Торт графські руїни особливе оформлення. Як приготувати торт «Графські руїни» в домашніх умовах – покроковий рецепт з фото

Така назва з'явилася через зовнішню схожість. Є кілька варіантів його виготовлення: торт «Графські руїни» з бісквітом та безе. І в тому, і в іншому випадку десерту надають відповідної форми, укладаючи шматочки в мистецькому безладді. Вся споруда просочується сиропом, покривається кремом, а потім поливається шоколадом.

Груда руїн споруджується з невеликих дрібничок або шматочків бісквіту. Все склеюється і просочується кремом. Потім щедро поливається глазур'ю, це невід'ємна частина десерту. Приготування просте, хоч дуже тривале, а результат подобається всім. На відміну від деяких страв, вдома цей торт виходить краще, ніж у ресторані чи кафе за рахунок перевірених та якісних продуктів.

Торт «Графські руїни»

Графські руїни – одна з інтерпретацій знаменитого Київського торта, який працівники кондитерської фабрики ім. Карла Маркса одного разу піднесли Генсеку Брежнєву. Торт складався з коржів безе, крему та фундуку. Коли він надходив у продаж, шикувалися черги, щоб спробувати вишуканий десерт, де поєднуються хрумка основа та ніжний крем. Багато хто приїжджав до Києва, щоб його спробувати чи привезти в подарунок додому як цінний сувенір.

Є кілька версій створення такого незвичайного поєднання. За однією, 60 років тому, начальник кондитерського цеху вирішив приховати помилку працівників, а в результаті створив шедевр. Інакше, рецептура створювалася довгі роки шляхом спроб і помилок. А потім була запатентована 1973 року під назвою «Київський».

Його рецептуру досі тримають у таємниці. І домогосподарки, прагнучи порадувати свою родину, підбирали рецепти, щоби повторити смак відомого бренду. Саме цей популярний десерт і став підґрунтям для «Графських руїн». Швидше за все, форму було створено для зручності, оскільки за радянських часів мало хто мав можливість прикрашати кондитерські вироби як на фабриці.

Не було у продажу і якісного пекарського паперу, силіконових килимків та коржі часто ламалися чи трохи підгоряли. Також не всі мали можливість придбати кондитерський шприц. А незвичайна демократична форма була зручною, бо дозволяла приховати дрібні похибки.

Досі акуратні та рівні безе вибирають лише для видимої частини. Крем для «Графських руїн» готують залежно від виду коржів чи основи. Це може бути Шарлотт, заварний, сметанний, збиті вершки та вершковий. Нижче наводиться кілька найкращих рецептів.

Класичний торт графські руїни - загальні принципи приготування

Торт «Графські руїни»

«Графські руїни» не сплутаєш із жодним десертом. Найчастіше він має форму гірки, де «накиданий» бісквіт та безе. Іноді роль руїн виконує кремове оформлення. Для естетичності на видному місці, зверху, використовуються акуратні безе або скибочки бісквітного тіста.

Щоб спекти класичний варіант торта «Графські руїни, по-перше, потрібно виділити достатньо часу, особливо якщо не так часто печете бісквітний торт. Саме на основі бісквітних коржів готується ця страва. Щоб вийшли «Графські руїни», іноді потрібно просто «набити» руку.

По-друге, для того, щоб перша проба пройшла успішно, потрібно дотримуватися кількох правил:

1. Для бісквіту та крему необхідно брати тільки якісні продукти. Яйця повинні бути свіжими, борошно перевірене, а сметана – натуральне, густе.
2. Дуже багато в тесті залежить від борошна. Її якість залежить від клейковини, відсоток якої вказується на пачці. Для приготування відмінного тіста потрібно клейковину не нижче 28%. Така зазвичай позначається як "вищий сорт" або "1 сорт".
3. Борошно обов'язково просіювати. Так не тільки можна позбутися сміття та дрібних частинок, але й наситити її киснем у процесі просіювання. Випічка з такого борошна виходить пишніше.
4. Борошно ніколи не додають у тісто всю кількість, вказану в рецепті. Досвідчені кондитери знають, що борошно може бути різним за якістю, що впливає на тісто. Також кількість рідини (яйця) відрізняється. Жирність таких продуктів як сметана, молоко, кефір також впливає витрати борошна. Орієнтуватися потрібно на консистенцію.
5. Густоту тіста для бісквіту можна охарактеризувати як дуже густу сметану. Вона не ллється, а повільно сповзає з миски у форму.
6. Поліпшити структуру тіста можна, додавши до борошна половину ложки (їдальні) крохмалю. Найкраще використовувати кукурудзяний крохмаль. Але, якщо його немає, то додають картопляну. Тісто з крохмалем не так сильно осідає, стає міцнішим. Але й зловживати крохмалем теж не варто, бо бісквіт стане жорстким.
7. Яйця для бісквіту не поділяють на білок та жовток, а збивають разом. Головне, набратися терпіння і досягти хорошого результату. Це досить довгий та трудомісткий процес, тому на допомогу приходить звичайний міксер, який встановлюють на середню швидкість. Час збивання залежить від якості яєць та їх кількості, але зазвичай він не перевищує 10 хвилин.
8. Початківцям потрібно запам'ятати одне з правил збивання білків та яєць: цукор починають класти лише після того, як яйця вже збиті у міцну піну.
9. Цукор для бісквіту не обов'язково подрібнювати в кавомолці, результат буде в тому й іншому випадку однаковий.
10. Для того, щоб бісквіт вийшов пишним, використовують лише 3 компоненти: борошно, цукор, яйця. Але для «Графських руїн» він буде недостатньо смачним. Тісто на кефірі, вершках, сметані вийде не таким пишним, але більш ніжним і м'яким. Те саме відбувається, коли додаються жири: рослинна або вершкове масло.
11. Сметанний крем збивається як білковий – до стійкої піни. Для цього необхідно брати тільки якісну натуральну сметану жирністю не менше 20%. Чим більша жирність сметани, тим краще виходить солодкий соус. Сметана жирністю 15% не підійде для «Графських руїн». Отриманий крем стікатиме вниз, а не триматиметься рівномірно по всьому десерту знизу догори.
12. Прикрашений шоколадом торт – візитна картка «Рувалин». Щоб приготувати глазур, знадобиться шоколад або суміш какао-порошку та вершкового масла, сметани, вершків.
13. Какао-порошок для глазурі використовується тільки гарної якості, з високим вмістом какао. Не треба брати готові суміші для приготування напоїв – крім цукру та сухого молока, вони часто мають у своєму складі ароматизатори та барвники.
14. Якщо в бісквіті використовуються лише яйця, пісок та борошно, то немає необхідності додавати розпушувач. Якщо ж до складу входять такі «важковаговики», як масло або сметана, обов'язково потрібно використовувати соду (окремо або з оцтом) або розпушувач. Його найкраще домішувати до борошна, тоді він краще розподілиться.

Приготування торта «Графські руїни»

Щоб приготувати торт «Графські руїни» в домашніх умовах, спочатку потрібно спекти бісквіти, потім - крем. Окрема історія - збирання цієї споруди. Кожен шматочок (або безе) вмочують у крем і збирають високий пиріг. Він складається із шматочків тіста, просочених солодким соусом.

