Термін зберігання окрошки у холодильнику. Окрошка м'ясна на кефірі, напівфабрикат для кафе (ТТК1169)

Ця страва займає перше місце на нашому столі, як тільки починається сезон редиски і першої зеленої цибулі. А як зберігати готове окрошку, якщо його не з'їли відразу – це питання ставить собі кожна господиня. І хоча зробити порцію цього холодного супу нескладно, окрошка смачніша, якщо настоїться. Тому багато хто її готує заздалегідь до приходу гостей або до вечері.

Як зберігати готове фарбування в холодильнику

Для зберігання продуктів краще за холодильник поки ніхто нічого не придумав, але стає актуальним питання: в якій тарі краще зберігати окрошку? Сучасним господиням на допомогу пропонується цілий арсенал різних судочків, посуду та інших пристроїв, які продовжують термін зберігання готових продуктів.

Вже готовий холодний суп, де всі інгредієнти перемішані, довго зберігати у холодильнику не рекомендується. Якщо залишилося в каструлі трохи окрошки, її слід закрити харчовою плівкою та поставити на середню полицю. Час, як довго можна зберігати готову крихту в холодильнику, становить не більше 24 годин при температурі не вище +5°С. Це за умови, що в готову страву ви не додали свіжу зелень, інакше час, скільки зберігати забарвлення, скорочується до 12 годин.

Як зберігати забарвлення в холодильнику у вигляді салату

Багато господарок не витрачають щодня час на приготування окрошки, а роблять заготовки. Це окремо нарізане м'ясо або ковбаса, окремо яйця та зелена цибуля, а також зелень та редиска. Тому час на приготування скорочується до кількох хвилин, достатньо налити в тарілку кефір, квас або закваску, додати до смаку решту інгредієнтів страви і можна із задоволенням їсти.

Як зберігати нарізані продукти для окрошки в холодильнику і скільки часу займає зберігання:

• ковбаса, м'ясо – не більше 12 годин;
• зелень – не більше 6 годин;
• зелена цибуля та редиска – не більше 6 годин;
• яйця – трохи більше 6 годин.

Кожен продукт повинен бути окремо упакований у контейнер із кришкою, що щільно закривається. Ніколи не змішуйте всі інгредієнти, а якщо ви вже змішали, зберігати окрошку слід максимум 6 годин.

Як зберігати окрошку на природі

Сезон пікніків ось-ось почнеться і багато хто беруть із собою на весь день запас не тільки м'яса для шашлику, а й іншої їжі. Традиційно з того набору продуктів, який представлений на природі, можна приготувати окрошку, якщо не забути кефір, квас або закваску.

Якщо ви приготували цей холодний суп, то зберігати окрошку слід у сумці-холодильнику. А ще краще зберігати в сумці основу для окрошки, додаючи решту інгредієнтів страви безпосередньо перед їжею.

Не всі знають, що продукти, що зберігаються в холодильнику, мають певний термін придатності. Цей час визначає свіжість продуктів, а також їх придатно ]]>

Особливості зберігання продуктів у холодильнику

Перш ніж перейти безпосередньо до питання, потрібно уточнити, що немає єдиних норм і правил зберігання продуктів в холодильнику. Головним показником є ​​позначка виробника, який, під час низки лабораторних досліджень, вказує найбільш оптимальний термін зберігання, і навіть температуру.

Середня температура у холодильнику коливається від +6 до +4 °С. Цього цілком достатньо для того, щоб призупинити діяльність мікроорганізмів, які є в будь-якому продукті. Однак, помічено, що в кожній частині холодильника ця температура неоднакова і може мати певні похибки: ближче до задньої стінки її показники набагато нижчі, ніж показники дверей та нижньої частини.

З моменту створення перших охолоджуючих побутових приладів було заведено, що яйця зберігаються у спеціальних відсіках на дверцятах, овочах визначався низ, а молочні та інші продукти поступово розташовувалися в інших наявних поличках. Пройшовши безліч інноваційних щаблів, по суті принцип розподілу продуктів не змінився, проте виробники холодильників воліють давати нижчі температури, щоб збільшити термін придатності наявних продуктів.

Зберігання готових продуктів та страв має бути обов'язковим у спеціальних харчових контейнерах. Молочні продукти у відкритому вигляді зберігають не більше двох днів, після чого молочно-кисле середовище становить явну загрозу здоров'ю людини. Ковбасні вироби зберігають або в оригінальній упаковці, або поліетиленовому пакеті.

Важливо також враховувати товарне сусідство. Відкриті продукти не повинні контактувати з овочами, олією та яйцями. У готові страви без герметичної упаковки можуть проникати шкідливі бактерії, яких у холодильнику багато.

