Узвар на кожен день: корисні властивості та правила приготування. Узвар із сухофруктів без цукру - ідеальний пп-рецепт корисного напою.

Зварений за правильним рецептом узвар із сухофруктів — дорогоцінна знахідка для прихильників пп. Цей напій легко приготувати без цукру, у нього зовсім невелика калорійність, а рецепт не потребує хімічних добавок. У той же час узвар приносить величезну користь організму, заповнює нестачу корисних речовин і чудово вгамовує спрагу.

Всім гарний узвар для пп-шника!

Навіть з додаванням цукру цей напій має калорійність від 55 до 70 ккал на 100 г- І це зовсім небагато. А без нього калорійність узвару не більше 35 ккал! До речі, традиційний узвар, на відміну компоту, готується взагалі без цукру, іноді в нього додають мед,який, як відомо, є самим .

Правильно приготований він чудово зберігає всі корисні речовини, у тому числі вітаміни, мінерали та мікроелементи. По суті, це навіть не зовсім напій, а біологічно активна добавка – з чудовим смаком та абсолютно натуральна.

Щоб отримати максимальну користь від узвару, не використовуйте для його приготування сумнівні фрукти (і сухофрукти) із супермаркету, вирощені в невідомих умовах та швидше за все чимось оброблені. Якщо ви не вирощуєте екологічно чисті фрукти на власній дачі, зверніть увагу на магазини еко-продуктів — такі є у всіх великих містах.

Основу узвару зазвичай складають сушені яблука, до яких можна додавати сушені груші (дуже смачно з дичкою) та інші фрукти, ягоди, спеції, прянощі та інші інгредієнти на власний смак. При цьому щоразу ви отримаєте новий смак та колір напою, також будуть різноманітними та його корисні властивості.

Покроковий пп-рецепт приготування узвару

Для прикладу зваримо найпростіший узвар - яблучний, із сушіння, яке зробили із солодких сортів яблук. А для аромату додамо трохи спецій. Він добре вгамує спрагу і наситить організм вітамінами. У запропонованому рецепті відсутній цукор або фруктоза, але коли компот охолоне вже в чашку можна додати чайну ложку меду, але особисто мені по солодощі і так непогано. Виходить дуже смачно!

Інгредієнти на 2 літри води:

• сушені яблука – 2 ст.
• гвоздика – 10 шт.
• кориця - ½ ч. л.

Етапи приготування:

Яблука ретельно миємо під проточною водою, заливаємо холодною водою та залишаємо постояти хвилин на 25-30.

Зливаємо воду, відправляємо сухофрукти у каструлю.

Заливаємо холодною водою і вмикаємо вогонь.

Після закипання зменшуємо вогонь та варимо не більше 1-2 хвилин.

Додаємо гвоздику та корицю, кип'ятимо ще 10-15 секунд і вимикаємо.

Готовий узвар знімаємо з вогню та залишаємо настоятися.

З чого взагалі варять вітамінний напій

Узвар - напій «історичний»: перші згадки про нього відносяться до 16-17 століття, а варити його почали набагато раніше. І за минулі століття зміст узвару мало змінився, а ось різноманітність рецептів та складівздатне здивувати сучасну людину. Ось деякі з них:

1. Найпростіший (класичний) варіант - яблука, груші та родзинки. Завдяки високому вмісту фруктози та глюкози, а також вітамінів А, С, РР, В1 та В2, цей узвар допомагає роботі мозку та заспокоює нервову систему, тому його рекомендують пити під час стресів, а в теплому вигляді – на ніч від безсоння. Ізюм містить бор і йод, покращує діяльність щитовидної залози і особливо корисний жінкам для профілактики остеопорозу.
2. Компот з яблук, кураги та родзиноквиходить трохи кислуватим, але відмінно захищає від анемії та хвороб крові, позбавляє нестачі магнію і калію в організмі, корисний для дихальної та нервової системи.
3. Тим, хто страждає від проблем із травленням, дуже корисно пити узвар на основі яблук з додаванням чорносливу, що допомагає при запорах і виводить з кишечника шкідливі речовини. А ось груші до цього напою додавати не варто, тому що можливий зворотний ефект.
4. При застуді приготуйте узвар з додаванням лимона (мандарина чи апельсина) та шипшини.Якщо ви візьмете тільки кислі фрукти, то напій можна покласти і мед, буде ще краще. Ці інгредієнти багаті на вітамін С, вони зовсім не солодкі, і такий узвар можна пити багато, що збігається з рекомендацією лікарів — при температурі випивати більше рідини.

