Стейк із тунця на сковороді – добірка цікавих рецептів риби. Стейк із тунця

Перший рецепт приготування тунця, на який я зважилася, був найпростіший - смажений тунець на сковороді. Виявилось, що готувати тунця дуже просто! Риба вийшла така смачна, що ми готові були тунця їсти на сніданок, обід і вечерю з чим завгодно і без нічого! Особисто моя думка – що чим менше над цією рибою чаклувати, тим смачнішою вона вийде. Сіль, ароматний чорний перець, олія для смаження – і кулінарний шедевр готовий!

Щодо свіжого тунця думки зустрічаються різні. Хтось вважає, що ця риба сухувата і її потрібно під соусом готувати, для когось тунець найсмачніший ледь просмажений, а хтось взагалі сире м'ясо тунця може їсти. Ми на сироїдіння не зважилися, хоча риба була найсвіжіша, всього кілька годин як з океану. Рибу слабкої обсмажування я не люблю, тому першого тунця було вирішено просто обсмажити в олії з перчиком та сіллю. А щоб смажений тунець не вийшов сухуватим, заздалегідь замаринували стейки тунця в соєвому маринаді. Вперше вирішили підстрахуватися - раптом і справді тунець не дуже соковитий і йому потрібний соус або маринад. Ще я додала трохи паприки, але це не обов'язково, можна обійтися меленим чорним перцем.

Тунець смажений на сковороді.

• Стейки тунця – 2 шт.;
• паприка мелена - 2-3 щіпки на стейк;
• чорний перець свіжомелений - по 0,5 ч. л. на стейк;
• сіль морська - за смаком (у мене по 2 щіпки на стейк);
• соус соєвий (слабосолений) – по 2 ст. л. на стейк;
• олія рослинна рафінована – 4-5 ст. л. (Для смаження риби).

Стейки тунця посолити і поперчити чорним перцем свіжомеленим. Спочатку обсипати з одного боку і втерти в м'ясо, потім перевернути і підготувати другий бік стейка. Злегка присипати меленою паприкою (при бажанні це не обов'язково).

Полити стейки соєвим соусом, залишити під плівкою чи накрити кришкою. Маринувати тунця хвилин 10-15, але можна й довше, десь із півгодини тримати. Саме за цей час ви зможете нарізати овочевий салат або приготувати гарнір для тунця – рис відварити або картоплю (на наш смак краще її посмажити).

Перед смаженням місця розрізу рибної тушки я скріплю зубочистками, це видно на фото. Потрібно просто зафіксувати краї рибного стейка так, щоб вийшов округлий шматочок. Якщо цього не зробити, смак тунця не стане гіршим, але риба розкриється, розгорнеться і вийде не дуже акуратною. Розігріти в сковороді олію. Викласти в олію стейки тунця. Обсмажити з одного боку десь 3-4 хвилини, все залежить від бажаного ступеня прожарювання риби. Лопаткою або двома вилками підчепити, перевернути і досмажити з іншого боку до повної готовності. Можна обсмажити хвилину-другу, потім вимкнути вогонь і накрити сковороду кришкою. Тунець дійде до готовності.

Подавати тунця смаженого на сковороді потрібно відразу ж, як обсмажити рибу (або потримати кілька хвилин під кришкою). Гарнір до риби можете вибрати будь-який – рис, овочі, картоплю, сочевицю, овочеве рагу та багато іншого.

У нас смажений тунець на сковороді подавався без гарніру, зі свіжими помідорами, зеленню і часточкою лайма.

Тунця, рибу із сімейства скумбрієвих, називають морським золотом, оскільки його поживна цінність дуже висока, а за смаком та вмістом білка він нагадує телятину. Тунець містить усі необхідні вітаміни, мінерали, мікроелементи та жирні омега-3 кислоти, які життєво необхідні для повноцінної роботи мозку та профілактики злоякісних пухлин. Страви з тунця корисні для серця, судин, суглобів, нервової системи, зору та імунітету. Щоправда, у приготуванні ця риба дещо примхлива, адже у свіжому вигляді її м'ясо надто щільне та шарувате. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно приготувати тунця, щоб він сподобався і дітям, і дорослим.

Тонкощі приготування свіжого тунця: вибираємо рибу

Свіже філе завжди відрізняється темно-червоним кольором, який має бути однорідним, тому ретельно оглядайте рибу при покупці. Вас повинні насторожити коричневі плями та нерівномірне забарвлення, які говорять про те, що тунець, швидше за все, не свіжий. Якщо ви купуєте тушку цілком, вона повинна важити не більше 2 кг, мати світлий відтінок, неушкоджені плавці та запах океану. Тунець швидко сохне та зберігається в холодильнику не більше 4 днів, тому намагайтеся використовувати його одразу, не відкладаючи. Якщо ви готуєте тунця для дітей, то майте на увазі, що найсмачніша, ніжна та жирна частина риби знаходиться в районі черевця.

