Температурний режим вигону самогону. Особливості дотримання температурного режиму перегонки самогону

Домашнє винокуріння творчий процес. Навіть маючи найсучасніший самогонний апарат, щоб приготувати спиртне вищої якості, немає гарантії, що воно таким буде, без знань процесу перегонки та особливого рівня майстерності, що приходить із досвідом. Щоб досконало розібратися в деталях, треба знати, до скільки градусів гнати самогон.

Визначаємо до скільки градусів гнати самогонку
Самогоноваріння починається з приготування браги, найпростіший рецепт цукрової браги, ніяких складних продуктів не потрібно.
Готуємо брагу із цукру:
. З'єднуємо п'ять літрів води, один кілограм цукру та 100 грам дріжджів;
. Все змішуємо і ставимо тару в тепле місце, щоб цукор переробився на спирт (нормальний температурний режим 28-30 градусів)
. Головне, щоб у бражку був закритий доступ повітря, можна одягнути гідрозатвор або звичайну гумову рукавичку на шийку.
. Коли бражка з цукру готова, вона досить жорстка, для шанувальників фруктового злакового та іншого пиття в мережі знайдеться безліч цікавих рецептів. Приступаємо до перегонки.
. Процес здійснюється за допомогою самогонного апарату дистилятор СМ 1 – ТРАНСФОРМЕР.
Непогано докупити кілька додаткових приладів: спиртометр або ареометр (для вимірювання міцності спирту), термометр, він є у всіх. Коли немає спиртометра, а він потрібний, можна сконструювати самостійно.

Робимо спиртометр самі
Потрібні деталі.
. 2 колби або трубочки від кулькових ручок або 2 відрізки силіконових трубок;
. горілка, міцністю 40 градусів, не фальсифікат;
. натуральний медичний спирт, міцністю 97 градусів, на «крайняку» спиртовий препарат (камфорний, саліциловий), міцністю 70 градусів;
. скотч (ізоленту);
. фломастер;
. свинець (мізерний шматок), кулька з металу (вантажило);
. Затори для герметизації нижніх кінців трубок.

Конструюємо:
З'єднати дві трубочки (колби), за допомогою скотчу, закласти дно, в одну з них помістити грузило. Все готово!
Робимо шкалу: занурити у горілку і на цьому місці відзначити 40, занурити в спирт і підписати 97 або 70, потім приблизно порахувати інші значення.
Звичайно, вмілі руки, це добре, але краще купити нормальний прилад, адже саме за його допомогою визначається градус спиртного, бажано зробити все чітко.

Методики визначення фортеці самогону
Скільки градусів самогону визначаємо спиртометром. Охолодити напій до 20 градусів, це потрібно для правильності показань. Злити рідину у довгу скляну посудину, якщо вона у банку, можна залишити як є. Повільно опустити прилад у рідину і подивитися, де він «завис». Визначили градус спиртного.

При скількох градусах горить самогон
Ця метода відома давно, ґрунтується на тому, що алкоголь міцністю понад 20 градусів горить. Процес відбувається по-різному, тому тестується декількома способами:
Накапати самогон на піпетку, капнути в столову ложку десяток крапельок. Далі підпалити, а потім порахувати кількість "краплини", якщо їх п'ять, то алкоголь 50 градусів, 6, то 40 і т.д. Спосіб дуже наближений.

Методу, протестовану багатьма, завдання підпалити спиртне в ложці, але враховуючи певні моменти:
. Вміст ложки згоряє вщент, полум'я синього кольору, отже, градус 80 і більше.

Синє полум'я має червоні нотки, як у газових пальниках, і в ложці залишається трохи води, тоді градус більше 60.
. Полум'я червоне, не довгограюче, води половина, тут приблизно 40 градусів.
. Вогонь палає, поки тримаєш сірник, отже, 30 градусів.

Світиться спалахами - близько 20 градусів, вже хвостові фракції, треба відокремити, злити, однак у них є класна здатність, підвищувати фортецю, тому можна залити в нові порції бражки.

Визначаємо міцність залежно від температури у кубі
Безліч перегінних кубів, промислового виробництва мають термометр, можна визначати міцність залежно від температури нагрівання браги. Маючи трохи інформації про температурні значення, можна визначити, коли перестати "рубати" голови, до якого рівня збирати "тіло", як "відсікати хвости".
. Коли 88-89, спирт випаровується, тобто скоро стартують краплі «первака», переключіть плитку на нижчий режим, продовжувати нагрівання не варто, вийде викид піни.

. «Рубимо хвости» (приблизно 10 % від об'єму спиртного), починаємо збирання тіла, поки термометр не покаже 95, отже, міцність 40 градусів.
. Стрілка термометра підніметься вище, до позначки 97, усунути тару з базовим дистилятом і продовжити «збирати хвостики» або зупинити перегонку.
. Проаналізувати показання кілька разів, і точно дізнатися градус рідини, що переганяється.

