Видалення синильної кислоти з кісточок. Синільна кислота у кісточках? Мигдаль солодкий, Абрикос, Персик, Вишня, Слива, Яблуко, Груша

У багатьох з нас є звичка їсти фрукти з кісточками. Насамперед, це стосується яблук, винограду та інших плодів, кісточки яких можна або розгризти, або проковтнути з огляду на їхній малий розмір. Але і фрукти з більшими кісточками також можуть вживатися в їжу. Йдеться про урюк або абрикоси, ядерця яких часто додають у варення або готують з них приголомшливу закуску до пива.

Одним словом, фруктові кісточки можна вважати повноцінним елементом нашого раціону. Тому важливо пам'ятати, що кісточки деяких фруктів отруйні, причому настільки, що якщо поставити собі за мету, то цілком можна виявити досить багато випадків смертельного результату. Так що любителям поїдати смачні та соковиті плоди цілком буде корисно дізнатися про отруйні кісточки фруктів.

Вишня

Перше, що спадає на думку в цьому випадку – вишня. Багато шанувальників даної ягоди навіть не підозрюють, що їхні кісточки можуть бути смертельно небезпечними, адже в їхніх ядерцях міститься одна з найбільш сильнодіючих отрут. синильна кислота. Навіть невеликої дози цієї речовини достатньо для того, щоб викликати серйозне отруєння організму, яке може спричинити смерть.

Чому мало хто знає про це? Тому що концентрація отрути у вишневих кісточках не настільки велика, щоб бути джерелом серйозних проблем. Тим більше, що навряд чи знайдеться багато таких, хто любить поїдати вишню разом із кісточками. Найчастіше вони потрапляють в організм у результаті випадковості, але в таких випадках мова можна вести про одну, максимум, дві кісточки за раз. Це не та кількість, яка може спричинити отруєння.

Інша річ, варення, компоти чи всілякі десерти, рецепти яких не передбачають видалення вишневої кісточки. Однак ласунам також нема про що турбуватися, адже навіть за дуже нетривалої термічної обробки синильна кислота повністю руйнуєтьсяі отруйні кісточки фруктів перестають бути небезпечними.

Урюк та абрикоси

Це саме той випадок, коли кісточки фруктів активно використовуються з кулінарною метою після відповідної обробки, яка полягає у звільненні ядерців від шкаралупи. Очищені зерна мають чудовий смак і приємно, дуже апетитно хрумтять на зубах, тому їх часто додають у всілякі страви, особливо, в десерти.

Небезпека полягає в тому, що ці зернятка містять ціанід - найсильніша отрута, що викликає миттєву зупинку дихання та параліч серцевого м'яза, внаслідок чого настає смерть

Вважається, що концентрація ціаніду в кістках урюка чи абрикоса залежить від сорту дерева. Визначити наявність та кількість отруйної речовини можна по гіркоті у смаку та характерному «мигдальному» запаху. Чим сильніші ці ознаки, тим вища концентрація.

Щоб отруйні кісточки фруктів можна було спокійно вживати, їх потрібно відповідним чином обробити. Основна зброя у цьому випадку – висока температура. Достатньо просмажити ядерця на сухій сковороді протягом декількох хвилин, щоб небезпечна отрута повністю зруйнувалася.

Втім, максимум до чого може призвести вживання необроблених ядерців, це окремі симптоми отруєння, які виявляються лише після дуже великих доз ласощів. Смертельні випадки настільки рідкісні, що навіть за величезного бажання ви навряд чи зможете знайти про них згадки навіть у спеціальній літературі.

Насіння яблук

Багато любителів фруктів, мабуть, сильно здивуються, дізнавшись, що ціанід також присутній у насінні яблук. Звичайно, дози в даному випадку дуже незначні - щоб з'явилися хоча б слабкі ознаки проблем, знадобиться з'їсти більше кілограмів насіння. Чи не яблук з насінням, а саме кілограм самих отруйних кісточок фруктів. Чи існують такі гурмани, які люблять насіння яблук настільки сильно? Здається, навряд.

І все ж, слід зазначити, що найчастіше ми проковтуємо насіння цілком разом із м'якоттю яблук. У такому випадку ціанід може не потрапити в організм - цьому перешкодить тверда оболонка кісточок, яка не руйнується в процесі перетравлення їжі. Але якщо кісточки ретельно розжувати, то потенційна небезпека отруєння суттєво зростає.. Особливо актуально це для маленьких дітей, адже за незначної маси тіла навіть малої дози токсину може бути достатньо.

Чи небезпечні цитрусові

Часто можна почути думку, що кісточки цитрусових, особливо лимона та апельсина, також містять ціанід та інші небезпечні для людини токсини. Пояснюється така думка все тим же гірким присмаком, який у роті при випадковому розжовуванні кісточки. Однак причиною цієї гіркоти є велика концентрація ефірних олій, які не тільки абсолютно нешкідливі для нашого організму, а й можуть приносити йому користь.

