вигляді.

Яблука, мочені у скляних банках

Мочені яблука люблять дуже багато, але не завжди хочуть їх готувати через те, що вважається, що мочити яблука найкраще саме у бочках. Звичайно, так і є, але ви можете приготувати дуже смачні яблука мочені і в банках скляних.

Для цього ви повинні відібрати красиві яблука, не биті та чисті, укласти їх у банки, попередньо вимивши та обсушивши. Після цього все заливається розсолом. Розсіл готувати просто - потрібно змішати 12 г солі на літр води і 12 г цукру. Яблука потрібно витримувати під поліетиленовою кришкою два місяці – через цей час вони повністю готові.

Яблука у власному соку без цукру

Щоб приготувати яблука у власному соку, потрібно спочатку їх вимити. Як слід після вичистити від серцевини та шкірки, якщо треба, порізати досить великими часточками. Після цього потрібно все це обварити в окропі приблизно 5 хвилин, дати охолонути. Далі яблука йдуть стерилізованими банками, все це заливається просто гарячою водою. Банки потрібно обов'язково стерилізувати – ті, що з літра – 20 хвилин, ті, що з 2 – 30 хвилин.

Пряне яблучне желе

Для того щоб приготувати дуже смачне та пряне яблучне желе, вам потрібно буде взяти:

Лимон невеликого розміру – одна штука;

1,5 кілограма яблук;

Вода фільтрована – 600 г;

12 гвоздик;

Цукровий пісок – 400 грам.

Спочатку вимийте яблука, почистіть їх від шкірки та від серцевини. Найкраще це робити керамічним ножем, щоб яблука не надто при цьому темніли. Викладайте їх у воду і тушкуйте на невеликому вогні разом із корицею доти, доки вони не стануть м'якими.

Після цього цю яблучну масу перекрутити в блендері, знову помістити на вогонь. І дочекатися, доки все не закипить. Додайте до цієї маси потрібну кількість цукру та сік, а також м'якоть лимона. Варіть все рівно доти, доки не розчиниться остання крупинка цукру. А взагалі, щойно крапля цього сиропу почала застигати на охолодженій тарілці, то желе повністю готове.

Цукати яблучні

Сьогодні мало хто готує цукати самостійно, і дуже дарма - адже виходить неймовірно смачно. Якби хоч раз скуштували цукати домашнього приготування, то не стали б звертати увагу на ті, що продаються в магазинах.

Отже, давайте з вами приготуємо яблучні цукати самостійно. Для цього потрібно взяти такі продукти:

Яблука – один кілограм;

Цукровий пісок – 800 г;

Лимон – одна штука;

Гвоздика – 3 бутони;

Кориця – чайна ложка;

Пудра цукрова.

Потрібно вимити та почистити яблука від шкірки та серцевини. Після цього потрібно яблука порізати невеликими часточками. Сироп потрібно приготувати так – взяти три склянки води і перемішати рівно з половиною від усього зазначеного цукор. Після цього цей сироп прогріти так, щоб цукор розчинився повністю. При цьому потрібно яблука дуже акуратно перекласти в сироп і варити на дуже маленькому вогні. Яблука повинні змінити свій колір - мало того, що вони повинні стати досить прозорими, так вони ще повинні зарум'янитися. Після цього в ці яблуками досипати і другу половинку цукру, цедру лимона, варити ще 4 хвилини, поки не згуститься отриманий сироп. Заздалегідь потрібно взяти лист і покласти на нього пергамент, який потрібно промазати олією. Яблучні часточки, які ви отримаєте, потрібно покласти на деко, трохи підсушити в духовці, щоб температура при цьому було близько 50 градусів. Сушити такі яблука потрібно обов'язково при відкритих дверцятах, і так, щоб час сушіння був від півтори до двох годин. Після цього потрібно все покласти просушитися при кімнатній температурі. Як пройдуть одну добу, потрібно знову все покласти сушитися в духовку. Всі цукати, які ви отримали, потрібно досить щедро просипати пудрою цукровою. Розкладайте все по банкам сухим і чистим, прикривайте кришкою і зберігайте в прохолодному місці.

Мармелад яблучний

Для того, щоб приготувати яблучний мармелад, вам знадобляться такі продукти:

Цукровий пісок – 700 грамів на один кілограм яблук.

