Тісто на кефірі для смажених пиріжків. Гречана з курячою печінкою

Російська кулінарія завжди славилася домашньою випічкою. Один із простих рецептів – апетитні пиріжки на кефірі, в начинку яких можна покласти будь-які інгредієнти. Багатьох господарок лякає приготування випічки через складність дріжджового замісу та витрати часу. У таких випадках кулінарні книги пропонують універсальне тісто на кефірі, яке готується за лічені хвилини.

Тісто для пиріжків на кефірі

Пиріжки на кефірі можна готувати різними способами: на деку в духовці та на плиті в сковороді. Кожен варіант хороший, і в обох випадках вийде ароматна та пишна здоба. Вибираючи рецепт на кефірі, можна не боятися експериментувати з начинкою, підійде будь-яка м'ясна, овочева, рибна або солодка. Якщо здоба запікається в духовці, то верх рекомендується змастити жовтком для отримання гарної скоринки.

Рецепт пиріжків на кефірі

Одна думка про дріжджовий тест відштовхує від створення пиріжків? Існує безліч рецептів домашньої випічки на кефірі без дріжджів. Не треба чекати, коли маса підніметься. Якщо не хочеться готувати в духовці, то просто беремо сковороду та обсмажуємо пироги з обох боків у маслі. Ознайомтеся з цікавими наведеними нижче покроковими рецептами з капустою, цибулею, картоплею, м'ясом та ягодами.

На пательні

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 272 ккал.
• Призначення: десерт.

Тісто на кефірі для пиріжків на сковороді готується просто та швидко. Це завдання під силу навіть господині, що починає. Начинку для смажених пиріжків можна вибрати будь-яку: з капусти, картоплі, яблук чи чогось іншого. Невелика порада: для солодкої начинки необхідно покласти в заміс більше цукру. Пироги на сковорідці виходять пишні, рум'яні та дуже смачні.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• кефір 2% – 200 мл;
• борошно – 0,5 кг;
• сіль – 1 ч.л.;
• цукор -1 ст.
• соняшникова олія – 2 ст.л.;
• сода - ½ ч.л.

Спосіб приготування:

1. Яйця збивають. Далі додають сіль, цукор.
2. Влийте олію та кисломолочний продукт. Збийте міксером до однорідної маси.
3. У масу кефіру додавайте соду, гашену оцтом.
4. Насипте муку|борошно| невеликими порціями, постійно перемішуйте доти, поки не вийде потрібна консистенція.
5. Замішану масу розділіть на маленькі кульки. Можна приступати ліпити пиріжки.
6. Смажте вироби на середньому вогні до золотистого відтінку.

В духовці

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 194 ккал.
• Призначення: десерт.

Простий рецепт тесту на кефірі для пиріжків має бути в кулінарній книзі кожної господині. Домашня випічка вийде повітряна та рум'яна. Для приготування тіста краще взяти вчорашній кефір. Начинку можна вибрати будь-яку: добре підійде і м'ясний, і рибний, і яблучний наповнювач. У цьому рецепті використовується капуста. Під час гасіння овочів можна додати ложку томатної пасти.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• кефір – 250 мл;
• яйце – 1 шт.;
• олія соняшникова – 3 ст.л.;
• сіль, сода – по 1/2 ч.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• капуста – 400 г;
• перець, спеції.

Спосіб приготування:

1. Спочатку виливають кефір у глибоку ємність. Додайте соду, дочекайтеся реакції (5-6 хвилин).
2. Додати сіль із олією.
3. Постійно помішуючи, всипати борошно. Правильно приготовлена ​​маса має липнути до рук.
4. Перекласти тісто кефіру для пиріжків у тарілку, покрити харчовою плівкою на півгодини.
5. Капусту нашаткувати, присолити, розім'яти руками.
6. У сковороду викласти капусту, гасити під кришкою 15 хвилин.
7. Попередньо подрібнену цибулю обсмажити з капустою ще 5 хвилин. Додати перець, приправи.
8. Далі формують пиріжки. Для цього масу слід поділити на кілька кульок і трохи приплюснути. Викладайте начинку посередині коржика, потім зробіть зверху шов із защипом.
9. Температуру у духовці встановити на 180 градусів. Деко змастити, викласти пиріжки. Зверху змастити|змазати| яйцем. Пекти 30-40 хвилин.

З яйцем та цибулею

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 20 пиріжків.
• Калорійність страви: 287 ккал.
• Призначення: десерт.

Технологія замісу тесту кефіру проста - з'єднати всі інгредієнти і дати постояти. Тим часом можна розпочати начинку. Колись ці пироги були популярні, але згодом їх витіснили вишуканіші варіанти випічки, а дарма - випічка виходить смачною і ситною. Тістечка необхідно обсмажувати з двох сторін під кришкою. Спробуйте подати домашню випічку із сметаною.

Інгредієнти:

• борошно – 0,5 кг;
• яйце – 1 шт.+3 шт. для начинення;
• кефір 2% - 1 ст.;
• цукор, сіль, сода – по 1 ч. л.;
• цибуля зелена;
• олія соняшникова – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста змішати склянку кисломолочного продукту з яйцем, додати соду та сіль, перемішати. Потім додають цукор.
2. Борошно змішати з|із| масою. Замішують тісто потрібної консистенції - воно має бути м'яким та ніжним. Тісто з кефіру для пиріжків готове.
3. Пір'я зеленої цибулі промити, висушити, дрібно порубати.
4. Яйця зварити, нарізувати|нарізати| дрібними кубиками. Перемішати з|із| цибулею, трохи посолити.
5. Розділити масу на маленькі кульки.
6. З кожної кульки зробити коржик, у центр якого кладуть начинку.
7. Скласти коржик навпіл, зробити защипи.
8. На розігріту сковороду викласти пиріжки швом униз. Обсмажити обидві сторони по 3-4 хвилини.

