Сливове пиво: рецепти слабоалкогольних напоїв Варимо смачне пиво в домашніх умовах

Пиво вважається одним із найдавніших у світі напоїв. Ви не повірите, але рецепти приготування цього напою були відомі ще з часів стародавнього Єгипту. Під катом автор розповість вам у подробицях, як приготувати смачне пиво в домашніх умовах. Відчуй себе пивоваром!

Зварити пиво вдома - справа не особливо хитра, але у всіх сенсах богоугодна. По-перше, це дуже смачно. По-друге, домашнє пиво з натуральної сировини дає незрівнянно менше похмілля та кумулятивну шкоду здоров'ю теж менше. По-третє, коли ви пригощаєте друзів та знайомих, гордо заявляючи, - "це я сам зварив", то, бачачи їх круглі очі, ваше его розпухає до таких розмірів, що заважає ходити. Чомусь народ вважає, що варіння пива – це щось середнє між суворою алхімією та некромантією.

Устаткування.
Перше, що знадобиться – це каструля чи бак літрів на 40. Можна емальований, можна з нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь краще, але дорожче. Емальована ємність теж нічого, але втричі дешевше. Я прикупив таке диво за 2000 руб. Ледве знайшов, до речі. Для будинку каструль можна обійтися при варіннях літрів до 50. Далі треба купувати вже серйознішу техніку, оскільки тягати 50 літрів окропу руками складно і небезпечно.

За рівнем хардкорності, домашнє пивоваріння можна розділити на два типи: концентратне та all-grain (зернове).
У першому випадку, сусло у нас готове у вигляді випареного концентрату. Це не хімія. Це що не є натюрпродукт. Зараз вибір концентратів дуже великий, можна на будь-який смак собі щось підібрати. Коштують вони в районі 800 рублів за банку на 20 літрів готового пива.

У другому ми купуємо солод і знущаємося вже над ним самі. Є, щоправда, зовсім перфекціоністи, вони і солод самі роблять з ячменю і воду готують, домагаючись потрібної мінералізації. Ну, наприклад, якщо якесь пиво варять в англійському селі Fuckthishole, то з'ясовується мінеральний склад тамтешньої води і робиться такою самою. Це over 80 будинок рівень. пивоваріння. Для любителів достатньо купити в магазині хорошої води або набрати з найближчого колодязя/криниці/крана.

Далі, треба перетворити банальну каструлю на заторник-сусловарник. Можна використовувати дві ємності, одну для затирання, другу для варіння, але в умовах квартири чим менше об'ємного мотлоху - тим менше лається дружина. Що важливо для пивовару. Ідемо на найближчий будівельний ринок і закуповуємо необхідні деталі:

1. Латунний згін на півдюйма, плюс дві контргайки, плюс дві силіконові прокладки, плюс дві фторопластові прокладки.
2. Кульовий кран з внутрішнім різьбленням або ½ дюйма.
3. Американку під паяння з мідною трубкою.
4. Кутовий штуцер.
5. Три мідні трійники діаметром 15мм.
6. Чотири куточки 15 мм.
7. Два метри невідпаленої мідної трубки.
У каструлі свердлимо отвір якомога нижче (тут вже у кого якийсь інструмент і навичка рукожопію), намагаючись мінімально пошкодити емаль, і збираємо ось таку конструкцію:

До стінки каструлі спочатку ставимо силіконову прокладку, але в неї фторопластовую. Інакше гайки силікон задеруть.

Ну, ось уже готовий сусловник. Тепер апгрейдімо його до затору. Тут потрібно трохи заглибитися в теорію.
Затирання – є процес витримування затору (вода+солод) за певної температури. Ця витримка називається температурною паузою. Протягом цього часу ферменти, що містяться в солоді, розщеплюють крохмаль, який є полісахарид, на простіші цукру, їстівні для дріжджів. Ферменти, що у цьому процесі, це звані альфа і бета-амилазы. За образним виразом одного нашого колеги, якщо уявити крохмаль деревом, то бета-амілази обкушують дрібні гілочки (цукори, що зброджуються) доходять до розвилки гілки і завмирають, а альфа рубає абияк на довільні шматки (незброджувані цукру). Штука в тому, що найбільш активними є ці ферменти при різній температурі. Бета-амілази за 60-65 градусів, альфа – за 70-75. Відповідно, якщо дати довше попрацювати беті – ми отримаємо сусло максимальної зброджуваності, високу кількість алкоголю, але порожній смак, бо всі цукри дріжджі перетворять на спирт і воду. Навпаки, якщо рулюватимуть альфа-амілази, то пиво буде щільне, насичене, але дуже легке, адже дріжджам там їсти буде практично нічого. Комбінуючи температурні паузи та досягають потрібного балансу між тілом пива та алкоголем. Ось теорія грубо.
Для перетворення нашого бака на заторник потрібно зібрати фільтруючий елемент. Тут, на жаль, знадобиться деяке рукожопство.

Для початку беремо американку, трійник, шматочок мідної трубки і припаюємо одне до одного.

Паяти мідні трубки просто. Потрібен припій, обов'язково без свинцю, та флюс. Все це вільно продається на ринках чи магазинах сантехніки. Припій дивимось Sn97-Cu3. Без флюсу паяти не вийде, припій тупо стіче з міді. Якщо є газовий пальник для паяння – добре, якщо ні, зійде газова плита. Зачищаємо поверхні, наносимо флюс тонким шаром, збираємо разом і нагріваємо. Коли на намазаних флюсом частинах з'являться дрібні крапельки олова - підносимо тяганину припою до стику і олово під дією капілярних сил саме туди втягнеться. Остуджуємо і вуаля. Тільки треба пам'ятати, мідь має виняткову теплопровідність, працювати тільки інструментом, інакше сильний опік гарантований. Мідь не можна, як вугілля, перекинути з руки в руку, навіть короткочасний дотик – опік.

Ось такий шайтан-прилад.
Останнє, навіщо знадобиться рукожопие – це охолоджувач, чи, як його називають, чиллер. Знову йдемо на ринок і купуємо метрів 10-12 відпаленої мідної трубки діаметром 10-12 мм і кілька метрів (залежить від того, як далеко буде пивоваріння від точки підключення до холодної води) будь-якого шланга плюс пару хомутиків. Відпалена трубка, на відміну від легко гнеться руками. Ось і гнем, намотуючи на щось, що підходить діаметром. Потім, акуратно, великим радіусом, щоби не заломити, виводимо кінець нагору. Для жорсткості можна припаяти витки до вертикальних трубок, я ж просто примотав мідним дротом (у рукожопії має бути «жопіє»).

Тепер перейдемо, що самому зробити проблематично.

1. Ареометр AC-3. Ця фігня потрібна для вимірювання густини сусла. Без нього можна, але краще із ним. Багато використовують для цього ж рефрактометри, але я сам ним не користувався, нічого не говоритиму.
2. Місткість для бродіння. Зараз багато інтернет-магазинів пропонують ось такі 32-літрові бочки одразу з гідрозатвором (4) та краником (5). Ще й зі шкалою та наклеєним рідкокристалічним термометром. Можна так купити, можна окремо. Але, якщо в пивоварних магазинах цей бак коштує 300 - 350 руб, то в конторах, що торгують пластиковою тарою, він коштує 160 руб. Справа смаку та лінощів.
3. Млин для солоду. Саме ця називається Comfort-500, зроблена в радгоспі імені 47-річчя Мао, виглядає страшно, обробка металу на рівні кам'яного століття, але коштує півтори тисячі і функцію свою виконує. Така сама, але зроблена в Бельгії коштує вже 3.500. Просунуті дво-трихвальцеві млиноньки коштують уже від 5 до 9 тисяч. Жодні кавомолки, м'ясорубки та блендери не підійдуть. Трохи згодом поясню, чому. Підійде качалка, але це буде не помел, а покарання Боже та сім страт ебіптських.
4. ---
5. ---
6. Точний цифровий термометр із виносним щупом. Точність хоч би в межах градуса. Річ абсолютно необхідна Той, що на картинці, я придбав здуру за 1500 руб. Потім виявилося, що можна було купити добрий китайський термометр за 300 рублів. Авіто.
7. Терези. Теж треба більш-менш точні. Якщо в межах грама – то ідеально. На картинці Energy-403, що зважують до 5 кг, є функція тари. Точність – грам. Ну, так написано.