Маринування тунця - спосіб зробити його соковитішим.

Свіжу тушку необхідно випатрати звичайним способом - відокремити голову і хвіст, видалити плавці, розрізати черевце, звільнити його від нутрощів, зняти шкірку, а потім зробити поздовжній розріз на спинці і обережно відокремити м'ясо від кісток, яких зазвичай небагато. Розрізавши філе на шматочки, можна замаринувати його в суміші соєвого соусу, оливкової чи кунжутної олії, меду, лимонного чи апельсинового соку з будь-якими спеціями, які ви любите. Іноді як маринад використовують червоне вино, оцет, часник, сушена зелень і тертий свіжий імбир, який надає рибі свіжого аромату і пікантного смаку. Маринувати слід від 30 хвилин до 2 годин – залежно від того, скільки у вас часу на приготування страви, але знайте, що чим довше маринується, тим м'якше і соковитіше він виходить.

Як правильно смажити тунця

Якщо до складу маринаду входить соєвий соус, то рибу можна не солити, у решті випадків слід натерти шматки філе сіллю і перцем. Риба, що не пройшла етап маринування, повинна відлежати півгодини, лише потім її можна смажити в розпеченій рослинній або вершковій олії по 2-3 хвилини з кожного боку - до красивої золотистої скоринки. Шматочки повинні бути не товщі за 3 см, щоб риба добре пропарилася. Щоб визначити готовність, проколіть рибу вилкою, і якщо вона трохи розшарується зовні, а всередині буде світло-рожевою, значить, тунець готовий. Перед обсмажуванням стейки можна запанувати у збитих білках, змішаних з кунжутом, коріандром та будь-якими прянощами. Білкову масу краще наносити на рибу кулінарним пензлем і лише потім обвалювати в мелених спеціях.

Інші способи приготування тунця

У європейській та азіатській кухні існують різні рецепти приготування тунця, і досвідченим шляхом ви можете вибрати страви, які приживуться у вашій родині. Дуже смачним виходить тунець, запечений у духовці або на грилі, і якщо ви його попередньо не маринували, рекомендується змастити шматочки олією, а потім натерти сіллю та спеціями. Готується риба в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, 7-10 хвилин, у фользі - 15 хвилин. Важливо не перетримати рибу на сковороді або в духовці, щоб не пересушити, інакше вона буде твердою та несмачною. Безпрограшний варіант - тушкований тунець, який спочатку злегка обсмажується з цибулею на сковороді в олії, а потім гаситься в лимонному соку або лайма соку 10-15 хвилин. Можна готувати в мультиварці, аерогрилі та мікрохвильовій печі, час визначається індивідуально, хоча зазвичай вистачає 20-30 хвилин. Для салатів тунець відварюється в солоній воді з лавровим листом, чорним перцем і кільцями цибулі протягом 10 хвилин.

З чим подавати тунця

Ця не втрачає своїх цінних властивостей і при консервуванні, тому консерви з тунця можна використовувати для приготування страв. Промисловість випускає консервованого тунця в маслі та у власному соку, який вважається легшим для шлунка, до того ж риба, законсервована подібним чином, краще зберігає корисні властивості. При виборі консервів слідкуйте, щоб банк не був пошкоджений і не здутий, і обов'язково перевіряйте термін придатності. Найсмачнішою вважається риба, яка законсервована три місяці тому, але майте на увазі, що відкриту банку з консервами не можна зберігати більше доби. З тунця у власному соку можна готувати апетитні супи, салати, паштети та соуси з додаванням оливок, каперсів, томатів та орегано.

Тунець - ідеальна риба для домашнього меню, тому що вона легко готується, швидко насичує, виглядає красиво і дуже корисна для здоров'я. Багато рецептів підійдуть для буденної вечері у родинному колі, а складніші страви можна приготувати до святкового столу. Ви обов'язково отримаєте задоволення - як від приготування тунця, так і від його дегустації, і будь-яка неодмінно стане вашою фірмовою домашньою стравою. Насолоджуйтесь смачною, ароматною, корисною рибою та радуйте своїх рідних!

Тунця, рибу із сімейства скумбрієвих, називають морським золотом, оскільки його поживна цінність дуже висока.

Тунець містить усі необхідні вітаміни, мінерали, мікроелементи, жирні омега-3 та омега-6 кислоти, які життєво необхідні для повноцінної роботи мозку та профілактики злоякісних пухлин.

