Стиглий ананас який. Як вибрати до столу стиглий та солодкий ананас

Сьогодні ананас уже не так дивує, як кілька років тому. Майже кожен пробував цей фрукт хоча б раз у житті. Але хочеться купити хороший і стиглий плід, щоб отримати задоволення від тонкого аромату та приємного смаку.

Правильно вибрати стиглий ананас на ринку або в магазині сьогодні не складе особливих труднощів, якщо знати, як це зробити. Корисні рекомендації наведені нижче.

Сортів ананасу є чимало. І не всі з них можна вживати в їжу сирими. Деякі вирощуються лише для промислового консервування. Інші сорти використовуються лише для отримання волокна з листя, що застосовується у текстильній галузі.

Починаючи вибирати ананас, варто розпитати у продавця про місце його проростання, сорт.

Правила вибору стиглого ананасу.

Знаючи, як вибрати стиглий ананас, можна купити смачний плід. Але фрукт потрібно ще й правильно зберегти, щоб він швидко не втратив своїх смакових якостей. Основні моменти такі:

Потрібно вміти як правильно зберігати, а й . Найпростіше нарізати плід кружальцями. Але потім доведеться заморочитися, зчищаючи з кожного овалу шкірку і видаляючи неїстівну середню частину.

Інший спосіб передбачає очищення всього фрукта шляхом зрізання шкірки, а потім вирізування серцевини. Тоді на тарілку лише залишиться нарізати соковиту м'якоть.

Можливо, що у пошуках відповіді питання, як вибрати ананас, вперше доведеться пожертвувати часом. Але потім отриманий досвід стане в нагоді, і куплені плоди будуть радувати своєю стиглістю та смаковими якостями.

Лідерами з вирощування та експорту ананасу до Росії є Філіппіни, Еквадор, Коста-Ріка та Таїланд. Перш ніж опинитися на столі споживача ці екзотичні плоди роблять довгий шлях морем або повітрям. Як вибрати стиглий ананас і завдяки яким ознакам відрізнити його від інших?

Саме від способу доставки багато в чому залежить якість ананасів. Плоди, що доставляють море, збирають ще зеленими, з розрахунком, що вони дозріють під час шляху. Їх смак і аромат менш виражений, ніж у плодів, зібраних дозрілими та доставленими літаком.

На замітку.У період з квітня по червень і з грудня по січень збирають найсмачніші ананаси.

При покупці віддавати перевагу рекомендується плодам із супермаркетів, оскільки там забезпечуються максимально комфортні умови для їх зберігання: дотримання температурного режиму та вологості. На прилавках овочевих відділів у супермаркеті можуть зустрічатися недозрілі, перестиглі та стиглі плоди. Їхній стан можна визначити:

на вигляд бадилля і шкірки;
по запаху і звуку, що видається, під час поплескування по плоду.

Ознаки недозрілого ананаса

На замітку. Вживання недозрілого ананаса загрожує неприємними наслідками, оскільки може спровокувати розлад шлунка.

Про те, що ананас ще не стиглий свідчать такі ознаки:

Плід дуже твердий на дотик.
Очі плода слабо розвинені, лусочки мають зелений колір.
Характерний аромат ананаса дуже слабкий чи зовсім відсутній.
Зелений хвіст, що вінчає верхівку плода, не піддається прокручування.
Окремі листи насилу висмикуються з плодового хвоста.
При розрізі м'якоть бліда, майже білого кольору, має їдкий смак.

Якщо немає можливості купити повністю стиглий плід, можна купити недозрілий і дозволити йому дозріти в домашніх умовах. Для цього залишають при кімнатній температурі, нахиливши хвостом вниз, на кілька днів до повного дозрівання.

Ознаки перезрілого ананаса

Ознаки перезрілого плоду можуть бути викликані тривалим терміном зберігання або порушенням умов на складі. При підвищеній вологості в складських приміщеннях або температурі нижче норми, плоди схильні до швидкого псування, їх смакові якості знижуються, м'якоть стає темною і водянистою. Про те, що ананас перезрів свідчать такі ознаки:

Плід при натисканні м'який, після натискання залишається вм'ятина.
На кірці є темні плями.
Зморшкувата, червоно-коричнева шкірка.
Султан плоду пожовк, листя з нього легко висмикується.
Плід видає порожній звук під час поплескування.
Аромат плода різкий, ферментований, віддає алкоголем чи оцтом.

Як визначити ідеально стиглий ананас

Плоди ананаса, залежно від сорту, можуть мати овальну або циліндричну форму і досягати ваги до 5 кг. Верхівка плода увінчується пучком жорсткого зеленого листя, шкірка має золотисто-жовтий, червонуватий або жовто-коричневий колір.