Термін зберігання певних груп продуктів

Не секрет, що різні продукти зберігаються певний час. Деякі (консерви) можуть зберігатися тривалий час, а іншим і половини дня достатньо, щоб стати непридатним. Розглянемо за категоріями які продукти як зберігати і скільки часу з огляду на їх індивідуальні особливості.

М'ясні та м'ясосодержащіе продукти

М'ясні продукти у свіжому вигляді можуть зберігатися не більше 48 годин, копчені та сирокопчені вироби зберігаються залежно від рекомендацій виробника. Свіже м'ясо краще тримати великим шматком, але не більше 48 годин, після чого його вживання краще уникати. Фарш найкраще відразу відправляти в морозильну камеру, оскільки подрібнене м'ясо - це ідеальне середовище для розвитку патогенної мікрофлори. Не рекомендується зберігати м'ясо в холодильнику понад 24 години, після 12 годин його краще прибрати в морозилку. Докладніші терміни відображає наступна таблиця.

Риба та морепродукти

Перед тим як помістити свіжу рибу в холодильник, попередньо потрошать і добре промивають проточною водою. Після цього її просушують паперовим рушником, поміщають у скляний або емальований посуд, покривають харчовою плівкою і поміщають на полицю холодильника, ближче до задньої частини. Для заморожування попереднє чищення непотрібне. Таблиця допоможе орієнтуватися з термінами зберігання риби та морепродуктів будь-якій господині.

Молочні продукти та яйця

Молочні продукти (молоко, олія, сир, сир) зберігаються у холодильнику трохи більше 72 годин. Пастеризоване молоко може мати пролонгований термін зберігання, який вказується виробником на упаковці. Сир і сир краще зберігати в пергаменті, оскільки, перебуваючи в поліетилені, корисні бактерії активно відмирають, дозволяючи патогенній мікрофлорі вражати продукт, роблячи його непридатним для подальшого вживання.

Овочі

Більшість овочів відносяться до швидкопсувних продуктів. Крім цього, деякі з них вимагають додаткової вологості. Не рекомендується зберігати овочі поруч із мисом та рибою, а також яйцями. Для них у кожному холодильнику виділяється спеціальне місце внизу, де зручно їх зберігати насипом. Картопля, морква та буряк перед тим як помістити в холодильник, потрібно обов'язково промити проточною водою і насухо витерти. Для зручності представлена ​​таблиця, що відображає терміни зберігання найпоширеніших продуктів, що часто купуються.

Фрукти та ягоди

Перед поміщенням у холодильник фрукти краще не мити, оскільки терміни їх зберігання значно скоротяться. Малина, полуниця та інші ніжні ягоди краще попередньо поміщати в харчовий контейнер.

Готові страви

Чим менший термін зберігання готових страв та виробів у холодильнику, тим більше користі вони несуть. Краще уникати вживання продуктів, які зберігаються у готовому вигляді у холодильнику понад 48 годин. За цей час чисельність мікроорганізмів, що населяють, настільки велика, що може спровокувати харчове отруєння.

У середині липня, коли градусник демонструє критичний підйом температури, єдине, чого прагне наш організм – охолодження. І у світлі переважання в літньому меню холодних супів, дуже корисно буде дізнатися, з чим їдять окрошку крім квасу, як правильно нарізати її і як краще зберігати готову страву. З нашими порадами ви зможете не тільки урізноманітнити ваш освіжаючий раціон, а й красиво подати традиційне слов'янське частування не лише вдома, а й навіть на званому обіді.

З чим можна їсти окрошку

Ще з появи окрошки її головним компонентом був квас, яким заливали черстві хлібні скибочки, цибулю і ріпу, і згодом багатші продуктові склади. Сьогодні ж, крім квасу для заливання окрошки, використовується ціла армія кулінарних ідей.

Квас

Для початку варто згадати, що не тільки житній хлібний напій іде для заправки окрошки. Це може бути абсолютно будь-який вид квасу: , та інші різновиди кислого традиційно російського напою.

Буряк

Крім того, в Україні та Білорусії дуже популярний буряковий відвар або маринад як освіжаюча заправка для літнього супу під назвою охолодник.

Якщо маринованих буряків під рукою у вас немає, то можна приготувати бурякову заправку самостійно в домашніх умовах. Рецепт її дуже простий і досить швидкий, а сама окрошка виходить неймовірно смачною. Для цього слід відварити буряк, натерти його на тертці та залити крижаною водою. Отриману заправку підсолюємо до смаку, додаємо трохи оцту або лимонної кислоти і щіпку цукру.

Докладний рецепт читайте на нашому сайті.

