Тісто для італійської піци у домашніх умовах. Піца італійська – найкращі рецепти

Хорошій піці потрібна хороша основа – дивись, як це робиться.

Це рецепт, у якому не можна напортачити. У тебе вийде чотири заготівлі для піци - немає сенсу робити менше, замучено виміряти кількість дріжджів. Але не обов'язково й готувати одразу на взвод солдатів. Використовуй одну заготівлю, а решту можеш засунути в морозилку на строк до трьох місяців – нічого з ними не станеться. Поїхали!

Що потрібно:

• 470 г пшеничного борошна
• ч. л. сухих дріжджів
• 2 ч. л. великої солі
• 380 мл води

Що робити:

1. Засип у велику миску борошно, дріжджі та сіль. Додайте воду і водночас ретельно перемішуй дерев'яною (до неї не буде прилипати) ложкою.
2. Накрий миску пластиковою плівкою, дай тесту зійти за кімнатної температури, поки його не стане хоча б удвічі більше (не менше 18 годин).
3. Розділили на чотири частини. Ті, що не плануєш готувати, скатай у кулі та засунь у морозилку. З рештою поступи так: загни краї всередину, кінчиками до центру, і переверни швом вниз - основа для піци готова.
4. Якщо хочеш зробити піцу дієтичнішою, змішай 280 г пшеничного з 90 г цільнозернового борошна. У цьому випадку використовуй більше дріжджів (1/2 ч. л.) та води (440 мл).

Як замішати тісто для піци?

1.
Він має бути приблизно 15 см у діаметрі. Обваляй кулю в борошні, поклади її на чисту поверхню і уткнися в неї пальцями однієї руки в парі сантиметрів від краю. Вільною рукою натискай і відтягуй тісто убік, постійно його повертаючи.

2.
Твоя куля стала диском. Тепер мені його долонями і розтягуй у сторони, поки він не стане близько 25 см в діаметрі. І не намагайся його розрівняти – нехай буде у невеликих горбках. Інакше в тісті не залишиться повітря, і твоя піца вийде не надто красивою – без «леопардових плям».

3.
Уклади заготовку для піци на кісточки пальців у парі сантиметрів від краю і крути «млинець», перебираючи під ним руками, розтягуючи та злегка підкидаючи. Він ставатиме тоншим і ширшим. Коли стане діаметром близько 30 см, клади на посипану мукою борошно для піци або тонку обробну дошку.

На чому готувати піцу

Звичайно, ти зможеш обійтися широкою чавунною сковородою (шукай подробиці далі). Але щоб приготувати страву, яка виб'є сльозу ностальгії у будь-якого італійця, купи камінь для піци. Ця штуковина розташовується у тебе в духовці, добре нагрівається і правильно пропікає тісто, роблячи його хрустким зовні і м'яким всередині. На ньому можна готувати будь-яку випічку.

І ось ще що: хоч вони і називаються камінням, але зроблені з кераміки та сталі. Сталеві краще, вони нагріваються швидше за керамічні. А коштують такі штуковини від 600 рублів.

Як приготувати томатний соус для піци?

Все геніальне просто, як пам'ятаєш.

Подрібни в блендері до стану пюре 350 г консервованих помідорів з половиною чайної ложки солі. Менше соусу зробити складно; а цього тобі вистачить якраз на ті 4 заготовки, що ти маєш. Якщо не збираєшся готувати все одразу, відділи від соусу четверту частину для піци, а решту використовуй в інших цілях.

Джим Лаей (власник піцерії Manhattan's Co. у Нью-Йорку) та Сальваторе Барбара (шеф «Остерія Б'янка» у Москві) діляться простими та дієвими стратегіями щодо поводження з тестом та базовим соусом.

1. Виклади тісто
«Не переборщи з дріжджами, - попереджає Барбара, - зайві півложки, і в тесті буде чітко відчуватися присмак. І дай тесту настоятися не менше доби – так воно вийде по-справжньому повітряним». Немає часу? Заглянь у найближчу піцерію, хай тобі продадуть там заготівлю.

2. Приготуй простий соус
"Просто томатний соус стане чудовим соусом, якщо в перетерті помідори додати щедру порцію оливкової олії Extra Virgin і дрібно нарубане листя свіжого базиліка", - радить Барбара.

3. Готуй швидко, випікай з розумом
Виклав на тісто начинку – кожна секунда на рахунку. «Не марнуй час, клацаючи фоточку для соцмережі, – радить Лаей. – Начинка намочить тісто, і твою піцу вже можна викидати». Заздалегідь розігрій духовку (з каменем усередині) і будь готовий одразу засунути туди готову піцу.

