Сирець для дітей з молока та сметани. Ніжний сир для першого прикорму

"Час вводити малюку в прикорм сир" - сказала мені свекруха генеральським тоном, так, що й не заперечиш. «Адже ми ще дуже маленькі! »- обурилася я у відповідь, все-таки зважившись. Більшість сучасних молодих мам на зубок знають, що сирок необхідний, але з якого віку та в яких пропорціях?

Мама знає, що добре для її малюка.

Коли можна починати їсти

Із цим питанням я звернулася до нашого педіатра. Єдине, що сказала навчена досвідом лікарка: "Категорично не можна годувати дитину сиром раніше піврічного віку".І знову ступор, адже інтернет «кричить» про те, що годувати дитину кисломолочними продуктами можна з 4-5 місяців, та й мама додає олії у вогонь.

Розсипчастий та смачний, відмінний прикорм для піврічних малюків.

Покопавшись у медичній довідковій літературі, знайшла підтвердження словами лікаря. У розумній книзі йшлося про введення підгодовування місяців з 7-8, після освоєння малюком фруктів, овочів та каш. А у дітей, які страждають на алергію - з 10-11 місяців (хтось терпить до року). З'ясувалося і те, що деяким немовлятам дійсно дають сирний прикорм з 4 місяців, але роблять це в тих випадках, коли малюк сильно не добирає у вазі або страждає на рахіт.

Питання «зі скільки місяців можна давати сир?» з'ясували.

Тільки в 6 місяців і ніяк не раніше (краще пізніше) нормального здорового малюка можна вводити кисломолочний сирний прикорм!

Купити або зробити вдома

Цього віку моя дитина вже досягла. Як відповідальна мати я здивувалася новою дилемою: який сир давати своїй дитині? Покупний чи домашній? Вирішила зважити всі «за» та «проти»:

Вирішила не ризикувати і знайшла кілька способів зробити сир для немовляти в домашніх умовах.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Рецепт №1

Необхідні інгредієнти:

Кількість молока визначається індивідуально. Для першого прикорму краще взяти 200-300 міліграм молока, прокип'ятити його і дати охолонути. У остигле молоко додаємо хлористий кальцій з розрахунку: 1 мілілітр препарату на 100 мілілітрів молока. Розчин перемішуємо і повторно доводимо до кипіння (але не кип'ятимо). Згорнуте молоко відкидаємо на сито. Даємо трохи стекти сироватці, але не сильно, щоб майбутній продукт не був надто густим. Масу, що вийшла, протираємо ложкою через сито, щоб домогтися однорідної консистенції. Годуємо свого малюка!

Рецепт №2

Цей спосіб підказала моя мама. Моєму малюку ця страва дуже подобається.

Необхідні інгредієнти:

Рецепт №3

Домашній сир для немовляти можна приготувати і без закваски. Для цього буде потрібно свіжий кефір (не старше доби). 200-300 грамів кефіру нагріваємо на повільному вогні до відшарування сироватки, даємо їй трохи стекти через сито і протираємо масу. Такий сир виходить кисленьким і подобається не всім діткам, але також корисний.

Сир на кефірі, на жаль, оцінять не всі.

Яка користь?

Що дає вживання цього чудового продукту нашим малюкам?

Правильно приготовлена ​​страва містить:

1. Вітаміни А, В2, В6, В12 та РР;
2. Фолієву кислоту;
3. калій, кальцій, фосфор, натрій;
4. Білок та інші необхідні зростаючому організму елементи.

Звичайно, мені, як і багатьом молодим мамам хочеться, щоб моя дитина добре розвивалася і росла здоровою. Тому вирішила, що такий продукт справді потрібний моєму дитині, але як вводити сир?

З чого почати

Фахівці радять починати з половини чайної ложки на день.Ми спробували. Сподобалось. Побоювалася негативної реакції малюка. На щастя, алергія нас минула. Живіт теж не турбував.

Повільно але вірно.

У подруги дитина жахливо реагувала на кисломолочний прикорм: вередував, ганьбив, покривався висипом. Вона через незнання продовжувала пригощати його алергеном. При черговому поході до педіатра з'ясувалося, що треба було припинити годувати дитину продуктом, що викликає прояви алергії ще за перших симптомів.

Подруга занепокоїлася: Це тепер на все життя? » Фахівець пояснив: «Якщо у малюка є схильність до алергії на спадковому рівні, то швидше так. А якщо організм маленького просто розпізнав новий продукт як чужий для себе, все обійдеться. Потрібно лише трохи почекати».

Ця страва явно не для мене!

Натхненна я пішла готувати нову порцію смачного частування для свого карапуза. У багатьох джерелах написано, що цей багатий на вітаміни і корисні речовини продукт можна зберігати в холодильнику 1-3 діб. Я з побоюванням ставлюся до таких порад.

• Перше: результат моєї праці може насититися запахами іншої їжі, що зберігається в холодильнику (навіть при закритих кришках). Підсумком може стати відмова малюка від їжі.
• Друге: у будь-якому кисломолочному середовищі шкідливі бактерії розмножуються з великою швидкістю. Особисто мені не хочеться цькувати своє чадо зіпсованою їжею.

