Солянка інгредієнти рецепт класичний. Солянка м'ясна з капустою та грибами

Деякі категорії осіб зараховують солянку до дорогих страв, але можна зробити інакше. Розповідаємо, як приготувати найсмачнішу солянку збірну м'ясну, використовуючи цілком доступні компоненти в домашніх умовах.

Найкращі рецепти збірної м'ясної солянки

М'ясна солянка має традиційний рецепт приготування. Однак у домашніх умовах господині призвичаїлися варити її і за іншими технологіями, які ми розглянемо нижче. Вибирайте варіант, що сподобався, і дійте!

№1. Суп солянка збірна м'ясна: «Класика жанру»

• вершкове масло - 25 гр.
• паста томатна – 35 гр.
• копчені ребра – 0,3 кг.
• оливки – 30-35 шт.
• цибуля - 2 шт.
• свинина/яловичина на кістки – 650 гр.
• вода – 2,8 л.
• олія - ​​45 мл.
• корнішони – 6-8 шт.
• петрушка - 0,5 пучка
• шинка, копчена ковбаса – по 150 гр.
• лавр, перець-горох – по 3 шт.
• каперси – 60 гр.
• лимон, сметана - за фактом
• змелений чорний перчик, сіль - на власний смак

Перед тим як приготувати смачну м'ясну солянку, візьміть всі інгредієнти за списком. Суп, зварений власноруч у домашніх умовах, виходить наваристим та ароматним.

1. Отже, влийте воду в об'ємі за рецептурою в тару для варіння. Відправте всередину ребра з м'ясом. Дайте закипіти рідині, знімайте піну.

2. У момент початку бурління помістіть у каструлю 1 очищену від лушпиння цибулину. Засікайте 2 години, уварюйте інгредієнти на малій потужності.

3. Приблизно через 1 годину 45 хвилин після початку томління відправте всередину лаврушку та перець-горох. Присипте сіллю на власний смак.

4. Після завершення варіння витягніть ребра з м'ясом, відокремте від кісточок і порубайте. Цибулю викиньте назавжди, сам бульйон пропустіть через пару шарів марлі.

5. Тепер порубайте корнішони тонкими кружальцями. Ковбасу з шинкою подрібніть брусочками не надто велико. Помістіть компоненти разом з олією в сковорідку і смажте 3 хвилини. Влийте трохи бульйону, томіть ще 4 хвилини.

6. Окремо просмажте другу цибулину на вершковому маслі, порубавши її. Присипте перчиком, домішайте томатну пасту, протушкуйте близько трьох хвилин. Змішайте з ковбасою, огірочком та шинкою. Введіть ці компоненти у бульйон.

7. Назад поверніть у каструлю порубане та відокремлене від кісток м'ясо. Оливки або оливки подрібніть тонкими кільцями, теж домішайте в загальний посуд. Уварюйте складові чверть години, після чого введіть каперси.

8. Так як приготувати найкращу солянку збірну м'ясну простіше, ми сподіваємося, що в домашніх умовах у вас все вийшло! Дегустуйте соляночку зі шматочками лимона, посіченою зеленкою та сметаною.

№2. Суп солянка з ковбасою та оливками

Вище ми розглядали, як зварити солянку збірну м'ясну та надали покроковий рецепт. Тепер розкажемо про суп на ковбасній основі.

• бульйон – 2,8 л.
• ковбаса (варена та копчена) - по 250 гр.
• томатна паста – 50 гр.
• огірковий розсіл - 130 мл.
• морквина – 1 шт.
• корнішони – 7 шт.
• грудинка свиняча/яловича - 0,3 кг.
• оливки – 25 шт.
• картопляні бульби – 5 шт.
• цибулина – 1 шт.
• лимон, зелень (для подачі) – за фактом

Суп солянка за цією технологією сподобається всім без винятку. Класичний рецепт з ковбасою.

1. Бульйон потрібно заздалегідь профільтрувати через пару шарів марлевої тканини. Тепер посікти 2 види ковбаси брусочками, грудинку подрібніть довільно. З'єднайте компоненти, просмажте на олії та киньте в бульйон.

2. Так як приготувати м'ясну збірну м'ясну за цією рецептурою найкраще з картоплею, в домашніх умовах ми так і зробимо. Бульби звільніть від шкірки, порубайте і киньте в каструлю на варіння.

3. Поки інгредієнти томляться, зробіть засмажку з посіченого цибульки, натертої моркви, подрібнених корнішонів і томатної пасти. Томіть на олії близько 5 хвилин, потім влийте трохи води, тушкуйте до готовності. Перемістіть у каструлю.

4. Сюди влийте розсіл від огірків, спробуйте на смак, при необхідності підсоліть. Порубайте оливки кружальцями, домішайте до решти компонентів разом із посіченою зеленкою.

5. Додайте шматочки лимона, накрийте і дозвольте солянці (супу) постояти чверть години. Ось такий легкий рецепт із ковбасою та оливками!

№3. Збірна м'ясна солянка з картоплею

Солянка збірна м'ясна нерідко вариться з картоплею, покроковий рецепт ми надамо.