З капустою

• Час приготування: 115 хвилин.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність: 120 ккал.
• Призначення: десерт.

Кожна господиня бажає порадувати свою родину смачними домашніми булочками, особливо коли є такий простий і швидкий рецепт. Тісто для смажених пиріжків на кефірі готується без дріжджів. Як начинка візьмемо свіжу капусту і цибулю. З таким наповнювачем пиріжки стануть менш калорійними.

Інгредієнти:

• кефір 2% - 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 2 ст.;
• сіль, сода – по 1/2 ч.л.;
• цукор - 1 ч.л.;
• соняшникова олія – 2 ч.л.
• майонез – 1 ст.
• свіжа капуста – 0,5 качана;
• біла цибуля – 1 шт.;
• мелений перець.

Спосіб приготування:

1. У кисломолочний продукт додати соду, через деякий час сіль, цукор, яйця, майонез. Все добре перемішати.
2. Порційно додати муку|борошно|, замісити нетуге тісто.
3. Скачати масу в колобок. Прибрати в пакет і покласти години на 2 у тепле місце.
4. Капусту дрібно нашаткувати. Цибулю порубати маленькими кубиками. Згасити в сковороді з|із| розігрітим маслом. Присолити, поперчити.
5. Тісто поділити на колобки, кожен з яких розім'яти руками, перетворивши на коржик. Начинити капустою та защипати краї.
6. Обсмажити на олії з двох сторін по 2-3 хвилини.

З вишнею

• Кількість порцій: 20-22 особи.
• Калорійність страви: 189 ккал.
• Призначення: десерт.

Однією з найпростіших смачних страв є пиріжки з вишнею. Під час збирання врожаю можна готувати смачні ласощі хоч щодня. Сміливо використовуйте заморожені ягоди, але їх потрібно розморозити. Випічка вийде такою ж запашною. Не забудьте витягти з вишні кісточки. Перед цим частуванням не встоїть жоден гість, а рідні та близькі проситимуть приготувати смачні булочки ще й ще.

Інгредієнти:

• борошно – 0,75 кг;
• кефір - 0,5 л;
• вишня – 1 кг;
• цукор – 150 г;
• яйця – 2 шт.;
• олія рослинна – 100 мл;
• сода харчова – 2 г;
• сіль - 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Змішати кисломолочний продукт із яйцями, додати сіль, цукор.
2. Борошно додати до замісу, всипати 2 г соди.
3. Замісити тісто. Воно має вийти пишним та м'яким.
4. З|із| вишні видалити кісточки, додати|добавляти| цукор.
5. Від тіста відщипнути шматочок і зробити коржик, у середину викласти ягоди.
6. Щоб сік з ягід не витек, необхідно робити заготовки по кілька штучок і обсмажувати відразу після ліплення.
7. Смажте пиріжки під кришкою.

З картоплею

• Час приготування: 110 хвилин.
• Калорійність страви: 167 ккал.
• Призначення: десерт.

Пишні пиріжки з запалу від спеки порадують кожного гостя та члена родини. Картопляна начинка є класичним варіантом, однак це не робить випічку прісною. Щоб пиріжки були смачнішими, необхідно додати дрібно нарізану цибулю. Цукровий пісок можна не додавати. Цей простий покроковий рецепт повинен зберігатись у кулінарній книжці кожної господині.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 0,7 кг;
• кефір 2% - 0,5 л;
• яйце – 1 шт.;
• середня картопля – 0,8 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль, сода – по 1/2 ч.л.;
• цукор - 1 ч.л.;
• рослинна олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати начинку. Картопля очистити та відварити. Цибулю дрібно нарізати, пасерувати до золотистого відтінку. Картопля розім'яти, змішати із цибулею.
2. У кефір вбити яйця, додати сіль, соду та цукор.
3. Просіяти борошно, порційно додавати отриману масу.
4. Тісто замішати до м'якої консистенції. Страву накрити рушником та відставити на деякий час.
5. Перемішати масу, розділити на 3 частини, скачати ковбаски. Потім порізати на майбутні пиріжки.
6. З кожної частини зробити коржик, покласти начинку, заліпити пиріжок.
7. Здобу обсмажити у сковороді до золотистого кольору з кожного боку.

З м'ясом

• Час приготування: 100 хвилин.
• Кількість порцій: 22 особи.
• Калорійність страви: 214 ккал.
• Призначення: десерт.

Тісто для смажених пиріжків на кефірі чудово поєднується з м'ясними начинками. У цьому рецепті покроково описаний рецепт випічки з яловичиною. У тісто не додаються дріжджі, що полегшує кулінарний процес, а в результаті виходять повітряні ситні поріжки. Випічку можна вживати з першими стравами, а також доповнити та урізноманітнити нею своє повсякденне меню.