Узвар немає протипоказань, крім індивідуальної непереносимості окремих компонентів напою. Так що кожен прихильник правильного харчування може підібрати для себе найкращий рецепт, лише виключивши «невідповідні» інгредієнти.

Прянощі, спеції та незвичайні добавки

Ті, хто любить почаклувати на кухні, чудово знають, що навіть найпростішому напою можна надати особливий смак, використовуючи прянощі та спеції. Узвар у цьому сенсі не виняток. Рекомендуємо спробувати!

У гарячому узварі доречним буде мелений імбир, він додасть напою легкої гостроти, а вам подарує бадьорість та відчуття «свіжої голови» під час робочого дня.

Кардамонприйнято класти в глінтвейн, але його можна додати і в гарячий узвар. Особливо актуально зробити це взимку, щоб зігріти організм зсередини.

Кориця - ідеальне доповнення для яблук і груш,тому не бійтеся додати дрібку прянощі в майже готовий узвар.

Зірочки бадьянавідмінно виглядають у напівпрозорій рідині і мають виразний пряний аромат. Їх також варто покласти в напій незадовго до кінця приготування, щоб уся краса не розвалилася на шматочки.

Мускатний колір (не горіх!), матіс- не звичайнісінький інгредієнт у кулінарії, але на Сході його цінують за лікувальні властивості і вважають потужним природним афродизіаком. Напій з додаванням маци слід пити гарячим, пряність покращує смак компоту і надає йому помітного та приємного аромату.

Способи приготування узвару

Традиційний узвар готується практично так само, як звичний компот. Для цього сухофрукти необхідно промити, замочити у прохолодній воді щонайменше на півгодини, щоб вони трохи набрякли. Зверніть увагу, що на 2 літри води потрібно взяти приблизно 400 г фруктів, а якщо ви додаєте мед, то його потрібно 1,5-2 столові ложки. Сухофрукти залийте водою, поставте на плиту і уважно стежте - на відміну від компоту, узвар потрібно зняти з вогню відразу, як тільки закипить рідина. Мед додаємо у вже трохи остиглий напій, тому що в окропі він втрачає свої корисні властивості.

Готовий узвар обов'язково повинен настоятися кілька годин - тоді він буде смачнішим і набагато кориснішим.

Існують інші способи приготування цього напою.

Терпіння та ще раз терпіння

Цей метод — один із найкращих, тому що користь від такого напою максимум. Потрібно просто залити окропом сухофрукти і дати постояти під кришкою. Але нетерплячим він не підійде, бо має пройти щонайменше 3 години. Вважається, що в цьому випадку фрукти втрачають менше корисних речовин, які не встигають зруйнуватись при кип'ятінні.

Досвід наших бабусь

Здавна узвар (звар) готували в російській печі. Ніколи не втрачайте можливість скуштувати саме такий напій - це божественний смак і дивовижний аромат!

Ми ж можемо спробувати зробити щось схоже в духовці.Для цього фрукти заливають гарячою водою і ставлять у піч приблизно на 40-50 хвилин у закритому посуді. Врахуйте, що напій повинен нудитися, тому відрегулюйте температуру духовки так, щоб рідина не кипіла, тобто не більше 100 градусів. Після цього духовку вимикають і, не відчиняючи дверцят, чекають повного остигання (тобто не менше 5 годин)

Якщо є мультиварка, то можна зварити узвар «як із печі»у ній:

1. засипаємо підготовлені сухофрукти;
2. заливаємо теплу воду;
3. включаємо режим «Томлення» на 3 години. Мультиварку відкриваємо через 2 години після сигналу закінчення програми.

