Буряк тертий на зиму рецепти. Квашений буряк на зиму: рецепти

Не секрет, що деякі сорти буряків погано зберігаються у підвалах і ще до настання зими начитають псуватися. Жаль, щоб зібраний восени врожай пропадав, тому сьогодні ми розглянемо найкращі заготівлі з буряка на зиму, які порадують смаком, а також виручать вас не один раз. Найчастіше з буряка готують салати, маринують його, роблять заправку для борщу.

Всім відомо, що буряк має особливі цілющі та лікарські властивості і дуже корисна для людини, а ось про те, як швидко зварити буряк і не втратити його корисних якостей, знають далеко не всі. Одна з невеликих хитрощів, яку вигадали господині – готувати буряки у мікрохвильовій печі. За допомогою такого методу буряк звариться всього за 15-20 хвилин, а на плиті для повної її готовності потрібно буде витратити приблизно годину часу, а то й більше.

Також можна додати при варінні буряків у киплячу воду чайну ложечку соди, так вона швидше звариться і не втратить свій колір. Всі ці маленькі хитрощі можна використовувати при приготуванні буряків маринованих на зиму, які готуються з відварених буряків і маринаду. Дуже смачною виходить маринований буряк, рецептякої наведено нижче. Смак цієї заготовки виходить кисло-солодким, що дозволяє вживати її у різних салатах. Заправивши шматочки буряка олією, і додавши цибулю і відварену картоплю, у вас вийде смачний вітамінний салат.

Інгредієнти:

Буряк – 3 кг.,

Сіль (кухонна не йодована) – 3 ст. ложки,

Оцет – 5 ст. ложок,

Рослинна олія (можна використовувати оливкову) – 2 ст. ложки,

Цукор – 7 ст. ложок,

Вода - 2 л.

Лаврові листочки – 1-2 шт.

Буряк відваріть і остудіть. Після цього її потрібно нарізати на великі кубики. Приготуйте маринад. Для цього в киплячу воду додайте цукор, а також сіль, оцет, олію та лавровий лист. Коли він закипить, покладіть приготовлені буряки. Проваріть буряк у маринаді ще 10 хвилин. У стерильну півлітрову банку покладіть буряк і залийте маринадом.

А як апетитно виглядають баночки із буряковим салатом. Приготування його триватиме не більше двох годин з урахуванням підготовки овочів.

Салат з буряка на зиму – рецепт.

Інгредієнти для приготування салату:

Буряк – 2 кг.,

Морквина -1 кг.

Помідорки - 1 кг.

Перець (бажано червоний) – 0,5 кг.,

Цибуля - 2-3 шт.,

Сіль – 4 ст. ложки,

Цукор та оцет – по 3 ст. ложки.

Перед тим, як готувати цю, необхідно ретельно помити всі овочі під проточною водою. Буряк і моркву очистіть тонко від шкірки і натріть їх крупно на тертці. Помиті помідори пропустіть через комбайн чи м'ясорубку.

Болгарський перець і цибулю наріжте півкільцями. Всі овочі перекладіть у сотейник, додайте олію, сіль, цукор і тушкуйте 30 хвилин, час від часу помішуючи. Наприкінці варіння ви можете додати часник, пропущений через прес, і лавровий листочок. Закривати заготівлю з буряка потрібно гарячою в попередньо ошпарені банки.

Бажаєте взимку швидко приготувати червоний борщ? Тоді скористайтеся цим рецептом та закрийте кілька баночок заправки для борщу.

Буряки почали вживати в їжу почали ще в четвертому столітті до нашої ери стародавні греки. Пізніше овоч поширився на всій території Європи.

У буряках багато корисних мінералів та вітамінів. Буряк використовують у кулінарії у відвареному, запеченому та сирому вигляді. Маринований буряк на зиму здавна заготовляється і нашими господинями. Її можна використовувати як самостійну закуску або використовувати для приготування вінегрету, борщу та інших страв.

Прийде витратити близько години часу, зате взимку потрібно лише відкрити баночку з домашньою заготівлею і насолодитися смаком маринованого буряка.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг.;
• вода - 500 мл.;
• оцет - 100 гр.;
• цукор – 1 ст.
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль - 1/2 ст.л;
• перець, гвоздики.

Приготування:

1. Для цього рецепта краще взяти невеликі молоденькі коренеплоди. Очистіть буряки та відваріть на мінімальному вогні до м'якості. Це триватиме близько 30-0 хвилин.
2. Дайте їй охолонути і наріжте на половинки чи четвертинки. Можна нарізати тонкими слайсами або соломкою.
3. Закладіть шматочки в стерилізовані баночки, додайте лавровий лист і підготуйте маринад.
4. У каструльці закип'ятіть воду, додайте сіль, цукровий пісок та спеції. Декілька горошин чорного перцю і 2-4 суцвіття гвоздики. Якщо до вподоби, можете додати половинку палички кориці.
5. У киплячий розсіл додайте оцет і залийте у банку.
6. Якщо збираєтеся довго зберігати заготівлю, краще стерилізувати банки протягом 10 хвилин, а потім закатати металевою кришкою за допомогою спеціальної машинки.
7. Переверніть закриті банки та дайте повністю охолонути.

Маринований буряк у банках може зберігатися до наступного сезону. Можна їсти такі буряки як гарнір до м'ясних страв, додавати в салати та супи.

