Соус із сушених білих грибів зі сметаною. Соус із сушених білих грибів

Відійшли в лісі грибочки, але залишилися їхні хатні запаси. З білих сухих грибів можна приготувати смачну, запашну грибну підливу. чудово доповнить та урізноманітнить ваш раціон, адже відомо, що гриби — гарне джерело повноцінного білка. Саме з сушених грибів виходить найсмачнішою, її можна подавати до м'ясних та картопляних страв, до макаронів та каш. Корисну, поживну, смачну грибну підливу приготувати дуже легко, знадобиться мінімум інгредієнтів. Її сміливо можна включати тим, хто стежить за своєю вагою. пропонує пісний рецепт із фото приготування грибного соусу, до складу якого не входить ні сметана, ні вершкове масло, ні вершки. Тому ви можете подавати з ним найрізноманітніші страви хоч щодня.

Для приготування грибної підливи вам знадобляться продукти:

20-25 г сухих грибів (5-6 штук сухих грибів)

1 велика цибулина

2-3 столові ложки пшеничного борошна

трохи олії

сіль та чорний мелений перець за смаком

Процес приготування смачної та ароматної грибної підливи:

1. Сухі гриби замочіть чистою холодною водою на 2:00.

2. Поставте розмочені гриби, не зливаючи воду на вогонь. Після закипання - варіть 20 хвилин, посоливши до смаку.

3. Поки варяться гриби цибулю очистимо і поріжемо великими півкільцями.

Поставимо пасерувати до золотистого кольору на сковороді.

3. Гриби виймаємо шумівкою, а грибний відвар не виливаємо, він нам знадобиться для приготування соусу.

4. Перевернемо гриби через м'ясорубку,

а за ними — пасерована цибуля.

5. Борошно насипаємо на суху сковороду і підсмажимо до кремового кольору періодично помішуючи.

6. Додамо до борошна гриби з цибулею

і заллємо грибним відваром.

Після закипання гасимо ще 10-15 хвилин до загусання соусу. Пробуємо підливу на смак, якщо необхідно досолюємо, за бажання можете поперчити (я перець не додавала).

Грибний соус із білих грибів готовий, його можна подавати в окремому соуснику до страв, а можна одразу підливати на тарілку.

Смачного!

Ви можете приготувати Тальятелле з грибами у вершковому соусі.

Соус, приготований із сухих грибів – це відмінний додаток до будь-якої основної страви або гарніру, потрібно лише правильно підібрати для нього складові. Насичене ароматне заправлення відмінно доповнить макаронні вироби, м'ясні та рибні страви або запіканку. Ще однією перевагою цієї заправки, крім смаку, є нескладність приготування, тому варто дізнатися кілька варіантів рецептів.

Рецепт ситного соусу із сушених грибів передбачає використання таких компонентів:

• 50 г сушених печериць.
• 1 склянка молока.
• 2 ст. ложки олії.
• 20 г вершкового масла|мастила|.
• 25 г часнику.
• 1 ст. ложка борошна.
• 1 шт. цибулі.
• 2 склянки води.
• 1 щіпка солі.
• 20 г петрушки чи кропу.

Цей грибний соус можна готувати з сушених мелених грибів або просто з сухих нарізаних.

Печериці залити водою та залишити на 2 години.

Коли вони розм'якнуть, у тій же рідині потрібно варити їх 40 хв. Готові печериці перекласти в іншу ємність.

Цибулю нарізати маленькими кубиками і довести до золотистого відтінку в олії, цього потрібно 10 хв.

Після цього додати подрібнені печериці та гасити ще 15 хв.

Борошно розтерти з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом| і просмажити на повільному вогні 4-5 хв.Після цього потрібно акуратно ввести в неї готову рідину.

Пересипати гриби у каструлю, заливши їх бульйоном.

Завершальним штрихом цьому етапі буде додавання солі.

Потім необхідно повільно влити в ємність нагріте молоко, постійно помішуючи масу. Час варіння займе 15 хв.

Часник розтерти із зеленню і додати до підливи, це надасть страві нотку пікантності.

Протушкувати на повільному вогні ще 3-5 хв. і можна подавати готовий соус на стіл.

Такий варіант добре підійде як до овочевих, так і м'ясних страв.

Грибний соус із нарізаних сушених грибів із вершками

Грибний соус із нарізаних сушених грибів із вершками готується з використанням таких компонентів:

• 2 ст. ложки борошна.
• 200 г сушених опеньків або лисичок.
• 1 невелика цибулина.
• 30 г вершкового масла|мастила|.
• 1 склянка вершків.
• 3 склянки води.
• 1 щіпка солі.

Перед тим як приступити до приготування підливи, потрібно замочити опеньки або лисички на ніч у 2 склянках води (7-8 годин), а вранці можна використовувати готовий інгредієнт.

Настоявшись гриби краще ретельно промити, після чого перемістити масу в каструлю. Домашній соус із сухих грибів за цим рецептом краще вийде, якщо бульйон проціджувати через сито, очищаючи від можливих домішок. Час, який триватиме термічна обробка грибів, становитиме 35 хв. Коли продукт буде в стані готовності, його потрібно нашаткувати вручну або подрібнити блендером. Розтопити вершкове масло|мастило| і влити до нього рослинну. Ввести борошно і нашатковану цибулю, всю суміш протушкувати 5-7 хв. Влити 1 склянку нагрітої води та теплі вершки. У закипілу масу додати гриби, посолити та поперчити. Вимішати до однорідної маси отриману підливу, довести до кипіння і протушкувати ще 10 хв. на повільному вогні. Отриману ароматну підливу можна зняти з плити та одразу подавати до страв.

Як приготувати грибний соус із сушених білих грибів.

Ще один рецепт грибного соусу в домашніх умовах із сухих грибів нескладний і не потребує особливих матеріальних витрат. Для нього потрібні такі інгредієнти:

• 150 г сушених білих грибів.
• 1 склянка води.
• 1 склянка молока.
• 30 г борошна.
• 30 г вершкового масла|мастила|.
• 1/3 ч. ложки солі.
• 1 щіпка чорного меленого перцю.
• 1 щіпка горіха мускатного.

Замість білих грибів можна використовувати будь-які інші, але з білими заправка вийде ситнішою, і її смак буде яскравіше виражений. Для приготування важливо спочатку їх замочити на 1 годину. Після цього варити в каструлі на 1 склянці води 15 хв. на повільному вогні. Краще при цьому кришку з каструлі не забирати, щоб вода не випарувалася повністю. Як приготувати грибний соус із сушених грибів - завдання нескладне, якщо вони досить розм'якли. Після цього їх з рідиною потрібно помістити в блендер і подрібнити однорідне пюре. У каструлі розтопити масло|мастило|, всипати муку|борошно| і помішувати на слабкому вогні до утворення суміші без грудок. У каструлю перекласти пюре і розтерти його з борошном та олією. Підготовлене гаряче молоко повільно ввести, помішуючи постійно масу протягом 3 хв. Коли суміш стане однорідною, потрібно доповнити смак спеціями та щіпкою солі.

Насичений вершково-грибний соус із сушених грибів

Також можна приготувати інший варіант, в якому основний інгредієнт замочуватиметься довше.

Для приготування вершкового соусу із нарізаних сушених грибів потрібно взяти такі продукти:

• 100 г сухих білих грибів.
• 1 склянка вершків.
• 60 г вершкового масла|мастила|.
• 1 ст. ложку борошна.
• 1 склянка води.
• 0,5 ч. ложки солі.

Від того, якою консистенцією буде соус, залежить, як його краще подавати. Якщо він вийде густий, його краще перекласти в соусник та використати для м'ясних страв. Якщо ж підливу буде рідкою, можна поливати нею основну страву зверху. Це можуть бути макарони, пюре чи запіканка. Щоб зробити підливу, потрібно виконати такі дії.

Сушені білі гриби промити, залити водою і залишити набухати на 7 годин. Найкраще зробити це на ніч. Коли головний інгредієнт для насиченого вершково-грибного соусу з сушених грибів набухне, потрібно зварити його. Термічна обробка повинна відбуватися на повільному вогні та зайняти 20-30 хв.

На сковороді розтопити масло|мастило| і змішати з|із| мукою|борошном|. Коли вийде однорідна маса, необхідно повільно ввести до неї вершки і додати сіль. Подрібнити гриби кубиками або невеликими довгастими шматочками і додати в сковороду. На повільному вогні, постійно помішуючи, протушкувати підливу 3 хв., зняти і дати страві трохи настоятися.

Щоб у процесі готування не виникло дрібних проблем, борошно краще спочатку просмажити на сухій сковороді без олії, а вершки підігріти. Це допоможе запобігти згортанню та утворенню грудок.

Рецепт класичного грибного соусу із сушених грибів

Ще один варіант готується з додаванням цибулі.

Для рецепту класичного грибного соусу із сушених грибів потрібні такі компоненти:

• 40 г сухих печериць.
• 1,5 ст. ложки борошна.
• 1 невелика цибулина.
• 90 г вершкового масла|мастила|.
• 2,5 склянки води.
• 1 щіпка солі.
• 1 щіпка чорного меленого перцю.

Для приготування потрібно замочити печериці у воді на 3:00. Варити їх краще у тій же воді, щоб не зливати насичену рідину. Процес варіння займе 1:00 на повільному вогні. Бульйон злити в окрему ємність і подрібнити печериці. У каструлі змішати 60 г олії з борошном, заварювати суміш, постійно перемішуючи протягом 3-4 хв. Ввести в ємність бульйон та варити ще 15 хв. Нашатковану цибулю обсмажити в третині вершкового масла до появи золотистості, додати гриби і, протушкувати суміш, перекласти її в каструлю. Змішати інгредієнти до отримання однорідної маси, на завершення потрібно додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Готову страву прокип'ятити ще 5 хв. на повільному вогні і дати трохи настоятися.

Варіант грибного соусу із сухих мелених грибів зі сметаною

Для наступного варіанту, як приготувати смачний грибний соус із сухих грибів на воді, знадобляться такі інгредієнти:

• 50 г сухих білих грибів.
• 3 склянки води.
• 1 цибулина середнього розміру.
• 2 ст. ложки оливкової олії.
• 1 щіпка солі.
• 2 ст. ложки борошна.
• 25 г вершкового масла|мастила|.
• 1 склянка молока чи 30 г сметани.
• 20 г петрушки чи кропу.

Для рецепту соусу з сушених різаних або мелених грибів немає необхідності їх замочувати.

Гриби насипати в каструлю та залити 2 склянками води. Час варіння становить 30-35 хв. Нарізати цибулину кубиками і обсмажувати її в оливковій олії 7 хв, після чого ввести 1 склянку води і гасити ще 15 хв. Коли гриби будуть у стані готовності, їх необхідно виловити і перекласти до цибулі, посолити. Коли цибульні кубики набудуть золотистого відтінку, потрібно присипати їх зверху борошном. Додати 25 г вершкового масла|мастила| і перемішати масу, коли воно розчиниться. У сковороду влити навар і гасити 10 хв. Можна додати молоко або сметану, але соус вийде смачним без цього компонента. Посипати готову страву зеленню та заважати на повільному вогні ще протягом 3 хв.

Як зробити домашній грибний соус із сухих грибів

Є й інші способи, як приготувати соус на воді із сушених грибів.

Для одного з них слід використовувати такі інгредієнти:

• 100 г сухих печериць або глив.
• 2 склянки води.
• 1 ст. ложку борошна.
• 2 невеликі цибулини.
• 50 г вершкового масла|мастила|.
• 1 щіпку солі.

Для отримання хорошого результату варто дотримуватись послідовності дій.

Печериці або гливи замочити в 2 різних склянках води на 2,5 години. Після того, як вони стануть м'якими, потрібно варити їх 30 хв. в тій же воді, після чого процідити рідину в окрему ємність. За рецептом, як зробити домашній грибний соус із сухих грибів, потрібно лісові дари подрібнити, а також дрібно нарізати цибулю і обсмажити заготовки в 35 г олії. Борошно потрібно спочатку просмажити на сухій сковороді, а потім додати до неї масло, що залишилося. Після цього масу вимішати, перекласти в каструлю і, не даючи пригоріти суміші, ввести в неї гарячий бульйон. Заготівлю краще посолити, поперчити, коли вона почне густіти, потрібно додати гриби та цибулю. На завершальному етапі соус потрібно протушкувати на повільному вогні ще 5 хв, помішуючи.

Така підлива добре підійде до котлет. Варто також зауважити, що в міру остигання вона загусне, якщо сильно густа консистенція небажана, можна на початковому етапі долити трохи води (крім зазначеної кількості).

Рецепт грибного соусу із подрібнених сушених грибів зі сметаною

Для рецепту соусу із сушених подрібнених грибів зі сметаною знадобляться такі інгредієнти:

• 100 г порошку із сухих грибів.
• 1 шт. цибулі.
• 30 г вершкового масла|мастила|.
• 50 г твердого сиру.
• 1 зубець часнику.
• 1 ч. ложка борошна.
• 20 г петрушки.
• 1 щіпка солі.
• 1 ч. ложка цукру.
• 1-2 ст. ложки олії.
• 3 склянки води.
• 80 г сметани.

Перед приготуванням потрібно залити порошок 1 склянкою води та залишити на 1-2 години.

У сковороду або сотейник з олією перекласти подрібнену кубиками цибулину і обсмажувати 5-7 хв. Дрібно нарізати часник і натерти сир, в іншу ємність насипати подрібнену петрушку. У ємність з цибулею вилити заготовку для грибного соусу з порошку сушених грибів, що настоявся у воді, посолити і посипати цукром. Перемішати та протушкувати на повільному вогні 15-20 хв., накривши кришкою. У суміш додати|добавляти| шматок розм'якшеного вершкового масла|мастила| і часник, перемішати.

Після того, як масло розтопиться, потрібно додати борошно, перемішати масу і посипати тертим сиром. Влити в сковороду воду і ретельно все перемішувати, поки сир повністю не розплавиться. У однорідну підливу ввести сметану і періодично помішувати протягом 10-15 хвилин до загусання.

Як зробити ароматний соус із сушених грибів

Для приготування грибного соусу із тонко нарізаних сушених грибів зі сметаною потрібні такі продукти:

• 400 г білих сушених грибів.
• 3,5 склянки води.
• 1 щіпка солі.
• 2 ст. ложки борошна.
• 250 г сметани.
• 1 морква середнього розміру.
• 20-30 г петрушки.
• 1 шт. цибулі.
• 1 лавровий лист.
• 2-3 ложки оливкової олії.
• 5 горошин чорного перцю.
• 1 зубець часнику.

Після того, як гриби будуть залиті 1,5 склянками води і настояться 2 години, можна приступати до основної частини приготування.

Цибулину потрібно дрібно нарізати, моркву краще натерти. Пересипати заготовки в сковороду, обсмажити в олії та посолити. Не варто доводити до коричневого кольору, вистачить 5 хв. За рецептом, як зробити ароматний соус із сушених грибів, потрібно шумівкою дістати їх і перекласти сковороду до овочів. Перемішати і надати термічній обробці на 5-7 хв. Влити бульйон та додати цілий зубець часнику. Через 3 хв. влити ще 2 склянки води, поперчити, посолити та додати лавровий лист.

Отриману суміш перемішати, накрити кришкою та кип'ятити ще 15 хв. Борошно вимішати зі сметаною до рівномірної маси без грудок. Сметану з|із| мукою|борошном| повільно вилити в бульйон, постійно помішуючи. Варити 10 хв. на повільному вогні. Додати подрібнену петрушку та прокип'ятити 3-5 хв.

Підливу такого варіанта відмінно підходить до картопляного пюре.

Соус із перемелених сушених грибів, молока та сметани

Грибний соус зі сметаною, приготований із сухих грибів – це чудовий додаток до страви з м'яса птиці. Зокрема, добре він підійде до курки чи індички.

Для нього потрібно підготувати такі компоненти:

• 300 г сухих печериць.
• 300мл молока.
• 2 склянки води.
• 100 мл оливкової олії.
• 100 г сметани.
• 3 шт. цибулі.
• 1 щіпка чорного меленого перцю.
• 1 щіпка солі.

Для приготування слід виконувати інструкції.

Дрібно нарізати цибулю і тушкувати в олії до того, як вона стане м'якою. До цибулі додати подрібнені печериці, що попередньо настоялися у воді 3 години, і обсмажувати 20 хв., періодично помішуючи. Рідина від наполягання печериць вливати в загальну масу не потрібно, але можна використовувати для контролю густоти. Важливо стежити, щоб суміш не підгоріла. Коли печериці та цибуля охолонуть, їх потрібно помістити в блендер, додати туди сметану, сіль, перець та влити 150 мл молока. Подрібнити масу до однорідного пюре. Соус, отриманий з перемелених сушених грибів, потрібно перекласти в каструлю і долити вершки, що залишилися, перемішати. Довести масу до кипіння на повільному вогні, зняти з плити і настоятися 15-20 хв.

Як ще можна приготувати соус із порошку сушених грибів

Смачну підливу можна зробити не лише з нарізаних грибів, а й із порошкового варіанту. Для цього потрібно взяти такі інгредієнти:

• 1 ч. ложку грибного порошку.
• 3-4 склянки води.
• 1 ст. ложку пшеничного борошна.
• 1 ст. ложку сметани.
• 1 невелику цибулину.
• 30 г вершкового масла|мастила|.
• 20-30 г кропу.
• 1 щіпку чорного меленого перцю.

Можна використовувати як свіжий кріп, і сушений. Після того, як складові будуть підготовлені, можна приступати до створення соусу з меленого порошку сушених грибів.

Порошок замочується у 2-3 ст. ложки води. Краще взяти теплу воду. Залишити суміш настоюватись на 30 хв. Цибулю потрібно нарізати кубиками і обсмажити в олії. Після того, як цибуля підрум'яниться, посипати її борошном і ретельно перемішати. Коли цибуля і борошно досить просмажаться (але не стануть коричневими), потрібно ввести воду, що залишилася, в сковороду і поперчити суміш.

Порошок з водою, що настоявся, виливається в загальну масу і перемішується. Підливу, що вийшла, повинна прокипіти протягом 5 хв. Коли вона буде готова, додається сметана та подрібнений кріп. Після змішування зі сметаною соус потрібно прокип'ятити ще 3 хв. та зняти з плити.

Не обов'язково використати порошок з одного виду грибів. Щоб у соусу, приготовленого із сухих мелених грибів, був цікавіший і незвичайний смак, можна змішати різні варіанти. Наприклад, добре поєднуватимуться подосиновики, підберезники і гливи. Комбінувати їх можна на свій смак.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Білі гриби, напевно, ароматні, тому і суп, і соуси, та інші страви саме з ними виходять просто чудовими, аромат неможливо описати словами. Як не дивно, для супів, соусів, гасіння краще брати сушені гриби. А якщо у вас свіжі чи заморожені, то їх краще посмажити – з картоплею та цибулею вийде дуже смачно. Не забувайте, що використовуючи лісові гриби, навіть зібрані в екологічно чистих районах, проваріть їх у підсоленій воді протягом 30 хвилин, після чого можна тушкувати або смажити.

складові

• 1 жменя сушених білих грибів
• 1 велика цибулина
• 30 г вершкового масла
• 2 щіпки солі
• 100 мл сметани
• 150 мл грибного бульйону
• 1,5 ст. л. борошна
• 1/5 ч. л. чорного меленого перцю
• свіжий кріп

Приготування

1. Сушені гриби залийте теплою або гарячою водою. Вони повинні мати приємний, але специфічний запах, на поверхні не повинно бути плям гнили або пошкоджень. Через 15 хвилин злийте воду з грибів, потім відварюйте в підсоленій воді з годину. Бульйон не виливайте.

2. Цибулину почистіть і дрібно наріжте.

3. На сковороді розтопіть вершкове масло і викладіть цибулю і дочекайтеся, поки вона набуде карамельного відтінку. Пасерувати овоч потрібно на слабкому вогні, помішуючи.

4. Остудіть варені білі гриби і дрібно наріжте.

5. Перекладіть нарізані гриби до цибулини в сковороду і обсмажуйте разом ще пару хвилин.

6. Додайте сметану і перемішайте, тушкуйте ще кілька хвилин на слабкому вогні.

7. Долийте в сковороду 100-150 мл грибного чи будь-якого іншого бульйону, можна навіть звичайну воду. Додайте чорний мелений перець, мускатний горіх (за бажанням) і тушкуйте 5 хвилин, помішуючи.

Пік популярності грибної підливи посідає зимові свята. Але ця смачна добавка до різних видів страв радує своїм смаком незалежно від року. За наявності необхідних продуктів за рецептом її можна приготувати досить швидко.

Продукти для підливання:

100 г сушених грибів (найкраще білих), 2 цибулини

1 ст. борошна, 3 ст. л. рослинної олії або вершкового масла

3 ст. сметани, сіль|соль|, перець.

Гриби вимочити в холодній воді протягом 2-3 годин, помити, залити свіжою водою і протягом 25-30 хв, вистудити, відцідити (якщо відвар із грибів, то його не виливати) і нарізати скибочками.

Можна використовувати різні гриби, але бажано не готувати види, які вам маловідомі. На сайті grib-bludo.ru можна знайти опис грибів з фотографіями, які допоможуть вам краще ознайомитися з об'єктами «тихого полювання».

Цибулю порізати кубиками і обсмажити в олії або вершковому маслі до золотистого кольору, додати і продовжувати протягом 5-7 хвилин. Посолити, поперчити, посипати мукою|борошном|, посмажити ще 2-3 хвилини і додати|добавляти| сметану. Ретельно розмішати та влити грибний відвар (якщо не використовуєте відвар, тоді заливаємо холодною кип'яченою водою). Вливати обережно, ретельно розмішуючи. Якщо відвару замало, то долити холодної кип'яченої води. (Взагалі, потрібно використовувати 500 мл рідини). Довести до кипіння і прокип'ятити на маленькому вогні протягом 3-4 хвилин.

Грибний соус із сушених грибів подають до м'яса, до круп'яних та картопляних страв, до макаронів. Приготувати його дуже просто. Якщо восени ви запаслися сушеними грибами, то різноманітні смачні страви із грибним соусом можете робити щодня. Гриби – чудове джерело білка.

Тільки врахуйте, що це досить важка їжа. Дієтологи не рекомендують часто вживати страви з грибів дітям до 7 років та людям із захворюваннями печінки, шлунка, підшлункової залози.

Необхідні інгредієнти: 50-100 г сушених грибів (краще більше, ніж менше), 300 г цибулі (це 3 середнього розміру цибулини), 2 ст.л. борошна (пшеничного), 50-100 г вершкового масла|мастила|, вода, сіль|соль|, чорний перець (за бажанням). Для пісного меню – вершкове масло замінюємо рослинним. Правильно приготовлені гриби легше засвоюються, тому суворо дотримуємося рецепту.

Сухі гриби промити, залити холодною водою (1-2 склянки) та залишити на 6 годин (можна на ніч). Замочені гриби (разом із водою) перекласти в каструльку, додати холодної води (до 1 л) і варити без солі до готовності грибів. Потім гриби вийняти шумівкою з бульйону, подрібнити ножем.

Цибулю треба почистити і дрібно-дрібно нарізати, обсмажити на рослинній (або вершковій) олії. Коли цибуля стане прозорою, додати підготовлені гриби. Гриби з цибулею смажити до готовності.

Борошно спасерувати на вершковому маслі до набуття коричневого кольору. Не даючи пасерівці охолонути, ввести при безперервному помішуванні 3 склянки гарячого грибного бульйону. Варити помішуючи приблизно 15 хвилин. Потім додаємо гриби з цибулею, сметану (як варіант), солимо, перчимо (за бажанням), перемішуємо і, як тільки почне закипати, знімаємо з вогню. Даємо грибному соусу із сушених грибів трохи настоятися і подаємо до столу.

Грибна підлива із сушених грибів - кулінарні на food.ua

Гриби помити, покласти в миску і залити холодною водою. Вимочити протягом 2-3 годин, промити, залити свіжою водою і варити близько 30 хвилин. Остудити, процідити та нарізати гриби скибочками. Відвар у своїй зберегти.

Цибулю почистити, помити і нарізати дрібними кубиками. Викласти на сковороду з|із| розігрітим вершковим маслом|мастилом| і смажити до золотистого кольору. Додати гриби та смажити ще протягом 7 хвилин.

Присмажити сіллю та перцем. Посипати мукою|борошном|, обсмажити ще близько 3 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сметану. Перемішати, влити потихеньку 500 мл грибного відвару, щоб вийшла підлива потрібної консистенції. Довести до кипіння та варити на маленькому вогні близько 4 хвилин.

У таку підливу можна додати подрібнену зелень кропу і петрушки.

Грибна підлива із сушених грибів готова!

Соус із сухих грибів – кулінарний рецепт. соус грибний соус з грибами соус до других страв

100 г сушених грибів, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 3 невеликі цибулини, рослинна олія, сіль|соль|, свіжа зелень, сметана.

100 г сушених грибів2 ст. л. муки2 ст. л. вершкового масла3 невеликі цибулини олія, свіжа зелень сметана Промиті гриби замочити в холодній воді на 6 ч., потім зварити в цій же воді, не солити. Борошно обсмажити у вершковому маслі та розчинити у 3 склянках грибного бульйону (гарячого). Варити на слабкому вогні, помішуючи, 15 хв. Цибулини очистити, дрібно нашаткувати і обсмажувати, поступово додаючи нарізані гриби. Покласти все у соус, перемішати. Додати трохи сметани та дрібно нарізаної зелені, посолити та прокип'ятити. Соус подавати до м'яса, макаронів.

Рецепт: соус із сушених грибів та цибулі - всі рецепти росії

Порцій: 4

• 0.5 склянки сушених грибів
• 2 склянки води
• 1 ст. ложка борошна
• 2 цибулини
• 50 г вершкового масла
• сіль та перець за смаком

Спосіб приготування

Підготовка: 10хв › Приготування: 45хв › +2год на замочування › Загальний час: 2ч55хв

1. Гриби замочити у 2 склянках води на 2-3 години та відварити 30 хвилин. Бульйон процідити, гриби нарізати.
2. Обсмажити гриби з цибулею зі шматочком вершкового масла|мастила|.
3. На іншій сухій сковорідці підрум'янити борошно (без олії), додати шматочок вершкового масла (1 ст.л.), перетерти. Розвести грибним бульйоном (краще гарячим), довести до кипіння, помішуючи, посолити. Бульйон повинен трохи загуснути. Додати гриби із цибулею, варити помішуючи на слабкому вогні ще 5-10 хвилин.

Грибні соуси чудово поєднуються майже з усіма стравами. Хіба можна відмовитись від картопляних котлет під грибним соусом із лісових грибів чи спагетті з грибним вершковим соусом?

Крім чудового смаку, грибні соуси корисні для нашого організму. У сушених грибах міститься до 30% білка, також у них міститься необхідна нам клітковина та багато інших корисних речовин та мікроелементів.

Грибний соус можна готувати з різноманітних грибів, сушених, консервованих та навіть маринованих.

Грибний соус із сушених грибів

Інгредієнти:

• Сухі гриби – 100 г,
• Цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт.,
• Борошно пшеничне – 2 ст. ложки,
• Олія - ​​50-100 мл,
• Зелень кропу – 1 пучок,
• Сметана – 100 г,
• Сіль,
• Перець.

Приготування:

Гриби промити в проточній воді та замочити в одному літрі води на 3 години. Потім у цій воді зварити гриби. Вийняти гриби з|із| відвару і нарізати довільно.

Цибулю нарізати дрібно і обсмажити на невеликій кількості олії до м'якого стану. Додати до цибулі відварені гриби.

Борошно злегка обсмажити на сухій сковороді до коричневого кольору, додати масло|мастило| і добре перемішати (можна обсмажити борошно на олії), потім розвести борошно гарячим грибним відваром (для цього знадобиться 2-4 склянки відвару). Готувати на слабкому вогні до загусання. Додати цибулю та гриби, сметану, сіль, перець і дрібно нарізану зелень кропу.

Можна не додавати сметану, якщо потрібно приготувати грибний соус без молочних продуктів.

Грибний вершковий соус-пюре

Інгредієнти:

• Печериці - 500 г,
• Вершки жирні – 300-500 мл,
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт,
• Зелень петрушки – 0,5 пучка,
• Олія топлена - 2 ст. ложки,
• Сіль,
• Перець білий.

Приготування:

Обсмажити подрібнену цибулю до м'якого стану, додати подрібнені гриби, перемішати і готувати хвилин 10-15, за цей час має випаруватися волога з грибів. Перекласти гриби та цибулю в чашу блендера, додати сіль, перець, вершки (300 мл) і все добре подрібнити. Вилити масу в сотейник або сковороду. На цьому етапі можна додати ще сіль, перець за смаком та вершки, щоб довести соус до консистенції. Масу трохи прогріти, але не варити. При подачі додати|добавляти| подрібнену зелень петрушки.

Грибний соус із болгарським перцем

Інгредієнти:

• Печериці – 500 г,
• Цибуля-шалот – 2 шт.,
• Болгарський перець – 2 шт.
• Біле сухе вино – 250 мл,
• Базилік (подрібнений) – 2-3 ст. ложки,
• Сіль,
• Перець червоний мелений,
• Рисова олія.

Приготування:

Цибулю-шалот подрібнити і обсмажити на невеликій кількості рисової олії хвилини 3-5, додати подрібнені гриби та болгарський перець (Попередньо видалити насіння). Коли з грибів випарується волога, посолити, поперчити та додати біле вино. Коли алкоголь випарується та об'єм рідини трохи зменшиться, додати базилік та вимкнути вогонь.

Грибний соус червоний

Інгредієнти:

• Білі гриби (шампіньйони) – 250 г,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Томатна паста – 100 г,
• Вино сухе біле – 50-100 мл,
• Олія топлена - 2 ст. ложки,
• Сіль,
• Перець.

Приготування:

Цибулю очистити і подрібнити. Розігріти на сковороді топлену олію, викласти подрібнену цибулю, трохи посолити і гасити до готовності.

Гриби нарізати пластинами і додати|добавляти| до цибулі, гасити хвилин|мінути| 5-10. Додати вино і готувати на середньому вогні, доки кількість рідини не зменшиться. Додати томатну пасту, розведену у невеликій кількості води, посолити, поперчити та злегка уварити.

Тетяна ЧЕКРИГІНА

Експерт з грибів: Їстівні vs Неїстівні

ПОЧАТИ ТЕСТ

Соус із сушених білих грибів – рецепти. кулінарні рецепти страв з - рецепти салатів, перші та другі страви, рецепти випічки, десерти та закуски - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• Рецепти
• Коктейлі
• Сервірування
• Майстер-класи
• Господині на замітку
• Словник їжі
• Блоги

Соус з грибами. рецепти грибного соусу. Як правильно готувати грибний соус – корисні поради. секрети та рецепти грибного від досвідчених кулінарів. / рецепти страв кулінарні з фото прості, смачні, домашні, пісні. рецепти з м'яса, птиці, риби та грибів. рецепти закусок та салатів. рецепти тортів, пирогів та пиріжків. /жіноча думка

Гриби ситні, багаті на мінерали, вітаміни, і смачні, зрештою! А який у них аромат, особливо сушені. Тому їх часто використовують у кулінарії – варять супи, смажать, додають у соуси. Грибні соуси дуже потрібні. Їхня популярність пояснюється специфічним, ні на що не схожим ароматом, пікантним смаком, доступністю та простотою приготування. Він здатний оживити і облагородити звичайнісіньку і пересічну страву. Макарони, картопля, рис, під грибним соусом перетворюються на страву-свято - яскраві, запам'ятовуються та смачні, дуже смачні. Грибні соуси готують із додаванням вершків, сиру, сметани, помідорів. Згущувачем найчастіше виступає борошно. Їх подають із рибою, м'ясом, овочами, картопляними котлетами, запіканками.

Грибний соус - підготовка продуктів

Для загусання консистенції в соус додають борошно. Щоб добре розчинялася в рідини, її необхідно попередньо прожарити, тобто. підсмажити на сухій сковороді. Додатково обсмажена мука привносить у соус приємний горіховий присмак, а не клейстеровий, як сире борошно.

Соус з грибами - найкращі рецепти

Рецепт 1: Соус із сушених грибів

Нині й узимку не проблема у магазині грибів. Але справжні грибники знають, що ніякі штучно вирощені або гливи не зрівняються за ароматом і смаком зі справжніми, лісовими. Тому в них завжди лежить про запас в'язанка-друга ароматних лісових грибків, і вони легко можуть у будь-який момент приготувати ситний, густий, з грибним смаком соус, з часником і сметанкою. Його можна навернути і з м'яском і з курочкою, та й простою відвареною картоплею.

складові: 15-20г грибів сушених, грибний бульйон (відвар) - 0,2-0,4л, петрушка (зелень), борошно - 1 столів. л., сіль, перець, сметана - 100г, 1-2 зубочки часничку.

Спосіб приготування

Гриби промити, залити окропом. Залишити на ніч. Додати в каструльку, де замочувалися гриби ще води і там відварити. Воду процідити, але не виливати, вона ще знадобиться.

Розжарити суху сковороду і насипати борошно, підсмажувати її, доки вона почне змінювати колір, тобто. стане трохи кремовою. Влити воду, що залишилася (грибний відвар), інтенсивно помішуючи, а то грудочки можуть всю красу зіпсувати, тобто однорідну консистенцію. Влити води склянку або дві, до бажаної густини. Коли соус загусне, додати гриби, сметану, сіль та перець. Проварити чотири-п'ять хвилин, зробивши тихий вогонь. В кінці додати подрібнені зелень і часник, дати настоятися кілька хвилин, і можна подавати.

Рецепт 2: Грибний соус із плавленим сирком

Цей соус просто фонтанує смаками – сирним, грибним, та ще пара ложок вина є. Якщо немає Хереса, підійде будь-яке біле кріплене. Ну, або зовсім без нього, хоч небажано. Дрібниця, а свій внесок у букет вносить. Краще якщо знайдете плавлений сирок для супу, він швидше розчиняється і ніколи не згортається. А взагалі можна будь-який сирок взяти.

складові: гриби (шампіньйони) - 0,6кг, плавлений сир - 1 шт. (200г), молоко - 150 мл, 1 цибулинка, сіль, перець, 2 ст. ложки Хереса (вино).

Спосіб приготування

Цибулю нашаткувати півкільцями, гриби довільними невеликими часточками, шматочками або скибочками і обсмажити це все на олії. Влити молоко, додати плавлений сир. Якщо він м'який, типу Янтаря, викласти ложкою, якщо твердий, потрібно дрібно натерти. Можна трохи підморозити, щоб легше було терти. Проварити близько п'яти хвилин|мінути|. Сирок повинен розійтися без будь-яких грудочок. Додати сіль, перець та вино. Перемішати, довести до кипіння та вимкнути. Все готово. Можна посипати зеленим цибулькою. Смачно і з м'ясом, і кашами та макаронами.

Приклади страв із грибним соусом

Рецепт 1: Тефтелі з грибним соусом

Начебто проста страва, але смачна. Його цілком можна приготувати на вечерю, швиденько. Ніжні тефтельки, пікантний грибний соус і вся родина ситий і задоволений. Якщо зі спеціями не дружите, обмежтеся чорним перцем.

складові: фарш м'ясний - 0,6-0,7кг, печериці (вішенки) - 0,3кг, вершки - 0,3л, 3 цибулинки, борошно - 1 ст,л., по щіпці майорану, кориці, білого перцю.

Спосіб приготування

Щоб даремно не витрачати час, увімкнути та нагріти духовку (200С).

Фарш посолити, змішати з травами-спеціями, скачати тефтельки і обсмажити їх до скоринки на великому вогні.

Цибулю та грибочки дрібно посікти і обсмажити до м'якості. Додати сіль, муку|борошно|, злегка просмажити, влити вершки і протушкувати до загусання соусу.

Тефтелі викласти в будь-який вогнетривкий посуд, залити соусом і запікати 15 хвилин|мінути|. Подавати з гарніром – пюре картопляними, макаронними виробами.

Рецепт 2: М'ясо з грибним соусом

М'ясо, та ще й з грибним соусом. Це вже велика заявка на шедевральну страву. У рецепті обумовлюються сушені гриби (для більшого аромату), якщо їх немає, візьміть свіжі, грамів 300-400. Цей рецепт заслуговує на те, щоб його хоч раз приготувати, щоб спробувати як це неможливо смачно. Грибочки не ріжуться шматочками, а перекручуються на м'ясорубці. Якщо гриби свіжі, як варіант, можна натерти. Свинину можна замінити курячими грудками, але зі свининкою смачнішою.

складові: (м'якоть, вирізка) - 0,7-0,8 кг, 2 яйця, сіль - чайна ложка, перець - 0,5 ч. л., панірувальні сухарі. Соус: гриби сушені – 20г, склянка води, вершкове масло – 20г (1 ст.л.), борошно (1 ст.л.).

Спосіб приготування

М'ясо нарізати довгими смужками приблизно в довжину сантиметрів 10-15, шириною 4-5, товщиною - 1,5. Зрозуміло, що з лінійкою не треба бігати, це так, приблизні розміри для орієнтиру. Зліга відбити, сильно розплющувати не потрібно. Якщо м'якуш ніжний, можна не відбивати.

У глибокій посудині змішати з сіллю, перцем і четвертинкою склянки води (1/4). Викласти в цю суміш м'ясо, простеживши, щоб кожен шматочок був нею просочений. На 2 години залишити маринуватися.

У сковороду налити олію, щедро, не скуплячись. М'ясо має бути занурене в нього десь мінімум на третину. Кожен шматочок м'яска обваляти в сухарях і обсмажити до готовності. Щоб воно відм'якшило, його слід викласти в блюдо, закривши тарілкою або кришкою.

Гриби подрібнити на м'ясорубці, додати склянку води та варити хвилин десять. Влити яєчну рідину, де маринувалося м'ясо.

Борошно прожарити на сухій сковороді, доки вона не стане темно-золотистою. Змішати її з грибним соусом, не забуваючи інтенсивно заважати. Додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|. Дати хвилину-дві покипіти. Подавати із м'ясо. Гарнір – рис, картопля, макарони.

Щоб сметана не згорнулася в гарячому соусі, до неї додають трохи молока.

При повторному розігріванні соуси втрачають смак, тому готувати їх рекомендується на один раз.

Додати коментар

Соус із сушених грибів по-волинськи - кулінарний рецепт

Сушені гриби залити окропом і залишити проти ночі.

Відварити гриби у великій кількості води. Воду залишити для соусу! Гриби порізати.

Підсмажити муку|борошно|, постійно помішуючи.

Поступово запровадити грибну воду, інтенсивно заважаючи соус.

Від кількості води залежатиме густота соусу (на ваш смак), тому я даю такий "розрив" у 200-400 мл.

Додати в соус сметану та гриби, посолити та поперчити. Варити 3-5 хвилин|мінути| на слабкому вогні.

Додати зелень та давлений часник. Залишити протомитися 1-2 хвилини.

Можна подавати!

До картопляників, наприклад: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Приготування соусу користується в даний час популярністю, тому що така страва виходить ситною, ароматною і смачною. Особливо поживним та ніжним виходить заправка із сухих грибів, які більш ситні та корисні для здоров'я. Грибний соус із сушених грибів виходить подвійно смачним та апетитним, тому його прийнято подавати на святковий стіл у вигляді гарячої закуски.

Опис рецепту

Готується грибна підлива із сухих грибів із будь-якого головного інгредієнта. Проте найсмачніше підливка виходить, якщо її робити з:

• білий гриб;
• глив;
• печериць;
• лисичок;
• опеньків;
• рижиків.

Традиційно цей рецепт робиться з додаванням помідорів, вершків, молока, вершкового масла, зелені та плавленого сиру. Також додавати в соус із сушеними грибами можна цибулю або часник, які додадуть відмінний смак, аромат та ніжність страві.

Важливо: цей рецепт багатий на корисні речовини і мікроелементи, потрібні організму для нормального функціонування. Хоча гриби не найкорисніший продукт, у них містяться:

• цинк;
• магній;
• калій;
• залізо.

Варто відзначити, що грибний соус із сушених грибів виходить набагато смачнішим, ароматнішим і поживнішим, ніж приготований із свіжого або солоного продукту. Це обумовлюється тим, що печериці в сушеному вигляді набувають особливого смаку і щільності, внаслідок чого підливу стає насиченою та приємною на смак.

• картоплею чи пюре;
• макаронами;
• смаженим або відвареним м'ясом;
• смаженою рибою;
• греків;
• рисом;
• несолодкими кашами;
• тушкованими овочами.

У будь-якому випадку грибний соус із сушених грибів вийде приємним на смак і чудово прикрасить гарнір.

Важливо зауважити, що кожний рецепт цієї страви містить у своєму складі певний набір інгредієнтів, тому перед вибором соусу потрібно його уважно вивчити. У такому разі заправка з грибів вийде ніжною та поживною, а також припаде до смаку любителям домашньої їжі.

Увага: соус із сухих грибів – це дієтична страва, яка подається до столу під час ведення дієти або здорового харчування. Заправка вийде особливо корисною, якщо до неї додавати молоко і зелень.

Щоб страва вийшла смачною та корисною, дотримуючись кроків приготування, потрібно дотримуватися деяких порад, за допомогою яких соус із грибів вийде на ура.

1. Сушені гриби перед приготуванням потрібно залити теплою водою, щоб вони розмокли. У такому разі вони швидше приготуються та вийдуть м'якими.
2. При приготуванні рекомендується використовувати мінімум спецій, адже вони зіпсують смак грибів та молочного соусу.
3. Готувати підливу потрібно в сковороді з товстим дном, щоб головний інгредієнт міг якнайкраще потомитися. Або страва робиться в казані.
4. Часник, доданий у соус, надасть йому гарного аромату та смаку. Але брати його не варто багато, щоби продукт не перебивав основний смак.
5. Жирний підлив робити не потрібно, тому обсмажувати інгредієнти слід на вершковому маслі, а не на рослинному або маргарині. Олія бажано використовувати натуральне та трохи солодке.
6. Найбільш смачною заправкою вийде з білих грибів, адже вони ароматні, поживні та ситні.

Якщо правильно дотримуватись рецепту, він вийде настільки смачним, що навіть не скажеш, що страва готувалася в домашніх умовах.

Як приготувати соус

Цей рецепт приготування вважається найлегшим та найпростішим. Важливо: він потребує мінімальних витрат, тож готувати його можна часто.

Необхідні інгредієнти:

• 50 г сухих білих грибів,
• 200 мл води
• 250 мл молока (бажано використовувати мінімальну жирність),
• 30 грам борошна,
• шматочок вершкового масла,
• щіпка солі та перцю,
• жменю мускатного горіха.

Горіх обов'язково потрібно класти в рецепт, щоб він надав підливі вишуканий смак та аромат.