Якщо у вашому мульти режим «Томлення» не передбачено, то доведіть до кипіння на програмі «Суп», вимкніть, закрийте кришку і виставте режим «підігрів». Через 4-5 годин можна куштувати.

Варіант для лінивих

А тим, хто не любить поратися на кухні, підійде рецепт приготування в термосі. Все дуже просто – насипте фрукти, залийте окропом та залиште на ніч. Мед можна буде додати до вже готового узвару, а можна взяти фрукти посолодші і обійтися навіть без меду.

Секрети від дієтологів

Всі фрукти та ягоди для приготування узвару потрібно обов'язково добре промити, щоб позбавити пилу, гілочок та іншого сміття.

У першу добу після приготування напій наполягатиме, а потім його варто процідити, залишивши тільки рідину. Інакше є ризик, що готовий компот набуде гіркуватого присмаку.

Зберігати узвар потрібно в холодильнику та не більше 4-5 діб. Якщо цей час його не випили, то напій може забродити чи прокиснути, й у разі пити його рекомендується.

Узвар – обрядовий напій, який традиційно подається до різдвяного столу. Його основу складають ягоди та фрукти, залиті окропом. Цей солодкий відвар з давніх-давен вважається символом народження Ісуса Христа.

Назва святкового напою походить від дієслова "заварити", оскільки сухофрукти не варяться, а лише доводяться до кипіння. Інгредієнти, що використовуються для приготування узвару, асоціюються з благополуччям, родючістю та щасливим життям.

Різдвяний узвар із сухофруктів

Різдвяний узвар із сухофруктів. Інгредієнти:

• сухофрукти (груші, яблука, вишні, чорнослив, родзинки) - 400 г
• лимон -0,5 шт.
• гвоздика
• кориця

Різдвяний узвар із сухофруктів. Приготування:

Розчиніть склянку цукру в 3-4 літрах гарячої води, дайте закипіти і зніміть пінку. У цей сироп покладіть промиті сушені груші, сушені яблука через 5 хвилин та сушені вишні ще через 5 хвилин, родзинки та чорнослив (загальна кількість сухофруктів 400 г). Узвар повинен варитися на слабкому вогні.

Після розм'якшення фруктів додайте столову ложку меду, гвоздику та корицю, через 5 хвилин варіння покладіть половину лимона (або трохи лимонної кислоти). Готовий узвар охолоджують та наполягають до 5 годин. Пити узвар слід теплою або кімнатною температурою, тоді він найбільш корисний.

Яблучний узвар з медом

Мед у узварі обіцяє багате солодке життя. Якщо хочете побалувати гостей за святковим столом смачним напоєм, скористайтесь простим рецептом яблучного узвару.

Яблучний узвар із медом. Інгредієнти:

• сушені яблука - 200 г
• мед – 4 ст. ложки
• вода – 1,5 л

Яблучний узвар із медом. Приготування:

Для приготування узвару промийте сушені фрукти і помістіть каструлю. Доведіть воду до кипіння та залийте нею підготовлені яблука. Накрийте кришкою каструлю і дайте напою настоятися кілька годин. Після цього часу процідіть узвар через марлю або дрібне ситечко. Після цього покладіть мед мед і перемішайте до повного розчинення.

Різдвяний узвар-кисіль

Незвичайний варіант густого узвару з крохмалю. Він полюбиться дорослим та дітям, які хочуть відчути приємний смак традицій та різдвяних свят.

