Узвар із сухофруктів: простий рецепт корисного напою. Узвар - рецепт напою із сухофруктів

Узвар - приємний і дуже корисний напій, який вариться як із свіжих, так і сухих ягід і фруктів, і іноді до нього додається мед. Смак у узвара виходить набагато більш насиченим, ніж у простого компоту. Пити його можна гарячим, можна теплим, а влітку, мабуть, краще охолодженим. Узвар - це не просто напій, це символ хорошого життя. Сухофрукти та фрукти в ньому – це символ родючості, а цукор та мед – символи гарного та солодкого життя.

Сухофрукти для узвару можна брати різні, але груші та яблука – обов'язково. Також годяться сливи, чорнослив, курага та родзинки. Але можна взяти свіжі, сушені та заморожені ягоди: чорницю, вишню, малину, ягоди глоду.

Як правило, сухофрукти до варіння спочатку замочують у теплій воді, чекаючи, поки вони розбухнуть. При варінні узвару дуже важливою є черговість закладки сухофруктів у гарячу воду. Саме вона і визначає, як правильно варити узвар із сухофруктів.

Спочатку у воду кладуть груші, потім через 4-5 хвилин - яблука, через 4-5 хвилин - сушені чорнослив, родзинки та вишні. Дотримуватись цього правила закладки сухофруктів бажано, оскільки всі вони мають різний час варіння до готовності.

Воду для того, щоб правильно зварити узвар із сухофруктів, потрібно брати обов'язково чисту, відфільтровану. При цьому на кожні 400 г сухофруктів потрібно 2 літри води.

Цукор та мед краще класти у вже готовий узвар. Це з тим, що з нагріванні меду вище 40 З, він втрачає свої лікувальні властивості і навіть стає шкідливим.

Так уже повелося, але узвар завжди варять дуже солодким, але це справа смаку кожної господині.

Для пікантності смаку у узвар часто кладуть гвоздику і корицю, а також цедру цитрусових: апельсина і лимона. Також у узвар можна додавати сік апельсина і лимона, щоб надати йому додаткову насолоду або кислинку.

Перед тим як готувати узвар із сухофоруктів, їх слід добре промити теплою водою, щоб видалити прилиплі до них при сушінні гілочки та пил.

Узвар із сухофруктів зазвичай доводять до кипіння, а потім залишають наполягати на 12 годин, але іноді фрукти відварюють на малому вогні. Досвідчені господині стверджують, що чим більше часу він наполягає, тим смачніший.

Узвары мають лікувальну дію і мають протизапальну дію на організм людини, завдяки тому, що в сухих ягодах і фруктах надовго зберігаються вітаміни. Саме тому напій з ними містить залізо, кальцій, калій, фосфор, багатий на вітаміни А, В і С.

Він успішно регулює роботу кишечника, шлунка, позитивно впливає на судини.

Про користь і я нещодавно вже розповідала. Але про те, як варити узвар не сказала. Але не складно виправитись.

Для того, щоб правильно приготувати узвар із сухофруктів, дотримуйтесь наступної послідовності дій.

1. Залийте сухофрукти на 10 хвилин прохолодною, а потім на 5 хвилин теплою водою. Добре промийте.

2. Влийте в каструлю 2 літри води, складіть в неї 300 г сушених груш і варіть 20 хвилин на малому вогні.

3. Додайте у воду 100 г родзинок, і по 200 г чорносливу і яблук. Варити на слабкому вогні ще 15 хвилин.

4. Доведіть воду до кипіння, зніміть каструлю з вогню. Коли вода практично охолоне, додайте 200 г меду. Не хвилюйтесь – він розчиниться. Для впевненості перемішайте воду ложкою… Накрийте кришкою каструлю на 3 - 12 годин.

Узвар - традиційний Різдвяний напій

Узвар є традиційною Різдвяною стравою, як і кутя. Цей напій має особливе значення для людей, які шанують православні традиції.

Історія та традиції, пов'язані із узваром

Назва напою "узвар" бере своє походження від слів "варити" та "заварювати". Стародавні слов'яни називали узваром різні трав'яні напої, фруктові компоти, ягідні відвари та киселі. Страва має й інші народні назви: компот, вар, юшка, кулага, киселиця.