Майстерня

Ти маєш камінь для піци? «Тоді розігрівай його в духовці, а сам у цей час споруджуй піцу на лопатці чи тонкій пластиковій дошці. Як закінчиш - відправиш піцу на камінь, що розжарився, і вона чудово запечеться», - обіцяє Тоні Джеміані, власник Tony's Pizza Napoletana в Сан-Франциско. Що робити, якщо каменю немає, дивись далі.

Ось де починаються веселощі: експериментуй з начинками, щоб зробити власну неповторну піцу.

Хто зверху: якою має бути начинка для піци

Топінг - це все, що ти сиплеш на піцу поверх соусу. Вирушай у магазин або просто відкрий холодильник і дай пори року тебе надихнути. Навесні та влітку прекрасні будь-які гості з грядки, взимку та восени роби ставку на консервовані овочі та оливки. Всі елементи начинки нарізай якомога тонше: піца готується дійсно швидко (вісім-дев'ять хвилин у розпеченій печі, навіть у домашніх умовах), інгредієнти повинні встигнути карамелізуватися. Розподіляй начинку потроху та рівномірно, так, щоб кожен укус ніс у собі трохи кожного топінгу.

Багатий вибір

Випробуй різні сорти ковбасок, не зупиняйся на одному сорті. Копчені, пікантні, солоні, та хоч сервелат. Головне – нарізай шматочками тонше. Товсті шматки в пекельному спеку печі перетворяться на «підошву», яку неможливо прожувати, а тоненькі, як папір, шматочки будуть хрустіти апетитно.

Не сумую, якщо через якісь політичні моменти імпортні сири пропадуть із прилавків. Можна знайти заміну, упевнений Сальваторе Барбара з московської «Остерії Б'янка»: «Хорошу моцарелу та рікотту зараз роблять у Росії. Крім того, спробуй сербські та швейцарські сири, відмінно підійдуть ементаль та едам. Головний критерій – щоб сир добре плавився та тягнувся. Зрештою, можеш спробувати замість сиру «російський соус»: змішай жирну сметану та 33-відсоткові вершки у пропорціях 70 до 30».

Топінги, які має спробувати кожен

Вибери для своєї піци три-чотири інгредієнти з однієї категорії або пробуй змішати різні, якщо ти сміливий.

	Сири
Моцарелла свіжа, тонко наріж	Яйця. Розбий у піцу перед духовкою	Шматочки яблук. Очисти від шкірки	Шпинат. Якщо стебла жорсткі – видали
Рікотт. Підсуши перед використанням	Гриби будь-які - наріж тонко	Бальзамі- чеський оцет	Капуста калі. Видали стебла, загаси пару хвилин на сковороді
Козиний сир. Свіжий, наламай шматочками	Цибуля. Наріж тонко, сирим, або обсмаженим	Шматочки ананасу свіжого або консерви- ного	Рукола
Фонтіна. Обріж краї, натрій на великій тертці	Маслини без кісточок	Інжир сушений або свіжий, наріж половинками	Чебрець або базилік. Листя цілком або крупно порубані
Пармезан, натрі	Шинка будь-яка, яка тобі до смаку, - наріж тонко	Мед. Злегка збризкайте	Соус песто. Розмаж зверху невелику порцію

Майстерня

Побудь сіячем. Розсипай будь-яку дрібницю на кшталт нарізаних дрібно зелені, овочів, сиру чи шинки, піднявши руку вище над блюдом – так начинка буде розподілятися рівномірно. Висипання добавки колами, від країв до центру.

Швидкий та спекотний фініш

Блискавичне приготування в печі та фінальний штрих для кращої у світі піци.

З дошки в піч

Один із найважливіших моментів у житті піци – це подорож з дошки, на якій ти її готував, у піч. Попрактикуйся ще з сирим тестом без топпінгів, щоб у тебе нічого не посипалося в найвідповідальніший момент.

1.
Поки пекти з каменем усередині нагрівається, обсип дощечку, з якої ти відправиш піцу в пекло, борошном, щоб тісто до неї не прилипло.

1. Тонко нарізані шматочки в'яленої шинки
2. Нарубані трави, такі як базилік, петрушка, естрагон або шавлія
3. Свіжі пелюстки рукколи або фризе салату.
4. Оливкова олія Extra Virgin або з перцем чилі
5. Анчоуси (вони м'якші, коли не запечені)

Гаряча штучка

Пічки в піцеріях важать тонну і смажать як у пеклі. Якщо в тебе вдома такої немає, доведеться виявити винахідливість.