Визначаємо на смак, до якого градусу гнати (метод для сенсеїв у самогоноварінні)
Можна визначити градус спиртного, просто скуштувавши його, головне дегустувати маленькими дозами, щоб не отримати отруєння. Додатково перевіряється горінням, щоб сформувалася точніша картина.

Як дізнатися міцність спиртного візуальний метод
Визначення фортеці на око, якщо дистилят чистий «як сльоза», то висока якість, коли каламутна, низька міцність, проте це не зовсім вірно, і ось чому:
Причини каламутності дистиляту:
. Низькоякісні матеріали дистилятора.
. Посуд або деталі апарату не вимиті після попередніх алкогольних експериментів
. Приймальна тара погано промита, висушена.
. Безліч «сивушних домішок», причини 2: не зібрані «хвости», «голови».
Причин помутніння напою достатньо, тому методика дуже наближена, покладатися нею не можна. Поговоримо про те, як їх усунути.

Освітлюємо самогон (методики).
. Наповнювати перегінний куб максимально на 2/3 загального обсягу.
. Контролюйте потужність нагріву, якщо струмінь каламутний, треба негайно зменшити полум'я.
. Поставити сухопарник, такий корисний агрегат, відокремлює шкідливі, висококиплячі суміші від питної частини алкоголю до дистиляції. Вся каламута залишається в ньому.
. Ретельно промивати апарат та всі його частини, перед кожною перегонкою, чистота запорука здоров'я.

Як виміряти міцність зважуванням
Цей тест слід проводити, якщо у вас мають точні електронні ваги, зробимо покроково:
. Зважити ємність, поставити її на чашку та увімкнути пристрій (покази будуть 0).
. Залити в ємність літр самогонку, попередньо помірявши склянкою.
. Знову зважити і зафіксувати вагу, сорокаградусна горілка 953 р., далі відштовхуватися від цього значення: менше, отже, градус вище, більше - нижче. Багато градусна сулія самогону має надзвичайну легкість.

Навіщо визначається фортеця
Обов'язково потрібно робити, у перегінному кубі, другу перегонку, вона покращить якість спиртного, а перед цим необхідно визначити міцність напою.
Як перегнати повторно:
1. Розбавити водою, до 20% чистого спирту, переганяти рідину міцніше небезпечно.
2. Зробити проміжне очищення - вугіллям, марганцівкою, таблетками активованого вугілля, молоком чи іншим засобом, коли брага злакова, фруктова, варто приділити особливу увагу процедурі.
3. Перегонка – не відрізняється від першої, поділ на фракції, «знищення голів», хвостів, збирання «тіла». Перші 8-12% не пити, а злити, вигнати «тіло» (80%), коли міцність струменя 40-45о, почати «відсікати хвостики».

Отримання прекрасного самогону неможливе без дотримання температурних правил та норм перегонки. Якщо припуститися помилок, то якість напою помітно знизиться, а колір помутніє.

При належному розумінні та застосуванні алхімічного процесу дистиляції, який протікає під час вигонки, винокур досягне найвищих результатів та створить свій самогонний шедевр.

Температурні норми не відкланяються в залежності від матеріалу, що переганяється.Вони є універсальними. Дотримуючись наведених нижче режимів t°, Ви отримаєте кристально-чистий як сльозу дистилят із відмінним смаком та відсутністю запаху. Саме такого ідеалу прагне кожен алхімік. Однак доведеться докласти деяких зусиль.

У суслі, що відгуляє, міститься не тільки градус і вода, але також різні сполуки ефірних масел та інших домішок. Основним завданням алхіміка є видобуток максимальної кількості етанолу шляхом нагрівання бражки.

Більше ретельно і кількісно можна відокремити етиловий спирт, тільки розділяючи самогон по фракціях. Для цього майстру-самогоннику потрібно дотримуватися контролю нагріву на кожному етапі.

Різниця температур – це ключ, за допомогою якого можливе виділення з сусла етанолу, а також звільнення напою від сивушних олій. Незважаючи на постійний тиск в 755 мм.рт.ст., етиловий спирт починає кипіти при 78,3 ° за Цельсієм, а закипання води можливе лише при досягненні 100 °. Так як в сусальної рідини міститься і інші елементи, температура закипання коливається від 77 до 100°.

Можна зробити висновок, що чим міцніше вийшла брага, тим нижче ° досягнення нагрівання в кубі, а відповідно і вища якість кінцевого продукту.

Довідка!Деякі речовини, що містяться в збродженому суслі, мають t° випаровування вище 100, тому не перевищуйте цей поріг, інакше всі шкідливі олії прямо потраплять до самогону.

