Солити сало у домашніх умовах. Як посолити сало в розсолі, з часником, у банку, в лушпинні цибулі.

Традиційна українська страва – солоне сало, стала улюбленою у багатьох країнах. Є різні способи засолювання сала в домашніх умовах. Основні: сухий посол коли застосовується тільки сіль - спеції; засолювання в розсолі, що ділиться на так званий мокрий посол — у банку на основі холодного розсолу і гаряче засолювання — коли застосовують прокип'ячений солоний відвар спецій. Сало солять як цілісними шматками, так і дрібнішими або навіть попередньо подрібненим на м'ясорубці. Кожен варіант заготівлі по-своєму смачний. Залишається тільки вибрати потрібний, що підходить саме для вас. З нашим сайтом, заготовити домашнє солоне сало буде під силу, навіть господині-початківці. У цьому допоможуть вам представлені максимально докладні покрокові рецепти з фото.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Якщо Вам терміново потрібно приготувати солоне сало, Вам, напевно, знадобиться цей домашній, швидкий рецепт засолювання. Використовуючи цей спосіб соління, у Вас вийде апетитне і смачне сало з часником. Будь-які гострі та пряні спеції Ви можете додавати стільки, скільки Вам подобається та хочеться. Використовуючи такий швидкий та демократичний рецепт, у Вас щоразу буде на столі новий смачний продукт.

Не секрет, що солоне та свіже сало мають колосальні відмінності не лише за смаковими якостями, а й за ціною, яка у кілька разів перевищує вартість пакування солі. Адже саме сіль виступає в даному випадку ключовим інгредієнтом, спеції лише доповнюють загальну кулінарну картину, та й відшукати їх без особливих зусиль можна практично на будь-якій кухні.

Одним словом, пропонуємо вам економити та солити сало власними силами в домашніх умовах, тим більше, що це зовсім не складно.

Основні засади приготування

Як якість солоного сала, так і, власне, сам його смак, безпосередньо залежать від продукту, що використовується для його приготування. Не рекомендується вибирати надмірно товсті або навпаки тонкі шматки шпику. А ось наявність м'ясного прошарку вітається!

Розрізняють такі методи засолювання сала:

• гарячий;
• з використанням розсолу;
• сухий;
• мокрий.

Найменше часу забере варіння шпику, який можна буде спробувати вже буквально за годину (нерідко йому дають повністю охолонути, не виймаючи з відвару). Інші способи засолювання вимагають більших проміжків часу (в середньому від чотирьох до п'яти днів).

Готовий продукт слід зберігати в герметичній упаковці на полиці морозильної камери або холодильника, щоб він не втратив своїх початкових смакових якостей та чарівного аромату.

Експрес-метод засолювання сала по домашньому за добу у банку

Якщо в холодильнику з'явився шматок сала, і ви хочете його засолити швидко, тоді цей рецепт вам сподобається, оскільки він легкий.

Солити сало у банку простіше простого: важливо вибрати правильні спеції та сіль, підібрати добротний шматок сала (можна навіть без м'яса) та залишити його на добу. Через цей час із салом можна буде робити бутерброди, додавати його до різних страв (наприклад, печена картопля) і насолоджуватися смаком.

Як ви вже зрозуміли, весь процес засолювання сала з м'ясом у вас займе не більше доби. Не забувайте, що сало - дуже калорійний продукт (800 Ккал на 100 грамів), тому для людей, що худнуть, воно не підійде. Але водночас для чоловіків, які хочуть поповнити запас сил, бутерброд із салом буде актуальним.

Найголовніший плюс – те, що сало неможливо пересолити. Воно вбере в себе стільки солі, скільки потрібно, тому якщо ви ще сумніваєтеся, то обов'язково спробуйте його засолити.

складові

• сало з м'ясом – 1 шматочок (приблизно 150 грамів),
• сіль - 2 ч. ложки,
• лавровий лист – 3-4 шт.,
• чорний перець горошком - 5-6 шт.
• орегано - 1 ч. ложка.

Рецепт приготування

Візьміть шматок сала з м'ясом. Спочатку на пробу можна засолити невеликий шматочок і якщо сподобається, то зробите ще порцію.

Сало тонко наріжте пластами. Можна нарізати його і соломкою, тоді вам довше доведеться зчищати сіль. Тому для засолювання пласти цілком підійдуть, а вже після того, як видалите зайву сіль, наріжете, як вам подобається.

У банку засипте сіль.

Додати лавровий лист.

Засипте чорний перець горошком.

Покладіть орегано.

Викладіть у банку сало, яке ви нарізали.

Добре заважайте сало в банці, закривши кришкою. Поставте у холодильник на добу.

Перед подачею до столу із сала потрібно прибрати всю сіль. Відмінно підходить для бутербродів, шкварок та для печеної картоплі.

Основні нюанси сухого способу засолювання

Даний метод є одним із найпростіших і не вимагає особливих навичок чи тимчасових витрат. Перед вживанням необхідно лише зчистити лезом шар солі (також можна добре промити і після просушити).

Компоненти:

• один кілограм сирого сала;
• один кілограм крупнозернистої солі;
• чорний перець.

Також можна застосовувати будь-які приправи та суміші спецій.

Як готувати

Насамперед необхідно підготувати свиняче сало: зачистити шкірку, промити проточною водою, ретельно витерти насухо і нарізати рівними шматочками, щоб продукт було зручніше витягувати з морозилки одноразовими порціями.

Робимо суміш із перцю, солі та інших вибраних для засолювання спецій, і обвалюємо в ній шмат сала з усіх боків, не виключаючи шкірку.

На дно ємності, в якій здійснюватиметься засолювання, насипаємо шар солі, завтовшки близько п'яти міліметрів і викладаємо на нього попередньо нарізані шматочки сала так, щоб між ними залишалися невеликі проміжки. Присипаємо все це діло сіллю і додаємо два-три листочки лавра.

Після цього викладаємо наступний шар сала і висипаємо сіль, що залишилася, після чого накриваємо і відправляємо в тепло на найближчі двадцять чотири години і ще на п'ять діб в холодильник.

Готовий продукт краще зберігати якомусь прохолодному місці, можна також герметично його упаковати і відправити в морозилку, збільшивши термін його придатності до вживання в кілька разів.

Ще один спосіб смачно засолити сало в розсолі своїми руками

Цим швидким і досить простим способом користується дуже багато господинь. Для приготування розсолу найкраще вибрати саме морську сіль, проте підійде і звичайна кухонна крупна помела.

Компоненти:

• 800 г води;
• кілограм сала;
• склянку морської чи кухонної солі;
• три зубчики часнику;
• два листочки лавра;
• чорний перець у вигляді горошку або будь-які інші приправи на ваш вибір.

Як готувати

Попередньо промите і ретельно витерте сало нарізаємо шматками довільної товщини, потім чистимо і нарізаємо часник (кожний зубок на чотири частини).