Узвар завжди присутній на столі на Різдво, у Старий Новий Рік та на Водохреща. Напій подають на святвечір 6 січня, і наступного дня – 7 числа. За традицією узвар та кутю ставили разом у святий кут біля ікон. Під ними стелили колоски пшениці або солому, яку глава сім'ї приносив у будинок у вечір Святвечора.

Наші предки готували узвар

Раніше кулагу готували дещо інакше. Крім обов'язкових інгредієнтів - води та сухофруктів, використовували цукрові буряки та цілющі трави. Додавали валеріану, глоду, кропиву, мелісу, цикорій, подорожник. Такий узвар містив безліч амінокислот, вітамінів та мікроелементів.

Символічне значення напою

Кулаги - насичений компот із сухофруктів. Сушені фрукти та ягоди заготовляли ще з осені, щоб усю зиму насолоджуватися смачним та корисним напоєм.

Узвар несе у собі таке ж символічне значення, як і кутя - вічне життя і переродження. Народження та упокій, проводи старого року та зустріч нового, сон природи взимку та її весняне воскресіння – у цьому виражається сприйняття часу нашими предками. Вічне життя і відсутність кінця як такого – можливість нескінченного циклічного початку та весняне відродження разом із природою.

Правила приготування узвару

Готувати компот із сухофруктів можна не лише на релігійні свята. Протягом усієї осені та зими цей теплий напій буде дуже корисним, і допоможе впоратися з авітамінозом.

На відміну від узвару, який варять, узвар - заварюють, як чай. Тобто фрукти запарюють у окропі та наполягають, але не кип'ятять. Таким чином, напій виходить більш насиченим, і зберігає більше корисних речовин, що містяться в сухофруктах.

Основи приготування узвару

Класичний рецепт приготування узвару до Різдва має на увазі використання стандартного набору сухофруктів: яблуко, груша, курага та чорнослив. Для більш солодкого смаку додають вишні чи сушений виноград, а плоди шипшини – для користі та неповторного аромату.

Суворих обмежень за часом приготування немає, як і правил з техніки:

• Усі компоненти дозують за індивідуальними смаковими перевагами;
• На 1 л рідини рекомендується використовувати приблизно 300 г сухих фруктів та ягід;
• Інгредієнти варять на слабкому вогні до готовності;
• Рекомендується яблука та груші дістати зі узвару трохи раніше, оскільки вони швидко розварюються;
• Після варіння напій необхідно наполягти протягом 2-3 годин.

Напій вийде ще смачніше, якщо додати мед, різні ягоди, сік лимона і приправи. Рецепт узвару з апельсиновою цедрою, спеціями та йогуртом здивує вас незвичним смаком та ароматом.

Підготовка інгредієнтів та посуду

Висушені фрукти та ягоди перед приготуванням необхідно добре вимити у проточній воді. Їх можна замочити у гарячій воді на кілька хвилин, а потім знову сполоснути у холодній.

Для більш насиченого смаку напою, можна замочувати сухофрукти протягом ночі перед приготуванням. Якщо кількість фруктів та ягід особливого значення не має, то спеції необхідно ретельно зважити. Те саме стосується і лимона – його слід суворо дозувати, щоб не зіпсувати напій.

Готувати узвар рекомендується в емальованій каструлі. Готовий напій проціджують через друшляк, і подають у будь-якому посуді. Кулагу можна приготувати і в мультиварці, використовуючи режим "гасіння". Рецепт узвару-киселю з корицею та гвоздикою готують із додаванням крохмалю. Такий напій подають охолодженим до Різдвяного столу.

Користь узвару для організму

Ще наші пращури знали про користь і цілющу силу сухофруктів. Завдяки приготуванню без виварювання вони зберігають свої якості і роблять напій неймовірно корисним для організму.

• Містить вітаміни: А, В та С; та мікроелементи: кальцій, фосфор, залізо, калій;
• Курага насичує організм каротином, допомагає у боротьбі із зайвою вагою;
• Чорнослив здатний налагодити роботу ШКТ, допомагає впоратися зі стресом;
• Груші полегшують роботу кишечника завдяки нерозчинній клітковині;
• Сушений виноград благотворно впливає на роботу серця та легень.

Підсумок

Узвар з давніх-давен є традиційним напоєм, який подають до столу на Різдво та святі свята. Існує безліч рецептів його приготування, але при цьому немає жорстких обмежень та правил. Головна мета – зберегти користь сухофруктів, та створити неповторний смак страви.