Таблиця закипання всіх елементів, що містяться в перегінному баку (у бражці):

До скільки градусів проводити нагрівання при перегонці браги з сухопарником

Для контролю нагрівання рідини в апаратах встановлюються спеціалізовані термометри. У сучасних агрегатах такі вимірники показують навіть градус усередині перегінного куба.

Процес важливий. Тому і інструкції додаються:

1. На повільному вогні слідкуємо, щоб t° у баку піднімалася приблизно на 1-1,5 градуси на хвилину. Необхідно довести сусло до 89-92 °. Це золота середина, саме зараз розпочнеться вигонка нектару.
2. Зілля буде тоненьким струмком або швидкими крапельками текти в ємність для збору. Приблизна швидкість «капання» має бути від 110 до 140 крапель на хвилину. Належну швидкість можна регулювати нагріванням.
3. Звертайте увагу на t° самогону на виході. Якщо вона перевищує 27°, потрібно посилити охолодження.
4. Повільно спостерігайте за процесом. Т° у перегінній ємності має дуже повільно піднятися до 98.5°. На цьому процес завершується, тому що у баку не залишиться етанолу.

Але що робити, якщо відсутня термометр? І тут на допомогу прийде старий добрий вогонь.Нанесіть кілька крапель на рівну поверхню та підпаліть.

• Яскраве полум'я з синьової або зовсім невидиме скаже про високу міцність еліксиру.
• Якщо вогонь переважає жовтими тонами і ледве-ледве горить, то градус не вище 37-40.

Коли калюжка з крапель повністю випарується, то на поверхні можна буде спостерігати плівку з райдужним переливом. Це ті самі ефірні олії.

При якому температурному режимі та як правильно відсікати кінці голову та тіло на виході

Потужність нагрівання безпосередньо взаємопов'язана з розділом самогонку на фракції. . Для отримання "верхів", "серединки" та "хвостів" використовуються свої термальні хитрощі.

В перший раз

Якщо бражні маси довести до t 65–67°, то першими підуть не потрібні нам ефіри та спирти. Однак око це самогоннику порадує. Адже «справа пішла» та «краплі побігли». Первак – це те, що виходить першим. У народі заслужив звання «карколомного». Вживати його не варто. Занадто великий вміст домішок від ацетону до метилу. Можна використовувати замість розчинника у господарстві.

Серед алхіміків-вінокурів така фракція придбала їм «голови», які досвідчений самогонщик зобов'язаний «відсікти». Збір «верхівок» (голів) проводиться у співвідношенні 9-12% від загального обсягу очікуваної кількості самогону.

Довідка!Похмілля від «первака» стане дуже неприємним та болючим. Пам'ятайте, що вживаєте величезну кількість розведених у спирті ефірів і олій, і організм негативно відреагує, аж до отруєння.

Під час другої сублімації

Наступний температурний етап – збирання «основного тіла». Нагрів повільно підвищують до 77 °. на даному проміжку необхідно замінити. Якщо він один, то просто промийте у холодній воді.

Зараз починається найактивніша реакція, і дистилят швидко починає капати і заповнює ємність для збору.

У ці моменти самогонник збирає «золоту» середину свого «філософського каменю». Цей нектар вже придатний для вживання та виготовлення настоянок. Якщо дозволяє час після завершення дистиляції, тіло відфільтровують вугіллям або марганцівкою.

Так як з часом нагрівання в баку буде збільшуватися, то закінчиться вихід серединної фракції самогону. Подолавши поріг 85°, починається бурхливе виділення ефірних і сивушних масел.

Довідка!Під час приготування не допускайте попадання «хвостових» олій у середній відбір. Якість напою різко знизиться, і нектар набуде відштовхувального запаху, а також каламутного кольору.

Хвостову частину нектару відбирайте в окрему ємність. Ця фракція хоч і має 30-35 оборотів, але запах зіб'є з ніг швидше.

Перегінний апарат видаватиме останню фракцію до падіння градуса на 25°. У цьому алхімічний досвід припиняється.

Важливі моменти

Деякі винокури стверджують, що «хвостики» можна перегнати, додавши їх до нової компанії. Магістри зелій не погоджуються і наводять обґрунтовані доводи. В останній частині міститься анітрохи не менше домішок та сивушних олій, ніж і в першій. Повторний перегін з новою брагою зіпсує смак еліксиру, що видобувається, і додасть каламутного відтінку.

Цікаво!Майстри-самогонщики пропонують дуже цікаву альтернативу перегонці – одержання спирту шляхом заморожування сусла. Теоретично на практиці спирт замерзає швидше, ніж вода. Результат, звичайно ж, буде меншим, але експеримент можна поставити.

