• Вареники, пельмені Ах, пельмешки, та вареннички з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тісто для вареників та пельменів зробити, а такий рецепт у нас є! Готуйте та радуйте своїх улюблених найсмачнішими пельмешками та варениками!

Кропива – унікальний дар природи, відомий своїми цілющими властивостями. А тим часом кропива широко використовується і в кулінарії, причому з найдавніших часів. Ще наші бабусі пекли чудові пиріжки та пироги з начинкою з кропиви, а щі з кропивою були обов'язковою стравою не тільки на селянських столах, вони подавалися і на вишуканих парадних обідах.

Ось саме щи ми і спробуємо приготувати. Та не просто щі, а за ГОСТом. Ця страва готується на м'ясному чи овочевому бульйоні. Причому для м'ясного бульйону підійде як яловичина, і свинина. Основу супу складають молода кропива та щавель, який надає страві легкої кислинки. Кубики картоплі гармонійно вписуються в загальну композицію, одночасно роблячи густішими. Завитки розчиненого в бульйоні яйця надають супу додаткового смаку, сметана вносить нотку свіжості, а зелень петрушки і кропу насичує блюдо тонким ароматом.

складові

• овочевий або м'ясний (яловичий, свинячий) бульйон – 700 мл
• кропива свіжа молода – 400 г
• щавель свіжий – 100 г
• картопля – 200 г
• яйце куряче - 2 шт.
• сметана нежирна – 50 г
• зелень петрушки та кропу
• перець чорний свіжомелений
• сіль.

Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 4

Приготування

1. Кропиву переберіть і добре промийте холодною водою. Робити це зручніше в кухонних рукавичках, так як листочки та стебла кропиви усіяні пекучими волосками, здатними викликати опік шкіри рук.

Викладіть кропиву в глибоку миску і обшпарити окропом. Залишіть на 2-3 хвилини.

2. Відкиньте на друшляк, дайте повністю стекти воді.

3. Дрібно наріжте.

4. Щавель промийте, обтрусіть від води і дрібно порубайте. Якщо щавель молодий, нарізайте його разом із стеблами, а якщо старий – товсті та грубі стебла краще видалити.

5. Картоплю очистіть, ретельно вимийте та наріжте кубиками.

6. Гілочки кропу та петрушки помийте, обсушіть і дрібно наріжте.

Розбийте яйця у глибоку тарілку.

7. Збийте віночком чи вилкою.

8. Бульйон закип'ятіть. Засипте в нього картоплю та варіть приблизно 10-15 хвилин. Час варіння коренеплоду залежить від його сорту. Обов'язково простежте, щоб кубики картоплі зберегли свою форму і не перетворилися на пюре.

9. Приправте до смаку перцем і сіллю, додайте підготовлені кропиву і щавель. На середньому вогні доведіть бульйон до кипіння.

10. Потім, при постійному помішуванні, влийте в суп тонким струмком збиті яйця. Знову дайте щам закипіти і зніміть каструлю з вогню.

11. Гарячі щі з кропивою розлийте в порційні тарілки. Посипте зеленню ароматної петрушки та запашного кропу, сервіруйте сметаною і одразу ж подавайте до столу. А свіжоспечений житній хліб стане чудовим доповненням до цієї страви.

Господині на замітку

1. Верхню та нижню частини щавлю та кропиви краще нарізати по-різному. Листя достатньо перетворити на тонкі стрічки за допомогою ножиць, а ось стебла доведеться викришити якомога дрібніше, тому що навіть у зовсім молодих, дуже ранніх культур вони волокнисті. Ні замочування в окропі, ні подальше виварювання в супі не здатні повністю нівелювати цей недолік. Деякі кулінари перемелюють прикореневі ділянки цих вітамінних рослин у блендері, що цілком допустимо. У процесі такої процедури виділяється сік, і його слід перелити в каструлю.

2. Мутний та жирний бульйон зробить зелені борщі малопривабливими. Варити його рекомендується з трубчастих кісток з малою кількістю м'яса або з філе свійської птиці, телятини. Проціджувати обов'язково! Баранину використовувати не потрібно, а кролятину – можна, якщо хочеться отримати дієтичну першу страву. У нього замість сметани кладуть ложку густих вершків.

3. ГОСТ допускає додавання в кропив'яно-щавлеві супи лише зазначених у рецепті видів зелені, що цілком зрозуміло. Так, наприклад, базилік або кінза передадуть відвар настільки сильний самобутній запах, що загубиться власний аромат страви. До тих же наслідків призведе використання запашних коренів та часнику.

Весною на городах і ринках з'являється така смачна і корисна трава, як щавель і настає час варити зелені борщ. Страва є одночасно простою і ситною, так що швидко стане коронною в будь-якій родині. Завдяки йому можна заповнити нестачу вітамінів.