Обов'язково прочитайте:

Хто не любить компот із сухофруктів? Чудові спогади дитинства, коли з ядерця з'їденого абрикоса дістаєш м'яку серцевину. О! Дитяча наївність! Чи ми знали, що в цих кісточках є синильна кислота? А дорослі кудись дивилися? А може, вони знали, що отруєння нам не загрожує? Настав час і нам розібратися, які властивості має синильна кислота? Чи може вона зашкодити організму? І в кісточках чи всіх фруктових вона є?

Синільна кислота - це отрута

Для початку розберемося, що це за кислота і чому її бояться люди.

Синільна кислота - небезпечна отрута.У високих концентраціях може спричинити сильне отруєння, аж до смерті. Друга її назва - «ціаністоводнева». Її солі – «ціаніди». У синильної кислоти немає кольору, але дуже характерний запах - запах гіркого мигдалю. Будучи рідиною, вона швидко перетворюється на газ.

Щоб уникнути отруєння синильною кислотою, потрібно знати, де вона ховається. Наприклад, вона присутня у тютюновому димі, на деяких шкідливих виробництвах. Що неприємно, але чого легко уникнути. Але найпідступніша поведінка синильної кислоти — у продуктах, які абсолютно невинні і навіть вважаються корисними. Вона є в деяких фруктах та ягодах, точніше – у їхніх кісточках.

Як туди потрапляє синильна кислота, і що вона там робить?

Важливо:синильна кислота – природний інсектицид. Це означає, що її створено природою, щоб захистити рослину від шкідників.

Кісточки: з чим їх їдять

Багато хто любить діставати з кісточок персиків або абрикосів серцевину - ядерця. Однак далеко не всі знають, що в цьому занятті криється небезпека. У цих, нешкідливих, на перший погляд, кісточках міститься синильна кислота.

Так задумала природа і синильна кислота в кісточках — природне з'єднання. І до тих пір, поки кісточка суха і ціла, кислота ця поводиться тихо і безпечна. Але як тільки ці умови змінюються, тут же активізуються хімічні процеси. Завдяки їм синильна кислота виходить на волю.

Наприклад, під впливом вологи синильна вивільняється з кісточок рослин сімейства розоцвітих — вишні, черешні, сливи, яблука, а також абрикоса, персика, горобини, ядер гіркого мигдалю.

Але із виноградом особлива історія.Так, він також має кісточки, але з нього не бояться робити вино. В чому справа?

У кісточках винограду синильної кислоти немає

Виноград належить до родини виноградових. А воно, на відміну від сімейства розоцвітих, не вивільняє зі своїх кісточок синильну кислоту. Тому виноград здавна використовують у виноробстві та дуже успішно. Принаймні отруєнь синильною кислотою від вживання виноградного вина не виявлено.

Які кісточки найнебезпечніші

У очищеному насінні питома вага амігдалину — головного учасника вивільнення токсину — становить:

2,5-3% - гіркий мигдаль,
2-3%-персик,
1-1,8% - абрикос,
0,96% - зливу,
0,82 – вишня та черешня,
0,6% - яблука.

Як видно, синильної кислоти найменше у кісточках яблука. Ризик отруїтися яблуком, поїдаючи його разом із кісточками, у рази менше, ніж від гіркого мигдалю.

Смертельна доза для людини- 50 мг. Щоб її отримати, треба з'їсти: — 50 вишневих та персикових ядер, або

• - 200 насіння яблука, або
• - 40 ядер гіркого мигдалю, або
• - 100 абрикосових.

Отже, найменше міститься синильної кислоти в кісточках яблука. Ризик отруїтися яблуком, поїдаючи його разом із кісточками, у 4–5 разів менше, ніж від гіркого мигдалю.

Смертельна доза для людини – 50 мг.Її містять:

• 50 вишневих та персикових ядер;
• 200 насіння яблука;
• 40 ядер гіркого мигдалю;
• 100 абрикосових ядер.

Важливо:вино, приготоване з плодів з кісточками, має високу здатність викликати отруєння. А ось варення та компоти - безпечні, якщо в них не пошкодували покласти цукор.

Цукор – антидот синильної кислоти.

Заморожені фрукти та ягоди не слід зберігати більше року. Тому що при тривалому зберіганні відбувається вивільнення синильної кислоти, як і при швидкому розморожуванні фруктів.

Цікавий експеримент

Цукор є антидотом синильної кислоти

В одну ємність налили вишневий компот (вишні в ньому були, зрозуміло, з кісточками). В іншу – настоянку з вишні, теж із кісточками.

Мета експерименту: потрібно було визначити, чи правда, що в компоті та настоянці є синильна кислота. Спеціальні тест-смужки, змінюючи колір, мали підтвердити наявність синильної кислоти.

Смужка, опущена у вишневий компот, колір не змінила. Отже, синильної кислоти у компоті був.

А ось у настоянці вишневої смужка стала синьою, виявивши наявність у ній синильної кислоти.