• вода/бульйон - 2,7 л.
• картопля – 0,2 кг.
• свиняча грудинка - 150 гр.
• мариновані огірочки – 180-200 гр.
• морквина – 1 шт.
• копчені ребра – 150 гр.
• ковбаса (варена та копчена) - по 100 гр.
• кетчуп – 50 гр.
• цибуля - 2 шт.
• маслини/оливки – 30 шт.
• лавр – 4 шт.
• сіль, змелений чорний перчик - на свій смак
• лимон, зеленушка, сметана - за фактом

Перед тим як приготувати солянку м'ясну збірну, визначтеся зі складом м'ясних компонентів. У домашніх умовах їх допустимо замінювати аналогічними (копченим курячим окістом, сосисками та ін.).

1. Отже, порубайте картоплю кубиком, відправте варитись у воді/бульйоні протягом третини години. За цей час зробіть засмажку на основі посіченого цибульки, натертої моркви, кетчупу, нарізаних кубиком огірків.

2. Перемістіть цю засмажку до картопля, влийте ще трохи олії. Тепер всипте на обсмажування порубану брусками ковбасу та грудинку. Приправте сіллю з перчиком, влийте трохи води, тушкуйте 10 хвилин|мінути|.

3. Тепер додайте вміст сковороди до інших компонентів. Сюди введіть нарізані часточками маслини/оливки, лаврушку та порубану зелень.

4. Варіть суп близько 12 хвилин, вимкніть. Дайте постояти, розлийте по тарілках, забезпечте кожну страву дошкою лимона та сметаною. Дегустуйте!

№4. Солянка з грибами та капустою

• морквина – 1 шт.
• сік лимона – 20 мл.
• капуста білокачанка – 350-380 гр.
• цибуля - 1 шт.
• печериці свіжі – 0,2 кг.
• маслини – 20-25 шт.
• кетчуп домашній – 40 гр.
• вода фільтрована – 2,8 л.
• лавр – 2 шт.
• сіль, приправи

Як приготувати м'ясну солянку, ми розглянули раніше. Тепер зверніть увагу на грибний варіант страви у домашніх умовах.

1. Пропустіть моркву через тертку, цибульку і гриби порубайте кубиками. Звичним способом тонко нашаткуйте капусту. В іншій чашці змішайте овочі без грибів.

2. Розжарити трохи олії та помістіть у нього підготовлені овочі. Влийте воду, додайте лавр, сіль та прянощі. Вимішайте і тримайте на лінивому вогні 12-15 хвилин.

3. Гриби змішайте із кетчупом. Надішліть заготовку до основних компонентів, влийте сік лимона. Ретельно перемішайте. За потреби долийте води.

4. Так як приготувати солянку з грибами та капустою нескладно, томіть її ще близько 10-12 хвилин. Фактично перед закінченням додайте маслини. Залишіть блюдо наполягати третину години.

№5. Солянка з капусти з м'ясом

• томатна паста – 140 гр.
• морквина – 1 шт.
• цибуля - 2 шт.
• часникові часточки – 6 шт.
• м'якоть свиняча - 0,5 кг.
• капуста - невеликий качан
• помідори стиглі - 2 шт.
• цукор-пісок – 20 гр.
• лавр – 3 шт.

Неважко зрозуміти, як приготувати солянку збірну м'ясну. Вона рідка, але є інший рецепт страви, приготовленої в домашніх умовах із капусти з м'ясом.

1. Підготуйте м'ясо звичним способом та порубайте квадратиками. Змастіть сковороду олією і розжарити. Обсмажте свинину до золотистості.

2. Натріть моркву, цибулю порубайте кубиками. Надішліть овочі до м'яса. Пасируйте. Довільно наріжте капусту і приплюсуйте до основних компонентів. Додайте приправи, вимішайте.

3. Дрібно порубайте часникові зубки та томати. Обсмажте в окремій сковороді. Домішайте томатну пасту і лавр. Введіть невелику кількість води та цукрового піску. Дочекайтеся вирування, приберіть лаврушку.

4. Готовий соус введіть до м'яса та перемішайте. Томіть на лінивому вогні чверть години. Тепер ви знаєте як приготувати незвичайну солянку з капусти з м'ясом.

№6. Солянка з капусти з сосисками

• морквина – 1 шт.
• томатна паста – 60 гр.
• лавр – 2 шт.
• чорний перчик свіжого помелу – 2 гр.
• капуста білокачанна – 0,4 кг.
• цукор-пісок – 20 гр.
• олія рослинна - 40 мл.
• сосиски (на вибір) – 7 шт.
• цибуля - 2 шт.

Як приготувати м'ясну солянку, ми знаємо. Розглянемо варіацію страви із капусти із сосискою. Підготуйте всі потрібні продукти в домашніх умовах.

1. Перетріть моркву і порубайте цибулини. Звичайним способом наріжте капусту. Прогрійте в товстодонній каструлі олію. Опустіть цибулю і готуйте до прозорості. Потім введіть моркву. Обсмажте.

3. Томіть на лінивому вогні до повного приготування капусти. Після того, як вона набуде приємного помаранчевого відтінку, введіть лавр, нарізані сосиски та приправи.

4. Протоміть ще кілька хвилин. Дайте страві трохи охолонути. Подавайте порційно зі сметаною.