Зазвичай нижня частина десерту складається з цілих коржів, які зменшуються у діаметрі. Зверху викладають шматочки бісквіту. Є інший варіант: знизу догори «Графські руїни» складаються з розламаних коржів. Внизу шматки можуть бути будь-які. На зовнішній стороні, для прикраси, їх потрібно зробити поменше і акуратнішими.

Як приготувати торт графські руїни в домашніх умовах

Класичний рецепт торта "Графські руїни" готується фактично без випічки, тому перший етап (приготування бісквіту) можна спланувати заздалегідь. Наприклад, за 1-2 дні до приготування десерту можна спекти коржі. За цей час їх смак лише покращає. Наприклад, інтенсивний запах омлету, характерний для випічки з яєць, вивітрюється лише через кілька годин.

А зібрати страву можна у день, коли планується прийом гостей чи домашнє свято. Це дуже зручно з огляду на зайнятість на роботі та розтягнутий час приготування «Графських руїн». Саме збирання не займає багато часу.

Потрібно лише врахувати, що зберігати бісквіти можна, загорнувши у лляну або бавовняну тканину. Якщо коржі трохи підсохнуть, їх потрібно трохи просочити. Підходить будь-який варіант, який поєднуватиметься з основою і кремом. Це може бути сироп із компоту, змішаний з лікером або мед з кавою та коньяком.

У рецептуру тесту вносити зміни спочатку не потрібно. Найкраще набути досвіду та освоїти базовий рецепт, а вже потім вносити корективи. Поданий рецепт має у своєму складі сметану, яка значно змінює структуру тесту. Звичайно, для повітряного бісквіту це ціле випробування. Але результат того вартий: коржі виходять дуже смачними навіть без крему. А разом з ним - це будуть ласощі, від яких ніхто не зможе відмовитися.

Компоненти (тісто):

• борошно - 1,5 склянки;
• сметана – 150 мл;
• цукор – 150 г;
• яйця – 4 штуки;
• какао-порошок – 3 ст.л.;
• 1 ч. л. соди;
• оцет 9% – половина ч.л.

Компоненти (крем):

• сметана – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка.

Компоненти (глазурь):

• вершкове масло - 2 ст.л.;
• какао – 2 ст.л.;
• цукор – 3 ст.л.;
• сметана (не менше 20% жирності) – половина склянки.

Інгредієнти для торта «Графські руїни»

Можна трохи попрацювати над складом. Наприклад, для тесту замість сметани взяти кефір чи ряжанку. Але при цьому потрібно враховувати, що низька жирність порівняно зі сметаною позначиться на інших пропорціях. Борошна в цьому випадку знадобиться трохи більше.

Какао можна замінити розтопленою, а потім охолодженою плиткою шоколаду. Вибрати її можна, орієнтуючись на свій смак: гіркий, молочний. Соду та оцет дозволяється замінювати розпушувачем. На таку кількість продуктів знадобиться половина пачки. А ось відмовлятися від нього зовсім небажано, інакше бісквіт не підніметься і вийде дуже щільний, як гума. Така якість не виправить ні просочення, ні крем.

Готуємо бісквіт

Як готувати класичний рецепт торта «Графські руїни»:

1. Щоб тортик вийшов інтенсивно шоколадного кольору, жирну сметану потрібно заздалегідь змішати з какао.
2. Яйця збити до піни.
3. Потроху вводити цукор.
4. В отриману масу додаємо какао зі сметаною, а потім інші компоненти.
5. Далі необхідно викласти масу у круглу форму.
6. Заздалегідь виставити в духовці температуру 180ºС. Випікати 50 хвилин.

Таке тісто вийде завжди навіть у новачків. Воно в міру пишне, ніжне, не ламається. На розрізі видно безліч дрібних бульбашок, які, як губка, вбирають крем. Визначити готовність коржів для «Графських руїн» можна за допомогою звичайної зубочистки, яку потрібно встромити (і одразу витягнути) у бісквіт. Якщо зубочистка залишилася чистою та сухою, значить випічка готова.

Приготування сметанного крему

Солодкий соус готується просто: сметану збити за допомогою міксера, додати подрібнений у кавомолці цукор. Для загусання поставити в холодильник на півгодини. Як бачимо, приготування такого сметанного крему не займе багато часу.

Можна збивати сметану просто з цукром, але додавання цукрової пудри суттєво заощадить час, а ванілін додасть солодкі нотки. «Графські руїни» зі сметанним кремом – це основа, класика жанру. Урізноманітнити традиційний смак можна за допомогою різних добавок: какао, апельсинової або лимонної цедри, ваніліну, бальзамічного оцту.

Якщо не вдалося купити якісну густу сметану, для «графського» торта можна додати будь-який різновид вершкового крему. Він готується так само просто, як і сметанний. Складається він теж всього з двох складових: свіжого солодко-вершкового масла та цукру. Пропорції такі: на 1 пачку олії потрібно взяти 1 склянку цукру. Суміш збивається до пишноти. Попередньо олію потрібно розм'якшити.

Цукор можна замінити згущеним молоком. Додавати в вершковий можна ті ж добавки, що і сметанний. А якщо замінити цукор заварним кремом, то отримаємо другий за популярністю у «Графських руїнах» солодкий соус – Шарлотт. Він поєднується як з бісквітною основою, так і з безе.

Приготування шоколадної глазурі

Глазур для торта «Графські руїни» готуємо за одним із рецептів. Їх безліч, який вибрати - питання досвіду та особистих уподобань. Хтось просто розтоплює плитку шоколаду та цією масою поливає десерт. Хтось додає у шоколад пару ложок вершків чи молока.

Ми ж готуватимемо глазур, яка складається з 4 інгредієнтів. Всі інгредієнти для глазурі потрібно прокип'ятити в ковзаку щонайменше 2 хвилини. Після того як суміш охолоне, їй поливають готовий торт. Головний показник якості глазурі для торта – її зовнішній вигляд. Вона має бути темна, блискуча, без грудок.

Збираємо торт графські руїни

Покроковий рецепт:

1. Готовий бісквіт розрізати на 4 коржі (верхній - найтонший, тому що він зазвичай трохи деформується при випіканні).
2. Вирізати із 3 коржів кола за шаблоном або, скориставшись перевернутою тарілкою, за нею. Усі 3 коржі повинні мати різні розміри. Різниця має бути ледь відчутною. Вирізати потрібно гострим ножем, поступово зменшуючи діаметр. Тонкий верхній корж, також обрізки з боків необхідно поламати на шматочки.
3. Три коржі з'єднують кремом. На найменший діаметром, верхній шар, кладуть шматочки бісквітів, змочені в кремі. Це можна робити ложкою. Бісквіт на ложці занурюється в крем, потім ставить на торт. Формують «руїни» у вигляді гірки. Спочатку кладуть найневдаліші частини. Для прикрас залишають найбільш рівні.
4. Щоб торт був смачнішим, його залишають просочуватися не менше ніж на 3 години в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

Торт «Графські руїни» за класичним рецептом готовий. Для покращення смаку можна попередньо змочувати бісквіт сиропом, медом з молоком, сумішшю алкоголю (коньяк, ром) та води.