Сучасним дітям буває складно повірити, що їхні батьки, бабусі та дідусі зі смаком тропічних фруктів познайомилися вже в зрілому віці, а сто років тому невідомі більшій частині населення ананаси вважалися ознакою розкоші та надмірності.

Сьогодні всілякі плоди з тропічних країн та найвіддаленіших куточків світу можна знайти практично в будь-якому магазині. Як вибрати ананас, щоб не розчаруватися на смак м'якоті, прихованої під щільною шкіркою? Чи є прийоми та хитрощі, що дозволяють з маси зовні схожих плодів виділити той, що не виявиться незрілим чи, навпаки, перестиглим?

Як виглядає ананас, гідний покупки?

Гарні, великі плоди, короновані султаном із зеленого жорсткого листя, вирощуються в тропічній частині Земної кулі. До Росії ананаси надходять як із Центральної та Південної Америки, так і з країн Південно-Східної Азії.

По суті, ананас, що виглядає як єдиний плід, є суплодством, що складається з безлічі ягід, що розташовані по спіралі, на стадії зав'язі зрощених між собою. Про те, що в минулому вони були «незалежними», нагадує лише характерна поверхня шкірки, на якій помітні сліди приквітників та межі окремих плодів.

Усередині про те, що кисло-солодка м'якоть з'явилася на місці суцвіття, нагадує тверда серцевина, тобто стебло, що проросло через усі супліддя. А на вершині ананаса таке стебло утворює зелену розетку.

Всі, хто пробував ананас, який ще недавно зростав на плантації і не провів довгі дні і тижні в дорозі, знають точну відповідь на запитання: «Які ананаси краще?» Фрукти, що потрапляють на стіл, повинні бути максимально свіжими і стиглими. Але що робити, якщо найближча плантація за багато тисяч кілометрів, а в магазині за рогом продаються ананаси, які за досвідом подорожей поступаються тільки Федору Конюхову?

Чи можна і як дозріти ананас?

Оскільки змінити швидкість доставки фруктів з місця зростання до магазину споживач не в змозі, то при виборі ананаса йому доведеться озброїтися деякими знаннями. Вони допоможуть визначити ступінь стиглості м'якоті, прихованої під шкіркою, та якість плода.

На відміну від бананів, які на плантаціях збирають практично зеленими, а потім після прибуття на місце призначення обробляють спеціальним газом, що викликає екстрене дозрівання плодів, ананаси намагаються зрізати вже стиглими. Справа в тому, що в бананах та інших фруктах, здатних дозріти після збирання, утворення цукру відбувається за рахунок накопичених крохмалистих речовин. В ананасах їх немає, і чекати, що зелений кислий плід через деякий час стане солодшим, безглуздішим. Тому на запитання, що часто задається: «Як дозріти ананас, куплений у магазині?», доводиться давати негативну відповідь.

Якщо ананас не відрізняється насолодою, змінити його смак не допоможе ні перевертання фрукта «нагору ногами», як іноді радять, ні витримування в теплі чи на холоді.

Зберегти ананас в холодильнику можна протягом 3-6 днів, причому температура в цьому випадку не повинна бути нижче 6-8 ° C, інакше м'якоть стане рідкою. У теплі фрукт залишати зовсім не можна, оскільки під шкіркою швидко починаються процеси бродіння, та й діяльність шкідливих мікроорганізмів в таких умовах різко активізується.

Залишений для дозрівання ананас не стане соковитішим і солодшим, а лише забродить або почне гнити.

Як вибрати ананас найкращої якості?

Щоб не шукати способи підсолодити незрілий фрукт, необхідно ще в магазині зробити все можливе і знайти солодкий стиглий ананас. Перед тим як вибрати ананас, корисно окинути поглядом вітрину і виділити плоди:

з максимально зеленою листяною короною;
з рівним, а не пухирчастим «тілом»;
з переважанням золотисто-жовтих тонів у фарбуванні.

Підійшовши ближче до стиглих плодів, можна відчути характерний аромат без ознак кислоти або відтінку бродіння. На дотик стиглі плоди щільні, пружні, але не м'які. Шкірка ананаса виглядає майже рівною, не горбкуватою.

Хоча при зборі на плантації майже всі фрукти мають приблизно один ступінь стиглості, на прилавки потрапляють і зелені, і плоди, що перезріли.

Незрілі ананаси можна визначити:

за більш опуклими фрагментами на поверхні шкірки;
за трав'яним, а не фруктовим ароматом;
по твердому, а чи не пружному плоду.