На тлі інших риб представник сімейства скумбрієвих тунець сильно виділяється великою вагою, що іноді досягає 600 кг, і унікальними корисними властивостями. У м'ясі тунця міститься найвища з усіх риб кількість білка.

Тунці майже завжди перебувають у русі, тому добре розвинені м'язи. Багато в чому завдяки цій особливості на смак тунець не схожий на жодну іншу рибу.
Хоча технічно він відноситься до риб, за смаковими характеристиками його часто ставлять в один ряд із м'ясом. На зрізі тунець також не дуже відрізняється від тієї ж яловичини, за що його прозвали «морським курчам».

Страви з тунця корисні для серця, судин, суглобів, нервової системи, зору та імунітету. Щоправда, у приготуванні ця риба дещо примхлива, адже у свіжому вигляді її м'ясо надто щільне та шарувате.
Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно приготувати тунця, щоб він сподобався і дітям, і дорослим.

Тонкощі приготування свіжого тунця: вибираємо рибу

Свіже філе тунця завжди відрізняється темно-червоним кольором, який має бути однорідним, тому ретельно оглядайте рибу при покупці. Вас повинні насторожити коричневі плями та нерівномірне забарвлення, які говорять про те, що тунець, швидше за все, не свіжий.

Якщо ви купуєте тушку цілком, вона повинна важити не більше 2 кг, мати світлий відтінок, неушкоджені плавці та запах океану.

Тунець швидко сохне та зберігається в холодильнику не більше 4 днів, тому намагайтеся використовувати його одразу, не відкладаючи.
Якщо ви готуєте тунця для дітей, то майте на увазі, що найсмачніша, ніжна та жирна частина риби знаходиться в районі черевця.

Обробка тунця

Якщо риба заморожена, її розморожуємо при кімнатній температурі.
Потім підготуємо робочий простір, тому що очищення риби від луски – робота досить брудна. У зв'язку з цим робити це найкраще на газеті або обгорнувши обробну дошку щільним поліетиленом. Багато господарок воліють очищати рибу прямо в раковині. Словом, виберіть варіант найбільш підходящий вам.

Для очищення нам знадобиться ніж або спеціальна рибочистка. Візьміть у ліву руку серветку та захопіть нею хвіст риби дуже міцно. Це необхідно для того, щоб риба не вислизнула з пальців.
Далі тупою стороною леза ножа, тримаючи її під прямим кутом по відношенню до тушки, поступальними рухами до голови риби, зіскребайте луску. Це необхідно робити досить енергійно, повторюючи дію кілька разів на тому самому місці, щоб зняти луску повністю.
Потім переверніть тунця з іншого боку і повторіть процедуру. Після того, як вся луска буде знята, ретельно промиваємо рибу у воді та укладаємо її на чисту обробну дошку.
Гострим ножем акуратно розрізаємо черево тушки і витягаємо всі нутрощі, видаляємо зябра, зрізаємо плавці. Після цього знову промиваємо тушку всередині і зовні.

Ось як це роблять спеціалісти. Наприклад, японська обробка тунця. Працює традиційний ніж "Деба" :).

Ну, а в цьому відео процес простіший (імхо). Можна скористатися звичайним гострим ножем, що знайдеться в арсеналі будь-якої господині.

М'ясо тунця підходить для приготування великої кількості страв з різними технологічними процесами воно однаково добре у відвареному та припущеному вигляді, його смажать та тушкують, додають у різні салати.

Іншим найпоширенішим способом приготування м'яса тунця є його відварювання. Відварний тунець використовується для приготування різних салатів, тим самим віддаючи їм вишуканий та неповторний смак.

Відварюємо м'яса тунця

У каструлю наливаємо води, доводимо до кипіння, додаємо сіль, лавровий лист, чорний перець і нашатковану цибулю, всі інгредієнти необхідно проварити хвилини дві.
Далі в киплячий відвар опускаємо свіже м'ясо тунця та варимо 10-12 хвилин. Потім м'ясо дістаємо, охолоджуємо і далі використовуємо по
призначенню.

Маринування тунця - спосіб зробити його соковитішим.

Свіжу тушку необхідно випатрати звичайним способом - відокремити голову і хвіст, видалити плавці, розрізати черевце, звільнити його від нутрощів, зняти шкірку, а потім зробити поздовжній розріз на спинці і обережно відокремити м'ясо від кісток, яких зазвичай небагато.

Розрізавши філе на шматочки, можна замаринувати його в суміші соєвого соусу, оливкової чи кунжутної олії, меду, лимонного чи апельсинового соку з будь-якими спеціями, які ви любите.

Іноді як маринад використовується червоне вино, оцет, часник, сушена зелень і тертий свіжий імбир,який надає рибі свіжого аромату та пікантного смаку.