Коли і скільки можна

Свіжа їжа – це здорово! Але постало таке запитання: як часто і коли (час доби) давати сир дитині?

Даю малюкові прикорм у першій половині дня. Так я можу завжди повністю поспостерігати за його реакцією на продукт. Страва в раціоні малюка є 3-4 рази на тиждень, через день (щоб не набридло).

Ви, мабуть, поцікавитеся скільки сиру можна дитині? Як я вже писала вище, починати треба з половини чайної ложечки. Якщо все добре, наступного разу дозу можна збільшити до однієї чайної ложки. Поступово доводимо обсяг споживаної смакоти до 40 грамів, а до року - до 50 грамів на один день.

Якщо хочеш бути красивою, їж сир.

Не їстиму!

В однієї знайомої прямо борошно якесь було: не їсть її чадо сир і все. Що робити? Вона вдома пристосувалася робити вареники та сирники з сиром. Правда дитині її тоді вже було 10 місяців. Ми трохи підростемо і спробуємо зробити сирну запіканку. І вам радимо!

Хто влаштує перед цими рум'яними сирниками!

Підсумуємо все сказане:

1. Сир малюкові потрібний!
2. Прикорм вводиться із шести місяців, а сирний – з 7-8.
3. При проявах алергії не можна продовжувати годувати дитину препаратом.
4. Найкраще самостійно готувати дитячі кисломолочні продукти.
5. Корисну страву можна замаскувати у варениках чи запіканці.

Молоді мами в перший рік життя свого малюка стикаються з багатьма питаннями, але перше місце займає, мабуть, питання харчування дитини. Коли йдеться про прикорм, лікарі рекомендують мамам готувати страви самостійно, а не купувати в магазині, не виняток і сир для немовляти. У домашніх умовах зробити його нескладно, існує маса рецептів приготування сиру для дітей до року, докладніше про технології – далі у статті.

Коли вводити сир у раціон грудничка

Перш ніж зважитися на приготування домашнього дитячого сиру, необхідно дізнатися, з якого віку його можна давати дитині.

Наприклад, відомий багатьом професор Комаровський, вважає, що до 6 місяців малюкові взагалі не потрібний прикорм. Грудничок повинен харчуватися виключно материнським молоком, а якщо його немає або недостатньо молока, то потрібно купувати якісні дитячі суміші, і цим підгодовувати/догодовувати малюк.

• У 6 місяців вже можна здійснювати перший прикорм, але це має бути зовсім не сир.
• Черга сиру підходить приблизно до 7,5-8 місяців. Починати давати сир необхідно з малих порцій (з 1/2 ч. л.) і бажано в першу половину дня, щоб можна було зрозуміти реакцію дитячого організму на новий продукт.

Якщо ніяких алергічних та інших небажаних реакцій у малюка не виникне, тоді поступово порцію сиру можна збільшувати.

• У 9 місяців можна давати дитині 30 г.
• У 10 місяців – 40 р.
• У 11-12 місяців – 50 р.

Сир дитині до року: рецепти приготування

Чому сир краще готувати своїми руками? Та тому, що домашнє завжди краще: і за якістю, і за смаком.

Безумовно, можна купити готовий продукт у магазині дитячого харчування, однак у ньому, хай і в мінімальній кількості, але будуть присутні хімічні добавки, і ніхто не передбачить наперед, як відреагує на них незміцнілий дитячий організм. Саме тому, найкраще готувати сир немовля самій.

Пропонуємо кілька простих рецептів його приготування.

Як зробити сир для немовляти: рецепт з молока

Приготувати в домашніх умовах свіжий сир дуже просто. На все про все нам знадобиться 10-15 хвилин. Технологія приготування домашнього сиру для немовляти складається з кілька нескладних кулінарних кроків.

• Гріємо прокисле молоко (до кипіння масу не доводимо) доти, доки воно не згорнеться.
• Потім перекладаємо його в сито (устелене марлею), встановлене над каструлею.

• Чекаємо, коли стіче сироватка, і все можна пробувати.

З літра молока можна отримати 1 піалу (середнього розміру) смачного ніжного сиру домашнього приготування.

Як зробити дитячий сир у домашніх умовах: рецепт з кефіру

Готувати сир свого малюка можна не тільки на молоці, але і на кефірі. Буде краще та корисніше для здоров'я дитини, якщо ви приготуєте кефір самостійно.

Процес приготування сиру на кефірі загалом розтягнеться на годинник, зате ви будете впевнені, що ваш малюк з'їв 100% натуральний продукт, який не викличе у нього алергічних реакцій.

Готуємо домашній кефір

Для виготовлення кисломолочного продукту нам знадобляться: баночки з йогуртниці, ємність для молока, черпак. Весь посуд обов'язково обдаємо окропом.

• У спеціальну ємність виливаємо 1 л молока, додаємо до нього бактеріальну закваску.
• Всю масу добре перемішуємо, розливаємо по спеціальних баночках, прибираємо їх у йогуртницю.