Інгредієнти:

• борошно - 0,5 кг
• кефір 2% - 200 мл;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• цукор – 1 ст.
• сода - ½ ч.л.
• м'ясо яловиче – 0,5 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• соняшникова олія – 3 ст.л.;
• сіль перець;
• кріп – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, всипати сіль|соль|, додати|добавляти| соду, цукор. Все перемішати.
2. Влити склянку кефіру, додати олію.
3. Вбити яйця.
4. Замісити тісто до отримання м'якої маси, що не липне до рук. Накрити тканиною, залишити на півгодини.
5. М'ясо перемолоти в м'ясорубці. Підсмажити.
6. Яйця відварити, подрібнити.
7. Цибулю дрібно нарізати, пасерувати до золотистого відтінку.
8. Змішати м'ясо з цибулею, присолити, додати мелений перець, з'єднати з яйцем та дрібно порубаною зеленню.
9. З тіста скачати ковбаски, порізати на шматочки, потім зробити коржики. Покласти до центру начинку, защипнути край.
10. На сковороду налити олію, розігріти, підсмажити пиріжки під кришкою.

Відео

Пиріжки на кефірі "як "пух" - пишні, м'які, чарівно-смачні!

Далеко не завжди пиріжки на кефірі та соді виходять такими м'якими, повітряними та пишними, як того хотілося б.Іноді вони віддають содою, погано пропікаються або не піднімаються і залишаються пласкими. То в чому ж секрет смачних пиріжків на кефірі? Для приготування ідеального пиріжкового тіста потрібно знати 3 хитрощі: який кефір краще взяти і що додати, щоб тісто не рвалося при ліпленні, а також коли класти соду.

Секрети смачних пиріжків на кефірі

• 1. 
     У жодному разі не беріть знежирений кефір, інакше пиріжки вийдуть плоскими і не піднімуться. Кефір повинен бути максимальної жирності, бажано змішати його зі сметаною - тісто довго залишатиметься вологим, не висихатиме.
  1. 
     Кефір краще брати не свіжий, а «старий», майже прострочений – чим старше, тим він міцніший, у ньому багато кисломолочних бактерій, а велика кількість кислоти гарантує активну реакцію із содою. З'єднуючись з кислим середовищем, сода утворює мільйони бульбашок, які піднімуть тісто і запікаться, пиріжки вийдуть пишними та повітряними.
  2. 
     Щоб тісто не рвалося при ліпленні, прямо в нього потрібно додати олію. У ньому міститься ліноленова кислота, яка буквально «склеює» між собою клітини борошна.
  1. 
     Дуже важливий момент – як зробити, щоб пиріжки не віддавали присмаком соди, а сода швидко та ефективно підняла тісто? Харчова сода додається в тісто для розпушування і гаситься самостійно кефіром. Головне – правильно ввести її в тісто. Прямо до кефіру додавати не варто, тому що весь вуглекислий газ опиниться в повітрі, але не в тісті. Вводити соду слід тоді, коли в тесті вже є половина борошна. У такому разі вона прореагує з кефіром і одразу почне піднімати борошно.

Кефірне тісто для пиріжків має нейтральний смак, тому підійде і для солоної, і для солодкої начинки. Маючи певні навички, працювати з ним нескладно, а з другого-третього разу ліплення займе лише 5-10 хвилин. Результат завжди чудовий - пиріжки повітряні, великі та пишні, залишаються м'якими другого дня після приготування.

• 3,2% кефір250 мл
• 
  20% сметана2 ст. л.
• 
  жовток1 шт.
• 
  сіль 1 ч. л.
• 
  сахар1 ст. л.
• 
  борошно 400 г
• 
  сода0,5 ч. л.
• 
  соняшникова олія в тісто1 ст. л
• 
  соняшникова олія для смаження150 мл

Сотейник прибираємо з вогню і переливаємо теплу суміш кефіру-сметанную в глибоку миску. Додаємо сіль, цукор, олію, а також жовток, попередньо збовтаний вилкою. Перемішуємо все віночком.

Потім вводимо половину борошна (обов'язково просіяної), додаємо харчову соду, перемішуємо, а потім досипаємо все борошно, що залишилося.

Руки макаємо в олію і збираємо липке тісто в колобок. Перекладаємо його на дошку, присипану мукою, і вимішуємо

Миску змащуємо рослинною олією і кладемо в неї вимішане тісто (зверху його також змащуємо парою крапель олії). Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин - за цей час сода встигне прореагувати і у пиріжків не буде неприємного присмаку

Змащуємо робочу поверхню невеликою кількістю олії. Руки макаємо в масло і, стискаючи тісто між великим і вказівним пальцями, виживаємо з нього кульки за розміром, як куряче яйце. Вихід 11 шт.

Розтягуємо кульки з тіста пальцями, формуючи коржики діаметром 10 см. Розминаємо їх так, щоб серединка була трохи товщою, а краї трохи тоншими. (Робити зручно на силіконовому килимку або на дошці, присипаною борошном.)

Укладаємо всередину коржів начинку і формуємо пиріжки. Злегка притискаємо їх, щоб висота була трохи більше 1 сантиметра. Начинка може бути солодкою або солоною (у мене картопля із заправкою із пересмаженої цибулі та рубаного зеленого кропу).

Розігріваємо рафіновану олію для смаження - її потрібно взяти стільки, щоб вона доходила до середини виробів з тіста (приблизно 150-170 мл). Викладаємо пиріжки на сковороду швом униз.