Висновок:не у всіх продуктах з вишні, приготовлених разом із кісточками, міститься синильна кислота.

Чим вишневий компот відрізняється від настоянки?

Компот проходив термічну обробку. За температури вище 75 градусів токсичні речовини руйнуються. У настоянці ж, яка не зазнавала термічної обробки, цієї руйнації не сталося. І синильна кислота з'явилася в ній, причому в досить великій концентрації.

Висновок:варення та компот можна варити з кісточками - захистять температура та цукор. А ось вишневу настоянку з кісточками робити не можна.

Корисно знати:Якщо ваша дитина примудрилася проковтнути кілька вишневих кісточок, це не привід для паніки. Він не отруїться. Для того, щоб амігдалін (речовина, що міститься в кісточці) перетворився на синильну кислоту, по-перше, має пройти час. А по-друге, кісточок має бути проковтнуто неабияку кількість. Найімовірніше, кісточки вийдуть із кишечника, не встигнувши виділити навіть мізерну дозу синильної кислоти.

Що з усього сказаного випливає?

10 ознак отруєння синильною кислотою

1. Фарбування шкіри та слизових у яскраво-рожевий колір.
2. Від того, хто отруївся, пахне гірким мигдалем.
3. У роті з'являються гіркота та присмак металу. Першить у горлі.
4. Нудота, пронос, блювання.
5. Пульс частішає, з'являються біль у грудях, що давлять. Пізніше пульс стає рідкісним.
6. Почастішає дихання.
7. Запаморочення, головний біль,
8. Хитка хода.
9. Німіє у роті, розширюються зіниці.
10. Порушується свідомість. З'являються судоми. Смерть.

Міфи та факти

• Це - помилка, що від синильної кислоти пахне мигдалем.Так вирішили давні аптекарі. Вони помітили запах, коли отримували слабкий розчин синильної кислоти з мигдалевих ядер шляхом перегонки. Так, у ході перегонки з'являвся запах гіркого мигдалю, але до ціаністого водню він не мав стосунку. Справа в тому, що з водяною парою переганяється і бензальдегід. Це він дає запах мигдальної гіркоти. А сам ціаністий водень пахне менш приємно – запах його важкий.
• Вперше синильну кислоту, як отруйну речовину у військових діях, використовували французи в 1916 році.
• Синільна кислота використовувалася нацистами. Вони включили її як головну складову препарат «Циклон Б», сумно відомий своїм застосуванням у роки Другої світової війни в концентраційних таборах.
• Синільна кислота – не тільки сильна отрута. Синільну кислоту використовують у багатьох виробництвах. Наприклад, у гальванопластику, при позолоченні та срібленні. А також у виробництві ароматичних речовин, каучуку, органічного скла.

Подивіться на завершення відео з даного матеріалу.

Отруєння ціанідами відбувається рідко, але, як кажуть, влучно. Речовина проникає у дихальні шляхи разом із димом житлових чи промислових пожеж, у кров під час лікування нітропрусидом натрію, внаслідок тривалого споживання вживання забруднених продуктів чи води. Раніше отрута застосовувалася як бойові отруйні речовини типу СS, тому зараз «спливає» під час терактів.

Що таке ціаніди?

Ціаніди існує в газоподібній, рідкій та твердій формах, але частіше зустрічаються у вигляді кристалів солей:

• Ціаністоводнева або синильна кислота є летючою рідиною, температура кипіння якої становить 25,6 градуса за Цельсієм. Щільність у синильної кислоти дорівнює повітрі. Безбарвна рідина має запах гіркого мигдалю і є ідеальною отрутою, яка спричиняє смерть при попаданні в організм у дозі 1 мг на кілограм ваги людини;
• Ціанід калію та солі натрію розчиняються у воді, а ртутні, мідні, золоті – розчинні погано;
• Існують речовини, такі як хлорціан та ціан бромистий, які виділяють ціанід у процесі ціаністоводневого метаболізму. За характеристикою це гази з потужним дратівливим легким дією.

Використання ціаністого водню

1. Нітрили часто застосовуються як розчинники у виробництві пластмас. У процесі горіння виділяється синильна кислота, яка також метаболізується після всмоктування у слизові оболонки шлунково-кишкового тракту.
2. Ціаністий водень застосовується для знищення ховрахів у сільському господарстві на полях.
3. Серцевий препарат нітропрусид здатний викликати ятрогенні отруєння при внутрішньовенному вливанні в дозах більше 10 мкг на кілограм маси тіла за хвилину.
4. Застосовується при прояві фотографій, при виробництві фумігаторів та пестицидів, при видобуванні золота та срібла, проведенні хімічних аналізів.
5. Речовина лаетрил, що міститься в амігдалині, використовується як засіб проти ракових клітин. Побічним ефектом є інтоксикація ціанідом.
6. Деякі рідини для зняття лаку та розчинники можуть виділяти отруйні пари.
7. у виготовленні вовни та шовку використовуються продукти згоряння синильної кислоти.
8. У меламіновому посуді та акрилонітрилі у пластикових стаканчиках, пінополіуретані в меблів та подушках знаходяться смертельні концентрації ціаніду, які виділяються в процесі горіння за відповідних температурних умов та впливу кисню.
9. Під час промислових аварій хлорціан вступає в контакт із водою під час гасіння вогню, а контейнери з ним можуть вибухати під впливом високої температури.
10. Сигаретний дим – найпоширеніше джерело отруєння синильною кислотою. У курців концентрацію речовини в крові підвищено в 2,5 рази.