Останнє, що нам знадобиться – метра півтора два силиканові шланги під штуцер на каструлі. Малювати я його не став, шланг і шлаг, такий прозорий. Він потрібний для зливу гарячого сусла. ПВХ не піде, він при нагріванні смердить і виділяє з себе всяку гидоту. Потрібен саме медичний силіконовий шланг, придатний для стерилізації. Де його взяти – залежить лише від вашої фантазії.
Власне, все. Мікро-пивоварня для дому, для сім'ї готова. Є ще всякі дрібні штуки, що полегшують процес, але спочатку можна обійтися. Бюджет цього неподобства коливається від 10 до 15 тисяч.

Тепер перейдемо власне до варіння пива. Тільки відразу хочу уточнити, що окрім обладнання та інгредієнтів знадобиться ще й море терпіння. Сам процес варіння займає годин 6-8, бродіння від 7 до 14 днів, витримка від кількох тижнів до року. Тобто навіть у найпростішому випадку своє перше пиво ви спробуєте не раніше, ніж через місяць після варіння. Але, повірте, воно того варте.
І ще важливий момент. Приміщення, в якому відбувається вся ця бісівщина, має бути чистим. Жодної цвілі по кутах, ніяких кисломолочних продуктів поруч. Жодних тварин. Сусло – це надживильне середовище для грибків та бактерій. Тому чим чистіше в приміщенні, тим менше шансів зараження пива. Про дезінфекцію обладнання потім нижче напишу.
Отже, варитимемо Чорного Носорога. Цей рецепт, перебуваючи явно в стані просвітлення, вигадав товариш з одного клубу будинок. пивоварів з ніком Носоріг. Пиво темне. Тому чорний.
Нам знадобиться з розрахунку на 28 літрів готового пива (ми обмежені 32-літровою бродильнею):
Солод мюнхенський, Munich, із кольоровістю EBC 25 (у магазинах буде “Munich-25”) – 5.77 кг.
Солод меланоїдиновий, Melano, EBC 80 – 0.87 кг.
Солод карамельний, Cara, EBC 50 (можна Cara-150, буде темнішим і насиченішим) – 0.35 кг.
Хміль традиційний, він же Traditional – 20 г.
Хміль жатєцький або Saaz - 40 грам.
Дріжджі Fermentis Safale S-04 – один пакетик про 11 грам.
Насамперед, солод треба помолоти. Дістаємо наш ацький млин і вперед. Крутити можна руками, можна пристосувати шуруповерт, я вчинив хитріше і приорав свого дрібного. Шість кілограмів солоду вимагатимуть півгодини часу з перекурами.

Хитрість помелу солоду в тому, що треба отримати не борошно, а роздроблені на кілька частин зерна і неушкоджені оболонки. Саме тому ніякі кавомолки не підходять. Ці оболонки, осідаючи на дно заторника, утворюють шар, що фільтрує, через який сусло власне і фільтрується. І витікає через нашу фільтр-систему із мідних трубок. Пропили досить дрібні, щоб лушпиння проскочило крізь них, але досить великі, щоб фільтрація займала розумний час. Без цієї лушпиння дробина швидко заб'є прорізи і фільтруватиметься сусло до настання демократії в Північній Кореї. Ось так виглядає змелений солод:

У цьому рецепті використовують однопаузне затирання при 72 градусах. Вище я казав, як температура впливає на пробку. Ось і це пиво повинне вийде «повнотілим» з невеликою кількістю алкоголю. Ставимо в бак фільтр, беремо вчетверо більше води (24 літри) щодо кількості солоду і нагріваємо до 78 градусів, при засипанні солоду температура впаде до потрібних нам 72. До речі, градус туди, градус сюди – не смертельно. Але за більш ніж 75, активність ферментів різко падає. Перегрівати нінаду.

Закриваємо кришку і замотуємо бак в ковдру/тілогрейку якомога щільніше.

Чекаємо на півтори години. 1 годину, 30 хвилин. Терпіння... Терпіння...
Поки солод затирається, підготуємо дріжджі. Дріжджі сухі – їх треба регідрувати.
Беремо банку, колбу або щось подібне, стерилізуємо в окропі та наливаємо в неї десь 250 мл кип'яченої води. Температура води – 20-24 градуси. Засипаємо туди дріжджі з пакетика і затикаємо шийку ваткою. До складу сухих дріжджів додані поживні речовини їм спочатку, тому можна обійтися просто водою. Вони й там почнуть уже блукати за півгодини.
Минуло півтори години. Тепер треба провести так звану "йодну пробу". Беремо ложкою трохи сусла і капаємо туди йод. Якщо колір не змінився – отже крохмалю у заторі більше немає, все розщеплене на цукор. І це є гуд. Якщо посиніє – це не гуд. Можна ще спробувати потримати сусло під ковдрою, але, швидше за все, це вже не допоможе. Хоча я ще не бачив, щоб якісний імпортний солод давав після затирання посиніння на йодній пробі.
Тепер час для містичного процесу під розумною назвою мешаут (mash-out). Ставимо бак на плиту і постійно помішуючи – тому що пригорить, доводимо температуру затора до 78 градусів. Вимикаємо нагрівання і витримуємо знову під ковдрою 15 хвилин. Це необхідно для припинення діяльності ферментів. Розщеплення крохмалю зупиняється.
За ці 15 хвилин готуємо воду для промивання. Це така спеціальна вода, яка від звичайної відрізняється тільки тим, що нагріта до 80 градусів. Коли ми зливатимемо первинне сусло, дуже багато цукрів залишиться в дробині. Не годиться викидати хорошу річ, тому постараємося їх звідти вимити.

Навіщо потрібен шланг. Штука в тому, що гаряче сусло активно окислюється під час контакту з повітрям. А це дає сторонній смак у пиві. Щоб мінімізувати контакт із повітрям та потрібен шланг.
Спочатку, сусло піде сильно каламутне - лушпиння ще не осіла до ладу на дно, тому перші злиті літри повертаємо назад. Тут є тонкість - нам важливо, щоб сформувався фільтруючий шар, але виливаючи назад в бак сусло, ми збаламутимо осад знову. Щоб цього не було, кладемо зверху велику тарілку, хай вона потоне, але все тепер литися на неї і не потурбує дробину.
Зливаємо потихеньку. Як тільки пішло чисте сусло, перестаємо його повертати до заторника і починаємо набирати його в бродильню.

При цьому, стежимо, щоб дробина не оголилася. Як тільки вона здасться, доливаємо воду для промивання. Ось так, поступово, зливаючи нам треба набрати 30-32 літри сусла. Під кінець воду для промивання лити перестаємо і просто зливаємо все що є. Першу частину марлезонського балету завершено. Викидаємо дробину, відкручуємо фільтр, обполіскуємо бак і переливаємо в нього чисте відфільтроване сусло. І ставимо кип'ятитись. Нагріватись 30 літрів будуть довго, можна прискорити, накривши кришкою. Але врахуйте, якщо ви пропустите момент закипання – сусло втече, а відмивати плиту від цукру, що пригорів – це пекло та ізраїль. Також вислухаєте від дружини багато цікавого про себе, про пиво та про світобудову загалом.
Як тільки закипить, зважуємо 20 грамів традиційного хмелю і кидаємо його туди. Це хміль для гіркоти. Засікаємо 50 хвилин, нехай кипить. Усього варити нам треба 90 хвилин або півтори години. За цей час википить близько 3-4 літрів, всяке непотрібне зникне з парою, частина цукрів карамелізується і стіни приміщення покриються крапельками конденсату.

Ретельно миємо бродильню, заливаємо її водою і виливаємо в неї пляшечку 5% аптечного йоду. Туди ж кидаємо гідрозатвор із пробкою та запихаємо кришку бродильні. Це дезинфекція. Йод швидко розкладається, тому сторонніх запахів та смаків не залишає. Замість йоду можна використовувати спеціальні засоби для дезінфекції, профільні магазини продають їх у згубних кількостях. Залишаємо так стояти.
Після 50 хвилин, зважуємо 20 грам жатецької і вносимо в сусло. Це хміль для смаку.
За 15 хвилин до кінця варіння підключаємо чилер до холодної води та опускаємо його в сусло. Це для того, щоб він встиг простерилізувати окропом.

