Суп із сушених грибів рецепт. Грибний суп із сухих грибів

Суп із сушених білих грибів стане чудовою першою стравою. По-перше, воно дуже ситне, а по-друге, давно відомо про користь грибів для людини. У багатьох випадках вони можуть стати повноцінною заміною м'яса.

• картопля – 6 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сметана;
• олії - 2 ст. ложки;
• спеції.

Замочіть гриби заздалегідь.

1. Закип'ятіть у каструлі на плиті пару літрів води та покладіть туди нарізані, попередньо замочені гриби.
2. Зменшіть вогонь до середнього та продовжуйте варити близько години.
3. Поки вони готуються, наріжте овочі будь-яким способом.
4. Обсмажте на сковороді моркву та цибулю, а потім додайте до них борошно.
5. Щоб овочі не «комкувались», покладіть до них пару столових ложок грибного бульйону та трохи сметани. Посоліть і поперчіть.
6. Коли гриби повністю зваряться, викладіть картопля до них і продовжуйте варити суп 20 хвилин.
7. Після завершення зазначеного тимчасового проміжку, в каструлю додається засмажка та готування триває ще 15 хвилин.

Готовий грибний суп із сушених грибів подається разом зі сметаною та нарізаною зеленню.

Ситна перша страва з локшиною

Що знадобиться на 100 г сушених грибів:

• борошно - 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• зелень;
• сметана;
• спеції.

Ретельно промийте гриби, залийте їх теплою водою і залиште набухати на пару годин.

1. Наступний етап – це приготування домашньої локшини. Просіяне борошно змішується із сіллю (за смаком) та яйцем. Замішується тісто, накривається невеликою мискою за розміром і забирається на 20 хвилин - щоб "підійшло".
2. У цей час промийте, почистіть і наріжте овочі. Також подрібніть зелень.
3. Доведіть 1,5 л води до кипіння, після чого покладіть туди овочі. Варіть 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні і додайте гриби. Посоліть і процідіть воду, де вони були замочені, а потім додайте її в суп.
4. Продовжуйте варити і займіться приготуванням локшини. Розкотіть тісто і наріжте тонкими пластинками по 5 сантиметрів завширшки. Залишіть їх ненадовго підсохнути і покладіть у суп.

Варіння триває 15 хвилин, після чого додається зелень і страву можна подавати до столу.

Грибний суп із сушених білих грибів у мультиварці

Приготувати суп із білих грибів буде набагато простіше, ніж вам здається.

Що знадобиться на 100 г сушених білих:

• картопля – 5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• олія;
• спеції.

Наріжте цибулю та моркву, обсмажте їх у мультиварці, встановивши режим «Випічка» або «Спека». Поки вони пасеруються, злегка підсмажте на сковороді борошно, додайте до овочів і добре перемішайте. Вимийте і наріжте кубиками картопля, покладіть її в чашу разом із грибами. Додайте сіль, улюблені спеції та нарізану зелень. Залийте інгредієнти водою. Закрийте кришку мультиварки, виберіть програму "Гушіння" або "Суп" на півтори години і готуйте до повного закінчення режиму.

З сиром

Що знадобиться на вже звичні 100 г грибів:

• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• локшина – 100 г;
• картопля – 4 шт.;
• плавлений сир – 70 г;
• сіль;
• спеції;
• зелень.

Промийте гриби та замочіть їх на пару годин.

1. Відварюйте їх у киплячій воді протягом півгодини, потім витягніть і подрібніть ножем.
2. У бульйон кладеться картопля і вариться там до повної готовності.
3. Паралельно на сковороді обсмажуються цибуля та морква. Додайте до них гриби, а потім перекладіть суміш назад у каструлю з картоплею.
4. Висипте локшину або вермішель і варіть до повної готовності.
5. Наприкінці кладеться плавлений сир і помішується доти, доки повністю не розтане в супі.

Зніміть каструлю з плити та дайте страві деякий час настоятися.

Курячий суп із сушеними білими грибами

Що знадобиться на 100 г сушених грибів:

• куряча грудка – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• морква – 1 шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• вермішель чи локшина – 50 г;
• спеції.

Ретельно промийте гриби і замочіть їх на годину. Після цього приступайте до "спорудження" вашого супчика.

1. Овочі наріжте та залиште пасеруватися на сковороді до легкого рум'янцю.
2. Залийте грудку водою і відварюйте на повільному вогні разом з коренем петрушки, періодично знімаючи піну, що утворюється.
3. Візьміть курячий бульйон і додайте пасирування. Варіть її на слабкому вогні.
4. До овочів додаються гриби.
5. Доведіть суміш до кипіння та продовжуйте варити.
6. Потім кладеться м'ясо і в самому кінці вермішель або локшина.

Варіння триває до повної готовності інгредієнтів.

Курячий супчик з грибами подається зі сметаною та свіжою зеленню.

З перловкою

Що знадобиться на 200 г сушених грибів:

• перлівка – 2 ст. ложки;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• будь-якої олії – 3 ст. ложки;
• спеції.

Залийте на ніч гриби, а потім прокип'ятіть їх на повільному вогні півтори години. При необхідності доливайте в каструлю води.

1. В окремій ємності відваріть промиту перлову крупу.
2. Обсмажте на сковороді цибулю з морквою.
3. Коли гриби зваряться, вийміть їх і частину бульйону перелийте в іншу каструлю.
4. Покладіть назад гриби, а також засмажку, крупу та спеції. Після кладеться нарізана картопля.

Додайте улюблені спеції та продовжуйте варити до повної готовності.

Суп-пюре

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на одну порцію.

Що знадобиться:

• гриби – 70 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• сметана – ½ склянки;
• зелень;
• олія;
• спеції.

Заздалегідь замочіть гриби в холодній воді на кілька годин.

1. Після цього цибуля обсмажується на сковороді, до неї додаються промиті гриби. Часом на це піде 5-7 хвилин.
2. Доведіть до кипіння літр води та залийте їм засмажку. Покладіть туди картоплю та продовжуйте варити на середньому вогні близько години.
3. Подрібніть часник за допомогою часнику чи ножа і покладіть його до інших інгредієнтів. Продовжуйте варити суп до повної готовності.
4. Потім кладеться сметана, яйце та зелень і все перебивається блендером у пюре.

Зніміть з вогню та подавайте до столу.

Сушіння ніяк не впливає на корисні властивості білих грибів - з них лише видаляється волога.

Засушити гриби у домашніх умовах можна по-різному.

1. Перший і традиційний спосіб - це сушіння на повітрі, якщо дозволяє погода. Просто нанижіть гриби на мотузку і вивісіть на відкритий простір, завісивши марлею або тонкою тканиною - для захисту від пилу та дрібних комах.
2. Ще один легкий спосіб – це сушіння за допомогою мікрохвильової печі. Розігрійте її на максимальну потужність (зазвичай це 100 градусів), поставте тарілку з грибами та виставте 20 хвилин. Після цього на 10 хвилин відкрийте дверцята, щоб випарувалася волога, і продовжуйте сушити проміжками по 20 хвилин, поки не переконайтеся, що гриби набули потрібного вигляду.