Вдихання диму – найімовірніший спосіб потрапляння синильної кислоти в організм. Побутові предмети, що згоряють під час пожеж, містять сполуки, що виробляють ціаністий водень.

Умисне отруєння синильною кислотою явище рідкісне і зустрічається як метод суїциду. Медичні та лабораторні працівники мають доступ до ціаністих солей у лікарнях та дослідницьких лабораторіях.

Синільна кислота в кісточках фруктів

Одержання синильної кислоти походить з амігдаліну, який знаходиться в кісточках абрикосів та папайї, сирих горіхів, квасолі, конюшини та сорго.

Синільна кислота в кісточках абрикосів, гіркого мигдалю, лавровішні, сливи, персика, груші та яблука надає токсичну дію, якщо довго перебуває у травній системі.

Найбільш поширеним продуктом, здатним отруїти ціанідом, є абрикосові кісточки, що мають запах гіркого мигдалю або бензальдегіду. Раніше синильну кислоту виділяли із зеленого мигдалю, а тепер вона синтезується у лабораторіях.

Три сирі абрикосові кісточки перевищують безпечні рівні ціаністого водню. Для дитини навіть одна кісточка може бути небезпечною. Споживання речовини викликає нудоту, лихоманку, головний біль, безсоння, спрагу, млявість, нервозність, дискомфорт у суглобах і м'язах, падіння артеріального тиску. В екстремальних випадках призводить до смерті.

Концентрація для отруєння синильною кислотою становить від 0,5 до 3,5 мг на кілограм маси тіла, але їсти абрикосові плоди абсолютно безпечно.

Ціанід у кістках вишні викликає побоювання, оскільки діти часто проковтують їх. Особливу загрозу становлять плоди, які не проходять термообробку. Вишня та черешня в компотах та вареннях повністю втрачають отруйні якості.

Дія отрути

Фізичні властивості зумовлюють швидке попадання речовини в кров та розподіл за всіма органами та тканинами. Всередині клітин ціанід приєднується до металоферментів, у результаті відбувається блокування цитохромоксидази. Припиняється процес мітохондріального окисного фосфорилювання, і, простіше кажучи, клітина перестає дихати навіть за достатньої кількості кисню. Клітинний метаболізм стає анаеробним, виробляється надлишок молочної кислоти. Тому вплив на тканини, що мають високу потребу в кисні (серце та мозок), найбільш сильний.

Люди з нестачею ферменту роданази, що каталізує детоксикацію ціанідів, схильні до атрофії зорового нерва та сліпоті. Отрута негативно впливає на органи для глядачів курців, провокуючи тютюнову амбліопію.

Як розпізнати отруєння

Ознаки отруєння залежать від дози та шляху влучення речовини в організм. Ціанід може викликати незначне подразнення верхніх дихальних шляхів, серцево-судинну недостатність та смерть за кілька хвилин. Тільки стрімка та агресивна терапія з підтримкою функцій організму та введенням антидотів рятує людину.

Симптоми отруєння синильною кислотою важко виявляються через те, що вони є загальними:

• слабкість;
• сплутаність свідомості;
• дивна поведінка;
• сонливість;
• задишка;
• головний біль;
• запаморочення;
• блювання;
• болю в животі;
• судоми.

Зовні отруєння розпізнається по незвичайному рожевому або вишнево-червоному відтінку шкіри та швидкому диханню. Серцебиття стає або прискореним, або сповільнюється, зіниці розширюються. Людина ледве тримає ноги. На судомній стадії отруєння відбувається мимовільне виділення калу і сечі. На паралітичній – потерпілий непритомний, рефлекси нервової системи зникають, дихання уповільнюється.

При різкому попаданні в тіло ціанід викликає колапс серця. Хронічні отруєння даються взнаки поступовим погіршенням самопочуття, хворобливістю, болями в грудях і в животі, змінами смаку, блюванням, тривожністю. Іноді дихання людини має запах гіркого мигдалю, хоч це важко виявити.

Невідкладна допомога

Лікування отруєнь відбувається у відділенні невідкладної допомоги, а тактика залежить від рівня ураження організму. Отруєння ціанідом оборотне, особливо якщо вдається одразу виявити причину пригнічення нервової системи.

Важливо, щоб родичі, знайомі чи свідки отруєння могли чітко відповісти на питання щодо пляшок, таблеток, умов – всього, що дасть фахівцю наведення на джерело проблеми. Іноді запах – це єдиний симптом.

