Унікальні морські водорості агар-агар: користь та шкода для людини та поради щодо застосування. Агар-агар для лікування суглобів: лікувальний ефект та інструкція із застосування

Агар-агар - це рослинний замінник желатину, що отримується екстрагуванням з червоних та бурих водоростей. У ньому міститься висока концентрація полісахаридів, що визначає терапевтичні властивості органічної сполуки. Прийом агар-агару покращує стан кишкового мікробіоценозу, сприяючи зростанню та активному розмноженню лакто- та біфідобактерій. У людей, які включають його у свій раціон харчування, немає проблем із травленням та перистальтикою. Доведено здатність агар-агару очищати кровоносні судини від шкідливого холестерину, одночасно підвищуючи рівень корисних тригліцеридів.

У народній медицині речовина активно використовується у терапії патологій опорно-рухового апарату. Цілювачі рекомендують приймати його при остеохондрозі, спондилоартрозі, остеоартрозах різної локалізації, системних артритах. Однак ревматологи, ортопеди, травматологи стверджують, що користь агар-агару для суглобів перебільшена.

Водорості (сировина).

Хімічний склад та форма випуску

Після вилучення слані з океанських вод їх промивають і висушують. Потім водорості занурюють у чани та виварюють протягом тривалого часу. Отриману густу масу висушують знову під впливом високих температур. При виварюванні в ємності додається луг, тому агар-агар не можна зарахувати до абсолютно екологічно чистих речовин.

У магазинах його можна придбати у вигляді крупно- або дрібнокристалічного порошку. Для приготування холодець, желе, зефіру загусник виробляється у вигляді тонких прозорих пластин. При покупці слід вибирати загусник білого або світло-жовтого кольору. Агар-агар більш темних відтінків вважається низькоякісним продуктом. Його хімічний склад представлений такими інгредієнтами:

• вуглеводами;
• клітковиною;
• невеликою кількістю протеїнів;
• поліненасиченими жирними кислотами;
• жиро- та водорозчинними вітамінами (піридоксин, рибофлавін, токоферол, ретинол, філлохінон);
• мікроелементами: міддю, залізом, марганцем, цинком, кальцієм, натрієм, фосфором;
• органічні кислоти.

Агар-агар часто позиціонується як джерело колагену, необхідного для активного функціонування суглоба. Колаген входить до клініко-фармакологічної групи хондропротекторів, що стимулюють регенерацію гіалінових хрящів. Деструктивно-дегенеративні зміни тканин провокують розвиток остеоартрозу (гонартрозу, коксартрозу). Колаген міститься у стравах, приготованих із додаванням желатину. Він є фібрилярним білком, що становить основу сполучної тканини організму (сухожилля, кісток, хрящів, шкіри) і забезпечує її міцність та еластичність. Тому цього протеїну тваринного походження в агар-агар утримуватися просто не може. Якщо хворий використовує загусник як джерело колагену, йому слід звернутися до лікаря і скоригувати терапевтичну схему.

Корисні властивості та лікувальна дія

Але відмовлятися від вживання агар-агар не варто. Він опосередковано покращує стан суглобових структур, включаючи зв'язково-сухожильний апарат, має загальнозміцнюючу та тонізуючу дію. Органічне з'єднання є пробіотиком, має імуностимулюючу дію завдяки високій концентрації полісахаридів. На відміну від пребіотиків, у ньому немає корисних мікроорганізмів. Після проникнення в нижній відділ кишечника агар-агар стає живильним середовищем для біфідо-і лактобактерій. Вони починають активно розмножуватися, а чисельність патогенних та умовно-патогенних мікроорганізмів знижується. Вживання продуктів із загусником з водоростей має різноплановий позитивний вплив:

• нормалізується перистальтика та травлення;
• з організму, зокрема й із суглобів, виводяться шлаки, токсини, продукти розпаду тканин, шкідливі солі;
• зміцнюється імунітет на місцевому та системному рівнях.