Грибні супи, приготовлені на лісових грибах, - це справжня розкіш, особливо для тих, хто живе далеко від лісистих місць - так би мовити, «у світі печериць і глив». Тому коли в будинку з'являється трохи ароматних сушених грибів, хочеться приготувати страву, яка максимально розкриє їхню лісову душу і наповнить будинок сильним та таємничим запахом природи.

Грибний суп із сушених грибів - страва проста, але дуже затишна, домашня, ситна; воно ідеальне для холодної пори року, тому що виходить наваристим, густим. Інші продукти для супу з сушених грибів знайдуться в кожному будинку - набір звичний: картопля, цибуля, морква, жменя перлової крупи, олія, спеції, а також трохи борошна для наваристості.

Суп, як пропонується в рецепті, можна повністю приготувати з лісових грибів. У цьому випадку він вийде неймовірно запашним. Якщо ж грибів у вас зовсім небагато, візьміть за основу звичні печериці, а лісові гриби використовуйте як спецію, своєрідний ароматизатор, щоб зробити смак багатшим і інтенсивнішим.

Час приготування: близько 1,5 годин
Вихід готового продукту: 2 літри

складові

• гриби лісові сушені 40 грам
• картопля 3 бульби
• цибуля 2 невеликі або 1 велика головка
• морква 1 середня
• крупа перлова 70 грам
• вершки жирні 1 ст. ложка
• масло вершкове 20 грам
• борошно пшеничне 1 ст. ложка
• сіль, перець, італійські чи прованські трави до смаку
• зелень для подачі

Приготування

Для початку добре промийте гриби, щоб позбавити від можливого піску. Потім залийте гриби гарячою водою об'ємом близько літра. Завдяки високій температурі води грибам потрібно всього 30 хвилин, щоб розмокнути.



Тим часом у каструлю налийте воду до половини об'єму, поставте на вогонь і відправте туди перлову крупу, попередньо промивши її у воді.



Коли перлова крупа буде готова наполовину, приступайте до подальшого приготування.



Відіжміть гриби від води, а бульйон вилийте в каструлю з перловою крупою.



Самі гриби порубайте і відправте в каструлю.



Очистіть і наріжте кубиками картопля. Надішліть його в суп.



Невеликими шматочками наріжте цибулю та моркву.



Подрібніть овочі в блендері – так юшка буде одноріднішою, а смак стане насиченим.



Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило| і відправте обсмажувати подрібнені овочі. До речі, саме вершкове масло найкраще підходить для приготування страв із грибами, адже вони так добре поєднуються!



Готуйте овочі, помішуючи до м'якості. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте.



Додайте до піджарювання вершки.



Надішліть піджарку в суп, перемішайте. Приправте юшку за смаком спеціями.



Готуйте страву доти, поки картопля не стане м'якою.
Подавайте запашний грибний суп із сушеними грибами гарячим, доповнивши свіжою зеленню та маленькими сухариками. Смачного!

Покрокові рецепти приготування смачного грибного супу із сухих грибів

2018-10-15 Олена Каменєва та Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

38626

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

7 гр.

Вуглеводів

18 гр.

157 ккал.

Варіант 1. Грибний суп із сушених грибів із плавленим сиром

Грибний суп із сушених грибів – смачний, ситний, неймовірно ароматний та поживний. Суп можна подавати до столу в обідню пору, він чудово зігріє і наситить організм, додасть сил і бадьорості. Сьогодні приготуємо шикарний грибний суп із додаванням плавленого сиру та невеликої кількості свіжих грибів (але цілком можна обійтися і без них, використовуючи лише сушені).

Сухі гриби можна використовувати ті, які вам доступні, головне – бути впевненим у якості. Отже, якщо ви любите ароматні та наваристі супи, наш сьогоднішній варіант приємно вас здивує, повірте!

складові:

• Сухі гриби – 20 г
• Гливи свіжі - 250 г (за бажанням!)
• Картопля – 2 шт.
• Вода – 1,5 л
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сир плавлений – 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Зелень – за смаком
• Олія - ​​1 ст.л.

Процес приготування

Підготувати усі необхідні продукти за списком. Підготувати сушені гриби - перекласти в мисочку, залити теплою водою і залишити на 30-40 хвилин у спокої. Через деякий час пофарбовану воду процідити через дрібне сито.

Картопля очистити та вимити, просушити. Нарізати картоплю невеликими шматочками. Підготувати каструлю, що підходить за об'ємом. Перекласти нарізку картоплі у каструлю.

Туди додати розмочені сушені гриби, проціджену рідину з-під грибів.

Долити в каструлю воду, щоб загалом було 1,5-1,7 літра. Переставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і зняти пінку, потім варити бульйон із картоплею 25-30 хвилин.

Тим часом підготувати овочі - очистити моркву та цибулю, вимити та просушити. Цибулину нарізати невеликими кубиками, моркву натерти не середній тертці.

У ложці рослинної олії обсмажити овочі - моркву та цибулю, смажити буквально пару хвилин, поки овочі не підрум'яняться.

Коли овочі підрум'яняться, додати до них гливи. Глива попередньо вимити і просушити, після гриби нарізати невеликими шматочками. Підсмажити у сковороді гриби з овочами – кілька хвилин.

Плавлений сир можна взяти також зі смаком грибів, можна з вершковим смаком. Натерти сир на дрібній тертці.

Коли бульйон буде готовий, додати сіль та перець, плавлений сир, овочі зі сковороди. Варити суп ще 15 хвилин|мінути|, в кінці кинути жменю нарізаної зелені, розлити суп по тарілках і подавати до столу.

Смачного!

Варіант 2. Швидкий рецепт грибного супу із сушених грибів

Страва виходить неймовірно ароматною та смачною. Мультиварка дозволяє приготувати цей суп так, як готували його бабусі в російських печах. Крім того, цей спосіб не вимагає постійної присутності на кухні. Достатньо закласти всі інгредієнти у прилад та запустити потрібну програму.

складові:

• гриби сушені – 50 г;
• 1,5 л фільтрованої води;
• цибуля - одна шт.;
• сметана;
• одна морквина;
• 10 г зелені;
• п'ять картоплин;
• свіжомелений перець;
• 40 г олії злив.;
• сіль;
• два лаврові листи.

Як швидко приготувати грибний суп із сухих грибів

Промийте сушені гриби та замочіть їх у теплій воді на годину. Всі овочі очистіть та помийте. Подрібніть картоплю невеликими скибочками. Дрібно покришіть цибулю. Морквину натріть на тертці з дрібними отворами.

У каструлю мультиварки викладете вершкове масло|мастило|. Запустіть програму смаження. Час виставте на 15 хвилин. Коли воно розтопиться, додайте подрібнену цибулю. Пасеруйте овоч, регулярно помішуючи, до прозорості. Потім викладіть терту моркву і продовжуйте смажити до закінчення програми.

У ємність приладу викладіть замочені гриби разом із настоєм, подрібнену картоплю, приправте сіллю та перцем, покладіть лавровий лист. Влийте питну воду та розмішайте. Закрийте кришку та увімкніть режим «суп» на годину.

