Скільки часу зберігаються свіжі печериці у холодильнику. Як зберігати свіжі, варені та смажені печериці

Свіжі гриби підкуповують своїм ароматом та вишуканим смаком, але зберегти їх у незмінному вигляді можна не завжди. Як зберігати печериці, щоб вони залишалися смачними та свіжими? Відповідь це питання дасть матеріал з цієї статті. З неї ви дізнаєтеся, як правильно підготувати печериці до зберігання та які способи можна для цього використати.

У статті докладно описані процеси соління, сушіння, маринування та заморозки грибів, тому ви з легкістю зможете заготовити смачні печериці в домашніх умовах.

Як зберігати печериці

Приблизно через три тижні після нанесення покривного ґрунту починається період плодоношення. У цей час температура не повинна перевищувати 16 градусів. Якщо цей показник знизиться, плодові тіла зростатимуть повільніше, а за підвищеної температури стануть дрібними.

Крім того, важливо підтримувати вологість на рівні 90%, подаючи в приміщення штучний туман або поливаючи стіни та підлогу. Для правильного зберігання врожаю важливо створювати правильний мікроклімат та підтримувати оптимальну рециркуляцію повітря.

Підготовка до зберігання

Повітря, що подається в приміщення через вентиляцію, необхідно правильно підготувати, щоб воно відповідало показникам, оптимальним для стадії культивації або зберігання.

Для підігріву використовують такі пристрої:

• Електронагрівачі використовуються в холодну пору року та за відсутності газового опалення;
• Водно-повітряні радіатори використовують за наявності централізованого теплопостачання із власною котельнею;
• Теплообмінник пар-повітря застосовують лише в тому випадку, якщо в господарстві є централізоване теплопостачання гарячою парою.

Влітку повітря, що надходить до камери, обов'язково охолоджують. Для цього застосовують кілька типів холодильних установок (рисунок 1):

1. Установки з виробництва сухого туману. Принцип роботи заснований на охолодженні за допомогою випарів води дрібнодисперсним розпиленням. Однак подібні установки можна використовувати лише у регіонах з континентальним кліматом, де рівень вологості влітку перебуває на невисокому рівні.
2. Дощувальні системи вентиляції. В даному випадку повітря охолоджується водою із свердловини за допомогою теплообмінника. Це ефективний спосіб охолодження, але лише в тому випадку, якщо у господарстві є можливість зливати відпрацьовану теплу воду без шкоди для довкілля. Інакше можливі конфлікти з екологами.
3. Охолодження водою з внутрішньої водойми. Такий спосіб також може спричинити конфлікти з екологами. Крім того, він ефективний лише в першій половині літа, коли вода у природних водоймах ще недостатньо прогрілася.
4. Компресорна установка із повітряним охолодженням. Принцип роботи заснований на використанні конденсатора, розташованого в радіаторі, та випарника, який встановлюють у вентиляції. Такий спосіб охолодження підходить для невеликих господарств.
5. Холодильний компресорний агрегат із кожухотрубним охолоджуючим конденсатором. Роздача холодного повітря здійснюється рідким холодоносієм. Саме такий тип вважається найдосконалішим, тому що при його використанні можна збирати рясні врожаї навіть у літній час.

Малюнок 1. Системи охолодження: 1 - принцип прямого охолодження; 2 - система охолодження з холодоносієм

Проблем з підготовкою повітря не виникає лише навесні та восени, коли оптимальна температура та вологість підтримуються природно. Взимку, крім прогріву, повітря зволожують, а влітку його іноді осушують, використовуючи при цьому відповідні пристрої (рисунок 2).