У хворих на запальні та дегенеративно-дистрофічні суглобові патології нерідко діагностуються інфекційні синовіти, бурсити. Курсовий прийом агар-агару підвищує опірність організму до вірусних, бактеріальних, грибкових збудників. Тому ймовірність кишкової, респіраторної, урогенітальної інфекцій знижується, як і ризик проникнення вірусів та мікробів у порожнину суглобів.

Синовіт колінного суглоба.

Для агар-агару характерна і слабка протизапальна дія. Він не пригнічує ферменти, що стимулюють вироблення простагландинів, лейкотрієнів, брадикінінів. Протизапальна активність базується на швидкій нейтралізації токсинів та їх виведенні з організму. Агар-агар для лікування суглобів застосовується через такі корисні властивості:

• нормалізація роботи щитовидної залози В органічному поєднанні міститься багато йоду, необхідного для активного функціонування ендокринної системи. Збої у її роботі нерідко стають причиною розвитку суглобових захворювань;
• стабілізація рівня холестерину у кровоносному руслі. Його надлишок провокує погіршення кровообігу внаслідок формування блоків, зменшення просвіту вен, артерій, капілярів. Включення в раціон харчування рослинного загусника допомагає знизити ризик утворення тромбів та бляшок холестерину. Недарма багатьом пацієнтам з остеохондрозами, остеоартрозами призначають препарати для покращення кровопостачання клітин киснем, поживними та біологічно активними речовинами.

Для суглобів необхідні практично всі мікроелементи, омега-3 жирні кислоти, жиро-і водорозчинні вітаміни. Вони беруть участь у процесах метаболізму як каталізаторів або безпосередніх учасників біохімічних реакцій. Заповнення запасів у суглобах біоактивних речовин сприяє прискоренню регенерації пошкоджених сполучнотканинних структур.

Протипоказання та шкода

Навіть після виварювання слані з лугом в них залишається багато органічних сполук, здатних провокувати розвиток місцевих та системних алергічних реакцій. Дієтологи рекомендують вводити агар-агар у раціон харчування поступово, починаючи з невеликих доз. Не рекомендується вживати його з продуктами, що містять багато теоброміну, кофеїну, щавлевої кислоти. Це шоколад, шоколадна олія, какао, чорний та зелений чай, щавель, ревінь. Використання агар-агару як загусник може нашкодити тільки при використанні його у великій кількості або перевищенні тривалості терапевтичного курсу:

• засмучується перистальтика через послаблюючий ефект органічної речовини;
• порушується склад кишкової мікрофлори, що нерідко провокує розвиток інфекції у шлунково-кишковому тракті.

Потенційна шкода завдається організму при використанні агар-агару як джерело колагену, якого там немає. Хондропротектор міститься в холодцях, холодцях, заливному з риби, ягідному желе. Але лікарі рекомендують часто вживати ці страви для регенерації хрящових тканин, оскільки практично весь колаген переробляється у травному тракті та виводиться з організму.

Режим дозування

Перед тим, як приймати агар-агар для суглобів, необхідно проконсультуватися з лікарем. Він проведе низку досліджень для встановлення стадії перебігу патології, ступеня ураження тканин. Зазвичай при стійкій ремісії ортопеди не мають нічого проти прийому рослинного загусника. Але за умови, що хворий продовжує приймати фармакологічні препарати, призначені для симптоматичного та патогенетичного лікування. Як пити агар-агар для суглобів:

• 1 чайну ложку порошку розчиняють у склянці кип'яченої холодної води та одразу випивають;
• 1 столову ложку порошку розчиняють у півтори склянках холодної води, доводять до кипіння, остуджують, приймають протягом дня після їди.

Можна змішувати агар-агар не з водою, а з соками, морсами, компотами, але не містять великої кількості кислоти. Якщо довести їх до кипіння, а потім остудити, виходить смачне желе. Вегетаріанці готують із рослинним загусником рибне заливне, адже желатин отримують із сировинних продуктів тваринного походження.