Різдвяний узвар-кисіль. Інгредієнти:

• сухофрукти – 500 г
• цукор – 3 ст. ложки
• крохмаль – 2 ст. ложки
• вода – 1 л

Різдвяний узвар-кисіль. Приготування:

Найкраще компоненти для приготування зимового напою - яблука, родзинки, груші, чорнослив та вишня. Промийте сушені фрукти та залийте їх холодною водою. Після додавання цукру поставте каструлю на плиту та варіть напій на слабкому вогні – до м'якості фруктів. Окремо змішайте воду та крохмаль, влийте все це у гарячий узвар, доведіть напій до кипіння, після чого остудіть.

Старовинний рецепт узвару

Бабусині секрети приготування узвару дійшли до наших часів. Цей рецепт різдвяного напою перевірений часом: він виходить такий смачний, яким був у дитинстві.

Старовинний рецепт узвару. Інгредієнти:

• сушені яблука - 100 г
• сушені груші – 100 г
• чорнослив - 100г
• родзинки - 50 г
• цукор, мед за смаком

Старовинний рецепт узвару. Приготування:

Промийте сухофрукти у теплій воді двічі. Груші залийте окропом, поставте каструлю на слабкий вогонь і накрийте кришкою. Додайте через 10 хвилин яблука, а ще через 10 – чорнослив. Останнім всипте родзинки та закип'ятіть рідину. Потім зніміть із плити, додайте мед і цукор. Напій повинен охолонути і настоятися кілька годин перед подачею.

Узвар з яблук та журавлини

Поєднання яблук і журавлин надають напою пікантну кислинку. Це найкращий узвар для тих, хто бажає здивувати гостей за столом – смачним та натуральним прохолодним напоєм.

Узвар з яблук та журавлини. Інгредієнти:

• свіжі яблука - 500 г
• свіжа журавлина - 300 г
• мед – 4 ст. ложки
• вода – 2-3 ст.

Узвар з яблук та журавлини. Приготування:

Журавлину промийте, потовчіть і процідіть через сито. Все, що залишається від соку, слід залити водою. У каструлі доведіть рідину до кипіння, після чого процідіть. Додайте у відвар цукор і трохи проваріть. Наріжте яблука кубиками, додайте в компот. Готовий узвар з'єднайте з журавлинним соком і дайте йому охолонути.

Узвар із сухофруктів - улюблений напій, який господині щороку ставлять на різдвяний стіл. Це прекрасний натуральний відвар, який швидко вгамовує спрагу, дарує здоров'я та продовжує молодість. Кожен із п'яти представлених у рецептів узвару має свій неповторний смак та аромат.

Узвар – це прохолодний напій, виготовлений із фруктів та ягід. Часто для приготування зварю люди беруть засушені плоди.

Таку назву напій отримав від слова "заварювати", тому що його вимикають одразу після закипання. Можна також відстоювати.

Узвар дуже популярний у південно-російських областях. Колись його ставили на стіл лише на різдвяне свято, а сьогодні його готують у будь-який час. Особливо добре напій вживати влітку. Незважаючи на великий вибір фруктів, саме узвар вгамовує спрагу..

Узваром також називають напій, приготований на травах та винних добавках. Цей відвар потрібно варити після закипання. Значення відноситься і до соусу для м'ясних страв, що є традиційним у російській кухні.

У такий тип узвару додають олію, борошно та оцет. Дуже рідкісною стравою з такою назвою є рисовий звар або цибулина на квасі.

Дуже рідко узваром називають кисіль.
У минулих століттях подібним чином називався кожен алкогольний напій (глінтвейн, душопарку). Його кип'ятили та подавали гарячим.

Натуральні фрукти та ягоди були символом родючості та достатку. Тому взвар приймали як лікувальний чарівний напій.

Фрукти, ягоди та інші плоди мають багато корисних властивостей. Тому узвар і вважається корисним. Сухофрукти містять набагато більше корисних елементів, ніж свіжі плоди.