Подавати такий десерт можна практично до будь-якого напою. «Графські руїни» гармонійно поєднуються з міцною чорною кавою та чаєм, гарячим какао зі вершками та охолодженим шампанським. Він буде доречний на будь-якому святі та урочистості, згодом став добрим приводом зібратися всім за одним столом.

Відео приготування торта «Графські руїни»

Торт графські руїни з безе

Торт "Графські руїни" з безе легко приготувати в домашніх умовах. Набір продуктів для меренг (печива із збитих білків із цукром) відрізняється доступністю. Білки та пісок є в кожному будинку. Це найпростіший, але в той же час найніжніший за структурою та смаком десерт, особливо коли постоїть ніч.

Спочатку у духовці готується білкова основа. Це може бути невеликі дрібнички або суцільний білковий корж, величиною в лист, який потім ламається на шматочки. Це неважка, але досить відповідальна процедура. Безе має не підсмажитись, а висохнути, тому процес займає багато часу.

Приготуємо безе для торта графські руїни

У кондитерському світі є 2 простих рецепти торта «Графські руїни»: бісквіт та безе. Варіант з безе відрізняється своєю невигадливістю. Його очевидний плюс: доступність продуктів та бюджетність. Білки використовуються для приготування безе, жовтки – для приготування заварного крему.

Швидше за все, цей економний прийом вигадали теж домогосподарки, підбираючи рецепт, схожий на Київський торт. Експериментуючи з пропорціями основи: яйця, цукор, молоко, нарешті підібрали їхнє чудове поєднання в «руїнах», яке радує нас не один десяток років.

Головна складність полягає у приготуванні безе. Кожен етап цього процесу є надзвичайно відповідальним. Наприклад, можна правильно збити білки і додати скільки потрібно цукру, але зіпсувати все при сушінні. Тому точно дотримуйтесь рекомендацій. Є кілька непорушних правил приготування безе:

1. Для того, щоб білки збилися і передчасно не осіли, посуд та віночок для збивання повинні бути ретельно вимиті. Білки не терплять присутності жодної краплі жиру на своїй території. Миску, призначену для збивання, можна перевірити на наявність жиру, провівши по внутрішніх стінках тонкою паперовою серветкою. Віночок добре час від часу кип'ятити із содою чи гірчицею, щоб повністю його знежирити. Користуватися засобами для миття посуду не рекомендується.
2. Вода теж неприпустима при збиванні білків, тому слід стежити, щоб її краплі не потрапили в масу. Для цього потрібно ретельно протирати весь посуд рушником, а ще краще – просушувати його після миття.
3. Не можна збивати білки в алюмінієвому посуді. Найкраще підходить спеціальна, із міцного харчового пластику.
4. Перед збиванням можна помістити білки в холодильник, так з ними зручніше працювати. Хоча є альтернативні способи збивання, новачкам можна скористатися спочатку цим. Холод створюють додатково за допомогою ємності з льодом, куди поміщають чашу для збивання білків.
5. Білки краще збиватимуться, якщо перед процесом додати в масу кілька крапель розведеної лимонної кислоти або соку лимона. Для цієї ж мети додають сіль. Небагато, буквально кілька кристаликів, які забираються між затиснутими пальцями (щіпка).
6. Парадокс, але білки для збивання в пишну піну не повинні бути свіжими. Згадаймо, що при створенні першої партії Київського десерту білки, які вчасно не охолоджені для іншої випічки, теж трохи зіпсувалися. Без зайвого фанатизму, але вибирати в магазині необхідно не найсвіжіші яйця. Для хорошого безе точно не підійдуть домашні.
7. Для кращого початку процесу збивання в білки кладеться кілька кристаликів лимонної кислоти або половина щіпки солі.
8. Білки зручніше збивати міксером. Якщо ви користуєтеся віночком, то рекомендується брати віночок великого розміру, який трохи прискорить процес.
9. Насадки на міксер не повинні мати форму спіралі (ці призначені для тесту), за допомогою яких неможливо збити білки.
10. Цукор потрібно всипати, починаючи з невеликих порцій – спочатку половина чайної ложки. Поступово об'єм доводиться до кількох столових ложок.
11. Щоб отримати міцні безе, потрібно додати кукурудзяний або картопляний крохмаль: 1 столову ложку на 7 білків. Крохмаль дає не тільки необхідну жорсткість, затверділі збиті білки стануть глянсовими та блискучими.
12. Безе вважається готовим, якщо воно тверде не лише зовні, а й усередині. Іноді для деяких страв допускається неповне засихання безе (меренг). Але у випадку з «Графськими руїнами» все суворо: краще зробити невелике печиво за розміром, але повністю його просушити.
13. Підсушувати безе потрібно в духовці при температурі 100 градусів. Якщо є режим конвекції, то необхідно ним скористатися, або - відкрити дверцята духовки. Час сушіння залежить від функціональності духовки та розмірів повітряного печива. Триває в середньому від 2,5 до 4 годин. Прискорити його, на жаль, неможливо. Якщо включити газ на більшу потужність, то безе підгорять.
14. Зручно сушити збиті білки на кілька етапів заздалегідь. Наприклад, за добу чи дві до того, як планується подавати десерт до столу. Так повітряне печиво для «Графських руїн» вийде ніжне, хрумке, без сирої серединки всередині. Спочатку безе сушать у духовці при температурі 80-100 градусів протягом 30-60 хвилин.
    Дверцята при цьому тримають відчиненими. Зручно користуватися якимось невеликим предметом, щоб дверцята не зачинилися (підійде, наприклад, сірникова коробка). Потім газ вимикають, і дверцята закривають до остигання. Охолоджені безе досушують при кімнатній температурі. У зручний час операцію повторюють. Тут потрібно дотримуватись основного правила: краще зробити температуру трохи менше, ніж потім викидати зіпсоване печиво.
15. Для підсушування краще використовувати силіконовий килимок або спеціальний пергаментний папір із покриттям для випікання.
16. Є 2 думки щодо того, чи треба змащувати маслом папір перед випічкою. Ті, хто так не робить, зазначають, що безе не прилипають і без олії, яка може спровокувати їхнє осідання.
17. Є кілька тонкощів, які стосуються пропорцій. Класичною при приготуванні безе вважається така: на 1 білок береться 50 г цукрового піску. Можна взяти пудру чи коричневий цукор, але пропорції визначаються саме вагою.
18. До збитих білків можна додавати різні барвники, ароматизатори. Але при цьому потрібно пам'ятати, що на якість не вплине лише невелика кількість: кілька крапель чи ваніль на кінчику ножа. Наприклад, якщо додати кілька ложок какао в безе, то це змінить їхній зовнішній вигляд: печиво не триматиме форму і осяде. Усі добавки, які використовуються у великій кількості, краще застосовувати у кремі.
19. Горіхи можна подрібнити та покласти в білкове тісто. Але враховуємо 2 моменти. Перемелені в кавомолці горіхи кладуть у білки вже після того, як їх збили разом із цукром, тобто після повної готовності. Друге: безе сильно осідає від горіхів і стає не дуже естетичним, хоч і смачним. Тому можна таке печиво приготувати всередину «Графських руїн», а без наповнювачів – для прикраси.