Інгредієнти:

• буряк – 5 кг.;
• вода – 4 л.;
• насіння кмину - 1 ч.л.;
• житнє борошно -1 ст.л.

Приготування:

1. Стиглі коренеплоди потрібно почистити і нарізати шматочками.
2. Далі їх потрібно скласти у відповідну тару, пересипаючи шари буряків насінням кмину.
3. Житнє борошно потрібно розчинити в теплій воді і залити цим складом буряки.
4. Накрийте чистою тканиною та придавіть гнітом.
5. Залишіть у теплому місці для бродіння приблизно на два тижні.
6. Потім готові буряки потрібно зберігати в прохолодному місці.

Буряк виходить смачний, має насичений колір і пікантний присмак. Вони можуть бути основою для різних салатів або бути самостійною стравою.

Такий буряк можна подати як самостійну закуску, або прикрасити нею гарячу м'ясну страву.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• сливи - 400 гр.;
• яблука – 400 гр.;
• цукор – 4 ст.
• сіль - 1/2 ст.л;
• перець, гвоздика, кориця.

Приготування:

1. Невеликі плоди буряка очистити від шкірки та відварити.
2. Сливу бланшувати близько 2-3 хвилин. Яблука нарізати часточками та опустити в окріп на пару хвилин.
3. Буряк нарізати часточками або кружальцями і укласти в підготовлені банки, чергуючи шари з яблуками та сливою.
4. Гарно виглядає в банках цілий буряк, якщо він досить дрібний.
5. Приготуйте розсіл, можна додати інші спеції.
6. Залийте гарячим розсолом ваші заготовки і щільно закупоріть кришками.
7. Якщо зберігати ці мариновані продукти в холодильнику, можна обійтися без стерилізації.
8. Кислота, яка міститься в ягодах та фруктах, надасть цій страві необхідну кислинку. Але якщо хвилюєтеся, можете додати одну ложечку оцту.

Маринований буряк з капустою на зиму

За такого способу заготівлі у вас вийде цікава закуска. Хрумка капуста і гостренький буряк – відразу два мариновані овочі до вашого столу.

Якщо ви ще не пробували закривати буряк про запас, пропонуємо почати це робити, результатом залишитеся задоволені. Маринад з різних спецій та прянощів обволікає кожен кубик буряків своїм багатим смаковим букетом. Гострота додається за рахунок перцю, але за бажанням можна виключити цей інгредієнт. Нехай не лякає вас велика кількість оцту і цукру, насолода буде присутня в міру, а кислота зовсім не відчувається.

Пряні мариновані буряки стануть яскравим акцентом на вашому столі, а також смачним додаванням до м'ясних страв і всіляких гарнірів. Приготувати цю соковиту заготівлю в домашніх умовах не складе жодних труднощів.

Смак Інфо Інші заготівлі

складові

• буряк – 1,9 кг;
• вода – 1 л;
• оцет столовий – 100 мл;
• запашний перець – 2 горошини;
• лавр – 2 листи;
• чорний перець горошком – 4-5 шт.;
• коріандр мелений – 1/2 ч. л.;
• сухий перець чилі – до смаку;
• мускатний горіх – щіпка;
• сіль кухонна – 1,5 ст. л.;
• цукор – 100 г;
• гвоздика - 1/2 ч. л.;
• часник – 2 зубчики.

Як приготувати маринований буряк зі стерилізацією на зиму

Виберіть цукровий сорт буряків, відміряйте два кілограми, в очищеному вигляді вийде якраз 1,9 кг. Помийте овочі твердою губкою, перекладіть в каструлю, залийте холодною водою і відправте варитися на плиту. Час варіння залежить від величини коренеплодів, невеликі овочі зваряться приблизно за 50-60 хвилин, великі будуть варитися трохи довше - 1,5 години.

Готові буряки акуратно дістаньте з каструлі, дайте їй охолонути, очистіть від шкірки і наріжте пластинами середньої товщини.

Далі поріжте бурякові пластини кубиками чи смужками.

Для заготівлі буряків підготуйте банки. Спочатку ретельно помийте їх із содою, потім стерилізуйте над парою, також вчиніть з кришками.

Наповніть баночки буряковими кубиками, залишаючи зверху трохи місця, тобто укладайте не надто щільно.

Тепер займіться маринадом. У сотейнику з'єднайте воду, сіль, цукор, подрібнений часник, прянощі, сухий чилі використовуйте за бажанням. Надішліть маринад на плиту, з моменту закипання проваріть 1-2 хвилини, помішуйте, щоб розчинилися сіль і цукор. Наприкінці варіння додайте оцет і перемішайте.

Залийте вміст банок киплячим маринадом.

Обов'язково стерилізуйте заготовку (10 хвилин на посуд ємністю 0,5 л, 15-17 хвилин для банок по 1 л). Не забудьте дно каструлі застелити силіконовим килимком або щільною тканиною.

Акуратно витягніть банки з окропу, відразу ж герметично закупоріть кришками. Встановіть їх вгору дном, накрийте ковдрою, остуджуйте добу.

Зберігайте заготовку у прохолодному приміщенні.

Заготівля виходить дуже запашною, насичений смак буряків сподобається багатьом.

Буряк можна використовувати для салатів, особливо гарна вона буде для вінегрету.