Вигонка забіристих спиртних нектарів будинку – не складний алхімічний процес. Але ж кожному любителю-експериментатору хочеться отримати шедевр, а не сурогат. Майстерами зелий століттями напрацьовувався досвід шляхом множини спроб і помилок. Використовуючи перевірені методи та дотримуючись температурних правил, Вам вдасться дистилювати справжній еліксир. А ігнорування рекомендацій та поспіх – головний ворог у цій справі.

• Помилки можуть призвести не тільки до зниження якості напою, але й нашкодити здоров'ю дегустатора.
• Надмірне збільшення температури, нашкодить букету та кольору самогону, а витримування правильного градуса дозволить відчути тріумф перемоги.

Важливо!Приготування за правильним рецептом і гарна якість вихідної сировини - ось від чого залежить міцність готового самогону.

Тепер, озброївшись вищезгаданими пам'ятками, ви зможете грамотно провести весь процес самогоноваріння та порадувати себе та друзів пляшкою гідного вигляду та якості напою.

Подивіться відео, в якому розповідається про температуру відділення головних фракцій:

При виготовленні самогону температура браги при перегонці має першорядне значення. Від того, наскільки правильно дотриманий температурний режим, без перебільшення, залежить якість самогону та цілісність самогонного апарату. Занадто швидке доведення браги до кипіння може навіть підірвати куб. Можна досягти потрібного результату шляхом спроб і помилок. Але розумніше скористатися вже зібраною інформацією та готовими порадами.

Склад сировини

Брага являє собою водно-спиртовий розчин, який, крім спирту та води, містить домішки ефірних олій, альдегідів та інших сполук. Сенс дистиляції полягає у вилученні якнайбільшої кількості етилового спирту з цього розчину. Максимально повно виділити етиловий спирт із браги дозволяє перегонка з поділом на фракції. Є кілька методів дробової перегонки. Оптимальним та перевіреним є правильний температурний контроль.

Температура перегонки

Розподіл самогону на фракції ґрунтується на різниці температур кипіння сполук, що входять до браги. При тиску 760 мм рт. ст. температура кипіння етилового спирту - 78,3 ° C, води - 100 ° C. Інші, що входять до браги речовини, закипають раніше спирту чи пізніше. Розглянемо на докладному прикладі, за якої температури гнати самогон.

Діапазон 0-68°C

На початку перегонки дистилятор виводиться робочу потужність 63°C. Потім нагрівання знижується, щоб температура браги вийшла плавно на 65–68°C. При помірному нагріванні брага затримається на якийсь час на цьому рівні, а не проскочить його. На цьому етапі закипають такі рідкі сполуки:

• оцтовий альдегід - 20 ° C;
• мурашино-етиловий ефір - 54 ° C;
• мурашино-метиловий ефір - 57 ° C;
• метиловий спирт - 65°C.

Ці шкідливі та отруйні сполуки прийнято називати «головами», а процес відокремлення - відбором голів. Не рекомендується використовувати їх навіть для технічних потреб.

Діапазон 78-85°C

Після відбору голів рекомендується замінити або почистити сухопарник. Ставимо нову ємність і починаємо збирання «тіла» самогону. Це мета всієї перегонки, власне, етиловий спирт. Для його вигону поступово підвищуємо температуру браги до 78 ° C, наближаючись до початку кипіння етила. Чим вища концентрація спирту в бразі, тим швидше відбудеться його випаровування. Вихід тіла продовжується до 85°C. Намагаємося якнайдовше утримати брагу в цьому температурному діапазоні.

вище 85°C

Нагрів перегонний куб до 85 градусів, можна посилювати підігрів і швидко відокремлювати "хвости". У самогонному апараті залишився невеликий вміст алкоголю. Але він розчинений у суміші з оцтової та мурашиної кислот, масляно-етилового ефіру, амілового спирту та інших сивушних сполук з температурою кипіння вище 100°C. Часто їх називають просто «сивухою». Єдиний варіант їх подальшого використання - додати до нової браги до наступної перегонки.

Перегонка без термометра

Якщо дистилятор виготовлений власноруч і не обладнаний термометром, можна обійтися і без показань температури.

Відбір голів

У разі обов'язкова подвійна перегонка. Перший перегін здійснюється без подрібнення на фракції. Після закінчення виміряти обсяг спирту-сирцю в літрах і міцність в градусах. Щоб розрахувати, скільки у бразі чистого спирту, потрібно помножити ці дані один на одного. 12-15% кількості чистого спирту займають голови, які потрібно відібрати в окрему тару при другій перегонці.

Другий процес розрахунку голів ґрунтується на вмісті цукру у бразі. Виміри здійснюються ще на стадії приготування сусла перед внесенням дріжджів. На кожен внесений кілограм цукрового піску необхідно відібрати 100 мл голів.