Компот - десертний прохолодний напій із свіжих, сушених, консервованих або заморожених фруктів, ягід, овочів, варених у цукровому сиропі.

Приємний аромат компоту дають скоринки цитрусових, але їх потрібно прибрати з компоту після варіння. У компот із заморожених плодів та ягід варто додати трохи свіжих фруктів, лимонної кислоти. Напій стане ароматнішим, завдяки щіпці прянощів: цедри, ванілі, кориці, гвоздики, імбиру, але з ними важливо не переборщити. Для поживності та густоти в компот можна покласти крупу: рис, манку, перловку.

У компот можна додавати мед, замінивши їм цукор. Мед потрібно класти в самому кінці варіння, щоб не наражати його на сильну термічну обробку - так мед не втратить корисних властивостей. Якщо додати в компот трохи солі - на кінці ножа - насолода напої збільшиться, так як сіль розкриває насолоду фруктів і ягід.

До речі, саме слово компот має коріння у французькій мові. Французькі кухарі першими почали варити компоти, і досі у Франції це поширений десерт. Нині у магазинах під назвою compote часто продається фруктове пюре. На Русі до XVIII століття теж варили напій із фруктів і ягід - груш, яблук, чорносливу, слив, родзинок, але називався він узвар або взвар. Його подавали до різдвяного святвечора. Назва "компот" потрапила у російську мову у XVIII столітті з французької (означає " складати, складати " ) і прижилося.

У фільмі "Операція "И" та інші пригоди Шуріка" є сцена з компотом, що стала згодом широко відомою. Під час обідньої перерви на будівництві герой Олексія Смирнова - бешкетник Федя, побачивши, що йому не дали третю страву - компот, вигукнув: "А компот?" Коли йому дали компот, а міліціонер, що спостерігав за ним, пішов, Федя долив у компот горілку, вставив соломинку, зробивши з напою алкогольний коктейль.

Доброго дня всім шанувальникам «корисного та смачного»!
Коли я тільки починала своє занурення у світ натуральної косметики та лікарських засобів, я й не підозрювала, що відвар – не єдиний спосіб обробки рослинної сировини. Виявляється, може бути і звар, або, інакше, узвар! І відрізняється він від відвару не тільки способом приготування, а й властивостями, смаковими та лікувальними.

Зі статті ви дізнаєтесь:

Що таке узвар?

Узвар– традиційний український напій, який готували напередодні Різдва. Готували його також і на інші святкові події, наприклад народження дитини.

Але поступово з ритуального та урочистого напою перейшов до розряду улюбленого прохолодного пиття, і готуватися став повсюдно, а не лише в Україні.

Це напій, приготований із фруктової або ягідної сировини, шляхом заливання окропом та наступного наполягання. Узвар не кип'ятять і не варять, а саме наполягають.

І ця мінімальна термічна обробка пояснює те, що у узварі зберігається багато вітамінів та корисних речовин. Влітку він гарний своєю властивістю добре вгамовувати спрагу і надавати сил, а взимку – високою концентрацією вітаміну С, відомого борця із застудою.

Чим корисний узвар для організму?

Звичайно, багато залежить від того, з яких фруктів або ягід готувався настій, але загалом можна сказати, що узвар:

• Допомагає налагодити роботу кишківника
• Поставляє в організм вітаміни та мікроелементи
• Бадьорить і чудово справляється з похміллям
• Виводить з організму токсини та вільні радикали
• Допомагає зміцнити імунітет
• Доставляє в організм глюкозу – незамінний для активності мозку елемент
• Підвищує гемоглобін
• Тонізує та позбавляє організм від шкідливого холестерину

Приготувавши узвар з тієї чи іншої сировини, можна досягти заповітної мети.

З чого можна приготувати узвар?

Сухофрукти

Сухофрукти для узвару як окремо, так і суміш для компотів:

• Чорнослив (добре допомагає при застійних явищах у кишечнику – запорах, утрудненому стільці)
• Курага (цінний напій для осіб з ослабленою серцево-судинною системою, оскільки містить багато калію)
• Суміш сухофруктів

Ягоди

• Шипшина
• глід
• Сушені вишні
• Сливи та інше

Але в будь-якому випадку обов'язковим інгредієнтом узвару будуть сушені яблука та груші – за традиційним рецептом.