Звичайно, в медустанові проводиться аналіз крові та рентген. На результати діагностичного тесту для виявлення ціаніду треба чекати кілька годин, а іноді й днів, проте лікування потрібно здійснити якнайшвидше, тому лікар керуватиметься саме свідченнями свідків.

Перші заходи включають:

1. Евакуацію постраждалих на простору територію зі свіжим повітрям;
2. Кисневу терапію, стерилізацію та дезінфекцію шкіри та одягу.

Якщо у крові виявляється молочнокислий ацидоз, що вказує на гостру поразку, потерпілому вводять бікарбонат натрію. Антидотна терапія здійснюється на основі клінічних критеріїв і включає:

1. Амілнітрит, що наноситься на вату, яка підноситься до носа потерпілого кожні дві хвилини;
2. Тіосульфат натрію в 30% розчині потрібно ввести внутрішньовенно в кількості 30-50 мл;
3. Нітрит натрію у вигляді 25% розчину вводиться внутрішньовенно в кількості 10 мл;

Дані компоненти утворюють метгемоглобін в еритроцитах, який у поєднанні з ціанідом утворює нетоксичні комплекси. Тіосульфат натрію сприяє перетворенню отрути на нетоксичний тіоціанат.

Сьогодні вчені розробили сучасний антидот Антиціан, який діє ефективніше за нітрит натрію.

При успішному та швидкому транспортуванні в медустанову лікування завжди ефективно. Смерть є головним небезпечним результатом отруєння, водночас ті, хто вижив, мають ризик розвитку дисфункції центральної нервової системи: синдрому Паркінсона та інших моторних порушень.

Але іноді мені подобається поїсти і вишневе варення з кісточками. Отже, найменше міститься синильної кислоти в кісточках яблука. Так задумала природа та синильна кислота в кісточках – з'єднання природне. Чи ми знали, що в цих кісточках є синильна кислота? Як думаєте, нісенітниця це все, або і в правду кісточки містять якесь погане речовина?

Originally posted by azlk77: Зробив півтора літри вишневої наливки. Не пробував ще, до нового року березі, але запах добрий і майже непрозора. 2-12-2009 22:50 Амігдалін міститься в насінні гіркого мигдалю, кісточках персиків, абрикосів, слив, вишень, у листі лавровішні та ін. Вкрай небезпечна речовина — глікозид амігдалину!

Є думка, що небезпека кісточок перебільшена, адже загальна концентрація отруйних речовин дуже мала. Але в жодному разі зловживати поїданням плодового насіння не слід.

Рецепт вишневої вишень

Віддай мені. я виллю нах. А де ти вишню взяв у листопаді? 4-12-2009 00:32 Вишню в серпні надер і залив горілкою з 96 градусним спиртом, у пропорції два до одного. Потім все перемішано, додано трохи вишневого сиропу та розлито по пляшках. 4-12-2009 01:06 вишня у серпні… Хімічна реакція, що перетворює амігдалін на синильну кислоту, може відбуватися і під впливом ферментів, що містяться у самих вишневих кісточках.

Якщо ж ви застосовували метод триразової заливки гарячим сиропом, що не передбачає тривалого нагрівання, компот з кісточками може бути небезпечним через рік. До того ж кісточка спроектована природою так, щоб проходити через шлунково-кишковий тракт непошкодженої - це її шанс до розселення.

Але взимку виступи забуваються та варення їдять із задоволенням. Мама моя тільки з кісточками та варила. Самий кайф у літній день на веранді пити чай із самовару з вишневим варенням із кісточками. Щоб варення було неодмінно в дрібних розеточках на ніжці. І вести неспішну розмову про російський лібералізм Як це по Чеховськи!

Рецепт вишневого варення 1-й спосіб

Вище року справді щось із кісточки виділяється, смак та колір вишень змінюється. Коли робив сливову наливку, виймав із слив кісточки. Вона стверджує, що я отримав не напій, а саме отруту, і в її практиці був аналогічний випадок зі спробою зробити лікер із кісточок. Мовляв все це фігня і в результаті повинен вийде шалений напій. Stu-pin, якщо я правильно зрозумів, ти гнав без кісточок.

У мене бродіння завжди з кісточками, відстороню перед дистиляцією (тазик у мене з отвестиями 8мм на дні). Смак дистиляту нормальний (вишні та сливи). Я пам'ятаю роках у 70-х мати часто влітку варила абрикосове варення, та й так абрикоски у свіжому вигляді не погано йшли. Залишалася пристойна кількість кісточок.

Є така узбецько-таджицька страва. Кісточки абрикосів, як фісташки. Григорій, Якщо є сумніви - викинь ці кісточки ... Синільна кислота - небезпечна отрута. У високих концентраціях може спричинити сильне отруєння, аж до смерті. Але найбільш підступна поведінка синильної кислоти - у продуктах, абсолютно невинних і навіть вважаються корисними.