Для підвищення рівня вологості використовують:

• Кондиціонери з дощовими установками у вентиляції. Воду, що надходить до камери, обов'язково підігрівають, якщо пристрій для зволоження використовується взимку.
• Дрібнодисперсне розпилення за допомогою форсунок або тарілок. В даному випадку вода потрапляє в камеру у вигляді дрібних крапель, які підвищують загальний рівень вологості, але не шкодять плодовим тілам та покривному ґрунту.
• Стінка зі скловати, яку регулярно поливають водою. Повітря, що потрапляє у вентиляцію, проходить через стінку зі скловати та зволожується. Але для більш ефективного підвищення рівня вологості рідину підігрівають.
• Пара, що подається у вентиляцію. Цей спосіб зволоження вважається найправильнішим, але для невеликих господарств він дуже дорогий, оскільки передбачає використання електричного парогенератора.
• Роторний зволожувач. Повітря з вентиляції пропускають через спеціальні диски з алюмінію, які повільно обертаються та поринають у ємності з водою. Цей спосіб зволоження також вважається ефективним. Його основною перевагою є те, що використання роторного агрегату практично повністю унеможливлює надмірне зволоження повітря.

Малюнок 2. Пристосування для зволоження повітря: а - камера для охолодження та зволоження повітря; б - роторний дисковий випарник-теплообмінник; 3 - зволожувально-охолоджувальна стінка з мінеральної вати;

Період плодоношення супроводжується виділенням великої кількості вуглекислоти, яку видаляють. Для цього облаштовують систему вентиляції. Однак слідкуйте, щоб у приміщенні не було протягів, а циркуляція повітря не була надто сильною. В іншому випадку капелюшки грибів підсохнуть і потріскаються, що знизить їхній загальний товарний вигляд.

Забезпечення рециркуляції повітря - одна з найважливіших умов отримання врожаю. За допомогою цієї процедури кисень перемішується з вуглекислим газом, вирівнюються кліматичні умови у всіх частинах культиваційної камери та регулюється температура компосту.

У невеликих господарствах рециркуляцію можна забезпечити за допомогою звичайного вентилятора. У великих сучасних господарствах подача проводиться через спеціальні поліетиленові рукави з форсунками (для цього використовуються звичайні пластикові стаканчики без дна). Потік повітря, спрямований вниз, дозволяє змішати кисень із вуглекислим газом навколо стелажів. Кількість форсунок визначається розміром камери (рисунок 3).

Примітка:Форсунки розташовують приблизно на відстані 0,5-1 метр один від одного. Наприклад, у камері завдовжки 15 метрів необхідно встановити 30 форсунок.

Печериці плодоносять без світла, тому яскравого електричного освітлення в камері встановлювати не потрібно. Достатньо встановити кілька ламп для обслуговування стелажів. А прямі сонячні промені зовсім шкідливі для грибів, оскільки вони ушкоджують ніжну шкіру капелюшків і висушують покривний грунт.

Важливу роль плодоношення відіграє полив. Для цього використовують лише теплу воду. Полив проводять між хвилями плодоношення. Оптимальна кількість рідини на метр квадратний становить 0,5-1 літр. Після кожного внесення вологи приміщення провітрюють. Якщо полити їх під час зростання, на поверхні можуть з'явитися плями.

Рисунок 3. Креслення систем рециркуляції повітря

Урожай грибів дозріває хвилями. Спочатку покривний ґрунт повністю покривається молодими грибами, потім їх кількість різко знижується і зростання плодових тіл припиняється. Як правило, цей період триває близько тижня. Максимальний урожай одержують з перших трьох-чотирьох хвиль (до 80%). Оскільки всі наступні хвилі мають триваліший термін культивації, на великих грибницьких фермах обмежуються збиранням перших чотирьох хвиль, зрізуючи гриби спеціальними машинами. Вручну їх не зрізують, а викручують, захоплюючи гриб між великим та вказівним пальцем і злегка повертаючи.

Після збору врожаю поверхню грядок очищають від старого міцелію, грудок покривного ґрунту та залишків ніжок. У ямки, що утворилися, вносять новий грунт.

Примітка:Старі гриби та його залишки в жодному разі не можна залишати у землі, оскільки це може викликати зараження субстрату.

Компост, який використовувався для культивації, після збирання врожаю видаляють. Надалі його можна використовуватиме вирощування овочів. Для збирання нового врожаю камери обробляють формаліном, парою та вносять новий компост.

Зберігання без попередньої обробки

Спосіб зберігання, з попередньою обробкою, або без неї, залежить від того, коли ви збираєтеся з'їсти гриби. Якщо ви плануєте використовувати їх найближчим часом, краще їх не мити, а покласти в паперовий пакет або пластиковий контейнер.