Заклавши всі інгредієнти в пристрій, можете займатися своїми справами. Суп не втече і не пригорить. Крім того, ви можете зробити це заздалегідь, включити відкладений старт і на обід у вас буде гарячий, поживний суп.

Варіант 3. Грибний суп із сушених грибів із сиром

Грибний сир з сиром - навариста перша страва з приємним вершковим смаком. Для приготування використовують плавлений або м'який вершковий сир у лоточках. Головна умова - сир має бути високої якості.

складові:

• 100 г сушених грибів;
• перець горошком чорний;
• півкілограма картоплі;
• два лаврові листи;
• дві головки цибулі ріпчастої;
• сіль;
• одна морква;
• перець свіжомелений;
• дві пачки плавленого сиру;
• 30 г олії злив.

Як приготувати

Сушені гриби з вечора помийте, замочіть на ніч у чистій воді. Наступного дня ще раз промийте гриби, поріжте невеликими шматочками. Закип'ятіть воду у каструлі на середньому вогні. У воду, коли вона закипить, викладіть гриби і готуйте 20 хвилин.

Цибулину та моркву почистіть, вимийте. Овочі покришіть дрібними кубиками. Вершкове масло|мастило| розтопіть в сковорідці і обсмажте в ній овочі до м'якості.

Очищену, промиту і нарізану дрібними шматочками картоплю покладіть у каструлю з грибами. Розмішайте та варіть ще півгодини. Тепер додайте обсмажені овочі.

Через 15 хвилин введіть у суп плавлені сирки, подрібнивши їх на тертці або нарізавши невеликими шматочками. Безперервно перемішуйте, поки|доки| сир не розчиниться повністю. Посоліть, додайте горошини перцю та лавровий лист. Зніміть каструлю з вогню, прикрийте кришкою і наполягайте десять хвилин.

Суп вийде смачніше, якщо додати м'який вершковий сир високої якості. У тарілку під час подачі можете додати дрібно нарубаний часник або зелень.

Варіант 4. Грибний суп із сухих грибів із локшиною

Любителям макаронних виробів сподобається суп із сушених грибів із локшиною. Виходить ароматна та ситна страва. Варять суп із покупної чи домашньої локшини.

складові:

• домашня локшина – 40 г;
• сушені гриби – 60 г;
• картопля – 100 г;
• питна вода – 1 л 700 мл;
• цибуля - 100 г;
• морквина – 100 г;
• сіль;
• олія рафінована - 80 мл;
• мелений чорний перець;
• по 5 г сушеного кропу та чебрецю.

Покроковий рецепт

Промийте під краном сушені гриби. Викладіть у глибоку чашку, залийте гарячою водою та залиште на дві години. Розігрійте сковорідку, влийте в неї рафіновану олію та викладіть у неї віджаті сушені гриби.

Цибулю очистіть, дрібно покришіть і додайте до грибів. Розмішайте. Очищену моркву крупно натріть і відправте за цибулею в сковороду. Поперчіть та обсмажуйте, помішуючи, хвилин сім.

Каструлю із питною водою поставте на середній вогонь. Коли вміст почне кипіти, викладіть у неї очищену і нарізану невеликими шматками картопля. Варіть до готовності овочів. Приправте сухою зеленню. Викладіть у суп обсмажені овочі з грибами.

До киплячого супу додайте локшину, перемішайте і доведіть до закипання. Вогонь вимкніть, прикрийте кришкою каструлю і наполягайте чверть години.

Для домашньої локшини замішують тісто круте на яйцях. Потім його тонко розкочують, притрушують борошном, згортають рулет і тонко нарізають. Якщо ви використовуєте покупну локшину, вона має бути з твердих сортів пшениці.

Варіант 5. Грибний суп із сухих грибів із перловою крупою

Суп із сушених грибів з перловою крупою - корисна перша страва, яка допоможе зігрітися в холодну погоду і наповнить ваш будинок неймовірним грибним ароматом.

складові:

• картопля – 250 г;
• свіжа петрушка;
• гриби сушені – 100 г;
• морська сіль;
• цибуля ріпчаста - одна головка;
• свіжомелений перець;
• одна морквина;
• перлова крупа – 150 г.

Як приготувати

Сушені гриби промийте, викладіть в глибоку піалу і залийте гарячою водою. Вимочуйте їх дві години. Потім грибний настій злийте. Гриби відіжміть і дрібно наріжте. Помістіть у каструлю, залийте питною водою та відправте на плиту.

Перлову крупу промийте до чистої води та додайте в каструлю до грибів. Почистіть, помийте і покришіть якомога дрібніше цибулину. Морквину, очистивши, вимийте та натріть на великій тертці. Картопля, очистивши та вимивши, покришіть середніми шматочками.

Викладіть цибулю в сковорідку з розігрітою олією і смажте, помішуючи, до прозорості. Потім додайте терту моркву і продовжуйте смажити ще хвилин сім, поки овочі не стануть золотистими.

Додайте картоплю та овочеву піджарку в каструлю з грибами. З моменту скипання варіть ще 20 хвилин. Вимиту петрушку обсушити і дрібно порубати. Коли картопля стане м'якою, суп приправте перцем та сіллю. Додати зелень петрушки, зняти з вогню. Наполягайте півгодини, прикривши кришкою.

Суп звариться швидше, якщо перлову крупу заздалегідь відварити до готовності. Ви можете використовувати будь-яку зелень на ваш смак.

Варіант 6. Наваристий грибний суп із сушених грибів

Термін зберігання свіжих грибів обмежений, тому на зиму їх заморожують чи сушать. Продукт зберігають у полотняному або паперовому мішечку. Щоб приготувати смачний суп наваристий, сушені гриби замочують на ніч в холодній воді.

складові:

• сушені гриби – 100 г;
• прянощі за смаком;
• вода питна – два літри;
• сметана;
• картопля – шість шт.;
• сіль;
• одна невелика морква;
• свіжомелений перець;
• борошно – 60 г;
• рафінована олія - ​​60 мл;
• цибулина.

Покроковий рецепт грибного супу із сухих грибів

Сушені гриби замочіть у холодній воді з вечора. Якщо часу на це немає, залийте окропом і залиште на півгодини. Злийте грибний настій. Гриби обсушіть і дрібно наріжте.

Поставте на середній вогонь каструлю з водою та доведіть до закипання. Гриби викладіть у киплячу воду. Варіть на помірному вогні годину.

Очищену морквину та цибулину помийте. Цибулину порубайте дрібними кубиками. Наріжте моркву тоненькою соломкою. Пасеруйте подрібнену цибулю на помірному вогні до прозорості. Додайте соломку моркви і продовжуйте обсмажувати, помішуючи, поки вона стане м'якою. Тепер всипте муку|борошно|, розмішайте і смажте три хвилини. Влийте дві ложки бульйону, покладіть лавровий лист та горошини перцю.

Викладіть очищену та дрібно нарізану картоплю у каструлю з грибами. Продовжуйте варити до готовності овочів. У суп викладіть обсмажені овочі та варіть десять хвилин, поперчивши та посоливши. Подавайте із зеленню та сметаною.