Тизерна мережа

Маринований буряк без стерилізації на зиму

Маринований буряк у домашніх умовах на зиму за цим рецептом виходить дуже смачним та насиченим. Серед інгредієнтів присутні цибуля та часник, під час подачі до столу викладайте їх разом з буряком на тарілку і трохи поливайте маринадом. Заготівля відмінно поєднується з картопляними стравами.

Наведений нижче рецепт розрахований на три баночки ємністю 750 мл. Якщо у вас якийсь інший посуд, або ви захочете зробити заготовки більшою чи меншою, відповідно змінюйте тоді кількість продуктів.

складові

• буряк – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста фіолетова – 2 шт.;
• часник – 1 невелика голівка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• горошини запашного перцю – 9 шт.;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• сіль велика – 2 ч. л.;
• оцет столовий 9% - 35-40 мл;
• олія рослинна – 50 мл.

Приготування

1. Помийте буряк, перекладіть у каструлю, залийте водою і відправте на вогонь. Коли рідина закипить, зменште вогонь до мінімального і варіть під кришкою до готовності. Проколіть дерев'яною зубочисткою буряки, якщо вони входять легко і м'яко, отже, овочі зварилися, перекладіть їх у холодну воду до повного остигання.
2. Очистіть буряки від шкірки, поріжте невеликими брусочками.
3. Цибулини та часник очистіть від лушпиння, помийте. Наріжте цибулю півкільцями, часникові зубчики поздовжніми пластинами.
4. Тепер розкладіть підготовлені інгредієнти у чисті сухі заздалегідь стерилізовані банки. Послідовність буде наступна: на дно баночки покладіть лавровий лист і 3 горошини перцю, потім третину нарізаної цибулі та часнику, потім заповніть банку буряковими брусочками.
5. Коли всі три банки будуть заповнені, в окремій каструлі доведіть до закипання воду і залийте буряк. Накрийте кришками і дайте постояти 10-15 хвилин.
6. Тепер акуратно злийте воду зі банок назад у каструлю (для цього є спеціальні капронові кришки з дірочками), додайте сіль, цукор, олію та оцет. Помішуйте, щоб розчинилися крупинки цукру та солі, доведіть до закипання.
7. Як тільки маринад почне кипіти, залийте вміст банок і закатайте їх кришками.
8. Переверніть банки догори дном, укутайте в теплу ковдру та залиште на добу для повного остигання. Маринований буряк без стерилізації на зиму готовий, опускайте заготовку в підвал.

Маринований буряк з часником на зиму

Ця заготівля припаде до смаку і тим, хто поважає буряк, і любителям часнику, особливо маринованого. Є чимало людей, які у свіжому вигляді часник не вживають, а часточки, що побували в маринаді, уплітають із задоволенням. Маринований буряк із часником на зиму готується дуже просто. Обов'язково спробуйте зробити кілька баночок. Вона добре поєднується з відвареною або смаженою картоплею, можна подати її до м'ясних страв (птах, котлет, шашликів).

складові

• буряк – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• цукровий пісок – 4 ст. л.;
• сіль велика (не "Екстра") - 4 ч. л.;
• лист лавровий - 4 шт.;
• горошини запашного перцю – 4 шт.;
• винний оцет – 8 ст. л.;
• часник - 2 великі головки.

Приготування

1. Для заготівлі знадобиться буряк, що пройшов термічну обробку, тобто відварена або запечена в духовці. Коренеплоди ретельно помийте. Для запікання обсушіть їх, загорніть кожен овоч окремо в харчову фольгу, перекладіть в жароміцний посуд або на грати і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5 години. Для варіння просто складіть коренеплоди в каструлю, залийте водою і відваріть на середньому вогні 1-1,5 години (залежно від розмірів буряка).
2. Готові буряки остудіть, очистіть від шкірки і поріжте пластинами.
3. Часникові часточки очистіть від лушпиння, помийте і теж наріжте пластинами.
4. В окрему каструлю влийте воду, покладіть у неї лаврові листочки та горошини перцю, насипте сіль та цукор, відправте на плиту. Постійно помішуючи, щоб розчинилися крупинки солі та цукру, доведіть до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, налийте оцет, перемішайте і прокип'ятіть 3-4 хвилини.
5. У чисті сухі банки, попередньо стерилізовані, укладайте бурякові пластини, поміж ними кладіть часник. Робіть це досить щільно, притискайте пальцями чи ложкою.
6. Коли баночки будуть заповнені, залийте гарячий маринад (він повинен повністю покривати овочі) і пастеризуйте заготівлю протягом 10-15 хвилин.
7. Після цього закупорьте банки кришками, які також треба термічно обробити (прокип'ятити 2-3 хвилини).
8. Переверніть баночки нагору дном, закутайте у щось тепле. Після повного остигання маринований буряк на зиму спускається для зберігання в льох.
9. Потім її використовують для приготування різних салатів, дуже смачним виходить оселедець під шубою з таким буряком. А можна просто порізати бурякові пластинки кубиками, полити ароматною олією і подати з картопляним пюре.

Маринований буряк цілком на зиму

Якщо серед вашого бурякового врожаю трапляються дрібні коренеплоди, не викидайте їх, все має йти в хід. По-перше, їх можна подрібнити та заморозити. А по-друге, замаринувати, у цьому рецепті ми розповімо вам, як це правильно зробити. За бажанням можете розкладати в баночки разом із буряком невеликі цибулини, солодкий болгарський перець, моркву. А тим, хто любить гостріший і гарячіший, радимо покласти в заготівлю коріння хрону (як правило, беруть 1 середній корінець на 1 кг буряка).