Агар-агар є гарним засобом для схуднення. Багато суглобових патологій дегенеративно-дистрофічного характеру розвинулися через зайву вагу, яка стала причиною швидкого стирання гіалінових хрящів. Тому всі ортопеди на початку лікування рекомендують хворим поступово знижувати масу тіла. Те, що в агар-агарі немає калорій - черговий міф. У його складі багато полісахаридів, які мають енергетичну цінність (близько 300 калорій на 100 г). Але для желювання така кількість не використовується, тому загусник вважають низькокалорійним продуктом. Він добре засвоюється, швидко насичує, нормалізує травлення.

Є багато рецептів застосування цієї органічної речовини у вигляді суміші для компресів. Такий спосіб поповнення запасів колагену не лише недоцільний, а й шкідливий. За час, витрачений спочатку безперспективну терапію, суглобова патологія стрімко прогресує. Попередити поширення захворювання на інші зчленування допоможе лише тривалий курсовий прийом рекомендованих лікарем фармакологічних препаратів.

Що таке продукт, як агар-агар? Шкода та користь цього загусника будуть описані в цій статті. Також до вашої уваги ми представимо деякі рецепти його застосування.

Загальна інформація про продукт

Агар-агар у домашніх умовах використовують дуже часто. Однак далеко не всі знають, що є цей продукт.

Розглянутий загусник є сумішшю агаропектину і полісахаридів агарози. Виходить він шляхом екстрагування з бурих і що виростають у Білому та Чорному морях, а також у Тихому океані.

Агар-агар, шкода та користь якого будуть описані далі, є рослинним замінником звичайного желатину. У водяному розчині він утворює досить щільний холодець.

Користь продукту-загусника

Желатин, агар-агар – дані інгредієнти дуже часто використовують у кулінарії. Обидва представлені препарати позитивно впливають на перистальтику кишечника.

При всіх своїх хімічних і фізичних властивостях продукт, що розглядається, не має енергетичної цінності, тобто в ньому міститься 0 калорій. Однак у кондитерських виробах цей компонент дуже часто поєднують із цукром та іншими речовинами, які можуть негативно вплинути на фігуру людини.

Будучи відмінним пребіотиком, рослинний загусник позитивно впливає на мікрофлору кишечника. Відбувається це за допомогою боротьби з патогенними бактеріями та заселення товстої кишки корисними мікроорганізмами.

Також згаданий продукт знижує рівень холестерину в крові, виводить із організму токсичні елементи та важкі метали. Крім того, він зменшує кислотність соку шлунка, має проносну дію і при цьому не вимиває з організму корисні мікроелементи та вітаміни.

Шкідливість рослинного загусника

Чи має протипоказання агар-агар? Шкода та користь цього продукту повинні бути відомі всім споживачам. Згідно з твердженнями фахівців, у загусника, що розглядається, практично немає протипоказань. Крім того, він не чинить токсичного впливу на організм. Однак при надмірному вживанні цей продукт все ж таки може вплинути на здоров'я людини негативним чином. Найчастіше це буває при включенні до свого раціону густого желе або мармеладу.

Слід особливо відзначити, що екстракт водоростей, з яких робиться згаданий компонент, містить певну кількість йоду. Тому в деяких випадках він може бути протипоказаний людям із захворюваннями щитовидної залози.

При надмірному вживанні цього загусника, його легка послаблююча дія може змінитися діареєю з подальшим дисбактеріозом. У зв'язку з цим вкрай не рекомендується зловживати інгредієнтом, що розглядається, людям з підвищеною чутливістю кишечника.

Агар-агар: рецепти солодких страв

Існує безліч рецептів, які передбачають використання цього продукту. Дуже часто з цього загусника роблять дуже смачний та ніжний зефір. Для цього набувають наступних компонентів:

• воду питну – близько 75 мл;
• порошковий агар - приблизно 5 г;
• яєчний білок - 1 шт.;
• розморожену чи свіжу вишню без кісточок – близько 200 г;
• цукор невеликий - приблизно 360 г;
• пудру цукрову – для посипання готового зефіру.