За п'ять хвилин до кінця варіння вносимо 20 грам жатецької, що залишилися. Це хміль для аромату. Сумарно ми отримаємо близько 20 IBU (одиниць гіркоти). Це така несильна, приємна гіркуватість.
Частину сусла зливаємо в мензурку на 100 мл, про яку я забув написати в обладнанні, і окремо охолоджуємо до 20 градусів для вимірювання щільності. Засовуємо туди ареометр, щоб він плавав і дивимось значення початкової густини (НП). У цьому рецепті нам потрібно отримати 13.5% НП. Якщо буде більше – треба додати кип'яченої води. Якщо менше – ще кип'ятити. Хоча менше – це навряд. Загалом на виході має бути 28 літрів.

(Тут, на жаль, фотографія з іншого варіння, ареометр показує 14.5%)

Після завершення варіння, включаємо воду в чилері, вимикаємо нагрівання. Сенс чиллера в тому, що сусло треба максимально швидко охолодити зі 100 до відповідних дріжджів 20-24 градусів. Ця мідна спіраль впорається із цим хвилин за 15. Якщо віднести бак у ванну та поставити у холодну воду – це займе хвилин 40-50. А чим довше сусло стоїть і контактує з повітрям, тим більша ймовірність заразити його «дикими» дріжджами або бактеріями, які вдосталь літають довкола.

За ці п'ять хвилин, що залишилися, біжимо до бродильні, виливаємо звідти розчин йоду. Хто хоче - може прополоскати кип'яченою водою, але, в принципі, і так зійде. Зливаємо охолоджене сусло в чисту, продезінфіковану бродильню. З висоти щонайменше метра.

Сенс цього дійства в тому, щоб сусло, падаючи, наситилося киснем. Дріжджі, вони ж живі тварюки, їм теж треба дихати. Для пива низької початкової густини, на кшталт цього, дана методу підійде, а от високощільні пива треба ще додатково аерувати.
Беремо дріжджі в колбі, вони до цього часу вже дадуть багато піни і виливаємо в сусло.
Закриваємо бродильню кришкою, вставляємо гідрозатвор (не наливаючи в нього нічого поки) і ще, хвилин п'ять, потрясемо її, для більшої аерації. Знову ж таки, трясти 30 кг ємність – гарний моціон. Відносимо бродильню в темне і прохолодне місце і тільки тоді наливаємо в гідрозатвор або горілку або кип'ячену воду. Якщо відразу налити рідину, то при першій спробі підняти бродильню, цю рідину моментом всмокче всередину.
Всі. Тепер чекатиме 14 днів. А ще уточнення: Дріжджі S-04 вимагають температуру бродіння 18-25 градусів. Якщо менше – бродіння буде млявим. Якщо більше – у процесі бродіння вони виділятимуть купу ефірів, що на смак і аромат пива позначиться непередбачувано. Тому бажано витримати під час бродіння цей інтервал.

Ось, стоять тиняються. Внизу – попереднє варіння стоїть, карбонізується.

Минуло два тижні….
До цього часу, ми з'їздили до магазину та купили упаковку літрових ПЕТ-пляшок з пробками та пачку глюкози/декстрози. Цей цукор краще засвоюється дріжджами, ніж звичний і не дає бражного присмаку. Тепер настав час розлити «зелене» чи «молоде» пиво по пляшках.
Спочатку, обіллємо з краника трохи в мензурку і поміряємо кінцеву щільність пива (КП). У мене вийшло 5%. Що, враховуючи температуру, за якої ми затирали (більше незброджуваних цукрів) цілком нормально. За таблицею знаходимо вміст алкоголю – 4.5%. Легке та «повнотіле» пиво, як і очікувалося.
Для того, щоб пиво наситилося вуглекислим газом, треба до кожної пляшки додати трохи глюкози, оскільки в суслі вже все з'їдено. З'ївши цей цукор у закритій пляшці, дріжджі якраз і наситять пиво газом. Називається це – «природна карбонізація», на відміну штучного насичення вуглекислотою під тиском у кегах. Різниці, насправді, жодної. У цьому рецепті камрад Носоріг вказав 7 г/літр, тому в кожну пляшку додамо по 7 г декстрози або глюкози.
Відкриваємо бродильню, кілька хвилин балдеем від запаху. Потім беремо нашу силіконову трубку (заздалегідь продезінфіковану) або спеціальний сифон, наповнюємо кип'яченою водою і, затиснувши один кінець пальцем, інший опускаємо в пиво. Принцип сифона, ага, бродильня має стояти вище, ніж пляшки.
До речі, тут, якщо все ж таки використовується трубка – потрібна допомога ще однієї людини, краще homo sapiens'а. Всі ці рухи тіла для того, щоб забирати пиво зверху, не чіпаючи осад, якого на дні буде сантиметра 2-3.
Ну ось, прибираємо палець, чекаємо поки вода виллється кудись і піде пиво і опускаємо трубку на дно пляшки. Знову уникаємо зайвого контакту з повітрям. Наповнюємо пляшку. Коли до шийки залишиться сантиметра три-чотири, стискаємо пляшку, видавлюючи повітря і закриваємо кришку. І так багато разів.
Коли все буде розлито, залишаємо ці, схожі на камбалу, пляшки теж у темному та необов'язково прохолодному місці. Тиждень на карбонізацію. За цей час дріжджі з'їдять глюкозу, пляшки надимають і стануть кам'яними. До речі, це ще буде природна консервація. Жерти там уже нема чого, кисню теж немає, контакту з повітрям немає. Пиво в ПЕТ-пляшках може зберігатися півроку спокійно (довше не треба, все ж таки через пори пластика йде газообмін), а в склі кілька років. Після карбонізації пиво потрібно витримати ще місяць, але я почав його відкривати вже за тиждень. Я ж не залізний. Хоча через місяць витримки воно стало безперечно краще. Правда на той час залишилося половина звареного.

Зліва пшеничне, праворуч «Чорний Носоріг».

Ну, власне все. Цей метод не претендує на єдино правильність. Я написав так, як зробив я особисто. Варіантів тут зникнути. Але з цим набором каструль можна варити все, що душі завгодно. А душа в мене примхлива і невгамовна.

Купити пиво можна у будь-якому магазині. Однак на пивних заводах у напій кладуть різні барвники та консерванти, щоби пиво довше зберігало свій товарний вигляд. Якщо ви не довіряєте пивним компаніям, можна приготувати пиво в домашніх умовах.

Чому домашнє пиво краще за покупне?

Приготувати його можна у домашніх умовах. Якщо ви уважно прочитаєте етикетку на пляшці, ви виявите, що до складу напою виробники часто кладуть консерванти, ароматизатори та барвники. І якщо додавання консервантів може бути якось виправдано (натуральне пиво досить швидко псується, а його ще потрібно розлити по пляшках і доставити в магазин), то додавання ароматизаторів і барвників важливо виробникам тільки для підвищення товарного вигляду продукту. Також домашнє пиво вигідно відрізняється від розливного густою піною та насиченим хмільно-солодовим смаком. Також на заводах часто вдаються до процедури освітлення та пастеризації, що розкладає різноманітні вітаміни та корисні мікроелементи.

Існує думка, що для виробництва гарного пива треба багато спеціального дорогого обладнання. Це міф, який активно підтримується багатьма пивоварними компаніями. Їм невигідне домашнє пивоваріння. Єдиний дорогий інструмент, без якого не можна обійтися при варінні пива, це електронний термометр. Він миттєво визначатиме температуру рідини, в яку його помістили. Без нього справді важко обійтися, оскільки на деяких етапах приготування потрібно підтримувати певну температуру.

Необхідне обладнання

Для приготування пива нам знадобляться такі інструменти:

Каструля на 25-30 літрів для сусла . Віддайте перевагу емальованим каструлям без чорних опікових слідів. Каструлю перед приготуванням добре помити за допомогою миючого засобу, а потім висушити на сонці. Важливо, щоб у каструлі не залишилося миючого засобу – це зіпсує ваш напій.

Додаткова ємність для бродіння на 20-25 літрів . Для цієї мети пригодяться каструлі, миски, різний глиняний посуд. Зброджувати сусло можна як в одній ємності, так і кількох.

Термометр. Без термометра приготувати домашнє хороше пиво неможливо. Самогон та вино не вимагають дотримання спеціального режиму. А от у пивоварінні без термометра не обійтися. Віддайте свою перевагу електронному термометру з довгим носиком. Так, термометр може коштувати досить дорого, проте це придбання окупить себе.