№7. Солянка в мультиварці

• цибуля - 1 шт.
• розсіл огірковий – 130 мл.
• ребра копчені - 0,3 кг.
• морквина – 1 шт.
• сервелат – 0,4 кг.
• сосиски – 0,3 кг.
• огірки солоні - 4 шт.
• паста томатна – 60 гр.
• часникові зубці – 6 шт.
• маслини без кісточок – 25-30 шт.
• лавр – 3 шт.
• горошковий перець чорний – 5 шт.
• лимон – 1 шт.
• вода фільтрована – 2 л.
• зелень свіжа

Розгляньте, як приготувати солянку м'ясну збірну в мультиварці. Запасіться необхідними інгредієнтами в домашніх умовах.

1. Цибулю слід порубати півкільцями. Морквину пропустіть через тертку. Дрібними кубиками порубайте огірки. Ребра просто розріжте, інші копчені продукти подрібніть брусками.

2. Обсмажте в мультиварці цибулю з морквою та томатною пастою. Потім введіть огірки та розсіл. Вимішайте. За кілька хвилин всипте копчені вироби. Влийте 2 л. окропу. Додайте приправи.

3. Виставте на мультиварці режим "Варка" і засікайте півгодини. Паралельно порубайте маслини, часникові часточки, зелень та лимон. Як тільки програма завершиться, закиньте ці компоненти.

4. Суп солянка у мультиварці практично готовий. Дозвольте йому настоятись під кришкою ще чверть години. Потім подавайте до столу.

№8. Солянка на зиму з капусти

• сіль – 100 гр.
• капуста – 4 кг.
• томат соковитий – 1 кг.
• морквина – 1 кг.
• олія рослинна - 120 мл.
• цукор-пісок – 40 гр.

Розглянемо як приготувати солянку на зиму з капусти. Процедура не викликає у вас жодних труднощів.

1. Наріжте класичним способом капусту. Перетріть моркву через середню тертку. Посоліть овочі та перемішайте.

2. Прогрійте в сотейнику олію. Помістіть у нього підготовлені овочі. Томіть продукти близько 25 хвилин.

3. Всипте цукровий пісок та сіль. Додати томатні часточки. Томіть ще 5-7 хвилин. Заготовку покладіть у стерильну тару і закрутіть. Укутайте теплою тканиною. Зберігайте у льоху.

Досить просто зрозуміти, як приготувати м'ясну солянку, і навчитися її робити. Окрім класичного рецепту, є досить цікаві варіації страви. Розгляньте їх у домашніх умовах. Згодом спробуйте приготувати солянку різними способами.

Як правильно солянка чи селянка? І досі немає єдиної думки, що від чого сталося. Так само як і не існує думки — одна і та ж ця страва, або вони різні. Одні кажуть, першу назву суп отримав тому, що там використовуються солоні огірки, або гриби, або риба. А інші кажуть, що суп називається селянкою, бо спочатку це була сільська, сільська їжа.

Зате достеменно відомо, що обидва варіанти назви ставляться до споконвічно російської кухні. Згадка про цей суп належить ще до 1547 року. Відомо також, що їх готували як м'ясними, так рибними та грибними.

Цікавий і той факт, що селянки в старі часи готувалися не як супи, а подавалися як гаряча закуска з квашеної або свіжої капусти, яка готувалася і з м'ясом, і з дичиною, і з рибою. Куди додавалися солоні огірки, гриби.

Зараз назва «селянка» взагалі не використовується на російській кухні. Натомість солянка є улюбленим супом у багатьох сім'ях. І зовсім недаремно. Вона готується на крутому м'ясному, рибному чи грибному бульйоні. Як правило у складі таких м'ясних та рибних супів використовується дуже багато м'яса. Суп виходить настільки густим, що іноді навіть язик не повертається назвати його «супом».

Особливістю є і те, що цей суп готується досить гострим. Зараз рецепт цієї страви, звичайно ж, змінився. Спочатку з появою помідорів на Русі, їх почали використовувати у приготуванні, а потім стали замінювати на томатну пасту. Потім у блюді з'явилися каперси, корнішони, маслини, оливки, лимон.

Рецепт доводили до досконалості, можна сказати, століттями. І в даний час існує дуже велика кількість рецептів та варіацій приготування таких густих супів. Тим краще, адже куди б ти не прийшов, скрізь можна сміливо їсти солянку, хоч щодня — скрізь це буде нова страва!

Кожна господиня неодмінно має свій улюблений рецепт приготування, або, як правило, основу приготування. Тому що, якщо є основа, на ній можна створювати все, що завгодно.

Основа продуктів для м'ясної страви – обсмажене відварене м'ясо різних сортів, копченості, ковбасні вироби, солоні або мариновані огірки, пряні трави та перець.

Основа продуктів для рибного супу - риба різних сортів, свіжа, в'ялена, солона. Особливо цінуються супи з червоною рибою, осетриною.

Основа продуктів для грибного супу – гриби, солоні, мариновані. Особливо цінувалися рижики, грузді. У відомих рецептах деяких м'ясних солянок неодмінно повинні були бути солоні грузді.

І сьогодні наш рецепт якраз і буде із м'ясом.

