Щука фарширована, запечена у духовці: рецепти з фото. Готуємо королівську вечерю з картоплею та сметаною

Мій чоловік обожнює риболовлю і часто приїжджає з уловом:). В основному це окунь, ялець, плотва, і щука. Дрібна риба завжди йде на смаження, а от над щукою доводиться почаклувати: або пустити її на котлети, або зафарширувати. Сьогодні я вирішила зробити фаршировану щуку в духовці. Минулого разу у нас був харіус і ми приготували. А з сьогоднішнього вилову я вирішила зробити фаршировану щуку в духовці цілком. Чому у назві страви я додала словосполучення «в духовці»? А тому, що фаршировану щуку можна ще й зварити. Так Так! Це не жарт! Якось я спробую і обов'язково розповім вам про це!

Якось я вже запікала. Сьогоднішня страва буде трохи складнішою в приготуванні, але куди більш вишукана і апетитна.

Для приготування щуки фаршированої в духовці знадобиться:

Щука - 2,5 кг;

Хліб – 100 гр;

Молоко – 100 мл;

Яйце – 1 шт;

Цибуля ріпчаста - 1 шт;

Зелень – 1 пучок;

Сметана - 50 гр;

Перець чорний.

Рецепт приготування фаршованої щуки в духовці:

1. Взяти свіжу щуку.Якщо вона заморожена – розморозити її.


2. Почистити щуку.Зчистити луску, зрізати ножицями плавці.


3. Відокремити голову з тельбухами.Зробити надрізи навколо голови з усіх боків. Наше завдання правильно відокремити голову – потрібно зробити так, щоб голова відійшла разом із тельбухами.


4. Обережно зняти шкуру з риби.Постаратися не зашкодити її. Можна допомагати ножем чи зробити це руками. Ближче до хвоста відламати хребет разом зі шкірою відокремити хвіст.


Ось що вийшло:


5. Філе відокремити від кісток і прокрутити на м'ясорубці.
У мене рибина була велика і відповідно кістки у неї були великі, тому я вибрала всі кісточки руками та прокрутила 1 раз на м'ясорубці. Якщо ж дрібна риба, кістки у неї дрібні, обов'язково прокрутити на м'ясорубці 2-3 рази.


6. Білий хліб розмочити у молоці.


7. Додати в рибний фарш хліб, цибулю, зелень та яйце.Цибулю прокручуємо на м'ясорубці, зелень дрібно ріжемо.


8. Посолити, поперчити, перемішати фарш.Фарш добре перемішуємо, до однорідної маси.


9. Набити щучу шкірку фаршем.
Набивати щільно не треба, інакше вона може луснути під час смаження. Або треба проткнути шкуру в кількох місцях, що я й зробила. Якщо залишиться зайвий фарш – нічого страшного! Можна наліпити котлеток.


10. Укласти щуку на лист, надавши їй бажану форму.


11. Рясно змастити сметаною.

12. Випікати до готовності в духовці за температури 220 градусів.


13. Викласти рибу, що охолола, на велику страву і прикрасити за своїм бажанням.
Багато хто питає: як прикрасити фаршировану щуку? Зазвичай досить свіжої зелені та овочів. Сьогодні я вирішила прикрасити лимоном, маслинами, помідорами, огірками та листям салату. Ось що в мене вийшло.




Подавати як окрему страву, з овочами або з гарніром, наприклад,

• Свіжа, або свіжоморожена щука вагою 3-4 кг;
• Рис відварений – 250 г;
• Стегна куряче вагою 600-700 г, або куряче філе зі шкіркою 300-400 г;
• Свіже або солоне свиняче сало вагою 200 г;
• Капуста квашена - 200 грам;
• Капуста свіжа – 150 г;
• Цибуля – 3 шт.;
• Сіль|соль|, перець додати за смаком;
• Рослинна олія для змащування дека.

Процес приготування:

Якщо у вас свіжоморожена щука, то спочатку її доведеться розморозити. Але буде краще, якщо продукт свіжий.

Потім рибу очищаємо від луски. У щуки на спинці луска тримається особливо міцно і тому рекомендується використовувати спеціальний інструмент для чищення риби. Черевце щуки акуратно розрізаємо, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Виймаємо начинки, відсікаємо хребет від голови, намагаючись не пошкодити шкірку. Акуратно витягуємо хребет разом із реберними кістками, допомагаючи пальцями відокремитися ним від м'яса. Потім звільняємо шкірку та кістки від рибного філе.