Маринувати слід від 30 хвилин до 2 годин - залежно від того, скільки у вас часу на приготування страви, але знайте, що чим довше маринується тунець, тим м'якшим і соковитішим він виходить.

Як правильно смажити тунця

Якщо до складу маринаду входить соєвий соус, то рибу можна не солити, у решті випадків слід натерти шматки філе сіллю і перцем.

Риба, що не пройшла етап маринування, повинна відлежати півгодини, лише потім її можна смажити в розпеченій рослинній або вершковій олії по 2-3 хвилини з кожного боку - до красивої золотистої скоринки.
Шматочки тунця повинні бути не товщі за 3 см, щоб риба добре пропарилася.

Щоб визначити готовність, проколіть рибу вилкою, і якщо вона трохи розшарується зовні, а всередині буде світло-рожевою, значить, тунець готовий.

Перед обсмажуванням стейки можна запанувати у збитих білках, змішаних з кунжутом, коріандром та будь-якими прянощами. Білкову масу краще наносити на рибу кулінарним пензлем і лише потім обвалювати в мелених спеціях.

При жарінні не забувайте, що необхідно регулярно перевертати м'ясо, як тільки поверхня злегка буде рум'яною. І відразу знімайте зі сковороди, у цьому випадку м'ясо тунця вийде соковитим та ніжним.

Ідеально просмаженим вважається шматок м'яса, який на зрізі в середині має бути світло-рожевим, а ближче до країв
має бути коричневий.

Інші способи приготування тунця

У європейській та азіатській кухні існують різні рецепти приготування тунця, і досвідченим шляхом ви можете вибрати страви, які приживуться у вашій родині.
Дуже смачним виходить тунець, запечений у духовці або на грилі, і якщо ви його попередньо не маринували, рекомендується змастити шматочки олією, а потім натерти сіллю та спеціями.

Готується риба в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, 7-10 хвилин, у фользі - 15 хвилин. Важливо не перетримати рибу на сковороді або в духовці, щоб не пересушити, інакше вона буде твердою та несмачною.

Безпрограшний варіант - тушкований тунець, який спочатку злегка обсмажується з цибулею на сковороді в олії, а потім гаситься в лимонному соку або лайма соку 10-15 хвилин.

Можна готувати рибу в мультиварці, аерогрилі та мікрохвильовій печі, час визначається індивідуально, хоча зазвичай вистачає 20-30 хвилин.

З чим подавати тунця

Як бачите, тунець готується швидко, але бажано перед подачею на стіл злегка потримати його на сковороді під кришкою, в духовці, що остигає, або у фользі, щоб він «дозрів», став м'якшим і ніжнішим.

Подають рибу з овочами, грибами, картоплею, пастою, рисом, сиром, каперсами та салатом у супроводі часникового, сирного, вершкового, томатного чи фруктового соусу, песто, теріяки чи айолі.

Тунець поєднується з багатьма продуктами, тому з нього роблять салати, бутерброди, начинку для пирогів, піцу, суші, сашими, котлети, супи, запіканки, суфле та багато інших смачних страв, використовуючи за смаком спеції та трави.

Тунець, запечений із лимоном

Завжди відмінний варіант приготування тунця - запікання у фользі: суха риба виходить ніжною та смачною.
Причому інгредієнтів мінімум – а яка смачна рибка виходить!

Мені подобається рецепт за простоту: загорнув у фольгу і за деякий час готово! Можна навіть не додавати нічого, окрім спецій. Хоча за бажання можна разом з рибкою запекти картоплю чи овочі, або навіть яблука, але, якщо поспішайте, то достатньо спецій: посолити-поперчити, і соком лимона полити - він чудово поєднується з морською рибкою.

За рахунок запікання у фользі тунець готується у власному соку, виходить не сухим, а схожим на смачні консерви з такою самою назвою. Причому якщо консерви – банка маленька та дорога, то за цим рецептом – ціла рибина! Натурально, смачно, корисно, економно.

Інгредієнти:

• 1 тунець свіжоморожений;
• Сіль, мелений перець або суміш перців – за смаком;
• Лимонний сік із 0,5 лимона;
• Рослинна олія – 0,5 столової ложки.

Як приготувати тунця у власному соку:

Очистимо і помиємо рибу, обсушимо серветкою і викладемо на лист фольги для запікання, змащеною олією, так, щоб блискуча сторона фольги виявилася зовні, а матова - усередині.

Натрімо рибу спеціями зовні та всередині. Я взяла кухонну сіль та чорний мелений перець.
Більш вишуканий варіант – морська харчова сіль та суміш перців.

Збризкуємо тунця лимонним соком і загортаємо у фольгу.