Збір тіла самогонку

Наступним кроком після виходу голів буде збирання спиртового дистиляту. Він продовжується до падіння міцності сирцю до 40°C. Технологія без використання спиртоміра пропонує підпалювати самогон. Доки реакція горіння супроводжується синім полум'ям, йде основна фракція. горіти перестануть.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Як правильно перегнати брагу на самогон? Цим питанням задається будь-який винокур-початківець. При перегонці домашнього самогону використовуються як саморобні, і заводські апарати. Для отримання продукту високої якості з мінімумом зусиль і проблем ми рекомендуємо (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки або з сухопарником марки), а не збирати його самостійно. І хоча при роботі з кожною конкретною комплектацією самогонного апарату є свої нюанси, ми розповімо про загальні основи для всіх типів самогонних апаратів.

Отже, щоб правильно перегнати брагу до самогону, потрібно:

1. Переконатися в тому, що куб апарату надійно закріплений на поверхні, що нагрівається. Ніщо і за жодних обставин не повинно перекинути куб, що знаходиться під вражаючим тиском. Дотримуйтесь заходів безпеки!
2. Кришка куба має забезпечувати герметичність. Перевірте, чи на місці спеціальні фторопластові (або іншого матеріалу) прокладки, не перетягуйте гвинти. При закручуванні гвинтів уявляйте, що Ви міняєте колесо автомобіля: спочатку злегка притягніть протилежні гвинти, а потім затягуйте повністю. Перевірити герметичність можна, подувши в трубку, підведену до куба.
3. Блок охолодження також має бути надійно зістикований. Не створюйте надто високий тиск води, щоб уникнути зриву трубки.
4. У жодному разі не допускайте ситуації, коли вентиль (або обидва вентилі) на виході із системи перекриті! Це призведе до стрибка тиску і може призвести до руйнування апарату.
5. Не нехтуйте технікою безпеки! Про основні вимоги безпеки читайте у нашій статті.
6. Весь необхідний мірний посуд та банки потрібного обсягу для збору продукту слід підготувати заздалегідь. Поставити процес перегонки на паузу, щоб підшукати потрібну банку, не вдасться.
7. На початку для прискорення процесу розігріву браги можна включити плитку на повну потужність. Обов'язково слідкуйте за рівнем температури у кубі! Зменшуємо нагрівання при досягненні температури +50С.
8. Воду в холодильник дистиляції слід подавати лише тоді, коли брага нагріється приблизно до +60˚С.

Щоб без зайвих мук швидко перегнати брагу в самогон, не використовуйте метод дробової перегонки самогону безпосередньо з браги. Він застосовується лише для браги, що містить багато метанолу (наприклад, для яблучної). Дробова перегонка браги - процес тривалий, він займає від двох до чотирьох годин.

Оскільки після видалення осаду в бразі все одно є деяка кількість відпрацьованих дріжджів і побічних продуктів їх життєдіяльності, їх тривале кип'ятіння призводить до утворення шкідливих сірчаних сполук з досить неприємним запахом. Це, у свою чергу, відіб'ється на якості та смаку продукту: весь цей букет неминуче просочиться в самогон і його буде складно відокремити при перегонці. Для запобігання виходу з'єднань сірки з куба часто використовують мідний дріт, або навіть мідні куби (аламбики). Мідь пов'язує ці шкідливі речовини, не даючи їм потрапити у продукт.

Первинну перегонку краще здійснювати без відбору «голів» та «хвостів», швидко та з максимальним нагріванням. Спочатку фортеця продукту, що отримується, буде триматися в районі 70-80 градусів. Коли спиртуозність продукту впаде до 20 градусів, перегонку можна припиняти. Отриманий спирт-сирець має міцність близько 40 градусів і вимагає другої – цього разу дрібної – перегонки.

Для дробової перегонки спирт-сирець розлучається чистою (добре підійде джерельна) водою до міцності приблизно 20 градусів. За такої фортеці краще відбувається відділення «голів» та «хвостів».

Вимоги щодо складання та наповнення куба для перегонки спирту-сирцю принципово нічим не відрізняються від таких для перегонки браги.

Розглянемо основні етапи отримання самогону із спирту-сирцю за допомогою дробової перегонки:

1. Першими на виході (при температурі від +72 до +78,4˚С) з'являються так звані «голови» - метанол, оцтовий та мурашино-етиловий ефіри та оцтовий альдегід. Голови становлять приблизно 5-9% від підсумкового обсягу отриманого продукту та їх легко визначити за неприємним запахом. Так пахне рідина для зняття лаку. До речі, «голови» можна сміливо використовувати для цих та інших технічних цілей, наприклад, як засіб розпалювання. Збираємо в окрему ємність. Залежно від об'єму куба це буде 50-100 мл, але варто керуватися органолептикою.
2. Після відбору "голів" починається збір власне "тіла" - етилового спирту - основного та бажаного продукту. Про те, що пішло саме тіло, свідчить характерний спиртовий запах. Додаємо нагрівання в кубі, щоб продукт йшов цівкою товщиною в сірник (вихід приблизно 3 літри на годину, залежно від параметрів апарата). Цим ми досягнемо оптимального виходу об'єму тіла з мінімумом домішок. Температура в кубі в залежності від якості вихідної браги спочатку буде в районі +80°С. Поступово збільшуйте її до рівня +93-98˚С, коли струмінь стає тоншим.
3. У процесі перегонки потрібно робити виміри міцності продукту. Як тільки фортеця самогону впаде нижче 40 ° С, необхідно змінити приймальну ємність: настає черга відбору "хвостів". Їх відбираємо до залишкової фортеці 20-10 градусів, потім процес перегонки можна припиняти.
4. "Хвости" можна згодом використовувати для зміцнення браги.

Щоб, напевно, не сумніватися в тому, як правильно гнати самогон із браги, відзначимо ще деякі нюанси, на які варто звернути пильну увагу:

• Багато в чому на якість продукту впливає склад браги. Використовуйте різні ємності для витримки та перегонки браги! Обережно знімайте брагу з осаду: він не повинен потрапляти в куб.
• Не заповнюйте куб «під шийку». Залиште вільною третину чи хоча б чверть його обсягу. Це певною мірою захистить систему від потрапляння до неї рідини.
• Фортецю продукту визначайте за допомогою спиртометра. Краще використовувати мірну склянку або циліндр.
• Оцінюйте температуру дистиляту на виході після охолодження. Краще, якщо вона триматиметься на рівні не вище +30-40?
• Якщо Ви таки використовуєте метод дробової перегонки самої браги, враховуйте такі моменти:
  -швидкість відбору «голів» - приблизно 1 крапля в 1-2 секунди, обсяг голів, що відбираються - 100-300 мл. Керуйтеся органолептикою;
  -при відборі «хвостів» не варто продовжувати кип'ятити брагу понад +85? Маючи на меті витягти спирт по максимуму, Ви допустите потрапляння в самогон великої кількості сивушних масел та інших неприємних речовин. У цьому випадку буде потрібно значно більше часу на його очищення.

Температурні показники всіх етапах створення самогону вкрай важливі до створення чистого домашнього алкоголю без огидного сивушного запаху.

Почнемо з того, як температура браги впливає на дозрівання та набирання сивушних олій. Потім зупинимося на правильній перегонці на різних апаратах. Завершимо відповідями на питання, що часто виникають у самогонників, що стосуються температурних аспектів.

Для отримання смачного самогону з мінімальним вмістом сивушних олій необхідно підтримувати правильний температурний режим.

Увага.Найголовніший показник - постійна температура бродіння, з відхиленнями не більше ніж на 2 градуси.

Саме тоді немає ривків і спадів бродіння, менше виникає побічних продуктів, вища якість, а отже – і смак.

Скільки градусів потрібно підтримувати?

Дріжджі розмножуються та працюють при температурі від 18°С до 29-30°С. Якщо в приміщенні - 15-18 ° С, то дріжджі при цьому ще не загинуть, але будуть млявими. Такі параметри підійдуть для вина або вина, але для самогону цього занадто мало.

Після досягнення 30 ° С дріжджам спекотно, вони починають потихеньку відмирати. При 40 ° С катастрофічно гинуть.

Оптимальна температурадля активної роботи дріжджів із перетворення цукрів сусла на спирт 23-28°С. У цьому температурному режимі набирається найбільше самогону і якщо брага буде саме такою, бродіння пройде активно і швидко, — усі цукру перетворяться на алкоголь, а сивухи буде менше, ніж у прохолодних умовах.

Чим виміряти?

У кожного сучасного вінокура в арсеналі обов'язково знайдеться термометр. Його можливі варіанти:

• Спиртовий. Його серйозна вада - крихкість, адже виконаний прилад зі скла.
• Біметалевий.Саме такими найчастіше комплектуються самогонні апарати промислового виробництва бюджетного сегменту. Та й господині на кухні такими користуються: кругла шкала та щуп. Недоліки – незначне відставання за часом та можливість неточних показань у межах +/- 1°С.
• Електронний.Досконалий для самогонника. Показання точні та на зміну кількості тепла реагує миттєво.

Крім того, важливо мати звичайний кімнатний термометр, який показує температуру навколишнього середовища. Якщо до кімнати 18°С, навіть утеплення ємності з брагою не допоможе зберегти тепло без спеціальних приладів.

Чим підтримувати правильну температуру?