1. Задай спеку
Поклади камінь на верхню полицю духовки та розігрівай на максимумі не менше 20 хвилин.

2. Нагрій як слід
За дві хвилини до того, як відправити піцу до духовки, увімкни режим грилю, щоб додатково нагріти камінь для піци. Потім поверніть духовку в режим випікання.

3. Один швидкий поворот
Коли піца пропеклася наполовину, поверни її, щоб вона стала ще хрусткішою. Сунь під піцу тонку дерев'яну лопатку і швидко переверни на 90 градусів. Запікай, поки скоринка не покоричневіє, ще чотири-п'ять хвилин.

Наші колеги з американського MH представляють міні-гід з техніки нарізання піци.

A.Нью-Хейвен Великі овальні піци рубають тонкими клинами, не переймаючись рівномірністю.

Б.Каліфорнія Невеликі у неаполітанському стилі подають непорізаними.

Ст.Середній Захід Круглую піцу ріжуть на рівні квадратні порції.

р.Нью-Йорк Гігантські круглі розрізають на вісім однакових шматочків.

Майстерня

Немає каменю для піци? Не біда, згодиться чавунна сковорода з товстим дном. Розігрій її по максимуму на плиті, засунь у неї сиру піцу і відправляй у гарячу духовку, поки краї тіста не покоричневіють і не стануть пухирчастими. Головне, не схиби з розміром піци - важливо, щоб вона вмістилася в посудину.

Рецепт узятий із італійського ресторану.

Тісто:
175 р. муки,
1/4 ч. л. солі
1 ч. л. сухих дріжджів
125 мл теплої води
1 ст. л. оливкової олії

Змішати сіль, борошно та дріжджі. Змішати воду з олією. Добре замісити тісто. Скачати в грудку, змастити оливковою олією, загорнути в харчову плівку і поставити на 45 хвилин тепло. Потім тонко розкотити на посипаному борошном столі, залишивши товстіші краї. Змастити соусом для піци (крім країв), посипати тертим сиром гауда (він добре плавиться), зверху розподілити тонким шаром начинку. Поставити в розпечену до 210 градусів духовку приблизно на 20 хвилин.

Соус для піци:(кількість на 2 піци, тому що я зазвичай роблю 2 штуки на всю сім'ю)
1 ст. л. оливкової олії
1/2 цибулини
2 чубчики часнику
0,5 кг стиглих помідорів або 0,4 л пасерованих томатів
1 ст. л. томатної пасти
1/4 ч. л. орегано
1/4 ч. л. базиліка
1 лавровий лист
сіль перець

Нагріти олію в каструльці, додати дрібно нарізану цибулю та часник. Згасити. Додати дрібно порізані очищені томати (або готові пасіровані помідори), томат пасту, орегано, базилік, лавровий лист, приправити сіллю і перцем. Згасити 15 хвилин. Видалити лавровий лист.

Начинка для піци:

1) Капричіоза: сир гауда, томатний соус, шинка або грудинка, печериці

2) Маргарита: сир гауда, томатний соус
3) Фунги: сир гауда, томатний соус, печериці
4) Везувій: сир гауда, томатний соус, шинка
5) Тірольська: томатний соус, сир гауда, грудинка
6) Вегетаріанська: томатний соус, сир гауда, овочі, кукурудза
7) Неаполітанська: томатний соус, сир гауда, сардини чи анчоуси
8) Спеціалі: томатний соус, сир гауда, зелений солодкий перець, цибуля, яйце
9) Канонада: томатний соус, сир гауда, шинка, шпик, цибуля
10) Пікантна: томатний соус, сир гауда, шинка, шпик, феферони
11) Б'янка: томатний соус, сир гауда, грудинка, часник, солоний огірок
12) Ананасова: томатний соус, сир гауда, ананас, шинка
13) Тунцева: томатний соус, сир гауда, тунець, цибуля, петрушка
14) Болонез: томатний соус, сир гауда, яловичий фарш, пармезан
15) Кватро стаджіоні: томатний соус, сир гауда, шинка, печериці, кальмари або мідії
16) Фрутті ді Маре: томатний соус, сир гауда, креветки, кальмари, мідії, цибуля, петрушка
17) Італійська: томатний соус, сир гауда, прошутто (пармська шинка)
18) Гурманська: Томатний соус, сир гауда, шинка, шпик, салямі, феферони
19) Маринара: Томатний соус, сир гауда, кальмари, цибуля, петрушка
20) Кватро Формаджіо: томатний соус, сир гауда, горгонзолу, рокфор, пармезан
21) Романса: томатний соус, сир гауда, шинка, яйце, горгонзолу, феферони

22) Диябло: томатний соус, сир гауда, шинка, прошутто, феферони
23) Піцункато: томатний соус, сир гауда, мортадела, зелений солодкий перець
24) Піца "6": томатний соус, сир гауда, шинка, шпик, печериці, яйце, солодкі та гострі феферони

(Яйця, плоди моря, цибуля, печериці, якщо зазначені в начинці, додаються сирими. Яйце виливається в середину піци. У духовці воно запікається.)