Потрібно взяти міцні осінні яблука та вирізати з них серединку. Після яблука потрібно помісити в духовку та запекти їх. Запечені яблука протираються через сито. Після пюре, яке у вас вийшло, потрібно перемішати з цукром і варити на дуже повільному вогні, поки все не загусне. Не забувайте, що такий мармелад при варінні потрібно постійно помішувати дерев'яною лопаткою, інакше все безнадійно підгорить. Після потрібно взяти деко і виселити його пергаментом, посипати його щедро цукровою пудрою, а на нього налити масу яблучну, яку ви вже досить сильно змогли уварити. Все це розрівнюється довгим великим ножем по деку. Чекайте, поки все не охолоне, а потім ріжте фігурками, які вам подобаються.

Повидло яблучне

Для приготування яблучного повидла вам знадобиться практично мінімум продуктів.

Купуйте наступне:

На кіло яблук потрібно взяти 700 г цукрового піску;

Склянка води фільтрованої;

Трохи кориці на ваш смак.

Для початку займемося сиропом. Склянку води виллємо в каструлю, туди ж всипаємо одну склянку цукру. Після цього потрібно помити яблука, почистити їх і порізати досить тонко. Яблука потрібно перекласти в сироп і поставити на вогонь. Після цього на них потрібно висипати ще одну склянку цукру. Далі все перемішується як слід і вариться на невеликому вогні. Як тільки цукор розчинятиметься, потрібно додавати іншу порцію. Після того, як весь цукор буде повністю розплавлений, потрібно все забрати з вогню і дочекатися охолодження. Після цього знову потрібно виставити на вогонь, почекати, поки не закипить і варити до готовності повидла. Наприкінці додають корицю, розкладають все по банкам. Як тільки варення повністю охолоне, можна його закатати. Зберігайте лише у холодному місці.

Яблучний компот

Для того щоб приготувати компот яблучний, вам знадобиться наступне:

8 яблук на літрову банку;

Півсклянки цукру;

Півтори склянки води фільтрованої.

Готуємо такий компот у такий спосіб. Потрібно взяти яблука і промити їх, потім порізати і покласти в крижану воду, яку трохи підкислили. Лимонну кислоту у воду кладуть із такого розрахунку – грам на один літр води. Нехай яблука спонукають у цій воді приблизно півгодини.

Після цього їх за допомогою шумівки з води потрібно витягти, нехай вона стікає - для цього яблучні часточки розміщують на сито або шумівку. Після потрібно поставити яблука на ситі над каструлею з окропом, щоб їх обдало парою на міну 15. Потім потрібно ці яблука розкласти по банкам, які заздалегідь були стерилізовані, а потім все потрібно залити маринадом, який уже кипить. Тільки прикрийте кришками, і залишайте на пастеризацію. Після цього потрібно все закатати і укутати.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Яблуко – дуже популярний фрукт, який можна використовувати практично в будь-якому кулінарному шедеврі. Це можуть бути як м'ясні страви, так і різноманітні десерти та пишна випічка. У поєднанні з цим інгредієнтом страва стане з яскраво вираженим смаком та приємною текстурою. Такий фрукт є у багатьох сім'ях цілий рік, тому що його можна зберегти як свіжим, так і зробити незвичайну.

Також яблуко вважається поширеним дієтичним продуктом, який може стати легким перекушуванням і почуття голоду вас покине. У ньому є ряд елементів, корисних для людського організму, таких як залізо, магній, йод, і багато інших. І що найголовніше, більшість цих вітамінів зберігають свої корисні властивості після термічної обробки. Так що сміливо можна і потрібно запасатися ними у вигляді консервації. Варіантів приготування яблук у власному соку існує величезна кількість, але цей найпростіший і найлегший у освоєнні.
Інгредієнти рецепту надані з розрахунком на півлітрову банку.



Інгредієнти:
- яблука
- цукор – 1 ст. л.
- Лимонна кислота - 0,5 ч. л.
Яблука у власному соку – рецепт дня.

Рецепт з фото покроково:

1. Для початку нам будуть потрібні необхідні інгредієнти для заготівлі яблук у власному соку на зиму.




2. Тепер потрібно простерилізувати банку. Що для цього потрібно: вимити банку з додаванням соди або іншого миючого засобу, прополоскати і ретельно протерти або висушити, після чого опустити її в наповнену водою каструлю, і кип'ятити 10-15 хвилин.




3. Стиглі, соковиті, середнього розміру яблука миємо під проточною водою, зрізавши плодоніжки і вийнявши серцевину. Обов'язково позбавляємося шкірки і розрізаємо десь на шість частин (4 см).




4. Яблука поміщаємо в банку, обдавши їх окропом.






5. Тепер слід засипати яблучні часточки цукром та лимонною кислотою. Після цього ставимо банку зі вмістом у воду і кип'ятимо 15 хвилин.




6. Коли цю процедуру зроблено, нашу заготівлю закочуємо за допомогою призначеного для цього ключа.