У йогуртниці продукт має провести 6-8 годин, необхідні повноцінного скисання молока. Якщо робити цю кулінарну процедуру будете в теплу пору року, коли кімнатна температура буде високою, тоді простою кефіру скорочуйте на 1-2 години.
Протягом усього часу, поки молоко скисатиме, йогуртниця має бути включеною.

• Через 6-8 годин йогуртницю вимикаємо, дістаємо з неї кефір у банках, накриваємо їх кришками та прибираємо в холодильник. Зберігати кефір домашнього приготування потрібно не більше 2 днів.

Увага! Використовувати для приготування кефіру, а потім і сиру, потрібно пастеризоване молоко. Його перш ніж розбавити бактеріальною закваскою, необхідно прокип'ятити. Не рекомендується використовувати для приготування дитячого кисломолочного продукту домашнє молоко, воно дуже жирне і для дитячого організму не підходить.

Спосіб 1: швидке приготування на водяній бані

Коли домашній кефір буде повністю готовим – можна приступати безпосередньо до приготування дитячого сиру.

Все, що потрібно нам для цього зробити – поставити трохи кефірчика на водяну баню, довести його до кипіння, а потім вимкнути вогонь. Та маса, яка підніметься нагору, — і є сир, який нам потрібний.

Спосіб 2: відстоювання сиру

Цей спосіб приготування сиру відрізняється від першого тривалістю всього процесу та технологією сквашування молока.

Готувати дитячий сир без закваски ми будемо в такий спосіб:

1. Змішуємо пастеризоване молоко із 2 ч. л. (Без гірки) цукрового піску.
2. Доводимо масу до кипіння, остуджуємо, додаємо до неї 50 мл домашнього кефіру.
3. Ретельно все розмішуємо – забираємо продукт у тепле місце на 12 годин. Після цього ще на 12 годин ставимо сирну масу в холодильник.

Все - сир для грудничка готовий, можна давати дитині пробувати.

Якщо малюк не захоче їсти несолодкий продукт, тоді можна буде його трохи підсолодити. Для цього спочатку збийте готовий сир блендером, а потім змішайте сирну масу з банановим/яблучним/персиковим/грушевим пюре.

Тільки як добавка обов'язково використовуйте ті фрукти, які ви вже використовували в прикормі, і точно знаєте, що організм вашого малюка добре на них відреагував.

Можна також до страви додати трохи фруктози.

На цьому все – смачний домашній сир готовий до вживання. Дотримуйтесь необхідного дозування, залежно від віку дитини, і довго не зберігайте домашній продукт.

Пастеризоване та ультрапастеризоване молоко: у чому різниця

Дуже багато суперечок навколо використання у дитячому харчуванні ультрапастеризованого молока. Хтось стверджує, що воно небезпечне для здоров'я, оскільки до нього додають антибіотики для більш тривалого зберігання.

Інші, навпаки, стверджують, що краще використовувати для приготування кисломолочної продукції саме його, оскільки в ньому безліч переваг. Але, незважаючи на всі розбіжності, ультрапастеризоване молоко поступається за якістю пастеризованому, і доказом тому є багато лабораторних досліджень.

Істотна різниця між обома видами молока – у температурних показниках, при яких продукт піддається термічній обробці.

• Пастеризоване молоко недовго зберігається, тому що воно обробляється при t 72-75 °С градусів протягом 20 секунд. Усі непотрібні бактерії та їх суперечки знищуються, але вже через 5-6 днів вони знову з'являються і молоко скисає.
• При ультрапастеризації молоко обробляється при t 135-150 С протягом 2-3 секунд. Цього достатньо, щоб усі бактерії та суперечки знищилися раз і назавжди, і молочко стало очищеним від усього непотрібного.
  Однак за такої високої температури знищуються і багато корисних бактерій, саме тому ультрапастеризоване молоко лікарі в дитячому харчуванні рекомендують замінювати пастеризованим.

Існує, як бачите, безліч рецептів, як швидко приготувати сир для немовляти в домашніх умовах. Щоб ваше маля могло доотримувати всі необхідні вітаміни, мінерали, макро- і мікроелементи, завжди знаходите час для домашнього приготування всіх молочних і кисломолочних продуктів, які ви даватимете своєму грудничку. Це не так складно, як здається на перший погляд, зате за здоров'я своєї дитини ви завжди будете спокійні.

Здорове та правильне харчування важливе в період активного росту та розвитку немовляти. Слід ретельно відбирати продукти для першого підгодовування. Серед основної їжі виступають кисломолочні продукти. Зробити сир для немовляти в домашніх умовах можна і самостійно. Він міститиме більше поживних компонентів, ніж той, який куплений у магазині.

У меню сир для немовляти включають не раніше шести місяців. У поодиноких випадках, коли дитина занадто худа або хвора на рахіт, прикорм можна спробувати дати раніше - в 4-5 місяців. Якщо дитина до року схильна до алергічних реакцій, цей продукт харчування краще залишити більш пізній період (8-9 місяців). Саме в цьому віці у шлунку дитини починає вироблятися фермент, здатний розщепити білкову їжу. Додавати в сир фрукти можна лише після року.