Печериці відносяться до продуктів з невеликим терміном придатності, тому зберігати їх у холодильнику без попередньої обробки можна лише протягом кількох днів.

Зберігання із попередньою обробкою

Попередня обробка дозволяє продовжити термін зберігання. Наприклад, їх можна помістити у морозильну камеру. Для цього гриби промивають, сушать і обрізають усі потемнілі ділянки. Великі екземпляри можна нарізати на частини.

Надалі їх завадять у пакети чи пластикові контейнери та заморожують. Незважаючи на те, що ці гриби добре переносять повторне заморожування, краще відразу морозити їх невеликими порціями. Після заморожування вони зберігаються протягом кількох місяців. Щоб продовжити цей термін гриби можна попередньо обсмажити на повільному вогні або відварити в підсоленій воді.

Як зберігати печериці свіжі в холодильнику

Температура звичайного побутового холодильника чудово підходить для грибів. Але багатьох цікавить питання, скільки можна зберігати їх свіжими у холодильнику. Термін зберігання без обробки становить лише кілька днів (рисунок 4).

Продовжити термін зберігання можна в тому випадку, якщо гриби попередньо не мити і не чистити, щоб вони не потемніли. Також бажано помістити їх у відкриту ємність, щоб продукт отримував достатньо повітря та вологи.

Якщо вас цікавить питання, як зберігати свіжі печериці в холодильнику більш тривалий термін, рекомендуємо скористатися кількома простими порадами.

Рисунок 4. Особливості зберігання у холодильнику

По-перше, їх не можна мити і чистити, щоб їхня м'якоть не потемніла. По-друге, гриби бажано перекласти у паперовий пакет чи пластиковий контейнер. Так, термін їх зберігання триватиме до 7 днів.

Можна зберігати їх у поліетиленовому пакеті. Але їх потрібно періодично відкривати для провітрювання та оглядати. Всі мляві та підгнилий екземпляри видаляють, а якщо на внутрішній поверхні пакета утворився конденсат, гриби перекладають у нову упаковку.

Чи можна зберігати печериці у морозилці

Всіх, кого цікавить питання, як зберігати печериці у морозилці, можемо порадувати. Ці гриби дуже просто заморожувати, а термін їхнього зберігання досить тривалий навіть без попередньої термічної обробки (рисунок 5).

Примітка:Правильно заморожені продукти не втрачають своїх корисних властивостей та смакових якостей, тому можна сміливо робити з них заготовки на зиму.

Свіжі гриби промивають під струменем проточної води, обрізають усі потемнілі частини, а великі екземпляри перерізають на кілька частин. Після цього їх викладають у герметичні пакети або пластикові контейнери і відправляють у морозилку. Краще одразу морозити гриби порційно, щоб надалі не заморожувати їх повторно.

Варені печериці у морозилці

Заморозити можна не лише свіжі, а й варені гриби. Для цього їх готують звичайним способом: промивають, чистять та відварюють у підсоленій воді протягом 15 хвилин.

Рисунок 5. Особливості заморожування печериць

Готові гриби потрібно остудити, поділити на порції та розкласти по ємностях для зберігання. Такі заготівлі залишатимуться придатними протягом півроку.

Свіжі печериці у морозилці

Термін зберігання свіжих печериць у морозилці не такий тривалий. Вони не втратять своїх смакових якостей лише в тому випадку, якщо термін зберігання становитиме не більше 3-4 місяців.

Бажано використовувати щільні пластикові пакети та контейнери з герметичною кришкою, щоб усередину не потрапляла зайва волога та повітря. Тоді свіжі гриби залишаться свіжими та смачними набагато довше.

Як правильно заморозити печериці показано у відео.

Сушіння

Печериці, як і інші гриби, можна сушити. Щоб плодові тіла висохли помірно, гриби ділять за розміром. Також бажано відокремити капелюшки від ніжок, а великі екземпляри перерізати навпіл (рисунок 6).

Примітка:Печериці перед сушінням не можна мити. Їх очищають від пилу та забруднень сухою ганчіркою або щіткою.