7. Потім перевертаємо банку денцем донизу.




8. Яблука у власному соку готові, і тепер їх можна накрити рушником на добу. Далі відправте заготівлю у темне прохолодне місце. Ось ви й переконалися, що приготування цього рецепту досить просто освоїти навіть тому, хто у кулінарії новачок. Тепер можна буде порадувати сім'ю чи друзів цією, здавалося б звичайною, але такою чудовою та приємною на смак знахідкою.






Пропонуємо також зварити

Сезон яблук добігає кінця і ми продовжуємо запасатися вітамінами на зиму.

Мені подобається яблучне варення часточками за те, що його можна їсти не тільки саме по собі, а й використовувати ці часточки в інших стравах. Наприклад для .

Варіантів приготування варення з яблук дуже багато, у цій статті я постарався підібрати такі, щоби процес приготування був максимально спрощений, але без втрати смакових якостей.

Яблучне варення часточками «бурштинове»: рецепт з фото

Для початку пропоную вам класичний рецепт бурштинового варення, в якому використовуються лише яблука та цукор.

Інгредієнти:

• Яблука - 1 кг
• Цукор - 1 кг

Тобто на кожен кілограм яблук потрібно брати 1 кілограм цукру. А скільки всього варення ви бажаєте приготувати, вирішуйте самі.

Приготування:

Яблука добре миємо і ретельно витираємо - зайва рідина нам ні до чого.

Видаляємо з яблук серцевину і нарізаємо їх часточками.

Якщо яблука свіжі з тонкою шкіркою, знімати шкірку необов'язково. Якщо вона щільна і жорстка, то яблука краще почистити

У цій багатошаровій конструкції останнім має виявитися цукор.

Накриваємо миску кришкою або рушником і залишаємо її доти, доки яблука не пустять сік. Зазвичай це займає від 12 до 20 години.

Те, що яблука готові стане видно з того, що верхні шари цукру повністю розчиняться, а мисці з'явиться дуже багато рідини.

Перекладіть яблука з миски в глибоку каструлю. Сік та цукор з дна миски відправте туди ж. Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть майбутнє варення до кипіння. Після закипання поваріть його ще 5 хвилин, а потім вимкніть і дочекайтеся повного остигання каструлі.

Потім знову закип'ятіть варення та варіть його вже 10 хвилин. Знову вимкніть і дайте каструлі охолонути.

Третє кип'ятіння вже буде фінальним. Коли варення закипить, варіть його від 5 до 30 хвилин, залежно від того, який колір ви хочете отримати. Чим довше варите, тим темніше вийде колір варення.

Декілька заходів кип'ятіння та варення необхідні для того, щоб яблука встигли проваритися, але зберегли форму, а цукор не потемнів і не перетворився на карамель. Якщо ви захочете проварити все одним заходом 40-50 хвилин, то вийде неприваблива темна жижа

Тепер варення готове і його можна розкласти. Наповнюйте банки по «плічки», утрамбовуючи досить щільно, але не пошкоджуючи часточки.

Потім закриваємо банки кришками і залишаємо їх остигати в перевернутому вигляді. Накривати банки не треба, бо яблучні часточки розваряться і розваляться.

Після остигання зберігаємо банки в темному прохолодному місці.

Швидке варення з яблук «п'ятихвилинка»

Особливістю даного рецепту є те, що ми не чекаємо, коли яблука «пустять сік» і вийде сироп, придатний для виготовлення варення. Сироп ми приготуємо самі, що заощадить щонайменше 12 годин.

Але за цю швидкість доведеться розплачуватися скрупульозністю підготовки фруктів.

Не секрет, що швидкість просочування яблук безпосередньо залежить від розміру часточок, на які ви поріжете ці яблука. Класичний рецепт «п'ятихвилинка» взагалі має на увазі натирання яблук на великій тертці.

Але нам потрібні часточки. Тож так і робитимемо.

Інгредієнти:

• Яблука - 1 кг
• Цукор - 1 кг
• Вода - 1 склянка (250 мл)
• Лимонна кислота - 1 щіпка

Приготування:

Чим краще підготуємо яблука, тим краще вони просочаться сиропом. Тому у яблук не лише видаляємо серцевину, а й очищаємо їх від шкірки. Після цього ріжемо їх часточками на стільки тонкими, на скільки дозволяє гострота вашого ножа.

Тепер беремося за приготування сиропу. Це вже до неподобства просто - в одну склянку води висипаємо один кілограм цукру, ставимо на повільний вогонь і варимо сироп до розчинення цукру.

Не забуваємо періодично помішувати.