Користь такого продукту харчування

1. Поживні речовини та мікроелементи сприяють швидкому зростанню дітей до року.
2. Зміцнює кісткову систему.
3. Особливий білок – альбумін – сприяє зміцненню імунної системи організму.
4. Пребіотики відновлюють мікрофлору кишківника.
5. Сприяє швидкому набору ваги.
6. Благотворно впливає формування нервової системи.

Що краще – купити продукт чи зварити?

Кожна мати хоче для своїх дітей найкраще. Це стосується й вибору харчування, особливо до першого року життя.

1. У магазині можна обрати сир з різними наповнювачами. Можливо, це смачно, але користі мало. Не завжди фруктові добавки справжні, які можуть викликати алергію.
2. Наявність вітамінів також совісті виробника.
3. До складу входить цукор, який для перших прикормів дітей віком до року неприйнятний.
4. Консистенція покупного сиру однорідна, м'яка. Це зручно, але й удома за бажання можна зробити подібну масу з приготовленого сиру.
5. Термін придатності покупних молочних продуктів становить кілька тижнів. Це ніяк не стосується користі, тому краще віддавати перевагу сиру з молочної кухні, термін придатності якого становить близько трьох діб.

Всі ці аргументи призводять до того, що краще зробити сир для немовляти самостійно.

Як готувати продукт удома

Рецепт №1. На основі молока та розчину хлористого кальцію

Спосіб приготування.

Продукт готовий до вживання.

Рецепт №2. На основі молока та сметани

Спосіб приготування.

1. Молоко налити в каструлю та підігріти.
2. Додати 3 столові ложки сметани та перемішати.
3. Каструлю закрити кришкою і загорнути теплим рушником на кілька годин. Краще робити це ввечері та залишати на ніч.
4. Густу масу, що вийшла, поставити на вогонь і довести до кипіння.
5. Готову масу пропустити через сито за допомогою ложки.

Рецепт №3. На основі кефіру

Спосіб приготування 1.

1. У каструлю додати 200 г кефіру та поставити на повільний вогонь.
2. Після того, як маса згорнеться, перемістити в сито.
3. Після стікання зайвої рідини масу протерти за допомогою ложки.

Спосіб приготування 2.

1. У велику каструлю наливають воду, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. У меншу каструлю наливають 100 г кефіру і поміщають у каструлю з водою. Таким чином, приготування відбувається на водяній бані.
2. Після появи сироватки слід за допомогою ложки відсувати кефір від стінок каструлі – тим самим забезпечується рівномірне підігрівання. Заважати не треба.
3. Після нагрівання кефіру (приблизно через 10 хвилин) вогонь слід вимкнути.
4. Протягом наступної години конструкцію не варто розбирати, так як маса нудиться на пару.
5. Після цього замість теплої води наливають холодну та тримають сир на такій лазні ще 20 хвилин.
6. Потім слід перемістити сир у сито, дати рідини трохи стекти і протерти за допомогою ложки.

Готовий сир для немовляти з кефіру має кислуватий присмак і подобається не всім дітям, але це ніяк не впливає на поживність та корисність продукту.

Рецепт №4. На основі козячого молока

Спосіб приготування.

Козяче молоко вважається гіпоалергенним і містить більше вітамінів та мікроелементів, ніж коров'яче молоко.

1. Молоко налити в ємність та залишити у теплому темному місці на два дні.
2. Отримане молоко, що скисло, перелити в каструлю і поставити на повільний вогонь.
3. Слід нагріти рідину, постійно помішуючи та не доводячи до кипіння.
4. Як тільки молоко почне згортатись, вогонь потрібно вимкнути.
5. Потім масу слід перемістити в сито та дати стекти зайвій рідині.
6. Для отримання однорідної маси можна протерти продукт через сито.

Секрети приготування

Щоб для дітей до року приготувати максимально корисний та смачний сир, варто дотримуватись деяких правил.

1. Молоко має бути свіжим та якісним.
2. Не підійде для приготування емальований посуд, тому що в ньому молоко підгоряє і надає сиру неприємного присмаку.
3. Нагрівання кефіру чи молока має відбуватися на повільному вогні.
4. Не можна кип'ятити отриману масу, оскільки поживні речовини молочних продуктів зникають.
5. Під час відділення сироватки від сиру важливо вчасно стежити за процесом, інакше продукт вийде сухим і твердим.

Правила введення прикорму

1. Для дітей до року вперше продукт варто запропонувати у кількості половини чайної ложки.
2. Продукт потрібно давати у першій половині дня.
3. Якщо протягом дня не було помічено реакцій з боку організму (висипання, блювання, порушення випорожнень), то дозування можна збільшити. До віку близько року добове дозування повинне становити 50 г на день.
4. У тому випадку, якщо з'явилася якась реакція, продукт необхідно на якийсь час припинити давати.