Викладаємо на лист або у форму, наливаємо трохи води на дно, і запікаємо в духовці при 180С 40-50 хвилин, залежно від розміру риби.

Подаємо запеченого тунця з гарніром із відвареного рису, свіжих або запечених овочів, салатом або картоплею.

Рецепти з консервованим тунцем

М'ясо консервованого тунця використовується для приготування різних страв: закуски, різні види салатів і супів ось не повний список страв з консервованого тунця.

До того ж треба зазначити, що м'ясо тунця в консервованому вигляді не втрачає корисні речовини, не містить жиру та солі, яку додають до консервів як смаковий підсилювач.

Промисловість випускає консервованого тунця в маслі та у власному соку, який вважається легшим для шлунка, до того ж риба, законсервована подібним чином, краще зберігає корисні властивості.
При виборі консервів слідкуйте, щоб банк не був пошкоджений і не здутий, і обов'язково перевіряйте термін придатності.

Найсмачнішою вважається риба, законсервована три місяці тому,але майте на увазі, що відкриту банку з консервами не можна зберігати більше доби.
З тунця у власному соку можна готувати апетитні супи, салати, паштети та соуси з додаванням оливок, каперсів, томатів та орегано.

Салати з тунця користуються великою популярністю не тільки завдяки відмінному смаку цієї риби, але і тому, що тунець відноситься до низькокалорійних продуктів.

Салат з тунцем та помідорами, мабуть, є класикою для рибних салатів, особливо коли є тунець.

Рецепт дуже простий - візьміть банку консервованого тунця (100 г), злийте рідину, рибу розберіть на шматочки, видаливши великі кісточки.
250 г помідорів наріжте великими кубиками, попередньо видаливши насіння (це зробить салат менш рідким). Якщо помідори-чері, то просто розріжте кожну помідоринку навпіл.
100 г огірків поріжте півкільцями, таку ж кількість болгарського перцю порубайте дрібними кубиками.
Декілька гілочок базиліка, 1 зубчик часнику і 3 листочки салату «Айсберг» дрібно наріжте (салат «Айсберг» використовується за бажанням).
Змішайте всі інгредієнти, додайте солі та меленого перцю до смаку, заправте салат кількома ложками оливкової або іншої олії та обережно перемішайте. Зверху прикрасьте салат кедровими горішками та листочками базиліка.

Салат з тунця та авокадо.Консервований тунець та зрілий авокадо – чудовий дует: швидко, смачно, корисно, дієтично.

Інгредієти:

• баночка консервованого тунця,
• один великий авокадо,
• 2 варені курячі яйця
• одна цибулина червоної цибулі.

Авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку. За допомогою десертної ложки виріжте невеликий отвір в авокадо, формуючи своєрідні миски для майбутнього салату.
М'якуш з авокадо змішайте з нашаткованими яйцями і дрібно порізаною червоною цибулею.
З баночки тунця злийте олію, дрібно роздавіть рибу вилкою і додайте|добавляйте| до салату, перемішайте, заправте сметаною, посоліть і поперчіть за смаком.
Готовим салатом із тунцем заповніть миски з авокадо.

Тунець - ідеальна риба для домашнього меню, тому що вона легко готується, швидко насичує, виглядає красиво і дуже корисна для здоров'я. Багато рецептів підійдуть для буденної вечері у родинному колі, а складніші страви можна приготувати до святкового столу.
Ви обов'язково отримаєте задоволення - як від приготування тунця, так і від його дегустації, і якийсь із рецептів неодмінно стане вашим фірмовим домашнім блюдом. Насолоджуйтесь смачною, ароматною, корисною рибою та радуйте своїх рідних!

PS.Після приготування страви у вас обов'язково залишиться посуд та столові прилади, що зберегли запах риби. Для його усунення необхідно сполоснути її водою, змішаною зі столовим оцтом, після чого промити за допомогою губки та миючого засобу. У цьому випадку ви отримаєте чистий посуд без запаху риби.

Тунець - один із найбільших представників сімейства скумбрієвих, м'ясо якого називають морською телятиною. Його можна запікати у духовці, смажити, маринувати чи консервувати. У статті буде представлено кілька рецептів стейків з тунця на сковороді.

Класичний варіант

Риба, підсмажена за нижчеописаною технологією, виходить неймовірно смачною та ситною. Вона непогано поєднується з різними салатами із сезонних овочів, зеленим горошком та розсипчастим рисом. Тому її можна сміливо приготувати до сімейної вечері. Щоб відтворити цей рецепт стейку з тунця, з фото якого можна ознайомитися, читаючи сьогоднішню статтю, вам знадобляться:

• 2 шматки риби;
• ч. л. порошкоподібного кайєнського перцю;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• ½ ст. л. вертального масла, що розтанула;
• 1 ч. л. горошинок чорного перцю;
• 2 ст. л. якісної оливкової олії.