Мої улюблені начинки: капричіоза + оливки та феферони, тунця та фрутті ді маре. Взагалі я її вже сто разів робила, тому що мої її обожнюють до неможливості.

Я ще хотіла додати, що часто роблю тонку піцу на все деко з 2 порцій тіста (прямокутну) (це швидше ніж 2 окремі піци), тому що у мене 3 чоловіки і однієї їм, звичайно, мало. Ріжу спеціальним круглим ножем для піци спочатку хрест на хрест по діагоналі, потім кутами.

- Це, безумовно, основний інгредієнт піци. Інші інгредієнти відрізняються залежно від виду піци. На сьогоднішній день піца є однією з найпопулярніших страв у світі.

Як же з'явилася піца?

Схожі страви вже існували у давніх греків та римлян. Вони являли собою страви, викладені на скибках хліба. Хліб із добавками м'яса, сиру, маслин, овочів, молочних виробів входив у пайки для римських легіонерів. Це була їжа, як патриціїв, і плебеїв.

Римлянин Марк Апіцій у І столітті до н.е. написав книгу, в якій наводилися рецепти «батьків» сучасної піци. На тісто в різних поєднаннях містилося оливкове масло, сир, шматки м'яса курчат, м'ята, горіхи, часник, перець. Саме слово pizzaблизько до слів piazza (площа) piatto (тарілка).

1522 року в Європу завезли помідори і в Італії починають готувати практично класичну піцу.

У XVII столітті з'являються особливі люди, які готують піцу для селян. Їх називають pizzaiolo (піццайоло). Якось 1772 року король Фердинанд I інкогніто прогулювався Неаполем і зголоднів. Монарх зайшов до закладу неаполітанської піццайоли Антоніо Тести. У міру вгамування голоду король все більше захоплювався смаком і різноманітністю страв. Фердинанд I спробував впровадити піцу на королівську кухню, але спроба була невдалою.

Минув деякий час, і інший король Фердинанд II, який теж любив піцу, вирішив змінити ставлення жіночої частини королівського двору до цієї страви. Фердинанд II скликав королівських кухарів на таємну нараду, на якій вирішувалося питання про облагородження піци.

Головна проблема полягала в тому, що тісто для піци місили ногами, А для королівської страви це було неприйнятно!

Дорогий читачу, для пошуку відповіді на будь-яке питання відпочинку в Італії, скористайтесь . Я відповідаю на всі запитання у коментарях під відповідними статтями щонайменше раз на добу. Ваш гід в Італії Артур Якуцевич.

Другим завданням був пошук відповідного інструменту для вживання піци, щоб не вимазувати жиром шляхетні пальчики. Відповідальним за вирішення вищевказаних завдань було призначено Дженнаро Спадаччині. Причому вирішення завдань відводилося обмежений час, неаполітанський вельможа мав встигнути до святкування дня народження королеви.
Дженнаро вчасно виконав доручення. Тісто тепер збивалося бронзовим маточкою у формі людини, а для поглинання піци стали використовувати чотиризубу вилку. У день тридцятиріччя Маргарити Савойської на святковий стіл поставили величезну диво-піцу, приготовлену подружжям палацових кулінарів - Раффаелем Еспозіто та Розіною Бранді.

Піцці було надано ім'я королеви. З цього дня піца Маргарита"стала найпопулярнішою стравою серед королівського двору.

Також на королівській кухні дозволили готувати «Маринара» та «Чотири сезони». На даний момент в Італії існує понад дві тисячі видів різної піци. І можна стверджувати, що саме Неаполь подарував світові таке диво, як піца. У XIX столітті завдяки італійським переселенцям піца потрапила до Америки. Після ІІ Світової війни у ​​США широкого поширення набула служба доставки піци, а також харчова промисловість почала виробляти піци-напівфабрикати.

