Скільки годин варити свинячий язик. Варена свиняча мова

Вважаються делікатесами завдяки ніжній м'якій текстурі, вишуканому смаку, вітамінній та поживній цінності. Мова за будовою є суцільним м'язом, тому вона містить протеїни, деяку кількість жиру і практично позбавлена вуглеводів. У складі яловичої мови є цинк, що виробляє інсулін в організмі діабетика, а свинячий язик багатий на летицин, який необхідний для нормальної роботи нервової системи та мозкових клітин. Відсутність сполучної тканини в мові забезпечує його відмінну перетравлюваність, тому можна з упевненістю назвати мову дієтичним продуктом. Залишилося дізнатися, як правильно готувати свинячу та яловичу мову, щоб у них збереглися вітаміни, мінерали та мікроелементи, а м'ясо тануло в роті, дивуючи дегустаторів соковитістю, ароматом та неповторним смаком!

Готуємо вдома яловичу та свинячу мову

Перш ніж готувати різні страви з язика, його слід відварити, тому процес початкової обробки субпродукту дуже важливий для майбутнього смаку страв. Ось кілька порад, як готувати відварену яловичу та свинячу мову.

Добре промийте язик під проточною водою. Деякі господині на цьому етапі очищають м'ясо, але робити це не рекомендується, оскільки разом із плівкою можна відрізати цінну та смачну м'якоть.
Замочіть мову на півгодини, щоб вона вийшла ніжнішою і м'якшою.
Відваріть м'ясо у воді без солі - всім відомо, що солити язик краще у готовому вигляді. Як визначити, скільки часу готувати яловичу і свинячу мову? Свиняча мова вариться 1,5–3,5 години, а яловича – 2–4 години, все залежить від розмірів продукту. Не допускайте сильного кипіння, щоб не погіршити смак м'яса, достатньо, щоб вода лише трохи вирувала. Не забувайте знімати піну шумівкою. Деякі господині готують язик у двох водах – варять м'ясо протягом 15 хвилин, потім ретельно промивають його, змінюють воду у каструлі та варять продукт до готовності. Це дозволяє видалити шкідливі речовини та неприємний запах при варінні бульйону.
За півгодини до готовності додайте в бульйон моркву, корінь селери, цибулю та лавровий лист.
Потримайте готовий язик кілька хвилин під холодною водою та легко знімайте шкірку. Якщо мова чиститься погано, значить, вона ще не готова.

Як готувати яловичу та свинячу мову: улюблені рецепти

Мова можна порізати вздовж тонкими скибочками, подати з хріном або гірчицею - це чудова російська закуска під горілку.

Салати з язиком втамовують голод і дуже смачні, якщо поєднувати м'ясо з картоплею, авокадо, солоними огірками, грибами, сиром, зеленим горошком, яйцями, морквою, часником, зеленню та майонезом. Взявши будь-який рецепт м'ясного салату та замінивши м'ясо мовою, ви отримаєте дуже оригінальну та зовсім нову на смак страву.

Дуже популярний, запечений у духовці з овочами, грибами та сиром, а холодець та заливне з язика можна подати на святковий стіл. Мова можна смажити в паніровці, тушкувати з овочами, маринувати, робити з неї м'ясні рулети, запіканки, пироги та домашню ковбасу. Якщо немає часу на клопіт біля плити, готуйте найпростіший варіант вечері - мова з макаронами, квасолею, картоплею чи рисом.

Смак цього делікатесного субпродукту можна урізноманітнити різними спеціями - чебрецем, базиліком та італійськими травами.

І на десерт - маленька хитрість, як зробити мову ще ніжнішою та смачнішою. Після варіння і зняття шкірки покладіть його назад в бульйон, в який вже додані спеції і сіль, поваріть ще 30 хвилин і насолоджуйтесь ароматним м'ясом, що тане в роті. Бути гурманом дуже приємно!