Як зберігати приготовлений продукт

Готовий продукт зберігають у холодильнику. Слід враховувати, що сир вбирає інші запахи, і малюк може відмовитися його їсти. Зберігати сир потрібно не більше трьох діб. Після цього починають розмножуватися хвороботворні бактерії, здатні викликати розлад травлення. В ідеалі краще перед кожною годівлею приготувати свіжий сир.

Сир у домашніх умовах готується легко та швидко, варто лише приділити небагато часу на приготування. Готовий продукт принесе дитині величезну користь, і можна не переживати за її склад.

Немовля поступово знайомиться з новими смаками, один із важливих продуктів, який ви повинні будете ввести в його раціон - сир. Коли давати його вперше немовля? Як приготувати продукт самої будинку? Чи можна робити домашній сир із грудного молока?

Користь сиру

Молочні білкові продукти дуже важливі для зростаючого організму малюка, оскільки в них є всі важливі речовини для розвитку дитини.

• Білки розщеплюються на амінокислоти, з яких будуються м'язи та тканини;
• у сирі багато незамінних амінокислот: одні важливі для роботи нервової, інші – для серцево-судинної системи та травного тракту;
• у цьому продукті є фолати, вітаміни групи В;
• біла білкова маса багата кальцієм і фосфором, важливими для побудови кісток та хрящів;
• всі корисні речовини містяться в ідеальному співвідношенні, що дозволяє їм максимально повноцінно всмоктуватися та засвоюватися організмом.

Введення до раціону

1. Вводити сир немовля в меню не можна раніше ніж півроку, до цього часу його кишечник занадто слабкий, щоб впоратися з важким кисломолочним продуктом, а нирки не готові витримати навантаження від сполук азоту, що з'являються, коли відбувається переробка білків. З цієї ж причини не можна квапити події та самовільно збільшувати обсяги сиру немовляти в харчуванні.
2. Як правило, педіатри рекомендують починати давати сир малюкам у 7,5-8 місяців, коли дитина успішно сприйме каші, овочі та фрукти. Часто фахівці «відкладають» знайомство немовляти з продуктом, вводячи в його меню спочатку м'ясо та рибу. В особливих випадках сир «випереджає» інші види прикорму, наприклад, коли у малюка почався рахіт або він погано набирає вагу.
3. Сир для дітей до року потрібно давати поступово - з половинки чайної ложечки, плавно збільшуючи обсяг на цю кількість. У перший місяць малюк повинен з'їдати не більше 30 грамів (3 чайні ложки) за день, на другому місяці введення прикорму — 40 грамів, а однорічна дитина може їсти вже по 50 грамів сиру. З'їдати малюк повинен саме стільки продукту, скільки належить за нормою введення даного прикорму, перевищення його може перевантажити його нирки.
4. Щоб встигнути відстежити негативні реакції, скасувати прикорм та зробити все необхідне для зняття алергії, вводіть препарат у першій половині дня.
5. Давати дитині сир потрібно на початку їди, а потім догодовувати тим видом харчування, який для крихти звичніше - молоком або сумішшю. Для однорічного малюка можна вже змішувати продукт із фруктовим пюре.

Покупний сир

Сир промислового виробництва, безумовно, має свої плюси:

• дитяча продукція повністю адаптована для малюків до року;
• продукт має приємну однорідну консистенцію, і малюки її із задоволенням проковтують;
• виробники створюють продукцію для різних дітей: для вгодованих є низькокалорійні молочні сирки, для «струнчиків» - поживні вершкові;
• сирки для немовляти додатково збагачені вітамінами та мінералами, корисними для розвитку немовлят;
• використання вже готового до вживання сиру для немовляти, безумовно, звільняє багато часу для молодої мами.

Але така продукція має і масу мінусів:

• більшість сирків для немовляти у своєму складі мають цукор;
• фруктові добавки можуть спричинити алергію у крихти;
• продукт може містити шкідливі бактерії через умови на фабриці;
• цілісність упаковки могла бути порушена під час транспортування або зберігання, що призведе до передчасного псування продукту;
• вам доведеться регулярно поповнювати «домашні» запаси сиру та відстежувати терміни придатності на упаковках, щоб давати крихті лише свіжий продукт.

Домашній сир

Сир для немовляти можна практично легко зробити вдома самостійно. В основі продукту найчастіше лежить власне молоко та інгредієнти, що виступають у ролі закваски.

Щоб сир вийшов ніжним і приємним для дитини, краще не зціджувати сироватку, що виділилася повністю - залиште згорнутий білок вологуватим, протріть його через сито або збийте занурювальним блендером.

Варіантів приготування домашнього продукту досить багато, ви легко підберете простий рецепт, за яким вам буде зручно робити сир.

Кисле молоко

Сир зазвичай готується з коров'ячого або козячого молока, що підкисне, яке потрібно нагрівати, не допускаючи закипання, в каструлі до відділення сироватки. Щоб продукт вийшов м'якшим і приємнішою консистенцією, краще для термічної обробки використовувати метод водяної лазні.

Коли молоко почне згортатися в пластівці, які плавають у жовтуватій рідині, можна знімати каструлю з вогню і зливати її вміст у підготовлений друшляк, застелений кількома шарами марлі. Коли більша частина сироватки зіллється - підвішуйте сир, щоб залишки зайвої рідини стекли.