У такий же спосіб ви можете маринувати і великі коренеплоди, тільки їх перед укладанням у банки попередньо треба буде розрізати на кілька частин.

складові

• буряк маленьких розмірів - 1 кг;
• вода – 2 л;
• сіль велика – 40 г;
• цукровий пісок – 40 г;
• оцет (9%) – 200 мл;
• горошини чорного перцю – 4 шт.

Приготування

1. Насамперед переберіть коренеплоди, відкиньте занадто м'які, зіпсовані і кострубаті. Для заготівлі використовуйте рівні красиві овочі діаметром 3-4 см. Зріжте на них довгі хвостики та листя. Тепер ретельно помийте, якщо залишилося багато бруду, можете попередньо замочити буряк у прохолодній воді на 10-15 хвилин і потім використовувати губку з жорсткою поверхнею.
2. Далі перекладіть овочі в каструлю, залийте водою та відправте на вогонь. Як тільки рідина почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть буряки до готовності. Для того щоб визначити її готовий стан, проколи акуратно кілька коренеплодів дерев'яною зубочисткою або тонкою шпажкою. Якщо прокол виходить легким (тобто зубочистка м'яко входить в овоч), буряк готовий, перекладіть його в ємність із холодною водою. Можете 2-3 рази поміняти воду, так овочі охолонуть швидше, і легше потім зніматиметься шкірка.
3. Очистіть буряки від шкірки і розкладіть по банках, намагайтеся робити це максимально щільно, щоб між коренеплодами залишалися мінімальні зазори.
4. Підготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, киньте горошини перцю, всипте сіль та цукор. Встановіть на вогонь і доведіть до закипання, постійно помішуючи, щоб|аби| повністю розчинилися крупинки цукру і солі. Як тільки вода почне кипіти, влийте оцет, перемішайте та відключіть вогонь.
5. Гарячим маринадом залийте буряки у банках. Тепер заготовку пастеризуйте за температури 90-100 градусів, хвилин 10-15 буде достатньо. Після чого закупорьте кришками, переверніть вгору дном і укутайте теплим пледом, щоб процес остигання відбувався поступово.
6. Коли банки повністю охолонуть, значить, маринований буряк цілком на зиму готовий, можете опускати його на зберігання в льох. У холодну пору року використовуйте заготовку для заправки перших страв (борщів та буряків), а також як закуску або компонент салатів.

Маринований запечений буряк на зиму

У кулінарії досить часто використовується маринований буряк. Її можна придбати у супермаркеті або приготувати в домашніх умовах. Заготовлений на зиму маринований буряк відмінно підійде для вінегрету або інших салатів, а влітку на основі даної заготовки можна приготувати апетитний охолодник або холодний борщ. Буряк можна подати до столу як закуску. У цьому рецепті буряк перед заготівлею ми запікатимемо в духовці, такий буряк вийде надзвичайно соковитий. Отже, готуйте.

Інгредієнти:

• Буряк 1 кг
• Вода 500 мл
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 25 г
• Оцет столовий 80 мл
• Перець горошок 5 шт.
• Перець запашний 5 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• Гвоздика 2 шт.

Приготування

Для приготування нам знадобиться буряк гарної якості. Найкраще використовувати овочі невеликого розміру. Вони швидше приготуються. Перед консервуванням буряки потрібно підготувати. Для цього ретельно промийте під струменем холодної води, промокніть паперовим рушником. Загорніть у фольгу та відправте в гарячу духовку. Запікайте при температурі 180 градусів близько години до м'якості. Приблизно через 50-60 хвилин візьміть шпажку і проколіть овочі, прямо разом з фольгою. Якщо проколюється з легкістю, можна відключати духовку. За бажанням, коренеплоди можна відварити в трохи підсоленій воді.

Спечені буряки остудіть, очистіть від шкірки. Наріжте довільними шматочками залежно від призначення готового продукту. Можна нарізати кубиками, брусочками, соломкою, кружальцями.

Для консервування візьміть дві баночки об'ємом 450-500 мл. Невеликі ємності зручніші для зберігання. Банки, ретельно промийте з миючим засобом під проточною водою. Після того, застеліть на дно каструлі клаптик тканини, покладіть промиті банки з кришками і прокип'ятіть 10-15 хвилин.

Саме час приготувати маринад. Нічого складного, всі спеції разом із водою та оцтом помістіть у зручну каструльку та відправте на вогонь. Перемішайте і закип'ятіть, проваріть 1-2 хвилини та відключіть полум'я пальника.

У чисті баночки складіть нарізані запечені буряки. Втрамбувати не обов'язково.

Залийте гарячим маринадом. На даному етапі, баночки можна прикрити кришками, остудити та зберігати в холодильнику. Але ми готуємо заготівлю на зиму. Покладіть банки з маринадною заливкою в каструлю для стерилізації. На дно застелите тканинну серветку. Налийте гарячу воду по шийку і відправте на вогонь. Прокип'ятіть 10 хвилин після закипання.

Щільно закупоріть і переверніть догори дном. Маринований буряк на зиму готовий.

Зберігайте заготівлю в квартирі або льоху. Смачного!