Малюнок 6. Способи сушіння в домашніх умовах

Для сушіння можна використовувати духовку, встановивши в ній температуру 40-50 градусів, спеціальне сушіння для фруктів, зелені та ягід, або просто нанизавши капелюшки та ніжки на нитку, і розвішавши їх на сонці.

Соління

Засолювання - чудовий спосіб зберегти гриби взимку. Солити ці гриби дуже просто (рисунок 7). Спочатку треба вимити, очистити та просушити печериці. Потім необхідно взяти велику каструлю, вимити її гарячою водою і укласти шарами подрібнене листя хрону, вишні, смородини, часник та гриби.

Малюнок 7. Етапи засолювання в домашніх умовах

Шари необхідно чергувати, а верхній присипати сіллю та свіжою зеленню. На 1 кілограм грибів знадобиться лише півтори столові ложки солі. Зверху каструлю прикривають тарілкою, ставлять гніт і переносять у темне прохолодне місце. Вже за кілька тижнів солоні печериці будуть готові і їх можна вживати, або розфасувати по окремих банках.

Маринування печериць

Маринувати гриби також нескладно (рисунок 8). Чисті гриби злегка відварюють у посоленій воді, віджимають та розкладають по банках.

Рисунок 8. Маринування в домашніх умовах

Ємності заливають гарячим маринадом із води, часнику, солі, цукру, оцту та спецій. Банки закочують та переносять у прохолодне місце для зберігання.

Простий рецепт маринування ви знайдете у відео.

Як зберігати печериці для продажу

Якщо вирощування печериць здійснюється для подальшого продажу грибів, необхідно придбати додатково обладнання для зберігання. Наприклад, можна купити шокер, який швидко заморожує свіжі гриби та продовжує термін їх зберігання.

Зібрані печериці розкладають по ящиках і готують до транспортування. До продажу їх рекомендується зберігати у спеціальних промислових холодильниках.

Їх можна по-різному: , . Деякі господині воліють їх. Це дуже зручно, адже завжди під рукою. Будь-якого дня можна розморозити порцію і приготувати ароматну страву.

Підготовка грибів

Перед тим, як заморозити у морозилці, їх потрібно правильно підготувати до цього:

• Для вибирають тільки найсвіжіші гриби, яскраво-білого кольору, без вм'ятин та плям, середнього розміру.
• слід ретельно промити. Одні господині добре їх миють у холодній воді, не очищаючи. Інші рекомендують робити це в теплій воді: так капелюшок і ніжка стануть м'якшими, що допоможе їх швидкому очищенню.
• Чисті гриби потребують просушки: їх викладають на 20-30 хвилин на серветку, поки вона повністю не вбере воду. Вийде швидше, якщо кожен грибочок промокнути паперовим рушником.
• Відрізати зайве: кореневу систему та потемнілі місця.

Заморожування свіжих печериць

У того, хто вирішив вперше зайнятися заморозкою, виникає питання: чи можна заморозити у сирому вигляді, чи потрібно їх якось приготувати? Досвідчені господині охоче заготовляють свіжі гриби. На це йде мінімум часу, а пізніше з них можна приготувати будь-яку страву. У свіжомороженому вигляді вони зберігаються 1 рік за температури -18 °С.

Цілком

Чисті, висушені гриби готуються до заморожування наступним чином:

1. Якщо вони малі, їх можна відправити в холодильник цілком.
2. Любителі фаршированих грибочків можуть заморозити лише капелюшки, акуратно відокремивши їх від ніжок.
3. Спочатку гриби складаються в чистий контейнер для харчових продуктів, поліетиленовий пакет або пакет із затискачем.
4. З пакета потрібно випустити повітря, щільно закрити його та помістити в морозильну камеру.
5. Цілі гриби можна запікати з рибою чи .

Нарізані

Зазвичай, нарізані гриби використовуються частіше, ніж цілі. При заморожуванні такого виду грибів необхідно:

1. Мити печериці нарізати однаковими пластинками.
2. Заморожувати їх потрібно не насипом, а тонким шаром: морожені шматочки дуже тендітні і можуть поламатися. Для цього можна використовувати плоску поверхню, наприклад, лист, лист фольги або обробну дошку.
3. Поверхню з викладеними грибними шматочками ставлять у верхній відділ морозильної камери, щоб швидко заморозилися.
4. Через кілька годин, коли вони підмерзнуть, їх можна зсипати в один пакет або контейнер і знову відправити в морозилку.
5. Такі печериці чудово підійдуть для супу, грибного соусу, як начинка для пирогів і гарніру для .