Багато хто любить діставати з кісточок персиків або абрикосів серцевину - ядерця. У цих, нешкідливих, на перший погляд, кісточках міститься синильна кислота. І до тих пір, поки кісточка суха і ціла, кислота ця поводиться тихо і безпечна. Наприклад, під впливом вологи синильна вивільняється з кісточок рослин сімейства розоцвітих – вишні, черешні, сливи, яблука, а також абрикоса, персика, горобини, з ядер гіркого мигдалю.

А воно, на відміну від сімейства розоцвітих, не вивільняє зі своїх кісточок синильну кислоту. Тому виноград здавна використовують у виноробстві та дуже успішно. Важливо: вино, приготовлене з плодів з кісточками, має високу здатність викликати отруєння. Цукор – антидот синильної кислоти. Смужка, опущена у вишневий компот, колір не змінила. А ось у настоянці вишневої смужка стала синьою, виявивши наявність у ній синильної кислоти.

Синільна кислота в кісточках: користь чи небезпека

І синильна кислота з'явилася в ній, причому в досить великій концентрації. Корисно знати: якщо ваша дитина примудрилася проковтнути кілька вишневих кісточок, це не привід для паніки. Для того, щоб амігдалін (речовина, що міститься в кісточці) перетворився на синильну кислоту, по-перше, має пройти час. А по-друге, кісточок має бути проковтнуто неабияку кількість. Найімовірніше, кісточки вийдуть із кишечника, не встигнувши виділити навіть мізерну дозу синильної кислоти.

Кісточки: з чим їх їдять

Справа в тому, що з водяною парою переганяється і бензальдегід. Наприклад, у гальванопластику, при позолоченні та срібленні. До складу ЯДЕР вишневих кісточок входить гіркий глікозид амігдалін.

Кісточки. Небезпечно чи ні?

А ось при вживанні настоянок та наливок, якщо їх готують з вишні з кісточками, реальна небезпека отруєння синильною кислотою існує. Приблизно вишню стали культивувати і у Великому Прі. Новгороді археологічних розкопках у місті знайшли кісточки вишневі. У царському саду в селі Ізмайлово Москвою під наприкінці Х VII століття було 164 вже вишневі дерева.

Вишня багата легко вуглеводами, що засвоюються, які в основному представлені глюкозою і особливо. Є заспокійливе про дані та протисудомну дію водних настоїв та вишні плодів, що, очевидно, пов'язано з високим магнієм вміст у їх м'якоті.

Що ж до настоянок і наливок з вишні з кісточками, то вони стають небезпечними в будь-якому випадку. В одну ємність налили вишневий компот (вишні в ньому були, зрозуміло, з кісточками). Висновок: не у всіх продуктах з вишні, приготовлених разом із кісточками, міститься синильна кислота.

Синільна кислота - сильнодіюча отруйна речовина токсичної дії. Різкий запах нагадує гіркоту мигдального горіха. Щільність, якого змінюється вступаючи, у контакти з реагентами. Механізм дії СК вивчений дуже докладно. Ця отруйна речовина, потрапляючи в тканину, викликає кисневе голодування. Але кисень у крові перебуває у великій кількості. HCN добре входить у реакцію з окисленим залізом.

Синільна кислота – це сильнодіюча отрута

Тому дія отруйної речовини на ферменти дихальної системи, до якої входить тривалентне залізо, викликає інактивацію тканинного дихання, що призводить до розвитку тканинної гіпоксії. Також відомо, що ціаніди призводять до гіпоксії і діють на ЦНС.

Синільна кислота - буває газоподібною та безбарвною рідиною, щільність якої – 0,699, з характерною низькою температурою кипіння. У кислоти присутній запах мигдалю. Така щільність обумовлена ​​тим, що ця токсична речовина, вступаючи в реакцію, стає рідиною або набуває газоподібної форми. У газоподібному вигляді відчувається мигдальний запах. Він легко з'єднується з водою та органічними розчинниками.

З температурним режимом понад 13 градусів, перетворюється на затверділу волокнисто – кристалічну форму з відсутністю запаху. Ціанід потрапляє в організм через повітря, коли людина вдихає її пари. Основний механізм влучення – інгаляційний. СК належить до типу сильнодіючих отруйних речовин. У природі синильна кислота (ціаністо-воднева) не зустрічається у вільному вигляді. Тому отруєння СК відбувається під механізмом хімічних реакцій. До них відносяться:

• Амігдалін. Він знаходиться в кісточках: персиків, вишні, сливи, абрикоси, у сім'ях гіркого мигдалю;
• Пруназін. Зустрічається у пенсільванській вишні;
• Дуррін. Міститься в просі, а горіння целулоїду утворює синильну кислоту. Вона присутня у сигаретному димі.

Зміст СК у рослинах та кісточках різноманітних плодів

Мигдальний горіх містить 2% амігдалину

Ця природна освіта входить до складу глікозидів. Самі по собі вони менш токсичні, поки знаходяться в цілісному вигляді. Тільки порушується механізм перетворень, синильна кислота вивільняється. При підвищеній вологості, у кісточках плодів: персика, абрикоси, груші, вишні, сливи, черемхи утворюється синильна кислота. А от у винограді немає. Його цілісні ягоди можна використовувати для виготовлення вина.