У узварі є такі вітаміни, як А, В (1,2,3) та С; пектин, корисна у розвиток мислення глюкоза, а кишечника – клітковина.

Застосування узвару допомагає позбутися вільних радикалів в організмі.

Зварювання із сухих фруктів підкріплює імунітет, піднімає гемоглобін, усуває запалення, покращує роботу шлунка в цілому. Робота дихальної та серцево-судинних механізмів нормалізується, солі та холестерин виводяться, а тіло тонізується.

Для налагодження кишкової функції у узвар додають чорнослив; для гарного імунітету – глід; для нормального тиску та людям із серцевими захворюваннями – курагу.

Зварювання з кураги і без додавання цукру - це чудова сечогінна речовина з вітамінами. Це добрий засіб для отримання тверезого стану. Такий напій підбадьорює і допомагає вивести накопичені токсини.

Будь-який навар допоможе позбутися запорів. Найбільшу користь вам принесе напій із сушених абрикосів, яблук і чорносливу.

Як готувати узвар

Приготування узвару залежить від того, які компоненти ви додасте, і на скільки часу ви хочете зберегти його. Для будь-якого узвару потрібно брати приблизно півкіло фруктів. Кількість додавання цукру залежить від ступеня насолоди фруктів.

Якщо плоди солодкі, наприклад чорнослив, ви можете не підсолоджувати їх взагалі. Повинен домінувати смак плодів. Узвар із фруктів потрібно фільтрувати. Якщо напій дуже насичений, можете додати кип'яченої рідини для розведення.

Коли ви готуєте узвар із цукром, необхідно закип'ятити рідину, кинути цукор і проварити кілька хвилин. Потім додати фрукти, знову ж таки закип'ятити і прибрати з вогню.

1. Для приготування узвару з медомплоди відразу заливають холодною рідиною та ставлять на плиту. Тепер необхідно закип'ятити, прибрати та накрити для відстоювання.

Після того, як узвар стане теплим, можете додавати мед. Вся справа в температурі: якщо вона буде більше 60 градусів, мед втратить частину корисних речовин.

2. Вимийте сухофрукти і замочіть у рідині, доки вони не набухнуть. Замочувати фрукти можна на ніч або 15 хв. Візьміть півкіло сухих фруктів та влийте 2 л рідини. Додайте 250г цукру та 60г меду.

3. Існує рецепт, у якому можна залити сухі фрукти гарячою рідиною та накрити. Так, фрукти майже не втрачають вітамінів. Тільки обов'язково відстоюйте напій, щоб він не був слабким. Після остигання, заправте узвар медом.

Смак посилиться, коли додайте корицю, гвоздику, лимонну чи апельсинову цедру. У старі часи зварювання готували ще на пиві.

4.Узвар із шипшинимає наступний рецепт: 50 ягід залити літром рідини, поставити на плиту та кип'ятити 3 хвилини. Відстоювати потрібно півгодини у прохолодному приміщенні, потім профільтруйте.

Шипшина містить достатню кількість вітаміну С. Цим наваром ви добре підтримаєте свій імунітет, особливо взимку.

5. Підсушені яблука, груші та сливи (по 100гр), і 50гр родзинок залити трьома літрами води і дати півгодини відстоятися. Довести до закипання та прибирати з вогню. Якщо ви укутаєте його, навар буде довго остигати і більше вбере вітамінів.

Після остигання додати 2 ложки меду. Важливо знати порядок додавання фруктів. Спочатку кидають груші, після 5-хвилинного варіння – яблука, потім ізюм, сливи та вишні.

6. Помийте 200 г сухих яблук і помістіть у каструлю. Закип'ятіть рідину та залийте в каструлю з яблуками. Накрийте та відстоюйте приблизно 4 години. Профільтруйте, додайте|добавляйте| мед і перемішайте.

7. Для приготування узвару-киселюпотрібно взяти груші, сухі яблука, сливи, вишню та родзинки (500 гр). Це все вимити та кинути в літр холодної рідини.