Як приготувати узвар: рецепти приготування

На сьогоднішній день в інтернеті можна знайти безліч рецептів напою - залишається лише вибрати найбільш сподобався! Я теж обрала для себе кілька рецептів, і вже випробувала, так що з упевненістю можу сказати: готуйте і пийте на здоров'я, дуже смачно!

Узвар із сухофруктів рецепт

Нам знадобляться:

• по 100 г сушених яблук, груш, чорносливу, шипшини,
• трохи лимонного соку та меду.

Приготування узвару:

1. Сухофрукти необхідно ретельно вимити (можна навіть трохи вимочити у воді, якщо вони здаються вам надто брудними чи твердими).
2. Кладемо все у велику емальовану каструлю (або чашу мультиварки, якщо ви волієте готувати в ній). Головне, не беріть алюмінієвий посуд – цінність напою, приготовленого в такому посуді, буде набагато меншою.
3. Заливаємо водою – чистою та холодною. Води налийте на око – кількість залежить від того, яку міцність напій ви хочете отримати. Наваристий і густий? Тоді на ту кількість сухофруктів, що ми взяли, потрібно лише півтора-два літри води.
4. Якщо хочете отримати прозорий і легкий компот, налийте два-три літри води. Але й надто багато не треба, а то вийде щось несмачне та водянисте.
5. На мієїдленому вогні доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню! Перед закипанням додаємо мед та розмішуємо.
6. Тепер узвару потрібно настоятися: залиште каструлю з напоєм на столі, закрийте кришкою і забудьте на кілька годин. Напій встигне і настоятися, і охолоне.
7. Процідіть охолоджений напій через сито, викиньте м'якуш сухофруктів: вона вже віддала всі свої корисні речовини і нам більше нецікава.

Узвар краще пити охолодженим, так його смак і аромат розкриваються повністю, але якщо ви віддаєте перевагу теплим напоям, то підігрівайте кухоль з компотом на водяній бані – не варто знову нагрівати напій на плиті.

Зберігати готовий напій потрібно в холодильнику, скляній тарі з кришкою. Але трохи більше 3-4 днів.

Узвар із прянощами

А за цим рецептом виходить чудовий насичений напій з терпким смаком, що нагадує глінтвейн. Тому якщо вам чомусь не подобається традиційний глінтвейн – пропоную вам альтернативу!

Продукти для приготування:

• Склянку суміші сухофруктів або сушених ягід (ви можете взяти будь-які продукти, які подобаються, але дозволю собі невелику рекомендацію – з прянощами добре поєднуються сушена вишня, яблука, чорнослив або курага).
• 2 см свіжого кореня імбиру
• 2 зірочки бадьяна
• 2-3 штучки квіток гвоздики
• Трохи запашного перцю
• 2-3 ложки рідкого меду

Приготування:

1. Суміш сухофруктів промиваємо, заливаємо водою в каструлі та доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.
2. Поки настій наш «відпочиває», займемося прянощами: очищаємо та нарізаємо імбир, кладемо у сотейник. Додаємо до нього гвоздику, бадьян та перчик. Вливаємо трохи води - не більше пари столових ложок.
3. Доводимо до кипіння на малому вогні.
4. Проціджуємо пряний відвар. У ньому розчиняємо мед.
5. Повертаємося до нашої каструлі з готовим настоєм із сухофруктів. Проціджуємо. І майже готовий напій вливаємо наш пряний розчин!
6. Ще кілька годин для наполягання та охолодження – і можна насолоджуватися неймовірно багатим, багатогранним смаком оригінального напою.

Чи є у такого чудового та корисного продукту протипоказання?

Швидше, не протипоказань, а обмежень щодо вживання. Пара склянок не зашкодить нікому, а ось обмежити кількість напою, що випивається, варто, якщо:

• У вас цукровий діабет (через солодощі напою)
• Ви годуєте грудьми (у ранньому дитячому віці взагалі краще не експериментувати з харчуванням матері, тому узвар варто вживати в тому випадку, якщо ви пробували його раніше і негативних реакцій організму помічено не було).

Всім іншим раджу скоріше освоїти ці прості рецепти і балувати своїх домашніх і гостей смачним і корисним компотиком!