Поки робите сироп, залийте яблучні часточки підсоленою водою, щоб вони не потемніли.

Коли вода закипить, а цукор розчиниться, засипаємо в каструлю яблука і проварюємо їх лише дві хвилини. Після чого вимикаємо плиту і залишаємо варення остигати.

Коли воно охолоне, візьміть пробу - якщо варення надто нудотне і солодке - додайте до нього щіпку лимонної кислоти.

Після першого остигання знову ставимо невеликий вогонь і знову доводимо варення до кипіння. Після чого можна відразу розкладати його за стерилізованими банками.

Варення з яблук часточками «бурштинове з апельсином»

Почнемо додавати в яблучне варення та інші інгредієнти, щоб порадувати себе різноманітними смаками.

Для початку додамо в яблучне варення апельсин.

Інгредієнти:

• Яблука - 1 кг
• Апельсини - 1 кг
• Цукор - 0,5 кг

З цієї кількості вийде одна літрова банка яблучного варення.

Приготування:

Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо серцевину та нарізаємо часточками.

А апельсини розрізаємо, дістаємо кісточки та пропускаємо через м'ясорубку разом із шкіркою.

Після цього з'єднуємо всі інгредієнти в одній каструлі, ставимо її на вогонь і варимо на найменшому вогні протягом 50 хвилин періодично помішуючи.

Для варіння варення найкращим вибором буде емальований посуд (каструля або таз)

Коли варення звариться, яблучні часточки мають стати прозорими, а сироп важко стікати з ложки (як мед).

Дочекавшись такої консистенції, можна розкладати готове варення зі стерилізованих банків.

Охолілі банки зберігайте у прохолодному темному місці.

Прозоре варення з яблук «бурштинове з лимоном»

Теоретично, яблучне варення з лимоном можна готувати за таким же принципом, як і з апельсинами. Але я постарався підібрати такі рецепти, кожен з яких має свою відмінну рису. У цьому варіанті обійдемося без м'ясорубки.

Інгредієнти:

• 1,5 кг яблук
• 1 лимон
• 1 кг цукру
• 1 склянка води

Приготування:

Першим кроком приготуємо сироп. В 1 склянку води (250 мл) засипаємо 1 кг цукру і на повільному вогні доводимо сироп до кипіння та повного розчинення цукру.

Поки сироп вариться, підготуємо фрукти.

Лимон нарізаємо дрібними часточками разом із шкіркою.

Не забудьте видалити з лимона насіння, інакше варення гірчить

Опускаємо лимон у киплячий сироп та варимо 5-7 хвилин.

Яблука миємо, видаляємо серцевину і нарізаємо невеликими часточками на пів сантиметра.

З півтора кілограма яблук повинен вийти приблизно 1 кілограм яблучних часточок

Додаємо яблука до сиропу і варимо ще 5 хвилин.

Після цього вимикаємо вогонь і даємо варенню повністю охолонути. Потім знову вмикаємо повільний вогонь, доводимо до кипіння і варимо варення ще 30 хвилин до загусання.

Після цього ви можете або дати йому охолонути і покласти в чисті банки (без стерилізації) для зберігання в холодильнику (термін-3-4 місяці), або гаряче варення розкласти по стерилізованих банкам і сміливо зберігати його в льоху цілий рік.

Тривале зберігання забезпечується вмістом лимонної кислоти у варенні, яке виконує роль консерванту.

Яблучне варення часточками із ранеток: відеорецепт

А тут дуже цікавий рецепт варення із ранеток. Процес показаний дуже докладно, тому рекомендую подивитися. Тим більше, що ролик триває лише 6 хвилин.

Яблучне варення з корицею

Ну і останній рецепт, який завершує знайомі мені методи приготування яблучного варення часточками - це рецепт із додаванням кориці. Кориця дуже добре доповнює смак яблук, надаючи їм особливого аромату.

Цей рецепт не передбачає тривалого зберігання та може зберігатися в холодильнику протягом 1 місяця.

Інгредієнти:

• Яблука - 1,5 кг
• Цукор - 800 г
• Вода 50 мл
• Кориця 1 паличка

Приготування:

Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину та розрізаємо на невеликі часточки.

Складаємо яблука у глибоку каструлю, заливаємо 50 мл холодної води та засипаємо половину підготовленого цукру. Все добре перемішуємо і кладемо зверху паличку кориці.

Ставимо каструлю на сильний вогонь і сироп доводимо до кипіння, постійно розмішуючи. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімального та варимо помішуючи ще 10 хвилин.

Потім вимикаємо вогонь і даємо варенню охолонути протягом однієї години.