Смажимо приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до зарум'янювання. Сковороду краще взяти з товстим дном, її не потрібно накривати кришкою, вогонь має бути помірним, щоб пиріжки не підгоряли, але добре пропеклися.

Готові пироги викладаємо набік у тарілку із паперовим рушником, щоб пішов увесь зайвий жир.

Подаємо страву в теплому або холодному вигляді. Рум'яні та пишні пиріжки на кефірі чудово пропікаються, дуже м'які та смачні.

Іноді на обід хочеться смачної та поживної домашньої випічки. І виникають сумніви щодо вибору інгредієнтів для основи. Спробуйте зробити пиріжки на сковороді з тіста на кефірі. Страва вийде виходить м'якою, пишною, повітряною і приголомшливою на смак.

Тісто на кефірі для пиріжків на сковороді без дріжджів

Застосовуючи в рецепті дріжджі, кулінари готові витратити багато часу на очікування, поки тісто підніметься. Але якщо ви не хочете поратися з дріжджами, можна приготувати тісто без дріжджів. За смаком та м'якістю воно нічим не відрізнятиметься від звичайного.

Вам знадобляться:

• Борошно – 0,4 кг;
• Кефір – 0,25 л;
• Цукор – 8 гр;
• Сіль – 10 гр;
• Сода – 12 гр;
• Олія - ​​0,04 л.

Інструкція з приготування:

1. Кефір необхідно підігріти до кімнатної температури.
2. У молочний продукт насипати соду, цукор, сіль і половину порції олії. Все добре змішати.
3. У суміш, що вийшла, в кілька підходів насипати борошно і постійно змішувати.
4. Не забудьте прибрати з борошна зайві грудочки. Для цього її потрібно просіяти.
5. Як тільки борошняний розчин досягне густини, необхідно замісити його руками.
6. Тісто, що вийшло, скачуємо кулькою і перекладаємо в миску. Накриваємо його тканиною або поліетиленовим пакетом і очікуємо протягом півгодини. Через цей проміжок часу можна приступати до ліплення.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Тісто на дріжджах з додаванням кисломолочного інгредієнта буде пишним і ніжним.

Компоненти рецепту:

• Кефір – 0,5 л;
• Цукор – 16 гр;
• Борошно – 1 кг;
• Олія соняшникова – 35 гр;
• Сухі дріжджі – 11 гр;
• Одне куряче яйце;
• Сіль – 6 гр.

Як приготувати:

1. Для початку потрібно підготувати дріжджі. Для цього заливаємо їх малою дещицею теплої води. Чашку з розчином вкриваємо пакетом на 10 хвилин.
2. У теплому кефірі розчинити вказану кількість цукру, олії, солі та яйце.
3. Дріжджі, що піднялися, виливаємо в однорідну масу кефіру.
4. Настала черга тіста. У розчин, що вийшов, потроху висипаємо борошна, весь час помішуючи ложкою, а потім і руками доводимо кефірну масу з борошном до консистенції тіста.
5. Окремий посуд змащуємо за допомогою пензлика олією і прибираємо в неї грудку тіста.
6. Верх тазика закриваємо чистим пакетом, можна доповнити його ще й рушником.
7. За 30 хвилин тісто буде готове.

Тісто на кефірі без яєць

Іноді під рукою немає всіх потрібних інгредієнтів, наприклад, яєць. Але тісто вийде повітряним та без них.

Необхідні інгредієнти:

• Кефір – 0,5 л;
• Борошно першого гатунку - 0,45 кг;
• Сіль – 4 гр;
• Цукор – 20 гр;
• Рослинна олія – 17 гр;
• Дріжджі – 5 гр.

Покрокове приготування:

1. Невелика кількість кефіру потрібно нагріти до теплого стану та з'єднати з дріжджами та цукровим піском.
2. Решту кефірного продукту виливаємо в інший посуд, додаємо до нього сіль і рідку дріжджову суміш.
3. Борошно необхідно просіяти, позбавивши грудок.
4. Замішане тісто має бути не надто тугим, так пиріжки виходять смачнішими.

Варіанти популярних начинок для смажених пиріжків на кефірі

Пропорції інгредієнтів для тесту залежать від ваших цілей та виду начинок для борошна. Для солодкої здоби знадобиться більше цукру, а для виробів із м'яса та овочів – трохи менше.

Смажені на сковороді пиріжки на кефірі з картоплею

Картопля - найдешевший і доступний продукт. Але з її допомогою можна зробити чимало смачних та корисних страв. До них належать і пиріжки.

Необхідні компоненти рецепту:

• Кефір – 0,5 л;
• Борошно із пшениці перший сорт - 0,7 кг;
• Сіль – 6 гр;
• Два курячі яйця;
• Цукор – 8 гр;
• Сода харчова – 6 гр;
• Картопля – 0,9 кг;
• Дві цибулини цибулі;
• Рослинна олія будь-якого сорту – за смаком.

Рецепт приготування:

1. Спочатку займемося картоплею. Її потрібно очистити від шкірки, зварити і зробити пюре з додаванням дрібно порізаної смаженої цибулі.
2. Під час варіння можна створити основу для тесту. Кефір з'єднати з цукром, сіллю та олією.
3. Насипати борошно, що просіює, в кефірну суміш, постійно перемішуючи все.
4. Готове тісто перемістити в окрему миску та закрити.
5. Після 30 хвилин очікування поділити його на шматочки необхідного для пиріжків розміру.
6. Кожну часточку тіста рекомендується розкотити в коржик, і за допомогою столової ложки викласти картопляну начинку, пиріжки загорнути.
7. Після смаження в маслі дивовижна закуска готова до обіду.