Пляшки для готового пива . Віддайте свою перевагу скляним ємностям, оскільки скло погано зберігає запах. Якщо скляних пляшок немає, а їхня покупка дорого обійдеться, можна розлити пиво і в пластикові пляшки.

Тонкий шланг середнього розміру . Віддайте перевагу шлангам із силікону. Цей компонент нам знадобиться для зняття піни.

Охолоджувач для пивного сусла . Для цього можна використовувати велику металеву миску, наповнену холодною водою. Якщо у вас немає миски необхідних розмірів, можна використовувати ванну, наповнену льодом або холодною водою.

Гідрозатвор . Він нам знадобиться для бродіння.

Марля для солодового мішка та фільтрації . Розмір марлі має бути 3-5 метрів. Вона коштує недорого.

Дерев'яна чи металева ложка . Вона нам знадобиться, щоби помішувати напій під час готування.

Йод та чиста біла тарілка для зняття проби (опціонально, без цього можна обійтись).

Прилад для вимірювання густини рідин — ареометр (теж опціонально).

Із чого роблять пиво?

Стандартний набір для приготування пива має такий вигляд:

• Вода- 25-27 літрів. У ній ми варитимемо хміль і солод.
• Хмільз кислотністю 4,5% – близько 50 грам. Хміль можна дістати на будь-якому ринку. Для домашнього пива підійде російський хміль. Хміль додасть напою гіркоту та аромат.
• Ячмінний солод- Близько 3 кілограм. Ячмінний солод можна дістати на будь-якому ринку або спеціалізованому магазині. Однак пам'ятайте — російський солод зазвичай не дуже високої якості. Купуйте німецький чи чеський солод. Його можна замовити в Інтернеті. Солод зробить напій насиченим та смачним.
• Пивні дріжджі- Близько 30 грам. Пивні дріжджі можна дістати на будь-якому ринку або спеціалізованому магазині. Дріжджі можна придбати і російські. Дріжджі потрібні нам для бродіння.
• Цукор. Цукор нам знадобиться з розрахунком 8 грамів цукру 1 літр пива. Цукор важливий для додаткового бродіння, а також насичення напою вуглекислим газом.

Як зварити домашнє пиво за шість простих кроків

Існує безліч способів зробити домашнє пиво. Далі ми розглянемо спосіб, як за 6 кроків можна приготувати пиво в домашніх умовах. Його може освоїти навіть новачок.

Спочатку уважно прочитайте всі етапи приготування та поради, і лише потім приступайте до самого процесу.

1 етап - підготовчі роботи

Перевірте наявність необхідних компонентів та обладнання. Окремо перевірте градусник – для цього закип'ятіть воду в будь-якій ємності.

Проведіть стерилізацію інструментів. Це потрібно для того, щоб уникнути попадання небажаних бактерій у пиво. Помийте все обладнання та висушіть його на сонці. Поки обладнання сохне – помийте руки з милом. Не використовуйте спирт або горілку як стерилізуючий засіб — це піде напою на шкоду. Стерилізація життєво потрібна. Якщо ви її не проведете, існує ймовірність, що в сусло ви занесете так звані «дикі дріжджі», які перетворять ваше домашнє пиво на несмачну брагу.

Підберіть воду. Віддайте свою перевагу бутильованій або джерельній воді. Якщо її дістати досить дорого, то можна використовувати воду з-під крана. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, за добу перед варінням закип'ятіть її, а потім помістіть в холодне сухе місце на відстоювання. Це необхідно зробити, щоб позбавитися різних шкідливих компонентів у воді. Наприклад, водопровідну часто хлорують, а під час відстоювання хлор за добу залишить воду.

Підготуйте дріжджі. Якщо дріжджі пресовані, розламайте дріжджову цеглу на дрібні шматочки, потім залийте їх чистою теплою водою на 5-10 хвилин.

2 етап – готуємо сусло для варіння

Візьміть солод, покладіть його в каструлю. Потім візьміть подрібнювач і подрібніть його до стану порошку. Після цього солод готовий до затирання. Іноді солод продається вже у роздробленому вигляді. Однак досвідчені пивовари не радять купувати такий солод, оскільки він дуже часто містить штучні добавки на кшталт крохмалю або навіть борошна для збільшення ваги товару.

Двохвальцевий млин для солоду

Зробіть із марлі невеликий мішечок. Покладіть туди перетертий солод. Солод не повинен випадати з мішечка. Рекомендується робити мішечок у 3 шари.

Залийте у велику каструлю 25 літрів води, поставте її на вогонь. Іноді поміщайте в неї носик термометра. Коли температура буде близько 80 градусів, зробіть вогонь тихіше.

Помістіть мішечок із солодом у воду та закрийте каструлю кришкою. Варіть солод півтори години. Температуру слід підтримувати близько 67 градусів. Пам'ятайте, що при поміщенні солодового мішка в каструлю температура різко впаде, тому іноді броварники роблять вогонь трохи більше.

Варіння при температурі 67 градусів зробить пиво щільним і м'яким на смак. Його фортеця буде близько 4%.

За півтори години зробіть йодну пробу. Робиться вона, щоб визначити наявність у напої крохмалю. Роблять пробу так: береться кілька столових ложок (5-10 міліграм) сусла, виливають їх на білу тарілку; після цього на сусло капають кілька крапель йоду. Якщо колір рідини не змінився, воно вважається готовим. Якщо колір рідини став темно-синім, сусло варіть ще 10-15 хвилин. Важливо, що йодну пробу можна й не робити – достатньо варити сусло додатково 15 хвилин.

Поганий і добрий результат йодної проби

Під час варіння солод брав участь у природній ферментації. Тепер треба зупинити цей процес. Для цього робимо вогонь більшим, щоб температура в каструлі була близько 80 градусів. Варимо 5 хвилин.

Після цього виймаємо мішок із солодом із каструлі.

3 етап - кип'ятимо сусло

Зробіть вогонь якомога більше, щоб рідина кипіла.

Додайте туди 20 г хмелю. Вогонь не зменшуйте. Через півгодини додайте 15 г хмелю.

Ще через півгодини додайте 15 грам хмелю, що залишилися. Варити сусло потрібно ще півгодини.

4 етап - охолодження сусла

Наше завдання на даному етапі – дуже швидко охолодити сусло до 25 градусів. Зробити це потрібно близько 20 хвилин, щоб дикі бактерії не встигли оселитися в ньому, запустивши дике бродіння.

1. Вимкніть каструлю із суслом, надягніть щільні рукавички, додайте у ванну трохи холодної води.
2. Після цього беремо каструлю із суслом і ставимо у ванну. Після цього наповнюємо ванну так, щоб вода не потрапила в каструлю. Якщо в холодильнику є крига - додайте його у ванну.
3. Через 15 хвилин за допомогою градусника проведіть температурний вимір сусла. Якщо температура 25 градусів і нижче, можна приступати до наступного кроку. Якщо ні – трохи почекати.
4. Тепер перелийте охолоджене сусло в ємність бродіння, перед цим пропустивши його через марлю кілька разів.

5 етап - бродіння сусла

Тепер потрібно внести дріжджі. Їх існує два види (залежно від температурного режиму):

Верхове бродіння - вносять за 20 градусів.
Низове бродіння - вносять за 10 градусів.

Для нашого випадку підійдуть дріжджі для верхового бродіння (якщо ви бажаєте додати «низові» дріжджі, сусло додатково остудіть).

Наступні дії:

За допомогою інструкції на пачці з дріжджами розрахуйте необхідну кількість дріжджів.

Візьміть склянку холодної води, насипте туди дріжджі, добре завадіть їх.

Після цього вилийте склянку з дріжджами в каструлю з суслом, добре перемішайте суміш, що вийшла.

Помістіть каструлю з дріжджами у темне прохолодне місце. Встановіть гідрозатвор, щоб зайвий кисень не потрапляв у ємність.

Десь через 12 годин розпочнеться бродіння. Активне бродіння триває близько 2-3 днів, після чого процес починає згасати.

Через тиждень дістаньте каструлю, зніміть гідрозатвор і за допомогою ареометра перевірте густину рідини.

Через півдня знову дістаньте каструлю, зніміть гідрозатвор і за допомогою ареометра перевірте густину рідини. Якщо цифри однакові, бродіння скінчилося. Якщо відрізняються – дайте рідині ще побродити.