Найсмачніший суп виходить із сушених білих грибів. Вимочені гриби потрібно віджати та нарізати невеликими шматочками. Смак супу вийде цікавіше, якщо зварити його із кількох видів грибів.

Грибні супчики особливо цінуються гурманами. Завдяки тому, що їх заготовляють про запас, ласувати першою гарячою стравою можна і взимку. Давайте дізнаємося тонкощі та рецепти, як приготувати суп із сушених грибів.
Зміст рецепту:

Найпростіший спосіб заготовити про запас гриби - засушити. У сушеному продукті зберігають усі корисні речовини, а головне приголомшливий аромат. Саме через запах грибні юшки краще варити не зі свіжих або заморожених плодів, а із сушених. Для супу підійдуть різні види їстівних грибів: подосиновики, лисички, підберезники, але незаперечний лідер - білий гриб.

У наше меню повинні обов'язково входити перші страви. Тому розкриваємо всі секрети чудового грибного супу із сушених грибів. Як підібрати інгредієнти, що враховувати, тонкощі приготування та рецепти… Не проґавимо не однієї деталі.

• Купуючи вибирайте хороші гриби. Їхні вірні ознаки: товщина близько 5 мм. Якщо гриб дуже тонкий і кришиться при зламі, то в бульйоні він розвалиться і надасть супу неапетиту.
• Добре висушений гриб одночасно ламається та гнеться.
• Гриб тягнеться і не може зламатися, він недосушений. У юшку продукт буде гумовим і слизовим.
• Якщо гриб тріскається, значить він пересушений і навар гірчить.
• Щоб пом'якшити смак супу, надайте йому ніжних ноток. В кінці варіння додайте подрібнений плавлений сир із вершковим або грибним смаком.
• Супи із сушених грибів можна готувати з додаванням свіжих, заморожених чи маринованих плодів.
• Зі спецій найчастіше кладуть перець і лавровий лист. Інші прянощі переб'ють міцний грибний аромат.
• Пом'якшить смак доданий до супу наприкінці варіння подрібнений плавлений сир із грибним чи вершковим запахом чи сметана.
• Зберігайте сухі гриби у паперовому пакеті, картонній коробці або скляній банці у сухому приміщенні. Засушені плоди можна тримати повністю або у вигляді грибного порошку перемеленого блендером.
• Перед приготуванням сушені гриби замочіть в гарячій воді на 30 хвилин або холодною - на 1,5 години.
• Воду, в якій гриби вимочували, використовуйте для супу. Її проціджують через фільтрацію (дрібне сито або марлю) переливають у варильну каструлю, щоб не потрапив осад.

Класичний рецепт грибного супчика дуже просто готується, а смак виходить насиченим та яскравим. Рецептура передбачає мінімальний набір товарів, т.к. страва настільки самодостатня, що не потребує додаткових посилень запаху та смаку.

• Калорійність на 100 г – 39,5 ккал.
• Кількість порцій – 4
• Час приготування – 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

• Білі сушені гриби – 100 г
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 5 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Борошно – 1 ст.л.

Покрокове приготування класичного рецепту супу із сушених грибів:

1. Гриби залийте окропом, щоб вони набрякли.
2. Через півгодини шумівкою виловіть їх і промою проточній воді, а грибний настій процідіть через марлю.
3. Грибний настій налийте в каструлю і додайте воду, доведіть об'єм рідини до 3 л.
4. Великі гриби наріж, маленькі залиште цілісними. Надішліть їх у каструлю і варіть близько 40 хвилин, поки вони не опустяться на дно.
5. За цей час на олії пасируйте цибулю нарізану півкільцями і моркву натерту на тертці. Додайте|добавляйте| в засмажку борошно, перемішайте і готуйте 3 хвилини.
6. Коли гриби будуть готові, опустіть у каструлю картопля нарізану кубиками і смажену цибулю з морквою. Варіть 10 хвилин.
7. Готовий грибний суп із сушених білих грибів залиште наполягати на 10 хвилин і сервіруйте до столу із зеленню та сметаною.

Замислюєтеся, як приготувати суп із сушених грибів? Цей покроковий рецепт допоможе зварити страву новим способом. Беріть цю чудову ідею на замітку та насолоджуйтесь гарячою першою стравою у пісні дні.

Інгредієнти:

• Гриби сухі – 40 г
• Картопля - 300 г
• Вода – 1 літр
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Сіль за смаком

Покрокове приготування пісного картопляного крем-супу із сушених грибів:

1. Сушені гриби замочіть за годину до приготування. Після гриби виловіть і обсмажте у сковороді на олії.
2. Воду, в якій замочувалися гриби, злийте через марлю складену вдвічі, щоб прибрати осад.
3. У каструлю перекладіть смажені гриби, залийте грибним відваром і варіть півгодини.
4. За цей час картопля очистіть, наріжте та відваріть з додаванням солі. Після картоплю виловіть і потовкти товкачем або подрібніть блендером.
5. Картопляну масу та картопляний відвар відправте в каструлю з грибами. Перемішайте, щоб продукти поступово розчинилися.
6. Приправте сіллю, прокип'ятіть та сервіруйте до столу.

Вершковий суп із сушених грибів вариться з додаванням свіжих вершків. Гриби та вершки в одному бульйоні створюють приголомшливий аромат. До такого супчика добре підійдуть грінки, змащені товченим часником.

Інгредієнти:

• Гриби сушені – 200 г
• Молоко – 1,5 л
• Печериці - 300 г
• Олія вершкове - 100 г
• Цибуля 3 шт.
• Борошно – 3 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування вершкового супу із сушених грибів:

1. Сушені гриби розмочіть у склянці окропу.
2. Печериці помийте і наріжте тонкими пластинками.
3. Цибулю очистіть, наріжте і пасируйте в сковороді на вершковому маслі до золотистості.
4. До цибулі додайте нарізані печериці та вимочені сушені гриби. Продовжити смажити 10 хвилин, всипте муку|борошно| і готуйте помішуючи 2 хвилини.
5. У каструлю влийте проціджений грибний настій та молоко. Закип'ятіть та опустіть грибну масу. Зменште вогонь до мінімального режиму і періодично варіть помішуючи.

Легкий грибний суп із сушених грибів у мультиварці має незвичайний аромат та величезну користь. Завдяки електронній кухонній помічниці, мультиварці, приготування супу пройде значно швидше, ніж його варіння на плиті.

Інгредієнти:

• Сушені гриби – 50 г
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Борошно – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Вершкове масло - для смаження
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування супу із сушених білих грибів у мультиварці:

1. Сушені гриби залийте водою і витримайте годину. Після цього дрібно наріжте.
2. Цибулю і моркву нашаткуйте і в мультиварці в режимі випічка обсмажте на вершковому маслі.
3. Тим часом на чистій та сухій сковороді злегка обсмажте борошно до золотистого кольору та відправте у мультиварку до овочів.
4. Картопля очистіть, помийте, наріжте кубиками та відправте в чашу. Додайте гриби та лавровий лист. Приправте сіллю, залийте водою, закрийте кришкою мультиварку, встановіть режим «гасіння» і залиште суп на 1,5 години до сигналу.