Види піци, склад та рецепти:

Залежно від розміру піци змінюється кількість тесту та начинки, але відношення інгредієнтів залишається приблизно однаковим. Склад піци «Маргарита»: тісто для піци, помідори, сир (моцарела), томатна паста, оливкова олія, сухий базилік, сіль, перець та свіже листя базиліка.

Піца «Чотири сезони» — найпопулярніша піца у світі.

Про піцу «Чотири сезони» («Quattro staggioni») відомо те, що вона існувала ще 1660 року. Жив тоді в Неаполі один кухар, який готував смачні піци. Одного дня його відвідала ідея приготувати піцу з безліччю різноманітних інгредієнтів. Кулінар відібрав свої улюблені продукти: томати, дари моря, шинку та гриби.

Однак постало питання: як помістити всю цю різноманітність на прошарок тесту, не зробивши при цьому з піци вінегрет?

Кулінар знайшов вихід із цієї ситуації. Він розділив коло піци на чотири сектори, кожен із яких був покритий своєю начинкою окремо. Відвідувачам піцерії дуже сподобалася нова страва. У такого твору кулінарного мистецтва обов'язково має бути назва.

У кухаря ця піца асоціювалася з пори року, в результаті піца отримала ім'я "Чотири сезони". Сектор "зима" займали печериці, "весна" відводився під морепродукти, "літо" було віддано (Salame), "осінь" займали помідори.

Зверху піца поливалася соусом, посипалася зеленню та моцарелою. Зараз піца «Чотири сезони» — одна з найпопулярніших і є лідером продажів. Є безліч варіантів поєднань начинок. У традиційній «Чотири сезони» три сектори (сезони) начинки зайняті морепродуктами, а один грибами. склад: тісто, моцарелла, помідори, солоні гриби, варено-морожені мідії, свіжі або морожені в панцирі креветки, маслини, солоний анчоус, петрушка, часник, апельсин, сіль, цукор, перець, вустерширський соус, соус табаско, свіжий .

Неаполітанська піца «Маринара»

"Маринара" як і "Маргарита" вважається неаполітанською піцою. Саме слово перекладається як морський чи моряцький. Однак це не означає, що піца має бути з морепродуктами. Можливо, піцу так назвали на честь рибалок, які вживали її практично щоранку.

Насправді «маринара» — це ще й соус із помідорів, цибулі, часнику та ароматних трав.

Цей соус через консервуючі властивості томату міг зберігатися досить довго, ніж не могли не скористатися мореплавці. Тому існує гіпотеза, що назва піци пов'язана саме із цим соусом. Склад: тісто, помідори, оливки, часник, пармезан, сіль, цукор, орегано, чебрець, базилік.
Сьогодні піца поширилася на весь світ. У різних країнах люди можуть віддавати перевагу різним варіантам приготування цієї страви. Основні відмінності спостерігаються в начинці, наприклад, у Бразилії до піци додають зелений горошок, в Японії – вугра, а в Коста-Ріці – кокоси.

Навіть на території Італії є відмінності між піцею по-неаполітанськи та піцею по-римськи. У столичної піци основа хрумка, а неаполітанська має м'яку розсипчасту коржик.

Як приготувати італійську піцу?

Отже, ми дісталися найголовнішого: рецепту як приготувати справжню італійську піцу.

У 2004 році в офіційному виданні газети італійського уряду було опубліковано рецепт.

За цим рецептом справжня піца має бути з тонкою скоринкою. При приготуванні повинен використовуватися тільки сир «моцарелла» та особливі сорти помідорів. Як добавки можуть використовуватися тільки базилік, оливкова олія, материнка та часник.

Якщо одне з цих правил було порушено при виготовленні, то продукт, що вийшов, не є справжньою італійською піцою.

Також варто згадати, що справжня піца готується на вугіллі у справжній італійській печі, де температура тримається 485 градусіві піца там випікається за 2 хвилини. Однак на сьогоднішній день цього правила мало хто дотримується.

Рецепт та простий спосіб приготування піци «Маргарита»

Для хорошої піци для початку потрібно зробити гарне тісто.