6 етап - закупорювання, додавання цукру, отримання вуглекислого газу

Тепер необхідно провести карбонізацію. Це необхідно зробити, щоб пиво добре пінилося і було газованим:

1. Беремо скляні або пластикові пляшки, додаємо в кожну 8 г цукру на один літр. Після додавання пива цукор викличе невелике додаткове бродіння, внаслідок якого виділиться небагато вуглекислоти.
2. Наливаємо у пляшки пиво, щільно закриваємо кришкою. Відстань між пивом та кришкою має бути до 2 см.
3. При переливанні пляшки не можна струшувати, щоб не потурбувати дріжджі. Якщо ви зачепите дріжджі - пиво вийде дуже каламутним (втім, деяким це подобається).
4. Помістіть пляшки у темне сухе місце, де температура не перевищуватиме 24 градуси. Через три тижні пиво буде готове. Щотижня пиво треба добре струшувати. Після цього перемістіть пиво холодильник. Пиво готове, його можна пити. У хорошому холодильнику пиво зберігається до 9 місяців. Після відкриття пляшки напій зберігається три дні.

Щоб спростити домашнє пивоваріння, досвідчені пивовари радять таке:

• Російський солод досить низької якості. Тому віддайте перевагу іноземному солоду, наприклад, німецькому чи чеському.
• Ніколи не купуйте мелений солод, оскільки продавці часто додають до нього крохмаль. Не сплачуйте за крохмаль зайві гроші.
• Можна дати пиву дозріти. Для цього на заключному етапі приготування не кладіть пиво в холодильник, а дайте йому відстоятись ще один місяць. В результаті дозрівання пиво набуде карамельного присмаку.
• Під час варіння солоду не забувайте помішувати каструлю із сумішшю ложкою. Це посилить ферментацію, що добре позначиться як напій.

Як варити пиво в домашніх умовах - традиційний рецепт

4.7 (94.78%) проголосувало 23

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування

Пиво – один із найулюбленіших напоїв людства ось уже кілька століть поспіль. Проте варто зауважити, що класичне натуральне пиво суттєво відрізняєтьсявід тих алкогольних синтетичних напоїв, які зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само корисне, оскільки складається лише з продуктів рослинного походження.

Звичайно, у сучасному світі можна зустріти чимало закладів (пивних бутіків, барів та ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома свій особистий пивний завод з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі «бабусині рецепти», ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів та кількості інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль та солод, ви можете на ринках, де дачники та селяни часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет-магазинів. Як обладнання для пивоваріння вам не знадобиться міні-пивоварня і весь процес обійдеться лише бродильною ємністю (скляний сулія) і каструлею.

Вам потрібно запастися для рецепту:

• Солод (тільки ячмінний) - 4,5-5 кг
• Хміль – 4,5-5 скл. (Потрібні свіжі шишки)
• Дріжджі пивні 50 г (свіжими чи сухими замінити не можна)
• Цукор – 140-150 г (необхідний процесу бродіння)
• Сіль - 2/3 ст.
• Очищена вода - 20 л (фільтрована або покупна, без домішок можна використовувати холодну кип'ячену).

Варення пива:

• Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залишіть стояти до завтрашнього дня.
• Після наполягання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
• Варити на помірному вогні солод приблизно 2 години.
• Після цього всипте в каструлю хміль, перемішайте і варіть ще 25 хвилин|мінути|.
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть варево. Тепер його слід процідити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі чи тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно 30 градусів. Перелийте в бродильний сулія.
• У проціджене сусло тепер можна всипати дріжджі разом із цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев'яною довгою ложкою.
• Бродити пиво має до 18 години. Місце, де ви помістите сулію, має бути теплим і темним.
• Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть у комору, напій буде готовий лише через 12-14 годин

ВАЖЛИВО: З 20 л води ви отримуєте практично 20 л пива, якщо вам не потрібен напій в такій великій кількості, ви можете рівномірно зменшити кількість всіх інгредієнтів в два або три рази.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло - секрет смачного пива, яке зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожного, ви обов'язково зробите все правильно.

Етапи готування сусла:

• Підготовка солоду.Солод – це змочені зерна пшениці. Після того, як вони дали прорости, з них слід злити рідину, а самі зерна роздробити. Саме солод дає пиву насичений смак та щільність. Дробити його можна кавомолкою, м'ясорубкою та навіть блендером (якщо є така функція). Розмір подрібненого солоду повинен бути приблизно половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
• Затирання.Цей процес включає заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він досі іменується «затором». У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен та змінюється кислотність.
• Готовність.Варити сусло слід кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку та кольору рідини. Після цього сусло можна додавати хміль і варити пиво.

Як приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пива не займе багато часу і сил. Метод варіння пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на потрібну кількість готового напою.

Що потрібно:

• Хміль – 15 г шишок
• Очищена вода - 5 л (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
• Цукор – 240-250 р.
• Сухі дріжджі - 10 г (можна замінити на пивні дріжджі).

Процес варіння:

• Закип'ятіть воду
• У каструлю додайте хміль і варіть рідину рівно 1,5 години.
• Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп (вода та цукор у рівних частинах – по 1 ст).
• Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
• Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю остигати (до кімнатних температур).
• Всипте в рідину дріжджі
• Накрийте кришкою, хай бродить 10-12 годин
• Після цього ретельно процідіть напій та розлийте по пляшках. Їх обов'язково слід щільно закрити. Наполягайте напій ще 2-3 дні перед вживанням.

«Швидке» домашнє пиво

Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим «хмільним» напоєм, тому що готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

Що потрібно:

• Хміль сухий 50 г. (подрібнений або шишки)
• Цикорій – 30 г. (натуральний, без смакових добавок та ароматизаторів).
• Цедра лимона -з одного плоду
• Суміш зернова для сусла 450-500 р. (ячмінь, пшениця).
• Цукор – 3,5-4 ст.
• Очищена вода - 10 л.

Варіння пива:

• Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці чи духовці (на низьких температурах).
• Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкою або м'ясорубкою (буде саме та консистенція, яка потрібна).
• Перетерту зернову суміш змішайте із цикорієм. Робіть це заздалегідь у каструлі для варіння пива.
• Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, закип'ятіть.
• У воді, що залишилася, розчиніть цукор
• Залийте воду з цукром у каструлю до зернової суміші
• Додайте необхідну кількість хмелю та дрібно терту цедру з одного лимона.
• Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь
• Дайте вареві охолонути протягом 3-х годин
• Сусло, що остигло, перелийте в бродильний сулія (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
• Залишіть сулію блукати в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, додатково всипте пивні дріжджі і залиште ще на добу.
• Пиво, що прокинулося, слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупоривши кришками.
• Час наполягання пива – ще 3 дні у прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).

Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю

Що потрібно:

• Ячмінне зерно – 500-600 р.
• Хміль – 5,5-6 ст. шишок
• Дріжджі пивні або сухі. 50 р.
• Очищена вода - 6 л.
• Цукор – 240-250 р.
• Сухарі чорного та білого хліба – 2 ст.

Варіння пива:

• Зсипте зерна у банку зі скла
• Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб проросли.
• Злийте воду з|із| зерен, їх просушіть. Видаліть пророслі частини.
• Зерно слід перемолоти, воно необхідне приготування сусла.
• Після цього залийте перемелене зерно окропом (1,5-2 л) і дайте так постояти близько години.
• Після цього всипте чорні та білі сухарики у солод (ячмінна маса).
• Налийте ще 1-1,5 л окропу та ще наполягайте протягом години.
• Після наполягання рідину слід добре процідити
• Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні.
• Після цього знову остудіть рідину і знову процідіть
• У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште блукати на 2 чи 3 дні.
• Після бродіння пиво розливається по пляшках і вирушає наполягати до 2 тижнів у прохолодне місце.

Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає «ремісниче», а отже, «крафтове пиво» ​​— це напій, який виготовляється в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі «крафтовим» пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих та приватних броварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: Крафтове пиво часто готується з вже готового сусла, яке можна придбати у продажу. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

• Придбайте 5 кг ячмінного сусла
• Залийте сусло 35 л очищеної води та поставте на вогонь
• Рідина слід закип'ятити та залишити наполягати
• Процідіть і знову кип'ятіть (близько години)
• Через півгодини варіння всипте в каструлю хміль – 30 г (гранули).
• За 5 хв до кінця варіння всипте ще 20 г хмелю
• Після варіння сусло остудіть до 20 градусів
• Злийте сусло в скляну сулію
• Додайте в бутель 10-11 г пивних дріжджів
• При кімнатних температурах пива слід наполягати до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати та пити.