Процес приготування десерту

Як розводити порошковий агар-агар? Рецепти солодких страв вимагають використання глибокої миски, в яку викладають названий продукт, а потім заливають його водою і залишають на 10 хвилин. Далі отриману масу доводять до кипіння та додають до неї 230 г цукру.

Сироп, що вийшов, знімають з вогню, після чого додають вишню, інтенсивно перетерту з цукром, що залишився.

Також в окремій мисці дуже збивають яєчний білок. Поступово до нього викладають усю раніше підготовлену масу. Перемішавши компоненти, їх поміщають і видавлюють на пекарський папір. У такому вигляді вироби витримують за кімнатної температури близько 10 годин. За цей час зефір має повністю схопитися.

Наприкінці десерт обсипають цукровою пудрою і з'єднують попарно.

Швидке приготування желе

Тепер вам відомо, що є таким продуктом як агар-агар. Шкода та користь згаданого загусника, згадані вище, повинні змусити кожного задуматися над тим, як правильно вживати його в їжу.

Так, щоб з рослинного загусника отримати смачне, необхідно підготувати:

• вершки найжирніші - 50 мл;
• молоко коров'яче - 200 мл;
• воду питну-70 мл;
• агар порошковий – 10 г;
• цукрову пудру – близько 2/3 склянки (на розсуд).

Спосіб приготування желе

Молоко, агар-агар і цукрова пудра - це основні компоненти десерту, що розглядається. Щоб приготувати його, вершки слід ретельно збити міксером, а потім поступово додати до них пудру. Знову перемішавши компоненти, до них вливають молоко і викладають заздалегідь розведений водою і розігрітий загусник.

Повторно збивши молочну масу, її розливають за гарними формами. У такому вигляді всі креманки відправляють у холодильник. Через кілька годин солодкий продукт повинен повністю застигнути, утворивши собою досить щільний холодець. Його акуратно виймають із форми та розміщують на гарному блюдці. Зверху готове желе прикрашають ягодами або фруктами, а також поливають сиропом.

Декілька слів наостанок

Цей продукт можна використовувати не тільки для приготування різних десертів, але і м'ясних страв. Наприклад, з нього нерідко роблять холодець чи святкове заливне. Також цей компонент дуже часто додають у домашні ковбаси чи сосиски.

Агар-агар - це натуральний агент, що желює, який роблять з декількох типів водоростей (агарофітів). З найдавніших часів його використовую у китайській народній медицині. У світі прихильники здорової їжі замінюють цим продуктом желатин. Агар-агар у кілька разів потужніший за желе, отримане з кісток і хрящів тварин. До того ж він зовсім не містить жирів і шкідливих речовин. Саме з цих причин люди використовують агар для схуднення. Не варто також забувати про корисні властивості цієї речовини (про це ми поговоримо нижче).

Найчастіше агар-агар випускається у вигляді порошку або гранул, але можна зустріти волокна, пластівці та форми продукту. Він не пахне, не має кольору та смаку. Цей вид водоростей дуже стійкий до бактерій. Якщо ви до сьогоднішнього дня не знали, що таке агар агар, то маєте обов'язково познайомитися з цими продуктами. Він займе гідне місце у здоровому меню, і допоможе позбавитися багатьох проблем зі здоров'ям.

Апетитне фруктове желе, святкове заливне, суфле у прошарку торта – все це допоможе створити агар-агар, популярний сьогодні замінник желатину. І користь його для здоров'я є не менш яскравою, ніж для кухонних експериментів.

Як технологія виготовлення впливає на користь агар агару

Желююча речовина рослинного походження, агар агар, на сьогоднішній день вважається кращим аналогом желатину, що перевершує його за низкою властивостей:

агар агар не має ні смаку, ні запаху, у той час як желатин, що виробляється з кісток, сухожиль, хрящів і шкіри худоби, іноді може передавати стравам м'ясний присмак;

· якщо порівняти желе з агар агару та желатину, то перше буде більш привабливим на вигляд, прозорим;

· Вироби з агар агару виходять більш щільної консистенції (наприклад, він входить до складу жувальних цукерок);

· Страви з агар агару починають добре застигати вже при кімнатній температурі, на витримування їх в холодильнику до бездоганної консистенції йде менше часу;

· опинившись у теплі (навіть літнім спекотним днем) вироби з агар агару довше не тануть;

· На відміну від желатину, агар агар у стравах термооборот - наприклад, готове домашнє желе з ним можна розігріти і знову поставити остуджуватися до щільного стану.