З капустою

Тісто може бути будь-яким – з додаванням дріжджів або без. Капуста, змішана зі шматочками м'яса, сподобається всім домочадцями гостям.

Необхідні продукти:

Для тесту:

• Кефір – 0,21 л;
• Борошно – 0,33 кг;
• Одне яйце;
• Сіль – 5 гр;
• Сода – 6 гр;
• Цукор – 15 гр;
• Олія до смаку.

Для начинки:

• Капуста – 0.35 кг;
• Одна морква;
• Рослинна олія будь-якого виду – 35 мл;
• Одна цибуля.

Як приготувати:

1. Зробіть тісто по одному з перерахованих вище способів. Можна використовувати соду, дріжджі, яйце або відмовитися від них. Смак та якість пиріжків залежить лише від уміння.
2. Приступаємо до приготування начинки. Капусту необхідно обробити, очистивши її від верхнього листя і дрібно нашаткувати.
3. Цибулю і моркву почистити і порізати маленькими кубиками.
4. Посмажити на сковороді всі інгредієнти в потрібній кількості олії. Не забудьте додати сіль|соль|.
5. Після того, як капуста трохи осіла, залити ємність водою та згасити. Час приготування залежить від віку компонента.
6. На цей час тісто вже має піднятися. Посипаємо його мукою|борошном| і ділимо на частини.
7. Їх ми перетворюємо на тонкі коржики і загортаємо начинку. Відправляємо на сковороду.
8. У процесі смаження не забудьте іноді перевертати їх, так щоб і бочки були рум'яними.

Тістечка на сковороді з м'ясом

М'ясо - найпоживніша начинка. Будь-яка страва з м'ясом припаде до вподоби всім чоловікам незалежно від віку.

Вам знадобиться:

• Кефірний продукт – 0,22 л;
• Борошно – 0,25 кг;
• Сіль – 7 гр;
• Олія – 30 мл;
• Цукор – 12 гр;
• Сода харчова – 5 гр;
• М'ясо свиняче – 0,5 кг;
• Дві цибулини цибулі;
• Масло рослинне;
• Сіль та прянощі за смаком.

Покрокове приготування:

1. Робимо тісто за стандартною процедурою.
2. М'ясо можна взяти будь-якого виду. Все залежить від того, якій жирності ви віддаєте перевагу стравам.
3. Обробити свинину із цибулею за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.
4. У фарш додаємо сіль та спеції. З маси, що вийшла, необхідно сформувати невеликі кульки.
5. У такому вигляді покласти в каструлю та варити до м'якості.
6. Через 15 хвилин перекладаємо їх в інший посуд і остудити.
7. З|із| тесту робимо ковбаску і розрізаємо її кілька разів поперек.
8. Грудочки розкочуємо і накладаємо м'ясну начинку.
9. Обсмажуємо пиріжки на сковороді до набуття золотистого кольору, перевертаємо на інший бік.

З яйцем та цибулею

Рецепт з додаванням кефіру, яйця та цибулі дуже простий і забирає менше часу.

Необхідні інгредієнти:

Тісто:

• Одне яйце;
• Кефір – 0,3 л;
• Цукор – 15 гр;
• Борошно пшеничне - 0,3 кг
• Сіль – 12 гр;
• Сода – 6 гр.

Начинка:

• 10 яєць курячих;
• Пучок зеленої цибулі;
• Сметана – 60 гр;
• Прянощі;
• Рослинна олія.

Як готувати:

1. Розберемося із начинкою. Свіжу цибулю промити і дрібно нарізати.
2. Яйця поставити варитися. Чекати хвилин 10. Далі остуджуємо їх і позбавляємо шкаралупи.
3. У миску із цибулею варто покришити і яйця.
4. Для того щоб начинка не була сухою, до суміші можна додати сметану.
5. Тісто заготовляємо за описаною вище схемою.
6. Його можна розкачати і видавити кружечки за допомогою тарілки або іншої форми.
7. Загортаємо ароматну начинку та обсмажуємо до готовності. Смачного.

Якщо ви думаєте, який десерт приготувати, вибирайте солодкі пиріжки. Для начинки можна взяти будь-які фрукти. Все залежить від вашої фантазії.

Компоненти:

• Яблука – 0,55 кг;
• Цукор – 75 гр;
• Ваніль – 10 гр;
• Кефір – 0,2 л;
• Два яйця;
• Сіль – 5 гр;
• Масло рослинне;
• Борошно – 0,47 кг;
• Сода – 6 гр.

Покрокова інструкція:

1. Заготовляємо тісто вищезазначеними способами.
2. Яблука можна очистити від шкірки, а можна залишити із нею.
3. Обробляємо фрукти за допомогою тертки.
4. У яблучну масу насипаємо цукор та ваніль. Усі змішуємо.
5. Тісто перетворюємо на невеликі коржики і загортаємо з доданою начинкою.
6. Обсмажуємо на сковороді до придбання золотистого тіста. Солодка страва готова.