Важливі поради щодо приготування та вживання пива:

• Пиво слід пити лише після повного процесу варення та наполягання, ні в якому разі не слід розбавляти готове пиво водою.
• Не слід додавати в пиво жодних інших інгредієнтів, крім хмелю, солоду, води, цукру та дріжджів.
• Саморобне пиво, закупорене у пляшки, у холодильнику можна зберігати не більше півроку.
• Для бродіння використовуйте лише скляний посуд
• Дробите солод м'ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно на борошно, а це шкідливо для ферментації пива.

Відео: «Варка пива в домашніх умовах»

Щоб стати домашнім пивоваром, потрібно лише одне бажання варити пиво. В іншому допоможе надмірно розвинена промисловість пивоваріння, а також ця стаття. Зібраний матеріал є повноцінним гідом з варіння пива в домашніх умовах із солоду та хмелю. Більшого не потрібно.

Пиво, умовно, можна приготувати двома способами: із солодового екстракту та безпосередньо зерна. Перший спосіб найпростіший: потрібно купити солодовий екстракт, змішати його з водою, проварити, додати цукор та дріжджі, збродити отримане сусло і розлити по пляшках (ми написали окремий). Звучить не цікаво, але саме солодові концентрати стали гарною підмогою для популяризації домашнього пивоваріння. Можливо, саме з них вам і слід розпочати. Зараз поясню.

Солодовий концентрат – концентроване пивне сусло. Сама технологія виробництва пива за традиційним рецептом дуже трудомістка, переважно через етап, на якому готується сусло. У домашніх умовах на це йде 5-7 годин нервів, танців із термометром та граничної концентрації уваги. За ці 5-7 годин солод затирається з водою, нагрівається до певної температури з певними паузами, потім фільтрується, і тільки після цього вариться з хмелем та іншими інгредієнтами.

Солодовий концентрат готується аналогічним способом, після чого охмелене сусло концентрується – рідина просто випаровується до утворення того самого порошку (або в'язкої маси), який нам продають у гарних баночках з етикеткою «солодовий концентрат». Іншими словами, домашні пивовари отримали унікальну можливість пройти складний і трудомісткий процес приготування пивного сусла.

Але настає момент, коли пивовар, який перепробував різні концентрати та добавки до них, починає замислюватися про традиційне пивоваріння, яке, як не дивно, практикують пивгіганти.

Якщо ви досі вважаєте, що великі заводи варять пиво з «порошку», то ви глибоко помиляєтесь. Це. Солодовий концентрат коштує в рази дорожче за звичайний пивний солод, не кажучи вже про організацію його виробництва, тому пивгігантам не вигідно їх використовувати.

Що ж, давайте і ми зваримо своє перше пиво із солоду, хмелю, води та дріжджів!

У 1516 році в Німеччині було прийнято закон «про чистоту пива», так званий Reinheitsgebot, згідно з яким пиво має варитися виключно з ячмінного солоду, хмелю та води. Ми пуризмом не страждаємо, але саме від солоду та хмелю танцюватимемо далі, а також від дріжджів, які відкрили набагато пізніше. Але припускаємо, що в сусло можна додати будь-які цікаві інгредієнти: нескладне зерно, мед, трави, фрукти та соки з них, овочі, навіть гриби та кору дерев. Пивоваріння – творчий процес.

СОЛОД

Насамперед, це зручний сусловарковий котел, він заторний чан, емальований або з нержавіючої сталі, найчастіше з термо-чохлом. Як бродильну ємність, ферментера, який в основному і називають «пивним заводиком», можуть виступати пластикові ємності, з прорізом у кришці під гідрозатвор, або барила з пластику або нержавіючої сталі, оснащені краниками, термометрами, манометрами та іншими зручними приблудами.

Тепер збірно без чого обійтися складно:

• Ваги або мірна склянка для солоду та хмелю.
• Місткість для замочування та фільтрації (відро-таз на 5-10 л).
• Дробарка для солоду (млин, м'ясорубка, кавомолка).
• Сусловарковий котел на 25-30 л.
• Ложка з довгою ручкою – весло (пластикова).
• Точний термометр зі шкалою до 100?
• Йод – для проби солоду та дезінфекції (або спец. дезінфектор).
• Місткість для бродіння з гідрозатвором.
• Ареометр для вимірювання густини сусла.
• Силіконова трубка для переливу пива.
• Скляні або пластикові пляшки із щільними кришками.

З усього перерахованого вище найскладніше обійтися без термометра. Під час приготування сусла, зокрема його складання, дуже важливо дотриматися температурних пауз, інакше пиво просто не вийде. Пляшки зручні з бугельною кришкою, можна також використовувати стандартні пивні, але тоді доведеться купити укупорщик кроненкорком і самі кроненпробки (звичайні пивні кришки).

Що знадобиться ще:

• Самоклеючий термометр для бродильної ємності.
• Фільтруючі матеріали, дод. ємності для фільтрації
• Полотно або марлевий мішок для затирання сусла.
• Чиллер для швидкого охолодження сусла (або ванна з льодом).

Радимо вам придивитися до деяких товарів для пивоваріння на всесвітньо відомому китайському торговому майданчику AliExpress. З недавніх пір ми ведемо рубрику, в якій публікуємо добірки таких товарів. Наприклад, ви знайдете посилання на копійчані вимірювальні прилади, необхідні для комфортного пивоваріння та багато іншого (ваги, термометри, ареометри, мірні колби, мішок для затирання і т.д.)

Підготовка

Чистота – запорука успіху! У разі це не порожній звук. Пивне сусло є ідеальним середовищем розмноження для будь-яких мікроорганізмів, які за лічені години розвинуть у ньому колонії та пива з цього вже не вийде. Завжди використовуйте стерильні ємності та приладдя, мінімізуйте контакт сусла з повітрям. Під час варіння ретельно мийте руки з милом, а краще протирайте їх спиртом, як і будь-який інструментарій, який контактуватиме із суслом.

Дезінфекція - запорука успішного пивоваріння.

Ємності можна промити йодним розчином або спеціальними дезінфікуючими засобами, якими наповнюються пив-магазини. Також можна використовувати слабкий розчин хлорного вапна: 1 ст. л. на 5 л води. Але все-таки надійніше спецзасобу. Після їх застосування обов'язково рясно споліскуйте продезінфіковані ємності, бажано гарячою водою (обережніше із пластиком). Після йоду не обов'язково промивати. Не використовуйте відразу кілька розчинів – їхня реакція між собою може призвести до утворення отруйних речовин.

Як стерилізатор можна використовувати голови з-під будь-якого самогону.

Приготування пивного сусла

Отже, ви купили або проростили якісний пивний солод, знайшли ароматний хміль, підготували воду та простерилізували все обладнання. Тепер, власне, настав час дізнатися, як зварити пиво в домашніх умовах.

Для початку потрібно скласти рецепт, а саме – вирішити, наскільки ваше пиво буде щільним та гірким. У цьому нам допоможуть програми для пивоварів для ПК, такі як BeerSmith. З ознайомлювальною метою нею можна користуватися протягом 21 дня, потім доведеться купувати ліцензію, але вона коштує тих грошей ($28). BeerSmith дозволяє на автоматі розрахувати всі параметри майбутнього пива виходячи із заданих інгредієнтів. Також у ній вже закладено 100 стилів пива із керівництва BJCP. До речі, не зайвим буде придбати і саме керівництво BJCP, де доступно описана класифікація пива.

Підготовка солоду

Для початку солод потрібно відміряти. Для класичного рецепту пива із солоду та хмелю беруть 4 кг солоду на 25 л пива. Можна варіювати кількість солоду та води, тим самим впливати на щільність напою та його смак. Солод потрібно провіяти, промити від пилу та бруду.

Очищений пивний солод потрібно подрібнити на дрібну крупу. Для цього можна використовувати солододробилку, але якщо її не виявилося під рукою, зійде і звичайна м'ясорубка, або інше обладнання для кухні: блендер, кухонний комбайн, кавомолка. Однак практика показала, що мати під рукою млин для солоду куди зручніший і практичніший.