Як зварити зелений борщ?

Існує маса способів, як приготувати зелені борщ, рецепт можна взяти той, який припаде до душі тій чи іншій господині. При готуванні враховують такі моменти:

1. Обов'язковою складовою є яйця, зварені круто.
2. Щи часто готують на воді, але можна відварити бульйон з м'яса, яке береться до смаку, це може бути яловичина, свинина чи курка. Допускається і приготування рибного бульйону.
3. Готують засмажку з моркви та цибулі. Дієтичний варіант страви передбачає, що овочі використовують у сирому вигляді, їх кидають у киплячу воду разом із картоплею.
4. Головним компонентом є щавель, який додають до останньої черги. Застосовують молоду кропиву, капусту.

Щи зелені із щавлю – рецепт

Практично у кожної господині знайдеться рецепт, як приготувати борщ зелені зі щавлем, які є головною стравою російської кухні. Суп виходить яскравим, наваристим і чудово смачним. Крім щавлю до нього можна додавати кріп і петрушку. Відвар краще приготувати на свинячих реберцях або з використанням іншого м'яса з кісточкою.

Інгредієнти:

• вода – 3 л;
• свинина – 400 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• кріп, щавель та петрушка – по 100 г;
• сметана – 100 г.

Приготування

1. Варять м'ясний бульйон.
2. Яйце відварюють круто. Цибулю та моркву ріжуть та обсмажують.
3. Картоплю варять у бульйоні до готовності.
4. Зелень дрібно ріжуть, рубають яйце, всі інгредієнти додають у каструлю.
5. Зелені щі солять на смак і варять буквально хвилину, потім розливають по порціях. У кожну тарілку додають сметану.

Зелені борщ із щавлем та яйцем – рецепт

Час для капусти приходить з другої половини квітня. За допомогою такого супчика легко вдасться позбутися нестачі вітамінів після зими. До того ж таким способом можна привчити себе до вживання корисної їжі, адже справжні зелені борщ із щавлем та яйцем містять і безліч інших видів зелені. Щоб урізноманітнити смак, до страви додають яйця.

Інгредієнти:

• щавель – 1 пучок;
• свинина з кістками – 400 г;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• вода – 2,5 л.

Приготування

1. З м'яса та води варять бульйон приблизно годину, знімаючи піну.
2. Картоплю нарізають кубиками. Перекладають у м'ясний бульйон.
3. Яйця відварюють.
4. Пасерують цибулю та моркву. Після чого додають у бульйон разом із м'ясом, знятим із кісток.
5. Зелень рубають на дрібні шматочки. Викладають у каструлю і варять борщ зелені з м'ясом 10 хвилин. Додають порізані яйця.

Зелений борщ з кропивою

Щи можуть бути вегетаріанськими, якщо не використовувати м'ясо зовсім. Зате замість нього беруть іншу корисну траву – кропиву, яка в їжі зовсім не кусається. Знаючи про корисні властивості кропиви, її готували з давніх-давен. В даний час зелені борщ з кропивою і щавлем часто готуються, тим самим заповнюється потреба людини у вітамінах E, A, B.

Інгредієнти:

• щавель, кропива, зелена цибуля – по 1 пучку;
• цибуля – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• вода – 2 л.

Приготування

1. Кропиву заливають окропом, залишають розпарюватися на 10 хвилин.
2. Картоплю ріжуть і відправляють у воду.
3. Помідор кропиву, зелену цибулю та щавель ріжуть, відправляють у воду.
4. Суп варять хвилин 10, поки щавель не набуде зеленого вигляду. Тим часом у каструлю тонким струмком вливають збиті в кухлі яйця, постійно перемішуючи.

Зелені борщ – рецепт з капусти

Головна відмінність щей від інших супів - це кислуватий смак. Взимку страва зазвичай готується з квашеної капусти, але за відсутності такої зійде і свіжа. Зелені борщ із капусти виходять особливо вдалими, якщо використовувати молодий овоч. Подібний суп містить максимум поживних речовин завдяки наявності багатьох видів зелені.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• капуста – 0,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• петрушка, зелена цибуля, щавель та кріп – по 100 г.

Приготування

1. Зварити бульйон з м'яса та води. Моркву та цибулю обсмажити.
2. У бульйон додати порізані овочі та зелень.
3. Варити зелені борщ 40 хвилин.

Зелені щі зі шпинату

Не менш корисні і прості у приготуванні зелені. Інгредієнти можуть бути не тільки прямо з грядки, а й заморожені, смак страви від цього зовсім не зміниться. Шпинат не поступається щавлю за наявністю у його складі поживних речовин, а поєднання цих двох компонентів робить страву максимально корисною.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• щавель, шпинат – по 1 пучку;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.