Приготувати повітряне тісто на кефірі для смажених пиріжків дуже просто та швидко. За цим рецептом пиріжкове тісто ми приготуємо без дріжджів. Начинка може бути будь-якою: смажена капуста, гриби, картопля, рис із зеленою цибулею, яблука. Тістечка на кефірі краще готувати саме на сковороді, а не в духовці. Вони виходять напрочуд повітряні, просто тануть у роті.

Інгредієнти:

Для тесту:

пшеничне борошно 320 г

кефір жирністю 2,5% 250 мл

очищена олія 4 ст. л.

цукор 1 ч. л.

дрібна сіль|соль| 0,5 ч. л.

харчова сода 0,5 ч. л.

куряче яйце 1 шт.

Для начинки:

куряча або індича печінка 300 г

картопля 300 г

цибуля біла 1 головка

очищену соняшникову олію 2 ст. л.

чорний запашний перець2-3 шт.

лавровий лист 1 шт.

дрібна сіль за смаком

чорний перець свіжомелений 0,5 ч. л.

Для обсмажування пиріжків:

очищена соняшникова олія 250 мл

Кількість порцій: 4 Час приготування: 140 хвилин

Калорійність рецепту
"Смажені пиріжки на кефірі" на 100 г

Калорійність

• Вуглеводи

Як альтернативний тест можна спробувати ось таке — . А що дуже зручно — відварив картоплю, зробив тісто.

Рецепт приготування

Крок 1: Варимо курячу печінку до готовності

Ретельно промиємо печінку під проточною водою. Видалимо з неї плівочки та залози. Для рецепту підійде куряча або індича печінка. Якщо ви використовуватимете заморожену печінку, то її необхідно попередньо повністю розморозити при кімнатній температурі. Перекладемо в каструлю зачищену печінку. Заллємо її холодною водою, накриємо каструлю з печінкою і поставимо на середній вогонь. Періодично зніматимемо піну за допомогою шумівки.

Як тільки вода закипить, зменшимо вогонь до мінімуму. Додамо у воду запашний перець та листочок лаврушки, щоб надати печінці приємного аромату та смаку.

Згідно з рецептом, проваримо печінку протягом 40 хвилин, щоб вона була повністю готова. Потім дістанемо її з гарячої води, перекладемо на тарілку та остудимо.

Крок 2: Варимо картопля

Помиємо та почистимо картоплю. Великі овочі розріжемо навпіл, щоб вони швидше зварилися. У каструлю перекладемо почищену картоплю, заллємо холодною водою. Накриємо посуд кришкою та поставимо на вогонь. Коли вода в каструлі з картоплею почне закипати, акуратно знімемо шумівкою піну. Після закипання посолити овочі та зменшити вогонь. Згідно з рецептом проваримо коренеплоди 15 хвилин і перевіримо їхню готовність. Якщо овочі м'які, злити з них всю воду і остудити.



Крок 3: Подрібнюємо і пасеруємо цибулю для начинки

Тепер почистимо і помиємо цибулю для начинки смажених пиріжків на кефірі. Поріжемо його дрібним кубиком.



На суху сковороду наллємо кілька ложок очищеної олії. Можна використовувати оливкову, кукурудзяну або соняшникову. Викладемо в розігріту олію порізану цибулю. Помішуючи, пасеруватимемо його в маслі до золотистого відтінку. Потім вимкнути вогонь і остудити цибулю.



Крок 4: Готуємо тісто на кефірі для смажених пиріжків.

Поки інгредієнти для начинки остигають, замісимо тісто. Для цього трохи підігріємо кефір, щоб він став теплим. Додамо до нього харчову соду і ретельно перемішаємо. Сода відразу вступить у реакцію з кефіром і на поверхні утворюється маса бульбашок. Використовуйте глибокий посуд, оскільки суміш сильно збільшиться в об'ємі.



Потім додамо в суміш із кефіру та соди одне куряче яйце. Вольем сюди ж 4 ложки рафінованої олії, як того вимагає рецепт. Все ретельно перемішаємо, щоб рідкі інгредієнти з'єдналися.



У сухий глибокий посуд просіємо борошно. Так тісто на кефірі на смажені пиріжки без дріжджів вийде повітряним та ніжним.



Додамо до борошна сухі інгредієнти для тіста: дрібну кухонну сіль та цукор. Все ретельно перемішаємо.



Увіллємо в суміш з пшеничного борошна, цукру і солі рідкі інгредієнти: кефір з яйцем і олією.



За допомогою ложки або силіконової лопатки замісимо тісто. Довго та старанно замішувати тісто не потрібно. Як тільки всі інгредієнти змішаються, накриємо посуд із тестом харчовою плівкою або сухим рушником і залишимо підходити на 25 хвилин, як зазначено в рецепті.



Крок 5: Подрібнюємо начинку для смажених пиріжків на кефірі

Поки тісто відпочиває, подрібніть всі інгредієнти для начинки за допомогою м'ясорубки. Пропустимо через неї шматочки вареної курячої печінки, варену картоплю і пасеровану смажену цибулю.



Посолити і поперчити за смаком начинку. Можна додати трохи улюблених спецій, наприклад паприку або мускатний горіх. Перемішаємо начинку.



Крок 6: Формуємо пиріжки

Робочу поверхню змастимо олією, щоб вироби до неї не прилипали. Через 25 хвилин трохи обомне тісто, змастивши руки маслом.