Агар агар затребуваний як у харчовій промисловості (відомий як добавка Е406), так і в домашній кулінарії, він однаково гарний як у фруктових желе, десертах, так і в м'ясних заливних, холодцях, холодцях. Агар агар можна зустріти в зефірі, цукерках «пташине молоко», джемах та морозиві.

Агар агар випускається у формі порошку або платівок і ділиться на два сорти:

· Перший - темно-жовтий або блідо-коричневий колір.

Цей продукт підходить для меню веганів та вегетаріанців.

Походження його дуже цікаво - сировиною служать червоні і бурі морські водорості певних видів, з яких агар агар отримують методом екстракції в процесі складної, багаторівневої технології виготовлення.

Властивості водоростей та їх склад, природно, зазнають суттєвих змін і про порівняння користі сировини та готового продукту (агар агару) мова вести складно.

Але виразно про склад агар агару можна сказати, що він:

· Містить мінеральні речовини - залізо, кальцій, натрій, магній, йод, калій;

· Містить кілька вітамінів - В3 і В9;

· На 90% складається з вуглеводів.

Енергетична цінність продукту становить 300 ккал на 100 г, що майже дорівнює його желатину, але, як і його, агар агар на блюдо в кілька порцій кладуть потроху, вимірюючи чайними ложками, так що набрати за його допомогою зайву вагу практично неможливо.

Позитивний вплив агар агару на організм людини розкривається в наступних його властивостях:

· очищення печінки та посилення її функцій;

· Поліпшення регенерації тканин (зникнення синців);

· Нормалізація рівня цукру в крові;

· Поліпшення стану сполучної тканини;

· виведення з організму токсинів і шлаків (агар агар діє як м'яке проносне, що не викликає звикання і не вимиває мінеральні речовини);

· Запобігання варикозному розширенню вен;

· Зниження рівня холестерину в крові;

· Поліпшення стану щитовидної залози (що забезпечується необхідним для її здоров'я йодом).

Але найвиразніше проявляється користь агар агару для шлунково-кишкового тракту.

У чому полягає користь агар агару для ШКТ

Будь-яка страва з агар агаром, скільки б калорій вона не містила, швидко і грунтовно, на тривалий час насичує за рахунок високого вмісту в цій клітковини, що желює.

Якщо з'їсти щось разом із стравою, що містить агар агар, то він вбере з супутньої їжі деяку частку вуглеводів і жирів, перешкодить їх засвоєнню, і також прискорить вихід не перетравлених залишків їжі з організму, що може виявитися корисним для тих, хто хоче схуднути, але не бажає для цього харчуватися одним салатним листям.

Бонусом до такої взаємодії агар агару з іншою їжею можна назвати його властивість запобігати негативному сприйняттю шлунком гострих, солоних і кислих продуктів (що особливо актуально при підвищеній кислотності шлункового соку).

Перемістившись до кишечника, агар агар починає працювати як пребіотик (сприятливе живильне середовище для корисної мікрофлори - пробіотиків), в результаті чого нормалізується стілець, запобігають гнильним процесам і здатні виникнути, теоретично, інфекційні захворювання (наприклад, отруєння від недостатньо добре вимитих фруктів).

Також варто відзначити, що позитивний вплив агар агару на шлунково-кишковий тракт не залежить від форми продуктів, з яким він надходить в організм.

У чому користь агар агару дещо перебільшують

У дієтології агар агар нерідко описують як цінне джерело колагену, але вибираючи його для поповнення в організмі запасів цієї речовини, необхідного для здоров'я суглобів та молодості (без зморшок та млявості) шкіри, краси та здоров'я волосся та нігтів, варто врахувати характерні особливості агар агару:

· самого білка у рослинних джерелах колагену міститься завжди менше, ніж у тварин;

· рослинний колаген програє тварині у засвоюваності;

· Найбільшою стійкістю (повільністю природного руйнування в організмі) відрізняється лише колаген із яловичини.