Робимо в салі середньої глибини прорізу і поміщаємо в них часник, після чого перемішуємо велику кількість солі з чорним перцем, натираємо шматки і додаємо сіль зверху, потім укладаємо шматки нашпиговані в пакет, який, у свою чергу, кладемо в каструлю, миску або будь-яку іншу ємність. На один день відправляємо у тепле місце, а потім на п'ять діб у холодильник.

Сало в розсолі з часником

Для приготування будуть потрібні наступні компоненти:

• один кілограм свинячого сала;
• чотири зубчики часнику;
• п'ять листків лавра;
• білий перемелений перець;
• перець чорний у вигляді горошку;
• один літр води;
• п'ять столових ложок солі.

Очистіть шкірку від наявних забруднень, ретельно промийте сало і наріжте його шматками довільної товщини і форми, а потім покладіть у глибоку ємність, посипавши чорним перцем і додавши дрібно нарізаний часник і лавровий лист.

Розчиніть сіль у холодній воді та залийте нею сало, після чого залиште його під гнітом на три дні (розсіл при цьому повинен повністю покривати вміст).

Після закінчення зазначеного терміну, вийміть продукт, добре протріть рушником, посипте перцем і обваляйте в якомога дрібніше нарізаному часнику.

Найбільш ефективні способи зберігання засоленого сала

Щоб заготовлене сало, а разом з ним і всі його смакові якості зберігалося якомога довше, скористайтеся наступним методом:

• Підберіть ємність з невеликими отворами (підійде стара дірява каструля або звичайна дерев'яна скринька). Отвори потрібні для того, щоб забезпечити вільне стікання розсолу в піддон, а сам продукт мав можливість залишатися сухим.
• Дно ящика слід вистелити кількома шарами газет або будь-яким іншим папером і поверх нього насипати шар кухонної солі, виклавши на неї шматки сала, а потім зверху знову покрити шаром солі.
• Перед закладкою сала на тривале зберігання, рекомендуємо обваляти продукт у суміші запашних трав, посипати його перцем або нашпигувати часником.
• Як місце для зберігання також добре підійде морозильна камера, перед укладанням в яку сало слід нарізати невеликими шматками, а потім обернути кожен із них серветкою і запакувати в целофан. Зберігати сало за подібних умов можна протягом багатьох місяців.

Нюанси вибору продукту для засолення

Насамперед, намагайтеся купувати продукт разом зі шкіркою, товщина шматка при цьому повинна в середньому досягати трьох сантиметрів. Консистенція сала при цьому має бути максимально однорідною, щільною та пружною (можете переконатися в цьому, проткнувши шматок ножем прямо на прилавку).

Для засолювання набагато більше підходить саме сало свині, а не борова.

У місцях надрізів якісний продукт матиме або рожевий, або злегка білуватий відтінок, ні в якому разі не варто купувати сало жовтого кольору!

Як бачите, процес засолювання не вимагає жодних спеціальних навичок або серйозних зусиль. При цьому немає жодної необхідності використовувати саме ті компоненти, які вказані в рецептах, цілком можна замінити їх на інші, більш відповідні вашому смаку.

Вітаю, дорогі читачі. Сьогодні ми з вами розбиратимемо, як правильно засолити сало в домашніх умовах, при цьому воно буде дуже смачним.

Про користь сала йдеться та пишеться багато. Навіть в Україні сало — традиційна страва. Воно насправді корисне для організму, але в міру. Звичайно у всьому потрібно мати міру і тоді будь-який продукт буде корисним.

І так, давайте розберемо кілька рецептів, їх теж безліч і трохи поговоримо про його користь.

Користь вживання сала.

Користь сала

Тут можна говорити багато. Деякі говорять і про шкоду сала, але знову ж таки. Якщо вживати в міру, жодної шкоди не буде. Навіть лікарі та дієтологи говорять про те, що людині потрібно вживати сало щодня, приблизно 30 грам достатньо.

У салі немає вуглеводів, таких. Зате багато жирів – 89 гр. А ось білка лише 2,4 гр. Це з розрахунку на 100 грн. сала. Ну і звичайно ж калорій у такому шматочку багато – 800. Давайте розберемося, з чого складається цей продукт:

• жиророзчинні вітаміни. Це вітаміни груп А, D, F, E, PP, B, C. Така вітамінна феєрія нечасто зустрічається в одному продукті. Сало не проходить термічних обробок під час приготування, і це означає, що воно зберігає свій вітамінний склад майже повністю;
• мікроелементи. Фосфор, цинк, мідь, калій, кальцій, магній, натрій – ось неповний перелік багатого на натуральні мінерали сала. Такий склад робить продукт незамінним людям, які у суворих природних умовах;
• антиоксиданти. До них у салі відносять селен, лецитин, каротин;
• жирні кислоти. У салі присутні лінолева, олеїнова, арахідонова, пальмітинова, стеаринова та ліноленова кислоти. Подібний набір оцінюється лікарями, як ідеальний.

Користь сала для здоров'я полягає у його особливих властивостях. Всі перераховані вище антиоксиданти покращують зір, роблять стінки судин еластичніше. Жирні кислоти значно підвищують працездатність мозку, сприяють кровотворенню, і навіть відновленню тканин.

Інші речовини та мікроелементи зміцнюють загальний тонус організму, піднімають імунітет. Жири обволікають стінки шлунка, створюючи там комфортні умови для травлення. Особливо це корисно при гулянні, тоді стінки шлунка захищаються від згубного впливу на них алкоголю. Але сало не корисне людям із надмірною вагою та деякими станами організму.

Хоча надмірне вживання сала може помітно підвищити рівень холестерину. Але, якщо вживати його в міру, і переважно до обіду, ці ризики стають мінімальними.

Правильно вибираємо продукт для засолювання.

підбираємо сало правильно

Звичайно ж, щоб отримати хороший продукт, засолити сало, нам потрібно правильно вибрати це сало. Звичайно, ідеальним варіантом буде, коли є своє сало. Ось закололи свиню та зрізали саме зі спини, не менше 3-5 см. Це найкраще. Але якщо Ви купуєте сало в магазині, то ось що потрібно:

1. Сало має бути свіжим, шматки не більшими. Приблизно 2,5 см, бічною або спиною тушки. З грудинки та черевця сало буде жорстким.
2. Смачне і свіже сало порося має приємний ніжно-рожевий колір, а його прошарок не липне до рук. Якщо сало іншого кольору, брати не можна, швидше за все або воно старе, або тварина була хвора.
3. Купуючи, понюхайте сало. Якщо запах специфічний, різкий і неприємний, це сало кнура. Воно не годиться для засолювання.
4. Шкірка має бути тонкою, приємного рожевого або жовтуватого відтінку. На сертифікованій продукції обов'язково стоїть тавро.