Практично щодня на нашому столі присутні всілякі страви з м'яса, хоча більшість із нас абсолютно не замислюється, чи вони знають, як правильно варити свинину, наприклад. Ми просто беремо каструлю, кладемо туди м'ясо, заливаємо його водою та ставимо на вогонь, періодично перевіряючи м'ясо на готовність. Проте навряд чи це грамотна позиція.

Тому давайте разом розбиратися, як правильно варити свининуабо інше м'ясо, щоб воно було соковитим, смачним та ніжним.

Як правильно варити свинину

Насамперед, хотілося б помітити, що є два основних способи приготування м'яса.

Перший спосіб – традиційний. Він має на увазі, що м'ясо відправляють у каструлю з холодною водою. Бульйон у цьому випадку буде дуже насиченим, адже переважна кількість жирів, білків та мінеральних речовин переходить у воду. Деякі навіть вважають, що пінку, яка утворюється при закипанні м'яса, не слід знімати, оскільки в ній є білок, що згорнувся. Хоча, більшість із нас все-таки її знімає, позбавляючись зайвого жиру та накипу. Варять свинину на повільному вогні.

Інший спосіб приготування м'яса заснований на тому, що шматочок м'яса відправляють у киплячий овочевий відвар або воду. Таким чином, не відбудеться виходу білка в рідину, тобто бульйон. У цьому випадку свинину варять на досить великому вогні, тому що вона тільки виграє в смаку, а бульйон набуває прозорості. У той час, як жирність та насиченість бульйону зводяться до мінімуму.

Незалежно від того, який спосіб варіння найкраще для вас, наваристість бульйону, а також якість відвареної свинини має пряму залежність від того, в якій пропорції були підібрані вода та м'ясо.

Коли свинина промита і очищена від плівок та жил, її поміщають у воду, яка має покривати її всю. Коли закипить, можна додати в каструлю сіль та інші прянощі та приправи. Сіль блокуватиме перехід м'ясного соку в бульйон.

Жирність м'яса можна зменшити, якщо додати розмарин, базилік або майоран. За допомогою імбиру, шафрану чи куркуми можна зробити бульйон більш золотистим, а м'ясо більш пікантним.

Тривалість варіння свинини коливається від півтори до двох годин, все, звичайно, залежить від свіжості та віку м'яса (молоде або старе).

Декілька важливих хитрощів:
- під час варіння доливати воду в каструлю не можна, це псує смак і м'яса, і бульйону;
- закінчивши варити м'ясо, залиште його на 10 хвилин у каструлі, закритою кришкою, воно буде соковитіше;
- Використовуйте м'ясо для приготування пиріжків, млинців та запіканок.

Свинина - улюблене м'ясо багатьох людей, цінується яке і за простий смак, що поєднується з усім, і за поживність, і за відсутність неприємних моментів у процесі готування (неприємний запах, безліч плівочок, яких потрібно позбутися).

Свинина вариться трохи довше за курку, і приготувати її досить просто. Свіже відварене м'ясо використовувати можна, починаючи салатами, закінчуючи заливними стравами і заправками для піци, пасти.

Скільки часу варити свинину

Те, скільки вариться свинина за часом, безпосередньо залежить від способу нарізки та подальших цілей використання. Час приготування після закипання складе:

якщо продукт готується цілісним шматком, то часу може знадобитися від 50 до 120 хвилин (шматок від 500 г до 1000 г), за умови, що м'ясо – немолоде;
якщо готується великий шматок молодої свинини, йому буде достатньо максимум 40 хвилин;
якщо потрібно зварити свинину швидко, то попередньо її нарізають шматочками чи брусочками, тоді час варіння скорочується приблизно на третину і становить 40 хвилин (плюс-мінус кілька хвилин);
а ось відварювання з метою подальшого запікання (наприклад, у горщиках з картоплею або в тій же лазінні) не повинно бути занадто довгим - близько 15-20 хвилин.

У будь-якому разі готовність продукту перед використанням у подальших стравах слід перевіряти.

Важливо! Готове м'ясо має сіруватий відтінок, при надрізанні виділяється прозорий сік без домішки крові, а всередині не повинно бути почервоніння.