Чи знаєте ви? Вперше печериці були штучно вирощені 1650 року неподалік Парижа. Через 100 років було розроблено методику їх цілорічного культивування.

Інші способи заморожування

Як ще можна заморозити печериці у домашніх умовах, щоб вистачило на всю зиму? У відвареному та смаженому вигляді.

Відварені

У відвареному вигляді гриби готують так:

1. Свіжі, вимиті гриби викладають у каструлю, заливають водою, підсолюють і ставлять на вогонь.
2. Коли закиплять, проварюють ще 10-15 хвилин.
3. Потім варені печериці відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
4. Коли охолонуть і висохнуть, грибочки пересипають у контейнер для зберігання та ставлять у морозилку.
5. У відвареному вигляді вони зберігаються півроку.

Смажені

Навіть смажені печериці можна заморожувати:

1. Для цього підготовлені гриби потрібно порізати часточками та викласти на розігріту сковороду, змащену олією. Солити не треба.
2. Вони повинні смажитись на середньому вогні, поки волога повністю не випарується.
3. Можна запікати їх у духовці без олії.
4. Остиглі гриби треба перекласти в ємність для зберігання і відправити в морозилку, де вони можуть залишатися близько 6 місяців.

Скільки зберігаються у морозилці

Печериці, як і інші продукти, мають свій термін придатності, який залежить від умов зберігання:

• у холодильнику у відкритому вигляді гриби можуть лежати 3 дні, потім вони темніють, обвітрюються, вживати їх вже не рекомендується;
• під харчовою плівкою за тієї ж температури термін придатності збільшується до 6 днів, після чого вони стають небезпечними для здоров'я.

А ось заморожені печериці можуть зберігатися набагато довше. За температури -18 °С будь-які гриби зберігаються до наступного сезону, а при -20 °С вони можуть лежати довше. У випадку з печерицями в цьому немає потреби, оскільки вони вирощуються штучно і доступні у продажу майже цілий рік.

Зазвичай заморожені гриби зберігають:

• свіжі – 1 рік;
• відварені та смажені - півроку та довше.

Як правильно розморозити

Щоб продукти після заморозки залишилися і смачними, і корисними, їх слід. правильно розморозити:

• Розморожувати потрібно не всю партію грибів, а лише необхідну порцію, тому що повторно заморожувати їх не можна.
• Процес розморожування має відбуватися поступово. Тому потрібну кількість печериць перекладають із морозилки в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
• Для приготування багатьох страв, наприклад, для супу або запікання, їх не потрібно розморожувати.

Важливо! Гриби не можна піддавати повторному заморожуванню, інакше вони втратять не тільки форму, а й поживну цінність.

В останні десятиліття, з метою економії часу у робочі дні, сімейні закупівлі обґрунтовано виробляються один раз на тиждень – у вихідні. Наприклад, ви купили свіжі печериці на тиждень, і вас цікавить інформація, як їх правильно зберігати в холодильнику і скільки часу вони зберігаються. Терміни, протягом яких продукти залишаються безпечними для нас і зберігають свої корисні властивості, не пусте питання - адже їжа повинна «живити»!

Печериці – вид грибів, які є безпечними для здоров'я навіть без термічної обробки! І якщо ви купили їх, але не збираєтеся негайно готувати будь-яку страву за їх участю, то важливо знати, як зберегти на якийсь час їхній гарний зовнішній вигляд і масу корисних властивостей, які вони мають.

1. Чи не миємо гриби! Очищаємо капелюшки ножем (легкими дотичними рухами) і, якщо необхідно, підрізаємо ніжку.
2. Усі зіпсовані ділянки обов'язково зрізаємо, щоб гниль чи бактерії не поширювалися.
3. Якщо капелюшки та ніжки забруднені частинками ґрунту, то можна протерти їх вологим паперовим рушником або щіткою і дати волозі висохнути.