Відокремлене рибне філе прокручуємо на м'ясорубці. Виготовляємо всі необхідні продукти для подальшого використання. Свіжу та квашену капусту, додаємо для м'якості, а куряче м'ясо та свиняче сало зробить цю рибний фарш дуже соковитим та приємним на смак. Існуючі інгредієнти, крім відвареного рису, пропускаємо через м'ясорубку і додаємо до готового рибного фаршу.

Все перемішуємо, додаючи рис, перець та сіль.

Викладаємо щучу шкуру на змащене деко і начиняємо приготованим фаршем, не забуваючи їм набити голову риби.

Акуратно перевертаємо рибку на черевце, намагаючись не втратити шматочки фаршу. Якщо фарш, все ж таки, місцями випав, підштовхуємо його під шкірку.

Пригладжуємо щуку рукою, змащеною олією, і надаємо їй потрібну форму. Потім відправляємо лист у розігріту духову шафу на 2 години (оскільки щуку ми готували дуже велику), встановивши температуру на 180 градусів, а якщо температуру зробити вище, то шкірка риби буде дуже жорсткою.

Через дві години запечену щуку виймаємо з духової шафи та подаємо на стіл. Як гаряче, це дуже смачна, здатна замінити навіть головну страву.

Фарширована щука – страва непроста, але дуже смачна та презентабельна. Якщо на столі з'являється таке частування, то звичайна трапеза перетворюється на святкове застілля. Особливо корисні рецепти фаршированої щуки для тих, хто часто повертається з риболовлі з багатим уловом. Така страва стане чудовою альтернативою котлетам.

У єврейських сім'ях прийнято готувати фаршировану щуку з будь-якого більш-менш урочистого приводу. Кожна господиня має свій особливий рецепт, який часто передають з покоління в покоління. Хтось готує рибу шматочками, інші ж запікають її цілком. Фаршировану щуку можна зробити в духовці, зварити, або скористатися сучасними технологіями на кшталт мультиварки.

Основою для начинки є, звичайно ж, філе самої щуки, яке необхідно дбайливо відокремити від шкірки та кісток. Щоб воно було м'якшим і ситним, під час приготування фаршу додають розмочений у воді або молоці батон, свіжу або обсмажену цибулю. У готовий фарш кладуть яйце, зелень, рис, різні каші, гриби, овочі та ін.

Подавати щуку можна холодною як закуску, або гарячою, як друга страва. І тут також доведеться приготувати гарнір. Обидва варіанти мають на увазі красиве оформлення страви. Його прикрашають свіжими овочами, зеленню, лимоном, оливками тощо. Поверх готової риби можна зробити гарну сіточку з майонезу.

Щука, запечена цілком, чудово виглядає на столі. Найважливіше правильно відокремити філе від шкірки, щоб не порушити зовнішній вигляд риби. Прикрасити готову страву можна скибочками лимона або оливками. Перед тим як готувати, до тулуба риби потрібно акуратно викласти голову і запікати щуку разом з нею.

Інгредієнти:

• Щука вагою 2,5 кг;
• 100 г білого хліба;
• 100 мл молока;
• 1 цибулина:
• 1 пучок зелені;
• 1 яйце;
• 50 г сметани;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

• Очистити рибу від луски, видалити плавці, голову та потрухи.
• Акуратно зняти шкуру разом із хвостом, намагаючись максимально її не пошкодити
• Видалити з філе всі кісточки і пропустити через м'ясорубку.
• М'якуш білого хліба замочити в молоці.
• У глибокій мисці змішати рибний фарш, розмочений хліб, сире яйце та дрібно нарізану зелень.
• Посолити, поперчити та вимісити фарш до однорідної маси, наповнити їм шкірку.
• У фаршированій рибі зробити кілька невеликих надрізів чи проколів.
• Викласти щуку на лист, застелений пекарським папером, і змастити сметаною по всій поверхні.
• Запікати при температурі 200 градусів 1 год.

Цікаве із мережі

Рецептів щуки по-єврейськи дуже багато – майже кожна господиня має свій. Цей цікавий тим, що риба не запікається, а вариться. Для більш ніжного смаку страви фарш можна не просто перемішати, а збити за допомогою блендера. Бульйон рекомендується не зливати, а додати до нього ½ ч. л. желатину. Отриманим желе можна полити готову рибу.