Народні хитрощі.

Народні поради

Щоб засолити сало правильно, необхідно враховувати деякі народні мудрості, які передаються від покоління до покоління і з деякими ми зараз познайомимося:

1. Перед засолюванням обов'язково добре промийте продукт. Якщо є необхідність, то обпаліть шкірку та обов'язково ретельно промийте.
2. Для засолювання використовувати велику сіль.
3. Щоб сало вийшло м'яким та соковитим, його необхідно попередньо вимочити у кип'яченій або розсольній воді на пів дня.
4. Сало дуже швидко вбирає сторонні запахи. Якщо, наприклад, при покупці ви поклали його в один пакет з рибою, позбутися від явного рибного запаху ви зможете, на кілька годин замочивши шпик у кип'яченій воді з нарізаною головкою часнику. Попередньо оберніть його в тонку тканину (марля підійде).
5. Не бійтеся пересолити сало. Це неможливо! Воно вбере стільки солі та спецій, скільки йому потрібно. Якщо вважаєте, що солі замало, то можна взяти і посолити повторно.
6. Не зберігайте сало на світлі, так воно швидко пожовкне.
7. Салиться сало краще в холодильнику, бажано під пресом.
8. Краще натирати часником вже готове та призначене для вживання сало. У процесі зберігання і тим більше заморозки втрачається аромат, і смак стає менш вираженим.
9. Щоб гарно, акуратно та тонко порізати сало, його потрібно потримати у морозилці. Воно не затвердіє до кінця і легко піддаватиметься ножу.
10. Біля готового сала м'ясні прошарки темніша. Якщо вони залишилися рожевими, потрібно почекати ще. Якщо ж на шматочках мало солі, то завжди можна досипати. А ось розсіл краще відразу робити концентрованим.

Сухий спосіб засолити сало.

сухе засолювання

Я не міг не описати такий простий рецепт, що не вимагає особливої ​​уваги. Хоч і пишу про засолювання в розсолі, але сухим способом користуюся завжди. Спробуйте кілька шматочків засолити таким рецептом. Він дуже простий і швидкий, тільки перед вживанням потрібно зіскребти надлишки солі та спецій та все.

Інгредієнти:

1. сало - близько 1 кг;
2. сіль - 1 кг;
3. чорний перець.

Крок 1.

Готуємо сало. Чистимо шкірку, добре промиваємо. Краще відразу порізати не великими шматочками, так, щоб з'їсти за раз, як то кажуть. Але розмір значення не має, можна пласт цілком засолити.

нарізаємо сало на шматки

Крок 2

Змішуємо сіль із перцем в окремій мисці. Можна додати будь-яких інших спецій до смаку. Перемішуємо ретельно. Тепер обвалюємо шматки сала з усіх боків, у тому числі й шкірку.

Крок 3

Тепер на дно каструлі насипаємо сіль, завтовшки приблизно 0,5 см.

Крок 4.

Тепер викладаємо шматочки сала першим шаром. Не надто щільно, залишаємо відстань між ними. Зверху насипаємо сіль із спеціями. Можна ще покласти пару листочків лаврового листа.

Крок 5.

Викладаємо другий шар сала і пересипаємо залишками солі зі спеціями. Накриваємо та залишаємо в теплі на добу. Потім відправляємо у холодильник ще на 5 днів.

Крок 6

Готове сало добре зберігається у холодному місці. Але можна герметично запакувати і прибрати в морозилку, тим самим продовживши термін придатності в кілька разів.

Солимо сало в розсолі.

солимо розсолом

Так само досить простий спосіб, головне швидко, щодо.

Інгредієнти:

1. сало - 200 - 500 гр;
2. часник – кілька зубчиків;
3. спеції на смак.

Для розсолу нам знадобиться:

1. вода - 1 літр;
2. сіль - 0,5 склянки, можна трохи більше;
3. лушпиння цибулі - жменя;
4. цибулина - 1 шт. (не обов'язково);
5. часник – кілька зубчиків;
6. спеції на смак.

Крок 1.

Варимо розсіл. Для цього змішуємо всі інгредієнти та доводимо до кипіння.

Крок 2

Як тільки закипить, опускаємо туди сало, невеликий кусок і кип'ятимо 10 хвилин. Потім каструлю знімаємо з вогню та залишаємо на добу, накривши кришкою.

Крок 3

Тепер дістаємо сало, а коли розсіл стече, обмазати товченим часником. можна використовувати спеції на любителя. Тепер цей шматок відправляємо у холодильник на добу. Після цього перекладаємо в морозилку. Як тільки сало замерзне, його можна вживати, приємного апетиту.

Як солити сало в розсолі «тузлук» у домашніх умовах.

засолювання сала в розсолі «тузлук»

Цей рецепт у нас найпоширеніший. У цьому випадку я розпишу засолити сало вагою 0,5 кг. Якщо у вас більше, допустимо 1 кг, то розсолу потрібно 2 літри, значить інгредієнти множимо на 2. Якщо 2 кг сала, то на 4 множимо.

Інгредієнти розсолу:

1. сіль велика - 8 столових ложок;
2. вода - 1 літр;
3. часник - 8 зубчиків (літній краще);
4. перець запашний горошком - 16 шт;
5. перець чорний горошком - 1 чайна ложка;
6. лавровий лист - 2 шт.

Крок 1.

Готуємо сало. Добре його миємо, скоблимо шкірку, ретельно ще промиваємо і висушуємо паперовим рушником. Нарізаємо шматочками десь середнього розміру.

Крок 2

Ставимо воду в каструлю та на середній вогонь.

Крок 3

Поки вода гріється, сало можна укласти в каструльку або контейнер, загалом туди, де солитиметься. Нарізаємо весь часник дрібно і половину кладемо на дно каструльки або контейнера, потім шар сала, потім решту часнику і знову шар сала. Ну і так далі, якщо у вас більше 0,5 кг.

Крок 4.

Вода закипіла. Тепер туди кладемо всі прянощі та сіль. Вимикаємо плиту, добре все перемішуємо та накриваємо кришкою.

Крок 5.

Через 5 хвилин заливаємо сало, щоб повністю приховати розсолом. Тепер тару накриваємо кришкою та зберігаємо у теплому приміщенні 3 доби.

Крок 6

Тепер зливаємо розсіл. Хто любить, може ще зверху додатково приправити спеціями. Ми ж загортаємо в харчовий папір та в морозилку. Зайві спеції можна зіскребти. А можна один шматочок порізати і відразу насолодитися ніжним смаком із чорним хлібцем.

Солимо сало для копчення.