Приготування

1. Цибулю та моркву обсмажити.
2. Картоплю помістити в киплячу воду. Коли вона майже буде готова, викласти засмажку із цибулі та моркви.
3. Додати в зелені наваристі щі щавель і шпинат, проварити ще 5 хвилин.

Щи зелені з грибами

Урізноманітнити смак щіткою можна, додавши гриби. Такий варіант супу люблять за легкість, смак та аромат. Зелені є вегетаріанською стравою, але завдяки грибам вона стане ще більш поживною. Можна використовувати як усім звичні печериці, так і будь-які види лісових грибів.

Інгредієнти:

• гриби – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• щавель – 1 пучок;
• часник – 4 зубчики.

Приготування

1. З цибулі та моркви роблять засмажку. Помідор нарізають на дрібні шматочки. Додають до овочів, перекладають на сковороду, куди видавлюють часник.
2. Гриби промивають під проточною водою, зрізають ніжку. Решту нарізають часточками, тушкують разом з овочами хвилин 10.
3. Картоплю нарізають шматочками, а потім викладають у каструлю, сюди переміщають і обсмажені овочі. Воду наливають однією палець вище, ніж викладені продукти.
4. В кінці додають порізану зелень спеції.
5. Доводять до кипіння та відключають вогонь, дають супу настоятися.

Холодні зелені щі

Є й інший варіант страви – зі щавлем без засмажки, які є дуже популярними влітку. Суп готується із щавлю, картоплі, цибулі та моркви, які додаються у необсмаженому вигляді. Страву потрібно охолодити перед подачею. У охолодженому вигляді його розливають по тарілках, і в кожну кладуть по половині яйця, круто звареного.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• щавель – 1 пучок;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.

Приготування

1. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти.
2. Картоплю помістити в киплячу воду. Додати цибулю та моркву. Варити, поки овочі не стануть м'якими.
3. Додати в зелені наваристі щі щавель, проварити ще 5 хвилин.

Зелені рибні щі

Щи варять не тільки на риболовлі, але і на рибному, тільки в цьому випадку слід бути уважними з кістками. Рибу краще брати річкову, тоді бульйон вийде наваристим. Якщо залишилися потрухи від приготування основної страви, можна використовувати їх, наприклад, голову, хвіст чи хребет. Зелені щі з рибою є дуже цікавою варіацією юшки.

Інгредієнти:

• риба – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• щавель – 1 пучок.

Приготування

1. Зварити рибний бульйон. Моркву та цибулю обсмажити.
2. У бульйон додати порізану картоплю, варити до готовності.
3. Варити смачні зелені щі 40 хвилин|мінути|, в кінці додати|добавляти| порізаний щавель.

Зелені щі в мультиварці

Щоб зовсім не переважати себе та заощадити час, зелені борщ зі свининою варять у мультиварці. У приладі є спеціальна програма «Гасіння», тому страва буде готова точно вчасно. До того ж суп готується повільно, тому відсутня необхідність постійно доглядати його. Необхідно лише своєчасно стежити за дотриманням процесів.

Всім з дитинства знайомий бабусин суп зі свіжої кропиви з приємним ароматом та ніжною кислинкою. Згодом оцінюєш не тільки смак, а й корисні якості капусти. Адже молода кропива містить у великій кількості вітаміни та корисні для організму речовини. А свіжий щавель, доданий у суп, надає приємну особливість гарячій страві.

Щи із кропиви з яйцем: простий рецепт

Спосіб приготування:

1. Обірвати листя кропиви від твердого стебла і залити в мисці окропом на 30 хвилин. Після чого потрібно злити рідину через друшляк;
   
2. Моркву та цибулю потрібно порізати тонкими півкільцями;
   
3. У каструлю налити невелику кількість рафінованої олії і потрібно на ній пасерувати підготовлені овочі приблизно три хвилини. Овочі потрібно постійно помішувати;
4. Картопля почиститься та нарізається соломкою. Додати в каструлю та обсмажувати з цибулею та морквою одну хвилину;
   
5. У каструлю налити води та готувати вміст хвилин десять, накривши кришкою;
6. Кріп, петрушку та пір'я цибулі обполоснути та порубати;
   
7. Нарізати листя кропиви;
8. Коли вміст каструлі буде готовий додати кропиву та зелень;
9. Щи готувати ще шість хвилин. Після чого вимкнути вогонь і почекати, щоб суп настоявся;
   
10. Яйце потрібно зварити в трохи підсоленій воді. Після цього нарізати будь-якими розмірами;
11. Розлив щі по тарілках прикрасити яйцем і додати|добавляти| соку лимона. Якщо виникне бажання, можна прикрасити свіжою зеленню і додати сметану.
    