Обов'язково розмірюємо можливості духовки, розмір торта та кількість збитих білків. Оскільки білки сушаться довго, потрібно збивати тільки ту кількість, яка забереться на деко. Сушити можна в 2-3 «поверху», якщо кількість деко дозволяє, змінюючи їх місцями під час підсушування.

У цьому перевага «Графських руїн». Поки печиво із збитих білків сушиться, можна займатися будь-якими справами. Головне, щоб основа не стала спеченою. Тоді торт набуде неприємного горілого присмаку, перемішаного із запахом омлету.

Отже, щоб приготувати достатню кількість основи, потрібно взяти:

• 10 білків;
• 500 г цукру;
• чайну ложку ванільного цукру.

1. Не потрібно збивати одразу всі білки. Достатньо взяти половину або третину, яку потім підсушити в духовці і почати нову партію.
2. Білки поміщаються в чистий сухий посуд та збиваються міксером на середній швидкості до м'яких піків. Що це означає? Спробуйте зачерпнути віночком чи насадкою невелику кількість білків і перевернути нагору. Прилиплі білки стоятимуть, не змінять свою форму, незважаючи на те, що вони мають м'яку структуру. Процес збивання до такого стану триває близько 10 хвилин (з перервами).
3. Тепер в білки потроху додавати цукор (по половині ложки), продовжуючи збивати білки. Як тільки ви досягли стійких піків, збивання потрібно припинити.
4. Наперед поставити духовку на розігрів (80-100 градусів).
5. За допомогою кондитерського мішка з підходящою насадкою відсадити на лист невеликі за розміром (5-6 см) печінки.
6. Поставити в духовку, відкрити кришку і чекати близько години.
7. Вимкнути та залишити досушуватись на 3-4 години. Потім операцію повторити.
8. Між просушуванням у духовці збиті білки сушать у кімнаті.

Готові вироби можна скласти на тарілку і накрити тканиною, доки готується наступна партія.

Готуємо крем для графських руїн

Крем "Шарлотт"

Для «руїн» підходять різні креми. Добре поєднуються з білками, що затверділи, збиті вершки (Шантійї). Але у них є одна істотна вада - вони погано тримають форму і за час, який відведено для просочення, можуть потрапити. Деякі додають у збиту масу спеціальний загусник, який закріплює вершки.

Для збивання беруть вершки жирністю не менше ніж 35%. Якщо не вдалося знайти загусника, то в масу перед збиванням додають чайну ложку крохмалю або білок. Це натуральний закріплювач. За бажання можна використовувати крем на сметані, родич Шантійї. Але, як показала практика, він краще поєднується з бісквітом, ніж із білками.

Смачним виходить десерт із олійним кремом на основі вершкового масла. Продукт в цьому випадку необхідно брати тільки якісний, у жодному разі не спред. У масляного соусу дуже багато плюсів: він добре тримає форму і не осідає, його не псує додавання какао і з ним виходить чудовий шоколадний торт.

Але найделікатніший смак і прекрасне поєднання з безе виходить при використанні Шарлотт (поєднання заварного крему та вершкового масла). Він має тонкий делікатний смак та ніжну структуру, характерний для заварного солодкого соусу. У той же час він чудово тримає форму завдяки олії, тому з ним можна вигадувати різні конструкції та прикраси на готовий торт.

Інгредієнти для крему Шарлотт (на кількість білкової основи, зазначеної вище):

Інгредієнти для крему "Шарлотт"

• вершкове масло - 1,5-2 пачки;
• молоко – 2 склянки;
• жовтки – 10 штук;
• цукровий пісок – 1,5 склянки;
• борошно чи крохмаль - 2 ст.л. без верху.

Приготування:

1. Жовтки розтерти з|із| цукром і борошном в однорідну масу, додати|добавляти| 0,5 склянки молока. Якщо є грудки, процідити.
2. Молоко, що залишилося, нагрівати в товстостінному посуді майже до кипіння.
3. Додати в гаряче молоко яєчну суміш і добре збити. Як тільки соус загусне, його потрібно зняти з вогню.
4. Після приготування та охолодження в крем додається вершкове масло. Все ще раз збивається.

Для «Графських руїн» підійде масляний крем зі згущеним молоком:

• олія - ​​2 пачки;
• згущене молоко - 1 банка.

Це дуже простий і смачний крем, який виходить при збиванні основних інгредієнтів: олії та згущеного молока. Він ніжний, але водночас добре тримає форму, особливо охолоджений. Він не змінить своїх властивостей, якщо додати до нього какао. Ще смачнішим він буде з посіченими волоськими горіхами.

Збираємо торт

Торт «Графські руїни» з безе, оздоблений горіхами.

Десерту з білкового печива можна надати форму солодкої гірки або сформувати на основі шматочків білкового коржа традиційну форму, серце та інше. А зверху прикрасити акуратними меренгами, волоськими горіхами та чорносливом. У першому випадку торт виглядає справді як руїни.

Окрасою може бути кокосова стружка, шоколадні аксесуари для прикраси випічки. Для цього торта підійдуть різні застиглі фігурки із шоколаду, зроблені самостійно. Ними прикрашають лише після того, як торт постоїть у холодильнику.

Торт графські руїни з безе та бісквітом

Якщо ви хочете приготувати торт «Графські руїни» на якусь урочистість, то кращого варіанта, ніж поєднання безе та бісквіту, не знайти. Бісквітна основа знаходиться внизу. Її просочують сиропом або медом і прошаровують будь-яким кремом. Меренги у вигляді руїн укладаються нагорі і теж прошаровуються кремом.

Є ще один варіант, коли випікаються бісквітні коржі та підсушується білкова маса. Все ламається на дрібні шматочки, які потім вмочуються в крем і викладаються будь-яким зручним способом.

Вся споруда щедро посипається горіхами, кеш'ю або фундуком, а потім поливається темною шоколадною глазур'ю. Особливо гарні графські руїни зі сметаною. Соус із цукрової пудри та сметани ніжно просочує бісквітну основу.

Приготуємо корж для торта

Для комбінованих "Графських руїн" приготуємо класичний шоколадний бісквіт. Для нього знадобиться:

• борошно – 200 г;
• цукор – 200 г;
• яйця – 6 штук;
• какао – 1 ст.л.;
• крохмаль – 1 ст.л.

Приготування вимагатиме багато часу:

1. Змішати в чаші борошно та крохмаль.
2. Цукор та какао теж перемішати в окремій ємності.
3. Білки відокремити від жовтків.
4. Білки збити за допомогою міксера до піків.
5. Як тільки це сталося, потрібно потроху всипати в чашу міксера суміш цукру та какао, продовжуючи збивати.
6. Як тільки суміш збита до стійких піків, потрібно додати жовтки та також збити. Отримана маса повинна виливатися, якщо чашу перевернути.
7. Тепер лопаткою потрібно змішати борошно та яєчну піну, намагаючись робити це акуратно, щоб маса не опала.
8. Отриману суміш готують у формі для випікання близько години за температури 180 градусів. Точніше час приготування можна дізнатися, перевіривши бісквіт за допомогою сірника або зубочистки.
9. Випечений корж для «Графських руїн» остуджують і розрізають уздовж кілька частин.