• Свіжі печериці після попередньої обробки складаємо в контейнери та ставимо у загальну холодильну камеру, бажано на нижні полиці.
• Так само хороший варіант - скласти їх у поліетиленовий пакет, щоб убезпечити їх від висихання. Печериці на відкритому повітрі швидко втрачають вологу і стають несмачними у стравах, до того ж їхня поверхня окислюється і темніє, втрачаючи при цьому більшу частину корисних речовин – навіть у холодильнику!
• Важливо зауважити, що доступ повітря в контейнер або пакет просто необхідний, інакше конденсат буде накопичуватися і продукт швидко зіпсується.
• Якщо ми все правильно зробили, то у такому вигляді наші улюблені грибочки зберігаються у холодильнику 5-6 днів – нам цілком вистачить цього часу до наступної закупівлі продуктів.

Скільки зберігаються свіжі печериці у морозильній камері

Свіжі печериці зберігають свої гастрономічні якості у заморожуванні набагато менше часу, ніж зварені чи навіть смажені! Вам вирішувати, як їх зберігати, але ми розглянемо усі варіанти!

Свіжі печериці

Свіжі печериці попередньо обробляємо, як ми розповіли вище, складаємо в герметичні контейнери або пакети, щільно зав'язані.

Для зручності розкладаємо їх порціями та бажано за розмірами шапочок: дрібні та великі окремо. Великі гриби розрізаємо звичними до наших страв шматочками, а дрібні заморожуємо цілком.

Скільки зберігати наші запаси у такому вигляді? Не більше кількох тижнів – до 30-40 днів.

Варені печериці

Варені печериці можна зберігати довше - до 6 місяців (а навіщо, якщо цей продукт можна купити в будь-який період?). Але якщо ви настільки запасливі або буваєте у великих супермаркетах або ринках досить рідко, то для вас це дуже підходящий варіант.

Після попереднього сухого чищення, ополіскуємо печериці під проточною водою, нарізаємо зручними шматочками (якщо капелюшки великі) і опускаємо в киплячу, злегка підсолену воду.

Варимо на середньому вогні приблизно 10 хвилин, зливаємо в друшляк або сито вміст каструлі і викладаємо наш продукт на кулінарні паперові рушники. Даємо воді повністю стекти, а грибочкам – охолоне.

Складаємо в пакети порціями або розкладаємо по контейнерах. Вся тара має бути щільно закрита!

* Рада Поваренка

• Дуже важливо зберігати гриби у заморожуванні сухими! Кристали льоду розривають грибні волокна, і у стравах продукт стає м'яким та водянистим на смак. Тому даємо їм ретельно просохнути.
• Другий момент, про який слід пам'ятати: гриби не можна заморожувати повторно! Тому ми й рекомендуємо заморожувати продукт в порційних кількостях!

Смажені печериці

Смажені печериці також можна зберігати в холодильнику, вірніше, в морозильній камері! Для цього грибочки подрібнюємо на свій розсуд і обсмажуємо (не солимо!) у невеликій кількості олії до википання грибного соку.

Викладаємо на паперові рушники, даємо зайвому маслу вбратися. Далі, як у попередньому способі зберігання, складаємо у тару для подальшого заморожування.

Смажений грибний напівфабрикат зберігається приблизно 5-6 місяців.

Печені печериці

Печені печериці – відмінний варіант для зберігання в холодильнику, особливо при низьких, мінусових температурах. Тут усе просто! Очищені ножем і протерті вологим рушником грибочки викладають на лист, покритий фольгою або пекарським папером, і випікають при середній температурі не довше 10-15 хвилин.

Скільки зберігаються такі заготівлі? Та скільки завгодно! Але хіба ви чекатимете півроку, щоб додати гриби в ароматний овочевий суп?

Сподіваємося, що наша інформація, як зберігати печериці в холодильнику або в морозильній камері, розбудить у вас справжнього гурмана, який розуміється на грибних стравах і із задоволенням чаклує над плитою!

Безліч людей люблять гриби. Вони вважаються певним делікатесом, тому їх часто купують не тільки для миттєвого приготування, а й для зберігання. Гриби, особливо печериці – дуже ніжний продукт, який відразу псується при неправильному поводженні. Сьогодні ми поговоримо про те, як зберегти печериці на зиму, а також про терміни, способи та особливості зберігання печериць у домашніх умовах.