Збірна м'ясна солянка з копченостями за класичним рецептом

Що нам знадобиться:

• м'ясо яловичина грудинка -500-600 гр.
• копчена ковбаса - 100 гр
• шинка - 100 гр.
• грудинка - 100 гр.
• сосиски - 100 гр.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 2 шт.
• огірок солоний - 2 шт.
• розсіл - 0,5 склянки
• картопля - 1 шт (за бажанням)
• томатна паста - 2-3 ст. ложки домашньої, 1 ст. ложка магазинної
• маслини - 100 гр. (краще в'ялені)
• лимон - 0,5 шт.
• каперси - 50 гр. (за бажанням)
• цукор -0,5 ч. ложки
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки.
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• петрушка, кріп, селера
• чорний запашний перець горошком
• червоний стручковий перець
• сіль, чорний мелений перець
• спеції - будь-які, які любите
• лавровий лист

Приготування:

1. Набираємо в каструлю 3 літри води. Варимо міцний наваристий бульйон із грудинки. Повторяться не буду, у мене є ціла велика нотатка. як правильно . Нагадаю тільки, що закладати м'ясо неодмінно потрібно в холодну воду, то м'ясо віддасть у воду всі свої соки, і тоді бульйон вийде наваристим. Якщо ж класти його в гарячу воду, м'ясо «запечатається» буде смачним після варіння, але бульйон при цьому не отримає потрібного навару.

2. Варити грудинку потрібно 1,5 години. Разом із грудинкою покласти в каструлю невелику цілу головку цибулі. Так бульйон вийде не тільки наваристим, а й ароматним.

3. У сковороді на олії обсмажити цибулю, порізану дрібними кубиками. Коли цибуля стане золотистою, влити півсклянки гарячої води. Коли вода випарується, цибуля стане зовсім прозорою, і приготовлена ​​таким способом зовсім не буде видно в супі.

4. Моркву нарізати дрібною соломкою, додати до цибулі. Всипати половинку чайної ложки цукру. Обсмажити 2 хвилини.

5. Порізати огірки та відправити їх до цибулі з морквою.

6. Додати трохи бульйону і потім 7-10 хвилин.

8. Згасити 3-4 хвилини.

9. Порізати шинку, грудинку, копчену ковбасу соломкою, сосиски - кружальцями.

10. Витягнути готове м'ясо з бульйону, остудити і порізати соломкою. Варену цибулю дістати та викинути.

11. Злегка обсмажити все зібране м'ясо на окремій сковорідці на вершковому маслі.

12. Перекласти в каструлю з бульйоном вміст обох сковорідок.

13. Додати подрібнену зелень, спеції на смак, невеликий шматочок червоного стручкового перцю, маслини. Краще використовувати в'ялені маслини, вони продаються в пакетиках. Їх смак значно пікантніший. Або ж солоні — не забуваємо, що готуємо ми солянку. На мій погляд, вони корисніші, ніж звичайні маслини в банках. Але якщо немає в'ялених або солоних маслин, використовуйте якісь є. Оливки теж підійдуть.

14. Якщо любите каперси, можна додати їх, 50 гр буде достатньо.

15. Дайте закипіти після того, як покипіло 5 хвилин, спробуйте сіль. Зараз саме час посолити. Але соліть обережно, багато продуктів, що містять сіль, а їх у нас багато, її ще віддаватимуть бульйону.

16. Варимо, а швидше томимо на вогні солянку ще 10-15 хвилин. Наприкінці варіння додаємо лавровий лист, мелений чорний перець, розтертий у ступці перець горошком 2-3 шт.

17. Потім вимикаємо, закриваємо кришкою, накриваємо щільним рушником, і даємо можливість настоятися не менше півгодини. За цей час усі інгредієнти будуть нудитися та обмінюватися смаками. Це такий самий невід'ємний процес, як варіння.

18. Ріжемо зелень і за бажанням додаємо собі в тарілку. Хтось любить додати разом із зеленню та подрібнений часник. Прикрашаємо нарізаним лимоном, який додасть нашій солянці додатковий аромат, свіжість і потрібну кислинку.

От і приготували смачну солянку. Але взагалі, щоб наш суп завжди був дуже смачним, необхідно знати основні правила приготування.

Нюанси приготування м'ясної солянки.

Дуже хочеться, щоб і Ви, дорогі друзі, поділилися своїми рецептами з нами. А ми готуватимемо нашу улюблену солянку за різними рецептами та пригощатимемо нею наших рідних та друзів.

І приємного для всіх апетиту!

У цьому рецепті ми розповімо про приготування класичної збірної м'ясної солянки - улюбленої страви багатьох, хто не відмовляє собі в задоволенні смачно поїсти.

У кожної господині - своя збірна м'ясна солянка, адже практично кожен кулінар прагне привнести до рецептури цієї чудової страви індивідуальність, через яку саме його солянку домашні проситимуть готувати знову і знову, нахвалюючи та роблячи кухареві компліменти. Однак якщо трапилося так, що свого рецепту цього смачного супу у вас немає – це привід не засмучуватись, а експериментувати. Візьміть свої улюблені м'ясні продукти, солоні огірочки, маслини та інші продукти та приготуйте солянку за цим рецептом. Але може статися і так, що взявши за основу цей рецепт солянки збірної м'ясної класичний, вам зовсім не захочеться експериментів – супчик по ньому виходить чудово!