Солимо сало для копчення

Копчене сало - це просто смакота. Сподіваюся, незабаром напишу як я його капчу. Але перед цим потрібно засолити сало правильно. І так приступимо:

Інгредієнти:

1. сало - 1,5 кг;
2. сіль - 200-250 гр;
3. лавровий лист - 2 шт;
4. перець чорний мелений;
5. часник - 3-4 зубчики;
6. суха гірчиця - 1 чайна ложка.

Крок 1.

Чистимо часник, нарізаємо шматочками. Потім перемішуємо сіль із перцем, ретельно.

Крок 2

Порізавши сало на потрібні шматочки, натираємо сіллю з перцем. Перекладаємо сало у контейнер, обкладаючи його часником. Зверху висипаємо сіль, що залишилася, з перцем.

Крок 3

Зверху кладемо лавровий лист і пересипаємо гірчицею. І заливаємо окропом. Вода має трохи приховати сало. Залишаємо так до охолодження.

Крок 4.

Тепер забираємо в холодильник на 3 дні. Після цього можна коптити чи їсти так.

Як засолити сало.

солимо сало по-Білоруськи

Цей рецепт мені дуже сподобався, нещодавно почав користуватися ним. Сало виходить ніжним та пряним.

Нам знадобиться:

1. сало - 650-700 гр;
2. сіль - 3 столові ложки;
3. насіння кмину - 0,5 ложки;
4. цукор - 1 ложка;
5. кардамон - 0,5 чайної ложки;
6. лавровий лист - 1 шт;
7. часник - 1 головка середня;
8. перець за смаком.

Крок 1.

Добре промиваємо сало і нарізаємо довгими шматочками, не широкими, приблизно 2-3 см.

Крок 2

Тепер через прес продавлюємо часточки часнику та обтираємо цим часником шматки сала.

Крок 3

Тепер усі спеції змішуємо. Дрібно ламаємо лавровий листочок і змішуємо зі спеціями, добре перемішавши.

Крок 4.

Тепер усі шматочки сала добре обтираємо пряною сумішшю і кладемо в скляну ємність, або просто банку, але не зручно. Забираємо у прохолодне місце.

Крок 5.

Щодня потрібно перевертати шматочки на інший бік. На 5 день можна пробувати, «знімати пробу», як кажуть.

Оновлено: Вересень 18, 2017 автором: Суботін Павло

Деякі кулінари знають, як посолити сало в домашніх умовах, бо це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктом по 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібом для підтримки рівня холестерину та всього організму загалом. Варто дізнатися про секрет засолювання докладніше.

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

• Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника чи на ринку.
• Свіжий продукт відрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком та мінімумом м'ясних прожилок.
• Сірий колір говорить про старий продукт, як і сторонні запахи.
• Якісне сало пахне свіжо, віддає легкою насолодою, має м'яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продукт до 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші кнура або кабана - мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває неприємного запаху сечі. Визначити походження можна підпалюванням невеликого шматочка – запах проявиться одразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (у тузлуку, розсолі), гарячим або експрес-методом. Допоміжними варіантами вважаються в лушпиння цибулі, в солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен із них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно - можна тримати його 2-3 дні, а можна і до місяця, як робили за старих часів.

Свиняче сало ... Навряд чи можна його не любити - швидше за все, вам просто не доводилося куштувати справжнього смачного сала домашнього посолу. Це сало просто тане в роті, воно щедро присмачене перчиком і ароматним часничком, воно ніжне і в той же час дуже пікантне.

Потрібно сказати, що вчені всього світу вже досить давно цікавилися феноменом свинячого сала. Адже на перший погляд здається, що в сала дивно багато холестерину — ще б пак, адже це на сто відсотків жир тваринного походження.

Але все не так просто — сало дуже корисне, а шкоди від нього ніякого (хіба що не можна захоплюватися висококалорійним продуктом). Весь секрет виявився укладений в арахідоновій кислоті. Саме ця кислота дуже бере активну участь у холестериновому обміні, впливає на гормональну та клітинну активність. І, слід зазначити, що така кислота міститься тільки в салі, і ніде більше. А щодо холестерину, який міститься в цьому висококалорійному продукті, то він зовсім не залишається на стінках судин — він відноситься до так званого «хорошого» типу холестерину.

Слід звернути увагу на калорійність сала. У ста грамах цього чудового продукту міститься аж 770 ккал. Калорійність сала відноситься до "довгої калорійності", тобто енергії після поїдання цієї страви вистачає надовго. Так що сало буде дуже доречним герою-коханцю, людині, яка захоплюється спортом і туристу, а також усім тим, хто працює на важкій фізичній роботі. Загалом, якщо ви занадто сильно зайняті, щоб поїсти нормально, але роботи попереду ще сила-силенна, то не витрачайте гроші на швидкі перекушування, «снікерси» та інші корисні задоволення. Краще приготуйте вдома пару сендвічів із домашнім салом. Це швидко, це смачно, а наскільки корисніше, ніж булочка, то й говорити не потрібно.

Скільки солити сало сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з'ясувати скільки солити сало. Холодний спосіб або, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю та часником, обертається плівкою на 6-8 годин за кімнатних умов, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методи уповільнюють процес - спочатку засол тричі триває при кімнатній температурі, а потім м'ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Як вибрати сало на засолювання

Насправді немає нічого складного в тому, щоб вибрати відмінне сало, яке чудово підходить для наших цілей. По-перше, воно не повинно бути жилистим, по-друге, воно має бути на вигляд абсолютно однорідним. Тобто, ви повинні при покупці побачити суцільну масу біло-рожевого кольору. У сала може бути одна-два прожилки м'яса, шкірка теж обов'язкова. Буває й таке, що виробник часто змінює раціон свині, і тим самим досягає того, що сало має велику «смугастість». Але це зовсім не якість. Таке сало набагато більше підходить для копчення, а для засолювання — ні. При засолюванні таке сало виходить занадто жорстким, але це, звичайно, на любителя.

Ще одна відмінна риса гарного і якісного сала - до нього повинен з легкістю увійти гостро заточений ніж до самої шкірки. Але якщо ніж «пригальмовуватиме» і входитиме невеликими поштовхами, то краще таке сало не купувати — у ньому дуже багато прожилок, які заважатимуть насолоджуватися ідеальним смаком.

Як засолити домашнє сало з часником?

Що стосується сала, то воно має таку ж чудову якість, як і червона риба, до якої належить форель і сьомга, лосось і нерка. Тобто, при засолюванні сало просто не можна зіпсувати. Тобто сало візьме у себе рівно стільки солі, скільки зможе. Дуже добре і те, що це поняття повністю відповідає поняттю стільки, скільки потрібно. Можливо тому солоне сало настільки популярне — адже приготувати його нічого не варто.