Інгредієнти:

• Щука вагою 2 кг;
• 4 шматочки хліба чи батона;
• 1 буряк;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• ¼ склянки води;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. цукру;
• Лавровий лист;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Почистити щуку, вирізати зябра та відрізати плавці.
2. Видалити голову, випатрати нутрощі через верх, не розрізаючи черевце.
3. Очищену рибу нарізати шматками по 5 см завтовшки.
4. Акуратно вирізати за допомогою ножа м'ясо із кожного шматочка.
5. Хліб замочити у воді.
6. Цибулю очистити, тричі пропустити через м'ясорубку разом із рибним філе та розмоченим хлібом.
7. В отриманий фарш додати масло|мастило|, сире яйце, сіль|соль| і перець за смаком, добре перемішати.
8. Почистити овочі, що залишилися, нарізати тонкими кружальцями.
9. Голову та хвіст щуки викласти в каструлю, додати частину нарізаних овочів.
10. Усі шматочки щільно нафарширувати, викласти поверх овочів у каструльку.
11. Накрити щуку ще одним шаром овочів.
12. Налити в каструльку заздалегідь підсолену воду, щоб|аби| вона трохи покрила овочі.
13. Додати кілька лаврових листочків, закип'ятити.
14. Після того, як закипить вода, зменшити вогонь до мінімуму та варити щуку 1,5 години.

Мультиварка нічим не гірша за духовку справляється з приготуванням щуки. У різних моделях режим може також називатися «Пиріг» або «Невелика кількість». В ідеалі рибку необхідно перевернути на інший бік десь у середині готування. Проте, якщо ви не впевнені, що зможете зробити цю операцію досить акуратно, краще не ризикувати.

Інгредієнти:

• Щука вагою 1,2 кг;
• 1 склянка рису;
• 450 г грибів;
• 2 цибулини;
• 1 лимон;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Щуку почистити, розрізати вздовж черевця і видалити начинки.
2. Очищену рибу промити, обсушити та посолити зовні та всередині.
3. Відварити рис, дати охолонути.
4. Подрібнити цибулю і обсмажити до прозорості на олії в режимі «Спека».
5. Додати до цибулі порізані скибочками гриби та смажити до випарювання рідини.
6. Змішати в одному посуді рис та гриби з цибулею.
7. Нафарширувати черевце щуки отриманою начинкою і скріпити краї зубочистками.
8. Викласти рибу в чашу мультиварки та готувати в режимі «Випічка» 50 хвилин.

Приготувати щуку фаршировану не так просто, як здається на перший погляд. Цей процес досить копіткий та трудомісткий. Якщо ви ніколи раніше не стикалися з подібними стравами, краще переглянути навчальне відео, як правильно фарширувати щуку, не зіпсувавши ні смаку, ні зовнішнього вигляду:

Тепер ви знаєте, як приготувати щуку фаршировану за рецептом з фото. Смачного!

Фарширована щука – традиційна страва єврейської кухні, яка увійшла до числа фаворитів серед гурманів усіх національностей. Завдяки гарному оформленню воно служить ще й чудовою прикрасою столу. Як приготувати і як прикрасити щуку фаршировану, підкажуть досвідчені кулінари в декількох корисних рекомендаціях:

• Щоб правильно відрізати голову, не порушивши цілісності риби, необхідно зробити надрізи по всьому її колу і видалити разом із тельбухами;
• Шкуру зі щуки потрібно знімати «панчохою», акуратно стягуючи від голови до хвоста;
• Якщо у щуці трапляються дрібні кістки, перед тим як фарширувати, потрібно пропустити філе через м'ясорубку ще 1-2 рази;
• Не можна фарширувати щуку занадто щільно, інакше шкірка може луснути під час запікання;
• Ікру та рибні молоки можна сміливо додавати у фарш, прокрутивши через м'ясорубку;
• Якщо риба суха, найкраще додавати у фарш хліб, вимочений у молоці. В іншому випадку достатньо і звичайної води;
• Хліб у фарш потрібно додавати без скоринки, використовуючи лише м'якоть. Також його необхідно трохи віджати після замочування.

Щуку, призначену для фарширування, не заморожуйте з нутрощами та лускою. Після заморозки шкіра рватиметься, краще заморозити вже очищену, начинену всім необхідним щуку у правильно вигнутій, зручній для духовки формі. Так ви зможете відстрочити час подачі її до столу, якщо напередодні свята у вас немає часу фарширувати щуку, або щука потрапила до будинку раніше запланованої дати.