У супі свинину потрібно варити не менше 25 хвилин без додавання картоплі, а ось інші овочі та спеції для повного розкриття смаку слід додавати у холодну воду.

Технологія варіння свинини

Існує два основних способи варіння свинини, які відрізняються один від одного наступним використанням бульйону:

Якщо необхідно зберегти максимум смаку м'яса, його варять цілісним шматочком, відправивши в киплячу воду.
Якщо планується використання свинячого бульйону, то м'ясо шматочками або цілою скибкою кладуть у холодну воду.

А сам процес варіння починається із набору холодної води, в яку можна за бажанням покласти різні спеції. Далі технологія виглядає так:

промиту свинину кладуть у киплячу або холодну воду, яку попередньо солять;
варять, орієнтуючись на якийсь час після закипання, накривши кришкою;
якщо потрібний гарний бульйон, то пінку знімають, в іншому крок можна пропустити;
після закипання знижують вогонь до середини;
після закінчення варіння м'ясо потрібно відразу ж дістати та остудити.

Якщо свинина вариться з овочами, то моркву, цибулю та селеру слід додавати в холодну воду.

Секрети приготування соковитого м'яса

Свинина буває різною, вирізка - найнежирніша частина, яка найгірше підходить для , але прекрасна для приготування салатів за рахунок повної відсутності плівок і зайвого жиру. Ось інші цікаві особливості приготування смачного свинячого м'яса:

для отримання ароматного, міцного та смачного бульйону слід брати м'ясо на кістки;
свиняче м'ясо не можна вважати пісним та дієтичним;
серед найприємніших спецій, здатних розкрити смак свинини на максимум, виділяється лавровий листок, а також перець горошком (запашний та чорний);
не слід додавати в бульйон сипучі спеції типу меленого перцю, оскільки вони зроблять його каламутним;
якщо готувати бульйон на сильному вогні, він помутніє;
якщо використовується заморожене м'ясо, його потрібно заздалегідь розморозити, щоб смак продукту не зіпсувався;
якщо ніж легко протикає свинину після закінчення часу приготування, то вона готова!

Можна зварити і копчене м'ясо, у цьому випадку остуджувати його потрібно прямо в бульйоні, а час приготування становитиме близько 3 годин. Копчений бульйон чудово підходить для горохового супу, а саме м'ясо – для пікантних салатів.

Незвичайні рецепти з відвареною свининою

Свинина – це не обов'язково плов, котлети, тушкована картопля з м'ясом та звичайні салати з огірками, зеленню, томатами… З відвареного м'яса можна приготувати дивовижні закуски та ситні основні страви. У них неймовірно поєднуються знайомі всім інгредієнти, а зовсім незвичний стиль надають інгредієнти типу заморських приправ, кокосового молока та Пармезану.

Салат з яблуками

Для приготування смачного салату зі свининою потрібно взяти 250 г вареного м'яса, 100 г волоських горіхів, таку ж кількість пармезану, трохи чорного меленого перцю і кисло-солодке велике яблуко. Заправкою стане нежирна сметана. Ось як готують:

спочатку відварюють філе свинини;
остигле м'ясо рвуть на шматочки руками;
яблуко ріжуть на часточки і додають відразу до м'яса, потім кладуть сметану;
після цього додають сир, натертий на великих поділках;
рубають крупно волоські горіхи;
рукавицю суміш і подають до столу.

Кукурудзяний салат з м'ясом

Ще один варіант ситної закуски, яку легко приготувати, - це салат із 6 варених яєць, 2 цибулин, баночки кукурудзи та 300 г вареного м'яса. Заправляють салат майонезом та сіллю, невеликою кількістю білих сухариків. Процес приготування:

варене м'ясо розбирають на волокна;
яйця кришать;
цибулю ріжуть тонкими півкільцями;
все перемішують та заправляють;
наприкінці додають сухарики.

Кокосовий суп з м'ясом

Смачний азіатський рецепт, у якому ключову роль відіграє кокосове молоко! Його потрібно лише 20 мл на 200 г свинини. Також потрібно 40 г оливкової олії, 50 г цибулі-порею і стільки ж селери, щіпка чорного перцю, солі, мускатного горіха.