Потім знову ставимо каструлю на вогонь, засипаємо цукор, що залишився, і варимо на середньому вогні ще 1 годину, періодично помішуючи.

За цей час яблука стають прозорими, а сироп густим.

Після зазначеного часу знімаємо каструлю з вогню та залишаємо варення остигати прямо в ній. Після остигання, яблучне варення готове до вживання.

Те, що не готові з'їсти прямо зараз, залийте в банки з кришками і приберіть в холодильник. Паличку кориці в банки не кладіть.

Як бачите, прозоре яблучне варення часточками можна готувати абсолютно різними способами: можна з попереднім цукром, а можна і без нього. Можна варити по 5 хвилин, щоб не розгубити вітаміни, а можна і по годині, щоб одержати густе варення.

Сподіваюся, я допоміг вам визначитися з тим, що саме вам потрібно.

Дякую за увагу.

Консервування у власному соку – це найдешевший і найшвидший спосіб виготовлення провізій на зиму. Найсмачнішими є яблука у власному соку на зиму, рецепти таких заготовок прості та не клопітні. Закупорений вітамінний набір в одній банці замінить одну пачку дорогих вітамінів з аптеки. До того ж, взимку дуже важко знайти натуральний продукт для себе. Відкрита провізія, приготовлена ​​в домашніх умовах, порадує вас та вашу родину.

Необхідність яблук у нашому житті

Імунітет у нашому житті відіграє важливе значення, а, отже, і яблучний сік є невід'ємною частиною раціону людини, адже в ньому міститься достатня кількість вітамінів, життєво важливих для здоров'я та зростання організму. Склянка соку допоможе вам запобігти таким захворюванням, як ангіна або бронхіт. Цей напій позитивно впливає на слизову оболонку рота, зберігає зуби, вбиває бактерії. Крім того, цей фрукт завжди застосовується як основа дієти.

Наявність в яблуку вітаміну B1, B2, C, E, P, заліза, марганцю, калію та інших корисних речовин говорить про те, що цей фрукт необхідно вживати щодня, щоб бути здоровим і бадьорим. Яблуко в раціоні харчування служить профілактичним продуктом у разі ознак застуди, стабілізує тиск, зміцнює кістково-хрящові тканини, виводить холестерин із крові. Яблучна шкірка містить оксиданти, що уповільнюють утворення ракових клітин.

При загостренні шлункових захворювань можна їсти печене яблуко щодня.

Яблука та консервування

Яблука бажано закривати у сезон їхнього врожаю. Вони не оброблені хімікатами, тому краще зберігаються та містять у собі більше корисних речовин. Хочеться такий натуральний продукт побачити і взимку. Яблука у власному соку на зиму – найлегший і доступний варіант. Однією з переваг консервування яблук є збереження всіх корисностей при обробці їх гарячою водою та парою. Під час консервування не додається оцет. Яблучні кислоти замінюють стандартний оцет так, що в процесі зберігання провізій баночки не вибухають. Існує навіть багато рецептів виробництва яблучного оцту, термін зберігання якого до 2-х років. Отже, і готові провізії з яблук і соку, бажано, з'їсти протягом двох років. Банки для консервування обов'язково піддаються обробці гарячою температурою, це, знову ж таки, робиться через те, що у провізії не використовується оцет. Яблука у власному соку на зиму, рецепти з фото процесу їхнього приготування багато в чому схожі, є деякі відмінності, які наводяться нижче.

Яблука цілком у власному соку на зиму зі стерилізацією

Кроки консервування:

Після стерилізації баночки краще ставити на дерев'яну дощечку чи тканину, щоб скло не лопнуло від зіткнення з холодним столом.

Яблука у власному соку на зиму без стерилізації

У цьому рецепті відсутня стерилізація банок з яблуками всередині, але заздалегідь порожню скляну тару обов'язково слід піддати тепловій обробці, щоб уникнути зриву готової провізії.

Кроки консервування:

Яблука у власному соку на зиму без цукру на прикладі ранеток

Кроки консервування:

З 2 кг яблук виходить 1 л чистого яблучного соку.

Яблука часточками у власному соку з прянощами

Такий рецепт яблук у власному соку на зиму вимагає добавку меліси та лимонника. Але ці складові інгредієнти представлені як приклад, ви можете замінити їх листами м'яти або чимось іншим. Етапи консервації у своїй не зміняться.

Кроки консервування:

Рецепти на зиму яблук у власному соку не дуже відрізняються один від одного. В якості сиропу, в якому зберігатимуться яблука, можна використовувати як власний сік, виділений з яблук при ошпарюванні їх окропом, так і сік із соковижималки з інших яблук. Для наповнення провізії бажаним присмаком, ви можете додати будь-який інший фрукт за бажанням цілком або свіжим соком з нього.