Отже, очищену від луски щуку доведеться потрошити. Для цього не просто відрізаємо їй голову, а надрізаємо по колу так, щоб не перерізати начинки, які незручно витягуватиме, не розрізавши щуку вздовж, а розрізати її нам так не можна.


Після чого просто потягнемо за голову, і нутрощі витягнуть самі. Це один із прийомів, що полегшує фарширування цієї святкової риби.


Ножиком надрізаємо філе щуки близько до шкіри по колу. Ви не переживайте, шкіра щуки дуже міцна, ви її просто ножем легко не поріжете. А зробивши таку «кишеню» по колу, ви легко зніміть шкіру до задніх плавців великих, які потрібно зсередини надрізати, так як тільки тут шкіра може порватися.


Ось у вас окремо знята шкіра та м'ясо щуки на кістки.


М'ясо це потрібно з кісток зіскребти. Саме цей процес вважаю найскладнішим. Але якщо ви будете знімати м'ясо по ходу кісток, то і це вам не буде в тягар.

Якщо ви думаєте, що обов'язково знімати м'ясо до шматочка, то помиляєтеся, як тільки вирішите, що залишилося небагато, а основну масу ви зняли, можете цю кістку із залишками м'яса покласти в морозилку, зварити на вусі.

Батон, розмочуємо в яйці, пропускаємо через м'ясорубку, через неї пропускаємо моркву, філе щуки, цибулю, додаємо фарш.


Солимо на смак, перчимо не шкодуючи, додаємо лавровий лист і ламаємо його руками. Перемішуємо до однорідності.


Начиняємо вимиту ще раз шкіру щуки. Пришиваємо звичайними синтетичними нитками голову щуки до шкіри з начинкою. Не треба, щоб здавалося, що щука лусне.

Вам її ще потрібно буде на деко укласти, зігнути. Ось на цьому етапі щуку можна вигнути і на деку заморозити, якщо хочете відстрочити готування.

Я на свято чоловіка так і робила, тому що потрібно й інші страви приготувати та й виглядати добре.


Фаршировану щуку готуватимемо у фользі. Загортаємо її у фольгу не щільно. Для хрусткої скоринки щуку перед цим змащуємо сметаною. Кладемо на лист. Ставимо щуку у фользі в духовку за 200 градусів. Час залежатиме від розміру щуки.

У мене цього разу щука близько 4 кілограмів, тому готувалася трохи більше двох годин. А якщо щука близько 2 кілограмів, то півтори години буде достатньо.

Якщо ви щуку заморожували, то спочатку її, тільки витягнуту з морозилки, потрібно випікати при 120-140 градусах близько 30 хвилин і тільки після цього при 200 2 години.


А от коли приготується, не поспішайте її діставати з духовки, нехай вона там і остигає. А як охолоне, намалюйте їй луску, з|із| вареної моркви виріжте корону, прикраси.

Фарширована щука, приготовлена ​​у духовці у фользі, готова.
Смачного!!!

Поїхав тато на рибалку і впіймав щуку. А вона каже людським голосом:

— Відпусти мене Ємеля, виконаю три твої бажання.

Але я не Ємеля! - відповів тато.

- Тоді не виконаю! - сказала щука і потрапила до нас на стіл.

Фарширована риба - чудова страва, яка підійде до будь-якого святкового столу. Звісно, ​​якщо це не солодкий стіл. За рецептом, який я сьогодні Вам запропоную, можна приготувати будь-яку іншу велику рибу. Наприклад, можна взяти річкового судака. Як і щука, судак - риба досить суха сама по собі, тому цей рецепт буде дуже доречним. Суть рецепту в тому, що сухе рибне філе виймається зі шкірки, перемелюється на м'ясорубці у фарш із салом і сирком, які в свою чергу додають ніжності рибній страві і роблять її жирнішою. Потім фарш поміщається назад у шкірку, яка нагадує формою панчоху. У результаті риба і виглядає презентабельно, і ріжеться легко, швидко з'їдається.

Фарширована щука з салом і сиром може подаватися як у холодному, так і гарячому вигляді. А красива подача зробить смачну рибну страву ще й чудовою окрасою столу.

Отже, знайомтеся! Найсмачніша щука, запечена в духовці.

Інгредієнти:

• 1 щука вагою приблизно 1,5 кг;
• 1 шматочок батона;
• 200 г свинячого сала;
• 1 плавлений сир;
• 1 маленька цибулина;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. спецій орегано;
• сіль, перець за смаком.