1. Беремо дріжджі (7 гр.) та цукор (1 ст. ложка), поміщаємо їх у миску та змішуємо з водою (4 ст. ложки), залишаємо на 15 хв у теплому місці. Змішуємо борошно (350 гр.) із сіллю (1 ст. ложка) і робимо в центрі ямку, додаємо оливкову олію (1 ст. ложка), дріжджову суміш і 170-180 гр. гарячої води (60 град.С).
2. Замісити тісто дерев'яною ложкою.
3. Далі викладаємо тісто на стіл і місимо руками приблизно 5 хвилин.
4. Потім тісто повертаємо в миску, накриваємо та залишаємо на 30 хвилин, щоб воно піднялося вдвічі.
5. Поки піднімається тісто, можна зайнятися начинкою.
6. У велику сковорідку треба покласти помідори (консервовані у власному соку 400 гр.), часник (2 зубчики розчавлених), базилік (2 ст. ложки), оливкова олія (1 ст. ложка), перець та сіль.
7. Соус, що вийшов, гаситься 20 хвилин до загусання, потім в нього додається томатна паста і соус остуджується.
8. Підійшла до цього основу місити руками ще пару хвилин і викладаємо на лист.
9. Тісто руками розтягується таким чином, щоб його товщина була не більше ніж 6 мм, оскільки воно ще підніметься в духовці.
10. Основа намазується соусом, посипається моцарелою (100 гр.) і пармезаном (тертим 2 ст. ложки), і поміщається в підігріту духовку, де запікається 20-25 хвилин при 200 град.

Смачного!
І насамкінець, ми приготували для вас, дорогі читачі, відеоурок з приготування справжньої піци від італійського шеф-кухаря.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Мабуть, складно знайти людину, яка відмовиться спробувати піцу на тонкому тесті з ароматною та соковитою начинкою. Ми пропонуємо вам випробувати найвдаліші рецепти її приготування!

Піца давно стала міжнародною стравою. Її люблять і готують повсюдно і вже зовсім забули, що своєю появою на світ вона завдячує сонячній Італії. Саме італійська піца - улюблений продукт гурманів усього світу, тому в нашій статті йтиметься саме про неї.

Ми розповімо, як приготувати її кількома різними способами та навчимо всім тонкощам італійської кухні.

Яких видів буває піца Італії?

На відміну від наших домогосподарок, які воліють куховарити цю страву з м'ясом і ароматними ковбасками, італійські куховарки кладуть у піцу дари моря та гриби, рясно присипаючи тісто горіхами та різними травами. Нерідко туди потрапляють і ягоди із фруктами, наприклад, виноград. І вже, звичайно, у класичній піці з Італії ви нізащо не зустрінете майонезу чи кетчупу.

Смачна начинка для італійської піци

З якою начинкою готують піцу в Італії?

1. Карбонара – популярна піца, в основі якої лежить копчена грудинка, пармезан та ніжна моцарелла.

2. Маринара - готується з моцарелли, помідорів, орегано та базиліка.

3. Сальмоне – дуже смачна, оригінальна піца з лососем, філе іншої червоної риби, цедри лимона, москарпоне, руколи.

4. Фунги - піца для любителів грибів, для приготування якої використовуються гливи, печериці, лисички, білі. Також у рецепті використовують пармезан та моцареллу.

5. Чотири сири – оригінальна рецептура з сирним асорті: з блакитною пліснявою, з білою пліснявою, твердий пармезан, моцарелла.

6. Неаполітанська – готується з таких інгредієнтів: цибуля, чебрець, томати, перець, часник, сіль, філе анчоусів, сир швейцарський, маслини.

Особливості справжньої італійської піци

В Італії ухвалили спеціальний закон про правила приготування піци:

• форма має бути кругла - до 35 см у діаметрі;
• корж повинен бути тонким, при приготуванні він підкидається та обертається руками;
• спеції - тільки петрушка, базилік, орегано та часник;
• для начинки підходять спеціальні сорти помідорів та борошна, моцарелла з південних районів країни;
• для приготування піци використовується виключно оливкова олія.

А тепер самі рецепти!

Рецепт 1. Італійська піца, приготовлена ​​на звичайному хлібі

Цей рецепт буде корисним для людей, які не мають часу на приготування складних страв. Але тотальна зайнятість не є приводом відмовляти собі в улюблених ласощах. Отже, для приготування нам знадобляться:

• трохи сиру під назвою моцарелла (150 гр),
• близько дванадцяти оливок зеленого кольору,
• парочка листків м'яти,
• 7 помідорів середньої величини,
• 1 зубчик часнику,
• приблизно одна столова ложка каперсів,
• 4 ложки томатної пасти,
• масло оливкове.

Перед тим як приступити до приготування, розігрійте духову шафу до температури 240 градусів. Візьміть скибочки пшеничного хліба та підсмажте їх у тостері або на сковороді, натріть перемеленим часником і змастіть томатною пастою. Потім на кожну хлібну скибочку викладайте по кілька кружків помідорів, листок базиліка, невеликий шматочок сиру, каперси та оливки. Все це збризкайте кількома краплями оливкової олії та відправляйте в духовку на 10 хвилин. Готується піца швидко. Вам потрібно тільки почекати, поки розплавиться сир. На стіл страва подається із зеленим листям салату та свіжими овочами.