Перед затиранням сусла деякі пивовари роблять так зване «запобігання» — замочування солоду водою на 12 годин. Ця процедура потрібна для надання солодового лушпиння еластичності - під час дроблення вона не пошкоджуватиметься, а значить, фільтрувати сусло буде зручніше. Також «запобігання» активує ферменти. Помели мокрого солоду призводить до корозії металевих частин дробарок, тому до цієї методу вдається не все. Але ж замочування можна зробити і після помелу, так? Як би там не було, наше основне завдання підготувати та змолоти до потрібної кондиції наш солод (оптимальний розмір помелу – як у ячної крупи).

Затирання солоду настійним способом

Затирання сусла – найважливіший процес приготування пива. На цьому етапі дроблений солод змішується з водою (затирається), внаслідок чого ферменти солоду переходять у розчин і розщеплюють крохмаль на цукор, який потім перероблятимуть дріжджі. Для роботи ферментів потрібна певна температура. Існує два принципово різних способи затирання: настійний та відварювальний. Ми будемо використовувати настійний – це класична схема затирання домашнього використання, під час якої сусло послідовно нагрівається, у своїй витримуються необхідні дії ферментів температурні паузи. Відварювальний метод застосовують на заводах, як більш дешевий - частина сусла кип'ятиться і додається до іншого, підвищуючи його температуру до потрібної.

Для класичного рецепту пива використовують гідромодуль 1/3 (1 частина солоду/3 частини води). Отже, для приготування 25 л пива нам потрібно взяти 4 кг солоду та 12 л води. Воду потрібно закип'ятити і остудити до 60? Солод всипати тонким струмком, ретельно перемішуючи сусло, щоб не утворювалося грудок. Якщо ви не отримали зручного сусловаркового котла з фільтрувальною системою, перші свої спроби зварити пиво можна робити за методом «у мішку» — засипати солод у тканинний мішечок і «затирати» прямо в ньому.

На даному етапі бажано проконтролювати кислотність сусла за допомогою рН-тесту. Для пивоваріння оптимальний pH=5,2..5,5. Як правильно кислотність слід підвищувати. Для цього використовуються будь-які харчові кислоти.

Після змішування гарячої води із солодом саме час озброїться термометром і стежитиме за температурними паузами. Усі їх три, дві з яких обов'язкові:

1. Білкова пауза. Затор витримується протягом 15-20 хвилин за температури 25-55°С. Ця пауза не є обов'язковою. Її застосовують, якщо використовується слабо модернізований солод або «нескладення». На час паузи котел (каструлю) потрібно утеплити, періодично сусло перемішувати. Білкова пауза сприяє кращому розщепленню білків, зменшує каламутність сусла, полегшує подальшу фільтрацію. Незначно слабшає щільність смаку, зменшується кількість піни.
2. Мальтозна пауза. Затор витримується від 20 хвилин до 1,5 години при температурі 62-68°С. За цей час ферменти переробляють крохмаль на мальтозу, моноцукор. При низькій температурі і великій паузі виходить більше цукрів, що зброджуються, а значить, пиво стає міцнішим, при цьому значно втрачається щільність смаку. При більшій температурі і меншій паузі утворюється більше декстринів, що не зброджуються, які повідомляють пиву щільний смак. Фортеця, відповідно, падає.
3. Пауза оцукрювання. Затор витримується протягом 15 хвилин за температури 70-75°С. На даному етапі відбувається остаточне оцукрювання сусла. Крохмаль повністю розпадається на декстрини, починається розпад ферментів. Зі збільшенням цієї паузи, яке має сенс робити лише за рахунок зменшення попередніх, падає міцність пива та зростає його смакова щільність.

Після третьої паузи слід зробити йодну пробу для перевірки повноти оцукрювання. Для цього візьміть пару крапель затору та помістіть їх на білу тарілку. Зачекайте кілька хвилин і додайте|добавляйте| краплю йоду, після чого змішайте краплі. Якщо зміна кольору не відбулася, значить сусло оцукорилося повністю і його можна ставити на бродіння. Якщо йод стає синім, значить у суслі ще є крохмаль – сусло потрібно ще проварити хвилин 15 при температурі 70-75°С. Після цього його можна проварити хвилин 5 при температурі 75-77°С і приступати до фільтрації.

Фільтрування затору

Якщо ви спочатку затирали сусло в мішку, фільтрувати сусло практично не потрібно. Тим не менш, в дробині (не розчинена частина сусла) міститься ще багато цукру, тому її бажано промити. Оптимальна температура води для промивання – 75-77°С. Але про це трохи згодом. Спочатку сусло потрібно відфільтрувати і виміряти його щільність. Сучасні котли оснащені фільтрувальною системою з фальшдном і краном. Все, що потрібно, це розмістити під краном велику збірну ємність і почати зливати сусло. Перше сусло буде каламутним, тому його краще зливати в окрему ємність, доки з крана не почне текти прозора рідина. Потрібно поміняти ємність на основну, а перше каламутне сусло повернути у фільтрувальний чан.

Тут працює солодова дробина, яка збирається щільним шаром на сітчастому дні (якщо йдеться про покупний сусловарковий казан) і починає виконувати роль хорошого фільтра. Можна зібрати свою фільтрувальну систему з великого бака та сита, але ці премудрості інженерії я залишу на совісті. Після фільтрації обов'язково потрібно заміряти густину сусла за допомогою ареометра. Зазвичай густина варіюється в межах 14-22%. Саме час довести густину сусла до показників у нашому рецепті за допомогою промивання. Кількість води залежить від бажаної густини.

Для пива із щільністю 12% слід брати таку кількість води температурою 75-77°С (не вище):

У процесі фільтрації намагайтеся контролювати щільність сусла за допомогою ареометра, щоб не переборщити з кількістю промивної води – наприкінці промивання в сусло переходить більше «непотрібних» речовин, які лише збільшують помутніння.

Варіння сусла та охмелення пива

Отримане сусло потрібно знову перелити в котел і додати до шишок хмелю. Варіння пива потрібне для збагачення сусла хмільною гіркотою та ароматом. Під час кип'ятіння вбиваються всі необхідні мікроорганізми, остаточно руйнуються ферменти солоду. Рекомендується кип'ятити сусло щонайменше 1 годину. Кип'ятіння має бути активним, за 10-15 хвилин до закінчення варіння вогонь краще зменшити і накрити кришкою сусло.

Поставте сусло на вогонь, додайте хміль для гіркоти приблизно 80% норми хмелю. Гіркота, яка перейде в пиво від хмелю, залежить від кількості альфа-кислот, що містяться в шишках (або гранулах). Наприклад, для отримання напою з легкою хмільною гіркотою на 25 л сусла достатньо взяти 25-50 г гранульованого хмелю з вмістом альфа-кислоти 6,4%, для гіркого пива – 60-100 г. Гранули просто кладуть у сусло, шишки краще покласти в тканинний мішечок. За 10-15 хвилин до закінчення варіння потрібно додати хміль для смаку, а за 5 хвилин – для аромату. Також зі смаковим та ароматичним хмелем додають ірландський мох для кращого освітлення пива.

Охолодження пивного сусла

Зварене сусло потрібно швидко охолодити до температури бродіння – 16-18°С. Важливо саме швидко охолодити, за 20-30 хвилин - так зменшується ризик зараження сусла сторонніми мікроорганізмами, які можуть скласти серйозну конкуренцію дріжджам. У домашніх умовах це можна зробити за допомогою ванни з холодною водою (наскільки можна з великою кількістю льоду).

Якщо ви збираєтеся займатися пивоварінням регулярно, раджу придбати чилер – змійовик, яким подається проточна холодна вода.

Чиллер - найкращий спосіб швидко охолодити пиво після варіння.

Додавання дріжджів із підготовкою

Під час охолодження бажано розбродити дріжджі, щоб потім не довелося чекати:

1. Налийте в стерильну ємність невелику кількість сусла температурою не більше 30°С і всипте/влийте дріжджі.
2. Накрийте кришкою стерильною дайте постояти хвилин 30-40. Коли з'являться ознаки бродіння, дріжджі можна вносити в охолоджене сусло.

Але перед внесенням дріжджів холодне сусло потрібно звільнити від суспензій, через які холодне сусло і каламутніє. Цей процес позитивно позначиться кінцевому смаку напою. Для цього розмішайте сусло обертальними рухами за допомогою ложки-мішалки. В результаті обертання суспензії осядуть на дно центром ємності, і сусло можна буде без проблем злити в пивний заводик для бродіння.