Смачних вам заготовок на зиму!

Зберігати яблука взимку найкраще, звичайно, у натуральному, не переробленому вигляді. За дотримання всіх правил у яблучках залишаться всі вітаміни, та й з'їсти взимку свіже яблуко з власного саду набагато приємніше, ніж купувати в магазині продукцію китайських та турецьких фермерів. Власникам величезних льохів заготувати яблука на зиму простіше - підготував місце для зберігання, уклав урожай, і хрумті до самої весни соковитими яблучками. Але і для мешканців багатоповерхівок є вихід: для них випускаються спеціальні скрині, які встановлюються на балконі. Вони підтримують температуру 3-5 градусів, ідеальну для збереження яблук (та й не лише їх). Декілька порад щодо збереження яблук і для тих, і для інших:

Місце для зберігання (мається на увазі льох чи підвал) готуємо заздалегідь: стіни білим розчином свіжогашеного вапна (1,5 кг на 10 л води), в розчин можна додати 100-200 г мідного купоросу. Підлогу в льоху потрібно обробити 5% розчином залізного купоросу.
. Зібрані яблука не потрібно мити – восковий наліт захищає від хвороб та гнилі.
. Перед закладкою на зберігання плоди сортуємо: яблучка не повинні бути битими, пошкодженими, для зберігання придатні лише чисті та здорові плоди.
. Яблука після збирання бажано відразу охолодити (у підвалі чи холодильнику).
. Яблука можна укласти в будь-яку тару: дерев'яні або картонні ящики, кошики, поліетиленові мішки або просто укласти на стелажах.
. Плоди обов'язково укладають плодоніжками догори.
. Якщо є бажання, то можна кожне яблуко загорнути в папір або пересипати добре висушеним дубовим або кленовим листям.
. Температура у підвалі чи льоху має перевищувати 5ºС, а взагалі ідеальна температура для найкращого збереження врожаю 0-3ºС

А що робити тим, у кого немає ні льоху, ні спеціального скриньки? Консервувати! Добре рецептів збереження яблук на зиму дуже багато. Це, наприклад, безліч рецептів варення. Найкращі з них – від найпростіших до найцікавіших – наш сайт приготував для вас.

Варення з яблук з калиною

Інгредієнти:
5 кг яблук,
1,5 кг калини,
5 кг цукру.

Приготування:
Витиснути сік з калини за допомогою соковижималки. Яблука нарізати яблукорізкою (це дуже зручне пристосування - часточки виходять однаковими, і відразу видаляється серцевина), засипати цукром, поставити варитися на середній вогонь. Проварити доти, коли крапля сиропу перестає розтікатися, остудити. Додати калиновий сік, знову поставити на вогонь, проварити 5-10 хвилин і розкласти по банкам, що стерилізують. Закатати чи закрити поліетиленовими кришками.

Інгредієнти:
3 кг антоновки,
2 ст. солі,
4 ч. л. соди,
3 кг цукру.

Приготування:
Приготувати розчини із солі та соди (розчинити в 2 л води сіль, в інших 2 л - соду). Яблука помити, очистити, нарізати часточками. Опустити яблука спочатку у сольовий розчин, потім у содовий. Промити у чистій воді, дати стекти воді та засипати цукром. Залишити на 4 години. Потім обережно перемішати, поставити на вогонь та варити на повільному вогні протягом 40 хвилин після закипання. Варення потрібно акуратно помішувати та знімати піну. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
600 г гарбуза,
600 г яблук,
1 лимон,
800 г цукру.

Приготування:
Обшпарити лимон, вичавити сік, дрібно нарізати шкірку. Очистити яблука, покласти шкірку в каструлю, залити двома склянками води і поставити варитися. Яблука натерти, полити лимонним соком та добре перемішати. Натерти гарбуз, змішати з яблуками та кірками лимона, залити все відваром із яблучної шкірки та поставити на вогонь. Варити до готовності на невеликому вогні доти, поки варення стане прозорим. Розкласти банками, закатати.

З яблук можна приготувати компоти, желе, пастилу, цукати, мармелад, повидло, джем... Стільки смачного! Можна заготовити начинку для пирогів - взимку вам потрібно буде лише додати її в пиріг, не гаючи часу на її приготування.

Інгредієнти на 1-літрову банку:
7-8 яблук,
½ склянки цукру,
1,5 склянки води.