Як зберігати свіжі печериці в холодильнику

Про те, як зберігати свіжі печериці у холодильнику, замислюються, якщо зберігання потрібно на короткий термін. Перед закладкою печериці потрібно правильно підготувати. Для цього капелюшки очищають легкими рухами ножем. Усі ділянки з ознаками зіпсованості видаляють. У жодному разі не мийте гриби! Якщо вони все ж таки забруднені, протріть їх вологою ганчіркою і залиште їх добре висохнути.

Просушені печериці складають у контейнери, накривають харчовою плівкою та прибирають у холодильник. Плівку необхідно щодня міняти, щоб під нею не накопичувалася зайва волога. Оптимальна температура зберігання – 0 градусів.

Якщо ви виконали всі умови, то гриби радуватимуть свіжістю 3-5 днів. Щоб збільшити термін зберігання до тижня, печериці пакують у паперовий пакет і щодня провітрюють.

Морозильна камера

Перед закладкою печериці промивають, обрізають кінчик ніжки, знімають з неї плівку. Верхню шкірку теж забирають.

Є кілька способів зберігання печериць у морозилці:

• свіжими.
• Вареними. Після очищення гриби варять на середньому вогні близько десяти хвилин, прибирають воду за допомогою дуршлагу і викладають на паперові рушники для просушування. Перед закладкою обов'язково перевірте, чи повністю висохли гриби. Після виконання цих дій роблять так само, як зазначено вище.
• Обсмаженими. Гриби обробляють способом, зазначеним вище, і обсмажують на сковороді до повного википання соку. Гриби не солимо! Повністю остуджуємо продукт і заморожуємо.
• Запечені. Очищені печериці викладають на лист, покритим пергаментом, і прибирають в духовку на 10-15 хвилин. Залишаємо охолонути і заморожуємо.

Сушіння

Зберегти гриби надовго можна за допомогою засушування. Перед сушінням їх не миють, тільки чистять і нарізають на однакові скибочки. Сушать печериці в духовці або спеціальній сушарці при температурі 45 градусів, розподіливши на деко тонким шаром. Якщо немає можливості скористатися духовкою, це можна зробити і на сонці. Тоді гриби попередньо накривають тонкою тканиною, щоб уникнути ризику попадання комах.

Маринування

Мариновані печериці – визнані ласощі та чудова закуска. Для маринування вам знадобляться:

• 5 кг грибів;
• 50 мл води;
• 50 мл рафінованої олії;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. 5% оцту;
• 2 шт. лаврового листа;
• Чайна ложка цукру;
• Чайна ложка солі без гірки.

Приготування

• У каструлю наливають воду, додають оцет, сіль, лавровий лист, перець, цукор, олію та нарізаний часник.
• Гриби промивають, додають у каструлю з маринадом та доводять до кипіння на середньому вогні. Після закипання варять протягом 5 хвилин.
• Знімають із плити, остуджують та подають до столу. Найдовше мариновані гриби зберігатимуться, якщо закатати їх у банки.

Термін зберігання шампіньйонів в домашніх умовах

• Скільки можна зберігати свіжі печериці у холодильнику? Залежно від обраного методу, термін зберігання коливається від 3 до 7 днів.
• Печериці, які заморожували свіжими, придатні для вживання 30-40 днів. Попередньо проварені – до півроку, а обсмажені чи запечені – близько 5-6 місяців.
• Сушені гриби придатні до вживання приблизно рік. Їх зберігають у паперових пакетах або полотняних мішечках у холодильнику або на полицях шафок.
• Мариновані печериці, закочені в банки, можуть зберегтися в первозданному вигляді на кілька місяців.

Вас можуть зацікавити статті на тему.

Печериці – досить поширений продукт у стравах європейської кухні. Тому дуже часто господині вважають за краще їх закуповувати із запасом. Щоправда, тут доводиться замислитися, як забезпечити правильне зберігання печериць, які умови потрібно дотриматись і в який термін їх вжити.