По суті, агар агар може бути в цьому плані корисний, але розраховувати на якісь особливо виражені та швидкі ефекти від нього неможливо.

Але й відмовлятися зовсім від нього, на користь одного лише желатину, не варто - враховуючи специфічні особливості обох речовин, розумніше поєднувати їх у своєму меню.

Тим більше, що за запевненнями вчених, не будучи найбільшим джерелом колагену, агар агар може стимулювати вироблення цієї речовини людським організмом, підвищуючи засвоюваність амінокислот з м'яса.

Також не варто розраховувати на агар агар як на повноцінний вітамінно-мінеральний комплекс природного походження - простий розрахунок демонструє, що звичайна порція страви з нею не може задовольнити добову потребу організму в якомусь вітаміні навіть на 1%.

Виняток становить йод, причому цей мікроелемент, що міститься саме в морепродуктах та океанічних їстівних рослинах, відрізняється високою біодоступністю (кінцевою ефективністю для організму).

Який може принести агар агар шкоду

Перевищення цього обсягу може призвести до прояву шкоди агар агару, точніше, розладом роботи травного тракту, що виявляється, мінімум, тривалою діареєю.

Але теоретично, все може призвести до порушення балансу мікрофлори кишечника, внаслідок чого далі підвищується ризик виникнення різних інфекцій.

Також, через розмаїтість клітковини (грубого волокна) ця желююча речовина погано засвоюється, так що щоб уникнути шкоди від агар агару, його з обережністю слід вживати при серйозних захворюваннях ШКТ і за їх наявності, про це краще проконсультуватися з фахівцем.

Якщо ви ще не чули про агар-агар, кулінарії ви, мабуть, цікавитеся не сильно. Цей продукт наробив багато шуму останніми роками, зібравши навколо себе багато думок. Яким із них можна довіряти, а які не більше ніж міфи? Редакція «Пользатеєво» вирішила розібратися у питанні користі та шкоди агар-агару.

Що це таке?

Агар-агар є рослинним аналогом і вважається одним з найкращих загусників, доступних як для фабричного виробництва, так і для домашньої кулінарії. Дану речовину отримують шляхом екстракції з червоних і бурих водоростей певних видів, знайти які можна здебільшого тільки в Тихому океані. Його здатність, що загущає, вища, ніж у желатину, а кінцевий результат виглядає апетитніше: желе виходить прозорішим і одноріднішим. До того ж, тільки за допомогою агар-агару можна досягти консистенції щільних жувальних цукерок, адже желатин зможе забезпечити лише жалюгідну подобу.

У Росії виробництво даного загусника не налагоджено, але його можна зустріти в більшості продуктів харчування як місцевого виробництва, так і імпортних: заради високої якості продукції багато російських компаній закуповують уже готовий порошок - офіційно зареєстровану добавку Е406. Так, не всі "Е" однаково страшні! Деякі – і агар серед них – є не тільки безпечними, а й досить корисними.

Відкриттям агар-агару ми завдячуємо не кулінарам, а німецькому мікробіологу, який створив речовину як сприятливе середовище для розмноження певних бактерій. Запам'ятайте цю інформацію, вона нам ще знадобиться.

Топ 5 міфів про агар-агар

Намагаючись знайти об'єктивну інформацію про даний продукт в інтернеті, ви ризикуєте загнати себе в кут: дані про агар-агар від ресурсу до ресурсу відрізняються дуже разюче. Тож чому точно не варто вірити?

• Нульова чи низька калорійність

Почнемо з того, що нульова калорійність і наявність білків/жирів/вуглеводів – суперечність, яка обурить будь-яку людину, яка більш-менш розуміється на дієтології. У кожному грамі жиру – 9 калорій, у білках та вуглеводах – по 4. При цьому близько 90% агару становлять вуглеводи, тож математика тут нехитра.