Розділимо тісто на невеликі кульки.



Кожну заготівлю розімнемо в плоский млинець. У центр покладемо начинку, як зазначено у рецепті.



Потім ретельно защиплемо краї виробів.



Сформуємо овальний пиріжок, трохи притискаємо виріб, щоб пиріжки стали тоншими і добре просмажилися. У такий спосіб сформуємо всі пиріжки.



Крок 7: Обсмажуємо пиріжки на сковороді в олії

Наллємо в глибоку сковороду олію. Коли воно добре розігріється, викладемо у нього пиріжки. Обсмажити їх до золотистого відтінку з одного боку.



Потім лопаткою перевернемо на інший бік.



Готові смажені пиріжки на кефірі викладемо на тарілку, застелену серветками.

Крок 8: Подання

Наші повітряні смажені пиріжки подаватимемо гарячими зі сметаною. Я готував подвійну порцію, в результаті вийшло 16 великих пиріжків.



Смачного!

Домашні пиріжки – це страва, яка може миттєво зробити атмосферу в будинку теплою та затишною. Один тільки аромат чого вартий. А гарячий чай, склянка молока – це чудовий додаток до простої та улюбленої страви.

Однак, далеко не всі поголовно домогосподарки намагаються робити цю страву. Насамперед причиною є приготування дріжджового тіста. У такому разі оптимальним рішенням буде швидкий варіант – тісто на кефірі.

Тісто на пиріжки на кефірі без дріжджів

Якщо ви надумали побалувати рідних пиріжками, рекомендується вдатися до простого вирішення створення тесту.

Кефір беремо той, що є в холодильнику, не важливо, який відсоток жирності.

Беремо глибоку чашу або миску, виливаємо туди кефір, додаємо яйця, цукровий пісок, 30-40 мл олії, сіль та соду.

За допомогою міксера потрібно збити компоненти, після чого можна потроху додавати муку.

Борошно - це досить важливий момент у цьому рецепті. Головний секрет у тому, що з нею не можна переборщити. В іншому випадку тісто вам може підвести.

Орієнтуйтеся на те, чи прилипає тісто до рук. Якщо воно готове, нічого липнути до рук не буде. Щоб випічка вийшла пишною, тісто має бути еластичним.

Тісто на смажені пиріжки на кефірі без яєць

Такий варіант неймовірно простий. І, як показує практика, готові пиріжки навіть на тесті без яєць неймовірно пишні та смачні наступного дня.

Базовими компонентами є:

• Літр кефіру;
• Дві повні ложки (чайні) соди;
• Біля кілограма борошна;
• Сіль;
• Цукор (якщо планується солодка начинка).

Калорійність – 212 ккал.

Важливий момент: на момент створення тесту кефір повинен бути кімнатної температури. Для цього або дістаємо його заздалегідь з холодильника, або трохи підігріваємо в мікрохвильовій печі.

У холодний кефір додаємо соду і чекаємо приблизно 2-3 хвилини, щоб вона згасилася повністю.

Дріжджове тісто на кислому молоці для пиріжків на сковороді

Цей рецепт оптимальний для тих, хто не бояться працювати з дріжджовим тестом. Для того, щоб приготувати його, необхідно підготувати:

• Сухі дріжджі – 10 г;
• Борошно – 3 склянки;
• Кефір - 200-250 мл;
• Півсклянки рослинної олії;
• Пару чайних ложок цукру;
• Чайна ложка солі.

Час, витрачений на приготування – 35 хв.

Калорійність – 271 ккал.

Цей варіант славиться тим, що готувати його дуже швидко.

Просіяне борошно змішуємо з дріжджами.

Окремо готуємо суміш кефіру: перемішуємо масло, сіль, цукор і кефір.

З'єднуємо борошно з сумішшю кефіру, замішуємо тісто і відставляємо його на півгодини для того, щоб воно піднялося.

Коли воно підніметься, треба починати розкачувати. При цьому додавати муку не потрібно, оскільки тісто має бути не липким.

Рідке тісто на кислому молока для пиріжків в духовці.

Слід зазначити, що цей варіант б'є всі рекорди за часом приготування та простоти. Його особливість у тому, що використовується не так багато борошна, тому воно є трохи рідкуватим.

Для того щоб створити рідке тісто, необхідно взяти:

• Пару склянок борошна;
• Половину чайної ложки соди;
• Пару яєць;
• Половину ложки (чайної) солі;
• Склянка кефіру.

Час, витрачений на приготування – 40 хв.

Калорійність – 164 ккал.

Насамперед у чаші збиваємо яйця та сіль.

Паралельно, не втрачаючи зайвого часу, трохи підігріваємо кефір.

Можна брати або водяну лазню, або поставити його в мікрохвильову піч.

Після того, як яйця збиті, а кефір нагрітий, змішуємо обидва компоненти.

Після цього залишаємо тісто в теплому місці на півгодини.

Смачні начинки для пиріжків

Начинка це повний політ фантазії домогосподарки. За великим рахунком, у тісто можна загорнути все, що трапляється під руку: м'ясо, рис, риба, овочі, фрукти, сир і таке інше.

Варіанти несолодких начинок

Найбільш солідним варіантом є м'ясна.Для неї беремо:

• Третина склянки рису;
• ¼ кг фаршу (на ваш вибір);
• Морквина середнього розміру;
• Одна невелика головка цибулі (або можна замінити на пару стебел цибулі-порею);
• Олія для обсмажування начинки;
• Спеції, сіль за перевагами.