Сало можна брати і солити одним шматком, але все ж таки, якщо пласт сала в ширину більше, ніж п'ять сантиметрів, то краще порізати, інакше солити буде вкрай складно. Що стосується товщини пласта, то вона має бути приблизно 5, максимум – 6 сантиметрів. Якщо сала дуже багато, то можна і не різати його, проте враховуйте, що воно буде досить довго засолюватись. Та й спосіб зберігання буде трохи іншим - його потрібно буде тримати в прохолодному місці у великій кількості солі, а коли потрібно відрізати шматок і зчищати всю зайву сіль.

Якщо вам дуже подобається запах часнику в поєднанні зі смаком сала, то не полінуйтеся начистити багато дрібних зубочків і нашпигуйте ними досить щедро. Для цього потрібний вузький, але дуже гострий ніж. Ви повинні будете робити надріз, і класти в часник, що вийшов паз. Таке сало виходить надзвичайно смачним та ароматним, але зберігається воно набагато менше, ніж сало з сіллю та спеціями. Збільшити термін зберігання сала можна лише якщо тримати його в морозильній камері. Потрібно сказати, що на якості та смаку сала такий спосіб ніяк не відрізняється.

Першу добу сало має стояти лише за кімнатної температури. Що стосується другої та наступної доби, то після цього сало переноситься в прохолодне місце, але в жодному разі не на мороз, інакше засолювання не буде, а сало просто промерзне. Холодильник чудово підходить для того, щоб продовжити засолювання. Після трьох або п'яти діб засолювання сало вже можна вживати в їжу. Воно добре зберігається в холодильнику, якщо його почистити від солі і загорнути в папір або пергамент, але це не стосується сала з часником.

Насправді майже кожна господиня має свій рецепт засолювання сала, а це лише один з них. Взагалі, можна сало засолювати і в розсолі, так званим мокрим способом, і гарячим способом — тобто початку сало потрібно опустити гарячу воду, а тільки після цього нашпигувати спеціями. Деякі засолювання сала навіть поєднують із частковим його копченням. Так що можна знайти рецепт засолювання сала, який припаде вам до смаку обов'язково.

Спеції для засолювання сала

Досвідчені кулінари визнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, бо надають готовій страві неповторного смаку та аромату. Ось кілька безпрограшних варіантів сумішей приправ для засолювання:

• чорний, червоний та запашний мелений перці, коріандр, лавровий лист, сушена паприка, пажитник;
• чебрець, кмин, червоний, запашний та чорний перці, лавровий лист;
• сушений часник, кмин, паприка, коріандр;
• коріандр, кмин, базилік, чебрець;
• хмелі-сунелі, сухий кріп;
• імбир, чилі;
• чилі, коріандр, суха аджика, уцхо-сунелі, базилік, насіння кропу, шамбала, сванська сіль.

Рецепт засолювання сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецепт або рецепт із фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій та м'яса. Залишиться тільки правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, почекати певний час і з'їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантами засолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачну страву.

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.

Можна солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт відрізнятиметься більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще у пергаменті, щоб сіль у процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м'ясо.

Інгредієнти:

• сало - 2 кг;
• суміш спецій - пакет;
• перець чорний – 10 г;
• цукор - 10 г;
• часник - голівка;
• сіль - 2 склянки.

Спосіб приготування:Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром та сіллю, натерти масою шматочки шпику. На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити у холодильнику.

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 813 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому допоможе з'ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простої кам'яної солі з традиційними спеціями — чорним та запашним перцем, лавровим листом та часником. Для засолювання краще взяти підчеревок, який чудово вбирає у себе всі аромати спецій та приправ. Продукт, що вийшов, буде відрізнятися насиченим запахом і ніжним смаком.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 1 кг;
• вода - літр; сіль - 130 г;
• часник - 6 часточок; лавровий лист - 5 шт.;
• чорний перець - 7 горошин;
• запашний перець - 4 горошини.

Спосіб приготування:У воді розчинити сіль, закип'ятити, охолодити. Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти внутрішньо плоскі часникові часточки. Листя лавра поламати, посипати зверху. Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом. Поставити під гніт на добу за кімнатної температури, потім солити 2 дні в холодильнику.

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Кулинарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Даний рецепт допоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, що відрізняється підвищеною калорійністю та корисністю за рахунок вмісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров'я, підтримати рівень холестерину та дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецепт передбачає, що готувати страву просто.

Інгредієнти:

• свіже сало - 1 кг;
• часник - голівка;
• велика сіль - 100 г;
• спеції - пакет.

Спосіб приготування:Часник нарізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату. Натерти кожен шматок спеціями і сіллю, укласти шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити рушником. 2 дні солити у кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 819 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником у банку потрібно зовсім небагато часу, адже використовуватиметься гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продукт можна відразу закладати на зберігання в морозильну камеру, щоб потім діставати замерзлі шматочки і різати тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смак та специфічний приємний аромат.

Інгредієнти:

• сало - 1,15 кг;
• сіль великого помелу - жменя;
• часник - 4 часточки;
• лавровий лист - 4 шт.;
• запашний перець - 4 горошини;
• гіркий перець - 4 горошини;
• червоний мелений перець - щіпка;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування:Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками. Обваляти у суміші розмелених спецій, укласти по банках. Банки поставити у великий таз, залити в нього воду по плічка банок. Щоб банки не випливли, придавіть їх вантажем. Кип'ятити на повільному вогні 1,5 години. Остудити, обгорнути шматки пергаментом, закласти на зберігання морозилку.

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 811 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Якщо часу на приготування немає, то виручить швидке засолювання сала в домашніх умовах. Приготовлений малосольний продукт не буде відрізнятися насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним і смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям або прикраси борщу будь-якого іншого супу. Для приготування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам'яну.

Інгредієнти:

• сало - 1 кг;
• дрібна сіль - 100 г;
• суміш перців - 10 г;
• куркума - 5 г;
• часник - 2 часточки.

Спосіб приготування:Нарізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет. Солити 2 години за кімнатної температури, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

• Час приготування: 10 днів.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 816 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт засолювання сала з часником допоможе дізнатися, як приготувати гостру ароматну страву. Для нього не варто шкодувати часникових головок і солі, адже продукт вбирає в себе таку кількість, яку потрібно, і не бере зайвого. Смачно їсти приготований шпик з гарячим розсольником, перекушувати на полудень або перед пізньою вечерею. Корисні властивості збережуться навіть після заморожування.

Інгредієнти:

• сало - 2 кг;
• часник - голівка;
• чорний перець горошком - 10 г;
• велика сіль - склянка.

Спосіб приготування:

Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю давленого часнику, розмеленого перцю та солі. Дно емальованої або керамічної каструлю посипати сіллю, викласти спеції, що залишилися, укласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається до смаку сало з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти найгострішу, але можна обмазати шпик і домашньою заготівлею з пекучим смаком, приготовленою самостійно. У будь-якому випадку вийде спалювальна страва, яка буквально «палатиме» в роті. Гурмани гідно оцінять його.