Розсіл

Вода

Охолоджена вода – це класика жанру. Цей вид заправки можна використовувати, як кажуть, за замовчуванням. Однак попередньо воду необхідно змішати з лимонним соком, оцтом або лимонною кислотою.

Крім того для надання крохмалю ядреного ефекту квасу багато домашніх кулінарів вдаються до використання сильногазованої або мінеральної води в ролі заливки. Водночас воду часто використовують для розведення кисломолочних продуктів та надання супу належної рідкої консистенції.

Суха заправка

Будь-який покроковий рецепт окрошки не обходиться без сметани чи крайній випадок без майонезу. Ці компоненти залишаються за будь-якого виду заливання найважливішими складовими літніх супів.

Щоб рівномірно розвести сметану або майонез в рідкій заправці, їх слід попередньо змішати з основними накришеними в салат компонентами, а потім уже все заливати квасом, кефіром або водою.

Крім того, є ще одна додаткова ароматична добавка для окрошки, яка готується з суміші варених яєчних жовтків (2 шт.), перетертих з гірчицею (2-4 ч.л.) або хріном (2-4 ч.л.), щіпкою солі та цукровим піском за бажанням. Така заправка надасть готовій страві пікантності та апетитної гостроти.

Соки та відвари

Крім того, найчастіше зустрічаються і зовсім дивовижні види заправок - плодово-ягідні настої та відвари, в які навіть примудряються додати цукровий пісок і лимонний сік до смаку. Напевно, така окрошка теж має своїх шанувальників, і буде зайвим випробувати такий рецепт в домашніх умовах. А раптом і нам сподобається.

Як правильно різати продукти на окрошку

Класичний рецепт окрошки російською, в якому поряд з огірками та редисом також використовується м'ясо, яйця, зелень та картопля, висуває свої вимоги щодо подрібнення інгредієнтів.

• Так, за негласним регламентом, картопля, заявлений м'ясний продукт та огірок необхідно подрібнювати рівними кубічними скибочками.
• Редиску прийнято шаткувати спочатку тонкими кружальцями, які потім розрізають на дві половинки або четвертинки, залежно від розміру коренеплоду.
• Зелень просто дрібно рубається за допомогою ножа.
• Що стосується яєць, то жовтки, як правило, використовуються для приготування заправки, де вони просто мнуться вилкою або труться на дрібній тертці. Білки слід нарізати такими ж кубиками, як і інші інгредієнти, або крупно натерти.

Якщо ми звернемося до національних рецептів іноземних літніх супів на кшталт окрошки, то там техніка подрібнення компонентів може відрізнятись від нашої. Зазвичай використовується нарізка тонкою соломкою чи брусочками.

Термін зберігання окрошки

Коли ми плануємо приготування окрошки, то ми не обмежуємося однією-двома порціями, а нарізаємо відразу цілу каструлю супу про запас, щоб холодну страву можна було їсти протягом усього дня, а то й назавтра. Однак перед тим, як готувати окрошку, необхідно дізнатися, скільки вона може зберігатися в холодильнику.

• Почати потрібно з того, що заправлена, так би мовити, повністю готова до вживання окрошка, зберігається набагато менше, ніж просто наструганий салатний варіант без заправки.
• Якщо в сухому вигляді салатна заготовка для літньої юшки може зберегти свою свіжість протягом двох діб у холодильнику в герметично закритому контейнері, то окрошка на квасі не протягне більше 8 годин.
• А у випадку з покришкою на кефірі термін зберігання взагалі слід обмежити 3 годинами, щоб уникнути отруєнь.

Зберігання окрошки у морозильній камері

Як відомо, морозильна камера здатна значно продовжити «життя» багатьом продуктам та напівфабрикатам. Звідси і виникає нове питання, а чи можна заморозити окрошку?

• Звісно, ​​зрадити кріоконсервації забарвлення у вигляді заправленого супу - ідея, м'яко кажучи, сумнівна. А ось заморожування окремих компонентів для цього холодного супчика практикується деякими господарками. Однак якщо щодо якості та смаку розмороженої зелені ніяких розбіжностей немає, то вже огірки та редис після снігового сховища перетворюються на якусь подобу мокрої ганчірки, яка погробить геть усю фарбу.

Вердикт. Окрошку зберігати в морозильнику не варто! Та й навіщо, якщо сьогодні навіть взимку можна знайти у продажу за доступною ціною всі необхідні інгредієнти для цих ласощів.

Оригінальна подача окрошки

Окрошка — страва проста, що дістала нам у спадок від селян, які вже точно в останню чергу замислювалися про красу його подачі. У наших будинках окрошка теж подається, як найпростіший суп, де єдиною окрасою може бути хіба що посипання дрібнорубаною зеленню і часточка вареного яйця по центру тарілки.

