Технологія самогоноваріння у домашніх умовах. Як роблять самогонні апарати? Настойки та наливки з домашнього самогону

Коли я починав гнати, я спирався на деякі теоретичні матеріали, яких в інтернеті ви знайдете безліч. Але дивним мені здавалося те, що багато з цих теоретичних основ йшло всупереч тому, що я пам'ятаю ще з часів, коли самогон гнав мій дід. Жоден сайт самогоноваріння не давав повної та справді об'єктивної інформації - весь час щось йшло не так. Але в цьому і суть - тільки особистий практичний досвід стане для вас справжньою основою для отримання якісного продукту.

Ключові правила самогоноваріння в домашніх умовах

Запам'ятайте перші два золоті правила самогонника:

• Безпека понад усе
• Якщо щось не вийшло - викинь, бо - дивись перше правило

Отже, запам'ятайте раз і назавжди:

1. Завжди використовуйте тільки натуральну та якісну сировину
2. Дотримуйтесь ключових рекомендацій відповідно до правил безпеки - особливо це важливо для другого-третього перегону спирту сирцю, який потрібно обов'язково розводити водою до міцності не вище 30%
3. Ніколи не нехтуйте відбором трьох фракцій – «голів», «тіла», «хвостів» – про них ми говорили докладно в окремих матеріалах
4. Ніколи не нехтуйте проміжним і фінальним очищенням самогону, тому що ваше здоров'я тільки у ваших руках

А тепер трохи розслабимося і перейдемо до приємніших моментів і тонкощів домашнього самогоноваріння.

Правильна технологія самогоноваріння в домашніх умовах

Я невипадково згадував про медову зливу на початку матеріалу - з особистого досвіду я можу вам сказати точно, що найкраща брага виходить тільки з натуральної фруктової сировини. Ніколи на «голому» цукрі та дріжджах ви не отримаєте такого продукту, як на фруктах та ягодах. А тепер деякі тонкощі приготування браги:

• Не поспішайте з перегоном – при температурі близько +25 C o оптимальний термін витримки під водяним затвором становитиме близько 8-10 днів. Так ви забезпечите повний вихід, отримаєте напій із насиченим ароматом
• При використанні злакових культур як основа збільшуйте термін витримки на 2-3 дні
• Не додавайте занадто багато цукру, а фруктове пюре розводьте водою з розрахунку приблизно 2 частини пюре на 1 частину води

При перегоні:

• Відбирайте легкі фракції – «голови», відсоток яких становить 5% від загального обсягу браги на першому перегоні, 5% від виходу на другому, та 2% від виходу на третьому – це у каналізацію
• Керуйтеся для відділення фракцій термометром на перегінному кубі або колоні ректифікації
• Не поспішайте - цей процес має протікати повільно

Дуже важливо забезпечити гарне очищення самогону від сивушних олій, і є дуже багато способів зробити це – їх ми розглядали в окремих публікаціях. Навіть у натуральній фруктовій бразі все одно утворюються непотрібні нам хімічні сполуки, включаючи такі отрути, як ацетон, метиловий спирт. Лише згодом ви зможете об'єктивно оцінити ефективність того чи іншого методу, але обов'язково використовувати хоча б один з них - класичне очищення самогону деревним вугіллям.

Будь-який рецепт домашнього самогоноваріння завжди перевіряйте на практиці – спочатку невеликою партією. Зробіть по ньому 3-5 літрів браги, спробуйте перегнати. Вийшло, сподобалося? Відмінно, заводьте 30 літрів – будете впевнені, що продукт не пропаде.

Наголошуйте не на кількості, а на якості. Так, очищення самогону завжди пов'язане з певними втратами продукту, обсяг яких може становити від 5% до 20% від початкового вигону, але саме ці 5-20% так важко аукаються вранці після дружніх застіль, якщо нехтувати очищенням і гнатися за обсягом.

На чому б ви не гнали самогон, який би апарат не використовували, завжди пам'ятайте, що якість - це результат наполегливої ​​праці, витраченого часу, вкладених коштів, тому не заощаджуйте ні сили, ні грошей на своєму здоров'ї, і не забувайте про почуття міри.

Цінителі алкогольних напоїв знають, як важливо, щоб спиртне було якісним. Самогон – класичний напій, який можна приготувати вдома самостійно із натуральних продуктів.

Йому можна надати будь-який смак за власним бажанням. Щоб отримати справжній якісний самогон, потрібно суворо дотримуватися процесу приготування.

Тонкощі самогоноваріння

Самогон – напій Стародавньої Русі. Він був обов'язковим на будь-якому святковому столі. У 80-ті роки минулого століття у нашій країні відродилася традиція виготовляти цей напій вдома самостійно.