Більше того, агар-агар не має калорійності і в 20-30 калорій: ці дані справедливі для самих водоростей, з яких виробляють порошок, але ми говоримо про самого загусника, так?

У результаті виявляється, що калорійність агару не сильно нижче желатину: близько 300 калорій на 100 г продукту. Правда, в рецептах рідко потрібно більше трьох чайних ложок, тому калорійність страви з його застосуванням підвищується незначно.

• Користь для суглобів та шкіри

Желатин у цьому плані набагато ефективніший, адже засвоюваність тваринного колагену в рази вища, ніж рослинного. Якась користь від агару напевно є і тут, але колаген рослинного походження все-таки менш ефективний у боротьбі за здоров'я суглобів та красу шкіри, волосся та нігтів.

• Високий вміст вітамінів та мікроелементів

Скрізь стверджують, що агар надзвичайно корисний для організму, оскільки містить багато корисних речовин. Так, як продукт рослинного походження він справді може похвалитися різноманітністю вітамінів та мінералів, ось тільки у 100 грамах екстракту не міститься і 1% від добової норми кожного з них.

Якось дивно: і вітамінів у ньому немає, і калорійність висока, і суглоби не лікує, а люди впевнені, що агар-агар дуже корисний. І, скажімо вам по секрету, не дарма.

Чим корисний?

Незважаючи на спростування міфів, ми не говорили, що агар-агар не є корисним: він дійсно має сприятливі властивості для деяких систем організму. Здебільшого – для шлунково-кишкового тракту.

• Пам'ятаєте, ми говорили про те, що агар є сприятливим середовищем для розмноження бактерій? Саме це робить його чудовим пребіотиком, що регулює мікрофлору кишечника.
• Цей загусник може вбирати частину вуглеводів, знижуючи глікемічний індекс продуктів, вжитих разом з ним. Також він забирає на себе частину жирів та холестерину, не даючи їм засвоюватися. Та й загалом їжа швидше проходить через шлунок у кишечник, засвоюючись не повністю. Охочі схуднути напевно оцінять цю властивість.
• Але таке желе може увібрати в себе ще й токсини та шлаки, що забезпечить очищення організму. До речі, агар-агара має репутацію м'якого натурального проносного.
• Желе агару м'яко обволікає стінки шлунка, що може полегшити неприємні відчуття за підвищеної кислотності.
• Агарове желе сприяє швидкому насиченню за мінімальної калорійності, оскільки заповнює шлунок.

Желатин є загусником тваринного походження, так як виробляється зі сполучних тканин свиней та корів, і містить багато білка. Агар практично не містить білка, зате в ньому багато клітковини і вуглеводів.

З неяскраво виражених ефектів можна також відзначити позитивний вплив на рівень цукру в крові, постачання щитовидної залози йодом і навіть здатність прискорювати загоєння синців та венозних сіток.

Чи може завдати шкоди?

Мабуть, єдиним протипоказанням до вживання агару є чутливе травлення: навіть здоровий шлунково-кишковий тракт сприйме дозу більше 4 грам як ударний заряд проносного. Але є кілька інших недоліків.

• При частому вживанні мікрофлора в кишечнику може вийти з-під контролю, що загрожує розвитком інфекції.
• Навіть якщо заплющити очі на стан світового океану, процес екстракції виробляється далеко не кустарними способами, а в лабораторії під впливом будь-яких хімічних речовин. Виходить, агар анітрохи не натуральніший за звичайнісінький желатин.
• Отримувати агар-агар із десертів, особливо з метою схуднення, не варіант, а БАДи чи порошок для домашнього використання у місцевому супермаркеті не купиш: доведеться замовляти чи шукати дистриб'ютора.

Агар підходить для харчування веганів та вегетаріанців.

В іншому ж агар-агар, хоч і не має чудодійних властивостей, є дуже якісним загусником з масою приємних бонусів для травної системи. Якщо вирішите приготувати домашній мармелад, рекомендуємо!