Рецепт солянки м'ясної збірної класичний

600 г яловичини/свинини на кісточці

300 г копчених реберців

по 200 г шинки та копченої ковбаси

100 г маслин/оливок

50 г каперсів (не обов'язково)

2-4 огірки солоних

2-3 горошини перцю запашного

1-2 лаврові листи

по 2 ст. томатної пасти та олії

1 ст. вершкового масла

Як приготувати класичну збірну м'ясну солянку?

Викласти в каструлю копчені реберця і яловичину або свинину на кістки, влити воду, довести до кипіння, зняти піну, покласти 1 очищену цілу цибулину, проварити все на повільному вогні 2год, за 15хв до кінця варіння підсолити, покласти лавровий лист, перець-.

З готового бульйону дістати м'ясо, викинути цибулину та спеції, процідити бульйон.

М'ясо відокремити від кісток, нарізати соломкою, так само нарізати інші м'ясні продукти.

Огірки нарізати соломкою (якщо шкірка товста, то очистити її), додати невелику кількість бульйону і згасити огірки 5-7хв, потім перекласти в бульйон.

Очистити і нарізати другу цибулину чверть-кільця, обсмажити в сковороді з вершковим маслом, поперчити і посолити, додати томат-пасту, потім ще 3-5хв і потім перекласти засмажку в бульйон.

Відварене м'ясо покласти в каструлю разом з рештою м'ясних продуктів, покласти нарізані кільцями маслини/оливки, перемішати, на повільному вогні проварити 10-15хв.

Покласти в суп каперси, поперчити і посолити на смак, накрити каструлю кришкою і дати супу постояти перед подачею 15хв, вимкнувши плиту.

У кожну тарілку при подачі покласти часточку лимона, сметану та зелень.

Рецепт солянки м'ясної збірної має на увазі масу варіантів - у кожного він свій: хтось додає в цей суп картопля, інші господині - не уявляють солянку без рису. А як готуєте цю страву ви, друзі? Розкажіть про це у коментарях.

У великій сковороді обсмажую (масло + раст.масло) злегка 2 цибулини (ми цибулю любимо з нарізаною соломкою морквою, туди ж додаю нарізані готові м'ясні продукти - сосиски кружальцями, шинку - копченості - відвареної язик - нирки (всі соломкою) - гриби сирі ( печериці, лисички, білі, або взимку солоні) - все що є в холодильнику гасимо ще до випаровування рідини. маринованих!) огірків і самі огірки (нарізані соломкою, так чи як душі завгодно).Гушимо близько 7-10 хвилин до випаровування рідини, додавши спеції(кому що по нраву-лаврушка, італійський або прованський збір, кріп(я наприклад не додаю, але хтось любить можливо), і все що завгодно-трави ж корисні, особливо коли нам подобаються;) все- Ваш затвор / база / секрет готовий. просто овочевий, він може бути вже зі звареною майже до готовності картоплею (не кидайте каменем у мене - знаю, що є люди, для яких жоден суп без нього не має права бути) або з рисом (якщо будь-кому). і проварюємо все ще 5 хвилин, а потім наполягаємо (можна ніч, але година мінімум) Важливо не переборщити з кол-вом бульйону. У солянку радять додавати каперси та маслини-оливки. Я за. Як і за зелень - обома руками. Ось тільки сметану (як прийнято) я ні в кислі борщ, ні в борщ, ні в солянку не кладу. Можу слайс лимона, але не сметану! А ви спробуйте і так і не так і їжте на здоров'я, як вам до смаку.

Скільки їдків стільки ж і смаків. Тому й інгредієнти кожен має право вибирати за смаком. А мені рецепт сподобався-чоловіча їжа. якщо ще під чарку горілки. Клас!

У цьому рецепті солянки тішить що кладуться тільки каперси без горезвісних оливок і маслин. Все це чужі для російської кухні продукти. Автори рецептів повинні мати велике почуття відповідальності, пропонуючи свої варіанти приготування страв. Багато хто навіть не замислюється. що кидаючи в суп по банку оливок, маслин із залізних банок, домочадці одержують половину хімічних елементів таблиці Менделєєва. Що найкорисніше, якщо так хочеться випендритися, краще купувати для суп солоні оливки і маслини врозваж. У жодному з рецептів якої якості подібні фрукти використовувати не зустрічала, а шкода. Бережіть себе та своїх близьких.

Дякую за рецепт! Справді, найправильніший рецепт.

Може, ви здивуєтеся, але раніше солянка, популярна нині ресторанна страва, була характерною сільською стравою. Про це говорить навіть її назва, яка спочатку звучала як «селянка». Готували її просто, змішавши для варіння у казані залишки різних продуктів. Цей принцип приготування солянки, змінившись згодом у деталях, залишився тим самим: для її приготування використовують як мінімум чотири різновиди вареного або обсмаженого м'яса або виробів з нього у вигляді сосисок, ковбас тощо. огірків, цибулі та моркви, томатної пасти, маслин. Перед подачею страву прийнято прикрашати скибочкою лимона.

Однак для приготування солянки використовують не тільки м'ясо. Існує також солянка рибна, солянка з капусти, солянка з грибами, солянка овочева, солянка по-грузинськи, солянка домашня.