Приготування:
Яблука промити, нарізати яблукорізкою, опустити в холодну підкислену воду на 30 хвилин (на 1 л води – 1 г лимонної кислоти). Потім вийняти яблука з|із| води, дати стекти, укласти в друшляк і поставити на 10-15 хвилин|мінути| на водяну баню над киплячою водою. Прогріті яблука укласти щільно в стерилізовані банки, залити окропом, прикрити кришками і поставити пастеризуватися на 15 мнут. Закатати, укутати.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
750-800 г цукру,
1 склянка води,
кориця – за смаком.

Приготування:
У каструлі розчинити 1 скл. цукру в склянку води. Яблука нарізати дрібними часточками. Додати яблука у сироп, поставити на середній вогонь, зверху насипати ще 1 склянку цукру. Перемішати та варити на середньому вогні. У міру розчинення досипати цукор і помішувати. Коли весь цукор буде використаний і розчиниться, зняти з вогню та залишити остигати. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння і варити до готовності. Наприкінці варіння додати корицю, розмішати та перекласти в банки. Залишити до повного остигання, закрити. Зберігати на холоді.

На 1 кг яблук – 700-900 г цукру. Половину підготовлених яблук, не очищаючи шкірку і не вичищаючи серцевини, нарізати, покласти в каструлю, додати 2-3 ст. води та зварити до розм'якшення. Розварені яблука протерти через сито, змішати з|із| цукром і прогріти до повного|цілковитого| розчинення цукру. Яблука, що залишилися, очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими часточками і викласти в пюре. Варити до готовності, розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Яблучний мармелад.На 1 кг яблук – 500-700 г цукру. Яблука осінніх сортів звільнити від серцевини, випекти в духовці, протерти через сито. Отримане пюре змішати з|із| цукром і уварити на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи. Застелити лист листом пергаменту, посипати цукровою пудрою і вилити на нього уварену масу. Розрівняти ножем та остудити. Потім нарізати на квадрати чи ромбики. Зберігати у сухому прохолодному місці.

На 3 кг яблук – 2 склянки цукру. Яблука нарізати яблукорізкою, засипати цукром і залишити на ніч. На ранок поставити на вогонь, довести до кипіння, помішуючи, і проварити 5 хвилин після закипання. Розкласти у стерилізовані банки, закатати.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
250 г цукру,
1 склянка води.

Приготування:
Яблука промити, нарізати на 4 частини|частки|, залити водою і проварити протягом 30 хвилин|мінути|. Відкинути на сито, щоб відцідився сік і залишити до наступного дня. У сік, що відстоявся, додати цукор добре розмішати і поставити на вогонь. Уварити на сильному вогні до тих пір, поки сироп не стікатиме з ложки густими краплями. Під час варіння желе потрібно помішувати та знімати піну. Готове желе розлити за стерилізованими банками, закатати.

Інгредієнти:
1,5 кг яблук,
600 г води,
10-12 шт. гвоздичок,
400 г цукру,
1 лимон.

Приготування:
Яблука нарізати та гасити у воді з гвоздикою до м'якості. Потім подрібнити у блендері, поставити масу на вогонь та довести до кипіння. Додати цукор, сік та м'якоть лимона (без кісточок!) і варити доти, доки не розчиниться весь цукор. Желе готове, коли крапля сиропу застигає на холодній тарілці. Остудити, розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
800 г цукру,
1 лимон або апельсин,
2-3 бутони гвоздики,
1 ч. л. кориці,
цукрова пудра.

Приготування:
Яблука нарізати часточками, прибрати серцевину. Приготувати сироп: 3 склянки води змішати з|із| половиною цукру і прогріти до повного розчинення цукру. Викласти яблука в сироп і варити на повільному вогні, помішуючи, доки яблука не стануть прозорими і злегка зарум'яняться. Потім висипати в яблука другу половину цукру, цедру лимона або апельсина, прянощі та варити ще кілька хвилин, помішуючи, на повільному вогні до загусання сиропу. Тим часом підготувати лист: вистелити його пергаментним папером, змастити олією. Готові яблучні часточки викласти на деко, підсушити в духовці при температурі 50ºС при відкритих дверцятах протягом 1,5-2 годин, потім підсушувати при кімнатній температурі. Через добу знову підсушити у духовці. Готові цукати пересипати цукровою пудрою та розкласти у чисті скляні банки із щільними кришками. Зберігати у прохолодному темному місці.

Нарізати яблука яблукорізкою. Укласти в літрові банки досить щільно і залити киплячим сиропом (з розрахунку 200 г цукру на 450 г води). Закатати одразу ж. Виходить густий компот.