Всім корисно придбати недорогий прилад (близько 500 р) – терморегулятордля браги. З його допомогою сусло протягом усього бродіння матиме однакову, встановлену вами температуру. Терморегулятор підтримує параметри від 20 до 32°С. Його потужність – від 75W, корпус скляний, вологонепроникний.

Раз спробувавши, ви вже не захочете працювати з Брагою по-іншому.

Порада.Щоб полегшити роботу терморегулятора, а значить – збільшити ресурс його служби, додатково укутайте бражну ємність чимось теплим або пошийте чохол з будівельних утеплювачів.

Як гнати самогон на звичайному апараті?

Для когось звичайний апарат – це прямоточний, із минулого століття. У ньому є ємність, пристосована під перегінний куб (найчастіше з молочної фляги) і корито або каструля, в яку поміщений змійовик. Але такий архаїзм нам не потрібен.

Сучасний звичайний самогонний апарат-дистилятор оснащений одним або декількома сухопарниками та холодильником під проточну воду. Ось із таким і треба працювати.

Перегонка браги

Дозрілу при правильній температурі брагу необхідно освітлити і зняти з осаду.

Потрібно це для того, щоб суспензії, що залишилися, з дріжджів і дрібних частинок продуктів, використаних в суслі, не підгоріли і не зіпсували спирт-сирець.

Допоможуть у цьому:

• бентоніт(Котячий наповнювач) або біла глина. Речовину спочатку перемелить у кавомолці або хоча б дрібно побийте молотком, загорнувши в шматок непотрібної міцної тканини. Залийте теплою водою, ретельно розбовтуючи (можна міксером), щоб маса стала однорідною, густоти кефіру. Змішайте з брагою і дайте відстоятись, поставивши ємність на піднесення. Зазвичай достатньо кількох годин, але краще залишити на ніч, щоб на дні утворився щільний осад із загиблих дріжджів і великої кількості речовин, що належать до сивухи. На 10 літрів бражки потрібно 1-2 столові ложки меленого бентоніту;

Важливо.Очищення бентонітом - не найкращий спосіб очищення брагів, приготованих із фруктів чи зерна. Бентоніт забирає аромат!

• для всіх видів бражки підходить спосіб освітлення молоком. Недоліком є ​​утворення великої кількості пухких пластівців, які не утворюють щільного осаду. Прийде проціджувати, потім фільтрувати. На 10 літрів браги візьміть літр молока (для освітлення браги жирність не має значення). Розмішайте, дайте відстоятися 8-12 годин.

Практикують також освітлення такими продуктами:

• чаєм каркаді;
• содою;
• марганцівкою;
• желатином;
• активованим вугіллям.

При дії холодом (вище нуля, але менше 12 ° С) брага швидко самоосвітлюється: дріжджі гинуть і опускаються на дно, забираючи з собою частину сивухи.

Після освітлення та зняття з осаду (фільтрації) залийте чисту бражку в перегінний куб і приступайте до першого перегону. Його найчастіше роблять прямим, не поділяючи алкоголь на фракції, доки у струмені фортеця не впаде до 30°, або коли термометр, встановлений у кубі, не дійде до 97°С.

Увага.Багато самогонників вважають дуже бажаним відбір голів у кількості 50% від розрахункової кількості вже за першої перегонки.

Брага – продукт низькоградусний, зв'язки між молекулами етилового спирту та сивушних олій слабкі, тому відбирати їх легше.

Друга перегонка

Для досягнення кращої чистоти самогону спирт-сирець (що отримано при першому перегоні) спочатку очищають, а потім переганяють. Для очищення спирту-сирцю використовують:

• активоване деревне вугілляз наступним фільтруванням: 1 ложка на літр спирту;
• рафінована оліябез запаху (кращим у середовищі винокурів вважається кукурудзяне) чудово очищає спирт-сирець, зв'язуючи та утримуючи сивушні олії, які також є маслянистою рідиною. На літр алкоголю – 10 мл олії. На відміну з інших способів, у своїй домішки спливають, а чи не осідають. Тому знімають з осаду, опустивши трубочку вниз банки, і переливають, щоб вона не торкалася масляної плівки;

Довідка.Навіть якщо трохи олії потрапить у рідину для другого перегону – не страшно, у самогоні її не буде.

• марганцівка(1 г на літр);
• пастеризоване молоконевисокої жирності в кількості не більше 100 мл на 10 літрів спирту-сирцю, також зв'яже сивуху та опустить її на дно у вигляді пластівців.

До другого перегону ретельно підготуйтеся. Вимийте всі частини апарату та сирець до міцності не вище 30°. Так він краще віддасть домішки та не спровокує локального вибуху на вашій кухні. Технологія:

1. Нагрівайте розведений перший перегін до 63 ° С у звичайному режимі, потім різко зменшіть вогонь і чекайте на перші краплі дистиляту. Це – хвости, їх треба відбирати, покропельно. Для розрахунку кількості потрібно знати, скільки було у бразі. Кожен кілограм цукру теоретично дає від 60 до 100 мл голів. Якщо ваш перший перегін був прямим – відбирайте цю кількість у повному обсязі. За вже відібраної половини ваш ресурс складе 30-50 мл.