Маринований буряк «Темний оксамит»

Буряк – це збагачений вітамінами коренеплід, який широко застосовується у кулінарії. Хоча його можна придбати на прилавках магазинів цілий рік, рекомендуємо вам заготувати її про запас. Оскільки приготування буряків займає багато часу, витративши зусилля лише один раз на маринування цього червоного скарбу, можна значно полегшити життя в зимовий час. До того ж це чудовий спосіб збереження багатого врожаю, коли немає льоху або з якихось причин буряк не зберігається.

За цим рецептом заготівля готується просто і швидко, без стерилізації, достатньо нарізати буряки на шматочки і залити гарячим маринадом, основний час займає відварювання коренеплодів.

Якщо буряк буде використовуватися в салатах та вінегретах, то маринувати його краще невеликими кубиками. Для гарнірів і закусок буряки краще заготовляти часточками, соломкою або кружальцями. Маленький буряк можна консервувати цілком, він ідеально підійде для борщів та буряків.

Час приготування – 40 хв (не враховуючи час відварювання та охолодження буряків)

Інгредієнти:

• Буряк – 3 кг;

Маринад:

• Вода – 1 л;
• Сіль - 1 ст.л.(без гірки);
• Цукор – 1,5 ст.л.(без гірки);
• Столовий оцет (9%) – 100 мл;
• Чорний перець горошком – 7-9 шт.;
• Лавровий лист – 2-3 шт.

Рецепт приготування по кроках:

У буряків обриваємо бадилля, хвостики залишаємо. Добре промиваємо коренеплоди у прохолодній воді. Важливо при цьому не пошкодити у буряків шкірку, інакше в процесі варіння сік витікатиме, і буряк втратить свій гарний колір.

Відварюємо буряк цілком у великій каструлі. Щоб максимально зберегти вітаміни, закладаємо буряки відразу в холодну воду, а не додаємо після закипання води. Варити коренеплоди на повільному вогні, при слабкому кипінні. Як правило, молодий буряк середнього розміру готується 40-50 хвилин, готовність перевіряємо гострим предметом, він повинен легко входити в коренеплід. Після відварювання буряки з каструлі не виймаємо, а залишаємо остуджуватися в тій же воді, в якій вона варилася.

Буряк, що остигнув, дістаємо з відвару, зрізаємо хвостики і місце приєднання плодоніжки. Потім знімаємо шкірку, вона відходить дуже легко, навіть немає необхідності користуватися ножем.

Нарізаємо буряки на шматочки виходячи з цілей консервування. Можна заготовити кілька баночок із різною нарізкою.

Банки попередньо миємо з содою і добре споліскуємо водою, потім стерилізуємо над парою або в духовці, кришки кип'ятимо близько 2-3 хвилин. Розфасовуємо буряки по підготовленим сухим банкам. Трохи струшуємо банку, щоб шматочки втрамбувалися, після цього можна доповісти ще трохи буряків. Залежно від способу нарізки з 3 кілограмів буряків виходить приблизно чотири 0,7літрові баночки.

Тепер підготуємо маринад. Для цього доводимо до кипіння один літр води, потім додаємо в киплячу воду цукор, сіль та спеції за смаком. Після цього кип'ятимо маринад ще 3-5 хвилин. В останню хвилину вливаємо столовий оцет.

Заливаємо гарячим маринадом буряки і закочуємо кришками. Баночки із заготовками перевертаємо та укутуємо товстим рушником до повного остигання.

Зберігати мариновані буряки краще в темному прохолодному місці.

Господині на замітку:

• Для маринування можна використовувати дрібні, мляві та всі коренеплоди, що під категорію «не формат», які не придатні для зберігання.
• Якщо хочете, щоб буряки мали нейтральний смак, то спеції можна не додавати.

З цього коренеплоду доступна величезна кількість страв, які підходять як для свята, так і для повсякденного, смачного та корисного харчування. Поєднання буряків з багатьма продуктами дає можливість готувати смачні частування строго за рецептами і водночас експериментувати з інгредієнтами та способом приготування.

Салат на зиму з буряків буде смачним і корисним, заготовки з буряка на зиму здивують вас своєю різноманітністю.

Щоб дивувати гостей цим незамінним овочом до якого всі давно звикли, не зупиняйтесь на «оселедець під шубою» або «вінегреті».

Рецептів салату на зиму з буряка для консервації є дуже багато крім різноманітних заправок і соусів.

Але найголовніше, що є в буряках це її користь, а саме не звичайний набір елементів, який не зустрічається більше в жодному овочі, а головне не руйнується при термічній обробці.

Мікроелементи, що містяться в буряках: Вуглеводи — 14 % від складу: глюкоза, фруктоза, сахароза (остання 6 %), пектини. , магній, марганець, йод, кобальт, мідь, цинк, фосфор, сірка, цезій, рубідій, хлор та ін.

Органічні кислоти: лимонна, щавлева, яблучна.

Амінокислоти: бетаїн, лізин, валін, аргінін, гістидин та ін.

Клітковина - велика кількість.

Калорійність буряків (у 100 грамах): Калорії, ккал: 40 Білки, г: 1.5 Жири, г: 0.1 Вуглеводи, г: 8.8

Щоб отримати ідеальний смак страви, завжди дотримуйтесь рецептури і враховуйте всі тонкощі рецепту.