Інгредієнти:

• сало - 1 кг;
• часник - 5 часточок;
• аджика - склянка;
• лавровий лист - 3 шт.;
• сіль - 100 г.

Спосіб приготування:Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю. Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, часником, що залишився. Солити 2 дні у теплому приміщенні, обгорнути плівкою, прибрати на зберігання у морозильну камеру.

Як засолити сало в домашніх умовах

Склад:

• 2 кілограми сала;
• Червоний та чорний перець (за бажанням);
• 150 г солі;
• 1 головка часнику;

Як засолити сало в солі:

Шматок сала з м'ясом порізати брусочками завширшки трохи більше п'яти сантиметрів. На кожному бруску зробити невеликі поперечні надрізи. Змішати в окремій тарілці червоний та чорний гострий перець. В окрему ємність, в якій ви солитиме сало, висипати всю кількість солі вказану в рецепті.

Викласти сало в цю ємність і з усіх боків ретельно натерти сіллю, а також промазати сало в надрізах. Зверху брусочки сала добре присипати сумішшю перців. Часник очистити від лушпиння і порізати на тонкі платівки. Порізаний на платівки часник покласти в розрізи сала.

Помістити сало у підготовлений поліетиленовий пакет, висипте сюди всі залишки солі. Помістити пакет у холодильник приблизно на 3 або 4 години, за цей час воно має повністю просолитися. Дістати наше сало з холодильника, для подальшого зберігання счистити або трохи змити з сала зайву сіль, щільно загорнути в тканину, помістити в пакет і покласти на зберігання в морозильну камеру.

Час приготування: 2 дні. Кількість порцій: 40 осіб. Калорійність страви: 817 ккал. Призначення: на закуску. Кухня: російська. Складність приготування: середня.

Засолювання сала для копчення передбачає, що використовуватиметься суміш спецій. Її краще закладати у спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочився ароматами та придбав приємний запах та смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати 2 дні, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 2 кг;
• спеції - пакет;
• часник - голівка;
• сіль - склянка.

Спосіб приготування:Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник. Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляної каструлі поверх пергаменту чи фольги. Накрити кришкою, солити 2 дні.

• Час приготування: 2,5 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 818 ккал.
• Призначення: на закуску. Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим у міру солоним смаком та привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так із хлібом, але можна подати і з відвареною в мундирі картоплею, ситними густими супами, гречаною кашею з м'ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться з використанням лушпиння цибулі. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м'ясо.

Інгредієнти:

• свіже сало - 1,25 кг;
• часник - голівка;
• вода - літр; сіль - 100 г;
• лушпиння цибулі - жменя;
• лавровий лист - 2 шт.;
• чорний перець - 7 горошин;
• запашний перець - 7 горошин;
• гострий червоний перець - 1 стручок;
• суміш спецій - пакет.

Спосіб приготування:Роблять розсіл з лушпиння, залитою водою зі спеціями. Кип'ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик. Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника на добу. Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними із давленим часником, обтягнути харчовою плівкою. Солити добу у холодильнику, а потім 3 години у морозильнику.

Як засолити сало з часником - покроковий рецепт

Склад:

• 1,5 кілограма сала;
• 3 головки часнику;
• 4 столові ложки перцю чорного меленого;
• 6 столових ложок солі.

Як солити сало в солі:

У засолюванні сала найголовніше — придбати хороший готовий продукт. Сало для засолювання має бути рожевого або білого кольору, швидко проткнутися вилкою або кінчиком заточеного ножа. І якщо раптом ніж проткнув сало насилу, значить, воно не підходить для засолювання, оскільки дуже тверде та жилисте.

А тепер солимо сало, рецепт якого зовсім не складний. Часник очистіть від лушпиння і порізати середніми платівками. Порізати обраний шматок сала пластами завтовшки трохи більше шести сантиметрів. Зробити надрізи в кожному шматку сала і викласти часник, попередньо порізаний пластинами.

Окремо змішати чорний перець, мелений із сіллю, за бажанням можна додати трохи меленого червоного перцю. Натерти кожен шматочок сала у приготовленій суміші з усіх боків. Викласти засолене сало в підготовлений емальований посуд. Якщо у вас залишився очищений часник, то для надання приємного аромату салу його потрібно порізати дуже дрібно або просто пропустити через прес і рівномірно розподілити між шматочками сала.

Зверху накрити сало кришкою або покласти зверху плоску тарілку. Помістити сало під гніт, для цього можна використати скляну банку або пляшку з водою. Солити сало за кімнатної температури протягом першої доби, а після чого можна помістити його в холод. Сало буде повністю готове після трьох або чотирьох днів засолювання, помістіть його в холодильник на зберігання.

Як засолити сало в розсолі

Склад:

• 1,5 літра води
• 1,5 - 2 кілограми сала;
• 7 столових ложок солі;
• 1 головка часнику;
• 3 штуки лаврового листа;
• Приправи для сала;
• 1 столова ложка перцю чорного горошком.

Промиваємо свіже сало, шкіру очистити за допомогою гострого ножа. Порізати сало шматочками прямокутної форми і відкинути на друшляк. Закип'ятити воду в каструлі невеликого розміру і додаємо в неї перець, сіль та лавровий лист. Продовжувати варити розсіл протягом семи хвилин і остудити за кімнатної температури.

У підготовлений лоток або чисту каструлю викласти шматочки сала, зверху залити приготованим розсолом з порізаним часником і спеціями. Накрити зверху тарілкою невеликого діаметру, а потім помістити гніт. Це може бути банка із заготовками або звичайною водою, накрийте всю споруду рушником.

Каструлю із салом залишити на добу при кімнатній температурі. Шматочки сала витягнути з розсолу, перекласти в чисту трилітрову банку і знову залити розсолом, що залишився. Шийку накрити серветкою або марлею і помістити на три доби в холодильник, щоб вона могла досолитися. Дістати банку, витягнути з неї шматочки сала, що просолилися, і трохи просушити за допомогою паперового рушника. За бажанням кожен шматочок сала натерти будь-якими спеціями до смаку, скласти в харчові пакети і на зберігання помістити в холодильник.

Як смачно засолити сало

Склад:

• 450 грам сала;
• 1 головка часнику;
• 1 склянка солі;
• 2 столові ложки паприки меленої;
• суміш сухих трав (часник, цибуля, петрушка, кріп);
• 2 столові ложки суміші спецій;
• 3 штуки листа лаврових.

Як солити сало:

Нарізати свіже сало на середні шматки поздовжнього розміру і з усіх боків присипати сіллю. Перекласти сало в пакет і залишити просолюватися протягом доби. Дещо промити підсолене сало від зайвої солі на другу добу, промокнути паперовими рушником або серветками.