Важливо.Після відбору голів відкрийте краник сухопарника і видаліть смердючу барду. При баночному сухопарнику – замініть банку на нову.

1. При досягненні в кубі 78 ° С (температура кипіння етилового спирту) додайте нагрівання і підставте іншу банку. Ця фракція дістала назву – тіло самогону, та частина, яку слід вживати. Його відбирають, поки температура нагріву не досягне позначки 95-96°С, що відповідає 40-градусній міцності струменя.
2. Хвости, також багаті на домішки, відбирають до 98°, тобто – до 20° фортеці.

Перегонка на бражних та ректифікаційних колонах

Якщо ваш самогонний апарат оснащений бражною або ректифікаційною колоною, то потреби в подвійному перегоні немає, вже з першого разу самогон прекрасної чистоти, оскільки майже всі сивушні олії затримуються в спеціальних тарілочках та насадках, передбачених конструктивно.

Але чи це означає, що можна просто залити і перегнати? Ні, самогон і в бражних або ректифікаційних колонах також поділяють на голови, тіло і хвости, тільки роблять це за один раз. Ваші дії:

1. Підготовлений до перегону апарат з бражною або колоною ректифікації ставте на вогонь і грійте на максимумі. Кран відбору закритий.
2. Коли температура починає різко зростати, а через атмосферну трубку з шипінням виривається повітря, нагрівання зменшіть і додайте охолодження. Нехай у такому режимі колона попрацює «сама на себе» — у ній пари спирту піднімаються, охолоджуються, стікають униз, тим самим очищаючись. Сивуха збирається у спеціальних тарілочках, «застряє» у насадках Панченкова.
3. Хвилин через 15-20 тихенько прочиніть добірний кран і дозвольте головним фракціям потихеньку капати. Як правило, при відборі голів орієнтуються на власний нюх.
4. Коли самогон перестав сильно смердіти і ви переконалися, що розрахункова кількість голів вийшла, підставте інший посуд. Додайте нагрів, а з ним – і охолодження. Слідкуйте за термометром, показання якого зависають у районі 77°С, злегка відхиляючись у той чи інший бік. Все тіло самогону відбирайте саме за такої температури.
5. Коли свідчення починають різко зростати, це свідчить про те, що пішли хвости і знову міняти банку.

Довідка.Для зернових і фруктових брагів потрібна саме дистиляція, а не ректифікація, щоб вони повністю зберегли неповторну органолептику, відповідну продукту, з якого зроблена брага.

Чи можна обійтись без термометра?

Наявність термометра в перегінному кубі будь-якої з моделей самогонного апарату – це вимога не тільки особистої зручності (поглянув і знаєш, чи скоро з'являться голови зеленого змія), а й гарантія правильного поділу на фракції.

А від цього великою мірою залежить чистота дистиляту, що отримується. У крайньому випадку можна орієнтуватися за міцністю дистиляту:

• бачачи перші краплі ще у трубці, що виходить з холодильника, різко зменшуйте нагрівання, нехай прокапають головні фракції в потрібному обсязі;
• додайте нагрівання і женіть до фортеці 40 °. Перевірити це можна або папугою (з поправкою на температуру дистиляту) або шляхом запалювання шматка газети, підставленої під струмінь. При 40° самогон горить із червоним відблиском і недовго. При 30 ° - тільки спалахує і гасне, коли прибираєте сірник.

Але це така морока! Орієнтуватися за термометром простіше та комфортніше. Та й для вимірювання температури браги він також потрібний. Тому витрачіться на цей маленький прилад, він вам ще сотні разів знадобиться.

Що робити, якщо низька температура браги?

Виявивши, що у браги низька температура, та й бродіння йде мляво, якщо взагалі не припинилося, потрібні негайні реанімаційні дії:

1. Поставте ємність ближче до джерела тепла (батареї, печі, каміна тощо) на теплу підкладку. Зніміть з нього утеплювач під час підігріву.
2. Увімкніть терморегулятор для браги, хоча за наявності його не потрібно вимикати.
3. Якщо терморегулятора немає, терміново купіть у зоомагазині нагрівач для акваріума, він впорається із завданням.

Що робити, якщо температура висока?

Можливий і такий варіант: у кімнаті тепло, плюс ви загорнули брагу, і тепло, що виділяється при бродінні, накопичується, і ось температура в суслі піднялася вище 30°С. Потрібно терміново щось робити:

1. Зніміть теплоізолятор і поставте ємність у ванну, куди набрали прохолодну воду.