Якщо розглядати страви з грибів, то супи посідають у них особливе місце. І це не дивно, ці лісові делікатеси смачні, корисні, і на думку багатьох цілком можуть замінити м'ясо.

Вони чудово поєднуються практично з усіма овочами, крупами та бобовими, готуються з м'ясом, куркою, рибою. Проте смачні та без м'ясних продуктів. Додавши в будь-який суп всього жменьку, ми зробимо його ще більш ароматним, апетитним та смачним! Тому їх із задоволенням збирають у лісі, і з не меншим задоволенням готують та їдять страви з них.

Минулої статті ми готували, а ось сьогодні приготуємо їх із сушених. І ви будете приємно здивовані, дізнавшись, що їх досить багато, і всі вони різного смаку. Тому кожен зможе знайти для себе рецепт до душі.

З яких представників лісового царства можна варити смачні супи? Звичайно ж, на першому місці - благородні білі, бульйон з них виходить світлим, а аромат просто не передати словами, і не варто напевно говорити, що смак його просто незрівнянний.

Але не варто забувати і про підберезники, подосиновики, лисички - вони не менш благородні та смачні, ніж білі. Кожен з них по-своєму гарний і смачний. Тому готуйте із тих, що запасли і не помилитеся!

Для супу їх треба зовсім трохи, в окремих рецептах від 30 до 100 грамів. Але коли вони полежать у воді та набухнуть, то збільшаться у розмірах у кілька разів.

Замочувати їх можна у холодній чи теплій воді. У теплій воді достатньо їх потримати хвилин 30 - 40, а ось в холодній, знадобиться витримати від 2 до 3 годин. На цій воді гриби і відварюють, чого добру пропадати.

А щоб смак сушених лісових делікатесів був, як свіжий, можна замочувати їх у холодному молоці. Ось тільки не забудьте його посолити.

Втім, не забігатимемо вперед. Адже в кожному рецепті буде докладний покроковий опис. Тому займемося приготуванням.

Чудовий простий рецепт для кожного дня. Головне, запастися в літній сезон білими, підберезниками, опеньками, або будь-якими іншими представниками лісового царства.

Але ми в цьому рецепті використовуватимемо найсмачніші — білі. Супи з ними завжди виходять на славу!

Нам знадобиться:

• білі сушені - 30 гр
• яловичі кістки - 250 гр
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• селера корінь - 50 гр
• петрушка - 3 - 4 гілочки
• вермішель тонка "павутинка" - 30 - 40 гр
• олія рослинна - 1 - 2 ст. ложки
• масло вершкове - 1 ст. ложка (або топлене)
• сметана - 3 повні столові ложки з гіркою
• сіль за смаком

Приготування:

1. М'ясні кістки промити, залити холодною водою і поставити варитися. При закипанні і під час варіння знімати піну, щоб бульйон вийшов прозорим. Варити на невеликому вогні до готовності, тобто до стану поки від кістки не відходитиме м'ясо.

На це може знадобитися приблизно 2 години, час залежить від сорту та якості м'яса.

Його можна купувати будь-якого сорту. Смачно виходить і зі свининою, і з яловичиною, і навіть на курячому бульйоні.

2. Сушені боровички замочити у теплій воді і дати постояти 30 хвилин.

3. Цибулю нарізати кубиками. Моркву та корінь селери потерти на тертці для корейської моркви, або на звичайній. А можна просто нарізати їх дуже дрібною соломкою.

4. Обсмажити на сковороді цибулю, додавши олію. Потім додати порізану моркву та корінь селери. Злегка обсмажити, потім налити бульйон із каструлі, і потім на маленькому вогні.

5. Коли м'ясо звариться, дістати його шумівкою, а бульйон процідити через друшляк та марлю, щоб у нього випадково не потрапили кістки.

6. Розмочені боровички нарізати скибочками і відправити в каструлю з бульйоном. Воду, в якій вони були замочені, не виливайте, її можна додати замість води, що википіла, в якій варилося м'ясо. Для цього її потрібно буде процідити та довести до кипіння.

7. М'ясо зняти з кісток, порізати та відправити назад у бульйон.

8. Коли вони будуть готові, викласти в каструлю тушковану цибулю та коріння. Посолити за смаком.

9. Окремо зварити в підсоленій воді дрібну вермішель, дуже добре підходить для цього сорт павутинка. Можна готувати і з макаронами, але враховуйте, що вони сильно розварюються, тому додати їх потрібно трохи, щоб суп не перетворився на макаронну кашу. Коли вермішель буде готова, воду злити і додати її в загальну каструлю.

10. Сметану розвести в невеликій кількості води і вилити в киплячий бульйон. Добре перемішати до однорідності.

11. Перед вимкненням додати вершкове чи топлене масло. Воно подарує бульйону та супу в цілому апетитний сільський аромат та неймовірний ніжний смак.

12. Подавати суп можна з подрібненою зеленню або просто так. У супі і так достатньо.

Процес приготування не зовсім простий, але сам суп смачний, поживний, і завжди з'їдається з великим задоволенням. Тому готуйте і їжте на здоров'я!

Класичний рецепт грибного супу з сушеними опеньками та перловкою

Цей варіант можна готувати як зі свіжими опеньками, так і з сушеними. Якщо вони свіжі, то взяти їх слід грамів на 150 більше. Але ми не будемо відволікатися від теми і приготуємо з сушеними.

Взагалі, сорт не грає особливого значення, Але, звичайно ж, якщо у Вас є «шляхетні сорти», то краще віддати перевагу їм.

Нам знадобиться:

• сушені опеньки - 100 гр
• перловка - 2/3 склянки
• картопля - 4-5 шт
• цибуля - 1 шт
• вершкове масло - 2 ст. ложки
• сіль за смаком
• сметана - для подачі
• свіжа зелень - для подачі

Приготування:

1. Перлову крупу ретельно промити під проточною водою. Потім залити склянкою гарячої води та розпарити. Це допоможе швидше її зварити.

2. Сушені опеньки обдати окропом, потім промити і залити холодною водою. Залишити для набухання щонайменше на 30 хвилин, а краще до 2-3 годин.

3. Потім зварити бульйон на опеньках, використовуючи цю воду. Вогонь великим робити не треба, краще варити на мінімальному вогні, при дуже слабкому кипінні. Томити до готовності.

4. Потім злити відвар через друшляк, але не виливати, його використовуватимемо і надалі. Дати опенькам охолонути і порізати скибочками.

5. Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Вогонь при цьому робити великим не треба, цибуля повинна більше нудитися, ніж смажитися.

6. Додати нарізані опеньки та обсмажити всі разом.

7. У проціджений через марлю, і доведений до кипіння відвар, додати обсмажену цибулю з опеньками і перловку.

8. Туди ж додати нарізану дрібними брусочками або кубиками картопля. Тоді ж і посолити до смаку. Варити до готовності інгредієнтів.

9. Розлити по тарілках, присипати подрібненою свіжою зеленню та присмажити свіжою сметаною.

Цей суп виходить супер смачним і супер корисним. Про корисні властивості основного нашого сьогоднішнього інгредієнта ми прочитаємо трохи нижче, а ось у перловці корисних властивостей анітрохи не менше. З усіх відомих круп, їй приписують чи не всі переваги, якими мають усі разом узяті крупи.