А ось розглядаючи фото з ресторанів, де пропонується цей літній суп, можна взяти собі на замітку кілька оригінальних прийомів, для підвищення рівня кулінарної естетики в домашніх умовах.

Комплексне подання

Найбільш популярним у ресторанах залишається метод комплексної подачі, коли вам подають на підносі окрему поглиблену ємність з красиво покладеними у вигляді салату подрібненими інгредієнтами окрошки з оригінальним декором.

Також у комплекті йде невеликий соусник чи молочник з кефіром, квасом чи іншим видом заливання. І також у багатьох ресторанах подається в окремій піалі крижана крихта, гірчиця або хрін, сметана, майонез або інший вид заправки, щоб клієнт зміг самостійно під свій смак заправити літній суп.

Крижаний посуд

Мабуть, найбільш екстравагантним та оригінальним способом подачі окрошки залишається використання крижаного посуду. Зазвичай піалу намагаються робити з досить товстого шару замороженої води, щоб клієнт міг насолодитися воістину крижаним супом, не боячись того, що посудина швидко дасть текти.

Крім того, деякі кулінарні стилісти пішли ще далі і прикрасили крижане начиння інгредієнтами окрошки - огірками, редисом або зеленню, заморозивши їх безпосередньо в стінках супниць.

Супові чаші

І найпростіший варіант – це подача вже готової та заправленої окрошки у супових чашах, з креативним карвінг – прикрасою.

І в даному випадку ще при замовленні страви слід обговорити з офіціантом, з чим саме ви хочете їсти окрошку, щоб піднесена страва на кефірі не стала для вас сюрпризом, коли ви мріяли про холодний квас.

Така страва, як літній або зимовий окрошкавзагалі не підлягає тривалому зберіганню у холодильнику. Ця перша страва готується в такому обсязі, щоб бути з'їденою за один прийом.

Спочатку і розраховується кількість продуктів для цієї мети, потім вони нарізаються та заливаються основою.

У холодильник вона ставиться тільки для тієї мети, щоб настоятися і проявився її смак, а також для охолодження.

Тому що цю страву їдять холодною, в цьому вся її краса влітку. Зберігати на поличці холодильника можна тільки зроблені заготовки, і то трохи більше кількох годин.

Для цього всі компоненти нарізаються в окремі ємності і в потрібний момент з'єднуються разом.

По суті, окрошка втрачає свої властивості дуже швидко, тому після її приготування її миттєво потрібно вживати. Після того, як вона приготовлена, її трохи охолоджують і відразу подають на загальний стіл у супниці.

Потім кожен наливає в індивідуальну тарілку і може додати більше сметани або майонезу, або підсолити.

Також потрібно мати на увазі, що зберігання страв, які швидко можуть зіпсуватися - загрожує здоров'ю.

І майте на увазі, зберігаємо тільки компоненти для окрошки в окремій тарі і без заливки, всього кілька годин.

Окрошка м'ясна на кефірі, напівфабрикат для кафе.

Техніко-технологічна карта №Окрошка м'ясна на кефірі, напівфабрикат для кафе.(СР-619 варіант 2-2002)

1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на м'ясну окрошку на кефірі,що виробляється в найменування об'єкта, місто.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування напівфабрикату окрошки м'ясної на кефірі, повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення тощо).

Підготовка сировини здійснюється відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування та технологічних рекомендацій для імпортної сировини.

1. РЕЦЕПТУРА

1. Технологія приготування Окрошка м'ясна на кефірі, напівфабрикат для кафе
   

Усі нарізані компоненти перемішують із рідкою основою окрошки, додають дуже холодну мінеральну воду з газом. Порціонують.

1. Характеристика готової страви Окрошка м'ясна на кефірі, напівфабрикат для кафе
   

Зовнішній вигляд: окрошка – холодний суп середньої густоти з нарізаними кубиками продуктами (куряче філе, шинка, яйця, овочі). У крихті багато нашаткованої зелені. Колір окрошки – характерний для вхідних інгредієнтів.

Смак- окрошка має смак продуктів, що входять до неї (курячого філе, яєць, овочів, зелені). Рідка частина окрошки – з присмаком кефіру, сметани, гірчиці.

Запах- Характерний для вхідних інгредієнтів.

1. Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання

Окрошку м'ясну на кефірі, напівфабрикат,виготовляють у міру необхідності. Допустимий термін зберігання напівфабрикату окрошки, згідно СанПіН 2.3.2.1324-03 при температурі +(2+4) градусів, не більше 24 годин з моменту закінчення технологічного процесу.