Суп-солянка - підготовка продуктів

Підготовка продуктів для солянки залежить від рецепту. Наприклад, якщо це м'ясна солянка, м'ясо слід добре вимити, очистити від плівок і нарізати шматочками. Ковбасу, сосиски та інші м'ясні вироби слід дрібно нарізати кубиками.

При приготуванні грибної солянки свіжі гриби потрібно вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби вимити в кількох водах і замочити на ніч. Потім відварити і нарізати тонкими скибочками.

Овочі, які використовуються для приготування солянки, потрібно почистити та подрібнити: картоплю нарізати великими кубиками, цибулю – дрібно, моркву подрібнити за допомогою великої тертки.

Суп-солянка - найкращі рецепти

Рецепт 1: Суп солянка збірна

Збірна м'ясна солянка є дуже ситним та ароматним супом, приготованим на м'ясному бульйоні, в який додається м'ясо, копченість, ковбаса та сосиски. Класичний рецепт збірної солянки не передбачає використання картоплі, але наші господині, щоб зробити суп ситнішим і густішим, додають у нього трохи картоплі. Адже збірна солянка тим і хороша, що вона допускає додавання будь-яких продуктів, що добре поєднуються один за одним до смаку.

Інгредієнти:

300 гр. яловичини;
200 гр. ковбаси варено-копченої;
200 гр. будь-якого копченого м'яса;
6 сосисок;
3 картоплі;
3 огірки солоних;
по 1 цибулиці та морквині;
3 ст. л. томат-пасти;
банку маслин;
кілька скибочок лимона;
на смак сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Варимо яловичину, потім діставши майже готове м'ясо, ріжемо його на дрібні шматочки і повертаємо в бульйон.

2. Цибулю та солоні огірки дрібно нарізаємо, моркву подрібнюємо за допомогою великої тертки. Потім на олії обсмажуємо цибулю з морквою, потім додаємо до них солоні огірки і обсмажуємо всі разом, додавши також томатну пасту.

3. Отриману засмажку перекладаємо в бульйон із м'ясом і варимо все на маленькому вогні.

4. Дрібно рубаємо копчене м'ясо з ковбасою та сосисками, потім обсмажуємо на олії.

5. Картоплю дрібно ріжемо і додаємо в бульйон.

6. Лимон нарізаємо на тонкі часточки, зелень подрібнюємо.

7. Додаємо в суп м'ясні продукти, які ми раніше обсмажили, та доварюємо суп на маленькому вогні.

8. Наприкінці варіння додаємо маслини (разом із розсолом) та підготовлені лимони із зеленню. Вимкнувши готову солянку, накриваємо кришкою і даємо настоятися супу.

Рецепт 2: Суп солянка рибна

Чудово смачна і корисна страва, яка має всі переваги солянки: чудовий аромат, ситність, прекрасний зовнішній вигляд. Ті, хто любить страви з риби, обов'язково оцінять цей рецепт. Втім, і не лише вони.

Інгредієнти:

500 гр. філе сьомги;
1 банка консервованих маслин;
300 гр. обрізків сьомги;
3 картоплі;
4 солоних огірків;
1 цибулина;
1 лимон;
2 ст. л. томат-пасти;
на смак сіль, чорний перець горошком;
росл. масло.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в каструлю обрізки від сьомги і заливаємо 3 л гарячої води. Потім доводимо до кипіння і, додавши лавровий лист з чорним горошком перцем, варимо бульйон до готовності. Знявши з вогню, проціджуємо через марлю.

2. Нарізаємо солоні огірки дрібними кубиками. Очищену картоплю нарізаємо великими кубиками. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Філе сьомги нарізаємо невеликими шматочками. Лимон миємо і нарізаємо часточками, видаляючи кісточки.

3. Розігрівши в сковороді олію, обсмажуємо там цибулю із солоними огірками. Додавши томатну пасту, смажимо овочі ще кілька хвилин при постійному помішуванні. Викладаємо в каструлю з бульйоном картопля з обсмаженими овочами та знову доводимо до кипіння.

4. Відправляємо туди ж шматочки філе сьомги і варимо солянку до готовності, потім додаємо маслини разом з рідиною, солимо, додаємо спеції, знову доводимо до кипіння і додаємо часточки лимона. Знявши з вогню, даємо настоятися під закритою кришкою близько 15 хвилин. Потім розливаємо по тарілках, додаючи до кожної дрібно нарізаної зелені.

Рецепт 3: Суп солянка грибна

Дуже смачний та ароматний суп, який напевно не залишить байдужими любителів грибів. Однак слід пам'ятати, що сушені гриби для його приготування слід підготувати заздалегідь.

Інгредієнти:

300 гр. печериць або будь-яких свіжих грибів;
50 гр. сушених грибів (краще білих);
1 цибулина;
1 морква;
2 ст. л. томат-пасти;
1 ст. л. борошна;
2 солоних огірків;
банку маслин;
на смак сіль, перець, лавровий лист;
7 томатів чері (за бажанням);
свіжа зелень;
оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби добре промиваємо у кількох водах і замочуємо протягом кількох годин, а краще – на ніч. Коли почнемо готувати солянку, відварюємо їх до готовності.

2. Чистимо і дрібно шаткуємо цибулю, потім, розігрівши в каструлі масло, обсмажуємо цибулю до прозорості.