Приготуємо безе та крем

Зверху смачну бісквітну основу прикрашатимуть меренги. Для того щоб їх приготувати, потрібно взяти:

• 6 білків;
• 300 г цукру.

Безе робиться так:

1. Білки збиваються у густу піну. Вона має добре зберігати свою форму, якщо її дістати ложкою.
2. Після до білків поступово додається цукор. Це потрібно робити помалу, щоб білки не опали. Починають з половини ложки і доводять кількість кількох ложок.
3. Як тільки цукор розчиниться, а суміш стане кипіно-білою, її викладають у відсадний кондитерський мішок.
4. На лист викладають невеликі безе.
5. Духову шафу включають на температуру 80-100 градусів. Якщо немає режиму конвекції, потрібно відкрити дверцята. Так повітряне печиво підсушуватиметься, а не підсмажуватиметься.
6. Для того, щоб воно висохло не тільки зовні, а й усередині, потрібно 1-1,5 години часу. Якщо меренги великі, то часу піде відповідно більше.

Поки підсихає білкова маса, можна зайнятися солодким соусом, який просочуватиме не тільки бісквіти, але й змішається з меренгами. З цією метою ніщо так не підійде, як Шарлотт.

Для приготування Шарлотта зі згущеним молоком потрібно:

• масло вершкове - 1,5 пачки;
• молоко – 1,5 склянки;
• жовтки – 6 штук (вони залишаться після збивання білків);
• згущене молоко – 5-7 ст.л.;
• борошно – 1 ст.л.

1. Жовтки трохи збити, додати інгредієнти: згущене молоко і борошно.
2. Все перемішати до зникнення грудок. Якщо не вийшло – процідити через сито.
3. Молоко закип'ятити та залити суміш, збиваючи.
4. Знову перекласти в посуд, де підігрівалося молоко і варити до загусання. Зазвичай це йде від 1 до 3 хвилин.
5. Суміш потрібно остудити, а олію, навпаки, залишити розм'якшуватися.
6. З'єднати масло|мастило| і солодкий заварний соус.

Збираємо та прикрашаємо торт графські руїни

Торт «Графські руїни» з безе та бісквітом

Збираємо торт «Графські руїни» зі сметаною покроково:

1. Бісквіт просочуємо будь-якою улюбленою сумішшю: мед, сік, каву, молоко, алкоголь.
2. Кожен потрібно намазати кремом та скріпити коржі між собою.
3. Безе укладати на торт гіркою в такий спосіб: брати печиво, змащувати її знизу кремом і «наклеювати» на попередній шар.
4. Зверху цей твір можна прикрасити горіхами. Для цього 50 г горіхів подрібнити вручну за допомогою ножа та посипати на безі. Печінками, що залишилися, прикрашають боки торта за допомогою крему.
5. Оформлення класичного варіанта "Графських руїн" включає прикрасу глазур'ю. Плитку шоколаду розтоплюють з 2-3 столовими ложками молока або вершків і поливають охолодженою масою зверху.

Приготувати справжні «Графські руїни» зовсім не складно. Складність полягає лише у пошуку вільного часу. Але результат себе цілком виправдовує. Розберемо кілька можливих помилок, яких припускаються недосвідчені новачки:

Торт «Графські руїни» з безе та горіхами

1. Часто не знають, на якому варіанті десерту зупинитись. Приготування безе, як і бісквіту вимагає підвищеної уважності. Тому вирішувати треба, з наявності вільного часу. Випікання бісквіту вимагатиме менше часу.
2. Десерт «Графські руїни» домашнього приготування виходить по-справжньому чудовим лише в тому випадку, якщо вибрано якісні продукти та дотримано процесу. Наприклад, крем із сметани не вийде, якщо взяти рідкий магазинний аналог.
3. Перед недосвідченими кулінарами часто постає питання: класти чи ні горіхи у безі? Збиті білки опускаються, якщо їх обтяжити будь-якими сторонніми компонентами. Меренги не вийдуть такими гарними. Тому є 2 виходи: посипати рубаними горіхами кожен шар торта або задовольнятися непоказними меренгами.
4. Одним із секретів успіху, який розповість вам будь-хто, хто пробував «Графські руїни», є витримування торта кілька годин. Скільки він має наполягати? Найкращим часом для просочування – від 3 до 8 годин. Дехто залишає його на ніч.

Крем готують також по-різному. Це залежить від основи, і від смаку кондитера. Наприклад, торт «Графські руїни» без сметани готується найчастіше для бісквіту. Універсальним кремом для всіх видів основи є Шарлотт та олійний.

Цей смачний, красивий та повітряний десерт напевно хоч раз куштував кожен. Варіантів торта Графські руїни, мабуть, стільки ж, як і господарок його готують. Чому така назва? Швидше за все, через форму торта, який за задумом має нагадувати руїни замку. Як би там не було, любителі солодких та ніжних десертів однозначно оцінять його смак.

Може здатись, що приготувати торт Графські руїни складно, але це не так. Трохи вправності вам знадобиться лише при приготуванні повітряного печива безе (тут є дуже де я писала багато і в деталях). В іншому ж олійний крем може зробити навіть дитина, а ось прикрашати готовий тортик дуже рекомендую саме зі своїми дітками. Це ж так чудово!

Дуже сподіваюся, що цей покроковий рецепт із фото торта Графські руїни допоможе вам не лише приготувати дивовижний десерт у домашніх умовах, а й здивувати їм рідних. Найніжніші білосніжні безе у поєднанні з гладким і смачним масляним кремом у цьому торті чудовим чином доповняться ароматною шоколадною глазур'ю та грецькими горішками. Такий не соромно подати на святковий стіл!

Інгредієнти:

Безе:

Олійний крем:

Прикраса:

Приготування страви з фото.

Спочатку приготуємо класичне біле печиво безе. Крім продуктів нам знадобиться відповідний посуд та міксер. Беремо миску, миємо її та ретельно обсушуємо. Ще радять знежирити її лимонним соком, а потім ще раз добре протерти насухо. Наливаємо холодні білки і насипаємо дрібку солі.

Починаємо збивати яєчні білки на низьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість до середньої. Коли білки почнуть пінитися і ставати повітряними, додаємо сік лимона.

Продовжуємо збивати вже на максимальній швидкості ще хвилину-дві. Під час збивання підсипаємо по столовій ложці цукор або пудру. Збільшуємо обороти міксера до максимальних і збиваємо меренгу, не забуваючи про цукор. Якщо ви використовуєте планетарний міксер, виходить набагато легше, адже руки у вас вільні. Ручним міксером збиваємо білки так, ніби малюємо вісімку чи знак нескінченності. Це необхідно, щоб маса збивалася рівномірно.

Загалом на збивання білків у вас піде близько 10-15 хвилин. Коли цукор повністю розчиниться, маса буде такою, як треба.

Тепер вирішуйте самі, як відсаджуватимете печінки - я люблю за допомогою кулінарного мішка з насадкою "троянда" або "зірка". Можете просто ложкою.

Деко вистилаємо пергаментним папером і відсаджуємо меренгу. Вона добре тримає форму. У мене вийшло ціле деко невеликих за розміром (4-4,5 сантиметра в діаметрі) печінок безе.