Також перед внесенням дріжджових культур важливо наситити сусло киснем, який весь пішов під час кип'ятіння. Для цього сусло потрібно інтенсивно перемішувати, а краще переливати з великої висоти. Досвідчені пивовари для аерації використовують акваріумні компресори. Не забуваймо, що все має бути максимально стерильним.

Основне бродіння пива

Перед постановкою сусла на бродіння візьміть невелику кількість для перевірки щільності. Ці дані стануть у нагоді пізніше. Оптимальна густина для легкого світлого пива 10-12%, для цупкого – 12-16%. Після внесення дріжджів добре перемішайте сусло. Закрийте бродильну ємність кришкою з гідрозатвором і поставте її на місце, де пиво бродитиме. Це має бути сухе приміщення із стабільною температурою 18-24°С.

Бродіння пива триває 5-8 днів. Закінчення бродіння характеризується відсутністю вуглекислого газу, що виділяється через гідрозатвор. Відкриваємо ємність, беремо невелику кількість молодого пива для вимірювання густини. У пива, що збродило, щільність повинна опуститися до 2-2,2%. У збродливому пиві щільність постійна, оскільки цукру більше не переробляються дріжджами. Знаючи початкову та кінцеву щільність можна розрахувати кінцеву міцність напою. Якщо все пройшло вдало, пиво можна переливати у пляшки та відправляти на дозрівання.

Перелив, дображивание, дозрівання

Ось ми і підійшли до найприємнішого етапу варіння домашнього пива. На цьому етапі пиво не має повноцінного смаку. Щоб цей смак сформувався, пиво має пройти процес дозрівання у щільно закупорених пляшках. Перед переливом потрібно позбавитися дріжджового осаду - акуратно злити пиво через силіконовий шланг, не ворушачи осад. Можна використати проміжний перелив: спочатку перелити пиво в ємність, яку на добу слід залишити при низькій температурі (5-7°С), а потім вже зовсім освітлений напій розливати по пляшках.

Щоб пиво доброживало і насичувалося вуглекислотою, до нього додають цукор або інші речовини, які його містять, наприклад, мед або неохмелений солодовий екстракт. На 1 л пива досить брати 8-9 г цукру чи меду, солодового екстракту – 11 г чи 1,25 разів більше цукру. Зрозуміло, солодовий екстракт краще. Їхні цукру краще зварити сироп або використовувати фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можна додавати цукор у кожну пляшку, після чого їх потрібно добре струшувати для повного розчинення, але краще змішати необхідну кількість цукру/солоду з пивом у окремій ємності та звідти вже переливати напій у пляшки.

Пиво розливається у чисті, стерильні пляшки. Потрібно залишати 3-4 см від шийки для нормального дображивания та концентрації вуглекислоти. Скляні пляшки без щільної бугельної пробки потрібно закупорити новими кроненкорками. Пиво потрібно дображивать у темному приміщенні за кімнатної температури. Дозрівання має відбуватися у темному прохолодному місці протягом мінімум 1-2 тижнів. Щоб не заплутатися, пляшки краще маркувати – вказувати на них сорт пива і дату, коли воно було розлите. Зберігати його можна 6-8 місяців, при цьому напій весь цей час залишатиметься живим.

Настав час пожинати плоди своєї діяльності.

Я продовжу висвітлювати пивну тематику та сподіваюся на будь-яку посильну допомогу з вашого боку. Стати домашнім пивоваром не складно. Для цього потрібно лише одне – бажання варити. Насамкінець хочеться сказати, що домашні пивовари – це захоплені люди, які не бояться йти на експеримент. Не обмежуйте себе ні в чому, крім у використанні результатів свого нового захоплення. Бо помірність є найкращий бенкет!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="комментар" data-decom_comment_twice_translate="коментарі" data-decom_comment_plural_translate="коментарів" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="Відредаговано в" data-text_lang_delete="Видалити" data-text_lang_not_zero="Поле не NULL" data-text_lang_required="Це обов'язкове поле." data-text_lang_checked="Позначте один з пунктів" -text_lang_items_deleted="Об'єкти були видалені" data-text_lang_close="Закрити" data-text_lang_loading="Завантаження...">

Надіслати Скасувати

Мало хто замислюється над тим, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання. Адже навіть найпростіший рецепт забере чимало часу і вимагатиме певних витрат фінансів.

Але якщо хочеться випити справжній алкогольний без хімічних добавок, можна спростити завдання, зазирнувши до спеціалізованого магазину.

Саме в ньому можна придбати спеціальні пивні дріжджі, хміль та солод для темного чи світлого варіанта.

Усі етапи приготування традиційного пива вдома

Вивчаючи технологію та розбираючись з тим, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання по простому, важливо, в першу чергу, ознайомитися з інвентарем, який буде потрібний у процесі приготування.

Потрібно придбати:

• каструлю на 30 літрів;
• марлю завдовжки 5 метрів;
• ємності, в яких напій блукатиме;
• силіконовий шланг;
• ємність для охолодження сусла;
• пляшки із темного пластику для зберігання.

Також незайвими будуть термометр, ареометр (для вимірів рівня цукру) та скляні пляшки, в яких надалі зберігатиметься. Всі пристрої треба обробити термічно і насухо протерти.

Інгредієнти:

• вода фільтрована - 32 л;
• ячмінний солод - 5 кг;
• хміль - 45 г;
• пивні дріжджі - 25 г;
• цукор буряковий (з розрахунку 8 г на 1 л пива).

Приготування:

• Ділимо хміль на 3 рівні частини, щоб не відволікатися на зважування інгредієнта надалі. Набираємо у ванну крижану воду і ставимо в неї ємність, готуємо шматок марлі для проціджування сусла.

• У каструлю наливаємо 25 л води та нагріваємо до 80 градусів. Робимо з марлі мішечок, який укладаємо солод і занурюємо в гарячу рідину. Далі намагаємося підтримувати температуру від 65 до 72 градусів протягом 1,5 годин, виставивши мінімальний вогонь, або включаючи і вимикаючи плиту. За цей період солод зацукриться та сусло стане солодким.

Ви любите пиво?
Проголосувати

• Збільшуємо прогрівання до 80 градусів на 5 хвилин. Виймаємо марлю і опускаємо в 7 л води, що залишилися, щоб вимити цукру, що залишилися, віджимаємо. Цю рідину додаємо до гарячого суслу.
• Доводимо воду до кипіння на помірному вогні, знімаємо піну, що утворилася, і додаємо ⅓ частину хмелю. Варимо 15 хвилин.

• Закладаємо другу порцію та кип'ятимо 50 хвилин. Додавши останню частину хмелю, варимо напій ще 10 хвилин.
• Відносимо каструлю в проціджуємо тричі через марлю з однієї ємності в іншу і охолоджуємо.
• Розводимо по інструкції дріжджі і додаємо в сусло, перемішуємо і переливаємо в сулію або банку на 30 л. Переносимо до приміщення, де можливе дотримання температурного режиму 18-20 градусів. Закриваємо гідрозатвором і залишаємо бродити на 7-10 днів. Якщо такого пристрою немає, надягаємо на горло ємності медичну рукавичку, попередньо проколивши в ній дірку циганською голкою. Обмотуємо біля основи скотчем, щоб вона не злетіла під тиском газів, які виділятимуться під час бродіння.

• Процес запуститься протягом першої доби і поступово піде на спад. Коли перестане виділятись газ, можна знімати гідрозатвор.
• Додаємо до пляшок для зберігання пива за схемою, вказаною в інгредієнтах та приступаємо до процесу карбонізації, а саме наповнення напою вуглекислим газом. Для цього опускаємо шланг на дно пляшки з пивом, але не зачіпаємо дно. Тягнемо повітря на себе і коли напій поллється, заповнюємо їм пляшки. Важливо не заливати його до шийки. Залишаємо пару сантиметрів, щоб пиво "дихало" і щільно закручуємо кришки. Так запуститься другий процес бродіння - карбонізація.

Переносимо тару в кімнату, де підтримується температура 20-23 градуси та залишаємо у стані спокою на 2-3 тижні. Через 7 днів пляшки потрібно трохи струсити і повторювати цю процедуру до закінчення терміну бродіння. Потім слабоалкогольний напій можна перенести в холодильник чи комору.

​

Як виявилося, зварити пиво в домашніх умовах без обладнання легко, якщо дотримуватися інструкцій простого рецепту і дотримуватися технології виготовлення. Смачний напій не міститиме консервантів та шкідливих для організму домішок.