Шматки риби миють, насухо промокують одноразовими рушниками, натирають перцем кайенським і сіллю. Поки тунець маринується, у сковорідку викладають вершкове та оливкову олію, а потім висипають горошинки чорного перцю. Через кілька хвилин туди ж відправляють стейки та обсмажують їх до готовності.

Варіант із кунжутом

Цей рецепт стейків з тунця дозволяє приготувати надзвичайно смачну страву. Під хрумким кунжутним паніровкою ховається соковита м'якоть, що добре просочилася пікантним маринадом. Щоб підсмажити таку рибку в домашніх умовах, вам знадобляться:

• 500 г тунця;
• 1 ст. л. кунжутної олії;
• по 3 ст. л. соєвого соусу та рисового оцту;
• кунжутні насіння (для панірування);
• оливкова олія (для смаження).

Вимиті стейки насухо обтирають паперовими серветками і занурюють у маринад, зроблений із соєвого соусу, рисового оцту та кунжутної олії. Через півгодини рибу виймають із рідкої суміші, злегка обсушують, посипають паніровкою та відправляють на прогріту сковорідку. Обсмажують їх у невеликому обсязі оливкової олії по парі хвилин з обох боків.

Варіант із часниковим порошком

За рецептом приготування стейків з тунця, з фото яких можна ознайомитися трохи нижче, виходить дуже соковита, в міру гостра рибка. Вона надзвичайно вдало поєднується з легкими овочевими гарнірами і ідеально підходить для особливих випадків. Щоб зробити подібну вечерю, вам знадобляться:

• 4 рибні стейки (по 100 грам кожен);
• по 2 ст. л. соєвого соусу та оливкової олії;
• ч. л. порошкоподібного часнику;
• 1 ст. л. коричневого цукру;
• рослинний жир (для смаження).

Вимиту і насухо обтерту рибу занурюють у маринад, зроблений з коричневого цукру, часникового порошку, соєвого соусу та оливкової олії. Все це залишають у зав'язаному поліетиленовому пакеті хоча б на чверть години. Потім шматки, що промаринувалися, викладають на сковорідку, передбачливо змащену рафінованим рослинним жиром, і підсмажують по парі хвилин з обох боків.

При бажанні можна відтворити цей рецепт стейків тунця в духовці. У такому випадку рибу, що промаринувала, викладають на деко і запікають при 230 градусах до готовності.

Варіант із імбиром

Риба, приготована за описаною нижче методикою, відрізняється не тільки приголомшливим смаком, але і презентабельним виглядом. Тому її можна сміливо подати не лише до сімейної трапези, а й до романтичної вечері. Щоб відтворити цей рецепт стейку з тунця, у вас під рукою обов'язково має бути:

• 4 шматки риби;
• 30 мілілітрів оливкової олії;
• лайм;
• 50 мілілітрів хересу;
• 3 г сухого перцю чилі;
• 50 мл соєвого соусу;
• 30 грам подрібненого імбиру;
• салатне листя.

Вимиті рибні стейки насухо промокують одноразовими рушниками і занурюють у маринад, що складається з хересу, подрібненого імбиру, соєвого соусу та перцю чилі. Все це прибирають на дві години в холодильник, а потім обсмажують на розпеченій сковорідці, заздалегідь змащеною оливковою олією. Готову рибу викладають на тарілку, вистелену салатним листям, і прикрашають тоненькими часточками лайма.

За бажання можна відтворити той самий рецепт стейку тунця на грилі. Для цього рибу, що промаринувала, викладають на промаслені грати і готують при середній температурі близько п'яти хвилин.

Варіант із лимоном

Ця ароматна та смачна рибка зможе стати непоганою прикрасою будь-якого свята. Вона виходить дуже соковитою та ніжною. А під тонкою рум'яною скоринкою ховається рожеве м'ясо, яке чудово поєднується з салатами із сезонних овочів. Для відтворення рецепту приготування стейків тунця, з фото яких можна ознайомитись у даній публікації, вам знадобляться:

• 2 шматки риби;
• цілий лимон;
• 1 ст. л. гарної оливкової олії;
• пара щіпок солі.

Тунець миють і насухо промокують одноразовими рушниками. Потім рибку натирають сіллю, збризкують цитрусовим соком, поливають оливковою олією і залишають хоча б півгодини. Після закінчення зазначеного часу шматочки, що промаринувалися, викладають на прогріту сковорідку і обсмажують до готовності.