Спочатку м'ясо відварюють кубиками в солоній воді, додають олію та гасять до повного усунення рідини. Окремо слід зварити корінь селери та білий фрагмент порею. Туди ж кладуть мускатний горіх, перевалюють м'ясо. Кокосове молоко додають наприкінці, коли всі інгредієнти будуть готові. Тут же солять і кладуть 1-2 ложки рисового чи винного оцту.

Ось скільки апетитних і смачних рецептів з вареною свининою існує, достатньо додати до них кілька цікавих компонентів! А процес приготування м'яса простий і вимагає навичок.

Відварена свинина – дуже смачна та поживна, її використовують для приготування наваристого бульйону для супу (борщу, борщ), як смачне доповнення до багатьох гарнірів та для салатів, тому в цій статті розглянемо, як правильно і скільки варити свинину до готовності в каструлі, щоб вона була м'якою і соковитою, а також, щоб отримати смачний наваристий бульйон.

Скільки варити свинину за часом?

Час варіння свинини в першу чергу залежить від розміру шматка або шматочків, які варяться, від виду м'яса (молода свинка чи ні), а також від мети варіння (вариться для отримання смачного бульйону або головна мета – соковите свиняче м'ясо). Розглянемо докладніше, скільки потрібно варити свинину до готовності:

Скільки варити свинину до готовності в каструлі?Середній час варіння свинини (цілісного шматка) становить 1,5-2 години, а порізаної на невеликі шматочки 45-60 хвилин.
Скільки варити свинину для бульйону?Для варіння бульйону рекомендується використовувати свинину на кістки, але також можна варити м'ясо без кістки, при цьому середній час варіння становить 1,5-2 години після закипання води в каструлі.

Дізнавшись скільки потрібно варити свинину, розглянемо далі сам процес приготування, щоб знати, як смачно відварити м'ясо свинини для гарніру або салату, або як зварити бульйон зі свинячого м'яса.

Як варити свинину у каструлі?

Інгредієнти: свинина (шматок м'якоті без кістки), вода, сіль, лавровий лист, чорний перець горошком.
Загальний час приготування: 1 година 30 хвилин, час варіння: 1 година 30 хвилин.
Калорійність: 375 калорій (на 100 г продукту).
Кухня: Слов'янська. М'ясна страва. Кількість порцій: 2.

Варіння свинини в каструлі досить просте, при цьому при варінні м'яса і приготуванні бульйону послідовність готування дуже схожа, тому розглянемо їх разом:

Якщо м'ясо було заморожене, попередньо його необхідно розморозити, помістивши з морозилки у відділення холодильника за добу до варіння.
Свіже або розморожене м'ясо ретельно промиваємо у проточній холодній воді.
Якщо ціль – зварити смачне та соковите м'ясо, то краще варити цілісним шматком, якщо необхідно зварити бульйон, нарізаємо м'ясо невеликими шматочками.
Набираємо в каструлю відповідного розміру холодну воду (2/3 об'єму) і ставимо великий вогонь. Якщо варимо бульйон, м'ясо закладаємо відразу на початку варіння, якщо необхідно просто смачно зварити м'ясо, то кладемо його після закипання води в каструлі.
У воду, що закипіла, додаємо лавровий лист і перець горошком (чорний і запашний), і зменшуємо вогонь, щоб вода слабо кипіла.
Прикриваємо каструлю кришкою і варимо свинину 1,5-2 години до готовності, при цьому раз на 10-15 хвилин акуратно знімаємо пінку, що утворюється, на поверхні води в каструлі.
За 10-15 хвилин до закінчення варіння солимо воду в каструлі (якщо м'ясо свинини солити в кінці варіння, воно буде м'якшим і соковитішим).
Перевіряємо м'ясо на готовність, проткнувши ножем (якщо воно м'яке і легко протикається, значить готове).