І недарма ж її назва походить від слова «перл» — перлина. Швидше за все, крупу так назвали не тільки від її схожості на цю рідкісну коштовність, але також і від тих корисних компонентів, які вона зберігає в собі.

Суп із сушеними грибами та галушками на курячому бульйоні

Якщо Ви любитель перших страв з галушками, або Вам сюди. А якщо страву приготувати на курячому бульйоні, то це взагалі буде «пісня». Хоча можна готувати і на будь-якому м'ясному, і навіть овочевому бульйоні.

Сушені лісові делікатеси дадуть і потрібний навар та добрий смак.

Нам знадобиться:

• сушені гриби - 100 гр
• або свіжі - 200 гр
• курка - 300 гр
• картопля - 2 - 3 шт
• яйце - 1 - 2 шт (залежно від розміру)
• борошно - 2 - 3 ст. ложки
• сіль за смаком
• зелень - для подачі

Приготування:

1. Зварити. Разом із куркою варити картоплю цілком. Дістати з бульйону куряче м'ясо і дати йому охолонути. Якщо вони були на кісточці, видалити їх, а м'ясо порізати на порційні шматочки.

А я люблю просто розділяти його на невеликі волокна, чи різати дрібним кубиком, і тоді м'яса виходить дуже багато.

За готовністю дістати і картопля.

2. Поки він гарячий потовкти його в пюре, вбити яйця і всипати борошно, посолити і перемішати. Повинне вийти тісто для галушок.

Склад продуктів при цьому вказано приблизно, оскільки залежить від розмірів картоплі. Тому відразу все не додавайте, а втручайте потихеньку і дивіться по консистенції.

3. Якщо готуєте із сушених грибів, то їх потрібно спочатку замочити хвилин на 30 у трохи теплій воді. Потім нарізати на шматочки і опустити в курячий бульйон. Варити до повної готовності. Бульйон посолити за смаком.

Якщо ж, вони свіжі, їх слід ретельно промити і очистити. Нарізати шматочками і додати|добавляти| в бульйон. Як тільки вони почнуть закипати, з'являтиметься піна, її треба ретельно знімати, і робити це потрібно доти, доки вона не закінчиться.

4. Коли вони зваряться, хоч свіжі, хоч сушені, приготувати дві чайні ложки.

5. За їх допомогою формувати галушки і опускати їх у киплячий бульйон. Варити 2 - 3 хвилини.

6. Потім вогонь вимкнути, а суп насипати подрібнену зелень і щільно закрити кришкою. Дати постояти 5 хвилин. Після чого розлити по тарілках та їсти із задоволенням.

Отакий апетитний супчик у нас вийшов. Їжте із задоволенням!

Грибний супчик з гречкою та сушеними боровиками (сільська крупеня)

Це старовинне блюдо російської кухні, і в нього цікава красива назва - крупеня. Готували її з будь-якою крупою в російській пічці і їли завжди з величезним задоволенням. Виходила вона дуже ситною та ароматною, із справжнім запахом літнього лісу.

Готувати крупеню можна з різною крупою, але найсмачніше вона виходить із гречкою.

Нам знадобиться:

• сушені боровики - 6-8 штук
• цибуля - 2 шт
• картопля - 3-4 шт
• морква - 1 шт (маленька)
• корінь петрушки - 1 шт
• крупа гречана - 0,5 склянки
• кріп - половина пучка
• топлене масло - 2 ст. ложки
• топлене молоко - 1 склянка
• або сметана - 0,5 склянки
• сіль за смаком

Приготування:

1. Боровички ретельно промити, потім залити водою і дати трохи полежати, щоб розмокли. Перемістити в каструлю і залити цією водою, відварити до готовності. Дістати, дати охолонути і нарізати невеликою соломкою.

2. На топленій олії обсмажити подрібнену цибулю, додати до неї нарізані білі і злегка їх підсмажити.

3. Відвар від грибів процідити та довести кількість рідини до 2,5 літрів. Покласти в нього нарізану брусочками картопля і морква, яку можна потерти на великій тертці, або порізати соломкою.

4. Як вода закипить, додати обсмажені білі з цибулею та ретельно промиту у кількох водах гречку.

5. Посолити за смаком і варити 10-12 хвилин до напівготовності.

6. Потім зняти з вогню, додати|добавляти| топлене молоко або сметану, перемішати і поставити в духовку. Готувати там ще 10-15 хвилин.

Така крупеня називається вибіленою (тобто від слова «забілити», зробити білою). Заправляють її або перед подачею, або перед тим, як поставити в духовку.

Подавати до столу та їсти, поки вона гаряча. Приправити та прикрасити подрібненим кропом.

Відео про те, як приготувати ситний супчик із сушеними опеньками в мультиварці

Щоб довго не стояти біля плити, на допомогу господаркам приходить мультиварка. В даний час багато хто оцінив способи приготування страв саме в ній.

Є у нашій добірці і такий рецепт. І його особливістю є те, що приготовлений суп за дуже простим рецептом. І як додаткові компоненти використовуються свіжі овочі. Можна назвати цей спосіб класичним.

Ось такий варіант приготування у мультиварці. Думаю, що любителі гідно оцінять його. Швидко, просто і легко!

Грибний суп із плавленим сиром та овочами

Минулої статті є відео рецепт про те, як приготувати такий рецепт. І Ви можете подивитися його, перейшовши за посиланням.

А сьогодні ми приготуємо інший варіант супу, і він у нас також буде дуже смачним.

Нам знадобиться:

• сушені лисички - 50 гр
• плавлений сир - 1 шт (100 гр)
• картопля - 3-4 шт
• морква - 1 шт
• цибуля - 1 шт
• рослинна олія - ​​2 - 3 ст. ложки
• лавровий лист - 1 шт
• сіль за смаком

Приготування:

1. Ретельно промити сушені лисички та залити їх теплою водою на 30-40 хвилин. Якщо не знайшлося лисичок, це не привід відмовлятися від приготування смачного супу. Можна брати будь-які сорти, які вдалося купити у магазині, або набрати у лісі.

2. Потім дістати їх шумівкою, воду акуратно злити в каструлю, щоб залишився внизу осад. Його виливаємо. Долити води, щоби було 2,5 літра і знову помістити у воду наші лісові делікатеси. Відварити їх до готовності.

3. Після чого злити відвар через друшляк, дати їм охолонути і порізати соломкою, або більшими шматочками. Хто більше любить.

4. Злегка обсмажити шматочки на сковороді, додавши столову ложку олії.

5. На окремій сковороді, на маслі, що залишилося, обсмажити подрібнену цибулю і моркву, терту на тертці. Намагатися не пересмажувати. Можна додати трохи відвару, щоб овочі тушкували.

6. Додати у відвар лисички і варити до готовності. Потім всипати порізану тонкими брусочками картоплю. Посолити за смаком.

7. Через 10-12 хвилин викласти в бульйон заправку з цибулі та моркви. Додати лавровий лист.

8. Сир порізати кубиками та додати до бульйону. Ретельно перемішати та варити 3 хвилини.

9. Подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Виходить дуже просто, ситно та поживно! І смачно!