Для прикрас:

• будь-які овочі та зелень за смаком;
• майонез;
• 1 лимон.

Рецепт фаршированої щуки у духовці

1. У щуки дуже неприємна велика луска, яку потрібно почистити в першу чергу. Зазвичай із цим допомагають у магазині, а вдома лише залишається прибрати залишки луски та промити від них рибу. Якщо ж ви самостійно зловили щуку, то краще її почистити на природі, щоб удома не розводити зайвий бруд. Добре промиваємо щуку під проточною водою.

2. Відрізаємо у щуки голову так, щоб разом з нею можна було витягти нутрощі. Потім відокремлюємо начинки. Голову не викидаємо, її ми запікатимемо для краси.

3. Довгим гострим ножем починаємо відокремлювати м'ясо щуки від шкірки по колу. Діємо дуже акуратно, щоб не пошкодити нашу майбутню панчоху, інакше всі праці будуть марними.

4. Коли є за що зачепитися, намагаємося стягнути з щуки панчіх руками. Чим свіжіша риба, тим легше знімається панчоха. На етапі відокремлення філе від шкірки краще не поспішати і знімати шкірку буквально по міліметрі. Очистили трохи з одного боку – перевернули рибу на інший.

5. Особливо обережними потрібно бути в місцях, де починаються плавці. Нехай краще на шкірці залишиться м'ясо, ніж дірка. Плавники не зрізаємо, а залишаємо їх на панчосі разом із риб'ячим м'ясом.

6. Дуже акуратно вивертаємо панчоху та відрізаємо тушку від шкірки, перерубуючи хребет біля хвоста. Ось такий має вийде страшненька панчоха і така неідеальна тушка. Повторюся: головне — щоб панчоха була без дірок, якою може витекти фарш під час запікання щуки в духовці. Шкірку поки що прибираємо в холодильник.

7. Знімаємо руками філе щуки з хребта. Діємо не кваплячись, щоб великі кістки залишилися на хребті. Спочатку з одного боку від хребта, потім з іншого.

8. Залишки риби на хребті зручно знімати за допомогою чайної ложки рухами від голови до хвоста.

9. Скелет викидаємо, а з риби дістаємо кістки, що залишилися. Процес довгий і нудний, і на цьому етапі нам помічником послужить пінцет. Коли все рибне філе перероблено, можна зітхнути з полегшенням - найскладніший і найдовший етап позаду.

10. Перш ніж діставати м'ясорубку, підготуємо інгредієнти, що залишилися. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і розрізаємо на 4 - 8 частин залежно від розміру цибулини. Сало промиваємо та нарізаємо, щоб його зручно було пропускати через м'ясорубку. Скибочку батона замочуємо у воді, дістаємо плавлений сирок.

11. Тепер справа залишилася за м'ясорубкою. Пропускаємо рибу 2-3 рази, щоб напевно позбавитися кісток у фарші (у чистій рибі могли залишитися дрібні кістки, з якими легко впорається м'ясорубка).

12. Пропускаємо через м'ясорубку сало, цибулю, плавлений сирок, попередньо віджатий від води скибочку батона.

13. Розбиваємо у фарш яйце. Солимо, перчимо, додаємо орегано.

14. Перемішуємо.

15. Деко застилаємо папером для запікання. Набиваємо нашу панчоху фаршем, змащуємо майонезом і укладаємо на деко. Намагайтеся не набивати щуку під зав'язку, інакше частина фаршу в процесі запікання вилізе назовні. Якщо у Вас залишилася частина фаршу – з нього можна скачати кульки (попередньо додавши рис) та спекти рибні тефтелі.

Отже, поруч із набитою щукою кладемо її голову і також змащуємо майонезом.

16. Деко щільно накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Потім фольгу знімаємо і запікаємо щуку ще 5-7 хвилин до рум'яної скоринки.

17. Потім щуку потрібно повністю остудити, щоб її легко було перенести на блюдо цілком і не пошкодити. А перед подачею їй бажано дати настоятися в холодильнику хоча б 1:00. Оформляємо страву з фаршированої щуки та подаємо до столу!

Розрізати на порційні шматочки щуку краще в охолодженому вигляді. А перед подачею за бажанням скибочки щуки можна підігріти в мікрохвильовій печі.

Найсмачніша фарширована риба – щука в духовці готова! Смачного!