Додайте 75 г підсолоджувача та варіть на несильному вогні до розм'якшення плодів. Розведіть 2 ложки крохмалю рідиною, влийте в гарячий узвар, закип'ятіть і остудіть.

8. Старовинний рецепт. Добре вимийте сухофрукти в теплій рідині. Гарячою водою залийте 100гр груш, накрийте і залиште на слабкому вогні.

Через 10 хв додайте яблука, потім через стільки ж часу - чорнослив, а через 5 хвилин ізюм. Нехай закипить, заправте цукром або медом та залиште в холодному місці.

9. Узвар зі свіжих яблук і такого ж роду журавлини. Вимийте 300 г журавлини і висипте в каструлю. Потовчіть і вичавіть сік. Вміст каструлі, що залишився, необхідно залити рідиною, помістити на плиту до закипання, потім профільтрувати.

Півкіло яблук наріжте кубиками. У профільтрований відвар додайте 4 ложки меду і трішки проваріть. Тепер додайте яблука та варіть. Отриманий відвар змішайте із журавлинним соком і залиште для охолодження.

Протипоказань для застосування узварів немає, оскільки це дуже корисні напої. Вони продовжують молодість, є засобом схуднення. Тільки діабетикам забороняється його підсолоджувати.

Тим, хто не любить мед або якийсь певний фрукт може просто замінити подібне пиття іншим продуктом.

Російський письменник Іван Сергійович Шмельов, який тонко і зворушливо описував у своїй прозі православні традиції російського народу, багато уваги приділяв традиційним святковим стравам. Так, у повісті «Літо Господнє» з'являється розповідь про страви, які готувалися до різдвяного столу. Однією з таких страв був узвар (звар) — напій, який, як пише Шмельов, готували на святвечір із чорносливу, груші та шептали (сушених персиків) і ставили під ікони — ніби в дар Христу. Узвар поруч із кутею був однією з ритуальних різдвяних страв, що збереглося і по сьогодні.

У минулі часи узвар завжди був присутній на столах російських людей. Він був безалкогольним напоєм (або, швидше, десертом) із свіжих і сушених фруктів, ягід, трав. За консистенцією узвар нагадував кисіль. Для загусання до нього додавали крохмаль або зернову закваску (пшеничну або вівсяну). На свята додатковим інгредієнтом виступали вино або плодово-ягідні настоянки.

Різновидом цього традиційного напою-десерту були ягідно-фруктові соуси до м'ясних страв. У такі узвари додавали також овочі (цибулю, капусту), оцет, мед.

Узвары, приготовлені на різноманітних травах з додаванням меду, використовувалися також як ліки при простудних захворюваннях або шлункових розладах.

Крім узварів, популярними напоями на святковому столі завжди були квас, медовуха (слабоалкогольний напій на основі меду) та збитень.

Що п'ють на Різдво у різних країнах?

Сьогодні у багатьох країнах існує свій традиційний різдвяний напій. У Латинській Америці, США та Канаді готують гарячі вершкові напої, наприклад егг-ніг (з молока, яєць, цукру з додаванням міцного алкоголю).

У багатьох країнах Європи традиційним різдвяним напоєм є гаряче вино з додаванням різноманітних спецій (глінтвейн або боягуз). Рецептів такого напою безліч, і відрізняються вони один від одного набором і кількістю прянощів.

Різдвяним напоєм в Англії виступає гарячий сидр на основі елю (англ. назва Wassail у перекладі означає «Будь здоровий!»).

У теплих країнах, де немає потреби в гарячих зігрівальних напоях, віддають перевагу свіжим коктейлям з місцевих видів алкоголю з додаванням фруктів і квіткових пелюсток.