Заборона на алкоголь та дефіцит цукрового піску в магазинах спонукали людей робити самогон із натуральних продуктів. Найчастіше почали використовувати зернові культури.

Крім того, напої на основі зерна до смаку виходять краще, ніж напій, виготовлений на основі цукру. Його приготування вимагає більшого часу, але в результаті виходить алкоголь із солодким смаком, що легко п'ється.

Приготувати якісну продукцію в домашніх умовах дуже складна справа. Необхідно ретельно підходити до цього процесу, дотримуючись всіх тонкощів та етапів. Недотримання правил приготування може призвести до того, що в результаті у вас вийде каламутний напій з неприємним запахом і смаком.

Класична технологія приготування

Виготовлення самогону триває до двох тижнів. Весь процес самогоноваріння в домашніх умовах включає кілька етапів:

1. Вибір сировини;
2. Бродіння;
3. Перегонка;
4. Очищення;
5. Надання смаку та аромату.

Вибір сировини

Основний критерій цього пункту – економія коштів. Ціни на цукор сьогодні недешеві, тому багато хто намагається замінити його іншими продуктами, в яких міститься цукор та дубильні речовини. До таких продуктів належать:

• зерно;
• цукровий буряк;
• картопля;
• крохмаль;
• ягоди та фрукти.

Дріжджі кожен обирає на свій смак.

Бродіння

Головний процес у самогоноваренні – це бродіння продукту. Від того, як воно буде організовано, залежить якість отриманого самогону.

Брагу виготовляють в такий спосіб. На 1 кг цукру беремо 100 г пресованих дріжджів або 20 г сухих. Заливається 4,5 літрами води трохи вище за кімнатну температуру. В ідеалі температура має бути від 28 до 30 градусів.

У банку потрібно залишити трохи місця, не наливати до країв. Все ретельно перемішується. Дріжджі режим на кубики та додаємо у воду. Залишаємо на 30 хвилин, щоб кубики розчинилися.

Струшуємо банку, щоб добре розмішати вміст. Розфарбувати всередину маленький шматочок печива. Це допоможе уникнути виходу піни. Перемішувати не потрібно. У кришку пляшки вставте маленьку пластикову трубочку.

Кришку закриваємо. Наливаємо у маленьку баночку воду та опускаємо туди шланг. Бродіння почнеться за сорок хвилин. Це можна буде помітити по бульбашках у маленькій банці. Майбутню самогону прибирають на два тижні відстоюватися.

У процесі етапу бродіння мають бути дотримані певні правила:

1. Необхідно дотримуватись температурного режиму. На початку необхідно стежити, щоб температура була не дуже мала. Це може призвести до того, що бродіння зупиниться. Грибки не зможуть загинути, але й не розвиватимуться. У той же час дуже високі температури призведуть до загибелі грибків;
2. Необхідно суворо дотримуватись кількості інгредієнтів. Наприклад, недостатня кількість цукру викликає повільне бродіння.

Перегонка

Правильна технологія включає перегонку продукту. Для цього застосовуються самогонні апарати. За допомогою нагрівання браги виділяють етиловий спирт. Перегонка є важливим етапом, але в домашніх умовах для її здійснення важко дотриматися температурного режиму. Мета цього етапу відокремити спирт від інших речовин.

Першу перегонку проводять на максимальній потужності. Бак самогонного апарату заповнюють на 2/3. Щойно температура досягне 89 градусів, почнуть відокремлюватися перші краплі.

При першій перегонці не відокремлюють «голови» та «хвости». Це пов'язано з тим, що у процесі кипіння дріжджі видають дуже неприємний запах. Чим довше вони варяться, тим гірше він ставатиме.

Але часто трапляються випадки, коли «голови» та «хвости» відокремлюють вже за першого перегону. За сильного нагрівання «голови» виходитимуть першими. Під ними розуміються легкі домішки, які починають відокремлюватися за температури води 65 градусів. Ч кожного кілограма цукру виходить домішок до 30 мл. Їх потрібно обов'язково позбутися.

Після того, як голови вийдуть, триває нагрівання. У цей час відокремлюють основну масу напою. Температура перегонки має становити 98 градусів. Як тільки температура підніметься до 96, почнуть відокремлюватися "хвости" або сивушні олії. Це особливо шкідлива частина самогону.

При першій перегонці "хвости" відокремлюють тільки у браги, виготовленої на основі цукру. Але в зерновій та фруктовій бразі ці сполуки надають аромату та смаку напою. Тому їх не відтинають у першій перегонці.

Хвости не такі шкідливі, як голови, тому їх можна не викидати, а використовувати для додавання в наступну брагу.

Очищення

Після завершення першої перегонки напій необхідно очистити та підготувати до другої перегонки. Цей процес здатний покращити якості самогону. Очищати можна кількома способами:

Багато хто використовують комплексне очищення, використовуючи кілька варіантів.