Як приготувати борщ з кропиви та щавлю

Інгредієнти:

• 300 г курки;
• 250 грамів картоплі;
• 300 г кропиви;
• 300 г щавлю;
• лавровий лист;
• зелень;
• перець мелений і запашний;
• сіль;
• рослинна олія;
• яйце – 1 штуки;
• сметана.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 20 ккал/100 грам.

Спосіб приготування:

1. Курка вариться у чотирьох літрах води;
2. Морквина ріжеться тонкою соломкою;
3. Цибуля дрібно шаткується і обсмажується на соняшниковій олії з морквиною;
4. Невеликими шматочками нарізається картопля;
5. Готову курку витягнути з бульйону та засипати в нього обсмажені овочі;
6. Додати солі та перцю, лаврового листа та запашний перець (дві горошини);
7. Коли вміст каструлі закипить, готувати борщ протягом десяти хвилин;
8. Кропиву потрібно добре промити і двічі обдати окропом;
9. У щавлю та кропиви обірвати листочки від стебла;
10. У каструлю закинути кропиву, готувати п'ять хвилин;
11. Додати щавель та готувати ще пару хвилин;
12. Свіже яйце варити протягом п'яти хвилин, почистити і розрізати навпіл;
13. Перед подачею на стіл щі прикрасити свіжою зеленню, половинкою яйця, шматочками курки та сметаною.

Щи із щавлю, помідорів та кропиви

Інгредієнти:

• 300 г м'яса;
• картопля – 4 штуки;
• 2 головки цибулі;
• 2 середні моркви;
• 2 помідори;
• кропива – 350 грамів;
• щавель – 300 г;
• олія соняшникова;
• лист лавровий;
• сіль;
• перець;
• свіжої зелені.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Спосіб приготування:

1. Шматочки м'яса доводиться до кипіння та готується протягом години, періодично знімається пінка;
2. Картопля почиститься та нарізається кубиками;
3. Після готовності м'яса, бульйон солиться. Додається картопля;
4. Моркву і томати потрібно тонко нарізати соломкою і додати в каструлю;
5. Кропиву потрібно залити окропом;
6. Щавель та кропиву нарізати та засипати в каструлю, коли картопля буде готова;
7. Цибуля дрібно ріжеться і обсмажується на рафінованій олії дві хвилини. Заправити їм щі;
8. У суп до смаку додати лаврового листа, перцю;
9. Коли щі будуть готові, додати до каструлі нашатковану зелень і накрити кришкою.

Щи зелені з кропиви

Інгредієнти:

• 400 г нежирної свинини;
• 300 г молодої кропиви;
• 4 великі картоплини;
• морквина;
• листовий салат;
• пір'я часнику;
• цибуля зелена;
• ріпчаста цибуля;
• борошно - 1 столова ложка;
• олія рафінована;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист;
• 2 яйця;
• сметана;
• лимон.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

Калорійність: 30 ккал/100 грам.

Спосіб приготування:

1. Шматочки свинини готувати протягом однієї години;
2. Кропиву залити окропом. Коли охолоне, дрібно нарізати;
3. Картопля ріжеться невеликими шматочками;
4. Листя салату промити та порізати;
5. Зелене пір'я цибулі та часнику дрібно нашаткувати;
6. Морквину почистити і натерти крупно на тертці;
7. Накришити головку цибулі;
8. Цибулю та моркву обсмажити на олії протягом двох хвилин. Потім додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати і прибрати з вогню через три хвилини;
9. В окрему каструлю додати приблизно склянку води, картоплю, кропиву, зелень, моркву. Вміст каструлі гасити хвилин десять. Додати за смаком солі та перцю;
10. Готове м'ясо нарізати на маленькі шматочки або соломку, додати в каструлю;
11. Після цього додати м'ясний бульйон до овочів і готувати щі двадцять хвилин;
12. За хвилину до готовності покласти лавровий лист;
13. Зварити яйця та розрізати на чотири частини;
14. Щи на стіл додавати з часточкою лимона, сметаною та вареним яйцем.

1. Щи можна готувати на бульйоні з курки, свинячих ребер і чи яловичому м'ясі;
2. Дуже багата вітаміну кропива під час цвітіння, тому листя для щей краще зривати навесні;
3. Сметану можна додавати безпосередньо до супу або накласти в окрему піалу;
4. Щи потрібно їсти з бородинським чи житнім хлібом. Його можна нарізати невеликими шматочками та зробити сухарики, які додаються до супу;
5. За бажанням варені яйця можна додавати відразу в каструлю;
6. Щи можна їсти як у гарячому вигляді, так і в холодному.

Зелені борщ з кропиви - дуже смачна і корисна гаряча страва для всіх членів сім'ї. Суп буде чудовим доповненням у щоденному раціоні для підтримки ідеальної фігури та здорового харчування.