Узвар в сучасній російській кухні

Сьогодні, через безліч різноманітних напоїв і десертів на наших столах, узвари практично канули в небуття. Зараз більшість господинь не тільки не готують цю страву, але, можливо, навіть не знають її назви. Однак досі узвари присутні в церковному середовищі і постійно з'являються на столах як ритуальна страва поряд з кутею і кувшином. Традиційно узвар готується напередодні свят і під час Великого посту як пісний десерт.

Потрібно сказати, що завдяки своїм чудовим смаковим та оздоровчим властивостям узвари цілком можуть повернутися в сучасну гастрономічну реальність, як і багато традиційних російських страв. Узвары поживні, багаті на вітаміни і повністю відповідають принципам здорового харчування. Наведемо кілька простих рецептів приготування узвару.

Рецепт узвару з яблуками

Узвар можна приготувати як із сухих, так і зі свіжих яблук. На 3 літри води вам знадобиться 500 г свіжих яблук. Необхідно ретельно промити фрукти та нарізати їх на тонкі часточки, видаляючи серцевину. Потім заливаємо нарізані яблука окропом, додаємо спеції (м'яту, корицю, гвоздику та ін.), накриваємо кришкою та залишаємо на 4-5 годин. Узвар із яблук готовий.

Рецепт узвару із сухофруктів

Для приготування узвару із сухофруктів візьміть 400-500 г різноманітних сушених фруктів (курагу, родзинки, інжир, сушені апельсини, яблука, груші), півсклянки цукру, столову ложку крохмалю або вівсяного борошна, літр води.

Для початку необхідно ретельно промити суміш сухофруктів, очистити її від сміття та відокремити сушені яблука та груші від решти фруктів. В першу чергу заливаємо водою яблука та груші (оскільки вони готуються найдовше), додаємо цукор і ставимо каструлю на вогонь. Варимо 20 хвилин, потім засипаємо інгредієнти, що залишилися (родзинки, курагу, чорнослив, інжир, сушену вишню і т. д.) і варимо ще 5 хвилин. Далі розводимо крохмаль (або борошно) у холодній воді, вливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Наприкінці додаємо спеції за бажанням (корицю, гвоздику, кардамон, бадьян та ін.).

Готовий узвар із сухофруктів необхідно остудити та подавати холодним.

Рецепт узвару з шипшиною

Шипшина, або дика троянда, є багатим джерелом вітаміну C, тому напої з плодів шипшини – це дуже ефективний засіб для зміцнення імунітету та лікування простудних захворювань.

Для приготування узвару вам знадобиться 40-50 сушених ягід шипшини, літр води, 2 столові ложки меду та півсклянки цукру.

Ягоди шипшини ретельно промиваємо і кладемо в киплячу воду. Варимо протягом 3-4 хвилин, потім знімаємо з вогню і даємо узвару настоятися під закритою кришкою близько півгодини. Після цього додаємо мед та цукор. (За бажання цукор можна повністю замінити натуральним медом). Мед слід додавати лише в охолоджений напій, щоб зберегти всі корисні властивості.

Узвар є традиційною Різдвяною стравою, як і кутя. Цей напій має особливе значення для людей, які шанують православні традиції.

Історія та традиції, пов'язані із узваром

Назва напою "узвар" бере своє походження від слів "варити" та "заварювати". Стародавні слов'яни називали узваром різні трав'яні напої, фруктові компоти, ягідні відвари та киселі. Страва має й інші народні назви: компот, вар, юшка, кулага, киселиця.

Узвар завжди присутній на столі на Різдво, у Старий Новий Рік та на Водохреща. Напій подають на святвечір 6 січня, і наступного дня – 7 числа. За традицією узвар та кутю ставили разом у святий кут біля ікон. Під ними стелили колоски пшениці або солому, яку глава сім'ї приносив у будинок у вечір Святвечора.

Наші предки готували узвар

Раніше кулагу готували дещо інакше. Крім обов'язкових інгредієнтів - води та сухофруктів, використовували цукрові буряки та цілющі трави. Додавали валеріану, глоду, кропиву, мелісу, цикорій, подорожник. Такий узвар містив безліч амінокислот, вітамінів та мікроелементів.