Сметана

Щоб приготувати частування для дитини зі свіжого молока, вам знадобиться закваска та певний час, щоб можна було приготувати з нього подібність кефіру. Ідеально підійде для цього сметана, багато рецептів рекомендують робити кисломолочні напої дитині за допомогою цього продукту.

1. Літр молока потрібно підігріти, а потім остудити до комфортної температури для закваски 35-40 градусів. Потім в рідину введіть 5-7 столових ложок нежирної сметани і виставте в тепле місце, поки вона не перетвориться на кефір або кисле молоко.
2. Щоб зробити сир із грудного молока, вам потрібно зцідитися у стерильну ємність, а потім підігріти отриману рідину до 60 градусів. Можна і не робити термічної обробки, то в продукті залишаться всі корисні речовини для дитини. У молоко додайте сметану і наполягайте в теплих умовах до стану кефіру.
3. Отриманий кефір потрібно нагріти до відділення сироватки та процідити через марлю, як рекомендує перший рецепт. Після цього можна давати свіжий продукт кисломолочний дитині.

Звісно, ​​робити сирок, використовуючи такий рецепт, досить довго. Вам доведеться чекати, коли молоко підкисне під дією закваски, а це часом займає майже цілий день. Якщо вам незручно щодня наполягати молоко на сметані, можна використовувати готовий кефір, адаптований для віку малюка.

Кефір

300 мл свіжого одноденного кефіру потрібно гріти на маленькому вогні або водяній бані до відшарування сироватки, а потім злити марлю. З такого обсягу кисломолочного напою вийде близько 50 грам сиру — цього досить, щоб нагодувати однорічну дитину.

Щоб приготувати сир для дитини, використовуючи цей рецепт, в меншому обсязі - беріть 150-200 мл кефіру. Коли ви станете щодня робити і давати немовляті цей продукт, ви безпомилково визначатимете, скільки напою потрібно на одну порцію.

Хлористий кальцій

Дуже швидкий спосіб зробити корисний сир для немовляти - використовувати хлористий кальцій. Ця речовина, що продається в кожній аптеці, швидко створюють молоко. Розчин хлориду кальцію береться з розрахунку 1 мл на 100 мл молока, із цього обсягу вийде близько 2 чайних ложок продукту, тобто 20 грам. Орієнтуючись за віком малюка, ви зможете розрахувати, скільки вихідних продуктів вам знадобиться.

У прокип'ячене та остуджене молоко вливається розчин з ампули та перемішується. Потім суміш потрібно нагріти без закипання, щоб весь білок згорнувся в пластівці. Сироватку, що виділилася, слід процідити через сито з вкладеною марлею. Корисний продукт, додатково збагачений кальцієм, готовий - ви можете відразу давати його немовляті.

Відомо, яку користь приносить кальцій організм людини. Насамперед, це невід'ємна основа для зубів, волосся, нігтів. Деякі стверджують, що кальцію в сирі стільки ж, скільки і в звичайному молоці.

Крім того, сир містить концентрат молочного білка – який є основним матеріалом для формування ферментів, клітин та імунних тіл.

Сир – це один із важливих продуктів, який необхідно включати до щоденного раціону, особливо слабких дітей.

Завдяки своїм саме корисним властивостям, тобто наявності фосфору та кальцію. У сирному білку містяться всі важливі амінокислоти, він легко засвоюватися організмом, до речі, його засвоюваність значно вища, ніж у білка м'яса. Дитяче харчування у вигляді сиру сприяє зростанню дитини.

Незважаючи на всю корисність, безліч вітамінів для дітей, зловживати новим продуктом не варто: під час розпаду білка в організмі утворюються азотисті сполуки, які створюють навантаження на нирки. І що більше дитина є сир, то більше цих сполук.

Денна норма сиру для дитини за місяцями:

• 7-8 місяців - 0,5-1 ч. ложка;
• 9 місяців - 1,5-2 ч. ложки;
• 10 місяців - 2,5-3 ч. ложки;
• 11 місяців - 3,5-4 ч. ложки;
• 12 місяців - 4,5-5 ч. ложок.

Дітям зазвичай пропонують кальцинований сир. Він має низьку кислотність, але в той же час зберігає всі корисні елементи.

Сир Дитячий

Ідеально готувати дитячий сир із сільського молока, але не всі міські жителі можуть це собі дозволити. Тому при покупці молока слід звертати увагу на термін зберігання: молоко, здатне зберігатися місяцями, не годиться. Найкраще брати молоко місцевих виробників із коротким терміном реалізації.

Увечері залишити молоко у теплому місці, щоб воно підкисло, а вранці поставити його на водяну лазню та гріти, доки воно не почне згортатися. Як тільки все молоко згорнеться, прибрати його з плити, відкинути на ситечко чи марлю і дочекатися, доки стіче сироватка. Таким чином дитячий сир готовий. Можна до нього також додати улюблені фрукти малюка.