Як приготувати салат на зиму з буряка - 15 різновидів

Інгредієнти:

• буряк - 2 кг
• помідори - 750 гр
• перець – 250 гр
• цибуля - 250 гр
• часник – 100 гр

Приготування:

Нарізаємо овочі: буряк і перець ріжемо соломкою, помідори – кубиками, цибулю дрібно нарізаємо. Овочі складаємо в посуд для варіння і додаємо тиск часник, сіль і цукор, перемішуємо. готується на слабкому вогні, заготовка буде 40 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння додаємо 100 г оцту.
Готові овочі розкладаємо гарячими в стерильні банки, закочуємо і замотуємо теплим до повного остигання.

Інгредієнти:

• буряк - 1.5 кг
• сливи сині угорки - 0.8 кг
• яблучний сік – 1.3 л
• цукор - 250 мл
• сіль - 10 гр
• гвоздики – кілька штук

Приготування:

Маринад: нагріти яблучний сік та додати приправи.

Відварені до напівготовності буряки нарізати кружальцями і викласти їх разом зі сливами - без кісточок у банки. Поставити стерилізуватися на 20-30 хвилин.

Буряк дуже корисний продукт, він знижує ризик онкозахворювань та проблем з вегетосудинною системою.

Інгредієнти:

• буряк - 3 кг
• морква – 500 гр
• цибуля - 500 гр
• варена квасоля - 500 гр
• томатна паста - 0.5 л
• олія - ​​0.5 л

Приготування:

Відварений у шкірці буряк і моркву натеремо на великій тертці. Лук режим півкільця. Овочі складаємо в посудину для варіння, додаємо варену квасолю, томатну пасту і гасимо на повільному вогні 60 хвилин.

Готовий салат одразу розкладаємо в банки.

Інгредієнти:

• помідор зелений - 1 кг
• помідор червоний - 0.5 кг
• перець болгарський червоний - 0.5 кг
• буряк сирий - 0.5 кг
• морква - 0.5 кг
• цибуля ріпчаста - 0.5 кг
• олія - ​​2 скл.
• цукор – 1 скл.
• оцет – 2 ч.л.
• головка часнику - 2 шт
• перець гіркий червоний мелений за смаком

Приготування:

На великій тертці натерти буряк і моркву, помідори нарізаємо часточками, цибулю півкільцями, нарізати соломкою перець і подрібнити часник. Нарізані овочі складаємо у глибоку ємність та ретельно перемішуємо. Висипаємо цукор та сіль і ще раз заважаємо. Суміш із овочів ставимо на повільний вогонь і заливаємо 1 склянку олії і доводимо до кипіння. Вариться салат 30 хв. Через 20 хвилин варіння додаємо подрібнений часник. За 1-2 хвилини до готовності додаємо 1 ч.л. оцту та перемішати. Спеції та гіркий перець додаємо за смаком.

Гарячу закуску розкласти в стерильні банки, закатати кришкою і загорнути теплою ковдрою до остигання.

Натерти на дрібну тертку заздалегідь зварену до підлоги готовність буряк. у стерильні банки кладемо за смаком запашний перець, 2-3 гвоздики, 2-3 лаврові листки і закласти натертий буряк. Приготувати маринад: 1 л. води, 40 гр. солі та цукру, і кип'ятимо 15 хвилин. Додаємо в розсіл 3 ст.л. оцту. Заливаємо розсолом банки з буряком та стерилізуємо 15 хвилин.

Інгредієнти:

• буряк - 3 кг
• морква – 1.5 кг
• яблука - 2 кг
• рослинна олія - ​​300 гр
• сіль – 6 ст.л.

Приготування:

Яблука, варені буряки і моркву слід натерти на великій тертці. У каструлі для варіння ретельно перемішати інгредієнти і додати олію, сіль і трохи води. Варити салат перед закочуванням у банки приблизно 30-40 хвилин на повільному вогні.

Інгредієнти:

• буряк 3.5 кг
• томати, цибулька, морква, перець солодкий - всього по 0.5 кг
• корінь хрону - 0,5 кг
• часник - 1 головка
• сіль - 20 гр
• цукор – 10 гр
• оцет - 2 гр
• олія - ​​250 мл

Приготування:

Всі овочі ретельно подрібнити у блендері. Вилити масло|мастило| в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, розігріти і пересипати подрібнені овочі і обсмажувати їх на слабкому вогні до повного розм'якшення. Готову суміш засипаємо в стерильні банки, закочуємо і кутаємо тепло до повного остигання.

Оцет додають вже в готовий салат, так він не випаровується, а салат краще зберігається і має цікавіший смак.

Інгредієнти:

буряк - 500 гр
часник - 3 зубчики
цибуля - 1 штука
насіння кінзи – 1 ч.л.
чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки

Приготування:

Буряк шаткуємо на дрібну тертку. Часник натеремо і додаємо в буряки разом із цукром та сіллю. На сковороді з товстим дном обсмажуємо цибулю до прозорого стану, вимикаємо вогонь та додаємо кінзу та чорний перець. Висипаємо цибулю в миску з буряком і ставимо під прес у холодильник на 12-14 годин.

Інгредієнти:

• буряк - 1 шт
• капуста – 500 гр
• перець червоний пекучий - підлога стручка
• часник - 3 зубчики
• рослинна олія - ​​100 гр
• сіль – 1 ч.л.
• цукор – 0.4 склянки
• оцет 9% - 0.4 склянки

Приготування:

Нашаткувати капусту на шатківниці. Натерти буряки на середній тертці. Перець нарізати дрібними шматочками та роздавити часник. Висипати часник і перець у суміш олії та оцту. Овочі скласти в емальований посуд, перемішати і залити маринадом. Відправити наполягати в холодне місце приблизно на добу і готовий салат або скласти промаринований салат в стерильні банки закатати і сткерелізувати салат не менше 60 хвилин, після укутати теплим до повного охолодження.