Якісне очищення самогону дуже важливе. Вона не тільки додасть смаку напою, але й позбавить вас від головного болю та похмілля ранком.

Чистий продукт найкраще за міцності менше 35 градусів. Саме при такій концентрації найкраще відокремлюються сивушні олії. Перед очищенням напій потрібно відстояти щонайменше два дні. Крім того, він має бути кімнатної температури.

Найшвидша та ефективна очистка проводиться за допомогою активованого вугілля. Спосіб проведення процедури наступний:

• у вирву укладається ватний диск;
• далі йде шар дрібної фракції вугілля;
• зверху великі фракції;
• потім ватяні диски.

Таким чином, можна очистити самогон одразу без додаткових складнощів.

Якщо ви хочете провести очищення молоком, то це найкраще робити після остаточної перегонки. Це пов'язано з тим, що білкові частинки можуть залишитись у напої, і при нагріванні вони будуть видавати неприємний запах.

Для очищення 20 літрів напою міцністю 50 градусів вам знадобиться склянка молока. Беріть лише пастеризоване молоко жирністю трохи більше 1,5%. Порядок процедури наступний:

• у самогон вливається молоко і добре струшується;
• щільно закривається кришкою і забирається на тиждень у темне місце;
• п'ять днів рідину потрібно добре перемішувати, щоб забезпечити реакцію молока;
• два останні дні напій залишаємо, щоб усе осіло;
• фільтрацію проводять через шари вати.

Цей спосіб вважається ефективним, тому що на виробництві горілки саме так проводять очищення.

Вторинна перегонка

Повторна перегонка проводиться як і, як і перша. Напій нагрівають, збирають порції на 50 мл на кожний кілограм цукру. Процес проводиться доти, доки фортеця не опуститься до 40 градусів.

Надання смаку та аромату

Для покращення смакових якостей та позбавлення від неприємного запаху застосовуються ароматизатори та добавки. Смак надають напою за допомогою додавання лимонної та апельсинової цедри. Гіркий смак можна зробити за допомогою ваніліну та лаврового листа. Кориця. Мускат додасть пряного смаку вашому напою.

Рецепти самогону

Стандартний

Класичний рецепт самогону вимагатиме:

• 6 кг цукру;
• 25 гр лимонної кислоти;
• 18 л води;
• дріжджі сухі – 120 гр.

У каструлю виливають три літри води та засипають весь цукор. Воду розігрівають до 80 градусів. Отриманий сироп кип'ятять 10 хвилин. Далі додають лимонну кислоту та варять на повільному вогні 60 хвилин.

У охолоджену рідину до 35 градусів додають воду, що залишилася, і розм'якшені дріжджі. Далі починають процес бродіння.

Щоб зрозуміти, що компанія готова до перегону, потрібно спостерігати наступні ознаки:

1. Поява спиртового запаху;
2. Поверхня бражки світлішає;
3. Утворюється осад;
4. Пропадають бульбашки та шипіння;
5. Над брагою не гасне сірник.

Самогон на дубовій корі

Самогон, настояний на дубовій корі, нагадує коньяк. Для приготування необхідно:

• 5 літрів варення або 5 кг цукру;
• 15 літрів води;
• 350 гр дріжджів;
• 50 гр дубової кори.

Дубова кора додається з розрахунку 50 г на 1 літр самогону. Настоюється препарат близько тижня.

Домашній коньяк

На основі самогону можна зробити смачний коньяк. Для цього на 5 літрів самогону додають 2 столові ложки цукру та чорного чаю, 10 горошинок чорного перцю, щіпку ваніліну, 6 штук лаврового листа, лимонну цедру. Напій наполягає 10 днів у темному місці.

Технологія самогоноваріння дуже складний процес, який має свої тонкощі та секрети. Нюанси приготування напою приходять із досвідом, але якщо дослухатися до порад і рекомендацій тих, хто вже довгий час займається приготуванням самогону вдома:

• для очищення найкраще брати березове вугілля. Саме він застосовується у очисних фільтрах для води;
• для отримання більш м'якого та натурального напою, варіть самогон на основі пшениці;
• не пропускайте жодного етапу приготування напою. Це може негативно позначитися на якості напою;
• якщо після очищення самогону молоком утворився каламутний відтінок, додайте трохи апельсинової цедри;
• Для отримання якісного напою воду потрібно брати лише чисту. Якщо вода використовується з-під крана, її необхідно відстояти щонайменше 24 години.

Розібравшись у процесі самогоноваріння, ви зможете виготовляти натуральні алкогольні напої на будь-який смак у домашніх умовах. Використовуючи ароматизатори, ви можете зробити і коньяк, і настоянку. На вашому святковому столі завжди красуватимуться пляшки з якісним та смачним алкоголем.