Часник очистити від лушпиння і ретельно подрібнити у ступці. Висипати в окрему тарілку всі необхідні спеції (запашний перець, куркуму, порошок мускатного горіха, червоний або чорний перець, коріандр). Обтерти кожен шматочок сала у подрібненому часнику та з усіх боків обваляти у підготовлених спеціях.

Суміш сухих трав викласти в окрему тарілку. Знову обваляти шматочки сала в часнику, а потім обваляти в сушених травах. Пару шматочків сала обваляти в меленій паприці. Замотати шматки сала зі спеціями в харчову плівку, помістити на добу в холодильник, щоб воно могло просочитися сухими травами та спеціями. Сало можна буде їсти вже другого дня.

Як солити сало в аджику

Склад:

• кілограм звичайного сала;
• 6 зубців часнику;
• звичайна сіль;
• суха аджика (або приправа для соління);
• лист лавровий;
• суміш перців.

Як солити сало в аджику:

Трохи промити сало, зіскребаємо зі шкіри кров та бруд. Порізати сало на квадрати розміром не більше п'яти сантиметрів і обваляти з усіх боків у солі. А тепер солимо сало в домашніх умовах, візьміть глибоку емальовану каструлю або миску і викласти на дно шар солі. Зверху викласти порізане сало шкіркою донизу.

Зверху сало рясно посолити і рівномірно розподілити попередньо очищений та дрібно порізаний часник. Перетерти руками лавровий лист і викласти між шматочками сала. Місткість зверху накрити кришкою і приблизно на три або чотири години залишити при кімнатній температурі.

Рідина, яка виділитися під час засолювання сала, зливати не потрібно. Через кілька годин із сала змити зайву сіль із часником і прибрати подрібнене лаврове листя. Зайву вологу на шматочках сала промокнути за допомогою серветок чи паперових рушників. Скибочки сала натерти сухим аджиком та сумішшю перців. Кожен шматочок загорнути у підготовлену харчову фольгу та покласти у холодильник. На тривале зберігання помістити в морозильну камеру.

• Час приготування: 1 тиждень.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 815 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт українською передбачає, що сало в холодному розсолі готуватиметься від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають у разі потреби і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше є його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками. Корисність м'ясного продукту неоціненна – зігріває та насичує організм узимку.

Інгредієнти:

свиняче сало - 2 кг; вода - 1 л; лавровий лист - 4 шт.; сіль - склянка; часник - голівка; чорний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:Підготувати розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип'ятити, остудити. Шпик порізати невеликими шматками, натерти посіченим часником. Укласти шматки у банку чи інший посуд без утрамбування, перекласти лавровим листом та горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дні у кімнаті. Солити, витримати у холодильнику. Через тиждень, коли м'ясо просолиться, закласти на зберігання у морозильник на зиму.

Сало – це традиційний та улюблений у народі продукт. Засолювання сала і сьогодні проводиться у багатьох будинках. Смак правильно приготовленого солоного сала м'який, ніжний, що тане в роті. Сало - це ще й дуже корисний продукт харчування, особливо необхідний для людського організму в холодну пору року.

Натуральне сало – жир буває корисним

Для нормального функціонування організму кожної людини потрібні жири. У складі натурального сала присутні незамінні жирні кислоти, що беруть участь у освіті клітин та обмінних процесах. Сало перешкоджає запальним та простудним захворюванням, корисне для шкіри, нервів, суглобів та кісток. Регулярно його їсти необхідно для розуму, зору та краси.

Склад свинячого сала – корисні речовини:

• арахідонова кислота – учасник утворення гормонів в організмі;
• корисний холестерин, що підвищує еластичність та гнучкість кровоносних судин;
• насичені та ненасичені жирні кислоти, необхідні для правильного обміну речовин;
• вітаміни – А, Е, РР, D та групи В;
• мінерали – кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, магній, селен, натрій, мідь та інші.

Як будь-які ліки, сало корисне у невеликих кількостях - допускається до споживання не більше 2-3 шматочків із хлібом на день.

Сало – це 100% тваринний жир, висококалорійний та складний для перетравлення, тому вживати його потрібно помірно та періодично. Є багато жирного шкідливо для фігури та важко для печінки.

Вибір сала для засолювання

Перед тим, як засолити сало в домашніх умовах, необхідно вибрати цей продукт на ринку чи магазині.

Секрети правильного вибору сала для засолювання:

• свіже сало ріжеться плавно та легко;
• на зрізі воно має бути однорідного білого або блідо-рожевого відтінку, темний колір зазвичай у старого та несвіжого продукту;
• свиняча шкірка має бути тонкою, товстий шар шкіри говорить про недостатнє годування тварини;
• сало – це продукт, який підлягає обов'язковій перевірці органами санітарного нагляду, на перевірений товар ставиться тавро якості та безпеки.

Вибір сала – це справа особистого смаку. Хтось вибирає шматочки із широкими м'ясними прошарками, комусь до душі однорідний білий пласт. Одні в захваті від жирної свинячої грудинки, інші воліють пісні реберця з витонченим прошарком шпику.

Засолювання сала в розсолі

Засолювання сала в домашніх умовах може проводитися по-різному, гарячий спосіб вважається простим і популярним. Для цього рецепту підходить товсте та широке сало.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом:

Сало для подачі на стіл ріжеться краще, якщо на деякий час попередньо прибрати його в морозильну камеру. Шпик злегка замерзне, його зручно різатиме ножем на тонкі та красиві пластини.

Засолювання сала в розсолі холодним способом дозволяє отримати страву чудового смаку, яка з часом не жовтіє і не старіє, зберігається довго, не втрачаючи користі та смакових якостей.

Швидке засолювання сала – чотири експрес методи

Швидкий рецепт засолювання сала – це вплив на нього високих температур. З цією метою використовується гарячий розсіл, приготування в духовці, мультиварці або мікрохвильовій печі. При цьому смак страви лише виграє – спеції віддають весь свій аромат, сало стає максимально м'яким та ніжним.

1 спосіб - солоне сало за 3 години

Як засолити сало в банку - найшвидший і найпростіший рецепт. У скляну банку щільно укладаються шматки середньої товщини – від 3 до 6 см, туди додається часник і засипається сіль за смаком. У банку із салом, сіллю та часником заливається окріп. За цим рецептом час приготування становить лише кілька годин. Готове солоне сало зберігатися в холодильнику, його потрібно вживати за тиждень.

2 спосіб - сало в духовці

Щоб зробити смачне запечене сало, у процесі приготування необхідно використовувати різні приправи, часник, зелень та трави. Вони віддають продукту весь свій смак та аромат, у результаті виходить по-справжньому святкове блюдо.