Рецепт 2. Італійська піца на тесті

Ми поговорили про так званий варіант нашвидкуруч, а тепер обговоримо класичну італійську піцу на тесті. Залежно від побажань роблять піцу, як із тонкого, так і з пишного тіста. Готується воно з додаванням борошна, води, солі, дріжджів та оливкової олії. Якщо хочете отримати тонке тісто, то дріжджів знадобиться зовсім небагато, олії потрібно всього 1 ложку і муки в два рази менше, ніж для пишної піци.

Стандартні пропорції:

Інгредієнти:

• три склянки борошна;
• 200 гр трохи теплої води;
• один пакетик сухих дріжджів;
• Пара ложок оливкової олії;
• 1 чайна ложка цукру, 1 чайна ложка солі.

Приготування виглядає так. Дріжджі з'єднуються з водою та цукром, минає деякий час і вони оживають. Після цього місять тісто, з'єднуючи його з інгредієнтами, що залишилися. Сформоване тісто трохи вистоюється в теплому місці, потім його акуратно обминають і викладають на змащене оливковою олією деко. На піцу викладається начинка, що посипається сиром. Все це вирушає до духовки і випікається до повної готовності.

А тепер, коли ми поговорили про тест, настала черга розповісти про варіанти начинки для піци.

Рецепт 3. Італійська піца «Маргарита»

Рецептуру піци закріплено у спеціальному стандарті. Змастіть тісто томатним соусом, приготованим із помідорів виключно сорту Сан Марцано. Поставте на 10 хвилин у піч, потім дістаньте та додайте молодий сир Моцарелла ді Буфало. Піцу полийте оливковою олією екстра-класу, посипте морською сіллю, зверху додайте кілька свіжих листочків базиліка. Знову поставте на кілька хвилин у піч до готовності. Просто, чи не так, як і все геніальне.

Рецепт 4. Італійська піца

Інгредієнти:

• 250г готового тіста для тонкої італійської піци
• 100-150г сиру Моцарелла
• 100г ковбаси пепероні
• 80-100г соусу томатного
• 10мл оливкової олії
• маслини (не обов'язково)

Як приготувати італійську піцу Пепероні:

Розкотити тісто діаметром близько 30см, змастити томатним соусом, посипати тертим сиром моцарелла, зверху викласти нарізану тонкими кружальцями ковбасу пепероні та кільця маслин. Запікати піцу в нагрітій до 250-300 градусів духовці не більше 10хв, краї готової піци змастити оливковою олією та подати її гарячою, розрізавши на 8 частин. Смачного!

Рецепт 5. Італійська піца "Чотири сезони"

Інгредієнти (для 1 піци 30см діаметром):

• 50г сиру Пармезан
• по 30г артишоків маринованих, салямі та маслин без кісточки
• по 20г солодкого перцю, сиру Моцарелла та свіжих печериць
• 3 помідори чері
• 1 яйце круто
• 3 ст. томатного соусу

Як приготувати італійську піцу

Як приготувати класичну піцу Чотири сезони? Печериці розрізати вздовж навпіл, потім половинки порізати на тонкі пластини, зрізати основу артишоків, залишивши тільки пластинки. Тонко нарізати салямі, перець - півкільцями, черрі - на половинки, якщо сирні кульки дрібні моцарелли - також розрізати їх навпіл, яйце - навпіл, половинки ріжемо на пластини, на дрібній тертці потерти пармезан. Розкачати тісто для тонкої піци в корж 30см не більше 1см завтовшки, викласти на змащену оливковою олією форму, ножем зробити розмітку, злегка надрізавши тісто на 4 рівні сектори (до кінця тісто не прорізати). Змастити піцу томатним соусом, відступаючи від країв по 1-2см, викласти у верхній правий сектор гриби та яйце, потім, рухаючись за годинниковою стрілкою, артишоки та оливки, третій сектор – салямі та солодкий перець, останній – чері та моцарелла. Посипати піцу тертим сиром, запекти в нагрітій до 220 градусів духовці протягом 20хв. Смачного!

Рецепт 6. Італійська піца з шавлією

Для її приготування нам знадобиться:

• близько 450 грам тіста та кілька видів сиру;
• 100 гр Дор Блю та 100 гр Гауда;
• пара листків шавлії;
• 1-2 зубки часнику;
• трохи борошна та чорного перцю.