3. Натерши моркву на великій тертці, разом з цибулею обсмажуємо протягом декількох хвилин.

4. Додавши томатну пасту з борошном до цибулі та моркви, перемішуємо, додаємо рідину, в якій ми відварювали сухі гриби, варимо близько 5 хвилин.

5. Нарізавши дрібними кубиками огірки, додаємо їх до овочів і, добре все перемішавши, гасимо ще трохи.

6. Нарізаємо тонкими скибочками попередньо відварені сухі гриби, печериці нарізаємо тонкими пластинками і, злегка обсмаживши гриби на олії, додаємо їх до овочів у каструлю, перемішуємо. Заливаємо гарячою водою (близько 2 л) і, посоливши і поперчивши, варимо суп ще близько 10 хвилин.

7. Потім, додавши маслини та томати чері, доварюємо солянку протягом 5 хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню і кладемо в тарілку скибочку лимона.

— При приготуванні солянки не слід заощаджувати на інгредієнтах. Чим більше копченостей та м'ясних виробів буде в неї покладено, тим смачніше вийде суп.

— Солоні огірки для солянки мають бути обов'язково хрусткими. Якщо взяти м'які огірки, то в процесі приготування вони можуть просто розповзтися, і страва вже не матиме вигляду.

— При приготуванні солянки не слід зловживати приправами. Потрібно пам'ятати, що вона і так має неповторний аромат, завдяки копченостям або іншим компонентам, що входять до її складу, і надлишок спецій може перебити цей аромат.

Спочатку назва супу такого типу була: "селянка", що явно вказує на його сільське походження. Основною вимогою та умовою його смаку була обов'язкова присутність «кислинки», яка «виручала» його їстівність у будь-якому випадку, оскільки в скромному стародавньому селянському побуті готували такий суп із усього, що Бог послав, щоб нагодувати дуже велику родину.

У ресторанах та солідних куховарських книгах його назвали «збірна солянка», а для стислості – «солянка». При приготуванні такого супу дійсно використовується багато інгредієнтів, близько чотирьох різновидів м'яса в будь-якому вигляді, аж до включення сосисок та рубаної ковбаси, шинки. Додають в солянку мариновані гриби, солоні та мариновані огірки, консервовані маслини, моркву, цибулю, томат-пасту, та ще готову страву прикрашають тонкою скибочкою свіжого лимона.

Цей чудовий суп пропонує простор для творчості кулінарів. Тому вони вигадали солянку з рибою, різні овочеві солянки: солянка з капустою, грибами, солянка домашня, солянка по-грузинськи. у нас із вами теж є шанс винайти свою солянку. Швидше за все так і відбувається - щоразу такий суп виходить по-різному, але безпрограшно смачний.

Продукти, необхідні для солянки

Для м'ясної солянки насамперед слід підібрати м'ясо різних видів і приготувати варені вироби з м'яса за своєю перевагою, природно, або за рецептом солянки. Всі види м'яса та виробів з вареного м'яса слід нарізати гарними кубиками: з сирого м'яса – більші (уваряться), з вареного – як є (при варінні вони мало збільшаться в обсязі).

Всі овочі за рецептурою солянки слід вимити, очистити і нарізати кубиками: картопля - більша, морква - на великій тертці, цибулю піддати дрібній шатківниці.

Якщо ваш вибір упав на суп-солянку з грибами, то свіжі гриби вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби замочити на кілька годин, простіше з вечора до ранку. Воду настою не викидати – піде процідженим у бульйон солянки. Відмочені гриби проварити у невеликій кількості води та нарізати їх, як і свіжі, тонкими скибочками.

Готується суп солянка збірна на м'ясному бульйоні і додаються до нього під час його приготування м'ясо, ковбаса, сосиски та м'ясні копченості. Картоплі в такому супі за рецептом немає, але любителів картоплі зупинити неможливо, і вони йдуть на такий відступ - і жодної шкоди смаку такої солянки не відбувається. На виході виходить дуже ситний, апетитний та гарний ароматний суп солянка збірна.

Інгредієнти:

• яловичина свіжа – 300 грамів;
• ковбаса варено-копчена – 200 грамів;
• м'ясо копчене – 200 грамів;
• сосиски – 6 штук;
• картопля – 3 штуки;
• огірок солоний чи маринований - 3 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• морква свіжа – 1 корінь;
• томат-паста – 3 столові ложки;
• лимон скибочками;
• сіль та зелень - за перевагою.

Суп солянка збірна готується так:

1. Яловичину для такого супу необхідно мало не доварити, вийняти з бульйону, порізати рівними шматочками і повернути в бульйон, потім опустити в нього різану кубиками картопля і продовжити варити солянку на середньому вогні.
2. У цей час свіжу вимиту моркву натерти на великій тертці, а цибуля ріпчаста очищена і солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Спочатку на рослинній олії обсмажити цибулю і моркву, потім додати в них різані солоні огірки і продовжити при помішуванні кілька хвилин смажити далі, після чого ввести томат-пасту і, помішуючи, на малому вогні згасити хвилину-дві всю масу.
3. Викласти готову овочеву засмажку з томат-пастою в бульйон з м'ясом і картоплею, що доварюється, довести його до закипання і додати різані кубиками ковбасу, сосиски і копчене м'ясо, попередньо злегка обсмажені на рослинному маслі. Вкотре варити до закипання і на слабкому вогні протомити солянку хвилин 5-7.
4. Наприкінці варіння запустити в солянку вільні від розсолу маслини, різані часточками лимони, скуштувати кислоту і, припустимо, додати розсіл з маслин. Ще раз чекаємо на закипання і солянка готова.
5. Бажано деякий час, знявши каструлю з вогню, дати під кришкою настоятися солянці збірної, а дрібно рубану зелень покласти в тарілку з супом перед подачею на стіл.