В холодильнику

Зберігання свіжих печериць у холодильнику не повинно перевищувати 7 днів. При цьому гриби не слід перекладати з місця на місце. Їхня поверхня легко ушкоджується і покривається темними плямами, які надалі запускають процеси гниття і псування.

Якщо у вас немає можливості зайнятися грибами відразу після покупки, не мийте і не перебирайте їх просто складіть в холодильник. У такому вигляді – на середній полиці та у відкритому посуді – гриби простоять близько 3 днів. У ящику для овочів та паперовому пакеті термін зберігання збільшиться до 5–6 днів.

Термін придатності свіжих грибів можна збільшити, якщо перекласти їх у спеціальні харчові лотки чи контейнери з дірочками, і навіть мішечки з натуральної тканини. При зберіганні в контейнерах складіть печериці в один шар і зверху накрийте харчовою плівкою. Проколіть у ній зубочисткою дірочки, щоб збільшити циркуляцію повітря.

У морозилці

Зберігати гриби в морозилці можна як у свіжому, так і в вареному або обсмаженому вигляді. Перед тим як відправити печериці на зберігання, розділіть їх на невеликі порції та розкладіть по пакетам або іншим ємностям. Щоб спростити подальшу обробку, можна одразу порізати гриби на шматочки. Пам'ятайте, що застосовувати повторне заморожування не рекомендується, тому формуйте порції з розрахунку кожна на одну страву.

Відомо кілька способів заморожування грибів.

• Заморожування свіжих печериць. Свіжі гриби ретельно помийте та почистіть. Добре просушіть. За бажання поріжте на шматки. Надішліть на зберігання в морозилку.
• Заморожування обсмажених грибів. Підготуйте печериці: помийте та почистіть їх. Поріжте на тонкі шматочки та обсмажте. Готовий напівфабрикат остудіть, складіть у ємності та заморозьте.
• Заморожування варених грибів. Підготовлені печериці відваріть у підсоленій воді 5-7 хвилин. Відкиньте на друшляк і добре просушіть. Складіть у пакети та заморозьте.

Пам'ятайте, що волога, що залишилася на печерицях, погано впливає на їх структуру, робить м'якоть більш пухкою і водянистою. Тому перед заморожуванням завжди ретельно просушуйте гриби. Термін зберігання заморожених печериць – 6–8 місяців.

Сушіння

Інший чудовий метод зберігання печериць – сушіння. Дегідрувати гриби можна як у природний спосіб, так і в духовці або спеціальній сушарці. Ретельно промийте та почистіть гриби. Наріжте їх на пластини. Якщо ви є прихильником природного способу сушіння, нанижте грибні заготовки на мотузку і повісьте сушитися в сонячному місці з гарною вентиляцією. При сушінні в духовці розкладіть гриби тонким шаром на деку і сушіть 1 годину за температури 40–45 °С, потім 3 години за температури 70–80 °С. Розкладіть висушені гриби у паперові пакети або полотняні мішки та зберігайте за кімнатної температури 1–1,5 року.

Маринування

Найбільш тривале зберігання печериць досягається засолюванням або маринуванням. У цьому випадку ви зможете не тільки вирішити проблему зберігання, але й отримаєте чудову закуску. Маринування починається з варіння розсолу. Приготуйте маринад із розрахунку 1 ст.л. солі, 1 ч. л. цукру, по 5 горошин запашного та чорного перцю, 1–2 лаврові листки на 1 л води. Доведіть розсіл до кипіння, помістіть гриби і поваріть близько півгодини. Остудіть печериці у маринаді. Потім додайте 50 г оцту, розкладіть готові гриби по стерилізованих банках і закатайте. Зберігати такі заготовки краще у холодильнику чи льоху. Термін придатності залежить від температури та може досягати двох років.

Вибір способу зберігання печериць залежить від того, що саме ви плануєте готувати у майбутньому. Так, при підготовці грибів для жульєн та інших страв краще скористатися заморозкою. У супи прийнято додавати сушені заготовки. Мариновані та солоні печериці можна використовувати як самостійні страви. Пам'ятайте, що будь-які гриби погано переносять високу температуру. Тому влітку навіть сушені печериці краще зберігати в холодильнику.