З перерахованими вище плодами, це робити небезпечно. Мигдальний горіх містить 2% амігдаліну. Саме отруйна речовина знаходиться в гірких сортах горіха. Тому він з легкістю розпадається на цукор та ціаністий водень. Вживати рекомендується після відповідної температурної обробки, а дітям – не варто. Доза, яка може призвести до смерті дитини -10 шт., дорослим - понад 50 шт.

Мигдаль містить набагато більше синильної кислоти, ніж абрикосові, вишневі чи яблучні плоди. Відсоток амігдалину в сім'ях персика становить 3%, у черемсі – 6%. У маслі персикової кісточки синильна кислота відсутня. Воно приємне на запах та смак. А кісточка набагато небезпечніша ніж в абрикосі, черемсі та вишні. 1.8% міститься у кісточках абрикосу. Не рекомендується вживати більше десяти ядер, це може призвести до отруєння організму.

У солодких сортах ціаністого водню мало, тому вони практично безпечні. Вишнева кісточка містить – 0,8%. Варення з кісточкою не несе небезпеки, тому що при високій тепловій обробці відбувається руйнування амігдалину. У насінні яблук найменше отруйної речовини. Але краще витягувати насіння, щоб уникнути отруєння, особливо у дітей.

Відсоток амігдалину в сім'ях персика становить 3%.

Не лише за красу полюбив чоловік черемху. Черемха відноситься до сімейства розоцвітих. Її плоди мають в'яжучі властивості та чудовий запах. Кору черемхи використовують від лихоманки та ревматизму, листя – при хворобах дихальної системи та легень, очні примочки готують із черемхового кольору. А насправді, ця рослина містить синильну кислоту, крім плодів. Тому, рекомендується компот з черемхи, тільки як напій, що зміцнює.

Черемху не слід вживати вагітним це згубно позначиться на малюку. Не варто давати у великій кількості і дітям, тому що надмірне вживання приведе до токсичного отруєння організму синильною кислотою. Приємний запах у період цвітіння бузку та черемхи також виділяє синильну кислоту. СК (синільна кислота) - швидкодіюча отруйна речовина.

Заморожені фрукти з ягодами слід зберігати не більше року. Оскільки при тривалому зберіганні відбувається механізм руйнування амігдаліну, що сприяє виділенню синильної кислоти. Виділяється вона і при швидкому розморожуванні.

Отрута проникає у слизову оболонку, ШКТ, відкриті рани з порізами. При отруєнні парами відчувається гіркуватий присмак у ротовій порожнині, відзначається легка нудота, головний біль. З'являється задишка, у людини починається панічний стан і вона втрачає свідомість. Отруєння великою дозою призводить до загибелі.

При перших симптомах токсичного отруєння кісточками: вишні, груші, мигдалю, черемхи, слід негайно надати долікарську допомогу та викликати швидку. На початкових етапах легше усунути інтоксикацію. Чим важчий ступінь токсичного отруєння, тим він небезпечніший для організму.

Насіння черемхи містить 6% амігдаліну

Значна маса отруєнь (СК) відбувається на виробничих підприємствах. Там її солі застосовують для виготовлення пластмаси, каучуку, ароматичних речовин, гербіцидів та іншого. Механізм виготовлення такої продукції є небезпечним для не захищеного людського організму. Синільна кислота має специфічний запах, який дуже небезпечний для людини.

Симптоми отруєння ціаністоводнем

Ознаки отруєння спостерігаються, якщо отрута прийнята всередину. Тобто вдихаючи його пари або була вражена шкіра. Швидкісний вплив токсину на організм залежить від шляхів потрапляння та прояву клінічної картини. Тяжкий ступінь відбувається, якщо отрута проникла в систему дихальних шляхів. Симптоми проявляються миттєво. При високому змісті, летальний кінець настає практично відразу.

При попаданні в стравохід, кислота, «затаюється» і не дається взнаки деякий час. Ще повільніше і важче інтоксикація, якщо отруєння сталося через тканини шкірних покривів. Активне фізичне навантаження, підвищена температура в приміщенні призведе до рясного потовиділення, а прихований період триватиме до півтори години.

При великих дозах синильної кислоти людина втрачає свідомість

Головні ознаки отруєння СК

• Слизова оболонка та шкірні покриви людини забарвлюються у яскраво-рожевий колір. Переважає запах мигдальної гіркоти.
• Рясне виділення слини супроводжується першінням, гіркотою в роті та специфічним присмаком металу.
• Травна система, реагує на отруєння прискореними позивами до блювоти та нудоти.
• Серцева система. Почастішає пульс з появою сильного болю в ділянці грудей. На останніх стадіях тахікардія заміщається прискореним диханням та повільним пульсом.
• Система дихальних шляхів. Тут спостерігається часто дихання з явними ознаками аритмії.
• Нервова система. На цьому етапі відбувається оніміння рота, з'являється незв'язна мова, головний біль, порушення риторики рухів. Розширюються зіниці з повним порушенням свідомості. У результаті судоми, мимовільне сечовиділення, кома і смерть.