Класична грибівниця із сушеними білими грибочками та манними галушками.

У нас на Уралі суп із грибами ласкаво називають грибівницею. Мені подобається ця назва, вона дуже підходить до цієї страви. І тому цей варіант так і назвала. Це ще один спосіб смачно зварити страву для ситного обіду. Тут немає м'яса, і ми не додаватимемо сюди картоплю. А приготуємо галушки на манці.

Незвичайно, смачно та смачно!

Нам знадобиться:

• сушені білі гриби - 50 гр
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• корінь петрушки - 15 гр
• вершкове масло - 2 ст. ложки
• сіль за смаком
• вода - 3 склянки
• зелень - для подачі
• сметана - для подачі

Для кліток:

• молоко - 150 мл
• крупа манна - 100 гр
• яйце - 1 шт
• сіль за смаком

Приготування:

1. Біленькі промити і залити холодною водою прямо в каструлі, варити до готовності. Потім відкинути їх на друшляк, а відвар процідити. На ньому і готуватимемо далі.

Дати лісовому м'ясу трохи охолонути і потім можна нарізати їх скибочками.

2. Цибулю та коріння дрібно порізати і спасерувати на частини вершкового масла.

3. Приготувати галушки. Для цього довести до кипіння молоко, у середині сформувати лійку ложкою і всипати в неї манну крупу. Перемішати та зварити на невеликому вогні кашу. Варити її слід хвилин 15, причому стежити, щоб вона не пригоріла, тобто заважати її треба частіше.

4. Готову кашу зняти з вогню та остудити. Потім вбити яйце і додати масло, що залишилося. Ретельно перемішати до утворення однорідної маси.

5. З отриманої маси сформувати галушки і відварити в трохи підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

6. У киплячий бульйон викласти нарізані білі та спасеровані коріння з цибулею, варити всі разом 5-10 хвилин.

7. Готовий суп розлити по тарілках і викласти в нього готові галушки. Прикрасити його свіжою подрібненою зеленню та за бажанням сметаною.

Їсти із задоволенням!

Борщ із сушеними опеньками та кільками у томаті

Не дивуйтеся, з сушеними лісовими дарами можна приготувати справжнісінький борщ. Так, так… він буде з капустою, буряком, все як годиться. А ось замість м'яса тут використовуватимемо для навару опеньки та кільку в томаті.

Чи варили Ви коли-небудь? Це дуже смачно. Раджу приготувати.

Нам знадобиться:

• сушені опеньки - 100 гр
• кілька в томаті - 1 банка
• квасоля - 0,5 склянки
• картопля - 2-3 шт
• капуста - 250-300 гр
• буряк - 1 шт
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• петрушка корінь - 1 шт
• томатне пюре - 1 ст. ложка
• борошно - 1 ст. ложка
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком
• лавровий лист - 1 - 2 шт
• оцет 9% - 0,5 - 1 ч. ложка (або 0,5 лимона)
• сметана - для подачі
• свіжа зелень - для подачі

Приготування:

1. Квасолю замочити на ніч у воді кімнатної температури.

2. Опеньки обдати окропом і ретельно промити, потім замочити у теплій воді на 30-40 хвилин. Воду злити, а їх нарізати невеликими шматочками.

3. Відвар процідити через марлю, довести вміст до 2 літрів та поставити на вогонь. Як закипить, додати квасолю та опеньки. Варити до напівготовності.

4. Всі овочі порізати, цибулю-кубиками, моркву, корінь петрушки - соломкою, картопля брусочками. Буряк потерти на великій тертці.

5. На сковороді обсмажити цибулю, додати моркву та корінь петрушки. Злегка обсмажити, потім додати|добавляти| муку|борошно|, почекати, поки вона злегка обсмажиться і налити бульйон з супу. Вогонь зменшити та гасити овочі до м'якості.

6. Після чого додати томатне пюре, а незабаром і буряки. Гасити все разом до готовності. Наприкінці додати оцет чи сік із лимона.

Томатне пюре можна і не додавати, тому що в нас кільки в томаті. Але я додаю, щоб борщ був більш насиченим та червоним. Томат у кільках надасть смаку, але не дасть кольору.

7. Тепер повернемося до супу, квасоля та опеньки вже майже готові і можна викласти до них капусту та картопля. Варити до готовності.

Час залежатиме від сорту та віку капусти. Якщо вона молода, то достатньо буде поварити її 15 хвилин, а якщо стара, то вона буде дещо більшою за часом.

8. Після чого додати всі тушковані овочі та кільку разом з томатом. Дати закипіти і посолити за смаком. Додати лавровий лист.

Ми не посолили суп раніше, приблизно за 10 хвилин до закінчення.

9. Варити все разом ще 7 - 10 хвилин. Після чого вимкнути і дати настоятися протягом 10 хвилин.

10. Подрібнити зелень. Розлити борщ по тарілках, посипати зеленню та заправити сметаною. За бажанням можна додати чорний мелений перець.

Такий борщ смачний і без опеньків, але саме вони дають йому додатковий аромат та смак, які роблять його незабутнім.

Грибна збірна солянка

А такий суп може приготувати справжня господиня. Адже у неї мають бути у запасі різні грибочки. І якщо свіжі вона може купити, то ось посушити, посолити та замаринувати їх вона повинна сама.

Саме за сортами ми їх тут розписувати не будемо. Беріть ті, які є і ті, котрі більше любите.

Нам знадобиться:

• гриби
• свіжі - 100 гр
• сушені - 20 гр
• мариновані - 70 гр
• солоні - 60 гр
• цибуля - 2 шт
• солоні огірки - 300 гр (3 шт)
• маслини - 120 гр
• каперси - 100 гр
• лимон - 0,5 шт
• томат - пюре - 120 гр
• вершкове масло - 60 гр
• сметана - 150 гр
• лавровий лист - 1 шт
• сіль, перець - за смаком
• петрушка, кріп - для подачі

Як бачите склад продуктів досить значний - багато і солоностей і самих інгредієнтів. Недаремно суп називається збірною солянкою.

Приготування:

1. Свіжі гриби, будь-які які є, але краще за різні сорти (наприклад, білі, підберезники, рижики і навіть печериці) ретельно помити і почистити. Нарізати шматочками і помістити в киплячу воду, варити 10-15 хвилин, знімаючи піну.

У нових представників завжди досить багато піни, і її обов'язково треба знімати.

2. Сушені заготовки попередньо замочити в теплій воді хвилин на 30, після чого відварити в цій воді, в якій і замочували. Після того, як відварили, нарізати їх соломкою.

3. Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді на вершковому маслі. Після того, як він злегка обм'якне та позолотиться, додати томатне пюре. Яке також слід трохи потомити на дуже повільному вогні.

4. , або ошпарити окропом. Якщо вони дуже солоні, то дати їм трохи полежати окропі. Потім нарізати соломкою.

5. Будь-які - маслюки, підберезники, подосиновики або білі також порізати.

6. Підготувати огірки. Якщо воно з насінням, то його потрібно видалити. Також бажано очистити шкірку. І нарізати тонкою соломкою.