Для рецепту в духовці підійде товстий і довгий шматок сала з гарним прошарком м'яса. Його необхідно щедро натерти адигейською сіллю з травами та часником, потім додати спеції, можна використовувати спеціальний склад для свинини із сухою гірчицею, куркумою та прянощами. Зверху слід зробити надрізи, у яких розміщується часник, сало натирається аджикою. Підготовлений продукт загортають у пакет і забирають на годину в холодильник. Страва готується в духовці за нормальної температури близько 200° протягом 1,5-2 годин, залежно від розмірів шматка. Готову страву можна одразу подавати на стіл.

3 спосіб - приготування сала в мультиварці

Мультиварка ста стала другом та помічником на кухні для багатьох господарок. Вона дозволить швидко та смачно приготувати сало. Краще взяти не занадто товстий шматок, який поміститися на решітку мультиварки, з красивими прошарками сала і м'яса, що чергуються. Вибраний продукт рясно натирається сіллю, тертим часником, приправами та спеціями. Далі слід покласти в рукав для запікання і залишити маринуватися на півгодини при кімнатній температурі. У чашу мультиварки слід налити склянку води та встановити решітку. Страва готується протягом години в режимі варіння на пару.

4 спосіб - засолювання сала в пакеті

Як смачно засолити сало в домашніх умовах? Швидко отримати гарне та пікантне домашнє сало можна за допомогою звичайного поліетиленового пакету. Для 2 кг потрібно 150 г солі, по щіпці чорного і червоного меленого перцю, кілька зубчиків часнику. Сало ріжеться невеликими брусочками шириною не більше 4 см, на які слід нанести надрізи впоперек, для якісного та швидкого посолу. Шматочки потрібно обтерти сіллю, обсипати сумішшю перців, у розрізи вставити часник. Підготовлений продукт кладеться в пакет і забирається в холодильник. Через три дні можна куштувати готовність сала.

Засолювання сала - оригінальні рецепти для любителів

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах представляє безліч цікавих способів та оригінальних методів приготування. Кожна господиня може доопрацювати рецепт відповідно до особистих смакових уподобань та сімейних уподобань.

Рецепт № 1 Солоне сало у тузлуці

Міцний солоний розчин або тузлук для засолювання сала дозволяє збільшити термін зберігання продукту, без шкоди його смаку і користі. На 2 кг сала знадобиться 2 склянки води, склянка солі, кілька лаврових листків, перець горошком та часник. Воду потрібно довести до кипіння, розчинити в ній сіль і далі кип'ятити ще 15 хвилин. Дати рідини охолонути, а в цей час набити трилітрову банку невеликими шматками сала, упереміш зі спеціями та часником. Наповнити банку розсолом до країв і протягом тижня тримати в темному прохолодному місці. Готовий продукт упакувати в харчову плівку і прибрати в холодильник.

Рецепт № 2 Гостро сало з часником та спеціями

Засолювання сала сухим способом із часником дозволяє солити пласти будь-якого розміру – великі або середні. Для гостроти найкраще взяти суміш спеціальних спецій для сала, що продаються на вагу. Часник для цього рецепту слід пропустити через часнику або дрібно порубати ножем. Дно банки для засолювання покривається шаром солі, далі розміщуються шматки, обсипані приправою та натерті часником.

Під кришку підсипається ще трохи солі. Мінімальний час сухого засолювання становить один тиждень. Перед заморожуванням продукт витягують із банки, зчищають надлишки солі та спецій, загортають у целофан, фольгу чи пергамент, так і зберігають.

Сало – це продукт високої жирності, який дружить із сіллю та приправами. Можна не боятися пересолити або переперчити сало, воно саме візьме в себе скільки потрібно солі, гостроти та аромату.

Рецепт № 3 Засолювання сала для копчення

Багатьох гурманів цікавить, як засолити сало для копчення, адже ця ароматна та оригінальна страва незамінна як закуска на святковому та буденному столі. Для даного рецепту необхідний чистий свинячий шпик одним масивом обсягом півтора кілограмів. Сало промивається і просушується, окремо змішуються тертий, поламані лаврові листочки, товчений чорний перець горошком, гірчичний порошок та смачна адигейська сіль.

Шматок шпику необхідно проткнути ножем, а підготовлені спеції із зусиллям у нього вбити. На дно каструлі відповідного об'єму насипається кілька ложок солі, зверху викладаються яблуневі або вишневі тріски, поверх яких міститься шматок сала. Каструля під краї заливається окропом. Посуд накривається кришкою та відправляється в холодильник на 1 тиждень. Безпосередньо перед копченням заготовка витягується з каструлі, промивається від залишків солі та спецій. Таке копчене сало виходить ніжним на смак, ароматним та апетитним.

Рецепт №4 Часникове сало із зеленню

Сало із зеленню та часником – це смачна пікантна страва, якою можна здивувати знайомих та порадувати родину. Для цього рецепту необхідно підготувати невеликі шматочки, ретельно очистивши шкіру або зрізавши її зовсім. Часник нарізається тонкими пластинками, якими щедро шпигуються шматочки. В окремому посуді змішуються сіль, спеції та зелень. Цією сумішшю ретельно обробляється кожен шматок. Відповідна банка добре набивається салом, зверху слід додати ще пару ложок солі. Банк закривається кришкою і струшується, щоб сіль і приправи рівномірно розподілилися. Готується сало у холодильнику протягом 5-7 днів.

Як смачно засолити сало? Спеції та свиняче сало нероздільні, приправи підкреслюють неповторний смак шпику, надаючи продукту насичений та багатий аромат. Традиційно сало солиться у поєднанні з часником, лавровим листом та чорним меленим перцем. Інші приправи для посолу підбираються індивідуально, залежно від смаку та уподобань кожної людини.

Ідеальні спеції для м'яса та сала:

• паприка надає гостроти та яскравих фарб;
• коріандр збагачує продукт солодкуватим смаком та пряним ароматом;
• перець чорний мелений – це традиційний смак та глибокий аромат;
• чорний перець горошок – використовується для гарячих розсолів та маринадів;
• червоний перець – це гострі нотки та перичний запах м'ясних страв;
• гірчиця – готова, порошок чи насіння, тим, хто її особливо любить;
• – пряний інгредієнт для користі та смаку;
• базилік – сало з ним буде апетитним, смачним та запашним;
• шафран несе в собі багатий аромат із неповторними східними нотками;
• гвоздика - додається в маринади та розсоли для домашнього засолювання сала.

Сало легко вбирає сторонні запахи, тому необхідно стежити за його сусідами на полиці морозильної камери і холодильника. Зберігання цього продукту має бути окремим – у харчовій плівці, поліетиленовому пакеті чи герметичному контейнері.

Посол – це надійний метод тривалого збереження м'ясних та рибних продуктів, перевірений давністю та поколіннями. Засолити сало в розсолі за рецептом у банку – це простий та доступний для кожного спосіб. В результаті на столі буде ароматна і смачна страва, яка гарантовано сподобається гостям і домочадцям.

Відео-рецепти засолювання сала