На замітку: при варінні свинину краще солити в кінці приготування (за 10-15 хвилин до закінчення варіння), при цьому під час варіння не забуваємо знімати піну, щоб бульйон не вийшов каламутним.
Читаємо також статті

Мови – інгредієнт не повсякденних страв. Їх готують на великі свята та очікують отримати масу задоволення від незвичайних страв. Тим образніше фінансово вкластися, провести якийсь час біля плити, любовно прикрасити, красиво подати - і жувати щось несмачне, а то й гумове. Щоб не зіткнутися з таким жорстоким розчаруванням, дізнайтеся, як правильно варити свинячий язик. Практично у всіх стравах він присутній саме у вареному вигляді. Якщо впораєтеся з цим початковим етапом приготування, подальші дії не викликають у вас жодних труднощів.

Підготовка продукту до приготування

Перед тим як варити свинячий язик, його треба добре вимочити. Для цього продукт опускають у чисту холодну воду та залишають у ній мінімум на півтори години. Якщо мова велика, час замочування збільшується до двох.

Потім продукт треба промити під струменем води за допомогою щітки або скребка. Якщо він куплений у великому магазині, решта «очисних» дій вже зроблено до вас професіоналами. Придбані над ринком мови мають перевагу у свіжості, але оброблені зазвичай недостатньо. З них доведеться зняти під'язичну та м'язову тканину, видалити лімфатичні вузли та зчистити кров, жир та інші зайві складові.

Основи варіння

Перед тим як варити свинячий язик, воду потрібно закип'ятити, а потім уже тільки відправити туди субпродукт. Коли майбутній бульйон знову закипить, вогонь знижується до дуже слабкого, забирається з поверхні щільна піна, закладаються звичайні прянощі (перчик, лаврушка, цибуля головкою і ціла морквина - все як ви любите), і язики варяться, доки не стануть м'якими.

Як довго варити язик свинячий? Питання спірне. Більшість кухарів схиляються до того, що часу піде від півтори до двох годин. Дехто вважає такий проміжок надто довгим – мовляв, і години вистачить. У будь-якому разі готовність можна перевірити проколюванням: якщо вилка безперешкодно протикає мову наскрізь, вона готова. Його витягають з окропу і відразу опускають у холодну (можна навіть льоду додати) воду. Через кілька хвилин препарат виймається, з нього знімається шкірка. Найчастіше проблем із цим не буває. Але якщо свиня була молода, то тонка шкірка може рватися. Тоді доведеться видаляти клаптями. Якщо ж шкірка прилипає і рветься на зовсім маленькі шматочки, значить, язик ще не доварений. Повторіть усі дії – і шкірка легко зніметься. Тепер уже можна творити кулінарні шедеври – запікати язик, пускати в салати, подавати як самостійну закуску тощо.

Інша думка

Однак є й альтернативна думка. Досить велика кількість кухарів вважають, що варіння до зняття шкірки недостатньо. На їхню думку, мова залишається надто пружною, недостатньо м'якою. Ці кулінари пропонують інший спосіб того, як варити свинячий язик. Рецепт пропонує на початковому етапі обійтися взагалі без жодних спецій. І тільки після зняття шкірки, коли мови вирушають у бульйон вдруге, до нього додаються всі приправи. Другий етап варіння триває півгодини. Можете спробувати і такий спосіб того, як варити свинячий язик. Кажуть, продукт виходить унікально ароматним та надзвичайно м'яким. Можна взяти дві штуки: одну підготувати за більш поширеним рецептом, другу - за альтернативним. І порівняти результати.