7. Усі підготовлені продукти, крім маринованих, та обсмажених із цибулею грибів, викласти в киплячу воду та варити 15 хвилин.

Мариновані довго не варять, від цього вони стають твердими.

8. Потім додати піджарку та різані мариновані шматочки, сіль, перець за смаком та лавровий лист. Дати закипіти.

9. Покласти в суп маслини, каперси і прокипіти на невеликому вогні 5 хвилин.

10. Подавати солянку зі сметаною та подрібненою зеленню.

У кожну тарілку покласти по часточці лимона. Або лимон можна подати на окремій тарілці. І хто хоче може видавити сік собі на солянку.

Смачний супчик із сушеними маслюками та овочами

Це повноцінна ситна страва, з'ївши яку точно голодною не залишишся. І нічого, що у складі немає м'яса та курки, тут такий багатий овочевий склад, що всіх компонентів цілком вистачить для того, щоб зробити страву не тільки смачною, а й живильною.

Склад та кількість овочів можна змінювати на свій розсуд.

Нам знадобиться:

• сушені маслюки - 20-30 гр
• картопля - 2-3 шт
• помідори - 1 шт
• цибуля - 1 шт (маленька головка)
• морква - 1 шт (маленька)
• стручкова квасоля - 100 гр
• зелений горошок – 70 гр (свіжий або консервований)
• петрушка - 3 - 4 гілочки
• олія рослинна - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком
• лавровий лист - 1 шт

Приготування:

Цей суп виходить досить густим, і цілком може бути використаний і як перша, і як друга страва.

1. Маслюки обполоснути під холодною водою і замочити в трохи теплій воді. Дати їм полежати 30 хвилин, щоб вони набрали воду.

2. Потім відкинути їх на друшляк, а воду злити в каструлю і поставити на вогонь. Викласти туди ж замочені маслюки і відварити до готовності.

3. Після чого їх відцідити, дати охолонути і нарізати скибочками.

4. Якщо використовуєте заморожену стручкову квасолю, її слід відварити в киплячій воді 3 хвилини. Потім воду злити. Це необхідно для видалення гіркоти.

Якщо квасоля свіжа, то додаватимемо її у свіжому вигляді.

5. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до легкого золотистого кольору.

6. Моркву потерти на тертці для корейської моркви та додати до цибулі. Згасити все разом, додавши трохи відвару з каструлі.

7. Картоплю нарізати невеликими скибочками. Додати його і тушковані овочі в каструлю.

8. Викласти туди ж і квасолю стручкову: або обварену, або свіжу. Варити 15 - 20 хвилин.

9. З помідорів зняти шкірку, для цього їх потрібно обдати окропом, а потім помістити у холодну воду. Нарізати їх кубиками або невеликими часточками.

10. Додати в суп помідори, розібрану на суцвіття цвітну капусту та горошок. Посолити і поперчити до смаку.

11. Варити до готовності, приблизно ще 15-20 хвилин. Перед вимкненням, за 3 хвилини додати лавровий лист.

12. Подавати, посипавши подрібненою зеленню петрушки.

Їсти із задоволенням!

Такий суп можна готувати і зі свіжих маслюків, чи інших сортів. У цьому випадку замочувати їх не треба. Їх треба буде очистити, помити та порізати шматочками. Залити водою та варити, поки не знімемо всю піну.

Потім додати картоплю та все інше за списком.

В іншому рецепт залишається без змін.

А якщо будете готувати його із заморожених, то спочатку відваріть картоплю хвилин 10, потім опустіть у киплячу воду гриби, розморожувати їх не треба. Дочекайтесь, поки вода закипить, зніміть піну. Після чого додавайте всі інші інгредієнти відповідно до рецепту.

Особливості та секрети приготування смачних наваристих супів із сушених грибів

Незабаром настане грибна пора, а значить будемо готувати з цього «лісового м'яса» різні страви. Адже їм можна цілком замінити низку харчових продуктів. І хоча білків у них значно менше, ніж у м'ясі, зате більше, ніж у капусті, або картоплі, або моркві; жирів у них більше, ніж у буряках; а вуглеводів та цукрів практично стільки ж, скільки і в печінці тварин.

А в сушених лісових дарах білка вдвічі більше, ніж у варених яйцях, вітаміну D більше, ніж у вершковому маслі, а вітаміну PP стільки ж, скільки в печінці. У них багато вітамінів групи B, і як у жодному іншому продукті в них багато мікроелементів, це і калій, і кальцій, і фосфор, і мідь, і цинк, і багато іншого.

Саме тому з цього «лісового м'яса» особливо корисно. З них можна приготувати масу смачних страв і замінити м'ясо і рибу.

Але сьогодні ми говоримо про супи із сушених грибів, тому давайте зосередимося на них. Які ж існують особливості та секрети їхнього приготування.

• перед вживанням їх слід обов'язково перебирати. Якщо є екземпляри, що злегка підгнили, або запліснявілі, то їх потрібно без жалю викинути.
• буває, що у них заводяться личинки, такі екземпляри в їжу вживати не можна! Їх треба також викинути без жодного жалю!
• Найперші весняні представники, як відомо, це зморшки та рядки. З них варять лікувальні супчики та готують жареху. Але не всі знають, що їхній відвар отруйний, і його не можна вживати в їжу. Зливати відвар потрібно якщо вони не лише свіжі, а й сушені.
• гриби для сушіння не можна мити, їх треба лише ретельно очищати від забруднень.

• їх слід перед варінням обдати окропом, потім ретельно промити, потім залити теплою або холодною водою і дати набрякнути.
• якщо залили холодною водою, то час набухання становитиме 2-3 години. А якщо теплою, до 30-40 хвилин.
• щоб вони були як свіжі, їх можна замочувати у підсоленому молоці.
• варити їх слід у тій самій воді, в якій і замочували
• варити їх краще цілком
• після варіння відкинути на друшляк, а потім порізати шматочками. І потім продовжити приготування.
• якщо перед варінням або гасінням їх злегка обсмажити, то вони будуть набагато смачнішими.

• сушені лісові делікатеси краще засвоюються, якщо вони подрібнені на порошок. Такий порошок можна додавати в будь-які супи, соуси та інші страви. Аромат та смак кожному з них буде забезпечено. А зробити порошок досить просто, потрібно просто перемолоти їх на кавомолці.
• час варіння слід відраховувати з моменту закипання води, де знаходяться гриби.
• щоб не втратити аромат не варто додавати в супи спеції, перець та часник.
• підберезники та подосиновики, навіть у сушеному вигляді дають досить темний колір бульйону. Тому, якщо Ви хочете, приготувати світлий бульйон, відваріть їх, потім відвар злийте, а грибочки відіжміть, і додавайте їх вже в готовий супчик.

І звичайно ж не варто забувати, що будь-які гриби досить тяжкі для травлення. Тому, незважаючи на те, що ми всі їх любимо, захоплюватися ними не варто, якою б смачною не вийшла страва!

Тепер, коли у нас є смачні та ароматні рецепти супів, ми знаємо всі основні правила та секрети їх приготування, а також знаємо про користь та шкоду їх вживання, ми зможемо готувати та їсти лише з користю для себе!

Смачного!