Тепер їх слід просушити. Для цього вмикаємо духовку (можете заздалегідь) і готуємо печиво на середньому рівні при 90-100 градусах близько години може більше або менше. Рази 3-4 я відчиняю дверцята, щоб перевірити безе. Слідкуйте, щоб печиво не почало темніти: безе - це білосніжні ласощі. Хоча, це справа смаку – деякі люблять його рум'янити. Печиво безе готове, коли воно відмінно відходить від паперу, при цьому стає легким і сухим на дотик. Бачите, низ теж білий (ну може з ледь помітним кремовим відтінком). Поки залишимо готове безе і займемося приготуванням олійного крему.

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м'яким. Кладемо його у відповідний для збивання посуд. Збиваємо м'яке вершкове масло на високих оборотах міксером, щоб воно стало пухнастим. Приблизно хвилини 2-3.

Потім, не припиняючи збивання, тонким струмком наливаємо згущене молоко. Тут я зупинила міксер спеціально, щоб зробити фото, але ви не переривайте його роботу.

Збивати крем потрібно до пишності, глянсового блиску та повної однорідності. На це у вас піде небагато часу - всього 4 хвилини.

Готовий масляний крем зі згущеним молоком відмінно тримає форму, він повністю однорідний і блискучий. Працювати з таким кремом можна одразу. Він добре відсідає за допомогою кондитерського мішка і не втрачає форму.

Зрештою збираємо торт Графські руїни. Беремо потрібну плоску страву (бажано ширше, тому що торт не особливо маленький) і викладаємо на нього перший шар безе. Це основа торта – вона має бути орієнтовно круглої форми.

І олійним кремом ми вже докладно розглядали раніше, а сьогодні готуємо іншу не менш популярну версію цього десерту – з бісквітом та сметаною. На цей раз виріб складатиметься з двох коржів - світлого і темного, один з яких ми залишимо цілісним для основи, а другий поріжемо на шматочки і сформуємо недбало складену гірку, що викликає асоціації з руїнами.

За способом збирання торт «Графські руїни» зі сметаною нагадує і . Існують і інші схожі рецепти на основі порізаного бісквіту, і всі їх поєднує одне - ніжний, м'який, бездоганно просочений м'якуш, а також дуже простий, але ідеально підходить до будь-яких коржів сметанний крем.

Інгредієнти:

Для тесту:

• яйця – 3 шт.;
• борошно – 300 г;
• цукор – 200 г;
• сметана – 300 г (+ 2 столові ложки для темного коржа);
• какао-порошок – 20 г;
• сода – 1,5 ч. ложки.

Для крему:

• сметана – 600 г;
• молоко, що згущує - 300 г;
• горіхи (будь-які) - 100 г.

Для глазурі:

• вершкове масло - 50 г;
• какао-порошок – 1 ст. ложка;
• сметана – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Торт «Графські руїни» зі сметаною

Як приготувати торт «Графські руїни»?

1. Яйця з'єднуємо з цукром, збиваємо до пишної піни та помітного збільшення об'єму.
   
2. Соду додаємо до сметани. Ретельно розмішуємо повністю розчиняючи порошок. Потім завантажуємо до яєць, трохи збиваємо.
   
3. Поступово додаємо борошно, що просіює, збиваємо до отримання гладкості і однорідності маси - не залишаємо борошняних грудок. По консистенції тісто має вийти схожим на сметану.
   
4. Від загальної маси відокремлюємо третину тесту, розподіляємо рівним тонким шаром у формі для випічки диметром 22 см. Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Перевіряємо готовність сухою сірником.
   
5. Готовий корж повністю остудити. При необхідності підрівнюємо ножем нерівну верхівку. Основа торта буде тонкою, висотою близько 1-1,5 см.
   
6. До залишків тіста всипаємо просіяний какао-порошок. Додаємо 2 ст. ложки сметани, щоб розбавити густий склад. Перемішуємо масу, забарвлюючи в рівний шоколадний колір і розчиняючи сухі грудки какао. Викладаємо темне тісто у форму діаметром 22 см.
   
7. Випікаємо при 180 градусах 20-25 хвилин (до сухого сірника). Остуджуємо готову випічку.
   
8. Весь темний корж ріжемо на шматочки зі стороною 2-3 див.
   

   Складання торта «Графські руїни» зі сметаною

9. Готуємо простий крем - молоко, що згущує|згущає|, і сметану перемішуємо ложкою. Обходимося без збивання міксером.
   
10. Світлий тонкий корж промазуємо кремом і присипаємо горіхами порубаними.
    
11. Шматочки шоколадного коржа по черзі опускаємо в миску з кремом і одразу викладаємо на основу торта. Сформований шар посипаємо горіхами.
    
12. Далі, продовжуючи вмочувати бісквітні шматочки в крем і присипаючи шари горіхової крихтою, збираємо весь торт у вигляді гірки.
    
13. Коли виріб буде повністю сформований, готуємо глазур. З'єднуємо сметану, олію, цукор та какао-порошок. Поміщаємо на слабкий вогонь і, весь час перемішуючи, доводимо до однорідної текстури та розчинення цукрових крупинок.
    
14. Охолодивши, переливаємо глазур у пакет і, відрізавши кінчик, тонкими струменями рясно поливаємо торт. Зверху обсипаємо залишками горіхів.
    
15. Забираємо торт «Графські руїни» на ніч у холодильник, щоб м'якуш максимально просочився сметанним кремом. Потім можна починати дегустацію ніжного, повністю просоченого десерту.
    

Торт "Графські руїни" зі сметаною готовий! Приємного чаювання!

Графські руїни – це саме той торт, який люблять не за гарне оформлення та велику кількість кремових квіточок. Цей десерт підкуповує своєю недбалістю, шматочками, що випирають, і пустотливими цівками шоколаду, які завжди є в класичних рецептах. Але особливо тішить неповторний смак. Спробуємо приготувати?

Торт «Графські руїни» класичний – загальні засади приготування

Складно виділити класичний рецепт торта, тому що його готують двома різними способами: або з бісквітних коржів, або повітряної меренги. Часто ці інгредієнти поєднують в одному десерті, що теж не забороняється. Якщо використовується домашня меренга, процес може трохи затягнутися. Безе вимагає чимало часу, щоб висохнути у духовці. Для торта з коржів потрібне приготування бісквіту, який можна зробити на яйцях або на сметані, кому як подобається.

Креми застосовуються у всіх випадках торта. В основному прошарок готують зі сметани або зі згущеного молока. Часто додаються горіхи, чорнослив. Для оформлення графських руїн завжди використовується шоколадна глазур. Але вона не має покривати торт повністю. Зазвичай зображують шоколадні цівки, що стікають з гірки.

Торт «Графські руїни» класичний із сметанним кремом.

Рецепт класичного торта "Графські руїни", який дуже просто готується і не потребує дефіцитних компонентів.

складові

0,24 кг білого борошна (просіяти);

1,5 ч. л. соди;

230 г сметани;

2 ложки какао;

0,18 кг цукру.

0,5 кг жирної, густої сметани;

0,175 кг пудри;

Дрібка ванілі.