Якщо і є в Росії справді народний алкогольний напій, то, безперечно, ним є домашній самогон. Такий спиртний має кілька очевидних переваг. По-перше, доступність та дешевизна його інгредієнтів. По-друге, повна безпека. Коли ти своїми руками правильно женеш самогон, то можеш бути повністю впевнений як фінальний продукт.

Погодьтеся, досить дивно абстрактно міркувати для виготовлення самогонку. Цей процес можна і потрібно розбирати лише з практичної сторони на прикладі конкретного рецепту. З вашого дозволу, у цій статті буде детально розглянута домашня технологія перегонки самогону із цукру та дріжджів. Тим більше, що дана рецептура самогону вважається найпопулярнішою і навіть класичною.

Однак перш ніж говорити про конкретні дії коротко торкнемося двох найважливіших моментів, без яких зварити якісний самогон не вдасться.

1. Хороший продукт можна отримати лише з якісних компонентів. Не треба на них заощаджувати.

2. Усі ємності (каструлі, банки, сулії), які будуть використовуватися при виробництві самогону, повинні бути по-справжньому чистими. Попередньо їх необхідно ретельно вимити гарячою водою та витерти чистим відрізом тканини.

План дій

Всю технологію приготування гарного самогону можна розділити на два великі послідовні етапи:

• отримання якісної браги;
• приготування самого напою.

Пам'ятайте, тільки при точному дотриманні цієї технології ви залишитеся повною мірою задоволені результатом своєї праці. У цьому випадку отриманий самогон буде набагато смачнішим і краще за переважну кількість марок магазинної горілки.

Отримання браги

1. Підготовка інгредієнтів.

Нам знадобиться:

• цукровий пісок – 4 кг;
• чиста вода – 12 літрів;
• сухі дріжджі – 80 г;
• лимонна кислота - 15-18 грам.

Особливу увагу слід звернути на воду. Саме вона є запорукою гарного смаку самогону. Якщо у вас є можливість наберіть для нашого рецепту криничну або джерельну воду. Якщо є тільки водопровідна, наберіть її у відро і дайте відстоятися протягом 2 діб.

Пам'ятайте, воду забороняється дистилювати або кип'ятити, тому що результатом цього стане втрата кисню, а без нього неможливе повноцінне бродіння.

Замість 80 г сухих дріжджів для приготування самогону ви можете взяти 400 г пресованих. Це не надто важливо.

Підсумковий вихід самогону з такої кількості вихідних інгредієнтів становитиме 4-4,5 літри. Якщо ви хочете вигнати більший або менший обсяг спиртного, вам потрібно дотримуючись даних вище пропорції, відповідно змінити кількість сировини, що використовується.

2. Інвертування цукру.

Така складна, на перший погляд, назва має на увазі звичайне приготування цукрового сиропу тільки з використанням лимонної кислоти. Цей процес має конкретні завдання.

Як би ви ретельно не відбирали цукровий пісок, на поверхні кристаликів можуть знаходитися різні бактерії. Коли ми робитимемо брагу для самогону, ці мікроорганізми почнуть розмножуватися в комфортному, теплому та вологому середовищі. Це безпечно здоров'ю, оскільки у процесі дистиляції (перегонки) вони загинуть. Однак ці бактерії вплинуть на органолептичні властивості (запах і смак) самогону.

Крім того, інвертування цукру дозволяє значно прискорити процес бродіння браги.

Щоб приготувати цукровий сироп із лимонною кислотою, проробіть такі дії. Налийте в відповідний розмір емальовану каструлю 2 літри води, поставте на повільний вогонь і підігрійте до температури 75-80 градусів Цельсія.

Потім обережно висипте весь заготовлений цукровий пісок. Постійно помішуйте. Всі кристали повинні повністю розчинитись і утворити з водою однорідну масу. Доводимо рідину до кипіння та тримаємо на конфорці протягом 9-10 хвилин. Не забуваймо знімати з поверхні білу піну.

Вкрай повільно додаємо лимонну кислоту, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо сироп кришкою і проварюємо протягом години. Після цього часу знімаємо каструлю з плити і даємо охолонути до температури 28-30 градусів Цельсія.

3. З'єднуємо компоненти.

У чисту ємність для бродіння переливаємо цукровий сироп, що остигнув. Зверніть увагу на важливу деталь. Місткість не повинна заповнюватися більше ніж на 75% або на три чверті обсягу. Для правильного повноцінного бродіння потрібне вільне місце. В іншому випадку, коли утворюватиметься піна, вона бродяча бражка може перелитися через шийку.

Тепер настав час для додавання дріжджів. Не варто просто висипати їх у бродильну ємність. Для сухих та пресованих дріжджів існує власна процедура додавання. Точно дотримуйтесь вказівок. Це дозволить вам поставити бражку правильно, що в результаті найкраще позначиться на приготовленому самогоні.

Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, спочатку їх слід повністю розчинити 200 мл цукрового сиропу. Для цього налийте рідину в емальовану миску. Додайте до неї дріжджі і накрийте іншою мискою. Дочекайтеся початку утворення характерної піни. Як правило, буває достатньо 10-11 хвилин.

Якщо ви користуєтеся сухими дріжджами, необхідно виконати дії, прописані на упаковці. Найчастіше досить додати їх у каструлю з невеликою кількістю теплої води з температурою близько 35 градусів Цельсія. Після цього потрібно укутати ємність рушником або ковдрою і поставити до батареї на 25-35 хвилин. Сигналом до готовності дріжджів стане та сама пінна шапка.

Тепер нам залишається лише перелити активні дріжджі у цукровий сироп.

4. Бродіння.

Для правильної організації процесу слід скористатися гідрозатвором. Його можна купити у будь-якому спеціалізованому магазині або виготовити будинки самостійно. Якщо при приготуванні самогону ви раніше ставили подібну бражку без використання цукрового сиропу, то в даному випадку ви будете вражені приємним ароматом із карамельними нотами.

Бродильну ємність потрібно розмістити в кімнаті з постійною температурою 25-32 градуси за Цельсієм. Додатково її слід укутати ковдрами.

Тривалість цього етапу може дуже відрізнятися і займати від 3 до 9 діб. Двічі на день потрібно інтенсивно протягом хвилини збовтувати нашу ємність. Тим самим ми сприятимемо видаленню надлишкової кількості вуглекислого газу, що гальмує бродіння.

Існує кілька явних ознак, які точно дають зрозуміти, що ми можемо починати варити самогон. До них відносяться:

• гіркий присмак свідчить про те, що дріжджі повністю переробили цукор на спирт;
• вуглекислий газ перестав виділятися і зникло булькання води гідрозатвору;
• на дні бродильної ємності зібрався осад, а брага ближче до поверхні помітно посвітлішала;
• з'явився виражений спиртовий аромат.

Пам'ятайте, перш ніж починати гнати самогон має бути 2, а краще 3 з перерахованих ознак.

5. Дегазація.

Використовуючи тонку пластикову трубочку, злийте брагу з осаду в каструлю відповідного розміру. Поставте її на плиту та доведіть до температури 48-52 градуси Цельсія. Тим самим ми знищуємо останні живі дріжджі та усуваємо надлишок вуглекислого газу.

6. Освітлення.

Для проведення процедури освітлення нам знадобиться якісний бентоніт. Це наукова назва природної білої глини. Слідкуйте за тим, щоб у складі бентоніту не було сторонніх домішок. В іншому випадку смак і аромат самогону будуть повністю зіпсовані.

Щоб освітлити отриману бражку достатньо взяти 1,5-2 столові ложки подрібненої до порошкоподібного стану білої глини. Залийте її повною склянкою підігрітої води, ретельно розмішайте. Через 12-15 хвилин бентоніт стане схожим на густу сметану.

Після цього додайте білу глину до браги і протягом 2-3 хвилин активно струшуйте ємність. Потім залиште її на добу і переходьте до дистиляції або перегонки самогону.

Ця стадія не тільки дозволяє висвітлити бражку, але також виступає важливим першим етапом очищення майбутнього самогону. Таким чином, ми усуваємо більшість шкідливих речовин, що утворилися під час процесу бродіння.

Зверніть увагу, що осад, що залишився, забороняється зливати в каналізаційну систему. Це може призвести до засмічення, яке потім важко усунути.

Процес дистиляції (перегонки)

7. Перший перегін самогону.

Зливаємо очищену від домішок бражку в самогонний апарат (перегонний куб). Завдання цього етапу полягає в тому, щоб виділити з браги етиловий спирт. Деякі любителі домашнього самогонокуріння звикли на цьому завершувати виготовлення самогону. Потрібно помітити, що спирт-сирець, що отримується в результаті першої перегонки, дійсно можна пити. Однак смак та аромат такого самогону залишають бажати багато кращого.

Гнати самогон потрібно на маленькому вогні. Звикайте виробляти дробову дистиляцію, тобто відразу підрозділяти одержуваний продукт на три фракції: голови (первак), тіло (спирт-сирець) і хвости.

Головами у нашому випадку будуть перші 200 мл виходу, тобто 50 мл на кожний використаний для виготовлення бражки кілограм цукрового піску. Первак – це вкрай шкідлива рідина, що містить у своєму складі величезну кількість шкідливих домішок. Пити його категорично забороняється. Найкраще просто вилийте голови.