Символічне значення напою

Кулаги - насичений компот із сухофруктів. Сушені фрукти та ягоди заготовляли ще з осені, щоб усю зиму насолоджуватися смачним та корисним напоєм.

Узвар несе у собі таке ж символічне значення, як і кутя - вічне життя і переродження. Народження та упокій, проводи старого року та зустріч нового, сон природи взимку та її весняне воскресіння – у цьому виражається сприйняття часу нашими предками. Вічне життя і відсутність кінця як такого – можливість нескінченного циклічного початку та весняне відродження разом із природою.

Правила приготування узвару

Готувати компот із сухофруктів можна не лише на релігійні свята. Протягом усієї осені та зими цей теплий напій буде дуже корисним, і допоможе впоратися з авітамінозом.

На відміну від узвару, який варять, узвар - заварюють, як чай. Тобто фрукти запарюють у окропі та наполягають, але не кип'ятять. Таким чином, напій виходить більш насиченим, і зберігає більше корисних речовин, що містяться в сухофруктах.

Основи приготування узвару

Класичний рецепт приготування узвару до Різдва має на увазі використання стандартного набору сухофруктів: яблуко, груша, курага та чорнослив. Для більш солодкого смаку додають вишні чи сушений виноград, а плоди шипшини – для користі та неповторного аромату.

Суворих обмежень за часом приготування немає, як і правил з техніки:

• Усі компоненти дозують за індивідуальними смаковими перевагами;
• На 1 л рідини рекомендується використовувати приблизно 300 г сухих фруктів та ягід;
• Інгредієнти варять на слабкому вогні до готовності;
• Рекомендується яблука та груші дістати зі узвару трохи раніше, оскільки вони швидко розварюються;
• Після варіння напій необхідно наполягти протягом 2-3 годин.

Напій вийде ще смачніше, якщо додати мед, різні ягоди, сік лимона і приправи. Рецепт узвару з апельсиновою цедрою, спеціями та йогуртом здивує вас незвичним смаком та ароматом.

Підготовка інгредієнтів та посуду

Висушені фрукти та ягоди перед приготуванням необхідно добре вимити у проточній воді. Їх можна замочити у гарячій воді на кілька хвилин, а потім знову сполоснути у холодній.

Для більш насиченого смаку напою, можна замочувати сухофрукти протягом ночі перед приготуванням. Якщо кількість фруктів та ягід особливого значення не має, то спеції необхідно ретельно зважити. Те саме стосується і лимона – його слід суворо дозувати, щоб не зіпсувати напій.

Готувати узвар рекомендується в емальованій каструлі. Готовий напій проціджують через друшляк, і подають у будь-якому посуді. Кулагу можна приготувати і в мультиварці, використовуючи режим "гасіння". Рецепт узвару-киселю з корицею та гвоздикою готують із додаванням крохмалю. Такий напій подають охолодженим до Різдвяного столу.

Користь узвару для організму

Ще наші пращури знали про користь і цілющу силу сухофруктів. Завдяки приготуванню без виварювання вони зберігають свої якості і роблять напій неймовірно корисним для організму.

• Містить вітаміни: А, В та С; та мікроелементи: кальцій, фосфор, залізо, калій;
• Курага насичує організм каротином, допомагає у боротьбі із зайвою вагою;
• Чорнослив здатний налагодити роботу ШКТ, допомагає впоратися зі стресом;
• Груші полегшують роботу кишечника завдяки нерозчинній клітковині;
• Сушений виноград благотворно впливає на роботу серця та легень.

Підсумок

Узвар з давніх-давен є традиційним напоєм, який подають до столу на Різдво та святі свята. Існує безліч рецептів його приготування, але при цьому немає жорстких обмежень та правил. Головна мета – зберегти користь сухофруктів, та створити неповторний смак страви.