Глазур для оформлення: 100 г олії та по 4 столові ложки цукру, сметани, какао.

Приготування

1. Готуємо сметанний бісквіт в одній мисці, потім відокремимо половину для шоколадного коржа. Збиваємо два яйця, одразу можна додати пісок. Далі вводимо сметану, але не всю, 30 г відкладемо. Розмішуємо.

2. Додаємо борошно. Відразу гасимо соду і також виливаємо. Розмішуємо тісто, відокремлюємо половину.

3. Білу частину виливаємо у форму 20 см, печемо. Температура 180

4. У другу частину додаємо какао та сметану, яка залишилася. Розмішуємо і також переливаємо у форму, печемо слідом за білим коржем до готовності. Усі бісквіти остудити.

5. Щоб приготувати крем, потрібно просто перемішати.

6. Білий корж після остигання розрізаємо на дві пластини.

7. Темний корж після остигання нарізаємо кубиками.

8. Промазуємо білі коржі як звичайний торт. Зверху укладаємо шматочки шоколадного бісквіту, змоченого у кремі. Формуємо гірку.

9. Зварити глазур із перелічених вище інгредієнтів. Потім суміш трохи остудити, вона не повинна бути гарячою, інакше сметана потече. Поливаємо «руїни» глазур'ю. Цілком покривати не потрібно.

Торт «Графські руїни» класичний зі згущеним молоком

Для цього торта печеться звичайнісінький бісквіт, але крем смачний і солодкий. Згущене молоко краще готувати самостійно.

складові

0,14 кг борошна;

0,03 кг какао;

0,17 кг цукрового піску.

0,4 кг згущеного молока;

0,27 кг олії;

25 г коньяку;

0,18 кг сметани.

Також потрібна одна шоколадка та 3 ложки олії.

Приготування

1. Вийняти масло|мастило| на стіл, нехай розм'якшується. Згущене молоко теж дістати, щоб температура інгредієнтів для крему була однакова.

2. Яйця відправити до миски. Збити кілька хвилин, потім додати|добавляти| частинами цукор. Збити ще хвилин десять.

3. Засипати борошно та какао, розмішати.

4. Вилити тісто на лист, спекти корж. Так як він буде не товстий, температуру ставимо 200, час 10-11 хвилин. Остуджуємо.

5. Поки бісквіт остигає, збиваємо розм'якшене масло до пишності і тільки після цього частинами вводимо згущене молоко, в самому кінці сметану. Для насиченості можна додати коньяк, будь-який лікер чи звичайний ванілін.

6. З бісквіту вирізати коло – воно буде основою. Змастити кремом. Можна перед цим збризкати кавою чи чаєм, буде соковитіше.

7. Решту коржу ріжемо шматочками, кожен обмазуємо кремом, укладаємо гірку.

8. Шоколад рубаємо, з'єднуємо з вершковим маслом, ставимо на 20 секунд у мікрохвильову піч. Потім розмішати, за потреби ще раз прогріти.

9. Поливаємо «руїни» розтопленою шоколадкою і дає торт просочитися.

Торт «Графські руїни» класичний з горіхами та чорносливом.

Для класичного торта «Графські руїни» краще використовувати волоські горіхи. З ними виходить набагато смачніше. Оформляти можна великими шматками, а для прошарку ядра подрібнити.

складові

0,3 кг олії;

0,4 кг цукру;

10 білків;

0,3 кг горіхів;

150 г шоколаду;

2 лимони;

Банку згущеного молока вареної;

150 г чорносливу.

Приготування

1. Цитруси промиваємо, знімаємо на дрібній тертці цедру.

2. Беремо велику миску. Збити яєчні білки та цукор до щільної та пишної маси, нехай не лякає її кількість. Видавлюємо сік із половинки лимона. Інші цитруси не знадобляться.

3. Перекладаємо безе у кондитерський мішок або у простий пакет, у другому випадку робимо зріз. Видавлюємо на лист невеликі меренги. Сушимо в духовці 80 хвилин (приблизно) при 90-100 градусах. Якщо температура підніматиметься вище, то періодично відкриваємо дверцята.

4. Змішуємо масло і варене згущене молоко.

5. Викладаємо шарами меренгу, змащуємо згущеним молоком і присипаємо горішками разом з цедрою. Місцями розкидаємо шматочки чорносливу. Збираємо весь торт.

6. Шоколад розтопити, полити торт зверху.

7. Розкласти ядра горіхів, що залишилися. Щоб приклеїлися, розкидаємо по шоколаду.

Торт «Графські руїни» класичний з безе із заварним кремом.

Спрощений рецепт класичного торта «Графські руїни», що готується із звичайним заварним кремом, виходить легше, ніж варіанти на згущеному молока.

складові

250 г цукрового піску.

0,2 кг олії;

3 жовтки;

0,5 ст. цукру;

2 ложки борошна;

0,2 л молока;

Ваніль, коньяк.

Для верхнього оформлення шоколадка за бажанням горішки.

Приготування

1. Готуємо меренгу. Збиваємо до пишності білки, вводимо цукор. Бажано, щоб він був дрібним.

2. Викладаємо на лист дрібні безе, діаметром не більше трьох сантиметрів. Сушимо до готовності при 100 градусах.

3. Варимо крем. Цей рецепт хороший тим, що не потрібно думати про жовтки. Вони всі підуть. Додаємо до жовтків цукор, розтираємо. Потім вводимо борошно і додаємо молоко.

4. Ставимо крем у каструльці на плиту і варимо доти, доки по консистенції він не почне нагадувати згущене молоко. Постійно помішуємо.

5. Загусла крем знімаємо з вогню, остудити. Додаємо розм'якшене масло, ваніль.

6. Меренгу змащуємо кремом, збираємо торт.

7. Поливаємо розтопленою шоколадкою, можна посипати горішками. Залишаємо для просочення на 10 годин.

Торт «Графські руїни» класичний із чорносливом

Варіант чудового торта з чорносливом, який готується із традиційним сметанним кремом. Бісквіт також на сметані, але за ідеєю можна взяти будь-які інші коржі.

складові

3 ст. борошна;

Чотири яйця (великі, дрібних беріть 5);

4 ложки какао;

260 г сметани;

Склянка цукру;

2 ч. л. розпушувача.

600 г сметани;

250 г чорносливу;

180 г пудри.

Шоколадка;

40 г сметани.

Приготування

1. Робимо спочатку загальне тісто. Потім розділимо. Збиваємо разом 200 г сметани цукор і яйця, вводимо до них розпушувач і борошно, розмішуємо і ділимо на дві частини. Одну половину можна відразу вилити у форму, відправити до духовки. Печемо за 180.

2. У другу додати сметану та какао. Розмішати, спекти слідом за такої ж температури.

3. Заливаємо чорнослив теплою водою, розмочуємо, віджимаємо і ріжемо кожну штучку на чотири частини.

4. Змішати інгредієнти крему.

5. Змащуємо білий корж. Якщо вийде, то краще його розрізати та просочити кремом усередині.

6. Викладаємо шар із порізаного чорносливу.

8. Поливаємо торт глазур'ю із розтопленої шоколадки зі сметаною.