Нашою метою є саме друга фракція, яку заведено називати тіло. У процесі дистиляції потрібно уважно стежити за міцністю алкоголю. Це дуже важливо. Відбір даної фракції слід припинити, коли міцність спиртного струменем стане менше 40-41 градуса. Для точності вимірювань правильніше використовувати спиртометр.

Останньою фракцією є хвости. Її також не можна пити. Хвости у величезній кількості містять сивушні олії. Проте їх зовсім необов'язково виливати. Допустимо використовувати хвости для збільшення міцності наступної порції браги.

8. Очищення.

Ви можете обирати для цієї мети будь-який з них. На мій погляд, найбільш якісний результат досягається при очищенні вугіллям сирцю.

Незалежно від обраного вами способу перед початком процесу очищення необхідно розвести отриманий спирт-сирець чистою водою до міцності 16-20 градусів. Це неодмінна умова отримання відмінного результату.

9. Друга дистиляція.

Очищений сирець потрібно знову залити в самогонний апарат. Відразу ставимо його на мінімально можливий вогонь. Знову дробимо фракції. Відбираємо 200 мл перваку.

Після цього починаємо відбирати власне домашній самогон подвійної перегонки. Завершити збирання слід після падіння міцності спиртного менше 40-41 градуса.

10. Розведення.

Ця стадія є обов'язковою лише для тих, хто хоче отримати самогон із звичним для більшості міцних алкогольних напоїв вмістом етилового спирту 40-42%. Розбавляти спиртне слід чистою водою.

11. Відстоювання.

До довгоочікуваного фіналу залишається зробити останній крок. Ігнорувати його не слід. Саме відстоювання дозволяє максимально збалансувати смак самогону. Просто перелийте алкоголь чистими, заздалегідь підготовленими скляними банками або пляшками. Герметично закупоріть їх та відстоюйте у темному помешканні протягом 3-5 діб.

Тепер ви точно знаєте, як правильно перегнати самогон у домашніх умовах.

Найчастіше самогон одержують шляхом перегонки браги. можна прочитати в інших наших статтях. Вчитися правильно варити самогон у домашніх умовах ми будемо з урахуванням того, що брага вже готова, і можна переходити безпосередньо до самогоноваріння.

Перша перегонка

Перша перегонка може бути дробовою і не дробовою. Обидва варіанти необхідні відділення спирту від зайвих домішок. При недробовій перегонці відбір дистиляту ведеться при максимальному нагріванні без відбору фракцій з отриманням спирту-сирцю. За такого підходу можна лише відібрати “голови” для більшої чистоти. Дробова перегонка здійснюється наступним чином.

У перегінний куб заливається готова брага. Перегонку слід проводити на повільному вогні. Самогон на виході поділяють на фракції, які у народі називаються “голова”, “тіло” і “хвіст”.

"Голова" - це перша отримана рідина, приблизно 60-100 мл з кожного кг "з'їденого" дріжджами цукру. У цю цифру входить і частка цукру, яка є в сировині! Голова містить багато отрут, тому збирається в окрему чашу та утилізується. У крайньому випадку використовується під технічні потреби, але ніколи — у . Вживати “голову” всередину небезпечно здоров'ю.

Потім збирається тіло, безпосередньо етиловий спирт - це і є шуканий продукт. Його відбір потрібно продовжувати доти, поки міцність дистиляту не впаде нижче 40 градусів. Надійніше використовуватиме цієї мети спиртометр, але є й народний спосіб: відбір можна продовжувати до того часу, поки спирт у ложці горить.

Закінчується перша перегонка збиранням "хвостів". У них міститься велика кількість так званих "сивушних масел" - різних багатоатомних спиртів, що надають напою характерний неприємний запах і посилюють похмільний синдром. Але оскільки етиловий спирт у них присутній у достатній кількості, "хвости" можна використовувати для зміцнення нових порцій браги, щоб ці "цінні молекули" вилучити при наступній перегонці.

Очищення

Перш ніж приступити до другої перегонки, можна очистити рідину від домішок, що псують смак і запах. Робити це можна за допомогою вугілля, молока, олії та інших речовин. Кожен самогонник вибирає спосіб, що здається йому найефективнішим. Однак очищення не є обов'язковим етапом перегонки.

Друга перегонка

Очищений (або неочищений) спирт-сирець розбавляється водою до міцності 20 градусів і заливається в куб. Дистиляція розпочинається на повільному вогні. Перші краплі з'являться при температурі близько 65-68 ° С - це починає випаровуватися "голова". "Голова", як і при першій перегонці, збирається окремо, вона, як і раніше, не придатна до вживання. Далі при температурі близько 76-78 ° С починається відбір "тіла". Фракція відбирається доки фортеця не впаде нижче 40 градусів. "Тіло" другої перегонки - це і є готовий самогон, залишається тільки його розбавити до потрібної фортеці.

Мета цього етапу – максимальне очищення від домішок.