Варіант із часником та розмарином

Любителі смаженої риби, напевно, оцінять нижчеописаний рецепт стейку з тунця. Зроблене по ньому страва чудово підходить для сімейного обіду та придатне навіть для дитячого меню. Щоб зробити подібне частування, вам знадобляться:

• 4 шматочки риби;
• 2 зубочки часнику;
• по 2 ч. л. розмарину, соку лимона та оливкової олії;
• по 1/3 ч. л. перемеленого перцю та кухонної солі.

Вимиту рибу змащують оливковою олією та цитрусовим соком. Потім її рукавички, підсолюють, приправляють сумішшю тиску часнику і подрібненого розмарину. Підготовлені у такий спосіб стейки викладають на заздалегідь розігріту сковорідку і смажать по парі хвилин із кожного боку. Важливо не перетримати рибу на вогні, інакше вона стане сухою та жорсткою.

Варіант з коріандром та паприкою

Цей рецепт стейку з тунця запозичений із марокканської кухні. Він дозволяє порівняно швидко приготувати смачну, в міру гостру рибку. Щоб зробити подібну вечерю, вам знадобляться:

• 800 г тунця;
• 3 зубочки часнику;
• 1 ст. л. натурального соку лимона;
• 150 мілілітрів оливкової олії;
• ½ ч. л. порошкоподібної паприки;
• коріандр.

Вимиті шматки риби насухо протирають паперовими рушниками та викладають у відповідну ємність. Туди ж виливають дві третини соусу, зробленого із подрібненого коріандру, меленої паприки, рубаного часнику, оливкової олії та цитрусового соку. Все це залишають на півгодини у будь-якому прохолодному місці, а потім обсмажують на розпеченій сковорідці. Готові стейки поливають залишками соусу і подають із овочевим гарніром.

Варіант із насінням фенхелю

Від цієї смачної і низькокалорійної страви не зможуть відмовитися навіть ті, хто стежить за своєю фігурою і намагається вживати лише дієтичну їжу. Для його приготування вам знадобляться:

• 500 г риби;
• 3 ст. л. високоякісної оливкової олії;
• 1 ч. л. дрібнокристалічної кухонної солі;
• 1 ч. л. кінзи;
• ½ ч. л. насіння фенхелю;
• 5 горошинок чорного перцю.

Вимиту і обсушену рибу нарізають стейками, товщина яких становить не більше двох сантиметрів, і добре натирають спеціями. Потім їх поливають оливковою олією та відправляють на попередньо прогріту сковорідку. Рибу обсмажують по парі хвилин по обидва боки, стежачи, щоб вона не підгоріла.

Про харчову цінність тунця відомо дуже давно. Ця риба із сімейства скумбрієвих містить повний комплект вітамінів, мінералів та жирних кислот, необхідних для правильної роботи мозку та профілактики пухлин. Вміст білка в тунці вищий, ніж в інших рибах.

На вигляд і смак риба нагадує м'ясо, а завдяки великій кількості м'язової тканини виходить дуже смачний стейк з фото і покроковим приготуванням запропоновані в нашій статті. Тут ми представимо оригінальні варіанти від Джеймі Олівера та Юлії Висоцької.

Секрети приготування стейків із тунця.

Приготувати смачний стейк із тунця допоможуть такі секрети:

1. Якість страви багато в чому залежить від свіжості риби. Стейк повинен мати яскраво-рожевий однорідний колір. Коричневі плями на рибі можуть вказувати на те, що вона недостатньо свіжа.
2. Щоб зробити тунця соковитішим, стейк перед приготуванням рекомендується замаринувати. Для маринаду можна використовувати соєвий соус, оливкову або кунжутну олію, апельсиновий сік, мед, імбир, лимонний сік та будь-які спеції.
3. Для маринування тунця необхідно від 30 хвилин до 2 годин. Чим довше маринується риба, тим соковитіше вона виходить.
4. Оптимальна товщина стейку 2,5-3 см. Так риба збереже свою соковитість і не вийде сухою. Світло-рожевий колір усередині стейку та світло-коричневий по краях – ось як має виглядати ідеально приготовлений стейк із тунця. Рецепти приготування риби спрямовані на те, щоб зберегти її соковитість та підкреслити смак. Найкращі їх варіанти представлені нижче.

Запечений тунець: рецепти приготування з фото

У запеченій у духовці рибі зберігається максимальна кількість вітамінів та мікроелементів. Саме тому й рекомендується у такий спосіб готувати тунець. Рецепти в духовці (стейками завдяки їм може порадувати сім'ю будь-яка господиня-початківець) докладно описують весь процес від моменту маринування до безпосереднього приготування. Нижче наведено три такі рецепти.