Кальцинований Сир (Варіант 1)

Для того, щоб приготувати такий сир, потрібно заздалегідь придбати в аптеці хлористий кальцій. Отже, потрібно закип'ятити 0,5 л молока і остудити приблизно 40 °C. Потім в молоко, що охололо, вводять 1-1,5 ст. ложки хлористого кальцію, при цьому потрібно постійно помішувати суміш. Після цього молоко має звернутися. Вам залишається лише процідити його через марлю і продукт готовий до застосування.

Кальцинований Сир (Варіант 2)

Молоко, 10% розчин кальцію хлориду або порошок молочнокислого кальцію (на 0,5 л молока необхідно 1-1,5 ст. ложки розчину або 3 г порошку). У тепле молоко додати|добавляти| розчин або порошок і добре перемішати. Молоко нагріти, але не кип'ятити. Отриману масу охолодити, процідити через марлю. Якщо сир вийшов рідким, його можна покласти під важкий вантаж на кілька хвилин.

Кальцинований Сир (Варіант 3)

До попередньо прокип'яченого молока додають 1 ст. ложку 10% розчину хлористого кальцію (з аптеки), молоко поміщають у киплячу водяну баню на 20-30 хвилин, до утворення згустку. Потік відкидають на сито або в мішечок з марлі, зливають сироватку, протирають. Після охолодження сир можна дати дитині.

Сир із Молока

Кип'яче молоко охолодити до температури 36 °C. Каструлю з молоком необхідно на ніч поставити у тепле місце. Через добу помістити цю каструлю з молоком у велику каструлю з водою, яку поставити на повільний вогонь. Вийде так звана водяна баня.

Після закипання води у великій каструлі, у малій каструльці через 10 хвилин почне утворюватися жовта сироватка між стінками каструлі та масою скислого молока.

Це можна вважати знаком, що каструлю можна знімати з вогню. Маса скислого молока повинна бути щільною, драглистою, з бульбашками повітря всередині. Це готовий напівфабрикат сиру. Коли він охолоне, викласти його на подвійну марлю і підвісити над каструлею для утворення сиру. Через 12 годин сир буде готовий.

Сир із Молока та Кефіру

Довести до кипіння 200 мл молока, потім влити в нього 200 мл кефіру і залишити на 15 хвилин. Потім злити сироватку.

Сир Ніжний з Молока та Кефіру

Закип'ятити 1 л молока, охолодити до кімнатної температури, додати 1 склянку кефіру, розмішати, залишити приблизно на 10 годин, як закисне і з'явиться потік. Потім поставити на слабкий вогонь на 10 хвилин, потім відкинути у сито для стікання рідини. Виходить ніжний сирок.

Домашній Сир із Кефіру

Кефір вилити в каструлю та нагріти на середньому вогні, але не доводити до кипіння. Поступово відокремлюватиметься сироватка та сир. Потім усю масу процідити через марлю, зав'язати та повісити над раковиною, щоб стекла зайва вода. Готовий сир вийняти з|із| марлі і покласти в холодильник.

Сир із дитячого Кефіру

Кефір із дитячої молочної кухні вилити в чисту емальовану каструлю, на водяній бані нагріти до 70–90 °C і витримати за цієї температури до утворення згустку. Сироватку злити, перекласти згусток у дрібне сито, протерти, через 10-15 хвилин сир готовий. Для отримання 100 г сиру потрібно взяти 600 мл кефіру. Сир можна дати дитині тільки того дня, коли вона була приготовлена.

Сир із Молока зі Сметаною

Взяти 100 мл молока, 1 ч. ложку сметани. У молоко покласти сметану та перемішати. Підігріти суміш на повільному вогні, але не кип'ятити. Зняти з плити, процідити через марлю.

Можна зробити смачнішим. Склянку молока довести до кипіння і влити туди склянку кефіру, як тільки згорнулося, відкинути на ситечко. Потім збити блендером із бананом або з фруктовим пюре.

Сир із Молока та Кефірною Закваскою

Сир готується з молока, яке після кип'ятіння охолоджують до кімнатної температури (22–24 °C) і заквашують закваскою кефіру з розрахунку 5 мл на 100 мл молока (5 %). Молоко ретельно розмішують, накривають кришкою та залишають на 10–12 годин у приміщенні за кімнатної температури.

Коли молоко закисне і матиме щільний потік, його ставлять на слабкий вогонь. Злегка помішуючи молоко нагрівають до 70 °C і при цій температурі тримають протягом 30 хвилин (краще це зробити на водяній бані). Після охолодження відкинути на сито для набряку рідини, протерти.

Сир із Кислого Молока

Кисле молоко має постояти хоча б дні зо два. Можна налити його в банку та поставити на стіл біля плити. Після дуже хорошого закисання воно придатне для приготування сиру. Перемішуємо кисле молоко і наливаємо в маленьку каструльку (банку).

Маленька каструлька (банку) опускається до центру великої каструлі після того, як вода закипить. Через 5-7 хвилин зверху стане видно сирок. Застилаємо друшляк марлею, і на нього відкидаємо вміст маленької каструльки (банки). Піднімаємо марлю і даємо рідини стекти. З марлі викладаємо сир на тарілочку. Даємо охолонути.