Скільки варити самогон

Визначити момент, коли потрібно припинити перегонку, можна декількома методами.

• Найлегший - орієнтуватися на смак, тобто. переганяти брагу доти, поки відчувається спиртуозність. Пробуємо і вирішуємо, чи варто ще гнати.
• Можна змочити в дистиляті шматок паперу: якщо він спалахне швидко — продовжуємо, якщо зовсім не горить — припиняємо перегонку, оскільки спирт випарувався.
• Можна керувати перегонкою якщо знати, за якої температури варити самогон. Якщо перегінний куб у самогонному апараті забезпечений термометром, уловлюємо момент, коли температура досягне 85-86 ° С, тоді з охолоджувача виходить самогон міцністю нижче 40% - це вже "хвости".

Заключний етап

На завершення процесу самогон розбавляється до бажаної фортеці, розливається в тару і вирушає настоятися ще на 3-4 дні. За цей час напій набуває м'якості, що дозволить належним чином оцінити його смак.

Як багато ми чули про російський самогон, до певної міри це є навіть символом нашого народу, як ведмідь і балалайка. До речі, цей напій був популярний не тільки на Русі, в Україні його називали Горилка, в США його називали Муншайн, в Угорщині - Полінка. Але нам звичайно приємніше слово Самогон, яке навіває чимось рідним, домашнім, з села, налитий у склянку і в прикуску з солоним салом і солоними огірками ммм. На півдні Росії його називають Чача, хоч спочатку це був, конкретно, виноградний самогон, сьогодні ж цією назвою називають будь-який домашній вогняний напій, так що приготувати самогон в домашніх умовах повинен уміти кожен любитель!

Багато хто сьогодні готує його вдома, адже це цікаво, корисно, та й просто цікаво. Відчуття від того, що ти витримав брагу стільки часу, і ось зараз настане «момент істини», народиться диво зі зібраного нашвидкуруч дестилятора – невимовно. А як приємно радувати друзів саморобною вогненною водою, змішуючи її з різними основами і перетворюючи на настоянки та коньяк, наливки та інші радощі з домашнього спирту.

Початківцям може здатися, що це заняття досить складне, але поспішаємо Вас заспокоїти - тут впорається будь-який, головне це бажання!

Зазвичай на виготовлення одного літра 50% домашнього «Сема» йде місяць, кілька кілограмів цукру, вода і терпіння. З першого разу може не вийти, але надалі Ви наберетеся необхідного досвіду та зможете робити шикарні твори алкогольного мистецтва у себе на кухні, а ми Вам у цьому допоможемо, на нашому сайті зібрані найкращі рецепти та поради для Вас.

Як правильно приготувати самогон у домашніх умовах

Отже приступимо на початку раджу подбати про чистоту, кастрюлі, бродильна ємність, пляшки для розливу в подальшому і що найголовніше самогонний апарат повинні бути в чистоті для виробництва по-справжньому якісного продукту.

Багато новачків у цьому питанні не приділяють належної уваги чистоті і тому згодом скаржаться на сторонній запах і смак свого продукту.
Так дійсно таке можливо при нечистій тарі в продукт може потрапити сторонні бактерії, які викликають побічні дії тягати.
Брага це дуже активна речовина при попаданні в яку сторонні бактерії виробляється зовсім не ті речовини, які повинні вироблятися, тому і виникає сторонній запах і присмак, не повторюйте ці помилки і у Вас вийде по-справжньому якісний продукт.

Розрахунок основних інгредієнтів для виробництва цукрової браги приблизно такий:

• 6 кг цукрового піску;
• 18 л води;
• 600 г дріжджів (дозволяється і сухі 120 г);
• 25 г лимонної кислоти.

З цього розрахунку можна становити будь-який обсяг браги, кількість води можна трохи збільшити для якіснішого вибраження цукру.

Рецепт браги із цукру

Спочатку спробуємо визначитися з кількістю самогону, який нам потрібен на виході, у новачків при виробництві самогону в домашніх умовах, як правило, на виході з одного кілограма цукру виходить 1 максимум 1,2 самогону міцністю 40 градусів. Для того щоб отримати дійсне бажаний результат раджу збільшити приблизно на 10% кількості інгредієнтів, тому що у новачків через різні причини наприклад такі як температура перегонки, недостатньо якісної сировини, реальний вихід може відрізнятися від бажаного.

Трохи зупинимося на питанні інвертування цукру, не варто так лякатися цієї хитромудрої назви під цією назвою мається на увазі звичайний процес приготування цукрового сиропу, просто роблю таким чином що для приготування спирту дріжджі повинні спочатку розщепити наш буряковий або очеретяний цукор на більш прості і природні цукру це Глюкоза та фруктоза.