Нагріємо духову шафу до температури 220 градусів, нарізаємо невеликими кубиками сир Дор Блю і за допомогою великої терки подрібнюємо Гауду. Часник можна пропустити через часнику. Потім беремо тісто і викладаємо його у форму для запікання, присипаємо мукою, розкочуємо по всій площі. Для того щоб воно добре пропеклося, проколюємо його в кількох місцях вилкою. Поверх тіста викладаємо сир, часник та листочки шавлії. Перчимо, солимо та відправляємо запікатися на нижній рівень духовки приблизно на 15 хвилин. Потім виймаємо та даємо дійти на середньому рівні близько 3-х хвилин.

Рецепт 7. Італійська рибна піца з лососем

Для приготування нам знадобиться:

• приблизно 100 грам консервованого лосося,
• 100 грам грибів,
• трохи томату,
• 50 грамів сиру моцарелла,
• один помідор,
• трохи рубаного кропу,
• 1 кабачок цукіні,
• чорний перець,
• сіль за смаком,
• оливкова олія для смаження.

Тісто розгортаємо у формі кола, викладаємо у форму для запікання, рясно змащуємо томатом. Зверху викладаємо потертий кабачок і тонко нарізаний кружальцями помідор. Консерви з лососем слід відкрити, злити зайву рідину, відокремити рибу від кісточок і добре розім'яти. Укладаємо шар лосося на піцу, зверху – тонко нарізані гриби, кріп та сир. Солимо, перчимо та відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 20 хвилин до повної готовності.

Рецепт 8. Італійська піца з морепродуктів

Як начинка підійде так званий морський коктейль, до його складу входять різні морепродукти (мідії, креветки, шматочки червоної риби тощо). Також нам знадобиться:

• близько 60 грам сиру моцарелла та 20 гр пармезану,
• трохи маслин,
• солодкий перець жовтого кольору,
• каперси,
• майоран,
• сушений орегано,
• оливкова олія,
• сіль і перець.

Розкочуємо тісто у формі кола. Рясно посипаємо борошном і викладаємо на лист, змащений олією. Акуратно викладаємо туди коктейль із морепродуктів, зверху посипаємо його перцем, нарізаним великими кубиками.

Потім додаємо каперси, сир, посипаємо травами. Останній штрих-вкинути маслини, перчимо, солимо, поливаємо олією. Запікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів до готовності. Час приготування становить приблизно 20 хвилин.

А ви любите італійську піцу? Яким начинкам ви віддаєте перевагу? Поділіться з нами у коментарях!

Створювати тісто для мене - справжнє катування. Ну от не ладиться у мене з ним, особливо з дріжджовим, тому найідеальніший рецепт тесту для мене – найпростіший. Особливо для піци, яку так полюбляють діти. Пропоную і вам випробувати його у справі, точніше – при випіканні. Мінімум інгредієнтів, максимально тонке розкочування та нарізки всяких смакот - піца вийде ідеальною!

Для створення піци я використовуватиму копчений бекон, свіжі печериці, твердий сир, помідори та оливки, а також змажу основу майонезом. Ви можете вибирати та купувати будь-які інші начинки на свій смак.

Якщо оливкової олії немає, сміливо замінюйте її соняшниковою, кукурудзяною і т.д., навіть розтопленим смальцем або вершковим маслом, але пам'ятайте про те, що така основа вже не буде пісною.

Для приготування класичного тонкого тіста для тонкої італійської піци необхідно підготувати продукти за списком.

Просіємо в глибокий салатник пшеничне борошно, наллємо воду, оливкову олію і засипаємо сіль.

Замісимо туге тісто, обомнемо його в колобок, накриємо харчовою плівкою і залишимо на 15 хвилин.

Після цього розкочаємо його в тонкий-тонкий пласт. Прямокутний або круглий – на ваше бажання. Викладемо у змащену форму.

Змажемо майонезом. Викладемо нарізки бекону та свіжих печериць, помідорів. Присипаємо дрібно натертим твердим сиром та прикрасимо оливками чи маслинами. Відправимо піцу в розігріту духову шафу на 25 хвилин при 180С.

Піца виходить соковитою, а основа - хрумкою по краях і м'якою в середині. Прикрасьте підсмажену піцу зеленню і подайте до столу.

Ну, а сам рецепт класичного тесту для тонкої італійської піци обов'язково візьміть до закладок. Тільки не забувайте давати тесту "відпочити" 15 хвилин після замісу!