Встановити ступінь поразки СК можна за ознаками:

• раптові появи симптомів ураження;
• чіткий та швидкий розвиток клінічної картини;
• у повітрі, що вдихається запах гіркого мигдалю;
• яскраво-червоний колір шкіри та слизової оболонки;
• розширені зіниці.

Поразки СК і з іншими токсичними і отруйними речовинами, які стимулюють розвиток судом (ураження Фов, отруєння чадним газом). Запах кислоти приводить в механізм дію отрути, чим наражає на небезпеку організм людини.

При отруєнні синильною кислотою шкіра стає червоною, а слизові оболонки набувають синюшного відтінку.

Смертельна доза для людини

Вона коливається не більше 50 мг, це:

• близько ста абрикосового насіння;
• 30 гр. гіркого мигдалю;
• 50 вишневих та персикових ядер;
• 200 насіння яблука.

Дія ціаністоводню руйнує не тільки ШКТ, а й: нирки, печінку, серце. Антидотом виступає цукор.

Долікарська допомога потерпілому

Як тільки з'явилися перші симптоми, людину потрібно покласти горизонтально, щоб уникнути поширення отрути по всьому тілу та організму. Якщо отрута потрапила в стравохід - промити шлунок, викликати блювання. Вона викликається у людини, яка перебуває у свідомості. Для цього потрібно три склянки води з додаванням 3-х чайних ложок на одну склянку. Далі, промивання шлунка молоком, розведеним із кип'яченою водою.

Відмінна дія на організм, надасть слабкий розчин марганцівки з активованим вугіллям. Вони є антидотами. Якщо з'явилися ознаки клінічної смерті, негайно проводити реанімаційні дії до приїзду невідкладної допомоги. При попаданні токсину на шкіру – акуратно зняти одяг та мильним розчином витерти уражені місця, не розмазуючи по всьому тілу! Інакше дія всмоктування отрути матиме ефект прискорення. Ціаністоводень - отрута. І неправильно надана допомога приведе до смерті.

Список антидотів, що використовуються при отруєнні. До них відносяться:

• сода харчова;
• цукор;
• активоване вугілля;
• камфора;
• пари оцту.

Вчасно надано першу допомогу, сприяє нейтралізації отруйних речовин і запобігає ускладненням.

Лікувальні заходи при отруєнні СК

Для лікування застосовують антидот

Антидоти СК діляться на групи, які у реакції з HCN знешкоджують отруйну речовину. Застосовують метгемоглобін почали спираючись на основний механізм дії СК. Тому що окислене залізо знаходиться в молекулі метгемоглобіну, а ціаністоводень вступаючи з ним в реакцію, утворює ціанметгемоглобін. Метгемоглобін перетворюється за допомогою нітритів.

Їхня антидотна дія відбувається інгаляційно із застосуванням двох ампул по 0,5 мл амілнітриту, внутрішньовенно - одновідсотковий азотистокислий натрій (30 мл). Передозування цих препаратів є дуже небезпечним і веде до судинної недостатності. Тому потрібно не перевищувати допустимі норми, а якщо необхідно продовжувати антидотне лікування, то використовувати інші антидоти.

Утворювачі метгемоглобіну не очищають організм від токсину, а тимчасово блокують ціан. Тому нітрити застосовують у парі з іншими антидотами СК, щоб уникнути рецидиву інтоксикації. Антидотну терапію проводять сукупно: спочатку нітрити, потім – гіпосульфіт із хромосомоном. Вони мають повільну дію, але повністю виводять отруту.

Реанімаційні дії

Проводиться інтубація трахеї з наступною штучною вентиляцією легень. Отруєння синильною кислотою, провокує розвиток хвороби Паркінсона та порушення діяльності мозочка.

Дія кислоти при заморожуванні. Заморожені фрукти з ягодами слід зберігати не більше року. Оскільки при тривалому зберіганні відбувається механізм руйнування амігдаліну, що сприяє виділенню синильної кислоти. Виділяється вона і при швидкому розморожуванні.

Профілактика

Щоб не стати жертвою отруєння і не наражатися на ризик, своєчасно треба:

• постійно провітрювати приміщення, де велася робота з токсинами;
• дотримуватися інструкцій техніки безпеки;
• дотримуватись особистої гігієни;
• регулярний контроль рівня токсичних речовин;
• перевірка устаткування справність.

Кожна людина повинна бути поінформована про методи надання першої допомоги при отруєнні синильною кислотою. Використання синильної кислоти вдома призводить до незворотних наслідків. Важливо знати, що синильна кислота, яка потрапила в організм у малих дозах, знешкоджується природним шляхом. Тому не проявляється клінічна картина отруєння.