Салат Оленка на зиму

Інгредієнти:

• буряк - 4 кг
• стиглих помідорів - 1.7 кг
• оцет 9% - 200 мл
• болгарський солодкий - 0.7 кг
• часник - 3 головки
• сіль - 60 гр
• перчик червоний гострий - 2 шт
• петрушка - пучок
• цукор – 250 гр
• олія соняшникова - 0.5 л.

Приготування:

Буряк натерти на велику тертку. Перетерти помідори у пюре. Цибулю та перець порізати невеликими кубиками. Натерти часник на дрібну тертку та дрібно нарізати зелень. Протоміть цибулю протягом 10 хвилин, потім додайте помідори, зелень, часник, сіль, перець і цукор, ретельно перемішати, додати буряк і оцет і знову перемішати. Варити 40-45 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Розсипати суміш у стерильні банки, закатати та укутати до повного остигання.

Інгредієнти:

• Буряк - 4-5 шт
• солоні огірки - 5 шт
• цибуля - 1 шт
• яблуко - 1 шт
• кукурудза – 150 гр
• сік з 1/2 лимона
• оливкова олія – 4-5 ст.л.
• часник - 2 зубчики
• сіль, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

Нарізаємо дрібними кубиками яблуко та солоний огірок, дрібно нарікаємо цибулю. Додаємо кукурудзу і попередньо відварений буряк нарізаний кубиками. Додати оливкову олію, сіль, перець та перемішати. Додати часник і відправити у холодильник на 30 хвилин.

Інгредієнти:

• буряк - 2 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• томатна паста - 1 банка середня
• лимон або лимонний сік(можна концентрований)
• сіль-перець - за смаком
• часник - кілька зубчиків
• масло рослинне

Приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і томимо в каструлі на повільному вогні. Натеремо буряк на дрібній або середній тертці, додаємо в каструлю з цибулею і гасимо на слабкому вогні 20-30 хвилин, додаємо томатну пасту і гасимо ще 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності додаємо подрібнений часник та лимонний сік. Закочуємо в простерилізовані банки і укутуємо до повного остигання.

Інгредієнти:

• буряк - 2.5 кг
• томати - 1 кг
• перчик солодкий - 300 гр
• цибуля ріпчаста - 3 головки
• часник - (2-3 головки)
• сіль - 20 гр
• цукор – 130 гр
• оцет 9% - 75 мл

Приготування:

Буряк нарізати соломкою, помідори з кубиками, перець соломкою. Всі овочі висипаємо в ємність для приготування, додаємо подрібнений часник, сіль і цукор. Ретельно перемішуємо і ставимо гасити на повільний вогонь на 40 хвилин, із закритою кришкою. За 5-10 хвилин до приготування вливаємо оцет. Готові овочі закочуємо у стерильні банки.

Підходить як заправка для борщу. Якщо вживати як окремий салат, слід додати зелену цибулю.

Інгредієнти:

• помідори - 5 кг
• буряк - 0,4 кг
• цукор, сіль – по 30 гр. на 1 л води
• оцет – 3 ч.л.
• кріп, перець, запашний перець

Приготування:

Розсол: взяти 1 літр некип'яченої води додати по 30 гр. цукру із сіллю та 3 ч. л. оцту та додати трави. Укласти в банки порізані брусочками буряки та приправи. Додати томати та влити гарячий маринад. Поставити на стерилізацію на 3-5 хвилин і закатати.

Можна вживати як окремий салат, як інгредієнт для салатів чи борщу.

Маринад: 250мл. води, оцет –250 мл, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, і 2-3 гвоздики. Маринад прокип'ятити протягом 5 хвилин|мінути| і дати охолонути. Готовим маринадом заливаємо банки з буряком та закочуємо. Стерилізувати не потрібно.

Щоб зварити буряк швидше, помістіть неочищені коренеплоди в целофановий пакет, додаєте трохи води і щільно зав'яжіть пакет. Помістіть це не металеву миску і поставте в мікрохвильову піч на 20 хвилин.

Буряк, заготовлений на зиму, стане в нагоді для приготування багатьох улюблених страв. Без неї не обійдеться жоден борщ, борщ або вінегрет. Коли в магазинах і на ринках на полицях з овочами з'являються тризначні цінники, кілька баночок у коморі обов'язково стануть у пригоді запасливій господині і дозволять зберегти сімейний бюджет. При цьому не варто забувати, що в буряках ще й безліч вітамінів, тож подібна консервація – це ще й вигідний внесок у здоров'я домочадців.

Кожна господиня має свій улюблений рецепт, як заготувати буряк на зиму, а тим, хто ще жодного разу не пробував готувати подібну страву, обов'язково потрібно вивчити кілька способів, щоб вибрати для себе найкращий варіант. Для найпростішого маринаду знадобиться лише сіль, цукор, столовий оцет та трохи води. Достатньо просто залити їм подрібнені буряки і сміливо закочувати баночки без будь-якої додаткової стерилізації.

Для більш цікавих заготовок краще доповнити буряки іншими овочами та зеленню. Підійдуть помідори, болгарський перець і перець чилі, капуста, часник, морква, зелень кропу і петрушки, корінь петрушки або селери та ін.