1. Для приготування наступної страви знадобиться 4 свіжі стейки оптимальної товщини. Для початку в глибокій тарілці готується маринад з меду та лимонного соку, соєвого соусу (по 3 ст. ложки) та перцю. Завдяки соєвому соусу сіль у маринад не додається. Стейки викладаються у одну шар, заливаються маринадом і накриваються кришкою на 20 хвилин. Потім риба викладається на фольгу, поливається маринадом та запечатується. Час приготування в духовці, розігрітій до 180 градусів, становить 15 хвилин у закритій фользі та ще 10 хвилин після роздруківки листа.
2. Завжди соковитим та ніжним виходить тунець, приготований у духовці у фользі. За рецептом стейки обсушують паперовим рушником, натирають сумішшю солі та перцю і викладають на змащений олією лист фольги. Перед запіканням стейки збризкуються лимонним соком. Після цього кожен лист фольги слід щільно запечатати і викласти заготовки на лист, наливши на нього трохи води. Тунець у фользі готуватиметься в духовці приблизно 30 хвилин за 180 градусів.
3. Стейки тунця (800 г) натираються сумішшю солі, перцю та (по 1/2 ч. ложки) і викладаються у форму для запікання. Зверху стейки посипаються подрібненим часником (3 зубчики) і заливаються олією (120 мл). Далі форма накривається кришкою (або фольгою) і вирушає у розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Потім стейки перевертаються на інший бік і продовжують запікати ще 10 хвилин.

Стейк на грилі

Для приготування на грилі 4 обсушені стейки вагою по 180 г кожен і товщиною 2 см натираються зубчиком часнику роздавленого і сіллю. В окремій мисці поєднується свіжий базилік, цибуля порей (по 1/4 чашки), чорний і гострий перець. Потім грати гриля змащуються рослинним маслом і на них викладається по черзі кожен стейк з тунця. Рецепти на грилі передбачають швидке приготування риби, як і на сковороді, не більше 2,5 хвилин з одного і другого боку. В іншому випадку, якщо тунець перетримати на вогні, стейк може бути занадто сухим.

Готову рибу слід перекласти на тарілку. Жирні вершки (1/4 чашки) збити, з'єднати з майонезом та зеленню з перцем. Полити соусом стейки і подавати до столу.

Стейк із тунця на сковороді: рецепт із кунжутом

Тунець на сковороді може вийти не менш соковитим, якщо приготувати його в щільному паніровці з кунжутного насіння. Стейк з тунця, рецепти приготування якого передбачають смаження риби на сковороді, повинен обов'язково маринуватися перед приготуванням як мінімум 30 хвилин.

Для маринування обсушені стейки (500 г) заливаються сумішшю рисового оцту, соєвого соусу (по 3 ст. ложки) та кунжутної олії (1 ст. ложка). Через півгодини їх необхідно дістати з маринаду, обсушити, обваляти в паніровці з насіння кунжуту з двох сторін і обсмажити на суміші оливкової та кунжутної олії (по 2 ст. ложки) по парі хвилин з одного та другого боку. Готовий тунець повинен зберегти яскраво-рожевий колір усередині, а зовні стати світлим.

Стейк із тунця від Джеймі Олівера

Відомий англійський кухар Джеймі Олівер пропонує приготувати стейк із тунця на сковороді (звичайний або гриль). Перед смаженням автор рецепту натирає рибу товщиною 2 см пряною сумішшю, що складається з щіпки солі та перцю, коріандру (1 ч. ложка), фенхелю (1/2 ч. ложки). Всі спеції ретельно подрібнюються у ступці та втираються у стейк із тунця.

Рецепти приготування риби на сковороді-гриль не припускають обсмажування стейку в олії. Тунець просто збризкується оливковою олією з двох сторін, а сама поверхня сковороди повинна бути добре розпеченою та сухою. Стейк обсмажується на сковороді по 1,5 хвилини з двох сторін, перекладається на тарілку, ще раз бризкає маслом і лимонним соком. Після цього тунець можна подавати до столу.

Стейк від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька готує стейк із тунця на подушці з квасолі та в процесі приготування в першу чергу вона відварює квасолю (200 г), додаючи у воду помідор, цибулину та стебло селери. Потім вода зливається, а овочі викидаються. Далі готується соус песто з обсмажених кедрових горіхів (жменя), лимонного соку (1/2 шт.), дрібно натертого пармезану (50 г), подрібненого зубчика часнику, пучка петрушки та базиліка. Усі інгредієнти подрібнюються з оливковою олією (2 ст. ложки) до однорідної консистенції.

Також для страви необхідно обсмажити на грилі смужки бекону (100 г), потім подрібнити їх та перемішати з квасолею та соусом песто. В останню чергу обсмажується на грилі тунець і викладається зверху на подушку із квасолі із соусом.