2. Рецепт солянки грибний

Суп солянка грибна готується, всім зрозуміло, з додаванням грибів, які надають солянці своєрідний домашній смак та аромат. Гриби можна використовувати і свіжі та сушені. Тільки сушені гриби слід попередньо замочити.

Інгредієнти:

• печериці або будь-які свіжі гриби – 300 грамів;
• гриби сушені (смачніше білі) – 50 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа - 1 штука;
• морква свіжа – 1 корінь;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• огірок солоний – 2 штуки;
• маслини в розсолі - 1 баночка;
• томати чері – 7 штук;
• оливкова олія - ​​3 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• сіль та перець - за смаком;
• вода для варіння – 2 літри.

Суп-солянку з грибами готувати так:

1. Сухі гриби промити під струменем води в друшляку і замочити в невеликій кількості води, краще з вечора. Для приготування безпосередньо солянки відмочені гриби відварити до готовності.
2. Очищену цибулю дрібно порубати, очищену моркву подрібнити на великій тертці. Прямо в каструлі, де буде варитися суп, на киплячій рослинній олії на середньому вогні посмажити до прозорості цибулю, потім додати до неї терту моркву і продовжити смажити до готовності моркви, після чого додати томат-пасту, перемішати і посипати зверху при помішуванні борошном . Продовжити протягом буквально 2 хвилин досмажування заправної маси.
3. Додати в заправну масу грибний бульйон і гасити близько 5 хвилин, після чого введемо сюди ж різані кубиками солоні огірки, все перемішати і недовго згасити.
4. Паралельно з цим злегка обсмажити в сковороді різані пластинками відварені сухі та свіжі гриби на олії і запустити в каструлю з тушкованими овочами, куди налити при помішуванні гарячої води. Все посоливши та поперчивши, варити суп солянка з грибами протягом 10 хвилин з моменту його закипання.
5. Ввести маслини, томати черрі і доварювати протягом 5 хвилин, а за 1-2 хвилини до кінця приготування запустити лавровий лист. Рубану зелень і тонку скибочку свіжого лимона покласти в подану до столу порцію супу солянки з грибами.

3. Домашній рецепт супу солянки з рибою

Це досить цікава і корисна перша страва, де присутність риби не суперечить основним правилам приготування супу солянки. До того ж така чудово смачна страва здатна збагатити і урізноманітнити наше домашнє меню і тим більше з рибою.

Інгредієнти:

• філе сьомги – 500 грамів;
• маслини консервовані – 1 баночка;
• обрізання сьомги для наваристості бульйону – 300 грамів;
• картопля свіжа - 3 бульби;
• огірок солоний – 4 штуки середніх;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• лимон – 1 штука;
• томат-паста - 2 столові ложки;
• рослинна олія - ​​3-4 столові ложки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• перець чорний мелений і запашний горошком, сіль кухонна - за смаком.

Суп солянка з рибою готувати так:

1. У каструлю викласти обрізки сьомги, залити їх гарячою водою і варити бульйон до готовності з|із| додаванням перцю і в кінці - лаврового листа. Бульйон готовий процідити для подальшого вживання.
2. Солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Очищена свіжа картопля-великими кубиками, очищена цибуля ріпчаста - дрібно порубати ножем. Вимитий лимон порізати часточками та прибрати кісточки. Філе сьомги порізати рівними за обсягом шматочками.
3. Обсмажити в сковороді з киплячою олією рубану цибулю з кубиками солоного огірка до готовності. Ввести томат-пасту і при постійному перемішуванні смажити ще кілька хвилин.
4. У каструлю з бульйоном викласти великі кубики картоплі, обсмажені овочі та довести суп до кипіння. Відразу додати шматочки різаної сьомги і варити до готовності
5. Залишилося додати маслини з|із| розсолом, спеції, посолити і довести до кипіння. Як тільки закипить, викласти в суп часточки лимона. Готовий суп солянка з рибою, знявши з вогню, потім під кришкою хвилин 15, а рубаною зеленню посипати кожну порцію при подачі на стіл.

1. М'ясні та копчені інгредієнти не зіпсують своєю кількістю суп солянку і якості повинні бути бездоганного. Смак супу солянки безпосередньо залежить від їхньої наваристості.
2. Особливі вимоги до солоних огірків - вони мають бути хрусткими, щоб не розповзалися в процесі приготування, що зіпсує не тільки вид страви, але і її смак.
3. Обов'язково потрібно знайти баланс прянощів, що вводяться, враховуючи досить сильну концентрацію м'ясного аромату з копченістю. Надмірність спецій може явно погіршити смакову гідність усього супу солянки хоч із м'ясом, хоч із рибою.