Виробники ананасів запевняють, що й повністю забарвлені у зелений колір фрукти можуть бути солодкими, але вибираючи ананас із хоча б невеликою присутністю жовтого відтінку у забарвленні, покупець менше ризикує бути розчарованим. Це зелені можуть дозріти на прилавку та придбати інший смак після зберігання.

Перестиглі ананаси видає м'яке донце, кислий або з дріжджовими нотами запах, зміна забарвлення з жовтим на бронзове. Як тільки в ананасі накопичується максимально можлива кількість цукру, плід стає вразливим для гнилі. Оскільки перед відправкою з плантацій ананаси обробляють фунгіцидами та іншими речовинами, що запобігають псуванню, то запліснілих плям або серйозного розм'якшення на корі можна і не виявити. Але всередині перестиглого, пошкодженого чи підмороженого під час транспортування плода руйнівні процеси вже тривають.

Будь-які потемніння на корі, потік соку, м'які ділянки або тріщини – це тривожні сигнали, які повинні бути причиною відмови від покупки.

Дозрівання ананаса починається з його донця. Саме в цій частині плід завжди солодший, звідси починає змінюватися і колір фрукта, що дозріває. У більшості сортів ознакою стиглості можна вважати яскраві золотисто-жовті відтінки на шкірці, принаймні присутні на її фрагментах навколо плоду. Чим вище поширюється жовтий колір, тим рівномірніше буде насолода ананаса.

Чи можна визначити стиглість розеткою листя на ананасі?

Говорячи про те, як вибрати ананас, багато хто згадує можливість витягнути із султана на верхівці фрукта якийсь лист. Якщо лист легко подається і відокремлюється навіть за невеликого зусилля, вважається, що ананас стиглий. На жаль, ця думка помилкова. А висмикування листя біля прилавка призведе лише до неприємностей, а не до покупки бажаних ласощів.

Оброблене консервантами листя ананаса природним чином за час шляху та зберігання підсихає, але не змінює колір.

Тому зіпсувати товар можна легко, але жодної корисної інформації про ананас це не дасть. Зате зміна кольору листя із зеленого на коричневий або повне усихання чубчика красномовно свідчить про неприпустимо довге знаходження фрукта на прилавку або порушення правил його зберігання.

Які ананаси краще з пишним султаном чи скромною розеткою листя? Як правило, рекомендують купувати ананаси з розеткою висотою не менше 10 см, але й не більше ніж дві довжини самого плоду. Адже оплачуючи великий пишний султан, покупець отримує дорожчу м'якоть.

Іноді листові розетки ананасів використовують для прикраси столу на урочистих заходах чи званих обідах. У цьому випадку можна на кілька днів зберегти свіжість листя, якщо розетку акуратно викрутити з плоду, очистити від м'якоті слідів і обернувши в пакет покласти в холодильник.

Перед покупкою варто оглянути не тільки сам фрукт і його чубчик, але й місце зрізу стебла. Якщо він нерівний, надмірно подовжений або зі слідами плісняви, краще вибрати ананас більш гідного вигляду.

Рідкісний святковий стіл обходиться без ананаса. Навіть якщо ви не купили свіжий ананас, то, напевно, додали шматочки консервованого заморського продукту, тим більше, що він дуже добре поєднується з відвареною курячою грудкою.

Але якщо вибір консервованих ананасів полягає здебільшого у читанні етикетки, то правильно вибрати при покупці новий ананас – ціла наука.

Адже купивши переспів фрукт, ви просто не відчуєте його тонкого вишуканого смаку, а недозрілий не тільки абсолютно не смакує, але і шкідливий для організму.

У його м'якоті містяться калій, кальцій, залізо, фосфор, каротин, велика кількість вітамінів (А, Е, РР, вітаміни групи У). Особливо багатий на ананас вітамін С, тому його можна використовувати не тільки як делікатес, але і як смачний і засіб, що особливо важливо для малюків.

Адже що для дитячого здоров'я найважливіше? Фізична активність, корисні смаколики та гарний настрій:) За наявності перших двох факторів – третій з'явиться автоматично!

А ще ананасу приписують майже магічні властивості завдяки бромелайну. Як відомо, саме цей елемент робить його ще й . Але крім цього бромелайн зберігає молодість шкіри, підтримує наш життєвий тонус, очищує стінки судин. Вживання ананасу рекомендовано при варикозній хворобі та як протизапальний засіб.

Звичайно, дія цього продукту дуже м'яка і для лікування будь-яких хвороб одного лише цього фрукта недостатньо, проте як смачний і піднімаючий настрій доповнення до основного лікування – дуже ефективно:)

Якість ананасу, що купується, переважно залежить від способу доставки. Так більш стиглі фрукти доставляються за допомогою літака, вони, безумовно, смачніші, але й вартість їх відповідна. Ананаси, що привозяться наземним транспортом, зриваються зеленими і дозрівають у дорозі. Це звичайно позбавляє їх неповторного аромату та насолоди.

На що звернути увагу при покупці ананасу

Бадилля

Свіжий ананас прикрашає зелене густе бадилля. Якщо ж фрукт вже «бувалий», листя його жовтіє і виглядає не так привабливо.

Потягніть за один листок - якщо він легко витягається зі стрижня - значить стиглий фрукт.

Корка

Смачний стиглий ананас має трохи м'яку і при цьому пружну кірку. Якщо при натисканні залишається вм'ятинка – переспів. Він може бути смачним, але з'їсти його потрібно негайно. Якщо ж кірка покрита темними плямами - будьте певні, що цей фрукт перестиг і, швидше за все, почав підгнивати.

Недозрілі ананаси дуже тверді.

М'якуш

Ананас - не кавун і при купівлі надрізати його не заведено. Однак якщо продавець не проти – попросіть його трохи надрізати фрукт до м'якоті: у дозрілого екземпляра вона має насичений жовто-золотистий колір. Нестиглий фрукт має бліду, практично білу м'якоттю.

Незважаючи на те, що це не кавун (як ми вже встигли з'ясувати 😉), проте визначити ступінь його зрілості можна тим самим способом, що й у кавуна постукати. Глухий звук при цьому означає, що м'якуш у випробуваного стигла і досить соковита, а «порожній» звук покаже, що фрукт вже пересох.

Ще одна ознака якісного стиглого ананаса – він має здаватися тяжким у порівнянні зі своїм обсягом.

Аромат

Так само, як і при покупці його бажано понюхати. Аромат має бути ніжним, солодкуватим. Занадто насичений запах швидше за все свідчить про те, що він переспів і з великою ймовірністю підгнив.

Як зберігати

Зберігати ананас необхідно за кімнатної температури в межах 10 днів. Якщо ви купили злегка зелений фрукт, він трохи дозріє, стане м'якшим і соковитішим, проте не стане солодшим. Цей примхливий фрукт не любить холоду і за низької температури (нижче 7 градусів) втрачає свій аромат. Тому класти в холодильник його небажано (хіба що порізаний на шматочки). Але це не відноситься до стиглого соковитого фрукта, оскільки в кімнаті він одразу почне гнити. Такий ананас зберігайте в холодильнику 2-3 дні, у крайньому випадку не більше тижня.

Ксенія Піддубна

Незважаючи на те, що ананас продається в нашій країні цілий рік і за цілком демократичними цінами, народ все ще свято вірить, що така екзотика є ознакою розкоші та достатку. Але ж мало зграбастати в магазині перший фрукт, що попався, треба ще й знати, який хапати.

За хвостом

Перше, чого навчають більшість джерел, це посмикати за так званий султан. Тобто листя. Або навіть покрутити всю шапку цілком. Мовляв, якщо листочок опиниться в руках, то ананас безперечно встиг до столу.

Ось і крутять невдахи покупці султан на всі боки, перевіряючи зрілість фрукта. Тільки ось може статися, що при особливій запопадливості в руках виявиться весь пучок повністю. Тоді вам знадобляться швидкі ноги або довгий язик. Щоб втекти від продавця, або спробувати відбрехатись.

Секрет. Легко витягається листок - зовсім не ознака стиглості. Це може бути початок процесу гниття ананасу, який починається саме у верхній частині плода.

Як правильно по листю вибирати стиглий ананас:

Соковита зелена бадилля сигналізує про незрілість плода. Такий ананас буде сухуватим, жорстким і з гіркуватістю.
Бадилля темного зеленого кольору, кінчики листя злегка підсохли? Значить, саме такий ананас потрібно без зволікання тягнути до столу.
Листя сухе, бурого зеленого відтінку говорить про повне перезрівання плода. Усередині на вас чекає смердюча водяниста маса, з неприємним смаком і, можливо, з ознаками гниття.

От і все. І не треба нічого смикати чи викручувати. Якщо ж вам дуже не терпиться спробувати саме метод кручення, то займайтеся цим обережно. Акуратно похитайте султан із боку на бік. Він повинен трохи піддаватися, але не відвалюватися повністю. Це ознака перезрілості. І точно не повинен сидіти, як влитий. Такий плід ще довго має встигати.

Порада. Уважно огляньте місце кріплення бадилля до плоду. Іноді ананас за всіма ознаками встиг, а там раптом виявиться пліснява. Відмовтеся від покупки. Вибирайте інший фрукт.

За кольором м'якоті

"Стиглий ананас - характерного жовтого кольору ..." і бла-бла. Ну, скажіть, у якому магазині вам дозволять розрізати плід, щоб оцінити колір м'якоті? Чи на ринку теж продавці шматують кожен фрукт? А якщо ви його не купите? По окраїні отримайте ананасом точно. Або кілька лагідних. А може, й не пару навіть. І хто вам дасть гарантію, що куплений вами ананас такий же стиглий, як таки розрізаний фрукт? Та ніхто.

Тому залишимо цей спосіб визначення стиглості особам, що люблять екстрім. І дивитимемося на колір… лусочок. Так-так, саме їхній відтінок і стан цілком гідні бути індикатором.

Луска соковиті, світлого відтінку. Борозни між ними жовтого чи світлого зеленого кольору. Такий ананас ще незрілий, вам буде шкода витрачених на нього грошей.
Лусочки золотаво-коричневі, самі соковиті, але кінчики вже трохи підсохли. Борозни між ними на тон темніші або зеленуваті. Не проґавте цю красу! Терміново кидайте такий ананас у свій кошик, не пошкодуєте.
Лусочки темного або бордового кольору, жорсткі, практично засохли. Борозни між ними коричневого відтінку з білими цятками. Знову марна трата грошей та часу. Такий ананас вже готується благополучно відійти в інший світ. Не заважайте йому і дайте спокій.

Одночасно можна згадати і про пружність кірки. Це непрямий показник. Звичайно, він не дає 100% гарантії, що вам дістанеться стиглий плід. Але й інші ознаки теж опосередковані, абсолютний результат дасть лише розрізання. Тому просто з невеликим зусиллям натисніть на лусочку. Вона має бути податливою, але пружною, як пружинка. Тверда говорить про незрілість, відповідно м'яка - про перестиглість.

За запахом

Не соромтеся понюхати ананас. Навіть без порушення цілісності шкірки чи м'якоті стиглий фрукт виділяє характерний аромат. Він має бути приємним і ненав'язливим. Сильний запах з хімічним присмаком і шибає в ніс повинен відмовити вас від покупки. Практично повна відсутність аромату теж має спричинити здорове побоювання.

За ціною

Хоч ананас і давно не рідкість на наших прилавках, але добрий стиглий фрукт не може коштувати дешево. Справа в тому, що добирався він до вас літаком, а квитки зараз дорогі. Зате такий плід був зірваний на піку своєї кар'єри і відправлений до вас у відрядження за повної стиглості і в розквіті сил.

Недорогий фрукт плив до нашої країни морськими шляхами. Безперечно, квитки набагато дешевше, але часу на заплив треба більше, ніж на політ. Тому такий ананас був зірваний абсолютно незрілим, щоб дійти до кондиції у дорозі. А ось у яких умовах проходив подібний заплив – знають лише очевидці, якими прості покупці не є.

Так що не скупіться, витрачіться на ананас дорожче. Зате точно не помилитеся і не викинете гроші на вітер. Як то кажуть: скупий платить двічі.

За звуком та вагою

Ні, звичайно, ананас не заспіває вам арію Ріголетто, щоб довести свою стиглість. А ось поплескати ви дуже навіть можете. Тільки не в долоні, а на боці фрукта. Залежно від звуку можна з ймовірністю 70% визначити рівень зрілості:

Порожній звук говорить про те, що ананас вже давно лежить на полиці. Він усох. На руці не відчувається важкості.
Глухий, як у кавуна, звук сигналізує про повну стиглість фрукта. При зважуванні на руці ананас здається важчим, ніж виглядає.
Дзвінкий звук показує, що плід абсолютно незрілий. На руці він важить приблизно на зовнішній вигляд.

Як бачите, все досить просто. Понюхати, постукати, натиснути. І ще. Не бійтеся оглядати ананас з усіх боків. Особливо у магазинах. Там є грішок – повернути плід до покупця найкрасивішим бочком. Тому будьте уважні.

Порада. Спробуйте вибрати ананас за нашими рекомендаціями. Якщо помилитеся, то одразу отримаєте наочний досвід. Більше помилок ви не вчините.

Як вибрати стиглий ананас – для вас тепер не питання. І навряд чи вульгарним продавцям вдасться вас обдурити, щоб упарити незрілий фрукт.