Яблука консервовані у власному соку без цукру.Яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину та нарізати часточками. Бланшувати в окропі 3-5 хвилин, остудити. Укласти в стерилізовані банки по плічка і залити гарячою водою. Прикрити кришками і стерилізувати: літрові – 20 хвилин, 2-хлітрові – 30 хвилин, 3-хлітрові – 55 хвилин. Закатати.

Укласти чисті не биті яблука в банки, залити розсолом, накрити кришками поліетиленовими і поставити в прохолодне місце. Розсіл готується так: на 10 л води взяти 120 г солі та 120 г цукру. Яблука будуть готові за 50-60 днів.

Антонівка сечена у банках.Середні плоди вимити, щільно укласти банки. Приготувати заливку: змішати сік та холодну кип'ячену воду у співвідношенні 1:2 або 1:3 (за смаком). Залити яблука, покласти в банки дерев'яні палички навхрест, щоб вони притискали яблука і не давали їм спливти. Заливання має бути вище яблук на 4-5 см. Закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у холоді.

Віджати сік за допомогою соковижималки. Вилити сік у емальовану каструлю, поставити на вогонь. У міру закипання утворюватиметься велика кількість піни - її потрібно повністю видаляти. Як тільки піна в соку, що слабо кипить, перестане утворюватися, розлити сік по стерилізованих банках і закатати. Укутати.

Салат з огірків та яблук

Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 кг яблук,
50 г естрагону,
50 г кропу,
100 г рослинної олії,
100 г фруктового оцту,
50 г цукру,
40 г солі.

Приготування:
Огірки, яблука та зелень вимити. Огірки нарізати кружальцями, яблука нарізати яблукорізкою, зелень нарізати. Все перемішати, додати сіль, цукор, оцет і олію, залишити ненадовго до виділення соку. Поставити на вогонь, прокип'ятити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати, перевернути.

Інгредієнти на 10 літрових банок:
6 кг яблук,
30-40 шт. гвоздики,
200-300 г кориці,
2,4 л води
1,1 кг цукру,
500 мл 6% оцту.

Приготування:
Дрібні яблука залишити цілими, великі нарізати, видалити серцевину. Покласти в холодну воду або сольовий розчин (на 1 л води – 10 г солі) не більше ніж на 30 хвилин. Бланшувати 2-5 хвилин у окропі та остудити у крижаній воді. Воду після бланшування використовуватиме приготування заливки. На дно банок покласти по 3-4 гвоздички і 0,2-0,3 г кориці, укласти яблука і залити гарячою маринадною заливкою. Накрити кришками та стерилізувати при температурі 85-90ºС протягом 30 хвилин. Закатати.

Зелені кислі тверді яблука пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером, додати часник і гіркий перець у стручках (за смаком, кому як подобається), а також будь-яку зелень та прянощі. Отриману масу знову подрібнити блендером (пропустити через м'ясорубку), поставити на вогонь і проварити. Наприкінці варіння додати трохи олії. Якщо яблука не надто кислі, можна додати яблучний оцет. Розкласти по ошпареним банкам, закупорити. У цьому рецепті навмисно не даються пропорції, оскільки смаки у всіх різні. Пробуйте!

Нарізані кружальцями або часточками яблука очищають від серцевини (можна зняти шкірку), опускають у підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і розкладають на деку, застеляному пергаментним папером. Сушити яблука потрібно при температурі 75-80ºС, при відкритих дверцятах, протягом 6-8 годин. Яблучні часточки періодично перемішують. Правильно висушені яблука мають світлий кремовий відтінок, скибочки м'які та еластичні. Із 10 кг свіжих яблук виходить близько 1 кг сухих.

Яблука на зиму можна заготовити, якщо у вас залишилося багато відходів або битих яблук, спробуйте приготувати з них справжній яблучний оцет.

Яблучний оцет.Натерти яблука на великій тертці, викласти в скляну тару і розвести теплою кип'яченою водою (800 г яблук - 1 л води). На кожний літр води додати по 100 г цукру чи меду, а прискорення бродіння - по 10 г пресованих дріжджів чи хлібної закваски чи 20 г сухого житнього хліба. Перші 10 днів посудину з сумішшю зберігати відкритим при температурі 20-30 С, 2-3 рази на день перемішуючи кашку дерев'яною паличкою. Потім перекласти масу в марлевий мішечок і віджати сік. Процідити сік і перелити в посудину з широкою шийкою. Можна додати 50-100 г меду чи цукор кожен літр соку. Банку накрити марлею і поставити в тепле місце на 40-60 днів, доки не закінчиться бродіння. Готовий оцет профільтрувати, розлити по пляшках та щільно закрити пробками. Зберігати у холодильнику.

Як бачите, яблука на зиму можна заготовити безліччю різних способів. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна