Соус для кальмарів із соєвим соусом. Китайська кухня: кальмар смажений із болгарським перцем

Морепродукти, багаті йодом, білком і мінеральними солями, приносять величезну користь нашому організму, а їх насичений смак радує найвибагливіших гурманів.

Наприклад, кальмар, який за вмістом мінералів, жирних кислот та вітамінів перевершує індичку, курку і навіть яловичину, дуже цінується багатьма господинями за свою доступність, легкість та швидкість приготування. Оскільки м'ясо цього молюска готується практично миттєво, його дуже зручно включати до рецептів китайської кухні, де інгредієнти обсмажують на сильному вогні мінімальну кількість часу.

Кальмари по-китайськи в соєвому соусі з цибулею та часником - чудова страва, яку можна подати і на вечерю, і на святковий стіл, порадувавши гостей і при цьому не витративши майже жодних зусиль.

складові

• 1 кг тушок кальмару
• 2 великі цибулини
• 6 зубчиків часнику
• 100 мл соєвого соусу
• 10 г цукру
• мелений перець
• оливкова олія

Приготування

1. Цибулини очистіть і наріжте великими півкільцями.

2. Тушки кальмара за потреби випотрошіть і почистіть, а потім опустіть у киплячу воду на 2 хвилини.

3. Через цей час злийте воду, дочекайтеся, поки варений кальмар злегка охолоне, і наріжте кільцями або соломкою.

4. Розігрійте на максимальній температурі сковороду (для цього краще взяти посуд з товстим дном) з оливковою олією, викладіть порізану цибулю.

5. Обсмажте протягом декількох хвилин, регулярно помішуючи.

6. Коли шматочки цибулі стануть золотаво-прозорими, додайте на сковороду кільця кальмара. Перемішайте та продовжуйте обсмажувати блюдо на сильному вогні 2 хвилини.

7. Потім посипте продукти цукром, сіллю, перцем, влийте соєвий соус і швидко розмішайте.

Кожна дбайлива господиня хоче приємно здивувати домашніх і приготувати смачну та корисну страву. У цьому випадку варто звернути увагу на кальмари. Саме цей морепродукт зможе зробити звичайну вечерю незабутньою.

Як правильно вибрати?

Перш ніж приступати до приготування їжі, слід сходити в магазин і ретельно вибрати тушку кальмара. Не варто купувати переморожений продукт: при готуванні такий молюсок буде пухким і матиме гіркий смак. Дивіться, щоб тушки не злипалися і на них було якнайменше льоду. Що ж до шкірки, то вона може бути будь-якого відтінку. Від цього не залежатиме якість товару. А ось м'ясо має мати білий колір. Це свідчить про свіжість морепродуктів.

Не беріть вже готове філе, якщо не хочете випробувати негативні емоції, адже лише деякі підвиди кальмарів придатні для харчування. У наших магазинах продають патагонські та командорські варіанти тушок. Як правило, вони неочищені, і потрібно самостійно видаляти нутрощі.

Не варто дивитися на їхню зовнішність, яка буває дуже непривабливою. Проте смакові якості у них чудові.

Уважно перевіряйте шкірку морепродукту. Вона має бути цілою, без ушкоджень. Не повинно бути тріщин, інших дефектів. Це свідчитиме про те, що товар мав неправильне зберігання.

Не можна не відзначити особливої ​​користі такого молюска, як кальмар. Він не тільки має приємний смак, а й містить білки, жири, вітаміни, які важливі для ефективної роботи нашого організму. При частому вживанні морепродуктів можна підвищити імунітет, зміцнити нервову систему, зробити здоровими серце та судини, знизити холестерин.

Готуємо продукт

Коли ви знайшли потрібні продукти, варто правильно почистити їх. Робити це слід правильно, щоб страва вийшла смачною. Відокремте голову, видаліть всі начинки кальмара за допомогою акуратних і точних рухів. Робиться це легко та невимушено. Не забудьте ліквідувати хітинову пластину всередині тушки та видалити плівку, яка знаходиться всередині та зовні.

Якщо цього зробити, то при термічної обробці продукт стане жорстким. Швидко та легко очистити кальмара можна за допомогою ошпарювання. Після цього він перекладається в холодну воду і плівочка згортається, а потім легко зчищається. Після ретельної підготовки можна переходити до приготування смачних страв із використанням різних соусів.

Варіанти приготування

Готувати кальмари можна смачно та швидко, використовуючи різноманітні соуси. Так можна приємно дивувати домашніх різними відтінками страви щодня.

У часниковому

Кальмари в часниковому соусі - пікантна страва, яка сподобається ніжністю та оригінальністю. Його досить легко можна приготувати за 15 хвилин. Слід взяти дві тушки кальмарів, одну цибулю, 200 грам сметани, кріп, три головки часнику.

Кальмари нарізаються кільцями, заздалегідь тушки очищаються та проходять весь процес обробки. Потім ріжемо цибулю і обсмажуємо її на сковорідці, додаючи туди нарізані кальмари. Солити і перчити слід до смаку. Молюски повинні гасити на невеликому вогні десять хвилин.

Після цього за допомогою спеціального пристрою слід роздавити часник, змішати його зі сметаною і трохи розбавити водою. Суміш викладаємо на сковорідку і ретельно перемішуємо. Після цього залишаємо страву гасити ще кілька хвилин. Останнім штрихом стане додавання кропу. Можна подавати готову страву із часником на стіл.

У соєвому

Цей варіант гідно оцінять шанувальники китайської кухні. Для приготування знадобляться дві тушки кальмарів, дві середні цибулини, столова ложка соєвого соусу, два зубчики часнику, половина столової ложки меду.

Спочатку кальмар очищається за всіма правилами, вариться хвилину в окропі. Після цього продукт слід остудити та нарізати кільцями. Кільцями робимо і цибулю, дрібно нарізаємо часник. Усі оброблені продукти викладаємо на сковорідку, змащену олією, смажимо до золотистого відтінку. Після цього варто додати мед, добре все перемішати. Настав час для соєвого соусу. Його потрібно додавати на смак. Ще кілька хвилин обсмажте суміш помішуючи. Така страва в кисло-солодкому соусі зі східними нотками приємно здивує гостей.

З овочами

Цей рецепт не можна назвати складним. Корисну страву ви приготуєте за лічені хвилини та смачно нагодуйте близьких. Підійде продукт для дієтичного харчування, адже в ньому ідеально поєднуються вуглеводи та білки. Знадобляться 20 г борошна, 800 г кальмарів, 200 г сметани, дві цибулини і моркви.

Морепродукт за традицією спочатку ретельно готують та обробляють, видаляючи нутрощі та плівку. Потім дві хвилини слід потримати молюска у киплячій воді. Не варто перетримувати, інакше м'ясо може виявитися твердим. Після цього нарізаємо кальмара та відправляємо його обсмажуватись на сковорідку.

Поруч у сковорідці варто приготувати овочеву суміш. Нарізаємо цибулю, моркву, кладемо за смаком спеції, трохи вливаємо води і гасимо на невеликому вогні. Соус готується окремо. Для цього борошно обсмажуємо з олією, вливаємо сметану. Вийде досить густий соус. Тепер на тарілку можна викласти кальмари, на них покласти овочі, а згори все прикрасити соусом.

У сирному

Цей рецепт досить поширений серед гурманів. До того ж швидко і легко готується ця страва. Слід взяти кальмари, кілька голівок цибулі, сир. Кальмари чистяться і обробляються, потім нарізаються смужками, наче локшина. Після цього ріжеться цибуля і обсмажується на сковорідці.

Окремо варто збити вершки з борошном, додати молоко, спеції до смаку. Після цього настав час приєднати сир. Попередньо його потрібно натерти на тертці. Все ретельно перемішується та гаситься кілька хвилин до повної готовності. Тепер викладаємо на тарілку та запрошуємо гостей скуштувати смачну та корисну страву.

Щупальця кальмара

Ця страва припаде до душі всім гурманам. Щупальця молюска можна готувати із застосуванням різних соусів. Вам знадобиться близько кілограма щупалець, 1 лимон, 17 г оливкової олії, 150 мл сухого білого вина, 50 г вершкового масла, спеції за смаком. Варто заздалегідь обробити частини кальмара, зняти шкірку, видалити великі присоски. М'ясо ріжеться великими шматками. Соус складатиметься з вершкового масла, зубчиків часнику. Все це змішуємо, наливаємо вино, закриваємо сковорідку, додавши решту інгредієнтів. Вміст гаситься до готовності.

У соусі бешамель

Тим, хто хоче скуштувати молюска у новому виконанні, можна порадити зробити соус бешамель. Італійська інтерпретація морепродукту припаде до душі кожному. Слід взяти одного кальмара, цибулю, 150 грам грибів, зубчик часнику, столову ложку рослинної олії, 100 грам твердого сиру, трохи вершкового масла, борошна та молока.

Очищені кальмари нарізаються кільцями і вирушають на розпечену сковорідку, де вже обсмажуються цибуля, часник, гриби. Все це гаситься. Паралельно готуємо соус. У сковорідку поміщаємо вершкове масло та борошно. Суміш обсмажуємо та періодично заважаємо. Після цього вливаємо трохи молока. Соус має стати густим. Після цього не забудьте його посолити і поперчити до смаку.

У горщик кладемо обсмажену суміш з першої сковорідки, а зверху поливаємо приготованим соусом і посипаємо тертим сиром. Страва міститься в духовці і випікається до золотистої скоринки.

Теріяки

Можна зробити в домашніх умовах соус теріяки, який додасть повсякденній страві з кальмарів пікантності. Для цього слід вино довести до кипіння на сковорідці та підпалити. Після того, як полум'я згасне, покласти нарізаний часник, тертий імбир і додати соєвий соус. Все це гаситься три хвилини. Після цього додається трохи крохмалю, а потім можна направити в соус кальмари, нарізані кільцями. Коли вони стануть золотистими, можна вимикати вогонь.

Кальмари по-корейськи – пікантна гостра закуска, яку можна сміливо включати як у святкове меню, так і у повсякденний раціон, якісно урізноманітнивши буденне меню. Крім відмінного смаку, страва має чималу харчову цінність поряд з невисокою калорійністю.

Як приготувати кальмар по-корейськи?

Мариновані кальмари по-корейськи готуються з правильно відварених цілих тушок, які нарізають і доповнюють маринадом.

1. Заморожений вихідний продукт розморожують, обдають окропом і очищають від плівок та нутрощів.
2. Закладають тушки почергово в киплячу воду на 30 секунд, після чого дістають шумівкою.
3. Нарізають кальмари кільцями чи соломкою.
4. Готують маринад, спираючись на рекомендації вибраного рецепту. Заливають їм нарізку із кальмарів і залишають на кілька годин для просочення.

Найпростіші кальмари по-корейськи

Кальмари по-корейськи - рецепт, що не вимагає від господарок багато часу і сил, але водночас дає відмінний смаковий результат, якщо виконати його правильно з дотриманням пропорцій, що рекомендуються, складових для маринаду і базового компонента. Якщо немає яблучного оцту, його можна замінити білим винним.

Інгредієнти:

• кальмари – 1,5 кг;
• рослинна олія, соєвий соус та яблучний оцет – по 1 ст. ложці;
• кунжут – 1 ст. ложка;
• часник – 3 зубки;
• сіль, коріандр, перець та цукор – по 1 ч. ложці.

Приготування

1. На сухій сковороді підсушують та обсмажують кунжут.
2. Вливають масло, соєвий соус, оцет, додають часник, сіль із цукром, коріандром та перцем.
3. Заливають гарячим маринадом морепродукт.
4. Залишають по-корейськи на 2 години, а в ідеалі на ніч.

Хе з кальмару по-корейськи – рецепт

Корейською, приготовлена ​​з урахуванням нижченаведених рекомендацій, виходить максимально пікантною і яскравою за смаком. Склад у цьому випадку доповнюється цибулею, яка надає страві гостроти та приємного аромату. Використовувати можна як цілі тушки кальмарів, і свіжоморожену нарізку.

Інгредієнти:

• кальмари – 1 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• соєвий соус, яблучний оцет та цукор – по 1 ст. ложці;
• кунжут, коріандр, паприка, перець – по 1 ч. ложці;
• часник – 5 зубків;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Готують кальмари, нарізавши їх соломкою, додають цибулю.
2. Обсмажують кунжут, додають інші компоненти маринаду, нагрівають при помішуванні, але не кип'ятять.
3. Виливають маринад до нарізки морепродукту із цибулею, перемішують.
4. Залишають хе з кальмарів корейською маринуватися мінімум на 2 години.

Гострий кальмар по-корейськи – рецепт

Любителям пекучих закусок припаде до душі гострий кальмар корейською, якщо приготувати його з додаванням порції меленого чилі або нарізаними свіжими стручками. Ступінь гостроти можна відрегулювати, варіюючи кількістю добавки. Якщо тушки в процесі очищення гарячої води встигли посвітлішати, їх можна додатково не відварювати.

Інгредієнти:

• кальмари – 1,5 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• яблучний оцет – 1 ст. ложка;
• кунжут – 2 ст. ложки;
• сіль, коріандр, цукор, чорний перець – по 1 ч. ложці;
• часник – 6 зубків;
• мелений чилі – 1-2 ч. ложки.

Приготування

1. Готують та нарізають кальмари.
2. Обсмажують кунжут, додають олію та інші компоненти, прогрівають.
3. Заливають сумішшю нарізку кальмарів.
4. Залишають кальмари гострі корейськи маринуватися на 4 години.

Як приготувати щупальця кальмара по-корейськи?

Якщо є щупальця кальмара, то з них можна приготувати не менш смачну корейську закуску, скориставшись рекомендаціями з наступного рецепту. У цьому випадку потрібно дотримуватися дещо іншої техніки підготовки базового продукту, але результат покриє всі трудовитрати.

Інгредієнти:

• щупальця кальмарів – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 70 мл;
• оцет 9% - 1 ч. ложка;
• кунжут – 1 ст. ложка;
• соєвий соус – 1 ст. ложка;
• часник – 2-3 зубки;
• червоний, чорний перець, сіль за смаком.

Приготування

1. У кожного щупальця знімають темну плівку по центру з одного та з іншого боку.
2. Поміщають продукт у ємність, заливають окропом, перемішують 2 хвилини, після чого зливають теплу воду і вливають холодну.
3. Розтирають масу руками, здійснюючи рухи як при ручному пранні білизни.
4. Промивають щупальця і ​​повторюють цикл із гарячою, холодною водою та «пранням» ще 2 рази.
5. Обсмажують на олії цибулю, додають кунжут та інші компоненти, прогрівають і викладають до щупальців.
6. Витримують щупальця кальмара корейською в маринаді 3-4 години.

Кальмари по-корейськи з морквою

Смачними та апетитними вдаються кальмари по-корейськи з морквиною. Очищений овоч попередньо очищають і перетирають на спеціальній тертці довгою соломкою. Для більш делікатного смаку морквяну масу додатково підсолюють, розтирають руками, дають 30 хвилин постояти, після чого віджимають від зайвого соку.

Інгредієнти:

• кальмари – 1 кг;
• морква – 4 шт.;
• рослинна олія – 70 мл;
• соєвий соус, яблучний оцет, кунжут та цукор – по 1 ст. ложці;
• коріандр, паприка, перець – по 1 ч. ложці;
• часник – 5 зубків;

• сіль за смаком.

Приготування

1. Готують кальмари та моркву.
2. Обсмажують кунжут, додають решту компонентів, прогрівають, але не кип'ятять і заливають гарячою сумішшю основу закуски.
3. Залишають кальмари на кілька годин.

Кальмари по-корейськи з овочами

Приготувати кальмари по-корейськи з цибулею, болгарським перцем і морквою можна і на сковороді без необхідності тривалого маринування. В даному випадку тушки потрібно лише очистити та нарізати свіжими, без попереднього відварювання. Пропорції складових можна змінювати на власний розсуд.

Інгредієнти:

• кальмари – 0,5 кг;
• болгарський солодкий та гострий перець – по 1 шт.;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• рослинна олія – 40 мл;
• кунжутна олія – 1 ст. ложка;
• соєвий соус та вода – по 50 мл;
• паста томатна – 2 ст. ложки;
• часник – 2 зубки;
• цукор коричневий – 1 ч. ложка.

Приготування

1. У віці розігрівають рослинне та кунжутне масло.
2. Закладають по черзі з інтервалом у 2 хвилини солодкий перець, моркву, цибулю, чилі та часник.
3. Додають пасту, соєвий соус, цукор, воду, гасять 10 хвилин.
4. Закладають кальмари, готують 2 хвилини, знімають із вогню.

Кальмари по-корейськи з соєвим соусом

Мариновані по-корейськи яких буде представлений наступним, набувають характерного східного смаку за рахунок використання великої порції соєвого соусу. За бажанням можна додати до складу маринадної суміші для пікантності трохи часнику та перетертого імбирного кореня.

Інгредієнти:

• кальмари – 1 кг;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинна олія – 120 мл;
• соєвий соус – 200 мл;
• корейські спеції для салату – 1-2 ч. ложки;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Готують кальмари, нарізають.
2. Перетирають моркву, підсолюють, залишають на 30 хвилин.
3. З'єднують моркву без соку, кальмари та цибульні півкільця, додають соєвий соус, олію, спеції, перемішують.
4. Через 12-16 годин кальмари по-корейськи можна куштувати.

Рецепт кальмарів по-корейськи з рисовим оцтом

Приготування кальмарів по-корейськи за наступним рецептом передбачає використання рисового оцту, який надасть закусці приємної кислинки та оригінального присмаку. Запропонований лаконічний склад маринаду можна розширити додаванням корейських приправ або просто меленого коріандру.

Інгредієнти:

• кальмари – 1,5 кг;
• рослинна олія – 30 мл;
• соєвий соус, рисовий оцет – по 1 ст. ложці;
• кунжут – 1 ст. ложка;
• часник – 3 зубки;
• сіль, перець та цукор – по 1 ч. ложці або за смаком.

Приготування

1. Готують та нарізають кальмари.
2. Підсушують і підрум'янюють кунжут.
3. Додають олію, соєвий соус, часник, оцет та інші добавки, прогрівають, виливають до кальмарів.
4. Залишають кальмари по-корейськи у холодильнику на 4 години.

Фаршировані кальмари по-корейськи

Смачні кальмари по-корейськи, приготовані цілком з начинкою з маринованої моркви з рисом, можна подати із соєвим соусом або іншою пікантною добавкою на свій смак. Склад наповнення гармонійно доповнять обсмажені із цибулею гриби. Крім того, для отримання більш ситної версії можна додати в начинку відварені яйця.

Інгредієнти:

• кальмари - 3-4 шт.;
• морква по-корейськи – 250 г;
• відварений рис – 1,5-2 склянки;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, перець, коріандр, спеції;
• соєвий соус для подачі.

Приготування

1. Тушки кальмарів чистять, опускають на хвилину окропом.
2. Змішують корейську моркву та відварений рис, додають до смаку сіль, спеції, коріандр.
3. Наповнюють масою тушки кальмарів, сколюють зубочисткою та обсмажують на олії по хвилині з кожного боку.

Смажені кальмари по-корейськи – рецепти

Апетитний смажений кальмар по-корейськи може стати не лише самостійною пікантною закускою, але й чудовою добавкою до гарніру з рису. У цьому випадку кальмари обсмажуються разом із компонентами маринаду і не вимагають попереднього відварювання. Замість білого вина можна додати на смак рисовий оцет.

Інгредієнти:

• кальмари – 700 г;
• морква – 1-2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 5 зубків;
• перець чилі – 1 шт.;
• біле сухе вино – 30мл;
• кунжутна олія – 20 мл;
• сіль, перець, коріандр, соєвий соус.

Приготування

1. Нарізають свіжі кальмари соломкою, змішують із морквою, цибулею, чилі та часником.
2. Додають решту компонентів маринаду, залишають на 2 години.
3. Викладають масу на розпечену сковороду і смажать до випаровування вологи.

Темпура з кальмару по-корейськи – рецепт

Темпура з кальмару по-корейськи – апетитна пікантна закуска, яку подають із соєвим соусом або сумішшю, приготованою зі 100 мл оливкової олії, тріски морської солі та трьох зубців часнику, збивши компоненти в блендері. Важливо готувати кляр для обсмажування безпосередньо перед термічною обробкою.

Люблю цю страву і готова тягати її з тарілки навіть у тому випадку, коли, здається, вже повне пересичення. І моя сім'я його обожнює. І теж готова тягати з тарілки, доки на тарілці нічого не залишиться.

Тішить, що і з цією стравою нічого, начебто складного.

Та й інгредієнти довго шукати не потрібно – із цим теж все просто.

СХОДИТЬСЯ:

- Кальмари - 1 кг

- Цибуля - 2 шт.

- часник - 4 зубчики

- Перець болгарський - 1-2 шт.

- Соус соєвий - 2 ст. ложки

- Цукор - 2 ч. ложки

- Сіль, перець - на розсуд, мені вистачає соусу.

- Олія для смаження

Про масло хочу сказати окремо:коли щось смажу із серії «китайська кухня» — використовую не звичне соняшникове чи оливкове, а — соєве (рафіноване).

У нашоїкухні я його не люблю, але в китайській вона теж надає блюду потрібну нотку.

ПРОЦЕС:

1. Чистимо тушки кальмарів, заливаємо окропом, накриваємо кришкою і тримаємо хвилин 10-15 (тримати на включеній плиті і варити не треба).

2. Ріжемо півкільцями.

3. Цибуля і болгарський перець – так само.

4. Часник дрібно-дрібно рубаємо ножем.

5. Наливаємо масло в сковороду типу вок (його має бути достатньо), доводимо до легкого закипання, кидаємо цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору, постійно заважаючи.

6. Як тільки цибуля ПОЧНЕ купувати легку золотинку, кидаємо до неї болгарський перець.

7. Цибуля стала зовсім золотистою - туди ж відправляємо кальмари, все перемішуємо і продовжуємо обсмажувати приблизно хвилину.

8. На черзі - соєвий соус і цукор (хтось замінює медом). І знову перемішуємо і смажимо хвилини 2-3 на дуже великому вогні.

9. Додаємо порубаний часник, заважаємо, знімаємо з плити - все, страва готова.

СМАЖЕНИЙ КАЛЬМАР ПО-КИТАЙСЬКОЮ

Кальмари, приготовлені в такий спосіб, виходять не просто смачними, а й дуже святковими – з гарним та апетитним зовнішнім виглядом. Вони просто переливаються глянцем… А все завдяки секретному соусу на основі соєвого. Як завжди – нічого складного та приголомшливий ефект готової страви!

3 тушки кальмарів
1 цибулина
30 мл соєвого соусу
10 мл лимонного соку
1 ч. ложка картопляного крохмалю
зелень (кріп та петрушка)
соняшникова олія (для обсмажування)

Насамперед приготуйте заправку для кальмарів: змішайте соєвий соус з лимонним соком і картопляним крохмалем.
Кальмари відваріть у підсоленій воді (не більше 1.5 хвилин!) і наріжте не дуже тонкими кільцями.
Цибулю, нарізану півкільцями, обсмажте на олії - до прозорості (сильно засмажувати не варто).
Додайте кальмари до цибулі.
Відразу ж за ними – нарубану зелень. Можете трохи поперчити. Перемішайте та потримайте 1 хвилину на слабкому вогні.
Влийте заправку.
Швидко-швидко перемішайте. Бачите, як кальмари стали глянсовими та набули гарного кольору? Ще хвилина на слабкому вогні – і кальмари готові! Їх можна подавати і як самостійну страву, і з гарніром (кальмари чудово поєднуються з макаронами чи гречкою, наприклад).