Тушковані мови з грибами

Після того, як ми розібралися, як варити свинячий язик, подумаємо, що з нього можна приготувати. Наприклад, його можна протушкувати. Для такої страви знадобляться гриби (простіше дістати гливи, але якщо трапляться лісові – ще краще). Їх візьміть 300 г. Плюс 150 г сметани, трохи борошна, невеликий шматочок (грамів на 50) олії, цибулина, перець, сіль, кріп та петрушка – це все до смаку. І, природно, мови – штуки дві. Гриби миються і ріжуться – не дрібно. На вершковому маслі обсмажується дрібно порубану цибулю, до неї вводяться грибочки і тушкуються, накриті кришкою, близько чверті години. Потім у сковороду всипається борошно, доливається сметана (занадто густу можна трохи розвести молоком), все перчиться і солиться, після чого вміст нудиться на вогні ще п'ять хвилин. Далі в посудину закладаються порізані язики і всі разом ще 10 хвилин продовжує гаситися. Коли все буде готове, страва посипається зеленню і подається з гарніром, якою виступають картопля, макарони або рис.

Вишукано: звичний олів'є з язиком

Це дуже цікавий спосіб того, як приготувати мову свинячої відвареної. Субпродукт, присутній у улюбленій, всій знайомій страві, надає йому неповторної чарівності. Інші інгредієнти - такі ж, як у стандартному наборі. Просто виключається ковбаса чи м'ясо, які ви кладете зазвичай у олів'ї. Та ще додається морквина. Вона вариться разом із картоплею і ріжеться аналогічно їй. Все інше – як завжди. Як варити свинячий язик, ви вже знаєте; готовий ріжеться невеликими кубиками. Всі інгредієнти кришаться, заправляються і салат готовий. Єдине уточнення: краще заправляти сумішшю майонезу і сметани у співвідношенні 2:1, і в салат непогано б порізати невелику цибулинку, навіть якщо в звичайний олів'є ви її не кладете. І знайоме блюдо заграє новими смаковими відтінками!

Казковий та неповторний рецепт

У принципі це можна назвати пирогом. Чверть кіло листкового тіста тонко розкочується і розкладається у форму або деко. Зварена мова (досить 1 штуки) ріжеться тонкими невеликими скибочками. Цукіні, теж 1 штучка, нарізаний тонкими пластинками, підсмажується на грилі. На тісто внахлест викладаються, чергуючись, язик і цукіні. З 4 великих ложок сметани, 2 маленьких ложечок соусу з хрону, 2 давлених зубчиків часнику, солі та кропу робиться заливка. Нею зверху намазується начинка пирога. Поверх викладаються кубики з двох помідорів, насипається тертий сир - близько 200 г. Краї тіста трохи загинаються, щоб не витікав сік, і пиріг поміщається на 25 хвилин добре розігріту духовку. Смак – пальчики оближеш!

Незвичайний суп

Свиняча мова йде не лише на другі страви. Дуже непогано виходять і перші. Причому і основа - бульйон - теж знадобиться. Його просто треба процідити, коли буде вийнятий язик, і ще раз закип'ятити. Остиглий язик ріжеться кубиками, підготовлені морквина і цибулина теж рубаються (першу краще порізати соломкою, але це вже на ваш розсуд). Овочі вводяться в бульйон, що слабо кипить. У цей час чистяться і ріжуться дві великі картоплини, які закладаються за 10 хвилин. Ще за п'ять хвилин всипається гречка – десь чверть склянки, потім додається язик. Залишиться збити одне яйце, а потім тонким струменем влити його в супчик при безперервному перемішуванні, нарізати зелень, вимкнути вогонь, накрити і наполягти.

Для шанувальників мультиварки

Це дуже популярний нині кухонний агрегат. І оскільки багато хто їм охоче користується, залишилося розібратися, як варити свинячий язик у мультиварці. Зауважимо, що нічого складного у цьому немає. Береться язичок, для нього – корінь петрушки, цибулина, трохи томат-пасти, лавровий лист та сіль (як вам подобається). У чашу кладеться основний інгредієнт, заливається до повного покриття холодною водою, солиться. Кришку після цього треба закрити і виставити режим гасіння на дві з половиною години. Коли «запікає» – додається порізана коренева петрушка, лаврушка та цибуля. Режим перемикається на «Підігрів», а час – на півгодини. Потім стандартно: занурити язик у холодну воду, зняти шкірку… Далі пускайте язик у задумане блюдо або поріжте його скибочками і подайте з квасоляним або картопляним пюре та кетчупом. Вдалих експериментів!