Торт «Графські руїни» класичний із готових коржів та бананів.

Варіант класичного торта "Графські руїни" без випічки. Потрібно купити упаковку бісквітних коржів і вже за 15 хвилин буде готовий чудовий торт! Для прошарку використовують банани, але можна взяти ягідки або інші фрукти, багато додавати не потрібно.

складові

Упаковка коржів (3 штуки);

1 пачка олії;

1 банка вареного згущеного молока;

0,5 банки білого згущеного молока;

2 банани або інші фрукти.

Також 80 г шоколаду та 20 г олії.

Приготування

1. Змішуємо розм'якшене масло і варене згущене молоко, потім розбавляємо крем білим молоком.

2. Банани ріжемо дрібними шматочками будь-якої форми.

3. Коржі нарізаємо кубиками по 2 см. Один залишаємо для основи.

4. Збираємо торт за класичною схемою: основа, змочені у кремі шматочки, але не забуваємо розкладати між ними банани. Вони зроблять десерт цікавішим.

5. Покришити шоколад, поставити розтоплюватись на водяну баню, ввести олію, розмішати.

6. Полити сформовані «руїни» глазур'ю, потім прибрати для просочування та застигання на холод.

Торт «Графські руїни» класичний – корисні поради та хитрощі

Торт можна зібрати з покупної меренги. З нею теж виходить смачно.

Якщо крем вийшов густий, то шматочки просочуватимуться дуже довго. Краще масу трохи розбавити сметаною чи кип'яченим, але не гарячим молоком. Також підійде рідке згущене молоко.

Крем буде ніжнішим і пишнішим, якщо олію перед додаванням до інших інгредієнтів збити міксером.

Для наповнення графських руїн можна використовувати будь-які ягоди та фрукти, дивовижно виходить із зефіром. До дитячого десерту можна додати мармелад, кольорове драже.

Не можна поливати торт гарячим шоколадом. Він швидко стіче, ляже некрасиво, розтопить крем. Глазура має бути теплою, але не густою.

Торт «Графські руїни» — популярні ласощі, рецепт яких вигадали ще в Радянському Союзі кондитери однієї з київських фабрик з виробництва тортів. У цій статті ми надамо вам кілька різних рецептів, як приготувати домашній торт "Графські руїни".

Торт «Графські руїни» - це не лише смачний десерт, а й чудова прикраса святкового столу. На свій смак він нагадує всіма улюблений «Київський торт», а зовні схожий на уламки середньовічного замку.

Багатьох домогосподарок цікавить, як приготувати торт «Графські руїни»в домашніх умовах. Чомусь жінки гадають, що для виготовлення такого кондитерського шедевра потрібні незвичайні інгредієнти та знання складних кулінарних технік. Насправді все просто, якщо дотримуватися такої схеми приготування торта:

1. Випекти основу (це можуть будь-які коржі)
2. Розділити її на кілька коржів (як правило, на два)
3. Один із коржів необхідно розрізати на маленькі однакової форми шматочки
4. Приготувати крем (будь-який, який вам і членам вашої родини найбільше подобається)
5. Розтопити шоколад (рекомендується використовувати чорний - чорний або молочний, але не білий)
6. Обсмажте на сковороді подрібнені волоські горіхи
7. Викладіть гіркою на цілісну основу змащені кремом шматочки іншого коржа, залийте їх шоколадом і посипте горішками

Застосовуючи цю схему та свою фантазію, можна вигадувати власні рецепти приготування торта «Графські руїни». Але ми все ж таки докладно опишемо, як приготувати класичний торт «Графські руїни».

Класичний рецепт приготування торта «Графські руїни» готується зі сметаноюз бісквітних коржів. Для його виготовлення вам знадобляться такі інгредієнти:

• Яйця (вони будуть потрібні і для того, щоб приготувати і тісто, і крем)
• Жирна сметана
• Борошно (не більше двох склянок)
• Цукровий пісок (1 склянка)
• Сод, гашена оцтом (дві чайні ложечки)
• Какао (шість столових ложок)
• Небагато вершкового масла (їм потрібно буде змастити форму для випічки)
• Цукор (чотири столові ложки)
• Волоські горіхи (приблизно 300 г подрібненого продукту)

Тепер переходимо до покрокової інструкції приготування класичного бісквітного торта «Графські руїни»:

1. Готуємо тісто: збиваємо цукор з яйцями та сметаною, після чого поступово втручаємо борошно з содою. За консистенцією тісто має бути ллючим. Приготувавши його потрібно відставити на півгодини. За цей час змастіть форму для випікання вершковим маслом, а потім відлийте третину тесту у форму і поставте випікати в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

1. У другу частину тесту додайте какао, добре розмішайте і так само поставте випікати.

1. Під час випікання коржів приступаємо до готування кремів для торта "Графські руїни".Змішуємо необхідні для крему інгредієнти (йдеться про сметану, цукровий пісок і ванілін), і все це добре збиваємо блендером, щоб вийшла густа консистенція. Приготовлений крем залишаємо в холодильнику, щоб він дійшов.

1. Дістаємо із духовки бісквіти. Основний (білий) відставляємо убік, і приступаємо до роботи з коричневими бісквітами. Їх потрібно нарізати кубиками або трикутниками, кожен шматочок вмочити у кремі та викласти гіркою на білий бісквіт.

1. Сметанний крем, що залишився, виливаємо на гірку, щоб він хаотично розтікся по торту.

1. Приступаємо до приготування шоколадної глазурі: змішуємо какао, цукор, вершкове масло та сметану, а потім ставимо це все на водяну баню. За консистенцією глазур має бути густою і блискучою. Відразу нею поливаємо торт, а зверху присипаємо його волоськими горіхами.

До речі, деякі господині горіхи додають ще й усередину торта. Натомість використовують й інші продукти – сухофрукти, ягоди, кокосову стружку.

На просторах інтернету можна зіткнутися із ще одним рецептом класичного торта «Графські руїни» - з безе.В основі цього десерту тільки тістечка-безе та крем, приготований із згущеного молока. Процес приготування складатиметься з таких кроків:

1. Готуємо безе. Для цього збиваємо яєчні білки (потрібні 4 яйця) з 200 г звичайного цукру і чайною ложкою ванільного цукру. Ставимо випікатися тістечка в розігріту до 100 градусів духовку на 2 години.

1. Готуємо крем для торта «Графські руїни» зі згущеним молоком.Спочатку збиваємо вершкове масло і додаємо в нього поступово згущене молоко, збиваючи крем міксером.

1. Коли всі складові торта будуть готові, з'єднуємо їх у гірку. Для цього кожне безе змащуємо кремом та викладаємо. Зверху торт поливаємо такою самою шоколадною глазур'ю і посипаємо все це волоськими горіхами.

Який із цих двох класичних рецептів використовувати, вибирати вам. До кожного з них ви можете додавати свій секретний інгредієнт. Це може бути філе якогось фрукта (часто використовуються яблука та ківі). Можна придумати цікаве просочення для бісквіту з лікеру або ягідного сиропу. Достатньо просто виявити фантазію та уяву, щоб створити новий кондитерський шедевр. Декілька різновидів прикраси тортів «Графські руїни» ми представимо вам у вигляді фотографій.