Між іншим процес нагрівання вб'є всі непотрібні мікроорганізми, які можуть потрапити на цукор у процесі транспортування упаковки тощо.

Самогон з такого цукру бродить швидше там менше побічних мікроорганізмів, які можуть негативно позначитися на якості браги, При такому ж підході з інвертуванням цукру самогон буде відрізнятися кращим смаком ніж його звичайний аналог. Хоча цей процес не вважається знайти в більшості випадків його опускають, рекомендують просто розчинити цукор у теплій воді.

Вода для самогону

Водопровідну воду краще відстояти 1-2 дні для того, щоб з неї вийшли всі небажані елементи такі як хлор, або інші речовини якими знезаражують воду на водонапірних станціях.

Але сильно захоплюватися процесом очищення води не варто, ні в якому разі не можна кип'ятити таку воду або дистилювати тому, що в ній потрібен кисень, який буде потрібно друзям для процесу бродіння.

Приготування води для самогону Це дуже важливий і відповідальний етап, воду рекомендується брати хорошої якості все-таки вам пити потім цей самогон.

Коли ми підготували воду її необхідно вилити в бродильний чан туди ж додати цукровий сироп або просто цукор і перемішати, ємність необхідно заповнити не більше ніж на 3 четверті обсяги інакше під час процесу активного бродіння піна може перелетіти через краї ємності і вам доведеться мити підлогу.
Необхідно вилити з бродильного Чана невелику кількість сусла після чого додати до нього дріжджі, якщо це звичайні пресовані дріжджі, то просто розвести в цьому суслі і влити назад бродильний Чан.

Для браги беремо 15 літрів соку, три кілограми цукру, дріжджі (100 г). Березовий сік злегка підігріваємо, потім всипаємо в нього цукор, перемішуємо, а потім додаємо дріжджі.

Наполягаємо масу протягом тижня, потім рідину проціджуємо та переганяємо.

Для покращення смаку перед тим, як поставити отриману масу бродити в тепло, можна додати туди листя вишні або садової смородини.

Рецепт самогону з горобини

1. Стиглу горобину перебираємо, прибираємо погані або пошкоджені ягоди. Всипаємо цукор, додаємо воду. Все перемішуємо, кидаємо дріжджі, знову ретельно розмішуємо масу і потім ставимо її бродити. Час викидання - приблизно два тижні. Далі слідує перегонка. Витрата продуктів: горобина – три кілограми, вода – п'ять літрів, дріжджі – 100 г.
2. У цьому рецепті потрібно взяти ягоди, хлібний квас замість води, дріжджі. Горобину ретельно товчемо, додаємо дріжджі та квас, перемішуємо. Потім ставимо суміш на вибражування (приблизно 6 днів). Переганяємо один раз, додаємо самогон (6 літрів) знову переганяємо.

Кількість продуктів: квас – п'ять літрів, ягоди – три кілограми, дріжджі – 50 г.

Самогон з абрикосів

З абрикосів при правильному дотриманні всіх етапів технологічного процесу можна отримати чудовий ароматний алкогольний напій.

З абрикосів видаляємо кісточки, перемелюємо в блендері або м'ясорубці, додаємо дріжджі, трохи цукрового сиропу і ставимо бродити. Через два-три тижні готову брагу відфільтровуємо та ставимо на перегонку. Оптимальний варіант - перегнати двічі-тричі.

Кількість продуктів: абрикоси – 10 кг, цукор – 10 кг, вода – три літри, дріжджі – 100 г.

Самогон на травах

Дуже багато хто любить готувати самогон на різних травах. Такий напій має приємний аромат, насичений смак, тому легко п'ється.

1. На шість літрів самогону беремо кріп (10 г), шавлію (100 г), коріандр (30 г), шипшину (30 г). Компоненти заливаємо самогоном, наполягаємо приблизно п'ять днів. Після вистоювання масу переганяємо. У готовий продукт після перегонки додаємо цукровий сироп (склянку).
2. Беремо полин (20 г), м'яту (200 г), розмарин (15 г), гвоздику (10 г), заливаємо все самогоном (12 літрів), щільно закриваємо. Місткість прибираємо і наполягаємо три дні. Після цього проціджуємо настойку і один раз переганяємо.

Виноградний самогон

Отже, для виготовлення самогону з винограду знадобиться:

• 10 літрів виноградних вичавків;
• п'ять кілограм цукру;
• дріжджі (100 г);
• 30 літрів води.

Вичавлення ягід винограду акуратно заливаємо водою, даємо постояти, додаємо інші інгредієнти. Під час приготування суміш постійно помішуємо, потім ставимо в тепло. Термін витримки – тиждень.

Після цього брагу проціджуємо і лише потім уже переганяємо. Бажано перегонку зробити двічі, у цьому випадку вийде прозорий смачний самогон.