Час, витрачений на приготування –30-40 хв.

Калорійність – 167 ккал.

Насамперед, відварюємо рис. Воду потрібно трохи підсолити. Після того, як він дійшов до готовності, промиваємо та відкладаємо для охолодження.

Овочі, що пройшли попередню обробку, ріжемо і обсмажуємо до золотистості. Далі кладемо до них фарш і намагаємося поділити його на невеликі фракції. Коли він буде готовий, додати сіль, спеції.

Останнім компонентом, що додається, є рис. Викладаємо його в сковороду та смажимо на середньому вогні приблизно 5-6 хвилин.

Для любителів печінки:

• 1 лавровий листок;
• Свиняча печінка – 0,6-0,7 кг;
• Сало свіже – 0,2 кг;
• 2-3 великі цибулини;
• Сіль.

Час, витрачений на приготування – 30 хв.

Калорійність – 189 ккал.

Печінка має пройти первинну обробку, після чого кладемо її в каструльку та відварюємо. Попередньо її рекомендується порізати на невеликі порційні шматочки, а у воду потрібно додати лавровий лист, сіль.

Готову печінку подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. Аналогічні дії робимо і із салом.

Цибулю потрібно очистити, подрібнити та обсмажити. Далі змішуємо печінку, сало, цибулю. Формуємо пиріжки.

Картопляний варіантє одним із найулюбленіших.

Жодних надприродних компонентів не потрібно шукати. Для начинки знадобляться:

• Півкіло картоплі;
• Одна не велика цибулина;
• По парі столових ложок олії вершкового та рослинного;
• Сіль, перець та зелень.

Час, витрачений на приготування – 25-30 хв.

Калорійність – 83 ккал.

Бульби повинні пройти первинну обробку, після чого вони заливаються окропом і варяться близько чверті години або трохи більше (багато в чому залежить від сорту). У воду потрібно додати сіль|соль|.

Лік також проходить первинну обробку, потім ріжеться невеликими шматочками і обсмажується на олії.

Готові бульби картоплі потрібно потовкти разом з частиною води, що залишилася після варіння. Далі втручаємо його з цибулею та вершковим маслом. Солимо, перчимо, додаємо дрібно нарізану зелень.

Сучасний тандем: шинка + сир

Для такої начинки необхідно придбати:

• Шинку – 0,5 кг;
• Сир (гатунок Голландський чи Російський) – 0,25 кг;
• Пару цибулин;
• 10-20 г кропу;
• Олія для обсмажування.

Час, витрачений на приготування –15-20 хв.

Калорійність – 150 ккал.

Цибуля піддається первинній обробці, потім подрібнюємо і обсмажуємо.

Саме тоді ріжемо дрібними брусочками чи кубиками шинку і додаємо до цибулі.

Поки смажиться шинка, трьом сиром.

Шинка досить 4-5 хвилин, після чого начинку трохи остуджуємо і змішуємо з сиром. Додаємо подрібнений кріп і можна братися за формування пиріжків.

Солодкі десертні пиріжки

Найпростішим варіантом є яблучна начинка. Беремо:

• 0,3 кг яблук;
• Чверть кіло цукру.

Час, витрачений на приготування –15 хв.

Калорійність – 57 ккал.

Яблука попередньо обробляємо: миємо, очищаємо від шкірки, серцевини, кісточок та хвостиків.

Ріжемо фрукти не маленькі брусочки або кубики. Додаємо цукор та змішуємо. Вуа-ля, начинка готова, можна приступати до наступного етапу - формування та випікання.

Для сирної начинкизнадобляться:

• 0,3 кг сиру;
• 60-70 г ізюму;
• Яйце;
• Ванільний цукор – половина пакетика;
• Сіль;
• Цукор.

Час, витрачений на приготування – 15-20 хвилин.

Калорійність – 96 ккал.

Родзинки потрібно залити водою і трохи потримати його. Далі промиваємо.

Сир треба подрібнити, щоб він був не зернистий, а однорідний. Рекомендується використовувати м'ясорубку, сито чи блендер. Далі додаємо до маси цукор, яйце, сіль та змішуємо.

Потім додаємо промити родзинки і половину пакетика ванільного цукру. Компоненти необхідно перемішати і можна відразу розпочати формування пиріжків.

Корисні підказки

Навіть якщо ви робили тісто для смаження пиріжків на сковороді, їх можна зробити і в духовці. У такому разі необхідно просто змастити їх зверху яйцем, щоб вони в результаті були рум'яними.

Якщо ви хочете зробити пиріжки з м'ясною начинкою, вибирайте фарш, у якому є як мінімум чверть сала. Це робиться з тим обліком, щоб страва не стала потім сухою.

Якщо ж раптом пиріжки, а точніше їх м'ясна начинка стала сухою, разом з ними можна подати в невеликих піалах бульйон (курячий, м'ясний або овочевий).

Якщо ви готуєте в духовці, кладіть пиріжки швами нагору. А якщо на сковороді – швами вниз.

Ще один секрет красивих та смачних пиріжків у духовці стосується температури готування. Адже щоб вони були рівними, температуру потрібно поступово підвищувати. У той же час, і лист зі сформованими пиріжками необхідно ставити вже в розігріту шафу для випікання.