Сир із Кефіру в упаковці

У киплячу воду опустити картонне пакування з кефіром, кип'ятити 5 хвилин і відключити. Коли охолоне процідити через марлю, доки вся вода не стіче.

Сир із свіжопрокисного молока

Щойно прокисле домашнє молочко розлити в маленькі стаканчики і поставити в морозилку, наступного дня відкинути на сито, дати постояти 3-4 години, молоко розморожується і сироватка при цьому стікає, а сирок залишається.

Сир із Молочної Простокваші

1 л молока довести його до кипіння та додати 1 ст. ложку сметани (щоб швидше скисло) і залишити до охолодження, потім перелити в банку, закрити кришкою і поставити в тепле місце. Домашнє молоко закисає за добу, а магазинному треба стояти дві доби. Коли молоко скваситься, не обов'язково робити сир зі всієї простокваші. Одну склянку довести до кипіння і відкинути на марлю, до ранку сир буде готовий.

Робити сир відразу зі всієї банки не треба, швидко псується, а кисле молоко зберігається в холодильнику тиждень.

Сир із молока з чорним хлібом

Закип'ятити 1 л молока, остудити на водяній бані, помішуючи. Додати 2 ст. ложки сметани та скоринку чорного хліба. На наступний день підігріти на водяній бані та відкинути на щільну марлю, коли сироватка стече, можна вживати.

Сир із Молока та будь-якої Закваски

Закип'ятити 1 л молока, остудити його, додати|добавляти| 2 ст. ложки закваски добре перемішати, перелити в термос або поставити в тепле місце на 12 годин. Потім помістити суміш на водяну баню (стежити, щоб вода не кипіла сильно). Коли відокремиться сироватка, вимкнути вогонь. Масу, що утворилася, відкинути на марлю або друшляк. Як тільки рідина стіче, сир готовий.

Сир із Закваскою

На стадії охолодження кип'яченого молока при температурі близько 36 ° C необхідно додати до нього закваску 3 ст. ложки кислого молока на 1 л, злегка перемішати. Це робиться для швидшого сквашування молока.

Каструлю з молоком необхідно на ніч поставити у тепле місце. Через добу помістити цю каструлю з молоком у велику каструлю з водою, яку поставити на повільний вогонь.

Вийде так звана водяна баня. Після закипання води у великій каструлі, у малій каструльці через 10 хвилин почне утворюватися жовта сироватка між стінками каструлі та масою скислого молока. Це можна вважати знаком, що каструлю можна знімати з вогню.

Маса скислого молока повинна бути щільною, драглистою, з бульбашками повітря всередині. Це готовий напівфабрикат сиру. Коли він охолоне, викласти його на подвійну марлю і підвісити над каструлею для утворення сиру.

Через 12 годин сир буде готовий. Готовий сир має бути гладким і блискучим, а сироватка має бути прозоро-жовтого кольору. Сир із недоквашеного молока виходить несмачним та прісним, а з переквашеного – надто кислим, тому важливо стежити за часом приготування сиру.

Сир по-сільськи

Для приготування сиру в такий спосіб потрібна буде російська піч або духовка. Молоко сквашують із закваскою або без неї у скляних банках. Отриману кисле молоко не перемішують ні за яких умов. Після скисання банки ставлять у негарячу (менше 100 ° C) російську піч або духовку.

Через 15 хвилин банки з напівфабрикатом дістають із печі чи духовки, масу викладають на марлю та підвішують над каструлею до готовності. Чим спекотніше буде в печі або духовці, тим щільніше вийде сир.

Сир із Кефірною Закваскою

молоко: 1 л; 50-75 мл кефіру, кислого молока або сметани для закваски. Молоко кип'ятять та остуджують до температури 40 °C. Потім в нього додають закваску, перемішують і залишають доти, поки молоко не придбає консистенцію кислого молока.

Після цього закисле молоко нагрівають на повільному вогні до відділення сироватки. Потім беруть друшляк, кладуть у нього марлю і виливають її нагріту масу.

Сироватка стікає вниз, а марлю з сиром зав'язують та підвішують, щоб зайва волога скла повністю. Якщо потрібно, щоб сир був щільнішим, на напівфабрикат у марлі кладуть оброблену окропом дощечку з вантажем. Через 6 годин сир готовий. Можна обійтися і без закваски, але тоді молоко має закиснути саме собою, а це вимагає більш тривалого часу.

Сир без Закваски

кефір 600 г. Одноденний кефір виливають у чисту каструлю, накривають кришкою, ставлять на водяну баню і варять на слабкому вогні 30 хвилин. За цей час він має стулятися. Після цього каструлю знімають із вогню та ставлять у миску з холодною водою.

Охолоджений сир відкидають на сито, вкрите чистою марлею, злегка віджимають і протирають через цю марлю. З 600 г кефіру виходить 100 г сиру.

Рецепти з книги "Бабулини Рецепти Для Малюків. Смачно, Ситно, Корисно", Агафія Тихоновна Звонарьова