Зі спецій для консервації буряків може стати в нагоді коріандр, чорний і запашний перець, червоний пекучий перець, сушена зелень, кмин, лавровий лист та ін. Готові закатки подають до столу у вигляді закуски, а також часто використовують як заправку для борщу або буряка.

За цим рецептом у вас вийде гостра пікантна закуска. На смак вона дуже нагадує моркву по-корейськи, але зовнішній вигляд і вітамінний склад продукту докорінно відрізняються. Найкраще для подрібнення буряків використовувати спеціальну тертку для моркви по-корейськи, але за її відсутності підійде і будь-яка інша. Перед тим як замаринувати буряк, спеції краще обсмажити на сковороді з олією. Так вони розкриють свій смак та аромат.

Інгредієнти:

• 1 кг буряків;
• 1 головка часнику;
• 2 ст. л. оцту;
• 2 ч. л. меленого коріандру;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• 3 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. чорний мелений перцю.

Спосіб приготування:

1. Буряк очистити від шкірки та натерти на тертці.
2. Часник також очистити, пропустити через прес або подрібнити ножем.
3. На сковороді добре нагріти олію.
4. У олію викласти чорний та червоний перці, паприку, коріандр та давлений часник.
5. Дуже швидко все перемішати між собою та зняти сковороду з вогню.
6. Отриману суміш вилити в миску з буряком, туди влити оцет.
7. Додати сіль та цукор і все ретельно перемішати.
8. Розкласти готові буряки по баночках і прикрити їх кришками.
9. Стерилізувати заготовки 10 хвилин у окропі, потім закатати.

Цікаве із мережі

Капуста з буряком без оцту на зиму у банках

У заготівлі з капустою на зиму часто додають буряк, і не лише через її смакові якості. Цей овоч використовують як барвник для інших інгредієнтів. Це дозволяє отримати яскравий красивий салат із найпростіших продуктів. Важливо, щоб часник та перець потрапили на шар капусти. Маринада та овочів у цьому рецепті вистачає на одну 3-літрову банку.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 2 буряки;
• 1 склянка цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 гіркий перець;
• 1 головка часнику;
• 1 л води.

Спосіб приготування:

1. Очистити качан капусти від верхнього листя, розрізати його на дві половинки.
2. Кожну половинку обережно нарізати кубиками середньої величини.
3. Буряк почистити та нарізати соломкою або брусочками.
4. Банки простерилізувати, викласти овочі шарами, чергуючи капусту та буряк.
5. Коли банку заповниться наполовину, додати шар подрібненого перцю та часнику.
6. Продовжувати чергування капусти та буряків.
7. У каструлю налити воду, розчинити в ній сіль та цукор, закип'ятити.
8. Додати олію, перешкодити і розлити маринад банками з капустою.
9. Банки закатати, після остигання зберігати в прохолодному місці.

Заготівля буряків для борщу на зиму у банках.

Якщо у вашій родині всі люблять наваристі борщі, то на зимовий період вам обов'язково потрібно запастись подібними заготовками. Вони вже використані всі необхідні інгредієнти. Залишиться лише додати м'ясний бульйон та трохи картоплі. Втім, рецепт борщу залежить від вибору самої господині. Буряк підкреслить і доповнить будь-який з них і додатковими смаковими нотками, і вітамінами. Також до складу рекомендується додати трохи коріння петрушки та селери.

Інгредієнти:

• 3 кг буряків;
• 2 кг помідорів;
• 3 кг болгарського перцю;
• 2 кг моркви;
• Зелень;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити та очистити (крім помідорів).
2. Нарізати соломкою болгарський перець, моркву та буряк натерти на тертці.
3. Дрібно нарізати зелень (кріп та петрушку).
4. Помідори подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку.
5. Перелити одержану томатну масу в каструлю, гасити на середньому вогні 10 хвилин.
6. Додати до помідорів буряк, болгарський перець, зелень та моркву, посолити за смаком.
7. Продовжувати гасіння 15 хвилин.
8. Розкласти готову заправку стерильними баночками і закатати кришки.

Тепер ви знаєте, як приготувати буряки на зиму в банках за рецептом з фото. Смачного!

Буряк на зиму готується зовсім не складно, а користі від неї дійсно достатньо. З такими заготовками виходять дуже смачні супи, та й самі по собі вони дуже смачні та містять багато вітамінів. Для кулінарів-початківців буде корисно дізнатися кілька секретів, як консервувати буряк, які допоможуть з першого разу досягти позитивного результату:

• Буряк після додавання оцту не обов'язково закочувати кришками. Її можна зберігати в холодильнику або подавати до столу після 3-4 годин маринування;
• Якщо ви використовуєте гарячий маринад для консервації, краще переверніть баночки після закочування кришками вниз. Потім укутайте в теплий рушник і дайте їм у такому стані повністю охолонути;
• Якщо маринад холодний, то перед закочуванням стерилізуйте баночки з буряком у киплячій воді хоча б 10-15 хвилин;
• Якщо вам потрібні буряки для салатів на зиму, то не використовуйте жодних додаткових спецій. Просто зробіть маринад з оцту, води та невеликої кількості солі;
• Додайте буряк у баночки з маринованою цибулею та капустою. У результаті ви отримаєте яскраве бордове забарвлення, і овочі будуть набагато цікавіше виглядати в різних стравах.